Yndisleg Vetrarveisla: Ljffeng langeldu lambakssa me flauelsmjku kartflupr

Vi skelltum okkur sumarbstainn n laugardaginn og dvldum ar eina ntt. a er eitthva srstaklega vintralegt a halda t land mijum vetri. Ftt hleur rafhlurnar meira en a kra framan vi arininn ea skella sr heita pottinn myrkrinu og vetrarkuldanum. Vi leyfum okkur a dekra vi okkur. leiinni heim geri byl og svo a vi vorum heillengi leiinni. Betra a fara varlega.

Vi stoppuum matvruverslun ar sem g s niurskorinn frampart lkkuu veri. Niurstaan var v augljs - auvita er lambakjti best til a verma mann upp kldum vetrardegi.

Yndisleg Vetrarveisla: Ljffeng langeldu lambakssa me flauelsmjku kartflupr


Og etta er raun eldamennska eins og hn er einfldust. raun bara a raa pott og ba.

Hrefnalisti

Fyrir tta

2,5 kg sagaur lambaframpartur

2 rauir laukar

4 sellersstangir

5 hvtlauksrif

6 gulrtur

500 g sveppir

5 lrviarlauf

100 g smjr

3 l lambaso

2 msk Vilt og tami - kryddblanda fr Kryddhsinu/Lkninum Eldhsinu

1 ds tmatpre

1/2 flaska rauvn

1 msk Lea & Perrins Worchestershire ssa

1 kg kartflur

150 g smjr

250 ml rjmi

1/3 mskathneta

salt og pipar

Fyrsta skrefi var a velta llum lambabitunum upp r hveiti, salti, pipar og sm hvtlauksdufti. Hveiti hjlpar kssunni a ykkna egar yfir lkur.

Bitarnir voru svo steiktir smjri anga til a eir voru fallega brnair. voru eir settir til hliar og grnmeti steikt. essi mynd er n eiginlega bara upp rmantkina sem mr fannst vera loftinu sunnudaginn egar bylurinn lamdi gluggana.

Skar svo hvtlauk, raulauk og seller niur sma bita.

Gulrtunum leyfi g bara a vera strum bitum. Bti vi lrviarlaufum.

egar grnmeti er mjkt og eldhsi ilmar dsamlega er llu kjtinu btt saman vi.

g hafi opna essa flsku fyrir einhverjum dgum san og af einhverjum skussaskap ekki klra annig a tveir rijuhlutar hennar voru eftir - svona maur ekki a fara me g vn. En mti kemur a maur gott vn til a nota matinn.

Hellti saman vi og sau upp fengi.

Svo ein ds af tmatpre.

essi blanda fr mr og Krydd- og Tehsinu kom markainn n fyrir jl og var fyrst og fremst hugsu fyrir villibr - en hn er einnig ljffeng me slensku lambakjti sem a mnu mati mtti nnast kalla villibr ar sem a gengur heiar og tur villigrs anga til a v er sltra a hausti.

arna kennir missa grasa - urrku bergmynta, rsmarn, hvtlaukur, einiber, rsapipar, svartur pipar, allrahanda og margt fleira - allt hugsa til a lyfta hrefninu upp efstu hir.

egar suan var kominn upp skellti g sveppunum saman vi. Fleytti allri frou ofan af (a er froan sem kemur upp yfirbori egar kssan hitnar). Setti svo pottinn inn 170 gru heitan ofn og ar var hann ltinn kra 3,5 tma.

Svo sau g nokkrar flysjaar kartflur sltuu vatni, setti svo annan pott samt smjri og rjma, salti og pipar.

Raspai svo 1/3 af mskathnetu saman vi kartfluprei.

r var essi dsamlega ms/pre - sem var flauelismjk.

Kssan ilmai dsamlega egar hn kom r ofninum. g fleytti mestu af fitunni ofan af (geymi hana a sjlfsgu til betri tma - sem grunn ssu, spu ea nstu kssu - inn frysti).

Me matnum brum vi fram lgg af essu ljffenga Malbec vni fr Mendsa hrai Argentnu. etta er ljffengur sopi sem passar vel me kssum eins og essum. arna er brag af dkkum berjum og blberjum, jr me mjku eftirbragi.

Kssan reyndist hreinn dsemd. Fullkomin vetrardgum sem essum.

Svo er um a gera a nta afganginn daginn eftir - kssan batnar bara nstu dgum egar bragi rast og kryddin jafna sig saman.

Veri ykkur a gu.


ramtaveislan 2017: Dsamlegir humarhalar, Wellington sous vide me prtvnsbttri villisveppassu og fullkomnum kartflum

Okei, g held a a s morgunljst a a er engin srstk stemming fyrir ungum mltum svona fyrstu mnuina eftir nri egar flestir eru a hugsa um a sna vi blainu og skilja htirnar eftir. tli margir su ekki a pua rktinni vi a brenna eim umframhitaeiningum sem eir sfnuu sig yfir jlahtna.

En a er eiginlega ekki hgt anna en a gera veislumlt eins og essari einhver skil. Og skiptir litlu mli hvort einhver leiki etta eftir - etta verur sett sarpinn fyrir komandi r - eins og allir vita - a verur, j, ht aftur eftir nokkra mnui. Og eftir v sem maur eldist virast essar htir renna saman eitt. annig er a n bara.

g var me ellefu mat gamlrskvld og vi hfum ann httinn a skipta me okkur verkum. Fair minn, Ingvar Sigurgeirsson, s um forrttinn og g tk a mr a gera aalrttinn. annig a etta var heldur einfalt. Eina sem urfti var a hafa vai fyrir nean sig og skipuleggja ferli vel og vandlega.

ramtaveislan 2017: Dsamlegir humarhalar, Wellington sous vide me prtvnsbttri villisveppassu og fullkomnum kartflum

Hrefnalisti

Fyrir forrttinn

30 humarhalar

200 g smjr

handfylli steinselja

1 tsk ungversk paprka

1/2 rauur chili

2 hvtlauksrif

3 msk ferskur strnusafi

salt og pipar

hvtt brau

Salat eftir smekk

Fyrir nauti

2,5 kg chateaubriand nautalund (mibiti nautalundarinnar)

5 msk dijon sinnep

1 kg sveppir

4 skalottulaukar

4 hvtlauksrif

100 g smjr

handfylli steinselja

salt og pipar

150 g parmaskinka (rj brf)

smjrdeig (3 pakkar)

Fyrir kartflurnar

1,5 kg kartflur

3 msk hveiti

5 msk andafita

salt og pipar

Fyrir ssuna

1 gulrt

2 sellerstangir

1 gulur laukur

2 hvtlauksrif

2 lrviarlauf

60 cl prtvn

75 g urrkair slenskir villisveppir

500 ml nautaso

250 ml rjmi

salt og pipar

sulta og dijon sinnep eftir smekk

Fyrsta skrefi var a tba kryddsmjri. Setji mjkt smjr matvinnsluvl samt steinselju, paprkudufti, chili, hvtlauk, salti og pipar. Smurt vandlega humarhalana sem hfu fyrr um daginn veri baair strnusafa. Pabbi studdist vi uppskrift fr Drfn Eldhssgumr Kleifarselinu.

Grilla 250 gru blssheitum ofni nokkrar mntur anga a til eir eru eldair gegn.

Lagir disk me fersku salati, paprkum, tmtum og hvtlauksristuu braui.

Bindi nautalundirnar upp jafna bita svo r eldist jafnt.

Innsigli plastpoka.

Eldi vi 52-53 grur 2 tma.

Taki r vatnbainu og vefji tt plastfilmu og kli yfir ntt.

tbi duxelle sveppi. Hakki skalottulauk, hvtlauk og sveppi matvinnsluvl.

Steiki smjri. Salti og pipri.

Bragbti me ferskri steinselju.

Fletji smjrdeigi t og leggi parmaskinkuna .

Leggi svo duxelle sveppina parmaskinkuna.

Taki nautalundina r klinum og pensli me dijon sinnepi llum hlium.

Loki nautalundinni inn smjrdeiginu, tti vel me plastfilmu og setji svo aftur kli tvr klukkustundir.

Hiti ofnskffuna ofninum - vi 225 grur svo hn veri blssandi heit.

Hugi a meltinu. g fkk essa sveppi gjf fr skjlstingi mnum. Svona laga gleur mann alltaf skaplega.

Veki sveppina upp r 1/2 ltra af sjandi vatni.

Skeri gulrtina, laukinn, selleri, hvtlaukinn niur litla bita, bti vi lrviarlaufi, og mki smjri. Gti a salta og pipra.

Helli prtvni saman vi, kveiki og sji niur fengi. Bti nautasoinu saman vi og sji vi lgan hita um klukkustund. Salti og pipri.

Steiki sveppina upp r smjri og egar eir eru mjkir og ilmandi bti i suu soinu saman vi. Bragbti me rjma, sultu, dijon, salti og pipar anga til a ssan er ljffeng og dsamleg.

Flysji og sji kartflur rkulega sltuu vatni sex mntur. Helli vatninu fr og velti upp r hveiti og steiki svo upp r heitri andafitu. Salti og pipri.

Baki svo 180 gru heitum ofni 60 mntur anga til kartflurnar eru ornar gullnar a utan. Dsamlega stkkar og lungamjkar a innan.

Baki Wellington nautalundina blssheitri ofnplttunnni vi 225 grur rmlega 20 mntur anga til a smjrdeigi er fallega gulli a utan.

Nautalundin hitnar gegn essum tma n ess a eldast neitt frekar.

Fi einhver listfengan til a leggja bor.

Me matnum nutum vi The Leap Cabernet Sauvignion fr Stag's Leap sem er Napa dalnum Kalifornu. etta er vn fr 2006 annig a a hefur fengi tkifri til a roskast umtalsvert. etta er vn er fallega djprautt glasi. Ilmar dsamlega - dkkur jafnvel, sultaur vxtur, sm lakkrs, kaffi og jr. Eins tungu. vlkt vn - langt og seiandi eftirbrag.

a arf varla a lsa v hveru dsamlega ljffengt etta var. Kjti var fullkomlega, duxelle sveppirnir einstaklega ljfir og utan um dsamlegt smjrdeig - stkkt allan hringinn!

g vil nota tkifri og akka llum lesendum samfylgdina linu ri. a gleur mig neitanlega hversu margir leita bloggi og eirra sarp uppskrifta sem ar er a finna.

Takk fyrir mig og gleilegt r!


Dsemd allra eftirrtta - klassskur crem brule sous vide!

Mr skilst a bst hafi mjg rkulega hp sous vide eldandi kokka nna um jlin. Samkvmt frttum munu sundir slendinga hafa fengi sous vide hitajafnara jlagjf, af lkum gerum. Og a finnst mr virkilega skemmtilegt - sr lagi ar sem essi eldamennska er afar agengileg og auvelt a sl gegn eldhsinu me essari afer.

Mrgum hugnast hn ekki. Og a er a vissu leyti skiljanlegt - a er auvita ekkert voalega "sex" a elda mat plastpokum. Srtaklega egar vi erum a reyna a draga r plastnotkun eins og framast er kostur. er gtt a benda a til eru fjlnota slikonpokar sem hgt er a nota aftur og aftur fr fyrirtkjum eins ogstasher bags.

Sumir hafa kalla essa eldunarafer - plastsuu - en a or hugnast mr engan veginn og lsir kveinni ffri um hva sous vide eldamennska snst. Engin eiginleg sua sr sta. Eldamennskan fer fram vatnsbai ar sem heitt vatn leiir varmann inn hrefni og eldar a upp a hita vatnsbasins. g var tvarpsvitali gr ar sem essi afer var skr nnar - spjalli vi mig byrjar 56 mntu, sjhrna.

Fyrir sem vilja frast meira um essa eldunarafer m lesahrna, og svo m auvita ganga hpsous vidara slandi.

Dsemd allra eftirrtta - klassskur crem brule sous vide!

eir sem enn hafa efasemdir um sous vide ttu a prfa ennan eftirrtt - en hann er gudmlegur me essari afer.

Fyrir fjra

300 ml rjmi

1-2 vanillustangir

100 g sykur

8 eggjarauur

1-2 msk perlusykur

Setji rjmann og sykurinn skl og blandi varlega saman. Fri pott.

DSC_0248

Kljfi vanillustngina eftir mijunni og skafi t vanillufrin og setji saman vi rjmann samt vanillinustnginni. Hiti rjmann a suu og slkkvi undir og lti standa 10 mntur til a rjminn hafi tkifri til a soga upp allt bragi af vanillufrjunum.

Brjti eggin og skilji rauurnar fr og setji skl og hrri sykurinn saman vi. Blandi rjmablndunni varlega saman vi eggin. Blandi vel saman og helli svo blndunni vakmpoka. Innsigli.

Screen Shot 2017-12-30 at 00.09.09

Eldi vatnsbai vi 82,5 gru 30 mntur. egar 15 mntur eru linar taki i pokann r bainu og hristi til a blanda eggjunum vandlega. Eldi fram 15 mntur.

DSC_0050

Helli blndunni mt og kli 4-8 stundir.

DSC_0072

Stri perlusykri yfir mtin og brenni svo me gasbrennara anga til a sykurinn brnar. Lti sykurinn harna og njti.

DSC_0092

Niurstaan mun vera dsamlega falleg.

DSC_0190

Svo er bara a n sr skei og njta besta crem brule sem i hafi nokkru sinni gtt ykkur - einfaldara gti a ekki veri!

g leyfi mr a setja essa frslu hr aftur - en g birti svipaa uppskrift fyrir ri ar sem g elda crem brule me essum htti og sl algerlega gegn!


Ljffengasta hangikjti "sous vide" me uppstf, raukli og grnum baunum - hefirnar frar til ntmans

g held a flestir hafi teki eftir sous vide inu sem gripi hefur slendinga sustu misseri. Mr segir svo hugur a i hafi n vissum hpnkti n um htirnar egar margir opnuu jlapakkana sna og vi blstu hitajafnarar af msu tagi. Alltnt var starfsflki sptalans trtt um essa tkni yfir morgunkaffinu morgun og ttuust a arna vri anna "ftanuddtkjai" ferinni. Sjlfur held g ekki a svo s.

Morgunblai geri etta a frtt mbl.is dag og greindi ar fr v a etta vri lklega vinslasta jlagjfin r! Og a kemur mr eiginlega ekkert vart. A elda me essari afer er lklega auveldasta leiin fyrir hugakokka til a stga nr lrum matreislumnnum framreislu hinum msu hrefnum, hvort sem um er a ra kjtmeti, fisk, grnmeti ea jafnvel eftirrtti eins og creme brule. Sjlfur hef g elda me essari afer san 2012.

gaf g t matreislubk sem fylgdi einu af tkjunum - Vuoto sem Margt Smtt og Kjtkompani voru a selja. a er hrkufnt tki sem me v flugasta markainum - 1500 W og er me afar vnduu elementi, hitamli og mtor.

En g var ekki einn um a skrifa matreislubk um sous vide eldamennsku - Viktor rn Andrsson gaf t bkina - Stru bkina um sous vide sem tti vndu marga stai (g var heppinn a f hana ekki jlapakkann r) en hn mun hafa selst upp n fyrir htirnar.

Fyrir sem koma af fjllum og hafa ekki hugmynd um hva g er a fara me essum skrifum er gtt a glggva sig hva sous vide eldamennska er me v a lesahrna. er g einnig me tflu sunni minni sem hgt er a hafa til hlisjnar um hvernig best er a elda hinu msu kjtbita, fisk og grnmeti sem bestan htt.essi taflavar nlega yfirfarin af undirrituum og einnig af forsvarsmnnum Facebook hpsins -Sousvide slandiar sem Hjalti og var ra rkjum.

er einnig ess viri a kynna sr frsluefni sem MAST gaf t dgunum og hafa til hlisjnar egar eir/r stga sn fyrstu skref essari tegund eldamennsku, sjhrna.

Ljffengasta hangikjti "sousvide" me uppstf, raukli og grnum baunum - hefirnar frar til ntmans

1 rbeina hangikjtslri

120 smjr

120 g hveiti

2 l mjlk

salt og pipar

sykur eftir smekk

1/3 mskathneta

2,5 kg kaldar sonar flysjaar kartflur

Raukl (sjhrna)

Grnar ds (g tri ekki a g s a psta essu hrna - en a er klassk)

Setji vatn kar og hiti a 60 grum. Setji hangikjtsrlluna bai, g var me hangikjt fr Hagkaup sem g hafi fengi gefins. essu kjti er minna salt en venja er sem tti a henta vi essa ger af eldamennsku. g hafi kjti bainu um sex klukkustundir.

Kjti var alveg lungamjkt og brnai algerlega munni. a var reianlega aferinni a akka.

Skar kjti niur unnt me kjthnf og lagi disk.

Inga Dra, svilkona mn, s um a gera uppstfinn (samt mrgu ru), og hitai 2 l af nmjlk potti. Uppstfur er ein af murssum franskrar matargerar, bechaml, og er gagnleg marga rtti. Hgt a finna ng um a sunni minni - essi ssa er llega frgust fyrir tt sinn lasagna, sjhrna.

egar suan var komin upp bttum vi smjrbollunni saman vi. Smjrbolla byggist a bra smjr potti og blanda hveiti saman vi svo r veri a sem sr hr myndinni a ofan. Muni a hrra vandlega egar essu er btt saman vi - lti einu - v vi viljum hafa ssuna fullkomna.

Ssan er svo smkku til me salti, pipar, sykri og mskati anga til a hn er fullkomin.

Bti svo kartflunum saman vi og hiti gegn.

Svo er bara a leggja bor og bja gestum til stis.

Me matnum vorum vi me etta ljffenga vn fr talu. Ricossa Barolo fr v 2012. Almennt er tala um Barolo sem einn af risunum talskri vnger. etta vn er einvrungu gert r barolo rgum. a vn er rstrautt glasi. Ilmar af kirsuberjum, karamellu og er ljft tungu me smu tnum. Gott eftirbrag og fll afar vel a mltinni.

a n s kominn riji jlum er enn ngur tmi til a njta. Framundan eru ramt, nrsfagnaur og svo auvita rettndinn sem verur auvita a halda heilagan.

Gleilega ht!


Ilmurinn r eldhsinu: graflax, svnahamborgarahryggur „sous vide, pursykursteiktar kartflur, raukl og heimagerur "pipp-s" me skkulaissu

Margir hafa fylgst me ttunumIlmurinn r eldhsinu Sjnvarpi Smans n adraganda jlanna. Alls var um a ra fjra tti sem hfu gngu sna seinni hluta nvember og lauk um mijan desember. Hrefna Stran rei vai, svo Ji Fel, g og svo Berglind Gumundsdtttir. Allir tbjuggu forrtt, aalrtt og svo desert - eitthva sem eim tti gott a matba um htarnar - arna var hgt a skja s hugmyndir og innblstur fyrir jlamatinn.

eir sem misstu af ttunum geta nlgast Sjnvarpi Smans Premium netinu og appinu. Endilega kki a.

Ilmurinn r eldhsinu: graflax, svnahamborgarahryggur sous vide, pursykursteiktar kartflur og heimagerurpipp-sme skkulaissu

Fyrir graflaxinn

1 laxaflak

1 hlutur salt

1 hlutur sykur

handfylli ferskt dill

1-2 msk gin t.d Tanqueray Rangpur

1 msk rsapipar

Byrji v a skola og erra laxinn og skera hann tvo nokku jafna hluta. skl blandi i saman salti, sykri, hkkuu dilli, gini og rsapipar og maki v rausnarlega yfir ba hlutana.

Leggi flkin saman eins og samloku me roi t og pakki inn plastfilmu. Setji sskp undir farg annig a a pressist aeins niur tvo til rj daga. Sni degi hverjum.

Beri fram ristuu braui me heimagerri graflaxssu - sem er ofureinfalt a gera. Blandi saman jfnum hlutum af majnesi og grfu sinnepi. Bragbti me hlynsrpi, salti, pipar og fersku dilli eftir smekk.

Einfalt og dsamlega gott.

Fyrir svnahamborgarahrygg sous vide - pursykursteiktar kartflur og raukl

Hrefnalisti

Fyrir svnahamborgarahrygginn

2 SS hamborgarahryggir

200 ml rauvn

200 ml kjtso

2 stjrnuansar

3 lrviarlauf

2-3 negulnaglar

15 piparkorn

Setji svnahamborgarahrygginn ziploc poka og helli vni og kjtsoi saman vi. Bti kryddinu saman vi og loki pokanum undir rstingi.

Eldi vatnsbai rjr til fimm klukkustundir vi 60-72 grur (g var me 60 grur ttinum). egar kjti er tilbi pensli i a me glja og steiki ofni ar til gljinn hefur karmellisserast.

g geri minn glja r malti, rauvni og hunangi - sau a niur potti og bar kjti.

Fyrir raukli

1/2 raukl

2 grn epli

1 raulaukur

2-3 dl rauvnsedik

2 dl balsamedik

5 msk sykur

100 g smjr

2 stjrnuansar

1 msk kranderfr

salt og pipar

Skeri raukli, eplin og raulaukinn og steiki smjrinu anga til a a er mjkt. Helli sykrinum, edikinu, kryddinu saman vi og blandi vel. Hiti a suu og lti allan vkva sja niur.

Pursykurbrnaar kartflur

1 kg kartflur nokku jafnri str - sonar og kldar

50 g sykur

50 g pursykur

50 ml vatn

30 g smjr

Leysi sykurinn upp vatni og hiti pnnu, sji niur anga til a sykurinn fer a taka lit, bti smjrinu pnnuna. egar smjri er bri og bi a freya helli kartflunum saman vi og sji r upp r sykurbrinni. Eldi anga til a brin klstrast utan um kartflurnar.

Ssan

700 ml kjtso fr grunni

smjrbolla

rjmi eftir smekk

rifsberjasulta eftir rfum

salt og pipar

Fyrst bj g til grsaso eftir knstarinnar reglum. Gulrtur, laukur, seller og hvtlaukur skori smtt og steikt nokkrar mntur. San brnai g nokkur grsabein ofni og setti pottinn. Setti hlfa flsku af rauvni t og sauupp fengi.Setti svo 2 ltra af vatni og hitai a suu. Saltai og piprai og btti vi nokkrum lrviarlaufum. Soi upp og svo niur, annig a 700 ml uru eftir.

Bj til smjrbollu, 50 gr af smjri, 50 gr af hveiti hrrt saman heitum potti. Btti san suu soi saman vi og sau nokkrar mntur til a n hveitibraginu burtu.

er bara a bragbta ssuna anga til a hn verur ljffeng. Bti vkva af kjtinu saman vi, skvettu af rjma, sultu, Lea og Perrins Worchestershire ssu, salti og pipar. Bragi til anga til a i eru stt vi gu og menn.

Dsamlegur Pipp-s me heimagerri skkulaissu

750 ml rjmi

6 egg

150 g sykur

1 vanillustng

4 skkulai stykki - Praln fr Na Srus

Askilji eggjarauurnar fr hvtunum. Setji eggjarauurnar skl. Blandi sykrinum saman vi og hrri vandlega saman. v nst skafi i innan r einni vanillustng og hrri vandlega saman vi eggjablnduna. arna er maur kominn me vanillus - og raun hgt a stva essum tmapunkti - ea halda fram me hvaa anna hrefni sem er.

Setji til hliar augnablik mean i sinni rum hrefnum sem eiga a fara sinn.

Nst er a stfeyta eggjahvturnar. a hjlpar a setja sm sykur saman vi r - einhver sagi mr a r myndu vera betri vi a - en g sel a ekki drara en g keypti !

Svo er a auvita rjminn - en hann er lykilatrii essari uppskrift og sta ess a flk biur um bt. Taki hann beint r klinum og eyti saman. Gti ess a breyta honum ekki smjr.

Skeri skkulai bita.

Svo er lti anna en a blanda snum saman. Hrri fyrst rjmann saman vi eggjarauurnar, svo eggjahvturnar. Svo skkulainu. Blandi essu vandlega saman me sleikju - varlega - ar sem i vilji ekki sl lofti r snum.

Svo var snum skellt ssklina (sem arf a geyma frosti 15 tma ur en hn er tekin notkun). sinn er svo hrrur 15-20 mntur anga til a hann er tilbinn. Geymdur frysti anga til a hann er tilbinn.

Ssan er svo einflt a a er eiginlega kjnalegt. Bri skkulai potti skvettu af rjma. Hiti og hrri.

Helli yfir sinn. Njti.

N mega jlin fara a koma.

Veri ykkur a gu!


rklofin purusteik sous vide me heimageru raukli, sossu og ofnsteiktum kartflum

Purusteik er n efa einn af eim rttum sem flk hefur huga v a bera fram kringum htarnar. Og a er ekki skrti - purusteik er srlega ljffeng. a er samt nokku sni a n henni eins og maur skar - stkk pura og lungamjkt svnakjt. a eru auvita til nokkrar knstir til a n henni fullkominni - en rtt fyrir r knstir er auvelt a skjta fyrir ofan mark ea nean.

essi uppskrift hefur veri nokkur r bger. egar vi bjuggum t Englandi tti g samskiptum vi alveg einstaklega ga kjtinaarmenn - Brampton Kemptown hverfi Brighton borgar. Paul Brampton, eigandi barinnar, var einstaklega skrafhreifinn, vikunnanlegur og ragur sltrari. a var auvelt a leita ra hj honum um hvernig best vri a fara me kjt og kjtafurir. Einhvern tmann leysti hann mig t me auka puru til a hafa me purusteikinni og sagi mr bara a urrka hana sskp og rista svo inni ofni. a vri langbesta leiin til a n fullkominni puru. Og hann hafi auvita rtt fyrir sr.

Mig langai v a prfa a sameina essa afer vi sousvide eldamennskuna sem trllrur n eldhsum landsmanna. Fyrir sem ekki ekkja essa afer - lesi hrna- arna er a finna gtt yfirlit um sgu essarar aferar, upplsingar um tki og tl og svo krkjusafn nokkrar ljffengar og agengilegar uppskriftir. Um hitastig er svo hgt a lesahr.

rklofin purusteik sous vide me heimageru raukli, sossu og ofnsteiktum kartflum

Okei, hva er g a meina me rklofinni purusteik. egar maur kaupir purusteik samanstendur hn r beinum, kjti og svo puru. Til a n v besta r hverjum hluta steikurinnar var bitinn skorinn niur. Beinin voru skorin fr og notu krftugt svnaso, kjti var sett poka og elda undir vatnsrstingi (sous vide) og svo var puran eldu sr.

Hvernig etta gekk allt vel - lesi bara fram.

Jafnframt kva g a prfa tvo bita - annarsvegar svnasu og svo bg - og bera svo saman.

Fyrir sex svanga

Fyrir keti

Grsabgur

Svnasubiti

g jmfrarola

blandaur pipar

Fyrir kjtsoi

beinin af kjtinu

2 gulrtur

2 sellersstangir

1 raulaukur

1 hvtlaukur

1 prrlaukur

4 lrviarlauf

1/2 flaska rauvn

2 l vatn

salt og pipar

Fyrir raukli

1/2 rauklshaus

1 raulaukur

100 g smjr

250 ml rauvnsedik

2,5 dl sykur

2 msk rifsberjasulta

2 stjrnuans

salt og pipar

Fyrsti hluti.

Byrji v a undirba kjti. g byrjai a vinna me grsasuna - ar sem hn er einfaldari a vinna me skum lgunar.

Fletti purunni af me beittum hnf. Skeri svo rifin af og leggi til hliar. au tlum vi a steikja ofni og nota soi.

Mylji blandaan pipar - grnan, rsa- og svartan mortli. Nuddi kjti upp r gri jmfrarolu ...

... og nuddi v vandlega inn kjti.

Vakmpakki.

N eru i bin a hita upp. Geri eins vi grsabginn - skeri puruna af me flugbeittum hnf.

Skeri svo herarblai fr kjtinu - og setji til hliar lkt og rifin hr a ofan. Beinin eru kjarninn ssunni.

Nuddi svo grsabgnum upp r olu og piparblndu og vakmpakki vandlega lkt og grsasunni.

Kjti var svo sett 70 gru heitt vatnsba og fkk a hvla ar rmlega sex klukkustundir.

Annar hluti.

Skeri gulrtur, seller, raulauk, prru og hvtlauk grfa bita og steiki blndu af smjri og jmfrarolu. Salti og pipri.

Velti kjtinu upp r olu, salti og pipri og brni ofni. Bti svo pottinn me grnmetinu. Setji lrviarlauf saman vi. Bti rauvni saman vi og sji upp fengi. Helli vatni ti, salti og pipri og sji niur um helming - fnt a lta krauma tvr til rjr klukkustundir.

Si svo soi og ykki me smjrbollu. Bragbti me salti, pipar, sultu og sinnepi eins og vi .

riji hluti.

Skeri puruna og setji hana til a orna nokkrar klukkustundir.

Setji svo ofnskffu, nuddi upp r sm olu, salti og nokkrum negulnglum til a bragbta.

Steiki svo 200 gru heitum ofni rj kortr anga til puranpoppastjafnt og fallega.

Hugum svo a melti. Sneii hlfan haus af raukli niur grflega.

Steiki smjri samt niursneiddum raulauk. egar kli er ori mjkt bti vi ediki, sykri, sultu, stjrnuans og salti og pipar. Sji kli anga til a allur vkvi er uppgufaur. Tekur um klukkustund.

Og ltur a svona t - safarkt, beitt og lokkandi.

A sex tmum linum er kjti svo teki r vatnsbainu, urrka, salta og svo brna smjri.

verur a fallega gulli og ilmar dsamlega.

a er eiginlega erfitt a fra or hversu safarkt kjti er me essari afer.

Grsabgurinn heppnaist lka alveg fullkomlega.

Me matnum urum vi a athuga hvort Masi Costasera Amarone vri ekki rugglega gur kostur sem jlavni r. etta er a vn sem g hef lklega kynnst hva best n r. g fr vor heimskn til Masi Valpollicella og fkk kennslu a njta essa vns fr framleiandanum sjlfum, Sandro Boscaini. Og etta er auvita magna vn - dumbrautt glasi og ilmurinn fullur af djpum og seiandi vexti. tungu finnur maur kryddaan skgarbotn me breium vexti og lngu og eftirbragi fullkomnu jafnvgi.

Svo er bara a raa disk; snei af grsasu, bg, ssu, raukli, sm sultu, kartflum og svo puru sem er svo knassandi stkk a hn er eins og kex.

etta er rklofin purusteik sousvide - dsamleg!


Dsamleg jlaglgg - Jlin jlin allstaar - me piparkkum me blmygluosti og dlum

Jlin eru nstu grsum. g held a g hafi aldrei hlakka til jlanna eins og nna r. a g elski veislumat eins og borinn er bor um jlin meira en kannski margir arir, hef g aldrei talist til jlabarna - svona eins og margir eru. En eitthva hefur breyst innra me mr. tli a hafi ekki veri vegna tttku minnar jlatti Sjnvarps Smans n r - Ilmurinn Eldhsinu en ar var g a vinna me einvala fagmnnum og a var strskemmtilegt a vinna me Guna Pli leikstjra sem vel kann a taka upp matreislutti (hann hefur langa reynslu r Blmlegu bi) og brur hans hljinu. var Bjarni Felix myndavlinni - en hann er matgingur fram fingurgma og kann a taka upp myndir af mat!

essum ttum deila kunnir kokkar jlahefum snum, Hrefna Stran, Ji Fel, Berglind Gumundsdttir og svo g. a er kaflega gaman a vera stillt upp me svona einvala lii flks. Hver veit nema a veri meira framtinni.

Vi lf hjKrydd og Tehsinuvorum saman Fjararkaupum gr a kynna kryddin okkar sem vi hfum veri a blanda saman san vor samt manninum hennar, Omry. a var gaman a gefa flki a smakka og sj brosin last andlit flks af ngju. Flk var srstaklega ngt me a smakka Jlaglggsblnduna okkar - Jlin jlin allsstaar, himnesk jlaglggsblanda, en hn er algert dndur.

essi blanda fst Fjararkaupum og auvita Krydd og Tehsinu verholti 7. Fyrir ykkur sem eru utan af landi, er hgt a panta hana netinu!

Dsamleg jlaglgg - Jlin jlin allstaar - me piparkkum me blmygluosti og dlum

1 flaska rauvn

2 msk jlaglggsblanda

3-5 msk sykur/srp/hunang (eftir smekk og vntegund)

piparkkur (helst heimagerar)

drlingur - jla - hvt- og blmygluostur

dlur

Setji vni pott samt kryddblndunni og hiti a suu.

a er um a gera a nota vn sem manni finnst gott a drekka - en jlaglgg arf ekki a nota dr vn - ar sem a mun rast me blndunni og sykrinum sem i noti til a sta glggina.

Geri piparkkur, sjhrna, og lti klna.

essi hugmynd um a setja ost piparkkur kynntist g Svj. ar er vinslt a setja Saint Agur blmygluost. Hljmar furulega en er ljffengt. g prfa i a kaupa Drling sem er bi bl- og hvtmygluostur. Skeri ostinn bita og rai piparkkurnar.

Dlurnar maukai niur bara me skei og raai svo ofan ostinn.

Jlin, jlin allsstaar - himnesk jlaglggsblanda. a eru a koma a jl!

Veri ykkur a gu.


Ljffengi kkskjklingur Berglindar GRGS me chili-mangraitu og stkartflufrnskum

Vinkona mn og matarbloggari me meiru, Berglind Gumundsdttir Gulur, rauu, grnn og salt, gaf nveri t matreislubk - bk nmer tv rinni. Hina fyrri gaf hn t sjlf, kynnti og dreifi va um land og ni va. Svo va a hn var lklega metslubk a ri! Og a kemur mr eiginlega ekkert vart a bkin hafi selst svona vel - nlgun hennar matarger er smitandi. Hn hefur einstakt lag v a gera fljtlega, fallegi og ljfenga rtti. Og g er ekki einn um a mat - flestir eru mr sammla enda er hn lklega langmest lesni matarbloggari slandi.

N er hn a gefa t sna ara bk - eins og nefnt var hr a ofan. Og hn er einstaklega vel ger alla stai, agengilegar uppskriftir - fljtlegar. Og r sem g hef prfa eru ljffengar. g hafi ekki gert essa ur - en egar g s hana dkka upp veggnum mnum Fsbkinni stst g ekki mti.

Og g hvet ykkur til a prfa, gefi stvinum ykkar essa bk. Hn er miklu girnilegri og ljffengri en hrein heimili geta nokkru sinni ori (var einmitt a sj a bk Slrnar Dieg um heimilisrif er mest selda bk slands um essar mundir).

Ljffengi kkskjklingur Berglindar GRGS me chili-mangraitu og stkartflufrnskum

g studdist nokku vel vi uppskriftina hennar Berglindar sem hgt er a sj hr a ofan. En g var a breyta eftir v sem mr fannst vera vieigandi. g held a Berglind mun fyrirgefa mr.

1 kg kjklingalundir

200 ml kksmjl

4 egg

hvtlaukssalt

150 g hveiti

150 g kksflgur (fnt rifnar)

150 g braumylsna

2 dsir srur rjmi

1 mang

1/2 rauur chili pipar

2 msk jmfrarola

salt og pipar

1 risastr st kartafla

3-4 msk jmfrarola

2-3 msk kornmjl

salt og pipar

salat a eigin vali

Star kartflur geta veri alveg skelfilega strar - essi dugi fyrir fimm manns.

Hn var flysju og skorin stra langa bita - stilegar franskar.

Svo er stu kartflunum skellt skl og olunni hellt yfir, svo mjlinu og a lokum salta og pipra. essa gmstu olu fkk g hj vinum mnum, lfu og Omry - Krydd og Tehsinu.

Kartflunum var svo raa eldfast mt og bakaar 200 gru heitum ofni 15 mntur, svo sni og baka fram 15 mntur.

Tilbnar!

Raitan var einfld; skar utan af einu mang og skar niur hlfan chili pipar.

Sett skl og blanda vi sran rjma, olu, salt og pipar. Lti standa 30 mntur vi herbergishita svo a allt brag ni a taka sig vel.

Nsta verk er a undirba kkskjklinginn.

Setti hveiti skl og blandai hvtlaukskryddi og salti og pipar samanvi.

Hrri san saman egg og kksrjma.

Og a lokum kksmylsnu og braumylsnu. Hvert sna skl.

Svo er kjklingnum velt upp r hveitinu, svo kksrjmablndunni og a lokum kksbraumylsnunni.

er kjklingurinn steiktur olu fimm mntur hvorri hli.

anga til a hann er fallega gullinn.

g prfai einnig a djpsteikja nokkra bita - sveimr ef eir voru ekki fallegri.

Svo er bara a raa disk.

Me matnum nutum vi essa franska rauvns. Domaine de La Baume Syrah fr v 2015. etta er einstaklega vel heppna rauvn sem sama tma er heldur vinalegt vi budduna. etta er vn sem fr fjrar stjrnur Vivino. etta er ungt og miki rauvn - mikill og ttur vxtur nefi og bragi - skgarbotn og krydd. Miki eftirbrag.

Svona geta veislumltir veri einfaldar.

Takk fyrir innblsturinn Berglind.


Eldsnggur lax fr fjarlgum lndum me mynturaitu salatvefju

Eins og kannski margir hafa teki eftir blogginu mnu hef g veri a vinna me lfu og Omry, eigendum Krydd og Tehssins, sustu misserum. a hefur veri ngjulegt a kynnast essu ljfa flki og kynnast eirri stru sem liggur a baki vinnu eirra. au hafa tv r reki Kryddbina sna verholti. Hn er krttlegri en hgt er a setja or - a verur eiginlega bara a kkja vi.

Vi hfum ra saman nokkrar kryddblndur sem virast leggjast vel landsmenn en au hafa selst upp nokkrum sinnum sustu mnuum. Kryddblndurnar hafa veri teknar slu Fjararkaupum, Melabinni og Hagkaup auk ess a fst netinu. Vi bindum auvita vonir vi a r muni sjst hillum fleiri verslana eins og Krnunni og Nett.

Vi byrjuum v a setja fimm blndur markainn fyrir sumari en erum n a bta safni; brum verur Villt og tami - villibrarblanda agengileg, akkargjr og meira - kalknakryddblanda, Jlin, jlin allstaar - jlaglggsblanda, Grafin en ekki gleymur - graflaxblanda og svo essi blanda sem er hugsu spriklandi ferskan fisk - Fr fjarlgum hfum - kryddblanda fisk.

Eldsnggur lax fr fjarlgum lndum me mynturaitu salatvefju

Og etta er eins auveldur rttur og hugsast getur - og fljtlegur.

Fyrir fjra til sex

1 laxaflak (sirka 1,2 kg)

2-3 msk jmfrarola

1-2 msk Fr fjarlgum hfum - kryddblanda fisk

salt og pipar

200 ml grsk jgrt

1/2 kjarnhreinsu agrka

handfylli mynta

1 msk hunang

1 msk hvtlauksola

salt og pipar

icebergsalat

a ina sem arf a gera vi laxinn er a skola hann og erra. Leggja hann svo eldfast mt (g lagi hann lpappr til a minnka uppvottinn eftir).

Nsta skref er a leysa kryddi upp jmfrarolunni, smakka til me salti og pipar og pensla svo laxinn vandlega me blndunni.

Hiti ofninn um 225 grur og baki laxinn um 20 mntur - anga til a hann er eldaur gegn. Ef flaki er unnt mun a auvita taka styttri tma.

Raita er kld ssa sem er notu til a kla niur bragmikinn ea bragsterkan mat. hana m auvita setja hvaa grnmeti ea vexti sem er. g kva a fara hefbundna lei ar sem g vildi leyfa kryddblndunni minni a njta sn.

g skrapa alltaf kjarnan r grkunni - hann er vatnsmestur og bragminnstur. Restina saxa g niur og blanda vi grsku jgrtina.

Svo er a skera grflega (ea bara rfa niur) ferska myntu. Svo er ssan bragbtt me heimagerri hvtlauksolu, hunangi, salti og pipar.

Ilmurinn eldhsinu var hreinlega kyngimagnaur egar laxinn var tekinn t r ofninum.

a er aldrei leiinlegt a smakka gu lttvni me gum mat. Bonterra er bandarskt Sauvignion Blanc sem er ljmandi hvtvnssopi. Fullt af strus nefi og svo ljft vaxtabrag tungu me eftirbragi gu jafnvgi.

Svo var laxinum komi fyrir salatblai, me fullt af raitu og svo biti - og noti!


Lamba-chili con carne me srum rjma, nachos og avocad kldu haustkvldi

Sumir pottrttir eru einfaldlega betri en arar - og chili con carne trnir arna toppnum me mrgum gum uppskriftum eins og t.d. Bolognese. Og alveg eins og bolognese finnst mr Chili con carne vera uppskrift sem passar einstaklega vel egar klna fer veri og helst a a s komin snjhula yfir jrina.

g hef margoft elda chili con carne ur - meira a segna grnmetistgfu sem var dskoti ljffeng - hgt er a lesa um hanahrna. En af einhverri stu hef g lti a vera a setja mna tgfu af essum rtt neti - en bti r v nna.

Mr finnst gott a gera stra uppskrift senn. veit g a a verur til afgangur, sem hgt er a frysta og annig maur til veislumlt vndum a tminn s knappur - eins og a oft vill vera adragandi htanna sem framundan eru.

Lamba-chili con carne me srum rjma, nachos og avocad kldu haustkvldi

Mr finnst gott a gera ennan rtt talsvert heitan - hann verur betri fyrir viki og stendur annig betur undir nafni - en ar gengir sri rjminn hva strstu hlutverki, ekki bara sem bragbtandi efni heldur hefur hann lka klandi hrif annig a maka manns og brn sva sur undir chilipiparnum.

Fyrir 4-6 (risvar sinnum)

2 laukar

4 hvtlauksrif

5 cm engifer

3 rauur chilipipar

jmfrarola

4 tsk chiliduft

2 tsk broddkmen

2 tsk krander

2 kanelstng

3 lrviarlauf

1 kg lambahakk

500 g nautahakk

1 ds chipotle salsa (hefi nota chipotlemauk en fann a ekki binni)

4 dsir niursonir tmatar

3 dsir blandaar baunir ds (t.d. nrnabaunir, svartar baunir og brnar baunir)

1,5 l kjklingaso

2 msk kakduft

salt og pipar

Srur rjmi

Nachosflgur (ea tortilla)

rifinn ostur

ferskur krander

Sneii laukinn, hvtlaukinn, engiferin og chilipiparinn.

Steiki heitri olu strum potti - nna verur teki til hendinni.

Merji kranderfr og broddkmen mortli og bti t pottinn samt chiliduftinu.

Nst lrviarlauf og svo heill kanil.

Svo er a setja kjti - og brna a vandlega. Ekki gleyma a salta og pipra.

g rtai brinu hj mr og fann nokkrar tegundir af tmtum, bi heila og maukaa. Kann alltaf betur vi heila - finnst eir yfirleitt gefa manni betra brag.

Setti svo 1,5 L af kjklingasoi.

g tlai a nota bara chipotle mauk - en a var ekki til binni annig a g keypti etta stainn - og ekkert a v - etta var lka ljffengt.

Fullt af tabask!

Kaki er eiginlega leynigesturinn essa kssu og gefur henni ljffenga breidd.

a arf a svo a sja kssuna niur um sex kortr annig a hn er orin ykk og girnileg.

Skoli baunirnar og bti eim svo t kssuna. a arf ekki nema 20 mntur til a hita r geng.

Alveg a koma.

g nota alltaf 18% rjma - mr finnst hann langbestur - auk ess a bta matargerina hefur hn lka klandi hrif eins og g nefndi an.

Mr finnst gtt a f mr sm rauvnstr me mat eins og essum, og finnst mr gott a eiga eina bkollu inn bri sem hgt er a laumast egar maur tmir ekki a opna flsku. Og etta er alveg ljmandi gur sopi til a hafa me Chili con carne. Lindemans er auvita vn sem annar hver slendingur hefur einhvern tma braga. gtis vaxtabrag, fnn fylling og gott jafnvgi eftirbraginu.

Svo er bara a raa essu saman disk.

g hafi avkadi me - sem er auvita ljffengt - en aallega vegna ess hva g var undrandi yfir v a f svona fallegt avkad - au virast ekki vaxa trjnum hrna Frni!

etta var dsamlega ljffengt og sasamt.

Veri ykkur a gu!


Lambakjtbollur "stroganoff" me tagliatelle og ristuum valhnetum

Vi hfum dvali New York n um helgina. Vi fengum rleggingar hj vinum okkar, Tmasi og nnu Margrti, sem dvldu hrna sumar samt yndislegu drengjunum eirra - tvburunum, Marn og Slvin. au voru baskiptum og dvldu ara viku Brooklyn, hverfi sem hefur teki miklum breytingum sastliinn ratug ea svo. Vi fundum gtis htel skammt fr Brooklyn brnni - Aloft hteli Duffield gtu. aan hfum vi kanna svi mist ftgangandi ea hjlandi.

Vi frum afar skemmtilega hjlafer um Brooklyn me Tony sem starfar hj Brooklyn Bicycle Tours. Vi frum ljmandi skemmtilega fer me honum - The Brooklyn Pizza Sunset Tour ar sem vi hjluum um allt hverfi - fr Williamsburg vert og endilangt og svo suur til Brooklyn Heights. Vi fengum a smakka flatbkur fr remur stum - allt frbrar bkur. Mr fannst s sasta best - en hn var fyrst steikt og svo eldbku - pizza fritta.

Svo hfum vi gengi borgina vera og endilanga - dag fengum vi svo bkstaflega veur af verinu slandi.

Flugi okkar til slands var afbka og nr mgulegt a f upplsingar um hvernig heim tti a komast. Eftir um tuttugu smtl til Icelandair - og tveggja klukkustunda bi baust okkur a komast til slands me v a fara gegnum Minneapolis - sem ir feralag upp fimmtn klukkustundir. g ni a skipta vakt en konan mn missir af tkifri til a halda fyrirlestur sem skipulagur var vi heimkomu. a g skilji vel a fyrirsjanlegar astur skpuust me essu veri ykir mr furulegt a ekki megi setja farega betra sti til a flta fyrir heimkomu. Vi essar astur segir maur bara a sem betur fer er samkeppni um flugfarega slandi.

Vi num lka a redda pssun fyrir brnin okkar. Sem betur fer eigum vi gott flk slandi, mmu Lilju og afa Ingvar og svo brur minn - sem sj um grsina.

Vi hlkkum til a komast heim!

Lambakjtbollurstroganoffme tagliatelle og ristuum valhnetum

g fkk hugmyndina a essum rtti af myndbandi sem g fann netinu. g breytti uppskriftinni auvita aeins til a laga hana a "srslenskum astum"

Hrefnalisti

Fyrir fjra til sex

500 g lambahakk

500 g nautahakk

2 skalottulaukar

100 g heimagerur raspur (g tti brau fr Brau og Co - ekki leiinlegt a)

2 egg

4 msk heimager hvtlauksola

1 msk hkku steinselja

1 msk timjan

salt og pipar

250 g sveppir

1 msk djion sinnep

2 msk smjr

1/2 hvtvnsglas

250 ml kjtso

ein ds af srum rjma

4 greinar af timjan

salt og pipar

handfylli valhnetur

100 g af tagliatelle mann

Byrji a blanda kjtbollurnar - setji allt hrefni skl; hakki, eggin, raspinn, hvtlauksoluna, fersku kryddjurtirnar, salt og pipar og hnoi vandlega saman.

Klpi svo rmlega matskei af blndunni og mti fallegar kjtbollur - a str vi golfbolta.

Bri smjr gri pnnu.

g elska a nota jrnpnnur vi svona eldamennsku - eitthva mr segir mr a kjti brnist betur svona pnnum en rum pnnum.

egar bi er a brna bollurnar a utan setji i r svo eldfast mt og baki 180 gru heitum ofni kortr.

Sneii sveppina sneiar.

Bri meira smjr pnnu og karmelliseri svo sveppina a utan anga til a eir eru fallega brnir. a er um a gera a f brnin ykkar til a hjlpa til essu stigi mlsins.

Maturinn verur bara betri egar svona krtt hjlpa til vi matargerina.

i geti dst a eim - og noti rauvnsdreitils mean. Ekki gleyma v a salta og pipra.

egar sveppirnir eru brnair - setji i sinnepi saman vi og blandi vandlega saman. Ilmurinn eldhsinu mun vera dsamlegur.

Bti svo hlfu hvtvnsglasi pnnuna og sji fengi vel niur. Bti nst vi kjtsoi og sji niur um helming.

Snari svo einni ds af srum rjma pnnuna og blandi vel saman.

Nst ferskt timjan - a m auvita setja a fyrr pnnuna.

Bti svo kjtbollunum saman vi ssuna.

Sji tagliatelle sltu vatni anga til a a er "al dente" - sem ir a a er aeins undir tnn egar biti er a.

Risti handfylli af valhnetum urri pnnu.

Me matnum nutum vi essa rauvns; Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignion fr v 2015. etta er vn fr Chile sem g hef drukki nokkrum sinnum ur - og er gjarn a taka me mr egar g fer gegnum tollinn Keflavkurflugvelli. essi sopi er munnfyllur - fallega dumbrautt glasi - me ttu vaxtabragi - slber og kirsuber, krydda og jarkennt me ljfu eftirbragi.

etta var einstaklega velheppnaur rttur. Lambahakk er trlega ljffengt!

Veri ykkur a gu!


Tvenns konar lamb sousvide me mmmusveppassu dsamlegu Kjsinni

Eftir langa, en ga, vinnuviku stofunni minni drifum vi okkur sveitina. Foreldrar mnir, Lilja og Ingvar, eiga dsamlegt athvarf upp vi Mealfellsvatn Kjs. au leyfa okkur gjarnan a koma heimskn - og a er alltaf dsamlegt a lra kotinu. Veurblan etta haust hefur lka veri me eindmum - etta langa og litskruga haust - dsamlegt logn - brakandi ferskt loft. morgun vknuum vi kvak svana vatninu - og kindurnar hfu fundi sr lei inn garinn okkar og tuggu gras af fergju. Hva er yndislegra en a vakna, lifa og sofna svona parads?

Vinir mnir hj SS voru a merkja forkrydda lambakjt hj sr a htt vri a elda a me sous vide afer. g baust til a prfa. Flestir sem lesa bloggi mitt vita a g hef veri a prfa mig fram me essa afer sastliin fimm til sex r. bkinni minni,Veislunni Endalausu, sem kom t ri 2014 fannst mrgum lesendum heldur framandi a sj ar nokkrar uppskriftir me essari afer - n held g a langflestir matgingar kannist vel vi essa afer - og su jafnvel farnir a beita henni sjlfir.

Um mijan nsta mnu kemur einnig markainn sous vide tki, Vuoto - sem g mli eindregi me - kassanum fylgir sous vide matreislubk eftir undirritaan. etta er hugsa einna helst fyrirtkjamarka en einstaklingar geta nlgast tki hj Margt Smtt og Kjtkompaninu Hafnarfiri. g er binn a vera a prfa tki san snemma vor og a skilar snu - krftug og stug grja.

Fyrir sem eru enn a stga sn fyrstu skref sous vide eldamennsku ea vilja kynnast henni nnar erkynninghr.

Tvenns konar lamb sousvide me mmmusveppassu Kjsinnidsamlegu

a er n ekki mikil eldamennska essari frslu ef fr er talin ssan sem mamma sau upp. Vi mamma beitum svipari afer vi ssuna, en hennar verur alltaf aeins betri en mn. Hn beitir einhverjum brgum sem g b ekki yfir.

Fyrir tta

1 kg lambasirloin, forkrydda

1 kg lambasirloin, "Brag fr talu"

Melti

1 kg kartflur

2 star kartflur

1 heill hvtlaukur

4 msk jmfrarola

salt og pipar

Salat

blanda grnt salat

tmatar

sugarsnap baunir

star rauar paprkur

fetaostur

salatssa a eigin vali (heimager a sjlfsgu)

Fyrir ssuna

250 gr sveppir

1 laukur

3 hvtlauksrif

70 gr smjr

150 ml rjmi

200 ml vatn

1 lambateningur

vkvi af kjtinu

salt og pipar eftir smekk

a var n engin vinna flgin v a undirba kjti. Lt a n herbergishita ur en g setti a vatnsbai.

Lt vatnsbai vera 56 grum. Setti plastfilmu yfir bara til a halda varmanum betur.

Svo var bara a lta kjti eldast tvr klukkustundir. er a fullkomlega elda gegn.

mean geri mamma ssuna - g geri lti anna en a smakka til og njta!

Ssan er ger nokkurn veginn svona;

Byrji a skera laukinn og hvtlaukinn smtt, sveppina grft. Bri smjri pottinum og steiki sveppina, laukinn og hvtlaukinn vi lgan hita. Ekkert a brenna, bara hgt og btandi a brnast. egar eldhsi er ori fullt af dsamlegum sveppailm og hnetukeim, er rjmanum, vatninu og teningum hellt saman vi og soi upp, sji san niur anga til a ssan er af eirri ykkt sem i ski.

egar lambi er tilbi er llu soi af v hellt saman vi ssuna - vi notuum bara vkvann af forkryddaa lambinu. Hrri vel saman vi og smakki til me salti og pipar. Sti me sultu ef s gllinn er ykkur.

Kartflurnar voru skornar niur, velt upp r olu og smtt skornum hvtlauk og bakaar ofni tplega klukkustund. Auvelt!

Kjti ltur svona t egar a er fullelda - n er bara eftir a brna a a utan. a m a sjlfsgu gera pnnu, en sveitinni grillum vi alltaf.

Gti ess a kveikja ekki lambinu.

Bara stutta stund - hugmyndin er bara a f sm rendur kjti - vi erum a skjast eftir Maillard efnahvarfinu - ar sem amnsrurnar og sykrurnar yfirbori kjtsins brnast saman og mynda n bragrk efnasambnd.

g veit ekki um ykkur - en etta er fullkomlega elda. etta er lambasirloin me kryddjurtum.

Og etta er lambaribeye me tlskum bragkeim.

Me matnum nutum vi essa vns sem hefur veri srstku upphaldi hj mr, sr lagi san vor egar g fkk a heimskja framleiandann Masi, sem er Valpollicella, sem eru svi grennd vi Vernaborg. etta er vn sem g hef drukki oft ur - etta sinn vorum vi me afmlisrganginn 2014 - en a hefur veri framleitt 50 r. Vni er gert r blndu af rgum, mest Corvina, Rondinella og Molinara. Afmlisvni er frbrugi fyrri rgngum a v leyti a ll uppskeran fr framleisluna - Masi framleiir einnig Amarone vn - en r var allt pri sett Campofiorin. Og a finnst braginu - a er kraftmiki, vaxtarkt, djpt og me lngu eftirbragi. a olir n efa talsvera geymslu og jafnvel a eftir a dafna me runum.

Bir bitar voru lungamjkir - og a lambaribeyi hafi veri gott var g talsvert hrifnari af lambasirloin me kryddjurtum. a var srstaklega ljffengt og kryddblandan hentar kaflega vel fyrir sous vide eldamennsku.

Eina sem hefi gert lambi betra - vri ef g hefi krydda a sjlfur, kannski vri a frbr hugmynd?

En gott var a!

Veri ykkur a gu!


Ljffengt bleikju-tacos me mang-chilisalsa, snggpkluum gulrtum og ferskum krander

g reyni a elda fisk tvisvar viku - auvita tti g a gera a oftar - srstaklega nna egar vi bum slandi og agengi a spriklandi ferskum fiski er nttrulega einstakt. g fer eiginlega alltaf til flaga minna Fiskbinni Sundlaugaveginum - g hef vani komur mnar anga - og veit a hverju g geng. A essu sinni fkk g hj eim fjallableikju sem var alveg splunkun.

a er ekki oft sem g f a nota krander mat mnu heimili. a er vegna ess a eiginkona mn, Snds, er me algera and essu ljfmeti. Hn, lkt og 17% Vesturlandaba, finnur spubrag egar hn smakkar essari jurt. a hefur gert a a verkum a g nota a afar sjaldan - nema egar g geri tacos og getur hver skammta fyrir sig.

Ljffengt bleikjutacos me mang-chilisalsa, snggpkluum gulrtum og ferskum krander

Kryddi sem g notai fiskinn er kryddblanda sem vi erum a ra saman, vi lf og Omry, hj Krydd og Tehsinu. a er einkar ljffengt bragi og g hlakka til a kynna a nnar fyrir ykkur.

Fyrir fjra

Hrefnalisti

800 g fjallableikja

2 msk hvtlauksola

2-3 tsk kryddblanda a eigin vali

safi r einni strnu

salt og pipar

1 mang

1 rauur chili

1 raulaukur

2 tsk steinselja/mynta

2 msk jmfrarola

1 tsk rauvnsedik

salt og pipar

2 gulrtur

2 msk rauvnsedik

salt og pipar

Blanda grnmeti

handfylli krander

Pensli fjallableikjuna me hvtlauksolu.

Dreifi svo kryddinu yfir og pensli flkin vandlega. Salti og pipri.

Kreisti strnuna yfir bleikjuna.

a er leikur einn a tba gulrturnar. Flysji r einfaldlega skl og helli edikinu yfir, salti og pipri og lti liggja 30 mntur.

Skeri mangi sm bita, samt raulauknum, chilipiparnum og blandi saman. Setji nst oluna, ediki og kryddjurtirnar saman vi. Salti og pipri. a er gott a lta salsa standa rj korter til a allt bragi ni a knsast.

Steiki bleikjuna olu/smjri anga til a hn er steikt gegn.

Me matnum nutum vi essa ljffenga hvtvns, Masi Masianco. g var enn hrifnari a Masi vnunum eftir a vi heimsttum Valpolicella ma - og Masi fyrirtki. Vi fengum a kynnast eigendum fyrirtkisins og a var einstaklega verlaunandi a kynnast vnunum me eim sem framleia vni. etta vn er blanda r Pinot Grigio og Verduzzo rgunum - a er fallega gult glasi, hefur lttan strnukeim bland vi rlti stan vxt. Passar ljmandi vel me fiskrtt eins og essum.

Svo er bara a raa matnum upp - hita burrito-kku ofni ea pnnu, sm salsa, handfylli af blnduu grnmeti, vnn biti af heitri og ilmandi gri bleikju, ng af mang-chilisalsa, gulrtur og ng af fersku krander.

Veri ykkur a gu!


Hin nja slenska kjtspa- ljft blbrigi vi klassskan rtt - me mirepoix, prru, hnkli, slensku perlubyggi og ferskum kryddjurtum

Kjtspa er n efa einn af eim rttum sem vi gtum tilnefnt sem jarrtt slendinga. Og hin sgilda uppskrift er auvita dsamlega g - mild og sasm. Mr finnst hn eiginlega best rum ea rija degi - egar maur er a hita hana upp aftur - hefur allt lka bragi spunni n a blandast mun betur og n enn meira jafnvgi og dpt.

En a gt a prfa a breyta af og til t af hefunum - rtt til a prfa - stundum batnar uppskriftin ltillega og verur maur frekar glaur - og ef a heppnast ekki, er n lti ml a sna til baka.

Mr hefur alltaf tt urrkuu spujurtinar hlf dapurlegar. a m vel vera a r veri lagi egar r eru bnar a liggja heitu vatninu um stund en a eru engar lkur v a r su betri en ntt grnmeti. Og egar a stendur okkur til boa - af hverju skpunum ttum vi a nota eitthva sem er gamalt.

Hin nja slenska kjtspa- ljft blbrigi vi klassskan rtt - me mirepoix, prru, hnkli, slensku perlubyggi og ferskum kryddjurtum

egar maur skir a svona helgum v er eins gott a maur mti vel vopnaur, og egar g segi vopnaur g auvita vi a g s me g hrefni takteinunum.

Fyrir 10-12

3 kg blanda spukjt

2 kg kartflur

2 bollar perlubygg

4 handfylli grnkl

8 gulrtur

2 hnkl

1 prra

2 raulaukar

2 sellerstangir

heill hvtlaukur

2 salvugreinar

handfylli steinselja

10 einiber

1 msk blberg

lambakraftur eins og arf

salt og pipar

Lea & Perrins Worchestershire ssa eftir smekk

smjr og ola til steikingar

g keypti tvo sagaa lambaframparta - skolai undir krananum og errai vandlega. Saltai rkulega og piprai.

Hitai svo pottinn rkilega, brddi smjr sm skvettu af jmfrarolu og brnai kjti a utan.

Skar raulauk, seller, rjr gulrtur samt prrunni og steikti 10 mntur anga til grnmeti var mjkt. Saltii og piprai.

Svo raai g kjtinu aftur ofan pottinn og blandai vandlega saman vi grnmeti.

Svo btti g meira vatni pottinn, svo lambakrafti og hitai varlega a suu. g reyndi hva g gat a fleyta frounni ofan af spunni, annig verur hn fallegri egar hn er borin bor.

Tvr til rjr msk af blbergi var btt saman vi.

Nokkur ilmandi einiber.

Nokkur bragmikil salvubl.

Og svo steinselja.

Og ekki gleyma hvtlauknum - hann gefur ljfan hita spuna sem gerir ekkert anna en a mkja upp manni andann og bta hj manni andardrttinn.

a er gott a leyfa essari spu a sja varlega tvr klukkustundir ea svo. er gtt a hugleia lfi og merkingu ess mean maur flysjar gulrturnar, hnkl og kartflur og sneiir niur nokku lka bita. Skeri einnig grnkli niur.

Mr finnst a slenskt perlubygg eigi a vera slenskri kjtspu. Mr finnst a vera mun rkrttara en a nota hrsgrjn.

Setji tvr til rjr handfyllir t spuna samt grnmetinu og sji um 25 mntur anga til a allt grnmeti er mjkt gegn. Salti og pipri.

Slagor Lea & Perrins - brings food alive - er ekki alvitlaust enda er etta bara umami flsku. Bti nokkrum dropum saman vi og smakki til.

a sj allir a etta eftir a vera gott!

Me matnum drukkum vi etta ljfa vn - Poggio Teo Chianti Classico fr Valian, sem er vnekra miju Toskana hrai. g hef n gerst svo gur a hafa heimstt essa vnekru n vor og stai miri ekrunni og noti ess a teyga vni. etta vn er gert r Sangiovese rgum.

etta er djprbinrautt glasi, pakka af vexti nefi, og roskuum vexti tungu. Mr fannst a passa ljmandi vel me nju kjtspunni minni.

N er ekkert anna fyrir ykkur en a prfa.

Bon appetit.


Tvr dndur paellur - Paella Islandia og Paella Valenciana - og foccacia tilefni fertugs afmlis starinnar minnar

a var haldi upp fertugsafmli stkrrar eiginkonu minnar - Sndsar Evu, n um helgina. a var margt um manninn - tli gestir hafi ekki veri um 80 talsins. Og a var strkostlega gaman! a var lka dsamlegt a finna alla vinttuna og krleikan sem er kringum okkur - allir bonir og bnir til a astoa. a er nefnilega heilmikil vinna a skella eitt svona part, setja upp tjald, redda borum og stlum, glsum, mat og veigum - en okkar nnustu lttu svo sannarlega undir - i eru algerlega frbr - i viti hver i eru!

En a a elda fyrir svona veislu er bara skemmtilegt. g og Ragga Lra byrjuum um morguninn a baka brau. Svo komu brir minn og pabbi og hjlpuu mr a skera niur hrefni. Plani var a vera me matinn tilbinn klukkan sj - Kolbrn, systir Sndsar, tk a sr veislustjrnina og var me skra verktlun. Og a tkst nstum v - vi vorum tlf mntur eftir tlun.

Tvr dndur paellur - Paella Islandia og Paella Valenciana - og foccacia tilefni fertugs afmlis starinnar minnar

Litla skotti mitt, Ragnhildur Lra, var lm a f a hjlpa til - a fltti ekki beint fyrir en a var miklu skemmtilegra a elda me hana.

etta er uppskrift fyrir einfalda uppskrift.

700 g hveiti

400 ml vatn

12 g instantger

30 g salt

2 msk hunang

2 msk jmfrarola

handfylli ferskir kirsuberjatmatar

nokkrir sprotar af rsmarni

4-5 msk hvtlauksola

salt og pipar

g keypti stran poka af hveiti - enda var g a baka mrg brau. g notai 350 g af essu mti 350 g af Tipo 00 hveiti sem g keypti Brau og Co. Af hverju keypti g af eim? J, af v a eir gera besta brau slandi. Auvita hefi g tt a gera srdeig - en ar sem g hafi bara hlfan dag til a gera etta notai g instantger. g hefi auvita tt a byrja fyrr!

Setji ll urrefni skl og blandi saman.

Fi svo kvena fimm ra stlku til a hella vatni og olu saman vi. Hnoi saman 10 mntur og fri svo yfir ara skl, smura me olu og hylji me viskastykki og lti hefjast tvr til rjr klukkustundir.

Smyrji eldfast mt me jmfrarolu (ea hvtlauksolu) og fletji svo deigi t vandlega.Amma Lilja s um a mta og gera flatbrauin svona falleg.

Pensli deigi me hvtlauksolu, bi til svona litla bolla deigi me fingrunum ar sem hvtlauksolan getur safnast saman, troi ferskum kirsuberjatmtum sum gtin og dreifi svo rsmarngreinum yfir. Salti og pipri.

Lti braui svo hefast aftur 45 mntur. Baki svo 200 gru heitum ofni 25 mntur.

Taki braui r ofninum lti klna nokkrar mntur ur en a er sneitt niur og sett sklar.

Paella Islandia

Fyrir 50

5 kg hrsgrjn (g notai sushi grjn sem g hafi skola vel og vandlega)

4 lambaframpartar

4 msk yfir Holt og heiar (kryddblanda merkt mr)

1,5 kg rauvnssalami fr SS

1,5 kg sveppir

8 paprkur (blandair litir)

5 sellersstangir

8 gulrtur

2 rauur laukar

1 heill hvtlaukur

8 l kjklingaso

2 l lambaso

250 g smjr

100 ml jmfrarola

salt og pipar

3-4 handfylli blandaar kryddjurtir (basil, steinselja)

Paella Valenciana

etta er auvita ekki klasssk uppskrift - en a er auvita til margir tgfur af essari paellu. Oftast er notu chorizo pylsa sem g fann ekki - og notai v beikon sta ess.

Fyrir 40

4 kg hrsgrjn

1 kg beikon

3 kg kjklingur (leggir og lri)

8 l kjklingaso

8 paprkur (blandair litir)

3 prrulaukar

5 sellersstangir

8 gulrtur

2 rauur laukar

1 heill hvtlaukur

1 g saffran

1,5 kg krklingur

1,5 kg risarkjur

6 strnur

salt og pipar

g urfti a f lisauka allan skurinn - laukur, seller, gulrtur og hvtlaukur var hakkaur niur og sett sklar.

Ingvar, fair minn, var ekki lengi a skera sig gegnum 1,5 kg af sveppum.

g kva a nota rauvnssalami "slensku" paelluna - etta er bragmikil pylsa me rauvnskeim sem er ljffeng bara niurskorinn - en er lka fantag steikt.

g pantai fjra framparta - hj flgum mnum SS - a voru n hg heimatkin a redda essu.

Framparturinn er eiginlega minn upphaldsbiti - mr finnst hann alveg dsamlegur langeldaur - kjti er vel fiturkt og a tryggir lka a lambabragi skili sr.

Svo var bara a skerpa hnfana og bretta upp ermarnar og byrja a skera kjti fr beinunum. Og a er miklu auveldara en margir myndu kannski halda. Bara a elta beini me beittum hnfsoddinum.

Svo arf reyna a hreinsa kjti af beinunum eins og vel og maur getur. Beinin er gott a geyma til a nota t.d. lambaso. Ea bara til a velta upp r sm olu, salta og pipra og rista blssheitum ofni anga til a a hefur brnast. Og svo er bara naga beini!

a nst fullt af kjti af einum hrygg - bara a halda fram anga til a allir fjrir eru komnir.

Fyrir slensku paelluna brddi g smjr pnnunni og svo karmellisseruum vi sveppina um 20 mntur. Gti a salta og pipra. San voru eir settir til hliar.

Nst var a krydda lambi me salti og pipar og svo essari ljffengu blndu sem g og lf og Omry hj Krydd og Tehsinu erum a gera saman.

Nst er a brna lambi a utan - og setja svo til hliar.

Fyrir Paella Valenciana byrjai g v a steikja beikon ng af jmfrarolu og setja svo til hliar.

Nst var a brna kjklinginn a utan vandlega. Auvita arf a salta hann og pipra.

Rtt fyrir klukkan fjgur barst mr lisauki. Kunningi minn orkell Hararson lnai mr paellupnnuna sna sem eru 90 cm verml - a er sko hgt a elda henni!

Fyrir slensku byrjai g v a brna niurskorna pylsuna vandlega.

var a steikja allt grnmeti - fyrst laukinn, hvtlauk, seller, gulrtur og prru anga til a a var mjkt og ilmandi.

Nst voru a paprkurnar - a er bara eitthva sem gleur mann vi a sj alla essa liti.

Geri a sama stru pnnunni, nema hva g sleppti prrunni.

Svo tti g llu grnmetinu t jaranna. Setti svo hrsgrjnin pnnuna.

Og svo er bara a blanda.

Blanda svo lambinu, sveppunum og pylsunum saman vi slensku paelluna.

Fyrir spnsku setti g kjklinginn, beikoni og svo saffrani saman vi auk 8 ltra af kjklingasoi.

Stra pannan tk vandralaust vi 10 l af soi.

spnsku btti g svo krkling sem g fkk ferskan hj Arnari Fiskbinni Sundlaugaveginum. Og svo risarkjum og strnum.

Fljtlega eftir a g tk essa mynd - btti g fullt af ferskum smtt sxuum kryddjurtum - basil, steinselju og fersku oregano.

Svo arf auvita a huga a veigunum.

Mr finnst gaman a kaupa nokkrar tegundir af bjr egar g er me veislur - g var me Bola, Gull, Br og Tuborg Classic annig a flestir fengu bjr vi sitt hfi.

fannst mr lka nausynlegt a hafa rauvn me Paella Islandia og svo fannst mr hvtvn passa betur me Paella Valencia. a var n ekki flki a velja vni - g hafi meira a segja heimstt Piccini vnekruna Toscana vor. a var sannarlega bragg fer og gaman a sitja og ra um vni og vnger vi flki sem framleiir vni. Bar essar flskur eru a sem g myndi kalla "bang for the buck" - etta vn er agengilegt - auvelt a njta ess, vaxarkt tungu me gu eftirbragi tungunni - svo er a lka mjg agengilegu veri!

etta var dndurpart. a var bora, skla, hlegi, sungi, rur, dansa, drukki og svo var dansa enn meira.

Til hamingju me rin fjrutu, Snds Eva, dsin mn!


Ljmandi Klausturbleikja fjlskrugu grnmetisbei me hvtvnslagari rjmassu

essi rttur er ljmandi - hann er fljtlegur, einfaldur og a auki er ltill frgangur ar sem hann er allur eldaur einni pnnu. g hef veri frekar duglegur vi a elda fisk sastlinar vikur og reynt a elda hann oftar viku en g hef vani mig ur. sta ess er ekki bara vegna ess a hann er fljtlegur, ferskur og ljffengur heldur a g hef veri a prfa mig fram a fylgja matarri kenndu vi bk sem g hef veri a lesa undanfari - The Pioppi Diet.

fyrra kynntist g Aseem Malhotra, breskum hjartalkni, sem kom og hlt erindi rstefnu sem vinur minn og kollegi, Gumundur Freyr, st fyrir - Foodloose. g var me matreislunmskei tengslum vi essa rstefnu og kollegar mnir tku bir tt. Dr. Malhotra hefur fengi saukna umfjllun breskum dagblum vegna afstu sinnar til matarris og sjkdma. Hann gaf t bk n fyrir skemmstu ar sem hann frir nokku sannfrandi rk fyrir mli snu - The Pioppi Diet (Pioppi matarri) sem hann skrifar samt flaga snum Donal O'Niell.

Og a g kaupi ekki alveg a talskt matarri s eins og eir eru a lsa v (ekkert pasta og ekkert brau) er boskapur bkarinnar a mestu afar gur. A bora alvru mat, miki grnmeti, meiri fisk og ng af jmfrarolu. Hljmar vel mnu eyru, og eiginkonu minnar - Sndsar sem er miki fyrir sjvarfang. Og a vera sr t um ljffengt sjvarfang er einfalt slandi - g fer alltaf Fiskbina Sundlaugaveginum!

Ljmandi Klausturbleikja fjlskrugu grnmetisbei me hvtvnslagari rjmassu

g keypti ennan "spirulizer" egar g var USA fyrir ri nmskeii lyflkningum. etta er hentugt til a gera fallega bora r grnmetinu. Fyrir sem langar a skipta pasta t fyrir eitthva anna m nota etta apparat til a skera t krbt ea star kartflur og nota stainn fyrir spaghetti.

En mig langai aallega fallegt be af grnmeti og v ekki a nota nokku nlegt leikfang sem g hafi ekki veri ngu duglegur a leika mr me!

Hrefnalisti

Fyrir fimm

1 kg klausturbleikja.

2 krbtar

2 hnkl

2 strar gulrtur

1 glas hvtvn

2 hvtlauksrif

100 ml fiskiso

75 ml rjmi

1 tsk Worchestershiressa

salt og pipar

3-4 msk jmfrarola

1 strna

1 msk fersk steinselja

Byrji v a skera grnmeti niur bora (auvita m skera a niur hvaa htt sem er). Hiti oluna pnnu og egar hn er heit steiki grnmeti nokkrar mntur. Salti og pipri.

egar grnmeti er mjkt og eldhsi ilmar dsamlega, helli i hvtvninu pnnuna og sji upp fengi. Bti svo soinu og rjmanum saman vi og sji niur um rijung.

Skoli og erri bleikjuna og salti hana og pipri.

Leggi bleikjuna ofan grnmeti annig a hn mari upp r kafinu.

Setji lok pnnuna - ea hylji hana me lpappr nokkrar mntur svo fiskurinn fi a eldast gegn.

Taki svo loki af og stingi nokkrum strnubtum me inn milli bleikjuflakanna.

Me matnum drukkum vi Castillo di Molina Chardonnay Riserva fr v 2016. g man eftir a hafa smakka etta vn nokkrum sinnum rum ur. Og g man n af hverju - etta er ljmandi gur hvtvnssopi. Ilmar af vexti, sru - frsklegt og smjrkennt bragi - fellur afar vel a fiskrtti sem essum.

Svo er bara a raa matnum disk. Og njta.

Fullkominn rttur egar la fer vikuna.

Bon appetit!


Ljffenga luspan, innblsin af Mat og drykk me basilolu og srum eplum

San a vi fluttum heim til slands hef g tvgang fari t a bora veitinahsiMat og drykkti Granda. Og bi skiptin hefur a veri srlega ngjulegt. fyrra skipti frum vi hjnin me nokkrum evrpskum vinum okkar og tum okkur gegnum lka mat og vnsela - allir voru himinlifandi - fyrra skipti t g mig gegnum sjvarrttamatseilinn, a sara snddi g slenska matseilinn, og fkk a smakka hina rmuu luspu eirra bi skiptin.

g heyri, reyndar s, essa spu fyrst egar g var a horfa tt me Rick Stein, sem er breskur sjnvarpskokkur, ar sem hann var fer slandi og heimsttiMat og drykkog fkk snikennslu v hvernig essi spa var eldu. Og ekki var hn srlega flkin - en mjg skemmtilega tfr.

annig a eftir a hafa smakka og noti hennar tvgang - var ekkert sem tti a hindra a reyna sna eigin tgfu - innblsna af kokkunum Mat og drykk.

g fr a sjlfsgu til vina minna Fiskbinni Sundlaugaveginum og keypti allt fiskmeti spuna.

Ljffenga luspan innblsin afMat og drykkme basilolu og srum eplum

essi spa er ekki ger eftir eirra uppskrift - heldur minni tlkun v sem g bragai hj eim.

Hrefnaefnalisti

1 gulur laukur

2 sellerstangir

2 gulrtur

3 hvtlauksrif

2 stjrnuansar

2 lrviarlauf

handfylli af humarskeljum

bein af 1 kg af verskorinni lu

500 ml vatn

150 ml hvtvn

250 ml rjmi

500 g la

200 g rkjur

1 grnt epli

100 ml eplasderedik

50 ml jmfrarola

handfylli basil

200 g smjr

250 ml kjklingaso

salt og pipar

Byrji v a undirba soi. a er kaflega einfalt - flysji og skeri lauk, gulrtur, seller og hvtlauk niur smtt og steiki jmfrarolu ea smjri - anga til a grnmeti er ori mjkt. Bti stjrnuans, lrviarlaufum saman vi, samt handfylli af humarskeljum (s a fyrir hendi). Skeri nst luna niur - annig a i askilji kjti fr beinunum. Bti beinunum saman vi grnmeti.

Steiki um stund og bti svo hvtvni saman vi og sji fengi upp. Bti svo vatninu vi og sji 30 mntur. Ekki arf a sja fiskisoi lengur en etta. a verur ekki betra fyrir viki.

Si soi gegnum sigti, helli svo rjma saman vi og sji upp. Smakki til me salti, pipar og jafnvel krafti eins og vi .

Nst er a huga a rum hlutum spunnar. Taki handfylli af fersku basil og setji glas.

Bti svo jmfrarolu vi ferska basili - og tti me hakkara annig a basili blandist vel saman vi oluna.

Nst er a huga a eplunum. Flysji au og skeri litla bita og setji skl og helli heitu eplasderediki yfir og lti standa 15 mntur.

Rai nokkrum rkjum spuskl og nokkrum eplum kring.

Skeri v nst luna munnbitastra bita. Bri smjri potti og helli svo heitu kjkingasoi t . Hrri saman. Sji svo lubitana smjrinu og kjklingasoinu tvr til rjr mntur.

Tylli svo lubitunum hverja skl.

Me matnum drukkum vi etta gtis hvtvn - etta er talskt vn fr Piccini sem er gert svipaan htt raua vni eirra. rgum er safna saman fr fjrum vnekrum fr fjrum hornum talu. etta er ljmandi gott vn - sr lagi mia vi a sem maur greiir fyrir sopann. etta er vaxtarkt vn tungu, me sm hnetukeim me gtu strnueftirbragi.

Svo er ekkert anna a gera en a hella heitri spunni yfir ferskar rkjurnar, luna og eplin - og sldra nokkrum dropum af basilolunni yfir, skreyta me fersku basil - og - og er komin veisla.

Bon appetit!


Grillair humarhalar me bestu hvtlauksssu allra tma og piparosta-ostabraui

essari frslu er eiginlega ssan sem leikur aalhlutverki. Og a er vegna ess a g held bara a mr hafi tekist a gera bestu hvtlauksssu sem g hef braga. Og a er ekki eins og humarinn og piparosta-hvtlauksbraui hafi ekki veri ljffengt - ssan var barasta algerlega dsamlega ljffeng!

Og a tkst me v a ofnbaka hvtlaukinn lpappr. annig umbreytist hann alveg - og a heita og sterka brag sem oft einkennir hvtlauk mildast og en stainn koma stir tnarnir og ljfu jafnvgi n.

Grillair humarhalar me bestu hvtlauksssu allra tma og piparosta-ostabraui

Hrefnalisti

Fyrir fjra

Fyrir ssuna

1 hvtlaukur

2 msk jmfrarola

salt og pipar

1 ds srur rjmi

2 msk grsk jgrt

2 msk mjnes

1 tsk hlynsrp

3 msk graslaukur

salt og pipar

Fyrir humarinn

Humar

hvtlauksola

salt og pipar

Fyrir piparostsosta hvtlauksbrau

1 baguetta

hvtlauksola

1 piparostur

rifinn ostur eftir smekk

salt og pipar

Byrjum byrjuninni; Hvtlauksssan gudmlega.

Byrji v a setja heilan hvtlauk lpappr og hella olunni yfir og salti. Innsigli og baki 180 gru heitum ofni 50 mntur.

Leyfi lauknum a klna aeins ur en i fari a mehndla hann ar sem hann er kaflega heitur.

mean hvtlaukurinn er a klna setji i heila ds af srum rjma skl.

Hrri sra rjmann saman vi tvr matskeiar af grskri jgrt og svo sama magni af mjnesi og hrri vel saman.

Hakki graslaukinn ...

... og blandi honum saman samt llum hvtlauknum - sem auvelt er a kreista r hi snu.

Klippi humarinn upp eftir bakinu og hreinsi grnina fr og leggi humarhalann ofan skelina.

Pensli humarinn rkulega me hvtlauksolu, salti og pipar. Grilli fimm til sex mntur blssheitu grilli ea inni ofni.

Skeri baguettuna tvennt, pensli me hvtlauksolu, sneii piparostinn unnt og leggi braui. Setji v nst rifinn ost ofan og grilli ofninum nokkrar mntur anga til a osturinn er brinn.

Svo er bara a leggja essa dsemd disk og njta - grillaur humar, dsamlegt piparosta-ostabrau og ng af essari dsamlegu hvtlauksssu.


Eldsnggur thai-krklingur me engifer, hvtlauk, chilli og kksmjlk

a eru margir kostir vi a ba slandi. Listinn er auvita langur, en til a tengja essa fullyringu vi essa frslu hefur a auvita a gera me sjvarfangi sem okkur stendur til boa. a er, eins og flestir vita, framrskarandi. dag bst okkur svo gott rval af spriklandi ferskum fiski.

g er mjg hrifinn af krklingi enda hefur hann komi fyrir nokkrum sinnum blogginu mnu gegnum rin. Brnin mn eru lka hrifin af honum, meira a segja s minnsta - Ragnhildur Lra, gddi sr nokkrum bitum ur en hn afakkai pent og ba um jgrt.

Krklingurinn sem vi kaupum t b er rktaur, a er auvita hgt a tna hann fjrum suma mnui rsins, en auveldast er a n hann t fiskb - g stti ennan fiskbina mna Sundlaugaveginum. a er lka gjarnan tala um a rktaur krklingur s betri en s sem er villtur - g satt a segja veit ekki svari ar sem a er svo langt san a g fkk hann villtan seinast. En ljffengur er hann r fiskborinu!

Eldsnggur thai-krklingur me engifer, hvtlauk og kksmjlk

Svo er a lka augljs kostur vi krkling er hversu fljtlegt er a elda hann. - etta er mlt sem tekur undir 7 mntur, "from start to finish".

Veri var lka dsamlegt annig a a var lka gaman a elda ti undir berum sumarhimni.

Hrefnalisti

1 kg krklingur

5 cm engifer

4 hvtlauksrif

1 skalottulaukur

1 ltill prrlaukur

1 ds kksmjl

100 ml hvtvn

safi r hlfri strnu

jmfrarla

steinselja ea krander

salt og pipar

Skeri engiferin, chilipiparinn og alla laukana smtt niur og steiki tvr mntur heitri olunni.

Veri bin a skola krklinginn. Hendi opinni ea skemmdri skel. Ef skelin er smvegis opin er gott a banka aeins hana - ef hn lokar sr er hn lifandi og lagi a bora hana.

Skelli henni pnnuna me hinum hrefnunum og blandi vel saman.

g tti sm afgang af essu ljffenga vni kli sem var kjri a nota matinn (auvita hefi veri enn betra a drekka a - en maur alltaf a nota vn sem manni finnst gott matinn).

Sji upp fengi og lti a krauma mntu ea svo.

Nst sm strnusafi.

Skelli svo kkosmjlkinni samanvi og blandi vandlega saman.

Saxi svo steinseljuna (noti krander - ef maki ykkar olir a) og sldri yfir.

etta var fallegur sumardagur og v kjrinn dagur fyrir rsavn. g tti Filarino Sangiovese sem er rsavn fr talu - etta vn er fallegt glasi - flleitur rsalitur. Ilmurinn er lttur og blmakenndur og bragi smuleiis. Passai fullkomlega me krklingnum.

Bon appetit!


Dsamlegt og eldsnggt talensk nautasalat me chilli, radsum og seiandi kryddjurtum.

g rakst essa uppskrift bk sem g pantai nlega Amazon - Prime:The Beef Cookbookeftir Richard H. Turner. etta er trlega girnileg bk og a er eiginlega svo a mann langar til a laga hverja einustu uppskrift bkinni. g fr a sjlfsgu ekki alveg eftir uppskriftinni - en hafi hana til hlisjnar - annig finnst mr best a nota matreislubkur, sem innblstur, til a gefa mr hugmyndir um eitthva sem mig langar til a ra fram.

etta er nokku ekkt uppskrift og hn er til tal tgfum. etta er salat fyrir kjttur - arna eru ljffengar marineraar unnt skornar kjtsneiar umvafar fersku grnmeti og frskandi kryddjurtum. Og fyrir forfallna kjttu er etta salat a mnu skapi - auvita er g alta (omnivore) en mr finnst erfitt a hugsa mr lfstl ar sem g skeri kost minn svo a g bori einvrungu grnmeti (vegetarian), hva a gerast vegan. Ekki a g hafi nokku mti flki sem velur a sleppa v a bora kjt, fisk ea fugl ea velur kvenar afurir sem a ks a sleppa r matarri snu. a er fegur fjlbreytileikanum!

Vi kjtturnar verum a horfast augu vi stareynd a til ess a vi njtum kjts arf einhva dr a lta lfi. Og mr finnst auveldara a bora kjt af dri sem g veit a hefur lifa gu lfi, eins og slenska lambi og slenska nauti. Og a nokkrir grsa- og kjklingaframleiendur komi vel fram vi skepnur snar er langt land a etta s ngilega gu lagi. arna arf a gera bragarbt v g er sannfrur a flestir neytendur vilja a fari s vel me drin sem vi tlum san a leggja okkur til munns. Er a ekki?

Dsamlegt og eldsnggt talensk nautasalat me chilli, radsum og seiandi kryddjurtum

Kosturinn vi essa uppskrift er ekki bara hversu ljffeng og falleg hn er - hn er einnig fljtleg. Marineringin er fljtger og ekki arf a marinera kjti lengi - bara ann tma sem tekur grilli a hitna. Og ur en maur veit af er komin veisla.

Fyrir fjra

Hrefnalisti

600 g nauta ribeye

1/2 raulaukur

5 radsur

75 g blanda salat (einn poki)

250 g kirsuberjatmatar

1/2 agrka

1/2 gulrt

handfylli ristaar salthnetur

1 msk sesamfr

1 rauur chili

handfylli basil

handfylli mynta

handfylli krander

4 msk jmfrarola

2 msk ferskur strnusafi

2 hvtlauksrif

5 cm engifer

1/2 rauur chili

1 msk nam plah (fiskissa)

2 msk soyassa

1 msk sesamola

1 msk hlynsrp

salt og pipar

Byrji v a skera kjti unnar sneiar

Hakki hvtlaukinn og engiferi matvinnsluvl ea me rifjrni, ea bara skeri hann smtt niur. Bti chilipiparnum, soyassunni, fiskissunni, strnusafanum, hlynsrpinu, sesamolu og salti og pipar og blandi vel saman.

g setti svolti af marineringunni disk og lagi svo kjtsneiarnar ofan . Mr fannst g vera rosalega sniugur a hafa fundi upp svona tmasparandi afer til marineringar.

Setji svo ng af marineringu ofan kjtsneiarnar og lti marinerast 15 mntur mean grilli hitnar.

Sneii grnmeti niur nfurunnt.

Grilli a svo mntu ea svo hvorri hli rtt til a brna a a utan.

Lti a svo hvla um stund, og klna aeins, ur en a er lagt ofan salati.

a er um a gera a nota slardagana til a njta lfssins. g er einkar hrifinn af Piccini Memoro vnunum - og var enn hrifnari af eim egar g heimstti vnekrurnar eirra vor og var meira a segja boi t a bora af Piccini fjlskyldunni. Segi ykkur meira fr v fljtlega. etta rsavn fr Piccini er einstaklega ljffengt - a er fallegt litin, vaxtarkt og ltt - og passar fullkomlega svona sumardgum.

Svo er bara a raa salatinu saman. Fyrst grn lauf, kirsuberjatmata helmingum. Leggja svo kjti ofan .

v nst gulrtur sem g flysjai niur, unnts neiddan raulauk, radsur, chili og salthnetur.

A lokum dreifi g restinni af marineringunni yfir salati, svo urrristuum sesamfrjum og svo fullt af ferskum kryddjurtum.

Ekkert eftir nema a skla og njta!

Bon appetit!


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband