Frsluflokkur: Matur og drykkur

Ilmurinn r eldhsinu: graflax, svnahamborgarahryggur „sous vide, pursykursteiktar kartflur, raukl og heimagerur "pipp-s" me skkulaissu

Margir hafa fylgst me ttunumIlmurinn r eldhsinu Sjnvarpi Smans n adraganda jlanna. Alls var um a ra fjra tti sem hfu gngu sna seinni hluta nvember og lauk um mijan desember. Hrefna Stran rei vai, svo Ji Fel, g og svo Berglind Gumundsdtttir. Allir tbjuggu forrtt, aalrtt og svo desert - eitthva sem eim tti gott a matba um htarnar - arna var hgt a skja s hugmyndir og innblstur fyrir jlamatinn.

eir sem misstu af ttunum geta nlgast Sjnvarpi Smans Premium netinu og appinu. Endilega kki a.

Ilmurinn r eldhsinu: graflax, svnahamborgarahryggur sous vide, pursykursteiktar kartflur og heimagerurpipp-sme skkulaissu

Fyrir graflaxinn

1 laxaflak

1 hlutur salt

1 hlutur sykur

handfylli ferskt dill

1-2 msk gin t.d Tanqueray Rangpur

1 msk rsapipar

Byrji v a skola og erra laxinn og skera hann tvo nokku jafna hluta. skl blandi i saman salti, sykri, hkkuu dilli, gini og rsapipar og maki v rausnarlega yfir ba hlutana.

Leggi flkin saman eins og samloku me roi t og pakki inn plastfilmu. Setji sskp undir farg annig a a pressist aeins niur tvo til rj daga. Sni degi hverjum.

Beri fram ristuu braui me heimagerri graflaxssu - sem er ofureinfalt a gera. Blandi saman jfnum hlutum af majnesi og grfu sinnepi. Bragbti me hlynsrpi, salti, pipar og fersku dilli eftir smekk.

Einfalt og dsamlega gott.

Fyrir svnahamborgarahrygg sous vide - pursykursteiktar kartflur og raukl

Hrefnalisti

Fyrir svnahamborgarahrygginn

2 SS hamborgarahryggir

200 ml rauvn

200 ml kjtso

2 stjrnuansar

3 lrviarlauf

2-3 negulnaglar

15 piparkorn

Setji svnahamborgarahrygginn ziploc poka og helli vni og kjtsoi saman vi. Bti kryddinu saman vi og loki pokanum undir rstingi.

Eldi vatnsbai rjr til fimm klukkustundir vi 60-72 grur (g var me 60 grur ttinum). egar kjti er tilbi pensli i a me glja og steiki ofni ar til gljinn hefur karmellisserast.

g geri minn glja r malti, rauvni og hunangi - sau a niur potti og bar kjti.

Fyrir raukli

1/2 raukl

2 grn epli

1 raulaukur

2-3 dl rauvnsedik

2 dl balsamedik

5 msk sykur

100 g smjr

2 stjrnuansar

1 msk kranderfr

salt og pipar

Skeri raukli, eplin og raulaukinn og steiki smjrinu anga til a a er mjkt. Helli sykrinum, edikinu, kryddinu saman vi og blandi vel. Hiti a suu og lti allan vkva sja niur.

Pursykurbrnaar kartflur

1 kg kartflur nokku jafnri str - sonar og kldar

50 g sykur

50 g pursykur

50 ml vatn

30 g smjr

Leysi sykurinn upp vatni og hiti pnnu, sji niur anga til a sykurinn fer a taka lit, bti smjrinu pnnuna. egar smjri er bri og bi a freya helli kartflunum saman vi og sji r upp r sykurbrinni. Eldi anga til a brin klstrast utan um kartflurnar.

Ssan

700 ml kjtso fr grunni

smjrbolla

rjmi eftir smekk

rifsberjasulta eftir rfum

salt og pipar

Fyrst bj g til grsaso eftir knstarinnar reglum. Gulrtur, laukur, seller og hvtlaukur skori smtt og steikt nokkrar mntur. San brnai g nokkur grsabein ofni og setti pottinn. Setti hlfa flsku af rauvni t og sauupp fengi.Setti svo 2 ltra af vatni og hitai a suu. Saltai og piprai og btti vi nokkrum lrviarlaufum. Soi upp og svo niur, annig a 700 ml uru eftir.

Bj til smjrbollu, 50 gr af smjri, 50 gr af hveiti hrrt saman heitum potti. Btti san suu soi saman vi og sau nokkrar mntur til a n hveitibraginu burtu.

er bara a bragbta ssuna anga til a hn verur ljffeng. Bti vkva af kjtinu saman vi, skvettu af rjma, sultu, Lea og Perrins Worchestershire ssu, salti og pipar. Bragi til anga til a i eru stt vi gu og menn.

Dsamlegur Pipp-s me heimagerri skkulaissu

750 ml rjmi

6 egg

150 g sykur

1 vanillustng

4 skkulai stykki - Praln fr Na Srus

Askilji eggjarauurnar fr hvtunum. Setji eggjarauurnar skl. Blandi sykrinum saman vi og hrri vandlega saman. v nst skafi i innan r einni vanillustng og hrri vandlega saman vi eggjablnduna. arna er maur kominn me vanillus - og raun hgt a stva essum tmapunkti - ea halda fram me hvaa anna hrefni sem er.

Setji til hliar augnablik mean i sinni rum hrefnum sem eiga a fara sinn.

Nst er a stfeyta eggjahvturnar. a hjlpar a setja sm sykur saman vi r - einhver sagi mr a r myndu vera betri vi a - en g sel a ekki drara en g keypti !

Svo er a auvita rjminn - en hann er lykilatrii essari uppskrift og sta ess a flk biur um bt. Taki hann beint r klinum og eyti saman. Gti ess a breyta honum ekki smjr.

Skeri skkulai bita.

Svo er lti anna en a blanda snum saman. Hrri fyrst rjmann saman vi eggjarauurnar, svo eggjahvturnar. Svo skkulainu. Blandi essu vandlega saman me sleikju - varlega - ar sem i vilji ekki sl lofti r snum.

Svo var snum skellt ssklina (sem arf a geyma frosti 15 tma ur en hn er tekin notkun). sinn er svo hrrur 15-20 mntur anga til a hann er tilbinn. Geymdur frysti anga til a hann er tilbinn.

Ssan er svo einflt a a er eiginlega kjnalegt. Bri skkulai potti skvettu af rjma. Hiti og hrri.

Helli yfir sinn. Njti.

N mega jlin fara a koma.

Veri ykkur a gu!


rklofin purusteik sous vide me heimageru raukli, sossu og ofnsteiktum kartflum

Purusteik er n efa einn af eim rttum sem flk hefur huga v a bera fram kringum htarnar. Og a er ekki skrti - purusteik er srlega ljffeng. a er samt nokku sni a n henni eins og maur skar - stkk pura og lungamjkt svnakjt. a eru auvita til nokkrar knstir til a n henni fullkominni - en rtt fyrir r knstir er auvelt a skjta fyrir ofan mark ea nean.

essi uppskrift hefur veri nokkur r bger. egar vi bjuggum t Englandi tti g samskiptum vi alveg einstaklega ga kjtinaarmenn - Brampton Kemptown hverfi Brighton borgar. Paul Brampton, eigandi barinnar, var einstaklega skrafhreifinn, vikunnanlegur og ragur sltrari. a var auvelt a leita ra hj honum um hvernig best vri a fara me kjt og kjtafurir. Einhvern tmann leysti hann mig t me auka puru til a hafa me purusteikinni og sagi mr bara a urrka hana sskp og rista svo inni ofni. a vri langbesta leiin til a n fullkominni puru. Og hann hafi auvita rtt fyrir sr.

Mig langai v a prfa a sameina essa afer vi sousvide eldamennskuna sem trllrur n eldhsum landsmanna. Fyrir sem ekki ekkja essa afer - lesi hrna- arna er a finna gtt yfirlit um sgu essarar aferar, upplsingar um tki og tl og svo krkjusafn nokkrar ljffengar og agengilegar uppskriftir. Um hitastig er svo hgt a lesahr.

rklofin purusteik sous vide me heimageru raukli, sossu og ofnsteiktum kartflum

Okei, hva er g a meina me rklofinni purusteik. egar maur kaupir purusteik samanstendur hn r beinum, kjti og svo puru. Til a n v besta r hverjum hluta steikurinnar var bitinn skorinn niur. Beinin voru skorin fr og notu krftugt svnaso, kjti var sett poka og elda undir vatnsrstingi (sous vide) og svo var puran eldu sr.

Hvernig etta gekk allt vel - lesi bara fram.

Jafnframt kva g a prfa tvo bita - annarsvegar svnasu og svo bg - og bera svo saman.

Fyrir sex svanga

Fyrir keti

Grsabgur

Svnasubiti

g jmfrarola

blandaur pipar

Fyrir kjtsoi

beinin af kjtinu

2 gulrtur

2 sellersstangir

1 raulaukur

1 hvtlaukur

1 prrlaukur

4 lrviarlauf

1/2 flaska rauvn

2 l vatn

salt og pipar

Fyrir raukli

1/2 rauklshaus

1 raulaukur

100 g smjr

250 ml rauvnsedik

2,5 dl sykur

2 msk rifsberjasulta

2 stjrnuans

salt og pipar

Fyrsti hluti.

Byrji v a undirba kjti. g byrjai a vinna me grsasuna - ar sem hn er einfaldari a vinna me skum lgunar.

Fletti purunni af me beittum hnf. Skeri svo rifin af og leggi til hliar. au tlum vi a steikja ofni og nota soi.

Mylji blandaan pipar - grnan, rsa- og svartan mortli. Nuddi kjti upp r gri jmfrarolu ...

... og nuddi v vandlega inn kjti.

Vakmpakki.

N eru i bin a hita upp. Geri eins vi grsabginn - skeri puruna af me flugbeittum hnf.

Skeri svo herarblai fr kjtinu - og setji til hliar lkt og rifin hr a ofan. Beinin eru kjarninn ssunni.

Nuddi svo grsabgnum upp r olu og piparblndu og vakmpakki vandlega lkt og grsasunni.

Kjti var svo sett 70 gru heitt vatnsba og fkk a hvla ar rmlega sex klukkustundir.

Annar hluti.

Skeri gulrtur, seller, raulauk, prru og hvtlauk grfa bita og steiki blndu af smjri og jmfrarolu. Salti og pipri.

Velti kjtinu upp r olu, salti og pipri og brni ofni. Bti svo pottinn me grnmetinu. Setji lrviarlauf saman vi. Bti rauvni saman vi og sji upp fengi. Helli vatni ti, salti og pipri og sji niur um helming - fnt a lta krauma tvr til rjr klukkustundir.

Si svo soi og ykki me smjrbollu. Bragbti me salti, pipar, sultu og sinnepi eins og vi .

riji hluti.

Skeri puruna og setji hana til a orna nokkrar klukkustundir.

Setji svo ofnskffu, nuddi upp r sm olu, salti og nokkrum negulnglum til a bragbta.

Steiki svo 200 gru heitum ofni rj kortr anga til puranpoppastjafnt og fallega.

Hugum svo a melti. Sneii hlfan haus af raukli niur grflega.

Steiki smjri samt niursneiddum raulauk. egar kli er ori mjkt bti vi ediki, sykri, sultu, stjrnuans og salti og pipar. Sji kli anga til a allur vkvi er uppgufaur. Tekur um klukkustund.

Og ltur a svona t - safarkt, beitt og lokkandi.

A sex tmum linum er kjti svo teki r vatnsbainu, urrka, salta og svo brna smjri.

verur a fallega gulli og ilmar dsamlega.

a er eiginlega erfitt a fra or hversu safarkt kjti er me essari afer.

Grsabgurinn heppnaist lka alveg fullkomlega.

Me matnum urum vi a athuga hvort Masi Costasera Amarone vri ekki rugglega gur kostur sem jlavni r. etta er a vn sem g hef lklega kynnst hva best n r. g fr vor heimskn til Masi Valpollicella og fkk kennslu a njta essa vns fr framleiandanum sjlfum, Sandro Boscaini. Og etta er auvita magna vn - dumbrautt glasi og ilmurinn fullur af djpum og seiandi vexti. tungu finnur maur kryddaan skgarbotn me breium vexti og lngu og eftirbragi fullkomnu jafnvgi.

Svo er bara a raa disk; snei af grsasu, bg, ssu, raukli, sm sultu, kartflum og svo puru sem er svo knassandi stkk a hn er eins og kex.

etta er rklofin purusteik sousvide - dsamleg!


Dsamleg jlaglgg - Jlin jlin allstaar - me piparkkum me blmygluosti og dlum

Jlin eru nstu grsum. g held a g hafi aldrei hlakka til jlanna eins og nna r. a g elski veislumat eins og borinn er bor um jlin meira en kannski margir arir, hef g aldrei talist til jlabarna - svona eins og margir eru. En eitthva hefur breyst innra me mr. tli a hafi ekki veri vegna tttku minnar jlatti Sjnvarps Smans n r - Ilmurinn Eldhsinu en ar var g a vinna me einvala fagmnnum og a var strskemmtilegt a vinna me Guna Pli leikstjra sem vel kann a taka upp matreislutti (hann hefur langa reynslu r Blmlegu bi) og brur hans hljinu. var Bjarni Felix myndavlinni - en hann er matgingur fram fingurgma og kann a taka upp myndir af mat!

essum ttum deila kunnir kokkar jlahefum snum, Hrefna Stran, Ji Fel, Berglind Gumundsdttir og svo g. a er kaflega gaman a vera stillt upp me svona einvala lii flks. Hver veit nema a veri meira framtinni.

Vi lf hjKrydd og Tehsinuvorum saman Fjararkaupum gr a kynna kryddin okkar sem vi hfum veri a blanda saman san vor samt manninum hennar, Omry. a var gaman a gefa flki a smakka og sj brosin last andlit flks af ngju. Flk var srstaklega ngt me a smakka Jlaglggsblnduna okkar - Jlin jlin allsstaar, himnesk jlaglggsblanda, en hn er algert dndur.

essi blanda fst Fjararkaupum og auvita Krydd og Tehsinu verholti 7. Fyrir ykkur sem eru utan af landi, er hgt a panta hana netinu!

Dsamleg jlaglgg - Jlin jlin allstaar - me piparkkum me blmygluosti og dlum

1 flaska rauvn

2 msk jlaglggsblanda

3-5 msk sykur/srp/hunang (eftir smekk og vntegund)

piparkkur (helst heimagerar)

drlingur - jla - hvt- og blmygluostur

dlur

Setji vni pott samt kryddblndunni og hiti a suu.

a er um a gera a nota vn sem manni finnst gott a drekka - en jlaglgg arf ekki a nota dr vn - ar sem a mun rast me blndunni og sykrinum sem i noti til a sta glggina.

Geri piparkkur, sjhrna, og lti klna.

essi hugmynd um a setja ost piparkkur kynntist g Svj. ar er vinslt a setja Saint Agur blmygluost. Hljmar furulega en er ljffengt. g prfa i a kaupa Drling sem er bi bl- og hvtmygluostur. Skeri ostinn bita og rai piparkkurnar.

Dlurnar maukai niur bara me skei og raai svo ofan ostinn.

Jlin, jlin allsstaar - himnesk jlaglggsblanda. a eru a koma a jl!

Veri ykkur a gu.


Ljffengi kkskjklingur Berglindar GRGS me chili-mangraitu og stkartflufrnskum

Vinkona mn og matarbloggari me meiru, Berglind Gumundsdttir Gulur, rauu, grnn og salt, gaf nveri t matreislubk - bk nmer tv rinni. Hina fyrri gaf hn t sjlf, kynnti og dreifi va um land og ni va. Svo va a hn var lklega metslubk a ri! Og a kemur mr eiginlega ekkert vart a bkin hafi selst svona vel - nlgun hennar matarger er smitandi. Hn hefur einstakt lag v a gera fljtlega, fallegi og ljfenga rtti. Og g er ekki einn um a mat - flestir eru mr sammla enda er hn lklega langmest lesni matarbloggari slandi.

N er hn a gefa t sna ara bk - eins og nefnt var hr a ofan. Og hn er einstaklega vel ger alla stai, agengilegar uppskriftir - fljtlegar. Og r sem g hef prfa eru ljffengar. g hafi ekki gert essa ur - en egar g s hana dkka upp veggnum mnum Fsbkinni stst g ekki mti.

Og g hvet ykkur til a prfa, gefi stvinum ykkar essa bk. Hn er miklu girnilegri og ljffengri en hrein heimili geta nokkru sinni ori (var einmitt a sj a bk Slrnar Dieg um heimilisrif er mest selda bk slands um essar mundir).

Ljffengi kkskjklingur Berglindar GRGS me chili-mangraitu og stkartflufrnskum

g studdist nokku vel vi uppskriftina hennar Berglindar sem hgt er a sj hr a ofan. En g var a breyta eftir v sem mr fannst vera vieigandi. g held a Berglind mun fyrirgefa mr.

1 kg kjklingalundir

200 ml kksmjl

4 egg

hvtlaukssalt

150 g hveiti

150 g kksflgur (fnt rifnar)

150 g braumylsna

2 dsir srur rjmi

1 mang

1/2 rauur chili pipar

2 msk jmfrarola

salt og pipar

1 risastr st kartafla

3-4 msk jmfrarola

2-3 msk kornmjl

salt og pipar

salat a eigin vali

Star kartflur geta veri alveg skelfilega strar - essi dugi fyrir fimm manns.

Hn var flysju og skorin stra langa bita - stilegar franskar.

Svo er stu kartflunum skellt skl og olunni hellt yfir, svo mjlinu og a lokum salta og pipra. essa gmstu olu fkk g hj vinum mnum, lfu og Omry - Krydd og Tehsinu.

Kartflunum var svo raa eldfast mt og bakaar 200 gru heitum ofni 15 mntur, svo sni og baka fram 15 mntur.

Tilbnar!

Raitan var einfld; skar utan af einu mang og skar niur hlfan chili pipar.

Sett skl og blanda vi sran rjma, olu, salt og pipar. Lti standa 30 mntur vi herbergishita svo a allt brag ni a taka sig vel.

Nsta verk er a undirba kkskjklinginn.

Setti hveiti skl og blandai hvtlaukskryddi og salti og pipar samanvi.

Hrri san saman egg og kksrjma.

Og a lokum kksmylsnu og braumylsnu. Hvert sna skl.

Svo er kjklingnum velt upp r hveitinu, svo kksrjmablndunni og a lokum kksbraumylsnunni.

er kjklingurinn steiktur olu fimm mntur hvorri hli.

anga til a hann er fallega gullinn.

g prfai einnig a djpsteikja nokkra bita - sveimr ef eir voru ekki fallegri.

Svo er bara a raa disk.

Me matnum nutum vi essa franska rauvns. Domaine de La Baume Syrah fr v 2015. etta er einstaklega vel heppna rauvn sem sama tma er heldur vinalegt vi budduna. etta er vn sem fr fjrar stjrnur Vivino. etta er ungt og miki rauvn - mikill og ttur vxtur nefi og bragi - skgarbotn og krydd. Miki eftirbrag.

Svona geta veislumltir veri einfaldar.

Takk fyrir innblsturinn Berglind.


Eldsnggur lax fr fjarlgum lndum me mynturaitu salatvefju

Eins og kannski margir hafa teki eftir blogginu mnu hef g veri a vinna me lfu og Omry, eigendum Krydd og Tehssins, sustu misserum. a hefur veri ngjulegt a kynnast essu ljfa flki og kynnast eirri stru sem liggur a baki vinnu eirra. au hafa tv r reki Kryddbina sna verholti. Hn er krttlegri en hgt er a setja or - a verur eiginlega bara a kkja vi.

Vi hfum ra saman nokkrar kryddblndur sem virast leggjast vel landsmenn en au hafa selst upp nokkrum sinnum sustu mnuum. Kryddblndurnar hafa veri teknar slu Fjararkaupum, Melabinni og Hagkaup auk ess a fst netinu. Vi bindum auvita vonir vi a r muni sjst hillum fleiri verslana eins og Krnunni og Nett.

Vi byrjuum v a setja fimm blndur markainn fyrir sumari en erum n a bta safni; brum verur Villt og tami - villibrarblanda agengileg, akkargjr og meira - kalknakryddblanda, Jlin, jlin allstaar - jlaglggsblanda, Grafin en ekki gleymur - graflaxblanda og svo essi blanda sem er hugsu spriklandi ferskan fisk - Fr fjarlgum hfum - kryddblanda fisk.

Eldsnggur lax fr fjarlgum lndum me mynturaitu salatvefju

Og etta er eins auveldur rttur og hugsast getur - og fljtlegur.

Fyrir fjra til sex

1 laxaflak (sirka 1,2 kg)

2-3 msk jmfrarola

1-2 msk Fr fjarlgum hfum - kryddblanda fisk

salt og pipar

200 ml grsk jgrt

1/2 kjarnhreinsu agrka

handfylli mynta

1 msk hunang

1 msk hvtlauksola

salt og pipar

icebergsalat

a ina sem arf a gera vi laxinn er a skola hann og erra. Leggja hann svo eldfast mt (g lagi hann lpappr til a minnka uppvottinn eftir).

Nsta skref er a leysa kryddi upp jmfrarolunni, smakka til me salti og pipar og pensla svo laxinn vandlega me blndunni.

Hiti ofninn um 225 grur og baki laxinn um 20 mntur - anga til a hann er eldaur gegn. Ef flaki er unnt mun a auvita taka styttri tma.

Raita er kld ssa sem er notu til a kla niur bragmikinn ea bragsterkan mat. hana m auvita setja hvaa grnmeti ea vexti sem er. g kva a fara hefbundna lei ar sem g vildi leyfa kryddblndunni minni a njta sn.

g skrapa alltaf kjarnan r grkunni - hann er vatnsmestur og bragminnstur. Restina saxa g niur og blanda vi grsku jgrtina.

Svo er a skera grflega (ea bara rfa niur) ferska myntu. Svo er ssan bragbtt me heimagerri hvtlauksolu, hunangi, salti og pipar.

Ilmurinn eldhsinu var hreinlega kyngimagnaur egar laxinn var tekinn t r ofninum.

a er aldrei leiinlegt a smakka gu lttvni me gum mat. Bonterra er bandarskt Sauvignion Blanc sem er ljmandi hvtvnssopi. Fullt af strus nefi og svo ljft vaxtabrag tungu me eftirbragi gu jafnvgi.

Svo var laxinum komi fyrir salatblai, me fullt af raitu og svo biti - og noti!


Lamba-chili con carne me srum rjma, nachos og avocad kldu haustkvldi

Sumir pottrttir eru einfaldlega betri en arar - og chili con carne trnir arna toppnum me mrgum gum uppskriftum eins og t.d. Bolognese. Og alveg eins og bolognese finnst mr Chili con carne vera uppskrift sem passar einstaklega vel egar klna fer veri og helst a a s komin snjhula yfir jrina.

g hef margoft elda chili con carne ur - meira a segna grnmetistgfu sem var dskoti ljffeng - hgt er a lesa um hanahrna. En af einhverri stu hef g lti a vera a setja mna tgfu af essum rtt neti - en bti r v nna.

Mr finnst gott a gera stra uppskrift senn. veit g a a verur til afgangur, sem hgt er a frysta og annig maur til veislumlt vndum a tminn s knappur - eins og a oft vill vera adragandi htanna sem framundan eru.

Lamba-chili con carne me srum rjma, nachos og avocad kldu haustkvldi

Mr finnst gott a gera ennan rtt talsvert heitan - hann verur betri fyrir viki og stendur annig betur undir nafni - en ar gengir sri rjminn hva strstu hlutverki, ekki bara sem bragbtandi efni heldur hefur hann lka klandi hrif annig a maka manns og brn sva sur undir chilipiparnum.

Fyrir 4-6 (risvar sinnum)

2 laukar

4 hvtlauksrif

5 cm engifer

3 rauur chilipipar

jmfrarola

4 tsk chiliduft

2 tsk broddkmen

2 tsk krander

2 kanelstng

3 lrviarlauf

1 kg lambahakk

500 g nautahakk

1 ds chipotle salsa (hefi nota chipotlemauk en fann a ekki binni)

4 dsir niursonir tmatar

3 dsir blandaar baunir ds (t.d. nrnabaunir, svartar baunir og brnar baunir)

1,5 l kjklingaso

2 msk kakduft

salt og pipar

Srur rjmi

Nachosflgur (ea tortilla)

rifinn ostur

ferskur krander

Sneii laukinn, hvtlaukinn, engiferin og chilipiparinn.

Steiki heitri olu strum potti - nna verur teki til hendinni.

Merji kranderfr og broddkmen mortli og bti t pottinn samt chiliduftinu.

Nst lrviarlauf og svo heill kanil.

Svo er a setja kjti - og brna a vandlega. Ekki gleyma a salta og pipra.

g rtai brinu hj mr og fann nokkrar tegundir af tmtum, bi heila og maukaa. Kann alltaf betur vi heila - finnst eir yfirleitt gefa manni betra brag.

Setti svo 1,5 L af kjklingasoi.

g tlai a nota bara chipotle mauk - en a var ekki til binni annig a g keypti etta stainn - og ekkert a v - etta var lka ljffengt.

Fullt af tabask!

Kaki er eiginlega leynigesturinn essa kssu og gefur henni ljffenga breidd.

a arf a svo a sja kssuna niur um sex kortr annig a hn er orin ykk og girnileg.

Skoli baunirnar og bti eim svo t kssuna. a arf ekki nema 20 mntur til a hita r geng.

Alveg a koma.

g nota alltaf 18% rjma - mr finnst hann langbestur - auk ess a bta matargerina hefur hn lka klandi hrif eins og g nefndi an.

Mr finnst gtt a f mr sm rauvnstr me mat eins og essum, og finnst mr gott a eiga eina bkollu inn bri sem hgt er a laumast egar maur tmir ekki a opna flsku. Og etta er alveg ljmandi gur sopi til a hafa me Chili con carne. Lindemans er auvita vn sem annar hver slendingur hefur einhvern tma braga. gtis vaxtabrag, fnn fylling og gott jafnvgi eftirbraginu.

Svo er bara a raa essu saman disk.

g hafi avkadi me - sem er auvita ljffengt - en aallega vegna ess hva g var undrandi yfir v a f svona fallegt avkad - au virast ekki vaxa trjnum hrna Frni!

etta var dsamlega ljffengt og sasamt.

Veri ykkur a gu!


Lambakjtbollur "stroganoff" me tagliatelle og ristuum valhnetum

Vi hfum dvali New York n um helgina. Vi fengum rleggingar hj vinum okkar, Tmasi og nnu Margrti, sem dvldu hrna sumar samt yndislegu drengjunum eirra - tvburunum, Marn og Slvin. au voru baskiptum og dvldu ara viku Brooklyn, hverfi sem hefur teki miklum breytingum sastliinn ratug ea svo. Vi fundum gtis htel skammt fr Brooklyn brnni - Aloft hteli Duffield gtu. aan hfum vi kanna svi mist ftgangandi ea hjlandi.

Vi frum afar skemmtilega hjlafer um Brooklyn me Tony sem starfar hj Brooklyn Bicycle Tours. Vi frum ljmandi skemmtilega fer me honum - The Brooklyn Pizza Sunset Tour ar sem vi hjluum um allt hverfi - fr Williamsburg vert og endilangt og svo suur til Brooklyn Heights. Vi fengum a smakka flatbkur fr remur stum - allt frbrar bkur. Mr fannst s sasta best - en hn var fyrst steikt og svo eldbku - pizza fritta.

Svo hfum vi gengi borgina vera og endilanga - dag fengum vi svo bkstaflega veur af verinu slandi.

Flugi okkar til slands var afbka og nr mgulegt a f upplsingar um hvernig heim tti a komast. Eftir um tuttugu smtl til Icelandair - og tveggja klukkustunda bi baust okkur a komast til slands me v a fara gegnum Minneapolis - sem ir feralag upp fimmtn klukkustundir. g ni a skipta vakt en konan mn missir af tkifri til a halda fyrirlestur sem skipulagur var vi heimkomu. a g skilji vel a fyrirsjanlegar astur skpuust me essu veri ykir mr furulegt a ekki megi setja farega betra sti til a flta fyrir heimkomu. Vi essar astur segir maur bara a sem betur fer er samkeppni um flugfarega slandi.

Vi num lka a redda pssun fyrir brnin okkar. Sem betur fer eigum vi gott flk slandi, mmu Lilju og afa Ingvar og svo brur minn - sem sj um grsina.

Vi hlkkum til a komast heim!

Lambakjtbollurstroganoffme tagliatelle og ristuum valhnetum

g fkk hugmyndina a essum rtti af myndbandi sem g fann netinu. g breytti uppskriftinni auvita aeins til a laga hana a "srslenskum astum"

Hrefnalisti

Fyrir fjra til sex

500 g lambahakk

500 g nautahakk

2 skalottulaukar

100 g heimagerur raspur (g tti brau fr Brau og Co - ekki leiinlegt a)

2 egg

4 msk heimager hvtlauksola

1 msk hkku steinselja

1 msk timjan

salt og pipar

250 g sveppir

1 msk djion sinnep

2 msk smjr

1/2 hvtvnsglas

250 ml kjtso

ein ds af srum rjma

4 greinar af timjan

salt og pipar

handfylli valhnetur

100 g af tagliatelle mann

Byrji a blanda kjtbollurnar - setji allt hrefni skl; hakki, eggin, raspinn, hvtlauksoluna, fersku kryddjurtirnar, salt og pipar og hnoi vandlega saman.

Klpi svo rmlega matskei af blndunni og mti fallegar kjtbollur - a str vi golfbolta.

Bri smjr gri pnnu.

g elska a nota jrnpnnur vi svona eldamennsku - eitthva mr segir mr a kjti brnist betur svona pnnum en rum pnnum.

egar bi er a brna bollurnar a utan setji i r svo eldfast mt og baki 180 gru heitum ofni kortr.

Sneii sveppina sneiar.

Bri meira smjr pnnu og karmelliseri svo sveppina a utan anga til a eir eru fallega brnir. a er um a gera a f brnin ykkar til a hjlpa til essu stigi mlsins.

Maturinn verur bara betri egar svona krtt hjlpa til vi matargerina.

i geti dst a eim - og noti rauvnsdreitils mean. Ekki gleyma v a salta og pipra.

egar sveppirnir eru brnair - setji i sinnepi saman vi og blandi vandlega saman. Ilmurinn eldhsinu mun vera dsamlegur.

Bti svo hlfu hvtvnsglasi pnnuna og sji fengi vel niur. Bti nst vi kjtsoi og sji niur um helming.

Snari svo einni ds af srum rjma pnnuna og blandi vel saman.

Nst ferskt timjan - a m auvita setja a fyrr pnnuna.

Bti svo kjtbollunum saman vi ssuna.

Sji tagliatelle sltu vatni anga til a a er "al dente" - sem ir a a er aeins undir tnn egar biti er a.

Risti handfylli af valhnetum urri pnnu.

Me matnum nutum vi essa rauvns; Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignion fr v 2015. etta er vn fr Chile sem g hef drukki nokkrum sinnum ur - og er gjarn a taka me mr egar g fer gegnum tollinn Keflavkurflugvelli. essi sopi er munnfyllur - fallega dumbrautt glasi - me ttu vaxtabragi - slber og kirsuber, krydda og jarkennt me ljfu eftirbragi.

etta var einstaklega velheppnaur rttur. Lambahakk er trlega ljffengt!

Veri ykkur a gu!


Tvenns konar lamb sousvide me mmmusveppassu dsamlegu Kjsinni

Eftir langa, en ga, vinnuviku stofunni minni drifum vi okkur sveitina. Foreldrar mnir, Lilja og Ingvar, eiga dsamlegt athvarf upp vi Mealfellsvatn Kjs. au leyfa okkur gjarnan a koma heimskn - og a er alltaf dsamlegt a lra kotinu. Veurblan etta haust hefur lka veri me eindmum - etta langa og litskruga haust - dsamlegt logn - brakandi ferskt loft. morgun vknuum vi kvak svana vatninu - og kindurnar hfu fundi sr lei inn garinn okkar og tuggu gras af fergju. Hva er yndislegra en a vakna, lifa og sofna svona parads?

Vinir mnir hj SS voru a merkja forkrydda lambakjt hj sr a htt vri a elda a me sous vide afer. g baust til a prfa. Flestir sem lesa bloggi mitt vita a g hef veri a prfa mig fram me essa afer sastliin fimm til sex r. bkinni minni,Veislunni Endalausu, sem kom t ri 2014 fannst mrgum lesendum heldur framandi a sj ar nokkrar uppskriftir me essari afer - n held g a langflestir matgingar kannist vel vi essa afer - og su jafnvel farnir a beita henni sjlfir.

Um mijan nsta mnu kemur einnig markainn sous vide tki, Vuoto - sem g mli eindregi me - kassanum fylgir sous vide matreislubk eftir undirritaan. etta er hugsa einna helst fyrirtkjamarka en einstaklingar geta nlgast tki hj Margt Smtt og Kjtkompaninu Hafnarfiri. g er binn a vera a prfa tki san snemma vor og a skilar snu - krftug og stug grja.

Fyrir sem eru enn a stga sn fyrstu skref sous vide eldamennsku ea vilja kynnast henni nnar erkynninghr.

Tvenns konar lamb sousvide me mmmusveppassu Kjsinnidsamlegu

a er n ekki mikil eldamennska essari frslu ef fr er talin ssan sem mamma sau upp. Vi mamma beitum svipari afer vi ssuna, en hennar verur alltaf aeins betri en mn. Hn beitir einhverjum brgum sem g b ekki yfir.

Fyrir tta

1 kg lambasirloin, forkrydda

1 kg lambasirloin, "Brag fr talu"

Melti

1 kg kartflur

2 star kartflur

1 heill hvtlaukur

4 msk jmfrarola

salt og pipar

Salat

blanda grnt salat

tmatar

sugarsnap baunir

star rauar paprkur

fetaostur

salatssa a eigin vali (heimager a sjlfsgu)

Fyrir ssuna

250 gr sveppir

1 laukur

3 hvtlauksrif

70 gr smjr

150 ml rjmi

200 ml vatn

1 lambateningur

vkvi af kjtinu

salt og pipar eftir smekk

a var n engin vinna flgin v a undirba kjti. Lt a n herbergishita ur en g setti a vatnsbai.

Lt vatnsbai vera 56 grum. Setti plastfilmu yfir bara til a halda varmanum betur.

Svo var bara a lta kjti eldast tvr klukkustundir. er a fullkomlega elda gegn.

mean geri mamma ssuna - g geri lti anna en a smakka til og njta!

Ssan er ger nokkurn veginn svona;

Byrji a skera laukinn og hvtlaukinn smtt, sveppina grft. Bri smjri pottinum og steiki sveppina, laukinn og hvtlaukinn vi lgan hita. Ekkert a brenna, bara hgt og btandi a brnast. egar eldhsi er ori fullt af dsamlegum sveppailm og hnetukeim, er rjmanum, vatninu og teningum hellt saman vi og soi upp, sji san niur anga til a ssan er af eirri ykkt sem i ski.

egar lambi er tilbi er llu soi af v hellt saman vi ssuna - vi notuum bara vkvann af forkryddaa lambinu. Hrri vel saman vi og smakki til me salti og pipar. Sti me sultu ef s gllinn er ykkur.

Kartflurnar voru skornar niur, velt upp r olu og smtt skornum hvtlauk og bakaar ofni tplega klukkustund. Auvelt!

Kjti ltur svona t egar a er fullelda - n er bara eftir a brna a a utan. a m a sjlfsgu gera pnnu, en sveitinni grillum vi alltaf.

Gti ess a kveikja ekki lambinu.

Bara stutta stund - hugmyndin er bara a f sm rendur kjti - vi erum a skjast eftir Maillard efnahvarfinu - ar sem amnsrurnar og sykrurnar yfirbori kjtsins brnast saman og mynda n bragrk efnasambnd.

g veit ekki um ykkur - en etta er fullkomlega elda. etta er lambasirloin me kryddjurtum.

Og etta er lambaribeye me tlskum bragkeim.

Me matnum nutum vi essa vns sem hefur veri srstku upphaldi hj mr, sr lagi san vor egar g fkk a heimskja framleiandann Masi, sem er Valpollicella, sem eru svi grennd vi Vernaborg. etta er vn sem g hef drukki oft ur - etta sinn vorum vi me afmlisrganginn 2014 - en a hefur veri framleitt 50 r. Vni er gert r blndu af rgum, mest Corvina, Rondinella og Molinara. Afmlisvni er frbrugi fyrri rgngum a v leyti a ll uppskeran fr framleisluna - Masi framleiir einnig Amarone vn - en r var allt pri sett Campofiorin. Og a finnst braginu - a er kraftmiki, vaxtarkt, djpt og me lngu eftirbragi. a olir n efa talsvera geymslu og jafnvel a eftir a dafna me runum.

Bir bitar voru lungamjkir - og a lambaribeyi hafi veri gott var g talsvert hrifnari af lambasirloin me kryddjurtum. a var srstaklega ljffengt og kryddblandan hentar kaflega vel fyrir sous vide eldamennsku.

Eina sem hefi gert lambi betra - vri ef g hefi krydda a sjlfur, kannski vri a frbr hugmynd?

En gott var a!

Veri ykkur a gu!


Ljffengt bleikju-tacos me mang-chilisalsa, snggpkluum gulrtum og ferskum krander

g reyni a elda fisk tvisvar viku - auvita tti g a gera a oftar - srstaklega nna egar vi bum slandi og agengi a spriklandi ferskum fiski er nttrulega einstakt. g fer eiginlega alltaf til flaga minna Fiskbinni Sundlaugaveginum - g hef vani komur mnar anga - og veit a hverju g geng. A essu sinni fkk g hj eim fjallableikju sem var alveg splunkun.

a er ekki oft sem g f a nota krander mat mnu heimili. a er vegna ess a eiginkona mn, Snds, er me algera and essu ljfmeti. Hn, lkt og 17% Vesturlandaba, finnur spubrag egar hn smakkar essari jurt. a hefur gert a a verkum a g nota a afar sjaldan - nema egar g geri tacos og getur hver skammta fyrir sig.

Ljffengt bleikjutacos me mang-chilisalsa, snggpkluum gulrtum og ferskum krander

Kryddi sem g notai fiskinn er kryddblanda sem vi erum a ra saman, vi lf og Omry, hj Krydd og Tehsinu. a er einkar ljffengt bragi og g hlakka til a kynna a nnar fyrir ykkur.

Fyrir fjra

Hrefnalisti

800 g fjallableikja

2 msk hvtlauksola

2-3 tsk kryddblanda a eigin vali

safi r einni strnu

salt og pipar

1 mang

1 rauur chili

1 raulaukur

2 tsk steinselja/mynta

2 msk jmfrarola

1 tsk rauvnsedik

salt og pipar

2 gulrtur

2 msk rauvnsedik

salt og pipar

Blanda grnmeti

handfylli krander

Pensli fjallableikjuna me hvtlauksolu.

Dreifi svo kryddinu yfir og pensli flkin vandlega. Salti og pipri.

Kreisti strnuna yfir bleikjuna.

a er leikur einn a tba gulrturnar. Flysji r einfaldlega skl og helli edikinu yfir, salti og pipri og lti liggja 30 mntur.

Skeri mangi sm bita, samt raulauknum, chilipiparnum og blandi saman. Setji nst oluna, ediki og kryddjurtirnar saman vi. Salti og pipri. a er gott a lta salsa standa rj korter til a allt bragi ni a knsast.

Steiki bleikjuna olu/smjri anga til a hn er steikt gegn.

Me matnum nutum vi essa ljffenga hvtvns, Masi Masianco. g var enn hrifnari a Masi vnunum eftir a vi heimsttum Valpolicella ma - og Masi fyrirtki. Vi fengum a kynnast eigendum fyrirtkisins og a var einstaklega verlaunandi a kynnast vnunum me eim sem framleia vni. etta vn er blanda r Pinot Grigio og Verduzzo rgunum - a er fallega gult glasi, hefur lttan strnukeim bland vi rlti stan vxt. Passar ljmandi vel me fiskrtt eins og essum.

Svo er bara a raa matnum upp - hita burrito-kku ofni ea pnnu, sm salsa, handfylli af blnduu grnmeti, vnn biti af heitri og ilmandi gri bleikju, ng af mang-chilisalsa, gulrtur og ng af fersku krander.

Veri ykkur a gu!


Hin nja slenska kjtspa- ljft blbrigi vi klassskan rtt - me mirepoix, prru, hnkli, slensku perlubyggi og ferskum kryddjurtum

Kjtspa er n efa einn af eim rttum sem vi gtum tilnefnt sem jarrtt slendinga. Og hin sgilda uppskrift er auvita dsamlega g - mild og sasm. Mr finnst hn eiginlega best rum ea rija degi - egar maur er a hita hana upp aftur - hefur allt lka bragi spunni n a blandast mun betur og n enn meira jafnvgi og dpt.

En a gt a prfa a breyta af og til t af hefunum - rtt til a prfa - stundum batnar uppskriftin ltillega og verur maur frekar glaur - og ef a heppnast ekki, er n lti ml a sna til baka.

Mr hefur alltaf tt urrkuu spujurtinar hlf dapurlegar. a m vel vera a r veri lagi egar r eru bnar a liggja heitu vatninu um stund en a eru engar lkur v a r su betri en ntt grnmeti. Og egar a stendur okkur til boa - af hverju skpunum ttum vi a nota eitthva sem er gamalt.

Hin nja slenska kjtspa- ljft blbrigi vi klassskan rtt - me mirepoix, prru, hnkli, slensku perlubyggi og ferskum kryddjurtum

egar maur skir a svona helgum v er eins gott a maur mti vel vopnaur, og egar g segi vopnaur g auvita vi a g s me g hrefni takteinunum.

Fyrir 10-12

3 kg blanda spukjt

2 kg kartflur

2 bollar perlubygg

4 handfylli grnkl

8 gulrtur

2 hnkl

1 prra

2 raulaukar

2 sellerstangir

heill hvtlaukur

2 salvugreinar

handfylli steinselja

10 einiber

1 msk blberg

lambakraftur eins og arf

salt og pipar

Lea & Perrins Worchestershire ssa eftir smekk

smjr og ola til steikingar

g keypti tvo sagaa lambaframparta - skolai undir krananum og errai vandlega. Saltai rkulega og piprai.

Hitai svo pottinn rkilega, brddi smjr sm skvettu af jmfrarolu og brnai kjti a utan.

Skar raulauk, seller, rjr gulrtur samt prrunni og steikti 10 mntur anga til grnmeti var mjkt. Saltii og piprai.

Svo raai g kjtinu aftur ofan pottinn og blandai vandlega saman vi grnmeti.

Svo btti g meira vatni pottinn, svo lambakrafti og hitai varlega a suu. g reyndi hva g gat a fleyta frounni ofan af spunni, annig verur hn fallegri egar hn er borin bor.

Tvr til rjr msk af blbergi var btt saman vi.

Nokkur ilmandi einiber.

Nokkur bragmikil salvubl.

Og svo steinselja.

Og ekki gleyma hvtlauknum - hann gefur ljfan hita spuna sem gerir ekkert anna en a mkja upp manni andann og bta hj manni andardrttinn.

a er gott a leyfa essari spu a sja varlega tvr klukkustundir ea svo. er gtt a hugleia lfi og merkingu ess mean maur flysjar gulrturnar, hnkl og kartflur og sneiir niur nokku lka bita. Skeri einnig grnkli niur.

Mr finnst a slenskt perlubygg eigi a vera slenskri kjtspu. Mr finnst a vera mun rkrttara en a nota hrsgrjn.

Setji tvr til rjr handfyllir t spuna samt grnmetinu og sji um 25 mntur anga til a allt grnmeti er mjkt gegn. Salti og pipri.

Slagor Lea & Perrins - brings food alive - er ekki alvitlaust enda er etta bara umami flsku. Bti nokkrum dropum saman vi og smakki til.

a sj allir a etta eftir a vera gott!

Me matnum drukkum vi etta ljfa vn - Poggio Teo Chianti Classico fr Valian, sem er vnekra miju Toskana hrai. g hef n gerst svo gur a hafa heimstt essa vnekru n vor og stai miri ekrunni og noti ess a teyga vni. etta vn er gert r Sangiovese rgum.

etta er djprbinrautt glasi, pakka af vexti nefi, og roskuum vexti tungu. Mr fannst a passa ljmandi vel me nju kjtspunni minni.

N er ekkert anna fyrir ykkur en a prfa.

Bon appetit.


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband