Frsluflokkur: Matur og drykkur

Ljffeng hreindrakssa me flauelsmjkri kartflums Kjsinni

g hef einu sinni fari hreindraveiar. a var fjra september 2006 en bau kollegi minn Bergr Bjrnsson, skurlknir, mr me sr. Hann rtur a rekja til Vopnafjarar og vi fengum a gista skuheimili hans ur en vi hldum til veia. g gleymi aldrei egar vi komum til baka eftir nokku vintralegan dag fjllum en frum vi sund Selrlaug. Selrlaug var ekki undir neinu formlegu eftirliti og gtu gestir stt hana heim hvenr sem var slarhringsins. etta var nokku einkennileg stund - ar sem auk mn og Begga var stfangi par einnig sundi. stin virist ekki kunna sr nokkur mrk!

Mr baust a fara veiar haust en komst ekki skum anna. g vona a g fi leyfi til a fara nsta haust. Hgt er a skja um leyfi til 15. febrar. Hr a ofan er mynd af stoltum astoarmanni - g var sjnaukanum a skipti en fkk hlft dri minn hlut. Mr finnst g ekki hafa elst um einn dag rtt fyrir a um 13 r su liin fr v a hn var tekin. Buxurnar passa alltnt enn!

a g hafi ekki komist haust fkk g hlft hreindr minn hlut. g hafi bei um a hafa allan legginn heilan, veit ekki alveg hva mr gekk til. g urfi bi slpirokk og beinsg til a hluta legginn niur til a koma fyrir frystinum.

Ljffeng hreindrakssa me flauelsmjkri kartflums Kjsinni

g tk me mr nesta hlutann af leggnum sveitina og ntti hann alveg til fullnustu! a arf langan tma til a mkja kjti af leggnum - annig a a skiptir mli a byrja snemma a elda.

1 hreindraleggur (um 800 g af hreindrakjti)

1 gulur laukur

2 sellersstangir

3 gulrtur

3 hvtlauksrif

kryddblanda af eigin vali

2 msk af hveiti

1 kfu matskei tmatpre

2 dsir af niursonum tmtum

fersk steinselja, timjan og rsmarn vndli

2 msk villikraftur

1 msk balsamik edik

nokkrir urrkair lerkisveppir r Hvalfirinum

salt og pipar

1 kg kartflur

150 g smjr

150 ml rjmi

salt og pipar

a er mr mikilvgt a reyna a nta dri eins vel og unnt er. Og a geri g etta skipti. g skar kjti vandlega af beininu, grillai beini og braut a til a n t mergnum til a kssann yri alveg kyngimgnu, sem hn svo var.

a sst langar leiir egar maur horfir etta kjt a a mun urfa tma og krleik til a mkja a! a er ekki ara af fitu og miki af fellum og sinum sem arf a elda lengi til a umbreyta lungamjka kjtbita. En me olinmi er allt hgt. Og essir bitar eru a auki srstaklega braggir.

Allar gar kssur byrja smu vsu. Skera niur gulrtur, lauk og seller og mkja vi lgan hita smjri ea olu.

g hafi heimstt Kryddhsi skmmu ur og mr til mikillar ngju fann g krukku sem g hafi komi teki tt a koma marka. g keypti a sjlfsgu nokkrar til a eiga til betri tma, eins og essa.

g velti kjtbitunum upp r hveiti og kryddblndu og brnai pottinum. g hafi teki grnmeti fr mean.

Og egar g segi brna, meina g svona. Karmillisera kjti llum hlium. a sem gerist er alveg kyngimagna. egar kjt er steikt vi mealhita bindast prteinin og sykrurnar sem eru yfirbori bitans og mynda n efnasambnd - sem bragast eins og vi ekkjum - sem kjtbrag!

Svo blandai g kjtinu og llu grnmetinu saman vandlega.

Nsta skref var a steikja legginn ofni penslaan me jmfrarolu, salti og pipar. egar leggurinn kom r ofninum stti g kjthamar og braut legginn annig a mergurinn losnai t. Hreinsai fr allar beinflsarnar og setti saman vi kssuna.

egar suan fer a koma upp, myndast froa yfirborinu. Hana er gott a skafa ofan af - ar sem hn gefur ekkert srstakt brag og gefur kssunni ljtan gran lit.

Nst er a bta vatni og krafti saman vi, samt niursonum tmtum og kryddvndlinum (steinselja, rsmarn og timjan).

Svo bragbtti g kssuna me tmatpre.

Og nokkrum lerkisveppum sem vi hfum tnt haust botni Hvalfjarar.

mean g fr heita pottinn ba g Vilhjlm Bjarka, 13 ra son minn, a sj um kssuna. Hann s til ess a ekkert brann yfir!

Kartflumsin var einfld. Kartflurnar voru flysjaar og sonar sltuu vatni og egar r voru mjkar var vatninu hellt fr. Smjrinu og rjmanum var btt saman vi og r svo stappaar saman me gaffli. Smakka til me salti og pipar.

Me matnum drukkum vi Marques Casa Concha Pinot Noir fr 2016. James Suckling vngagnrnandi (sem er me Masterclass nmskei sem alltaf er veri a auglsa veggnum mnum Facebook) gefur essu vni 92 punkta. etta vn er einkar braggott. Fullt af stum vexti - mun bragmeira en maur a venjast af Pinot Noir, sem oft eru heldur bragmild. a er gott jafnvgi sopanum me ljfu eftirbragi me mildum vexti.

eir sem eiga hreindr frystinum snum ttu a prfa essa uppskrift. Fyrir sem ekki eru svo heppnir m a sjlfsgu notast vi nautagllas stainn. g er sannfrur um a ossoboco bitar (eldair me mergnum) vru fullkomnir svona uppskrift.

Veri ykkur a gu!


LKL byrjun rinu: trlega ljffeng langeldu svnarif me hvtlauk og timjan og raukls remoulade

a er hef hj mrgum slendingum a strengja ramtaheit. a hef g lka gert mrgum sinnum. A essu sinni tla g a strengja aeins hfstilltari ramtaheit - g a gera aeins betur! Mr finnst etta vera nokku gott heit. Enginn ofstopi og engar byltingar. g tla a bora aeins hollara, minnka kolvetnainntku, hreyfa mig meira, vera betri eiginmaur, skerpa furhlutverkinu og vera betri vinnunni! g held mr muni takast vel upp, en me essu hugarfari hafa fyrstu dagar rsins veri kaflega skemmtilegir. a var gaman a mta vinnuna me au form a vera aeins betri lknir, betri kennari, bta mig samskiptum, nlgast vandaml me jkvara hugarfari.

Ekki veitir af v vi a granirnar eru margar sem steja a okkur Landsptalanum og hj sjlfsttt starfandi lknum. Flestir sem fylgjast me frttum sj etta. En g er sannfrur um a a s vilji hj ramnnum og samflaginu a leysa essi vandaml sem farslastan htt.

En etta er ekki blogg um heilbrigisplitk, a hn s a mnu mati kaflega hugaver. etta er matarblogg.

LKL byrjun rinu: trlega ljffeng langeldu svnarif me hvtlauk og timjan og raukls remoulade

essa mlt geri g fljtlega eftir ramt. a arna s smvegis af brytjuu epli og gn af hlynsrpi er a ngu litlu magni til ess a essi mlt teljist vera lgkolvetna.

Fyrir 6 manns

3 kg svnarif

3 msk hvtlauksola

nokkrar greinar af fersku timjan

2 heilir hvtlaukar

2 msk hlynsrp

1 ltill rauklshaus

4 msk majnes

1 epli

2 msk hlynsrp

Fyrst var a koma svnarifjunum fyrir eldfast mt. Pensla au me hvtlauksolu, salta og pipra.

g er alger hvtlauksfkill - svo a g notai tvo heila hvtlauka.

eir hitna og sja og gefa fr sr dsamlega angan sem mun umlykja svnakjti. Svo lagi g grein af fersku timjan rifin - sem munu lka gefa svnakjtinu dsamlegt brag.

setti g lpappr yfir eldfasta mti og bakai ofni tvr til rjr klukkustundir vi 150-160 grur.

Margir eiga rauklshaus afgangs inn kli og v er etta augljs lei til a nta a farslan htt. Enginn vill taka tt matarsun.

g held a g s ekki einn um a a finnast verskorinn rauklshaus - trlega falleg sjn! Listaverk fr nttrunnar hendi.

Raukli var svo hakka matvinnsluvl samt flysjuu epli, bragbtt me majnesi, hlynsrpi, salti og pipar.

Blanda vel saman og sett hreina skl.

egar svnarifin voru fulleldu, voru au tekin t r ofninum og fengu a hvla nokkrar mntur.

blandai g saman hvtlauksolu og sm hlynsrpi og penslai rifin vandlega.

Svo var bara a hita ofninn og grilla rifin vi han hita anga til a au fru a taka lit ...

... og augljst a au myndu losna auveldlega fr beinunum.

Me matnum nutum vi etta rauvn sem vekur margar gar minningar fr linum rum. Vori 2017 heimsttum vi Mario Piccini vnekru hans Toskana og kynntumst fjlskyldunni hans sem ll vinnur vi vnger einn ea annan htt. etta er ltt og flki rauvn me gu jafnvgi sem passai fyrirtaksvel me svnarifjunum.

a er ftt betra en svnarif!


Flugeldar gamlrskvld - Buff hertogans af Wellington me andarkartflum, litrkum gulrtum og rauvnsssu

a er htt a segja a Buff Wellington hafi slegi gegn meal okkar slendinga. Rtturinn hefur eiginlega fari um eins og stormsveipur - svo hressilega a margar verslanir og kjtkaupmenn selja essa steik tilbna ofninn. hgt var a kaupa "do it yourself" pakka fr einu fyrirtki bnum. Svo miklar voru vinsldirnar nna fyrir ramtin a smjrdeig var uppseld Krnunni Hfabakka gamlrsdagsmorgun.

Og vinsldirnar eru skiljanlegar ar sem Buff Wellington er einstaklega ljffengur rttur. - og htlegur! Og a slendingar su rkum mli a uppgtva ennan rtt hefur hann veri vinsll um langt skei. Aferin hefur veri notu meira en 200 r og lklegt ykir a hn eigi uppruna sinn til Frakklands en ar heitir hn auvita ekki eftir Hertoganum af Wellington, Andrew Wellesley - sem sigrai Napleon vi Waterloo ri 1815 og var forstisrherra Bretlands tvgang. Tali er a hann hafi veri skapaur til a heira hertogann, vegna afreka hans og hermanna hans vi Waterloo en fyrir v eru ekki reianlegar heimildir. Fyrsta heimildin um nafngiftina er a finna uppskrift sem var birt Los Angeles Times kringum 1900 sem er hinum megin vi Atlantshafi. Lti er um heimildir fr ntjndu ld - og ekkert a hafa upp r matreislubkum sem gefnar voru t Englandi eim tma. En hva sem v lur er sagan g - enda maur ekki a lta sannleikann eyileggja ga sgu.

g hef lengi veri hrifinn af essum rtti og elda hann meira en ratug. fyrsta skipti sem g skrifai fyrir Gestgjafann - var a fyrir villibrarbla sem kom t fyrir rmum ratug. geri g Wellington me krnhjartarlund. hef g einnig prfa hreindr, svnakjt og nautalund - eins og hef er fyrir. Fyrir ri eldai g nautalundina "sousvide" eins og var mins a ri og a heppnaist svo vel a g kva a endurtaka leikinn fyrir ramtin.

Flugeldar gamlrskvld - Buff hertogans af Wellington me andarkartflum, litrkum gulrtum og rauvnsssu

etta er raun uppskrift um smjrdeig fr grunni. sta ess a g er a standa essu er vegna ess a allt smjrdeig sem g hef rekist er gert r smjrlki - og a arf a ekki a lesa athugasemdir mnar samflagsmilum lengi til a sj a g er allt anna en hrifinn af smjrlki. raun legg g algera f a. g skil flk sem neyist til a bora a vegna laktsaols ea mjlkurofnmis. En a ru leyti tti maur a sjlfsgu a krefjast ess a hlutir sem eru seldir sem smjrdeig - su raun gerir r smjri. Skrra vri a n!

En a er ekki hlaupi a v a gera smjrdeig. g lagist sm rannsknarvinnu um hvernig etta vri best gert og einnig a g vri a gera ng af deigi sem myndi duga rmlega fyrir tv og hlft kl af nautakjti.

reyndi g einnig a gera sveppamauki enn betra en ur svo a r yri a besta Wellington sem g hef lagt bor fyrir ramtagestina.

g hafi veri Kjsinni helgina fyrir ramt og stti nautakjti Hls - til Dodda sem tk glaur mti okkur sunnudagsmorguninn egar vi vorum a leggja af sta heim til Reykjavkur.

Fyrir smjrdeigi

Fyrir smjrkjarnan - Beurrage

675 g smjr vi herbergishita

120 g hveiti

Fyrir deigi - Dtrampe

700 g hveiti

1 msk sykur

1 msk strnusafi

150 g smjr

250 ml kalt vatn

Fyrir "Duxelle" sveppina

1 kg sveppir

1 krukka af urrkuum lerkisveppum r Hallormstaarskgi

250 ml sjandi vatn

5 litlir skalottulaukar

4 hvtlauksrif

2 greinar rsmarn

4 greinar timjan

salt og pipar

2,5 kg nautalund - fr Hlsi Kjs

2 pakkar af parmaskinka

4-5 msk af Edmont Fallot Dijon sinnepi

Melti

Fullkomar ofnkartflur - sjhrna

1 kg litrkar gulrtur

4 msk hvtlauksola

2 msk hlynsrp

2 msk balsamik edik

Fyrir ssuna

3 gulrtur

3 sellersstangir

1 gulur laukur

3 lrviarlauf

3 rsmarngreinar

4 timjan greinar

1 msk fersk steinselja

1 flaska af gu rauvni

750 ml nautaso

100 g smjr

60 g hveiti

salt og pipar

a er vel skiljanlegt a flk kaupi smjrdeig t r b ar sem a er talsvert umstang a gera smjrdeig fr grunni.

g byrjai v a gera smjrkjarnann - Beurrage. a er raun frekar auvelt. Bara a blanda saman mjku smjri vi hveiti me hrrivl.

r verur frekar aumtanlegur smjrdeigsklumpur sem g setti mt og kldi klukkustund mean g geri deigi - Dtrampe.

Blandai saman llum hrefnum skl og hnoai vandlega saman og mtai klump, sem g svo mtai 20x20 cm ferning. Hann var svo kldur um 30 mntur.

Svo er a koma essu saman. Fyrst tekur maur deigi og fletur t stran ferning - sirka 45x45 cm. leggur maur smjrkjarnann mijuna og brtur saman. etta fletur maur svo t jafnstran ferning og brtur svo saman og fletur t aftur jafnstran ferning. etta brtur maur svo aftur rennt og setur kli einn til tvo tma.

tekur maur deigi t aftur og endurtekur tvgang, fletur t, brtur rennt, fletur t aftur, brtur saman og klir aftur. Endurteki aftur einum til tveimur tmum sar. arna er maur kominn me htt 100 lg af deigi, smjrkjarna - sem gefur okkur rkulegt smjrdeig. etta m setja kli og geyma rj til fjra daga ea frysta htt tvo mnui.

Svo er a hreinsa lundina - silfurrndin er skorin fr. Hfui af lundinni er tekin af, skotti er broti undir og bundi me spotta. Kjti er pensla me gri jmfrarolu og pipra rkulega. Sett poka og sousvida tvr klukkustundir vi 50 grur.

egar kjti er tilbi er a urrka og vafi matarfilmu ttan, nokku jafnsveran klump og klt yfir ntt.

Daginn eftir eru ermar brettar upp njan leik og svuntan hengd yfir hfui. Hakkai alla sveppina matvinnsluvl, einnig laukinn og hvtlaukinn.

Vtti upp sveppunum sonu vatni um 30 mntur.

Brddi vna klpu af smjri pnnu og steikti sveppina drykklanga stund, btti lauknum og hvtlauknum saman vi. Btti lerkisveppunum saman vi og btti svo kryddjurtunum t sveppablnduna. Saltai og piprai. Sau allan vkva upp anga til a eftir st mjkt og dsamlega ilmandi sveppamauk.

Seinni partinn gamlrsdag tk g smjrdeigi r kli og lt standa bori um 30 mntur ur en g fr a reyna a mta deigi. a gekk illa til a byrja me en Ingvar, fair minn, og Snds, stkr eiginkona mn, stppuu rlega mig stlinu.

egar deigi var tflatt raai g parmaskinku fallegan ferning, smuri sveppamaukinu unnu lagi og lagi nautalundina ofan .

smuri g Edmond Fallot dijon sinnepi yfir lundina og vafi svo deigi upp svalng.

Nsta skref var a vefja smjrdeigsvafinni steikinni upp tt me matarfilmu og kla a.m.k. tvr klukkustundir.

Eins og afangadag s konan mn um a skreyta bori. Mr fannst henni takast afar vel upp.

Nst var a huga a ssunni. Skar niur allt grnmeti og steikti smjr. Btti kryddjurtunum saman vi samt lrviarlaufum og saltai og piprai. egar grnmeti var mjkt hellti g vninu yfir og sau niur um helming. Setti svo kjtsoi og sau niur um rijung. Ssan var svo ykkt me smjrbollu og smkku til eins og lg gera r fyrir.

Forrtturinn var ekki af lakari endanum. g gerirkjukokteil, bragbttan me siracha ssu og skreyttann me laxahrognum svo grilluum vihumarhala ofniallt me nokku hefbundnu snii.

Me matnum nutum vi essa bragmikla rauvns fr Bandarkjunum. Beringer Napa Valley Cabernet Sauvignion fr v 2015. etta er rusugott vn - pakka a vexti, rltilli stu tungu me mjku og ljfri eik sem vari um stund braglaukunum.

Kjti var svo baka blssheitum ofni, 220 grur 25 mntur, anga til a deigi var fallega gullt af utan.

a er mikilvgt a baka kjti heitum ofni og hita ofnskffurnar lka ofninum. annig eru skffurnar heitar egar steikin fer ofninn og eykur lkurnar v a botninn steikist lka og lokist.

Me matnum brum vi fram fullkomnar ofnsteikar kartflur - sjhrna.

gerum vi einnig litrkar gultur fr Jfri. Mr finnst etta kaflega skemmtileg vibt vi grnmetisflruna.

r voru flysjaar, skornar eftir endilngu og svo steiktar upp r hvtlauksolu og smjri. Bragbttar me hlynsrpi, balsamediki, rsmarni og pekan hnetum sldra yfir. Salta og pipra og bakaar 180 gru heitum ofni 30-40 mntur.

g tla a fullyra a kjti hafi veri nr fullkomi. Medium rare miju, me ljffengum sveppahjp og huli ljffengu stkku smjrdegi.

a er htt a segja a etta hafi veri besta Wellington sem g hef nokkru sinni gert. Og g held, svei mr , a gestir okkar hjna hafi veri sammla.

g ska llum mnum lesendum gleilegs nss rs og er akktur llum eim sem hafa huga v sem g er a ssla eldhsinu.

Hlakka til a sna ykkur hva er vndum nju ri.

-------

Flest hrefnin essari frslu fst verslunum Hagkaupa


Svipmyndir fr afangadegi - Algerlega hefbundinn grafinn lax me graflaxssu a htti fur mns, safarkur svnahamborgarahryggur tvo vegu me llu tilheyrandi og ssu fr grunni

g er, eins og svo margir, kaflega haldssamur um jlin. g hef oft veri beinn um a gera njar uppskriftir fyrir dagbl og ara fjlmila fyrir jlahtina, en hef veri fljtur a tma sarpinn ar sem g geri eiginlega alltaf hi sama, r fr ri. egar g horfi yfir farinn veg, hefur tt sr sta sm run uppskriftunum - en kannski ekki ng til a v s veitt einhver srstk eftirtekt. etta r var engin undantekning fr reglunni ar sem g hlt mig vi hefirnar eins ri ur, svona a mestu.

Maur gerir alltaf einhverjar smvgilegar breytingar - en raun ekkert sem hgt vri a kalla ntt af nlinni. Enda held g a jlin su enginn tmi til a vera me einhverjar stla eldhsinu. Jlin eru um hefirnar, um nostalguna sem flgin er v a endurupplifa glei sem maur fann egar maur var barn. Og reyna a skapa svipaa upplifun fyrir brnin sn - annig a egar au eru vaxin r grasi munu bera essar hefir fram til nstu kynslar.

Svipmyndir fr afangadegi - Algerlega hefbundinn grafinn lax me graflaxssu a htti fur mns, safarkur svnahamborgarahryggur tvo vegu me llu tilheyrandi og ssu fr grunni'

Mr finnst alltaf skemmtilegt a verja deginum eldhsinu. Srstaklega afangadegi - egar maur tjaldar llu til!

Snds s um a skreyta bori eins og svo oft ur. Mr fannst hn standa sig strvel.

a lsir lka kvenum metnai a koma a eiginkonu sinni a rannsaka myndbnd youtube til a lra hvernig best m brjta servettur fyrir jlamltina.

g hef rarair gert tilraunir me graflaxinn - bragbtt salt/sykur blnduna me mist gini, einiberjum, rsapipar, fennel og mrgu ru kryddi. A essu sinni sleppti g llu slku og hlt mig vi hina rtgrnu uppskrift - 100 g salt, 100 g sykur og svo handfylli af fersku smtt sxuu dilli.

essu var maka vandlega laxinn sem var svo settur kli, undir 1 kg fargi, rj slarhringa. Sni daglega.

afangadag er svo fiskurinn hreinsaur vandlega undir rennandi vatni annig a allt salti, sykurinn og dilli er vegi af fiskinum. Hann er alerlega umbreyttur, v n er hann raun eldaur - saltpklinum - og er stinnur vikomu og ilmar dsamlega.

Hann var svo penslaur me gri jmfrarolu og fersku, smtt skornu dilli sldra yfir hann ur en hann var skorinn nfurunnar sneiar.

Laxasneiarnar voru svo vafnar upp rsettur og lagar snei af ristuu braui sem hafi veri smurt rkulega me smjri.

Fair minn s um a tba graflaxssuna. Blanda af majnesi, gu dijonsinnepi og hlynsrpi og svo auvita fersku dilli.

Mr finnst etta vera einkar fallegur forrttur, og ljffengur auvita, og setur tninn fyrir kvldi.

Eins og sastliin r, eldai g svnahamborgarahrygginn (sem a essu sinni var fr KEA), tvennan htt. g hafi keypt rmlega riggja klgramma hrygg sem g sneiddi tvo hluta.

Annar hlutinn var eldaur hefbundinn htt ofni a htti Sigga afa, sj meira um ahrna. Og svo eldai g hinn hlutann, sous vide - hgt er a lesa meira um ahrna.

Kryddin sem voru valin r voru ekki af verri endanum og mr finnst rma vel vi svnakjt. A essu sinni bragbtti g vkvann sem notaur var bar uppskriftir me afgangi af rauvni, ljffengu prtvni - Penfolds Father Grand Tawny (bara sm skvettu), auk negulnagla, einiberjum og stjrnuans.

g skar beinin af hryggnum sem var settur sousvide og notai au soi sem var svo nota ssuna, sem var a sjlfsgu ger fr grunni. Penslai beinin me olu, piprai rkulega og grillai ofni nokkrar mntur.

Eins og allar gar ssur og so, byrjai g me mirepoix - tveimur gulrtum, tveimur sellersstngum og einum strum gulum lauk sem g mkti smjri.

setti g um flsku af rauvni, einn ltra af vatni og svo beinin af sousvide hryggnum pottinn og lt krauma lgum hita brurpart dags.

egar soi var tilbi - var a sa og ykkt me smjrbollu, bragbtt me salti, pipar, soyassu og rifsberjasultu. bllokin setti g tvr matskeiar af smjri t ssuna til a f hana fallegan glja.

Eins og var nefnt hr a ofan fr annar hlutinn ofn bei af gulrtum, selleri og raulauk, rauvni, prtvni og kryddinu (negulnglum, einiberjum og stjrnuans.

g kom hitamli fyrir vvanum til a tryggja a kjti yri ekki ofelda.

g b a vel a eiga ofn fr Bosch ar sem hgt er a stilla etta alveg nkvmlega.

Kjti var elda vi 160 grur anga til a kjarnhiti ni 67 grum. var a teki t og fkk a hvla 30 mntur undir lpapprsteppi.

Allur kjtsafinn sem var botninum fatinu var a sjlfsgu notaur ssuna.

Hinn hlutinn af svnahamborgarahryggnum var eldaur sousvide vi 64 grur fjrar klukkustundir.

Bum hryggjarstykkjunum var svo komi fyrir ofnskffu.

ur en eir fru aftur ofninn voru eir penslair me glja sem samanst af Edmont Fallot Djion sinnepi, hlynsrpi og svo essu ljffenga balsamikediki.

Nokkrar mntur 200 gru heitum ofni og jlasteikin var tilbin.

Kjti var svo skori unnar sneiar og lagt disk og flk fkk snei af hvoru til a meta hvort hepnnaist betur - a hefbundna ea a sem var elda me sousvide afer.

A essu sinni fannst mr hin hefbundna afer sigra, engan strsigur, en a reyndist ljffengara. En bar gerirnar voru alveg einstaklega ljffengar. Og atkvin fru ba vegu og v verur etta endurteki a ri - tvo vegu.

Me matnum brum vi fram essar pursykurglju kartflur sem voru einstaklega vel heppnaar. Mr fer fram milli ra eftir a hafa klra essu marg oft. En r voru r einstaklega ljffengar og vel hjpaar sykurbr.

Mir mn, Lilja, tk a sr a tba Waldorf salat og svo raukl sem sl gegn eins og svo oft ur.

Ragnhildur Lra, 6 ra, lri a kyssa flk kinnina n um htirnar og gladdi alla me knsi snu!

Vilhjlmur Bjarki, 13 ra, og Valds Eik, 18 ra, vktuu tr samviskusamlega og skmmtuu gjafir minnstu milli mlta!

Ftt gleur mann meira en barn a opna jlagjafir! Spenningur algleymingi! Hr fkk hn playmobile, bning og bkur fr upphalds frnda snum.

Og auvita eru jlin llu framar um flki sem deilir htinni me manni!

Me matnum nutum vi Masi Costasera Amarone Nectar fr 2012. etta vn er einstaklega ljffengt.

a er mikilvgt a umhella v um klukkustund ur en v er neytt!

etta er tt vn, dkk rbinrautt glasi, me miklum ilm af sultuum vexti og bragi rungi af vexti, vel eika og gu jafnvgi me lngu eftirbragi sem situr tungu.

etta var sannarlega ljffeng jlamlt og gleymanlega ljf jlantt!

etta eru mnar svipmyndir fr afangadegi!

-------

Flest hrefnin essari frslu fst verslunum Hagkaupa


Jlasinn a htti Vilhjlms Bjarka - me skkulaikurli og heimagerri jaraberjasultu

g vaknai upp afangadagsmorgun og ttai mig v a g hafi gleymt a gera sinn fyrir afangadagsmltina. a er auvita engin srstk katastrfa, a er alltaf hgt a kaupa s t b og redda sr fyrir horn. Og allt stefndi slka lausn. Sem eru pnu vonbrigi, g hef j lagt dltinn metna undanfarin r, a prfa mig fram sgerinni. En eftir sm skraf og ragerir var lagt a reyna - a a sti tpasta vai a n essu. Vilhjlmur Bjarki, sonur minn og mijubarn, var kominn me uppskrift sem hann langai a prfa.

Og a vantai ekki metnainn, skkulaikurl og svo heimager jaraberjasulta. a var v lti anna a gera en a bretta upp ermar.

Jlasinn a htti Vilhjlms Bjarka - me skkulaikurli og heimagerri jarbaberjasultu

A gera s er raun sraeinfalt. Bara a fylgja essum einfldu skrefum.

Fyrir sinn

4 egg

100 g sykur

1 vanillustng

500 g rjmi

Fyrir sultuna

250 g jaraber

75 g sykur

safi r hlfri strnu

Kurli:

1 plata af rjmaskkulai

Fyrsta skrefi er a askilja eggjarauurnar fr eggjahvtunum.

Nst er a eyta eggjarauurnar saman vi sykurinn.

Svo er eggjablandan bragbtt me vanillufrjum. Nst er a eyta eggjahvturnar og blanda varlega saman vi eyttan rjma. Vri ferli stva arna vri maur kominn me dsamlegan vanillus. En Villi vildi sko halda fram.

Nst var a huga a jaraberjunum. Villi sneiddi au niur fjrunga.

Svo setti hann berin pott, samt sykri og sm vatnsskvettu og strnusafa og sau upp. Blandan fkk a sja niur vi lgan hita 10-15 mntur, ar til jaraberin voru orin flauelsmjk.

Svo var a hakka niur skkulai.

a vantar sko ekki einbeitingarsvipinn ennan unga myndarmann. Svo blandai hann skkulaikurlinu saman vi vanillusinn.

Svo var sblndunni komi fyrir kaldri Kitchenaid sgerarskl. etta skref er raun ekki nausynlegt en gerir a a verkum a sinn frosnar minni kristllum og ferin verur mkri heldur en hann fr egar hann er settur beint frystinn.

egar berin voru orin mjk stappai hann au niur fallega og ljffenga sultu og gddi sr jaraberjum samtmis.

Svo setti hann helminginn af snum botninn formi og setti svo sultu nokku jafnt yfir og svo anna lag af s yfir.

i geti rtt mynda ykkur hva g var stoltur! Og hann var lka nokku sttur vi verki.

Og etta hafist. Um kvldi hafi sinn n a frjsa og var trlega ljffengur.

Og me heimagerri skkulaissu. etta var sko punkturinn yfir i-i!

-------
Flest hrefnin essari frslu fst verslunum Hagkaupa


Himneskt hvtt hreindrarag me penne pasta og heimageru hvtlauksbraui me einfldu vnberjasalati

Maur gleymir v eiginlega milli ra hva a er dimmt desember. Slin ltur ekki sj sig fyrr en undir hdegi og hverfur ur en a vinnudegi lkur. Fyrir marga er myrkri ansi rgandi og skiptir mli a reyna a ltta sr lfi eitthva. Sem betur fer bur desember upp heilmiki af uppkomum sem geta ltt manni lundina. Margir hittast jlaglgg, en okkur hjnunum var einmitt boi eina slka til Arnfrar og Gumundar, vina okkar. ar var margt um manninn og mikil glei.

Dagurinn gr var lka ansi eftirminnilegur, en sng jlakrinn okkar tvennum tnleikum. San oktber hfum vi nokkur saman hist og sungi jlalg undir mildri en faglegri stjrn Hildigunnar Einarsdttir sngdvu. Forsprakki hpsins, Eyrn Baldursdttir, fkk hugmynd fyrir nokkrum rum san, a stofna jlakr og a s kr tti a syngja fyrir sjklinga Landakotssptala. gr gerum vi a, og gott betur v vi trum lka upp Lknardeild sptalans. etta hefur veri sannarlega ngjuleg helgi.

Auk ess a hitta vini og ttingja og syngja og glejast m lka ltta sr lundina me v a njta ljffengs matar og drykkjar. Sumar uppskriftir eru hreinlega betur til ess fallnar en arar a ltta manni lundina svartasta skammdeginu. essi kemur klrlega til lita sem mefer vi vetrarrkkrinu.

Himneskt hvtt hreindrarag me penne pasta og einfldu ostahvtlauksbraui

a eru margir sem eru svo heppnir a eiga hreindrahakk frystinum en fyrir sem ekki eiga slkt m vel nota nautahakk.

Hrefnalisti fyrir sex

500 g hreindrahakk

hlfur rauur laukur

1 sellerstng

1 gulrt

2 hvtlauksrif

250 ml hvtvn

3 lrviarlauf

vndull af ferskum kryddjurtum (rsmarn, timjan, steinselja)

1 str pakki rjmaostur

150 ml rjmi

3 msk Worcherstershiressa

250 ml vatn

1 msk villikraftur

Ng af parmaosti

salt og pipar

600 g penne pasta

rkulega salta vatn

blndu salatlauf

1/2 rau paprka

1/2 gul paprka

200 g vnber

6 brausneiar

Smjr

hvtlauksduft

Rifinn ostur

Eins og allir gir pottrttir ea spur byrjar maur sama mta - me renndinni,mirepoix, sem er laukur, seller og gulrt - nema g bti alltaf vi hvtlauk ar sem g er forfallinn hvtlauksfkill.

Svo er grnmeti steikt upp r olu ea smjri anga til a a er ori mjkt og fari a ilma dsamlega. Salti og pipri. Svo er a teki til hliar.

Nst er svo a brna hakki ar til a hefur teki sig lit. er grnmetinu btt saman vi samt nokkrum lrviarlaufum og etta steikt saman nokkrar mntur.

Nst er a bta vi vninu - suunni hleypt upp og svo lti sja niur anga til a lti sem ekkert er eftir af vkva kssunni.

Svo setti g vatn og kraft og sau fram 10-15 mntur.

Svo var kssan bragbtt me v a lta ennan fallega kryddvnd sja me nokkra stund.

ar eftir setti g heila skju af rjmaosti. essi uppskrift er ekkert lttmeti - og til a tryggja a g gengi yfir ll velsmismrk setti g lka sm rjma.

Svo fkk rag-i a krauma rjkorter ea svo vi lgan hita. Smakka til me salti, pipar og Worchestershire ssu.

Sau pasta ng af sltuu vatni.

egar pasta var tilbi var vatninu hellt fr og raginu blanda saman vi. Raspai svo heil skp af parmaosti vi pasta.

Fri svo pasta yfir disk, og sldri smri af steinselju yfir.

Kristjn Kristjnsson, leikstjri og meframleiandi minn, kom mat og hann fkk hlutverki a tba salat sem var afar ljffengt; me grnum laufum, gulri paprku, tmtum og vnberjum.

Me matnum nutum vi svo essa ljffenga vns, Sasso Al Poggio, sem er framleitt Toscana. Framleiandann hef g heimstt og meira a segja sntt hdegisver ti vnkrunum ar sem essar rgur vaxa. etta er oft kalla Super-Toscana vn - blanda r Sangiovese rgunni og svo Cabernet og Merlot. etta er "strt" vn - pakka af ilmi og bragi - vxtur, pnu sulta - sm lakkrskeimur. Dsamlegur sopi.

Me matnum tbjuggum vi einnig einfalt hvtlauksbrau. Smurum brausneiar me smjri, hvtlauksdufti og rspuum svo sba alsost yfir.

essi matur var hreinasta slgti.

Svartntti desember er ausigra me svona veislumat!

-------
Flest hrefnin essari frslu fst verslunum Hagkaupa


Maturinn sem hf etta allt: Dsamlegt Spaghetti Carbonara me foccacia me kirsuberjatmtum, lvum og hvtlauk

g hef oft greint fr v a a var essi rttur sem var kveikjan a blogginu mnu. a er ekki lng saga a segja fr v. Rtturinn var lengi vel algeru upphaldi hj mr og a var ori annig a egar, a loknum annasmum degi, a g var spurur hva tti a vera matinn, svarai g vallt "Spaghetti Carbonara". Ekki slm uppstunga, rtturinn er j fljtlegur og verur tilbinn nokkurn veginn sama tma og a tekur pasta a sja pottinum. Sem hentar vel a loknum krefjandi degi, ekki satt?

Og niurstaan er trlega ljffeng egar vel tekst til. Beikon, egg, parmaostur, pipar og spaghetti. etta getur eiginlega ekki geiga. En a er magna, a sama hversu oft g hef elda ennan rtt verur hann eiginlega aldrei alveg eins! Fyrir v eru margar stur; mismunandi beikon, ostur, en lklega er mikilvgasta skringin s hvernig eggin eru eldu. Hitinn fr sonu Spaghetti-inu er a sem eldar eggin og su a of heitt verur til eggjahrra. Vi rtt hitastig umbreytast eggin silkimjka ssu sem hjpar spaghetti-i og verur vintrilega ljffengt - umami sprengja!

En a skrir sennilega ekki hvernig bloggi var til. a var sums annig a mr fannst g vera a grpa til Spaghetti Carbonara einum of oft og fannst eins og mig vantai einhvern innblstur, mgulega sm grun eldhsinu. Eitthva sem fengi mig til a reyna a prfa a elda nja og spennandi rtti. Og datt mr hug a halda dagbk netinu, formi bloggs. Og annig var bloggi mitt til. ann 9. desember 2006 byrjai g a blogga. Og ekki var fyrsta frslan merkileg - engar myndir -en uppskriftin dskoti g, a g segi sjlfur fr!

v er fleygt a upphafi skuli endinn skoa - en g get ekki sagt a g hafi gert a egar g byrjai a blogga! Ekki hafi g mynda mr eina mntu a tlf rum sar hefi g veri binn a blogga rmlega 800 frslur um mat og vn me anna sund uppskriftum, gefi t fjrar matreislubkur, komi fram tugum matreislutta og vri meira a segja byrjaur a framleia slka tti sjlfur. Aldrei hvarlai a a mr. a er endanlega ngjulegt a hugsa um etta skemmtilega feralag og alla glei sem a hefur frt mr. Fyrir a er g srstaklega akkltur!

Maturinn sem hf etta allt: Dsamlegt Spaghetti Carbonara me foccacia me kirsuberjatmtum og lvum.

a eru margar sgur bak vi ennan ljffenga rtt. Flk virist nokku einhuga um a hann eigi rtur a rekja til Rmar og svanna ar kring. Sumir halda v fram a hann hafi fyrst veri eldaur Appenine fjllunum sem liggja austan vi Rm. Arir benda nafni alla carbonara - "a htti kolanmumannsins" og a piparinn sem sldra er yfir eigi a minna kolaryki. segja sumir a rtturinn hafi ori til undir lok seinni heimstyrjaldarinnar egar Bandarkjamenn hfu teki Rm. eir munu hafa skaffa innfddum egg og beikon og talirnir snara essu fram. En hver svo sem tilurin var - er rtturinn ljffengur.

Hrefnalisti fyrir sex

600g Spaghetti

300 g beikon

6 egg ( m bta vi eggjarauum vilji maur hafa ssuna enn "rkulegri")

100 g parmaostur

salt og ng af pipar

500 gr hveiti

30 gr salt

3 msk jmfrarola

300 ml vatn

15-20 gr ger

30 gr sykur

1 pakki kirsuberjatmatar

handfylli grnar lvur

handfylli svartar kalamata lvur

nokkur hvtlauksrif

salt og pipar

500 gr af hveiti er sett skl me 30 gr af salti og 3 msk af jmfrarolu. Svo er 300 ml af ylvolgu vatni blanda saman vi 15-20 gr af geri og 30 gr af sykri. Gerinu er svo leyft a vakna vatninu, sem sst best v a lgurinn freyir hressilega.

egar gervatni er tilbi er v blanda hgt og rlega saman vi hveiti og hnoa vandlega u..b. 10 mntur, ar til verur a mjkum deighnetti. Deiginu er svo leyft a hefast 1-2 klukkustundir h v hva tminn leyfir.

egar deigi er bi a hefast vel er a lami niur og flatt vel t. Hvtlauksola ea bara jmfrarola er sett ofnskffu og dreift vel alla krka og kima. Svo er deigi lagt ofnskffuna og algu annig a hn fyllir nokkurn veginn t skffuna.

San bj g til hla, grpir og dali me fingrunum og hellti yfir meiri olu/hvtlauksolu. lvum og tmtum var btt ofan og rst niur deigi. San dreifi g handfylli af fersku rsmarni og timiani yfir og a lokum ng af salti og pipar. Setti san yfirbreiu yfir njan leik og lt hefast aftur rj korter. egar deigi hefast anna sinn drekkur a sig hluta olunnar - og gefur brauinu sitt einkennandi brag og fer!

Svo var bara a baka braui 200 gru heitum ofni 20 mntur. A lokum skreytti g braui me fersku basil sem g hafi skori niur strimla.

Nsta skref var svo a skera beikoni niur sma bita og sem g steikti vi milungshita anga til a eir voru ornir stkkir.

Vri maur a gera beikon algerlega a forskrift rmverja myndi maur nota Guanciale sem er framleitt r grsakinn og ekki reykt eins og gert er vi venjulegt beikon. En a er ekki auvelt a nlgast a, v er ver og miur.

egar maur gerir alvru Carbonara notar maur alla beikonfituna.

Ng af eggjum, skl.

Fullt af parmaosti.

Ng af pipar.

Og svo hrra.

Taki eftir a a er engin rjmi. Samkvmt tlskum reglum aldrei, g endurtek - aldrei, a nota rjma. Slkt er eiginlega dauasynd!

Almennt er tala um a 100 g af pasta dugi fyrir manninn. Og a er a svo sannarlega rtt egar essi rttur er annars vegar, ar sem hann er einkar sejandi.

a ekki a brjta pasta. Og a a sja a rkulega sltu vatni - ng af vatni. Sumir segja einn lter fyrir hver 100 grmm af pasta.

Hrna kemur svo flknasti hluti eldamennskunnar. a er a hafa snarar hendur. Hella vatninu af pastanu fr, fra a yfir stran disk ea skl og blanda beikoninu og eggjablndunni saman vi.

Svo arf a hrra eggjassuna vandlega saman vi annig a spaghett-i hjpist vandlega af ssunni og a hn eldist varmanum sem kemur af heitu pastanu.

Auvita er a punkturinn yfir i-i a ga sr gu vni me matnum. Masi Brolo Campofiorin Oro passar ljmandi vel me Carbonara. etta vn er frbrugi hefbundnu Campofiorin a v leyti a essu vni er Oseleta rgan notu sem er talin hafa veri miki notu vn tmum Rmverja en hefur veri nrri ekkt san. Eigandi Masi, Sandro Boscaini, sem vi hittum fyrra Verna, sagi okkur sguna af v egar hann fann fyrir tilviljun fjra slka vnvii hj vnbnda Valpollicella. Hann hefur san lagt sig eftir a endurvekja rktun rgunnar og varveitt hana og hann notar hana vnin sem au framleia. Vni er alltnt afar ljffengt - kraftmiki me miklum og breium vexti sem er fnu jafnvgi og me lngu og mjku eftirbragi.

Bon appetit!

-------

Flest hrefnin essari frslu fst verslunum Hagkaupa


Fullveldiskvldverur - kryddhjpa lambaprime me snggri portobellosveppassu og litrkum appelsnubttum gulrtum

Fullveldisdagurinn var gr eins og flestir slendingar hafa n n efa teki eftir. Margir brugu sr niur b, hvort sem heldur til a mtmla ea til a taka tt htarhldunum og ltu ekki nstngskuldann aftra sr. g gat v miur teki tt hvorugu ar sem g st vaktina Landsptalanum essa helgi. a hefur veri nokku spennurungin stemming sptalanum adraganda a lokun Hjartagttarinnar. a er erfitt a sp um hvernig fer - en ljst er a lagi sjkrahsinu er ekkert a leysast enda gera ramenn lti til a greia r essum vandrum.

Og srstaklega egar maur finnur fyrir lagi kringum sig er gott a koma heim og gleyma sr eldhsinu. Um helgar ver g oft lngum tma eldhsinu, a er, j, mitt upphaldsherbergi og ar kann g svo vel vi mig. En egar maur er vakt verur maur a alaga sig a v. essi uppskrift var v nokku vieigandi ar sem hn var snggeldu - svona mia vi laugardagsmlt fullveldisdeginum.

Fullveldismaturinn - kryddhjpa lambaprime me snggri portobellosveppassu og litrkum appelsnubttum gulrtum

slensku hrefni var eins og svo oft ur gert htt undir hfi, ef ekki dag, hvenr ?

Fyrir fjra

1 kg lambaprime

2 msk kryddblanda (t.d. rsmarn, timjan, blberg)

1 msk jmfrarola

birkireykt salt

pipar

300 g regnbogagulrtur

safi r heillri appelsnu

brkur af hlfri appelsnu

2 msk hlynsrp

50 g smjr

salt og pipar

250 g portobellosveppir

1/2 raulaukur

1 hvtlauksrif

1 ds srur rjmi

50 ml rjmi

1 msk tmatpre

1 tsk djion sinnep

salt og pipar

essar gulrtur gleja mig srstaklega. a er gaman a sj a n er hgt a kaupa slenskar regnbogagulrtur.

Byrji a flysja gulrturnar.

Svo skar g brkinn af hlfri appelsnu og saxai smtt. Dreifi berkinum yfir allar gulrturnar.

Nst var a setja safa r heilli appelsnu, skvettu af jmfrarolu, srp og svo salt og pipar. Leyfi gulrtunum a marinerast 10 mntur ea svo.

Brddi svo smjrklpu pnnu og steikti gulrturnar 10 mntur ur en g fri r eldfast mt og bakai 30 mntur 180 gru heitum ofni.

a er skemmtilegt a hafa etta fjlbreytt.

Nst var a lambi. Nuddai a me jmfrarolu. Svo tbj g kryddblndu me heilmiklu af rsmarni, blbergi, timjan, oregano, og ltilri af hvtlauksdufti. Nuddai kryddinu einnig inn kjti.

Svo saltai g me birkireyktu salti og pipar. Lt standa um 10 mntur ea svo til a marinerast fyrir steikingu. Kryddi fr v dltinn tma til a setja mark sitt kjti. a hefi a sjlfsgu ekki veri skynsamlegt a marinera kjti lengur.

Brddi svo smjr pnnu og brnii lambi a utan hverri hli. Setti svo hitamli kjti og setti 160 gru heitan ofn.

mean var huga a ssunni. Skar sveppina, raulaukinn og hvtlaukinn vandlega.

Laukurinn og sveppirnir voru steiktir smjri nokkrar mntur ur en hvtlauknum var btt saman vi. Steikt svo fram nokkrar mntur til vibtar vi milungshita. Gti a v brenna ekki hvtlaukinn. Salti og pipri.

Setti nst eitt rauvnsglas sem var svo soi niur um 3/4. Btti nst vi 1 msk af fljtandi lambakrafti.

Nsta skref var a bta srum rjma, rjma, tmatpre og dijon t ssuna. Smakka til me salti og pipar.

Me matnum opnuum vi rauvn fr Languedoc-Roussillon sem er eitt af vnrktarhrum Frakklands. etta erLa Baume la Jeunesse Syrah 2015. etta er vn sem g hef smakka ur annig a g vissi a hverju g gekk. essi rgangur er ljffengur - miki vaxtabrag gu jafnvgi, sumpart pnu sulta og me mjku eftirbragi.

etta var nokku snggeldu veislumlti fullveldisdaginn.

En hn var sannarlega veislumlti!

-------

Flest hrefnin essari frslu fst verslunum Hagkaupa


Seiandi andabringurag fr grunni me bucatini og parmaosti - heimstt aftur - me breytingum !

essi uppskrift er raun upprifjun rtti sem g eldai fyrir meira en ri egar g var feralagi um talu vi tkur fyrstu ttunum sjnvarpsttunum sem n hafa fengi nafniLknirinn Eldhsinu, feralag braglaukanna. g tk samt sm snning hana ar sem g var eiginlega a elda hana fyrsta sinn heima, eftir a hafa fengi kennslu fr Raffaele Boscaini, syni Sandro Boscaini vngeramanni og eiganda Masi Valpolicella talu.

g var a taka til frystinum mnum og fann ar nokkrar andabringur fr v fyrr rinu sem hfu grafist undir ru hrefni. a var v kjri a heimskja essa uppskrift njan leik.

Seiandi andabringurag fr grunni me bucatini og parmaosti - heimstt aftur

Snningurinn var kannski ekki allan hringinn, kannski bara nokkrar grur. En essi uppskrift er a ljffeng a a er ess viri a gefa henni gaum aftur. Nokkrun atrium var breytt; anna pasta, anna vn, anna so, gleymdi kartflumjlinu og svo tbj g andafitu, aeins nnar um a hr a nean.

Fyrir fjra

500 g andakjt (af bringu ea legg)

1 gulrt

1 sellerstng

1 ltill rauur laukur

2 hvtlauksrif

2 msk tmatpr

2 dsir niursonir tmatar

2 lrviarlauf

1 rsmarngrein

1 glas rauvn

250 ml kjklingaso

heimager andarfita til steikingar

salt og pipar

Andabringur eru auvita algert slgti og einhver myndi kannski dsa yfir meferinni sem hn fr essari uppskrift. En efasemdamenn hvet g til a prfa.

a er mikil fita hinni bringunni. Hana skar g fr og sneiddi litla bita.

g hellti einni ea tveimur msk af jmfrarolu pott og hitai rlega upp. Lagi san hina pottinn og eldai um 45 mntur vi lgan hita annig a fitan rann r hinni.

Fkk um 150 ml af fitu r essum remur andabringum, hluta notai g uppskriftina og afganginn g til betri tma, til dmis til a gerabestu kartflur heiminum!

Nst var a skera gulrturnar, raulaukinn og selleri litla bita.

Svo var ekkert anna a gera en a nota fnu andafituna mna.

Grnmeti var steikt anga til a a var mjkt og ilmandi. Salta og pipra.

Hakkai andabringurnar vandlega niur.

Og brnai kjti svo andafitunni, ekki allt einu - handfylli senn. Ef a er of miki kjt pottinum sur a frekar en a brnast.

Btti svo grnmetinu saman vi.

g tti afgang af essu ljffenga rauvni og notai a ssuna.

Setti svo tmatana saman vi auk tmatmauks.

Svo setti g nokkrar greinar af fersku timian og rsmarni og a fkk a krauma me um klukkustund. Svo voru greinarnar veiddar fr ur en a maturinn var borinn fram.

Sji pasta skv. leibeiningum. Auvita m nota hvaa pasta sem er en etta finnst mr vera ljmandi gott. Bucatini er frbrugi spaghetti a v leytinu til a a er aeins ykkara og holt a innan. annig hefur a srstaka buri til a lta hjpast af ssunni.

Svo er bara a tylla sr vi matarbori og bja rum me. Sonur minn, Vilhjlmur vill alltaf mikinn parmaost, eiginlega annig a a sst varla pasta undir. Hann verur slkeri!

etta vn er alltaf miklu upphaldi hj mr. g tel mig bera einhverja byrg v a a hafi veri flutt inn fyrra. Vi vorum fer um talu vi tkur fyrstu ttunum afFeralagi braglaukanna. g fkk a ga mr essu vni egar vi vorum heimskn hj Masi (a sjlfsgu) Verna. etta vn er framleitt Argentnu og er blanda r Corvina rgunni (sem er llum Valpollicella vnum) og svo Malbec (sem er vinslasta rgan Argentnskum vnum). Blandan er einkar g. etta er kraftmiki vn sem fer vel me bragmiklum mat eins og essum. a er bragmiki, krydda, eika - gu jafnvgi og me lngu hreinu eftirbragi.

Bon appetit!


trlega gur hreindra-Wallenbergari me kartflums, blnduum baunum skru smjri og ferskum rifsberjum

Snemma haust fara margir veiimenn stfana austur firi til a skjta hreindr. g fr fyrir mrgum rum san kollega mnum, Bergri Bjrnsyni, sem rtur a rekja til Vopnafjarar. a var sannarlega eftirminnileg fer. Bergr skaut dri en vi ttum a saman svo hlfur skokkur fll minn hlut. Hreindrakjt er vintralega gott s a elda rtt og margir bera a fram htardgum, eins og jlunum ea ramtunum. egar hreindr er fellt vera ekki til einvrungu htarbitar, talsvert af kjtinu er hakka og er nota meira hvunndags. En a er svo sannarlega hgt a elda strkostlega mlt r hreindrahakki. etta er eitt dmi um slkt.

Fyrir sem ekki hafa agang a hreindrahakki m vel gera ljffenga Wallenbergara r nautahakki ea klfahakki (eins og kveur upprunalegu uppskriftinni).

Wallenbergare - heitir eftir snskum herramanni Marcus Wallenberg. Tvennum sgum fer af v hvernig essi rttur var til. Einhver vill halda v fram a yfirkokkurinn veitingastanum Cecil Stokkhlmi hafi tfra fram rttinn rija ratug sustu aldar. En svo vilja arir halda v fram a eiginkona Marcusar, Amala, eigi allan heiurinn. v ks g a tra. Svo mat br maur til af llu hjarta.

trlega gur hreindra-Wallenbergari me kartflums, blnduum baunum skru smjri og ferskum rifsberjum

Hrefnalisti fyrir sex

1 kg hreindrahakk

5 eggjarauur

250 ml rjmi

Villibrakryddblanda

nokkur einiber

svrt, grn og rau piparkorn

salt

heimager braumylsna

150 g grnar baunir

150 g edamame baunir

400 g smjr - skrt

1 kg kartflur

100 ml rjmi

100 g smjr

salt og pipar

nokkrar greinar rifsber

Komi hakkinu fyrir skffu ea skl.

Blandi kryddblndunni saman vi. g tti afgang fr eirri sem g vann me Kryddhsinu fyrra, en hn fst ekki lengur. a er vandralaust a nlgast eitthva vilka hj eim enn ea bara kryddblndu a eigin vali.

Svo muldi g einiber og pipar mortli og blandai saman vi samt salti.

Setti svo kjti hrrivl og blandai vel saman vi eggjarauurnar.

Og svo 2/3 af rjmanum.

Svo blandai g restinni af rjmanum saman vi me sleif. Eftir lestur netinu er a gert til a forast a kjtbollurnar veri gmmkenndar. g kva jafnframt a blanda deigi ekki alveg anga til a a vri eins og kjtfars eins og uppskriftir gera r fyrir. a er gaman a hafa fer matnum. Sr lagi ar sem maur er a vinna me flott hrefni eins og hreindr.

Svo var bara eftir a mta bollurnar - heldur stra pkka og hjpa me braumylsnu.

Nsta skref er a brna bollurnar a utan heitu smjri.

Raai eim ofnskffu og bakai ofni anga til a kjarnhiti ni um 70 grum.

Nst var a sja baunir rkulega sltu vatni. Hella svo vatninu fr og setja aftur pottinn.

v nst hellti g skru smjri saman vi og hitai upp.

Skrt smjr er gert me v a hita smjr potti annig a a brnar alveg. Undanrennuprteinin fljta upp en mjlkurprteinin skkva til botns. eim sem fljta upp er skafi ofan af og svo er smjrinu hellt ofan af eim sem hafa sokki til botns.

Kartflumsin var einfld. Flysjaar kartflur eru sonar rkulega sltu vatni. Svo var smjrinu og rjmanum blanda saman vi og svo salta og pipra eftir smekk. a m bta meira smjri saman vi - mun meira s maur stui!

Me matnum drukkum vi etta dsemdar vn - Villa al Cortile Brunello di Montalcino fr 2013. g hef heimstt ennan framleienda og fengi a smakka a allt fr v a a var vaxtasafi og svo hvern rgang tunnu anga til a a var sett flsku. g hef ur smakka 2012 rganginn og hann var ekki sur ljffengur. etta vn er einkar vaxtarkt, me djpum ilmi og bragi og sterkum jarartnum og lngu eftirbragi.

Maturinn heppnaist dsamlega.

g hvet ykkur til a prfa. Smjrari mlti er erfitt a finna!

-------
Flest hrefnin essari frslu fst verslunum Hagkaupa


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband