Frsluflokkur: Matur og drykkur

fugt eldu nautaribeye me sirachasmjri, rstikartflum og gufusonu spergilkli

g geri mr fer Kjtkompani gr og stti kjtbita fyrir kvldverin. g fr anga lka fyrir ramtin og stti nautalund sem g notai sous vide Wellington, sem var n efa s best heppnaa sem g hef nokkru sinni gert - og g hef gert margar atlgur a essari eldunarafer gegnum rin. egar g var binni s g lka nautasteikur sem eiga rtur a rekja til Danmerkur - en r eru extra vel fitusprengdar og alveg trlega girnilegar. r voru n ekki keypis - 7.490 krnur kli. a var v um a gera a nta r til fullnustu.

g hef sustu vikur veri a lesa mr til um afer sem kallast "reverse searing" sem byggir v a elda steikina fugan htt mia vi a sem maur myndi hefbundi gera. Lsi v nnar hr a nean. a hefi auvita mtt elda etta me sous vide afer og a hefi n efa ori ljffengt. En a er alltaf gaman a prfa a gera tilraunir og sj hva heppnast best. Ef maur grar sr ekki lrir maur auvita ekki neitt.

Aferin er sjlfu sr ekki flkin en hn gengur berhgg vi a sem almennt er rlagt egar maur er a elda steik sem essa. En viti menn a heppnaist alveg strkostlega. Kannski var a hrefni - hvernig er hgt a klra svona steik - a er byggilega nstum v mgulegt. etta er kannski eins og sagt er um flatbkuna -pizza ... is like sex, no matter how bad it is, it is still pretty good.

fugt eldu nautaribeye me sirachasmjri, rstikartflum og gufusonu spergilkli

Fyrir fjra

1 kg vel fitusprengt nautaribeye

salt og pipar

smjr til steikingar

2 greinar af fersku timjan

1 hvtlauksrif

200 g smjr

2 msk sirachassa

1 msk chilisulta

salt

1 kg kartflur

200 g alsostur

2 msk hvtlauksola

50 g smjr

salt og pipar

300 g spergil

Fyrst var a leggja kjti grind og salta me grfu sjvarsalti. etta kallastdry brineog a draga umfram vkva r kjtinu.

er hitamli komi fyrir kjtinu og a sett 100-110 gru heitan ofn og a elda anga til a kjarnhiti nr 46-48 grum.

mean kjti er ofninum er huga a kartflunum. r eru flysjaar og rifnar niur.

Svo saltar maur r rkulega og leggur viskastykki og hengir upp svo vkvinn renni r eim. Gott er a kreista r af og til og annig flta fyrir.

setur maur r skl og rfur ost saman vi, piprar og btir vi hvtlauksolu.

Smyrji mffinsform og komi kartflunum fyrir. Setji klpu af smjri hverja stu.

er a huga a kryddsmjrinu. Setji mjkt smjr skl og setji chilisultu saman vi.

Svo siracha.

Blandi vandlega saman og leggi bkunarpappr og vindi upp eins og karmellu. Setji frystinn 30 mntur.

egar kartflurnar eru tilbnar arf a n eim upp r mtinu. r rifnuu aeins sundur hj mr - en a var gu lagi - r voru ljffengar engu a sur.

Gufusji spergilkli.

egar kjti hefur n kjarnhita er a steikt blssheitri pnnu. egar v er sni er smjr, timjan og hvtlauksrifi btt pnnuna og steikin ausin me brnu smjrinu.

Leggi kjti aftur grindina. Leggi smjrklpu ofan og hvli 10 mntur. er kjri a leggja bori.

g sneiddi kjti niur og smakkai - a var fullkomi.

meina g fullkomi!

Me matnum nutum vi Boutinot - La Cte Sauvage Cairanne - fr Rnardalnum Frakklandi. etta er bragmiki, rjmakennt og vaxtarkt rauvn. Dkkt glasi og passai fullkomlega me steikinni.

laugardagskvldi eftir krefjandi vinnuviku er gott a gera vel vi sig.

Og hva er betra en dsamleg nautasteik!


Helgarfer norur land; Ska og krt Sigl Htel, djamma me Ndnsk Grna Hattinum

Vinahjn okkar, Kristjn og Anna Gun, buu okkur norur land n um helgina og ar nutum vi svo sannarlega ess besta sem svi hafi upp a bja. g hef veri a vinna me Kidda sasta ri og ber hann hva mesta byrg ttunum okkar NNtv. Sastlii vor frum vi svo saman til talu og heimsttum vnframleiandann Masi og Piccini ar sem afar vel var gert vi okkur mat og drykk. ar lk eiginkona Kidda aalhlutverk en hn tk a sr allt skipulag og framleislu ttunum. eir vera sndir Sjnvarpi Smans n komandi vikum.

Snds, eiginkona mn, var fertug n haust og gfu Kiddi og Anna Gun, henni essa fer a gjf. Sannarlega rausnarlegt. Og srlega gleilegt. a var ekki leiinlegt a aka norur land fstudaginn eftir vinnu ttina a Siglufiri. Frin var nokku okkaleg hlt vri vegum Noranlands. Vi fengum a htta aeins fyrr vinnunni og vorum komin rtt fyrir klukkan sj norur Siglufjr.

Helgarfer norur land; Ska og krt Htel Sigl, Djamma me Ndnsk Grna Hattinum

Vi fengum hsaskjl Sigl Htel - sem opnai fyrir tveimur rum san. Vi hfum bka rmantska helgi ar sem innifali var herbergi samt kvldveri og morgunveri. etta htel er eins huggulegt og hgt er a hafa a.

egar Sigl var komi fkk g a smakka "lokal" bjr -Segul jlabjr- num a drekka dreggjarnar ur en hann var tekinn af tunnu. Virkilega ljffengur.

Fengum okkur kvldver htelinu. g fkk mr ljffenga humarspu, steik og s. Snds fkk sr lambacarpaccio, lngu og svo skkulaikku eftirrtt. jnustan var einkar g.

Herbergin eru srlega falleg.

Vi hjnin vknuum snemma og skelltum okkur pottinn morgunsri.

Um daginn skelltum vi hjnin okkur ski skasvinu Fjallabygg. tsni var auvita strkostlegt.

Brekkurnar eru virkilega fnar rtt fyrir a arna s einvrungu a finna fjrar toglyftur.

Eftir skaferina frum vi svo a rskgssandi ar sem Kaldi bjr er framleiddur.

Vi frum pottana.

Og svo fengum vi a prfa bjrbin. Eftir bai fer maur svo 30 mntna slkun efri hinni. Maur kemur t alveg endurnrur.

Svo frum vi t lfi Akureyri - hfusta Norurlands.

Vi frum Rub 23 veitingasta sem er alveg mibnum. Vi pntuum vintraveisluna. Hfum feralagi fjlbreyttu ljffengu sushi.

Smkkuum svo grillaan lax me pico de gallo, hvtlaukssteikta hrpuskel og tgrisrkju sem var ljffeng. fengum vi nautasteik me anssossu sem var ansi megn en kjti var fullkomlega elda.

aan frum vi ball me Ndnsk. vlkir snillingar.

eir segja a maur eigi aldrei a hitta hetjurnar snar ... eir sem sgu etta hfu aldrei hitt melimi Ndnsk.

li Hlm er trommari sveitarinnar til nstum rjtu ra. Snillingur!

Bjrn Jrundur er yngsti melimur Ndnsk - kornungur anda og textasmiur par excellence!

Daginn eftir var svo brunch Brekkusunni heima hj Kidda og nnu Gun.

Hva er betra en a ljka helginni me essum htti. Vi kum suur til Reykjavkur me bros vr sdd og sl eftir dsamlega helgi norur landi.

Hvet alla til a skella sr.


Einn, tveir og elda - markskur kjklingur me ksks salati, lambaprime me strengjabaunum og kaldri piparrtarssu

g var beinn um a leggja til nokkrar uppskriftir sarp ns fyrirtkis - Einn tveir og elda sem er a hasla sr vll um essar mundir. Fyrir markai er Eldum rtt sem hefur noti mikilla vinslda sustu misseri. Og ekki skrti ar sem um ga hugmynd er a ra; a auvelda flki eldamennskuna, auka hollustu og ekki sst minnka matarsun.

Svona matarkassa hef g kynnt mr ltillega - eir trllriu llu Svj um og upp r 2013. Fyrst byrjuu ltil fyrirtki, sem seinna uxu str og nna bja nr allar verslanir upp matarpakka til a ltta flki hversdaginn. Og flk hefur teki essari run me opnum rmum. Vi erum j alltaf svo upptekin!

Einn, tveir og elda - markskur kjklingur me ksks salati, lambaprime me strengjabaunum og kaldri piparrtarssu

g tbj essa tvo einfldu rtti - sem senn eru ljffengir og augerir. aalhlutverki eru kryddblndurnar sem g hef veri a ra me Krydd- og tehsinu.

Markskur kjklingur me ksks salati

Eftir fylgja uppskriftirnar.

Lambaprime me parmaostsbttum strengjabaunum og kaldri piparrtassu

Eftir fylgja uppskriftirnar.

Hgt er a kynna sr etta verkefni nnar einn, tveir og elda.

Veri ykkur a gu!


Yndisleg Vetrarveisla: Ljffeng langeldu lambakssa me flauelsmjku kartflupr

Vi skelltum okkur sumarbstainn n laugardaginn og dvldum ar eina ntt. a er eitthva srstaklega vintralegt a halda t land mijum vetri. Ftt hleur rafhlurnar meira en a kra framan vi arininn ea skella sr heita pottinn myrkrinu og vetrarkuldanum. Vi leyfum okkur a dekra vi okkur. leiinni heim geri byl og svo a vi vorum heillengi leiinni. Betra a fara varlega.

Vi stoppuum matvruverslun ar sem g s niurskorinn frampart lkkuu veri. Niurstaan var v augljs - auvita er lambakjti best til a verma mann upp kldum vetrardegi.

Yndisleg Vetrarveisla: Ljffeng langeldu lambakssa me flauelsmjku kartflupr


Og etta er raun eldamennska eins og hn er einfldust. raun bara a raa pott og ba.

Hrefnalisti

Fyrir tta

2,5 kg sagaur lambaframpartur

2 rauir laukar

4 sellersstangir

5 hvtlauksrif

6 gulrtur

500 g sveppir

5 lrviarlauf

100 g smjr

3 l lambaso

2 msk Vilt og tami - kryddblanda fr Kryddhsinu/Lkninum Eldhsinu

1 ds tmatpre

1/2 flaska rauvn

1 msk Lea & Perrins Worchestershire ssa

1 kg kartflur

150 g smjr

250 ml rjmi

1/3 mskathneta

salt og pipar

Fyrsta skrefi var a velta llum lambabitunum upp r hveiti, salti, pipar og sm hvtlauksdufti. Hveiti hjlpar kssunni a ykkna egar yfir lkur.

Bitarnir voru svo steiktir smjri anga til a eir voru fallega brnair. voru eir settir til hliar og grnmeti steikt. essi mynd er n eiginlega bara upp rmantkina sem mr fannst vera loftinu sunnudaginn egar bylurinn lamdi gluggana.

Skar svo hvtlauk, raulauk og seller niur sma bita.

Gulrtunum leyfi g bara a vera strum bitum. Bti vi lrviarlaufum.

egar grnmeti er mjkt og eldhsi ilmar dsamlega er llu kjtinu btt saman vi.

g hafi opna essa flsku fyrir einhverjum dgum san og af einhverjum skussaskap ekki klra annig a tveir rijuhlutar hennar voru eftir - svona maur ekki a fara me g vn. En mti kemur a maur gott vn til a nota matinn.

Hellti saman vi og sau upp fengi.

Svo ein ds af tmatpre.

essi blanda fr mr og Krydd- og Tehsinu kom markainn n fyrir jl og var fyrst og fremst hugsu fyrir villibr - en hn er einnig ljffeng me slensku lambakjti sem a mnu mati mtti nnast kalla villibr ar sem a gengur heiar og tur villigrs anga til a v er sltra a hausti.

arna kennir missa grasa - urrku bergmynta, rsmarn, hvtlaukur, einiber, rsapipar, svartur pipar, allrahanda og margt fleira - allt hugsa til a lyfta hrefninu upp efstu hir.

egar suan var kominn upp skellti g sveppunum saman vi. Fleytti allri frou ofan af (a er froan sem kemur upp yfirbori egar kssan hitnar). Setti svo pottinn inn 170 gru heitan ofn og ar var hann ltinn kra 3,5 tma.

Svo sau g nokkrar flysjaar kartflur sltuu vatni, setti svo annan pott samt smjri og rjma, salti og pipar.

Raspai svo 1/3 af mskathnetu saman vi kartfluprei.

r var essi dsamlega ms/pre - sem var flauelismjk.

Kssan ilmai dsamlega egar hn kom r ofninum. g fleytti mestu af fitunni ofan af (geymi hana a sjlfsgu til betri tma - sem grunn ssu, spu ea nstu kssu - inn frysti).

Me matnum brum vi fram lgg af essu ljffenga Malbec vni fr Mendsa hrai Argentnu. etta er ljffengur sopi sem passar vel me kssum eins og essum. arna er brag af dkkum berjum og blberjum, jr me mjku eftirbragi.

Kssan reyndist hreinn dsemd. Fullkomin vetrardgum sem essum.

Svo er um a gera a nta afganginn daginn eftir - kssan batnar bara nstu dgum egar bragi rast og kryddin jafna sig saman.

Veri ykkur a gu.


ramtaveislan 2017: Dsamlegir humarhalar, Wellington sous vide me prtvnsbttri villisveppassu og fullkomnum kartflum

Okei, g held a a s morgunljst a a er engin srstk stemming fyrir ungum mltum svona fyrstu mnuina eftir nri egar flestir eru a hugsa um a sna vi blainu og skilja htirnar eftir. tli margir su ekki a pua rktinni vi a brenna eim umframhitaeiningum sem eir sfnuu sig yfir jlahtna.

En a er eiginlega ekki hgt anna en a gera veislumlt eins og essari einhver skil. Og skiptir litlu mli hvort einhver leiki etta eftir - etta verur sett sarpinn fyrir komandi r - eins og allir vita - a verur, j, ht aftur eftir nokkra mnui. Og eftir v sem maur eldist virast essar htir renna saman eitt. annig er a n bara.

g var me ellefu mat gamlrskvld og vi hfum ann httinn a skipta me okkur verkum. Fair minn, Ingvar Sigurgeirsson, s um forrttinn og g tk a mr a gera aalrttinn. annig a etta var heldur einfalt. Eina sem urfti var a hafa vai fyrir nean sig og skipuleggja ferli vel og vandlega.

ramtaveislan 2017: Dsamlegir humarhalar, Wellington sous vide me prtvnsbttri villisveppassu og fullkomnum kartflum

Hrefnalisti

Fyrir forrttinn

30 humarhalar

200 g smjr

handfylli steinselja

1 tsk ungversk paprka

1/2 rauur chili

2 hvtlauksrif

3 msk ferskur strnusafi

salt og pipar

hvtt brau

Salat eftir smekk

Fyrir nauti

2,5 kg chateaubriand nautalund (mibiti nautalundarinnar)

5 msk dijon sinnep

1 kg sveppir

4 skalottulaukar

4 hvtlauksrif

100 g smjr

handfylli steinselja

salt og pipar

150 g parmaskinka (rj brf)

smjrdeig (3 pakkar)

Fyrir kartflurnar

1,5 kg kartflur

3 msk hveiti

5 msk andafita

salt og pipar

Fyrir ssuna

1 gulrt

2 sellerstangir

1 gulur laukur

2 hvtlauksrif

2 lrviarlauf

60 cl prtvn

75 g urrkair slenskir villisveppir

500 ml nautaso

250 ml rjmi

salt og pipar

sulta og dijon sinnep eftir smekk

Fyrsta skrefi var a tba kryddsmjri. Setji mjkt smjr matvinnsluvl samt steinselju, paprkudufti, chili, hvtlauk, salti og pipar. Smurt vandlega humarhalana sem hfu fyrr um daginn veri baair strnusafa. Pabbi studdist vi uppskrift fr Drfn Eldhssgumr Kleifarselinu.

Grilla 250 gru blssheitum ofni nokkrar mntur anga a til eir eru eldair gegn.

Lagir disk me fersku salati, paprkum, tmtum og hvtlauksristuu braui.

Bindi nautalundirnar upp jafna bita svo r eldist jafnt.

Innsigli plastpoka.

Eldi vi 52-53 grur 2 tma.

Taki r vatnbainu og vefji tt plastfilmu og kli yfir ntt.

tbi duxelle sveppi. Hakki skalottulauk, hvtlauk og sveppi matvinnsluvl.

Steiki smjri. Salti og pipri.

Bragbti me ferskri steinselju.

Fletji smjrdeigi t og leggi parmaskinkuna .

Leggi svo duxelle sveppina parmaskinkuna.

Taki nautalundina r klinum og pensli me dijon sinnepi llum hlium.

Loki nautalundinni inn smjrdeiginu, tti vel me plastfilmu og setji svo aftur kli tvr klukkustundir.

Hiti ofnskffuna ofninum - vi 225 grur svo hn veri blssandi heit.

Hugi a meltinu. g fkk essa sveppi gjf fr skjlstingi mnum. Svona laga gleur mann alltaf skaplega.

Veki sveppina upp r 1/2 ltra af sjandi vatni.

Skeri gulrtina, laukinn, selleri, hvtlaukinn niur litla bita, bti vi lrviarlaufi, og mki smjri. Gti a salta og pipra.

Helli prtvni saman vi, kveiki og sji niur fengi. Bti nautasoinu saman vi og sji vi lgan hita um klukkustund. Salti og pipri.

Steiki sveppina upp r smjri og egar eir eru mjkir og ilmandi bti i suu soinu saman vi. Bragbti me rjma, sultu, dijon, salti og pipar anga til a ssan er ljffeng og dsamleg.

Flysji og sji kartflur rkulega sltuu vatni sex mntur. Helli vatninu fr og velti upp r hveiti og steiki svo upp r heitri andafitu. Salti og pipri.

Baki svo 180 gru heitum ofni 60 mntur anga til kartflurnar eru ornar gullnar a utan. Dsamlega stkkar og lungamjkar a innan.

Baki Wellington nautalundina blssheitri ofnplttunnni vi 225 grur rmlega 20 mntur anga til a smjrdeigi er fallega gulli a utan.

Nautalundin hitnar gegn essum tma n ess a eldast neitt frekar.

Fi einhver listfengan til a leggja bor.

Me matnum nutum vi The Leap Cabernet Sauvignion fr Stag's Leap sem er Napa dalnum Kalifornu. etta er vn fr 2006 annig a a hefur fengi tkifri til a roskast umtalsvert. etta er vn er fallega djprautt glasi. Ilmar dsamlega - dkkur jafnvel, sultaur vxtur, sm lakkrs, kaffi og jr. Eins tungu. vlkt vn - langt og seiandi eftirbrag.

a arf varla a lsa v hveru dsamlega ljffengt etta var. Kjti var fullkomlega, duxelle sveppirnir einstaklega ljfir og utan um dsamlegt smjrdeig - stkkt allan hringinn!

g vil nota tkifri og akka llum lesendum samfylgdina linu ri. a gleur mig neitanlega hversu margir leita bloggi og eirra sarp uppskrifta sem ar er a finna.

Takk fyrir mig og gleilegt r!


Dsemd allra eftirrtta - klassskur crem brule sous vide!

Mr skilst a bst hafi mjg rkulega hp sous vide eldandi kokka nna um jlin. Samkvmt frttum munu sundir slendinga hafa fengi sous vide hitajafnara jlagjf, af lkum gerum. Og a finnst mr virkilega skemmtilegt - sr lagi ar sem essi eldamennska er afar agengileg og auvelt a sl gegn eldhsinu me essari afer.

Mrgum hugnast hn ekki. Og a er a vissu leyti skiljanlegt - a er auvita ekkert voalega "sex" a elda mat plastpokum. Srtaklega egar vi erum a reyna a draga r plastnotkun eins og framast er kostur. er gtt a benda a til eru fjlnota slikonpokar sem hgt er a nota aftur og aftur fr fyrirtkjum eins ogstasher bags.

Sumir hafa kalla essa eldunarafer - plastsuu - en a or hugnast mr engan veginn og lsir kveinni ffri um hva sous vide eldamennska snst. Engin eiginleg sua sr sta. Eldamennskan fer fram vatnsbai ar sem heitt vatn leiir varmann inn hrefni og eldar a upp a hita vatnsbasins. g var tvarpsvitali gr ar sem essi afer var skr nnar - spjalli vi mig byrjar 56 mntu, sjhrna.

Fyrir sem vilja frast meira um essa eldunarafer m lesahrna, og svo m auvita ganga hpsous vidara slandi.

Dsemd allra eftirrtta - klassskur crem brule sous vide!

eir sem enn hafa efasemdir um sous vide ttu a prfa ennan eftirrtt - en hann er gudmlegur me essari afer.

Fyrir fjra

300 ml rjmi

1-2 vanillustangir

100 g sykur

8 eggjarauur

1-2 msk perlusykur

Setji rjmann og sykurinn skl og blandi varlega saman. Fri pott.

DSC_0248

Kljfi vanillustngina eftir mijunni og skafi t vanillufrin og setji saman vi rjmann samt vanillinustnginni. Hiti rjmann a suu og slkkvi undir og lti standa 10 mntur til a rjminn hafi tkifri til a soga upp allt bragi af vanillufrjunum.

Brjti eggin og skilji rauurnar fr og setji skl og hrri sykurinn saman vi. Blandi rjmablndunni varlega saman vi eggin. Blandi vel saman og helli svo blndunni vakmpoka. Innsigli.

Screen Shot 2017-12-30 at 00.09.09

Eldi vatnsbai vi 82,5 gru 30 mntur. egar 15 mntur eru linar taki i pokann r bainu og hristi til a blanda eggjunum vandlega. Eldi fram 15 mntur.

DSC_0050

Helli blndunni mt og kli 4-8 stundir.

DSC_0072

Stri perlusykri yfir mtin og brenni svo me gasbrennara anga til a sykurinn brnar. Lti sykurinn harna og njti.

DSC_0092

Niurstaan mun vera dsamlega falleg.

DSC_0190

Svo er bara a n sr skei og njta besta crem brule sem i hafi nokkru sinni gtt ykkur - einfaldara gti a ekki veri!

g leyfi mr a setja essa frslu hr aftur - en g birti svipaa uppskrift fyrir ri ar sem g elda crem brule me essum htti og sl algerlega gegn!


Ljffengasta hangikjti "sous vide" me uppstf, raukli og grnum baunum - hefirnar frar til ntmans

g held a flestir hafi teki eftir sous vide inu sem gripi hefur slendinga sustu misseri. Mr segir svo hugur a i hafi n vissum hpnkti n um htirnar egar margir opnuu jlapakkana sna og vi blstu hitajafnarar af msu tagi. Alltnt var starfsflki sptalans trtt um essa tkni yfir morgunkaffinu morgun og ttuust a arna vri anna "ftanuddtkjai" ferinni. Sjlfur held g ekki a svo s.

Morgunblai geri etta a frtt mbl.is dag og greindi ar fr v a etta vri lklega vinslasta jlagjfin r! Og a kemur mr eiginlega ekkert vart. A elda me essari afer er lklega auveldasta leiin fyrir hugakokka til a stga nr lrum matreislumnnum framreislu hinum msu hrefnum, hvort sem um er a ra kjtmeti, fisk, grnmeti ea jafnvel eftirrtti eins og creme brule. Sjlfur hef g elda me essari afer san 2012.

gaf g t matreislubk sem fylgdi einu af tkjunum - Vuoto sem Margt Smtt og Kjtkompani voru a selja. a er hrkufnt tki sem me v flugasta markainum - 1500 W og er me afar vnduu elementi, hitamli og mtor.

En g var ekki einn um a skrifa matreislubk um sous vide eldamennsku - Viktor rn Andrsson gaf t bkina - Stru bkina um sous vide sem tti vndu marga stai (g var heppinn a f hana ekki jlapakkann r) en hn mun hafa selst upp n fyrir htirnar.

Fyrir sem koma af fjllum og hafa ekki hugmynd um hva g er a fara me essum skrifum er gtt a glggva sig hva sous vide eldamennska er me v a lesahrna. er g einnig me tflu sunni minni sem hgt er a hafa til hlisjnar um hvernig best er a elda hinu msu kjtbita, fisk og grnmeti sem bestan htt.essi taflavar nlega yfirfarin af undirrituum og einnig af forsvarsmnnum Facebook hpsins -Sousvide slandiar sem Hjalti og var ra rkjum.

er einnig ess viri a kynna sr frsluefni sem MAST gaf t dgunum og hafa til hlisjnar egar eir/r stga sn fyrstu skref essari tegund eldamennsku, sjhrna.

Ljffengasta hangikjti "sousvide" me uppstf, raukli og grnum baunum - hefirnar frar til ntmans

1 rbeina hangikjtslri

120 smjr

120 g hveiti

2 l mjlk

salt og pipar

sykur eftir smekk

1/3 mskathneta

2,5 kg kaldar sonar flysjaar kartflur

Raukl (sjhrna)

Grnar ds (g tri ekki a g s a psta essu hrna - en a er klassk)

Setji vatn kar og hiti a 60 grum. Setji hangikjtsrlluna bai, g var me hangikjt fr Hagkaup sem g hafi fengi gefins. essu kjti er minna salt en venja er sem tti a henta vi essa ger af eldamennsku. g hafi kjti bainu um sex klukkustundir.

Kjti var alveg lungamjkt og brnai algerlega munni. a var reianlega aferinni a akka.

Skar kjti niur unnt me kjthnf og lagi disk.

Inga Dra, svilkona mn, s um a gera uppstfinn (samt mrgu ru), og hitai 2 l af nmjlk potti. Uppstfur er ein af murssum franskrar matargerar, bechaml, og er gagnleg marga rtti. Hgt a finna ng um a sunni minni - essi ssa er llega frgust fyrir tt sinn lasagna, sjhrna.

egar suan var komin upp bttum vi smjrbollunni saman vi. Smjrbolla byggist a bra smjr potti og blanda hveiti saman vi svo r veri a sem sr hr myndinni a ofan. Muni a hrra vandlega egar essu er btt saman vi - lti einu - v vi viljum hafa ssuna fullkomna.

Ssan er svo smkku til me salti, pipar, sykri og mskati anga til a hn er fullkomin.

Bti svo kartflunum saman vi og hiti gegn.

Svo er bara a leggja bor og bja gestum til stis.

Me matnum vorum vi me etta ljffenga vn fr talu. Ricossa Barolo fr v 2012. Almennt er tala um Barolo sem einn af risunum talskri vnger. etta vn er einvrungu gert r barolo rgum. a vn er rstrautt glasi. Ilmar af kirsuberjum, karamellu og er ljft tungu me smu tnum. Gott eftirbrag og fll afar vel a mltinni.

a n s kominn riji jlum er enn ngur tmi til a njta. Framundan eru ramt, nrsfagnaur og svo auvita rettndinn sem verur auvita a halda heilagan.

Gleilega ht!


Ilmurinn r eldhsinu: graflax, svnahamborgarahryggur „sous vide, pursykursteiktar kartflur, raukl og heimagerur "pipp-s" me skkulaissu

Margir hafa fylgst me ttunumIlmurinn r eldhsinu Sjnvarpi Smans n adraganda jlanna. Alls var um a ra fjra tti sem hfu gngu sna seinni hluta nvember og lauk um mijan desember. Hrefna Stran rei vai, svo Ji Fel, g og svo Berglind Gumundsdtttir. Allir tbjuggu forrtt, aalrtt og svo desert - eitthva sem eim tti gott a matba um htarnar - arna var hgt a skja s hugmyndir og innblstur fyrir jlamatinn.

eir sem misstu af ttunum geta nlgast Sjnvarpi Smans Premium netinu og appinu. Endilega kki a.

Ilmurinn r eldhsinu: graflax, svnahamborgarahryggur sous vide, pursykursteiktar kartflur og heimagerurpipp-sme skkulaissu

Fyrir graflaxinn

1 laxaflak

1 hlutur salt

1 hlutur sykur

handfylli ferskt dill

1-2 msk gin t.d Tanqueray Rangpur

1 msk rsapipar

Byrji v a skola og erra laxinn og skera hann tvo nokku jafna hluta. skl blandi i saman salti, sykri, hkkuu dilli, gini og rsapipar og maki v rausnarlega yfir ba hlutana.

Leggi flkin saman eins og samloku me roi t og pakki inn plastfilmu. Setji sskp undir farg annig a a pressist aeins niur tvo til rj daga. Sni degi hverjum.

Beri fram ristuu braui me heimagerri graflaxssu - sem er ofureinfalt a gera. Blandi saman jfnum hlutum af majnesi og grfu sinnepi. Bragbti me hlynsrpi, salti, pipar og fersku dilli eftir smekk.

Einfalt og dsamlega gott.

Fyrir svnahamborgarahrygg sous vide - pursykursteiktar kartflur og raukl

Hrefnalisti

Fyrir svnahamborgarahrygginn

2 SS hamborgarahryggir

200 ml rauvn

200 ml kjtso

2 stjrnuansar

3 lrviarlauf

2-3 negulnaglar

15 piparkorn

Setji svnahamborgarahrygginn ziploc poka og helli vni og kjtsoi saman vi. Bti kryddinu saman vi og loki pokanum undir rstingi.

Eldi vatnsbai rjr til fimm klukkustundir vi 60-72 grur (g var me 60 grur ttinum). egar kjti er tilbi pensli i a me glja og steiki ofni ar til gljinn hefur karmellisserast.

g geri minn glja r malti, rauvni og hunangi - sau a niur potti og bar kjti.

Fyrir raukli

1/2 raukl

2 grn epli

1 raulaukur

2-3 dl rauvnsedik

2 dl balsamedik

5 msk sykur

100 g smjr

2 stjrnuansar

1 msk kranderfr

salt og pipar

Skeri raukli, eplin og raulaukinn og steiki smjrinu anga til a a er mjkt. Helli sykrinum, edikinu, kryddinu saman vi og blandi vel. Hiti a suu og lti allan vkva sja niur.

Pursykurbrnaar kartflur

1 kg kartflur nokku jafnri str - sonar og kldar

50 g sykur

50 g pursykur

50 ml vatn

30 g smjr

Leysi sykurinn upp vatni og hiti pnnu, sji niur anga til a sykurinn fer a taka lit, bti smjrinu pnnuna. egar smjri er bri og bi a freya helli kartflunum saman vi og sji r upp r sykurbrinni. Eldi anga til a brin klstrast utan um kartflurnar.

Ssan

700 ml kjtso fr grunni

smjrbolla

rjmi eftir smekk

rifsberjasulta eftir rfum

salt og pipar

Fyrst bj g til grsaso eftir knstarinnar reglum. Gulrtur, laukur, seller og hvtlaukur skori smtt og steikt nokkrar mntur. San brnai g nokkur grsabein ofni og setti pottinn. Setti hlfa flsku af rauvni t og sauupp fengi.Setti svo 2 ltra af vatni og hitai a suu. Saltai og piprai og btti vi nokkrum lrviarlaufum. Soi upp og svo niur, annig a 700 ml uru eftir.

Bj til smjrbollu, 50 gr af smjri, 50 gr af hveiti hrrt saman heitum potti. Btti san suu soi saman vi og sau nokkrar mntur til a n hveitibraginu burtu.

er bara a bragbta ssuna anga til a hn verur ljffeng. Bti vkva af kjtinu saman vi, skvettu af rjma, sultu, Lea og Perrins Worchestershire ssu, salti og pipar. Bragi til anga til a i eru stt vi gu og menn.

Dsamlegur Pipp-s me heimagerri skkulaissu

750 ml rjmi

6 egg

150 g sykur

1 vanillustng

4 skkulai stykki - Praln fr Na Srus

Askilji eggjarauurnar fr hvtunum. Setji eggjarauurnar skl. Blandi sykrinum saman vi og hrri vandlega saman. v nst skafi i innan r einni vanillustng og hrri vandlega saman vi eggjablnduna. arna er maur kominn me vanillus - og raun hgt a stva essum tmapunkti - ea halda fram me hvaa anna hrefni sem er.

Setji til hliar augnablik mean i sinni rum hrefnum sem eiga a fara sinn.

Nst er a stfeyta eggjahvturnar. a hjlpar a setja sm sykur saman vi r - einhver sagi mr a r myndu vera betri vi a - en g sel a ekki drara en g keypti !

Svo er a auvita rjminn - en hann er lykilatrii essari uppskrift og sta ess a flk biur um bt. Taki hann beint r klinum og eyti saman. Gti ess a breyta honum ekki smjr.

Skeri skkulai bita.

Svo er lti anna en a blanda snum saman. Hrri fyrst rjmann saman vi eggjarauurnar, svo eggjahvturnar. Svo skkulainu. Blandi essu vandlega saman me sleikju - varlega - ar sem i vilji ekki sl lofti r snum.

Svo var snum skellt ssklina (sem arf a geyma frosti 15 tma ur en hn er tekin notkun). sinn er svo hrrur 15-20 mntur anga til a hann er tilbinn. Geymdur frysti anga til a hann er tilbinn.

Ssan er svo einflt a a er eiginlega kjnalegt. Bri skkulai potti skvettu af rjma. Hiti og hrri.

Helli yfir sinn. Njti.

N mega jlin fara a koma.

Veri ykkur a gu!


rklofin purusteik sous vide me heimageru raukli, sossu og ofnsteiktum kartflum

Purusteik er n efa einn af eim rttum sem flk hefur huga v a bera fram kringum htarnar. Og a er ekki skrti - purusteik er srlega ljffeng. a er samt nokku sni a n henni eins og maur skar - stkk pura og lungamjkt svnakjt. a eru auvita til nokkrar knstir til a n henni fullkominni - en rtt fyrir r knstir er auvelt a skjta fyrir ofan mark ea nean.

essi uppskrift hefur veri nokkur r bger. egar vi bjuggum t Englandi tti g samskiptum vi alveg einstaklega ga kjtinaarmenn - Brampton Kemptown hverfi Brighton borgar. Paul Brampton, eigandi barinnar, var einstaklega skrafhreifinn, vikunnanlegur og ragur sltrari. a var auvelt a leita ra hj honum um hvernig best vri a fara me kjt og kjtafurir. Einhvern tmann leysti hann mig t me auka puru til a hafa me purusteikinni og sagi mr bara a urrka hana sskp og rista svo inni ofni. a vri langbesta leiin til a n fullkominni puru. Og hann hafi auvita rtt fyrir sr.

Mig langai v a prfa a sameina essa afer vi sousvide eldamennskuna sem trllrur n eldhsum landsmanna. Fyrir sem ekki ekkja essa afer - lesi hrna- arna er a finna gtt yfirlit um sgu essarar aferar, upplsingar um tki og tl og svo krkjusafn nokkrar ljffengar og agengilegar uppskriftir. Um hitastig er svo hgt a lesahr.

rklofin purusteik sous vide me heimageru raukli, sossu og ofnsteiktum kartflum

Okei, hva er g a meina me rklofinni purusteik. egar maur kaupir purusteik samanstendur hn r beinum, kjti og svo puru. Til a n v besta r hverjum hluta steikurinnar var bitinn skorinn niur. Beinin voru skorin fr og notu krftugt svnaso, kjti var sett poka og elda undir vatnsrstingi (sous vide) og svo var puran eldu sr.

Hvernig etta gekk allt vel - lesi bara fram.

Jafnframt kva g a prfa tvo bita - annarsvegar svnasu og svo bg - og bera svo saman.

Fyrir sex svanga

Fyrir keti

Grsabgur

Svnasubiti

g jmfrarola

blandaur pipar

Fyrir kjtsoi

beinin af kjtinu

2 gulrtur

2 sellersstangir

1 raulaukur

1 hvtlaukur

1 prrlaukur

4 lrviarlauf

1/2 flaska rauvn

2 l vatn

salt og pipar

Fyrir raukli

1/2 rauklshaus

1 raulaukur

100 g smjr

250 ml rauvnsedik

2,5 dl sykur

2 msk rifsberjasulta

2 stjrnuans

salt og pipar

Fyrsti hluti.

Byrji v a undirba kjti. g byrjai a vinna me grsasuna - ar sem hn er einfaldari a vinna me skum lgunar.

Fletti purunni af me beittum hnf. Skeri svo rifin af og leggi til hliar. au tlum vi a steikja ofni og nota soi.

Mylji blandaan pipar - grnan, rsa- og svartan mortli. Nuddi kjti upp r gri jmfrarolu ...

... og nuddi v vandlega inn kjti.

Vakmpakki.

N eru i bin a hita upp. Geri eins vi grsabginn - skeri puruna af me flugbeittum hnf.

Skeri svo herarblai fr kjtinu - og setji til hliar lkt og rifin hr a ofan. Beinin eru kjarninn ssunni.

Nuddi svo grsabgnum upp r olu og piparblndu og vakmpakki vandlega lkt og grsasunni.

Kjti var svo sett 70 gru heitt vatnsba og fkk a hvla ar rmlega sex klukkustundir.

Annar hluti.

Skeri gulrtur, seller, raulauk, prru og hvtlauk grfa bita og steiki blndu af smjri og jmfrarolu. Salti og pipri.

Velti kjtinu upp r olu, salti og pipri og brni ofni. Bti svo pottinn me grnmetinu. Setji lrviarlauf saman vi. Bti rauvni saman vi og sji upp fengi. Helli vatni ti, salti og pipri og sji niur um helming - fnt a lta krauma tvr til rjr klukkustundir.

Si svo soi og ykki me smjrbollu. Bragbti me salti, pipar, sultu og sinnepi eins og vi .

riji hluti.

Skeri puruna og setji hana til a orna nokkrar klukkustundir.

Setji svo ofnskffu, nuddi upp r sm olu, salti og nokkrum negulnglum til a bragbta.

Steiki svo 200 gru heitum ofni rj kortr anga til puranpoppastjafnt og fallega.

Hugum svo a melti. Sneii hlfan haus af raukli niur grflega.

Steiki smjri samt niursneiddum raulauk. egar kli er ori mjkt bti vi ediki, sykri, sultu, stjrnuans og salti og pipar. Sji kli anga til a allur vkvi er uppgufaur. Tekur um klukkustund.

Og ltur a svona t - safarkt, beitt og lokkandi.

A sex tmum linum er kjti svo teki r vatnsbainu, urrka, salta og svo brna smjri.

verur a fallega gulli og ilmar dsamlega.

a er eiginlega erfitt a fra or hversu safarkt kjti er me essari afer.

Grsabgurinn heppnaist lka alveg fullkomlega.

Me matnum urum vi a athuga hvort Masi Costasera Amarone vri ekki rugglega gur kostur sem jlavni r. etta er a vn sem g hef lklega kynnst hva best n r. g fr vor heimskn til Masi Valpollicella og fkk kennslu a njta essa vns fr framleiandanum sjlfum, Sandro Boscaini. Og etta er auvita magna vn - dumbrautt glasi og ilmurinn fullur af djpum og seiandi vexti. tungu finnur maur kryddaan skgarbotn me breium vexti og lngu og eftirbragi fullkomnu jafnvgi.

Svo er bara a raa disk; snei af grsasu, bg, ssu, raukli, sm sultu, kartflum og svo puru sem er svo knassandi stkk a hn er eins og kex.

etta er rklofin purusteik sousvide - dsamleg!


Dsamleg jlaglgg - Jlin jlin allstaar - me piparkkum me blmygluosti og dlum

Jlin eru nstu grsum. g held a g hafi aldrei hlakka til jlanna eins og nna r. a g elski veislumat eins og borinn er bor um jlin meira en kannski margir arir, hef g aldrei talist til jlabarna - svona eins og margir eru. En eitthva hefur breyst innra me mr. tli a hafi ekki veri vegna tttku minnar jlatti Sjnvarps Smans n r - Ilmurinn Eldhsinu en ar var g a vinna me einvala fagmnnum og a var strskemmtilegt a vinna me Guna Pli leikstjra sem vel kann a taka upp matreislutti (hann hefur langa reynslu r Blmlegu bi) og brur hans hljinu. var Bjarni Felix myndavlinni - en hann er matgingur fram fingurgma og kann a taka upp myndir af mat!

essum ttum deila kunnir kokkar jlahefum snum, Hrefna Stran, Ji Fel, Berglind Gumundsdttir og svo g. a er kaflega gaman a vera stillt upp me svona einvala lii flks. Hver veit nema a veri meira framtinni.

Vi lf hjKrydd og Tehsinuvorum saman Fjararkaupum gr a kynna kryddin okkar sem vi hfum veri a blanda saman san vor samt manninum hennar, Omry. a var gaman a gefa flki a smakka og sj brosin last andlit flks af ngju. Flk var srstaklega ngt me a smakka Jlaglggsblnduna okkar - Jlin jlin allsstaar, himnesk jlaglggsblanda, en hn er algert dndur.

essi blanda fst Fjararkaupum og auvita Krydd og Tehsinu verholti 7. Fyrir ykkur sem eru utan af landi, er hgt a panta hana netinu!

Dsamleg jlaglgg - Jlin jlin allstaar - me piparkkum me blmygluosti og dlum

1 flaska rauvn

2 msk jlaglggsblanda

3-5 msk sykur/srp/hunang (eftir smekk og vntegund)

piparkkur (helst heimagerar)

drlingur - jla - hvt- og blmygluostur

dlur

Setji vni pott samt kryddblndunni og hiti a suu.

a er um a gera a nota vn sem manni finnst gott a drekka - en jlaglgg arf ekki a nota dr vn - ar sem a mun rast me blndunni og sykrinum sem i noti til a sta glggina.

Geri piparkkur, sjhrna, og lti klna.

essi hugmynd um a setja ost piparkkur kynntist g Svj. ar er vinslt a setja Saint Agur blmygluost. Hljmar furulega en er ljffengt. g prfa i a kaupa Drling sem er bi bl- og hvtmygluostur. Skeri ostinn bita og rai piparkkurnar.

Dlurnar maukai niur bara me skei og raai svo ofan ostinn.

Jlin, jlin allsstaar - himnesk jlaglggsblanda. a eru a koma a jl!

Veri ykkur a gu.


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband