Stykkishólmur, Hótel Bśšir og Kirkjufell - uppskriftir śr žętti žrjś: Djśsķ hörpuskel beint śr Breišafirši, moules frites meš smęlki og fyllt lambaprime meš rjómalögušu byggotto

 

Žrišji žįttur af Lambiš og mišin fór ķ loftiš ķ kvöld ķ opinni dagskrį į Sjónvarpi Sķmans. Žęttirnir hafa veriš ašgengilegir ķ Sjónvarpi Sķmans Premium frį žvķ um mišjan maķ. Ég vona aš sem flestir sjįi žęttina og hafa gaman af. Viš höfšum alltént óskaplega gaman af žvķ aš gera žessa žętti og eins og ég hef sagt įšur - žį erum viš sérstaklega stoltir af žeim. Viš erum nokkuš sannfęršir aš žetta séu fallegustu matreišslužęttir sem framleiddir hafa veriš. En eins og ég hef lķka sagt, žį er žaš ekki okkar aš dęma. Žaš er ykkar!

 

Og endilega segiš okkur frį! Viš viljum gjarna heyra hvaš ykkur finnst! Meira aš segja žaš sem betur mį fara.

 

Žessi ferš tók okkur śt į Snęfellsnes. Snęfellsnesiš er eitt af mest heillandi stöšum į Ķslandi. Ég held aš flestir sem žangaš koma séu sammįla um žaš. Og Stykkishólmur er sannkölluš perla.

 

 

Viš vorum įkaflega heppnir en gestgjafi okkar aš žessu sinni var Gréta Siguršardóttir, hóteleigandi, og hśn hreinlega elskar bęinn sinn (skiljanlega) og svęšiš allt um kring. Hśn kom okkur ķ kynni viš Sķmon blįskeljakóng sem fór meš okkur aš sękja blįskel sem viš fengum svo aš elda meš Viktori Erni matreišlumeistara og yfirkokk į Hótel Bśšum. Viš eldušum svo dįsamlega hörpuskel sem Sķmon hafši veitt meš okkur, žvķlķk dįsemd. Og til aš setja pśnktinn yfir i-iš matreiddum viš dįsamlegt lambaprime fyllt meš blįberjasultu og rjómaosti į byggotto sem viš bįrum fram fyrir ķslenskt par sem varš į vegi okkar viš Kirkjufellsfoss.

 

Stykkishólmur, Hótel Bśšir og Kirkjufell - uppskriftir śr žętti žrjś: Djśsķ hörpuskel beint śr Breišafirši, moules frites meš smęlki og fyllt lambaprime meš rjómalögušu byggotto

 

Moules Frites meš rjómafrošu og tvennskonar ķslensku smęlki

 

Hrįefnalisti fyrir moules frites 

 

500 g spriklandi fersk blįskel 

2 msk jómfrśarolķa

2 skalottulaukar

3 hvķtlauksrif

1/4 fennel

1 peli af rjóma 

 

500 g smęlki, sošiš og steikt og svo skoriš nišur ķ öržunnar sneišar og djśpsteikt

1 msk kórķanderf

jómfrśarolķa

1 glas af hvķtvķni

1/2 dós sżršur rjómi

salt og pipar

 

 

Žaš var sannkölluš lķfsreynsla fyrir įhugamann um mat og matseld eins og mig aš fį aš elda meš Viktori Erni Andréssyni, matreišslumeistara og yfirkokki į Hótel Bśšum. Hann er rómašur kokkur og hefur unniš til margara veršlauna į sķnum ferli. Hann var mešal annars ķ veršlaunasęti į Bocuse d'or keppninni įriš 2016 og hefur veriš nefndur Matreišslumašur įrsins 2013.

 

Hann hafši undirbśiš kartöflurnar ašeins įšur en viš męttum į svęšiš. Hann hafši forsošiš hluta af žeim og steikti svo į pönnu ķ smį olķu sem ég fékk svo aš bragšbęta meš fersku kórķander. Hinn hlutann hafši hann sneitt öržunnt ķ mandólķni og djśpsteikt žannig aš žęr voru eins og kartöfluflögur, bara miklu betri.

 

Meš kartöflunum śtbjuggum viš ofureinfalda sósu meš sżršum rjóma, hvķtlauk og salti og pipar sem viš dreifšum yfir heitar kartöflurnar og röšušum svo haug af flögunum yfir.

 

Aš gera moules frites er einfaldara en margan grunar. Viš sneiddum nišur laukinn og hvķtlaukinn og steiktum ķ olķu ķ eina til tvęr mķnśtur og bęttum svo blįskelinni saman viš. Helltum hvķtvķni meš. Žegar skrelin hefur opnaš sig er hśn tilbśin. Žetta tekur ekki nema sex til sjö mķnśtur, varla žaš.

 

Svo tók hann sošiš af blįskelinni, blandaši rjóma saman viš og setti ķ rjómasprautu, hleypti į žremur gashylkjum og sprautaši svo yfir heita skelina. Žetta skreyttum viš svo meš ętilegum blómum sem viš tķndum ķ grenndinni. Blóm sem ég veit ekki ennžį hvaš heita, vitiš žiš svariš?

 

 

Žessa veislumįltķš snęddum viš svo fyrir utan hóteliš. Žvķlķkt og annaš eins - svo gott var žaš! 

 

Hörpuskel ķ fjörunni meš beikoni og žaraskeggi (ķslenska trufflan)

 

 

Žaš var einstaklega gaman aš kynnast žessum manni - Sķmoni Sturlusyni blįskeljakóngi. Hann, lķkt og Gréta Siguršardóttir, elska Breišafjöršinn og allt žaš sem hann gefur. Og žaš var sérstaklega gaman aš sigla um meš honum og fį aš kynnast žvķ sjįvarfangi sem völ var į. Og žar kom "ķslenskra trufflan" sérstaklega į óvart. En hśn er lķtil žétt jurt, kallast žaraskegg, sem ilmar dįsamlega og er pökkuš af bragši. 

 

 

Upp śr botnssköfunni kenndi żmissa grasa og ég tżndi mér eins og 30 hörpudiska til aš hafa meš mér til aš elda réttinn minn - hörpuskel ķ fjöruboršinu. 

 

 

Fyrst var aušvitaš aš koma sér fyrir en žaš var hęgara sagt en gert - sökum žess aš viš höfšum ekki reiknaš meš žvķ aš flóšiš kęmi aš meš žeim hraša sem žaš gerši.

 

En svo fór sem fór og viš žurftum aš hopa lengra upp ķ fjöruna.

 

 

Og fundum okkur žetta prżšilega stęši. 

 

Hrįefnalisti 

 

200 g hörpuskel

50 g smjör

100 g beikon

100 g tómatar

handfylli af ferskum kryddjurtum

sķtrónusafi 

örlķtiš žaraskegg 

tvęr braušsneišar 

 

Ętli flóknasti hlutinn viš žessa eldamennsku hafi ekki veriš aš veiša hörpudiskinn śt śr skel sinni. Žegar žaš var komiš bręddi ég smjör į pönnu og steikti beikoniš ķ nokkrar mķnśtur. Žį bętti ég tómötunum saman viš og saltaši og pipraši. Žegar žetta var eldaš var žaš sett til hlišar į mešan ég hlśši aš hörpuskelinni. Hśn var steikt varlega ķ tvęr  mķnśtur žangaš til aš hśn veršur ögn stinnari og žį var hśn sett meš beikoninu og tómötunum og kryddjurtum blandaš samanviš. Smį sķtrónusafi kemur ekki aš sök į žessu stigi. 

 

Svo steikti ég braušiš į pönnunni žannig aš allt gumsiš, smjöriš, beikonfitan, tómatsafinn sogast inn ķ žaš eins og svamp. Aš lokum er ekkert aš gera nema raša žessu upp meš žvķ aš tylla hörpuskelinni, beikoni, tómötum ofan į braušiš og skreyta meš fķnt saxašri ķslenskri trufflu. Žetta var alveg truflaš gott! 

 

Ljśffengt lambaprime fyllt meš rjómaosti og blįberjasultu boriš fram į beši af byggotto. 

 

Žetta var einstaklega ljśffeng uppskrift sem viš eldušum į dįsamlegum staš viš Kirkjufell. 

 

2 lambaprime

4 msk rjómaostur

4 tsk blįberjasulta

blóšberg og timjan

salt og pipar

jómfrśarolķa

50 ml raušvķn

smjör til steikingar

 

Fyrir byggotto

 

200 g bygg

1 gulrót

1/2 raušlaukur

2 hvķtlauksrif

handfylli sveppir

50 g smjör til steikingar

1 peli rjómi

 

Byrjiš į žvķ aš skera upp lambaprime eins og bók og flettiš žvķ upp. Smyrjiš rjómaosti og svo sultu ofan į og kryddiš meš blóšbergi og fersku timjan. Saltiš og pipriš. Bindiš upp meš spotta. 

Bręšiš smjör į pönnu og brśniš kjötiš aš utan. Setjiš svo ķ eldfast mót. Helliš vķni į pönnuna og sjóšiš upp og helliš yfir lambiš. Bakiš ķ ofni žangaš til aš kjarnhiti er ķ kringum 50 grįšur. 

 

Svo er žaš byggotto. Sjóšiš byggiš ķ söltušu vatni ķ 15 mķn. Helliš vatninu frį. Bręšiš smjör ķ pönnu og steikiš nišurskorna gulrót, lauk, sveppi og hvķtlauk žar til žaš er mjśkt aš utan. Bętiš žį bygginu saman viš og blandiš vel. Saltiš og pipriš. Žarna bęta viš smį hvķtvķni og sjóša upp, eša soši og sjóša žaš nišur aftur. Helliš svo rjóma saman viš og sjóšiš hann nišur um helming. Žegar byggottoiš er oršiš žykkt og ilmar dįsamlega blandiš žį kryddjurtum saman viš. 

 

Beriš fram į disk, byggotto undir og svo fallegar sneišar af lambaprime. 

 

 

 

Sérstakar žakkir viš gerš žįttarins fį žessi prśšmenni og fyrirtęki!

 

Gréta Siguršardóttir, hóteleigandi

Viktor Örn Andrésson, matreišslumeistari

Sķmon M. Sturluson, blįskeljakóngur

Įstfangna pariš viš Kirkjufell

Hótel Egilsen

Brauš og bęnir

Hótel Bśšir

Kokka

Egill Siguršsson

Land Rover į Ķslandi

Sölufélag garšyrkjubęnda

Slįturfélag Sušurlands

 

Įstaržakkir frį okkur öllum!

 

« Sķšasta fęrsla | Nęsta fęrsla »

Athugasemdir

1 Smįmynd: Žorsteinn Briem

Ekki er til betri matur en hörpudiskur śr Breišafirši. cool

Alfons Finnsson (Fonsi), fréttaritari og ljósmyndari Moggans ķ Ólafsvķk, gaf undirritušum nokkur kķló af žessum hörpudiski og ég hef sjaldan fengiš betri gjöf.

Kaninn kann hins vegar hvorki gott aš meta né éta.

Į veitingastaš fķns hótels viš Mišgarš (Central Park) ķ Nżju Jórvķk (New York) fékk ég til aš mynda hörpudisk meš raušaldinsósu (tómatsósu eša ketchup), sem sullaš hafši veriš yfir hörpudiskinn.

Meiri skemmdarverk er vart hęgt aš vinna ķ matargerš. cool

Žorsteinn Briem, 7.6.2019 kl. 13:31

2 identicon

Er einhversstašar hęgt aš fį žennan blessaša hörpudisk?

Ingibjörg Bragadóttir (IP-tala skrįš) 12.6.2019 kl. 21:08

Bęta viš athugasemd

Ekki er lengur hęgt aš skrifa athugasemdir viš fęrsluna, žar sem tķmamörk į athugasemdir eru lišin.

Innskrįning

Ath. Vinsamlegast kveikiš į Javascript til aš hefja innskrįningu.

Hafšu samband