Frsluflokkur: Matur og drykkur

Ljffengt Bavette alla vegitari "ara" me parmaosti, heimageru hvtlauksbraui og einfaldasta salatinu

undirbningur

Vi erum kominn heim til Svjar og raunveruleikinn blasir vi njan leik. a er alltaf erfitt a byrja aftur a vinna eftir langt skafr! Vi kum fr St. Michael Austurrki fstudaginn sastliinn eftir frbran skadag glampandi sl og logni. Sannkallaur sludagur.

Vi skuum Katchberg og Aineck, ll strfjlskyldan - mamma, pabbi og brir minn voru einnig me fr. Svona dagar geta ekki anna en veri gir. hdeginu fengum vi okkur hdegisver hj bnda, Schlgelberger, sem rktar krnhirti og margir rttir matselinum stta af hrefni fr honum sjlfum. Vi fengum okkur Hirchbraten mit Kndel und Preiselbeeren (krnhjartarsteik me braubollum (dumplings), sultu og brnni ssu) - slgti! Vi num eiginlega a ska allan daginn. lok dags hlum vi blinn og keyrum af sta tt til Svjar. Vi num a aka rmlega 400 km - og dvldum litlu hteli rtt sunnan vi Nurnberg og laugardeginum num vi a keyra rmlega 1000 km heim Pkagrandan Lundi.

a var bi stt og srt a koma heim. Auvita er alltaf gott a koma heim! ar er auvita best a vera - en a er svo gott a vera skafri. Og nna er v loki... v miur. En er ekkert anna a gera en a fara a hlakka til ess sem er framundan. Vinna og svoleiis - sem er ekki alveg eins spennandi ... En a verur alltaf nsta r!

egar heim var komi laugardagskvldi elduum vi kjkling rotisser-tein ofninum me einfaldri sveppassu og bkuum kartflum. a hjlpai aeins vi a minnka Alpasknuinn. Auvita ekki alveg. Nna er hversdagurinn kominn aftur og vi reynum a elda hollan og gan mat.

gr vorum vi me lax me soya ssu sem g hef greint fr ur hrna blogginu - en kvld reyndi g a gera eitthva ntt! Satt best a segja langai mig mest Spaghetti Carbonara - en beikon er ekki boi um essar mundir. En grnmeti liggur htt listanum - annig a r var Spaghetti alla vegitar "ara" - nema hva g notai Bavette pasta, sem eru svona flt, aeins vl, rr. En a ru leiti var aferafrin og uppskriftin eiginlega breytt - nema grnmeti kom sta beikonsins.

Ljffengt Bavette alla vegitari "ara" me parmaosti, heimageru hvtlauksbraui og einfaldasta salatinu

Fyrst var a skera niur grnmeti. 4-5 hvtlauksrif, ein mealstr raulaukur - skorin niur smtt og steiktir smvegis af jmfrarolu. Btti san t hlfum prrulauk skorskornum sneiar, hlfur krbtur og san 15 sveppir skornir fjrunga. Steikt vi lgan hita 10-15 mntur. Salta og pipra. Sustu mnturnar hellti g 50 ml af matreislurjma saman vi og lt sja niur um sirka helming. Haldi heitu.

pnnunni

Hrri san saman fjrum strum eggjum, saltai og piprai, 30 gr af rifnum parmaosti, handfylli af smttskorinni steinselju og basil. Lagt til hliar um stund ar til a pasta er tilbi.

Sau fullan pott af vatni, 2-3 tsk af salti. Hugmyndin er a fyrir hver 100 gr af pasta skal maur hafa einn lter af sjandi sltu vatni. A salta vatni er lka mikilvgt, a opnar pasta betur annig a a tekur betur sig ssuna.

egar pasta er tilbi arf a hafa hraar hendur. Hella vatninu fr, hella grnmetinu yfir og san eggjablndunni, hrra vel og setja loki aftur og lta standa 2 mntur. annig eldast eggjablandan og verur a silkimjkri ssu.

DSC_0538

Peter Lehmann

Bori fram me heimageru hvtlauksbraui (og - baguettuna keyptum vi t b). Notuum meira a segja Lautrec hvtlauk hvtlauksoluna. Rsahvtlaukur fr Lautrec mun vera einn s besti

heiminum. g keypti hann Frakklandi gst sastlinum og konan sem seldi mr hann sagi a hann tti a haldast fnn rmt r. Tk nna eftir v a hann er farinn a orna annig a a var ekkert anna a gera en a nota hann alla matarger - ekki bara tyllidgum!

Me matnum fengum vi okkur smris hvtvnstr. Vi hfum a sjlfsgu stoppa Bordershop leiinni fr skalandi og keypt smri inn af bjr og lttvni. Vi kipptum me nokkrum glerjum af Peter Lehmann sem er alltaf gu veri essari fljtandi verslun. Vnin fr Peter Lehmann eru alltaf g kaup. Peter Lehmann Chardonnay 2008 er alveg ljmandi gott hvtvn. Er klassskt Chardonnay og hefur alla kosti sem slkt vn a a bera. Ilmar af vxtum, smuleiis tungu, smjrkennt og eika. Ljmandi gott.

bavette

Svo er bara ekkert anna a gera en a setja pasta skl, rfa parmaost yfir og njta. essi rttur heppnaist ljmandi vel og verur n efa aftur borum Pkagrandanum.

Bon appetit!


Alpablogg: Heil- og langeldaur grs me rtargrnmeti frbrri stemningu afmlisdaginn

IMG_2442

a er bi a vera lti um a vera bloggsunnni minni sustutlf daganna eins og lesendur hafa kannski teki eftir. En a er ekki vegna ess a a hefur veri neitt letilf manni - aldeilis ekki! Eins og g hef nefnt sustu frslum hfum vi haft augun Austursku lpunum sustlina mnui! Og hinga erum vi n loksins komin. Algerlega strkostlegt. Vi kum af sta fyrir rmri viku, fimmtudagseftirmidegi, strax eftir a vinnu lauk. Vi dvldum eina ntt Wittstock - sem er smbr Norur skalandi - einna helst ekktur fyrir bardagann sem ar var hur 1636 ar sem Svar brust og sigruu jverja. Hteli sem vi gistum mun vera sama sta og bardaginn var hur. Daginn eftir kum vi san sem lei l - 900 km til St. Michael Lungau hrai Salzburgerland. Tveggja vikna skafr framundan - er eitthva betra?

Vi erum binn a vera a ska nna rma viku, Grosseck-Speiereck, Katchberg og Obertauern. Og a er bi a vera frbrt. Vi hfum fengi sl fimm daga af sj - en a hefur veri sktakuldi og rok! En samt frbrt. Vi hfum veri hrna me gum vinum okkar, r vinahpi sem hefur fengi nafni The Fab 8, nema hva! Tveir komust ekki vegna anna. Hrna var kollagar mnir fr Sviss, Skotlandi, Englandi, skalandi og tveir fr slandi (nna Svj). Svo voru lka nokkrar vinafjlskyldur fr Lundi hteli ngrenninu.

g hlt upp 35 ra afmli mitt fimmtudaginn sastliinn. a var alveg einstakur dagur fr upphafi til enda. Grsirnir mnir fru skasklann um morguninn - og vi hin tkum stefnuna Obertauern. Vi vorum kominn um klukkan tu skin og frum hringinn, Tauernrunde, glampandi sl og frbrum flagsskap. Fri var frbrt! Um kvldi var san veisla Skihotel Speiereck. Alveg einstk stemming. Myndin var tekin af undirrituum ur en hann lagi af sta samt vinum snum niur brekkurnar Obertauern ann 24.febrar 2011.

ragnarobertauern

Alpablogg: Heil- og langeldaur grs me rtargrnmeti frbrri stemningu afmlisdaginn

a verur teki fram a g eldai ekki neitt essari frslu - arir su um vinnuna. g tk ekki einu sinni tappann r flskunni, Harold vinur minn s um a. g sat bara og naut veitinganna.

heilsteiktsvn

Nna vildi svo til a sltrarinn kunni nokkur or ensku og gat svara spurningum mnum, en hann var mjg leyndardmsfullur og vildi lti gefa upp hvernig grsinn var eldaur. g fkk uppgefi a grsinn vri lagur lttan pkil (sem er blanda af vatni, salti, sykri kvenum hlutfllum og oft bragbttur me kryddjurtum). San er grsinn eldaur vi lgan hita meira en slarhring. a arf varla a geta sr til um en a grsinn verur allur lungamjkur. annig a hver einasti biti hreinlega brnar munni. a er nnast svo a a finnst enginn munur lund og kinn - allt hreinlega hefur eldast svo vel - namminamm.

svnskori

Me matnum var svo bori fram ofnbaka rtargrnmeti, bragbtt me timian og rsmarn. Einnig hafi Haddi kokkur tbi Waldorf salat og san ljffenga sossu.

svnakjt

ar sem g tti afmli hafi Haddi bi til Pavlvu handa okkur - Pavlova er, j, ein besta kaka sem hefur veri fundin upp. Haddi setti kiwi og jaraber kkuna og hn smakkaist frbrlega. g hef oft gert hana sjlfur og gert skil v blogginu mnu, hrna er dmi um pavlovuger mna.

pavlova

Me matnum drukkum vi eitt af mnum upphaldsvnum, RODA I Reserva 2005. Harold Kndgen, svissneski vinur okkar og kollegi, er mikil vnunnandi og hann kynnti mig fyrir essu vni egar vi kynntumst Portgal fyrir fjrum rum san. Hann er vnhugamaur fram fingurgma og var mjg ngur egar hann s etta vn hillum TVR - srstaklega var hann, eim tma, ngur me veri. Vegna reglna um lagningu fengi eru dr vn oft drari en erlendis. Hann keypti 2-3 flskur sem vi nutum saman.

RODA

etta er kraftmiki vn. Miki af dkkum berjum, kannski kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum af framleiendum sem eiga sr ekki langa sgu, hfu vnger upphafi nunda ratugarins. Samt eru etta margverlaunu vn, kannski ekki a undra egar maur les manifesto framleiendanna, eirra Mario og Carmen - http://www.roda.es/english/index.html. a m deila um a hvort a svona vn passi vel vi heilsteiktan grs. Sitt snist hverjum. Stemmingin htelinu var alltnt frbr og a var hreinu allt var etta hreinasta afbrag. a var spjalla, hlegi og drukki fram eftir kvldi.

Mli me v a i kki heimskn - a er venja a bja upp heilsteiktan grs mivikudagskvldum Skihtel Speiereck. Vi eru svo heppinn a f a njta ess tvisvar - ar sem vi verum hrna svo lengi.

hotelmynd

Bon appetit.


Kraftmikill kjklingur "Diablo" me ofurnachos, gulum baunum, quesadillas og avakadsalati - SKL!

sambalolek

laugardagskvldi sastlii vorum vi me ga gesti; Add og Gumma ngranna okkar r Lagergrnden (nsta gata) og brnin eirra og svo Jn orkel og son hans Einar - lfa var v miur vinnunni (ba smu gtu). Hr ba eiginlega ekkert nema slendingar! a er alltaf gaman a hafa matarbo (hef rugglega vlrita essa setningu hundra sinnum).eir sem lesa suna mna ttu a vita a a er engin lygi.

Ml voru rdd fram og tilbaka. tli vi hfum ekki tpt vel flestum mlum; stjrnmlum fr msum vinklum, nafstnum byltingum, vandasmum fjlskyldumlum, hinum serfiu trmlum, jkirkjunni, jararfrum og jafnvel rttarheimilum. a er aldrei leiinlegt a ra mlin. Kannski var a maturinn... en stundum var manni pnu heitt hamsi - en bara rskamma stund. En svo var lka hlegi og skla. SKL!

En eins og kom fram seinustu frslu skafri sem vndum er hug minn allan. g hugsa eiginlega ekki um neitt anna! Lfi er matur, en matur fyrir og eftir skafr!a var hrein tilviljun hvernig vi enduum Austurrki lok febrar 2007. Vi fengum tlvupst fr rval tsn um tilbo til Alpanna fyrir skt og kanel og vi slgum til. Vi enduum Skihotel Speiereck eigu frbrra slenskra hjna, Dodda og ur, og ar kynntumst vi fullt af gu flki. Vi skemmtum okkur strkostlega me njum vinum bi fjallinu og af v! Meirihttar - vi vorum orin skaflk!

ri eftir frum vi aftur sama sta me foreldrum okkar og vinum. ri 2009 frum vi til Disentis Sviss. fyrra frum vi svo aftur til Austurrkis til Dodda og urjar og a var eins og a koma heim! Vi skuum ellefu daga og a var alveg frbrt. g fkk a elda og vi skemmtum okkur strkostlega - Villi lri a ska og Valds var frbr skum. Nna erum vi a telja niur a nstu fer! Vi leggjum af sta morgun. Vi getumekki bei.

kjklingur

Kraftmikill kjklingur "Diablo" me ofurnachos, gulum baunum, quesadillas og avakadsalati.

ar sem vi vorum ansi mrg mat geri g fjra kjklinga.Fyrir fullorna reyndi g a keyra hitann upp og geri sterka marineringu. Fyrir hvern fugl geri g eftirfarandi marineringu;75 ml af thai chillissu, 2-3 kfaar teskeiar af sambal olek (chillimauk tta fr Austurlndum fjr - Indnesu, Malasu og var - gert r mismunandi chillivxtum), 1/2 tsk af urrkuur chilliflgur, 1 kfu tsk af sterku paprkudufti, salt, pipar, nokkrar skvettur af tabasco ssu og 2-3 msk af jmfrarolu fyrir hvern kjkling.Marineringuna setti g ziplock poka.

quesadillas

Kjklinginn klippti g upp gegnum baki og opnai upp. Lagi san bringuhliina upp og rsti niur bringubeini annig a a brotnai. annig verur fuglinn eins og myndinni hr a ofan, flatur. Setti san kjklinginn ofan pokann me marineringunni, lokai pokanum og nuddai kjklinginn upp r kryddblndunni. Fuglinn fkk a marinerast tpan slarhring sskpnum. sta ess a maur brtur upp fuglinn ennan htt er tvenns konar. fyrsta lagi er auveldara a hjpa kjklinginn me marineringunni og ru lagi getur maur lagt fuglinn flatann ofnskffunni og hann eldast aeins hraar.

ofni

Fyrir brnin var reynt a hafa etta mjg einfalt. Kjklingurinn var kryddaur bara me sm salti, pipar og paprkudufti. a ir lti a gefa grsunum svona sterkan mat - a er bara vsun kvart og kvein. Baka ofni me niurskornum kartflum.

ofurnachos

Ofurnachos - er auvita auveldasti rtturinn undir slinni og g held a flestir hafa panta svona einhvern tma pbbnum ea texmex veitingastu. Eldamennskan er bara flgin v um a raa upp hrefninu. Nachosflgur botninn eldfstu mti, san tmat (tacossa), vel krydda steikt nautahakk, paprkur nokkrum litum, tmatar, raulaukur, jalapeno pipar(og smvegis af leginum), san ng af rifnum osti. Baka anga a osturinn er brinn og verur gullinn.

gular baunir

Gulu baunirnar eru auvita bara hitaar potti. Salati; grn lauf, tmatar, krbtur og svo niursneitt avakad. Salati var san bragbtt me smri af ferskur strnusafa, jmfrarola, og san salt og pipar. Bar einnig fram creme fraiche me matnum - til a kla hann niur aeins - fyrir sem a vildu. Sm bending - bori maur sterkann mat er vita vonlaust a reyna a kla svina tungu me vatni - a gerir mli bara verra. Mjlkurvrur leysa svona hratt og rugglega.

quesadillas2

pata

Quesadillas (stundum kalla tostitas) voru lka einfaldar. etta eru raun bara samlokur me

tortillur stainn fyrir brau. Blandai saman tmatssu og chillimauki og smuri tortillakkur, san rifin ostur, loka me annari tortillakku og san steikt bum hlium sm olu ar til fallegagulli.

Me matnum drukkum vi tv lk vn - eitt af v var Pata negra Tempranillo bkolla sem g keypti nlega. Mr finnst gt a eiga bkollu upp skp og essa valdi g vegna ess a g hafi prfa vn fr sama framleianda flsku og tti a bara ansi gott. etta er Spnskt Tempranillo vn - ekki eins roska og a flskunni en gott engu a sur. Dkkt og ykkt glasi. Ilmar af dkkum berjum - smvegis tannn. Passai gtlega me llum essum heita mat. Gott eftirbrag.

etta var virkilega gur matur. Svona ekta Texmex. Mr sndust allavega flestir hma sig og ekki var mikill afgangur af llu klabbinu.

kjuklingurready

Bon appetit!


Gmstur ristaur lax fennelbei me hrsgrjnum og fersku salati - og auvita hvtvnsglasi

austurriki

Vi erum afar spennt heimilinu. Vi erum upptekin af v a telja niur a v a leggja af sta til Austurrkis ar sem vi tlum a vera skum rmar tvr vikur. etta er fimmta skipti sem vi frum ski lpunum. a er n saga a segja fr v af hverju vi urum a skafjlskyldu - saga sem g hef byggilega sagt ur - en g saga er aldrei of oft sg.

ri 2006 leysti g af Austfjrum nokkra daga yfir pskana. Vi kum norurleiina og stoppuum vi Akureyri ar sem vinir okkar bjuggu tmabundi. Vigds Hrefna vinkona okkar lk aalhlutverki sningu leikflagsins, Litlu Hryllingsbinni, sem var alveg strg skemmtun. Vi dvldum hj eim yfir helgi. Bassi, maurinn hennar Viggu, vildi endilega prfa a fara snjbretti og ekki vildi g standa veginum fyrir v.

hafi g ekki fari ski san a g var 18 ra gamall egar g fr skafer me MH til Dalvkur (a var n fjr). Alltnt var g alvarlega rygaur. En vi slgum til. Frum upp fjall og leigum okkur bna - a var til allt alla - nema a voru ekki til skr mig. God damn it (blessun ). Hins vegar voru HEAD skr helmingsafsltti - 18600 krnur - djfull var a drt fannst mr. En allir voru komnir upp fjall og g sl til, en sr ess ei a etta yri ekki sasta sinn sem g stigi ski. Og viti menn. etta var dsamlegt. A la niur brekkurnar skunum. g fann mig arna hlunum, og mr lei eins og barni, etta var svo gaman! a besta sem g hafi gert mrg herrans r!g var frelsaur - skafrelsaur.

fennel

Allaveganna - etta er ekki skablogg. etta er matarblogg. Vkjum a n a rtti dagsins.

Gmstur ristaur lax fennelbei me hrsgrjnum og fersku salati - og auvita hvtvnsglasi

fennelfati

etta er kaflega einfld matarger. Laxinn arf auvita bara a hreinsa og plokka burtu bein - ef einhver eru eftir flakinu. Salta og pipra. Skar rj mealstra fennelhausa sneiar og steikti pnnu me sm hvtlauksolu vi heldur lgan hita 10-15 mntur - ar til fennelinn er ilmandi og karmelliseraur. er fennelinn lagur eldfast mt og laxinn settur ofan - me roi upp.

Brddi san tvr matskeiar af smjri potti og penslai san roi fisknum, saltai og piprai. Fiskurinn var san settur blssheitan ofninn me grilli fullu. Setti laxinn rtt fyrir nean miju, annig a hann hefi tma til a eldast gegn - og roi a ristast og vera knassandi stkkt. etta tk ekki miki meira en 10 mntur.

laxiifati

Me matnum var g me einfalda kalda strnussu sem g hef byggilega blogga um ur. 200 ml af creme fraiche sett skl, safi r heilli strnu, mjg svo smtt skorinn brkur af hlfri strnu, hlf matskei af gu hlynsrpi og svo salt og pipar.

Me matnum brum vi fram hrsgrjn og svo einfalt salat; grn lauf, avkad, krbt og svo dkk steinlaus vnber.

salat

Me matnum drukkum vi Montes Alpha Chardonnay fr v 2008 sem Kolbrn mgkona mn kom me egar hn var heimskn seinustu viku. etta er eitt af mnum upphalds hvtvnum og er einstaklega ljffengt. Fallega gulli vn, lyktar af ljsum vxtum, peru, strus og eik. ykkt og frskandi tungu, smjrkennt og eika. Virkilega gott vn.

laximatinn

Bon appetit.


Ofngrillu sandhverfa me hvtlauk, kirsuberjatmtum, hvtlauk og timian

ennan fiskrtt eldai g um daginn. g hafi veri a skoa fiskbori strmarkainum ar sem g er vanur a versla og rakst essa sandhverfu og hn var alveg glansandi fersk. a er ekki hverjum degi a g elda fisk heilu lagi - en flestum af matreislubkunum sem g er a alvanaleg eldunarafer. Eins og g hef nefnt ur hrna blogginu, verur maur a hafa aeins varann egar maur er a versla fisk hrna suur Svj. Hann er auvita ekki eins gur og Frni, ekki eins ferskur - en a kemur fyrir a maur ratar gan fisk - og er ekkert anna a gera en a hafa hann matinn.

a er auvita lka anda manifestsins sem g lagi upp me upphafi janar. A bora aeins hollari mat. Og verkefni hefur tekist vel - eiginlega vonum framar og vi hfum haft a ansi gott - jafnvel en betur en mr hefur kannski tekist a koma til skila blogginu mnu. a var sameiginlegt lit fjlskyldumelima a halda fram anda ess sem lagt var upp me - kannski me aeins breytingum - vi leyfum einnig fuglakjt virkum dgum - en reynum a hafa uppskriftirnar hollari kantinum og munum fram elda ng af grnmeti. Sjum hva setur.

sandhverfa

Ofngrillu sandhverfa me hvtlauk, kirsuberjatmtum, hvtlauk og timian

etta var auvita sraeinfld eldamennska. a var lti a gera vi sandhverfuna anna en a klippa hana aeins til svo a hn myndi passa ofnskffuna mna. Ofnskffan var smur me smvegis hvtlauksolu, sltu og pipru. Svo var sandhverfunni raa fati.

Skar niur hlfan hvtlauk heldur smtt og sldrai yfir, nokkrar greinar af fersku timian og san nokkur fersk lrviarlauf. Skar niur 250 gr af kirsuberjatmtum og dreifi milli. Sldrai smvegis af jmfrarolu yfir, san salti og pipar, safa r 2 strnum og skvettu af hvtvni.

Sett inn mijan blssheitan ofn. Grilli fullt - 275 grur forhitaur. Fiskurinn eldast nokkrum mntum ekki miki meira en 7-8 mntum. Maur sr hvernig hin fisknum fer hreinlega a poppast. Fiskurinn gefur fr sr vkva - fiskikraft - sem blandast olunni, tmtunum, hvtvninu og strnusafanum.

egar fiskurinn er tilbinn er hann frur anna fat. Kryddjurtirnar sem hfu brunni aeins voru frar fr. Vkvinn ofnskffunni er hrrur saman einfalda ssu.

Bori fram me sonum mndlukartflum og einfldu "rustic" salati; spnatlauf, grft skorinn laukur, paprka, nokkrar kalamatalvur og grkubitar. Gott ef g setti ekki mulin fetaost salati lka.

sandhverfaaleidiofninn

Bon appetit.


Feikig ekta "flskesteg" me kartflugratni og llu tilheyrandi fyrir frbra gesti

villiogmarteinn

Vi hfum veri heppinn essa helgi a f ga gesti. Mr finnst alltaf gaman a f gesti. Og g hef sagt a margsinnis ur a mr finnst a svo notalegt egar hsi okkar Pkagrandanum iar af lfi; flk a hlja, skla, bora, brn a hlaupa um - ftt iljar mr meir en slkar stundir. Nna fengum vi systur Sndsar, Kolbrnu og son hennar Martein heimskn yfir helgina. Marteinn og Villi, sonur minn, eru svipuum aldri og geta svo sannarlega leiki sr saman - og er sko fjr!

g hafi lofa Kolbrnu a g myndi elda hva sem er fyrir hana matinn og a fyrsta sem hn ba um var .... steik og bernaise. g tti erfitt me a svara essari bn jtandi rtt fyrir lofori - ar sem g var me a matinn seinustu helgi. Og a er n svo a a verur a la nokkur stund milli bernaisessu ts - anna er ekki hgt - meira segja a maur reyni a gera hollu tgfuna af ssunni. Hvernig sem a er liti er bernaise alltaf bernaise. Eftir nokkrar uppstungur var einhugur um purusteik. Og a er n ekki af verri endanum - Er a nokku?

mirapoix

g fr til sltrarans mns, Holmgrens Saluhallen. Fjandinnermr fari a ykja vnt um flki sem er a vinna arna. a er alltaf augljst egar flk vandar til verksins. a sst glgglega egar maur skimar yfir kjtbori - allt fr heimageru bjgunum, urrkuu skinkunum, heimageru pulsunum eirra, heimagera veislumatnum, svna-, nauta-, lamba-, klfakjtsins og svo villibrarinnar - a a er augljst a arna er fagflk fer. Svo er a lka ragott og til a spjalla um hrefni! Svona eiga sltrarar a vera! g held a kjthllin og Melabin slandi er a nsta sem vi slendingar komumst nlgt svona jnustu!

Feikig ekta "flskesteg" me kartflugratni og llu tilheyrandi fyrir frbra gesti

steikja

Fyrsta skrefi er alltaf a undirba soi fyrir ssuna - vi slendingar elskum j ssur - sem er auvita elilegt!. Fyrst er a undirba sitt - mirapoix - Skera niur eina stra gulrt, einn lauk, tvr seller stangir. Steikja potti me sm matarolu. Bta san vi nokkrum lrviarlaufum, nokkrum piparkornum, salti, og svo 4 niursneiddum hvtlauksgeirum og steikja vi lgan hita tu mntur me loki . annig losar maur t vkvann essum dsamlegu hrefnum. Lyktin eldhsinu verur auvita dsamleg! egar maur er binn a steikja etta um stund n ess a brna hrefni er ekkert anna a gera en a bta vi 2 ltrum af vatni og lta suuna koma upp. Sja vel og rkilega 1-2 klukkustundir me loki til a kreista allan kraft r grnmetinu sem unnt er!

svnakjt

Nsta skref er a undirba kjti. etta er auvita hefbundin purusteik, tja...g var me hrygg, samkvmt hefinni maur a nota svnasu - en g valdi etta stainn. g keypti 2 kl af gu svnakjti me puru og beini. reif og urrkai. San sau g hlfan lter af vatni og setti eldfast mt. Setti san kjti me puruna niur vatni og inn forhitaan ofn 20 mntur. Kjti var san teki t, sni vi og sett grind.

Spekka me negulnglum, ferskum lrviarlaufum, salti og pipar. Soinu, sem hafi veri tbi ur var svo hellt eldfasta mti, kjti sett grind fyrir ofan soi og etta var san allt sett inn ofninn vi 180 gru hita. Kjti fkk a eldast anga til a a var komi 68 gru hita kjarnann - a tk um 90 mntur. var hitinn aukin 220 grur og kjti fkk sjns til a leyfa purunni a poppa - sem a og geri. a tk ekki nema 10-15 mntur. Kjti var san lagt til hliar, undir lpappr, mean ssan var undirbinn.

elda

a var talsvert so undir kjtinu - kannski 600 til 700 ml. Soi var ykkt me hefbundinni smjrbollu, 30 gr af smjr og san jafnmiki af hveiti, hrrt saman potti og san er heitu svna/grnmetissoinu hrrt saman vi. 100 ml af matreislurjma er btt saman vi. Hrrt saman. Bragbtt me salti og pipar, kannski sm srpi, sm soya, allt til a n jafnvgi.

Bori fram me kartflugratni. Gert hefbundin htt me unnt skornum kartflum. Fyrst sm hvtlauksola botninn fatinu, svo kartflur, salt, pipar, sm ostur, rjmi og ar fram eftir gtunum. En milli kartaflanna laumuum vi nokkrum niursneiddum istilhjrtum - svona til a breyta aeins taf.

Bar einnig fram me matnum steikt epli. Skar niur fjgur grn epli nokkurn vegin teninga og steikti upp r smjri ar til a eplin uru gullin lit.

matur

Me matnum drukkum vi frbrt vn. Tenuta Sant'Antonio Amarone della Valpolicella fr v 2006. etta er talskt vn sem er gert aeins frbrugin htt en flest nnur. Oft gert r nokkrum rgutegundum, mest Corvina, san Rondinella og Molinara. Berin eru tnd oktber, en stainn a vinna vni strax eru berin a hluta urrku rj mnui annig a safinn verur kraftmeiri. Niurstaan verur dkkt, kraftmiki, vaxtarkt vn sem fyllir munninn af bragi. etta vn er allt etta - krydda, kraftmiki, nnast rsnukennt brag - munnfyllir. Namminamm!

krumbl

eftirrtt geri g krumbl. g hef blogga um krumblin mn ur - etta geri g r hindberjum. 150 gr af sykri, jafnmiki af mjku smjri, 75 gr af hveiti, 75 af haframjli, 1 tsk af vanilludropum er hrrt saman og sett mt, san handfylli af berjum og san er meira af deigi dreift ofan . Baka 15-20 mntur vi 180 gru hita anga til a deigi er ori fallega gullbrnt litin. Bori fram mevanillus.

krumblogs

Bon appetit!


Heimager rjkandi "instant" nluspa - ljmandi gur hdegisverur!

g hef upp skasti veri a horfa njustu tti Hugh Fearnley Whittingstall. Hann er breskur sjnvarpskokkur sem hefur sastliin r noti vaxandi vinslda Bretlandi. Hann hefur sasta ratuginn sent fr sr bkur og sjnvarpstti um aalverkefni sitt, The River Cottage. hf hann sjlfurftarbskap sem hefur vaxi r fr ri. ttir hans og bkur hafa veri mr mikill innblstur bi eldhsinu og garinum! Njustu ttir hans - River Cottage Every Day - fjalla um eins og nafni gefur til kynna um ann mat sem hann eldar hvunndags. Kki endilega heimasuna hans - www.rivercottage.net.

einum ttinum gerir hann hdegisverinn a vifangsefni og essi hugmynd er a nr llu leiti kominn fr honum. Takk Hugh. Mr fannst hugmyndin a brag g a mr fannst jr a koma henni leiis. etta er fljtlegur, hollur en fyrst og fremst gur rttur.

Janar er n liin - en manifesti sem lagt var upp me upphafi rs mun halda fram og teygja sig inn komandi mnui. Var einmitt a f sendingu af matreislubkum m.a. nokkrar um grnmetisrtti - kannski g detti niur einhvern snilldarrtt til a skella bloggi mitt.

Heimager rjkandi "instant" nluspa - ljmandi gur hdegisverur!

g keypti bara venjulega nlur, sem urfa ekki nema 5 mntna suu (ea liggja heitu vatni 5-6 mntur). eim er gjarnan skipt skammta sem eru passlegir spur - g notai um 50-70 gr hvern skammt. Skar san niur nfurunnt hlfa gulrt, vorlauk, seller, 1/8 af smttskornum raulauk og anna eins af papriku. Setti san sm steinselju.

Stakk san me hlfum tenging af grnmetiskrafti (Chef du fond - n MSG) - enn umbunum. tbj san sm blndu, me 2 msk soya ssu, safa r hlfri strnu og sm pursykur. Setti etta litla krukku.

San skellti g krukkunni og kraftinum ofan spulti. Loki og ofan tsku. hdeginu er kraftinum sleppt r hjp snum, soyablandan hellt yfir og san er 400 ml sjandi vatni hellt ofan og hrrt og lti standa 5 mntur. Salta og pipra eftir smekk. Njta. Span er fantag.

nluspa

Bon appetit!


Frbr nautasteik og LTT Bernaise ssa - Er slkt raunverulegur mguleiki?

grajur

a er bi a vera ng um a vera sastlina daga. g hef starfa vi hdeildina Lundi sastlina mnui og n var kominn tmi til a skipta um vettvang njan leik. a er alltaf miki a gera sustu daganna - ng af pappr sem arf a lesa yfir, skrifa undir og senda af sta. Nst mun g hefja strf barnagigtardeildinni. a verur spennandi a fara a sinna brnum. Hinga til hef g nr einvrungu sinnt fullornum - nema egar maur skreppur hra. Lundi hefur ann htturinn veri a gigtlknar fullorinna sinna einnig gigtveikum brnum - lkt rum stum! Hva sem v lur verur spennandi a skipta um starf aftur.

Annars fannst mr g hafa gta stu til ess a fagna nna um helgina. g var a skr mig doktorsnm. annig a a er ng deiglunni. etta var allaveganna ng sta fyrir mig a elda steik og bernaise.

N er a svo a bernaise ssa er sennilega hollasta ssa heiminum. Tja...holl og holl - hn er alltnt ger r nr hreinu smjri. Fyrir hverja eggjarauu setur maur venjulega 50 gr af smjri - sem er lka almennt hugsa sem ssa fyrir einn. Bara ssan er farin a sliga 500 kalorurnar per mann! egar g geri bernaise seinast - einhvern tma haust - skipti g t helmingi smjrsins fyrir creme fraiche (sem er n engin megrunarvara - en skrri en smjri) og niurstaan var alveg ljmandi. Nna var v kvei a sleppa smjrinu alveg! Og a heppnaist trlega vel.

Annars verur rlegt sunni minni essa vikuna. Kannski g eitthva upp handraanum til a skella neti en lti verur elda. g er staddur hrai - Filipstad Vrmlandi - heimab WASA hrkkbrausins! tli a veri ekki mest nluspa essa vikuna. er gtt a hugsa til sustu helgar og ylja sr huganum!

kjt

Steik og LTT Bernaise ssa - Er a raunverulegur mguleiki?

etta var virkilega ljf kvldstund. Svo vildi til a ngrannar okkar, Jnas og Hrund og brnin eirra, hfu lka kvei a elda steik og v slgum vi saman.

etta var ekki flkin matarger. En a gera bernaise ssu krefst natni. g elda hana alltaf yfir vatnsbai. Einnig er mikilvgt a halda alltaf fast sklina me hendinni - skynjar maur best ann hita sem er fyrir hendi. Ef sklin er a vera a heit a erfitt er a halda sklina - arf a taka hana af hitanum og halda fram a hrra. Ef maur passar ekki upp etta er htt vi v a bernaise ssan veri einfaldlega a ommilettu.

Fyrsta skrefi a v a gera ssuna er a byrja v a gera bragbtinn (essence). Bernaise er auvita bara bragbtt smjrssa, ger sama htt og Hollandaisessa.Hlfur bolli hvtvnsedik og hlfur bolli hvtvn er sett bott. Tvr greinar af ffnisgrasi er sett pottinn samt hlfum niurskornum skarlotulauk auk nokkurra piparkorna. hita a suu og svo soi niur anga til a rmlega 1-2 matskeiar eru eftir af vkva pottinum. Nsta skref er a setja 4-5 eggjarauur skl, sm nautakraft, salt og pipar og hrra saman. Setja yfir heitt vatnsba. Hrra. Aldrei sleppa sklinni. egar ssan fer a hita arf a byrja a bta creme fraiche t (creme fraiche-inn hafi g eytt upp nrri helming ur - til a f meira volume - og arna er svari vi v af hverju g notai ekki ltt creme fraiche - ekki hgt a eyta hann upp). Creme fraiche-inum var svo btt t skei fyrir skei - og viti menn hn var ykk og falleg. San hellti g bragbtinum saman vi samt fersku estragoni.

bernaise

Me matnum vorum vi me ofnsteiktar kartflur, gerar eins og g lsti hrna- nema a vibttu enn einu skrefi - lok reglu tv egar var veri a "toss" kartflunum sldruum vi sm hveiti yfir ur en r voru san steiktar ofnskffunni - til a tryggja a r yru enn stkkari og flottari.

DSC_0071

Vi brum einnig fram me matnum Haricots verts strengjabaunir. Teknar r frysti, beint sjandi salta vatn - soi 2-3 mntur. Vatninu hellt fr og baunirnar san steiktar upp r sm hvtlauksolu. Salta og pipra.

Vi vorum me tvolkabita af nautakjti, entrecote og san nautalund. Entrecote bitinn var skorinn niur heldur unnar sneiar og lundin niur medalur. Sett fat. Salta vel og pipra fyrir steikingu. Blanda af smjri og olu var hita strri pnnu. Kjti var steikt eins og lg gera r fyrir, snggt vi han hita bum hlium, og svo sett inn hundra gru heitan ofn nokkrar mntur.

kartflur

Me matnum drukkum vi tvr frbrar vnflskur. Jnas kom me Coto de Imaz Gran Reserva 2001 me sr. g hef nokkrum sinnum drukki etta vn ur, en oftar hef g drukki Reservuna fr sama merki sem mr finnst lka ansi gott og um hana hef g blogga nokkrum sinnum. Og ekki var etta vn sra - svo sannarlega ekki. Dumbrautt litinn, heldur urrt tungu en samt vaxtarkt og vel eika. etta er afbragsvn.

matur

g hafi fjrfest flsku af einum af mnum upphalds Roija vnum af essu tilefni. RODA reserva - sem af einhverri stu hefur veri trlega gu veri hrna Svj - a kostar skildinginn - en mia vi gi... hverrar krnu viri. etta er a mnu mati alveg fantagott vn - enda eitt af mnum upphaldsvnum. essi framleiandi gerir nokkrar tegundir af Rioja: Reserva, RODA I og san Cirsion - ll frbr, stgandi gum (og veri). etta vn er einnig dumbrautt, verkar ykkara en a fyrra. Lyktar af dkkum berjum. Munnfyllir, eik og ber. Slgti. Algert slgti.

RODA

etta var alger veisla!

eftirrtt fengum vi okkur vanilluss me heimageri skkulaissu sem heimastan, Valds Eik, geri handa okkur r slensku suuskkulai og rjmaskvettu. Hn er efnileg stlkan!

Bon appetit!


Silkimjkt Spaghetti me reyktri bleikju, raulauk og kapers

Tveir pastarttir r! a verur a segjast a a er ansi mntn! a var ekki lagt upp me slkt. Mn hugmynd var a gera ommilettu franska vsu me smu hrefnum - en g var a lta lgra haldi fyrir heimilisflki sem stakk upp a gera anna. Maur getur ekki alltaf fengi a ra. g ver a hugga mig vi a etta er enn anda manifestsins - og nna var komi a v a gera fisk.

essi rttur er auvita byggur Spaghetti Carbonara - sem er einn af mnum upphalds spaghetti rttum. En lfi getur ekki veri endalaust beikon. Svoleiis er a n bara. essi tgfa myndi teljast sem svona "spin off" hollari kantinum. Reyktu bleikjuna hef g veri svo heppinn a f fr slandi. Tengdafair minn, Eddi, er veiimaur fram fingurgma og er duglegur a bera mig reyktan fisk. Takk Eddi minn!!!

Annars var g a f mr nja myndavl. Vonast til ess a hn veri til a myndirnar sunni minni vera fallegri. Maturinn lka a gleja auga.

Silkimjkt Spaghetti me reyktri bleikju, raulauk og kapers

etta er ansi fljtlegur rttur. Og hann m gera 10 mntum - llu fljtlegra verur a ekki.

Fyrst er a sja vatn, rkulega salta og san sja gott spaghetti eftir leibeiningum. mean eru hin hrefnin undirbin. Fimm egg sett skl og eytt saman me 2 msk af lttum creme fraiche. Salta og pipra. San er heill raulaukur skorinn heldur smtt niur. 250 g af reyktri bleikju er san skorinn niur unnt.

egar spaghetti er al dente, arf a hafa hraar hendur. Vatninu er hellt fr. Eggin, bleikjan, raulaukurinn og svo 2 msk af kapers er hrrt saman vi rjkandi heitt spaghetti og svo er loki sett og leyft a standa 2-3 mntur. Vi etta eldast ssan og bleikjan. Salta og pipra.

Bori fram me einfldu salati, kannski sm brauhleif og hvtvnstri - eigi maur slkt skili anna bor.

spaghetti

Bon appetit.


Ltt og gott penne alla frutta di terra e pomodori me salati og brauhleif

Hrna Pkagrandanum nmer eitt hldum vi fram a njta manifestsins sem lagt var upp me upphafi rsins. virkum dgum hfum vi ann httinn a vi eldum grnmetisrtt einn daginn og svo fiskrtt hinn. etta hefur nstum alltaf tekist. Vi hfum einnig lagt okkur fram a hafa rttina lttara lagi - en a var bara aukaverkun a verkefninu og alls ekki forma. Hver hugsar ekki um matarri rtt eftir jlin.

essi rttur er ansi sniugur. Hugmyndin er fengin fr rtt sem g hef elda ur, en ar notai g bara tmata, hvtlauk og basil. Sj hrna. Nna var sskpurinn fullur af nkeyptu rtargrnmeti og g nbinn a syngja lofsng til kartflunnar og annars rtargrnmetis, og v ekki anna hgt en a nota a rttinn. ema var v etta.

Ltt og gott penne alla frutta di terra me salati og brauhleif

Svona matur er eins einfaldur og fljtlegur og hugsast getur. arf hann 30 mntur ofninum. En a undirba rttinn er bara nokkra mntna verk.

Fyrst var a flysja einn heldur stran raulauk og hluta grft niur, hlft "butternut" grasker, krbt, 3 hvtlauksrif og san handfylli af kirsuberjatmtum skornum helminga. remur msk af hvtlauksolu var sldra yfir og san blanda vel saman. Salta vel og pipra. Baka 200 gru heitum ofni 20 mntur. San er 4-5 msk af lttum creme fraiche, hrum til a gera a meira vkvakennt, blanda saman vi samt jafnmiklu magni af vatni fr pastapottinum, samt sm skvettu af hvtvni - v sama og vi fengum okkur me matnum. Sett aftur inn ofn nokkrar mntur og leyft a hitna aftur.

trivento

Penne soi skv. leibeiningum rkulegu sltuu vatni - og eins og segir a ofan nota g nokkrar matskeiar sem grunn a pastassunni.

Bori fram me heitum brauhleif og gu salati, grn lauf, smtt skorin raulaukur, rau paprika, steinselja, ristu graskersfr og nokkrum bitum af smtt skornum mozzarella.

Me matnum fengum vi okkur sm hvtvnstr. Vi ttum Trivento Chardonnay - Chenin bkollu sskpnum. a er alltaf gott a eiga smtr klinum til a vinda sig aeins niur lok dags. etta vn er fr Argentnu og er ungt vn - fr v fyrra - eins og vanin er me bkollur. etta er ljmandi g bkolla - fallega gult glasi, ltt nefni og ferskt og ansi vaxtarkt bragi. Gott vn!

Bon appetit!

penneallafruttaditerra


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband