Frsluflokkur: Matur og drykkur

Svipmyndir fr jladegi: Kalknarhyggja - en samt s besti hinga til!

jladagsbori

g bloggai nveri um tvr mgulegar aferir til a elda kalkn. ar nefndi g tvo mguleika v a undirba kalkninn fyrir "lngu" eldun sem er fyrir hndum. Helsta vandaml kalknaunnenda er s htta a kalknninn veri urr. Auvita er hgt a gera margar rstafanir en lklega eru r aferir sem g kynnti a essu sinni r hrifamestu. Pkill vs. smjr. A essu sinni frum vi smjr-leiina a v a leysa etta vandaml og vi vorum ekki svikin af v!

Mltin heild sinni var ein af eim bestu sem vi hfum noti, kalkninn, melti og vni - saman var etta alveg strkostlegt, a bara verur a segjast. annig a g bara stst ekki freistinguna a taka ljsmyndir af matnum og setja etta allt neti. a er alltaf sagt a fingin skapi meistarann - og nna er etta 7-8 sinn sem g s um a elda jladag. Eins og g hef nefnt hfum vi haft hefina murttinni a hafa kalkn essum degi!

fylling

Fyllingin var ger eins og g nefndi ar seinustu frslu, nema hva a essu sinni steikti g ekki laukinn 20 mntur vi lgan hita eins og uppskriftin Silver Palate geri r fyrir. A essu sinni var g aeins a renna t tma og steikti laukinn bara 5-7 mntur og hellti san saman vi tveimur matskeium af gu hlynsrpi, hitai upp og blandai saman vi rifi braui, grsahakki og restina af hrefninum. Setti nja Le Creuset eldfastamti sem brnin mn gfu mr jlagjf og bakai ofni klukkustund.

rsakl

Mir mn er kaflega hrifin af rsakli. Engin annar heimilinu er hrifin af rsakli. En a hltur a vera lei a elda etta skrtna kl einhvern htt annig a vinir ess taki a stt. Setti sm klpu af smjri pnnu, svo 150 grmm af niruskornu beikoni og steiktistutta stund. San hfum vi skori botninn af rsaklinu og hreinsa fr ystu laufin, til a draga r beiskjunni sem oft er af v. Rsaklinu var san btt vi pnnuna og steikt 5 mntur vi milungshita. San var salta og pipra og glasi af hvtvni hellt yfir og soi nr alveg niur. Eins og g nefndi hefut heimilisflk, a mur minni undanskilinni, ekki veri hrifi af essu grnmeti (oft kalla hvtklsktur) skum ess bitra brags sem oft er af v. A v er virist gerir a gfumuninn a hreinsa ystu laufin og skera af botninn. Vi vorum me ferskt rsakl og essi mefer v geri a verkum a allir fengu sr og nutu ess.

kalknassa

Ssan var ein s besta sem g hef gert (g veit a etta hljmar eins og mont - en ssan var alveg geveik). g hafi daganna ur gert kjklingaso r fjrum beinagrindum af Bjre kjkling (sem er kjklingur sem alinn upp "free" og fr mas a ta), grnmeti (gulrtum, lauk, seller, hvtlauk) og lrviarlaufum, pipar og salti. Soi var byrjun rmir 15 ltrar sem g sau niur 3 ltra. a var eins og gefur a skilja ansi krftugt. Me kalkninum fylgdi innmatur (hjarta og lifur) og hlsinn sem g btti saman vi sustu 2 klukkutmana. Bj til smjrbollu og btti ltra af soi saman vi. San rjma, salt, pipar, sm rifsberjahlaup og svo allur vkvi sem rann af kalkninum. Meira urfti ekki til!

kalknn

Eins og g nefndi var kvei a sprauta kalkninn a essu sinni. Hann var san bakaur bei af grnmeti; lauk, seller og gulrt og sm vatni, me viskastykki vtt smjri ofan sr 30 mntur fyrir hvert kl. Auvita var g svo lka me hitamli kalkninum til a vera viss a hann myndi ekki vera ofeldaur - og urr! En hann var lungamjkur og brnai munni.

jlamaturinn

Svo er bara a raa matnum bori. Bi var a taka tappann r upphaldsvninu mnu sem er RODA I Reserva 2005. etta hefur veri mitt upphaldsvn san vinur minn Harold Kndgen, sem er lknir Bern Swiss, og mikil vngingur kynnti a fyrir okkur. Hann erfi huga sinn vnum fr fur snum og egar stilegt safn a gum vnum og er feiminn vi a deila me sr. egar hann kom og heimstti okkur slandi janar 2008 s hann essa flsku rkinu og tti ekki aukateki or yfir v hva hn var gu veri. Sjlfur fkk g nokkrar flskur hausti 2010 og var nna a opna sustu (grtur og gnstrantanna). etta er kraftmiki vn fr Spni, fr Bodegas RODA. Dkkt og fallegt litin. Miki af dkkum berjum, kirsuberjum, dkku sukklai og svo mikil eik. Langt eftirbrag sem dvelur lengi tungunni. etta vn er unni r Tempranillo rgunni. g er viss um a mr finnist etta vn betra hvert sinn sem g drekk a - er hreinlega ekki fr v a a hafi batna milli ra.

Perfekt jlamatur

Ltur vel t disknum, alltnt fannst mr a. Biti af upplri og biti af bringunni, sm stkartflums, rsakli, fylling, heimager ttuberjasulta og svo Waldorf salati sem hn mir mn, Lilja Mara, tbr hverju ri. Svo er bara listinn a raa gaffalinn svo a maur fi allt af llu annig a allt ni a blandast saman - svo a braglaukarnir veri sem glaastir og svo maur sjlfur. O - a er svo gott a vera hedonisti!

annar  jlum!

Daginn eftir er svo tbinn besta samloka rsins. Og svona samloku fr maur bara einu sinni ri. v miur. a gildir v a njta hennar sem best egar hn er hendi og vrunum. Brir minn tbr essa samloku og raar saman llum jlamatnum hvtbrau, sm sulta, ssa, kalknn, grnmeti, fylling, nnur hvt brausnei. Allt etta eru leibeiningar a nttrulegri alslu. Skola niur me jlali.

besta samloka rsins

Hvernig er anna hgt en a vera glaur (og nokkrum klum yngri) egar maur gerir svona vel vi sig mat og drykk.

Nna er ekkert anna a gera en a ba eftir ramtunum. a verur byggilega veisla ... g get nokkurn veginn lofa v!

Bon appetit!


Aftur til fortar: Svnahamborgarahryggur, brnaar kartflur, heimagert raukl, asur, grnar baunir og dsamleg rauvnsssa

jl 2011

Hr Pkagrandanum er bi a vera stanslaus veisla um helgina eins og vel flestum slenskum heimilum, hvort sem a er erlendis ea furlandinu. etta hfst allt me sktuveislu sem vinir mnir, Jnas og Hrund, hldu nna orlksmessu eins og lg gera r fyrir. au buu 35 manns til essarar rlegu veislu sem haldin var rija sinn Pkagranda 5. Og boi var upp vel ksta sktu, minna ksta fyrir okkur aumingjana, hamsatlg, plokkfisk, heimagert rgbrau, harfisk, smjr, smjr og smjr. Bjr og snafs, malt og appelsn og svo var ti, hlegi og drukki. Bara slendingar glejast yfir v a bora ennan vonda mat ( er g a tala um sktuna) og bryja ammnaks marineru tindabykkjubr me bros vr ... og lofa a gera a aftur nsta ri. Hrund og Jnas - etta var frbr veisla!

Jja, eins og var nefnt blogginu mnu nlega voru vandri me jlamatinn - skum rjpuleysis, anga til a vi rtuum essa hugmynd. Aftur til fortar. egar g var ltill var alltaf haldi upp jlin heima hj afa Sigga og mmu Deddu Hlunnavoginum. ar hittist strfjlskyldan hverjum jlum rma tvo ratugi, fr v a g var ungabarn anga til a g flutti a heiman tvtugur. Og jlin voru me hefbundnu snii. Vi hittumst rtt fyrir klukkan sex, hlustuum jlin hringd inn tvarpinu og svo messu Dmkirkjunni. fengu allir fordrykk, vi krakkarnir jlal. Gjfunum var raa undir jlatr. Um sjleyti var sest a borum og byrja a ga sr krsunum. Graflax forrtt sem afi minn hafi veitt og grafi. Svnahamborgarahryggur me llu tilheyrandi og svo s eftirrtt me niursonum vxtum. Alltaf perum, stundum blnduum vxtum og einstaka sinnum jaraberjum. San var vaska upp og egar v var loki voru pakkarnir opnair. etta voru alltaf frbr jl.

Og nna skyldi leikurinn endurtekinn niur minnstu mgulegu smatrii. Mamma og pabbi komu me Natnssvnahamborgarahrygg fr slandi sem og skex fr Frn. g skoai fjlda uppskrifta en auvita var bara best a hringja afa og mmu og f rleggingar. Afi lsti v fyrir mr smatrium hvernig hann eldai hamborgarahrygginn og g breytti lti sem ekkert taf.

gleileg jl

Gleileg jl!

Aftur til fortar: Svnahamborgarahryggur, brnaar kartflur, heimagert raukl, asur, grnar baunir og dsamleg rauvnsssa

Sumt var auvita nausynlegt a undirba nokkrum dgum ur. A grafa lax tekur a minnsta kosti tvo daga og sumir kjsa a grafa hann lengur. En verur hann auvita urrari.

graflax

g keypti 1400 gramma laxaflak. Skar a niur tvo jafnstra hluta og snyrti aeins kantana annig a bitarnir vru jafnstrir.tbj kryddblnduna. 100 gr af grfu salti, 100 gr af sykri og san 200 gr af fersku dilli, smtt skornu skl og blandai vel saman. Fyrir hugasama m prfa a setja hvaeina anna sem manni dettur hug me; svartan pipar, hvtan pipar, negul, ans, fennel, gin, hunang - a m prfa hva sem er. g er eiginlega binn a fara hringinn og geri v essa hefbundnu uppskrift aftur.

Smuri ykku lagi af blndunni laxaflaki og lagi san bitana saman me roi t. Vafi plastfilmu utan um og lagi san plastfat og farg ofan - tvr mjlkurfernur ttu a duga. Sni 12 tma fresti. Eftir tvo daga tti svo fiskurinn a vera tilbinn.


graxlaxssa

Graflaxssuna s fair minn um a gera; hann blandai saman jfnum hlutfllum af 100 ml srum rjma, 100 ml mayonnaise, 1 msk af dijon sinnepi, 1 msk af stu slottssinnepi, 1 msk af agave srpi, 1 msk af fljtandi hunangi og svo handfylli af fersku dilli.

graflaxbraui

Nst er auvita aalrtturinn. a segir sig n sjlft a eftir forrtti komi aalrttur. Flestar uppskriftir kvea um a maur eigi a sja hrygginn fyrst potti og setja hann san inn ofn me gljanum. Afi minn geri etta annan htt. Hann sau hrygginn alltaf steikarpotti inn ofni, ekki hulinn vatni heldur kannski upp 4-5 cm og annig gufusau hann og var safarkur og gur. g beygi aeins t af meginreglunni me v a hafa bara vatn - setti fjra hluta vatn, einn hluta rauvn, nokkur lrviarlauf, 10 piparkorn og 3-4 negulnagla.

svnahamborgarahyrggur

San var hitamli komi fyrir kjtinu, steikarpotturinn settur gashellu og suan fkk a koma upp ur en hann settur inn 200 gru heitan ofn. etta er auvita tmafrekari afer - hefi g soi hann potti hefi hann veri tilbinn rmum klukkutma en ar sem hann var eldaur ennan htt tk a htt tvo tma.

svnaham gljur

egar hitinn var kominn 72-77 grur var hann tekin t r ofninum og ltin hvla mean vi tbjuggum gljann sem var san smurur hrygginn. Hann var gerur me v a blanda saman einum hluta af hunangi, mti einum hlut dijon sinnep og einum hluta af stu sinnepi. Hryggurinn var san settur aftur inn blssheitan ofninn og eldaur 10 mntur anga til a gljinn var eldaur.

svnahamborgarahryggur tilbinn

Me hryggnum vorum vi san me rauvnsssu. Fyrst bj g til grsaso skv. knstarinnar reglum. Gulrtur, laukur, seller og hvtlaukur skori smtt niur, steikt nokkrar mntur. San brnai g eitt kl af grsakjti beini ofni og setti pottinn. Btti kjtinu t pottinn og setti san 2l af vatni og 600 ml af rauvni, bara r bkollu, saman vi. Saltai og piprai og nokkrum btti vi nokkrumlrviarlaufum. Soi upp og svo soi niur um 3/4, annig a 700 mluru eftir. Bj til smjrbollu, 50 gr af smjri, 50 gr af hveiti hrrt saman heitum potti. Btti san suu soi saman vi, skvettu af rjma, 300 ml af soi af hamborgarahryggnum. San er bara a salta og pipra, sulta anga til a ssan er dsamlega g. Yfirleitt arf ekki a gera miki.

svnahamborgarahryggur sneiddur

var hryggurinn skorinn niur sneiar, og hann var safarkur og gmstur, og raa disk og diskurinn san skreyttur me ananassneium.

brnaar kartflur

Vi gerum san brnaar kartflur. Suum um a bil kl af kartflum. San settum vi hlfan bolla af sykri, sm skvettu af vatni, skvettu af strnu safa. Sett hita, sykurinn brnar vkvanum og egar hann fer a brnast er kartflunum btt t pnnuna og velt upp r karmellunni.

Auvita vorum vi me grnar baunir, ekki Ora. En vi suum petit pois baunir rlti sttu og sltuu vatni til a reyna a n essari Ora fer sem allir slendingar kunna svo vel a meta.

Vi vorum einnig me heimagert raukl sem mir mn hafi bi til fyrr um daginn. Skrum niur tplega haus af raukli. Blandai saman 4-5 dl hvtvnsedik, 5 dl sykur, 2 msk rifsberjahlaup, 3 msk smjr og sett pott og hita. Sxuu rauklinu var eiginlega bara btt strax saman vi og svo er etta soi tpa klukkustund, hrrt reglulega mean.

Tenuta San'Antonio amarone

Me matnum drukkum vi meal annars etta fyrirtaks rauvn. etta er Amarone vn fr svunum kringum Feneyjar Noraustur talu. etta vn er fr v 2004 og er hreinasta afbrag. Amaronevn eru ger r lkum rgum, oftast Corvina, sem er safna oktber og san leyft a orna rma rj mnui. Vi etta tapa rgurnar talsverum vkva og rgubragi verur v oftast krftugara. etta vn er, eins og nefnt var, krftugt. a er dkkt glasi. Sterkt angan af dkkum berjum, skkulai. bragi krydda, sterkur kirsuberjakeimur, skkulai. Langt og gott eftirbrag.

komi  diskinn

Matnum var auvita raa disk og noti fram hi trasta. Gur svnahamborgarhryggur er auvita algert lostti. Og a g segi sjlfur fr heppnaist hann fullkomlega - var safarkur, rtt selta, brnai munni, ltt reyktur, gljinn stur og me essu melti. g er strax farin a hlakka til nstu jla v a leikurinn verur endurtekinn. Hva var maur a hugsa a vkja t fr hefinni ... og a jlunum. Hefarbrot maur a gera vi nnur tkifri, ramtin kannski?

vanillus me skkulaissu

Og a eftirrttinum. a er langt san a g geri s seinast. g studdist vi uppskriftina sem birtist eftir mig Gestgjafanum hrna um ri - g man ekki lengur hvaan g stti hana, nema hva r geri g hana enn einfaldari en ur, me v a hafa einvrungu vanillus eins og vaninn var hr um ri.

Fyrst eytti g 750 ml af rjma og setti skl, san stfeytti g 6 eggjahvtur og setti sklina. eytti g 6 eggjarauur me 12 msk af sykri og btti t sklina me rjmanum og eggjahvtunum. Btti vi rmlega 1 tsk af vanilludropum, auk vanillukorna r einni vanillubaun. Blanda varlega saman annig a maur sli ekki lofti r rjmanum og eggjahvtunum. Sett mt og inn frysti yfir ntt. Bori fram me niursoinni peru og sskexinu. Og svo til a setja punktinn yfir i-i heit skkulaissa ger r Na Srus dkku skklai, 2 pltur af skkulai mti 80-100 ml af rjma, ltil smrklpa, 10g, til a f fallegan glja og svo hrrt mean skkulai brnar rjmanum.

Gleileg voru jlin etta ri. jladag vorum vi svo me kalkn me llu tilheyrandi og svo slenskt hangikjt rum degi jla. Helgi heimsmlikvara.

Bon appetit.


Tvr ljmandi gar aferir til a matreia kalkn me fyllingu og llu tilheyrandi - Sm upprifjun fyrir jlin

kalkunn_tilbuinn2.jpg

Jlaundirbningurinn er kominn fullt Pkagrandanum. a er bi a kaupa heilmiki af jlagjfum. Baksturinn hfst nna vikunni me prisgum piparkkum sem vi skreyttum nna um helgina. Mamma og pabbi komu svo nna mnudaginn og vi hldum rugglega fram bakstri bi me v a gera klassskar skkulaibitakkur a htti mur minnar og svo munum vi byggilega skera t laufabrau.

Fyrir sem lsu vital vi mig jlablai Morgunblasins var fyrirsgn eirrar greinar a jlamaturinn hj okkur vri uppnmi eftir a a veiihelgin slandi gekk ekki eftir eins og gert hafi veri r fyrir. g var slandi sustu helgina oktber og gekk til rjpna. g var svo heppinn a mamma mn fr me mr fyrri daginn. Hn er hvlkur dugnaarforkur - vi rkuum fram inn Kjsina og upp Mruvallarhlsinn rigningu, roki og slmu skyggni. Hn fkk vitrun - og huga snum skrifai hn lokaorin doktorsritgerinni sinni. Glaari konu var varla hgt a ganga me. tli a hafi ekki veri besta veiin. Engar voru rjpurnar. Daginn eftir gekk g me fur mnum og ekki var veiin betri fyrir a - hvorki vitrun ea rjpur!

Allaveganna - hvar var g? Alveg rtt ... jlamatur talsveru uppnmi anga til vikunni a vi kvum a fara bara aftur tmann, beina lei heim til mmu og afa Hlunnavoginum. ar g allar mnar minningar af jlunum. ar sameinaist strfjlskyldan, afi og amma og brnin eirra fjgur og barnabrnin llsmul. Heill haugur af flki. Og a var mjg gaman. Graflax forrtt me graflaxssu og ristuu braui, svnahamborgarahryggur sem afi skar niur eldhsinu sem var svo borinn fram strum diski, skreyttum ananassneium og urrum kartflustrengjum og frbrri ssu. San var s desert me perum og jararberjum, niursonum r ds. afangadag munum vi fara aftur tmann, til 1982 og endurtaka leikinn. tli maur veri barn njan leik?

jladag verur kalknn eins og vi hfum veri me rarair. San a g tk vi eldamennskunni hef g reynt nokkrar aferir vi a berjast vi urran kalkn sem er strsta gnin jladag norurhveli jarar. Birti v tvr mgulegar uppskriftir fr sastlinum rum ar sem reynt er a nlgast etta vandaml uppbyggilegan htt. Bar aferirnar eru gar, smjraferin er auvita feitari en pkillinn er auvita gn saltari - en llu mikilvgara, bar aferirnar eru ljmandi gar.

Tvr ljmandi gar aferir til a matreia kalknn me fyllingu og llu tilheyrandi - Sm upprifjun fyrir jlin

Uppskriftin 2010

Sastlii r lagi g kalkninn pkil. etta hef g rekist va netinu og mig langai til a prfa eitthva ntt r. g var me fimm kla kalknn sem g setti stran pott. urfti 10 ltra af vatni til a hylja fuglinn og setti san tvo bolla af grfu salti, tvo bolla af sykri, handfylli af rsmarni, timian og salvu. Setti san lok pottinn og t sskpinn t blskr tvo daga.

Fari var eftir uppskrift vinkvenna minn r bkinniThe Silver Palate, ein upphalds matreislubkin mn - skyldueign, hva eldun fuglsins snertir. Kalkninn var nuddaur me smjri og olu, saltaur og pipraur, sm paprkudufti str yfir. Sama kryddvar sett inn fuglinn samt einni niurskorinni appelsnu. Valdi a setja fyllinguna ekki inn kalkninn - ar sem mr finnst hn betri ofnbku - hn verur karmelliseru sem maur nr ekki alveg egar maur bakar hana inni fuglinum.

Uppskriftin 2008/2009:Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi


kalkunn_i_me_fer.jpg

Fyllingin sem vi hfum gert undanfarin r hefur veri fengin r frbrri matreislubk The Silver Palate eftr Julee Rosso og Sheilu Lukins. Bkin tti fyrir nokkru 25 ra afmli og var gefin t njan leik me fullt af myndum. Sennilega me betri matreislubkum sem g .

Fyllingin er algerlega frbr, hn er svo gmst a hn gti eiginlega stai sem sjlfstur rttur. g breytti lti t fr upphaflegu uppskriftinni - btti einu smvegis og breytti hlutfllum aeins - ekkert strvgilegt. Fyrst er 1-2 gulir laukar skornir niur, 3-4 str hvtlauksrif og steikt 20 mntur vi lgan hita 50 gr af smjri eiginlega anga til a hann karmellisekast. Laukurinn er frur af pnnunni og settur stra skl. Nst eru tv grn og rosku epli flysju, kjarnhreinsu og skorin bita. au eru v nst steikt pnnunni ar til au taka aeins lit, vnst eru au fr sklina. 700 gr af svnahakki er svo steikt pnnunni (Valds tk etta asr) upp r smjri/olu og egar tilbi er a frt yfir sklina me lauknum og eplunum. er hkkuum brausneium btt t (g notai hvtt brau). Svo handfylli af pecanhnetum sem hfu veri saxaar grft niur. 2-3 teskeiar af timian, 1 teskei af salvu, bi urrka, svo handfylli af saxari ferskri flatlaufssteinselju, salta og pipra og svo 1 matskei af gu hlynsrpi blanda samanvi. essu er svo blanda saman og leyft a klna.

valdis_me_sprautuna_756881.jpg

er a kalknninn. A essu sinni var g me 5 kg kalkn fr Ingelstad fr Skni. Hann er rifinn, urrkaur, innmaturinn a sjlfsgu fjarlgur (lagur til hliar fyrir ssuna). Nst er vn klpa af smjri og ola hitu pnnunni semvar notu til a undirba fyllinguna. Bringurinn er san dreginn upp sprautu og fuglinn svo sprautaur vvana, bi bringur og leggi. annig verur kalknninn mjkur annig a hann brnar upp manni. er fuglinn fylltur, nuddaur me olu, saltaur og pipraur og smjrbleyttur kltur lagur yfir hann. Bakaur hlftma, fyrir hvert kl vi 170 gru hita. Namminamm.

kalknnsprautaur

Ssan var einfld. Niurskornar gulrtur, laukur, seller, hvtlaukur er smtt skorinn og steiktur pnnu ar til mjkur, er hlsinn af kalkninum brnaur a utan me grnmetinu. Pannan fyllt me vatni, krafti btt saman vi og soi af miklum krafti mean kalknninn eldast me loki . annig tapar maur ekki vkvanum. g urfti a bta vatni pottinn 2-3 sinnum, loki var ekki ngu tt. Soi er svo sigta, annig fr maur hreint so. Tk svo allan vkvann sem fll af kalkninum og blandai saman vi. mean kalknninn bur og jafnar sig, um hlfa klukkustund,klrar maur ssuna. g slkkti aeins undir ssunni, annig fltur ll fitan ofan og hn veidd af og lg til hliar. Hluti af henni er notaur til a ba til smjrbollu til a ykkja ssuna. Sltu og pipru eftir smekk. Ssan var svo kraftmikil a a yrfti ekkert a gera fyrir hana til a djassa hana upp.

lyngonsylt.jpg


Geri einnig ferska Lyngon ssu. Lyngonber eru miklu upphaldi hj Svum og vilja eir helst fr Lyngonsultu me flestu. Einhver sagi mr hrna vefnum a au klluust ttuber slensku. Ferskeru au aeins bitur og a arf a hndla au me st til a n v besta r eim. Keypti pakka af frosnum lfrnum berjum, kannski 300 gr, setti heitan pott me 70 g af sykri, einni kanilstng, strnusafa r einni strnu og svo brkinn (the zest) og sau vi lgan hita 20 mntur. Sett skl og bori fram me fuglinum.

saet_kartoflubaka.jpg

Var einnig me stkartflubku me pecanhnetum. Star kartflur voru sonar ar til mjkar, svo stappaar me smjrklpu og vnni klessu af rjmaosti, salta og pipra, sett eldfast mt og pecan hnetum raa ofan . Baka ofni 30 mntur. Dsamlegt.

Mamma geri klassskt Waldorf salat, me eplum, valhnetum, vnberjum og seller, me eyttum rjma og mayonaise.Kalknnin var alveg frbr. Lungamjkur og brnai munni. Og ekki var hann verri daginn eftir samloku. Hvlkur lxus!

Bon appetit og gleileg jl!

Ps. akka lesendur fyrir allar athugasemdirnar og a styja "like" hnappinn vi seinustu frslu! Takk fyrir mig!


Bloggi 5 ra! Besta uppskriftin? slensk/tlsk kjtssa me penne pasta, hvtlauksbraui og insalata tricolore

alltafullu.jpg

Hef veri a velta v fyrir mr sustu daga hvernig g tti a halda upp fimm ra afmli bloggsunnar minnar. Svari kom svo til mn seinustu helgina nvember egar g var me nokkra ga ngranna heimskn. g hef sustu rj rin boi til mn gum vinum essa tlsku kjtssu. Um hana hef g blogga ur, bi gera me nautahlum fyrra og svo lambakjti rdgum essa bloggs. essa uppskrift hef g elda sjaldnar en tu sinnum en a er engin spurning mnum huga a etta s ein s besta uppskrift sem g hef birt sunni minni.

Annars geri g mr vel grein fyrir v a g hef veri latur vi a blogga sustu tvr vikur. Fyrir v eru gar skringar. sustu viku var g nmskeii sem er liur stjrnunarnminu sem g hf haust. etta var ansi hrifarkt nmskei, UGL - utveckling av grupp och ledare - og fjallai um hpdnamk og hvernig hgt er astula a hrifarku samstarfi milli hps af flki. Nmskeii tk heila viku og vi vorum fr morgni til kvlds a rna eigin tilfinningar og annarra og skoa hvernig flk hefur hrif hvert anna. Virkilega hugavert - en maur var alveg rvinda eftir. Kannski etta eigi eftir a koma manni a gum notum veri maureinhvern tma stjrnandi.

Vk n aftur a blogginu mnu. a nna fimm ra afmli. a var sett laggirnar 9. desember 2006 - og verur v fimm ra morgun. Markmii var a a hvetja sjlfan mig fram eldhsinu, og prfa nja hluti. Til ess a lra meira um mat og matreislu hef g ferast um neti, gegnum matreislubkur, horft matreislutti og fari milli landa leit a uppskriftum til agla vibraglauka mna. g hef birt nrri fjgurhundru frslur - essi er nmer rjhundrunutuogsj. g held a g hafi elda fjlbreyttar uppskriftir og nnast nota allt hrefni sem g hef komist tri vi. Bloggi hefur hvatt mig fram heimildaleit ogvi v a via a mr ekkingu um vn, mat og matarger!g hef fengi nrri sjhundrusund heimsknir Moggabloggi, yfir eitthundra sund heimsknir egar g var Mijunni og svipa nna Eyjunni.g hef fengi fjlda athugasemda og margir hafa skili eftir kveju gestabkinni og r hafa glatt mig skaplega miki. a er srlega gaman a sj a margir lesa a sem maur skrifar og f innblstur a vintrumr eldhsinu mnu. Krar akkir fyrir a koma reglulega hinga heimskn - a eitt veitir mr endalausan innblstur a halda fram a bta mig eldhsinu!

Bloggi 5 ra! Besta uppskriftin? slensk/tlsk kjtssa me penne pasta og insalata tricolore

lambakjt

Svona eldamennska hefur veri miklu upphaldi hj mr lengi. Bara nna nveri geri g lka uppskrift ttaa fr Frakklandi, Beuf au cocotte, eftir rleggingum fr einum ingmnnum Framsknarmanna, Eygl Harardttur. Ekki a g s fylgisveinn hennar plitk en uppskriftin var alveg ljmandi - blogga um hana sar.

Eins og g hef sagt ur er etta alvru matur, "old School" eldamennska me einfldu en gu hrefni. Me v a gefa rttinum sinn tma er hgt a gera flestan mat ljmandi gan - jafnvel strkostlegan!. Ekki a a urfi neitt srstk handtk til a gera slenskt lambakjt strgott - alls ekki - en essi uppskrift bara laar t a besta; mktina, ferina, bragi, eftirbragi. Og gum flagsskap verur lka allt eim mun betra!

lambakjtrsmarn

Eins og nefnt var ur er a eina sem essi uppskrift krefst er tmi! a m eiginlega ekki elda etta skemmri tma en svona 3 klukkutmum - en a arf trlega lti af hafa fyrir essu - Og etta eldar sig eiginlega sjlft.ess ber a geta a g var a elda fyrir rmlega tuttugu manns.

graenmeti.jpg

Rmlega 4 kl af lambakjti, mestmegnis lrisneiar en einnig sneiddur frampartur, er vegi og urrka vel. Salta vel og pipra og lti ba augnablik mean grnmeti er undirbi og steikt.

Tveirheilir hvtlaukar er saxaur niur og smu rlg hljta 4-5 fremur strir laukar - hvtir ea rauir - a skiptir eiginlega ekki mli. 3-4 gulrtur eru flysjaar og skornar litla bita og einnig nokkrar stangir af seller. Str pottur er settur hlirnar og grnmeti er steikt vnum slurk af olu - a er sennilega arfi a nota extra virgin olu til a steikja upp r - margir kokkar segja a svoleiis ola missi sitt srstaka brag vi steikingu og v s arfi a spandera gri olu slkt - g nota bara a sem hendi er nst! Mikilvgt er a brna ekki grnmeti.

brnum kjt

egar laukurinn er orin glr er kjti sett t og brna llum hlium hflegum skmmtum - passa sig a setja ekki of miki af kjti einu pottinn - annars sur a bara. Vi viljum a a brnist. Salta og pipra milli. Kjti er sett disk mean allt er brna - mikilvgt a passa allan safa af kjtinu - ekkert m fara til spillis! egar bi er a brna kjti hellti g einni flsku af rauvni saman vi grnmeti - sau fengi og btti san kjtinu saman t aftur.

setti g 5 dsir af gum niursonum tmtum t og jafnmiki af vatni. 2 litlar dsir af tmatapaste er einnig sett t. Mikilvgt er a grnmeti og kjti, sem gjarnan festist vi botninn pottinum, losni fr egar vkvinn er settur ti. Salta og pipra njan leik.

tmatar

Ef flk vill krydda essum tmapunkti er mikilvgt a nota bara kryddjurtir sem ola langa eldun eins og lrviarlauf ea rsmarn. g bj til vnd af kryddjurtum; rsmarn, lrviarlauf, timian, majoram.

beauqetgarni.jpg

Suan er ltin koma upp og leyft a krauma vi lgan hita 2-3 klukkustundir me loki - etta sinn setti g pottinn inn ofn, 180 gru heitan. Sasta klukkutmann er potturinn settur aftur hlirnar og er loki teki af pottinum og svo fr rtturinn a malla og sja rlega niur. etta arf a sja niur minnst um rijung til helming. a er auvelt a sj hvenr kjti er tilbi - fer a eiginlega sjlft a detta sundur og renna af beinunum. Smakka - ef meiri kraft vanar rttinn - t.d. ef lti af beinum var me kjtinu arf stundum a setja kraft - en yfirleitt ekki! A essu sinni urfti ekkert a gera - anna en a salta og pipra!

suan kemur upp

egar rtturinn fer a vera tilbinn er rtti tminn til a setja fleiri kryddjurtir sem ola minni eldun eins og basil og steinselju. Skera kryddi niur og hrra saman vi ssuna. Mikilvgt er a smakka ssuna til essum tmapunkti. Stundum eru tmatarnir srir og arf a sta ssuna anna hvort me sykri ea jafnvel syndga me tmatssu. Mikilvgt er a salta og pipra vel - alltaf Maldon og nmalaan pipar.

kjtssan

Gott pasta er soi miklu sltuu vatni me sm olu. egar pasta er a vera tilbi er vatninu hellt af v - best a lta pasta grft sigti og hrista vatni vel af - hafa verur hraar hendur v pasta arf a komast aftur pottinn. 2-3 ausur af ssu er settar yfir pasta og hrrt vel annig a a tekur allt rauan lit. Lti standa tvr til rjr mntur. Pasta sogar inn sig ssuna og verur alveg frbrt bragi.

tricolore

Bori fram me insaltata tricolore sem er auvita alger klassker - etta er engin uppskrift sem arf a kynna. a er alltaf gott a bera etta fram og g ver aldrei leiur v a bora etta. a er eitthva vi samsetninguna ferskum mozzarellaostinum, fallegum rauum tmatnum og svo djpt grnu basillaufinu - einu af mnum upphaldskryddum. Ng af gri jmfrarolu og svo salt og pipar gngum og allir sleikja tum.

hvtlauksbrau

Gerum svo einfalt hvtlauksbrau. Skrum niur njar baguettur og pensluum me hvtlauksolu og

imaz2

ruum san mozzarellasneium ofan. Baka ofni vi 180 grur anga til a osturinn er brinn og brauin farin a taka sig brnan lit.

Vi vorum me ljmandi g vn me matnum. Svo var a skemmtileg tilviljun a g hafi teki tappann r Coto de Imaz Rioja fr v 2004 og Jnas og Hrund komu me sama vn.etta er Coto de Imaz Rioja Reserva fr Spni fr 2004. Merkilega g kaup finnst mr - kraftmiki Roija vn; ykkt glasi. Ilmur af vanillu og eik. Vni ku hafa fengi a liggja eikartunnum um skei. Bragi er gott, tt og vmikill vxtur.

g vil lokin nota tkifri a akka aftur llum fyrir a kkja vi blogginu mnu. Eins og g nefndi hefur essi heimasa veri mr mikill gleigjafi sastliin r og g vona a flk ni a skynja a skrifum mnum. a er svo ri gott a drekka gott vn, elda gan mat og svo bora! Best er a gera allt etta gra vina hpi. Takk fyrir mig.

Ps. Veri feimin vi a koma me athugasemdir ea spurningar og ef ykkur lst vel er ltill "like" hnappur hr a nean.


Frbr T-bone nautasteik me fullkomnum kartflum og kaldri piparrtarssu

a er bi a vera heldur lgt risi fjlskyldunni essa vikuna. a hefur magakveisa herja fjlskyldurnar hrna ngrenninu upp skasti og essari viku sl henni niur Pkagranda 1. Sonurinn byrjai afarantt sunnudagsins og svo tk einn vi af rum. Af hverju eru brn alltaf veik nttinni - hver skipuleggur etta? Vi ttum von gum gestum nna vikunni en vi strum eim ara braut svo a vi myndum gera okkar besta vi a hindra tbreislu pestarinnar. Sjum hvernig gengur.

Annars var g a renna gegnum myndirnar sem g hef teki san snemma haust og ar s g essar ljsmyndir sem g hafi gleymt. Myndirnar voru teknar seint aprl og var grilli auvita enn fullum gangi. Grilltmabili skarast auvita vi sumarmnuina - en a er lka gaman a grilla veturna og mr finnst a vera einkar tff egar grilli er umluki snj, en af augljsum stum nennir maur sjaldan a grilla veturna. er kannski bara gtt a rifja upp gamla takta me v a blaa gegnumgamlar ljsmyndir.

etta er einfld eldamennska. Ef maur vill setja hlutina upp skala voru kartflurnar flknari en a grilla steikina - en kartflurnar voru ekkert srstaklega flknar! Vi fylgdum eim reglum sem vi settum upp frslu fyrir nokkrum san - the perfect roast potato.

Frbr T-bone nautasteik me fullkomnum kartflum og kaldri piparrtarssu

Hr er stutt samantekt af fyrri frslu - vi lkum eftir okkar eigin reglum, enda engin sta tila breyta egar maur trir v a maur hafi n himneskum hum vi ger essa meltis. Auvita m nota hvaa kartflur sem er - en mjlkenndar kartflur henta jafnvel betur en r sem eru ttari sr.

steiktar kartflur

Fyrst er a flysja kartflurnar fyrir suu. etta er mikilvgt skref. a er til ess a ysta lagi kartflunni veri vel soi og veri san auvelt a fa upp a lokinni suu. San er best a sja r velsltuu vatni. Og einungis arf a forsja kartflurnar 7 mntur. Eftir suuna er kartflunum hellt sigti og eim san kasta til sigtinu ( ensku tossed - sem er aeins mildara or heldur en a kasta). etta arf a gera varlega ar sem maur vill fa upp yfirbori kartflunum ur en r fara heita fituna en ekki svo a r byrji a brotna sundur! Ekki er vitlaust a sldra sm hveiti yfir kartflurnar og auka annig mguleikann a r sogi upp sig fituna egar r eru steiktar. vnst er a setja ofnskffu hlirnar og hella eirri fitu sem a nota; matarolu, jmfrarolu, grnmetisolu, smjri, hvtlauksolu ea gsafitu, hva sem er bara annig a fitan s heit egar kartflurnar eru frar yfir skffuna. Kartflurnar eru san steiktar fitunni nokkrar mntur. Nsta skref er a salta vel og pipra. Hrna gefst lka tkifri a lauma a msukryddi a n ess a skaa rttinn. Rsmarn, timian og slkar hargerar jurtir eru fullkomnar ennan rtt. Lokaskrefi er flgi a setja ofnskffuna forhitaan ofn, 180-200 grur, og kartflurnar steiktar ar til gullinbrnar og fallegar.

ofnbakaar kart

mean kartflurnar ofnbakast er rtt a hita grilli. g etta prisga Weber Genesis grill sem er me srskum brennara fyrir steikur - searing station - sem gerir a a verkum a grilli verur algerlega funheitt.

eldu Tbone

Steikurnar keypti g auvita hj vini mnum hj Holmgrens Saluhallen. Eins og g hef nefnt ur hef g miki dlti essum sltrara - v hann getur alltaf sagt mr eitthva um hrefni sem hann er a selja. Hans hefur komi bgarana og veit hvernig komi hefur veri fram vi drin. Og maur finnur a braginu (og reyndar verinu lka) a etta er frbrt hrefni sem hefur fengi rtta mehndlun.ur en kjti er sett grilli pensla g steikurnar me jmfrarolu og salta r og pipra.

eldu

Peter L Cab Sauv

Ssan sem var ger me matnum var eins einfld og hugsast getur. g notai feitan creme fraiche - sem er raun bara ltt srur rjmi. Vi hann blandai g 2-3 msk af rifinni ferskri piparrt, salti, pipar og san smvegis agavesrp til a f jafnvgi ssuna. a urfti ekkert meira.

Me matnum drukkum vi Peter Lehmann Cabernet Sauvignion sem er stralskt rauvn fr v ri 2008. etta vn er fr framleianda sem g kann kaflega vel vi og hef rugglega drukki nr ll vn fr honum. man g ekki hvenr g nefndi etta vn sast blogginu. a er nokku oft borum hj mr ar sem a g keypti tvo kassa af essu vni egar g var ferinni gegnum skaland snemma sasta sumar. etta er ljmandi Cabernet vn. a er ykkt og dkkt vn glasi. Ilmurinn er kraftmikill og hefur sterkan keim af vexti og eik. Bragmiki vn - vaxtarkt, tannn og eik. Frbrt vn me gri steik.

klra

Bon appetit!


Ljmandi kraftmiki svepparag: Penne alla funghi multiple me baguette og salati

Hugh Fearnley whittingstall

ennan rtt eldai g fyrr vikunni fyrir tengdafur minn og mgkonu mna sem voru hj okkur stuttri heimskn. Vi erum binn a hafa a kaflega gott sastlina daga og gera ansi vel vi okkur. Vi erum binn a elda miki af gum mat - og var etta einn af rttum vikunnar.

essi rttur er innblsin af njustu bk Hugh Fearnley Whittingstall - Veg - sem er bk sem inniheldur einvrungu grnmetisrtti. etta er bk sem g get hiklaust mlt me - a er tluvert san a g las matreislubk sem hefur veitt mr svona mikinn innblstur eldhsinu. ll bkin er fallega ger me girnilegum uppskriftum og svo byggir hn lka hugmyndafri sem mr finnst adunarver. Hvet hugaflk um gan mat a kynna sr essa bk - fyrir sem ekki vilja bk um grnmetismat hefur hann lka gefi t margar arar fallegar bkur, m.a. um kjt og fisk.

urrkair sveppir

Eins og hefur komi fram blogginu mnu vorum vi brur duglegir vi a fara gnguferir um nrlga skga sveppaleit og urum margs vsari og fundum fjlda gmstra sveppa. a gekk auvita ekki a bora etta allt haust annig a vi vorum rskir vi a urrka etta allt saman og koma fyrir krukkum. urrkair sveppir geymast von r viti. a m auvita fleygja eim beint t kssur en oftast er mlt me v a lta liggja heitu vatni 30 mntur ur til a enjast t njan leik. fr maur sveppinn sinn tilbaka og einnig lka krftugt sveppaso (sem sumir rleggja a henda) sem g nota san matinn.

Ljmandi kraftmiki svepparag: Penne alla funghi multiple me baguette og salati

ferskir sveppir

g notai fimm lkar sveppategundir rttinn. a hefi auvita mtt hafa frri tegundir - en hva um a - stundum er maur bara stui. g hafi keypt nokkra portobello sveppi, skgarsveppi og svo tti g nokkra venjulega hvta sveppi. San notai g urrkaar kantarellur san haust samt nokkrum Boletus badius (brunsopp) sem er kaflega braggur rrsveppur sem finnst tum allt suur Svj haustin. eir fengu a liggja 30 mntur heitu vatni ur en eir voru notair.

 pnnunni

San skar g niur hlfan hvtan lauk sm bita, 3 hvtlauksrif og steikti upp r sm jmfrarolu. San steikti g sveppina, ekki alla einu, anga til a eir fru a taka lit og svo lagi g til hliar og hlt svo fram a steikja sveppi anga til a allir voru eldair. var allt sett pnnuna aftur; bi fersku og endurvttu sveppirnir og steiktir smstund. Btti san saman vi 200 ml af srum rjma, saltai og piprai og setti san um a bil 200 ml af sveppavkvanum. Suan fkk a koma upp - stri san saman vi handfylli af fnt skorinni steinselju.

svepparag

17676

Sau san pasta skv. knstarinnar reglu, miklu sjandi vel sltu vatni ar til "al dente". Maturinn var san borinn fram me heitri baguette og svo smvegis rauvnstri.

Bara svona smri r bkollu ar sem etta var n virkur dagur. Vi vorum me bkollu fr Trivento sem er rauvn fr Argentnu. etta var blanda af Cabernet - Merlot fr v 2010. a hefur veri erfitt a taka Merlot rguna stt eftir a aalpersna bmyndarinnar Sideways, Miles, hafi algera mugust essari rgutegund. Mr skilst a sala Merlot vna hafi hruni eftir a myndin sl gegn. Hann hafi san dlti Pinot rgu sem skaust upp stjrnuhimininn stainn. Annars er etta pris bkolla. etta er ansi kraftmiki vn aeins urrari kantinum me gta fyllingu og ljft eftirbrag. Lagi gtan grunn me matnum sem var ansi bragmikill og gur.

Bon appetit!

matur

P.s. Bestu akkir til allra eirra sem rstu "like" hnappinn vi seinustu frslu. a hljar manni um hjartartur. i megi gjarnan halda fram a ta hnappinn ef i kunni vel vi frslurnar sem birtast sunni minni.


Afgangar veislumat: Krftug kartflukaka me blnduum lauk og geitaosti

ennan rtt eldai g nna snemma haust. etta er fullkomin lei til ess a nta afganga helginnar. a er ekki sjaldan sem maur sur of miki af kartflum og a er alltaf synd a henda mat. koma svona uppskriftir sr einkar vel. Alltaf egar g geri eitthva r afgngum hugsa g til tengdamur minnar, sem er kaflega ntin kona, og hva hn yri n stolt af mr fyrir ntnina.

Einhvern tma las g um a Stra Bretlandi hafnai rmur rijungur allra keyptra matvla haugunum. a er auvita trleg sun. g veit ekki hvernig essu er htta slandi - en mr blskrar stundum vi sjlfum mr egar g fer t me rusli - hversu miklu maur hendir - maur s a reyna a passa a nta matinn eins vel og kostur er. Alltaf m gera betur!

getost-1

Ostinn keypti g ssumars egar g var me foreldra mna heimskn. Vi frum eins og oft ur sm blfer um Skn og keyrum sem lei l yfir Austurln (Provance eirra Sva) ar sem rktum er mikil og einnig nokkrar sjlfstar mjlkurvinnslur. Vi stoppuum Vilhelmsdals grdsmejeri, sem srhfir sig geitaostum, og keyptum heil reiinnar bsn af ostum og tkum me okkur heim. Vi klruum ekki allt og svo snemma haust fann g einn ostinn vel innpakkaan (og enn ljffengan) sskpnum. Auvita var hann notaur lka ennan rtt (tengd hltur a vera a rifna r stolti).

Afgangar veislumat: Krftug kartflukaka me raulauk og geitaosti

laukur-1

etta er eldamennska eins og hn gerist einfldust. Kartflurnar, sem eru sonar, voru skornar sneiar og settar skl. Skar niur einn raulauk, heldur smtt, 3-4 hvtlauksrif, 2-3 ferska vorlauka og handfylli af ferskri steinselju og blandai varlega saman vi. Saltai og piprai.

egg

Hrri san 6-7 egg, sm skvettu af rjma, saman skl og hellti san saman vi kartflurnar og blandai saman.

 pnnunni

San hitai g olu pnnu vi milungshita og hellti kartflublndunni varlega ti og reyndi a jafna essu vel t pnnunni. Steikt 10 mntur.

 ofninum

Geitaosturinn er san skorinn sneiar og raa ofan kartflurnar. er pannan sett inn forhitaan ofn, 200 grur, og kakanbku 20-30 mntur anga til eldu gegn. Kveikti grillinu sustu mnturnar til a f ostinn vel eldaan og fallega gullinn.

Borin fram me einfldu salati og brauhleif.

kartflubaka

Bon appetit!

Ps. Hn var lka frbr kld - og leit betur r, hafi rtturinn sjatna og var miki ttari og jafnvel enn girnilegri!

Pss. Ef i, kru lesendur, kunni vel vi frlsuna vri g akkltur ef i myndu huga a rsta "like" hnappinn hr a nean.


Ljmandi "ekta" Buff Stroganoff me ofnbkuum kartflum, grnu salati og rauvnsglasi

paprika

essi rttur rtur snar a rekja til Rsslands. Fyrstu heimildir um ennan rtt m finna frgri rssneskri matreislubk ri 1861. Uppskriftin hefur breyst talsvert fr v hn var fyrst kynnt fyrir nautnaseggjum. Fyrst var hn ger me sinnepi og nautakrafti og me ltilri af srum rjma - en nna er sinnepi og krafturinn fjarri gu gamni. nstu rum fr a bera nokkrum tgfum af essum rtti en hann mun hafa fengi nafn sittsitt egar kokkur a nafni Charles Briere sendi inn uppskrift sna uppskriftakeppni, L'Art Culinarie, ri 1891.

Skv. eldri uppskriftum a nota kjtbita sem arfnast talsverar eldunar en sjnvarpskokkurinn Rick Stein vill meina a maur eigi a nota bita sem eru snggir eldun. Hann telur a essi rttur s nnast tilvalinn til a elda fyrir framan flk veitingastum og vill meina a bitarnir eigi a vera gn rauir a innan. Hann vill einnig a maur beri fram unnar franskar me matnum en mr fannst a "too much" - maur er, j, a nota feitt nautakjt og 400 ml af srum rjma - er kannski betra a gera ofnbakaar kartflur. Maur getur tali sr tr um a a s aeins lttara?

essi rttur var gerur fallegu fstudagshaustkvldi nna fyrir nokkum vikum. Kjti fengum vi hj vini mnum sltraranum Hans hj Holmgrens sem er Saluhallen - ar sem g er fastagestur um helgar. ar lgu rum fallegir vel fitusprengdir nautahryggjarbitar fr nautabndum rtt fyrir utan Gautaborg.Bitarnir voru v alveg kjrnir fyrir essa uppskrift - eas tgfu sem var fyrir valinu.

g geri mr alveg grein fyrir v a essi rttur fr eins og sinueldur um ll hlabor - fermingarveislur og ara mannfagnai fyrir um a a bil tveimur ratugum. Kannski hafa einhverjir ti yfir sig af essum rtti - en hann er alger klassk og af gri stu. etta er frbr rttur og hvet alla til a prfa hann njan leik!

Ekta Buff Stroganoff me ofnbkuum kartflum og grnu salati

Наибольшее Бефстроганов известно слишкомчеловек

Eins og g nefndi innganginum er etta snggeldaur rttur - og hann er raun mjg einfaldur. arna gildir bara a undirba hrefni og hafa a bara tilbi ur en kynnt er undir pnnunni.

laukur:sveppir-1

Fyrst var a undirba kartflurnar. Skar r niur munnbitastra teninga. Velti eim upp r sm skvettu af olu, salti, pipar og smvegis af fersku timian og setti inn forhitaan ofn, 180 gru heitan, og bakai rj korter anga til fallega gulli a utan.

mean er um a gera a skera niur allt hrefni sem a nota rttinn. Fyrst sneiddi g niur einn lauk heldur unnar sneiar. San nokkra sveppi - og setti sklar (svona eins og er gert sjnvarpinu).

kjt

etta kjt var einkar fallegt. Skar a niur unnar sneiar. Saltai aeins og piprai.

laukur:paprika

San setti g sm smjr heita pnnuna og egar a var htt a freya skellti g lauknum pnnuna og steikti nokkrar mntur. setti g tvr kfaar teskeiar af paprkudufti og hrri vel saman vi laukinn. San btti g vi sveppunum og steikti nokkrar mnutur til vibtar.

sveppir-1

var grnmeti sett skl og smvegis af olu sett pnnuna og kjti steikt skamma stund anga til a a er steikt a utan.

beefstroganoff

Finca Monasterio

er lauknum og sveppunum btt aftur samanvi pnnuna og hrrt saman. 400 ml af srum rjma er v nst hrrt saman vi og elda ngu lengi anga til a rjminn fer a rtt a sja.

Bori fram me salati r garinum (j, g er enn a f salat r garinum - a er trlegt hva hausarnir halda fram a spretta rtt fyrir klnandi t).

San drukkum vi ljmandi rauvn me matnum - etta sinn opnuum vi flsku af Baron de Ley Finca Monasterio fr v ri 2007. etta er spnskt vn fr Rioja hrai. Vni er gert a mestu r tempranillo rgum en einnig blanda me 20 prsent Cabernet Sauvignion rgum. etta vn er dkkt og ykkt glasi. Lyktin er rlti kryddu og vaxtark. Bragi me svipuum tnum - mikil fylling, aftur dkk ber og jafnvel sm skkulai. Virkilega braggott vn og passai matnum vel - sem lka var einkar bragmikill og alveg srstaklega ljffengur.

matur

Bon appetit.


Norur Afrskt Mesa "style" hlabor; linsurttur, hummus, lauksalat, haloumi og lfubrau

moroccan-tile-pattern

etta var sannkllu veisla virkum degi. Og a tk bara 50 mntur a elda etta allt saman. g er ekki a segja satt. etta var bara spurning um verklag. Svona matur er srstaklega skemmtilegur - raa saman nokkrum einfldum rttum. etta var lka anda ess a reyna a bora meira af grnmetisfi. Eins og g hef nefnt ur blogginu mnu hfum vi Pkagranda eitt haft etta stefnuskrnni sustu mnui og lagt metna a ba til hollan og gan grnmetismat og annig bora aeins minna af kjti - og , egar vi borum kjt,splsum vi aeins vandara og vel mefari hrefni!

g er afar hrifinn af Norur-Afrskum mat. g er auvita hrifinn af mat almennt en upp skasti hef g meira leita matreislubkur me uppskriftum fr essu heimshluta. g btti nlega vi tveimur matreislubkum safni mitt, A Month in Marrakesh eftir Andy Harris og san Whispers from a Lebanese Kitchen Kitchen - A family's treasured recipies eftir Nouha Taouk. Bar essar bkur eru vandaar og fallegar a skoa.

a sem mr finnst lka vera svo heillandi vi matarger fr essu svi eru kryddin sem notu eru. a eru au sem gera matinn svo frbrugin v sem maur a venjast r evrpskri matarger. a eitt a mala smvegis kumin mortli og steikja svo stutta stund pnnu og draga djpt inn andann frir mann gnarhraa huganum til Miausturlanda (j... etta var bara kmen!).

Norur Afrskt Mesa "style" hlabor; linsurttur, hummus, lauksalat, haloumi og lfubrau

ميساشمال افريقيا"على غرار"بوفيه؛سقطت،الحمص،البصلسلطةوالجبن والخبزالزيتون

Eins og g nefndi upphafi var etta nokku sngg matarger - a tkst a elda alla essa fimm rtti tpum fimmtu mntum. g byrjai v a undirba braui. g notai bara mna hefbundnu uppskrift, tja... ef uppskrift a kalla - etta er svona meira tilfinning fyrir hlutfllum. g byrja nna alltaf a vekja ger 5-10 mntur 300 ml af ylvolgu vatni, bti kfari matskei af sykri, annig a geri fi eitthva a vinna r. Set san 500-600 gr af hveiti skl, salta og set 2-3 matskeiar af olu. egar geri er vakna er vkvanum blanda varlega saman vi mean hrrt er. Deigi er hnoa vel 10 mntur og svo fr a a hefast 20 mntur. er a flatt t ofnskffu sem hefur veri penslu me olu. Braui er san pensla me meiri olu, salta og pipra og svo skreytt me kalamata lfum og nokkrum kmenfrjum og san baka 15 mntur forhituum ofni.

mean braui hnoast og hefast er hgt a sinna nstu verkum. Sneiddi tvo tmata og einn stran raulauk runnt me mandlni (srstakur hnfur) og lagi stran disk. Sldrai sm jmfrarolu og kreisti ferskan strnusafa yfir, saltai og piprai og skreytti me nokkrum rifnum myntulaufum.

lfubrauoglauksalat

Geri san hummus. g hafi keypt kjklingabaunir ds sem g skolai vatni og lt renna vel af. Sett matvinnsluvl samt 1-2 hkkuum hvtlauksrifjum og blanda saman. smvegis salt, pipar, ein matskei af tahini, safi r hlfri strnu og 2-4 matskeiar af jmfrarolu (eftir smekk). Sldrai smri af paprkudufti yfir hummusinn.

Grillai haloumi ost rjkandi pnnu og skreytti san me nokkrum steinseljulaufum.

hummusoghaloumi

Sau 400 gr af Puy linsum sltuu vatni 20 mntur. Skar niur tvr gulrtur, einn hvtan lauk, tvr sellerstangirog 3-4 hvtlauksrif og steikti vi milungshita 5 mntur ar til mjkt og glansandi. Setti san heila teskei af spiskmeni, trmeriki, koriander og paprikudufti og steikti smstund me grnmetinu. Skar niur hlft butternut grasker ferninga og steikti san me hinu grnmetinu. Setti san sm vatn pnnuna samt einum grnmetisteningi og sau upp. Btti san vi linsubaununum, saltai vel og piprai og leyfi vkvanum a sja niur. Smakka til, kreisti sm strnusafa yfir og skreytti me niurskorinni steinselju.

linsubaunarttur

Bon appetit!


Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui, einfldu salati og rauvnsglasi

parmigiano

essi rttur er sgldur tlskum eldhsum.Hann er vitskuld ekktur um alla talu en breytilegri mynd eftir landsvum. Eftir v sem g kemst nst var Marcella Hazan efins um hvort a hn tti a hafa essa uppskrift bblu sinni um talska matarger - v allir kynnu etta. En auvita endai hn bkinni. g hef nokkrum sinnum rekist essa uppskrift matreislubkum mnum en aldrei veri spenntur fyrir v a prfa. Svona getur maur veri vitlaus!

a byggi autvita ffri - g hafi einhvern tma biti a mig a mr tti eggaldin ekki gott grnmeti - en nna veit g a a var bara vegna ess a g kunni ekki a matreia a! a m v segja a eggaldin (melanzane) s n uppgtvun eldhsi mnu. g bloggai lok gst um penne me eggaldin og tmatssu sem var alveg strgott. Rttinn hfum vi endurteki san me sm breytingum.

Ferskt eggaldin finnst mr enn ekki gott bragi - a er heldur biturt -en vi a matreia a kveinn htt er hgt a lokka fram dsamlegt, djpt, armatskt og rlti heitt brag af essum fallega vexti. a arf a salta a ur - lta a svitna, annig fer hluti beyskjunnar. Svo elskar eggaldin a fara oluba - upp r heitri olu. a sgur auvita heilmiki sig og v er lka hgt a pensla a me olu og baka inn ofni - sennilega hollara. annig er hgt a n fram essu eftirsknarvera bragi!

eggaldin

Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui og rauvnsglasi

etta er auveldur rttur sem byggir allt sitt v a veri s a nota gott hrefni. Vi reyndum a gera etta eins einfalt og mgulegt er. a rtturinn heiti - alla parmigiana - notuum vi lka mozzarella. a er auvita ekki bara vegna bragisins heldur lka til a spara peninga - mozzarella er auvita miklu drari ostur heldur en parmaostur.

eldaeggaldin

Fyrst er a byrja v a undirba eggaldini - 3-4 stykki eru skorin niur sneiar. Sneiarnar eru saltaar og svo lagar pappr til a soga sig vkvann. Maur sr strax hvernig eggaldini byrjar a svitna. A essu sinni kvum vi a elda eggaldini ofni. a var pensla me jmfrarolu og san baka 200 gru forhituum ofni anga a byrjai a taka lit og vera gulli. er a teki r ofninum og lagt til hliar.

tmatssa

Nst er a gera einfalda tmatssu. Einn laukur, 2-3 hvtlauksrif eru skorin smtt niur og steikt nokkrar mntur heitri olu anga til laukurinn er fallega gljandi. er tveimur dsum af gum niursonum tlskum tmtum btt saman vi, salta, pipra eftir smekk. Tveimur matskeium af tmatpur er btt saman vi samt 2-3 msk af niurskorinni steinselju. Stundum arf a bta vi sm sykri/tmatssu - su tmatarnir rlti srir. Suunni er leyft a koma upp rlega.

tmatssamti

v nst eru tvr mozzarellaklur skornar niur eins unnt og unnt er. Svo raspar maur niur eins miki af parmaosti eins og fjrhagur leyfir - kannski 100-150 grm. er lti anna a gera en a raa rttinum saman eldfast mt. Fyrst er a setja tmatssu botninn, svo eggaldinsneiar, mozzarellaost/parmaost, san raar maur nokkrum laufum af ferskri basiliku. er ekkert anna a gera en a endurtaka leikinn anga til a allt hrefni er uppuri.

raasaman

lokin settum vi ostblandaa braumylsnu yfir. Handfylli af braumylsnu og handfylli af parmaosti er sett skl og vtt me 2-3 matskeium af gri jmfrarolu.

braumylsna

Mylsnunni er san str yfir rttinn sem er san frur inn forhitaan ofn og bakaur 30-40 mntur - anga til tmatssan er farin a sja mtinu.

read

Bori fram me hvtlauksbraui - keyptum bara baguettu t b sem vi skrum helminga og pensluum me hvtlauksolu og bkuum inn ofninum 10-15 mntur anga til fallega gulli litinn. Vi erum enn svo heppinn a a vex kl matjurtagarinum mnum - annig a vi sfnuum nokkrum tegundum af kli sem vi veltum upp r einfaldri strnuvinagrettu.

redredwine

Me matnum drukkum vi gtisvn, sem vi hfum haft nokkrum sinnum borum ur - seinast sumar. g hefi kannski tt a vera me talskt vn me matnum en etta vn passai lka mjg vel me matnum. etta er vn fr Argentnu - nlgt Andesfjllum eins og nafni gefur til kynna:Terrazas de los Andes Malbec Reserva, sem erfr rinu 2008. etta vn er dkkt glasi. Talsverur vxtur og krydd nefi sem kemur lka fram braginu. Gott eftirbrag - jarbundi og langt.

matur

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband