Frsluflokkur: Matur og drykkur

Homemade Gnocchi di Patate with Homemade Basil Pesto

Valds gerir gnocci

Hrna er sm upprifjun fr v fyrir ri egar g og Valds gerum kartflupasta, gnocchi di patate!

essa frslu er nna a finna enskri ingu heimasunnni minni:The Doctor in the Kitchen

Veri velkominn!

mbk, Ragnar


Ntt leikfang: Rmertopf! Bakaur kjklingur me ljffengu rtargrnmeti

Rmertopf

a er ng um a vera um essar mundir! Ng a gera vinnunni, rannsknum og nminu! Svo ekkert vantar a maur hafi ng af hugamlum sem taka sinn tma. nsta mnui g a kynna fyrstu niurstur r doktorsverkefni mnu, en g er a skoa faraldsfri Raura lfa (SLE) kvenu svi hrna Skni. Vi hfum fylgt eftir hpi sjklinga nna meira en rj ratugi og slkt er nnast einstakt. a er mjg hugavert a skoa hvernig essi sjkdmur rast yfir rin. Vona sannarlega a rannsknin mn bti einhverju vi - en a kemur n ljs! Ng um vinnuna!

g fkk ennan leirpott afmlisgjf fr brur mnum. Og kann honum gar akkir fyrir gjfina. g hef lengi veri a horfa essa Rmertopf potta verslunum og lengi langa einn - bara aldrei lti vera af v a fjrfesta einum slkum. Og nna arf g ekki einu sinni a velta v fyrir mr lengur!

Rmertopf leirpottar eru fr skalandi og hafa veri framleiddir ar san 1967. En eir byggja rsunda gamalli afer fr tmum Rmverja (Rmertopf ir lka rmverskur pottur). Hugmyndin er s a ltur pottinn liggja vatni 10-15 mntur ur en setur matinn hann og annig gufusur maur matinn. Framleiendur vilja meina a etta varveiti heilnmi funnar og a maur geti komist upp me a nota minna (ea jafnvel enga) fitu matinn!Hva um a - er etta falleg vibt eldhsi. Og rtturinn heppnaist lka svona ljmandi vel!

Ntt leikfang: Rmertopf! Bakaur kjklingur me ljffengu rtargrnmeti

Rmertopf - preparation

etta var n ekki snin eldamennska. Og ekki tk hn langan tma heldur. g reif leirpottinn a sjlfsgu eins og leibeiningar kvu um og svo lt g pottinn liggja kldu vatni 15 mntur mean g undirbj hrefni.

g flysjai niur nokkrar kartflur og skar bita, tti einnig til hlft butternut grasker sem fkk smu mefer, skar niur raulauk og svo smvegis seller. Penslai botninn leirpottinum me sm hvtlauksolu.

vegetables

Setti san grnmeti ofan pottinn og blandai saman.

setti g kjklinginn ofan pottinn. Nuddai kjklinginn me smri af gri jmfrarolu, salt og pipar a sjlfsgu, san sm paprkuduft og timian.

to the oven

Lagi san tvo heila hvtlauka me. eir eiga eftir a bakast eigin pappr og vera mjkir og dstir. g elska bakaan hvtlauk. Hellti sm hvtvni botninn pottinum. Kannski 2 dl.

in the oven

Sett Rmertopf pottinn inn kaldan ofninn. Stilla 220 grur og og baka einn og hlfan tma.

Bera fram me einfaldri ssu - sem g tti reyndar frysti. Stundum verur maur bara a nota afganga. g er vanur a geyma ssur sem hafa heppnast vel og nota egar maur er latur. Og essum sunnudegi var g heldur latur!

Rosemount

Me matnum drukkum vi Rosemount Chardonnay fr v 2009. etta er stralskt hvtvn. Og er alveg ljmandi gott. Ilmar af vexti, perum og eik. tungu dldi ykkt, smjrkennt me svipuum tnum; vxtur, perur og gtlega eika, langt, eftirbrag. Ljfur sopi sem smdi sr vel me essum einfalda mat.

ready for the table

Frbr sunnudagsmlt.

Bon appetit!


Ljffengir langeldair lambaskankar me gorgonzola polenta og dsamlegri ssu!

Vi erum komin heim eftir langt feralag fr Austurrki. Rmlega fjrtn hundru klmetrar voru eknir sastlina helgi leiinni heim fr St. Michael Lungau hrai sunnan Salzburg til Pukgrnden Suur Svj. Vi kum af sta fr Austurrki s.l. fstudag eftir a hafa ska allan daginn og gistum rtt fyrir sunnan Nurnberg skalandi. Aalmli var a vera komin norur fyrir Munchen ur en laugardagurinn blasti vi - skiptidagur - v er allt frosi hrabrautunum. a er merkilegt a sitja fastur hrabraut! Hva a eiginlega a a - engin hindrun - bara flk sem tefur hvert fyrir ru! a er merkileg stda a skoa!

Alltnt var gott a vera kominn aftur til vinnu eftir tveggja vikna fr. g er a vinna barnagigtardeildinni eins og stendur og a er virkilega hugavert! Gigtarveik brn eru allt ruvsi en gigtarveikir fullornir. a kemur mr alltaf jafnmiki vart hvernig brn bregast vi veikindum snum. Brn eru oft alveg trleg, hvernig au lra a leika sr kringum veikindi sn, hvernig au alagast erfium astum og hvernig au verjast erfium kringumstum. a er margt sem vi hinir fullornu getum lrt af veikum brnum!

Hugmyndin af essum rtti er sprottin fr slenskum kokki sem heitir Gumundur Gumundsson. Fyrir nokkrum rum voru ttir moggablogginu sem klluust "eldum slenskt" og ar kom essi herramaur fyrir. Hann eldai lambaskanka svipaan htt og g geri essari frslu. Nema hva, g lt aldrei vera af v a herma eftir honum - rtturinn fll gleymskunnar d anga til a mamma og pabbi gfu mr nlega slenska matreislubk sem heitir "Eldum slenskt me kokkalandsliinu". ar leggja margir slenskir kokkar r landsliinu fram hugmyndir a fjlmrgum og fjlbreytilegum rttum. Bkin er samt hlffuruleg - kpan ein s ljtasta sem g hef s lengi - og g n nokkrar bkur til a bera saman vi! ema er lka hlf einkennilegt - bara elda me 5 hrefnum - a er svosum ok en g fatta ekki tilganginn me v. Hva sem v lur eru margar gtar uppskriftir bkinni og ar meal essi sem g byggi mna tgfu !

Ljffengir langeldair lambaskankar me gorgonzola polenta og dsamlegri ssu!

etta er dsamlegur rttur - og fyrir sem vilja hafa lti fyrir helgarmatnum er etta fullkomi. a tekur tpar fimmtn mntur a koma essu gang og svo mallar etta bara ofninum allan daginn!

lambshanks

Snds hafi keypt nokkra lambaskanka egar hn var slandi sast. Hn br sr til slands byrjun febrar til a koma mur sinni, Hrafnhildi, vart egar hn var sextug. Tengdammmu br sannarlega! Mr skilst a afmli hafi veri srlega vel heppna. g var heima og s um brnin mn - og fkk essa ljffengu lambaskanka verlaun.

boletus badius

essa sveppi tndi g snemma haust egar a mamma og pabbi voru heimskn. Vi brugum okkur sveppaveiar rtt fyrir utan Sjb sem er nokkurn veginn mijum Skni. Vi fundum nokkra glsilega sveppi meal annars essa, Boletus badius, sem eru rrsveppir og kallast brunsopp hrna Svj. eir tilheyra smu fjlskyldu sveppa og Kngssveppurinn. a vri gaman a vita hvort hann hefur slenskt nafn - endilega skilji eftir athugasemd ef i ekki nafni! Alltnt skar g sveppina niur sneiar og urrkai ofni vi 50 grur nokkrar klukkustundir og setti san krukku til ess a nota sar. Eins og til dmis nna.

onions and garlic

Skar niur einn gulan lauk, ein rauan og svo 5-6 hvtlauksrif og steikti jmrfrarolu me nokkrum greinum af fersku rsmarni (sem hfu lifa veturinn af ti palli). egar laukurinn var orin mjkur btti g lambasknkunum saman vi og steikti sm stund.

broth

hellti g hlfum ltra af rauvni saman vi og sau upp - annig a fengi gufai upp. Hellti san tveimur ltrum af nautasoi saman vi samt einni teskei af urrkuu timian og einni teskei af urrkuu majorami. Saltai vel og piprai.

boletes

Btti vi rausnarlegri handfylli af urrkuum Boletus Badius sveppum. Suan er ltin koma upp og svo er sett lok pottinn. Sett ofninn vi 120 grur og lti vera inn ofninum 5-6 klukkustundir. arna er rtti tminn til a gera eitthva allt anna! Rtturinn eiginlega bara eldar sig sjlfur.

polenta

A gera plentu er lti ml hva tkni varar en a er tmafrekt! Fyrir hver 250 gr af polenta arf maur 1 L af vatni. Fyrst arf a sja vatni, bta vi salti og setja svo plentuna saman vi. Lkka hitann og sja vi lgan hita 40 mntur. a arf a hrra reglulega maukinu. egar plentan er tilbin bti g 150 gr af gorgnzola-osti saman vi og hrri rkilega. Smakka til og salta og pipra eftir smekk.

wolf blass

Me matnum drukkum vi Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignion fr v 2010. etta er stralskt rauvn fr suur hluta stralu. etta er ljmandi gott rauvn. Dkkt glasi, ykkt eins og Cabernet vnum er tamt a vera. Bragi er me miklum vexti, vott af plmum og gtlega eika. etta er klassskt Cabernet Sauvignion - gtur munnfyllir af ljffengum vexti. Gaf matnum ekkert eftir!

lambshanksonpolenta

Rtt fyrir klukkan sj tk g pottinn t r ofninum. Fjarlgi kjti varlega r soinu - kjti rann nstum v af beininu. Lagi til hliar mean g bj til ssuna. Setti 30 gr af smjri pott og hitai. egar smjri var bri setti er jafnmiki af hveiti pottinn og hrri saman vi. Hellti saman vi 600-700 ml af soinu og sau upp, hrri. Btti san vi 70-90 ml af rjma og sau upp aftur. a urfti ekki a gera anna vi ssuna.

Bara a raa matnum fallega disk. Fyrst plentunni, san kjtbitanum. Hella san 2-3 msk af ssu yfir. Svo er ekkert anna a gera en a njta matarins og sleikja vel tum. Skla fyrir Gumundi og skla fyrir sjlfum sr!

Bon appetit!


Ofnbku rauspretta me prrulauks og rkjuhjp samt hrsgrjnum og einfldu salati

lastdayskiing

er maur kominn heim til Lundar. Vi lgum af sta r lpunum fstudagseftirmidaginn sastliinn eftir dsamlegan skadag glampandi sl! etta hefur veri alveg frbrt vetrarfr - a er svo gott a geta sltta vetrinum ennan htt. Vi lgum af sta fr Skni vetrarhjpnum og vorum rmar tvr vikur burtu. egar heim var komi getur maur vnst ess a sj fyrstu teikn vorsins. Snjrinn var horfinn og fuglarnir eru farnir a tsta. a var enn kalt egar g hljlai lestarstina morgun en leiin l til Helsingborgar ar sem g er verknmi stjrnun einu sinni viku samhlia ru nmi.

Nstu vikurnar verur reynt a elda hollan, jafnvel mjg hollan mat - til a venda kvi okkar kross eftir tveggja vikna dvl lpunum. a er auvita g tivist a vera skum fr morgni til kvlds en matarri - a verur seint hgt a kenna a vi hollustu - ea hva me allan bjrinn!

annig a n er bi a leggja upp me smvegis plan nstu vikurnar. Hollusta verur lykil hrefni uppskriftum nstu vikna. Auvita arf a lauma me syndinni af og til, en a verur bara laugardagskvldum. Svona eins og laugardagsnammi!

Ofnbku rauspretta me prrulauks og rkjuhjp samt hrsgrjnum og einfldu salati

Rauspretta er ein af eim fisktegundum sem maur getur fengi hrna Skni og nokkurn veginn treyst v a fiskurinn er af gum gum. Fiskurinn er miki veiddur hrna kringum Skn sem tryggir a maur fr nokku gan fisk. Annars er engin fiskur eins gur og s slenski. g var nna a prfa a panta hj fyrirtki Malm sem selur slenskan fisk. Jhanna var me verslun Malm sem v miur hefur veri loka. g ni a versla hj henni einu sinni ur en hn lokai og keypti essi fyrirtaks orskshnakkastykki. Hn er ekki af baki dottin - nna er hn me fisk heimkeyrslu. g var a panta hj henni - gallerifisk.se - og f a sent um nstu helgi. Hlakka til a bora meira af gum slenskum fiski. Kannski a mr detti hug einhverjar gar njar uppskriftir sem g get skellt hrna inn vefinn. versta falli stel g eim fr einhverjum rum!

vegetables

g var me rjr tegundir af laukum. Einn heilan stran prrulauk, einn raulauk og 3 hvtlauksrif samt einni stng af selleri. Allt etta var skori niur sneiar og steikt vi lgan hita smvegis smjri/jmfrarolu 15 mntur ar til grnmeti var vel mjkt.

tossesvegetables

g ni meira a segja a "tossa" grnmetinu pnnunni me vinstri og taka mynd! San btti g vi einni ltilli ds (180 ml) af lttum creme fraiche, 100 ml af vatni, sm fljtandi fiskkrafti, ng af salt og pipar og svo smri af agave srpi.

rauspretta-1

Lagi fjgur rausprettuflk ofnskffu sem g hafi pensla me smri af hvtlauksolu. Salta og pipra eins og lg gera r fyrir. Mn skoun er s a a arf a salta/pipra rkilega til a draga fram a ga brag sem er af matnum, lyfta v aeins upp - en g er auvita ekkert einn um skoun!

springonionsshrimp

egar ssan hafi soi niur 3-4 mntur og var orin ykk skf g hana upp me strri skei og lagi ofan hvert rausprettuflak. Setti san rmlega 40-50 gr af rkjum ofan hvert flak.

gato negro

Me matnum fkk g mr sm ltilri af hvtvni. egar maur er a elda gan mat virist a bara kalla a f sr a minnsta kosti eitt glas af gtu vni. Rtt svona til a vta kverkarnar - svo er lka gtt a trappa sig rlega niur fr brjstbirtunni r lpunum! etta er gtis bkolla. etta vn er fr Chile - uppskeran fr v fyrra, 2011. etta er ljmandi sopi, mjkt og fnt. Kraftmikill vxtur og struskeimur sem er gu jafnvgi. Fnt vn!

readyforthetable

Maturinn var borinn fram me jasmn hrsgrjnum og mjg svo einfldu salati sem var bara hent saman sustu stundu, nokkur blndu grn lauf og niurskorin tmatur. a urfti ekkert meira ar sem a var talsvert af grnmeti rttinum sjlfum.

Bon appetit!


Knassandi heimagert Vnarsnitzel me kryddsmjri og fersku salati

hotelmynd

Vi erum bin a dvelja lpunum sastlina viku. Eins og undanfarin r gistum vi hj vinum okkar Skihotel Speiereck sem liggur vi rtur fjallsins Speiereck. Hteli er stasett litlum fallegum b, St. Michael. Hinga erum vi a koma nna fimmta sinn - og hefur dvl okkar lengst hvert sinn. r num vi 13 dgum skum og jafnlngum tma af ljfu alpalfi. Sastlina viku voru gir vinir okkar me okkur hrna htelinu. essa viku erum vi svo heppin a foreldrar mnir og brur komu og vera me okkur skum sari vikuna. Fall er fararheill, ar sem bi sonur minn, Villi, og pabbi veiktust skyndilega og liggja nna blinu og reyna a jafna sig.g hef nokkrum sinnum blogga hrna fr lpunum;hrna er frsgn af grsnum ga! Og hrna eldai gnautalund me llu fyrir htelgesti- kki etta!

essi uppskrift er augljslega innblsin af lpunum. Vnarsnitsel er nstum eins og jarrttur hrna - a er selt llum stum hr lpunum. a vri vandralaust a bora snitsel hvert ml - a minnsta kosti einu sinni dag - s lngunin ngileg. Sverrir, skuvinur minn, sem var me okkur seinustu viku er mikill snitselunnandi og komu upp hugmyndir a sma "app" til a hafa smanum til a astoa svanga a finna nsta snitselsta. g er sannfrur a a vri markaur fyrir svoleiis astoarforrit - allavegana myndi g punga t nokkrum krnum fyrir a hafa svona forrit smanum mnum. Sverrir - lttu slag standa!

g fkk rleggingar um ger essa snitzels fr kollega mnum Tmasi Mandl sem ttir a rekja til Austurrkis. Hann benti mr a kaupa ktilettur me vnni fiturnd. Hann nefndi a maur tti a skera rndina af og nota hana til steikingarinnar - annig myndi brauhjpurinn vera miklu stkkari og meira knassandi. Og hann hafi rtt fyrir sr. g br mr v til vinar mns, Holmgrens sltrara, og stti essar drindis svnaktilettur.

Knassandi heimagert Vnarsnitzel me kryddsmjri og fersku salati

porkchops

Eins og g nefndi stti g essar girnilegu grsaktilettur til sltrarans. g skar r af beininu og svo skar g fiturndina alveg af.

poundedchop

San var ekkert anna a gera en a lemja ktilettuna me kjthamri anga til a hn verur um 3ja mm ykk.

porkfat

San skar g fituna niur tenginga. Setti svo sm blndu af smjri, olu og svo fituna pnnu og setti undir lgan hita, annig a fitan brnar hgt og rlega - og fiturndin verur stkk og gullinbrn. Hn er san veidd upp r olunni og sett til hliar. Siblindir nautnaseggir geta san salta rndina og eti eins og snakk (hollara verur a ekki - og tlar undirritaur hvorki a jta ea neita a hafa gert slkt!).

breading

San er a undirba brauhjpinn. Gott er a bta sm salti og pipar hveiti og hrru eggin. er grsaktilettunum velt fyrst upp r hveitinu, svo eggjahrruna og sast brauraspinn.

schnitzelfried

Hitinn er hkkaur aeins undir pnnunni og vnarsnitseli er steikt vi milungshita anga til a a er ori fallega gulli bum hlium.

wienerschintzel

Lagt til hliar volgan ofn mean nsta er steikt.Raa disk.

herbedbutter1

g hafi undirbi kryddsmjri ur en g steikti kjti. a var lka fljtgert. Setti 150 gr af smri vi herbergishita matvinnsluvlina, tv hvtlauksrif, handfylli af steinselju, rj flk af ansjsum olu (ekki hafa hyggjur af essu - ansjsurnar munu ekki skilja eftir sig fiskbrag, heldur sterkt "umami" brag af smjrinu sem mun lyfta llum rttinum) og svo auvita salt og pipar!

herbedbutter2

Hakka vel saman vlinni annig a ansjsurnar hverfi eiginlega inni smjri.

herbedbutter3

Sett lpappr, mta svaling - ea svona karmellu - og sett frystinn 20-30 mntur. Teki t rtt ur en tti a bera fram snitseli.

trivento

Me matnum drukkum vi etta gta rauvn. Trivento Celeccion Fincas Malbec fr v 2009. etta er prisgott rauvn, dkkrautt glasi. Ilmar af vxtum, plmum, krydda. bragi vaxtarkt, krydda me gtum tannnum og eikarkeim. Kollegi minn rlagi mr a hafa lglas vi hnd en laugardagskvldi langar mann bara gjarnan rauvnsglas. Og mr fannst etta passa ljmandi vel saman.

Vi brum fram matinn me ofnbkuum kartflum sem vi hfum skori fleyga. Velt upp r sm jmfrarolu, salt og pipar og svo baka inn ofni 30 mntur. Nokkur salatlauf fengu einnig af fylgja me til ess a maur geti mynda sr a einhver hollusta fengi a vera me disknum. annig fr maur minna samviskubit. a hverfur san alveg egar maur gir sr essu dsamlega ggti! Og egar smjri brnar ofan snitseli... You'd think you had died and gone to heaven!

bon appetit

Bon appetit!


Gmst grillu nautasteik me balsamic beurre noir og bakari kartflu

ragnarobertauern

N fer a la a v a vi hldum af sta til Austurrkis. Vi erum virkilega spennt a leggja hann - enda er etta stra fjlskyldufri okkar. Vi hldum suureftir nna fstudagseftirmidaginn og keyrum sem lei liggur niur til St. Michael Austurrki. Fjlskyldan mn hefur hlf gaman a v hva g er spenntur fyrir essari fer. g er fullur af einhverskonar barnslegri tilhlkkun. A renna sr niur brekkur - er elilegt a fullorin maur hafi svona gaman a v a leika sr? i muni taka eftir v a a verur lti um a vera sunni nstu vikur - kannski a maur laumi inn einstaka frslum r lpunum! Myndin hr a ofan var tekin af undirrituum 35 ra afmlinu egar vi vorum Austurrki fyrra - dsamlegur dagur!

essi rttur var borum nna sastlina helgi - vorum vi me frndflk Sndsar heimskn. a er ekki oft sem g tek upp v a grilla veturna. a kemur fyrir. A minnsta kosti einu sinni vetri er kynnt upp undir grillinu - maur dar sig upp og fer t kuldann me grillspaann einni hendi og brjstbirtu hinni. a er alltaf srstk stemming a grilla myrkrinu. Vasaljsappi smanum mnum kom a gum notum!

Hugmyndin a essum rtt er kominn fr Chef John sem er me heimasuna foodwishes.com sem er kaflega skemmtileg sa sem g mli eindregi me. Hann er me stutt vde um einstaka rtti - mjg agengilegt allt, svo hljmar hann lka einkar vinalega sr lagi egar hann lkur myndbndunum snum me orunum "enjoy" me feitri og mildri amerskri rddu.

Beurre Noir er tegund af smjrssu ar sem maur steikir smjri lgan hita anga til a a a a fer a brnast eilti - er maur kominn me beurre noisette - sem hefur ljmandi hnetukeim og er gjarnan nota t.d. fiskrtti. Vi tlum a steikja smjri gn lengur, dkk brnan lit (ekki brenna) og egar smjri er ori dkkbrnt er einhverslags sru btt saman vi, t.d. strnusafa ea einhverju ediki. Vk a v sar. Vi munum meira a segja svindla dlti essum fornu hefum.

Gmst Grillu nautasteik me balsamic beurre noir og bakari kartflu

preppingthesauce

Fyrst brir maur 1 msk af smjri vilgan hita pnnu, eftir a a byrjar a freya set g san einn niursneiddan hvtlauksgeira og steiki fram vi lgan hita - hvtlaukurinn ekki a brenna en mun taka sm lit af smjrinu.

beurrenoir

egar smjri hefur brnast hellti g 250 ml af gu balsamikediki saman vi og sau upp. egar suanvar komin upp btti g kfari teskei af tmatpr og einum kjarnhreinsuum og sxuum rauum chilli. Hrrt saman. Hitinn er lkkaur en frekar og edikinu leyft a sja niur um 2/3. er slkkt undir og fjrum matskeium af smjri hrrt saman vi. Salta og pipra eftir smekk. Ef balsamikedikier mjr srt arf a sta a rlti me sykri ea srpi (g urfti ekki a gera slkt - var me okkalegt edik).

ribeyesteak-1

g hafi keypt gott snskt nautakjt, sem a mnu mati er af gum gum, og sneiddi niur 2,5 cm ykkar sneiar. Klappai kjtinu me gri jmfrarolu og saltai og piprai.

meatonfire

Fr t kuldann og grillai nokkrar mntur hvorri hli anga til a kjti var sirka medium rare.

steakwithbuerreblanc

g hafi vafi nokkrum strum kartflum lpappr og baka ofni einn og hlfan tma vi 180 grur. Skar einn kross kartflurnar, opnai, teskei af creme fraiche, salt, pipar og svo saxaur ferskur graslaukur. Steikin var svo sett disk og 1-2 matskeium af ssu hellt yfir. Sumir munu segja a ettas ekki ng af ssu - en essi ssa er ansi kraftmikil og kjti meyrt og safarkt - annig a a arf ekki miki af ssu til ess a allir veri glair. Meira a segja a konunni minni fannst etta ng ssa en hn er einn mesti ssuisti sem um getur.

masi

Me matnum drukkum vi Masi Campofiorin fr 2008. etta er vn fr talu, svinu kringum Feneyjar. Vni er blanda r fjrum rgutegundum; Corvina, Rondinella, Molinara og Rossignola rgum. etta vn hefur veri framleitt lengi - meira en 40 r. a er kirjuberjarautt glasi. tungu vaxtarkt og ferskt, rltil sra og tannn. G fylling og langt eftirbrag. Ljmandi gott vn - parai sig ljmandi vel me matnum, sem var alveg gmstur.

Bon appetit.


Dsemd potti: Lambapottrttur fr Lankasterskri - nna er veisla!

g hef lengi vilja elda ennan rtt. g hef veri fylgismaur "slow cooking" - sastliin r hef g blogga fjlda rtta sem voru eldair eftir eirri aferafri. Satt best a segja veit g ekkert betra en a eya heilum laugardegi a elda - helst hgt og rlega. Me essari afer nr maur a umbreyta hrefni sem bestan htt - breyta seigum drum kjtbita ljffenga munnfylli sem brnar munni er trlega gefandi.

fjlda matreislubka sem g kemur essi uppskrift fyrir - enda er um enga nja uppskrift a ra. etta mun aldrei falla undir neina "glamour" eldamennsku, enda eru pottrttir sjaldnast af eirri gerinni. etta er matur fyrir slina - sem vermir hjarta og ltur manni la vel. etta er matur sem maur a elda rlegum laugardegi, helst kldum, og ga sr egar maur kemur heim eftir langan gngutr frostinu. Dagarnir hafa einmitt veri annig sasta mnuinn. Mr skilst a slendingar hafa ekkert misst af v kuldaskeii sem hefur veri Evrpu sastliin mnuinn - hrna hefur lka veri einkar kalt sastlinar vikur!

Mr skilst a essi rttur hafi ori til fyrir lngu san - Lankasterskr Englandi. Fyrir tma invingarnar og ess tma a allir hfu ofn heimilum snum fru eldabuskur me ennan rtt kermakpotti og settu ofn bakarans sem hafi loki strfum fyrir daginn en hafi heitan ofn til rstfunar. Hgt var a raa pottum snum ofninn a morgni og koma og skja hann a loknum vinnudegi. etta er einfaldur rttur - en ekki lta blekkjast, etta er alger veislumlti. Vi notuum snskan lambaframpart sem var sttur hrna t b. etta hefi veri enn betra me slensku lambi!

Dsemd potti: Lambapottrttur fr Lankasterskri - nna er veisla!

Einfaldasti rttur sem g hef elda - a eina sem arf er sm tmi!

shoulderlamb

a er sjaldan sem hgt er a nlgast heilan frampart verslunum hrna. Yfirleitt arf g a panta etta fr sltraranum. Kosturinn vi ennan bita er a hann er auvita rldr en a arf a gefa sr tma a rbeina hann. Ekki lta ykkur a vaxa ykkur augum heldur setji bara ga tnlist og beittan hnf hnd - mun etta ganga vel. Bara fylgja beininu.

debonedshoulder

Svo er um a gera a geyma beini - brna a ofni og sja me smvegis grnmeti og ba til ljffengt lambaso.

lambready

a fkkst heil skp af kjti af essum eina framparti - ng fyrir okkur ll og gott betur. Og etta tk miklu styttri tma en g hafi gert mr grein fyrir - en kannski gleymdi g mr lka bara, svona fndur er eitthva sem g get alveg gleymt mr .

potatoes

Nst er a flysja nokkrar kartflur. Og san a skera r niur - a vri auvita hgt a nota mandln, sem vri fljtlegra - en sjnvarpskokkurinn Rick Stein hvatti horfendur sna a forast a. Kartflurnar yru mun heimilislegri og meira "rustic" vi a sneia r niur me hnf.

onions

San arf maur 2-3 stra lauka sem er skornir niur skfur og svo helminga.

potentchickenstock

g tti kraftmiki kjklingaso inni frysti sem g hafi bi til ur og setti pott og sau upp. Auvita vri hgt a gera bara so r teningum - en ftt gerir mat betri en gott so. Auguste Escoffier sem er fair franskrar matargerar sagi einhvern tma a kokkar vri skilgreindir eftir v hvernig og hversu g so eir geru.

layer1-1

er lti anna a gera en a raa kartflunum, lauknum og kjtinu pottinn. arna er mikilvgt a staldra vi. a er rlagt a smyrja pottinn a innan me brnu smjri. Salta og pipra rkilega og setja nokkur lauf af fersku/urrkuu timian. er bara a byrja a raa rttinum saman. Fyrst kartflur, svo lauk, svo kjt, salta og pipra, timian og ar fram eftir gtunum ar til a potturinn er fullur ea hrefni rtur.

layer2

Raa san einu lagi af kartflum, lauk og svo lambakjti. Muna a setja timian, salt og pipar hvert lag!

stockinpot

egar komi er a sasta laginu er rlagt a rsta ofan hrefni annig a a veri ttara. hellti g 800-1000 ml af kjklingasoi - ekki annig a a flaut yfir en sst . San reyndi g a raa sasta laginu af kartflum fallega ofan. var loki sett ofan pottinn, inn ofn - 130-150 grur 3-6 klukkutma.

hotpotready

Klukkutma ur en a rtturinn er borin fram, tekur maur hann t r ofninum stutta stund og penslar efsta lagi me brddu smjri. hkkar maur hitann ofninum 200 grur og setur svo rttinn aftur inn - en nna n loksins annig a kartflurnar ni a taka lit.

redcabbage

Maturinn er borin fram me raukli, sem er ekkert svo frbrugi v sem vi erum vn a hafa me jlamatnum. Uppskriftin fr Lankasterskri kveur um pkla raukl - en a tekur nokkra daga a matba a - annig a essi uppskrift var spunninn stanum!

redcabbagepickle

Hlfur haus af raukli var skorinn niur, settur pott me klpu af smjri, 1 dl af eplaediki, 1/2 dl af balsamikediki, 2 dl af berjasafa (td. blberjasafa), salt og pipar, 1 msk af sykri, krydda me nokkrum negulnglum og teskei af muldum krander. Vkvinn var soinn upp og svo soinn niur annig a allur vkvi hafi gufa upp.

hotpotserved

Maturinn var alveg magnaur. Hvernig getur svona einfaldur rttur - me svona fum hrefnum ori svona ljffengur!?

Wolfblass

Me matnum drukku vi etta kraftmikla rauvn, Wolf Blass Presidents Selection Cabernet Sauvignion fr v 2004. etta vn er fr Suur stralu. Wolf Blass framleiir fjlda vna - allt fr bkollum sem eru alveg ljmandi, upp ungavigtarvn. etta er fallega dkkrautt vn glasi. Bragmiki me miklu berjabragi, keimur af skkulai, vanillu og eika. Djpt brag me gri fyllingu.

dinnerhotpot

Bon appetit!


Pnnusteikt rauspretta me heimageru remlai og gmstu kartflusalati

Steiktur fiskur er klassskur rttur. flestum slenskum heimilum myndi g gera r fyrir a sayri oftast fyrir valinu ef tti a steikja fisk. Hrna noranveru meginlandinuyri hins vegar mis konar flatfiskur fyrir valinu, eins og til dmis rauspretta. Rauspretta er kaflega gilegur fiskur a elda - braggur auvita og eldast fljtt og rugglega. Hefur rlitla stu sem t.d. sa hefur ekki.a hefur margoft komi fram a g er engin srstakur adandi su. Me essum orum vona g a g stui ekki of marga.

g held a a s minni dsamlegu mur a akka a g "fli" ekki su. Hn eldai bara eiginlega of miki af henni egar g var barn og unglingur. Hvorki g, fair minn ea brir erum srstakir adendur - en nna hef g teki suna stt. g urfti eiginlega a flytja fr slandi til a kunna a meta hana. Annars erhann auvita ein af aulindum okkar, og g er ekki a tala plitsku samhengi, fiskurinn okkar. g hr vi hversu gott hrefni fiskurinn er, s sem er seldur verslunum. ann lxus br maur ekki vi hrna meginlandinu og ef hann fst kostar hann formu!

g hef einhvern tma ur blogga um svona steiktan fisk - kannski ekki alveg eins og ennan. A essu sinni geri g heimagert remlai. Ekki alveg eins og maur er vanur, svona t r b, heldur meira svona eins og Frakkarnir hfu hugsa sr. Reyndi a gera aeins lttari tgfu af eirra hugmynd. Fjandinn, a er ekki hgt a bora svona miki mayonaise me gri samvisku.

Pnnusteikt rauspretta me heimageru remlai og kartflusalati

DSC_0228

essar ljffengu kartflur fengust nveri ti ICA binni okkar. essar fjlublu kallast Blar Kong kartflur og hinar lngu (sst ekki ngu vel ar sem g var binn a skera r niur) heita aspas kartflur og eru einstaklega braggar. Vi byrjuum v a gera kartflusalati ar sem a sem maur leyfir gjarnan kartflunum a klna aeins ur en maur blandar eim saman vi laukinn og ssuna. Kartflurnar, 700gr, voru flysjaar og sonar sltuu vatni anga til a hnfur rann ljflega gegnum r, ca. 15 mntur.

potatosalad

Nsta skref var a skera niur 3 vorlauka, 1 raulauk heldur smtt og setja skl. setti g kartflurnar sem hfu fengi aklna aeins. San kom dressingin; 2 matskeiar af creme fraiche, 1 tsk hlynsrp og svo 1 tsk Edmont Fallot dijon sinnep. Hrri essu svo saman vi kartflurnar og laukinn. Skreytti san me sxuum vorlaukstoppum og graslauk.

breaded plaice

a er mikilvgt egar veri er a steikja fisk brauraspi a krydda llum stum. Setja salt og pipar fiskinn, hveiti - g setti lka hvtlauksduft og paprkuduft og jafnvel brauraspi lka. annig verur maturinn srstaklega braggur. San veltir maur fisknum fyrst upp r hveiti, svo hrru eggi og svo upp r raspinu.

steiktur fiskir-1

Steikt upp r blndu af smjri og olu vi milungshita - anga til a hjpurinn er fallega gullinn litinn.

srar grkur

Remlai var gert eftir franskri fyrirmynd - me breytingum ar sem g vildi ekki notast eingngu vi mayonaise. Trmerik hefi gefi dnsku mayonaise sinn lit og var v sleppt hr.

remlai-1

Blandai saman 200 ml af lttu creme fraiche, 1 matskei af mayonaise, 5 smttskornum conrichons (smar srar grkur), 2 matskeium af sxuum kapers, 2 tsk af srpi, 2 smtt skorin ansjsuflk ( olu - og veri alveg hrdd, a verur ekki fiskibrag af ssunni - etta er lei til a lyfta ssunni upp anna plan, g lofa), san 2 msk af smtt skorinni steinselju og graslauk, salt og pipar eftir smekk.

cape mentelle

Vi brum einnig fram einfalt salat me matnum. Vi smkkuum etta gtis stralska hvtvn me matnum. Cape Mentelle Sauvignion Blanc Semillion fr v 2007. etta er flgult vn glasi. Ilmar af berjum, strnukeimur nefi. bragi jafnvel epli, strna, rltil sra. Ljmandi gott vn.

steikt rauspretta



Gmst grsapanna me blnduu grnmeti og hrsgrjnum undir austurlenskum hrifum

grnmeti

Hugmyndina a essari uppskrift fkk g fr kunningja mnum sem nveri seldi gigtardeildinni sem g starfa tv mskounartki. Hann kom heimskn og var a sna mr tkin og stilla au inn egar umrur okkar brust fljtt a v sem okkur var nst hjarta mat! Hann var me margar gar hugmyndir a hinum msum rttum sem margar hverjar ttu a sameiginlegt a innihalda rjma og talsvert af honum. Eftir a samtali okkar lauk a essu sinni sat essi rttur eftir huga mr, nemaa g breytti honum gn, minnkai rjmamagni verulega og btti aeins grnmetisflruna og notai mun minna af kjti en stungi hafi veri upp !

Svo tti maur a afsaka a kalla etta undir austurlenskum hrifum a maur noti skvettu af soya ssu sem nna er bara ori eins og hvert anna krydd okkar skpum. Titillinn hljmai bara betur me essu svona snyrtilegt skeytt aftan .

Gmst grsapanna me blnduu grnmeti og hrsgrjnum undir austurlenskum hrifum

niursneitt grnmeti

g var ma fjlbreytt grnmeti. Sneiddi niur rjr paprkur, raua, gula, appelsnugula (hefi veri me grna, en eiginkona mn kann ekki vi grna papriku), hlfan krbt, einn raulauk, rj vorlauka, einn chilli pipar og rj hvtlauksrif samt nokkrum graslauksstrum.

svnakjt

g hafi keypt grsalund ytri bitan, sem er aeins fitumeiri en vengjulegt lund munar engu strkostlegu en kjti verur meira fyrir viki.Skar niur kjti 5 mm ykkar sneiar, saltai og piprai, snggsteikti san a utan oglagi til hliar.

grnmetipnnu

Nst var a steikja hvtlaukinn, chillipiparinn og laukinn nokkrar mntur anga til a hann er glansandi passa sig v a leyfa honum ekki a taka lit. v nst steikti g paprkurnar, krbtinn og vorlaukinn anga tilmjkt og ilmandi. Saltai og piprai. Setti san 2 tsk af hkkuum graslauk saman vi.

niursneiddur graslaukur

Btti san kjtinu saman vi, samt llum vkva sem hafi runni af. San setti g 200 ml af heitu klfasoi, 150 ml af matreislurjma og 4-5 msk af Kikkoman soya ssu. Hrri varlega saman og leyfi suunni a koma upp. Saltai, piprai og btti san vi 1 tsk af sykri svona rtt til a f jafnvgi ssuna.

tilbin grsapanna

Bori fram me hishrsgrjnum. Skreytt me graslauk.

Me matnum drukku virlti hvtvnstr. A essu sinni ttum vi til sskpnum Lindemans Chardonnay hvtvnsbkollu. etta er ljmandi hvtvn. Fallega gult litinn, strna og epli nefi. Sama bragi me smvegis smjrkeim eins og oft er af Chardonnay hvtvnum. Ljmandi sopi!

Lindemans

Mli eindregi me essum rtt algert slgti!

grsapanna  disk

Bon appetit!

Ef ykkur lkar lesturinn veri feiminn vi a deila/like sunni! mbk, Ragnar


Safarkar fylltar kjklingabringur me einfldu salati og ofnbkuu grnmeti

Kannski er essi uppskrift eitthva meira ttina a eim hollari lfstl sem maur a hefja tti nja ri me! g var eitthva binn a nefna a sustu frslum a g tlai a stefna eitthva ttina. etta er kannski bara hlfa leiina anga, ea bara einn rija hluta leiarinnar. a er n sm beikon matnum - en bara rlti! Hva eru rjr litlar beikonsneiar milli vina?

a er auvelt a fylla kjklingabringur og a er hgt a fylla r me hvaa ggti sem er. Mr datt essi fylling hug snemma um morguninn og gat v hlakka til allan daginn til a koma heim um kvldi og prfa essa tgfu.

g hef einhvern tma ur gert svona fylltar bringur - og lklega hefur a rata bloggi mitt smuleiis. Uppskriftin var ekkert svo frbrugin - hlt g - anga til a g gi nna egar g var a skrifa essi or - hlt g um stund a g hafi veri frumlegur - ekki nema eitt augnablik. En hva um a, fyllingin var aeins frbrugin, melti anna og svo ssan - og svo tk g myndir. annig a kannski sleppur etta fyrir horn.

Safarkar fylltar kjklingabringur me einfldu salati ogofnbkuu grnmeti

stuffing

g tbj einfalda fyllingu. Setti handfylli af kalamatalfum, 2-3 msk af niurskornum slurrkuum tmtum, 2-3 msk af fetaosti, 2-3 msk af niurskornum basillaufum, lka magn af rjmaosti, salt og pipar og blandai saman me gaffli.

stuffing on breast

Fyrst er a skola af kjklingabringunum og erra me pappr. skar g lundina fr og lagi til hliar. vnst setti g plastfilmu bretti, ara plastfilmu yfir og flatti t me kjthamri.

loin on ttop

San lagi g bringuna plastbretti og setti 2 msk af fyllingu hverja bringu. lagi g lundina ofan . Felldi san bringuna saman og vafi remur beikonsneium utan um hverja bringu.

bacon bound and crucified

Til a gera etta eillti traustara stakk g rnokkrum lngum tannstnglum - til a fyrirbyggja a etta myndi detta sundur vi eldun.

Hitai san pnnu, sm skvetta af olu og steikti san bringurnar 2 mntur hvorri hli - rtt til a brna beikini ur en raai eim eldfast mt og bakai anga til a kjarnhiti ni 82 grum. Tk um 25 mntur vi 180 gru hita.

vegetables

Grnmeti hafi g gert undan. Flysjai kartflur, gulrtur og setti eldfast mt ogbtti vi nokkrum aspasstnglum sem g tti. Velti grnmetinu upp r smvegis af kraftmikilli hvtlauksolu. Skar niur heilan hvtlauk og btti vi. Steikti svo grnmeti gashellunni nokkrar mntur. Hreyfi a til aeins svo a brynni ekki. Setti a san inn heitan ofn og bakai 35-40 mntur ar til fallega brna.

chicken in the dish

sauvignion

Ssan var afar einfld. Hafi hita 250 ml af kjklingasoi. egar kjklingurinn var tilbinn hafi runni af talsvert af vkva sem g hellti saman vi ssuna. Setti san 50 ml af rjma - leyfi suunni a koma upp, saltai og piprai og ykkti me maizenamjli.

Geri einnig einfalt salat, bara blndi grnlauf, tmata, agrku og raulauk. Sldrai smvegis af olu og strnusafa, salti og pipar. Meira urfti ekki.

Me matnum var drukki gtis hvtvn, Montes Sauvignion Blanc fr v ri 2010. etta er ltt og gott vn fr Chile. Lyktin er ferskt, sm strnukeimur og vxtur. Ltt srt bragi, vaxtarkt og urrt. gtt eftirbrag.

stuffed with flavour

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband