Frsluflokkur: Matur og drykkur

Bestu hamborgarar allra tma? trleg borgaraveisla Danmrku – llu tjalda til!

hamborgarar.jpg

Hamborgarar eru gur matur. a er merkilegt hversu g samloka, hamborgari raun er. essi samblanda nautahakks, braus, grnmetis og hina msu ssa hva etta er vel heppna. Far samlokur standast hamborgaranum snning. a bara verur a segjast. En hamborgarinn lka snar myrku hliar. essum gta rtti hefur veri skipulega nauga af skyndibitastum um langt rabil. hangendur MacDonalds og Burger King geta htt a lesa hr s sem hr bloggar hefur algera mugust eim stum og ruslinu sem eir pranga upp flk undir nafninu matur. essa skoun mna mun g ekki rkstyja frekar hn er llum augljs og fjldi annarra deilir skoun minni. En ng um a snum okkur a alvru hamborgurum.

Fyrir rmri viku san var mr boi til vinar mns Danmrku algerlega meirihttar matarbo. a var dldi skemmtilegt hvernig a kom til a Kristinn bau okkur essa matarveislu. fyrstu vikum Mijunnar,undir linum matur, var greint fr kaflega skemmtilegri heimasu sem ostaframleiendur Wisconsin halda ti ar sem starsambandi hamborgara og osts er gert htt undir hfi. Og meina g htt undir hfi! essari su eru kynntar rjtu girnilegar uppskriftir af hamborgurum lygilega girnilegum hamborgurum. Fyrir hugasama m glggva sig nnar heimasu eirra www.cheeseandburger.com.Alltnt nefndi sndi g Kristni og Teit essa heimasu egar eir voru hrna heimskn fyrir nokkru. Kristinn virist hafa biti etta sig og eftir tarlega heimildavinnu bau hann nokkrum vinum til sn essa frbru hamborgaraveislu ar sem llu var tjalda til. g var heppinn a f bo!

Eftir netkosningu hfu fjrir hamborgarar af eim rjtu af heimasunni ori fyrir valinu;

The Farmer John, nr 7 -..not for the guy who makes spreadsheets for a living.

The Lumberjack, nr 10 ..its breakfast, lunch, dinner and a few snacks all rolled into one.

The Sheboygan, nr 26 ..If youre vegan or vegetarian, please cover your ears.

The Camelot, nr 16..treat her right and shell return the favor tenfold..

Fyrir fleiri myndir og hamborgarleg tengd mlefni sj hrna...

sheboyigan.jpg


Helgarveisla; Gmst ofnbku kalknabringa me sveppassu, Kartflum duphnoisase og hvtlaukssteiktu rsakli

g hef veri latur vi a blogga sustu vikur. venjulega latur. a er ekki vegna ess a vi hfum veri eitthva lt eldhsinu - langt fr. annig er ml me vexti a g og brir minn hfum veri taki - hann htti a reykja og vi byrjuum a lyfta - og er maur alltaf harsperrur- svo slmar a g hef varla geta vlrita. Nna eru krnsku vvaverkirnir a hjana og maur getur teki upp tlvuna a nju og reynt a koma nokkrum uppskriftunum fr sr.

a er gott a ba Skni - allaveganna fyrir mig. Sknn ernefnilega miki matarframleisluhra. Hr er mikill landbnaur, mikil grnmetisframleisla, kornrkt, sykurbearst samt fjlbreytilegri drarkt. Hrna er einnig vinsll kalknabgarur -Ingelsta kalkon- hann er su-austurhluta Sknar - sterlen. Sem Svar kalla hi snska "Provence" - arna er meira a segja vnrkt, framleisla rapsolu (lvuola norursins) og mislegt fleira. g hef skrifa nokkrum sinnum ur um ennan hluta Sknar, var a vinna essum slum hlaupavinnu sastlii sumar, austurstrndinni bnum Simrishamn, sem er kaflega fallegt! Srstaklega morgnanna - egar maur var a keyra eldsnemma um morguninn yfir einn af sunum Skni og s hvernig okuslan lagist eins og breia yfir grna akrana. essa viku sem g vann Simrishamn keyri g alltaf fram hj essum kalknabgari og langai alltaf til a kkja vi en lt aldrei vera af. Sj meira hrna...

matur_959191.jpg


Ekta "comfort" matur: Steik og Guinnesbaka me grnum baunum og heimagerum frnskum

a er bi a vera alveg nstandi kuldi sustu tvr vikur hrna hj okkur Svj. dag var mnus tlf grur egar g hjlai af sta, eldsnemma, t lestarst, nokkur sk himni og stilla. Fallegur dagur. Sustu dagar hafa veri me essu mti. Slsetrin hafa veri einkar falleg, meira segja s niur gtuna nbygga hverfinu okkar norur Lundi. dagarnir su fallegir er rf a hlja sr, svona veurfar kallar mat sem yljar manni um hjartartur og er ekkert betra en svona baka. Steik og guinnes baka...namminamm.

g hef gert eina tilraun ur til a gera ennan rtt. fr allt til fjandans...og a var ekki mr a kenna...g sver a! etta er rttur sem arf tplega riggja klukkustunda matreislu. annig a maur verur a hafa ngan tma. Eins vri hgt a elda kssuna daginn ur og klra svo bkuna daginn eftir (sennilega vri a bragbest - mr finnst nstum allar kssur batna vi a a a f a slaka yfir ntt - brgin einhvern veginn alagast betur hvoru ru. a verur a segjast a etta er eins og nstum allur matur sem g elda - kaflega einfalt. Hva varar klri fyrra skipti - skildi g a eftir vi lgan hita til a malla mean g skrapp skvass. Fl brur mnum og eiginkonu a halda vkulu auga yfir kssunni sem v miur brann umfram a sem hgt var a bjarga. a var v pntu flatbaka a kvldi - a gti veri a g hafi lka tt sk mli - kannski var ekki alveg rtt a segja a g hafi skili vi kssuna lgum hita...en hva um a - a er einfaldara a kenna rum um! Sj meira hr...

tilbuinn_955184.jpg


fram fiskur: Pnnusteikt smla hjpu polenta me stkartflums, baunapur og capersssu

Geri essa uppskrift raun vegna mistaka vegna ess a g hafi rgert a gera allt anna. tlai a gera fiskibollur r orski sem g hafi keypt nveri hj einum af fiskmngurum sem koma hinga gengum hverfi blum snum. Hringdi brur minn r vinnunni og ba hann um a taka t orsk r frystinum - sem hann geri samviskusamlega. egar heim var komi kom daginn a g hafi merkt pokana vitlaust og fyrir framan mig lgu essi fallegu luflk, glampandi hvt og fersk. a var v alveg ljst a ekkert yri af fiskibollunum - a vri alveg frleitt a gera fiskibollur r lu. Ekki a a yri vont - alls ekki - a vri bara veri a fara illa me gott og drt hrefni. a var v a gera eitthva anna.

g var ekki neinu srstku stui - hversu spenntur er hgt a vera yfir fiskibollum? Ni a sa mig upp aeins til a gera gott r essu. Fkk ga asto eldhsinu - Kjartan og Snds voru ekki langt undan me bi verklegan og andlegan stuning. g var alveg tmur til a byrja me. Hafi ekkert plt v sem g hefi vilja gera me ennan ga fisk og eiginlega engin tmi til a fara t b til a kaupa matinn a sem vantai. a var v fari skpana, skffurnar og frystinn. Mlin leyst; vi ttum ekki til neina braumylsnu og ekki tmi til a urrka brau ofninum fyrir matinn. Snds beitti neitunarvaldi hveiti og g fann san Bramata Polenta hveiti sem g hafi keypt lngu ur brskffunni minni (mental note to self: httu a kaupa inn og notau a sem er til- virist eiga allan d%&/n til alls!). a var lti ml a finna melti. g virist vera safnari egar kemur a mat - a er allt til - samt er g alltaf a kaupa eitthva inn! Sj meira hr...

fiskur_952397.jpg


Gmstur indversk innblsinn laxarttur me bulgur, snggu naanbraui og frskandi raitu

Nefndi a seinustu frslu a g tlai a skella essari uppskrift neti. Vi eru a vanda okkur a bora aeins hollari mat, og ar leikur fiskur og grnmeti nttrulega lykilhlutverk. Lax er einn af mnum upphaldsfiskum. Bestur er hann auvita villtur r slenskri nttru og lang bestur s hann veiddur af eiginkonu minni. er maur glaur. Hann er lka gtur af stnginni hj honum tengdapabba en hann er duglegur a gauka a okkur reyktum laxi - sem hann ltur reykja fyrir sig Laugarvatni.

Fyrir nokkrum rum san s g norska sjnvarpskokkinn Andreas Viestad elda lax fjra vegu ttinum New Scandinavian Cooking. etta voru ansi skemmtilegir ttir. Fyrsta seran og nnur seran var umsjn hans, ri eftir s hin snska Tina Nordstrm (sem Svar algerlega elska) og n seinast s hin danski Claus Meyer. g saknai ess alltaf a sland tti engan fulltra meal essa ga flks og s fyrir mr hinn akureyrska Fririk V taka a me glans. a er maur sem bi kann a elda og tala - ekki llum slenskum sjnvarpskokkum tm s listin a ra vi myndavlarnar sama tma og eir ika in sna. En hann kann a lsa matnum sem hann eldar - heimskn veitingahs hans er lka sgustund um uppruna hrefnisins sem hann eldar...sj hrna.

laxinn_951011.jpg


N hefst ntt r; Sea bream (klguflekkur) me hollandaise ssu, grnbaunamauki, hvtvnssteiktu fennel og auvita hvtvnsglasi

...essi afer til eldunar er nttrulega enginn nlunda. A pakka fisk inn lpappr og baka ofni er eitthva sem g hef gert oft ur. Hugmyndir essar eru fengnar r msum ttum; foreldrar mnir hafa gert svona rtti, g hef jafnframt s marga sjnvarpskokka elda ennan htt; Jamie Oliver, Rick Stein og sast Gordon Ramsey. g var sumar me frslu um heileldaan lax innblsinn af Gordon Ramsey sem var alveg ljffengur, uppskriftina m sj hr. g hef endurteki hana nokkrum sinnum san . ennan rtt var grupplagt a gera nna eftur jlin. etta er lttur og frskandi rttur - eina sem minnti jlin var hollandaise ssu og bara vegna smjrsins. En maur arf ekki a gera miki af henni. g hefi alveg eins geta gert einfalda hvtassu - r jgrt ea srum rjma - a hefi veri alveg eins gott...sj meira hrna

fiskur.jpg


akkarblogg: Gleilegt r og farslt komandi r!

g vil nota tkifri og akka lesendum bloggsunnar minnar samferina nna rinu sem er a la. etta hefur veri srstaklega ngjulegt matarr a a hafi veri erfitt rum svium heima Frni

a hefur veri einstaklega ngjulegt hversu margar heimsknir san mn hefur fengi nna yfir htirnar bi hrna mijunni og moggablogginu. g vona a san s rum innblstur - hn er mr a svo sannarlega! Ftt myndi gleja mig meira en ef fleiri kmu me athugasemdir, hugmyndir, gagnrni, uppskriftir ea bara hvatningaror.

Vona a nsta r veri ngjulegt eldhsinu! Brettum upp ermarnar ar - sem og rum svium!

fram sland! Gleilegt r og farslt komandi r! Skl!

img_0273.jpg


Laufabrausger Pkanum. Laufabrau eftir hef og einnig ljffeng mistk

Fyrst voru a mistkin; ekki a uppskriftin s einhver mistk - deigi var bara einhvern veginn undarlegt litin og vi kvum a gera flatkkur r v fremur en a henda v. Uppskriftin er fengin fr Helgu Sigurardttur - Matur og drykkur (sem mun hafa veri metslubk essi jl). Fyrst var a setja 1 tsk salt, san 750 grm af hveiti, svo 250 gr rgmjl, san 1/2 texkei matarsdi ( sta hjartasaltsins - sem vi ttum ekki til). er 6 dl flari mjlk hrrt saman vi. Mjlkin var hitu a suu. urrefnin sett skl og mjlkinni hrrt t - og deigi hnoa hrrivl. Sj meira hrna...

img_0231.jpg


Og svona fr fyrir rjpunum; confit du lagopde, snggsteiktar og einnig hefbundinn htt me dsemdar melti og enn betra rauvni

rjupur_a_danarbe_i_sinu.jpg

Eldamennskan er komin fullt. Hn hfst reyndar fyrir ansi lngu san egar g a g lagi hangilri fyrir a vera tu vikum san. a kemur reyndar ljs morgun hvort a s gerningur muni skila tiltluum rangri. er dagskr a taka lrin inn - skola au undir rennandi vatni og vo rkilega (eins og segir leibeiningum Helgu Sigurardttur) - a tk mig tma a skilja hvers vegna hn rleggur etta - en egar g horfi inn skrinn minn og stari sveppahulinn lambalrin skil g etta fullkomlega - au urfa vott, au urfa skrbb og svo urfa au a vera soin vel og rkilega. g vona a vi munum lifa jlahtiina af!

undirbuningur_945667.jpg


Annars var afangadagskvld alveg dsamlegt. Valds las pakkana og var spennt eins og nu ra brn eiga a vera - annars var hn olinmari en maur myndi tla. Villi dansai kringum hana og var glaur me allt sem hann fkk. Meira a segja vktu umbirnar lukku. etta eru nnur jlin okkar hrna Svj og a er hlf einkennilegt, en hj okkur eru jlin enn slenskum tma. Mmmu fannst jlin ekki vera komin fyrr en a hn heyru jlaklukkunum Rkistvarpinu og svo sng Dmkrsins eftir. Li henni hver sem vill - vi vorum eiginlega alveg sammla. jlunum kemur jernisstin upp manni eins og maur vill a hn s - landi - flki - og svo jlamaturinn. g veit ekki hvenr a venst af manni - ef a gerir a nokkurn tma. arf ess nokku?

Lt fylgja hrna sm myndskei af Agli lafssyni syngja - helga ntt! Rtt svona fyrir jlastemminguna - annars lur n a v a maur geti slkkt jlatnlistinni etta ri. Hversu marga leirburi er bi a semja um jlasveininn - en essi sngur fjallar n ekki um hann!

Og svona var n fari me rjpurnar: Confit de lagopde, einnig snggsteiktar og svo auvita hefbundin htt!


Matseillinn verur nokkrun veginn eftir v sem var rgert. Og hann er binn a vera lengi bger. g var binn a leggja graflax saltpkil geran r blndu af grfu salti, sykri, pipar og svo heilmiklu af fersku dilli. etta er lax sem Snds veiddi lft Mrum september sastlinum egar hn var heimskn slandi. Hn veiddi rj ga laxa - tvo sem voru sex pund og s riji fimm pund. Mamma fkk a eiga einn en hina tvo kom Snds me hinga til Svjar. Vi erum bin a elda annan - a er ftt betra en villtur lax - og auvita var s seinni gerur a graflaxi. a hvarflai n a mr a reykja hann, verandi stoltur reykofnseigandi - en tengdafair minn hefur veri svo duglegur a koma me reyktan lax a a var eiginlega ekki rttltanlegt. Til a gera graflaxinn blandai g saman 200 gr af grfu salti, 5 msk af hvtum sykri, 2 msk af mluum svrtum pipar og mjg vnu bnti af fersku smttsxuu dilli. Blndunni var svo dreift rmlega 3 kl af villtum slenskum laxi. Flkin lg saman eins og samloka og san vafin inn plastfilmu, sett fat og farg (kannski 1,5-2 kl) lg ofan . Geymd sskp og sni reglulega. Eftir tvo slarhringa var laxinn tilbinn. Pkillinn urrkaur af, ntt ferskt dill lagt ofan . Skori og bori fram me ristuu braui og auvita graflaxssu - sem vi gerum r blndu af majnesi, srum rjma, sinnepi, srpi, salti og pipar og fersku dilli. Gerum tvr tgfur - breyttum sinnepinu r stu og grfu sinnepi Dijon. Bar voru frbrar. Hva varar hlutfll var etta sirka 2 hlutir af majnesi, 2 hlutir srur rjmi mti 1-2 hlutum sinnepi. Hinu er btt eftir smekk.

graflax.jpg


etta var erfiur afangadagur. g hafi lofa elskunni minni a gera handa henni hefbundnar rjpur alveg eins og mamma hennar og pabbi hafa alltaf gert. Eitthva brst mr bogalistin. g geri etta nefnilega ekki alveg eins - mr uru au alvarlegu mistk a hafa hlusta Rkistvarpi um morgunn og san lesi Matarst Nnnu Rgnvalds ar sem rtt var um a taka bringurnar af fuglinum ur en soi var gert. Sar kom daginn a Hrafnhildur mir Sndsar hefur steikt rjpurnar heilar og svo gert rjpnasoi. g st vart af mr orrahr sem fylgdi v a hafa eyilegt jlin (aeins kt). Mr fannst bara eitthva bogi vi a sja essar litlu rjpnabringur svona lengi. Svo var a annig a mnar rjpur voru ekki miki hangnar annig a a urfti a lta soi sja eim mun lengur til a mjlka allan kraft r beinagrindinni.

confit_du_lagopede.jpg


g byrjai v orlksmessukvld a gera Confit de lagopede (rjpnaconfit). g hafi ur veri binn a kaupa andafitu hj sltraranum mnum sem g hitai grunnri pnnu me vnni klpu af slensku smjri og betri hlutanum af Tuborg jlabjr. Btti san lrviarlaufi, fersku a sjlfsgu, fersku timian og bergmyntu, rsapipar og fingurbjrg af grfu salti. Rjpnaleggirnir voru lagir ennan lg og sonir varlega vi lgan hita nokkrar klukkustundir annig a eir uru lungamjkir. eir voru ltnir liggja leginum anga til a eir voru hitair stutta stund ofni og san bornir fram bei af klettasalati me vnberjasneium og skreyttir me sm rsapipar.

confit_du_lagopede-1.jpg


Mn tilraun me hefbundnar rjpur var eitthva ennan htt. Fyrst skar g niur grnmeti, hvtan lauk, gulrtur, seller og hvtlauk fremur smtt og steikti a upp r blndu af smjri og olu me ngu af salti og pipar - kannski 20 mntur ar til a allt grnmeti var mjkt og gljandi. tk g grnmeti r. Btti sm olu pottinn og steikti beinagrindurnar af rjpunum olunni. egar r hfu fengi mbrnan lit var grnmetinu btt saman vi og svo 4 l af vatni hellt pottinn, salta og pipra. Kryddvendi btt t, lrviarlaufi, timian og rsmarni, samt nokkrum piparkornum. Soi gan part dagsins me loki . Sustu klukkustundirnar var lokinu tyllt pottinn annig a a sau niur um nrri helming. Smakka til og bragbtt eftir smekk.

innyfli_lettsteikt.jpg


voru rjpubringurnar, farni og hjrtun velt upp r hveiti, dusta af, steikt pnnu, a sjlfsgu upp r smjri. egar r voru ornar mbrnar og fallegar voru r lagar til hliar. Smjr brtt potti - kannski 60 gr og svo 60 af hveiti hrrt saman vi og smjrbolla bin til - og egar hn var tilbin var sa soi hellt saman vi (sirka 2 l af sterku rjpusoi). Hrrt vel saman. er rjpnabringunum, farninu, hjrtunum og llu af pnnunni hellt saman vi ssuna og essu leyft a sja 45 mntur vi lgan hita. Salta og pipra. Skv. leibeiningum a hella rjma samanvi ea bta sultu samanvi til a bragbta en a urfti ekki a essu sinni. Ssan var bara a g bara vi etta eitt.

smjorsteikt_me_timian.jpg


g geri lka snggsteiktar rjpnabringur. Fyrst velti g eim upp r hveiti (til a f fallega stkkan hjp utan um r. San voru r steiktar pnnu me knippi af timian. Kannski steiktar tvr mntur hvorri hli. r reyndust frbrar!

sykurbruna_ar_kartoflur.jpg
Me matnum vorum vi me sykurbrnaar kartflur sem mamma geri af sinni alkunnu snilld. Pabbi geri waldorfsalat eftir knstarinnar reglum, me eplum, seller og valhnetum. Vorum einnig me brmberjasultu me matnum og svo auvita vni.


Me matnum drukkum vi mitt upphaldsvn, RODA, kraftmiki Rioja. Vn sem g var einnig me sustu jl. etta er vn sem a g kynnist fyrst fyrir ri san egar vinur minn, Harold Kndgen kom til landsins janar fyrir ri. Hann er vnhugamaur fram fingurgma og var mjg ngur egar hann s etta vn hillum TVR. Hann keypti nokkrar sem vi drukkum saman. etta er kraftmiki vn. Miki af dkkum berjum, kannski kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum af framleiendum sem eiga sr ekki langa sgu, hfu vnger upphafi nunda ratugarins. etta er margverlauna vn og sveik ekki etta sinn fremur en ur. Hvet alla til a prfa essa flsku vi htlegt tkifri!

hef_bundin_me_rjupnasosu.jpg


Einstakir slenskir forrttir a htti fur mns innblsnir af ekktum uppskriftum - lausnir kreppunni?

a er kalt Lundi og a hefur kyngt niur snj. S mesti sem hefur sst hr rarair. Vi essu virast Svar flatlendinu Skni ekki kunna a bregast og annars glsilegt kerfi og jarsl brotnar niur hraar en maur getur sagt; Gstaf kngur lengi lifi! (ea stutt eftir v hvort maur er konungsinni eur ei). Svar sem venjulega eru olinmir og umburalyndir umferinni - hleypa gangandi vegfarendum yfir gtur, hleypa blum framfyrir sig og taka tilllit til hjlreiamanna hafa n fari gegnum hamskipti. Enginn stoppar vi gangbrautir (af hreinum tta vi hlkuna og stjrnleysi sem fylgir v a renna rf sentimetra - en ekki lengra ar sem eir keyra sj klmetra hraa). kumenn gefa gnandi tkn egar reynt er a smeygja sr inn umferina og hjlreiamenn, sem lgum samkvmt urfa a hjla gtunni, eru hreint og klrt brri lfshttu. Ekki a g s nokku a kja, alls ekki.

essir forrttir eru sm snningur fur mns tvo hefbundna rtti - annars vegar fois gras du entier me raulaukssultu bori fram hvtlauksbraui og hinsvegar parmaskinka me melnusnei. Fair minn var me freyskt blakli nveri heimskn og bau eim m.a. upp upp lifrarpylsu steikta hvtlauksolu, borin fram eins og fois gras. Mr fannst etta hreint ekki besta hugmyndin en hann fkk tkifri til a elda etta fyrir okkur. Hann geri einnig salat me melnum og tvreyktu kinda-innralri. Namminamm. Til a sj meira...

hangikjotssalat.jpg


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband