Frsluflokkur: Matur og drykkur

Talensk innblsin fiskispa a htti pabbalabba! Sm "hollusta" milli jla og nrs

hrmatr1
eir sem hafa veri a lesa bloggi mitt seinustu daga sj a bostlnum hefur ekki veri neitt srstakt megrunarfi - fyrir utan auvita sm-inn sem var blendann seinustu frslu. Svoleiis hfum vi reyndar veri a f okkur morgnanna. Og vi hfum veri dugleg vi a fara gnguferir, fara rktina, skvass og svoleiis - a er full vinna a berjast vi etta hugaml, sem eldamennskan er! a var v rf a hreinsa lkamann og a me gri fiskispu. Og spa er aldrei betri en kldum dgum. Og hr er engin skortur eim. essar myndir voru teknar morgun.
af gtunni
Vi hfum seinasta ri keypt frosinn fisk gegnum lka sluaila; Fiskbilen, Ishavsexpressen og seinast Hemdeli. eir koma nokkurra vikna fresti og selja talsvert magn senn og annig fyllist frystirinn af hinum msu fisktegundum, orski auvita, steinbt, rausprettu, skelfiski af msum tegundum. San tti g meira a segja aborra sem g veiddi haust Danmrku. a var v a hreinsa til og er kjri a gera fiskispu. Fair minn er mikill hugamaur um fiskispu og g viurkenni a a sem til var er a nokkru byggt hugmyndum fr honum!
Annars hef g sustu vikurnar veri miki a lesa um matreislu fisks og ar hafa slendingar a betur en flestir - kei ... margt er sktt Frni - en fiskurinn sem okkur bst er algerum heimsklassa. Ferskleikinn og gin hrefninu er skr (mrgum skrum) ofar en a sem manni er boi upp hrna. g fkk samtal um mitt r 2009 fr manni sem var a dreyma um a flytja ferskan slenskan fisk me DHL til lkra staa Evrpu. g vona a honum gangi vel me verkefni sitt. g ver fyrstur til a prfa. Annars er hgt a nlgast slenskan fisk - frosinn hrna Skni. Bi Grimsis.se og islandsfisk.se selja fisk en eir koma miklu sjaldnar en Svenson.
g notai flesta fiskafganga sem g fann; orskhnakka, aborrann, steinbtsbita, rkjur og san risakrkling. Aborrinn var nstum heilu lagi (bi a fjarlgja innyflin) og v var g a gera a honum. a var alveg gtt - bi fyrir finguna og lka a tti g bein og haus fiskiso. Og eins og g hef sagt oft og mrgum sinnum (og ekki bara g!) - soi skiptir llu egar gera gan mat.
Talensk innblsin fiskispa a htti pabbalabba! Sm "hollusta" milli jla og nrs
fiskispa
Fyrst var a tba soi. A gera fiskso er auveldara en a gera kjtso vegna ess a eldunartminn er miklu styttri og fisksoi verur ekki betra af v a elda a lengur. 20-30 mntur er feiking. A ru leyti eru prinsippin au smu og vi ger kjtsos. Fyrst a hita olu potti, steikja niurskornar gulrtur, seller, lauk, hvtlauk, fennel ef hann er til, raun hvaa grnmeti sem er. San er bara a setja vatn, salt, piparkorn, kannski lrviarlauf. San beinagrindina af fiskinum og hausinn ef hann er til taks. Sja af krafti stuttan tma og san sa.
bk Rnars Marvinssonar - Nttran sr um sna - segir hfundur a maur eigi a fjarlgja tlknin en hvorki Rick Stein bkinni Seafood ea Auguste Escoffier sinni bk nefna neitt slkt. annig a g var ekkert a hafa fyrir v a fjarlgja au. En a vri gaman a heyra hvort a frir hafa einhverja skoun v og myndu deila v hrna me sr sunni.
Fyrst var a steikja 4-5 hvtlauksrif, 5-6 cm af ferskum engifer og heilan skarlottulauk potti og bta san 2 unnt skornum sellerstngum saman vi og kannski einni niurskorinni gulrt. Setti san kfaa teskei af trmeriki, sterkri paprku og san teskei af muldu krander og san hnfsodd af chilli. Mikilvgt er a steikja kryddi um stund pottinum til a vekja a aeins (losa um olurnar sem eru bundnar kryddinum). Salta og pipra. San var a sa fiskisoi yfir grnmeti pottinum og lta suuna koma upp. San var tveimur dsum af kksmjlk btt t - soi upp aftur og san soi aeins niur. Span ykktist ltillega vi suuna. Salta og pipra. Span fkk a sja klukkustund rlegheitunum.
Fiskurinn er skorin munnbitsstrabita. Skelfiskurinn er hreinsaur. Fisknum er san bara btt um a bil sem veri er a fra pottinn fram bor. Hann eldast nokkrum mntum. San er ekkert a gera en a sldra smvegis af fersku krander og steinselju yfir.
Me matnum var g me heimagerar baguettur. Kannski fjrir bollar af hveiti, kfu teskei af salti. 25 gr af geri er vaki 400-500 ml af ylvolgu vatni samt 2-3 skeium af sykri. Leyft a vakna nokkrar mntur. a freyir rkulega. Blanda saman rlega. Ekki er vst a a urfi a nota allt vatni. Hnoa nokkrar mntur. Lti hefast klukkustund. San deilt nokkra bita. Rlla
Chardonnayt ferninga og san upp langa pylsu. Lti hefast aftur klukkustund. Baka 15-20 mntur. Kippt t mijum bakstri og sprauta me vatni til a f fallega brna skorpu.
Me matnum drukkum vi etta fyrirtaks hvtvn sem mr ykir ri gott. g hef eiginlega ekki braga slmt vn fr essum framleienda. Peter Lehmann er einn af ekktustu vngerarmnnum strala og hefur veri a gera vn san 1947. Fyrst vann hann fyrir nnur fyrirtki og san 1980 hefur hann framleitt vn undir eigin nafni. g er eiginlega binn a drekka mig gegnum alla lnuna fr honum. Allt fr Wildcard upp Mentor. etta sinn vorum vi me Chardonnay vn fr v 2008. etta er gott vn - a mr finnst. etta er kraftmiki hvtvn. Fallega gult glasi me gri fyllingu - og eins og g Chardonnay eiga a vera - smjrkennt, eika me gu strusbragi.
Bon appetit!
vil g akka lesendum fyrir ri sem er a la og ska llum nr og fjr gleilegs ns rs!
Gleilegt r

Jlauppgjr: Margra daga yfirgengileg matarveisla sem n er loksins loki - Og nst gamlrskvld

etta er bi a vera einallsherjar matarveisla fr hdeginu orlksmessu og anga til gr - rija jlum, "afgangadag". Alveg hreint t sagt gengdarlaust jlahald! Maur er nstum v akkltur fyrir v a essu s loki bili. Nstum v ... sem betur fer maur gamlrskvld eftir.

Bara svona fyrir stemminguna skelli g inn hlekk af youtube sem g hef veri a spila miki yfir jlin, ar sem The Maccabeesspila upphalds jlalagi mitt;Walking in the air r myndinni The Snowman sem margir ekkja. Yfir fimmtu listamenn hafa gert covertgfu af essu lagi san Peter Auty sng a myndinni, ellefu ra gamall krstrkur. Flestar tgfurnar eru heldur slappar - en essi finnst mr alveg hitta mark!

Vi hfum haft a notalegt yfir htirnar. Mamma og pabbi komu til okkar fyrir jlin og vera hj okkur fram gamlrsdag. Tengdafair minn kemur kvld heimskn - .e.a.s. veri fluginu hans ekki fresta fram a endanlega. Veurfari og arar afsakanir eru alveg a gera taf vi feralg flks yfir htarnar. a er merkilegt a fylgjast me frttum og sj hva lti arf a gerast til a allt fari vitleysu! Ngranni minn urfti gr a ba Kastrup slarhring eftir flugi Iceland Express fr Kben til Keflavkur - s var sr fsbkinni gr. En au komust endanum.

Annars vil akka lesendum bloggsunnar minnar fyrir samveruna hr og fra ykkur mnar bestu kvejur. a myndi gleja mig skaplega a f fleiri athugasemdirum uppskriftirnar, hugmyndir, breytingar og betrumbtur. Skl!

skl

Jlauppgjr: Margra daga matarveisla n loksins loki - Og nst er a gamlrskvld!

orlksmessu vorum vi boin til veislu Pkagranda 5, heima hj Jnasi og Hrund og brnum eirra; Kristni, Hrafnkatli og nju, gullfallegustlkunni eirra, Heklu Gurnu. etta er anna sinn a au bja til veislu orlk.

Og eins og fyrra var haldi ann slenska si a bora skemmdan mat; ksta sktu. au geru sitt besta til a reyna a drepa ekki gesti og gangandi me v a bja einnig upp kartflur, rfur og auvita hamsatlg. Og til vitnis um a aueru hjartahltt og gott flk buu au einnig upp dsamlegan plokkfisk. etta var virkilega vel heppnu veisla. myndinni sst Jnas ar sem hann hrist t skr og sur sktuna. Okei ... g smakkai sktuna!

Jnas ti a elda sktu

g borai fyrst ksta sktu fyrir remur rum. vorum vi boin til vina okkar Danmrku, Kristins og Helgu, og ar var boi vestfirsk skata. Hvlkt og anna eins! Vanlanin vi a tyggja sig gegnum br og brjsk af kstri sktu er hvlk a manni lur eins og manni hafi veri drekkt heitu hlandi af gmlu ogstyggu en enn stndugu nauti. En me tvo til rj bjra innanbors og jafnvel tvr skvettur af kavti m lta sig hafa ... hva sem er!

Og essa rautagngu er gtt a ganga gegnum - til a rttlta ann "decadence" sem koma skal. Er til gott slenskt or yfir decadence?

Afangadagur - Haldi hefirnar. Innbakaur elgur me rauvnsssu og llu tilheyrandi

Eins og kom fram afmlisfrslunni nna nveri kva g a halda hefirnar og elda villibr innbakaa gullinbrnu smjrdeigi. Vi fengum gefins elgsinnanlri sem g kva a nota etta sinn.

elgsinnanlaeri

Vi vorum me tvo forrtti etta ri. Stundum vri g til a bora bara forrtti - eim er tla a kitla braglaukana og undirba mann fyrir aalrttinn - en stundum eru forrttirnir bara svo gir a mann langar eiginlega bara a bora svoleiis - endalausa forrtti. Kannski geri g a bara einhvern tma - hef bara forrttaveislu. Jja, ng um a.

graflax

Fyrst undirbjuggum vi graflaxinn. Sj fyrri frslu, hrna. Fyrst var a hreinsa grafninguna af honum. San var a skera hann nfurunnt niur. Rista brau. Setja disk me nokkrum grnum laufum. Fair minn, Ingvar, var settur a a undirba graflaxssu. Hann tk hlutverk sitt mjg alvarlega. Eftir a hafa prfa nokkrar blndur, var essi notu. Einn hlutur dijon sinnep, hlfur hlutur hlynssrp, 1/4 hlutur ola og san miki af fersku dilli. Smakka til anga til a jafnvgi nst. Hvet ykkur einnig til a kkja graflaxssu tengdafur mns sem kom hrna fram athugasemdakerfinu.

fois gras

Seinni forrtturinn var san, algjrlega decadent og lka mitt upphald (g gti bora miklu meira af essu); ekta gsalifur fr Frakklandi. Hef gert etta nokkur r r, og blogga um a hvert einasta skipti held g!Fyrst var a steikja hvtt brauupp r hvtlaukssmjri. San fois gras du entier (gsalifrur) steikt eigin fitu oglg ofan . San borin fram me heimagerri brmberjasultu sem gbj tilsast lii haust. Hvlkur unaur. arna var ksta syndin fr orlksmessu a fullu greidd.

Vi vorum san me innbakaelgsinnanlri. a var salta og pipra og san brna rjkandi heitri pnnu.v nstsmurt me heimagerri kjklingalifrarkfu (skelli v frslu). Vafi inn smjrdeig. Pensla me eggjavotti og baka inn ofni ar til a vieigandi kjarnhiti nst.

innbakad

Bori fram me gri sossu - gera fr grunni me brnuum beinum, gulrtum, seller, lauk, hvtlauk, lrviarlaufum, piparkornum, salti, ng af vatni. egar etta var bi a sja daglangt var rauvnsflaska soin niur til helmings og soi sa saman vi (cirka jafnmiki af soi). ykkt me smjrbollu. San sm rjma, salt, pipar, sulta og jafnvel mygluostur.Smakka og btt eftir smekk.

Gerum einnig brnaar kartflur, Waldorf salat, heimagert raukl og einnig sm kartflugratn a htti fur mns.

Vi drukkum dsemdarvn me matnum. Sama vn og g hef veri me sustu jl. Eitt af mnum upphaldsvnum. RODA I Reserva fr v 2005.RODA, kraftmiki Rioja. Vn sem g var einnig me um sustu jl. Miki af dkkum berjum, kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum. etta er margverlauna vn og sveik ekki etta sinn fremur en ur. Hvet alla til a prfa essa flsku vi gott tkifri!

roda_i-1.jpg

Jladagur - Fleiri hefir. Heilsteiktur kalknn, pklaur, samt llu tilheyrandi.

Eina sem g geri frbrugi r var a leggja kalkninn pkil. etta hef g rekist va netinu og mig langai til a prfa eitthva ntt r. g var me fimm kla kalknn sem g setti stran pott. urfti 10 ltra af vatni til a hylja fuglinn og setti san tvo bolla af grfu salti, tvo bolla af sykri, handfylli af rsmarni, timian og salvu. Setti san lok pottinn og t sskpinn t blskr tvo daga.

Fari var eftir uppskrift vinkvenna minn r bkinni The Silver Palate, ein upphalds matreislubkin mn - skyldueign, hva eldun fuglsins snertir. Kalkninn var nuddaur me smjri og olu, saltaur og pipraur, sm paprkudufti str yfir. Sama kryddvar sett inn fuglinn samt einni niurskorinni appelsnu. Valdi a setja fyllinguna ekki inn kalkninn - ar sem mr finnst hn betri ofnbku - karmelliseru en a baka hana inn fuglinum.

kalkunn_tilbuinn2.jpg

essi mynd er reyndar fr v 2008, og ar sst glgglega a kalknninn er fylltur - en eins og g nefndi sleppti g v r. Langai bara til a hafa fallega mynd me frslunni.

Anna geri g allt eftir hef og hvet ykkur, ef i hafi huga a kkja eldri frslu. Sj hr.

Annar jlum: Hefbundi hangikjt me uppstf, kartflum, ms, raukli og grnum baunum.

g ver a f a akka Gumundi bnda fyrir sendinguna. g pantai tv saualri hj honum fyrir jlin. Eitt einreykt og anna tvreykt. a fyrra hafi g hug a sja hefbundinn htt og a sara hafi g hyggju a sneia niur unnt og bora hrtt. etta var hreint t sagt frbrt kjt.

Kjtinu var hrsa hvvetna. g tk a tvreykta me mr orlksveisluna og gaf nokkrum a smakkaog vakti a lukku ar. a einreykta var soi annan jlum vi mikla lukku. g held a mamma hafi sagt tjn sinnum a etta hafi veri besta hangikjt sem hn hafi smakka. Vi vorum ll sammla. Gumundur bndi - hafu guslaun fyrir. Hvlkt ggti.

hangikjt

Me hangikjtinu var allt etta klassska. Geri einn og hlfan ltra af uppstf. Uppstfur er bara mjlkurssa - Bechaml, ein af murssunum r franskri matarger. Fyrst er a bra 75-80 gr af smjri potti og egar a er bri er jafnmiklu hveiti btt samanvi og hrrt vel saman. a er elda 2-3 mntur og er mjlkinni hellt saman vi. Hrrt stugt. Btti vi 5 msk af sykri, 3/4 tsk af salti. Hrrt anga til suan kemur upp, passa a ssan brenni ekki vi botninn. Hn ykknar mest undir lokin. Almennt er tala um a elda eigi bechamelssu 10 mntur til a sja allt hveitibrag r ssunni.

riji jlum: Afgangadagurinn mikli. Tvreykt hangikjt me melnusnei og heimagerar tartalettur

riji jlum er ekki til - en vi erum ll fri yfir htarnar og v var kvei a halda matarslunni fram. Og nna bara me afgngum.

Pabbi minn, Ingvar s um tvreykta hangikjti. Hann skar a runnar sneiar og bar fram me unnri melnusnei, salati og dressingu gera r sinnepi, hlynsrpi, hvtvnsskvettu og steinselju.

Pabbi var einnig sll og glaur me hugmynd a bera fram afganginn af hangikjtinu ga tartalettum - nema hva a gafst ekki tmi til a kaupa r inn. r voru v gerar heima r afgang af smjrdeigi fr v afangadag. Skar a niur ferninga, og gatai botninn me gaffli og bj svo til kanta r unnum smjrdeigslengjum. Pensla me eggjavotti og baka 180 gru heitum ofni 15 mntur. San var ekkert anna a gera en a hella uppstfnum, a vibttu niurskornu hangikjti og kartflum, yfir tartaletturnar. San er ftt anna a gera en a bora.

Bon appetit. Og gleilega rest!

Skelli inn einni mynd lokin - af morgunverinum annan jlum geran jlagjfinni fr hsfreyjunni Pkagranda eitt. Blanda af blberjum, hindberjum og brmberjum lttjgrt, hreinum skgarberjasafa og haframjli. a var ekki bara hollusta jlunum!Namminamm!

sm


Undirbningur hafinn: Klassskur graflax forrtt afangadagskvld

Vi erum a leggja lokahnd jlaundirbninginn. etta er bi a vera ansi afslappa fyrir essi jl. g get akka konunni minni fyrir a. Hn sr um strsta hlutann af essu og leyfir mr a leika mr eldhsinu. Fyrir a er g virkilega akkltur. Takk Ssa mn!Foreldrar mnir komu seinustu helgi til okkar og tla a vera me okkur yfir htirnar. etta eru riju jlin sem au koma og eru me okkur um jlin. a er frbrt a hafa au. Tengdafair minn leysir au svo af fyrir ramtin. a verur gott a sj hann aftur.

graflax

g er binn vera a huga a jlamatnum sustu dag, skrifa upp matseil, lesa uppskriftir, kaupa san inn, snurfusa inn eldhsi. Sumt krefst nokkurra daga fyrirvara, eins og til dmis essi rttur. Hann er einfaldur - a verur bara a muna eftir v a leggja hann me a minnsta kosti tveggja daga fyrirvara.

g hef nokkrum sinnum gert graflax ur. Og bi gert hann me hefbundnu snii og san veri me tilraunir, sett stjrnuans og negul, einiber og ginsnafs. En hva sem g hef veri a prfa finnst mr alltaf bara upprunalega uppskriftin best, einfld og bragg. tli a s ekki ess vegna sem a hn stendur af sr allar tskusveiflur og er upprunalega uppskriftin?!

Undirbningur hafinn: Klassskur graflax forrtt afangadagskvld

g var a lta mr ngja norskan eldislax sem er seldur City Gross. eir eru me gtt fiskbor og g hef veri ansi sttur vi a sem g hef keypt ar, srstaklega laxinn.

g keypti 1400 gramma laxaflak. Skar a niur tvo jafnstra hluta og snyrti aeins kantana annig a bitarnir vru jafnstrir.

tbj kryddblnduna. 100 gr af grfu salti, 100 gr af sykri og san 200 gr af fersku dilli, smtt skornu skl og blandai vel saman. Fyrir hugasama m prfa a setja hvaeina anna sem manni dettur hug me; svartan pipar, hvtan pipar, negul, ans, fennel, gin, hunang - a m prfa hva sem er. g er eiginlega binn a fara hringinn og geri v essa hefbundnu uppskrift aftur.

Smuri ykku lagi af blndunni laxaflaki og lagi san bitana saman, kjti upp a hvoru ru og me roi t. Vafi plastfilmu utan um og lagi san plastfat og farg ofan - tvr mjlkurfernur ttu a duga. Sni 12 tma fresti. Eftir tvo daga tti svo fiskurinn a vera tilbinn. Vi skulum sj hva setur. Skelli san ssuuppskrift neti egar ar a kemur.

graflax3

Bon appetit.


Bloggi mitt fjgura ra! Staldra vi og rifja upp jlamat sustu ra.

ann nunda desember 2006 byrjai g a blogga moggablogginu. sta ess a g fr a blogga var einfld. Mr fannst g hafa stana eldamennskunni og mig vantai hvata til a gera eitthva ntt. Hugmyndin var innblsin af bk Nigel Slater - Kitchen daires-sem kom t ri 2005 og segir fr gangi mla eldhsi essa sjnvarpskokks eitt r. Mr fannst hugmyndin lgsk a v leyti, a ef arir lsu a sem g skrifai myndi a hvetja mig fram til a elda nja rtti eldhsinu. g held a a hafi tekist upp a vissu marki. g hef frst r talskri eldamennsku yfir franska, til Norur Afrku og aftur heimaslirnar, bi Frni og jafnvel til Skandinavu. g hef komi vi Asu en bara stutta stund. Nna hrefni - gott hrefni hug minn allan, hvernig maturinn minn verur til, hvernig grnmeti er rkta og vi hvernig skilyri drin eru alin.

eldhusidmitt

g held a g hafi lrt miki af essu. Bkasafni mitt hefur vaxi sustu fjgur r, fr nokkrum titlum upp rmlega tvhundru, g hef veri skrifandi missa tmarita um mat og nna seinast Edward Behr - The Art of Eating (frbrt bla). g hef legi yfir netinu - skoa fjlda heimasna og reynt a horfa alla matreislutti sem ber fyrir augu og safna til eigu eins hgt er. g reyni san a mila v sem fyrir bregur mnu eldhsi gegnum bloggi mitt. Uppskriftirnar spanna allt fr spaghetti fyrir einn upp matarveislu fyrir rjhundru ftboltagarpa, og heilmiki ar milli.

Bloggsan mn hefur vaxi essum rum, fyrst var a bara mamma sem las bloggi mitt en hgt og btandi x san og nna lesa hana tplega rj sund viku hverri. Mest ni lesturinn nrri fimm sund en dalai aeins eftir a g fr eitthva a flytja mig milli staa. Nna er g aftur kominn moggabloggi -held enn ti smsarpi Mijunni - sj hr.Fr upphafi hefur san mn fengi rma hlfa milljn heimsknir, fjlda athugasemda og stytt mr verulega stundir. Bi vi a elda og vi a a skrifa.

IMG_0273

Bloggi mitt fjgura ra! Staldra vi og rifja upp jlamatinn seinustu r.

2006:Hreindralund innbku smjrdeig me Duxelle sveppum

Fyrst er a huga a sveppunum. Skv. v sem fram kemur Matarst er essi afer fengin fr Matsveini d'Uxelle lvari, La Varenne, en ar segir a best s a nota gamla sveppi ar sem eir hafa miki brag - veit lti um a. Maur breytir uppskriftum alltaf eitthva annig a nna heitir etta Ragnar'elle sveppir - maybe. dag notai g rjr tegundir af sveppum, franska sveitasveppi sem fengust Hagkaup, kastanusveppi og svo venjulega sveppi fr Flasveppum. Fyrst var40 gr af urrkuum sveppum var leyst upp fyrst volgu vatni og svo sjandi vatni. Vatninu var hellt fr - og geymt ssuna. Fersku sveppirnir voru skornir smtt. Smjr og ola var hitu pnnu. egar olan var a vera heit var 5-6 smttskornum hvtlauksrifjum og 2 litlum fnskornum laukum dempt pnnunaog ltnir svitna aeins. v nst var sveppunum skellt yfir og eir ltnir steikjast. Svo var ferskum kryddjurtum settar pnnuna, niurskorinni salvu, steinselju, basilku og timan. Lyktin gs a vitum manns. etta er steikt aeins saman og svo er glas af vatni hellt pnnuna og jafnmiklu hvtvni - g notai Rosemount GTR - sem g tti belju inni sskp. etta var svo soi niur.

well6

a hreindrinu. Lundin var vegin og urrku. Sltu me Maldon salti og pipru me nmuldum svrtum pipar og einnig svona fimm piparsblndu. Smjr var brtt pnnu og svo var lundinn svissu a utan - feinar sekndur hverri hli. Teki af pnnunni og lti sitja.

kjlfar essa eru rjr pltur af smjrdeigi flattar t. Ragnar'elle sveppirnir eru lagir og lundin ofan sveppina. Svo er niurskorinn gullostur lagur kjti og meira af sveppunum. Deigi er vafi yfir og innsigla, pensla og lti 160 gru heitan ofn me kjthitamli - tilbi egar kjarnhiti er bilinu 72-76 grur.

well7

Lngu ur eru niurskorinn hvtlaukur, laukur, seller og gulrtur steiktar potti. egar grnmeti er fari a mkjast er vatninu af sveppunum hellt pottinn (ca 1 L) og suan fr a koma upp. Salta og pipra. Villibrakraft a hvaa tagi sem er er sett ofan og svo meira vatn. Suan fr a koma upp og svo soi niur njan leik. Nst er grnmeti skili fr og soi sett aftur pott og lti malla.Niursneiddir sveppir lkt og var nota fyllinguna er sett pottinnog ltnir mkjast suunni.Smakka til. Btt kraft, salta og pipra ef arf. 1/2 pela af rjma er btt t og ssan soin fram og ykkt eftir rf. Mjg gott er a mauka grnmeti me tfrasprota og bragbta ssuna me essu - a bi bragbtir og ykkir hana - g endai me v a nota um helminginn af grnmetinu aftur ofan ssuna.

Bnusjl2007:Innbakaur krnhjrtur meduxelle-sveppum og gullostaglja fyrir tta hungaa.

Seint hausti 2007 hafi ritstjri Gestgjafans samband vi mig og ba mig um a vera me jlablai Gestgjafans. a var ngjulegt. Vi fengum v a halda auka jlaveislu nvember byrjun boi blasins. a fr n svo a g endai Villibrarblainu sem var ekki verra ar sem g telst seint til a vera mikill jlakall - n...fyrir utan matinn auvita.

r Gestgjafanum.bmp

ps. myndin er r Villibrarblai Gestgjafans - vona a au fyrirgefi mr birtinguna!

Innbakaur krnhjrtur meduxelle-sveppum og gullostaglja fyrir tta hungraa.

etta er nnast endurtekning a v sem stendur hrna fyrir ofan. Gat ekki - ekki - haft etta me!

Fyrst er a gera duxelle-sveppina. er einnhvtur laukur, smtt saxaur sem og saxai fimmhvtlauksgeirar steiktir upp r20 g smjr ea 4 msk afgri jmfrrolu nokkrar mntur ar til laukurinn verur mjkur. San eur400 g sveppir, smtt sneiddir (kastanu-, Fla- easkgarsveppir) btt pnnuna. Salta og pipra.Helli hvtvni pnnuna,einu glasi senn, og sji niur milli - alls 3-4 glsum (a er lagi a kokkurinn drekki eitt af essum glsum).Bti steinselju saman vi egar sastaglasi hefur veri soi niur og steiki nokkrar mntur vibt.

er a vinda sr nsta skref.Pensli krnhjartar-fillet me olu og dreifiblnduum pipar yfir. Steiki kjti mjg heitripnnu 1/2 mntu hverri hli.Fletji smjrdeigsbl t og skipti Duxellesveppum milli fillet-stykkjanna, helminginn undirog helminginn ofan . Rai ykkum sneium afgullosti ofan og hylji san kjti me deiginu.Pensli smjrdeigi me hrru eggi og skreytime veikum mtti. Baki vi 160C ar til kjarnhitiverur u..b. 65C (medium rare).

Alvru jl 2007:Afangadagsveislan - vlkt og anna eins.

forrtt var graflax. Tvr tegundir eins og kom fram fyrri frslu. Bori fram me ristuu braui og graflaxssu eins og lg gera r fyrir. Eddi, tengdafair minn, geri essa ljffengu og ykku graflaxssu sem vi gddum okkur . g ver a bija hann umuppskriftina.

Einnig var g me reyktan lax sem Eddi hafi veitt sumar og sett reyk hj gu fyrirtki Laugarvatni - vlkt slgti. seinni rum hefur mr alltaf tt reykti laxinn vera betri. g bar hann fram me blini, raulauk, og srrjmassu me piparrt og srpi.

blini

Blinier flott or yfir rssneskar lummur. Hefbundi eru r bornar fram me gum kavar en a m auvita nota r hva sem er.

150-200 gr af bkmjlshveiti er blanda saman vi 200 gr af venjulegu hveiti. 20 gr af geri eru vakin 150 ml af ylvolgri mjlk me 2 tsk af sykri. Geri kemur til me a freya vel og sst a a er tilbi. v nst er tveimur eggjarauumsaman vi hveiti samt rmlega 2 dl af matreislurjma. essu er hrrt vel samanvi germjlkurblnduna annig a etta veri a vffludeigi. Lti standa 2 klukkustundir og hefast. eru eggjahvturnar nrri stfeyttar og blanda saman vi deigi - varlega svo a lofti leki ekki t v. Lummurnar eru steiktar pnnu - matskei senn - hver lumma vst a vera svona eins og tveir munnbitar.

Me reykta laxinum og lummunum bar g fram afar einfalda ssu.1 ds af 10% srum rjma var blanda saman vi 1 tsk af piparrtarmauki, salti, pipar, sm srpi og 1/3 bnti af steinselju. Einnig var g me smtt skorinn raulauk me. Engan kavar .

aalrtt var g enn n me innbakaa villibr - etta sinn hreindralri - sj hrna fyrir alla frsluna.

2008: Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi

kalkunn_tilbuinn2.jpg

Fyllingin sem vi hfum gert undanfarin r hefur veri fengin r frbrri matreislubk The Silver Palate eftr Julee Rosso og Sheilu Lukins. Bkin tti fyrir nokkru 25 ra afmli og var gefin t njan leik me fullt af myndum. Sennilega me betri matreislubkum sem g .

Fyllingin er algerlega frbr, hn er svo gmst a hn gti eiginlega stai sem sjlfstur rttur. g breytti lti t fr upphaflegu uppskriftinni - btti einu smvegis og breytti hlutfllum aeins - ekkert strvgilegt. Fyrst er 1-2 gulir laukar skornir niur, 3-4 str hvtlauksrif og steikt 20 mntur vi lgan hita 50 gr af smjri eiginlega anga til a hann karmellisekast. Laukurinn er frur af pnnunni og settur stra skl. Nst eru tv grn og rosku epli flysju, kjarnhreinsu og skorin bita. au eru v nst steikt pnnunni ar til au taka aeins lit, vnst eru au fr sklina. 700 gr af svnahakki er svo steikt pnnunni (Valds tk etta a sr) upp r smjri/olu og egar tilbi er a frt yfir sklina me lauknum og eplunum. er hkkuum brausneium btt t (g notai hvtt brau). Svo handfylli af pecanhnetum sem hfu veri saxaar grft niur. 2-3 teskeiar af timian, 1 teskei af salvu, bi urrka, svo handfylli af saxari ferskri flatlaufssteinselju, salta og pipra og svo 1 matskei af gu hlynsrpi blanda samanvi. essu er svo blanda saman og leyft a klna.

valdis_me_sprautuna_756881.jpg

er a kalknninn. A essu sinni var g me5 kg kalknn fr Ingelstad uppi Smlndunum. Hann er rifinn, urrkaur, innmaturinn a sjlfsgu fjarlgur (lagur til hliar fyrir ssuna). Nst er vn klpa af smjri og ola hitu pnnunni sem var notu til a undirba fyllinguna. Bringurinn er san dregin upp sprautu og fuglinn svo sprautaur vvana, bi bringur og leggi. annig verur kalknninn mjkur annig a hann brnar upp manni. er fuglinn fylltur, nuddaur me olu, saltaur og pipraur og smjrbleyttur kltur lagur yfir hann. Bakaur hlftma, fyrir hvert kl vi 170 gru hita. Namminamm.

smakk_smakk_sosan.jpg

Ssan var einfld. Niurskornar gulrtur, laukur, seller, hvtlaukur er smtt skorinn og steiktur pnnu ar til mjkt, er hlsinn af kalkninum brnaur a utan me grnmetinu. Pannan fyllt me vatni, krafti btt saman vi og soi af miklum krafti mean kalknninn eldast me loki . annig tapar maur ekki vkvanum. g urfti a bta vatni pottinn 2-3 sinnum, loki var ekki ngu tt. Soi er svo sigta, annig fr maur hreint so. Tk svo allan vkvann sem fll af kalkninum og blandai saman vi. mean kalknninn bur og jafnar sig klrar maur ssuna. g slkkti aeins undir ssunni, annig fltur ll fitan ofan og hn veidd af og lg til hliar. Hluti af henni er notaur til a ba til smjrbollu til a ykkja ssuna. Sltu og pipru eftir smekk. Ssan var svo kraftmikil a a yrfti ekkert a gera fyrir hana til a djassa hana upp.

Til a sj alla frsluna - smelli ennan hlekk.

2009: Og svona fr fyrir rjpunum; confit du lagopde, snggsteiktar og einnig hefbundinn htt me dsemdar melti og enn betra rauvni.

g byrjai v orlksmessukvld a gera Confit de lagopede (rjpnaconfit). g hafi ur veri binn a kaupa andafitu hj sltraranum mnum sem g hitai grunnri pnnu me vnni klpu af slensku smjri og betri hlutanum af Tuborg jlabjr. Btti san lrviarlaufi, fersku a sjlfsgu, fersku timian og bergmyntu, rsapipar og fingurbjrg af grfu salti. Rjpnaleggirnir voru lagir ennan lg og sonir varlega vi lgan hita nokkrar klukkustundir annig a eir uru lungamjkir. eir voru ltnir liggja leginum anga til a eir voru hitair stutta stund ofni og san bornir fram bei af klettasalati me vnberjasneium og skreyttir me sm rsapipar.

confit_du_lagopede-1.jpg

Mn tilraun me hefbundnar rjpur var eitthva ennan htt. Fyrst skar g niur grnmeti, hvtan lauk, gulrtur, seller og hvtlauk fremur smtt og steikti a upp r blndu af smjri og olu me ngu af salti og pipar - kannski 20 mntur ar til a allt grnmeti var mjkt og gljandi. tk g grnmeti r. Btti sm olu pottinn og steikti beinagrindurnar af rjpunum olunni. egar r hfu fengi mbrnan lit var grnmetinu btt saman vi og svo 4 l af vatni hellt pottinn, salta og pipra. Kryddvendi btt t, lrviarlaufi, timian og rsmarni, samt nokkrum piparkornum. Soi gan part dagsins me loki . Sustu klukkustundirnar var lokinu tyllt pottinn annig a a sau niur um nrri helming. Smakka til og bragbtt eftir smekk.

innyfli_lettsteikt.jpg

voru rjpubringurnar, farni og hjrtun velt upp r hveiti, dusta af, steikt pnnu, a sjlfsgu upp r smjri. egar r voru ornar mbrnar og fallegar voru r lagar til hliar. Smjr brtt potti - kannski 60 gr og svo 60 af hveiti hrrt saman vi og smjrbolla bin til - og egar hn var tilbin var sa soi hellt saman vi (sirka 2 l af sterku rjpusoi). Hrrt vel saman. er rjpnabringunum, farninu, hjrtunum og llu af pnnunni hellt saman vi ssuna og essu leyft a sja 45 mntur vi lgan hita. Salta og pipra. Skv. leibeiningum a hella rjma samanvi ea bta sultu samanvi til a bragbta en a urfti ekki a essu sinni. Ssan var bara a g bara vi etta eitt.

smjorsteikt_me_timian.jpg

g geri lka snggsteiktar rjpnabringur. Fyrst velti g eim upp r hveiti (til a f fallega stkkan hjp utan um r. San voru r steiktar pnnu me knippi af timian. Kannski steiktar tvr mntur hvorri hli. r reyndust frbrar!

Til a sj alla frsluna - kki ennan hlekk.

er ekkert anna a gera en a kvea sig hva a vera matinn essi jl. g er binn a koma mr upp gri hef me villibr af msu tagi: hreindr, krnhjrt, rjpur og nna g elgsklfsinnanlri frystinum, nokkrar andabringur og reyktan lax fr slandi. Sjum hva setur. Mig grunar a etta verur mikil matarveisla.

Bon appetit!


Ofngrillu flndra me beurre noisette, kartflums og einfldu salati

egar g var staddur Lollandi haust fr g veiar og veiddi bi sveppi og fisk. Vi frum nokkrar gnguferir t skg og sttum bi karljohan og svartar kantarellur. Fyrir kvldmat eitt kvldi lgum vi net t Lindhlmsdjpi milli Kraganes og Fejo. Markmii var a skja Hvtskegg en vi fengum lka Flndru (Skrubber) og einn Aborra. Snemma morguninn eftir, rtt eftir klukkan fimm, um vi t og sttum netin. a var ansi srstakt a vaa t sjinn myrkri og san horfa slarupprisuna. Einstakur morgun. Vi fengum tvo hvtskeggja, 12 flndrur og einn aborra. Vi gerum a fisknum strax vi hfnina. Hvtskegginn tum vi strax en flndran var sett frysti og geymd anga til nna.

undirbningur

g hef undanfari veri miki hugfangin af sjnvarpskokkinum Hugh Fearnley-Whittingstall. Hann hefur veri skjnum reglulega undanfarin 15 r. Byrjai me ansi skemmtilega tti um hva mtti finna sr a bora frnum vegi! Hann hefur fari mjg vaxandi eftir aldamtin me seru sna, River Cottage. Hreint t sagt frbrir sjnvarpsttir og bkurnar sem eim fylgja trlega vandaar. Bk hans Meat er til algerar fyrirmyndar sem og bkin sem g pantai seinast, Fish. Einnig hafa bkur Rick Stein veri mr lengi hugleiknar egar a kemur a matseld fisks og srstaklega bkin Seafood, ar sem inngangurinn gengur t a hvernig a handleika hinar msu fisktegundir. Mli einnig me henni.

RickHugh

Ofngrillu flndra me beurre noisette, kartflums og einfldu salati

flndra

Flndra er flatfiskur. Veit ekki alveg hvernig gengur a f flatfiska frni um essar mundir. slenskir fiskkaupmenn hafa veri duglegir sustu r a bta rval sitt fiskborinu og bja upp fjlbreyttara rval hlftilbna rtta. En maur gti alveg nota smlu ea rausprettu stainn ef engin er flndran. Tengdafair minn nefndi eitthva um a nveri a flatfiskar sust meira slenskum m. Me hlnandi veri gti hvtskeggurinn meira a segja veri leiinni! Jja aftur a eldamennskunni.

Fyrst var a flaka fiskinn og leggja hann bkunarpltu. San brddi g matskei af smjri og smvegis af olu potti og penslai san fiskinn me v. Saltai san og piprai. San var fiskurinn settur inn logandi heitan ofninn svona 20 cm fr elementinu. Fkk a grillast arna 5 mntur anga til a hin var farin a poppa og vera brn. etta er svo flatur fiskur a eldunin arf ekki a vera lengri.

Me matnum var g einnig me kaflega einfalda kartflums eftir hefbundnum reglum. Kartflur sonar sltuu vatni. egar tilbnar var vatninu hellt fr, salta, pipra, smjrklpa, mjlkurskvetta, tv kramin hvtlauksrif, fersk smttskorin steinselja og san stappa saman.

Beurre noisette ir raun smjr me heslihnetubragi -en ekki vegna ess a heslihnetur koma eitthva nrri heldur vegna ess hvernig smjri er mehndla. Smjri hita pnnunni, vi lgan hita, anga til a tekur a brnast og fr a sig ennan hnetukeim!San brnast mjlkurprteinin og gefa smjrinu sinn brna lit. etta m nota me hinum msu rttum - eins og essum.Oft er etta lti duga en essu tilfelli er strnusafa btt pnnuna vissum hlutfllum. Fjrir hlutar smjr mti einum af strnusafa, ssan er sngg hitu, handfylli af smtt skorinni steinselju, san salt og pipar og ssan er til. Gti ekki veri einfaldara - bara a gta a v a ekki brenna smjri, er allt fyrir b. Hellt yfir tilbinn fiskinn.

Geri einfalt salat: Grn lauf, tmatar, paprkur og san nokkrar haricots verts baunir.

fiskur  fati

Bon appetit!


Kraftmikil rjkandi kjklingaspa kldu desemberkvldi

etta er frbr mlt fyrir kalt og drungalegt vetrarkvld. Maur arf helst a vera aeins kvefaur og pnulti blautur fturna eftir a hafa gengi heim r vinnunni og ntur maur hennar sem best. etta er ekki burarmikill matur, engin glamr og ekkert glys. Bara einfaldur soin heimilismatur - og stundum er hann bestur.

Talandi um soinn mat - verur a segjast a einn besti soni rttur sem vl er er sona lambakjti sem Malla, Amma hennar Sndsar gerir - g f eiginlega bara vatn munninn egar g skrifa etta. g hef fengi soi lambakjt hj henni alltof sjaldan, en oftast hefur urft a bera mig t. Malla amma hefur haldi strt heimili alla t, hn og Rsar, eignuust 5 brn og ll fimm brnin hafa eignast fullt af brnum! Snds strir mr stundum me v a lta mig ylja upp nfnin eim llum - og a heppnast nstum alltaf....nstum!

Aftur a kjklingaspunni minni...

Kraftmikil rjkandi kjklingaspa kldu desemberkvldi

kjuklinasupa

a ga vi ennan rtt er hversu einfaldur hann er. a tekur 5-10 mntur a skera niur hrefni. Og svo er bara a setja a pott og sja. That's it.

g skar niur einn rauan lauk, einn gulan, fjrar gulrtur, nokkur hvtlauksrif, tta flysjaar kartflur, tvr seller stangir, og einn prrulauk sem g san steikti nokkrar mntur. San var auvita a salta og pipra. Btti nokkrum lrviarlaufum og svo tveimur greinum af fersku rsmarni. Svo var bara leggja kjklinginn hreiur af fallegu grnmeti. Svo var bara a fylla pottinn af vatni og lta suuna koma upp. sta ess a g hlutai ekki kjklinginn niur var ekki bara leti heldur lka til a f meira brag af spunni. Beinin leggja auvita miki til af v.

matreislubk Auguste Escoffier, A guide to the fine art of cookery, er fyrsta hluta bkarinnar tileinka listinni a gera so. Sem samkvmt hfundi er helsta undirstaa franskrar matargerar. eir sem lesa bloggi mitt sj a g hef hrifist miki af essari hugmynd - en a gera so fr grunni, einfalt s, er tmafrekt - annig a g stytti mr lei me v a bta sm krafti vi spuna.

Anna sem Escoffier bendir er hversu mikilvgt er a taka "skummi" ofan af spunni sem kemur upp egar span hitnar. Ef maur er duglegur nr maur trari spu - g byrjai vel en fr san a skja dttur mna handbolta - v var hn aeins gruggug! En hn var bragg!

Borin fram me braubita og einfldu salati. Allir stigu fr bori saddir og slir!

IMG_3520

Bon appetit


Kvi kross: Gmstt grnmetislasagna ala Pkagrandi me hvtlauksbraui

graenmeti

Tengdamir mn var heimskn hj okkur nna um daginn. Hn hefur nveri teki matarri sitt gegn og kellan leit barasta vel t (a eru takmrk fyrir v hva m tala bi vel/illa um tengdamur sna). Alltnt nefndi hn a a hn vri afar dugleg a bora grnmetisrtti virkum dgum. Mr finnst grnmeti dsamlegt en a verur a segjast a g set a sjaldan hsti og hef a sem aalrtt. Yfirleitt alltaf sem melti - og ng af v en alltaf sem melti.

eir sem lesa essa heimasu sj glgglega a g er kjtta - galore - og veit ftt betra. En grnmeti er gott og ekki bara a... a er mjg gott. Vi njtum ess hr Skni a aer mikill landbnaur og mikil rktun allskonar grnmeti all kringum okkur. Einnighef g veri a rkta sjlfur; nokkrar tegundir af kartflum, gulrtur, krbt; er me nokkur berjatr, jaraber, tmata og svo hef g veri me heljarinnar kryddframleislu; steinselju, basil, bergmyntu, margar tegundir af timian, rsmarn, Ffnisgras, graslauk, lrviarlauf, salvu og majorram. Og g tla a stkka vi mig nsta ri og bta vi fleiri beum og fleiri pottum.

rada

g bist annars velviringar letinni blogginu mnu. g hef reynt a hafa eina bloggfrslu vikulega - einstaka sinnum meira - en hef ekkert lti bra mr seinustu tvr vikur. v eru gar skringar. g var a ljka rannsknarvinnu sem tk aeins og svo var g vinnutengdu feralagi vikuna sem lei. a var miki a gera og engin orka eftir egar heim var komi kvldin - hvorki til a elda n til a blogga. Reyni a gera bragarbt desembermnui - sem g held a veri rlegur og gur.

Kvi kross: Gmstt grnmetislasagna ala Pkagrandi me hvtlauksbraui

essi rttur er gtur svona fyrir jlin. a er um a gera a reyna a elda lttar og bora nettar essa daga ur en mesta tveisla rsins hefst. Vi ttum miki af grnmeti; krbt, kartflur, eggaldin og npu (parsnip). Grnmeti var allt sneitt niur mandlni - annig a sneiarnar vera unnar og eldast betur.

Hvta ssan var lka ger r grnmeti; sau einn blmklshaus sltuu vatni, san var vatninu hellt fr (sm skili eftir). v nst hellti g sm skvettu af mjlk, salt, pipar og san btti vi grnmetistening. eytt saman me tfrasprota.

rada2

Svo var a gera tmatssuna. Fyrst a steikja einn smtt skorinn hvtan lauk og nokkur smtt skorin hvtlauksrif heitri olu, salta og pipra. Steikt nokkrar mntur anga til a laukurinn er orin glansandi og jafnvel annig a hann fari a karmelliserast - etta tekur sm tma og verur a gera vi heldur lgan hita svo a laukurinn brenni ekki. er a bta saman vi tveimur dsum af niursonum tlskum plmutmtum, matskei af tmatpure. Salt og pipar. Ef ssan er sr - arf a sta hana. a m gera msa vegu; sykur, hunang, srp ea tmatssa. Take your pick.

rada3

San er ekkert anna a gera en a raa essu eldfast mt eftir knstarinnar reglum; ssurnar fyrst, svo pltur, ssa, grnmeti, ssa, pltur, ssa, grnmeti - i fatti hva g er a fara. lokin er ostur raspaur ofan og eldafasta mtinu san rennt inn forhitaan ofn og baka klukkustund vi 180-200 grur. gtt er a stinga lasagna til a vera viss um a kartflurnar su eldaar. Eins og sj m myndunum setti g hvtlauksolu botninn og san reif g nokkur basillauf og dreifi me milli laga!

Bar etta fram me heimageru hvtlauksbraui, baguette skori helminga og smurt me sm hvtlauksolu og san baka ofninum ar til gullinbrnt.

lasagna

Bon appetit!


rblogg: Gorganzolassa me svnakjti - hvlkt og anna eins!

etta er bara svona rblogg. Sm rafrn bragprufa r eldhsinu mna. Erum binn a vera me gan gest um helgina. Tengdafair minn, Sigurur Eggert ... Eddi - er binn a vera hj okkur san mivikudagskvldi. Alltaf gott a f hann heimskn. Auvelt a gleja ann ga mann.

g geri mitt besta til a hafa hann glaan. fimmtudaginn vorum vi me kjklingarttinn sem g bloggai um seinast. fstudagskvldi eldai Eddi, geri lambahrygg. Hann var gtur a mr fannst en tengd var ekki ngu ngur. grkvldi vorum vi me steik og guinness bku sem heppnaist mjg vel, sj hr. kvld geri g san svna - yterfile - sem mr finnst miklu betra en lundin ar sem a hefur aeins meiri fitu og er annig safarkari.

Saltai og piprai vel, og stri san sm mluu fennel utan kjti og steikti kjti aeins a utan og bakai san inn ofni ar til kjarnhiti var um 75 grur. Brum kjti fram me kartflum, gu salati og san essari frbru ssu.

rblogg: Gorganzolassa me svnakjti - hvlkt og anna eins!

Skar einn lauk niur smtt, 2 hvtlauksrif og steikti sm smjri og olu ar til mjkt og fallegt. Saltai og piprai. San 200 ml af creme fraiche og san 150 gr af Galbani gorganzolaosti og brddi saman. Saltai og piprai eftir smekk. trlega bragg ssa.

Skar einnig niur tv grn epli niur, litla ferninga, og steikti me nokkrum sxuum rsmarnlaufum og bar fram me kjtinu. Passai rosalega vel saman. Svnakjtsbiti sem brnai munni me ssunni og eplabitunum. Namminamm.

Bon appetit!


Sm innskot: Kjklingur creme fraiche, dijonsinneps og sveppassu - Frakkland heimstt aftur!

g ver bara a vekja athygli essari uppskrift aftur. i, sem lesi essa pistla, veri a prfa etta. g geri ennan rtt fyrst Frakklandi nna gst og var himinlifandi. Vi fjlskyldan vorum hsblafer eins og fram kom blogginu mnu eim tma.Vi gistum eina ntt rtt fyrir utan smbinn Chablis fallegri vnekru. Vi hfum stoppa vi bnum og keypt matinn og r var essi dsamlegi rttur. Geri ennan rtt aftur grkvldi. Og hann var svo gur a g ver bara a minnast a. Good god damn! Sumt bara verur a nefna oftar enn einu sinni!

Sm innskot: Kjklingur creme fraiche, dijonsinneps og sveppassu - Frakkland heimstt aftur!

Fyrst var a skera smtt heilan hvtan lauk, 3-4 hvtlauksrif og steikja sm olu, salta og pipra - anga til a a er mjkt og glansandi.ca. 5-8 mntur. Bta svo niursneiddum skgarsveppum (ea hvaa sveppum sem er), g btti einnig vi urrkuum kngasveppum sem hfu veri endurvatnair (passa a geyma vatni). Steikja sveppina um stund og leggja san til hliar. Bta olu pnnuna og hita. voi kjklingabringurnar, urrkai, saltai og piprai og brnai san bum hlium. Hlft glas af hvtvni - fengi soi af. San btti g sveppnum/lauknum saman vi. San 3 msk af Edward Falliot dijon sinnepi (keypt Dijon - annars hvaa franskt Dijon sem er - Maille er lka gott), 400 ml af creme fraiche og svo vkvanum af sveppunum. Salta og pipra. Soi 15-20 mntur. Skreytt me sm steinselju.

Bori fram me hrsgrjnum, einfldu salati og hvtvnstri. Setjast niur og njta.

namminamm_1020595.jpg

Bon appetit!


Dsamlegt ddrslri me kartflugratni, beikon-steiktu spnati, perum og ljffengri karljhann sveppassu myrku haustkvldi

vor bloggai g um gtuveislu sem var haldin gtunni okkar Pukgrnden Lundi, sj hrna. ar kynntumst vi miki af gu flki sem eru ngrannar okkar. Snds og g vorum undirbningsnefndinni samt rum. San hfum vi undirbningsnefndinni hist nokkrum sinnum. Hjnin nmar 18 buu okkur sumarhsi sitt Smlndunum sumar og ar reyndum vi a veia villisvn. Gekk ekki a skipti en vi boruum me eim frbra villibr, sj hr. Nna hafi hsbndinn veit bi elg og ddr og sendi okkur san nokkra ga bita, elgsinnanlri, ddrsleggi og svo smvegis af elgshakki. Ekki leiinlegt a eiga svona vini!

dadyr

Haustin hrna eru eins og heima - gur tmi fyrir veiimenn og alla sem kunna njta villibrar. etta er tmi gsanna, andanna, hreindrs og rjpnanna slandi en hrna ti hefur nttran upp aeins meira a bja, elg, villisvn, ddr og fasana. Mr finnst srstaklega gaman a elda villibr - a hefur eitthva htlegt yfirbrag og stundum finnst mr eins og a eigi bara heima htum eins og jlunum - en kemst maur ekki yfir allt og v er jr a bora etta oftar.

Mr finnst a alltaf eiga vel vi a bera fram eldaa vexti me villibr - a kemur stainn fyrir a bera ga sultu me matnum (sem lka oft vel vi). Eitt tilokar auvita ekki anna. Oft hef g steikt epli smjri me sm rsmarni en etta skipti tti g fullt af snskum perum. a var ekki sra.

Dsamlegt ddrslri me kartflugratni, beikon-steiktu spnati, perum og ljffengri karljhann sveppassu myrku haustkvldi

Mr finnst a mikilvgt egar eldu er villibr a leyfa henni a njta sn eins og hgt er annig a bragi ni a koma fram og arir rttir matselinum su til stunings en yfirgnfi ekki.Sum krydd finnst mr lka eiga betur vi en nnur, bergmynta, timian, salva - armatsk krydd, einiber og ar fram eftir gtunum. Og svo auvita salt og pipar. Allavega fkk lri einfalda mefer. a var nudda upp r olu, salta og pipra og svo var heilmiki af timian nudda inn kjti. Lagt be af niursneiddum gulrtum, seller og hvtum lauk, nokkrum lrviarlaufum, nokkrum piparkornum ofnpotti. Hitamli komi fyrir og svo baka vi 150 gru hita anga til a kjarnhiti ni 62 grum. var kjti teki t og lti hvla hlfa klukkustund. Allur vkvi sem hefur safnast fyrir fatinu er teki til hliar og notaur ssuna.

matur-1

Ssugerin var heldur einfld etta skipti. g tti til fullt af heimageru lambasoi - sem var til snemma haust egar g var a elda fyrir ftboltagarpana, sj hr. g hafi rnu v a spara allan vkva sem rann af lrunum og ekki fr ssuna (ssupottarnir tku bara ekki meira). Soi var hita potti, soi af ddrinu btt saman vi. tti lka karljhann sveppi frystinum sem g tndi Danmrku haust sem g lt lka t ssuna. ykkt me smjrbollu.Btti rjma saman vi og sau niur. Bragbtt me smvegis heimagerri brmberjasultu og sm bita af mygluosti. Salt og pipar, bing.

gratin

Brum fram kartflugratn me matnum. Flysjai kartflur og sneiddi runnt me mandlni. Smuri san eldfast mt me hvtlauksolu. Svo var ekkert anna a gera en a raa kartflum fati og lddi milli nokkrum tegundum af ostum, sem hann fair minn hafi keypt inn (hann er mikill ostamaur). San rjmi ... auvita - blanda af matreislu og venjulegum, salt og pipar. var ekkert eftir en a setja rifinn ost ofan og san baka ofni 5-6 korter. Namminamm.

beikon

Geri lka steikt spnat. Fyrst steikti g heimagert beikon og san var 300-400 gr af spnati bara sett ofan . Salt og pipar. San lok ofan og spnati hreinlega hverfur ofan heitt beikoni. etta er ri gur rttur - salt og reykt beikoni gefur spnatinu kraftmiki brag sem mr fannst passa vel me villibrinni.

spinat

Eins og nefnt var a ofan geri g lka steiktar perur. 2-3 grnar perur voru flysjaar og sneiddar niur og san steiktar me nokkrum rsmarn nlum. r voru steiktar anga til a r fengu sig fallegan lit.

perur

Me matnum drukkum vi etta gta Rioja vn sem g hef keypt nokkrum sinnum ur, kaupi oft nokkrar senn - annig a etta er oft til inn skp hj mr.Coto de Imaz Rioja Reserva er spnskt tempranillo fr v 2004. Kraftmiki Roija vn; ykkt og dkkt. Ilmar af vanillu og eik. Vni ku hafa fengi a liggja eikartunnum um skei. Bragi er gott, tt og vmikill vxtur.

bon appetit

Bon appetit.

matur-2


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband