Frsluflokkur: Matur og drykkur

Hej allihopa! Snskur heimilismatur; lttsltu og soin uxasa me rtargrnmeti og remur tegundum af sinnepi

g keypti uxasu sem hafi legi pkli slarhring hj sltraranum. A leggja eitthva pkil er barnaleikur einn og er eitthva sem maur tti a gera miklu meira af. Hver hefur ekki fengi urrt svnakjt, urran kalknn ea kjkling sem er skrfaurr. Pkill er einfld fyrirbyggjandi ager. Til dmis hefi veri hgt a kaupa nautasu sem er hrdr kjtbiti. Einfaldur pkill er svo hljandi; 3,5 ltrar af kldu vatni, hlfur bolli af sykri og hlfur bolli af salti. Ekkert ml er a krydda pkilinn me pipar, einiberjum, fersku ea urrkuu kryddi. Galdurinn er osmsa; skapa umhverfi annig a vkvu fli aftur inn kjti annig a a heldur frekar raka snum gegnum eldamennskuna. Til eru tal uppskriftir netinu af hinum msustu pklum - bara a googla og lesa. Nna er rstminn til a leggja mat saltpkil! Meira hr

matur_943051.jpg


vetrarmyrkrinu rifjast upp sumari: Grillaur sktuselur me saus hollandaise me kartflum me dilli og einfldu salati

g byrja allar uppskriftir nnast hefbundinn htt; etta var einfaldur rttur og vissulega var hann a. Fiskurinn var lagur fat og safa r einni strnu kreist yfir, salta, pipra, ng af steinselju, skvetta af gri jmfrarolu, nokkur smtt skorinn hvtlauksrif og svo sm skvetta af hvtvni. Lti standa sskp mean restin af matnum er undirbinn rlegum ntum me hvtvnsglas annarri og ga tnlist loftinu. Grilli er san hita vel og rkilega. Grilla nokkrar mntur bum hlium anga til a a var tilbi. Passi ykkur a ofelda ekki fiskinn. Sktuselur verur ansi leiinlegur egar hann er ofeldaur, seigur og jafnvel gmmkenndur. Hvtlaukurinn og strnan gefur essu alveg srstaklega ljffengt brag. Sj meira hrna...


Byrjum Spaghetti me chorizopylsu, kirsuberjatmtum og basil nju bloggi. Namminamm

Fr niur Saluhallen dag og tk sltrarann tali. Rddum aeins um gang mla me kjtvinnsluna heima. Hann skorai mig a koma me og leyfa sr a prfa. g lofai a sna tilbaka mars me snishorn. En ekki hva?... kannski n g a kra t afsltt nst.Hva um a keypti g nokkrar chorizo pylsur - gerar af sltranum, bragbttar me pipar, cheyenne og paprikudufti. g hef keypt r nokkrum sinnum ur - r eru bestar egar maur sker r sneiar og steikir sm olu eins og g geri grkvldi. Pylsan er ansi feit....sj meira hr.

undirbuningurpasta.jpg


akka samveruna moggablogginu - fylgist me MIJUNNI!

etta hafa veri skemmtilegir tmar moggablogginu. g hef blogga hr um mat og mat einvrungu san fyrir jlin 2006. Nna er v riggja ra afmli mbl.is a nlgast. Tvhundrusjtuogrjr frslur - raun tvhundrusjtuogfjrar ef vi teljum essa me.

Undirtektirnar hafa veri langtum meiri en g hefi nokkurn tma geta lti mr detta hug. fyrstu voru etta bara mamma, pabbi og kannski brir minn sem lsu etta en nna hefur bloggsan mn fengi tplega fjgurhundruogrjtusund heimsknir (og vonandi ekki bara mamma og pabbi svona oft!)...!

sta flutningsins er einfld. Matarsan hefur aldrei (eiginlega) haft plitska slagsu - mest bara svnasu ( beikon). Mig langar v a vera tttakandi vef ar sem plitskir vindar blsa mildar en hr.

Lesendur eru velkomnir suna mna Mijunni - www.midjan.is - veffangi er; www.ragnarfreyr.midjan.is. Hlakka til a sj ykkur ar!

Til a gera etta auveldara fyrir lesendur mna mun g birta inngang a mnum frslum fram hr og hafa svo hlekk yfir nja vefsvi. g akka krlega fyrir mig!

img_2694.jpg


Reggstemming eldhsinu; Jamskur "JERK" kjklingur me hrsgrjnum og baunum og jamskum bjr!

g tk mr leyfi sastliin fstudag, og a var gott a vera heima og lengja helgina um einn dag. Maur gerir etta alltof sjaldan. Helgin verur einhvern vegin a alvru fri egar maur lengir hana um ekki nema etta - einn dag! Fstudagurinn er v einhvern vegin stolinn og ess vegna verur hann stari fyrir viki - maur tti v a geta slappa vel af. Ekki a g hafi hvlt mig neitt srstaklega. Svaf aeins frameftir. Tk svo til, tk r vl, setti vl, ryksugai og skrai. g var algerum ham, mamma hefi veri stolt af mr! Hn verur alltaf eins og berserkur egar hn tekur til, rfst og skammast og a er ekki lti sem henni verur r verki. g vri ekki nema murfjrungur essum efnum vri g nokku gur !. ur en lesi er lengra er rtt a setja tninn fyrir restina af frslunni. g leyfi Bob Marley heitnum a leggja til stemminguna. Halli ykkur aftur stlnum - slaki !

Einhvern tma fyrir lngu san rakst g heimasuna dayrobber.com - hn lifir v miur ekki lengur - en essari heimasu var hgt a skoa mis skemmtileg myndbnd - grn, galdra og margt fleira. a sem mr tti best var kokkurinn John Bull me tt sinn - John Bull's Reggae Kitchen. Herra Bull er af jamsku bergi brotinn og kenndi horfendum handtkin jamskri matarger. milli saup hann landa r krukku. Reggtnlist var undir og stemmingin eftir v. Hann var me nokkur innslg suna og meal annars innblstur essarar kvldmltar. essi pris herramaur eldai meal annars jamska karrgeit, Saltfisk og Ackee og sast en ekki sst Jamskan "Jerk" kjkling.

"Jerk" kjklingur - heitir a vegna kryddblndunar sem notaur er hann. Ori "jerk" virist fyrstu hlf kjnalegt or en a sr snar skringar og m rekja uppruna ess til Qhechua orsins charqai. a var sar a "jerk" kjklingi ( ea grsasteik, jafnvel fisk marinera og san grilla og oftast reykt) og einnig amerska Jerky (urrka kjt).Og a er ekki lti sem fer rttinn af mismunandi kryddum. Undirstaan er n efa - pimento, ea allspice krydd, og san Scotch bonnet chili pipar - sem er einn s sterkasti sem finnst. etta er afbrigi af Habanero chili pipar og finnst eyjum Karibahafinu. Scoville skalanum nr hann upp 100-350 sund einingar. Scoville skalinn er til ess a meta hita "heat" kryddpipar. Paprka fr til dmis nll einingar, Jalapen 2500-8000 einingar. Til samanburar er piparspray lgreglunnar 5-5,3 milljn einingar. Til eru nokkrar aferir til a mla etta. Upprunalega var etta var fundi t annig a piparinn var ynntur upp sykurlausn ar til fimm smakkarar gtu ekki fundi hitann vi smakkprfun. Nna er etta vst gert me einhverjum tknilegum aferum - frum ekki nnar t slma hr.

Allavegana - ef i smelli myndina hr fyrir nean m sj hin kra John snara fram essari uppskrift sem g er a reyna vi etta sinn. g studdist ekki bara vi aferir hans heldur safnai g saman nokkrum lkum uppskriftum og lokin var til einhver blanda sem mr og Kjartani brur mnum sem var mr vi hli fannst passa best. Kjartan s lka til ess a rtt tnlist fkk a vera fram fninum til a stemmingin hldist bi tt og g - auvita jamsk reggietnlist!

Jamsk matarger er fremur srstk. arna gir saman lkum hrifum fr lkum heimslfum. Afrskt matarmenning rlanna blandast saman vi matarger evrpskra nlenduherra, jafnvel m arna finna arabsk og knversk hrif og auvita hrif frumbyggja. Blandan verur eins og regg - gileg, heit, sex, seiandi og ljffeng. g hef ur reynt a elda jamskan mat. geri g jamska karrgeit - lka a eftir innblstri John Bull - v miur tekst mr ekki a hafa upp v vdei lengur. En hrna m lesa um geitina.

Jamskur "Jerk" kjklingur me hrsgrjnum og baunum me jamskum bjr - og rauvnstri!

kryddblanda.jpgEins og margt anna er etta ekki flkin matarger. En hn tekur tma (eins og margar uppskriftir essari bloggsu - gir hlutir gerast nefnilega hgt) og hn krefst hinsvegar talsvert margra lkra kryddtegunda eins og upptalning gefur til kynna. marineringuna fer; 1 msk mulin allspice - pimento, 1 msk urrka timian, 1,5 tsk ceyenne pipar, 1,5 tsk mulin svartur pipar, 1,5 tsk salva, 3/4 tsk negull, 3/4 tsk kanill, 2 msk hvtlaukur (urr ea ferskur - g notai ferskan) 2 msk saxaur engifer, 1 msk sykur, 1/3 bolli ola, 1/3 bolli soya ssa, 3/4 bollar hvtvnsedik (ea maltedik ef a finnst), safi r einni strnu og einni strri appelsnu, einn Scotch bonnet chili, rr vorlaukar, einn laukur, einn tmatur og svo 3 msk marinering_935909.jpgaf jamsku rommi - g tti eina flugvlaflsku af Havana Club. etta er allt sett matvinnsluvl og blanda vel saman anga til a etta var a fallegri og vel lyktandi blndu. Kjklingaleggjunum var svo komi fyrir poka og marineringunni hellt yfir. Leyft a marinerast kli slarhring og sni nokkrum sinnum essum tma.

Eftir a kjklingurinn hefur veri marineraur er chilissu hellt botninn eldfstu mti og kjklingum raa skipulega mti. Kjklingurinn er nuddaur upp r essari ssu. Baka hundra gru heitum ofni nokkra klukkutma. Sni einu sinni eldunartmanum. Maturinn er tilbinn egar a kjklingurinn er nnast farinn a detta af beinunum.

a_lei_i_ofnin.jpg

Skvetti einnig dldi af chilissu ofan - ekki miki ar sem Scotch bonnet chili pipar er einn s sterkasti sem er notaur matarger.

Hrsgrjn og baunir - er klassskt melti me essum rtt. Fyrst er einn hvtur laukur og tv hvtlauksrif sxu niur, steikt sm olu potti. er a n sr ds af niursonum svrtum nrnabaunum, opna hana og san er vkvanum af baununum hellt saman vi eina ds af kkosmjlk, hlfan bolla af vatni - samtals um rj bolla af vkva. Vkvinn er svo settur pottinn me lauknum og t hann sett einn og hlfur bolli af hrsgrjnum. Ein tsk timian og hlf teskei chiliduft, salt og pipar og svo baunirnar settar saman vi - hrrt - og svo soi ar til a grjnin hafa dregi sig vkvann.

Me matargerinni drukkum vi nokkra Jamska bjra - Red Stripe - skalda. etta var kaflega frskandi lager bjr. Ekkert krefjandi ea neitt slkt - en me dunandi reggae tnlist loftinu virtist etta vera kaflega vieigandi. Vi gerum lka tilraun til a drekka rauvn me matnum - maturinn var eiginlega of bragmikill og ansi sterkur og v var erfitt a njta vnsins - sem g veit a er ansi gott. Hef nokkrum sinnum gtt mr essari tegund ur. a var v kvei a geyma vni ar til eftir matinn. a var heldur ekkert verra. Um var a ra Montes Pinot Noir - ljfengt og milt Argentnskt rauvn.

matur_935912.jpg


Hgelda og Dsamlegt Beouf Bourguignon a forskrift Juliu Child bori fram me hrsgrjnum, einfldu salati og rauvni

undirbuningur_934254.jpgSasta mnudagskvld horfum vi hjnin njustu bmynd leikstjrans Noru Ephron - Julie&Julia ar sem tvinna er saman tveimur sgum. Annars vegar fyrstu r sjnvarpskokksins Juliu Child Frakklandi ar sem hn lrir franska matarger og hinsvegar Julie Powell, ritara sem eldar allar uppskriftir r matreislubk hinnar fyrri, Mastering the Art of French Cooking, einu ri og bloggar san um reynslu sna af essu verkefni. Bloggi hennar fr 2002 m nlgast hr.

San a g s myndina - sem mr fannst skrambi g (vissulega er hn um tvr manneskjur sem elska a elda mat, nnur skrifar bk og hin bloggar - nnast klskerasnii a mnu hugamli - en hva um a) fr g aeins a kynna mr essa persnu - Julia Child - og samkvmt v sem g hef lesi mun essi uppskrift hafa veri srstku upphaldi. Hn sameinar lka margt sem mr finnst frbrt; skemmtilega fyrirhafnarmikil, ng af rauvni matinn, nautakjt, hgelda og svo rauvn me matnum. Hva getur klikka?

beikon_i_potti.jpgg kva a verja deginum etta. Eins og kom fram sustu frslu komum vi heim um tvleyti og var hafist handa. Samtmis geri g klfaso - fyrst a maur er hvort e er binn a skuldbinda sig heilan dag eldhsinu hv ekki bara a "go all in!". a var annig a g v miur ekki essa matreislubk en datt heldur betur lukkupottinn. g googlai Boeu Bourgignion og fann a einhver hafi skanna inn essar blasur sem var auvelt a skja. Lt hlekkinn fylgja me - hrna - en g mun svosum tlista essu lka hr sunni.

g tla a leyfa Juliu sjlfri a eiga sustu orin innganginum a essari uppskrift: "As is the case with many famous dishes there are more ways than one to arrive at a good beouf bourguignon. Carefully done, and perfectly flavored, it is certainly one of the most delicious beef dishes concocted by man.."

Hgelda og Dsamlegt Beouf Bourguignon a forskrift Juliu Child bori fram me hrsgrjnum, einfldu salati og rauvni

kjot_i_bitum.jpgFyrst er a skera niur 150 gr af gu beikoni (g notai mitt eigi sem hafi legi pkli me m.a. hlynsrpi og san reykt). Samkvmt uppskrift er beikoni fyrst lti lttsjandi vatn tu mntur. g tta mig ekki alveg af hverju - er a vinna heimildavinnunni - a er san teki fr og urrka og san var a steikt rltilli olu - arf ekki miki vegna ess a gott beikon ltur fr sr fitu (ekki vatn eins og oft gerist me barbeikon). Steikt smvegis af jmfrarolu ea smjri - ekki miklu ar sem beikoni ltur fr sr fitu pottinn. Frt skl egar egar a er fallega steikt.

a arf ekki dran nautakjtsbita ennan rtt - eyddu aurnum frekar rauvni sem nota er matinn ea me matnum. Rlagt er a nota Stewing meat - a gti tlkast sem gllas, hnakkabiti - um a bil 1,25-1,5 kl. Skera kjti niur 5x5 cm bita. urrka vel og rkilega og leggja til hliar. stan fyrir v a urrka kjti er til ess a a brnist betur. er a salta kjti aeins og pipra. Lta a standa aeins anga til a bi er a kynda vel undir pottinum me beikonfitunni - eiginlega anga til a a fer a rjka r pnnunni. eru kjtbitarnir brnair - nokkrir einu, mikilvgt a hafa bara nokkra pnnunni senn - annars httir kjtinu til a sja og a viljum vi ekki - a sjlfsgu ekki. egar kjti er brna llum hlium er a lka sett til hliar.

ni_urskori_graenmeti.jpgv nst er a steikja grnmeti - en etta sinn er bara nota einn hvtur laukur og ein str gulrt, hvort tveggja skori sneiar. Grnmeti er san steikt upp r smu beikonfitu og beikoni og grnmeti anga til a a er fari a brnast aeins og er ori mjkt og fallegt. etta tekur um tu mntur. er fitunni hellt fr og kjti og beikoninu hellt ofan pottinn me grnmetinu. er einni vnni matskei af hveiti sldra yfir kjti - hrrt saman vi - og sett blssheitan ofn (225 grur) pottinum n loksins nrri fjrar mntur. er potturinn tekin r, hrrt vel og pottinum aftur komi fyrir ofninum - aftur fimm mntur. etta stig hjlpar a mynda karmelliseraan hjp utan um kjti og hjlpar einnig til vi a ykkja ssuna. Maur hefi einnig geta hugsa sr a velta kjtinu upp r hveiti ur en a var brna en g var a fylgja leibeiningum - enga skapandi hugsun etta skipti.

naest_i_pottinn.jpg var komi a nsta skrefi. A hella vninu saman vi - heilli flsku- g notaist vi Gallo Sonoma County Zinfandel - uppskriftinni var kvei um "full bodied wine, like Chianti". v miur tti g ekkert Chianti en af ru "full body" vni - Zinfandel- tti g nokkrar flskur af san sumar egar g fann a tilboi skalandi. annig a a fkk vera me matnum. essi uppskrift brtur regluna um einn fyrir rttinn og einn fyrir kokkinn (maur verur v a opna ara flsku til a bjarga v - sem arf ekki a vera verra). er soi hellt yfir anga til a kjti er hlfhuli. v nst er einni matskei af tmatpur, tveimur strum niurskornum hvtlauksrifjum og tveim muldum ferskum lrviarlaufum og teskei af urrkuu timian btt vi. arna tti lka a bta vi "hinni" af beikoninu mnu en g tti ekkert svoleiis af mnu beikoni og v fkk a ekki a vera me. Hrrt vandlega en varlega kssunni anga til a bi er a blanda llu vel og rkilega. fyrstu virist vera ansi mikill vkvi kssunni, en etta mun allt umbreytast dsamlega ykka safarka ssu. Suunni er leyft a koma varlega upp og soi smtma - er loki sett og pottinum komi fyrir ofninum restina af deginum vi 120-150 grur. Kannski 2-3 tma. Ef lengri tmi er valinn er rtt a lkka hita til samrmis. Ekki vill kokkurinn a etta taki upp v a brenna - ekki mia vi hva lagt er a gera essa mlt. Hr er ekkert veri a fska - "we are all in!!"

Hr kemur millikaflinn. Fyrst er a flysja 20 litla "steikarlauka" og steikja blndu af olu/smjri ar til a eir taka vi a brnast og llum hlium. etta tekur um tu mntur. Salta og pipra. er klfasoi (heimageru - kem me a nstu frslu) hellt pnnuna ng til a nstum hylja laukana, loki tyllt . essu er leyft a sja varlega ar til vkvinn er nstum horfinn og gti ess a lta laukinn halda sr - n ess a hann dettur sundur. etta tekur um 40 mntur. Ekki lta ykkur leiast - hrna er tkifri til a setja ga tnlist - kannski eitthva me Edith Piaff ea Yann Tiersen...i ri nttrulega, og kveiki kerti - fi ykkur rauvnsglas - strt rauvnsglas, v etta verur langt kvld!

Nst eru a sveppirnir, g var me heila sma sveppi - rtt hreinsai af eim moldina. Aldrei a vo sveppi vatni - a er rangt! Sveppir eru eins og svampur sem draga sig allan vkva og a viljum vi ekki (rtt upp hnd sem finnst niursonir sveppir gir - ef einhver lesandi rttir upp hnd er s hin sami beinn um a fra msina upp hgra horn surnar og klikka x-i - i eru ekki velkomin suna mna). Sveppirnir eru einfaldlega bara steiktir, ea "saute'ed" smjri nokkrar mntur ur en a kjti er teki r ofninum. Salta og pipra.

Eftir tpa rj tma er potturinn sttur r ofninum - ef fita hefur floti ofan er henni fleytt ofan af og hent. Kssunni er hellt gegnum sigti annig a kjti og grnmeti verur eftir sigtinu og ssunni safna skl. Ef ssan er of unn - m sja hana aeins niur - ef of ykk er bara bta soi saman vi. Muna bara a smakka og gta a v a salta og pipra ef arf.

Potturinn er rtt hreinsaur. Kjti, grnmeti, sveppirnir me llum snum vkva og laukurinn er sett hann aftur og hrrt varlega saman. er ssunni hellt saman vi. Skreytt me ferskri nskorinni steinselju. Bori fram me hrsgrjnum og einfldu salati.

Me matnum drukkum vi vn sem g hafi aldrei smakka ur. Senorio de los Llanos Gran Reserva sem er spnskt vn fr v 2002. Auvita var gulast a ekki drekka franskt vn me matnum - en essum laugardegi hafi g ekki hugsa t fyrir matinn og v ekki leitt hugann a vnkaupum. grpur maur til ess sem er skffunni gu - ar sem safni mitt sem aldrei verur a safni er geymt. etta er ljmandi fnn Spnverji. Dlti roska, munnfyllir, keimur af dkku, urrum vexti og aeins krydda. gtt eftirbrag. Maturinn var reyndar svo gur a vni lk a essu sinni algert aukahlutverk vi matarbori - en gott var a.

a verur a koma fram a essi rttur er einn s besti sem g hef nokkru sinni elda. Ef John Cusack myndinni High Fidelity myndi spyrja mig "Common, Ragner...namit...Top five dishes for an autumn night", myndi g svara honum um hl - "this is one of them - this is top five - bold and tasty but really just really...tasty"

matur2.jpg


Heimager PROSCIUTTO CRUDO - lofturrku hrskinka - tilraunaverkefni Charcuterie heldur fram

heldur_a_svinslaeri.jpgetta er bin a vera einkar gur laugardagur. M eiginlega segja a hann hafi hafist grkvldi matarboi hj ngrannahjnum - eins versagnakennt og a hljmar! morgun fengum vi san a sofa aeins frameftir mean a brnin glptu snskt morgunsjnvarp. Rtt um tu fengum vi okkur svo morgunver saman. Frum san hjlatr gtu sknsku haustveri, urrt og lttskja - a hefur eiginlega rignt stanslaust tvr vikur - svo a a var gaman a sj til slar stutt vri. Vi hjluum niur b ar sem g stoppai hj sltrarnum - Wiederbergs - og keypti kjt fyrir kvldi, bein og svnasu (tla til beikongerar). Komum tilbaka Annehem rtt fyrir tv og var brett upp ermarnar - g byrjai kvldmatnum og geri klfaso. mean g er a blogga hlusta g ljfa tna bland vi hlji fr kraumandi soi og malinu ofninum. Kertaljs... og eftir klukkan fimm er tmi fyrir smvegis l. Verur varla ljfara. Nema kannski kvld egar vi borum - greini fr v nstu frslu.

Prosciutto verkefni hfst lok september og er raun ekki einu sinni hlfna. Sennilega bara kominn einn fimmta veg! er mesti hluti vinnunnar binn. g gat plata tvo af ngrnnum mnum a vera me verkefninu - Project Prosciutto. a urfti ekki miki til til a f au til a sl til, a verur a segjast. Sign Vala r sjunni og Jnas r fimmunni voru v me fr byrjun.

what_-_meira_svin.jpg a etta s raun afar einfalt - alltnt hugmyndafrilega s - krafist etta talsverrar fyrirhafnar. Fyrsta var a vera sr t um annan kliskp. Hann fkk g fr dnskum kollega mnum sem starfar me mr gigtardeildinni. Einn sunnudagsmorgun keyrum vi Snds til Arlv og sttum skpinn. Ekki svo flki raun nema hva 12 ra gamall Husqvarna kliskpur tekur aeins !

Nokkrum dgum sar hafi g samband vi sltrarann - etta sinn Holmgrens - sem seldi okkur lri af nsltruu svni fr Bondens bsta Svalv. Hann seldi mr lka salti - ntrtsalt - sem er nausynlegt til verkunar af essu tagi. rj fjrtn kla svnslri og san 25 kla sekkur af salti. Me etta rogaist g r r binni blinn.

Svo var bara a byrja. Eldhsi var vegi htt og lgt. Plastbalanir skrbbair vel og rkilega og knfurinn skerptur brni.

arna lenti g raun fyrsta rskuldi. Eftir v sem g kemst nst er erfiara a urrka kjt beini, en a var einmitt a sem g keypti. Beini varveitir raka og gefur fr sr raka egar kjti fer a orna. Nokkrir hfundar sgu a maur tti a sprauta pkli nst beininu. Hljmar ekki flki og g sem verandi gigtlknir tti n a vera lfa lagi a sprautasvo semeina eina skinku. a var svo nnur saga a finna nl sem drfur gegnum etta lri. Alltnt fann g ekkert handhgt mtttkunni minni Helsingborg rtt fyrir gtt rval. r var a rbeina svni.

thar_stendur_hnifurinn_i_k.jpgar kom g a nsta rskuldi. rbeina rj grsalri! g leitai heimilda einni af eim bkum sem g hef via a mr - Basic butchering of livestock and game eftir Kettler - kkti lka neti. Skerpti hnfinn aftur og stakk grsinn. Fann beini og elti a bara, reyndi a skera eins varlega og g gat, bi til a varveita kjti og fingurna. etta var hgara sagt en gert. Valds st og horfi mig mean - me undrunarsvip - og tk nokkrar ljsmyndir. Fyrsta lri tk ansi langan tma en svo komst g upp lagi me etta og hin tv reyndust auveldari viureignar.

hofundur_fer_mikinn.jpg

a vantar ekki einbeitingarsvipinn - og a var ekki lti sem g svitnai vi essa viureign vi grsinn.

salta_ofan_i_kassa.jpg

Nst var a nudda salti inn kjti eins vel og unnt var. srinu arf a vera ng af salti v a er a sem breytir einfldu grsakjti dsemd sem lofturrku hrskinka er - salt gerir allt!! Ntrti er krftugt bakterudrepandi efni og bgir burt vinveittum pddum fr skinkunni minni.

thaki_me_salti.jpg

er komi af rskuldi nmer rj. A sauma grsinnsamanaftur. Og a er einnig hgara sagt en gert. Svnsh er hnausykk og erfi viureignar. Fingurbjrg, tng, beitt og sterkleg nl og gur rur leysa mli. Lri er san huli salti. Geymt sskp. Skipt reglulega um salt (tvisvar viku), vkva hellt fr. Lri rrnar a minnsta kosti umrm rjtu prsent- og harnar. Lti liggja saltinu fjrar til sex vikur. Maur vst a finna hvenr a er tilbi. Stinnt vikomu - tt. g veit ekki! a var alltnt rmar sex vikur bjrklinum blskrnum.

laeri_thurrka.jpg

Sign kampakt og Jnas einbeittur.Eftir sex vikur saltbainu var svnalri umbreytt...ori stinnt vikomu og lyktai eins og hrskinku ber. var bara a klra dmi. Salti var skola rkilega af lrinu undir rennandi vatni.

laeri_komi_ur_salti.jpg

Svona leit lri hennar Signjar t eftir rmar sex vikur saltinu. Lyktin var hreint t sagt frbr. Strax kominn essi ilmur sem maur ekkir af serrano ea parmaskinku.

fita_log_og_pipra.jpg

Nsta skref var a hylja allt kjt sem st undan me ferskri svnafitu og krydda san vel me pipar. Pipar ku hafa bakterudrepandi eiginleika og bgja flugum fr!

jonas_vorpulegur_me_bandi.jpg

Samkvmt rleggingum tti a kla lri me ostadk (cheesecloth) sem er bmullardkur ofinn tiltekna ykkt. Vi ttum 100 prsent bmullarbleyjur... og voru ltnar duga. r voru sonar vottavl - urrkaar og san vafnar um lri 2,5-3 lgum um lri. Sem var san bundi fast me snri. Jnas st sig sem hetja essum efnum me rembihnta sem g kann ekki nfnin .

jonas_hengir_upp_laeri_sitt_932712.jpg

Jnas hengir upp lri sitt upp skr. Ansi skemmtilega sveitaleg mynd. Vrpulegur slendingur klddur lopapeysu a hengja upp lri t skr. Frbrt!

img_9906.jpg

Hrna er svo ljsmynd af lrinu mnu - vfu bmullarbleyju - og arna mun a lra nstu fjra mnuina kldum skr yfir vetrarmnuina. g er egar farin a sj fyrir mr sumarmnui me forrtti me lofturrkaa Ragnarsksknska skinku aalhlutverki, vafna utan um sta melnusnei. Namminamm.

Mun a sjlfsgu greina fr fyrsta smakki marsmnui. Bon appetit.


Gmst Galette pnnukaka me osti, skinku og steiktu eggi erfium laugardagsmorgni

laekjarkot.jpga var gott a koma heim til Svjar aftur. etta var ansi hressilegt fr slandi essa daga - ef fr skyldi kalla. Hittum nrri alla bi vini og fjlskyldumelimi og a var einstaklega ljft a sj alla aftur. En a er full vinna a vera a hitta flk alla daga - mrgum sinnum dag. Einn daginn fkk g rj hdeigisveri - sem ef maur vri Hobbiti vri fullkomi, en fyrir ann sem langar a komast niur beltisgat er etta ungur rur! En etta var allt gaman samt sem ur - en ekki var miki um hvld essa viku. a m segja a maur hafi hvlt sig vinnunni essa sustu vikuna. En a var samt indlt a koma frni - essa ljsmynd tk g sasta sunnudagsmorgun Lkjarkoti egar vi vorum a leggja hann lei flugvllinn. a er ekki leiinlegt a fylla hugann me minningum sem essum. Ftt er fallegra en slensk fjll!

Brir minn, Kjartan, kom heimskn fr Kben og vi erum bin a eiga ljfa helgi hrna saman. fimmtudagskvldi gerum vi slenskt sltur - sona og steikta lifrarpylsu og kartflums. Virkilega ljffengt. okkar fjlskyldu er vaninn a bera fram rifsberjasultu me steiktu lifrarpylsunni - fyrir sem hafa ekki prfa er a srstaklega ljffengt...g lofa! fstudaginn vorum vi me ekta "comfort" mat - entrecote me ekta bernaise, hef blogga um slkt ur - sj hr. Eftir matinn frum vi svo nsta hs - til Signjar Vlu og ris manns hennar. Hn var me systur sna heimskn og pabba sinn. a var dregin upp kavtisflaska og fer sem fer. Morguninn eftir var v rf steiktu eggi - stundum krefur lkaminn bara um slkt. jafnar maur sig fyrr. Vi frum san ga gngufer um binn. Um kvldi vorum vi svo me lambahrygginn sem g hafi smygla fr slandi, fylltur nna me rsmarn og timian og niursneiddum hvtlauk me sveppassu a la mamma me rtargrnmeti, ekkert lkt v sem g geri sustu viku, sj hr. kvld var svo flatbaka me afgngum. Ljffengt!

Annars var g lka a ssla vi a gera kindakfu eftir leibeiningum Helgu Sigurardttur r bkinni - Matur og Drykkur - en breytti aeins taf me v a nota ekki mr og sta ess mun minna magn af smjri, meira af pipar og svo setti g einnig hvtlauk mna uppskrift. Sjum hvernig rtist r essu.

Gmst Galette pnnukaka me osti, skinku og steiktu eggi erfium laugardagsmorgni

galette_a_ponnu-1.jpgessi rttur sameinar st mna pnnukkum - srstaklega crepes, brddum osti og steiktu eggi. Fyrir mat fstudaginn var g a blaa bk sem heitir Culinaria France og ar rakst g essa uppskrift. Samkvmt uppskriftinni eirri bk var kvei um a nota "buckwheat" sem a g held a s bkmjlshveiti - alltnt ist a yfir bovete og boghvede snsku og dnsku - ef g hef rangt fyrir mr skast leirttingar. Bkmjlshveiti er unni r grastegund ekki hveititegund ef g hef skili literatrinn ngu vel. essi grastegund uppruna sinn a rekja til Austurlanda og tku Evrpubnar vel mti henni ar sem hn x bi hratt og var harger. En hva um a.

galette_a_diski_931045.jpgg tti ekkert bkmjlshveiti, annig a g blandai bara saman venjulegu hvtu hveiti og grahamsmjli, san skvettu af salti, olu, sm lyftiduft, tv falleg egg og svo ng mjlk og r var etta fallega pnnukkudeig. Pnnukkupannan er hitu og vi hliina nnur til ess a steikja eggi. er deigi sett pnnuna fremur unnu lagi og sama tma er eggi sett hina.

Samkvmt uppskriftinni kokkurinn a setja hreina fitu pnnukkuna egar bi er a sna henni en g kva sta ess a setja ost, san nokkrar sneiar af skinku og vnst er eggi sett ofan. Broti upp kantana og steikt fram anga til a allt er ori fallega brnt. Bori fram me rjkandi kaffi og gum appelsnusafa.

Annars hef g miki veri a sp bmyndir ar sem matur leikur eitt af aalhlutverkunum eftir a g s snishorni af Julia&Julie. Mr hefur dotti hug mynd Stanley Tucci - Big Night, danska myndin Babette's gestebud, teiknimyndin Ratatouille, og svo Like water for Chocolat. Ef lesendum dettur fleiri myndir hug vri g akkltur fyrir athugasemdir.


Strkostlegur rbeinaur og vafinn lambahryggur me sveitakartflugratni, gulrtum, brnni ssu og rauvni

rjupur-1.jpg fstudaginngengum vi til rjpna. Vi frum tveir saman vinirnir, Bjrn og g. Lgum af sta rtt upp r nu grmorgun. Veur var me eindmum gott upphafi dags. Eiginlega allt of gott til rjpnaveia. svona hita heldur rjpan sig htt uppi. Vi gengum v rakleitt upp fjall - landi sem vi hfum fengi a veia er einkaland. Vi vissum af rum veiimanni essu svi en a geri ekki til - etta er geysistrt einkaland - heill dalur. Erfiur yfirferar - miklar fur, lausgrtt og blautt. a geri san hellidembu - algert rhelli. Nokkru seinna var eins og fjalli hefi blgna t og vatni hreinlega frussaist t r hlunum. g hef aldrei s anna eins. Vi gengum alls nu tma - num tta rjpum - sum miklu meira - fuglinn var fremur styggur og flaug miki - lt sig hverfa niur hlar fjallsins sem geri eltingarleikinn erfiari. g var allavega sll og glaur me fenginn - etta ngir jlamatinn og lt ar vi sitja.

Vi komum til baka rtt undir sex egar a var fari a rkkva og vi vorum alveg rvinda hreint t sagt - rekair og gegnblautir. var sko gott a koma hs - fra af sr skna og gallann og setjast niur og f sr svanginn. Snds smuri ofan flatkkur handa okkur - fr kkuger HP Selfossi (g tek a srstaklega fram ar sem mr finnst r alveg einstaklega gar) me ykkri snei af heimagerri kindakfu sem vi fengum gefins fr mmu Sndsar, henni Mllu. Rjkandi kaffibolli me og maur var a njum manni. Bjrn urfti v miur a hverfa binn - urfti a vinna, en g gat fengi mr bjr og hvlt lin bein heitum potti. a eru lfsgi sem eru ekki svo algeng Svj og g sakna reglulega - heitir pottar - alveg trlega ljft, srstaklega eftir svona frbran dag.

hryggur.jpga er ansi langt san a g eldai fylltan lambahrygg. a var seinast 32 ra afmlinu mnu - nna fyrir a vera um 18 mnuum. fyllti g hann me grosti, steinselju, hvtlauk og blberjum - sj hr. Bar hann fram me kartflugratni og blmklsmauki. g lri a gera etta af einhverjum sjnvarpstti - sennilega breskum og ttinum var einfalt a rlla essu upp. slenskt lamb er aeins frbrugi frndum/frnkum meginlandinu a v leyti a vera talsvert feitara. a finnst mr gott - v lambafita er ekki bara bragg heldur tryggir a a kjtbitinn verur meir og gur egar hann er komi diskinn.

Strkostlegur rbeinaur og vafin lambahryggur me sveitakartflugratni, gulrtum, brnni ssu og rauvni

valdis_hjalpar_til-1.jpgetta er sjlfu sr ekki flkin eldamennska. Aalmli er a rbeina hrygginn. Vi a arf a sjlfsgu a vanda sig ( a ekki vi allt sem maur vill a heppnist vel). A sjlfsgu gti hvaa kjtkaupmaur gert etta fyrir mann vandralaust en etta er lka bara svo gaman. egar maur gerir etta fyrsta skipti kemur a mannig eiginlega vart hva etta var auvelt. Bara a vera me gan beittan og oddhvassan hnf. Fyrst a skera lundina undir og leggja til hliar. er a skera fyrst mefram rifjunum og skera varlega framhj kjtinu og fylgja beininu inn a hryggslunni og venda hnfnum og skera upp me hryggjatindunum en gta ess a skera ekki gegn um hina. Skera kjti varlega fr bu megin anga til a a hangir sininni sem liggur ofan hryggjatindunum - er bara a renna hnfnum me toppi hryggtindanna og rbeinaur hryggurinn hreinlega dettur fr.

a_lei_a_grilli_-2.jpgLeggja hann bretti. Krydda me salti og pipar, fersku timian, bergmyntu, rsmarn, steinselju og svo lagi g nokkrar sneiar af Stra Dmon hvt og grnmygluosti. var bara a binda hrygginn saman. vkur a sm sgu - mamma hafi nefnt a vi mig egar hn var ferinni Svj a a vri erfitt a nlgast tvinna til a nota mat - etta reyndist rtt. g fr nokkrar bir og greip tmt. eir Kjthllinni Skipholtinu ttu sm, en g urfti meira og endai Kokku ar sem g fann almennilegt garn. Valds var mr innan handar til a binda etta saman - alltaf gaman egar brnin mn hjlpa til eldhsinu. San var hryggnum pakka inn lpappr og steikt grilli ar til a kjarnhiti var kringum 65 grur - var lpapprinn tekin af, salta og pipra rkilega og sett yfir eldinn til ess a puran myndi vera stkkt og g. Heppnaist afar vel.

Me matnum vorum vi me ssu sem var einfld en krafist fyrirhafnar. Laukur, fimm hvtlauksrif, tvr sellerstangir og tvr gulrtur voru saxaar niur og steikt olu, salta og pipra, ar til a a var mjkt. a var beinunum af hryggnum btt saman vi, salta aftur og pipra, og svo steikt ar til a fr a brnast. var remur ltrum af vatni btt t pottinn og essu var san leyft a sja nrri rj klukkutma anga til a vi vorum kominn me kraftmiki lambaso - fkk lka einnig a sja niur um rmlega helming. var hluti af soinu sa og ykkt me smjrbollu (30 gr smjr og 30 gr hveiti hrrt saman pott og soinu hellt saman vi). Ssan var san bragbtt me sm osti og skei af sultu, salta og pipra. Meira urfti ekki til. Kyngimgnu.

kominn_a_bor_i_929522.jpgMe matnum gerum vi sveita kartflugratn - kartflurnar voru heldur mjlmiklar og duttu eiginlega sundur grillinu og pabbi var snar snningum - stti kastalaost, skellti lpappr grilli, kartflurnar anga, hvtlauksola, salt og pipar og sneiar af kastala. Lti eldast ar til kjti var til. Vi gerum einnig gulrtur lbakka hvtvni og timian, salti og pipar. Frbrt.

Me matnum drukkum vi alveg strgott rauvn. Peter Lehmann The Futures Shiraz. etta er kraftmiki vn fr v ri 2005. etta er ykkt og miki Shiraz glasi - Cab nja heimsins - m maur segja a. Lyktin einnig tt, dkk ber - sm plmur. Mikil vxtur tungunni, nett tannn lokin og gott eftirbrag. Vni smdi sr afar vel matnum.

komi_a_bor_i_-1.jpg


Ljfa lfi Lkjarkoti; humarspa me hvtlauksbraui og grillair humarhalar me hvtlaukssmjri og hvtvni

undirbuningur_928219.jpgetta hafa veri gir dagar hrna Frni. Vi hfum veri upptekin sustu daga - ekkert svipa og kom fram seinustu frslu. Nna erum vi kominn Kjsina. sumarhs foreldra minna vi Mealfellsvatn. au keyptu ennan bsta 2001 - uppger kaffistofa fr Skgarktarflagi Hafnarfjarar - af hlfbandarskri fjlskyldu sem vildi sna heimahagana. San hefur essi staur fengi srstaklega mikilvgan sess okkar lfi - eiginlega a besta sem vi eigum saman - stundirnar sem vi verjum kotinu. Enda er g ekki lti binn a hlakka til ess a koma hinga essa sustu daga. etta er stutt en samt svo langt fr Reykjavk. Alger sveitasla.

humarhali_i_marineringu.jpg rijudaginn frum vi matarbo hj skuvini mnum Sverri og konu hans Bryndsi hans Grnuhlinni. Brynds hafi elda etta strga sjvarrttapasta me laxi, sktusel og hrpuskel bori fram me tagliatelle. desert var hn me - sennilega einn besta ssrtt sem g hef braga, enda t g nrri yngd mna af honum. Fyrst setti hn gan vanillus botninn eldfstu mti, braut hn gott dkkt skkulai yfir sinn og san muli kex. Pnkturinn yfir i-i var san hindberjassan - mr sndist hn setja bolla af frosnum berjum, rjr ea fjrar unnar sneiar af appelsnu (auvita n barkarins), sykur - sett undir tfrasprota anga til a etta var a rauum berjagraut og dreift yfir. Maur lifandi!- hva etta var gott.

Nna stendur til a fara a reyna fyrir sr rjpnaveium. ur en g flaug Frni hafi g rnu a vera binn a hringja Umhverfisstofnun og skja um veiikort. eir hj UST eru alltaf einkar almennilegir og liprir jnustu. g hringdi mivikudeginum fyrir viku san og egar g kom skeri fstudagseftirmidaginn bei mn umslag fr eim - dskoti gott. Ekki vru eir svona rskir Svj - a er hreinu. a margt s gott Svj lrir maur ar a allt tekur tma - og menn taka sr tma.

Ljfa lfi Lkjarkoti; humarspa me hvtlauksbraui og grillair humarhalar me hvtlaukssmjri og hvtvni

egar g kom hs var strax byrja. Fyrst var nttrulega a hita koti. Kveikja upp kamnunni. Og svo sna sr a eldamennskunni. g var eiginlega farinN a sakna ess a komast me hendurnar hrefni og byrja loksins almennilega a slaka .

Jja. Fyrst voru tvr gulrtur, tvr sellerstangir, einn rauur laukur, 5 hvtlauksrif smtt skorin og steikt smjri og olu strum heitum potti. Salta og pipra og v leyft a steikjast vi lgan hita 10 mntur. var skeljum af 600 gr af slenskum humri btt saman vi, salta og pipra aeins til vibtar steikt nokkrar mntur. vnst var 2 msk af tmatpr btt saman vi. Steikt nokkrar mntur og var 2 L af vatni og hlfum lter af hvtvni btt t. Soi upp. Soi niur tpa 2 l - sem tk um klukkustund. Sa, annig a allt gumsi pottinum var eftir sigtinu. Smjrbolla tbin potti - 30 gr af smjri, 30 af hveiti hrrt saman ar til a var ljst og fallegt. var humarsoinu hellt varlega saman vi og hrrt vel.

komi_a_bor_i_928221.jpg

Nna hfust ballanseringar - g hafi sennilega sett of miki af vatni/ea ekki soi kraftinn ngu lengi - fiffai me sm humarkrafti, fiskikrafti, 300 ml af matreislurjma, soya ssu, salti, pipar, chilli mauki, hvtvni - ar til a bragi sem g var a leita a allt einu upp r skeiinum og vandragangum allt einu birtist - eftir a span hafi fengi a sja n loks hlftma - gerist a - JAFNVGI. vnst raai g hrum humri sklar - eim sem hafi komi undan skeljunum og hellti svo rkilega af spunni yfir - annig fengu humarhalarnir a eldast heitri spunni. Skreytti me smtt skorinni steinselju.

humarhali_a_ristu_u_brau_i-1.jpgVi vorum einnig me grillaa humarhala. eir voru auvita ddir - hreinsair skelinni...llu nema halanum. Lagir lbakka. San vorum eir penslair me hvtlauksolu, steinselju og san marinerair slettu af hvtvni, hvtum lauk og svo lagi g laufin af sellerrtinni sem hafi veri aflgu vi ger spunnar yfir. etta var svo grilla gasgrilli haustmyrkrinu ttu roki fyrir utan bstainn.

brau_i_korfu.jpgMltin var svo borin fram me fremur einfldu braui - g hafi tla a baka brau nema bara a tminn flaut fr mr. g ristai v franskt formbrau sem g san raspai me fersku hvtlauksrifi - nrri v hlft hvtlauksrif hverja snei - mir mn segir a etta hafi veri kalla snum feralgum um Spnn; katalnskt hvtlauksbrau - hver veit - og hva um a, gott var a. Til a klra allt dmi smuri g hverja snei rkulega me smjri og lagi braukrfu me steinselju og lagi bor.

Me matnum drukkum vi tvr tegundir af Chardonnay sem g hafi fengi rkinu nna morgun. etta var fyrsta heimskn mn TVR Kringlunni rma fjrtn mnui og g var binn a gleyma hvlka fagmenn essi stofnun hefur a geyma. Gur vinur minn, Magns, kallaur Znki, starfar sem rgjafi hj TVR en er v miur stasettur of oft thverfinu Heirnu - hann var v miur ekki stanum. En hans sta essir fnu rgjafar. Mr finnst leitt a ekki kunna nafni essum herramnnum - etta er eins og ekki ekkja nafni gmlum vinum, Annar er eldri herramaur - virulegur vextinum, kannski fimmtugsaldri vel a sr og reianlegur. S yngri, grannvaxinn, dkkhrur me snggt klippt hri - einnig ansi frur. Bir frbrir!

saddir_og_saelir.jpg Vn kvldsins var Trivento Reserve Argentina Chardonnay 2007 og einnig Montes Chardonnay fr v ri. etta eru bi afar g vn - eiginlega erfitt a gera upp milli. Ekki svo fjarri v a Trivento hafi veri vi betri - hana drukkum vi fyrr - eiginlega me spunni a vi brum ba rttina fram nrri v sama tma. etta er ykkt og fallega gult. vextir - kannski pnu epli nefi og svo smjrkenndur vxtur. Montes Chardonnay var vi ljsta lit - ykkt eins og a fyrra en aeins lttara - pnu sra me vextinum en einnig dldi smjrkennt. Bi ansi g. Hefi kannski heldur tt a vera me tvr flskur bara af smu flskunni - en svona er lfi bstainum.

hreifir_og_thungir.jpg

A lokinni mlt settumst vi mett og ltt pottinn - himnarnir yfir Mealfellsvatni opnuust og vi fengum a njta tunglskinsins og stjrnuhimins - fallegir tnar slegnir lok yndislegs kvlds. Um nttina svaf g eins og ungabarn og gekk snemma til rjpna. En a er efni ara frslu.


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband