Frsluflokkur: Matur og drykkur

Ljmandi SJ klukkutma lambalri me ekta lambassu og ostakartflugratni

undirbningur

Hef nlega byrja a lesa eina af bkum Michael Pollan, In defence of Food, sem fjallar um hvernig vi Vesturlndum mehndlum matinn okkar. Bi hvernig hann er framleiddur, hvernig vi frum me skepnurnar sem vi san leggjum okkur til munns, hvernig rktum grnmeti okkar, hvernig vi frum san me hrefni, hvaa efnum vi blndum saman vi a og svo sast en ekki sst hvar/hvernig vi borum. etta er hugaver lesning - talsvert anda bkarinnar The Omnivores Dilemma sem g las seinasta sumar sem einnig er lesning sem vekur mann til umhugsunar.

Vi rum etta miki heimilinu. Dttir mn, Valds, sem er 10 ra hefur mikinn huga matarger og hvernig vi frum me drin. Vi erum nna a horfa myndina Food Incsaman nokkrum hlutum og erum svona a velta fyrir okkur hvernig etta fer allt fram - fr tsi til franskrar kartflu. Fr eggi til ofnbakas kjklings. a eru mikil vibrg um hvernig drum er sltra. Grnmeti vekur frri spurningar - en a kemur kannski seinna.

Eitt af v sem hann nefnir inngangi bkar sinnar hittir - Manifesti hans - alveg mark hj mr; maur a bora mat! svo segir hann lka a maur eigi auvita a passa hversu miki maur borar og maur eigi a leggja herslu a bora grnmeti. g oft erfitt me a passa magni en g held a mnum borum s alvru matur, eldaur fr grunni, gerur r gu hrefni - og miki af grnmeti. a sem Hr. Pollan er a tala um egar hann er a tala um alvru mat er hann a tala um ekta hrefni, ekki eitthva bti- og aukaefna bttan mat sem inniheldur efni sem engin skilur ea veit hvernig ltur t! a er gaman a fylgjast me eirri grsku sem nna er gangi slandi; vakningu um hvernig kjklingar og svn eru "framleidd" og sk eftir lfrnni framleislu! Virkilega hugavert!

undirbningur2

Jja vkjum okkur a uppskrift dagsins. Hn er eins ekta og hgt er a hafa a! Ekta slenskt lambalri sem tti a vera matinn pskadag en vegna ofts lambasknkum fstudaginn langa og svo grilluu lri hj Jni og lfu laugardaginn fyrir pska var kvei a geyma pskalambi viku - fram a Valborgarmessu sem er haldin htlega hrna Svj.

bk Stphane Reynauds, 365 good reasons to sit down to eat, er frbr uppskrift blasu 162; Seven hours leg of lamb. g nokkrar bkur eftir ennan franska matreislumann;Rotis og Ripalles sem eru lka virkilega girnilegar bkur en upphaldi mitt er n efa Pork & Sons - sem er bara tileinku svnakjti. Frbr matreislubk. San s g einnig umfjllun um essa afer sum Frttatmans fyrir nokkru - ar skrifa rir Bergsson og Gunnar Smri Egilsson frbra pistla um mat, endilega kki a. a var ekki ekkert anna a gera en a prfa.

Ljmandi SJ klukkutma lambalri me ekta lambassu og osta-kartflugratni

leiofninn

Aferarfrin er eins einfld og hugsast getur. a eina sem gildir er a byrja snemma. Rlta niur eldhs um hdeigisbili og kveikja ofninum. Stilla hann hundra. San er bara a raa hlutunum sinn sta. Nokkrar gulrtur eru flysjaar og skornar niur grfa bita samt tveimur laukum, tveimur hvtlaukum og nokkrum sellerstngum. Sett ofnpott. San er lambi nudda me olu, salta og pipra og san sett ofan grnmeti. Nokkur piparkorn eru sett me og svo 4-5 lrviarlauf. San er 6-700 ml af vatni sett botninn pottinum, nokkrum rsmarnlaufum dreift yfir. Loki sett pottinn, hann inn ofn og svo var bei sj klukkutma.

DSC_0073

A fimm og hlfum tma linum byrjar maur a huga a kartflugratninu. Nokkrar karftflur eru skornar niur og raa eldfast mt, smurt me hvtlauksolu. milli laga raar maur hvtmygluosti, kannski cheddar nsta lag, mgulega blmygluosti. Einum pela af matreislurjma er san hellt yfir, salta og pipra og svo er auvita toppa me osti sem brnar vel, cheddar til dmis.

ostagratn

egar lambi er tilbi er a lti standa nokkrar mntur og mean tbr maur ssuna. Soinu er hellt gegnum sigti og lti standa smstund. Fitan fltur upp yfirbori og henni fleytti g af. San tbj g smjrbollu potti, 30 gr af smjri, jafnmiki af hveiti. Fyrst brir maur smjri, svo er hveiti sldra yfir og elda nokkrar mntur annig a hveiti bragi minnkar (a er gott a muna a eftir v sem maur eldar smjrbollu lengur minnkar geta ess a ykkja ssuna). Soinu er san hellt varlega saman vi - hrri stugt. San er ekkert anna a gera en a "balansera" ssuna: sm rjmaskvetta, salt, pipar og kannski sm rifsberjasulta.

lamb

egar lambi er bi a hvla sm stund er v rennt undir blssheitt grilli ofninum - svo a a veri stkkt og girnilegt a utan.

Peter Lehmann shiraz

Me matnum drukkum etta ljffenga rauvn Peter Lehmann Futures Shiraz fr v 2007. g lengi veri hrifinn af vnum fr essum framleianda. g er enn a vinna mig gegnum a sem vi keyptum egar vi komum tilbaka fr Austurrki og birgum vi okkur aeins upp, m.a. af essu gta vni. etta er ljmandi gott vn. Dkkur litur, verkar ykkt. Ilmar af plmum, eik. Lifandi brag, dkkur vxtur og eika vn me gu eftirbragi.

g hvet alla til a prfa essa uppskrift. Bragi af lambinu var alveg kyngimagna - og kjti hreint t sagt brnai munni. Alveg gleymanleg mlt!

lambnrmynd

Bon appetit!


trlegir indverskir lambaskankar me hrsgrjnapilaf, grilluu nanbraui og karmelliseruum gulrtum og slenskum bjr

strnuroglime

Var slandi seinustu viku stuttri heimskn. Ni a hitta heilmiki af vinum og ttingjum rtt fyrir a g var bara skerinu fimm daga. g gaf mr essa slandsfr 35 ra afmlisgjf og tk tt slandsmtinu skvassi. a var virkilega skemmtilegt. v miur ni g ekki inn meistaraflokkinn (Takk fyrir a Hilmar) en ni a vinna A flokkinn. Og var bara nokku rogginn - rtt fyrir a hafa ekki komist meistaraflokkinn!

g fr lka skounarfer um Reykjavk og var glaur egar g fr gegnum mibinn. Miki af fallegum njum gamaldags hsum og svo auvita Harpan - g var alveg orlaus - vlk bygging! Svo var veri lka trlegt - umhleypingar - 20 lk veur einum degi, svona gerist bara slandi! g var alveg uppgefinn eftir heimsknina og a hefur endurspeglast hrna heimasunni minni og g hef veri latur vi uppfrslurnar upp skasti.

myntaogkoriander

Annars hefur allt veri fullu san a g kom heim. Ng a gera vinnunni, garinum, spila skvass og auvita elda. Tengdapabbi, Eddi, hefur veri hrna heimskn sustu vikuna og vi hfum reynt a dekra aeins vi hann. Hann hefur greitt me sr, veri duglegur a taka til og ganga fr eftir matinn og s um a bursta tennurnar syni mnum. Honum finnst miki sport a afi hans, tannlknirinn, sji um tennurnar sr. a er svo sannarlega gott a hafa hskarl!

etta er annars bnir a vera alveg einstakir pskar. Hrna hefur veri glampandi sl og tuttugu stiga hiti san snemma seinustu viku og stefnir anna eins nstu vikuna. Brnin hafa veri leikandi sr ti allan lilangan daginn, allir lttklddir slbai, kynnt hefur veri grillunum og grilllyktin, ilmur af elduu kjti, hefur legi yfir hverfinu. Stemningin hefur veri frbr.

essi rttur var gerur fstudaginn langa. Brir minn st nrri v alfari a matseldinni. g var honum aeins innan handar vi a skera niur hrefni, grilla nanbrau og svo elda gulrturnar. En niurstaan var svo g a a var ekki anna hgt en a gera grein fyrir essu blogginu.

krydd

trlegir indverskir lambaskankar me hrsgrjnapilaf, grilluu nanbraui og karmelliseruum gulrtum og slenskum bjr

marinering

Vi sttum lambaskankana Saluhallen daginn ur enda urfti a marinera kjti slarhring. Byrja er v a stinga ltil gt lambi svo marineringin geti smogi inn kjti. Marineringin er tbin annig a;3 tsk cardamonfr,2 gulir laukar, 8 hvtlauksrif, 4 cm engifer,3-5 grn chilli,6 tsk cumin,2 tsk negulnaglar,2 mtsk strnusafi og san 400 ml hrein bragbtt jgrteru sett matvinnsluvl og mauka.Helmingnum af marineringunni er smurt vel lambi og a san geymt sskap einn slarhring. Daginn eftir er hinn helmingur af marineringunni samt mndlum, sykrinum og jgrtinni mauka saman matvinnsluvl og san smurt lambi. Elda vgum hita, 160 grur 4 klukkustundir.

lambaskankar

Bori fram me myntussu - sem er hreint tsagt trlega frskandi ssa; Hn er ger eftirfarandi htt: tvbnt af koriander og tvbnt af myntu,1 grnt epli (kjarnhreinsa),1 grnn chilli, 2 msk afhreinni jgrt, einnlaukur, sm strnusafa,rlti af hlynsrpi, auvita salt og pipar. etta fr allt a hittast matvinnsluvl og blanda vel saman. Bori fram fallegri skl.

nanbrau

Jja a Nanbrauinu. 500-600 ml af hveiti er sett skl, smvegis af fnu salti og svo 2 msk af olu. 3 tsk sykri er leyst upp volgri mjlk og svo er gerisett saman vi og vaki mjlkinni. Mjlkurgerblndunni er svo blanda saman vi hveiti og hrrt saman. um 200 ml af Ab mjlk (ea jgrt, ea fiftyfifty mjlk og Ab mjlk) hrrt saman vi og smvegis mjlk. Deigi er hnoa ar til a verur mjkt og mefrilegt og htt a klstrast vi hendurnar manni. Lti hefast 30 mntur (lengur ef a er hgt). Smbitar eru svo klipnir af deiginu og flattir t me fingrunum lfastrar unnar kkur sem eru pennslaar me hvtlauksolu og saltaar me Maldon salti og svo grillaar blssheitu grilli.

gulrtur

Geri einnig ennan gulrtarrtt. Flysjai 5-6 strar gulrtur og skar san niur munbitastra bita. Sau ar til mjkir gegn sltuu vatni - 15 mntur kannski. Vatninu san hellt fr og gulrturnar f a klna smvegis. mean er karmella tbinn pnnu. Hlfur bolli af sykri er settur pnnu og yfir hita, matskei af vatni sett me. Sykurinn leysist fljtlega upp og brnast ltillega - passa sig a lta etta ekki brenna (bara yfir meallgum hita). er einni teskei af urrkuu engifer sett saman vi samt sama magni af kmeni. Hrrt saman. Gulrtunum vnst btt saman vi og brnaar essari sykurblndu. egar vel hjpa og klstra sett skl og svo smvegis af niursneiddri steinselju btt saman vi.

salat

Brum fram mjg einfalt tmat- og lauksalat. 2 tmatar og laukar eru sneiddir niur nfurunnt mandlni. Raa disk. Sm ola og hvtvnsedik sldra yfir. Salta og pipra. Gerum einnig hrsgrjnapilaf. Smjrklpa leyst upp pnnu, san voru 3 smttskorinn hvtlauksrif steikt ar til glansandi. var 2 tsk af trmeriki og 1 tsk af byriani btt saman vi og svo fjrir bollar af forelduum hrsgrjnum. Steikt ar til hita gegn og fari a brnast ltillega. Salta og pipra.

lfur

Me matnum fengum vi okkur bjr - slenskan lf fr Bruggsmijunni Borg, sem g hafi teki me mr fr slandi. etta er Indian Pale Ale sem mr fannst passa kaflega vel me indverskum mat, Bjrinn er bruggaur r "pale" malti. essi tegund var fyrst bruggu sautjndu ld Englandi, nlgt hfn ar sem flutningsskip lei til og fr Indlandi lgust a hfn og var gjarnan flutt t til Indlands og tti henta vel fyrir langa sjfer og var jafnvel betri fyrir viki. a skrir nafngiftina. lfur er kraftmikil bjr sem vel olir a standa vi hliina bragsterkum indverskum mat. etta er urr bjr, bragmikill og jafnvel beiskur - me vaxtakenndum tnum. Fantagur. Nafni minn, Ragnar Freyr - bjrmaur hefur einnig fjalla um ennan drykk sunni sinni, sj hr.

matur

Bon appetit!


Rjkandi Foccacia me hvtlauksolu, svrtum lfum og auk ess var r afgngum var veislumlt

Porto

er maur kominn heim snska vori - aeins kaldara en var boi suur Porto. Ferin var me eindmum velheppnu, frlegting og gar umrur me kollegunum. A rstefnu lokinni ttum vi einn dag til a spka okkur Porto, a var 28 stiga hiti og glampandi sl. Vi gengum um binn og niur strnd. ar gddum vi okkur nveiddum sardnum, smokkfisk, ykkvalru og bassa. Frbr matur. Porto er borg sem er heimsminjaskr Unesco, enda feikigmul borg sem stendur vi mynni Douro rinnar. Hn er talsvert niurnslu og ar sst a Portverjar virast hafa haft lti svigrm til vigera og vihalds. Myndin var tekin gngufer um borgina, s hin seinni var tekin vi strndina ar sem g var a ba eftir strt vi Castello de Queso sem markar syri hluta stru bastrandarinnar Porto.

IMG_4500

a er langt san a foccacia var borum hj mr sast. Svona brau var voa vinslt af undirrituum egar g var a stga mn fyrstu skref eldhsinu. Auvita hafi g s svona brau bakarum egar vi hjnin frum okkar fyrstu ferir til talu. g man eftir gmstri samloku litlu kaffihsi smbnum Nizza Monferato Piedmont hrai Norur talu. Vi vorum brkaupsfer, ssumars 1999. essu litla kaffihsi var hgt a panta samloku me foccaciabraui, verskornu, me tmtum, mozzarella og basilku - sem var san ristu samlokugrilli. Algert slgti!

a var fljtlega eftir a vi byrjuum a ba a fr g a reyna a baka brau af einhverri alvru. g man a fyrstu bk Jamie Oliver - The Naked Chef - a hann var me flotta uppskrift sem g lagi san a reyna. g tti lka myndbandi, gott ef a var ekki VHS spla (dsus hva maur er a vera gamall - g ver a fara a htta kalla mig ungan lkni - maur mijum fertugsaldri), ar sem hann sndi manni handtkin. Og etta var auvita ekki nokku ml - svona frekar en bakstur almennt.

essum tma var g alltaf a baka, mismunandi brau, baguettur og bollur og svo auvita etta foccacia. Og a var ekki sjaldan sem g var me a borum. g eiginlega hlt a hafa blogga a einhvern tma - gott ef a var ekki snemmdgum essarar bloggsu. voru ngvar myndir sunni annig a a er kjri a endurtaka leikinn!

DSC_0097

Rjkandi Foccacia me hvtlauksolu, svrtum lfum og auk ess var r afgngum var veislumlt

tli a s ekki rtt a vinda sr fyrst braugerina.500 gr af hveiti er sett skl me 30 gr af salti og 3 msk af jmfrarolu. Svo er 300 ml af ylvolgu vatni blanda saman vi 15-20 gr af geri og 30 gr af sykri. Gerinu er svo leyft a vakna vatninu, sem sst best v a vatni freyirhressilega. egar gervatni er tilbi er v san blanda hgt og rlega vi hveiti og hnoa vandlega saman mjkan deighntt. Deiginu er svo leyft a hefast 1-2 klukkustundir eftir v sem tminn leyfir.

egar deigi er bi a hefast vel er a lami niur og flatt vel t. Hvtlauksola ea bara jmfrarola er sett ofnskffu og dreift vel alla krka og kima. San er deiginu skellt ofnskffuna og algu annig a hn fyllir alveg t skffuna. San br maur til hla, grpir og dali me fingrunum og setur san meiri olu/hvtlauksolu. Dreifi san fullt af svrtum steinlausum kalamata lfum og rsti niur deigi. San dreifi g handfylli af fersku rsmarn og timian yfir og svo a lokum ng af salti og pipar. Setti san yfirbreiu yfir njan leik og lt hefast aftur rj korter. egar deigi hefast anna sinn drekkur a sig hluta olunnar - og gefur brauinu sitt einkennandi brag og fer!

foccacia

Sjlfur aalrtturinn var san einkar einfaldur. Meira n en oft ur. g hafi gert essa fyrirtaks nautagrtu - sem m sj hr seinustu frslu. g hafi auvita gert alltof miki af mat, eins og mr einum er lagi, og a var auvita kjri a nta afgangana. Og a var ng um ! g reif kjti af beinunum og skar niur heldur litla bita. San setti g tilbaka ofan ssuna. Btti smvegis af vatni saman vi - kannski 100 ml - og hitai rlega upp aftur og leyfi henni a rtt malla 15 mntur.

pastagratn

San var 500 gr af Penne pasta soi eftir leibeiningum rkulega sltuu vatni. egar pasta var al dente, var v hellt eldfast mt, sem hafi lka veri smurt me smvegis af hvtlauksolu. var ekkert anna a gera enn a hella ssunni saman vi pasta og hrra vel saman. San var smtt rspuum parmesanosti dreift yfir, salti, pipar og svo kannski smvegis lgg af heimagerri hvtlauksolu. Sett inn ofn og baka ar til a osturinn var orin fallega brnaur.

Bori bor me klettasalati sem hafi aeins fengi a kynnast smvegis af strnusafa og jmfrarolu og smvegis af salti og pipar.

Me matnum brum vi fram vn sem g hef haft borum a minnsta a kosti tvisvar sinnum ur. Vi drukkum vn sem g var me seinast borum nna snemma r - egar g geri villibrarhamborgara. Monte Garbi Ripasso sem er talskt vn fr v 2008. etta vn er gert oftast nr r blndu a remur mismunandi rgum. Oftast er Corvna rgan aalhlutverki. etta vn uppruna sinn a rekja til sva utan Feneyja. etta er ngjurkt vn, dkkt glasi, ilmur af dkkum vexti, vikvmum. Heldur urrt vn me gtt eftirbrag. etta vn sveik ekki ur og geri a heldur ekki etta sinni.

matur-1

Bon appetit.


Strg kraftmikil Nautagrta: Beef Stroganoff hittir Osso bucco laugardagskvldi, klassskri kartflums og rauvnsglasi

Porto_Ribeira

g er restina af essari viku Porto Portgal rstefnu sem fjallar nr einvrungu um sjkdminnraua lfa, Lpus. ar er g me hpi lkna Lundi sem hefur sustu ratugina eigna strum hluta af starfsvi sinni a rannsaka ennan sjkdm. g er sjlfur a hefja doktorsnm og mun leggja herslu etta efni. Mitt verkefni mun fjalla einna mest um faraldsfri essa sjkdms sustu ratugina. Vonandi fer maur fr Portgal fullur innblstrar. Sem betur fer hefur maur gan tma - g var a skr mig og eftir v sem g kemst nst hef g tta r a ljka verkefninu. Vona a a taki eitthva skemmri tma.

undirbningur2

a voru ljfar stundir nna um helgina sem lei. a er augljst a a er fari a vora. Slin skein drjgan hluta helgarinnar. Vikvum a sinna vorverkunum, hreinsa til garinum, rta beum, hreinsa jaraberjabei, planleggja rkt sumarsins, kaupa grurmold - annig a a var a mrgu a hyggja. essi rttur er ekki beint eitthva sem maur tengir vi vori - heldur meira vetrarmatur, en a m kannski lta svo a maur s a kveja veturinn me essum mat. Svo er auvita nnur og betri sta fyrir v a elda svona mat - hann er bara svo dskoti gur.

a er ftt betra undir slinni en langeldaar kjtgrtur. Og g hef gert nokkrar slkar - s besta er auvita Beuof Bourguignioneftir uppskrift Juliu Childs og svo auvita Steik og Guinnessbaka sem er einnig algerlega dsamleg! essi uppskrift er eiginlega hrrigrautur milli Osso bucco og san Beef Stroganoff. Osso bucco er gert r klfasknkum og hvtvni samt ru, Stroganoff er gert r nautakjti - g notai uxahala. Nautahalar eru auvita lseigir su eir ekki langeldair - en su eir mehndlair ennan htt sem g lsi hr verur kjti lungamjkt og trlega braggott- djpt og armatsk brag!

grnmeti

llu jafna myndi svona rttur heita nautakssa! En g kann ekki vi ori kssa - a hreinlega ekki smandi a nefnamat sem er svona ljffengur a lta hann heita nafni sem er svo subbulegt. Kssa - alltof lkt orinu klessa! Passar engan vegin! Myndi kjsa ori grta - enda er a lka titlinum hj mr. Jja... best a htta essu rfli. Byrjum a elda.

Strg kraftmikil Nautagrta: Beef Stroganoff hittir Osso bucco laugardagskvldi, me klassskri kartflums og rauvnsglasi

hjpahveiti

Kosturinn vi ennan mat er a hann er raun ekki tmafrekur! a a taki nokkra klukkutma a elda rttinn eru handtkin f og maur getur gert eitthva allt anna mean rtturinn situr ofninum. Hrefninu er nnast bara raa pottinn sirka hlftma! Easy peasy!

brna

Fyrst var a setja matskei af jmfrarolu gan pott (sem einnig er hgt a setja ofn) og steikja 200-300 gr af niurskornu beikoni. a er san lagt til hliar egar a er tilbi. San er a hreinsa 3 kg af nautahalabitum (hrdrir!). eir eru san urrkair, saltair og piprair og san velt upp r hveiti. Bitarnir eru san steiktir - bara nokkrir einu (ef a verur of miki af kjti pnnunni fellur hitinn, vkvi verir dregin r kjtinu og kjti sur sta ess a brnast a utan) rjkandi heitri jmfrarolu/beikonfitu sem eftir var pottinum. Lagt til hliar.

timianknippi

er blndu af niurskornum strum lauk, tvr sellerstangir, tvr gulrtur samt 6-7 hvtlauksrifjum steikt sama potti. Salta og pipra. Grnmeti gefur fr sem vkva sem er mikilvgur a afglj (deglaze) pottinn, losnar allt a sem festist vi botninn egar maur var a brna kjti. g urfti a bta vi sm rauvnstri til a losa allt fr botninum. Grnmeti er steikt um stund ar til a er fallegt og gljandi. er kjti sett saman vi, san beikon, 20 smir flysjair laukar, tvr dsir af gum niursonum tmtum, 2 matskeiar af tmatpre, 1 flaska af gu rauvni - g notai Senorio los llanos Rioja (mnus eitt glas fyrir kokkinn!) og san jafnmiki af vatni. Setti san 5-6 mulda negulnagla, 3-4 lrviarlauf, ng af salti og pipar og san knippi af fersku timian. Hrrt grtunni annig a allt blandist vel saman (a var n ansi erfitt ar sem hn var nstum barmafull). Btti san vi 15 sveppum, skornum helminga, ofan . Setti loki og leyfi suunni a koma varlega upp. egar kssan var binn a krauma varlega 10-15 mntur var potturinn frur yfir forhitaan ofn (170 grur) og leyft a eldast fram ofninum - lgmark 3 klukkustundir og jafnvel upp 5 klukkustundir.

nautagrta2

a er gtt a taka pottinn t kannski klukkustundarfresti og hrra ltillega pottinum.

Villigerirms

Me matnum brum vi fram kartflums - bara klassska tgfu. Kartflur flysjaar, sonar sltuu vatni. egar eldaar gegn er vatninu hellt fr og kartflurnar stappaar. Bttum vi klpu af smjri, mjlkurskvettu, salti og pipar og raspai sm mskat yfir. Vilhjlmur var duglegur a stappa kartflur og hrra san hrefni saman. Voa stoltur gutti!

Valds gerir salat

Valds s san um a gera salati. Hn er farin a vera mjg dugleg a hjlpa til eldhsinu. Hn hefur mikin huga v a baka og er egar farin a glugga matreislubkur. Hn spuri mig meira segja um daginn hvort a hn tti ekki a fara a byrja a blogga. Vi sjum hva setur! Hn geri haloumi salat. Grnlauf, tmatar, niurskornar paprkur , san sneiar af grilluum haloumi osti og svo san smtt skorinn raulaukur. Salati er san bragbtt me sm jmfrarolu, ferskum strnusafa og salti og pipar. Ljmandi salat hj henni... Pabbinn var alltnt rfandi stoltura f brnunum snum.

valdsarsalat

Afurin var ekkert sur falleg en stlkan sem geri salati.

Montecillo

Me matnum drukkum vi etta prisga Spnska Rioja vn. Montecillo Gran Reserva fr v 2003. etta vn er til nokkrum ver/gaflokkum og hvert um sig er alveg ljmandi gott. etta er vn sem hefur fengi a liggja eikartunnum 30 mnui og san flskum sj r. etta er roska vn, rstrautt glasi, kryddaur ilmur. Bragmiki, krydda og bragast af roskuum vexti, eikartnar og krydda eftirbrag. Ljmandi gott vn!

matur

Bon appetit!


Strgott ofngrilla lambalri me heimageru pest og rauum piparkornum, ofnsteiktu rtargrnmeti og rauvnsdreitli

lambalri

ennan rtt geri g seinasta laugardagskvld. tlai auvita a vera binn a gera essu skil fyrr en stundum nr frestunarrttan tkum manni, a er n bara annig. a var g stemning um helgina hrna Lundi. rtt fyrir kuldakasti, var nstum heiskrt - og a vakti vonina um a vori vri nsta leiti. Vi brugum okkur niur b og reyndum a ganga slarmegin tilverunni. Nokkur smblm voru byrju a stinga sr upp t jrinni og blmstra og brinn iai af lfi.

a kom okkur skemmtilega vart a lknanemar Lundi voru a frumsna sitt Toddyspets - sem er rleg skemmtun sem hefur veri haldin hvegum meira en 100 r. etta er uppkoma hr Lundi ar sem stdentar standa fyrir msum kjnagangi, eru me leiki fyrir brn, dreifa nammi, selja grnbla og san setja svi sningu um kvldi sem ku vera ansi sniug. g hef ekki enn gerst svo gur a fara sninguna, en brnunum mnum fannst gaman a fylgjast me leikjunum og ekki sur a f nammi.

Vi komum vi Saluhallen og g spjallai vi kunningja mna hj sltraranum, Holmgrens. Festi kaup essu pnulitla lambalri, sem er a minnsta sem g hef elda, v 1675 gr. a var allavegana ekki sem verst - vi vorum ekki mrg mat. Og a var meira a segja afgangur! Jja...best a vinda sr uppskriftina.

Strgott ofngrilla lambalri me heimageru pest og rauum piparkornum, ofnsteiktu rtargrnmeti og rauvnsdreitli

g bj nveri til hefbundi pest sem g notai me pastartt seinustu viku. g hafi gert aeins of miki og v datt mr hug a a vri hgt a nota afgangann lambalri. Drgi a aeins me olu svo g gti smurt lambalri vel me v.

pest

A gera pest er einfalt. a m nnast nota hvaa grnu lauf sem er og eiginlega hvaa hnetur sem er. g hef gert pest r basilku, steinselju, klettasalati, krander, lka r blnduaf hinu og essu - m.a. nota sm rsmarn og timan - allt verur etta rusugott. A nota ristaar furuhnetur er lka klassker, en a er ekkert sem bannar a nota t.d. valhnetur ea pekanhnetur. Einhvern tma hef g lka nota mndlur, nema hva a var ansi vmi. etta sinn geri g hefbundi pest; notai lauf af remur basillkuplntum, handfylli af ristuum furuhnetum, 70-100 gr af rifnum grana padano osti, salt og pipar og svo auvita jmfrarolu anga til a maur er komi me ykkt sem maur skist eftir - en a fer auvita bara eftir smekk.

DSC_0005

Fyrst skar g 3-4 sellerstangir, 1 1/2 lauk, 2-3 gulrtur, nokkur hvtlauksrif, grft niur og setti botninn ofnpottinum.Lambalri var vegi og san urrka og lagt ofnpottinn. Salti og pipar nudda inn kjti. San var pestinu smurt rkulega lri ogv nst varnokkrum rauum piparkornum dreift yfir.Helltisvo 2-3 rauvnsglsum mefram lrinu, notai Drostdy-Hof sem g tti bkollu inn skp, ogloks jafnmiklu af vatni. San stakk g hitamli kjti, loki og setti 100 gru heitan ofn og eldai ar til a kjarnhitinn var 65 grur. var lambi teki t og lti hvla 20-30 mntur mean ssan var tbin. mean var kveikt grillinu ofninum og rtt ur en allt var tilbi var smvegis af salti str lambalri og a grilla eitt augnablik undir grillinu.

steikjagrnmeti

Ssan var leikur einn. Geri smjrbollu, 30 gr af smjri hita potti, san 30 gr af hveiti og hrrt saman. Smjrbollan tryggir a ssan veri ykk og gljandi.g hellti soinu af lambinu gegnum sigti, hrisan saa soi saman vi smjrbolluna. Btti vi sm salti og pipar,samt hnfsoddi af rifsberjasultuog hrri . Voila!

steiktgrnmeti

Me matnum brum vi fram ofnsteiktar kartflur og gulrtur semvorutbnar eftir eim reglum sem g setti fram hrna blogginu mnu fyrir skemmstu, sj hrna. g hvet ykkur eindregi til a prfa essa afer; flysja, forsja, skaka, sldra hveiti saman vi, steikja heitri ofnskffu me fitu af eigin vali og san baka ar til gullinbrnt og dsamlega girnilegt! Vi gerum einnig einfalt salat me grnum laufum, smtt skornum raulauk, krbt ogradsum.

lambalrimatur

Me matnum drukkum vi vn sem vi keyptum Bordershop egar vi renndum ar framhj heimlei fr Austurrki; Gallo Sonoma County Cabernet Sauvignion fr v 2007. etta er vn fr Bandarkjunum, Sonoma sslu, sem liggur rtt noran vi San Fransico og er grennd vi Napadalinn sem margir ekkja. Vi hjnin frum anga sumari 2008 og skelltum okkur einn dag vnsmkkunarfer um r slir. Gar minningar. etta vn er ljmandi gott. Er dkkt glasi, kraftmikill ilmur af dkkum vxtum ogskkulai. Svipair tnar tungu, eika me kraftmiki eftirbrag. Sver sig tt vi mrg nnur g Cabernet Sauvignion vn - munnfyllir af llu!

matur

Bon appetit!


Besti heilgrillai "rotisserie-style" kjklingurinn me sveitafrnskum, sveppassu og fersku tricolore salati

kjklingur2

egar g var ltill var gjarnan eldaur heilgrillaur kjklingur sunnudagskvldum vi mjg svo gar undirtektir annarra fjlskyldumelima. Mamma tti a til a umlykja kjklinginn kartflum samt ru rtargrnmeti, nudda kjklingin me olu og krydda og grilla svo anga til a hin var gullin og stkk. Me essum rtt bar hn gjarnan fram rjmasveppassu - sem var alveg afbrag. g hef margoft leiki eftir uppskriftina hennar mmmu einn ea annan htt og jafnvel greint fr v hrna blogginu mnu (fyrir sem hafa huga er hgt a googla eftirfarandi: kjklingur site:ragnarfreyr.blog.is .... kemur vel ljs hversu hrifinn g er af v a elda kjkling)

egar g fr til Spnar fyrsta skipti s g fyrst kjkling teini, pollos asados! etta voru srstakir slustair sem seldu ekkert anna grillaan kjkling teini. g man egar g smakkai etta fyrsta skipti. Hvlkt og anna eins hva kjklingur var safarkur og hin stkk og knassandi g - nnast eins og mjkt kex og kjti lungamjkt. g stoppai vi veitingastanum smstund og fylgdist me eim elda, s hvernig eir sfnuu fitunni/vkvanum sem rann af kjklingum rennu og reglubundi pensluu fuglinn me vkvanum. Dsus...hva mr fannst etta gott... j og finnst enn!

POLLOS asados

Eftir a g eignaist almennilegan ofn fyrsta skipti hef g gert svona kjkling af og til. etta er auvita hin fullkomnasti "comfort" matur. essi rttur er eins og slenska malti; btir, hressir og ktir. etta sinni datt mr hug a stainn fyrir a bera kjklinginn fram einungis me soinu sem rann af vi eldamennskuna a ba til eitthva sem lktist ssunni hennar mmmu. Og viti menn...g held bara a a hafi tekist!

Besti heilgrillai "rotisserie-style" kjklingurinn me sveitafrnskum, sveppassu og fersku tricolore salati

etta var engan vegin flkin eldamennska. etta segi g oft og a srstaklega vi nna! tli a flknasta ferlinu hafi ekki veri a ra kjklinginn upp tein og san festa hann a kyrfilega a hann snist rugglega sna hringi undir grillinu.

Fyrst tk g klpu af smjri, kannski 30 gr, og setti pott me lka miki af jmfrarolu. etta hitai g anga til a smjri var bri. Penslai san kjklinginn vandlega alla krka og kima annig a allt yfirbor var hjpa smvegis af fitu. San var kjklingurinn kryddaur einkar einfaldan htt; ng af salti og pipar, heilmiki af paprkudufti. San var ekkert anna enn a koma honum fyrir blssheitum ofni me grilli fullu. a er alltaf erfitt a segja hversu lengi a elda kjklinga vegna ess a a fer eftir yngdinni. Best er a nota hitamli og tryggja a kjarnhitinn ni 84 grum - og er allt lagi. g setti um a bil lter af vatni, me sm krafti, fati sem l undir fuglinum til a tryggja a g fengi allan vkva fr kjklingum, bi til a hella yfir og einnig til a eiga ssuna.

 teini

Ssan var ger eftirfarandi htt. 15 sveppir voru skornir sneiar og san steiktir olu/smjri vi heldur lgan hita ar til fallega gullnir. Ltnir standa anga til a kjklingurinn er tilbinn og bur framreislu. er soinu af fuglinum hellt varlega pnnuna (800 ml), salta og pipra, 200 ml af rjma btt saman vi og ykkt me smri af maizenamjli. Soi upp og soi vi lgan hita til a bragi af mjlinu hverfi.

sveitafranskar

Brir minn s um franskarnar eins og oft ur. etta sinn reyndi hann a lkja eftir sveitafrnskum, annig a hi fkk a vera . Franskarnar voru gerar eins og lg gera r fyrir: Steiktar tvgang. Fyrst vi aeins lgri hita 4-6 mntur og san teknar upp r og ltnar liggja pappr og san aftur vi um 180 gru hita ar til fallega gullinbrnar og stkkar. Saltaar!

tricolore

12527

Me matnum brum vi fram etta prisga salat, sem er ekkert anna en talska hugmyndin -salado tricolore - frt eilti annan bning. Tricolore er hin sgildi rttur ar sem maur raar upp roskuum niursneiddum tmtum, me niursneiddum mozzarellaosti samt baslku blai milli laga. g geri a sama nema hva g bar salado tricolore fram bei af blnduum grnum laufum og san sldrai smvegis af smttskornum raulauk saman vi. Auvita sldrai g san sm jmfrarolu yfir, ferskum strnusafa og svo saltai og piprai.

Me matnum fengum vi okkur ansi gott rauvn. Coto Vintage Crianza fr v 2006. etta vn hef g drukki einu sinni ur - en var enn ngari me a nna etta skipti. a passai ljmandi vel me Pollos Asados. etta vn er uppruni fr Spni og gert r Tempranillo rgum. a fr a liggja eikartunnum 12 mnui og san flskum 2 r ur en a er sett marka. etta vn er dkkt glasi, krydda og smakkar af dkkum vexti, kirsuberjum, gtlega eika me ljfu eftirbragi. rlgott vn!

kjklingur

Bon appetit!


Frbr grnmetistagna me kjklingabaunum, kartflum og gulrtum me ksks og salati

 potti

g held fram a reyna vi grnmetisrttina. essi rttur var bostlnum nna seinustu viku. Er enn eitthva a reyna a bauka vi etta manifest sem lagt var upp me upphafi rs - verur a viurkennast a vi hfum broti reglurnar nokku oft. oftast bara af illri nausyn - a urfti a klra matarafganga! Tengdamir mn segir enga dygg gfugri en a vera ntinn!

g hef sustu vikurnar sanka amr nokkrum bkum um grnmetismat sem margar hverjar eru ansi gar. Auvita tti g talsvert af matreislubkum sem innhldu margar gar uppskriftir - en etta var ansi g afskun fyrir v a f sr nokkrar bkur vibt. g veit ekkert betra en a blaa matreislubkum, renna gegnum uppskriftina, skoa myndirnar og speklera v hvernig g myndi elda ennan rtt.

Fyrsta matreislubk Yotam Ottolenghi - Ottolenghi -er sannarlega g til innblsturs, einnig njasta bk hans Plenty - sem er samsafn af grnmetisrttum sem hann hefur skrifa fyrir The Guardian. San hef g keypt eina svona The Complete Vegiterian Cookbook eftir Sarah Brown sem tekur saman uppskriftir sem voru skrifaar fyrir Readers Digest. Bkin ersvosum gt, en eins og allar svona "complete" bkur, eru r ekkert voalega "complete". Brir minn keypti eina sem er lka ansi skemmtileg, The Moosewood Cookbook, en gallinn vi hana a a vantar allar ljsmyndir. g ks alltaf heldur bkur me myndum en n mynda! Margar upphalds matreislubkurnar mnar eru samt n mynda; The Silver Palate, Matur og drykkur eftir Helgu Sigurardttur, frnsku biblurnar;Escoffier,Larousse Gastronomique, hin talska -The Silver Spoon og svo mtti lengi telja. skreyta myndir gjarnan endurtgfur essara bka. Jja, snum okkur a matnum.

Gmst grnmetistagna me kjklingabaunum, kartflum og gulrtum me ksks og salati

Einn og hlfur raulaukur skorinn sneiar, 4 hvtlauksrif skorin unnar sneiar og steikt 3 msk af jmfrarolu vi heldur lgan hita 5-10 mntur. Laukurinn ekki a brnast - bara vera mjkur og karmelliserast. var einni tsk af kmeni, 1 1/2 tsk trmeriki, 2 tsk af nmluum krander frjum, 1 tsk af Harissamauki - steikt sm stund me lauknum, rtt til a vekja kryddin. var 2 dsum af niursonum tmtum btt saman vi, jafnmiki af vatni, grnmetiskrafti og auvita salti og pipar. Sanvoru 10 kartflur skornar heldur stra bita, 4 gulrtur ykkum sneium, hlf rau paprka bitum btt saman vi og suan ltin koma upp. Salta og pipra. Btti san vi einni ds af kjklingabaunum og fkk af krauma fram 20 mntur. San var kssan smkku til me salti og pipar, stt me 1 msk af gu hunangi. Hrrt vel saman.

melti

etta var ekki alveg grnmetisrttur - v 10 mntum ur en maturinn var tilbin braut g fjgur egg t kssuna (etta er auvita alveg "optional") San var handfylli af skorinni ferskri steinselju dreift yfir.

two oceansBori fram me ksks og san einfldu salati; blndu grnlauf, tmatar, agrkur, gul og rau paprika og san smvegis af fetaosti.

essi rttur kom srstaklega vart - oft finnst mr grnmetisrtti skorta bragdptina sem oft fylgir gum kjtrttumen essi rttur ni einhvern veginn a mta llum mnum vntingum. Vi fengum okkur sm hvtvnstr me matnum. g hafi keypt Two Oceans Sauvignion Blanc hvtvn systeminu - bkollu til a eiga klinum. etta eru priskaup. Flgult litinn, strus vxtur tungu, perur, urrt og gott.

a hefi ekki veri verra a bera ennan rtt fram me lbnsku flatbraui.

matur

Bon appetit!


Ljffeng Sushiveisla: Heimagert ferskt og djpsteikt sushi og grnmeti tempra!

jn skenkir sake

Dttir mn fkk flugu hfui fyrir viku san - um a lei sem vi vorum a renna hlai fr Austurrki a nstu helgi vi yrum a gera sushi og bja vinum okkar mat. Alls ekki versta hugmynd sem hn hefur fengi. Vi erum nokkrir ngrannar sem hfum til skiptis a efna til svona sushiveislna. Og a er alltaf gaman a gera og bora sushi.

g hef lka haft ann httinn a bja flki snemma og svo hjlpast menn a a gera sushi-i. a er miklu einfaldara en margur heldur a skera niur hran fisk og vefja inn hrsgrjn og ang. Einhversstaar heyri g a a vri tlf ra nm a vera Sushi Master. S hltur a vera gur skera fisk! Alltnt gilda smu reglur sushiger og annarri matarger - a verur a vanda hrefnisvali. v betra sem hrefni - v betra verur sushi-i.

A llum lstuum gerir Sigrn orsteinsdttir besta sushi sem g hef smakka. Sigrn er mikill matgingur og heldur ti ljffengri (og verlaunari) heimasu - Cafe Sigrn. Einhverntma v herrans ri 2007 var okkur hjnum boi heim til vinaflks okkar, la og Elvu. ar hafi Sigrn boist til a gera sushi - og a var frbrt. g lri margt af henni - og hn fer lka hefbundnar leiir - notar mislegt grnmeti sem ekki er hef fyrir japanskri matarger og svo auvita grilla laxaro - sem er frbrt sushi. Takk Sigrn!

Til a setja tninn fyrir essa frslu fannst mr vieigandi a setja hlekk lag eftir Meiko Kaji sem er japnsk leik- og sngkona. Hn hefur veri vinsl Japan um rabilen var ekkt vesturlndum egar Quentin Tarrantino notai lag hennar - The Flowers of Carnage - kvikmyndina Kill Bill.

Annars hafa Japanir tt hug minn allan essa sustu daga af augljsum stum. ska eim alls hins besta essum hrmungartmum!

Ljffeng Sushiveisla: Heimagert ferskt og djpsteikt sushi og grnmeti tempra!

Nori blin eru ger r sjvarangi sem er rkta vi strendur Japans. anginu er auvita safna, san pressa og rlla t unn bl og lokin rista. Blin eru yfirleitt grnleit en geta teki sig dkkari grnan/svartan lit vi geymslu. Svona bl fr maur llum verslunum nori. Wasabe er oftast selt sem duft ea sem mauk. a er unni r pipartinni Wasabia Japonica og getur veri ansi sterkt. Byrjendur ttu v a fara varlega. g kaupi lka alltaf pklaan engifer - sem er ansi stur. Hann er gott a taka milli bita til a hreinsa braglaukanna.Fyrir sem finnst wasabe vera alltof sterkt m alltaf ynna a t me v a blanda v saman vi mayonaise ea creme fraiche. Sumir myndu kalla etta algert gulast en maur verur a alaga matinn a snum eigin braglaukum og gesta sinna.

DSC_0038

Fyrsta skrefi sushiger er a huga a hrsgrjnunum. Sushi hrsgrjn er a sem kallast "short grain" hrsgrjn og innihalda miki af sterkju sem gerir a a verkum a grjnin klstrast saman vi og eftir suu. Reyndar innihalda au svo mikla sterkju a flestir framleiendur rleggja manni a skola au nokkrum sinnum kldu vatni ur en au eru soin. umalreglan er a maur skal skola au anga til a vatni verur nokkurn veginn hreint og vel gegnstt ( byrjun er a alveg skja)

er a sja au eins og reglur gera r fyrir. egar vatni er gufa upp er potturinn tekin af hlunum og hrsgrjnin ltin standa pottinum 10 mntur ur en eru au lg trskl/trbretti og blanda af hrsgrjnaediki, sykri, salt og mirin hellt varlega jafnt yfir grjnin ( mti hverjum 600 gr af hrsgrjnum: 1/2 bolli (125 ml) edik, 1/4 bolli (55g) sykur, 1/2 tsk salt og nokkrir dropar af mirin).

Hrsgrjnunum er san sni varlega me trsleif me einni hendi mean maur blakar blai (blvng eigi maur hann til) til a kla grjnin. au eiga a vera vi herbergishita egar maur byrjar a nota au sushi-i.

hrsgrjn

Tempradeigi var fljtgert. Hlfur bolli af hveiti og sama magn af kartflumjli, 1 tsk af lyftidufti er hrrt saman. San er einum bolla af skldu sdavatni blanda saman vi. g skar niur sta kartflu, krbt unnt niur og velti upp r deiginu og djpsteikti og einnig nokkrum sugarsnaps baunaum. Deigi geri g bara rtt ur en a var nota. a er vel kalt egar a fer heita oluna og annig verur a extra stkkt og knassandi. egar a byrjar a f sig lit er a teki r pottinum og sett eldhsurrku, annig a olan drjpi af, og san frt yfir disk. Salta ltillega. Stu kartflurnar urfa aeins lengri eldunartma en t.d. krbturinn og baunirnar.

tempra

Bori fram me "dipping" ssu gerri r 4 msk soya, 2 msk af mirin, 3 msk af ediki, 1/2 msk sykur og 1-2 cm af smtt skornu engifer. essi ssa var lka borin fram me djpsteikta sushi-inu.

Vi vorum rj saman sem vorum sushigerinni. Undirritaur samt Signju Vlu (sem er aulvn) og san Jn orkell sem var a sna r fimm ra lngu sushigerarleyfi. Hann st sig me miklum sma, enda handlaginn fram fingurgma. Vi vorum ansi frjlsleg me hrefni og brutum reglur hvvetna.

Vi vorum me rjr tegundir af sjvarfangi; ferskan lax undan strndum Noregs, Kngakrabbaftur og svo slenskan humar. Ljffengt. Vi notum san mislegt grnmeti; agrku, ommilettu, gulrt, aspas, vorlauk, avakad samt msu fleiru. Svo settum vi grilla laxaro nokkrar rllur. Settum wasabe sumar og pklaan engifer arar. Bara nota hugmyndaflugi. Grnmeti er auvita skori unnt niur langar rmur til a passa vel rllurnar.

Vi gerum nokkrar tegundir af maki rllum.

maki

Gerum einnig Uru-maki rllur, ar sem grjnin liggja utan . a er einfaldara er margur heldur. Bara leggja plastfilmu bambusmottuna, san lag af hrsgrjnum, svo Noribla og a lokum fyllingin. Rllu upp nkvmlega eins htt og gert er me hefbunda makirllu. a er erfiara a skera r niur og a verur a nota flugbeittan hnf svo a r losna ekki sundur.

a sst ekki myndinni en eim var san velt upp r sesamfrjum og rauum kavar.

rllur

Sign geri nokkrar tegundir af nigiri sushi, me humri og laxi. Undir fisknum er vaninn a setja smvegis af wasabe.

nigiri

Jn orkell skar niur afganga af sjvarfanginu og stillti upp disk - sashimi

sashimi

g tk tvr rllur af maki bitum, skar vieigandi stra bita, skellti ofan tempradeigi og svo djpsteikt ar til r voru stkkar og gullnar a utan.

djpsteikt sushi

Peter Lehmann

Me matnum gddum vi okkur japnsku sake vni sem Jn og lfa komu me og svo bar g fram me matnum Peter Lehmann Chardonnay hvtvn. etta er sama vni og g var me seinustu frslu. Vi keyrum gegnum Bordershop skalandi leiinni fr Austurrki og g kippti me nokkrum flskum sem g hafi geymt inn sskp.

Peter Lehmann Chardonnay 2008 er eins og g hef nefnt ur alveg ljmandi gott hvtvn. Klassskt Chardonnay. Ilmar af vxtum, smuleiis tungu, smjrkennt og eika. Ljmandi vn - bori fram vel klt me matnum. Namminamm.

matur

Bon appetit!


Ljffengt Bavette alla vegitari "ara" me parmaosti, heimageru hvtlauksbraui og einfaldasta salatinu

undirbningur

Vi erum kominn heim til Svjar og raunveruleikinn blasir vi njan leik. a er alltaf erfitt a byrja aftur a vinna eftir langt skafr! Vi kum fr St. Michael Austurrki fstudaginn sastliinn eftir frbran skadag glampandi sl og logni. Sannkallaur sludagur.

Vi skuum Katchberg og Aineck, ll strfjlskyldan - mamma, pabbi og brir minn voru einnig me fr. Svona dagar geta ekki anna en veri gir. hdeginu fengum vi okkur hdegisver hj bnda, Schlgelberger, sem rktar krnhirti og margir rttir matselinum stta af hrefni fr honum sjlfum. Vi fengum okkur Hirchbraten mit Kndel und Preiselbeeren (krnhjartarsteik me braubollum (dumplings), sultu og brnni ssu) - slgti! Vi num eiginlega a ska allan daginn. lok dags hlum vi blinn og keyrum af sta tt til Svjar. Vi num a aka rmlega 400 km - og dvldum litlu hteli rtt sunnan vi Nurnberg og laugardeginum num vi a keyra rmlega 1000 km heim Pkagrandan Lundi.

a var bi stt og srt a koma heim. Auvita er alltaf gott a koma heim! ar er auvita best a vera - en a er svo gott a vera skafri. Og nna er v loki... v miur. En er ekkert anna a gera en a fara a hlakka til ess sem er framundan. Vinna og svoleiis - sem er ekki alveg eins spennandi ... En a verur alltaf nsta r!

egar heim var komi laugardagskvldi elduum vi kjkling rotisser-tein ofninum me einfaldri sveppassu og bkuum kartflum. a hjlpai aeins vi a minnka Alpasknuinn. Auvita ekki alveg. Nna er hversdagurinn kominn aftur og vi reynum a elda hollan og gan mat.

gr vorum vi me lax me soya ssu sem g hef greint fr ur hrna blogginu - en kvld reyndi g a gera eitthva ntt! Satt best a segja langai mig mest Spaghetti Carbonara - en beikon er ekki boi um essar mundir. En grnmeti liggur htt listanum - annig a r var Spaghetti alla vegitar "ara" - nema hva g notai Bavette pasta, sem eru svona flt, aeins vl, rr. En a ru leiti var aferafrin og uppskriftin eiginlega breytt - nema grnmeti kom sta beikonsins.

Ljffengt Bavette alla vegitari "ara" me parmaosti, heimageru hvtlauksbraui og einfaldasta salatinu

Fyrst var a skera niur grnmeti. 4-5 hvtlauksrif, ein mealstr raulaukur - skorin niur smtt og steiktir smvegis af jmfrarolu. Btti san t hlfum prrulauk skorskornum sneiar, hlfur krbtur og san 15 sveppir skornir fjrunga. Steikt vi lgan hita 10-15 mntur. Salta og pipra. Sustu mnturnar hellti g 50 ml af matreislurjma saman vi og lt sja niur um sirka helming. Haldi heitu.

pnnunni

Hrri san saman fjrum strum eggjum, saltai og piprai, 30 gr af rifnum parmaosti, handfylli af smttskorinni steinselju og basil. Lagt til hliar um stund ar til a pasta er tilbi.

Sau fullan pott af vatni, 2-3 tsk af salti. Hugmyndin er a fyrir hver 100 gr af pasta skal maur hafa einn lter af sjandi sltu vatni. A salta vatni er lka mikilvgt, a opnar pasta betur annig a a tekur betur sig ssuna.

egar pasta er tilbi arf a hafa hraar hendur. Hella vatninu fr, hella grnmetinu yfir og san eggjablndunni, hrra vel og setja loki aftur og lta standa 2 mntur. annig eldast eggjablandan og verur a silkimjkri ssu.

DSC_0538

Peter Lehmann

Bori fram me heimageru hvtlauksbraui (og - baguettuna keyptum vi t b). Notuum meira a segja Lautrec hvtlauk hvtlauksoluna. Rsahvtlaukur fr Lautrec mun vera einn s besti

heiminum. g keypti hann Frakklandi gst sastlinum og konan sem seldi mr hann sagi a hann tti a haldast fnn rmt r. Tk nna eftir v a hann er farinn a orna annig a a var ekkert anna a gera en a nota hann alla matarger - ekki bara tyllidgum!

Me matnum fengum vi okkur smris hvtvnstr. Vi hfum a sjlfsgu stoppa Bordershop leiinni fr skalandi og keypt smri inn af bjr og lttvni. Vi kipptum me nokkrum glerjum af Peter Lehmann sem er alltaf gu veri essari fljtandi verslun. Vnin fr Peter Lehmann eru alltaf g kaup. Peter Lehmann Chardonnay 2008 er alveg ljmandi gott hvtvn. Er klassskt Chardonnay og hefur alla kosti sem slkt vn a a bera. Ilmar af vxtum, smuleiis tungu, smjrkennt og eika. Ljmandi gott.

bavette

Svo er bara ekkert anna a gera en a setja pasta skl, rfa parmaost yfir og njta. essi rttur heppnaist ljmandi vel og verur n efa aftur borum Pkagrandanum.

Bon appetit!


Alpablogg: Heil- og langeldaur grs me rtargrnmeti frbrri stemningu afmlisdaginn

IMG_2442

a er bi a vera lti um a vera bloggsunnni minni sustutlf daganna eins og lesendur hafa kannski teki eftir. En a er ekki vegna ess a a hefur veri neitt letilf manni - aldeilis ekki! Eins og g hef nefnt sustu frslum hfum vi haft augun Austursku lpunum sustlina mnui! Og hinga erum vi n loksins komin. Algerlega strkostlegt. Vi kum af sta fyrir rmri viku, fimmtudagseftirmidegi, strax eftir a vinnu lauk. Vi dvldum eina ntt Wittstock - sem er smbr Norur skalandi - einna helst ekktur fyrir bardagann sem ar var hur 1636 ar sem Svar brust og sigruu jverja. Hteli sem vi gistum mun vera sama sta og bardaginn var hur. Daginn eftir kum vi san sem lei l - 900 km til St. Michael Lungau hrai Salzburgerland. Tveggja vikna skafr framundan - er eitthva betra?

Vi erum binn a vera a ska nna rma viku, Grosseck-Speiereck, Katchberg og Obertauern. Og a er bi a vera frbrt. Vi hfum fengi sl fimm daga af sj - en a hefur veri sktakuldi og rok! En samt frbrt. Vi hfum veri hrna me gum vinum okkar, r vinahpi sem hefur fengi nafni The Fab 8, nema hva! Tveir komust ekki vegna anna. Hrna var kollagar mnir fr Sviss, Skotlandi, Englandi, skalandi og tveir fr slandi (nna Svj). Svo voru lka nokkrar vinafjlskyldur fr Lundi hteli ngrenninu.

g hlt upp 35 ra afmli mitt fimmtudaginn sastliinn. a var alveg einstakur dagur fr upphafi til enda. Grsirnir mnir fru skasklann um morguninn - og vi hin tkum stefnuna Obertauern. Vi vorum kominn um klukkan tu skin og frum hringinn, Tauernrunde, glampandi sl og frbrum flagsskap. Fri var frbrt! Um kvldi var san veisla Skihotel Speiereck. Alveg einstk stemming. Myndin var tekin af undirrituum ur en hann lagi af sta samt vinum snum niur brekkurnar Obertauern ann 24.febrar 2011.

ragnarobertauern

Alpablogg: Heil- og langeldaur grs me rtargrnmeti frbrri stemningu afmlisdaginn

a verur teki fram a g eldai ekki neitt essari frslu - arir su um vinnuna. g tk ekki einu sinni tappann r flskunni, Harold vinur minn s um a. g sat bara og naut veitinganna.

heilsteiktsvn

Nna vildi svo til a sltrarinn kunni nokkur or ensku og gat svara spurningum mnum, en hann var mjg leyndardmsfullur og vildi lti gefa upp hvernig grsinn var eldaur. g fkk uppgefi a grsinn vri lagur lttan pkil (sem er blanda af vatni, salti, sykri kvenum hlutfllum og oft bragbttur me kryddjurtum). San er grsinn eldaur vi lgan hita meira en slarhring. a arf varla a geta sr til um en a grsinn verur allur lungamjkur. annig a hver einasti biti hreinlega brnar munni. a er nnast svo a a finnst enginn munur lund og kinn - allt hreinlega hefur eldast svo vel - namminamm.

svnskori

Me matnum var svo bori fram ofnbaka rtargrnmeti, bragbtt me timian og rsmarn. Einnig hafi Haddi kokkur tbi Waldorf salat og san ljffenga sossu.

svnakjt

ar sem g tti afmli hafi Haddi bi til Pavlvu handa okkur - Pavlova er, j, ein besta kaka sem hefur veri fundin upp. Haddi setti kiwi og jaraber kkuna og hn smakkaist frbrlega. g hef oft gert hana sjlfur og gert skil v blogginu mnu, hrna er dmi um pavlovuger mna.

pavlova

Me matnum drukkum vi eitt af mnum upphaldsvnum, RODA I Reserva 2005. Harold Kndgen, svissneski vinur okkar og kollegi, er mikil vnunnandi og hann kynnti mig fyrir essu vni egar vi kynntumst Portgal fyrir fjrum rum san. Hann er vnhugamaur fram fingurgma og var mjg ngur egar hann s etta vn hillum TVR - srstaklega var hann, eim tma, ngur me veri. Vegna reglna um lagningu fengi eru dr vn oft drari en erlendis. Hann keypti 2-3 flskur sem vi nutum saman.

RODA

etta er kraftmiki vn. Miki af dkkum berjum, kannski kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum af framleiendum sem eiga sr ekki langa sgu, hfu vnger upphafi nunda ratugarins. Samt eru etta margverlaunu vn, kannski ekki a undra egar maur les manifesto framleiendanna, eirra Mario og Carmen - http://www.roda.es/english/index.html. a m deila um a hvort a svona vn passi vel vi heilsteiktan grs. Sitt snist hverjum. Stemmingin htelinu var alltnt frbr og a var hreinu allt var etta hreinasta afbrag. a var spjalla, hlegi og drukki fram eftir kvldi.

Mli me v a i kki heimskn - a er venja a bja upp heilsteiktan grs mivikudagskvldum Skihtel Speiereck. Vi eru svo heppinn a f a njta ess tvisvar - ar sem vi verum hrna svo lengi.

hotelmynd

Bon appetit.


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband