Frsluflokkur: Matur og drykkur

Laufabrausger Pkanum. Laufabrau eftir hef og einnig ljffeng mistk

Fyrst voru a mistkin; ekki a uppskriftin s einhver mistk - deigi var bara einhvern veginn undarlegt litin og vi kvum a gera flatkkur r v fremur en a henda v. Uppskriftin er fengin fr Helgu Sigurardttur - Matur og drykkur (sem mun hafa veri metslubk essi jl). Fyrst var a setja 1 tsk salt, san 750 grm af hveiti, svo 250 gr rgmjl, san 1/2 texkei matarsdi ( sta hjartasaltsins - sem vi ttum ekki til). er 6 dl flari mjlk hrrt saman vi. Mjlkin var hitu a suu. urrefnin sett skl og mjlkinni hrrt t - og deigi hnoa hrrivl. Sj meira hrna...

img_0231.jpg


Og svona fr fyrir rjpunum; confit du lagopde, snggsteiktar og einnig hefbundinn htt me dsemdar melti og enn betra rauvni

rjupur_a_danarbe_i_sinu.jpg

Eldamennskan er komin fullt. Hn hfst reyndar fyrir ansi lngu san egar g a g lagi hangilri fyrir a vera tu vikum san. a kemur reyndar ljs morgun hvort a s gerningur muni skila tiltluum rangri. er dagskr a taka lrin inn - skola au undir rennandi vatni og vo rkilega (eins og segir leibeiningum Helgu Sigurardttur) - a tk mig tma a skilja hvers vegna hn rleggur etta - en egar g horfi inn skrinn minn og stari sveppahulinn lambalrin skil g etta fullkomlega - au urfa vott, au urfa skrbb og svo urfa au a vera soin vel og rkilega. g vona a vi munum lifa jlahtiina af!

undirbuningur_945667.jpg


Annars var afangadagskvld alveg dsamlegt. Valds las pakkana og var spennt eins og nu ra brn eiga a vera - annars var hn olinmari en maur myndi tla. Villi dansai kringum hana og var glaur me allt sem hann fkk. Meira a segja vktu umbirnar lukku. etta eru nnur jlin okkar hrna Svj og a er hlf einkennilegt, en hj okkur eru jlin enn slenskum tma. Mmmu fannst jlin ekki vera komin fyrr en a hn heyru jlaklukkunum Rkistvarpinu og svo sng Dmkrsins eftir. Li henni hver sem vill - vi vorum eiginlega alveg sammla. jlunum kemur jernisstin upp manni eins og maur vill a hn s - landi - flki - og svo jlamaturinn. g veit ekki hvenr a venst af manni - ef a gerir a nokkurn tma. arf ess nokku?

Lt fylgja hrna sm myndskei af Agli lafssyni syngja - helga ntt! Rtt svona fyrir jlastemminguna - annars lur n a v a maur geti slkkt jlatnlistinni etta ri. Hversu marga leirburi er bi a semja um jlasveininn - en essi sngur fjallar n ekki um hann!

Og svona var n fari me rjpurnar: Confit de lagopde, einnig snggsteiktar og svo auvita hefbundin htt!


Matseillinn verur nokkrun veginn eftir v sem var rgert. Og hann er binn a vera lengi bger. g var binn a leggja graflax saltpkil geran r blndu af grfu salti, sykri, pipar og svo heilmiklu af fersku dilli. etta er lax sem Snds veiddi lft Mrum september sastlinum egar hn var heimskn slandi. Hn veiddi rj ga laxa - tvo sem voru sex pund og s riji fimm pund. Mamma fkk a eiga einn en hina tvo kom Snds me hinga til Svjar. Vi erum bin a elda annan - a er ftt betra en villtur lax - og auvita var s seinni gerur a graflaxi. a hvarflai n a mr a reykja hann, verandi stoltur reykofnseigandi - en tengdafair minn hefur veri svo duglegur a koma me reyktan lax a a var eiginlega ekki rttltanlegt. Til a gera graflaxinn blandai g saman 200 gr af grfu salti, 5 msk af hvtum sykri, 2 msk af mluum svrtum pipar og mjg vnu bnti af fersku smttsxuu dilli. Blndunni var svo dreift rmlega 3 kl af villtum slenskum laxi. Flkin lg saman eins og samloka og san vafin inn plastfilmu, sett fat og farg (kannski 1,5-2 kl) lg ofan . Geymd sskp og sni reglulega. Eftir tvo slarhringa var laxinn tilbinn. Pkillinn urrkaur af, ntt ferskt dill lagt ofan . Skori og bori fram me ristuu braui og auvita graflaxssu - sem vi gerum r blndu af majnesi, srum rjma, sinnepi, srpi, salti og pipar og fersku dilli. Gerum tvr tgfur - breyttum sinnepinu r stu og grfu sinnepi Dijon. Bar voru frbrar. Hva varar hlutfll var etta sirka 2 hlutir af majnesi, 2 hlutir srur rjmi mti 1-2 hlutum sinnepi. Hinu er btt eftir smekk.

graflax.jpg


etta var erfiur afangadagur. g hafi lofa elskunni minni a gera handa henni hefbundnar rjpur alveg eins og mamma hennar og pabbi hafa alltaf gert. Eitthva brst mr bogalistin. g geri etta nefnilega ekki alveg eins - mr uru au alvarlegu mistk a hafa hlusta Rkistvarpi um morgunn og san lesi Matarst Nnnu Rgnvalds ar sem rtt var um a taka bringurnar af fuglinum ur en soi var gert. Sar kom daginn a Hrafnhildur mir Sndsar hefur steikt rjpurnar heilar og svo gert rjpnasoi. g st vart af mr orrahr sem fylgdi v a hafa eyilegt jlin (aeins kt). Mr fannst bara eitthva bogi vi a sja essar litlu rjpnabringur svona lengi. Svo var a annig a mnar rjpur voru ekki miki hangnar annig a a urfti a lta soi sja eim mun lengur til a mjlka allan kraft r beinagrindinni.

confit_du_lagopede.jpg


g byrjai v orlksmessukvld a gera Confit de lagopede (rjpnaconfit). g hafi ur veri binn a kaupa andafitu hj sltraranum mnum sem g hitai grunnri pnnu me vnni klpu af slensku smjri og betri hlutanum af Tuborg jlabjr. Btti san lrviarlaufi, fersku a sjlfsgu, fersku timian og bergmyntu, rsapipar og fingurbjrg af grfu salti. Rjpnaleggirnir voru lagir ennan lg og sonir varlega vi lgan hita nokkrar klukkustundir annig a eir uru lungamjkir. eir voru ltnir liggja leginum anga til a eir voru hitair stutta stund ofni og san bornir fram bei af klettasalati me vnberjasneium og skreyttir me sm rsapipar.

confit_du_lagopede-1.jpg


Mn tilraun me hefbundnar rjpur var eitthva ennan htt. Fyrst skar g niur grnmeti, hvtan lauk, gulrtur, seller og hvtlauk fremur smtt og steikti a upp r blndu af smjri og olu me ngu af salti og pipar - kannski 20 mntur ar til a allt grnmeti var mjkt og gljandi. tk g grnmeti r. Btti sm olu pottinn og steikti beinagrindurnar af rjpunum olunni. egar r hfu fengi mbrnan lit var grnmetinu btt saman vi og svo 4 l af vatni hellt pottinn, salta og pipra. Kryddvendi btt t, lrviarlaufi, timian og rsmarni, samt nokkrum piparkornum. Soi gan part dagsins me loki . Sustu klukkustundirnar var lokinu tyllt pottinn annig a a sau niur um nrri helming. Smakka til og bragbtt eftir smekk.

innyfli_lettsteikt.jpg


voru rjpubringurnar, farni og hjrtun velt upp r hveiti, dusta af, steikt pnnu, a sjlfsgu upp r smjri. egar r voru ornar mbrnar og fallegar voru r lagar til hliar. Smjr brtt potti - kannski 60 gr og svo 60 af hveiti hrrt saman vi og smjrbolla bin til - og egar hn var tilbin var sa soi hellt saman vi (sirka 2 l af sterku rjpusoi). Hrrt vel saman. er rjpnabringunum, farninu, hjrtunum og llu af pnnunni hellt saman vi ssuna og essu leyft a sja 45 mntur vi lgan hita. Salta og pipra. Skv. leibeiningum a hella rjma samanvi ea bta sultu samanvi til a bragbta en a urfti ekki a essu sinni. Ssan var bara a g bara vi etta eitt.

smjorsteikt_me_timian.jpg


g geri lka snggsteiktar rjpnabringur. Fyrst velti g eim upp r hveiti (til a f fallega stkkan hjp utan um r. San voru r steiktar pnnu me knippi af timian. Kannski steiktar tvr mntur hvorri hli. r reyndust frbrar!

sykurbruna_ar_kartoflur.jpg
Me matnum vorum vi me sykurbrnaar kartflur sem mamma geri af sinni alkunnu snilld. Pabbi geri waldorfsalat eftir knstarinnar reglum, me eplum, seller og valhnetum. Vorum einnig me brmberjasultu me matnum og svo auvita vni.


Me matnum drukkum vi mitt upphaldsvn, RODA, kraftmiki Rioja. Vn sem g var einnig me sustu jl. etta er vn sem a g kynnist fyrst fyrir ri san egar vinur minn, Harold Kndgen kom til landsins janar fyrir ri. Hann er vnhugamaur fram fingurgma og var mjg ngur egar hann s etta vn hillum TVR. Hann keypti nokkrar sem vi drukkum saman. etta er kraftmiki vn. Miki af dkkum berjum, kannski kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum af framleiendum sem eiga sr ekki langa sgu, hfu vnger upphafi nunda ratugarins. etta er margverlauna vn og sveik ekki etta sinn fremur en ur. Hvet alla til a prfa essa flsku vi htlegt tkifri!

hef_bundin_me_rjupnasosu.jpg


Einstakir slenskir forrttir a htti fur mns innblsnir af ekktum uppskriftum - lausnir kreppunni?

a er kalt Lundi og a hefur kyngt niur snj. S mesti sem hefur sst hr rarair. Vi essu virast Svar flatlendinu Skni ekki kunna a bregast og annars glsilegt kerfi og jarsl brotnar niur hraar en maur getur sagt; Gstaf kngur lengi lifi! (ea stutt eftir v hvort maur er konungsinni eur ei). Svar sem venjulega eru olinmir og umburalyndir umferinni - hleypa gangandi vegfarendum yfir gtur, hleypa blum framfyrir sig og taka tilllit til hjlreiamanna hafa n fari gegnum hamskipti. Enginn stoppar vi gangbrautir (af hreinum tta vi hlkuna og stjrnleysi sem fylgir v a renna rf sentimetra - en ekki lengra ar sem eir keyra sj klmetra hraa). kumenn gefa gnandi tkn egar reynt er a smeygja sr inn umferina og hjlreiamenn, sem lgum samkvmt urfa a hjla gtunni, eru hreint og klrt brri lfshttu. Ekki a g s nokku a kja, alls ekki.

essir forrttir eru sm snningur fur mns tvo hefbundna rtti - annars vegar fois gras du entier me raulaukssultu bori fram hvtlauksbraui og hinsvegar parmaskinka me melnusnei. Fair minn var me freyskt blakli nveri heimskn og bau eim m.a. upp upp lifrarpylsu steikta hvtlauksolu, borin fram eins og fois gras. Mr fannst etta hreint ekki besta hugmyndin en hann fkk tkifri til a elda etta fyrir okkur. Hann geri einnig salat me melnum og tvreyktu kinda-innralri. Namminamm. Til a sj meira...

hangikjotssalat.jpg


Hej allihopa! Snskur heimilismatur; lttsltu og soin uxasa me rtargrnmeti og remur tegundum af sinnepi

g keypti uxasu sem hafi legi pkli slarhring hj sltraranum. A leggja eitthva pkil er barnaleikur einn og er eitthva sem maur tti a gera miklu meira af. Hver hefur ekki fengi urrt svnakjt, urran kalknn ea kjkling sem er skrfaurr. Pkill er einfld fyrirbyggjandi ager. Til dmis hefi veri hgt a kaupa nautasu sem er hrdr kjtbiti. Einfaldur pkill er svo hljandi; 3,5 ltrar af kldu vatni, hlfur bolli af sykri og hlfur bolli af salti. Ekkert ml er a krydda pkilinn me pipar, einiberjum, fersku ea urrkuu kryddi. Galdurinn er osmsa; skapa umhverfi annig a vkvu fli aftur inn kjti annig a a heldur frekar raka snum gegnum eldamennskuna. Til eru tal uppskriftir netinu af hinum msustu pklum - bara a googla og lesa. Nna er rstminn til a leggja mat saltpkil! Meira hr

matur_943051.jpg


vetrarmyrkrinu rifjast upp sumari: Grillaur sktuselur me saus hollandaise me kartflum me dilli og einfldu salati

g byrja allar uppskriftir nnast hefbundinn htt; etta var einfaldur rttur og vissulega var hann a. Fiskurinn var lagur fat og safa r einni strnu kreist yfir, salta, pipra, ng af steinselju, skvetta af gri jmfrarolu, nokkur smtt skorinn hvtlauksrif og svo sm skvetta af hvtvni. Lti standa sskp mean restin af matnum er undirbinn rlegum ntum me hvtvnsglas annarri og ga tnlist loftinu. Grilli er san hita vel og rkilega. Grilla nokkrar mntur bum hlium anga til a a var tilbi. Passi ykkur a ofelda ekki fiskinn. Sktuselur verur ansi leiinlegur egar hann er ofeldaur, seigur og jafnvel gmmkenndur. Hvtlaukurinn og strnan gefur essu alveg srstaklega ljffengt brag. Sj meira hrna...


Byrjum Spaghetti me chorizopylsu, kirsuberjatmtum og basil nju bloggi. Namminamm

Fr niur Saluhallen dag og tk sltrarann tali. Rddum aeins um gang mla me kjtvinnsluna heima. Hann skorai mig a koma me og leyfa sr a prfa. g lofai a sna tilbaka mars me snishorn. En ekki hva?... kannski n g a kra t afsltt nst.Hva um a keypti g nokkrar chorizo pylsur - gerar af sltranum, bragbttar me pipar, cheyenne og paprikudufti. g hef keypt r nokkrum sinnum ur - r eru bestar egar maur sker r sneiar og steikir sm olu eins og g geri grkvldi. Pylsan er ansi feit....sj meira hr.

undirbuningurpasta.jpg


akka samveruna moggablogginu - fylgist me MIJUNNI!

etta hafa veri skemmtilegir tmar moggablogginu. g hef blogga hr um mat og mat einvrungu san fyrir jlin 2006. Nna er v riggja ra afmli mbl.is a nlgast. Tvhundrusjtuogrjr frslur - raun tvhundrusjtuogfjrar ef vi teljum essa me.

Undirtektirnar hafa veri langtum meiri en g hefi nokkurn tma geta lti mr detta hug. fyrstu voru etta bara mamma, pabbi og kannski brir minn sem lsu etta en nna hefur bloggsan mn fengi tplega fjgurhundruogrjtusund heimsknir (og vonandi ekki bara mamma og pabbi svona oft!)...!

sta flutningsins er einfld. Matarsan hefur aldrei (eiginlega) haft plitska slagsu - mest bara svnasu ( beikon). Mig langar v a vera tttakandi vef ar sem plitskir vindar blsa mildar en hr.

Lesendur eru velkomnir suna mna Mijunni - www.midjan.is - veffangi er; www.ragnarfreyr.midjan.is. Hlakka til a sj ykkur ar!

Til a gera etta auveldara fyrir lesendur mna mun g birta inngang a mnum frslum fram hr og hafa svo hlekk yfir nja vefsvi. g akka krlega fyrir mig!

img_2694.jpg


Reggstemming eldhsinu; Jamskur "JERK" kjklingur me hrsgrjnum og baunum og jamskum bjr!

g tk mr leyfi sastliin fstudag, og a var gott a vera heima og lengja helgina um einn dag. Maur gerir etta alltof sjaldan. Helgin verur einhvern vegin a alvru fri egar maur lengir hana um ekki nema etta - einn dag! Fstudagurinn er v einhvern vegin stolinn og ess vegna verur hann stari fyrir viki - maur tti v a geta slappa vel af. Ekki a g hafi hvlt mig neitt srstaklega. Svaf aeins frameftir. Tk svo til, tk r vl, setti vl, ryksugai og skrai. g var algerum ham, mamma hefi veri stolt af mr! Hn verur alltaf eins og berserkur egar hn tekur til, rfst og skammast og a er ekki lti sem henni verur r verki. g vri ekki nema murfjrungur essum efnum vri g nokku gur !. ur en lesi er lengra er rtt a setja tninn fyrir restina af frslunni. g leyfi Bob Marley heitnum a leggja til stemminguna. Halli ykkur aftur stlnum - slaki !

Einhvern tma fyrir lngu san rakst g heimasuna dayrobber.com - hn lifir v miur ekki lengur - en essari heimasu var hgt a skoa mis skemmtileg myndbnd - grn, galdra og margt fleira. a sem mr tti best var kokkurinn John Bull me tt sinn - John Bull's Reggae Kitchen. Herra Bull er af jamsku bergi brotinn og kenndi horfendum handtkin jamskri matarger. milli saup hann landa r krukku. Reggtnlist var undir og stemmingin eftir v. Hann var me nokkur innslg suna og meal annars innblstur essarar kvldmltar. essi pris herramaur eldai meal annars jamska karrgeit, Saltfisk og Ackee og sast en ekki sst Jamskan "Jerk" kjkling.

"Jerk" kjklingur - heitir a vegna kryddblndunar sem notaur er hann. Ori "jerk" virist fyrstu hlf kjnalegt or en a sr snar skringar og m rekja uppruna ess til Qhechua orsins charqai. a var sar a "jerk" kjklingi ( ea grsasteik, jafnvel fisk marinera og san grilla og oftast reykt) og einnig amerska Jerky (urrka kjt).Og a er ekki lti sem fer rttinn af mismunandi kryddum. Undirstaan er n efa - pimento, ea allspice krydd, og san Scotch bonnet chili pipar - sem er einn s sterkasti sem finnst. etta er afbrigi af Habanero chili pipar og finnst eyjum Karibahafinu. Scoville skalanum nr hann upp 100-350 sund einingar. Scoville skalinn er til ess a meta hita "heat" kryddpipar. Paprka fr til dmis nll einingar, Jalapen 2500-8000 einingar. Til samanburar er piparspray lgreglunnar 5-5,3 milljn einingar. Til eru nokkrar aferir til a mla etta. Upprunalega var etta var fundi t annig a piparinn var ynntur upp sykurlausn ar til fimm smakkarar gtu ekki fundi hitann vi smakkprfun. Nna er etta vst gert me einhverjum tknilegum aferum - frum ekki nnar t slma hr.

Allavegana - ef i smelli myndina hr fyrir nean m sj hin kra John snara fram essari uppskrift sem g er a reyna vi etta sinn. g studdist ekki bara vi aferir hans heldur safnai g saman nokkrum lkum uppskriftum og lokin var til einhver blanda sem mr og Kjartani brur mnum sem var mr vi hli fannst passa best. Kjartan s lka til ess a rtt tnlist fkk a vera fram fninum til a stemmingin hldist bi tt og g - auvita jamsk reggietnlist!

Jamsk matarger er fremur srstk. arna gir saman lkum hrifum fr lkum heimslfum. Afrskt matarmenning rlanna blandast saman vi matarger evrpskra nlenduherra, jafnvel m arna finna arabsk og knversk hrif og auvita hrif frumbyggja. Blandan verur eins og regg - gileg, heit, sex, seiandi og ljffeng. g hef ur reynt a elda jamskan mat. geri g jamska karrgeit - lka a eftir innblstri John Bull - v miur tekst mr ekki a hafa upp v vdei lengur. En hrna m lesa um geitina.

Jamskur "Jerk" kjklingur me hrsgrjnum og baunum me jamskum bjr - og rauvnstri!

kryddblanda.jpgEins og margt anna er etta ekki flkin matarger. En hn tekur tma (eins og margar uppskriftir essari bloggsu - gir hlutir gerast nefnilega hgt) og hn krefst hinsvegar talsvert margra lkra kryddtegunda eins og upptalning gefur til kynna. marineringuna fer; 1 msk mulin allspice - pimento, 1 msk urrka timian, 1,5 tsk ceyenne pipar, 1,5 tsk mulin svartur pipar, 1,5 tsk salva, 3/4 tsk negull, 3/4 tsk kanill, 2 msk hvtlaukur (urr ea ferskur - g notai ferskan) 2 msk saxaur engifer, 1 msk sykur, 1/3 bolli ola, 1/3 bolli soya ssa, 3/4 bollar hvtvnsedik (ea maltedik ef a finnst), safi r einni strnu og einni strri appelsnu, einn Scotch bonnet chili, rr vorlaukar, einn laukur, einn tmatur og svo 3 msk marinering_935909.jpgaf jamsku rommi - g tti eina flugvlaflsku af Havana Club. etta er allt sett matvinnsluvl og blanda vel saman anga til a etta var a fallegri og vel lyktandi blndu. Kjklingaleggjunum var svo komi fyrir poka og marineringunni hellt yfir. Leyft a marinerast kli slarhring og sni nokkrum sinnum essum tma.

Eftir a kjklingurinn hefur veri marineraur er chilissu hellt botninn eldfstu mti og kjklingum raa skipulega mti. Kjklingurinn er nuddaur upp r essari ssu. Baka hundra gru heitum ofni nokkra klukkutma. Sni einu sinni eldunartmanum. Maturinn er tilbinn egar a kjklingurinn er nnast farinn a detta af beinunum.

a_lei_i_ofnin.jpg

Skvetti einnig dldi af chilissu ofan - ekki miki ar sem Scotch bonnet chili pipar er einn s sterkasti sem er notaur matarger.

Hrsgrjn og baunir - er klassskt melti me essum rtt. Fyrst er einn hvtur laukur og tv hvtlauksrif sxu niur, steikt sm olu potti. er a n sr ds af niursonum svrtum nrnabaunum, opna hana og san er vkvanum af baununum hellt saman vi eina ds af kkosmjlk, hlfan bolla af vatni - samtals um rj bolla af vkva. Vkvinn er svo settur pottinn me lauknum og t hann sett einn og hlfur bolli af hrsgrjnum. Ein tsk timian og hlf teskei chiliduft, salt og pipar og svo baunirnar settar saman vi - hrrt - og svo soi ar til a grjnin hafa dregi sig vkvann.

Me matargerinni drukkum vi nokkra Jamska bjra - Red Stripe - skalda. etta var kaflega frskandi lager bjr. Ekkert krefjandi ea neitt slkt - en me dunandi reggae tnlist loftinu virtist etta vera kaflega vieigandi. Vi gerum lka tilraun til a drekka rauvn me matnum - maturinn var eiginlega of bragmikill og ansi sterkur og v var erfitt a njta vnsins - sem g veit a er ansi gott. Hef nokkrum sinnum gtt mr essari tegund ur. a var v kvei a geyma vni ar til eftir matinn. a var heldur ekkert verra. Um var a ra Montes Pinot Noir - ljfengt og milt Argentnskt rauvn.

matur_935912.jpg


Hgelda og Dsamlegt Beouf Bourguignon a forskrift Juliu Child bori fram me hrsgrjnum, einfldu salati og rauvni

undirbuningur_934254.jpgSasta mnudagskvld horfum vi hjnin njustu bmynd leikstjrans Noru Ephron - Julie&Julia ar sem tvinna er saman tveimur sgum. Annars vegar fyrstu r sjnvarpskokksins Juliu Child Frakklandi ar sem hn lrir franska matarger og hinsvegar Julie Powell, ritara sem eldar allar uppskriftir r matreislubk hinnar fyrri, Mastering the Art of French Cooking, einu ri og bloggar san um reynslu sna af essu verkefni. Bloggi hennar fr 2002 m nlgast hr.

San a g s myndina - sem mr fannst skrambi g (vissulega er hn um tvr manneskjur sem elska a elda mat, nnur skrifar bk og hin bloggar - nnast klskerasnii a mnu hugamli - en hva um a) fr g aeins a kynna mr essa persnu - Julia Child - og samkvmt v sem g hef lesi mun essi uppskrift hafa veri srstku upphaldi. Hn sameinar lka margt sem mr finnst frbrt; skemmtilega fyrirhafnarmikil, ng af rauvni matinn, nautakjt, hgelda og svo rauvn me matnum. Hva getur klikka?

beikon_i_potti.jpgg kva a verja deginum etta. Eins og kom fram sustu frslu komum vi heim um tvleyti og var hafist handa. Samtmis geri g klfaso - fyrst a maur er hvort e er binn a skuldbinda sig heilan dag eldhsinu hv ekki bara a "go all in!". a var annig a g v miur ekki essa matreislubk en datt heldur betur lukkupottinn. g googlai Boeu Bourgignion og fann a einhver hafi skanna inn essar blasur sem var auvelt a skja. Lt hlekkinn fylgja me - hrna - en g mun svosum tlista essu lka hr sunni.

g tla a leyfa Juliu sjlfri a eiga sustu orin innganginum a essari uppskrift: "As is the case with many famous dishes there are more ways than one to arrive at a good beouf bourguignon. Carefully done, and perfectly flavored, it is certainly one of the most delicious beef dishes concocted by man.."

Hgelda og Dsamlegt Beouf Bourguignon a forskrift Juliu Child bori fram me hrsgrjnum, einfldu salati og rauvni

kjot_i_bitum.jpgFyrst er a skera niur 150 gr af gu beikoni (g notai mitt eigi sem hafi legi pkli me m.a. hlynsrpi og san reykt). Samkvmt uppskrift er beikoni fyrst lti lttsjandi vatn tu mntur. g tta mig ekki alveg af hverju - er a vinna heimildavinnunni - a er san teki fr og urrka og san var a steikt rltilli olu - arf ekki miki vegna ess a gott beikon ltur fr sr fitu (ekki vatn eins og oft gerist me barbeikon). Steikt smvegis af jmfrarolu ea smjri - ekki miklu ar sem beikoni ltur fr sr fitu pottinn. Frt skl egar egar a er fallega steikt.

a arf ekki dran nautakjtsbita ennan rtt - eyddu aurnum frekar rauvni sem nota er matinn ea me matnum. Rlagt er a nota Stewing meat - a gti tlkast sem gllas, hnakkabiti - um a bil 1,25-1,5 kl. Skera kjti niur 5x5 cm bita. urrka vel og rkilega og leggja til hliar. stan fyrir v a urrka kjti er til ess a a brnist betur. er a salta kjti aeins og pipra. Lta a standa aeins anga til a bi er a kynda vel undir pottinum me beikonfitunni - eiginlega anga til a a fer a rjka r pnnunni. eru kjtbitarnir brnair - nokkrir einu, mikilvgt a hafa bara nokkra pnnunni senn - annars httir kjtinu til a sja og a viljum vi ekki - a sjlfsgu ekki. egar kjti er brna llum hlium er a lka sett til hliar.

ni_urskori_graenmeti.jpgv nst er a steikja grnmeti - en etta sinn er bara nota einn hvtur laukur og ein str gulrt, hvort tveggja skori sneiar. Grnmeti er san steikt upp r smu beikonfitu og beikoni og grnmeti anga til a a er fari a brnast aeins og er ori mjkt og fallegt. etta tekur um tu mntur. er fitunni hellt fr og kjti og beikoninu hellt ofan pottinn me grnmetinu. er einni vnni matskei af hveiti sldra yfir kjti - hrrt saman vi - og sett blssheitan ofn (225 grur) pottinum n loksins nrri fjrar mntur. er potturinn tekin r, hrrt vel og pottinum aftur komi fyrir ofninum - aftur fimm mntur. etta stig hjlpar a mynda karmelliseraan hjp utan um kjti og hjlpar einnig til vi a ykkja ssuna. Maur hefi einnig geta hugsa sr a velta kjtinu upp r hveiti ur en a var brna en g var a fylgja leibeiningum - enga skapandi hugsun etta skipti.

naest_i_pottinn.jpg var komi a nsta skrefi. A hella vninu saman vi - heilli flsku- g notaist vi Gallo Sonoma County Zinfandel - uppskriftinni var kvei um "full bodied wine, like Chianti". v miur tti g ekkert Chianti en af ru "full body" vni - Zinfandel- tti g nokkrar flskur af san sumar egar g fann a tilboi skalandi. annig a a fkk vera me matnum. essi uppskrift brtur regluna um einn fyrir rttinn og einn fyrir kokkinn (maur verur v a opna ara flsku til a bjarga v - sem arf ekki a vera verra). er soi hellt yfir anga til a kjti er hlfhuli. v nst er einni matskei af tmatpur, tveimur strum niurskornum hvtlauksrifjum og tveim muldum ferskum lrviarlaufum og teskei af urrkuu timian btt vi. arna tti lka a bta vi "hinni" af beikoninu mnu en g tti ekkert svoleiis af mnu beikoni og v fkk a ekki a vera me. Hrrt vandlega en varlega kssunni anga til a bi er a blanda llu vel og rkilega. fyrstu virist vera ansi mikill vkvi kssunni, en etta mun allt umbreytast dsamlega ykka safarka ssu. Suunni er leyft a koma varlega upp og soi smtma - er loki sett og pottinum komi fyrir ofninum restina af deginum vi 120-150 grur. Kannski 2-3 tma. Ef lengri tmi er valinn er rtt a lkka hita til samrmis. Ekki vill kokkurinn a etta taki upp v a brenna - ekki mia vi hva lagt er a gera essa mlt. Hr er ekkert veri a fska - "we are all in!!"

Hr kemur millikaflinn. Fyrst er a flysja 20 litla "steikarlauka" og steikja blndu af olu/smjri ar til a eir taka vi a brnast og llum hlium. etta tekur um tu mntur. Salta og pipra. er klfasoi (heimageru - kem me a nstu frslu) hellt pnnuna ng til a nstum hylja laukana, loki tyllt . essu er leyft a sja varlega ar til vkvinn er nstum horfinn og gti ess a lta laukinn halda sr - n ess a hann dettur sundur. etta tekur um 40 mntur. Ekki lta ykkur leiast - hrna er tkifri til a setja ga tnlist - kannski eitthva me Edith Piaff ea Yann Tiersen...i ri nttrulega, og kveiki kerti - fi ykkur rauvnsglas - strt rauvnsglas, v etta verur langt kvld!

Nst eru a sveppirnir, g var me heila sma sveppi - rtt hreinsai af eim moldina. Aldrei a vo sveppi vatni - a er rangt! Sveppir eru eins og svampur sem draga sig allan vkva og a viljum vi ekki (rtt upp hnd sem finnst niursonir sveppir gir - ef einhver lesandi rttir upp hnd er s hin sami beinn um a fra msina upp hgra horn surnar og klikka x-i - i eru ekki velkomin suna mna). Sveppirnir eru einfaldlega bara steiktir, ea "saute'ed" smjri nokkrar mntur ur en a kjti er teki r ofninum. Salta og pipra.

Eftir tpa rj tma er potturinn sttur r ofninum - ef fita hefur floti ofan er henni fleytt ofan af og hent. Kssunni er hellt gegnum sigti annig a kjti og grnmeti verur eftir sigtinu og ssunni safna skl. Ef ssan er of unn - m sja hana aeins niur - ef of ykk er bara bta soi saman vi. Muna bara a smakka og gta a v a salta og pipra ef arf.

Potturinn er rtt hreinsaur. Kjti, grnmeti, sveppirnir me llum snum vkva og laukurinn er sett hann aftur og hrrt varlega saman. er ssunni hellt saman vi. Skreytt me ferskri nskorinni steinselju. Bori fram me hrsgrjnum og einfldu salati.

Me matnum drukkum vi vn sem g hafi aldrei smakka ur. Senorio de los Llanos Gran Reserva sem er spnskt vn fr v 2002. Auvita var gulast a ekki drekka franskt vn me matnum - en essum laugardegi hafi g ekki hugsa t fyrir matinn og v ekki leitt hugann a vnkaupum. grpur maur til ess sem er skffunni gu - ar sem safni mitt sem aldrei verur a safni er geymt. etta er ljmandi fnn Spnverji. Dlti roska, munnfyllir, keimur af dkku, urrum vexti og aeins krydda. gtt eftirbrag. Maturinn var reyndar svo gur a vni lk a essu sinni algert aukahlutverk vi matarbori - en gott var a.

a verur a koma fram a essi rttur er einn s besti sem g hef nokkru sinni elda. Ef John Cusack myndinni High Fidelity myndi spyrja mig "Common, Ragner...namit...Top five dishes for an autumn night", myndi g svara honum um hl - "this is one of them - this is top five - bold and tasty but really just really...tasty"

matur2.jpg


Heimager PROSCIUTTO CRUDO - lofturrku hrskinka - tilraunaverkefni Charcuterie heldur fram

heldur_a_svinslaeri.jpgetta er bin a vera einkar gur laugardagur. M eiginlega segja a hann hafi hafist grkvldi matarboi hj ngrannahjnum - eins versagnakennt og a hljmar! morgun fengum vi san a sofa aeins frameftir mean a brnin glptu snskt morgunsjnvarp. Rtt um tu fengum vi okkur svo morgunver saman. Frum san hjlatr gtu sknsku haustveri, urrt og lttskja - a hefur eiginlega rignt stanslaust tvr vikur - svo a a var gaman a sj til slar stutt vri. Vi hjluum niur b ar sem g stoppai hj sltrarnum - Wiederbergs - og keypti kjt fyrir kvldi, bein og svnasu (tla til beikongerar). Komum tilbaka Annehem rtt fyrir tv og var brett upp ermarnar - g byrjai kvldmatnum og geri klfaso. mean g er a blogga hlusta g ljfa tna bland vi hlji fr kraumandi soi og malinu ofninum. Kertaljs... og eftir klukkan fimm er tmi fyrir smvegis l. Verur varla ljfara. Nema kannski kvld egar vi borum - greini fr v nstu frslu.

Prosciutto verkefni hfst lok september og er raun ekki einu sinni hlfna. Sennilega bara kominn einn fimmta veg! er mesti hluti vinnunnar binn. g gat plata tvo af ngrnnum mnum a vera me verkefninu - Project Prosciutto. a urfti ekki miki til til a f au til a sl til, a verur a segjast. Sign Vala r sjunni og Jnas r fimmunni voru v me fr byrjun.

what_-_meira_svin.jpg a etta s raun afar einfalt - alltnt hugmyndafrilega s - krafist etta talsverrar fyrirhafnar. Fyrsta var a vera sr t um annan kliskp. Hann fkk g fr dnskum kollega mnum sem starfar me mr gigtardeildinni. Einn sunnudagsmorgun keyrum vi Snds til Arlv og sttum skpinn. Ekki svo flki raun nema hva 12 ra gamall Husqvarna kliskpur tekur aeins !

Nokkrum dgum sar hafi g samband vi sltrarann - etta sinn Holmgrens - sem seldi okkur lri af nsltruu svni fr Bondens bsta Svalv. Hann seldi mr lka salti - ntrtsalt - sem er nausynlegt til verkunar af essu tagi. rj fjrtn kla svnslri og san 25 kla sekkur af salti. Me etta rogaist g r r binni blinn.

Svo var bara a byrja. Eldhsi var vegi htt og lgt. Plastbalanir skrbbair vel og rkilega og knfurinn skerptur brni.

arna lenti g raun fyrsta rskuldi. Eftir v sem g kemst nst er erfiara a urrka kjt beini, en a var einmitt a sem g keypti. Beini varveitir raka og gefur fr sr raka egar kjti fer a orna. Nokkrir hfundar sgu a maur tti a sprauta pkli nst beininu. Hljmar ekki flki og g sem verandi gigtlknir tti n a vera lfa lagi a sprautasvo semeina eina skinku. a var svo nnur saga a finna nl sem drfur gegnum etta lri. Alltnt fann g ekkert handhgt mtttkunni minni Helsingborg rtt fyrir gtt rval. r var a rbeina svni.

thar_stendur_hnifurinn_i_k.jpgar kom g a nsta rskuldi. rbeina rj grsalri! g leitai heimilda einni af eim bkum sem g hef via a mr - Basic butchering of livestock and game eftir Kettler - kkti lka neti. Skerpti hnfinn aftur og stakk grsinn. Fann beini og elti a bara, reyndi a skera eins varlega og g gat, bi til a varveita kjti og fingurna. etta var hgara sagt en gert. Valds st og horfi mig mean - me undrunarsvip - og tk nokkrar ljsmyndir. Fyrsta lri tk ansi langan tma en svo komst g upp lagi me etta og hin tv reyndust auveldari viureignar.

hofundur_fer_mikinn.jpg

a vantar ekki einbeitingarsvipinn - og a var ekki lti sem g svitnai vi essa viureign vi grsinn.

salta_ofan_i_kassa.jpg

Nst var a nudda salti inn kjti eins vel og unnt var. srinu arf a vera ng af salti v a er a sem breytir einfldu grsakjti dsemd sem lofturrku hrskinka er - salt gerir allt!! Ntrti er krftugt bakterudrepandi efni og bgir burt vinveittum pddum fr skinkunni minni.

thaki_me_salti.jpg

er komi af rskuldi nmer rj. A sauma grsinnsamanaftur. Og a er einnig hgara sagt en gert. Svnsh er hnausykk og erfi viureignar. Fingurbjrg, tng, beitt og sterkleg nl og gur rur leysa mli. Lri er san huli salti. Geymt sskp. Skipt reglulega um salt (tvisvar viku), vkva hellt fr. Lri rrnar a minnsta kosti umrm rjtu prsent- og harnar. Lti liggja saltinu fjrar til sex vikur. Maur vst a finna hvenr a er tilbi. Stinnt vikomu - tt. g veit ekki! a var alltnt rmar sex vikur bjrklinum blskrnum.

laeri_thurrka.jpg

Sign kampakt og Jnas einbeittur.Eftir sex vikur saltbainu var svnalri umbreytt...ori stinnt vikomu og lyktai eins og hrskinku ber. var bara a klra dmi. Salti var skola rkilega af lrinu undir rennandi vatni.

laeri_komi_ur_salti.jpg

Svona leit lri hennar Signjar t eftir rmar sex vikur saltinu. Lyktin var hreint t sagt frbr. Strax kominn essi ilmur sem maur ekkir af serrano ea parmaskinku.

fita_log_og_pipra.jpg

Nsta skref var a hylja allt kjt sem st undan me ferskri svnafitu og krydda san vel me pipar. Pipar ku hafa bakterudrepandi eiginleika og bgja flugum fr!

jonas_vorpulegur_me_bandi.jpg

Samkvmt rleggingum tti a kla lri me ostadk (cheesecloth) sem er bmullardkur ofinn tiltekna ykkt. Vi ttum 100 prsent bmullarbleyjur... og voru ltnar duga. r voru sonar vottavl - urrkaar og san vafnar um lri 2,5-3 lgum um lri. Sem var san bundi fast me snri. Jnas st sig sem hetja essum efnum me rembihnta sem g kann ekki nfnin .

jonas_hengir_upp_laeri_sitt_932712.jpg

Jnas hengir upp lri sitt upp skr. Ansi skemmtilega sveitaleg mynd. Vrpulegur slendingur klddur lopapeysu a hengja upp lri t skr. Frbrt!

img_9906.jpg

Hrna er svo ljsmynd af lrinu mnu - vfu bmullarbleyju - og arna mun a lra nstu fjra mnuina kldum skr yfir vetrarmnuina. g er egar farin a sj fyrir mr sumarmnui me forrtti me lofturrkaa Ragnarsksknska skinku aalhlutverki, vafna utan um sta melnusnei. Namminamm.

Mun a sjlfsgu greina fr fyrsta smakki marsmnui. Bon appetit.


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband