Frsluflokkur: Matur og drykkur

Frbr T-bone nautasteik me fullkomnum kartflum og kaldri piparrtarssu

a er bi a vera heldur lgt risi fjlskyldunni essa vikuna. a hefur magakveisa herja fjlskyldurnar hrna ngrenninu upp skasti og essari viku sl henni niur Pkagranda 1. Sonurinn byrjai afarantt sunnudagsins og svo tk einn vi af rum. Af hverju eru brn alltaf veik nttinni - hver skipuleggur etta? Vi ttum von gum gestum nna vikunni en vi strum eim ara braut svo a vi myndum gera okkar besta vi a hindra tbreislu pestarinnar. Sjum hvernig gengur.

Annars var g a renna gegnum myndirnar sem g hef teki san snemma haust og ar s g essar ljsmyndir sem g hafi gleymt. Myndirnar voru teknar seint aprl og var grilli auvita enn fullum gangi. Grilltmabili skarast auvita vi sumarmnuina - en a er lka gaman a grilla veturna og mr finnst a vera einkar tff egar grilli er umluki snj, en af augljsum stum nennir maur sjaldan a grilla veturna. er kannski bara gtt a rifja upp gamla takta me v a blaa gegnumgamlar ljsmyndir.

etta er einfld eldamennska. Ef maur vill setja hlutina upp skala voru kartflurnar flknari en a grilla steikina - en kartflurnar voru ekkert srstaklega flknar! Vi fylgdum eim reglum sem vi settum upp frslu fyrir nokkrum san - the perfect roast potato.

Frbr T-bone nautasteik me fullkomnum kartflum og kaldri piparrtarssu

Hr er stutt samantekt af fyrri frslu - vi lkum eftir okkar eigin reglum, enda engin sta tila breyta egar maur trir v a maur hafi n himneskum hum vi ger essa meltis. Auvita m nota hvaa kartflur sem er - en mjlkenndar kartflur henta jafnvel betur en r sem eru ttari sr.

steiktar kartflur

Fyrst er a flysja kartflurnar fyrir suu. etta er mikilvgt skref. a er til ess a ysta lagi kartflunni veri vel soi og veri san auvelt a fa upp a lokinni suu. San er best a sja r velsltuu vatni. Og einungis arf a forsja kartflurnar 7 mntur. Eftir suuna er kartflunum hellt sigti og eim san kasta til sigtinu ( ensku tossed - sem er aeins mildara or heldur en a kasta). etta arf a gera varlega ar sem maur vill fa upp yfirbori kartflunum ur en r fara heita fituna en ekki svo a r byrji a brotna sundur! Ekki er vitlaust a sldra sm hveiti yfir kartflurnar og auka annig mguleikann a r sogi upp sig fituna egar r eru steiktar. vnst er a setja ofnskffu hlirnar og hella eirri fitu sem a nota; matarolu, jmfrarolu, grnmetisolu, smjri, hvtlauksolu ea gsafitu, hva sem er bara annig a fitan s heit egar kartflurnar eru frar yfir skffuna. Kartflurnar eru san steiktar fitunni nokkrar mntur. Nsta skref er a salta vel og pipra. Hrna gefst lka tkifri a lauma a msukryddi a n ess a skaa rttinn. Rsmarn, timian og slkar hargerar jurtir eru fullkomnar ennan rtt. Lokaskrefi er flgi a setja ofnskffuna forhitaan ofn, 180-200 grur, og kartflurnar steiktar ar til gullinbrnar og fallegar.

ofnbakaar kart

mean kartflurnar ofnbakast er rtt a hita grilli. g etta prisga Weber Genesis grill sem er me srskum brennara fyrir steikur - searing station - sem gerir a a verkum a grilli verur algerlega funheitt.

eldu Tbone

Steikurnar keypti g auvita hj vini mnum hj Holmgrens Saluhallen. Eins og g hef nefnt ur hef g miki dlti essum sltrara - v hann getur alltaf sagt mr eitthva um hrefni sem hann er a selja. Hans hefur komi bgarana og veit hvernig komi hefur veri fram vi drin. Og maur finnur a braginu (og reyndar verinu lka) a etta er frbrt hrefni sem hefur fengi rtta mehndlun.ur en kjti er sett grilli pensla g steikurnar me jmfrarolu og salta r og pipra.

eldu

Peter L Cab Sauv

Ssan sem var ger me matnum var eins einfld og hugsast getur. g notai feitan creme fraiche - sem er raun bara ltt srur rjmi. Vi hann blandai g 2-3 msk af rifinni ferskri piparrt, salti, pipar og san smvegis agavesrp til a f jafnvgi ssuna. a urfti ekkert meira.

Me matnum drukkum vi Peter Lehmann Cabernet Sauvignion sem er stralskt rauvn fr v ri 2008. etta vn er fr framleianda sem g kann kaflega vel vi og hef rugglega drukki nr ll vn fr honum. man g ekki hvenr g nefndi etta vn sast blogginu. a er nokku oft borum hj mr ar sem a g keypti tvo kassa af essu vni egar g var ferinni gegnum skaland snemma sasta sumar. etta er ljmandi Cabernet vn. a er ykkt og dkkt vn glasi. Ilmurinn er kraftmikill og hefur sterkan keim af vexti og eik. Bragmiki vn - vaxtarkt, tannn og eik. Frbrt vn me gri steik.

klra

Bon appetit!


Ljmandi kraftmiki svepparag: Penne alla funghi multiple me baguette og salati

Hugh Fearnley whittingstall

ennan rtt eldai g fyrr vikunni fyrir tengdafur minn og mgkonu mna sem voru hj okkur stuttri heimskn. Vi erum binn a hafa a kaflega gott sastlina daga og gera ansi vel vi okkur. Vi erum binn a elda miki af gum mat - og var etta einn af rttum vikunnar.

essi rttur er innblsin af njustu bk Hugh Fearnley Whittingstall - Veg - sem er bk sem inniheldur einvrungu grnmetisrtti. etta er bk sem g get hiklaust mlt me - a er tluvert san a g las matreislubk sem hefur veitt mr svona mikinn innblstur eldhsinu. ll bkin er fallega ger me girnilegum uppskriftum og svo byggir hn lka hugmyndafri sem mr finnst adunarver. Hvet hugaflk um gan mat a kynna sr essa bk - fyrir sem ekki vilja bk um grnmetismat hefur hann lka gefi t margar arar fallegar bkur, m.a. um kjt og fisk.

urrkair sveppir

Eins og hefur komi fram blogginu mnu vorum vi brur duglegir vi a fara gnguferir um nrlga skga sveppaleit og urum margs vsari og fundum fjlda gmstra sveppa. a gekk auvita ekki a bora etta allt haust annig a vi vorum rskir vi a urrka etta allt saman og koma fyrir krukkum. urrkair sveppir geymast von r viti. a m auvita fleygja eim beint t kssur en oftast er mlt me v a lta liggja heitu vatni 30 mntur ur til a enjast t njan leik. fr maur sveppinn sinn tilbaka og einnig lka krftugt sveppaso (sem sumir rleggja a henda) sem g nota san matinn.

Ljmandi kraftmiki svepparag: Penne alla funghi multiple me baguette og salati

ferskir sveppir

g notai fimm lkar sveppategundir rttinn. a hefi auvita mtt hafa frri tegundir - en hva um a - stundum er maur bara stui. g hafi keypt nokkra portobello sveppi, skgarsveppi og svo tti g nokkra venjulega hvta sveppi. San notai g urrkaar kantarellur san haust samt nokkrum Boletus badius (brunsopp) sem er kaflega braggur rrsveppur sem finnst tum allt suur Svj haustin. eir fengu a liggja 30 mntur heitu vatni ur en eir voru notair.

 pnnunni

San skar g niur hlfan hvtan lauk sm bita, 3 hvtlauksrif og steikti upp r sm jmfrarolu. San steikti g sveppina, ekki alla einu, anga til a eir fru a taka lit og svo lagi g til hliar og hlt svo fram a steikja sveppi anga til a allir voru eldair. var allt sett pnnuna aftur; bi fersku og endurvttu sveppirnir og steiktir smstund. Btti san saman vi 200 ml af srum rjma, saltai og piprai og setti san um a bil 200 ml af sveppavkvanum. Suan fkk a koma upp - stri san saman vi handfylli af fnt skorinni steinselju.

svepparag

17676

Sau san pasta skv. knstarinnar reglu, miklu sjandi vel sltu vatni ar til "al dente". Maturinn var san borinn fram me heitri baguette og svo smvegis rauvnstri.

Bara svona smri r bkollu ar sem etta var n virkur dagur. Vi vorum me bkollu fr Trivento sem er rauvn fr Argentnu. etta var blanda af Cabernet - Merlot fr v 2010. a hefur veri erfitt a taka Merlot rguna stt eftir a aalpersna bmyndarinnar Sideways, Miles, hafi algera mugust essari rgutegund. Mr skilst a sala Merlot vna hafi hruni eftir a myndin sl gegn. Hann hafi san dlti Pinot rgu sem skaust upp stjrnuhimininn stainn. Annars er etta pris bkolla. etta er ansi kraftmiki vn aeins urrari kantinum me gta fyllingu og ljft eftirbrag. Lagi gtan grunn me matnum sem var ansi bragmikill og gur.

Bon appetit!

matur

P.s. Bestu akkir til allra eirra sem rstu "like" hnappinn vi seinustu frslu. a hljar manni um hjartartur. i megi gjarnan halda fram a ta hnappinn ef i kunni vel vi frslurnar sem birtast sunni minni.


Afgangar veislumat: Krftug kartflukaka me blnduum lauk og geitaosti

ennan rtt eldai g nna snemma haust. etta er fullkomin lei til ess a nta afganga helginnar. a er ekki sjaldan sem maur sur of miki af kartflum og a er alltaf synd a henda mat. koma svona uppskriftir sr einkar vel. Alltaf egar g geri eitthva r afgngum hugsa g til tengdamur minnar, sem er kaflega ntin kona, og hva hn yri n stolt af mr fyrir ntnina.

Einhvern tma las g um a Stra Bretlandi hafnai rmur rijungur allra keyptra matvla haugunum. a er auvita trleg sun. g veit ekki hvernig essu er htta slandi - en mr blskrar stundum vi sjlfum mr egar g fer t me rusli - hversu miklu maur hendir - maur s a reyna a passa a nta matinn eins vel og kostur er. Alltaf m gera betur!

getost-1

Ostinn keypti g ssumars egar g var me foreldra mna heimskn. Vi frum eins og oft ur sm blfer um Skn og keyrum sem lei l yfir Austurln (Provance eirra Sva) ar sem rktum er mikil og einnig nokkrar sjlfstar mjlkurvinnslur. Vi stoppuum Vilhelmsdals grdsmejeri, sem srhfir sig geitaostum, og keyptum heil reiinnar bsn af ostum og tkum me okkur heim. Vi klruum ekki allt og svo snemma haust fann g einn ostinn vel innpakkaan (og enn ljffengan) sskpnum. Auvita var hann notaur lka ennan rtt (tengd hltur a vera a rifna r stolti).

Afgangar veislumat: Krftug kartflukaka me raulauk og geitaosti

laukur-1

etta er eldamennska eins og hn gerist einfldust. Kartflurnar, sem eru sonar, voru skornar sneiar og settar skl. Skar niur einn raulauk, heldur smtt, 3-4 hvtlauksrif, 2-3 ferska vorlauka og handfylli af ferskri steinselju og blandai varlega saman vi. Saltai og piprai.

egg

Hrri san 6-7 egg, sm skvettu af rjma, saman skl og hellti san saman vi kartflurnar og blandai saman.

 pnnunni

San hitai g olu pnnu vi milungshita og hellti kartflublndunni varlega ti og reyndi a jafna essu vel t pnnunni. Steikt 10 mntur.

 ofninum

Geitaosturinn er san skorinn sneiar og raa ofan kartflurnar. er pannan sett inn forhitaan ofn, 200 grur, og kakanbku 20-30 mntur anga til eldu gegn. Kveikti grillinu sustu mnturnar til a f ostinn vel eldaan og fallega gullinn.

Borin fram me einfldu salati og brauhleif.

kartflubaka

Bon appetit!

Ps. Hn var lka frbr kld - og leit betur r, hafi rtturinn sjatna og var miki ttari og jafnvel enn girnilegri!

Pss. Ef i, kru lesendur, kunni vel vi frlsuna vri g akkltur ef i myndu huga a rsta "like" hnappinn hr a nean.


Ljmandi "ekta" Buff Stroganoff me ofnbkuum kartflum, grnu salati og rauvnsglasi

paprika

essi rttur rtur snar a rekja til Rsslands. Fyrstu heimildir um ennan rtt m finna frgri rssneskri matreislubk ri 1861. Uppskriftin hefur breyst talsvert fr v hn var fyrst kynnt fyrir nautnaseggjum. Fyrst var hn ger me sinnepi og nautakrafti og me ltilri af srum rjma - en nna er sinnepi og krafturinn fjarri gu gamni. nstu rum fr a bera nokkrum tgfum af essum rtti en hann mun hafa fengi nafn sittsitt egar kokkur a nafni Charles Briere sendi inn uppskrift sna uppskriftakeppni, L'Art Culinarie, ri 1891.

Skv. eldri uppskriftum a nota kjtbita sem arfnast talsverar eldunar en sjnvarpskokkurinn Rick Stein vill meina a maur eigi a nota bita sem eru snggir eldun. Hann telur a essi rttur s nnast tilvalinn til a elda fyrir framan flk veitingastum og vill meina a bitarnir eigi a vera gn rauir a innan. Hann vill einnig a maur beri fram unnar franskar me matnum en mr fannst a "too much" - maur er, j, a nota feitt nautakjt og 400 ml af srum rjma - er kannski betra a gera ofnbakaar kartflur. Maur getur tali sr tr um a a s aeins lttara?

essi rttur var gerur fallegu fstudagshaustkvldi nna fyrir nokkum vikum. Kjti fengum vi hj vini mnum sltraranum Hans hj Holmgrens sem er Saluhallen - ar sem g er fastagestur um helgar. ar lgu rum fallegir vel fitusprengdir nautahryggjarbitar fr nautabndum rtt fyrir utan Gautaborg.Bitarnir voru v alveg kjrnir fyrir essa uppskrift - eas tgfu sem var fyrir valinu.

g geri mr alveg grein fyrir v a essi rttur fr eins og sinueldur um ll hlabor - fermingarveislur og ara mannfagnai fyrir um a a bil tveimur ratugum. Kannski hafa einhverjir ti yfir sig af essum rtti - en hann er alger klassk og af gri stu. etta er frbr rttur og hvet alla til a prfa hann njan leik!

Ekta Buff Stroganoff me ofnbkuum kartflum og grnu salati

Наибольшее Бефстроганов известно слишкомчеловек

Eins og g nefndi innganginum er etta snggeldaur rttur - og hann er raun mjg einfaldur. arna gildir bara a undirba hrefni og hafa a bara tilbi ur en kynnt er undir pnnunni.

laukur:sveppir-1

Fyrst var a undirba kartflurnar. Skar r niur munnbitastra teninga. Velti eim upp r sm skvettu af olu, salti, pipar og smvegis af fersku timian og setti inn forhitaan ofn, 180 gru heitan, og bakai rj korter anga til fallega gulli a utan.

mean er um a gera a skera niur allt hrefni sem a nota rttinn. Fyrst sneiddi g niur einn lauk heldur unnar sneiar. San nokkra sveppi - og setti sklar (svona eins og er gert sjnvarpinu).

kjt

etta kjt var einkar fallegt. Skar a niur unnar sneiar. Saltai aeins og piprai.

laukur:paprika

San setti g sm smjr heita pnnuna og egar a var htt a freya skellti g lauknum pnnuna og steikti nokkrar mntur. setti g tvr kfaar teskeiar af paprkudufti og hrri vel saman vi laukinn. San btti g vi sveppunum og steikti nokkrar mnutur til vibtar.

sveppir-1

var grnmeti sett skl og smvegis af olu sett pnnuna og kjti steikt skamma stund anga til a a er steikt a utan.

beefstroganoff

Finca Monasterio

er lauknum og sveppunum btt aftur samanvi pnnuna og hrrt saman. 400 ml af srum rjma er v nst hrrt saman vi og elda ngu lengi anga til a rjminn fer a rtt a sja.

Bori fram me salati r garinum (j, g er enn a f salat r garinum - a er trlegt hva hausarnir halda fram a spretta rtt fyrir klnandi t).

San drukkum vi ljmandi rauvn me matnum - etta sinn opnuum vi flsku af Baron de Ley Finca Monasterio fr v ri 2007. etta er spnskt vn fr Rioja hrai. Vni er gert a mestu r tempranillo rgum en einnig blanda me 20 prsent Cabernet Sauvignion rgum. etta vn er dkkt og ykkt glasi. Lyktin er rlti kryddu og vaxtark. Bragi me svipuum tnum - mikil fylling, aftur dkk ber og jafnvel sm skkulai. Virkilega braggott vn og passai matnum vel - sem lka var einkar bragmikill og alveg srstaklega ljffengur.

matur

Bon appetit.


Norur Afrskt Mesa "style" hlabor; linsurttur, hummus, lauksalat, haloumi og lfubrau

moroccan-tile-pattern

etta var sannkllu veisla virkum degi. Og a tk bara 50 mntur a elda etta allt saman. g er ekki a segja satt. etta var bara spurning um verklag. Svona matur er srstaklega skemmtilegur - raa saman nokkrum einfldum rttum. etta var lka anda ess a reyna a bora meira af grnmetisfi. Eins og g hef nefnt ur blogginu mnu hfum vi Pkagranda eitt haft etta stefnuskrnni sustu mnui og lagt metna a ba til hollan og gan grnmetismat og annig bora aeins minna af kjti - og , egar vi borum kjt,splsum vi aeins vandara og vel mefari hrefni!

g er afar hrifinn af Norur-Afrskum mat. g er auvita hrifinn af mat almennt en upp skasti hef g meira leita matreislubkur me uppskriftum fr essu heimshluta. g btti nlega vi tveimur matreislubkum safni mitt, A Month in Marrakesh eftir Andy Harris og san Whispers from a Lebanese Kitchen Kitchen - A family's treasured recipies eftir Nouha Taouk. Bar essar bkur eru vandaar og fallegar a skoa.

a sem mr finnst lka vera svo heillandi vi matarger fr essu svi eru kryddin sem notu eru. a eru au sem gera matinn svo frbrugin v sem maur a venjast r evrpskri matarger. a eitt a mala smvegis kumin mortli og steikja svo stutta stund pnnu og draga djpt inn andann frir mann gnarhraa huganum til Miausturlanda (j... etta var bara kmen!).

Norur Afrskt Mesa "style" hlabor; linsurttur, hummus, lauksalat, haloumi og lfubrau

ميساشمال افريقيا"على غرار"بوفيه؛سقطت،الحمص،البصلسلطةوالجبن والخبزالزيتون

Eins og g nefndi upphafi var etta nokku sngg matarger - a tkst a elda alla essa fimm rtti tpum fimmtu mntum. g byrjai v a undirba braui. g notai bara mna hefbundnu uppskrift, tja... ef uppskrift a kalla - etta er svona meira tilfinning fyrir hlutfllum. g byrja nna alltaf a vekja ger 5-10 mntur 300 ml af ylvolgu vatni, bti kfari matskei af sykri, annig a geri fi eitthva a vinna r. Set san 500-600 gr af hveiti skl, salta og set 2-3 matskeiar af olu. egar geri er vakna er vkvanum blanda varlega saman vi mean hrrt er. Deigi er hnoa vel 10 mntur og svo fr a a hefast 20 mntur. er a flatt t ofnskffu sem hefur veri penslu me olu. Braui er san pensla me meiri olu, salta og pipra og svo skreytt me kalamata lfum og nokkrum kmenfrjum og san baka 15 mntur forhituum ofni.

mean braui hnoast og hefast er hgt a sinna nstu verkum. Sneiddi tvo tmata og einn stran raulauk runnt me mandlni (srstakur hnfur) og lagi stran disk. Sldrai sm jmfrarolu og kreisti ferskan strnusafa yfir, saltai og piprai og skreytti me nokkrum rifnum myntulaufum.

lfubrauoglauksalat

Geri san hummus. g hafi keypt kjklingabaunir ds sem g skolai vatni og lt renna vel af. Sett matvinnsluvl samt 1-2 hkkuum hvtlauksrifjum og blanda saman. smvegis salt, pipar, ein matskei af tahini, safi r hlfri strnu og 2-4 matskeiar af jmfrarolu (eftir smekk). Sldrai smri af paprkudufti yfir hummusinn.

Grillai haloumi ost rjkandi pnnu og skreytti san me nokkrum steinseljulaufum.

hummusoghaloumi

Sau 400 gr af Puy linsum sltuu vatni 20 mntur. Skar niur tvr gulrtur, einn hvtan lauk, tvr sellerstangirog 3-4 hvtlauksrif og steikti vi milungshita 5 mntur ar til mjkt og glansandi. Setti san heila teskei af spiskmeni, trmeriki, koriander og paprikudufti og steikti smstund me grnmetinu. Skar niur hlft butternut grasker ferninga og steikti san me hinu grnmetinu. Setti san sm vatn pnnuna samt einum grnmetisteningi og sau upp. Btti san vi linsubaununum, saltai vel og piprai og leyfi vkvanum a sja niur. Smakka til, kreisti sm strnusafa yfir og skreytti me niurskorinni steinselju.

linsubaunarttur

Bon appetit!


Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui, einfldu salati og rauvnsglasi

parmigiano

essi rttur er sgldur tlskum eldhsum.Hann er vitskuld ekktur um alla talu en breytilegri mynd eftir landsvum. Eftir v sem g kemst nst var Marcella Hazan efins um hvort a hn tti a hafa essa uppskrift bblu sinni um talska matarger - v allir kynnu etta. En auvita endai hn bkinni. g hef nokkrum sinnum rekist essa uppskrift matreislubkum mnum en aldrei veri spenntur fyrir v a prfa. Svona getur maur veri vitlaus!

a byggi autvita ffri - g hafi einhvern tma biti a mig a mr tti eggaldin ekki gott grnmeti - en nna veit g a a var bara vegna ess a g kunni ekki a matreia a! a m v segja a eggaldin (melanzane) s n uppgtvun eldhsi mnu. g bloggai lok gst um penne me eggaldin og tmatssu sem var alveg strgott. Rttinn hfum vi endurteki san me sm breytingum.

Ferskt eggaldin finnst mr enn ekki gott bragi - a er heldur biturt -en vi a matreia a kveinn htt er hgt a lokka fram dsamlegt, djpt, armatskt og rlti heitt brag af essum fallega vexti. a arf a salta a ur - lta a svitna, annig fer hluti beyskjunnar. Svo elskar eggaldin a fara oluba - upp r heitri olu. a sgur auvita heilmiki sig og v er lka hgt a pensla a me olu og baka inn ofni - sennilega hollara. annig er hgt a n fram essu eftirsknarvera bragi!

eggaldin

Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui og rauvnsglasi

etta er auveldur rttur sem byggir allt sitt v a veri s a nota gott hrefni. Vi reyndum a gera etta eins einfalt og mgulegt er. a rtturinn heiti - alla parmigiana - notuum vi lka mozzarella. a er auvita ekki bara vegna bragisins heldur lka til a spara peninga - mozzarella er auvita miklu drari ostur heldur en parmaostur.

eldaeggaldin

Fyrst er a byrja v a undirba eggaldini - 3-4 stykki eru skorin niur sneiar. Sneiarnar eru saltaar og svo lagar pappr til a soga sig vkvann. Maur sr strax hvernig eggaldini byrjar a svitna. A essu sinni kvum vi a elda eggaldini ofni. a var pensla me jmfrarolu og san baka 200 gru forhituum ofni anga a byrjai a taka lit og vera gulli. er a teki r ofninum og lagt til hliar.

tmatssa

Nst er a gera einfalda tmatssu. Einn laukur, 2-3 hvtlauksrif eru skorin smtt niur og steikt nokkrar mntur heitri olu anga til laukurinn er fallega gljandi. er tveimur dsum af gum niursonum tlskum tmtum btt saman vi, salta, pipra eftir smekk. Tveimur matskeium af tmatpur er btt saman vi samt 2-3 msk af niurskorinni steinselju. Stundum arf a bta vi sm sykri/tmatssu - su tmatarnir rlti srir. Suunni er leyft a koma upp rlega.

tmatssamti

v nst eru tvr mozzarellaklur skornar niur eins unnt og unnt er. Svo raspar maur niur eins miki af parmaosti eins og fjrhagur leyfir - kannski 100-150 grm. er lti anna a gera en a raa rttinum saman eldfast mt. Fyrst er a setja tmatssu botninn, svo eggaldinsneiar, mozzarellaost/parmaost, san raar maur nokkrum laufum af ferskri basiliku. er ekkert anna a gera en a endurtaka leikinn anga til a allt hrefni er uppuri.

raasaman

lokin settum vi ostblandaa braumylsnu yfir. Handfylli af braumylsnu og handfylli af parmaosti er sett skl og vtt me 2-3 matskeium af gri jmfrarolu.

braumylsna

Mylsnunni er san str yfir rttinn sem er san frur inn forhitaan ofn og bakaur 30-40 mntur - anga til tmatssan er farin a sja mtinu.

read

Bori fram me hvtlauksbraui - keyptum bara baguettu t b sem vi skrum helminga og pensluum me hvtlauksolu og bkuum inn ofninum 10-15 mntur anga til fallega gulli litinn. Vi erum enn svo heppinn a a vex kl matjurtagarinum mnum - annig a vi sfnuum nokkrum tegundum af kli sem vi veltum upp r einfaldri strnuvinagrettu.

redredwine

Me matnum drukkum vi gtisvn, sem vi hfum haft nokkrum sinnum borum ur - seinast sumar. g hefi kannski tt a vera me talskt vn me matnum en etta vn passai lka mjg vel me matnum. etta er vn fr Argentnu - nlgt Andesfjllum eins og nafni gefur til kynna:Terrazas de los Andes Malbec Reserva, sem erfr rinu 2008. etta vn er dkkt glasi. Talsverur vxtur og krydd nefi sem kemur lka fram braginu. Gott eftirbrag - jarbundi og langt.

matur

Bon appetit!


Knversk veisla; Peking nd me hoi sin ssu, djpsteiktar rkjur og grnmetisvorllur me srstri ssu

undirbningur

Seinustu helgi vorum vi me veislu laugardagskvldinu til a verlauna okkur fyrir vel unnin verk garinum. Vi unnum hrum hndum a v a mla grindverki sem umlykur pallinn okkar. g var eitthva a rta frystinum um morguninn og fann tvr andabringur, won ton pappr og rkjur - annig a etta var allt teki t til undirbnings fyrir kvldi.

Fyrir nokkrum rum san frum vi sumarleyfi til Calpe Spni. etta er skp venjulegur spnskur strandbr me snum hvtu sandstrndum, sundlaugarbkkum og veitingastum. essi fer hefur veri mr eftirminnileg fyrir nokkrar sakir. Vi frum arna me gum vinum okkar og skemmtum okkur vel saman. Vi frum gtan Teppanyaki veitingasta sem var ansi skemmtilegur - kokkurinn leikur listir snar fyrir framan mann og a var fn skemmtun. Vi frum lka ennan fyrirtaks knverska veitingasta sem var stasettur fyrstu hinni htelinu sem vi gistum . eim veitingasta var hgt a panta essa fyrirtaks pekingnd sem smakkaist alveg frbrlega.

g hef ekki veri duglegur a elda austurlenskan mat rtt fyrir a finnast essi matarger mjg spennandi. g horfi nveri njustu tti Rick Stein, Far Eastern Oddissey, sem voru ansi gir. a voru uppi str form um a vera duglegri a elda mat fr essum stra heimshluta - en allt kom fyrir ekki. Bkur voru skoaar en stundum er a bara svona - maur gerir a sem maur er vanur. En nna var anna upp teningnum. Knversk veisla tti a a vera - a var san strgaman a byrja a elda - vi settum knverska tnlist. Hugurinn reikai trlegt en satt heim til slands og heim eldhs foreldra minna og a tmabil egar au voru afar upptekin af v a elda knverskan mat; vorrllur, djpsteiktar rkjur, nlu- og hrsgrjnartti og margt margt fleira!

DSC_0706

Knversk veisla; Peking nd me hoi sin ssu, djpsteiktar rkjur og grnmetisvorllur me srstri ssu

egar andabringurnar voru inar voru r urrkaar vel og rkilega og settar inn sskp annig a fitan hefi mguleika a orna en frekar. Slk mefer a gera a a verkum a hin veri stkk og fn egar hn er steikt. Rtt ur en ndin var steikt var hn sltu og pipru. Slrsarola var hitu pnnu og ndin var steikt, hin niur, og rst niur pnnuna - annars er htta v a dragi sig saman. egar hin er orin gullin er henni sni en maur verur a halda fram a hella heitri fitunni yfir hina - heldur hn fram a steikjast og verur stkk og knassandi. Bj san til einfaldan sykurhjp; sykur og vatn pott me sm soya og sau upp. Penslai san ndina ur en hn fr inn ofn til a bakast anga til a kjarnhiti ni um 70 grum.

nd

Pnnukkurnar, Mandarin pancakes, getur maur bi til fr grunni ea maur getur heimstt ngranna sinn, Signju Vlu sem er mikill listakokkur og snktaf henni. Hn hafi veri ngu skynsm a kaupa essar pnnukkur srvruverslun egar hn var nveri Danmrku. Maur vefur ndinni inn pnnsuna me hoi sin ssu og grnmetinu; grku og vorlauk. Slgti.

peking nd

Vi gerum hoi sin ssu. Hana er auvita hgt a kaupa - en af hverju tti maur ekki a reyna a gera svona sjlfur. Vi skouum margar uppskriftir netinu og lokin var niurstaan blanda af nokkrum uppskriftum og svo bara smakka sig fram anga til a ssan er orin bragg. Settum 5-6 matskeiar af soya ssu, 3-4 matskeiar af hnetusmjri, 2 matskeiar af hunangi, 1 tsk af tabask ssu, salt, pipar, 1/2 tsk af hvtlauksdufti, skvettu af hvtvnsediki og svo auvita 2 tsk af sesamolu sem hefur mjg yfirgnfandi brag (kannski hefi maur tt a setja aeins minna upphafi og svo auka eftir smekk - en mr fannst ssan heppnast afar vel).

steikt  wok

var a vinda sr nsta rtt. Til a gera vorrllurnar arf maur auvita a byrja v a gera fyllinguna; Fyrst skar g niur 5 cm af engifer, 3-4 hvtlauksrif, 3-4 vorlauka, 1 gula paprku, 1 raulauk. etta var svo steikt funheitum wok samt 2-3 handfyllum af baunasprum. Bragbtt me salti og pipar, vnni skvettu af soyassu, 2 tsk sykri og svo skvettu af stu sherri.

vorrlla

Steikt anga til a grnmeti af mjkt og elda - og allur vkvinn soin burt. er a fylla vorrllurnar.

vorrlla-1

Ein msk af grnmeti er sett won ton papprinn. Rlla upp og loka me v a strjka sm vatni yfir endann. Ola er hitu potti og vorrllurnar djpsteiktar anga til a r eru fallega gullinbrnar.

djpsteiktar vorrllur

er a undirba rkjurnar. Bj til einfalt deig; 3 dl af hveiti, 1 tsk salt, hlfan dl af af braumylsnu (til a gera etta extra crunch), 2 msk af kartflumjl (ea cornstarch) og svo sdavatn anga til a maur er komin me ykkt deig - svona eins og vffludeig a vera. Rkjunum er velt upp r deiginu og svo djpsteikt anga til rkjurnar eru ornar fallega gullinbrnar.

djpsteiktar rkjur

Bjuggum san til srsta ssu me v a hlfum bolla af hvtvnsediki, 5 msk pursykri, 1-2 msk af tmatssu, 1-2 msk soyassu, 2-3 tsk af kartflumjli (blnduu 5-6 tsk af vatni). essu er llu blanda saman. hituum vi hlfa ds af niursonum tmtum og helltum blndunni saman vi. 2-3 msk af smtt skornum ananas er btt saman vi. Smakka til.

matur

Me matnum drukku vi Villa Antinori rauvn fr v ri 2006 sem er talskt - nnar tilteki Toscana. etta er klassskt Chianti sem er blanda af nokkrum rgutegundum, a strstum hluta Sangiovese 55%, Cabernet Sauvigion, Merlot og Syrah. Liturinn er fallega rauur glasinu. Ilmar af vexti og eik. Kraftmiki bragi, fyllti munninn af berjabragi me mildri eik eftirbragi.

Bon appetit.


rjr sper spur - Mexksk svartbaunaspa, ristu raurfuspa og marksk tmatspa me hleyptum eggjum

arin

Hausti er komi a trlega vel hafi vira sastlina viku. Vi fengum eiginlega sumari sem aldrei kom nna seinustu helgi. Vi vorum dugleg garinum og num a mla grindverki sem umlykur pallinn okkar. Eitt kvldi var meiri segja pnu napurt annig a kveikt var upp kamnunni. En hausti er komi - miskunarlaust - me llum snum verkefnum, njum og gmlum. Villi minn var a byrja skla og gengur vel og Valds heldur trau fram. Vi hjnin hfum bi hafi ntt nm; Snds var a byrja a lra coaching og g var a hefja stjrnunarnm sem mun taka 16 mnui samhlia fullu starfi. Allt etta hefur haft sn hrif virknina hrna blogginu.

En vi hfum ekki slegi slku vi eldhsinu. Vi hfum, eins og g nefndi fyrri frslu veri dugleg a auka breiddina grnmetisrttum og hfum stt innblstur va. Sustu vibtur vi matreislubkasafni hafa vaki lukku, srstaklega bk Hugh Fearnley Whittingstall - River Cottage Veg, sem g hvet flesta til hugasama til a kynna sr!

Tvr af eim remur spum sem g blogga um dag eru innblsnaraf njustu bk hans og mr fannst heppnast alveg trlega vel. g hef aldrei veri neitt srstaklega gefinn fyrir spur - lkt spsu minni sem veit ftt betra - nema hva g er mrkum ess a vera frelsaur essum efnum. ar sem g er a sigrast fordmum mnum me essari matarger tla g a reyna a vera duglegur a skrifa um a reglulega pistla.

rjr sper spur - Mexksk svartbaunaspa, ristu raurfuspa og marksk tmatspa me hleyptum eggjum

Jja - best a byrja. Allar essar spu eru einfaldar - raurfuspan urfti aeins meiri tma, kem a v sar.

Mexiksk svartbaunaspa

S mexikska hfst me v a skera niur 2 raulauka smtt niur og steikja sm skvettu af jmfrarolu, egar eir eru mjkir og fnir - passa a brna ekki - btir maur vi 2-3 smtt skornum hvtlauksrifjum, einum kjarnhreinsuum og smtt niurskornum rauum chilli og 1 tsk af spiskumin (cumin - ekki rugla saman vi sl. kmen sem er caraway fr), salt og pipar og steikt sm stund til a vekja kryddi. er btt samanvi 600 ml af grnmetissoi, 300 ml af passata tmatsafa, ein ds af niursonum tmtum, 1 ds af hreinsuum svrtum niursonum baunum, smvegis af ferskri bergmyntu og soi upp. Salta og pipra eftir smekk. Stundum arf a bta vi smvegis af sykri su tmatarnir srari kantinum (urfti ekki vi ger essarar spu). Soi upp og leyft a sja 15 mntur.

Bori fram me tostitas (tortillur me osti og chillissu - steiktar). Span er fr smvegis af srum rjma, nokkur kranderlauf og skreytt me nokkrum gulum baunum.

mexiksk-1

Ristu raurfuspa me piparrta-srum rjma

Fyrst var a skrbba rkilega 1 kg af njum raurfum. San var eim raa eldfast mt samt 5-6 hvtlauksrifjum hinu og nokkrum greinum af fersku timian. San sldrai g jmfrarolu yfir, saltai og piprai og hellti san einu glasi af hvtvni botninn mtinu.

raubeur

Lokai me lpappr og bakai 200 gru heitum ofni eina klukkustund. mean tbjuggum vi grnmetisso; skrum einn lauk, 1 stra gulrt, 1 sellerstng, 2 hvtlauksrif og steiktum potti nokkrar mntur. Settum san einn ltra af vatni t og leyfum suunni a koma upp. Bragbtt me salti og pipar og 2 grnmetisteningum. Eftir klukkustund eru raurfurnar sttar r ofninum og leyft a klna nokkrar mntur annig a hgt var a flysja r, hvtlaukurinn var lka kreistur r hi snu. Sett pott og mauka saman me grnmetissoinu me tfrasprota, salta og pipra eftir smekk.

flysjaar

Til a jafna stuna raurfunum, tbj g piparrtarbttan sran rjma. Tk eina ds af lttum srum rjma og hrri saman vi 5 cm af rifinni piparrt. etta var algert lykilatrii og tk spuna upp alveg ntt plan.

me srumrjma

Span er auvita eins rau og hugsast verur og a verur a hafa gt - allt sem essi spa snertir verur rautt!

Marksk tmatspa me hleyptum eggjum

essi spa er innblsin af ekktri markskri lambabollukssu sem g hef blogga um hrna sunni. Steikti einn grft skorinn, hvtan lauk, 2-3 niursneiddar gulrtur, 2 sellerstangir og einn niurskorin solo hvtlauk 2-3 matskeium af jmfrarolu vi heldur lgan hita 10 mntur anga til a grnmeti var mjkt, nstum karmellisera og ilmandi. btti g saman vi einni kfari matskei af milungssterku paprkudufti, 1 tsk af spiskumin, 1 tsk af trmeriki og steikti 2 mntur til ess a vekja kryddi. Ilmurinn verur dsamlegur. San setti g rjrdsir af gum niursonum tmtum - og lka miki af vatni af vatni. San setti g vna skvettu af chillitmatssu. Handfylli af ferskri steinselju.Span var soin upp og leyft a sja hlfa klukkustund og var hn mauku saman me tfrasprota.

Lkkai hitann annig a a laumast upp einstaka "bubbla" upp yfirbori og braut t 4 egg lka stai pottinum og lt sitja ar 5 mntur - og bar g fram spuna. Maur sr hvar eggi liggur eggjahvtutaumunum sem eru yfirborinu. Veiddi upp eggin me ausu og lagi sklar og btti svo spu varlega kring. Skreytt me nokkrum steinseljulaufum.Bori fram me lebneh braui.

Algert slgti! v miur gleymdi g a taka mynd af essari frbru spu - i verur bara a treysta mr a hn var alveg dsamleg - besta af essum remur, allar hafi veri ljffengar!

Bon appetit!


Ljmandi grillu tnfiskssteik me piparrtarssu, aspas og grnbaunamauki

afmlisbarniogdttirinn

Snds, mn heittelskaa eiginkona, tti nveri afmli og tilefni eldai g essa prisgu mlt. a var n annig a afmli hennar lenti mnudegi og st n til a gera grnmetismlti en ar sem var n tkifri til a lyfta sr upp kva hn a tnfiskssteikur vru g mlamilun. Vi keyptum essar tnfisksteikur af einum af fiskblunum sem kemur hrna vitjun tveggja mnaa fresti. Allur fiskur fr eim er auvita fokdr en essar tnfisksteikur voru tilbosveri. Undrist einhver var etta ekki "blue fin tuna" heldur frndi eirra sem ku ekki vera neinslags trmingarhttu.

a er langt san a g eldai tnfisksteik seinast - sveimr - held bara a a hafi veri ur en g byrjai a blogga. Einhvern tma hef g panta mr tnfisk veitingasta og svo hefur maur auvita fengi tnfisk egar maur hefur panta sushi veitingastum. En a hefur veri einhver trega a kaupa etta t b. egar maur sr tnfisksteikur hj fiskslum eru r alltaf eitthva svo brnleitar og unglyndislegar - a eru skorur v hr a selja "blue fin" tnfisk sem er miklu fallegri (og sennilega ess vegna a hann s trmingarhttu). Frari ailar vera a segja mr hvernig a er me bragi ar sem a er svo langt san a g fkk mr tnfisk a g er binn a gleyma braginu og get v ekki gert samanbur.

Annars bi g lesendur a taka eftir v a suna er komi efnisyfirlit. eir sem eru a lesa moggablogginu geta s ofarlega vinstri sueiningunni er hlekkur yfir efnisyfirlit sem er vista hj Eyjunni. eir sem eru a skoa Eyjunni geta liti upp yfir suhausinn, vi hliina flipanum sem stendur forsa. a vantar bara herslumuninn a klra essa vinnu og geri g fastlega r fyrir v a allt veri klrt nna um helgina! m einnig sj hlekk matreislubkasafn mitt hafi einhver huga v a skoa hvaa bkur hafa hafna mnum hillum og veita mr daglegan innblstur. Nna seinast var g a eignast njustu bk Hugh Fearnley Whittingstall - Veg, einnig fkk g bkurnar Whispers from a Lebanese Kitchen, A month in Marrakesh og svo Cooking by the Fireside - Food from the Alps.

a var hugavert a gera essa lista - sj hversu miklu maur hefur orka eldhsinu og a er tvennt sem mr finnst standa upp r. a fyrsta er hversu ljsmyndunin hefur batna og svo ru lagi skrmlgi hafa engin takmrk egar g vel titla frslurnar - svona er a bara! Hvar endar etta?

MEGA TRB SVAKA ... Ljmandi grillu tnfiskssteik me piparrtarssu, aspas og grnbaunamauki

Fyrst var a huga a v a gera ssuna. etta var kld ssa ger t lttu creme fraiche, notai eina litla ds sem g held a s um 2 dl. Vi etta blandai g 2 maukuum hvtlauksrifjum, 4-5 cm af hakkari ferskri piparrt, 1 msk af srpi og svo auvita salt og pipar. Blanda vel saman og lti standa inn sskp anga til a maturinn er borinn fram.

aspas

etta er raun afar snr eldamennska. a urfti lti anna a gera en a hita grilli. mean a a hitnai, penslai g tnfisksteikurnar me olu, saltai og piprai.

tnfiskur

egar grilli var ori funheitt var lti anna a gera en a snara aspasnum grilli, hann hafi auvita hloti smu mefer og tnfiskurinn, ola, salt og pipar. Tnfiskurinn og aspasinn tk nrri v jafnlangan tma - setti g aspasinn 2 mntum fyrr. Tnfiskurinn arf ekki nema 1-2 mntur hvorri hli. Hann ekki a elda alveg gegn - hann a halda lit snum mijunni.

grillu tnfiskssteik-1

montes alpha

g hef oft blogga um grn baunapure. etta er eitt af upphalds meltum Sndsar annig a auvita var etta borum. a er lka ngjulegt hva etta er einfalt. Maur sur vatn potti, saltar vel vatni, og skellir san sklarfylli af frosnum grnum baunum og sur 4-5 mntur. egar baunirnar eru tilbnar er vatninu hellt fr og baunirnar san maukaar me matskei af rjmaosti, smjrklpu og svo salti og pipar. Smakka til - etta er alltaf strgott.

ar sem um htarkvldver var um a ra var auvita togaur tappi r hvtvnsflsku. A essu sinni vldum vi Montes Alpha Chardonnay sem er lka eitt af okkar upphalds hvtvnum. essi flaska hefur oft ur veri okkar borum og ekki a stulausu. etta er kraftmiki hvtvn. Ilmar af vxtum, strnu. Smjrkennt bragi me eikuu eftirbragi.

Engin var svikinn.

matur

Bon appetit.


Meiri hollusta: Dndur heilhveiti Bruschetta me marglitum tmtum

tmatar-1

g var nturvktum sast liinniviku, fyrsta skipti tp rj r, og a verur a segjast a a var ngjuleg tilbreyting. a er auvita allt nnur stemming a vinna kvldin og nttinni. a er samt ng a gera svona stru sjkrahsi og verkefnin eru vissulega krefjandi. Maur verur pnulti linn vi a sna slarhringnum vi - aldurinn frist auvita yfir. g man egar g var lknanemi og var a vinna Keflavk, vann maur vandralaust gegnum heila helgi - slkt myndi g ekki vilja endurtaka dag.

essa brausnei fkk g mr seinustu viku, egar g var leiinni vaktina, sannkllu orkubomba. etta er auvita bara spin-off venjulegri bruchettu - sem er venjulega snitta sem maur ristar urri pnnu, raspar san me hvtlauksrifi og maur setur san blndu af tmtum, basil ofan . etta ersvo bara afbrigi af essu - nema hva til a gera etta a meiri mlt, skar g stra snei af heilhveitibrauinu sem g bloggai um sustu frslu og notai sem "str" snittuna mna.

Undanfarnarvikur hefur miki bori fjlbreytilegum ogsmum, mislitum tmtum verslnum og hj grnmetisslunum niri torgi. Rauir kirsuberja, plmu, gulir, appelsnugulir og essir frbru dkk grnu zebra tmatar - ng rval. etta sinn keypti g handfylli af rauum kirsuberja og gulum tmtum.

heilhveitibrau

Meiri hollusta: Dndur heilhveiti Bruchetta me blnduum tmtum

a tekur v varla a tala um uppskrift essu sambandi - ar sem etta er auvita lti anna en bara brau me leggi! Mjg gu og frskandi leggi!

steikt brau-1

Fyrst var a skera smtt niur handfylli af rauum kirsuberjatmtum og gulum tmtum 2-4 bita eftir str, hlfan raulauk og blanda saman skl. Bta vi handfylli af rifnum ea skornum basillaufum (sumir segja a maur varveiti bragi betur vi a rfa basil heldur en a skera - mr finnst a ri gott sama hvernig fari er me a) og svo nokkrum steinseljulaufum. San hellti g saman vi 1-2 msk af gri jmfrarolu og san 1 msk af balsamikediki, salta og pipra og svo blanda vel saman. Lti standa nokkrar mntur til a tmatarnir ni a marinerast aeins olunni og edikinu.

brshetta

Skar niur eina brausnei af fna heilhveitibrauinu mnu og steikti jmfrarolu og smtt skornum hvtlauk anga til a a tk sig smvegis lit n ess a hvtlaukurinn fri a brenna.

Svo var ekkert anna a gera en a taka tilvi a hrga tmtum yfir braui og bora me bestu lyst!

closeup

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband