Frsluflokkur: Matur og drykkur

Dsemd potti: Lambapottrttur fr Lankasterskri - nna er veisla!

g hef lengi vilja elda ennan rtt. g hef veri fylgismaur "slow cooking" - sastliin r hef g blogga fjlda rtta sem voru eldair eftir eirri aferafri. Satt best a segja veit g ekkert betra en a eya heilum laugardegi a elda - helst hgt og rlega. Me essari afer nr maur a umbreyta hrefni sem bestan htt - breyta seigum drum kjtbita ljffenga munnfylli sem brnar munni er trlega gefandi.

fjlda matreislubka sem g kemur essi uppskrift fyrir - enda er um enga nja uppskrift a ra. etta mun aldrei falla undir neina "glamour" eldamennsku, enda eru pottrttir sjaldnast af eirri gerinni. etta er matur fyrir slina - sem vermir hjarta og ltur manni la vel. etta er matur sem maur a elda rlegum laugardegi, helst kldum, og ga sr egar maur kemur heim eftir langan gngutr frostinu. Dagarnir hafa einmitt veri annig sasta mnuinn. Mr skilst a slendingar hafa ekkert misst af v kuldaskeii sem hefur veri Evrpu sastliin mnuinn - hrna hefur lka veri einkar kalt sastlinar vikur!

Mr skilst a essi rttur hafi ori til fyrir lngu san - Lankasterskr Englandi. Fyrir tma invingarnar og ess tma a allir hfu ofn heimilum snum fru eldabuskur me ennan rtt kermakpotti og settu ofn bakarans sem hafi loki strfum fyrir daginn en hafi heitan ofn til rstfunar. Hgt var a raa pottum snum ofninn a morgni og koma og skja hann a loknum vinnudegi. etta er einfaldur rttur - en ekki lta blekkjast, etta er alger veislumlti. Vi notuum snskan lambaframpart sem var sttur hrna t b. etta hefi veri enn betra me slensku lambi!

Dsemd potti: Lambapottrttur fr Lankasterskri - nna er veisla!

Einfaldasti rttur sem g hef elda - a eina sem arf er sm tmi!

shoulderlamb

a er sjaldan sem hgt er a nlgast heilan frampart verslunum hrna. Yfirleitt arf g a panta etta fr sltraranum. Kosturinn vi ennan bita er a hann er auvita rldr en a arf a gefa sr tma a rbeina hann. Ekki lta ykkur a vaxa ykkur augum heldur setji bara ga tnlist og beittan hnf hnd - mun etta ganga vel. Bara fylgja beininu.

debonedshoulder

Svo er um a gera a geyma beini - brna a ofni og sja me smvegis grnmeti og ba til ljffengt lambaso.

lambready

a fkkst heil skp af kjti af essum eina framparti - ng fyrir okkur ll og gott betur. Og etta tk miklu styttri tma en g hafi gert mr grein fyrir - en kannski gleymdi g mr lka bara, svona fndur er eitthva sem g get alveg gleymt mr .

potatoes

Nst er a flysja nokkrar kartflur. Og san a skera r niur - a vri auvita hgt a nota mandln, sem vri fljtlegra - en sjnvarpskokkurinn Rick Stein hvatti horfendur sna a forast a. Kartflurnar yru mun heimilislegri og meira "rustic" vi a sneia r niur me hnf.

onions

San arf maur 2-3 stra lauka sem er skornir niur skfur og svo helminga.

potentchickenstock

g tti kraftmiki kjklingaso inni frysti sem g hafi bi til ur og setti pott og sau upp. Auvita vri hgt a gera bara so r teningum - en ftt gerir mat betri en gott so. Auguste Escoffier sem er fair franskrar matargerar sagi einhvern tma a kokkar vri skilgreindir eftir v hvernig og hversu g so eir geru.

layer1-1

er lti anna a gera en a raa kartflunum, lauknum og kjtinu pottinn. arna er mikilvgt a staldra vi. a er rlagt a smyrja pottinn a innan me brnu smjri. Salta og pipra rkilega og setja nokkur lauf af fersku/urrkuu timian. er bara a byrja a raa rttinum saman. Fyrst kartflur, svo lauk, svo kjt, salta og pipra, timian og ar fram eftir gtunum ar til a potturinn er fullur ea hrefni rtur.

layer2

Raa san einu lagi af kartflum, lauk og svo lambakjti. Muna a setja timian, salt og pipar hvert lag!

stockinpot

egar komi er a sasta laginu er rlagt a rsta ofan hrefni annig a a veri ttara. hellti g 800-1000 ml af kjklingasoi - ekki annig a a flaut yfir en sst . San reyndi g a raa sasta laginu af kartflum fallega ofan. var loki sett ofan pottinn, inn ofn - 130-150 grur 3-6 klukkutma.

hotpotready

Klukkutma ur en a rtturinn er borin fram, tekur maur hann t r ofninum stutta stund og penslar efsta lagi me brddu smjri. hkkar maur hitann ofninum 200 grur og setur svo rttinn aftur inn - en nna n loksins annig a kartflurnar ni a taka lit.

redcabbage

Maturinn er borin fram me raukli, sem er ekkert svo frbrugi v sem vi erum vn a hafa me jlamatnum. Uppskriftin fr Lankasterskri kveur um pkla raukl - en a tekur nokkra daga a matba a - annig a essi uppskrift var spunninn stanum!

redcabbagepickle

Hlfur haus af raukli var skorinn niur, settur pott me klpu af smjri, 1 dl af eplaediki, 1/2 dl af balsamikediki, 2 dl af berjasafa (td. blberjasafa), salt og pipar, 1 msk af sykri, krydda me nokkrum negulnglum og teskei af muldum krander. Vkvinn var soinn upp og svo soinn niur annig a allur vkvi hafi gufa upp.

hotpotserved

Maturinn var alveg magnaur. Hvernig getur svona einfaldur rttur - me svona fum hrefnum ori svona ljffengur!?

Wolfblass

Me matnum drukku vi etta kraftmikla rauvn, Wolf Blass Presidents Selection Cabernet Sauvignion fr v 2004. etta vn er fr Suur stralu. Wolf Blass framleiir fjlda vna - allt fr bkollum sem eru alveg ljmandi, upp ungavigtarvn. etta er fallega dkkrautt vn glasi. Bragmiki me miklu berjabragi, keimur af skkulai, vanillu og eika. Djpt brag me gri fyllingu.

dinnerhotpot

Bon appetit!


Pnnusteikt rauspretta me heimageru remlai og gmstu kartflusalati

Steiktur fiskur er klassskur rttur. flestum slenskum heimilum myndi g gera r fyrir a sayri oftast fyrir valinu ef tti a steikja fisk. Hrna noranveru meginlandinuyri hins vegar mis konar flatfiskur fyrir valinu, eins og til dmis rauspretta. Rauspretta er kaflega gilegur fiskur a elda - braggur auvita og eldast fljtt og rugglega. Hefur rlitla stu sem t.d. sa hefur ekki.a hefur margoft komi fram a g er engin srstakur adandi su. Me essum orum vona g a g stui ekki of marga.

g held a a s minni dsamlegu mur a akka a g "fli" ekki su. Hn eldai bara eiginlega of miki af henni egar g var barn og unglingur. Hvorki g, fair minn ea brir erum srstakir adendur - en nna hef g teki suna stt. g urfti eiginlega a flytja fr slandi til a kunna a meta hana. Annars erhann auvita ein af aulindum okkar, og g er ekki a tala plitsku samhengi, fiskurinn okkar. g hr vi hversu gott hrefni fiskurinn er, s sem er seldur verslunum. ann lxus br maur ekki vi hrna meginlandinu og ef hann fst kostar hann formu!

g hef einhvern tma ur blogga um svona steiktan fisk - kannski ekki alveg eins og ennan. A essu sinni geri g heimagert remlai. Ekki alveg eins og maur er vanur, svona t r b, heldur meira svona eins og Frakkarnir hfu hugsa sr. Reyndi a gera aeins lttari tgfu af eirra hugmynd. Fjandinn, a er ekki hgt a bora svona miki mayonaise me gri samvisku.

Pnnusteikt rauspretta me heimageru remlai og kartflusalati

DSC_0228

essar ljffengu kartflur fengust nveri ti ICA binni okkar. essar fjlublu kallast Blar Kong kartflur og hinar lngu (sst ekki ngu vel ar sem g var binn a skera r niur) heita aspas kartflur og eru einstaklega braggar. Vi byrjuum v a gera kartflusalati ar sem a sem maur leyfir gjarnan kartflunum a klna aeins ur en maur blandar eim saman vi laukinn og ssuna. Kartflurnar, 700gr, voru flysjaar og sonar sltuu vatni anga til a hnfur rann ljflega gegnum r, ca. 15 mntur.

potatosalad

Nsta skref var a skera niur 3 vorlauka, 1 raulauk heldur smtt og setja skl. setti g kartflurnar sem hfu fengi aklna aeins. San kom dressingin; 2 matskeiar af creme fraiche, 1 tsk hlynsrp og svo 1 tsk Edmont Fallot dijon sinnep. Hrri essu svo saman vi kartflurnar og laukinn. Skreytti san me sxuum vorlaukstoppum og graslauk.

breaded plaice

a er mikilvgt egar veri er a steikja fisk brauraspi a krydda llum stum. Setja salt og pipar fiskinn, hveiti - g setti lka hvtlauksduft og paprkuduft og jafnvel brauraspi lka. annig verur maturinn srstaklega braggur. San veltir maur fisknum fyrst upp r hveiti, svo hrru eggi og svo upp r raspinu.

steiktur fiskir-1

Steikt upp r blndu af smjri og olu vi milungshita - anga til a hjpurinn er fallega gullinn litinn.

srar grkur

Remlai var gert eftir franskri fyrirmynd - me breytingum ar sem g vildi ekki notast eingngu vi mayonaise. Trmerik hefi gefi dnsku mayonaise sinn lit og var v sleppt hr.

remlai-1

Blandai saman 200 ml af lttu creme fraiche, 1 matskei af mayonaise, 5 smttskornum conrichons (smar srar grkur), 2 matskeium af sxuum kapers, 2 tsk af srpi, 2 smtt skorin ansjsuflk ( olu - og veri alveg hrdd, a verur ekki fiskibrag af ssunni - etta er lei til a lyfta ssunni upp anna plan, g lofa), san 2 msk af smtt skorinni steinselju og graslauk, salt og pipar eftir smekk.

cape mentelle

Vi brum einnig fram einfalt salat me matnum. Vi smkkuum etta gtis stralska hvtvn me matnum. Cape Mentelle Sauvignion Blanc Semillion fr v 2007. etta er flgult vn glasi. Ilmar af berjum, strnukeimur nefi. bragi jafnvel epli, strna, rltil sra. Ljmandi gott vn.

steikt rauspretta



Gmst grsapanna me blnduu grnmeti og hrsgrjnum undir austurlenskum hrifum

grnmeti

Hugmyndina a essari uppskrift fkk g fr kunningja mnum sem nveri seldi gigtardeildinni sem g starfa tv mskounartki. Hann kom heimskn og var a sna mr tkin og stilla au inn egar umrur okkar brust fljtt a v sem okkur var nst hjarta mat! Hann var me margar gar hugmyndir a hinum msum rttum sem margar hverjar ttu a sameiginlegt a innihalda rjma og talsvert af honum. Eftir a samtali okkar lauk a essu sinni sat essi rttur eftir huga mr, nemaa g breytti honum gn, minnkai rjmamagni verulega og btti aeins grnmetisflruna og notai mun minna af kjti en stungi hafi veri upp !

Svo tti maur a afsaka a kalla etta undir austurlenskum hrifum a maur noti skvettu af soya ssu sem nna er bara ori eins og hvert anna krydd okkar skpum. Titillinn hljmai bara betur me essu svona snyrtilegt skeytt aftan .

Gmst grsapanna me blnduu grnmeti og hrsgrjnum undir austurlenskum hrifum

niursneitt grnmeti

g var ma fjlbreytt grnmeti. Sneiddi niur rjr paprkur, raua, gula, appelsnugula (hefi veri me grna, en eiginkona mn kann ekki vi grna papriku), hlfan krbt, einn raulauk, rj vorlauka, einn chilli pipar og rj hvtlauksrif samt nokkrum graslauksstrum.

svnakjt

g hafi keypt grsalund ytri bitan, sem er aeins fitumeiri en vengjulegt lund munar engu strkostlegu en kjti verur meira fyrir viki.Skar niur kjti 5 mm ykkar sneiar, saltai og piprai, snggsteikti san a utan oglagi til hliar.

grnmetipnnu

Nst var a steikja hvtlaukinn, chillipiparinn og laukinn nokkrar mntur anga til a hann er glansandi passa sig v a leyfa honum ekki a taka lit. v nst steikti g paprkurnar, krbtinn og vorlaukinn anga tilmjkt og ilmandi. Saltai og piprai. Setti san 2 tsk af hkkuum graslauk saman vi.

niursneiddur graslaukur

Btti san kjtinu saman vi, samt llum vkva sem hafi runni af. San setti g 200 ml af heitu klfasoi, 150 ml af matreislurjma og 4-5 msk af Kikkoman soya ssu. Hrri varlega saman og leyfi suunni a koma upp. Saltai, piprai og btti san vi 1 tsk af sykri svona rtt til a f jafnvgi ssuna.

tilbin grsapanna

Bori fram me hishrsgrjnum. Skreytt me graslauk.

Me matnum drukku virlti hvtvnstr. A essu sinni ttum vi til sskpnum Lindemans Chardonnay hvtvnsbkollu. etta er ljmandi hvtvn. Fallega gult litinn, strna og epli nefi. Sama bragi me smvegis smjrkeim eins og oft er af Chardonnay hvtvnum. Ljmandi sopi!

Lindemans

Mli eindregi me essum rtt algert slgti!

grsapanna  disk

Bon appetit!

Ef ykkur lkar lesturinn veri feiminn vi a deila/like sunni! mbk, Ragnar


Safarkar fylltar kjklingabringur me einfldu salati og ofnbkuu grnmeti

Kannski er essi uppskrift eitthva meira ttina a eim hollari lfstl sem maur a hefja tti nja ri me! g var eitthva binn a nefna a sustu frslum a g tlai a stefna eitthva ttina. etta er kannski bara hlfa leiina anga, ea bara einn rija hluta leiarinnar. a er n sm beikon matnum - en bara rlti! Hva eru rjr litlar beikonsneiar milli vina?

a er auvelt a fylla kjklingabringur og a er hgt a fylla r me hvaa ggti sem er. Mr datt essi fylling hug snemma um morguninn og gat v hlakka til allan daginn til a koma heim um kvldi og prfa essa tgfu.

g hef einhvern tma ur gert svona fylltar bringur - og lklega hefur a rata bloggi mitt smuleiis. Uppskriftin var ekkert svo frbrugin - hlt g - anga til a g gi nna egar g var a skrifa essi or - hlt g um stund a g hafi veri frumlegur - ekki nema eitt augnablik. En hva um a, fyllingin var aeins frbrugin, melti anna og svo ssan - og svo tk g myndir. annig a kannski sleppur etta fyrir horn.

Safarkar fylltar kjklingabringur me einfldu salati ogofnbkuu grnmeti

stuffing

g tbj einfalda fyllingu. Setti handfylli af kalamatalfum, 2-3 msk af niurskornum slurrkuum tmtum, 2-3 msk af fetaosti, 2-3 msk af niurskornum basillaufum, lka magn af rjmaosti, salt og pipar og blandai saman me gaffli.

stuffing on breast

Fyrst er a skola af kjklingabringunum og erra me pappr. skar g lundina fr og lagi til hliar. vnst setti g plastfilmu bretti, ara plastfilmu yfir og flatti t me kjthamri.

loin on ttop

San lagi g bringuna plastbretti og setti 2 msk af fyllingu hverja bringu. lagi g lundina ofan . Felldi san bringuna saman og vafi remur beikonsneium utan um hverja bringu.

bacon bound and crucified

Til a gera etta eillti traustara stakk g rnokkrum lngum tannstnglum - til a fyrirbyggja a etta myndi detta sundur vi eldun.

Hitai san pnnu, sm skvetta af olu og steikti san bringurnar 2 mntur hvorri hli - rtt til a brna beikini ur en raai eim eldfast mt og bakai anga til a kjarnhiti ni 82 grum. Tk um 25 mntur vi 180 gru hita.

vegetables

Grnmeti hafi g gert undan. Flysjai kartflur, gulrtur og setti eldfast mt ogbtti vi nokkrum aspasstnglum sem g tti. Velti grnmetinu upp r smvegis af kraftmikilli hvtlauksolu. Skar niur heilan hvtlauk og btti vi. Steikti svo grnmeti gashellunni nokkrar mntur. Hreyfi a til aeins svo a brynni ekki. Setti a san inn heitan ofn og bakai 35-40 mntur ar til fallega brna.

chicken in the dish

sauvignion

Ssan var afar einfld. Hafi hita 250 ml af kjklingasoi. egar kjklingurinn var tilbinn hafi runni af talsvert af vkva sem g hellti saman vi ssuna. Setti san 50 ml af rjma - leyfi suunni a koma upp, saltai og piprai og ykkti me maizenamjli.

Geri einnig einfalt salat, bara blndi grnlauf, tmata, agrku og raulauk. Sldrai smvegis af olu og strnusafa, salti og pipar. Meira urfti ekki.

Me matnum var drukki gtis hvtvn, Montes Sauvignion Blanc fr v ri 2010. etta er ltt og gott vn fr Chile. Lyktin er ferskt, sm strnukeimur og vxtur. Ltt srt bragi, vaxtarkt og urrt. gtt eftirbrag.

stuffed with flavour

Bon appetit!


Pottttar heimagerar Cumberland pylsur og kartflums me laukssu - Banger's & Mash with onion gravy

gaman  eldhsinu

a er r og ld san a g geri pylsur seinast. Reyndar rekur mig minni til a hafa einungis gert pylsur einu sinni ur. a var fyrirsj rum san - egar g var a vinna svfingar- og gjrgsludeild Landsptalans. Einn af kollegum mnum, Hjrds Smith svfingalknir og mikill gourmet, si essari hugmynd og meira a segja gaf mr hulsur og lnai mr verkfri til pylsugerarinnar. Mig minnir a g hafi gert tvennskonar pylsur - eina franska og eina talska. Mig minnir a r hafi heppnast - og veri alveg gtar bragi. g hef alltaf tla a gera pylsur aftur en af einhverri stu hefur orisj ra bi - anga til nna.

San hefur miki vatn runni til sjvar. Auvita hefur maur lrt heilmiki matarger essum tma og lesi mislegt um pylsuger. Mr hafa skotnast msar bkur bi um Charkuterie almennt og svo nokkrar um pylsuger. g fkk fyrir nokkrum rum stt Kitchenaid vlina mna sem maur tengir vi hakkavlina. Allt hefur sem sagt bei eftir v a maur hafi lti slag standa. Og slagurinnvar ltinn standasasta laugardagskvld.

Svj er hgt a f margar gtar pylsur. g hef prfa r flestar hj sltraranum. Svo er rtt hj Mrtenstorgi, sem er mib Lundar, ltil verslun sem heitir 100 korvar (pylsur) og ar kennir missa grasa. Nlega rddi g vi vin minn sltrarann og spuri hann hvort a hann gti ori mr tum arma - a hlt hann n. annig a fstudaginn sasta lagi g inn pntun fyrir 4 klum af rvals svnasu og 5 m af rmum.

kjt

sustu frslu lofai g a vera me holla og ga uppskrift nstu frslu. g laug - en bara helmingum - etta er g, reyndar frbr pylsa - en a er me llu vst hversu holl hn er! a fer auvita eftir v hvaa afstu maur hefur til fitu. Stundum fita bara vel vi - stundum er hn bara hreint t sagt nausynleg egar maur er a elda mat. Og egar maur er a gera pylsur er nausynlegt a pylsan innihaldi visst magn fitu. rjtu prsent virist vera gullna talan egar maur rennir gegnum lkar uppskriftir - sjaldan minna en oft meira. Sltrarinn minn fullvissai mig um a suflesk vri fullkomi ar sem a vri nokkurn veginn 30% fita af yngd. Lesendur mega sl arar tlur - g tla mr a taka Hans sltrara tranlega.

Pottttar heimagerar Cumberland pylsur og kartflums me laukssu - Banger's & Mash with onion gravy

Cumberland pylsur eiga rtur a rekja til Cumbria Bretlandseyjum. Uppskriftirnar eru margar og raun lkar eftir v hvar sslunni r eru framleiddar en flestar eiga sameiginlegt a innihalda grsakjt, salvu og mskat. msu er san btt saman vi - en til ess a f a heita Cumberland vera r a eiga vera framleiddar Cumbria. Alltnt vilja pylsugerarmenn eim bjum a svo s - en eftir v sem g s best eiga eir ekkert einkaleyfi nafninu. annig a g m alveg nota nafni - g reyni alltnt a sna hefum eirra viringu. Nota rvals hrefni og vanda mig vi pylsugerina!

skori

Fyrst var a skera kjti bita svo hgt vri a koma eim hakkavlina. Sonur minn, Vilhjlmur Bjarki (sem er nna 6 ra) vildi lmur vera me. Hann voi sr vel og rkilega um hendurnar og setti sig blu svuntuna sem g gaf honum sastli haust og hf stoltur ahakka svnakjt.

hjlparkokkurinn

Og a gekk ljmandi vel hj honum. Hann var ekki lengi a n tkum vlinni og st sig eins oghetja -hakka 2 kg af svnasu eins og ekkert vri.

hakka kjt

a skiptir mli a hakka kjti ekkiof fnt - vi erum ekki a leita eftir v a f kjtfars, ea svo fnmala eins og er SS pylsum. Pylsan a vera grf annig a maur veri var vi hversu kjtmikil pylsan er!

hnoa

San er bara a blanda rum hrefnum saman vi vi 2 kg af svnasu (keypti meira en a fr a ba betri tma djpu frosti). gsetti 200 gr af nrri braumylsnu, 200 ml af vatni, 20 gr af salti, 20 gr af svrtum pipar, 10 gr af urrkari salvu, 10 gr af mluu mskati. Til a leggja okkareinkenni pylsunar bttum vi san 5 gr af hvtlauksdufti, 2 gr af heitri paprku. etta var hnoa vel og rkilega saman. Villi var srstaklega duglegur a hnoa kjti og tk pylsugerinniaf mikilli alvru!

smakka

a er san lykilatrii a staldra vi og smakka kjtfarsi. a gerir maur eftirfarandi htt - jappar sm klpu saman og steikir pnnu og bragar san . arna getur maur fengi tkifri v a bta uppskriftina - en a urfti ekkert a gera vi essa uppskrift. Hn var gilega g!

troi

Eins og g nefndi keypti g 5 metra af rmum. a passai vel fyrir 2 kg af kjti. armarnir eru auvita ekta grsaarmar, hreinsair a sjlfsgu. Maur hreinsar lka aftur upp r kldu vatni - .e.a.s. ltur liggja vatni tpa klukkustund mean maur vinnur kjtinu. San skolar maur gegnum armana kldu vatni. armarnir eru san rddir upp hulsuna. Maur bindur fyrir annan endan og svo er ekkert anna a gera en a mata kjti gegnum vlina. arna var g binn a taka t sigti til a hakka ekki kjti miki meira en ori var.

pylsur

Bj bi til hring og svo lka hlekki. etta gekk eiginlega vonum framar. Helminginn elduum vi um kvldi ogafganginn settum vi frystinn til a eiga til betri tma!

baka

g hitai ofninn 180 grur me pltunni . Smuri pltuna bara smvegis svo a pylsan myndi ekki festast pltunni. Pylsan var san sett heita pltuna. Stakk nokkrum gtum hana egar hn var sett inn ofninn svo a hn myndi ekki springa egar hn eldaist. Steikti hana ofninum tpar 40 mntur.

laukssa

Me pylsunum gerum vi bi kartflums (mash) me hefbundnu snii. Sau kl af gum flysjuum kartflum sltuu vatni. r voru san stappaar me sm mjlkurskvettu, smjri, salti og pipar og einu maukuu hvtlauksrifi.

San geri g laukssu (onion gravy) sem er sgild ssa sem er borin fram me Banger's and mash llum helstu knpum Breta. Steikti 3 stra hvta lauka klpu af smjri/olu anga til mjkir og karmellisserair vi milungshita. Saltai og piprai. Setti san 2 msk af sykri saman vi og steikti sm stund til a f sm karmellu. San btti g saman um 600 ml af sterku kjtsoi,rlitlu senn og hrri saman vi og lt san sja 10 mntur. ykkti me sm maizenamjli - saltai og piprai. Voila - tilbi.

Bangers&mash

etta er auvita einfaldur matur - en gur er hann. Auvita ber maur fram nokkrar tegundir af sinnepi, sultu og sm slettu af tmatssu fyrir sem vilja. a er san ekkert rangt a vera me pklaar grkur, lauk og svoleiis me.

Me essum herlegheitum var gott a drekka gan bjr. Vi vorum me Anchor Steam og Liberty Ale fr San Fransisco. Auvita hefum vi tt a drekka enskan bjr me en etta er a sem til var t bjrskp blskrnum og passai ljmandi vel me.

Bon appetit!

pylsurlla

P.s. hdeginu daginn eftir gerum vi san pylsurllu (Sausage roll) ar sem maur rllar pylsu upp me smjrdeigi og bakar ofni. a urfti v a vera srstaklegaduglegur rktinni essa helgi til a bta upp fyrir essar syndir.

Ps.ps. Reyni a vera me hollt nst! Minni a auki "like" hnappinn hr a nean - endilega rsti hann ef ykkur lst vel frsluna!


ramt: Tveir forrttir; Humar og foie gras og svo Buff Wellington me ofnbkuum kartflum og frbrt rauvn

a er g sta fyrir v a maur hefur ekki veri iinn vi bloggi sustu vikuna. Maur er hreinlega eftir sig eftir svona gengdarlaust t - eins og a semer yfir htirnar. Og g ver n eiginleg a jta a g er me samviskubit a vera a blogga um enn eina veislumltina. a hefi veri miklu rttara, svona anda allra ramtaheita, a byrja nja ri me einhverri hollustu. Venda kvi kross. En essi veisla var bara svo ri vel lukku a g gat ekki seti mr a greina fr v hrna blogginu mnu.

Annars hfum vi veri a huga a hollari rttum nna san um ramtin. Fyrir ri san strengdum vi heit a elda hollari mat virkum dgum, a elda miki af grnmetisrttum og vi a hefur veri stai a miklu leyti. g hefi kannski geta veri duglegri a greina fr v en g held a g hafi sett nokkra af eim bestu suna mna. mnudaginn eldai g ri gott Pasta Puttanesca, me tmtum, kalamataolfum, ansjsum, hvtlauk, lfum og fullt af ferskum jurtum - rlgott! gr eldai brir minn frbra talska Minestronespu og ekki var hn n holl. Kannski a maur tti a drfa etta neti.

Vk a v sar. A essu sinni arf a gefa ramtamatnum nnari gaum. Hsi okkar Pkagrandanum var fullt af gum gestum. Mamma og pabbi voru bin a vera hj okkur san skmmu fyrir jl og svo kom hann Eddi tengdafair minn fyrir ramtin. annig a hr var sofi hverjum krika. Allt gekk takalaust fyrir sig og g er ekki fjarri v a etta hafi heppnast me besta mti - ll drin skginum voru vinir. Seinna um kvldi var fari t og skoti upp flugeldum. a virai vel til slkrar iju etta gamlrskvld. Svo var ramtateiti hj vinum okkar Pkagranda 48, lfhildi og Jni orkatli. Ljmandi gaman.

Maturinn sem g eldai essi ramt eru ekki mjg svo frbruginn v sem hefur veri gert ur vi strhtir mnu heimili. Munurinn flst auvita smatrium. Gi foie grasins hefur aldrei veri betri og me henni a essu sinni voru sultu vnber. Vi breyttum aeins taf me ssuna me humrinum. Aalrtturinn var a essu sinni var nautalund sem var eldu bitum, tournados, ekki heilu lagi eins og oft ur og svo voru duxellesveppirnir bragbttir me villtum sveppum sem g, pabbi og brir minn tndum snemma haust - frbrir Kngasveppir sem vi hfum urrka og geymt gum sta.

ramt: Tveir forrttir; Humar og foie gras og svo Buff Wellington me ofnbkuum kartflum og frbrt rauvn

er ekkert anna a gera en a vinda sr etta.

Forrttur 1. Dsamlegt steikt foie gras hvtlauksbraui me sultuum balsamik vnberjum

vnber

Fyrst var skola af nokkrum vnberjum sem g skar san niur helminga.

sultu vnber

Setti san handfylli af vnberjum pott, handfylli af sykri og san tvr matskeiar af balsamik ediki og sau upp. Lti sja vi lgan hita 15 mntur - ea anga til a berin eru mjk en halda samt enn formi snu. au eiga ekki a vera a mauki.

foiegras

g hafi Keypt eina litla krukku, 180 gr, af rvals foie gras Pars egar vi hjnin vorum ar feralagi sumar byrjun. Vi vorum ar rmantskri fer fyrstu helgina jn og gengum t um alla borgina. Vi gengum a sjlfsgu framhj Notra Dame sem stendur eyju t nni Signu. Vi hliina henni er Ile de la Cit, sem er nokku strri og mr skilst a hsniveri ar s me v hsta sem ekkist. ar datt g inn fallega, litla verslun, tja, datt og ekki datt! Konan sem rak binakallai mig t gtu og bau mr inn. Hn talai ga ensku og var einkar vinarleg, bau mr Sauternes hvtvn og smakk af essari gmstu foie gras. Hn sagi mr fr v a hn tti einnig bndabinn ar sem endurnar voru rktaar og sndi mr margar myndir fr v hvernig allt gekk til. g keypti v essa lifur me gri samvisku me a a leiarljsi a geyma hana til ramtanna og bera hana fram .

Me svona mat arf lti a gera. Braui var steikt upp r hvtlauksolu og lagt disk. San var lifrin skorin litla bita og steikt upp r eigin fitu eldsnggt vel heitri pnnu. Lifrin er bara lg urra pnnuna en vegna hs fituinnihalds gefur hn strax fr sr talsvert af fitu. a gildir a hafa snggar hendur og ekki lta af pnnunni. a er til sis a eftir a maur hefur sni sneiinni a hella fitunni sem hefur brna fr aftur yfir bitann me skei annig a ekkert fari til spillis.

foiegrasforrttur

San var ekkert anna a en a raa essu disk eins og lg gera r fyrir. Fyrst sm snei af braui, hvtlaukssteikt, san var lifrinni tyllt ofan , svo ein teskei af sultuu vnberjunum. Skreytt me litlu blai af flatlaufssteinselju.

Me essum forrtt hefum vi auvita tt a ga okkur stu vni, t.d. Sauternes, en okkur hafi brugist bogalistin llum jlainnkaupunum. stainn kvum vi a opna eina flsku af Cote de Imaz Gran Reserva fr v 2000. Og a var ekki svo vitlaust. etta vn er afbrag - dkkt, nstum ykkt glasi. roska nefi, ttur ilmur af berjum. bragi - miki, krydda, ber og langt eftirbrag. Var ljmandi me matnum,

Forrttur 2. Hvtlauksspekkaur humar me hvtlauksssu og ristuu braui

A hafa tvo forrtti var afleiing kvrunarflni. g tti talsvert af humri frysti. Suma langai humar forrtt og mig auvita lka, en mig langai meira foie gras. annig a r var svona lxslausn. Vi kvum a gera bara hvort tveggja. Sem mr fannst san vera bestu lausnin srstaklega egar maur er a halda ramtaveislu.

humar-1

Humarinn hafi g keypt slandi nna haust egar g skaust heimskn oktber me brnin mn tv, Valdsi og Vilhjlm. a var kominn tmi a fara a nota eitthva af honum. etta var humar strri kantinum - svona a sem g myndi kalla veitingahsahumar. Hann var klipptur upp gengum mijuna, grnin var hreinsu fr kjtinum og svo var halinn lagur upp skelina eins og sst myndinni.

humar

Fair minn s um a tba ennan forrtt eins og honum einum er lagi. Hann hefur hreina unun af v a fndra elhsinu. Fyrst spekkuum vi humarinn me hvtlauksolu og svo var honum skellt undir blssheitt grilli nokkrar mntur anga til a hann var fallega hvtur. Maur verur a passa a hafa hann ekki of lengi svo hann veri ekki urr. Borinn fram me hlfri snei af ristuu braui og kaldri srrjmassu sem var einfld: jfn hlutfll af srum rjma og mayonaisi, 2 hvtlauksrif, salt, pipar, srp til a jafn t og svo smvegis a smtt skorinni steinselju. Og ekki m gleyma strnusneiinni.

Aalrtturinn. Stakir Buff Wellington me duxelle sveppum, sveppassu, ofnbkuum kartflum og baunum me frbru rauvni

g hef nokkrum sinnum ur elda innbakaar steikur. etta er ori nr rlegur viburur og g hef lka greint fr v hrna blogginu. a er alltaf flott a bera fram kjtbita smjrdeigi - maturinn verur bi fallegur og rkulegur (og auvita feitur - en maur verur n a lta sig hafa a af og til ... ekki satt).

Eins og g nefndi hef g venjulega gert etta heilum bita en br n aeins taf venjunni.

duxelle4

Fyrst var a undirba sveppina. g hakkai niur 300 gr af skgarsveppum matvinnsluvl samt einum skarlottulauk og 2-3 hvtlauksrifjum mjg smtt. Vi etta btti g san kngasveppum sem g hafi tnt snemma sumar, magni sem nemur 2-3 strum sveppum - eir hfu fengi a liggja heitu vanti 30 mntur ur til a engjast t a nju ur en eir voru hakkair saman vi hina sveppina. San setti g vna klpu af smjri pnnuna og steikti sveppina n ess a rta miki eim. Salta vel og pipra. Fyrst lta eir fr sr vkvann og svo sur vkvinn upp. arf maur a gta ess a brenna ekki heldur rista ltt annig a maur ni t llu bragi sem eir hafa upp a bja.

duxelle3

Vatni sem verur eftir spara g alltaf til ess a bta t ssuna. a gefur auvita talsvert sveppabrag. mrgum matreislubkum er rlagt a henda vkvanum en g s engan tilgang me v - um a gera a nta allt sem fellur til.

smjrdeig

g er ekkert a standa v a gera mitt eigi smrdeig - a hef g ekki einu sinni prfa. a var ng a lesa um a matreislubkum og svo skoa myndbnd af v youtube a komast a eirri niurstu a slkt fyrirtki vri bara fsinna. etta er til bum og bara ansi vel heppna annig a a var keypt og flatt r. Skori niur renninga annig a a myndi passa utan um kjtbitana sem voru skornir niur tournados (bita) - hver um a bil 200-250 grmm.

kjt

Nautalund er hefbundinn ramtamatur hj Svum - keppast verslanir vi a hafa nautalundir gu veri og er oftast um a ra innflutt kjt fr rlandi, Suur Amerku ea Nja Sjlandi. dettur maur stundum lukkupottinn a finna snskt kjt skikkanlegu veri. Vi fundum slkt Citygross nokku okkalegu milliveri. a var snyrt og svo skori niur bita. Kjti var salta vel og pipra og svo steikt a utan - rtt til a loka v - blssheitri pnnu. Lagt til hliar mean nsta skref var undirbi.

smjrdeigsbotn

Kjtbitinn fkk a klna aeins annig a smjrdeigi fri ekki a brna undan hitanum. Hverjum bita var rlla upp og svo tbj g botn hvern bita.

fyllt sveppum

San var bitanum stillt upp, toppurinn smurur me gu frnsku dijon sinnepi, Edmont Fallot og san vnni skei af duxelle sveppunum. var sett lok ofan , loka vel og vandlega, skreytt smvegis, pensla me hrru eggi. Geri sanlti gat toppinn til a hleypa t gufu sem myndast vi eldunina t annig a deigi rifni ekki utan af.

innpakka

Raai san Wellington buffunum mnum bkunarpappr. egar bi var a tba ll buffin drgum vi bkunarpapprinn yfir vel heita bkunarpltu. sta essa er einfld - bakast botninn og verur stkkur sta ess a vera blautur og "soggy".

innbaka

Stakk hitamli kjti og bakai anga til a kjarnhiti var kominn 65 grur var a teki t lti hvla 15 mntur ur en var skori kjti.

Geri san ssu eftir knstarinnar reglum. Hafi ur gert nautaso eftir hefbundum leium. Sau a upp aftur, setti nokkra urra sveppi saman vi, samt sveppavkvanum. Sau a niur um helming annig a g var me um a bil 800 ml af ttu bragmiklu soi. Steikti san sveppi pnnu og egar eir voru tilbnir hellti g soinu saman vi sem g hafi ykkt me smjrbollu. Sau upp aftur. Blanda me sm rjma, salt, pipar, sulta anga til a allir voru ngir me ssuna.

Vi brum einnig fram ofnsteiktar kartflur sem voru gerar skv. forskrift okkar r fyrri frslu - hin fullkomna ofnsteikta kartafla - og notuum a essu sinni andafitu til a steikja kartflurnar, fyrst gasi og svo ofni ar til stkkar a utan og mjkar a innan.

Mentor

Me matnum drukkum vi meirihttar gott rauvn. Peter Lehmann Mentor fr v 2006. etta er stralskt rauvn fr Barossa dalnum Suur stralu. g hef a g held drukki flest vn fr essum framleianda sem hefur lengi veri miklu upphaldi hj mr. Mentor hef g bara smakka nokkrum sinnum ur, fyrst fyrir um tta rum egar g tk a mr a elda fyrir stjrn flags ungra lkna (n almennra lkna). Svo smakkai g a aftur sumar og svo nna. Og ekki vorum vi svikin frekar en fyrri daginn. etta vn er gert r Cabernet Sauvignion rgum - og fr a liggja 18 mnui frnskum eikartunnum. etta er miki vn eins og Cabernet vill vera - lyktar af dkkum berjum, skkulai, kaffi og svo talsverri eik. Mikil fylling en samt mjkt me svipuum tnum og ilmurinn bur upp . vaxtarkt og eika eftirbrag. Passai strvel me nautalundinni!

ramtartturinn

Bon appetit.

Ps. a var srstaklega ngjulegt a fylgjast me v hversu margir fru inn heimasuna mna kringum htarnar og fyrir a er g srstaklega akkltur. eir sem blogga vita a hversu verlaunandi a er egar flk hefur huga v sem a skrifar. Takk aftur fyrir mig. Hlakka til a halda fram nju ri - reyni a vera me nokkrar "hollar" en gar uppskriftir til a bta fyrir jlasyndirnar.

Minni en og aftur "like" hnappinn hr a nean. Veri feiminn a rsta hann ef ykkur lst vel a sem g hef veri a birta.


Svipmyndir fr jladegi: Kalknarhyggja - en samt s besti hinga til!

jladagsbori

g bloggai nveri um tvr mgulegar aferir til a elda kalkn. ar nefndi g tvo mguleika v a undirba kalkninn fyrir "lngu" eldun sem er fyrir hndum. Helsta vandaml kalknaunnenda er s htta a kalknninn veri urr. Auvita er hgt a gera margar rstafanir en lklega eru r aferir sem g kynnti a essu sinni r hrifamestu. Pkill vs. smjr. A essu sinni frum vi smjr-leiina a v a leysa etta vandaml og vi vorum ekki svikin af v!

Mltin heild sinni var ein af eim bestu sem vi hfum noti, kalkninn, melti og vni - saman var etta alveg strkostlegt, a bara verur a segjast. annig a g bara stst ekki freistinguna a taka ljsmyndir af matnum og setja etta allt neti. a er alltaf sagt a fingin skapi meistarann - og nna er etta 7-8 sinn sem g s um a elda jladag. Eins og g hef nefnt hfum vi haft hefina murttinni a hafa kalkn essum degi!

fylling

Fyllingin var ger eins og g nefndi ar seinustu frslu, nema hva a essu sinni steikti g ekki laukinn 20 mntur vi lgan hita eins og uppskriftin Silver Palate geri r fyrir. A essu sinni var g aeins a renna t tma og steikti laukinn bara 5-7 mntur og hellti san saman vi tveimur matskeium af gu hlynsrpi, hitai upp og blandai saman vi rifi braui, grsahakki og restina af hrefninum. Setti nja Le Creuset eldfastamti sem brnin mn gfu mr jlagjf og bakai ofni klukkustund.

rsakl

Mir mn er kaflega hrifin af rsakli. Engin annar heimilinu er hrifin af rsakli. En a hltur a vera lei a elda etta skrtna kl einhvern htt annig a vinir ess taki a stt. Setti sm klpu af smjri pnnu, svo 150 grmm af niruskornu beikoni og steiktistutta stund. San hfum vi skori botninn af rsaklinu og hreinsa fr ystu laufin, til a draga r beiskjunni sem oft er af v. Rsaklinu var san btt vi pnnuna og steikt 5 mntur vi milungshita. San var salta og pipra og glasi af hvtvni hellt yfir og soi nr alveg niur. Eins og g nefndi hefut heimilisflk, a mur minni undanskilinni, ekki veri hrifi af essu grnmeti (oft kalla hvtklsktur) skum ess bitra brags sem oft er af v. A v er virist gerir a gfumuninn a hreinsa ystu laufin og skera af botninn. Vi vorum me ferskt rsakl og essi mefer v geri a verkum a allir fengu sr og nutu ess.

kalknassa

Ssan var ein s besta sem g hef gert (g veit a etta hljmar eins og mont - en ssan var alveg geveik). g hafi daganna ur gert kjklingaso r fjrum beinagrindum af Bjre kjkling (sem er kjklingur sem alinn upp "free" og fr mas a ta), grnmeti (gulrtum, lauk, seller, hvtlauk) og lrviarlaufum, pipar og salti. Soi var byrjun rmir 15 ltrar sem g sau niur 3 ltra. a var eins og gefur a skilja ansi krftugt. Me kalkninum fylgdi innmatur (hjarta og lifur) og hlsinn sem g btti saman vi sustu 2 klukkutmana. Bj til smjrbollu og btti ltra af soi saman vi. San rjma, salt, pipar, sm rifsberjahlaup og svo allur vkvi sem rann af kalkninum. Meira urfti ekki til!

kalknn

Eins og g nefndi var kvei a sprauta kalkninn a essu sinni. Hann var san bakaur bei af grnmeti; lauk, seller og gulrt og sm vatni, me viskastykki vtt smjri ofan sr 30 mntur fyrir hvert kl. Auvita var g svo lka me hitamli kalkninum til a vera viss a hann myndi ekki vera ofeldaur - og urr! En hann var lungamjkur og brnai munni.

jlamaturinn

Svo er bara a raa matnum bori. Bi var a taka tappann r upphaldsvninu mnu sem er RODA I Reserva 2005. etta hefur veri mitt upphaldsvn san vinur minn Harold Kndgen, sem er lknir Bern Swiss, og mikil vngingur kynnti a fyrir okkur. Hann erfi huga sinn vnum fr fur snum og egar stilegt safn a gum vnum og er feiminn vi a deila me sr. egar hann kom og heimstti okkur slandi janar 2008 s hann essa flsku rkinu og tti ekki aukateki or yfir v hva hn var gu veri. Sjlfur fkk g nokkrar flskur hausti 2010 og var nna a opna sustu (grtur og gnstrantanna). etta er kraftmiki vn fr Spni, fr Bodegas RODA. Dkkt og fallegt litin. Miki af dkkum berjum, kirsuberjum, dkku sukklai og svo mikil eik. Langt eftirbrag sem dvelur lengi tungunni. etta vn er unni r Tempranillo rgunni. g er viss um a mr finnist etta vn betra hvert sinn sem g drekk a - er hreinlega ekki fr v a a hafi batna milli ra.

Perfekt jlamatur

Ltur vel t disknum, alltnt fannst mr a. Biti af upplri og biti af bringunni, sm stkartflums, rsakli, fylling, heimager ttuberjasulta og svo Waldorf salati sem hn mir mn, Lilja Mara, tbr hverju ri. Svo er bara listinn a raa gaffalinn svo a maur fi allt af llu annig a allt ni a blandast saman - svo a braglaukarnir veri sem glaastir og svo maur sjlfur. O - a er svo gott a vera hedonisti!

annar  jlum!

Daginn eftir er svo tbinn besta samloka rsins. Og svona samloku fr maur bara einu sinni ri. v miur. a gildir v a njta hennar sem best egar hn er hendi og vrunum. Brir minn tbr essa samloku og raar saman llum jlamatnum hvtbrau, sm sulta, ssa, kalknn, grnmeti, fylling, nnur hvt brausnei. Allt etta eru leibeiningar a nttrulegri alslu. Skola niur me jlali.

besta samloka rsins

Hvernig er anna hgt en a vera glaur (og nokkrum klum yngri) egar maur gerir svona vel vi sig mat og drykk.

Nna er ekkert anna a gera en a ba eftir ramtunum. a verur byggilega veisla ... g get nokkurn veginn lofa v!

Bon appetit!


Aftur til fortar: Svnahamborgarahryggur, brnaar kartflur, heimagert raukl, asur, grnar baunir og dsamleg rauvnsssa

jl 2011

Hr Pkagrandanum er bi a vera stanslaus veisla um helgina eins og vel flestum slenskum heimilum, hvort sem a er erlendis ea furlandinu. etta hfst allt me sktuveislu sem vinir mnir, Jnas og Hrund, hldu nna orlksmessu eins og lg gera r fyrir. au buu 35 manns til essarar rlegu veislu sem haldin var rija sinn Pkagranda 5. Og boi var upp vel ksta sktu, minna ksta fyrir okkur aumingjana, hamsatlg, plokkfisk, heimagert rgbrau, harfisk, smjr, smjr og smjr. Bjr og snafs, malt og appelsn og svo var ti, hlegi og drukki. Bara slendingar glejast yfir v a bora ennan vonda mat ( er g a tala um sktuna) og bryja ammnaks marineru tindabykkjubr me bros vr ... og lofa a gera a aftur nsta ri. Hrund og Jnas - etta var frbr veisla!

Jja, eins og var nefnt blogginu mnu nlega voru vandri me jlamatinn - skum rjpuleysis, anga til a vi rtuum essa hugmynd. Aftur til fortar. egar g var ltill var alltaf haldi upp jlin heima hj afa Sigga og mmu Deddu Hlunnavoginum. ar hittist strfjlskyldan hverjum jlum rma tvo ratugi, fr v a g var ungabarn anga til a g flutti a heiman tvtugur. Og jlin voru me hefbundnu snii. Vi hittumst rtt fyrir klukkan sex, hlustuum jlin hringd inn tvarpinu og svo messu Dmkirkjunni. fengu allir fordrykk, vi krakkarnir jlal. Gjfunum var raa undir jlatr. Um sjleyti var sest a borum og byrja a ga sr krsunum. Graflax forrtt sem afi minn hafi veitt og grafi. Svnahamborgarahryggur me llu tilheyrandi og svo s eftirrtt me niursonum vxtum. Alltaf perum, stundum blnduum vxtum og einstaka sinnum jaraberjum. San var vaska upp og egar v var loki voru pakkarnir opnair. etta voru alltaf frbr jl.

Og nna skyldi leikurinn endurtekinn niur minnstu mgulegu smatrii. Mamma og pabbi komu me Natnssvnahamborgarahrygg fr slandi sem og skex fr Frn. g skoai fjlda uppskrifta en auvita var bara best a hringja afa og mmu og f rleggingar. Afi lsti v fyrir mr smatrium hvernig hann eldai hamborgarahrygginn og g breytti lti sem ekkert taf.

gleileg jl

Gleileg jl!

Aftur til fortar: Svnahamborgarahryggur, brnaar kartflur, heimagert raukl, asur, grnar baunir og dsamleg rauvnsssa

Sumt var auvita nausynlegt a undirba nokkrum dgum ur. A grafa lax tekur a minnsta kosti tvo daga og sumir kjsa a grafa hann lengur. En verur hann auvita urrari.

graflax

g keypti 1400 gramma laxaflak. Skar a niur tvo jafnstra hluta og snyrti aeins kantana annig a bitarnir vru jafnstrir.tbj kryddblnduna. 100 gr af grfu salti, 100 gr af sykri og san 200 gr af fersku dilli, smtt skornu skl og blandai vel saman. Fyrir hugasama m prfa a setja hvaeina anna sem manni dettur hug me; svartan pipar, hvtan pipar, negul, ans, fennel, gin, hunang - a m prfa hva sem er. g er eiginlega binn a fara hringinn og geri v essa hefbundnu uppskrift aftur.

Smuri ykku lagi af blndunni laxaflaki og lagi san bitana saman me roi t. Vafi plastfilmu utan um og lagi san plastfat og farg ofan - tvr mjlkurfernur ttu a duga. Sni 12 tma fresti. Eftir tvo daga tti svo fiskurinn a vera tilbinn.


graxlaxssa

Graflaxssuna s fair minn um a gera; hann blandai saman jfnum hlutfllum af 100 ml srum rjma, 100 ml mayonnaise, 1 msk af dijon sinnepi, 1 msk af stu slottssinnepi, 1 msk af agave srpi, 1 msk af fljtandi hunangi og svo handfylli af fersku dilli.

graflaxbraui

Nst er auvita aalrtturinn. a segir sig n sjlft a eftir forrtti komi aalrttur. Flestar uppskriftir kvea um a maur eigi a sja hrygginn fyrst potti og setja hann san inn ofn me gljanum. Afi minn geri etta annan htt. Hann sau hrygginn alltaf steikarpotti inn ofni, ekki hulinn vatni heldur kannski upp 4-5 cm og annig gufusau hann og var safarkur og gur. g beygi aeins t af meginreglunni me v a hafa bara vatn - setti fjra hluta vatn, einn hluta rauvn, nokkur lrviarlauf, 10 piparkorn og 3-4 negulnagla.

svnahamborgarahyrggur

San var hitamli komi fyrir kjtinu, steikarpotturinn settur gashellu og suan fkk a koma upp ur en hann settur inn 200 gru heitan ofn. etta er auvita tmafrekari afer - hefi g soi hann potti hefi hann veri tilbinn rmum klukkutma en ar sem hann var eldaur ennan htt tk a htt tvo tma.

svnaham gljur

egar hitinn var kominn 72-77 grur var hann tekin t r ofninum og ltin hvla mean vi tbjuggum gljann sem var san smurur hrygginn. Hann var gerur me v a blanda saman einum hluta af hunangi, mti einum hlut dijon sinnep og einum hluta af stu sinnepi. Hryggurinn var san settur aftur inn blssheitan ofninn og eldaur 10 mntur anga til a gljinn var eldaur.

svnahamborgarahryggur tilbinn

Me hryggnum vorum vi san me rauvnsssu. Fyrst bj g til grsaso skv. knstarinnar reglum. Gulrtur, laukur, seller og hvtlaukur skori smtt niur, steikt nokkrar mntur. San brnai g eitt kl af grsakjti beini ofni og setti pottinn. Btti kjtinu t pottinn og setti san 2l af vatni og 600 ml af rauvni, bara r bkollu, saman vi. Saltai og piprai og nokkrum btti vi nokkrumlrviarlaufum. Soi upp og svo soi niur um 3/4, annig a 700 mluru eftir. Bj til smjrbollu, 50 gr af smjri, 50 gr af hveiti hrrt saman heitum potti. Btti san suu soi saman vi, skvettu af rjma, 300 ml af soi af hamborgarahryggnum. San er bara a salta og pipra, sulta anga til a ssan er dsamlega g. Yfirleitt arf ekki a gera miki.

svnahamborgarahryggur sneiddur

var hryggurinn skorinn niur sneiar, og hann var safarkur og gmstur, og raa disk og diskurinn san skreyttur me ananassneium.

brnaar kartflur

Vi gerum san brnaar kartflur. Suum um a bil kl af kartflum. San settum vi hlfan bolla af sykri, sm skvettu af vatni, skvettu af strnu safa. Sett hita, sykurinn brnar vkvanum og egar hann fer a brnast er kartflunum btt t pnnuna og velt upp r karmellunni.

Auvita vorum vi me grnar baunir, ekki Ora. En vi suum petit pois baunir rlti sttu og sltuu vatni til a reyna a n essari Ora fer sem allir slendingar kunna svo vel a meta.

Vi vorum einnig me heimagert raukl sem mir mn hafi bi til fyrr um daginn. Skrum niur tplega haus af raukli. Blandai saman 4-5 dl hvtvnsedik, 5 dl sykur, 2 msk rifsberjahlaup, 3 msk smjr og sett pott og hita. Sxuu rauklinu var eiginlega bara btt strax saman vi og svo er etta soi tpa klukkustund, hrrt reglulega mean.

Tenuta San'Antonio amarone

Me matnum drukkum vi meal annars etta fyrirtaks rauvn. etta er Amarone vn fr svunum kringum Feneyjar Noraustur talu. etta vn er fr v 2004 og er hreinasta afbrag. Amaronevn eru ger r lkum rgum, oftast Corvina, sem er safna oktber og san leyft a orna rma rj mnui. Vi etta tapa rgurnar talsverum vkva og rgubragi verur v oftast krftugara. etta vn er, eins og nefnt var, krftugt. a er dkkt glasi. Sterkt angan af dkkum berjum, skkulai. bragi krydda, sterkur kirsuberjakeimur, skkulai. Langt og gott eftirbrag.

komi  diskinn

Matnum var auvita raa disk og noti fram hi trasta. Gur svnahamborgarhryggur er auvita algert lostti. Og a g segi sjlfur fr heppnaist hann fullkomlega - var safarkur, rtt selta, brnai munni, ltt reyktur, gljinn stur og me essu melti. g er strax farin a hlakka til nstu jla v a leikurinn verur endurtekinn. Hva var maur a hugsa a vkja t fr hefinni ... og a jlunum. Hefarbrot maur a gera vi nnur tkifri, ramtin kannski?

vanillus me skkulaissu

Og a eftirrttinum. a er langt san a g geri s seinast. g studdist vi uppskriftina sem birtist eftir mig Gestgjafanum hrna um ri - g man ekki lengur hvaan g stti hana, nema hva r geri g hana enn einfaldari en ur, me v a hafa einvrungu vanillus eins og vaninn var hr um ri.

Fyrst eytti g 750 ml af rjma og setti skl, san stfeytti g 6 eggjahvtur og setti sklina. eytti g 6 eggjarauur me 12 msk af sykri og btti t sklina me rjmanum og eggjahvtunum. Btti vi rmlega 1 tsk af vanilludropum, auk vanillukorna r einni vanillubaun. Blanda varlega saman annig a maur sli ekki lofti r rjmanum og eggjahvtunum. Sett mt og inn frysti yfir ntt. Bori fram me niursoinni peru og sskexinu. Og svo til a setja punktinn yfir i-i heit skkulaissa ger r Na Srus dkku skklai, 2 pltur af skkulai mti 80-100 ml af rjma, ltil smrklpa, 10g, til a f fallegan glja og svo hrrt mean skkulai brnar rjmanum.

Gleileg voru jlin etta ri. jladag vorum vi svo me kalkn me llu tilheyrandi og svo slenskt hangikjt rum degi jla. Helgi heimsmlikvara.

Bon appetit.


Tvr ljmandi gar aferir til a matreia kalkn me fyllingu og llu tilheyrandi - Sm upprifjun fyrir jlin

kalkunn_tilbuinn2.jpg

Jlaundirbningurinn er kominn fullt Pkagrandanum. a er bi a kaupa heilmiki af jlagjfum. Baksturinn hfst nna vikunni me prisgum piparkkum sem vi skreyttum nna um helgina. Mamma og pabbi komu svo nna mnudaginn og vi hldum rugglega fram bakstri bi me v a gera klassskar skkulaibitakkur a htti mur minnar og svo munum vi byggilega skera t laufabrau.

Fyrir sem lsu vital vi mig jlablai Morgunblasins var fyrirsgn eirrar greinar a jlamaturinn hj okkur vri uppnmi eftir a a veiihelgin slandi gekk ekki eftir eins og gert hafi veri r fyrir. g var slandi sustu helgina oktber og gekk til rjpna. g var svo heppinn a mamma mn fr me mr fyrri daginn. Hn er hvlkur dugnaarforkur - vi rkuum fram inn Kjsina og upp Mruvallarhlsinn rigningu, roki og slmu skyggni. Hn fkk vitrun - og huga snum skrifai hn lokaorin doktorsritgerinni sinni. Glaari konu var varla hgt a ganga me. tli a hafi ekki veri besta veiin. Engar voru rjpurnar. Daginn eftir gekk g me fur mnum og ekki var veiin betri fyrir a - hvorki vitrun ea rjpur!

Allaveganna - hvar var g? Alveg rtt ... jlamatur talsveru uppnmi anga til vikunni a vi kvum a fara bara aftur tmann, beina lei heim til mmu og afa Hlunnavoginum. ar g allar mnar minningar af jlunum. ar sameinaist strfjlskyldan, afi og amma og brnin eirra fjgur og barnabrnin llsmul. Heill haugur af flki. Og a var mjg gaman. Graflax forrtt me graflaxssu og ristuu braui, svnahamborgarahryggur sem afi skar niur eldhsinu sem var svo borinn fram strum diski, skreyttum ananassneium og urrum kartflustrengjum og frbrri ssu. San var s desert me perum og jararberjum, niursonum r ds. afangadag munum vi fara aftur tmann, til 1982 og endurtaka leikinn. tli maur veri barn njan leik?

jladag verur kalknn eins og vi hfum veri me rarair. San a g tk vi eldamennskunni hef g reynt nokkrar aferir vi a berjast vi urran kalkn sem er strsta gnin jladag norurhveli jarar. Birti v tvr mgulegar uppskriftir fr sastlinum rum ar sem reynt er a nlgast etta vandaml uppbyggilegan htt. Bar aferirnar eru gar, smjraferin er auvita feitari en pkillinn er auvita gn saltari - en llu mikilvgara, bar aferirnar eru ljmandi gar.

Tvr ljmandi gar aferir til a matreia kalknn me fyllingu og llu tilheyrandi - Sm upprifjun fyrir jlin

Uppskriftin 2010

Sastlii r lagi g kalkninn pkil. etta hef g rekist va netinu og mig langai til a prfa eitthva ntt r. g var me fimm kla kalknn sem g setti stran pott. urfti 10 ltra af vatni til a hylja fuglinn og setti san tvo bolla af grfu salti, tvo bolla af sykri, handfylli af rsmarni, timian og salvu. Setti san lok pottinn og t sskpinn t blskr tvo daga.

Fari var eftir uppskrift vinkvenna minn r bkinniThe Silver Palate, ein upphalds matreislubkin mn - skyldueign, hva eldun fuglsins snertir. Kalkninn var nuddaur me smjri og olu, saltaur og pipraur, sm paprkudufti str yfir. Sama kryddvar sett inn fuglinn samt einni niurskorinni appelsnu. Valdi a setja fyllinguna ekki inn kalkninn - ar sem mr finnst hn betri ofnbku - hn verur karmelliseru sem maur nr ekki alveg egar maur bakar hana inni fuglinum.

Uppskriftin 2008/2009:Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi


kalkunn_i_me_fer.jpg

Fyllingin sem vi hfum gert undanfarin r hefur veri fengin r frbrri matreislubk The Silver Palate eftr Julee Rosso og Sheilu Lukins. Bkin tti fyrir nokkru 25 ra afmli og var gefin t njan leik me fullt af myndum. Sennilega me betri matreislubkum sem g .

Fyllingin er algerlega frbr, hn er svo gmst a hn gti eiginlega stai sem sjlfstur rttur. g breytti lti t fr upphaflegu uppskriftinni - btti einu smvegis og breytti hlutfllum aeins - ekkert strvgilegt. Fyrst er 1-2 gulir laukar skornir niur, 3-4 str hvtlauksrif og steikt 20 mntur vi lgan hita 50 gr af smjri eiginlega anga til a hann karmellisekast. Laukurinn er frur af pnnunni og settur stra skl. Nst eru tv grn og rosku epli flysju, kjarnhreinsu og skorin bita. au eru v nst steikt pnnunni ar til au taka aeins lit, vnst eru au fr sklina. 700 gr af svnahakki er svo steikt pnnunni (Valds tk etta asr) upp r smjri/olu og egar tilbi er a frt yfir sklina me lauknum og eplunum. er hkkuum brausneium btt t (g notai hvtt brau). Svo handfylli af pecanhnetum sem hfu veri saxaar grft niur. 2-3 teskeiar af timian, 1 teskei af salvu, bi urrka, svo handfylli af saxari ferskri flatlaufssteinselju, salta og pipra og svo 1 matskei af gu hlynsrpi blanda samanvi. essu er svo blanda saman og leyft a klna.

valdis_me_sprautuna_756881.jpg

er a kalknninn. A essu sinni var g me 5 kg kalkn fr Ingelstad fr Skni. Hann er rifinn, urrkaur, innmaturinn a sjlfsgu fjarlgur (lagur til hliar fyrir ssuna). Nst er vn klpa af smjri og ola hitu pnnunni semvar notu til a undirba fyllinguna. Bringurinn er san dreginn upp sprautu og fuglinn svo sprautaur vvana, bi bringur og leggi. annig verur kalknninn mjkur annig a hann brnar upp manni. er fuglinn fylltur, nuddaur me olu, saltaur og pipraur og smjrbleyttur kltur lagur yfir hann. Bakaur hlftma, fyrir hvert kl vi 170 gru hita. Namminamm.

kalknnsprautaur

Ssan var einfld. Niurskornar gulrtur, laukur, seller, hvtlaukur er smtt skorinn og steiktur pnnu ar til mjkur, er hlsinn af kalkninum brnaur a utan me grnmetinu. Pannan fyllt me vatni, krafti btt saman vi og soi af miklum krafti mean kalknninn eldast me loki . annig tapar maur ekki vkvanum. g urfti a bta vatni pottinn 2-3 sinnum, loki var ekki ngu tt. Soi er svo sigta, annig fr maur hreint so. Tk svo allan vkvann sem fll af kalkninum og blandai saman vi. mean kalknninn bur og jafnar sig, um hlfa klukkustund,klrar maur ssuna. g slkkti aeins undir ssunni, annig fltur ll fitan ofan og hn veidd af og lg til hliar. Hluti af henni er notaur til a ba til smjrbollu til a ykkja ssuna. Sltu og pipru eftir smekk. Ssan var svo kraftmikil a a yrfti ekkert a gera fyrir hana til a djassa hana upp.

lyngonsylt.jpg


Geri einnig ferska Lyngon ssu. Lyngonber eru miklu upphaldi hj Svum og vilja eir helst fr Lyngonsultu me flestu. Einhver sagi mr hrna vefnum a au klluust ttuber slensku. Ferskeru au aeins bitur og a arf a hndla au me st til a n v besta r eim. Keypti pakka af frosnum lfrnum berjum, kannski 300 gr, setti heitan pott me 70 g af sykri, einni kanilstng, strnusafa r einni strnu og svo brkinn (the zest) og sau vi lgan hita 20 mntur. Sett skl og bori fram me fuglinum.

saet_kartoflubaka.jpg

Var einnig me stkartflubku me pecanhnetum. Star kartflur voru sonar ar til mjkar, svo stappaar me smjrklpu og vnni klessu af rjmaosti, salta og pipra, sett eldfast mt og pecan hnetum raa ofan . Baka ofni 30 mntur. Dsamlegt.

Mamma geri klassskt Waldorf salat, me eplum, valhnetum, vnberjum og seller, me eyttum rjma og mayonaise.Kalknnin var alveg frbr. Lungamjkur og brnai munni. Og ekki var hann verri daginn eftir samloku. Hvlkur lxus!

Bon appetit og gleileg jl!

Ps. akka lesendur fyrir allar athugasemdirnar og a styja "like" hnappinn vi seinustu frslu! Takk fyrir mig!


Bloggi 5 ra! Besta uppskriftin? slensk/tlsk kjtssa me penne pasta, hvtlauksbraui og insalata tricolore

alltafullu.jpg

Hef veri a velta v fyrir mr sustu daga hvernig g tti a halda upp fimm ra afmli bloggsunnar minnar. Svari kom svo til mn seinustu helgina nvember egar g var me nokkra ga ngranna heimskn. g hef sustu rj rin boi til mn gum vinum essa tlsku kjtssu. Um hana hef g blogga ur, bi gera me nautahlum fyrra og svo lambakjti rdgum essa bloggs. essa uppskrift hef g elda sjaldnar en tu sinnum en a er engin spurning mnum huga a etta s ein s besta uppskrift sem g hef birt sunni minni.

Annars geri g mr vel grein fyrir v a g hef veri latur vi a blogga sustu tvr vikur. Fyrir v eru gar skringar. sustu viku var g nmskeii sem er liur stjrnunarnminu sem g hf haust. etta var ansi hrifarkt nmskei, UGL - utveckling av grupp och ledare - og fjallai um hpdnamk og hvernig hgt er astula a hrifarku samstarfi milli hps af flki. Nmskeii tk heila viku og vi vorum fr morgni til kvlds a rna eigin tilfinningar og annarra og skoa hvernig flk hefur hrif hvert anna. Virkilega hugavert - en maur var alveg rvinda eftir. Kannski etta eigi eftir a koma manni a gum notum veri maureinhvern tma stjrnandi.

Vk n aftur a blogginu mnu. a nna fimm ra afmli. a var sett laggirnar 9. desember 2006 - og verur v fimm ra morgun. Markmii var a a hvetja sjlfan mig fram eldhsinu, og prfa nja hluti. Til ess a lra meira um mat og matreislu hef g ferast um neti, gegnum matreislubkur, horft matreislutti og fari milli landa leit a uppskriftum til agla vibraglauka mna. g hef birt nrri fjgurhundru frslur - essi er nmer rjhundrunutuogsj. g held a g hafi elda fjlbreyttar uppskriftir og nnast nota allt hrefni sem g hef komist tri vi. Bloggi hefur hvatt mig fram heimildaleit ogvi v a via a mr ekkingu um vn, mat og matarger!g hef fengi nrri sjhundrusund heimsknir Moggabloggi, yfir eitthundra sund heimsknir egar g var Mijunni og svipa nna Eyjunni.g hef fengi fjlda athugasemda og margir hafa skili eftir kveju gestabkinni og r hafa glatt mig skaplega miki. a er srlega gaman a sj a margir lesa a sem maur skrifar og f innblstur a vintrumr eldhsinu mnu. Krar akkir fyrir a koma reglulega hinga heimskn - a eitt veitir mr endalausan innblstur a halda fram a bta mig eldhsinu!

Bloggi 5 ra! Besta uppskriftin? slensk/tlsk kjtssa me penne pasta og insalata tricolore

lambakjt

Svona eldamennska hefur veri miklu upphaldi hj mr lengi. Bara nna nveri geri g lka uppskrift ttaa fr Frakklandi, Beuf au cocotte, eftir rleggingum fr einum ingmnnum Framsknarmanna, Eygl Harardttur. Ekki a g s fylgisveinn hennar plitk en uppskriftin var alveg ljmandi - blogga um hana sar.

Eins og g hef sagt ur er etta alvru matur, "old School" eldamennska me einfldu en gu hrefni. Me v a gefa rttinum sinn tma er hgt a gera flestan mat ljmandi gan - jafnvel strkostlegan!. Ekki a a urfi neitt srstk handtk til a gera slenskt lambakjt strgott - alls ekki - en essi uppskrift bara laar t a besta; mktina, ferina, bragi, eftirbragi. Og gum flagsskap verur lka allt eim mun betra!

lambakjtrsmarn

Eins og nefnt var ur er a eina sem essi uppskrift krefst er tmi! a m eiginlega ekki elda etta skemmri tma en svona 3 klukkutmum - en a arf trlega lti af hafa fyrir essu - Og etta eldar sig eiginlega sjlft.ess ber a geta a g var a elda fyrir rmlega tuttugu manns.

graenmeti.jpg

Rmlega 4 kl af lambakjti, mestmegnis lrisneiar en einnig sneiddur frampartur, er vegi og urrka vel. Salta vel og pipra og lti ba augnablik mean grnmeti er undirbi og steikt.

Tveirheilir hvtlaukar er saxaur niur og smu rlg hljta 4-5 fremur strir laukar - hvtir ea rauir - a skiptir eiginlega ekki mli. 3-4 gulrtur eru flysjaar og skornar litla bita og einnig nokkrar stangir af seller. Str pottur er settur hlirnar og grnmeti er steikt vnum slurk af olu - a er sennilega arfi a nota extra virgin olu til a steikja upp r - margir kokkar segja a svoleiis ola missi sitt srstaka brag vi steikingu og v s arfi a spandera gri olu slkt - g nota bara a sem hendi er nst! Mikilvgt er a brna ekki grnmeti.

brnum kjt

egar laukurinn er orin glr er kjti sett t og brna llum hlium hflegum skmmtum - passa sig a setja ekki of miki af kjti einu pottinn - annars sur a bara. Vi viljum a a brnist. Salta og pipra milli. Kjti er sett disk mean allt er brna - mikilvgt a passa allan safa af kjtinu - ekkert m fara til spillis! egar bi er a brna kjti hellti g einni flsku af rauvni saman vi grnmeti - sau fengi og btti san kjtinu saman t aftur.

setti g 5 dsir af gum niursonum tmtum t og jafnmiki af vatni. 2 litlar dsir af tmatapaste er einnig sett t. Mikilvgt er a grnmeti og kjti, sem gjarnan festist vi botninn pottinum, losni fr egar vkvinn er settur ti. Salta og pipra njan leik.

tmatar

Ef flk vill krydda essum tmapunkti er mikilvgt a nota bara kryddjurtir sem ola langa eldun eins og lrviarlauf ea rsmarn. g bj til vnd af kryddjurtum; rsmarn, lrviarlauf, timian, majoram.

beauqetgarni.jpg

Suan er ltin koma upp og leyft a krauma vi lgan hita 2-3 klukkustundir me loki - etta sinn setti g pottinn inn ofn, 180 gru heitan. Sasta klukkutmann er potturinn settur aftur hlirnar og er loki teki af pottinum og svo fr rtturinn a malla og sja rlega niur. etta arf a sja niur minnst um rijung til helming. a er auvelt a sj hvenr kjti er tilbi - fer a eiginlega sjlft a detta sundur og renna af beinunum. Smakka - ef meiri kraft vanar rttinn - t.d. ef lti af beinum var me kjtinu arf stundum a setja kraft - en yfirleitt ekki! A essu sinni urfti ekkert a gera - anna en a salta og pipra!

suan kemur upp

egar rtturinn fer a vera tilbinn er rtti tminn til a setja fleiri kryddjurtir sem ola minni eldun eins og basil og steinselju. Skera kryddi niur og hrra saman vi ssuna. Mikilvgt er a smakka ssuna til essum tmapunkti. Stundum eru tmatarnir srir og arf a sta ssuna anna hvort me sykri ea jafnvel syndga me tmatssu. Mikilvgt er a salta og pipra vel - alltaf Maldon og nmalaan pipar.

kjtssan

Gott pasta er soi miklu sltuu vatni me sm olu. egar pasta er a vera tilbi er vatninu hellt af v - best a lta pasta grft sigti og hrista vatni vel af - hafa verur hraar hendur v pasta arf a komast aftur pottinn. 2-3 ausur af ssu er settar yfir pasta og hrrt vel annig a a tekur allt rauan lit. Lti standa tvr til rjr mntur. Pasta sogar inn sig ssuna og verur alveg frbrt bragi.

tricolore

Bori fram me insaltata tricolore sem er auvita alger klassker - etta er engin uppskrift sem arf a kynna. a er alltaf gott a bera etta fram og g ver aldrei leiur v a bora etta. a er eitthva vi samsetninguna ferskum mozzarellaostinum, fallegum rauum tmatnum og svo djpt grnu basillaufinu - einu af mnum upphaldskryddum. Ng af gri jmfrarolu og svo salt og pipar gngum og allir sleikja tum.

hvtlauksbrau

Gerum svo einfalt hvtlauksbrau. Skrum niur njar baguettur og pensluum me hvtlauksolu og

imaz2

ruum san mozzarellasneium ofan. Baka ofni vi 180 grur anga til a osturinn er brinn og brauin farin a taka sig brnan lit.

Vi vorum me ljmandi g vn me matnum. Svo var a skemmtileg tilviljun a g hafi teki tappann r Coto de Imaz Rioja fr v 2004 og Jnas og Hrund komu me sama vn.etta er Coto de Imaz Rioja Reserva fr Spni fr 2004. Merkilega g kaup finnst mr - kraftmiki Roija vn; ykkt glasi. Ilmur af vanillu og eik. Vni ku hafa fengi a liggja eikartunnum um skei. Bragi er gott, tt og vmikill vxtur.

g vil lokin nota tkifri a akka aftur llum fyrir a kkja vi blogginu mnu. Eins og g nefndi hefur essi heimasa veri mr mikill gleigjafi sastliin r og g vona a flk ni a skynja a skrifum mnum. a er svo ri gott a drekka gott vn, elda gan mat og svo bora! Best er a gera allt etta gra vina hpi. Takk fyrir mig.

Ps. Veri feimin vi a koma me athugasemdir ea spurningar og ef ykkur lst vel er ltill "like" hnappur hr a nean.


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband