Frsluflokkur: Matur og drykkur

Bloggi mitt fjgura ra! Staldra vi og rifja upp jlamat sustu ra.

ann nunda desember 2006 byrjai g a blogga moggablogginu. sta ess a g fr a blogga var einfld. Mr fannst g hafa stana eldamennskunni og mig vantai hvata til a gera eitthva ntt. Hugmyndin var innblsin af bk Nigel Slater - Kitchen daires-sem kom t ri 2005 og segir fr gangi mla eldhsi essa sjnvarpskokks eitt r. Mr fannst hugmyndin lgsk a v leyti, a ef arir lsu a sem g skrifai myndi a hvetja mig fram til a elda nja rtti eldhsinu. g held a a hafi tekist upp a vissu marki. g hef frst r talskri eldamennsku yfir franska, til Norur Afrku og aftur heimaslirnar, bi Frni og jafnvel til Skandinavu. g hef komi vi Asu en bara stutta stund. Nna hrefni - gott hrefni hug minn allan, hvernig maturinn minn verur til, hvernig grnmeti er rkta og vi hvernig skilyri drin eru alin.

eldhusidmitt

g held a g hafi lrt miki af essu. Bkasafni mitt hefur vaxi sustu fjgur r, fr nokkrum titlum upp rmlega tvhundru, g hef veri skrifandi missa tmarita um mat og nna seinast Edward Behr - The Art of Eating (frbrt bla). g hef legi yfir netinu - skoa fjlda heimasna og reynt a horfa alla matreislutti sem ber fyrir augu og safna til eigu eins hgt er. g reyni san a mila v sem fyrir bregur mnu eldhsi gegnum bloggi mitt. Uppskriftirnar spanna allt fr spaghetti fyrir einn upp matarveislu fyrir rjhundru ftboltagarpa, og heilmiki ar milli.

Bloggsan mn hefur vaxi essum rum, fyrst var a bara mamma sem las bloggi mitt en hgt og btandi x san og nna lesa hana tplega rj sund viku hverri. Mest ni lesturinn nrri fimm sund en dalai aeins eftir a g fr eitthva a flytja mig milli staa. Nna er g aftur kominn moggabloggi -held enn ti smsarpi Mijunni - sj hr.Fr upphafi hefur san mn fengi rma hlfa milljn heimsknir, fjlda athugasemda og stytt mr verulega stundir. Bi vi a elda og vi a a skrifa.

IMG_0273

Bloggi mitt fjgura ra! Staldra vi og rifja upp jlamatinn seinustu r.

2006:Hreindralund innbku smjrdeig me Duxelle sveppum

Fyrst er a huga a sveppunum. Skv. v sem fram kemur Matarst er essi afer fengin fr Matsveini d'Uxelle lvari, La Varenne, en ar segir a best s a nota gamla sveppi ar sem eir hafa miki brag - veit lti um a. Maur breytir uppskriftum alltaf eitthva annig a nna heitir etta Ragnar'elle sveppir - maybe. dag notai g rjr tegundir af sveppum, franska sveitasveppi sem fengust Hagkaup, kastanusveppi og svo venjulega sveppi fr Flasveppum. Fyrst var40 gr af urrkuum sveppum var leyst upp fyrst volgu vatni og svo sjandi vatni. Vatninu var hellt fr - og geymt ssuna. Fersku sveppirnir voru skornir smtt. Smjr og ola var hitu pnnu. egar olan var a vera heit var 5-6 smttskornum hvtlauksrifjum og 2 litlum fnskornum laukum dempt pnnunaog ltnir svitna aeins. v nst var sveppunum skellt yfir og eir ltnir steikjast. Svo var ferskum kryddjurtum settar pnnuna, niurskorinni salvu, steinselju, basilku og timan. Lyktin gs a vitum manns. etta er steikt aeins saman og svo er glas af vatni hellt pnnuna og jafnmiklu hvtvni - g notai Rosemount GTR - sem g tti belju inni sskp. etta var svo soi niur.

well6

a hreindrinu. Lundin var vegin og urrku. Sltu me Maldon salti og pipru me nmuldum svrtum pipar og einnig svona fimm piparsblndu. Smjr var brtt pnnu og svo var lundinn svissu a utan - feinar sekndur hverri hli. Teki af pnnunni og lti sitja.

kjlfar essa eru rjr pltur af smjrdeigi flattar t. Ragnar'elle sveppirnir eru lagir og lundin ofan sveppina. Svo er niurskorinn gullostur lagur kjti og meira af sveppunum. Deigi er vafi yfir og innsigla, pensla og lti 160 gru heitan ofn me kjthitamli - tilbi egar kjarnhiti er bilinu 72-76 grur.

well7

Lngu ur eru niurskorinn hvtlaukur, laukur, seller og gulrtur steiktar potti. egar grnmeti er fari a mkjast er vatninu af sveppunum hellt pottinn (ca 1 L) og suan fr a koma upp. Salta og pipra. Villibrakraft a hvaa tagi sem er er sett ofan og svo meira vatn. Suan fr a koma upp og svo soi niur njan leik. Nst er grnmeti skili fr og soi sett aftur pott og lti malla.Niursneiddir sveppir lkt og var nota fyllinguna er sett pottinnog ltnir mkjast suunni.Smakka til. Btt kraft, salta og pipra ef arf. 1/2 pela af rjma er btt t og ssan soin fram og ykkt eftir rf. Mjg gott er a mauka grnmeti me tfrasprota og bragbta ssuna me essu - a bi bragbtir og ykkir hana - g endai me v a nota um helminginn af grnmetinu aftur ofan ssuna.

Bnusjl2007:Innbakaur krnhjrtur meduxelle-sveppum og gullostaglja fyrir tta hungaa.

Seint hausti 2007 hafi ritstjri Gestgjafans samband vi mig og ba mig um a vera me jlablai Gestgjafans. a var ngjulegt. Vi fengum v a halda auka jlaveislu nvember byrjun boi blasins. a fr n svo a g endai Villibrarblainu sem var ekki verra ar sem g telst seint til a vera mikill jlakall - n...fyrir utan matinn auvita.

r Gestgjafanum.bmp

ps. myndin er r Villibrarblai Gestgjafans - vona a au fyrirgefi mr birtinguna!

Innbakaur krnhjrtur meduxelle-sveppum og gullostaglja fyrir tta hungraa.

etta er nnast endurtekning a v sem stendur hrna fyrir ofan. Gat ekki - ekki - haft etta me!

Fyrst er a gera duxelle-sveppina. er einnhvtur laukur, smtt saxaur sem og saxai fimmhvtlauksgeirar steiktir upp r20 g smjr ea 4 msk afgri jmfrrolu nokkrar mntur ar til laukurinn verur mjkur. San eur400 g sveppir, smtt sneiddir (kastanu-, Fla- easkgarsveppir) btt pnnuna. Salta og pipra.Helli hvtvni pnnuna,einu glasi senn, og sji niur milli - alls 3-4 glsum (a er lagi a kokkurinn drekki eitt af essum glsum).Bti steinselju saman vi egar sastaglasi hefur veri soi niur og steiki nokkrar mntur vibt.

er a vinda sr nsta skref.Pensli krnhjartar-fillet me olu og dreifiblnduum pipar yfir. Steiki kjti mjg heitripnnu 1/2 mntu hverri hli.Fletji smjrdeigsbl t og skipti Duxellesveppum milli fillet-stykkjanna, helminginn undirog helminginn ofan . Rai ykkum sneium afgullosti ofan og hylji san kjti me deiginu.Pensli smjrdeigi me hrru eggi og skreytime veikum mtti. Baki vi 160C ar til kjarnhitiverur u..b. 65C (medium rare).

Alvru jl 2007:Afangadagsveislan - vlkt og anna eins.

forrtt var graflax. Tvr tegundir eins og kom fram fyrri frslu. Bori fram me ristuu braui og graflaxssu eins og lg gera r fyrir. Eddi, tengdafair minn, geri essa ljffengu og ykku graflaxssu sem vi gddum okkur . g ver a bija hann umuppskriftina.

Einnig var g me reyktan lax sem Eddi hafi veitt sumar og sett reyk hj gu fyrirtki Laugarvatni - vlkt slgti. seinni rum hefur mr alltaf tt reykti laxinn vera betri. g bar hann fram me blini, raulauk, og srrjmassu me piparrt og srpi.

blini

Blinier flott or yfir rssneskar lummur. Hefbundi eru r bornar fram me gum kavar en a m auvita nota r hva sem er.

150-200 gr af bkmjlshveiti er blanda saman vi 200 gr af venjulegu hveiti. 20 gr af geri eru vakin 150 ml af ylvolgri mjlk me 2 tsk af sykri. Geri kemur til me a freya vel og sst a a er tilbi. v nst er tveimur eggjarauumsaman vi hveiti samt rmlega 2 dl af matreislurjma. essu er hrrt vel samanvi germjlkurblnduna annig a etta veri a vffludeigi. Lti standa 2 klukkustundir og hefast. eru eggjahvturnar nrri stfeyttar og blanda saman vi deigi - varlega svo a lofti leki ekki t v. Lummurnar eru steiktar pnnu - matskei senn - hver lumma vst a vera svona eins og tveir munnbitar.

Me reykta laxinum og lummunum bar g fram afar einfalda ssu.1 ds af 10% srum rjma var blanda saman vi 1 tsk af piparrtarmauki, salti, pipar, sm srpi og 1/3 bnti af steinselju. Einnig var g me smtt skorinn raulauk me. Engan kavar .

aalrtt var g enn n me innbakaa villibr - etta sinn hreindralri - sj hrna fyrir alla frsluna.

2008: Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi

kalkunn_tilbuinn2.jpg

Fyllingin sem vi hfum gert undanfarin r hefur veri fengin r frbrri matreislubk The Silver Palate eftr Julee Rosso og Sheilu Lukins. Bkin tti fyrir nokkru 25 ra afmli og var gefin t njan leik me fullt af myndum. Sennilega me betri matreislubkum sem g .

Fyllingin er algerlega frbr, hn er svo gmst a hn gti eiginlega stai sem sjlfstur rttur. g breytti lti t fr upphaflegu uppskriftinni - btti einu smvegis og breytti hlutfllum aeins - ekkert strvgilegt. Fyrst er 1-2 gulir laukar skornir niur, 3-4 str hvtlauksrif og steikt 20 mntur vi lgan hita 50 gr af smjri eiginlega anga til a hann karmellisekast. Laukurinn er frur af pnnunni og settur stra skl. Nst eru tv grn og rosku epli flysju, kjarnhreinsu og skorin bita. au eru v nst steikt pnnunni ar til au taka aeins lit, vnst eru au fr sklina. 700 gr af svnahakki er svo steikt pnnunni (Valds tk etta a sr) upp r smjri/olu og egar tilbi er a frt yfir sklina me lauknum og eplunum. er hkkuum brausneium btt t (g notai hvtt brau). Svo handfylli af pecanhnetum sem hfu veri saxaar grft niur. 2-3 teskeiar af timian, 1 teskei af salvu, bi urrka, svo handfylli af saxari ferskri flatlaufssteinselju, salta og pipra og svo 1 matskei af gu hlynsrpi blanda samanvi. essu er svo blanda saman og leyft a klna.

valdis_me_sprautuna_756881.jpg

er a kalknninn. A essu sinni var g me5 kg kalknn fr Ingelstad uppi Smlndunum. Hann er rifinn, urrkaur, innmaturinn a sjlfsgu fjarlgur (lagur til hliar fyrir ssuna). Nst er vn klpa af smjri og ola hitu pnnunni sem var notu til a undirba fyllinguna. Bringurinn er san dregin upp sprautu og fuglinn svo sprautaur vvana, bi bringur og leggi. annig verur kalknninn mjkur annig a hann brnar upp manni. er fuglinn fylltur, nuddaur me olu, saltaur og pipraur og smjrbleyttur kltur lagur yfir hann. Bakaur hlftma, fyrir hvert kl vi 170 gru hita. Namminamm.

smakk_smakk_sosan.jpg

Ssan var einfld. Niurskornar gulrtur, laukur, seller, hvtlaukur er smtt skorinn og steiktur pnnu ar til mjkt, er hlsinn af kalkninum brnaur a utan me grnmetinu. Pannan fyllt me vatni, krafti btt saman vi og soi af miklum krafti mean kalknninn eldast me loki . annig tapar maur ekki vkvanum. g urfti a bta vatni pottinn 2-3 sinnum, loki var ekki ngu tt. Soi er svo sigta, annig fr maur hreint so. Tk svo allan vkvann sem fll af kalkninum og blandai saman vi. mean kalknninn bur og jafnar sig klrar maur ssuna. g slkkti aeins undir ssunni, annig fltur ll fitan ofan og hn veidd af og lg til hliar. Hluti af henni er notaur til a ba til smjrbollu til a ykkja ssuna. Sltu og pipru eftir smekk. Ssan var svo kraftmikil a a yrfti ekkert a gera fyrir hana til a djassa hana upp.

Til a sj alla frsluna - smelli ennan hlekk.

2009: Og svona fr fyrir rjpunum; confit du lagopde, snggsteiktar og einnig hefbundinn htt me dsemdar melti og enn betra rauvni.

g byrjai v orlksmessukvld a gera Confit de lagopede (rjpnaconfit). g hafi ur veri binn a kaupa andafitu hj sltraranum mnum sem g hitai grunnri pnnu me vnni klpu af slensku smjri og betri hlutanum af Tuborg jlabjr. Btti san lrviarlaufi, fersku a sjlfsgu, fersku timian og bergmyntu, rsapipar og fingurbjrg af grfu salti. Rjpnaleggirnir voru lagir ennan lg og sonir varlega vi lgan hita nokkrar klukkustundir annig a eir uru lungamjkir. eir voru ltnir liggja leginum anga til a eir voru hitair stutta stund ofni og san bornir fram bei af klettasalati me vnberjasneium og skreyttir me sm rsapipar.

confit_du_lagopede-1.jpg

Mn tilraun me hefbundnar rjpur var eitthva ennan htt. Fyrst skar g niur grnmeti, hvtan lauk, gulrtur, seller og hvtlauk fremur smtt og steikti a upp r blndu af smjri og olu me ngu af salti og pipar - kannski 20 mntur ar til a allt grnmeti var mjkt og gljandi. tk g grnmeti r. Btti sm olu pottinn og steikti beinagrindurnar af rjpunum olunni. egar r hfu fengi mbrnan lit var grnmetinu btt saman vi og svo 4 l af vatni hellt pottinn, salta og pipra. Kryddvendi btt t, lrviarlaufi, timian og rsmarni, samt nokkrum piparkornum. Soi gan part dagsins me loki . Sustu klukkustundirnar var lokinu tyllt pottinn annig a a sau niur um nrri helming. Smakka til og bragbtt eftir smekk.

innyfli_lettsteikt.jpg

voru rjpubringurnar, farni og hjrtun velt upp r hveiti, dusta af, steikt pnnu, a sjlfsgu upp r smjri. egar r voru ornar mbrnar og fallegar voru r lagar til hliar. Smjr brtt potti - kannski 60 gr og svo 60 af hveiti hrrt saman vi og smjrbolla bin til - og egar hn var tilbin var sa soi hellt saman vi (sirka 2 l af sterku rjpusoi). Hrrt vel saman. er rjpnabringunum, farninu, hjrtunum og llu af pnnunni hellt saman vi ssuna og essu leyft a sja 45 mntur vi lgan hita. Salta og pipra. Skv. leibeiningum a hella rjma samanvi ea bta sultu samanvi til a bragbta en a urfti ekki a essu sinni. Ssan var bara a g bara vi etta eitt.

smjorsteikt_me_timian.jpg

g geri lka snggsteiktar rjpnabringur. Fyrst velti g eim upp r hveiti (til a f fallega stkkan hjp utan um r. San voru r steiktar pnnu me knippi af timian. Kannski steiktar tvr mntur hvorri hli. r reyndust frbrar!

Til a sj alla frsluna - kki ennan hlekk.

er ekkert anna a gera en a kvea sig hva a vera matinn essi jl. g er binn a koma mr upp gri hef me villibr af msu tagi: hreindr, krnhjrt, rjpur og nna g elgsklfsinnanlri frystinum, nokkrar andabringur og reyktan lax fr slandi. Sjum hva setur. Mig grunar a etta verur mikil matarveisla.

Bon appetit!


Ofngrillu flndra me beurre noisette, kartflums og einfldu salati

egar g var staddur Lollandi haust fr g veiar og veiddi bi sveppi og fisk. Vi frum nokkrar gnguferir t skg og sttum bi karljohan og svartar kantarellur. Fyrir kvldmat eitt kvldi lgum vi net t Lindhlmsdjpi milli Kraganes og Fejo. Markmii var a skja Hvtskegg en vi fengum lka Flndru (Skrubber) og einn Aborra. Snemma morguninn eftir, rtt eftir klukkan fimm, um vi t og sttum netin. a var ansi srstakt a vaa t sjinn myrkri og san horfa slarupprisuna. Einstakur morgun. Vi fengum tvo hvtskeggja, 12 flndrur og einn aborra. Vi gerum a fisknum strax vi hfnina. Hvtskegginn tum vi strax en flndran var sett frysti og geymd anga til nna.

undirbningur

g hef undanfari veri miki hugfangin af sjnvarpskokkinum Hugh Fearnley-Whittingstall. Hann hefur veri skjnum reglulega undanfarin 15 r. Byrjai me ansi skemmtilega tti um hva mtti finna sr a bora frnum vegi! Hann hefur fari mjg vaxandi eftir aldamtin me seru sna, River Cottage. Hreint t sagt frbrir sjnvarpsttir og bkurnar sem eim fylgja trlega vandaar. Bk hans Meat er til algerar fyrirmyndar sem og bkin sem g pantai seinast, Fish. Einnig hafa bkur Rick Stein veri mr lengi hugleiknar egar a kemur a matseld fisks og srstaklega bkin Seafood, ar sem inngangurinn gengur t a hvernig a handleika hinar msu fisktegundir. Mli einnig me henni.

RickHugh

Ofngrillu flndra me beurre noisette, kartflums og einfldu salati

flndra

Flndra er flatfiskur. Veit ekki alveg hvernig gengur a f flatfiska frni um essar mundir. slenskir fiskkaupmenn hafa veri duglegir sustu r a bta rval sitt fiskborinu og bja upp fjlbreyttara rval hlftilbna rtta. En maur gti alveg nota smlu ea rausprettu stainn ef engin er flndran. Tengdafair minn nefndi eitthva um a nveri a flatfiskar sust meira slenskum m. Me hlnandi veri gti hvtskeggurinn meira a segja veri leiinni! Jja aftur a eldamennskunni.

Fyrst var a flaka fiskinn og leggja hann bkunarpltu. San brddi g matskei af smjri og smvegis af olu potti og penslai san fiskinn me v. Saltai san og piprai. San var fiskurinn settur inn logandi heitan ofninn svona 20 cm fr elementinu. Fkk a grillast arna 5 mntur anga til a hin var farin a poppa og vera brn. etta er svo flatur fiskur a eldunin arf ekki a vera lengri.

Me matnum var g einnig me kaflega einfalda kartflums eftir hefbundnum reglum. Kartflur sonar sltuu vatni. egar tilbnar var vatninu hellt fr, salta, pipra, smjrklpa, mjlkurskvetta, tv kramin hvtlauksrif, fersk smttskorin steinselja og san stappa saman.

Beurre noisette ir raun smjr me heslihnetubragi -en ekki vegna ess a heslihnetur koma eitthva nrri heldur vegna ess hvernig smjri er mehndla. Smjri hita pnnunni, vi lgan hita, anga til a tekur a brnast og fr a sig ennan hnetukeim!San brnast mjlkurprteinin og gefa smjrinu sinn brna lit. etta m nota me hinum msu rttum - eins og essum.Oft er etta lti duga en essu tilfelli er strnusafa btt pnnuna vissum hlutfllum. Fjrir hlutar smjr mti einum af strnusafa, ssan er sngg hitu, handfylli af smtt skorinni steinselju, san salt og pipar og ssan er til. Gti ekki veri einfaldara - bara a gta a v a ekki brenna smjri, er allt fyrir b. Hellt yfir tilbinn fiskinn.

Geri einfalt salat: Grn lauf, tmatar, paprkur og san nokkrar haricots verts baunir.

fiskur  fati

Bon appetit!


Kraftmikil rjkandi kjklingaspa kldu desemberkvldi

etta er frbr mlt fyrir kalt og drungalegt vetrarkvld. Maur arf helst a vera aeins kvefaur og pnulti blautur fturna eftir a hafa gengi heim r vinnunni og ntur maur hennar sem best. etta er ekki burarmikill matur, engin glamr og ekkert glys. Bara einfaldur soin heimilismatur - og stundum er hann bestur.

Talandi um soinn mat - verur a segjast a einn besti soni rttur sem vl er er sona lambakjti sem Malla, Amma hennar Sndsar gerir - g f eiginlega bara vatn munninn egar g skrifa etta. g hef fengi soi lambakjt hj henni alltof sjaldan, en oftast hefur urft a bera mig t. Malla amma hefur haldi strt heimili alla t, hn og Rsar, eignuust 5 brn og ll fimm brnin hafa eignast fullt af brnum! Snds strir mr stundum me v a lta mig ylja upp nfnin eim llum - og a heppnast nstum alltaf....nstum!

Aftur a kjklingaspunni minni...

Kraftmikil rjkandi kjklingaspa kldu desemberkvldi

kjuklinasupa

a ga vi ennan rtt er hversu einfaldur hann er. a tekur 5-10 mntur a skera niur hrefni. Og svo er bara a setja a pott og sja. That's it.

g skar niur einn rauan lauk, einn gulan, fjrar gulrtur, nokkur hvtlauksrif, tta flysjaar kartflur, tvr seller stangir, og einn prrulauk sem g san steikti nokkrar mntur. San var auvita a salta og pipra. Btti nokkrum lrviarlaufum og svo tveimur greinum af fersku rsmarni. Svo var bara leggja kjklinginn hreiur af fallegu grnmeti. Svo var bara a fylla pottinn af vatni og lta suuna koma upp. sta ess a g hlutai ekki kjklinginn niur var ekki bara leti heldur lka til a f meira brag af spunni. Beinin leggja auvita miki til af v.

matreislubk Auguste Escoffier, A guide to the fine art of cookery, er fyrsta hluta bkarinnar tileinka listinni a gera so. Sem samkvmt hfundi er helsta undirstaa franskrar matargerar. eir sem lesa bloggi mitt sj a g hef hrifist miki af essari hugmynd - en a gera so fr grunni, einfalt s, er tmafrekt - annig a g stytti mr lei me v a bta sm krafti vi spuna.

Anna sem Escoffier bendir er hversu mikilvgt er a taka "skummi" ofan af spunni sem kemur upp egar span hitnar. Ef maur er duglegur nr maur trari spu - g byrjai vel en fr san a skja dttur mna handbolta - v var hn aeins gruggug! En hn var bragg!

Borin fram me braubita og einfldu salati. Allir stigu fr bori saddir og slir!

IMG_3520

Bon appetit


Kvi kross: Gmstt grnmetislasagna ala Pkagrandi me hvtlauksbraui

graenmeti

Tengdamir mn var heimskn hj okkur nna um daginn. Hn hefur nveri teki matarri sitt gegn og kellan leit barasta vel t (a eru takmrk fyrir v hva m tala bi vel/illa um tengdamur sna). Alltnt nefndi hn a a hn vri afar dugleg a bora grnmetisrtti virkum dgum. Mr finnst grnmeti dsamlegt en a verur a segjast a g set a sjaldan hsti og hef a sem aalrtt. Yfirleitt alltaf sem melti - og ng af v en alltaf sem melti.

eir sem lesa essa heimasu sj glgglega a g er kjtta - galore - og veit ftt betra. En grnmeti er gott og ekki bara a... a er mjg gott. Vi njtum ess hr Skni a aer mikill landbnaur og mikil rktun allskonar grnmeti all kringum okkur. Einnighef g veri a rkta sjlfur; nokkrar tegundir af kartflum, gulrtur, krbt; er me nokkur berjatr, jaraber, tmata og svo hef g veri me heljarinnar kryddframleislu; steinselju, basil, bergmyntu, margar tegundir af timian, rsmarn, Ffnisgras, graslauk, lrviarlauf, salvu og majorram. Og g tla a stkka vi mig nsta ri og bta vi fleiri beum og fleiri pottum.

rada

g bist annars velviringar letinni blogginu mnu. g hef reynt a hafa eina bloggfrslu vikulega - einstaka sinnum meira - en hef ekkert lti bra mr seinustu tvr vikur. v eru gar skringar. g var a ljka rannsknarvinnu sem tk aeins og svo var g vinnutengdu feralagi vikuna sem lei. a var miki a gera og engin orka eftir egar heim var komi kvldin - hvorki til a elda n til a blogga. Reyni a gera bragarbt desembermnui - sem g held a veri rlegur og gur.

Kvi kross: Gmstt grnmetislasagna ala Pkagrandi me hvtlauksbraui

essi rttur er gtur svona fyrir jlin. a er um a gera a reyna a elda lttar og bora nettar essa daga ur en mesta tveisla rsins hefst. Vi ttum miki af grnmeti; krbt, kartflur, eggaldin og npu (parsnip). Grnmeti var allt sneitt niur mandlni - annig a sneiarnar vera unnar og eldast betur.

Hvta ssan var lka ger r grnmeti; sau einn blmklshaus sltuu vatni, san var vatninu hellt fr (sm skili eftir). v nst hellti g sm skvettu af mjlk, salt, pipar og san btti vi grnmetistening. eytt saman me tfrasprota.

rada2

Svo var a gera tmatssuna. Fyrst a steikja einn smtt skorinn hvtan lauk og nokkur smtt skorin hvtlauksrif heitri olu, salta og pipra. Steikt nokkrar mntur anga til a laukurinn er orin glansandi og jafnvel annig a hann fari a karmelliserast - etta tekur sm tma og verur a gera vi heldur lgan hita svo a laukurinn brenni ekki. er a bta saman vi tveimur dsum af niursonum tlskum plmutmtum, matskei af tmatpure. Salt og pipar. Ef ssan er sr - arf a sta hana. a m gera msa vegu; sykur, hunang, srp ea tmatssa. Take your pick.

rada3

San er ekkert anna a gera en a raa essu eldfast mt eftir knstarinnar reglum; ssurnar fyrst, svo pltur, ssa, grnmeti, ssa, pltur, ssa, grnmeti - i fatti hva g er a fara. lokin er ostur raspaur ofan og eldafasta mtinu san rennt inn forhitaan ofn og baka klukkustund vi 180-200 grur. gtt er a stinga lasagna til a vera viss um a kartflurnar su eldaar. Eins og sj m myndunum setti g hvtlauksolu botninn og san reif g nokkur basillauf og dreifi me milli laga!

Bar etta fram me heimageru hvtlauksbraui, baguette skori helminga og smurt me sm hvtlauksolu og san baka ofninum ar til gullinbrnt.

lasagna

Bon appetit!


rblogg: Gorganzolassa me svnakjti - hvlkt og anna eins!

etta er bara svona rblogg. Sm rafrn bragprufa r eldhsinu mna. Erum binn a vera me gan gest um helgina. Tengdafair minn, Sigurur Eggert ... Eddi - er binn a vera hj okkur san mivikudagskvldi. Alltaf gott a f hann heimskn. Auvelt a gleja ann ga mann.

g geri mitt besta til a hafa hann glaan. fimmtudaginn vorum vi me kjklingarttinn sem g bloggai um seinast. fstudagskvldi eldai Eddi, geri lambahrygg. Hann var gtur a mr fannst en tengd var ekki ngu ngur. grkvldi vorum vi me steik og guinness bku sem heppnaist mjg vel, sj hr. kvld geri g san svna - yterfile - sem mr finnst miklu betra en lundin ar sem a hefur aeins meiri fitu og er annig safarkari.

Saltai og piprai vel, og stri san sm mluu fennel utan kjti og steikti kjti aeins a utan og bakai san inn ofni ar til kjarnhiti var um 75 grur. Brum kjti fram me kartflum, gu salati og san essari frbru ssu.

rblogg: Gorganzolassa me svnakjti - hvlkt og anna eins!

Skar einn lauk niur smtt, 2 hvtlauksrif og steikti sm smjri og olu ar til mjkt og fallegt. Saltai og piprai. San 200 ml af creme fraiche og san 150 gr af Galbani gorganzolaosti og brddi saman. Saltai og piprai eftir smekk. trlega bragg ssa.

Skar einnig niur tv grn epli niur, litla ferninga, og steikti me nokkrum sxuum rsmarnlaufum og bar fram me kjtinu. Passai rosalega vel saman. Svnakjtsbiti sem brnai munni me ssunni og eplabitunum. Namminamm.

Bon appetit!


Sm innskot: Kjklingur creme fraiche, dijonsinneps og sveppassu - Frakkland heimstt aftur!

g ver bara a vekja athygli essari uppskrift aftur. i, sem lesi essa pistla, veri a prfa etta. g geri ennan rtt fyrst Frakklandi nna gst og var himinlifandi. Vi fjlskyldan vorum hsblafer eins og fram kom blogginu mnu eim tma.Vi gistum eina ntt rtt fyrir utan smbinn Chablis fallegri vnekru. Vi hfum stoppa vi bnum og keypt matinn og r var essi dsamlegi rttur. Geri ennan rtt aftur grkvldi. Og hann var svo gur a g ver bara a minnast a. Good god damn! Sumt bara verur a nefna oftar enn einu sinni!

Sm innskot: Kjklingur creme fraiche, dijonsinneps og sveppassu - Frakkland heimstt aftur!

Fyrst var a skera smtt heilan hvtan lauk, 3-4 hvtlauksrif og steikja sm olu, salta og pipra - anga til a a er mjkt og glansandi.ca. 5-8 mntur. Bta svo niursneiddum skgarsveppum (ea hvaa sveppum sem er), g btti einnig vi urrkuum kngasveppum sem hfu veri endurvatnair (passa a geyma vatni). Steikja sveppina um stund og leggja san til hliar. Bta olu pnnuna og hita. voi kjklingabringurnar, urrkai, saltai og piprai og brnai san bum hlium. Hlft glas af hvtvni - fengi soi af. San btti g sveppnum/lauknum saman vi. San 3 msk af Edward Falliot dijon sinnepi (keypt Dijon - annars hvaa franskt Dijon sem er - Maille er lka gott), 400 ml af creme fraiche og svo vkvanum af sveppunum. Salta og pipra. Soi 15-20 mntur. Skreytt me sm steinselju.

Bori fram me hrsgrjnum, einfldu salati og hvtvnstri. Setjast niur og njta.

namminamm_1020595.jpg

Bon appetit!


Dsamlegt ddrslri me kartflugratni, beikon-steiktu spnati, perum og ljffengri karljhann sveppassu myrku haustkvldi

vor bloggai g um gtuveislu sem var haldin gtunni okkar Pukgrnden Lundi, sj hrna. ar kynntumst vi miki af gu flki sem eru ngrannar okkar. Snds og g vorum undirbningsnefndinni samt rum. San hfum vi undirbningsnefndinni hist nokkrum sinnum. Hjnin nmar 18 buu okkur sumarhsi sitt Smlndunum sumar og ar reyndum vi a veia villisvn. Gekk ekki a skipti en vi boruum me eim frbra villibr, sj hr. Nna hafi hsbndinn veit bi elg og ddr og sendi okkur san nokkra ga bita, elgsinnanlri, ddrsleggi og svo smvegis af elgshakki. Ekki leiinlegt a eiga svona vini!

dadyr

Haustin hrna eru eins og heima - gur tmi fyrir veiimenn og alla sem kunna njta villibrar. etta er tmi gsanna, andanna, hreindrs og rjpnanna slandi en hrna ti hefur nttran upp aeins meira a bja, elg, villisvn, ddr og fasana. Mr finnst srstaklega gaman a elda villibr - a hefur eitthva htlegt yfirbrag og stundum finnst mr eins og a eigi bara heima htum eins og jlunum - en kemst maur ekki yfir allt og v er jr a bora etta oftar.

Mr finnst a alltaf eiga vel vi a bera fram eldaa vexti me villibr - a kemur stainn fyrir a bera ga sultu me matnum (sem lka oft vel vi). Eitt tilokar auvita ekki anna. Oft hef g steikt epli smjri me sm rsmarni en etta skipti tti g fullt af snskum perum. a var ekki sra.

Dsamlegt ddrslri me kartflugratni, beikon-steiktu spnati, perum og ljffengri karljhann sveppassu myrku haustkvldi

Mr finnst a mikilvgt egar eldu er villibr a leyfa henni a njta sn eins og hgt er annig a bragi ni a koma fram og arir rttir matselinum su til stunings en yfirgnfi ekki.Sum krydd finnst mr lka eiga betur vi en nnur, bergmynta, timian, salva - armatsk krydd, einiber og ar fram eftir gtunum. Og svo auvita salt og pipar. Allavega fkk lri einfalda mefer. a var nudda upp r olu, salta og pipra og svo var heilmiki af timian nudda inn kjti. Lagt be af niursneiddum gulrtum, seller og hvtum lauk, nokkrum lrviarlaufum, nokkrum piparkornum ofnpotti. Hitamli komi fyrir og svo baka vi 150 gru hita anga til a kjarnhiti ni 62 grum. var kjti teki t og lti hvla hlfa klukkustund. Allur vkvi sem hefur safnast fyrir fatinu er teki til hliar og notaur ssuna.

matur-1

Ssugerin var heldur einfld etta skipti. g tti til fullt af heimageru lambasoi - sem var til snemma haust egar g var a elda fyrir ftboltagarpana, sj hr. g hafi rnu v a spara allan vkva sem rann af lrunum og ekki fr ssuna (ssupottarnir tku bara ekki meira). Soi var hita potti, soi af ddrinu btt saman vi. tti lka karljhann sveppi frystinum sem g tndi Danmrku haust sem g lt lka t ssuna. ykkt me smjrbollu.Btti rjma saman vi og sau niur. Bragbtt me smvegis heimagerri brmberjasultu og sm bita af mygluosti. Salt og pipar, bing.

gratin

Brum fram kartflugratn me matnum. Flysjai kartflur og sneiddi runnt me mandlni. Smuri san eldfast mt me hvtlauksolu. Svo var ekkert anna a gera en a raa kartflum fati og lddi milli nokkrum tegundum af ostum, sem hann fair minn hafi keypt inn (hann er mikill ostamaur). San rjmi ... auvita - blanda af matreislu og venjulegum, salt og pipar. var ekkert eftir en a setja rifinn ost ofan og san baka ofni 5-6 korter. Namminamm.

beikon

Geri lka steikt spnat. Fyrst steikti g heimagert beikon og san var 300-400 gr af spnati bara sett ofan . Salt og pipar. San lok ofan og spnati hreinlega hverfur ofan heitt beikoni. etta er ri gur rttur - salt og reykt beikoni gefur spnatinu kraftmiki brag sem mr fannst passa vel me villibrinni.

spinat

Eins og nefnt var a ofan geri g lka steiktar perur. 2-3 grnar perur voru flysjaar og sneiddar niur og san steiktar me nokkrum rsmarn nlum. r voru steiktar anga til a r fengu sig fallegan lit.

perur

Me matnum drukkum vi etta gta Rioja vn sem g hef keypt nokkrum sinnum ur, kaupi oft nokkrar senn - annig a etta er oft til inn skp hj mr.Coto de Imaz Rioja Reserva er spnskt tempranillo fr v 2004. Kraftmiki Roija vn; ykkt og dkkt. Ilmar af vanillu og eik. Vni ku hafa fengi a liggja eikartunnum um skei. Bragi er gott, tt og vmikill vxtur.

bon appetit

Bon appetit.

matur-2


Strgott humarpasta gert fr grunni me slenskum humri, bori fram me baguette og salati



hrekjavaka

ennan rtt var g me sunnudagskvldi fyrir rmri viku san en var einmitt hrekkjavakan fullum gangi. Svar hafa teki upp essa skemmtilegu hef en eitthva hafa eir ruglast me dagsetningarnar. a bnkuu brn upp hj okkur alla helgina fylgd eldri systkina ea foreldra! g skar t essi grasker - ttist mjg metnaarfullur ar til g bar etta saman vi nokkrar myndir sem g fann netinu. etta tti a vera gtt byrjendaverk!

essa helgi var hsi fullt af gu gestum. Foreldrar mnir, Ingvar og Lilja, nu a bora me okkur kvldver ur en au skunduu t flugvll. au hfu veri hj okkur strsta hlutann af vikunni undan. Tengdamir mn, Hrafnhildur, hafi san komi deginum ur. annig a hsi var fullt af gum gestum. a finnst mr alltaf jafngaman!

hrekjavaka1

essi uppskrift var til egar gmul vinkona mn r menntaskla, Hildigunnur gisdttir, varpai fram fyrirspurn Facebook um hvernig best vri a gera gott humarpasta me rjmassu - svona eins og maur fengi veitingahsum. g var ekki lengi a bregast vi (og besserwissera!) og slengdi essari uppskrift fram sem tillgu a gum pastartt.

g var ekki lengi a vlrita og ta vendihnappinn egar g fr svo a velta fyrir mr hvenr g eldai etta sast. Eftir sm leit kom daginn a eina skipti sem g hef elda humarpasta var egar g var a reyna a herma eftir rtti sem g hafi fengi veitingahsi Reykjavk, humar me foisgrasrjmassu! ann rtt bar g lka fram me pasta. S var fantagur en dlti yfirdrifinn - bi humar og fois gras sama rttinum! g leit lka aftur dagsetninguna frslunni og viti menn - hn var fr v 2007!

humarskeljar

Humar er eiginlega kjrinn til a bera fram me pasta. Hvers vegna segi g a? Humar er eins og ur fokdr matur. g keypti minn slandi og smyglai hinga t. a a gera pastassu r humrinum drgir maur hrefni umtalsvert og g ntti allan humarinn t sar - bi kjt og skel. g notai ekki nema kannski 700 gr af humri skel og dugi a vel fyrir alla sem voru mat, sex fullorna og 2 brn. Og allir voru saddir ... og glair. Skl fyrir v.

Kvldi ur hfum vi reyndar einnig veri me veislumat (villibrarveislu) - vk nnar a v sar.Kannski var flki enn satt eftir tveislu ... hver veit?

Strgott humarpasta gert fr grunni me slenskum humri, baguette og salati

Fyrst var a gera humarsoi. Eins og alltaf me so - er a einfalt en tmafrekt. Samkvmt franska kokknum Georges AugusteEscoffier er soi lykillinn af gum mat. Margt til v.

klassik

Fyrst var a sneia smtt einn gulan lauk, rjr sellerstangir, tvr gulrtur og 3-4 hvtlauksrif og steikja ar til mjkt og glansandi. Muna a salta og pipra. er humarskeljunum btt saman vi og r steiktar - sama tma og maur hrrir reynir maur a brjta humarskeljarnar eins miki og maur getur (annig fr maur meira brag r skeljunum). San er smvegis af tmatpaste, 2 msk, btt saman vi og hrrt vel. Eldhsi tti nna allt a ilma alveg dsamlega. er a setja 1-2 gls af hvtvni, sja fengi niur og svo bta vatni saman vi annig a a fljti vel yfir skeljarnar. Loki sett og soi. Soi me loki nokkrar klukkustundir. urfti meira a segja a bta sm vatni saman vi af og til. Eftir 3-4 klukkustundir - var loki haft skjn og soi fkk a sja niur um rman helming. Smakka og salta og pipra eftir smekk. San var a sa og soi fram niur anga til a vkvamagni var ca. 600 ml af soi (miki erfii fyrir lti magn - en a er kraftmiki).

IMG_3278

San er bara a ykkja soi - hellti vel af rjma og sja aeins fram. San ykkti g ssuna me kartflumjli (blnduu vatn) og sau anga til a hn var ykk og g. Kraftmikil humarssa. Humarinn var san settur bara nokkrum mntum ur en a vi pasta var tilbi.

matur

Svo var a sja pasta. g valdi a hafa str pastarr - einu nmeri fyrir nean caneloni, annig a hjpar ssan pasta svo vel. Sumir myndu velja tagliatelle fyrir ennan rtt - nema a er eitthva vi pastategund sem mr ekki hugnast (veit ekki af hverju - svona getur maur veri vitlaus). Bara soi eftir leibeiningum vel sltuu vatni ar til al dente.

06520 (1)

Me matnum brum vi fram baguette og svo einfalt salat. Grn lauf, niurskornir tmatar, paprika, olvur me einfaldri vinagrettu r olu, salt, pipar og ferskum strnusafa.

Vorum me afbrags hvtvn fr einum af mnum upphalds framleiendum. Montes fr Chile. Eins og g hef nefnt ur hafa vn fr essum rktanda veri lengi upphaldi hj mr. Montes Alpha lnan er a mnu mati hreinasta afbrag og eru virkilega g kaup. Montes lnan er einnig afbrag. Vinalegri vi veski en stri brir - Alpha. etta kom hn tengdamir mn me frandi hendi r slenska tollinum. g arf sjlfur a panta mr etta Systembolaget hrna Svj ar sem etta er v miur ekki fastavara hillum Svensson.

Vni er fallegt glasi, strnugult. Miki vaxtabrag - perur, ykkt og smjrkennt og eikair tnar. Munnfylli. Gott eftirbrag.

Bon appetit.




Kryddaar kjklingabringur "arrabbiata" me chorizo pylsum og saffran hrsgrjnum

Undirbningur

a er kannski dlti kjnalegt a segja fr v en g dreymdi a svefnrofanum grmorgun a elda ennan rtt. Svona er maur orin algerlega heilaveginn af essu hugamli. Maur veit ekki alveg hvort maur a hlgja ea grta. g fr bara a elda. Svona er a.

Arrabbiata er vaforn ssa - sennilega fr tmum Rmverja. Hn er einfld; samanstendur af tmtum, hvtlauk og rauum chilli. Og ef maur ir ori arrabbiata (reiur) - skilur maur a a a setja talsvert af chilli. Ef maur fer gegnum matreislubkur og uppskriftir netinu er til merkilega margar tgfur af essum rtt - undarlegt nokk - eins og hugmyndin er einfld. Mn tgfa er ekki alveg bandbrjlu - hn er sterk en ekki rei!

a er anna sem er gott vi ennan rtt - hreint praktskt - a er a a m elda matinn, og svo ganga fr llu eldhsinu annig a allt s ori hreint ur sest er niur a borum. a kom san daginn a brnunum fannst maturinn heldur sterkur - en a var einfalt a bta r v. Smvegis af srum rjma kemur sterkur inn og bjargar mlunum fyrir brnin.

skorinpylsa

kvld vorum vi annars me ansi skemmtilega gesti hsinu okkar. Mamma og pabbi komu heimskn nna seinustu helgi. Ekki bara til a heimskja okkur heldur voru fr me hpi af starfmnnum Framhaldssklans Laugum. au voru hrna sklaheimskn a kynna sr framhaldsskla Kaupinhfn og einnig einn skla hrna Svj. Ekki var a sj anna en a au vru ng me heimsknina. Pabbi og mamma hfu bei okkur um a f lna hsi til a bja eim drykk og pinnamat. etta gekk frbrlega verur a segjast. Pabbi snarai fram snskinnblsnum pinnamat og bau upp l, snaps og vn. etta rann allt ljflega niur. Flk sng og virtist skemmta sr hi besta. Gaman a kynnast essu flki. Takk fyrir komuna!

Kryddaar kjklingabringur "arrabbiata" me chorizo pylsum og saffran hrsgrjnum

Jja best a vinda sr eldamennskuna ...

steinselja

g byrjai a skja nokkrar chorizopylsur hj sltraranum Holmgrens. Hann er mr fari a ykja vnt um. Hann gerir snar pylsur sjlfur og maur getur treyst v a gin sumikil - g hef keypt essar pylsur ur - ttar og kjtmiklar, sterkar og eldrauar af papriku og pipar.

paprkur

Jja, a er samt best a byrja byrjuninni;paprikunum. Eg tk rjr rauar paprikur og velti eim upp r sm olu, saltai og setti san inn rjkandi ofn me grilli fullu og grillai ar til a r voru farnar a svina a utan. voru r teknar t, settar skl, plastfilma yfir - annig losnar ysta lagi auveldlega af. Frin eru san hreinsu fr.

Skar niur ein mealstran lauk, 3 hvtlauksrif og steikti sm olu anga til a a var mjkt og gljandi og er einni ds af gum niursonum tmtum btt saman vi og soi upp. Salta og pipra.

chorizo

Pylsurnar eru skornar niur hfilega ykka bita og steiktar pnnu anga til ar vera stkkar og knassandi. eru pylsurnarteknar af pnnunni og lagar til hliar. Kjklingabringurnar, forkryddaar me salti/pipar/paprikudufti, eru san steiktar fitunni sem kemur fr pylsunum sm stund rtt til a loka eim. Frar yfir eldfast mt og pylsunum san dreift yfir. Handfylli af smttskorinni ferskri steinselju er san dreift yfir.

kjlli

Jja ... vkjum aftur a ssunni. Grilluu paprkunum er san blanda saman vi ssuna, san 1-2 tsk af paprikudufti, skvetta af cheyenne pipar, salt, 1 msk af srpi og san sama magn af balsamikediki. Soi sm stund og san blanda saman me tfrasprota. Ssunni er san hellt yfir kjklingabringurnar og pylsubitana.

aleidiofninn

Me matnum vorum vi saffran hrsgrjn. Eini gallinn vi saffran hrsgrjn ers a saffran hefur hkka mjg veri san fyrra vegna uppskerubrests. Klveri fr langt yfir milljn krnur ... annig a etta er vissulega munaarvara. etta kaupir maur hlfsgramma pkkum t b, og a er sko ekkert sett hillurnar - etta arf a skja kassa. Og maur fr ekki ri (meiri gi) heldur bara broti saffran! Allavega - maur fer sparlega me etta. Sem er sjlfusr alveg lagi ar sem etta er grar kraftmiki og gefur fr sr miki brag. a a lta a liggja heitu vatni undan er ein lei til a teygja a aeins lengra. Og a geri g. Setti 4 msk heitu vatni litla skl og sanhnfsodd af saffran og leyfi v a liggja ar um stund. Geri san hrsgrjn eftir reglum nema hva a vi bttum essu saman vi. etta var alveg ng til a gera heigul og saffrankennd hrsgrjn sem pssuu afar vel me matnum.

Me matnum drukkum vi Stellenzicht Golden Triangle Shiraz fr v 2006. etta er rauvn fr Suur Afrku. Vn hefur veri framleitt undir essu merki meira enrj hundru r. Svi sem a er framleitt mun vera afar hentugt til vnframleislu. etta er ansi kraftmiki vn. Lyktar af ungum vexti, kannski skkulai. Svipair tnar bragi. Virkilega ljffengt.

matur

Bon appetit


tlsk kjtssa heimstt aftur: langeldu nautakjtstmatssa me rigatoni, salati og brauhleif og rauvnsglasi

undirbuningur_1036190.jpg

g vona a essi frsla veri til ess a lesendur kvei a bja mrgum vinum ea fjlskyldu heimskn og glejist saman yfir mat og drykk. Rttir eins og essir eru snnun ess a a er hgt a elda miki af gum mat - mjg gum mat - fyrir marga n ess a a dldi hj manni veski of harkalega. ennan rtt eiga a fara bitar sem gjarnan eru drir, en a arf tma til ess a gera ljffenga og mjka. annig er a eiginlega me flesta "vinslu" bitana af skepnunum: lambaframpartinn, svnahnakkann, ea skottbitann af nautinu. Allt eru etta ljffengir bitar af drinu - a arf bara a "nudda" aeins til a f a besta r eim.

annig var nefnilega a vi hjnin kvum a bja nokkrum ngrnnum mat um helgina. Vi buum fjrum prum samt brnunum eirra. tli vi hfum ekki veri eitthva yfir tuttugu egar allt var tali me. Og a var gaman. Brnin fengu a bora undan svo var eim komi fyrir uppi me leikfng ea fyrir framan sjnvarpi. Vi skluum G&T og san gu rauvni. Og a var spjalla og hlegi og svo undir mintti var meira a segja sungi. Kru gestir ... a var frbrt a f ykkur heimskn.

Svona eldamennska er miki upphaldi hj mr um essar mundir. etta er ekki tskueldamennska - ekkert fusion, ekkert veri a raa hlutum upp turna eins og tkast mrgum fnum veitingahsum. etta er alvru matur. Me einfldum en gum hrefnum. Sem me smvegis nostri n a ljma og gleja braglaukana. Ekkert vi essa matreislu er flki - en hn er tmafrek. Og essum sustu og verstu tmum - held g a tmanum s gtlega vari eldhsinu! Ea hva?

alltafullu.jpg

Annars er etta anna sinn sem g blogga um ennan rtt. Og hann a skili - svo gur er hann. etta var eitt af eim fyrstu rttum sem g bloggai um og hefur lengi veri upphald mnu heimili. a hefur engu mli skipt hversu miki af essari kjtssu g hef gert - hn hefur nr undantekningalaust klrast. Einn af mnum bestu vinum Brkur Sigrsson gerir lka ljffenga tgfu af essum rtti - kannski a hann deili v me okkur athugasemdunum ea Facebook.

tlsk kjtssa heimstt aftur: langeldu nautakjtstmatssa me rigatoni, salati og brauhleif og rauvnsglasi

graenmeti.jpg

Eins og nefnt var ur er a eina sem essi uppskrift krefur er tmi! a m eiginlega ekki elda etta skemmri tma en svona 2-3 klukkutmum - en a arf trlega lti af hafa fyrir essu - Og etta eldar sig eiginlega sjlft.ess ber a geta a g var a elda fyrir rmlega tuttugu manns

Rmlega 4 kl af nautakjti, mest bitum fr nautaxl og skottbitar (ossobuco) er vegi og urrka. Salta vel og pipra og lti ba mean grnmeti er undibi og steikt. 2 heilir hvtlaukar er saxaur niur og smu rlg hljta 4-5 fremur strir laukar - hvtir ea rauir - a skiptir eiginlega ekki mli. 3-4 gulrtur eru flysjaar og skornar sma bita og einnig nokkrar stangir af seller. Str pottur er settur hlirnar og grnmeti er steikt vnum slurk af olu - a er sennilega arfi a nota extra virgin olu til a steikja upp r - margir kokkar segja a svoleiis ola missi sitt srstaka brag vi steikingu og v s arfi a spandera gri olu slkt - g nota bara a sem hendi er nst! Mikilvgt er a brna ekki grnmeti.

img_3114.jpg

egar laukurinn er orin glr er kjti sett t og brna llum hlium hflegum skmmtum - passa sig a setja ekki of miki af kjti einu pottinn - annars sur a bara. Vi viljum a a brnist. Salta og pipra milli. Kjti er sett disk mean allt er brna - mikilvgt a passa allan safa af kjtinu - ekkert m fara til spillis! egar bi er a brna kjti hellti g einni flsku af rauvni saman vi grnmeti - sau fengi og btti san kjtinu saman t aftur.

setti g 5 dsir af gum niursonum tmtum t og jafnmiki af vatni. 2 litlar dsir af tmatapaste er einnig sett t. Mikilvgt er a grnmeti og kjti sem gjarnan festist vi botninn pottinum losni fr egar vkvinn er settur ti. Salta og pipra njan leik.

kraumar.jpg

Ef flk vill krydda essum tmapnkti er mikilvgt a nota bara kryddjurtir sem ola langa eldun eins og lrviarlauf ea rsmarn. g bj til vnd af kryddjurtum; rsmarn, lrviarlauf, timian, majoram.

Suan er ltin koma upp og leyft a sja 1-2 klukkustundir me loki . er loki teki af pottinum og svo fr rtturinn a malla og sja rlega niur. etta arf a sja niur minnst um helming. a er auvelt a sj hvenr kjti er tilbi - fer a eiginlega sjlft a detta sundur og renna af beinunum. Smakka - ef rttinn vantar meiri kraft - t.d. ef lti af beinum var me kjtinu arf stundum a setja kraft - en yfirleitt ekki!

beauqetgarni.jpg

egar rtturinn fer a vera tilbinn er rtti tminn til a setja fleiri kryddjurtir sem ola minni eldun eins og basil og steinselju. Skera kryddi niur og hrra saman vi ssuna. Mikilvgt er a smakka ssuna til essum tmapnkti. Stundum eru tmatarnir srir og arf a sta ssuna anna hvort me sykri ea jafnvel syndga me tmatssu. Mikilvgt er a salta og pipra vel - alltaf Maldon og nmalaan pipar.

Gott pasta er soi miklu sltuu vatni me sm olu. egar pasta er a vera tilbi er vatninu hellt af v - best a lta pasta grft sigti og hrista vatni vel af - hafa hraar hendur hr v a pasta arf a komast aftur pottinn. 2-3 ausur af ssu er sett yfir pasta og hrrt vel annig a a tekur allt rauan lit. Lti standa tvr til rjr mntur. Pasta sogar inn ssuna og verur alveg frbrt bragi.

img_3132.jpg

Bori fram me fersku salati og svo baguette til a rfa ssuna af diskinum lok mltar. Ef einhver afgangur er af matnum - verur hann bara betri degi tv og jafnvel degi rj.

Vi vorum me gt vn me matnum. g keypti Coto Vintage Rioja fr v 2004 sem er spnskt Rioja rauvn gert r 100 prsent tempranillo rgum. etta er ljffengt vn. Dkkt og ykkt vn, krydda nefi me dkkum berjum og jafnvel skkulai bragi. Fjri gott vn og var lka vinalegt vi pyngjuna.

matur_1036195.jpg

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband