Eldsnggur thai-krklingur me engifer, hvtlauk, chilli og kksmjlk

a eru margir kostir vi a ba slandi. Listinn er auvita langur, en til a tengja essa fullyringu vi essa frslu hefur a auvita a gera me sjvarfangi sem okkur stendur til boa. a er, eins og flestir vita, framrskarandi. dag bst okkur svo gott rval af spriklandi ferskum fiski.

g er mjg hrifinn af krklingi enda hefur hann komi fyrir nokkrum sinnum blogginu mnu gegnum rin. Brnin mn eru lka hrifin af honum, meira a segja s minnsta - Ragnhildur Lra, gddi sr nokkrum bitum ur en hn afakkai pent og ba um jgrt.

Krklingurinn sem vi kaupum t b er rktaur, a er auvita hgt a tna hann fjrum suma mnui rsins, en auveldast er a n hann t fiskb - g stti ennan fiskbina mna Sundlaugaveginum. a er lka gjarnan tala um a rktaur krklingur s betri en s sem er villtur - g satt a segja veit ekki svari ar sem a er svo langt san a g fkk hann villtan seinast. En ljffengur er hann r fiskborinu!

Eldsnggur thai-krklingur me engifer, hvtlauk og kksmjlk

Svo er a lka augljs kostur vi krkling er hversu fljtlegt er a elda hann. - etta er mlt sem tekur undir 7 mntur, "from start to finish".

Veri var lka dsamlegt annig a a var lka gaman a elda ti undir berum sumarhimni.

Hrefnalisti

1 kg krklingur

5 cm engifer

4 hvtlauksrif

1 skalottulaukur

1 ltill prrlaukur

1 ds kksmjl

100 ml hvtvn

safi r hlfri strnu

jmfrarla

steinselja ea krander

salt og pipar

Skeri engiferin, chilipiparinn og alla laukana smtt niur og steiki tvr mntur heitri olunni.

Veri bin a skola krklinginn. Hendi opinni ea skemmdri skel. Ef skelin er smvegis opin er gott a banka aeins hana - ef hn lokar sr er hn lifandi og lagi a bora hana.

Skelli henni pnnuna me hinum hrefnunum og blandi vel saman.

g tti sm afgang af essu ljffenga vni kli sem var kjri a nota matinn (auvita hefi veri enn betra a drekka a - en maur alltaf a nota vn sem manni finnst gott matinn).

Sji upp fengi og lti a krauma mntu ea svo.

Nst sm strnusafi.

Skelli svo kkosmjlkinni samanvi og blandi vandlega saman.

Saxi svo steinseljuna (noti krander - ef maki ykkar olir a) og sldri yfir.

etta var fallegur sumardagur og v kjrinn dagur fyrir rsavn. g tti Filarino Sangiovese sem er rsavn fr talu - etta vn er fallegt glasi - flleitur rsalitur. Ilmurinn er lttur og blmakenndur og bragi smuleiis. Passai fullkomlega me krklingnum.

Bon appetit!


Dsamlegt og eldsnggt talensk nautasalat me chilli, radsum og seiandi kryddjurtum.

g rakst essa uppskrift bk sem g pantai nlega Amazon - Prime:The Beef Cookbookeftir Richard H. Turner. etta er trlega girnileg bk og a er eiginlega svo a mann langar til a laga hverja einustu uppskrift bkinni. g fr a sjlfsgu ekki alveg eftir uppskriftinni - en hafi hana til hlisjnar - annig finnst mr best a nota matreislubkur, sem innblstur, til a gefa mr hugmyndir um eitthva sem mig langar til a ra fram.

etta er nokku ekkt uppskrift og hn er til tal tgfum. etta er salat fyrir kjttur - arna eru ljffengar marineraar unnt skornar kjtsneiar umvafar fersku grnmeti og frskandi kryddjurtum. Og fyrir forfallna kjttu er etta salat a mnu skapi - auvita er g alta (omnivore) en mr finnst erfitt a hugsa mr lfstl ar sem g skeri kost minn svo a g bori einvrungu grnmeti (vegetarian), hva a gerast vegan. Ekki a g hafi nokku mti flki sem velur a sleppa v a bora kjt, fisk ea fugl ea velur kvenar afurir sem a ks a sleppa r matarri snu. a er fegur fjlbreytileikanum!

Vi kjtturnar verum a horfast augu vi stareynd a til ess a vi njtum kjts arf einhva dr a lta lfi. Og mr finnst auveldara a bora kjt af dri sem g veit a hefur lifa gu lfi, eins og slenska lambi og slenska nauti. Og a nokkrir grsa- og kjklingaframleiendur komi vel fram vi skepnur snar er langt land a etta s ngilega gu lagi. arna arf a gera bragarbt v g er sannfrur a flestir neytendur vilja a fari s vel me drin sem vi tlum san a leggja okkur til munns. Er a ekki?

Dsamlegt og eldsnggt talensk nautasalat me chilli, radsum og seiandi kryddjurtum

Kosturinn vi essa uppskrift er ekki bara hversu ljffeng og falleg hn er - hn er einnig fljtleg. Marineringin er fljtger og ekki arf a marinera kjti lengi - bara ann tma sem tekur grilli a hitna. Og ur en maur veit af er komin veisla.

Fyrir fjra

Hrefnalisti

600 g nauta ribeye

1/2 raulaukur

5 radsur

75 g blanda salat (einn poki)

250 g kirsuberjatmatar

1/2 agrka

1/2 gulrt

handfylli ristaar salthnetur

1 msk sesamfr

1 rauur chili

handfylli basil

handfylli mynta

handfylli krander

4 msk jmfrarola

2 msk ferskur strnusafi

2 hvtlauksrif

5 cm engifer

1/2 rauur chili

1 msk nam plah (fiskissa)

2 msk soyassa

1 msk sesamola

1 msk hlynsrp

salt og pipar

Byrji v a skera kjti unnar sneiar

Hakki hvtlaukinn og engiferi matvinnsluvl ea me rifjrni, ea bara skeri hann smtt niur. Bti chilipiparnum, soyassunni, fiskissunni, strnusafanum, hlynsrpinu, sesamolu og salti og pipar og blandi vel saman.

g setti svolti af marineringunni disk og lagi svo kjtsneiarnar ofan . Mr fannst g vera rosalega sniugur a hafa fundi upp svona tmasparandi afer til marineringar.

Setji svo ng af marineringu ofan kjtsneiarnar og lti marinerast 15 mntur mean grilli hitnar.

Sneii grnmeti niur nfurunnt.

Grilli a svo mntu ea svo hvorri hli rtt til a brna a a utan.

Lti a svo hvla um stund, og klna aeins, ur en a er lagt ofan salati.

a er um a gera a nota slardagana til a njta lfssins. g er einkar hrifinn af Piccini Memoro vnunum - og var enn hrifnari af eim egar g heimstti vnekrurnar eirra vor og var meira a segja boi t a bora af Piccini fjlskyldunni. Segi ykkur meira fr v fljtlega. etta rsavn fr Piccini er einstaklega ljffengt - a er fallegt litin, vaxtarkt og ltt - og passar fullkomlega svona sumardgum.

Svo er bara a raa salatinu saman. Fyrst grn lauf, kirsuberjatmata helmingum. Leggja svo kjti ofan .

v nst gulrtur sem g flysjai niur, unnts neiddan raulauk, radsur, chili og salthnetur.

A lokum dreifi g restinni af marineringunni yfir salati, svo urrristuum sesamfrjum og svo fullt af ferskum kryddjurtum.

Ekkert eftir nema a skla og njta!

Bon appetit!


Rotisserie kjklingur grillinu heimsttur aftur - me besta grillnuddinu markanum!

a er sjaldan a g elda kjkling sunnudagskvldum. Og g held a g hafi prfa a elda kjkling vel flesta vegu og g er nokku sannfrur um a g hafi rata bestu aferina. Fjlskyldumelimir og srstaklega eiginkona mn, Snds, er einstaklega hrifin af essari afer sem g komst upp lag me fyrir nokkrum rum san og hef haldi mig vi.

g kynntist essari eldunarafer egar g var feralagi Spni fyrir einum 15 rum. keyri maur va framhj stum sem auglstu Pollos Asados. g skrifai um etta fyrst 2011 og hafi etta a segja;

g man egar g smakkai etta fyrsta skipti. Hvlkt og anna eins hva kjklingurinn var safarkur og hin stkk og knassandi g - nnast eins og mjkt kex og kjti lungamjkt. g stoppai vi veitingastanum smstund og fylgdist me eim elda, s hvernig eir sfnuu fitunni/vkvanum sem rann af kjklingum rennu og reglubundi pensluu fuglinn me vkvanum. Djsus ... hva mr fannst etta gott... j, og finnst enn!

Og nna finnst mr enn skemmtilegra a elda ennan rtt egar g krydda hann me eigin kryddblndu sem n fst llum betri verslunum ( Melabinni, Hagkaupum og auvita Krydd og Tehsinu). eir sem ba ti landi geta panta kryddblndurnar mnar netinu og fengi a sent psti - kki heimasuna hjKrydd og Tehsinuog hendi eina pntun.

Og essi kvldverur var srstaklega skemmtilegur. Prfessorinn minn Lundi, Anders Bengtsson, var heimskn slandi samt dttur sinni, Sgu, og vi buum eim heimskn. g s ekki betur en a au hafi veri himinlifandi me mltina.

Rotisserie kjklingur grillinu heimsttur aftur - me besta grillnuddinu markanum!

Fyrir 6-8

3 kjklingar

6 msk jmfrarola

3 msk klassskt grillnudd (fr Krydd og Tehsinu samstarfi vi Lkninn Eldhsinu)

salt og pipar

1/2 hvtklshaus

2 strar gulrtur

2 grn epli

1 dl appelsnusafi

4 msk majnes

safi r heilli strnu

2 msk hlynsrp (m sleppa)

salt og pipar

250 g sveppir

1 gulur laukur

3 hvtlauksrif

50 g smjr

2 lrviarlauf

5 greinar ferskt timjan

150 ml hvtvn

500 ml kjklingaso

250 ml rjmi

Byrji v a skola kjklinginn vel og vandlega upp r kldu vatni.

ri kjklinginn upp spjt og skori hann vandlega teininum.

Nuddi kjklingum upp r jmfrarolunni, svo klassska grillnuddinu og salti svo pipri rkulega.

Hiti grilli annig a a s blssi. Fjarlgi grindurnar og setji ofnskffu ofan brennarana og helli vatni ea soi skffuna.

Komi kjklingum fyrir og eldi anga til a kjarnhiti er kominn 72 grur.

mean kjklingurinn er a grillast er gott a byrja ssunni. essi uppskrift er gullsins viri - sjhrna!

Flysji grnmeti og rfi matvinnsluvl. Blandi saman skl. Hrri saman majnesi, appelsnusafa, strnusafa, hlynsrpi og salti og pipri.

Me matnum drukkum vi ljffengt vn fr Spni; Ramon Bilboa Gran Reserva fr 2010. etta er spnskt vn sem er gert a mestu r Tempranillo rgum eins og flest Roija vn nema etta vn er blanda smvegis af Graciano og Mazuela rgum. a er fallega rautt litinn, nefi me roskaan vxt - vnber og kirsuber. Sama tungu nema krydda me djpu eftirbragi.

etta reyndist sannkllu veislumlt.

Prfessorinn, dttirinn, lrlingurinn og fjlskylda hans voru alltnt mjg hrifin.

Bon appetit!


Heilgrilla lamb me markskum draumum - me hummus, chilitmatssu, salati og marineruum fetaosti

Vi fluttum heim fyrir rtt tplega ri san. Og a er htt a segja a etta r hafi lii leifturhratt. Maur verur stundum orlaus yfir v hva tminn leyfir sr a la. Brnunum okkar hefur gengi vel a alagast astum; Valds byrjai Menntasklanum vi Hamrahl og gengur ljmandi, Vilhjlmur unir sr vel rtnsskla og Ragnhildur Lra brosir t a eyrum. Snds klrai framhaldsnmi sitt - og fer til Englands a viku liinni til a tskrifast.

Fyrir ri san kom gmurinn okkar fr Svj gtunni okkar rtnsholtinu. Vi vorum Englandi annig a foreldrar mnir huu saman vinum og ttingjum og gmurinn var tmdur mettma. Vi tluum auvita a vera lngu bin a blsa til veislu og akka essu dsamlega flki fyrir - en svona fr a - ri sar komum vi saman Urriakvslinni og skluum.

Heilgrilla lamb me marokkskum draumum - samt hummus, chilitmatssu, hvtlauksssu, salati og marineruum fetaosti

Og vi gerum gott betur en a - vi heilgrilluum lamb. Og a er trlega gaman - a vekur svo mikla undrun hj gestum, srstaklega brnum sem reka upp str augu egar au sj a kjti kemur raunverulega af heilum skeppnum.

Fyrir 40

1 lambaskrokkur

1 l jmfrarola

1 staukur marokkskir draumar

Salt og pipar

3 hvtir laukar

10 hvtlauksrif

5 msk jmfrarola

3 rauir chilipiprar

5 dsir tmatar

1/2 tba tmatpr

tabask

salt og pipar

4 dsir kjklingabaunir

4 msk tahini

safi r tveimur strnum

6 hvtlauksrif

salt og pipar

500 ml jmrarola

400 g fetaostur

handfylli rsapipar

1 rauur laukur

handfylli steinselja og mynta

salt og pipar

Ng af tortillum

Byrji v a skola skrokkinn og erra.

Vi notuum kryddblnduna sem g tbj me Krydd og tehsinu - etta er blanda sem g tbj fyrir bkina mna, Grillveisluna, sem kom t fyrra. Hn er srstaklega ljffeng. etta er blanda r paprkudufti, broddkmeni, engifer, pipar og fleira ggti. Hn er einstaklega g lamb og kjkling.

Fyrst er a ra lambi upp spjt. g mtorkni spjt sem g keypti Svj sem er ansi gilegt.

g blandai heilum stauk af marokkskum draumum saman vi jmfraroluna og penslai ykku lagi allt lambi.

Svo er gott a f svona vanan grillmann til a hjlpa sr - Tmas Hermannsson, bkatgefandi. Hann hefur heilgrilla lamb mrgum sinnum.

a skiptir miklu mli a stjrna hitanum eins vel og maur getur.

egar lambi fr a brnast heldur miki slgunum - klddum vi lambi pils.

Eftir rj og hlfan tma var kjti tilbi!

Maur arf fyrst a skoa a aeins. A mnu mati reyndist a vera fullkomlega elda.

Svo er bara a skera.

Og skera meira!

Svo er um a gera a hafa ennan mann, Ingvar Sigurgeirsson, fur minn og svo einnig brur minn, Kjartan innan handar til a hjlpa til vi a snara meltinu fram mettma.

Skeri laukinn, hvtlaukinn, chilipiparinn niur grft og steiki olu. Salti og pipri. Helli tmatinum, prinu t og sji upp. Bragbti me salti, pipar og tabask.

Setji fetaostinn skl og helli jmfrarolu yfir. essi mynd var tekin r bkinni minni - ar sem g marinerai me lfum og kapers. En fyrir veisluna notai g rsapipar og raulauk.

Hummus er eins einfaldur og hugsast getur. Kjklingabaununum, tahini og hvtlauk er blanda saman matvinnsluvl. Svo hellir maur olunni anga til a hummusinn fr ykkt sem ska er eftir. Nst strnusafa og svo er salta og pipra

Skeri grnmeti niur - og blandi saman vi salati.

Vi vorum me fna fordrykki - Gin og grape - sem sl heldur betur gegn!

Ng af bjr - a er nausynlegt egar maur er me grillveislu.

Svo vorum vi me Masi Modello - rauvn fr svunum kringum Verna. etta er vn sem er auvelt a drekka og passar ljmandi vel me bragrkum mat eins og vi vorum a bera fram.

Svo er bara a njta. Rista tortilluna grillinu og leggja disk, svo chilitmatssu, lambi, hummus, salat og marineraan fetaost.

Hreinasta slgti!


Fljtleg fiskiveisla grillinu; Chilimarineru hrefna og klausturbleikja

Vi frum vikufr sustu viku og eins og margir samlandar tkum vi stefnuna Tenerife. Vi gistum gtu hteli amersku strndinni. Vi bkuum "allt innifali" - eitthva sem vi hfum aldrei gert ur - vlkur lxus. Maturinn var fjlbreyttur og ljmandi gur, vni var gu lagi og ekki gat g kvarta undan skorti skldum bjr sjheitum sumardegi. etta var nkvmlega fri sem fjlskyldan urfti - vi yfirgfum varla hteli - heldur lkum okkur vi laugina, lsum bkur, spiluum bortennis, skruppum rktina og marineruumst slinni. g kom alltnt endurnrur til baka.

Og a var gaman a sna aftur vinnuna eftir stutt en gott fr. Nja bralyflkningadeildin hefur fari a vel af sta a bitmi bramttkunni hefur minnka um 30-50%. hefur einnig tekist a tskrifa helming eirra sjklinga sem leggjast inn innan vi tveimur slarhringum - og a n ess a ryggi sjklinga s gna. a er n hfumli - a eim batni eins og framast er kostur. Svo fkk g einnig mtki afhent Klnkinni rmla og a mun hjlpa vi a lyfta gigtarlkningum enn hrra plan. Spennandi tmar sums.

En etta blogg er j um mat - annig a vi skulum sna okkur a mlefni dagins. a kjt s upphaldi margra grillara er gott a breyta t af og grilla eitthva anna eins og t.d. fisk. a er fjldi fisktegunda sem hentar ljmandi vel grilli og kjri a prfa sig fram.

g hef lengi veri beggja blands varandi hvalkjt. a g s eirrar skounar a vi eigum a hafa ann rtt a nta aulindir okkar me skynsmum htti virast hvalveiar okkar stua marga aljasamflaginu. g hef v sveiflast fram og tilbaka afstu minni til hvalveia gegnum rin. En hva sem v lur var g eiginlega a prfa egar g s essa myndarlegu hrefnusteik borinu hj vinum mnum Fiskbinni Sundlaugaveginum.

Fljtleg fiskiveisla grillinu; Chilimarineru hrefna og klausturbleikja

Og etta er leiftursngg eldamennska.

300 g hrefnusteik

700 g klausturbleikja

50 ml soyassa

2 msk fljtandi hunang

3 msk jmfrarla

2 hvtlauksrif

5 cm af engifer

1 rauur chili

2 msk smtt skorin ferskur krander

salt og pipar

Hrefnusteikin er fallegur kjtbiti. Hn ilmai eins og hafi - engin lsisbrla sem hn er svo oft sku um.

g hellti soya ssunni yfir, samt hunangi, olu, smtt skornu hvtlauksrifi, chili og engifer og a lokum salt og pipar.

Notai helminginn af blndunni bleikjuna.

Svo var bara a grilla hrefnuna.

Og bleikjuna. g var ekkert a sna flkunum - heldur lt g roi bara verja au fr v a brenna.

Notai afganginn af marineringunni til a pensla kjti.

g ni bleikjunni af heilu me v a renna henni af roinu, sem hafi festst vi grilli.

Vi brum hrefnuna fram me sonum hrsgrjnum og salati.

Svo ttum vi einnig til opna flsku af essu ljmandi ga hvtvni - Gato Negro 9 Lives Reserve Sauvignion blanc. g smakkai etta vn fyrst vnkynningu Marshallhsinu fyrr essum mnui. etta er "premium" lna fr smu framleiendum sem framleia hi vinsla Gato Negro vn - svarta kttinn - sem noti hefur mikilla vinslda Skandinavu. etta er vn ilmar lflega af vexti, sama tungu, urr og stkkur vxtur - trpskur me fnu eftirbragi.

a er rosalega gott a bera fram raitu - einfalda jgrtssu - me essum rtti;

Klasssk raita

250 ml grsk jgrt

1/2 agrka

handfylli fersk mynta

1 hvtlauksrif

safi r 1/2 strnu

1 msk srp

salt og pipar

Raita er ofur einfld jgrtssa; Setji jgrt skl og blandi saman vi maukuu hvtlauksrifi, smtt skorinni myntu, saxari kjarnhreinsari grku, srpi, salti og pipar. Smakka til!

Ragga Lra var mjg ng me matinn - og a vorum vi hin lka.

Fljtleg fiskiveisla grillinu miri viku.


Pnnsuklm; beikon og ostapnnukaka me steiktu eggi, fnt skorinni prru og steiktum tmat

etta er bara rfrsla.

Vi frum tvfalt fertugsafmli gr hj vinum okkar, Steinunni rardttur og rna Grmi Sigurssyni. ar var bi fjlmennt og gmennt. etta var srstaklega vel heppna gilli enda eru au hjnin strskemmtileg! Vi vorum saman lknadeildinni og tskrifuumst sumari 2004 - san eru liin rettn r. Og arna voru samankomnir margir gir vinir r deildinni - miki var gaman a sj essa gmlu vini aftur. Og eins og veislum rum ur var skla og dansa.

Og a hefur, j, snar afleiingar daginn eftir. a er elilegt a vera rlti framlgur eftir slka veislu.

En essi uppskrift rttir mann, sko, vi ... g lofa, essum skrifuu orum hafa syndir grkvldsins horfi t heiblan sumarhimininn.

Pnnsuklm; beikon og ostapnnukaka me steiktu eggi, fnt skorinni prru og steiktum tmat

Og, j, etta er lklega ekki hollt - en me illu skal illt t reka!

2 bollar hveiti

2 tsk lyftiduft

1 tsk matarsdi

1 tsk salt

2 egg

3 dl mjlk

3 epli

2-3 msk smjr til steikingar

2-3 msk smjr til steikingar

beikon (ad libidum - h lkamlegri lan)

nokkrar handfyllir af cheddarosti

fullt af eggjum

Hveiti skl, svo salt, lyftiduft og matarsdi.

Fi essa yndislegu morgunhressu prinsipissu til a hrra! Hn er stui!

Skilji hvturnar fr eggjarauunum og eyti me psk anga til r eru hlfstfeyttar.

Hrri deigi saman og blandi svo eggjahvtunum saman vi - varlega, me sleif ea sleikju - vi viljum ekki sl lofti r eim.

Hiti grilli - dag er kjrinn dagur til a elda utanhss.

Velji legg. a er meti eftir frammistu grkvldsins. mna pnnsu fru tvr sneiar af beikoni, allur essi ostur, og svo sm prra - maur verur alltaf a hafa grnmeti me!

Steiki beikon.

J, og tmat, hann ku vera fullur af andoxunarefnum - og eirra er rf dag!

Bri smjr.

Byrji a steikja pnnukkuna.

Saxi beikon.

Og dreifi v svo pnnsuna.

Svo rifinn ost. Ng af rifnum osti.

Steiki egg, sunnyside up!

Sni pnnukkunni til a steikja ostinn.

OMG!

Hvlk fegur sem frelsaranum felst!

i hljti a sj a etta hafi veri trlega gott!

N er maur, sko, til tuski!

Bon appetit!


Franskt bistr; Steik tartare me strengjafrnskum og einfldu salati

a mrgum blskri a a bora hrtt kjt lifi mannskepnan meal annars hru kjti anga til vi lrum a beisla eldinn. Vsindamenn eru nokku sammla um a forfair okkar, Homo Erectus, hafi n a beisla eldinn fyrir fjgurhundru sund rum. San hfum vi elda mest af v kjti sem vi leggjum okkur til munns. Fyrir essu eru auvita skiljanlegar stur; auveldara er a melta elda kjt og svo eru auvita viss hreinltissjnarmi. En rtt fyrir etta hafa flestar jir einhverjar hefir fyrir v a leggja sr elda kjt til munns, hvort sem a er formi gerjarar pylsu, carpaccio ea eins og hrna sem hakka kjt.

essi rttur sr langa sgu, og um hana er deilt. Sumir telja a hann heiti eftir monglskum ttflokki, Ttum, sem herjuu austurhluta Pllands fyrir um sj hundru rum san. eir munu hafa veri gjarnir a leggja hrtt kjt sr til munns. Sumir halda v fram a eir hafi geymt kjti undir hnkkum hesta sinna til a mkja a - sem hljmar auvita eins og vitleysa. rum og talsvert sennilegri heimildum m lesa a hann heiti eftir ssunni, tartare ssu, sem oft er notu til a bragbta kjti.

Steik tartare var boi veitingahsi Luchow Manhattan Bandarkjunum seint ntjndu ld og m telja a hann hafi flutt hana me sr fr skalandi ar sem hn sr eitthva lengri sgu. jverkjar hafa lengi sntt hackenpetter (hrtt hakka svnakjt braui) og hafa hanna srstakan hnf til a verka kjti almennilega - Tartar Feinschmecher. Tartarsteik dkkai einnig upp va frnskum veitingahsum Pars snemma tuttugustu ldinni og gjarna kllu "beefsteack l'Amricaine". Hin rmai franski kokkur August Escoffier birti sna tgfu samnefndri bk ri 1921 og svo kom hn einnig fyrir alfririti franskrar matargerar - Larousse Gastronomique ri 1938. Eftir seinna str var hn virkilega vinsl og msar tgfur af henni fru a lta sr krla va um heim.

En hr hldum vi okkur vi upprunann - uppskriftin er ekkert svo lk eirri sem var vinsl frnskum veitingahsum fyrir um eitt hundra rum.

Franskt bistr; Steik tartare me strengjafrnskum og einfldu salati

Fyrir fimm

1 kg nautalund

5 eggjarauur

2 skalottulaukar

3 msk srar grkur

5 ansjsur

2 msk capers

2 msk tmatssa

1 msk gott dijon sinnep

1 tsk Worcherstershire ssa

nokkrir dropar Tabasco ssa

handfylli steinselja

salt og pipar

1 kg kartflur

3 l rapsola

salt og pipar

Klettasalat

Einfld frnsk dressing (3 msk ola, 1 msk balsamedik, safi r 1/2 strnu, 1 tsk djion, 1 tsk srp, salt og pipar)

g var me slenska ungnautalund. a gladdi mig a sj a kjti hafi fengi rjr vikur til a meyrna hj SS. a lta kjt hanga er mikilvgt til a leyfa v a byrja a brotna niur og annig vera mkra undir tnn egar a er sntt.

Byrji v a hreinsa silfurrndina af og arar tgjur sem ykkur finnst girnilegar.

a eru nokkrar leiir til a hakka kjti. a m auvita setja a gegnum kjtkvrn en a skera a niur me hnf er bi skemmtilegra sem og a a gefur fjlbreyttari fer - sem a mnu mati er eftirsknarvert.

Bi er hgt a skera kjti niur strimla og skera a litla bita, ea hreinlega skafa kjti sundur me beittum hnf.

Hva sem aferafrinni lur er etta rttur sem er snddur strax eftir a hann er "eldaur". Hann ekki a gera fyrirfram og a ekki a geyma hann kli. Hrefnin sem notu eru me kjtinu munu annars hafa talsver hrif a - og ekki til bta.

Sneii sru grkurnar bita.

Og skalottulaukinn.

Setji eggin skl og eyti saman me salti og pipar.

Skeri niur fimm ansjsuflk eins smtt og unnt er. Ansjsuflk hafa oft veri tilefni greinings milli flks. Mr finnst au i, en mr fannst a ekki fyrst. Maur arf a lra a njta eirra - og egar maur gerir a finnst manni r algerlega missandi.

uppskriftinni segi g nokkrir dropar af essari ljffengu sterku ssu - en a er htt a fara frjlslega me hana.

Auvita btir maur svo upphalds dijon sinnepinu snu saman vi. Af einhverri undarlegri stu fst etta sinnep bara sbinni vi Laugalk ar sem jafnframt er besta pylsuusala bjarins.

Blandi svo nautahakkinu saman vi svo kjti s vel umluki ssunni.

Pabbi minn kenndi mr a gera essar frnskur. Hann gerir r stundum egar vi erum Lkjarkoti og viljum gera srstaklega vel vi okkur. r eru stkkar og ljffengar og minna eilti Piknik stangir, nema hva r eru margfalt betri.

Best er a sneia r niur mandlni svo maur fi fullkomna strengi - julienne.

Fyrst er a steikja r vi 140 grur til a elda r gegn. eru strengjafrnskurnar teknar upp og olan hitu 180 grur og r steiktar aftur anga til a r eru fallega gullinbrnar og stkkar undir tnn. Salti.

Me essum rtti nutum vi Gato Negro 9 lives sem er lxus tgfa af eirra hefbundnu flsku - Gato Negro. g var svo heppinn a njta ess a fara vnkynningu nlega ar sem etta vn var kynnt til leiks og fkk a kynnast framleiendum vnsins. au voru sannarlega ng me vitkunar. etta er kraftmiki vn eins og bast m vi Cabernet Sauvignion. Vni er me ttum rauum lit og krftugum vaxtatnum nefi - plmum og sultu. etta varir vel tungu og passai steik tartare afar vel!

dag ykir etta venjulegur rttur - en g hvet ykkur til a prfa.

Hann er algert slgti.

Bon appetit!


Seiandi vanillupannacotta me slensku jaraberjacoulis og ferskum jararberjum

a er ekki hverjum degi sem g blogga um eftirrtti ea stmeti. g ver eiginlega a viurkenna a a kemur heldur sjaldan fyrir a g bji upp eftirrtti. Yfirleitt upplifi g a a s hreinlega ng a bera fram forrtt og aalrtt egar maur er me gesti mat. En a eru ekki allir sammla v - og stundum brt g t af vananum.

Og finnst mr best a gera klassska eftirrtti; pavlovu, creme brule, sabayon, eplakku me vanillus, heimageran s, perur Helenu fgru - ea eitthva eins og essum dr - Pannacotta.

etta er lygilega einfaldur eftirrttur - sem er hreint t sagt trlega ljffengur!

Hann byggir auvita einfldum hrefnum - sem vera a vera toppformi. Auk rjmans sem er auvita forgrunni skiptir mli a nota ga vanillu - bestu fr maur Krydd og tehsinu verholtinu - kraftmikil og ljffeng, pkku af bragi.

Seiandi vanillupannacotta me slensku jaraberjacoulis og ferskum jararberjum

etta er talskur eftirrttur eins og nafni gefur til kynna, en a fr ekki a bera essum rtti matreislubkum talu fyrr en sjtta ratug sustu aldar. Eitthva essu lkt var elda lngu fyrr en undir ru nafni, Latte Inglese. essi uppskrift rtur a rekja til Piedmonte hras og er ar skr sem einn af eim rttum sem einkenna svi.

Fyrir sex

Fyrir pannacotta

5 dl rjmi

3 dl nmjlk

100 g sykur

5 gelatnbl

1 str vanillustng

Fyrir jaraberjacoulis

700 g jaraber

1/2 krukka st jararberjasulta

100 ml vatn

Byrji v a leggja gelatnblin kalt vatn nokkrar mntur svo au veri mjk.

Helli rjmanum pott samt nmjlkinni og hiti.

Nst er a kljfa vanillustngina og hreinsa t frin. Setji au saman vi rjmann og mjlkina og hrri vel.

a er gtt a setja sjlfa vanillustngina me, einnig mean rjminn er hitaur ar sem a gefur auki brag.

Hiti a suu, lkki undir og lti standa nokkrar mntur til a vanillan bragbti rjmann eins miki og unnt er.

Hrri svo gelatnpltunum saman vi annig a r leysist alveg upp vanillurjmanum.

Lti svo klna smstund og helli svo yfir mt ea gls. Setji kli 4 klukkustundir svo a bingurinn ni a stfna.

Nst eru a jararberin. Skoli au, skeri laufin af, saxi grflega og setji pott me vatninu. Hleypi upp suunni.

Bti sultunni saman vi og og sji niur ( 20-30 mntur vi lgan hita) annig a r veri ykkur grautur. Lti klna aeins og helli honum svo gegnum sigti annig.

eru i bin a tba coulis sem m raun nota hva sem er. Me skei setji i coulisinn varlega ofan stfann binginn.

Svo er bara a skreyta me sneiddu jararberi og njta.

Njta fram fingurgma.

Bon appetit!


Ljffengt Spaghetti me tigrsrkjum, rauum chili, hvtlauk og aspas

Vi fegar brugum okkur til Svjar fyrir helgina. Tilgangur ferarinnar var a funda me rannsknarhandleiurum mnum og reyna a mjaka doktorsverkefninu mnu eitthva leiis. a verur a viurkennast a a hefur gengi hgt sustu rin vegna anna, en kannski n g a gla verkefni nju lfi, hver veit! Myndin hrna a ofan er tekin fyrir framan hsklabygginguna Lundi.

Vilhjlmur vildi auvita lmur koma me og f a hitta vini sna - hann hefur tt ljfa daga hrna um helgina umlukinn gmlu vinum snum hverfinu sem hann lst upp . a er alveg ljst a hann saknar lfsins hrna Svj. hefur veri lka veri gaman a hitta gmlu flagana mna aftur. Jnas og Hrund skutu yfir okkur skjlhsi og hafa dekra vi okkur fegana hvtvetna. Jn og lfa buu okkur mat gr og vi skemmtum okkur vel frameftir kvldi.

Og veri hefur aldeilis leiki vi okkur - glampandi sl og heiskrt undanfarna daga. a er erfitt a sakna ekki Svjar dgum eins og essum. Sem betur fer dr fyrir slu seinni partinn dag - er auveldara a hlakka til heimferar!

En a matnum. ennan rtt geri g einmitt kvldi ur en vi skelltum okkur hinga t. g s essar strarinnar tgrisrkjur frystinum hj vinum mnum Fiskbinni vi Sundlaugaveginn. Svo greip g aspas me mr - vorin eru tmi fyrir aspas.

Ljffengt spaghetti me tigrsrkjum, rauum chili, hvtlauk og njum aspas

Og fljtlegri verur matargerin ekki.

Fyrir fjra til sex

500 gr tgrisrkjur

1/2 rauur chili

4 hvtlauksrif

handfylli fersk steinselja

Smri af basil

75 ml af hvtvni

100 ml af rjma

500 g spaghetti

75 g parmaostur

5-6 aspasspjt

50 g smjr

salt og pipar

a tk eiginlega lengstan tma a lta rkjurnar ina!

Sji pasta ng af vatni. Stundum er tala um 1 L fyrir hver 100 g af pasta - en a er lklega heldur yfirdrifi, en allavega - ng af vatni. Salti vatni og sji pasta kraumandi vatni - loki ekki a vera pottinum.

Sji pasta anga til a a er al dente - ea aeins undir tnn egar biti er a a.

mean pasta er a sja, bri smjri strri pnnu og steiki chili, hvtlauk og smvegis af steinseljunni me.

Skelli svo rkjunum pnnuna, salti og pipri. Steiki smstund.

Helli vninu pnnuna og sji upp fengi.

Og svo rjmi. Ekki matreislurjmi - alvru rjmi!

Nst nokkur lauf af basil.

Skelli pastanu t pnnuna.

Velti pastanu vel ssunni annig a a veri vel hjpa.

Stri ng af parmaosti yfir pnnuna. Sumir segja a parmaostur og fiskmeti passi ekki saman - pecorino-osturinn s betri ar sem hann er aeins saltari. g tti ennan dsamlega parmaost sem g keypti talu nna byrjun ma og notai hann auvita.

Pasta arf bara nokkrar mntur pnnunni og er a tilbi.

g skar aspasinn unnar sneiar og steikti r upp r smjri nokkrar mntur - til a nota eins og skraut pasta.

Svo er bara a velja eitthva ljffengt vn til a hafa me essum herlegheitum. g tti essa til klinum - Marques Casa Concha Chardonnay fr 2014. Vni er fallega strgult glasi og a er krftugur og nrri v sultaur vxtur nefinu. bragi - mikil vxtur, urrt og ykkt tungu. Fyrirtaks me essum rtt!

Svo er ekkert nema a taka fram gafla og skeiar og njta.

Bon appetit!

Endilega deili me vinum og vandamnnum.


Dsamlegir djpsteiktir ostar; Gullostur me hvtlauksbraui og sultu og Stri Dmon me avakad og stu sinnepi

Sumar veislumltir eru einfaldlega betri en arar. Og essi var alveg einstaklega ljffeng. Flestir sem lesa bloggi mitt vita hversu langt st mn smjri, rjma og ostum nr. Hn nr langt. Og essa tvo rtti m nota bi sem forrtti, gan hdegisver ea jafnvel sem eftirrtt.

Og essi rttur er kaflega einfaldur. F hrefni - blanda saman einfaldan htt, djpsteikt (syndin ljfa) og svo bara a njta!

Dsamlegir djpsteiktir ostar; Gullostur me hvtlauksbraui og sultu og Stri Dmon me avakad og stu sinnepi

Hrefnalisti

Fyrir fjra til sex

1 gullostur

1 Stri Dmn

4 egg

1 bolli hveiti

1 bolli braumylsna

salt og pipar

4-6 brausneiar

2 msk hvtlauksola

1 avkad

blanda salat

3-4 tsk sinnep

3-4 tsk sulta

g hef margsagt a blogginu mnu a gullostur er upphalds osturinn minn - og a hefur ekki breyst enn!

Og ru sti er Stri Dmon - sem er gerur sambrilegan htt - nema hva hann er blmygluostur.

etta er bara mynd til a dst a! Gullostur og Stri Dmon eru sannarlega reisulegir ostar.

Hjpi fyrst me bragbttu hveiti (salti og pipar), velti svo upp r eggi, svo mylsnu og svo aftur upp r eggi og mylsnu til a f ttan hjp.

Djpsteiki nokkra einu - hafi askilda annig a eir lmist ekki saman. g steikti essa vi 170 grur djpsteikingarpottinum sem g var a f mr!

Steiki anga til a eir eru fallega gullinbrnir.

Gullostinn bar g fram djpsteiktu braui me blberja- og prtvnssultu.

Osturinn rann t r hjpnum og yfir braui.

Snds kunni vel a meta essa dsemd.

Sama var gert vi Stra Dmon nema hva hann skar g niur stangir. Hjpai sama htt og gullostinn og steikti ar til hann var gullinnbrnn.

Tyllti sm sinnepi ostinn og bar fram me avkadsneium og salati.

Osturinn vall t!

Og allir brostu t a eyrum og stundu af glei!

Bon appetit!


Lungamjkt og dsamlega ljffengt lambalri me ssu fr grunni og ofnbkuum fylltum lauk

a hefur neitanlega veri meira a gera lfi mnu san a vi fluttumst til slands. a er, eins og vi kannski vissum, meiri hrai lfinu slandi. Eins og g hef greint fr starfa g a strstum hluta Landsptalanum ar sem vi tkumst vi krefjandi verkefni degi hverjum. a um sptalann s oftast fjalla neikvum ntum fjlmilum gerast ar gir hlutir - og a er nr einvrungu starfsflkinu sem ar vinnur a akka. essa daganna erum vi a undirba stofnun greiningardeildar sem flta greiningu og svo mefer sjklinga ruggan og hnitmiaan htt. Hn verur sett laggirnar ann fyrsta jn nstkomandi. a verur spennandi!

er einnig lf og fjr tengslum vi stofuna mna sem er stasett hinni margumrddu Klnk rmlanum. En ar vinn g einnig me metnaarfullu og harduglegu flki vi a sinna flki me sjkdma stokerfinu. g vinn miki me Hjlmari orsteinssyni bklunarskurlkni sem svo sannarlega brennur fyrir snu fagi. g tek mti gigtarsjklingum stofunni minni og a er gilegt a geta banka hurina hj honum og leita ra egar mn rjta. Hann veit a sama skapi a hann getur alltaf leita til mn. annig er best a vinna!

Lknirinn Eldhsinu hefur einnig veri siglingu sustu mnui. Sjvarpsttirnir NN hafa, svo g viti, fengi gtis vitkur. Flk hefur gefi sig tal vi mig kjrbum og spurt mig ra ea skoti mig skemmtilegum athugasemdum! N erum vi leiinni heim fr talu ar sem vi vorum vnsmkkunarfer til Verna, Flrens og Toskana - a var, sko, ekki leiinlegt! Hlakka til a sna ykkur niurstuna!

hef g einnig veri a vinna me Krydd og Tehsinu, einu kryddb landsins, a v a koma marka kryddblndum sem g bj til tengslum vi Grillbkina mna, Grillveisluna, sem kom t fyrra. ar naut g astoar Omry og lafar. Kryddblndurnar sem g hafi bi til hittefyrra voru gar en egar vi tbjuggum r me kryddunum eirra - uru r beinlnis dsamlegar! i veri ekki svikin!

Lungamjkt og dsamlega ljffengt lambalri me ssu fr grunni og ofnbkuum fylltum lauk

Fyrir sex til tta

Hrefnalisti

1 lambalri

2 msk kryddblanda - Yfir holt og heiar (mun fst bum fljtlega - annars kryddblanda af eigin vali)

4 msk jmfrarola

1 msk salt

Fyrir ssuna

1 lrleggur

2 gulrtur

2 sellerstangir

1 raulaukur

4 hvtlauksrif

1-2 tsk kryddblandan - Yfir holt og heiar

2 msk jmfrarola

1 l vatn

200 ml rauvn

150-200 ml rjmi

salt og pipar

safi af lrinu

Fyrir laukinn

10 laukar

10 sneiar beikon

1 msk smjr

50 ml rjmi

50 g parmaostur

2-3 msk hvtvn

2 msk hvtlauksola

salt og pipar

Kryddblandan - Yfir holt og heiar - er samansett r m.a. blbergi, rsmarni, estragoni, hvtlauksdufti samt fleiri ljffengum kryddum.

Auvita m styjast vi kryddblndu r bkinni minni sem kom t fyrra; Grillveislunni.

Byrji v a rbeina lri.

a er best gert me v a nota flugbeittan rbeiningarhnf. Byrji v a skera me lykilbeininu.

Skeri svo niur a lrbeininu gegnum ynnsta hluti kjtsins.

Skeri svo varlega kringum beini annig a leggurinn losni vel fr. Velti beininu upp r olu og baki funheitum ofni anga til a a brnast. Setji til hliar fyrir ssuna.

Taki ga handfylli af kryddinu.

Setji kryddi skl og bti salti og olu samanvi.

Nuddi kryddblndunni vandlega ofan kjti.

Bindi upp me streng, komi fyrir ofan nokkrum niurskornum gulrtum, lauk og seller. Komi hitamli fyrir og baki 180 gru heitum ofni anga til a hitamlirinn er kominn 52-56 grur - allt eftir smekk.

Pabbi s um laukinn - Setji 10 lauka pott, fylli me vatni og sji 15 mntur.

Flysji laukinn og skeri nean af honum svo a hann standi upprttur, og svo ofanaf honum.

Taki innan r lauknum og skeri litla bita. Vefji beikoni utan um laukinn og skori me tannstngli. Taki innvolsi r lauknum og steiki upp r smjrinu. Helli vninu saman vi og sji upp fengi. Salti og pipri. Helli rjmanum saman vi og hiti a suu og lti svo sja niur varlega um helming svo a hn ykkni. Bragbti me parmaosti.

Komi fyrir holunni lauknum.

Raspi svo restinni af parmaostinum yfir laukinn og sldri svo hvtlauksolu yfir.

Snum okkur svo a ssunni. Sneii lauk, seller, gulrtur og hvtlauk og steiki smjri anga til a a er fallega mjkt og glansandi. Setji svo beinin ofan pottinn.

Noti gott rauvn - eitthva sem manni lur vel me a njta mean maur er a elda. a er, sko, ekkert verra a a s ljmandi gott Chianti.

Helli vninu saman vi og sji upp fengi. Setji kryddblnduna saman vi. Bti svo vi vatni og hiti a suu og lti krauma varlega og sja niur um rman helming.

Alltaf egar so er gert r beinum fltur froa upp yfirbori sem kallast skum. Veii a bara upp r og hendi. egar soi er bi a sja niur, bti i rjmanum saman vi og smakki til me salti og pipar. Stundum arf a djassa ssur til me sultu, sinnepi, soya ... - en a er allt eftir smekk.

a m lka bta vkvanum af lambinu saman vi ssuna - gti ess a hella ekki fitunni saman vi.

Fituna m alveg nota til a steikja forsonar kartflur anga til r brnast.

Laukurinn ilmai hreint t sagt dsamlega egar hann kom r ofninum.

Lambi var stkkt a utan - en lungnamjkt a innan - bleikt miju alveg eins og g vil hafa a.

Me matnum nutum vi ess a drekka Masi Campofiorin fr 2013 - vn sem g hef drukki nokkrum sinnum ur. etta er einkar ljffengt vn. a er gert r blndu af rgum - mestmegnis Corvina, en einnig Rondinella og Molinara. etta er vn sem gert er me svokallari apassimento afer sem er flgin v a fersku Valpolicella vni er hellt saman vi rgur sem hafa fengi a orna 4 mnui (annig skerpist bragtnum). Vni er fallega rbnrautt - ljfur vxtur, plmur, urrt og me gu eftirbragi. r er einmitt 50 ra afmli essa vns sem verur fagna sumar. Eins og kom fram hr a ofan erum vi hjnin einmitt a koma r vnfer ar sem komum meal annars vi hj Masi og tkum upp sjnvarpsefni.

Hva er betra sunnudegi - en lambalri me tilheyrandi!


Sjklega g svnasa me puru - eplum, fennel og einfaldri svnasossu

a hefur veri a mrgu a hyggja sustu daganna. N laugardaginn flaug g til Englands ar sem g hitti gan vin okkar hjna, Roger Duckitt, sem er bsettur Hove Suur-Englandi. Hann hfum vi heimstt margoft ur. Hann er lkningarforstjri yfir brasvii Worthing sjkrahssins sem hefur svipa upptkusvi og sland. Hann hafi boi okkur starfsmnnum bralyflkningadeildarinnar A2 Fossvogi heimskn til a kynnast eirri starfssemi hann strir, sem hefur reynst afar farsl.

annig er ml me vexti a vi erum a ra vilka starfssemi LSH ar sem vi vinnum ntt sem ntan dag vi a stytta innlagnartma sjklinga Landsptalanum. Ekki veitir af ar sem sptalinn er me rmantingu upp 113% sustu mnuina. Og etta verur a gerast ruggan og farslan htt fyrir sjklinga og starfsmenn. mnudaginn komu svo 26 hjkrunarfringar og sjkraliar heimskn sjkrahsi og fylgdu eftir starfsflki deildarinnar Worthing og lru hvernig au ba um hntana.

sama tma er g a undirba vnsmkkunafer til talu - ar sem g og tkuli NN munum heimskja meal annars vnhsi Masi, Piccini og Valiano. Miki skp hlakkar mig til a sna ykkur afrakstur ferarinnar. Konan mn verur me fr - einvala li NN mun skrsetja fer okkar og svo verur spennandi a deila afurinni me ykkur. a er v ngu a snast.

En maur verur auvita a elda ess milli.

Sjklega g svnasa me puru - eplum, fennel og einfaldri svnasossu

eir eru fir sem g ekki sem ekki elska purusteik. Poppu svnafita er dsamlega bragg - en mrgum finnst a sni a elda ennan rtt. a er raun engin srstk list a gera ljffenga purusteik - bara nokkrar aferir sem g tla a sna ykkur hrna.

Hrefnalisti

2 kg svnasa

2 epli

2 hausar af fennel

5 vorlaukar

2 stjrnuansar

3 fersk lrviarlauf

3 msk jmfrarola

1 rsmarngrein

1 hvtvnsglas

500 ml svnaso

250 ml rjmi

50 g smjr

30 g hveiti

salt og pipar

a er mikilvgt a nota vel feita svnasu - ll essi fita eftir a sja niur mean eldun stendur og bragbta kjti.

Skeri fituna me beittum hnfi annig a skorur myndist fituna. a m bija kjtinaarmanninn a gera etta fyrir sig ea bara nota vel beittan hnf - dkahnf ess vegna. Nuddi salti vandlega glufurnar.

Sneii eplin niur bta, fenneli sneiar, vorlaukinn bita og steiki nokkrar mntur jmfrarolunni ofnskffu. Bti svo stjrnuansnum saman vi og steiki um stund. Ansinn mun leggja til lakkrsbrag auk ess a draga umami bragi fram fennelinu.

Bti svo lrviarlaufunum saman vi. Salti og pipri rkilega.

Og a lokum rsmarninu. Helli hvtvninu saman vi og sji upp.

Leggi svnasuna ofan me fituna niur og steiki nokkrar mntur.

Sni svo svnasunni vi annig a puran vsi upp. Helli svnasoinu mefram kjtinu. Setji 180 gru heitan ofn og baki 90-120 mntur.

Stundum arf a auka hitann 220 grur sustu 20 mnturnar til a f puruna til a poppast hafi hn ekki gert a vi eldunina.

Setji purusteikina til hliar og si fituna fr og helli pott. ykki me smjrbollu. Helli rjmanum saman vi og lti krauma nokkrar mntur anga til a ssan ykknar.

Beri fram me rtargrnmeti, t.d. kartflum og gulrtum me timjan, salti og pipar.

Vi nutum gs rauvns me matnum - Tommasi Rafal Valpolicella fr 2014. etta er talskur sopi sem fellur vel a matnum. etta er vn framleitt r Corvina rgum. Fullt af vexti, bi nefi og tungu - dlti krydda og bragmiki og afar vel vi feitt kjti. Eftirbragi me kraftmikilli eik og tannnrkt.

Kjti var eins safarkt og hugsast getur.

Svnasteikt er eins vieigandi og hugsast getur jafn langdregnu vori og vi erum upplifa - alltnt vi a sem maur er vanur Svj og Englandi.

En a er kannski bara kostur!

Bon appetit!


Mgnu hamborgaraveisla - allt fr grunni; buffin, brauin, pklaur laukur og heitur jalapeno

bkinni minni, Veislan endalausa, sem kom t fyrir jlin 2014 var g me uppskrift af hamborgurum sem g taldi vera fullkomnun hamborgaragerar. Innblsturinn a essari uppskrift kemur fr engum rum en Heston Blumental, sem er breskur Michelin kokkur og sjnvarpskokkur. Hann kynnti essa afer tti snum In search of Perfection. Hn byggir v a mehndla kjti srstakan htt eins og g mun sna ykkur hr eftir. Og a hn krefjist kveinnar fyrirhafnar - er hn eiginlega fullkomin. A minnsta kosti tv fyrirtki munu setja marka n fyrir sumari hamborgara sem eru framleiddir me essa afer huga.

egar g s tt Blumental fyrsta skipti var g ekki ofurseldur essari hugmynd. En a var ekki fyrr en g heimstti hamborgarablluna Flippin Burger's Stokkhlmi a g beit agni. S veitingastaur var settur laggirnar fyrir nokkrum rum af Jon Widegren sem hafi sagt upp strfum vinnu sinni og fari fer um Bandarkin til a reyna a lra hvernig tti a gera bestu hamborgara allra tma. Og svei mr - honum tkst tlunarverk sitt! Staurinn er svo vinsll a bir er fyrir utan egar dyrnar opnast klukkan ellefu morgnanna og er ttsetinn anga til a hann lokar kvldin. anga hef g fari tvgang og prfa nokkra borgara sem eru hver rum betri.

essi frsla og uppskriftin sem er bkinni minni - er s sem liggur til grundvallar dag. g hvet ykkur til a prfa - og hn er svo g a i ttu a bja vinum og vandamnnum me! verur borgarinn enn betri!

Mgnu hamborgaraveisla - allt fr grunni; buffin, brauin, pklaur laukur og heitur jalapeno

Fyrir tlf hamborgara

1500 g nautakjt

auka nautafita

salt og pipar

Fyrir brauin

450 g hveiti

15 g salt

20 g ger

2,5 dl nmjlk

25 g hunang

35 ml ola

1 egg

rlti vatn

sesamfr

Fyrir pklaa laukinn

120 ml lmnu (ea strnusafi)

150 ml hvtvnsedik

1 tsk sjvarsalt

1,5 tsk sykur

2-3 raulaukar

1 tsk oregan

2 jalapen-piparbelgir

Fyrir jalapen-piparinn

20 piparbelgir

250 ml hvtvnsedik

250 ml rauvnsedik

1 msk sjvarsalt

1 tsk kranderfr

1 tsk piparkorn

1 tsk fennelfr

1 tsk sinnepsfr

1 tsk broddkmen

Byrji v a hella mjlk skl og bta vi gerinu og hunanginu og lti standa tu mntur til a vekja geri.

Setji svo hveiti og salti skl og hrri saman. Bti germjlkinni saman vi samt olunni og hrri um tu mntur. Setji svo viskastykki yfir sklina og lti hefast klukkustund.

Mti san 12 bollur r deiginu og fletji r 10-12 sentimetra diska.

Lti hefast ofni (helst gufuofni ef i eigi hann) vi 40 grur 35 mntur anga til a bollurnar hafa tvfaldast str.

Taki r r ofninum og pensli me hrru eggi.

Stri sesamfrjum yfir og baki svo 210 gru heitum ofni anga til a brauin eru fallega gullinbrn.

Einhvern veginn svona! Lti brauin svalna 30 mntur ea svo.

a er leikur einn a tba laukinn og jalapen piparinn.

Fyrir piparbelgina; Setji ediki, salti, sykurinn, krander-, sinneps-, broddkmenfrin og piparkornin pott og hiti a suu - setji til hliar. Skeri sm rifu piparbelgina og sji svo saltvatni (1 l vatn og 1 msk salt) tvr mntur. Fri piparbelinga stthreinsaa krukku og helli edikblndunni yfir annig a piparbelgirnir su kafi. Geymi sskp slarhring. Njti.

Fyrir pklaa laukinn; Sneii laukinn sneiar og setji stthreinsaa krukku. Setji svo lmnu (ea strnusafann) pott samt edikinu, salti, sykri, oregano og hiti a suu - lti klna nokkrar mntur og helli svo yfir laukinn. Geymi sskp slarhring. Njti.

g keypti nautaframpart Kjthllinni, rmlega 2 kg, og smvegis af aukafitu til a tryggja a borgarinn minn yri me ca. 20-25% fituhlutfalli.

Og me einn lf fr Borg kantinum - var tryggt a etta gti varla fari rskeiis!

Skar kjti bita.

Hakkai.

Og blandai san annig a fitan dreifist jafnt um kjti.

Nsta skref krefst sm athygli. egar kjti er hakka anna sinn grpur maur a til a reyna a tryggja a rirnir haldi sr eftir lengd sinni.

Raai svo plastfilmu eftir lengdinni. etta er gert til ess a egar btur eldaan hamborgarann klfuru rina eftir lengdinni og borgarinn fellur jafnt tunguna - og annig ntur maur hans betur. Hljmar fjarstukennt - en etta er prfu afer og virkar strvel! Niurstaan verur kyngimgnu.

San vefur maur plastfilmu utan um hamborgarann og ttir hann me v a rlla honum fram og til baka.

Svo er kjtpylsan tekin r plastinu og skorin sneiar.

Og svo fletur maur hann varlega t.

Svo prfai g einnig lfrnu - sem er talsvert lttari tungu en brir hennar lfur. etta er frbrt l til a hafa me ljffengum hamborgurum eins og essum.

Hamborgararnir voru svo kryddair me salti og pipar - og a sjlfsgu prfai g nju kryddblnduna mna - El torro loco - nokkra hamborgara.

Svo var bara a grilla hamborgarana. Setti bi cheddarost og sba .

Eftir slarhring leit jalapeni svona t.

Og raulaukurinn svona - fallega rauur.

Fyrir sem vildu hafa sm hita - skar g jalapen-piparbelgina sneiar og lagi hamborgara me sm rjmaosti.

essi er me cheddar og pklaa raulauknum.

g gddi mr essum gullfallega hamborgara me piparbelgjum og svo Edmont Fallot dijon sinnepi hrru me rlitlu af majnesi. Klikkaur.

Gestir fengu san a velja hvort eir skoluu krsingunum niur me lf ea lfrnu.

Gleilegt sumar - og bon appetit!


Fiskispa fstunni - pkku af fiski; steinbt, sjurria, kinnfiski, rkjum, hrpuskel og dsamlegri blskel

Innblsturinn af essari spu er sttur veitingasta - Malmstens Fisk sem er Saluhallen vi Mrtentorget Lundi. ennan sta sttum vi reglulega mean vi bjuggum Lundi og hfum oftar en ekki gtt okkur essari fiskispu sem er srstku upphaldi hj stinni minni, Sndsi. g margspuri kokkinn veitingastanum hvernig hann geri essa spu en hann var fmll og vildi lti ra vi mig um innihaldi essum ljmandi rtti. En me v a spyrja hann endurteki um hin og essi hrefni komst g hgt og btandi spori. Og g er eiginlega sannfrur um a mn tgfa s orin aeins betri.

Og svona mlt er kjrin veislumlt - hn er pkku af dsamlegum fiski og skelfiski og getur veri enn meira grand laumi maur nokkrum humarhlum hana. Nna eldai g hana skrdag upp sumarbsta og bj til einfaldar baguettur til a bera fram me henni. Einfalt og ljffengt - enda arf matseld ekkert a vera flkin!

Fiskispa fstunni - pkku af fiski; Steinbt, sjurria, kinnfisk, rkjum, hrpuskel og dsamleg blskel!

Fyrir tta til tu

600 g sjurrii

250 g hrpudiskur

300 g rkjur

400 g steinbtur

400 g kinnfiskur

500 g blskel

2 gulrtur

2 sellersstangir

1 laukur

5 hvtlauksrif

1 fennel

250 g sveppir

1 chili pipar

75 g smjr

300 ml hvtvn

1,5 L fiskiso

700 ml rjmi

1 msk tmatpr

3 fersk lrviarlauf

3 stjrnuansar

1-2 msk chilissa

2 msk fersk steinselja

Fyrir baguetturnar

700 g hveiti

450 ml vatn

30 g sykur (ea hunang/srp)

1 tsk salt

2-3 msk jmfrarola

50 g smjr til a pensla

sjvarsalt til a sldra yfir

Rttast er a byrja v a baka braui. Veki geri me sm sykri ea hunangi volgu vatni. Blandi svo hveiti, salti og olu skl, helli gerinu saman vi og svo vatninu. Hnoi nokkrar mntur lti hefast rma klukkustund.

egar deigi hefur tv- ea jafnvel refaldast a str taki i a r sklinni og hnoi a aftur rkilega 5-10 mntur.

Mti fimm lengjur og setji bkunarpltu.

g lt r svo hefast aftur klukkustund 40 gru heitum ofni - annig a r tvflduust str aftur. g penslai san braui me brnu smjri, saltai og bakai 200 gru heitum ofni um hlfa klukkustund.

g setti nokkra klakamola botninn ofninum - til a mynda sm gufu - til a f stkka og knassandi skorpu utan braui.

Braui var trlega ljffengt.

Skar niur laukinn, seller, sveppi, gulrtur, hvtlauk, fennel og sveppi og steikti vi lgan hita nokkrar mntur anga til a a var mjkt og ilmandi. Salti og pipri.

Bti stjrnuans saman vi. Hann leggur bi til ansbrag (a sjlfsgu) og svo fullt af umami!

Fersk lrviarlauf er hgt a f Melabinni - au eru bragmikil. Auvita m nota urrku en bti tveimur vi. Setji tmatpr saman vi.

Svo var a hvtvni. g notai Vina Maipo Sauvignion Blanc r bkollu. a er gott til drykkjar - noti alltaf vn mat sem i geti hugsa ykkur a drekka. Sji upp fengi og sji niur um helming.

g setti svo 1,5 l af fiskisoi (vatn og kraft) og sau upp. Bti svo rjmanum saman vi.

g hafi stt fiskinn til Hgna og Arnars Fiskbinni Sundlaugaveginum. Mr finnst alltaf gaman a koma til eirra - hrefni er alltaf gott og jnustan frbr. g sagi eim a g vri leiinni bsta og eir bjuggu um matinn annig a hann myndi haldast ferskur og gur slarhring (hann hefi alveg ola dag vibt).

Skar steinbtinn unnt. Rofletti sjurrian og skar bita og setti spuna egar sj mntur voru eftir af eldunartmanum.

Skolai kinnfiskinn og setti spuna. Hann arf aeins skemmri eldunartma - fimm mntur.

Svo blskelina beint eftir.

egar rjr mntur voru a v a vi fengjum gogginn setti g hrpudiskinn og rkjurnar saman vi.

g veit ekki um ykkur en mr finnst etta fallegt.

Punkturinn yfir i-i var svo handfylli af ferskri steinselju.

Me matnum buum vi svo upp etta ljffenga hvtvn fr Frakklandi. La Sereine Chablis fr v 2013. etta er vn sem er gert r Chardonnay rgum eins og flest hvtvn fr svunum kringum Chablis. aan g gar minningar fr feralagi okkar fjlskyldunnar hsbl um helstu vnsvi Frakklands gst 2010. etta vn ilmar af ljfum vexti, urrt bragi en samt vaxtakennt, strnukeimur og vel smjrkennt vn, eins og Chardonnay a vera. gt fylling me gu eftirbragi - sem varir ga stund og passar vel me matnum.

etta var sannkllu veisla dymbilvikunni!

Bon appetit!


Krftugar handhakkaar, markskar lambabollur me hummus, baunum og ptussu

ennan rtt geri g fyrir skemmstu egar Brkur vinur minn var heimskn. etta var rtt ur en hann byrjai a vinna vi fyrstu bmynd sna - Mules - sem var tekin upp Reykjavk n fyrir skemmstu. Hann er binn a vera a vinna a essari bmynd sasta ratuginn ea svo - og gaman a sj hva hann var spenntur fyrir v a taka lokaskrefin a essu verki. Mr skilst honum a myndin veri frumsnd n haust. Brkur hf feril sinn strax a loknum menntaskla - byrjai a taka auglsingaljsmyndir, seinna auglsingar fyrir sjnvarp. Hann var einn af remur leikstjrum frar, sem naut mikilla vinslda. g var Englandi egar seran var snd ar og a var meirihttar a vera vitni a v hversu mikla athygli hn fkk. Hann mun n vera byrjaur a klippa bmyndina og a verur rosalega spennandi a sj hana.

Auk ess a vera einn af mnum elstu og bestu vinum er hann lka litkur eldhsinu og a er afar ljft a hafa hann mat. Hann kann bi a elda og a bora.

En a matnum. a kemur mr alltaf jafnmiki vart hva a er erfitt a nlgast lambahakk slandi. Maur hefi haldi a slendingar ttu fjldann allan af uppskriftum ar sem lambahakk er nota en slkt er ekki raunin. g var nveri fundi hj forsvarsmnnum Slturflags Suurlands og spuri einmitt t etta - eir greindu fr v a eir hefu margoft prfa a setja lambahakk marka en neytendur hafi ekki teki v opnum rmum. a fannst mr dapurlegt a heyra. Kannski a essi uppskrift fi og neytendur til a breyta t af.

Krftugar handhakkaar markskar lambabollur me hummus, baunum og ptussu

Handa sex

Einn lambaframpartur

1 tsk broddkmen

1 tsk krander fr

1 msk paprkuduft

1 msk trmerik

2 tsk engiferduft

4 hvtlauksrif

2 msk fersk mynta

1 egg

salt og pipar

Melti

250 g kjklingabaunir (niursonar)

250 g soya edame baunir (frosnar)

Hummus

1 ds niursonar kjklingabaunir

2 msk tahini

2 hvtlauksrif

1/2 tsk mala broddkmen

100 ml jmfrarola

salt og pipar

Ptussa

4 msk majnes

2 msk srur rjmi

1 tsk oregano (helst ferskt)

1 tsk majoram (helst ferskt)

1 tsk timjan (helst ferkst)

1 tsk hlynsrp

salt og pipar

g skar kjti utan af beinunum og hakkai a og setti skl.

Svo ristai g broddkmen og krander urri pnnu.

Setti trmeriki og paprkudufti me lambakjtinu og fkk Vilhjlm Bjarka til a steyta korander- og broddkmenfrin. Sett me hakkinu.

Skar svo niur ferska myntu - dsamlegt brag og unaslegur ilmur.

Hvtlaukur, salt og pipar og eitt egg.

Hnoa vandlega saman.

Baunirnar voru skolaar og steiktar upp r heimagerri hvtlauksolu. Ng af salti og pipar.

Hrri sm steinselju og myntu saman vi baunirnar ur en r voru settar disk.

Eins og g sagi a ofan er Brkur litkur eldhsinu. Hann var settur a steikja lambabuffin.

A gera hummus er leikur einn. Skoli kjklingabaunirnar vandlega og setji matvinnsluvl. Blandi saman me tahini, hvtlauk, olu og smakki til me salti og pipar. Toppi svo hummusinn me gri jmfrarolu, j, og paprkudufti vilji maur slkt.

Vi drukkum etta ljffenga rauvn me matnum. etta vn rtur a rekja til Argentnu. Trivento er einn strsti vnframleiandinn ar landi. etta Malbec vn er framleitt Mendoza dalnum og hefur unni til margra verlauna. Vni er dkkrautt, eiginlega rbinrautt glasi. Ilmurinn me ttum vaxtailm. Bragi er kraftmiki me ljffengum sultuum vexti, me skkulaikeim og krydduum tnum. Heldur gu eftirbrai sem dvelur tungu um stund.

etta var einkar vel heppnu mlt.

Vi verum a gefa lambahakkinu sjns - etta er dsamlegt hrefni!

Bon appetit!


Fantagur fylltur sjurrii me heilum basmati grjnum og chilisrrjmassu

etta er anna sinn stuttum tma sem g er a elda sjurria. fyrra skipti, sj hr, var a kveikja a talsverum umrum netinu varandi nafngift fisksins. Um er a ra sjalinn eldisfisk fr Vestfjrum sem ber latneska heiti,Onchorhynchus mykiss, sem framleiendur hafa gefi markasheiti - sjurrii. Margur veiimaurinn vildi kalla etta regnbogasilung og var sttur vi a g vri a lta plata mig og neytendur sama tma. g hafi v samband vi framleiendur og lagi fyrir fyrirspurn. eir sgu a Noregi gengi essi sami fiskur undir nafninu fjararurrii (fjordtrout) en a vri eins og sjurrii markasheiti fisksins. Alveg eins og fjallableikja og Klaustursbleikja. a dugar fyrir mig!

En a a megi deila um nafni er erfitt a deila um gin v a essi fiskur, sjurriinn, er einkar ljffengur matfiskur. g stti hann fiskbina mna, hj Hgna og Arnari fiskbinni Sundlaugaveginum. Vi rddum essi ml fram og tilbaka - meira a segja vi ara viskiptavini.

Fantagur fylltur sjurrii me heilum basmati grjnum og chilisrrjmassu

A auki hvet g flk til a prfa a elda heil basmati grjn - au voru srstaklega bragg.

1,2 kg sjurrii

250 g rjmaostur

1/2 rauur chili

2 hvtlauksrif

2 cm engifer

2 tsk chilissa

1 tsk hunang

1 tsk ferskur graslaukur

1 tsk fersk steinselja

1 tsk ferskt basil

salt og pipar

1 ds srur rjmi

1 msk chilissa

1 tsk hunang

salt og pipar

300 g heil hrsgrjn

2 msk smjr

2 msk ferskur graslaukur

Einhver sstaar verur a byrja. Og a er meira en lgskt a byrja fyllingunni. g notai tvr svona dsir af hreinum rjmaosti ...

... sem g bragbtti san me chili, engifer og hvtlauk.

Chilissu - a m a sjlfsgu nota sta chilissu. En er vit v a sleppa nsta skrefi.

ar sem chilissan sem g notai hefur ekki mikla stu btti g smri af fljtandi hunangi saman vi. Svo setti g fersku kryddjurtirnar saman vi.

Nsta skref var a blanda essu vandlega saman.

Svo var a a huga a sjurrianum.

g prfai a skera hann sneiar fyrst.

Sem g san opnai me flugbeittum hnf.

Svo prfai g einnig a vera me strri bita sem g san fyllti me rjmaostsblndunni.

etta var svo bundi saman me ri og sm graslauk; g tlai a binda me graslauknum en hann hlt ekki ngu vel.

Setti san eldfast mt og penslai me japanskri soyassu.

Hrsgrjnin voru soin skv. leibeiningum, velt upp r smjri, sm salti og toppu me graslauk.

Sjurriin heppnaist dsamlega. Vatt mr san ssugerina; blandai srum rjma saman vi chilissu, hunang og smakkai til me salti og pipar.

Me matnum drukkum vi etta fyrirtaks franska hvtvn. Mr ykir alltaf vnt um vn fr Chablis enda hugsa g vallt til dsamlegs sumarleyfis sem vi fjlskyldan ttum 2010 egar vi feruumst um hru Frakklands; Champagne, Djion, Jura og Alsace. etta vn er einkar ljft, enda er a framleitt r Chardonnay rgum, er fallega gult litin, smjrkennt og vaxtarkt bragi me gtu eikuu og feitu eftirbragi sem lifir um stund tungunni.

etta var sannkllu veislumlt.

Bon appetit!


Ljffenga skffukakan hennar Rggu - n kynsl eldhsinu, allir geta baka!

egar g var ltill, tli g hafi ekki veri um tta ra gamall, lri g a gera skffukku ekki svo lka essari. a var hn mir mn, Lilja Mara, sem kenndi mr a gera uppskrift af skffukku sem a vissu leyti tryggu mr sess annars nokku stormasmum grunnsklabekk fingasklanum (nna Hteigsskli). a var nokku auveld lei inn a hjrtum bekkjarflaga minna a geta auveldlega snara fram skffukku a loknum skladegi.

S uppskrift er svo sannarlega ljffeng en henni er heyrilegt magn af sykri! g hef greint fr henni ur blogginu, en var a elsta dttir mn, Valds, sem bakai hana a skipti, sj hrna. g hef v gegnum rin veri a prfa uppskriftir sem innihalda minni og minni sykur. g byrjai v eftir a einhver lesandi benti mr augljsu stareynd a kakan innihlt hvorki meira n minna en 450 g af sykri. Sem er franlega miki.

Hr er v tilraun til a minnka strsykurinn og setja eitthva anna sem gefur stu, etta skipti meira af dkku skkulai sem er skmminni skrri en hvtur sykur. Auvita m skipta konsm skkulai t fyrir en dekkra skkulai - en essi, eins og margar arar uppskriftir eru stugri run.

Og a er gott a koma heim eftir gngutr Elliardalnum og ga sr volgri skffukku og mjlkurglasi, ea hva?

Ljffenga skffukakan hennar Rggu - n kynsl eldhsinu, allir geta baka!

375 g hveiti

150 g sykur

2 tsk lyftiduft

1 tsk natron

3 msk kak

1 1/2 tsk salt

300 g konsm skkulai

200 g smjr

3 egg

1 eggjaraua

3,5 dl mjlk

fyrir kremi

80 ml rjmi

100 g konsm skkulai

1 msk smjr

Fyrst er a blanda urrefnunum saman; hveitinu, sykrinum, saltinu, natrni og lyftidufti skl.

Ragga Lra er a lra a brosa fyrir myndavlar. Bti svo kakinu saman vi.

Bri svo smjri og skkulai saman potti.

Til a gera kkuna aeins rkari notai g rj egg og eina eggjarauu tilvibtar.

Rggu Lru tkst a blanda essu vandralti saman vi samt mjlkinni og skkulaibrinni.

Hrrt vandlega saman og svo sett smura ofnskffu.

Kakan var bku 30 mntur vi 180 grur.

Kremi var einfalt. Brddi skkulai rjmanum og blandai svo smjrinu saman vi. Til a kla a niur hraar (Ragga var orin reyjufull a smakka) var kremi klt t snjnum.

Ragga Lra var alveg v fr upphafi a a yrftu a vera hvt korn kkunni v vri hn best.

Kakan var safark og ljffeng. Miki skkulaibrag.

Mr tkst a f dttur mna til a staldra vi smstund til a f a smella mynd af henni me kkuna. Henni l a smakka.

Enda er leikurinn gerur til ess.

Bon appetit!


Seiandi sjurrii salti me strnutimjan-srrjmassu og graslaukskartflum

g hef veri vinur Hgna og Arnars fisksala Sundlaugaveginum um langt skei. g kynntist fyrst Steingrmi sem tti fiskbina fyrir mrgum rum en hann hafi reki hana um ratugaskei. Ferskur fiskur er eitthva sem maur saknar hva mest egar maur br lengi erlendis. a sem Svar og Englendingar tlka sem ferskan fisk er ekki a sama og vi tlkum sem ferskan fisk - a er eiginlega llum sem bi hafa erlendis morgunljst. Ekki a s ekki hgt a nlgast slkt meginlandinu, bara a er ekki eins gott og ferskt og maur fr slandi. Og j, g veit a mrgum finnst veri fiski htt slandi - en prfi bara a fara fiskmarka Lundi ea Kben og kaupa sama hrefni fyrir a ver sem vi fum a kaupa a slandi. Ekki sjns!

g rakst ennan sjurria borinu hj eim n nveri - og af v a g er nokku forvitinn fiskneytandi tk g eftir v a hann hafi ekki veri boi ur. etta er fiskur sem er alinn sjkvum Vestfjrum, bi nundarfiri og einnig Drafiri.

Og a var alveg ljst a g var a prfa ennan fisk. Og hann reyndist afar ljffengur. Skmmu sar skai g eftir a f heilan fisk til a prfa essa uppskrift. A elda heilan fisk salti. Hvernig st eiginlega v a g hafi aldrei gert etta ur ar sem etta er meirihttar lei til a elda.

essi lei - a baka fisk salti er vaforn. Fyrstu lsingar essari uppskrift eru fr v fjgur hundru r fyrir Kristbur textum sem ensku eru kenndir viArchestraus Life of Luxury sem sumir telja elstu matreislubkina. Hann var Grikki sem bj Sikiley sem eldai dsamlega rtti meal annars ennan sem hann bragbtti me smri af timjan eins og g geri hrna. Upprunalega uppskriftin kallar eftir hvtum fiski en g var svo heppinn a g tti klibox me sjurria. etta hefur n efa veri veislumlt ar sem salt var ekki hversmanns borum essum tma.

a er vel hgt a ferast um heiminn tma og rmi gegnum braglaukanna. Me essari uppskrift hverfum vi til Mijarhafsins fyrir 2400 rum san.

Slkt feralag getur ekki veri anna en strkostlegt.

Seiandi sjurrii salti me strnutimjan-srrjmassu og graslaukskartflum

Fyrir sex

1 heill sjurrii

2 kg salt

handfylli blberg

8 eggjahvtur

2 strnur

15 greinar af fersku timjan

Fyrir ssuna

1 ds af srum rjma

2 msk majnes

lauf af 10 greinum af tmjan

1 msk blberg

1 tsk hlynsrp

salt og pipar

1 kg kartflur

2 msk hvtlauksola

2-3 msk saxaur graslaukur

essir fiskar voru myndarlegir. g geymdi t palli snjskafli fram kvldveri ar sem g kom eim ekki inn sskpinn hj mr.

Vi salthugamenn eigum a sjlfsgu til stran poka af salti. g tti ng af grfu sjvarsalti fr Saltverki.

g blandai handfylli af blbergi saman vi salti.

Svo var bara a blanda eggjahvtunum saman vi. a hjlpar hjpnum a mynda skel sem lokar fiskinn inni ofninum.

eir hfu slgt fiskinn og afhreistra hann fyrir mig. tli etta hafi ekki veri rmlega 3 klgramma fiskur.

Skar svo strnur sneiar og raai inn kviarholi samt 10 greinum ag timjan.

tbj be af salti.

Hrgai svo restinni af saltinni ofan . Bakai 180 gru heitum ofni 50 mntur.

Flysjai og sau kartflur sltuu vatni. Hellti vatninu fr og velti svo upp r graslauk og hvtlauksolu. Salt og pipar.

Me matnum nutum vi Tommasi Le Rosse Pinot Grigio fr v 2015. etta er talskt hvtvn fr Nor-austurhluta landsins. etta er ltt og mjg audrekkanlegt vn. Gott vaxtabrag, sm sta - ferskir bragtnar. Passai vel me bi vi undirbninginn og me matnum.

Eftir tpa klukkustund birtist svo essi dsemd.

Braut saltskelina svo varlega ofan af.

Svo var bara a veia fiskinn varlega ofan af.

Fiskurinn var einstaklega safarkur - trlegt megi virast var hann ekki saltur!

Borinn fram me essari einfldu srrjmassu. Blanda snggvast saman srum rjma, mjnesi, fersku tmjan, einni matskei af urrkuu blbergi, sm srpi og svo salt og pipar.

etta var sannkllu veislumlt.

Bon appetit!


Magna Mesa hlabor; Grillaur kjklingur, raubeu-chilihummus, marinera agrku og hnklssalat, flatbrau og lfur

a mr finnist vika skum lpunum vera eitt a strkostlegasta sem g veit um finnst mr lka voalega gott a sna heim njan leik. tli a s ekki kenniteikn gs frs - egar maur snr sttur heimaslir. Svo til a gera heimkomuna enn ljfari brugum vi okkur Blfjllin rijudagskvldi a loknum vinnudegi. Frumbururinn minn, Valds Eik, stakk upp essari fer, en hn hafi veri svelt af allri skamennsku etta ri skum anna sklanum. Blfjllin komu mr vart - fri og veri var einstaklega fnt.

a hefur lka veri ng um a vera vinnunni eins og svo oft ur. lagi sjkrahsi hefur veri svo elilega miki svo langan tma a starfsflk er a miklu leyti fari a normalisera vandann og telja slmt stand elilegt. Margir ola etta ekki til lengdar og segja upp - a er sorglegt a sj eftir reyndum heilbrigisstarfsmnnum. Mr skilst a margar flugfreyjur hafi hjkrunarprf vasanum - og a finnst mr neitanlega sorgleg stareynd. eirra starfskrftum urfum vi srlega a halda. fstudaginn kom ttarr Propp heilbrigiisrherra og var me framsgu fundi lknars Landsptala. a vakti mr hj sm von brjsti a heyra hann tala, Hann virkai rlegur, einlgur og jafnframt aumjkur gagnvart v risaverkefni sem hann hefur teki a sr. g vona a hann veri duglegur a leita ra hj heilbrigistarfsflki sem starfar glfina en ri ekki bara vi stjrnendur. g ska honum hins besta snu starfi!

En a mlefni dagsins - Mesa hlabor Norur Afrska vsu!

etta var sannkllu veisla og a skemmtilega var a hn byrjai afgngum. Vi komum heim fr Austurrki kvldi ur og mamma og pabbi tku mti okkur me dsamlegu lambalri ekkert svipa essu. a var sm afgangur sem sjlfsagt var a nta og ur en g vissi var g kominn flug.

Magna Mesa hlabor; Grillaur kjklingur, raubeu-chilihummus, marinera agrku og hnklssalat, flatbrau og lfur

Jja, byrjum essu.

Marineraur og grillaur kjklingur

1,3 kg kjklingalri (rbeinu)

1 tsk broddkmen

1 tsk kranderfr

1 tsk grn piparkorn

1 tsk salt

1 msk smac (fst t.d. Melabinni)

1 tsk urrka engifer

safi r hlfri strnu

5 hvtlauksrif

4 msk jmfrarola

mynta til skreytingar

Agrku- og hnklssalat

2/3 agrka

1/2 hnkl

salt og pipar

1 msk smtt sxu mynta

1 msk smtt saxa basil

2 msk jmfrarola

safi r hlfri strnu

1 tsk hlynsrp

Raubeu- og chilihummus

1 ds kjklingabaunir

1 msk tahini

100 g innlagar raubeur

2 msk chilimauk (a eigin vali)

salt og pipar

75 ml jmfrarola

1 hvtlauksrif

Einfalt blmasalat

3 tmatar

1 raulaukur

1/2 paprka

1/3 dalafeti

jmfrarola

safi r hlfri strnu

1 tsk rauvnsedik

salt og pipar

1/4 tsk sxu bergmynta

1/2 tsk sxu mynta

Flatbrau

10 grfar/fnar tortillur

2 msk heimager hvtlauksola

Hefjum matseldina me v a byrja kjklingnum.

g byrjai v a urrrista broddkmen, krander og grn piparkorn sem g muldi san mortli.

g notai kjklingalri og svo kjklingabringur sem g skar grfa bita.

Svo btti g vi salti, smaci, engifer, strnusafa, hvtlauk og jmfrarolu.

essu var llu blanda vel saman og sett kli rma klukkustund.

Svo geri g hummus. Setti eitt strt hvtlauksrif, 1 ds af kjklingabaunum, tahini, strnusafa, raubeur matvinnsluvl.

etta var svo mauka vel saman og bragbtt me salti og pipar.

Sett skl og ljffengri jmfrarolu sldra yfir!

Svo var a skera grkuna og hnkli. g kjarnhreinsai agrkuna og skar niur nokku smtt og blandai vi hnkli. Saltai og lt standa smstund til a draga vkvann r grnmetinu. Skar svo fersku kryddjurtirnar niur og hrri saman vi samt olu, strnusafa og srpi. Saltai svo og piprai og lt standa 30 mntur til a taka sig.

Svo var a blmasalati. Skar niur allt grnmeti mandlni til a f jafnunnar sneiar og lagi stran disk. Mari fetaostinn me gafli og sldrai yfir. Blandai jmfrarolunni, edikinu, strnusafanum og dreifi jafnt yfir. Skar svo myntuna og steinseljuna fnt niur og dreifi yfir salati, saltai og piprai.

Mr finnst etta salat vera ferlega fallegt.

Lambakjtinu, sem var afgang kvldi ur (og var orsk essarar veislu) var lka ger g skil. Skori bita og steikt upp r hvtlauksolu og bragbtt me rlitlu af garam masala (indverskt - rtt fyrir Norur Afrskt ema - en stundum m svindla).

Marineraa kjklingakjtinu var rtt upp spjt og a grilla. a er eitthva srstaklega skemmtilegt a grilla um mijan vetur!

Kjklingurinn var alveg lungamjkur!

Auvita hefi g tt a baka flatbrau - eins og hrna - en g lt mr ngja a pensla tortillur me hvtlauksolu og steikja pnnu.

Ng af steiktu flatbraui til a moka upp matnum.

Me matnum drukkum vi etta gta rauvn. Fetzer Anthony Hill Merlot ("I ain't drinking any focking merlot" Sideways) sem er fr Bandarkjunum. etta vn er a sem maur myndi kalla bang for the buck - kostar ekki nema tpan 1800 kall. etta er kraftmiki vn - djpur rbnrauur litur, ilmar af sm kaffi og vexti -ljft eftirbrag.

etta byrjai sem matur r afgngum en endai sem sannkllu veislumlt!

Bon appetit!


Strkostlegur humar vinterdor - me gullosti, rjmaosti og dijon salatbei - slgti

Vi hfum veri lpunum nna vikutma - og dvali eins og svo oft ur hj vinum okkar Dodda og ur Skihotel Speiereck. g held a vi sum bin a koma hinga ellefu ea tlf sinnum sustu tu rin. Sumir myndu spyrja af hverju maur breyti aldrei til, en stan er einfld; a er vegna ess a hinga er trlega gott a koma me fjlskyldunnni. Brnin una sr ljmandi vel bi htelinu og svo skasklanum. ll brnin okkar hafa lrt a ska St. Michael Schischule. Nna sast Ragnhildur Lra sem dag skai me okkur alveg vandralaust me bros vr. essa fer vantai frumburinn okkar, Valdsi Eik, sem ekki komst me vegna sklans. Vi sknuum hennar miki!

Svo elska g a fara skafr - ar sem maur fr a leika sr allan daginn. Vakna snemma, bora gan morgunmat og fara t a leika sr allan lilangan daginn snjnum. a er dsamleg tilfinning a la niur brekkurnar - einhver barnaleg tilfinning sem heldur manni gangandi allan daginn. g held a vi sum bin a ska rma tv hundru klmetra essa vikuna. Maur v inni a bora gan mat og skla ljffengum bjr! Proscht!

En a ru, ennan rtt eldai g helgina ur en vi frum fr. g hafi keypt talsvert af humar fyrir jlin og geri gan dl tpum remur klum af humri. g tti v afgang frystinum sem urfti a huga a.

Humar vinterdor - me gullosti, rjmaosti og dijon salatbei - slgti

essi rttur var bkinni minni, Veislunni endalausu, sem kom t ri 2014. kallai g rttinn Humar um sumar - og var mn tgfa af Humar Thermidor sem er frg frnsk uppskrift. essi rttur var til veitingastanum Marie's Pars ri 1894. Hann var gerur til heiurs leikstjranum Victorien Sardou en hann hafi frumsnt leikverki Thermidor. Titill verksins er vsan mnuinn Thermidor - jl - en eftir frnsku byltinguna breyttu byltingamenn heitum mnaanna eftir snu hfi til a afm hrif fyrri valdhafa.

essi uppskrift er a sjlfsgu aeins breytt - ng til a skipta um titil. A essu sinni kva g a nota upphaldsostinn minn - gullost. Gullostur og humar saman geta ekki ori anna en eitthva dsamlegt - og a var a, fullkomlega dsamlegt.

Hrefnalisti

Fyrir fimm sem lttur forrttur

10 strir humarhalar

2 msk rjmaostur

1 msk srur rjmi

1 msk mjnes

1 tsk djion sinnep

50 gr smtt saxaur gullostur

1/2 tsk cayenne pipar

2 eggjarauur

salt og pipar

1 msk smtt skorin steinselja

3 msk braumylsna

Blandi eggjarauum, sinnepinu, mjnesinu, sra rjmanum og rjmaostinum saman skl. Bti cayenne pipar saman vi.

Skeri ostinn fnt niur og saxi steinseljuna og hrri saman vi. Smakki til me salti og pipar. Geymi kli mean huga er a humrinum.

Hafi 11 ra metnaarfullt og vandvirkt afsprengi til taks og lti a sj um a sinna humrinum.

Kenni afsprenginu hvernig a opna humarinn, hreinsa grnina t og stilla upp annig a humarinn haldi fyllingunni og hn renni ekki t. Lkur v a afsprengi finni sr maka hafa n aukist um 15% - a minnsta kosti.

Smyrji fyllingunni humarskelina.

Stri braumylsunni yfir nokku jfnu lagi.

Setji undir blssheitt grilli og grilli 3-4 mntur anga til mylsnan hefur teki lit.

Leggi disk me nokkrum grnum laufum.

a er ekki r vegi a skla sm kampavni. g bau upp Mumm Demi Sec kampavn - sem er auvita fr Champagne hrainu - annars mtti a ekki heita kampavn. etta vn er fr svum kringum Reims - sem er aeins noran vi Epernay (hfustaur kampavnsins). etta vn er blanda r Pinot Meunier (50%), Pinot Noir (35%), Chardonnay (15%) - og r verur fallega flleit freyandi vn sem ilmar af vxtum og er ltt og frskandi tungu.

etta lyftir manni upp vetrarkvldi.


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband