Dsamlega gott lambafill "sousvide" me rauvnsrjmaveppassu, ljffengu gratni og smjrsteiktum strengjabaunum

a hefur veri miki um a vera sastlina viku. Auk ess a hafa unni stofunni og svo bramttkunni sustu viku stti g einnig Lknadaga sem haldnir eru rlega janar. g var me erindi um mat og mtur mlingi um skuggahliar heilsuisins. ar rddi g meal annars um hvernig vi lknar frum a hrast mettaa fitu og salt - og hvernig n ekking hefur snt okkur a arfi s a ttast essar matvrur eldi maur fr grunni.

Svo var g lka grkvldi veislustjri rsht Lknaflags Reykjavkur ar sem 500 manns - lknar og makar eirra skemmtu sr saman. a var strgaman - Haukur Heiar og Haukur Heiar, heimilislknar Hafnarfiri spiluu fyrir okkur, Mugison kom og sti upp lii sem dansai san fram ntt vi undirleik hljmsveitarinnar The Bandaids, sem er skipu lknanemum, kandidtum og deildarlknum - au voru fullkomlega strkostleg.

Miki var etta skemmtileg kvld! Takk fyrir mig.

A ru;

Mr gengur vel me "taki" sem g hef veri me san um ramtin. a er a halda fram a elda hollan og gan mat. Og mlt eins og essi er sannarlega g. Og hn er lka holl - g tla alltnt a reyna a fra rk fyrir v. Kjti, baunirnar og ssan er n efa hollt - fullt af dsamlegum prtnum og hollri fitu.

Gratni var samt grensunni - enda maur bara a leyfa sr slkt nokkrum sinnum ri - blanda af kolvetnum og fitu er kannski ekki a hagstasta - en a er til margir hlutir sem eru hollari en gratn. En sumir hlutir eru hollir fyrst og fremst fyrir slina, en ng um a - gratni er efni ara frslu!

Dsamlega gott lambafill "sousvide" me rauvnsrjmaveppassu, ljffengu gratni og smjrsteiktum strengjabaunum

g veit fyrir vst a margir eignuust hitajafnara (sous vide grju) um essi jl ea fyrir au ri undan. g f margar fyrirspurnir um sous vide eldamennsku enda hef g veri a dtla vi hana undanfarin fjgur r. Hgt er a lesa um sous vide eldamennsku essari su og ar eru einnig tenglar fjlda uppskrifta blogginu mnu. er hgt a skoa yfirlit um hitastig og eldunartma hrna.

Hrefnalisti

Fyrir sex

1,4 kg lambafill

ferskt timjan

3-4 msk jmfrarola

salt og pipar

fyrir ssuna

250 g sveppir

50 g smjr

2 skalottulaukar

2 hvtlauksrif

2 lrviarlauf

250 ml rauvn

500 ml lambaso

250 ml rjmi

1/2 tsk ferskt timjan

salt og pipar

so af kjtinu

400 g strengjabaunir

50 g smjr

1/2 glas af hvtvni

2 msk ferskt steinselja

safi r hlfri strnu

salt og pipar

Byrji v a skola og erra kjti. Pipri a svo rkilega.

Komi v svo fyrir poka me timjaninu og jmfrarolunni. Gti ess a salta ekki essu stigi.

Loki pokunum og eldi tvr klst vi 56 grur.

Me matnum drukkum vi etta verlauna vn fr Valledecen hrainu Chile. etta er Cabernet Sauvignion - etta vn er fallega dkkrbnrautt glasi - me miklum vexti og eik nefi, sem fylgir tt braginu - krftugum vexti sem dreifist yfir tunguna. Langt og miki eftirbrag.

g virti regluna um rj egar g var a elda ennan rtt - naut fyrsta sopans mean g st yfir hlunum. Notai svo gott vn matinn lka. Og svo nutum vi vnsins me matnum.

essi ssa er klassker og g hef gert hana oft ur. Skeri laukinn og hvtlaukinn smtt og steiki anga til a hann er mjkur. Bti vi skornum sveppum og steiki anga til a eir hafa brnast. Hafi tv lrviarlauf me pottinum samt timjaninu. Salti og pipri.

Helli svo vninu pnnuna og gti ess a "deglaze" pnnuna (vni sur upp allar litlu brnu agnirnar sem hafa fests vi pnnuna. Sji upp fengi.

Bti svo soinu saman vi og sji niur um rijung. Helli rjmanum og sji um stund. ykki me kartflumjli (ea smjrbollu) og bragbti me salti, pipar, sultu ea worchestershire ssu eins og vi .

Eftir tvo tma ltur lambi svona t. a er fullkomlega elda gegn og arfnast nna einvrungu a brnast pnnu stutta stund.

Bri smjr pnnu og leyfi v a brnast ltillega - beurre noisette - og gefur enn ljffengara brag af matnum.

Brni kjti a utan - 30 sekndur hverri hli. Aeins lengur fiturndinni.

Bri rlti af smjri annarri pnnu og steiki baunirnar. egar r eru farnar a taka lit, bti i hvtvninu pnnuna og sji upp fengi. Bti svo strnusafanum vi. Salti og pipri.

Setji baunirnar disk og skreyti me rifinni steinselju og kannski gn af jmfrarolu. A sekju mtti raspa svoltinn parmaost yfir.

Sneii kjti niur og rai diska.

essi mlt var algert slgti. g elska slenskt lambakjt.

Kjti er fullkomlega elda - alveg reynslulaust. a eina sem arf er tmi.

Gratni er svo efni ara frslu - en a var eiginlega a besta sem g hef gert.

Bon appetit.


Ljffengar lambaktilettur kryddraspi, me fullkomnum gulrtum og kartflum, grnum baunum og rjmalagari sveppassu

g hef oft strengt ramtaheit. Eins og hj flestum ltur a oftast a mat og hreyfingu. g hef tla a byrja a hlaupa, hreyfa mig meira og bora minna ea bora eitthva ntt. g hef tvgang gerst grnmetista, einu sinni bara virkum dgum og svo fyrir tveimur rum alla daga vikunnar - sem var skorun fyrir alrmda kjttu eins og sjlfan mig. En a var lka sama tma afar lrdmsrkt. Michael Pollan, sem er ekktur blaamaur og rithfundur, sagi einmitt a til a halda gri heilsu ttum vi einna helst a bora mat, alvru mat, og mest af grnmeti.

g strengdi engin srstk heit essi ramt, en tla a halda fram a vera duglegur a hreyfa mig (skvass og lkamsrkt), og bora hollan og gan mat. a er erfitt a hefja n tk - a er betra a reyna a tileinka sr hollan lfstl og reyna vihalda honum til lengri tma. Sjlfur tel g a a s happadrgra til lengdar.

Og svo koma laugardagarnir - og fara gjarnan essi heit, essi gu form t um gluggann. a er erfitt a fra rk fyrir v a essi mlt s beinlnis holl - en eitt er vst - hn er einstaklega g!

Ljffengar lambaktilettur kryddraspi, me fullkomnum gulrtum og kartflum, grnum baunum og rjmalagari sveppassu

Fyrir 6-8

Fyrir lambaktiletturnar

Heill hryggur 1,5 cm sneium

2 bollar ferskur brauraspur

4 egg

3 greinar af rsmarn

blbergssalt og pipar

smjr til steikingar

Fyrir ssuna

250 g sveppir

1 laukur

3 hvtlauksrif

1 glas rauvn

500 ml lambaso

250 ml rjmi

3 lrviarlauf

salt og pipar

Melti

1 kg kartflur

1/2 kg gulrtur

handfylli hveiti

salt og pipar

1/2 kg frosnar grnar baunir

750 ml kjklingaso

50 g smjr

salt og pipar

A gera sinn eigin rasp er eiginlega alveg borliggjandi. Bara a lta brau sem er afgangs orna viskastykki og mala san niur matvinnsluvl og geyma krukku anga til a hans er rf.

Saxi rsmarni vandlega niur. Blandi rsmarninu, blbergssaltinu og pipar vandlega saman vi raspi.

Brjti eggin lt, bragbti me blbergssalti og pipar - a er mikilvgt a bragbta bi eggin og raspi. Ef i myndu einnig nota hveiti (sem fyrsta lag) tti einnig a bragbta a.

Hvli ktiletturnar nokkrar mntur til a tryggja a raspurinn sitji sem fastast.

g gaf sjlfum mr essa Le Creuset pnnu jlagjf - keypti hana egar g var nmskeii Boston byrjun desember sastliinn. Passar fullkomlega spanhellubori mitt - sem er fr Bosch og er eim kostum gtt a a hgt er a gera allan fltinn a strri hellu.

egar smjri er brna, og hefur agna, eru lambaktiletturnar settar pnnuna og steiktar nokkrar mntur hvorri hli.

a er best a hafa bara milungshita undir - annars er htta v a raspurinn brenni - og hver vill a?

Eins og me allt kjt arf a a f a hvla nokkrar mntur ur en maur gir sr v.

Svona gerir maur fullkomnar ofnsteiktar kartflur og gulrtur; Flysja kartflur og gulrtur. Forsja sltuu vatni 6 mntur. Hella kartflum sigti og hrista til a fa upp yfirbori. Bta vi einni matskei af hveiti og hrista saman. Steikja upp r fitu a eigin vali. Ofnsteikja vi 180-200 grur anga til gullinbrnar og fallegar. Svo er bara a njta hinnar fullkomnu ofnsteiktu kartflu.

Ssan er einfld - en tekur sm tma. Fyrst er a bra smjr potti og steikja vi lgan hita; lauk, hvtlauk, sveppi anga til a eir karmelliserast (tekur um 20 mntur, jafnvel lengur). Gti a v a salta og pipra og setja lrviarlaufi me. vnst er vninu hellt pnnuna og hn "deglazed" (a deglaze pnnuna egar vkvi fer heita pnnuna, pott og allt a sem festist vi botninn leysist upp -a gefur ssunni bragi/kraftinn) - og svo er fengi soi upp. btir maur lambasoinu vi og sur niur um rijung. A lokum er rjmanum btt saman vi og soi aftur niur um rijung. Smakka til me salti, pipar og jafnvel sultu ef arf.

Baunirnar eru einfaldar; kjklingaso hita potti og frosnar baunirnar hitaar gegn nokkrar mntur. Vatninu hellt fr og smjrinu hrrt saman vi. Voila!

Svo er bara a raa essu disk.

Og ekki gleyma ssunni - hn er punkturinn yfir i-i.

Vi drukkum kaflega ljffengt vn me matnum; Piccini Memoro Vintage fr 2010. etta er talskt rauvn fr Toskana framleitt r nokkrum rgum; rijungur r Sangiovese, rijungur rAglianico, rijungur r Cabernet Sauvignon og 10% r Nero d'Avola. etta vn er fallega dkkrautt glasi. a er bragmiki, krydda; sultu kirsuber og g eik tungunni me lngu og gu eftirbragi. Passai svona ljmandi vel me lambinu!

etta var sannkllu veislumlt!

Svona eiga laugardagskvld a vera!


Heimagerur rjmas me vanillu, ferskum jaraberjum og jaraberjakonfekti

egar afangadagur fellur laugardag - er um a ra snrp jl. au eru eiginlega bin ur en au byrja - me algerlega massvu veisluhaldi. Byrja orlksmessu me saltfiski hdeginu hj tengd, svo var skata skrnum hj Viggu og Bassa. sjlfan afangadag fr fjlskyldan graut Slakvsl, en g var heima og st vaktina eldhsinu (a var n a mrgu a hyggja). jladag var g svo vaktinni Fossvoginum. Mr finnst einstaklega ljft a ganga stofugang um jlahelgina - a er vr yfir sjkrahsinu sem ekki er rum dgum rsins. Um kvldi voru svo mamma og pabbi me kalkn Lnguhlinni og annan fkk tengdamamma hsi okkar lna og bau strfjlskyldunni hangikjt.

Sem betur fer fr maur nokkra vinnudaga ur en nsta hrina dynur yfir - me ramta og nrsveislum. Og ennan s er kjri a gera fyrir ramtin - egar maur vill klra ri me stl.

essa frslu er lka a finna heimasu mjlkursamslunnar - Gott matinn - en g hef slegist li bloggara sem munu leggja eim reglulega til uppskriftir ar sem mjlkurvrur vera settar oddinn.

Heimagerur rjmas me vanillu, ferskum jaraberjum og jaraberjakonfekti

Allur alvrus er gerur r rjma - auvita m lka setja rlti af mjlk en rjmas er alltaf langbestur! Og essi s er algerlega himneskur - hann er svo gur a meira a segja eiginkona mn, Snds, sem borar aldrei s, fkk sr tvisvar diskinn.

750 ml rjmi

6 egg

150 g sykur

1 vanillustng

250 g jaraber

40 jaraberjakonfektmolar

Askilji eggjarauurnar fr hvtunum. Setji eggjarauurnar skl.

Blandi sykrinum saman vi og hrri vandlega saman. Setji til hliar augnablik mean i sinni rum hrefnum sem eiga a fara sinn.

Nst er a stfeyta eggjahvturnar. a hjlpar a setja sm sykur saman vi r - einhver sagi mr a r myndu vera betri vi a - en g sel a ekki drara en g keypti !

Svo er a auvita rjminn - en hann er lykilatrii essari uppskrift og sta ess a flk biur um bt. Taki hann beint r klinum og eyti saman. Gti ess a breyta honum ekki smjr.

Nst er svo a saxa jaraberin litla bita.

Svo konfekti - a er elilegt a kokkurinn taki sm toll af konfektinu - tu prsent ykir elilegt flestum heimilum. g notai jaraberjakonfektmola fr Na Srus - en eir eru upphaldi mitt (auk piparmyntukonfektsins). Hvernig flk nlgast 40 mola - arf bara a rta gegnum nokkra kassa hj vinum og vandamnnum. S viljinn fyrir hendi er allt mgulegt.

Svo er lti anna en a blanda snum saman. Hrri fyrst rjmann saman vi eggjarauurnar, svo eggjahvturnar.

v nst skafi i innan r einni vanillustng og hrri vandlega saman vi sinn. arna er maur kominn me vanillus - og raun hgt a stva essum tmapnkti - ea halda fram me hvaa anna hrefni sem er.

g valdi a blanda jaraberjunum og konfektinu vandlega saman vi.

Svo var snum skellt ssklina (sem arf a geyma frosti 15 tma ur en hn er tekin notkun). sinn er svo hrrur 15-20 mntur anga til a hann verur tilbinn.

Hgt er a ga sr honum og egar ea setja hann mt og geyma frysti.

a eru mrg r vi a n s r forminu. Ekki gera eins og g geri og setja formi heitt vatnsba 20 sekndur - byrjar sinn a brna (mjg gott - veit a nst) - en a hefur engin hrif bragi - sem er fullkomlega geveikt.

Svo setur maur meira a skkulaissu ssinn (bara bra saman gott skkulai og rjma - konak s maur stui).

Svo er bara a knsa sna nnustu - hvort sem a er fyrir jl ea ramt!


Svipmyndir fr afangadegi; graflax og svnahamborgarahryggur tvo vegu - sannkllu veisla!

etta voru, eins og gert var r fyrir, g jl! Eins og g hef sagt mrgum sinnum ur - er a afangadagurinn sjlfur sem er mitt upphald. g hreinlega elska a verja heilum degi eldhsinu og undirba jlamltina. Ftt finnst mr betra! J, kannski eitt - mr finnst eiginlega betra a heyra flk dsama matinn sem maur hefur bori bor. Sj flk njta ess sem maur hefur tbi me st og krleik. a er kannski vmi - en a er satt.

g fkk margar fyrirspurnir fyrir jlin um hvernig tti a elda svnahamborgarahrygg sousvide - og ar sem g hafi aldrei gert a sjlfur var a algerlega ljst a a var a prfa a fyrir essi jl. g fr aeins stfana og renndi gegnum FB hp netinu ar sem sousvidarar spjalla hver vi annan og deila reynslusgum og ar var af ngu a taka - takk fyrir astoina!

Svipmyndir fr afangadegi; graflax og svnahamborgarahryggur tvo vegu - sannkllu veisla!

g var me 10 manns mat afangadag; auk fjlskyldunnar voru mamma og pabbi, brir minn og svo Hrafnhildur tengdamamma og krastinn hennar Gumundur.

a voru miklar umrur netinu hvort yrfti a tvatna svnahrygginn ur en hann vri settur sous vide og voru leibeiningarnar msa vegu, allt fr v a hann var hafur vatni yfir ntt og svo ekkert tvatnaur. a er viss lgk bak vi essar umrur ar sem hryggurinn er pklaur salti og er ansi megn. Httan er a hann tapi miklum vkva vi eldunina. g fr millilei og hafi hann undir rennandi vatni klukkustund.

mean hitai g vatni upp 65 grur.

Svnahamborgarahryggur er ljffengur biti - af hverju borar maur etta ekki oftar?

g hellti einum bjr pokann me hryggnum.

g setti hrygginn tvo poka - ar sem um langa eldun var um a ra - 5 klukkustundir - og v htta v a pokinn myndi byrja a leka (sem hann geri ekki). g notai IKEA poka og lokai eim undir vatnsrstingi.

Hinn hryggurinn var tbinn hefbundinn htt (skv. Sigga afa). g breytti aeins taf hans rleggingum og hef hann bei af raulauk, me hlfri flsku af rauvni, 1l af kjklingasoi, lrviarlaufum og negulnglum. Hitamli var stungi kjti og hann eldaur ofni anga til a kjarnhiti ni 70 grum (tk um tvo tma). Hgt er a lesa allt um essa afer hrna.

Auvita var ssan ger fr grunni - me mirepoix og heimageru soi (a eru n jlin).

g hafi tbi graflaxinn nokkrum dgum ur - notai kryddblndu fr Jni Friheimum sem g btti sm sykri saman vi. Var haft kli rj slarhringa og sni tvisvar dag. Lt 1l mjlkurfernu ofan til a pressa vkvann r laxinum.

Pabbi s um a skera laxinn niur runnar sneiar.

Braui var pensla me hvtlaukssmjri og rista vfflujrni.

Vi tbjuggum nokkra diska fyrir myndavlina. Hr var laxinum rlla upp blm.

Hr var hann bara flatur. Pabbi s um a gera ssuna - blanda af srur rjma, majnesi, dijon sinnepi, hlynsrpi og svo fersku dilli, salt og pipar eftir smekk.

Snds s um a leggja bori og tryggja a jlastemmingin vri fyrirrmi.

Eftir fimm tma var hryggurinn tilbinn.

Pokinn lak ekki neitt.

Hann var a mnu mati fullkomlega eldaur.

Kjti var svo pensla me glja gerum r; Bola bjr, rauvni, balsamediki, hlynsrpi, salti og pipar og svo grilla ofni.

Mamma st vaktina ssugerinni - me sm eftirliti undirritas.

Bir voru einstaklega safarkir. S sem var eldaur sousvide var mkri og safarkari.

En s sem var ofnbakaur var bragbetri - ar hjlpai rauvni og negulnaglarnir sem gfu srstaklega ljffengt brag.

Og me matnum var a sjlfsgu ljffengt vn - g prfai nokkrar tegundir fyrir essi jl og setti FB suna mna. essi flaska var fyrir valinu essi jl. Marques Casa Concha Merlot 2013. Merlot vn hafa tt brattann a skja fr v a bmyndin Sideways var snd en ar sagi aalpersnan eitt sinn "I ain't drinking any fucking Merlot" - sala essum vnum tk dfu kjlfari - fullkomlega a stulausu. etta er trlega ljffengt vn - fallega dkkrautt glasi me djpum vaxtailm, sm reyk og einkar gjfult tungu me miklum vexti, kryddi, vanillu me lngu og gefandi eftirbragi.

Fyrir mna parta segi g bara - gleileg jl.


Bestu ssurnar af blogginu!

Flestir elska a hafa ga ssu me matnum snum og geta eiginlega ekki hugsa sr veislumltina n ess a hafa drindisssu me. g hef gegnum rin prfa trlega margar gerir af ssum. svo a g s haldsamur vi jlamatinn eru margir leitandi a ljffengum ssum til a hafa me til a lyfta mltinni upp

Hafi huga a egar veri er a gera ga ssu skipta hrefnin auvita mestu mli. a skiptir mestu mli a nota s gott so ssunar - hvort sem maur gerir soi sjlfur fr grunni (sem er eiginlega best) ea vandar vel vali egar maur er a kaupa kraft t b.

August Escoffier, fair franskrar matargerar, sagi,

"a vill svo til a so er ALLT matarger. n ess er ekkert mgulegt"

skiptir miklu mli a smakka ssuna til mean veri er a tba hana og bragbta eftir v sem braglaukarnir kvea .

Hrna er listi af v sem g held a su bestu ssurnar sem g hef blogga um gegnum rin - auvita vantar einhverjar - en maur kemst ansi langt essum.

Bestu ssurnar af blogginu;

Rjmalgu sveppassa

Pskamaturinn: Hefbundi lambalri me ekta rjmalagari sveppassu, gulrtarturnum sousvide og blmklsgratni

Fyrir ssuna

250 gr sveppir

1 laukur

3 hvtlauksrif

70 gr smjr

150 ml rjma

200 ml vatn

1 lambateningur

Allur vkvi af kjtinu

Salt og pipar eftir smekk.

etta er ekki fyrsta sinn sem g blogga um sveppassur - en a er run eim hj mr, .e.a.s. mr finnst g vera betri og betri a ba r til og eins og g nefndi an finnst mr a hafa mest me a a gera hvernig g hndla sveppina og svo auvita soi sem lagt er til ssuna.

Byrji a skera laukinn og hvtlaukinn smtt, sveppina grft. Bri smjri pottinum og steiki sveppina, laukinn og hvtlaukinn vi lgan hita. Ekkert a brenna, bara hgt og btandi a brnast. egar eldhsi er ori fullt af dsamlegum sveppailm og hnetukeim er rjmanum, vatninu og teningum hellt saman vi og soi upp, Sji san niur anga til a ssan er af eirri ykkt sem i ski.

egar lambi er tilbi er llu soi af v hellt saman vi ssuna. Hrri vel saman vi og smakki til me salti og pipar. Sti me sultu ef s gllinn er ykkur.

Cafe de Paris ssa

Steik me Caf de Paris-ssu, bkuum smkartflum og aspas

Caf de Paris-smjrssuna

250 g smjr

3 hvtlauksrif

3 ansjsur

2 msk dijon-sinnep

1 msk kapers

1 tsk graslaukur

1 msk fersk steinselja

1 skalottlaukur

1 tsk Lea & Perrins Worchestershire-ssa

80 ml rjmi

1 msk tmatykkni

Bri smjri potti vi lgan hita. Setji saxaan hvtlauk, kapers, graslauk, steinselju og skalottlauk t smjri og steiki nokkrar mntur anga til hrefni er mjkt og ilmar dsamlega. Bti vi hkkuum ansjsum og eldi 3-5 mntur til vibtar ar til ansjsurnar brna saman vi smjri og hverfa. Nst bti i vi dijon-sinnepi, worchestershire-ssu og tmatykkni og hiti a suu. A lokum helli i rjmanum yfir og hiti a suu njan leik

Madeirassa

Gmstar steiktar grsalundir me sveppum og seiandi madeirassu

Fyrir ssuna;

600 ml dkkt kjtso

100 ml madeira

smjrbolla (40 gr smjr/40 gr hveiti)

1 tsk soya ssa

1 tsk g sulta

1/2 tsk Worchehestershire ssa

50 ml rjmi

salt

pipar

tbi i Madeira ssuna. Fyrst helli i 50 ml af Madeira pnnuna sem sveppirnir og kjti var steikt til a "deglaze" og n upp llu gmmelai sem var til vi steikinguna.

Hiti 600 ml af heimageru kjtsoi (sj su 335 Lkninum Eldhsinu - Tmi til a njta) ea noti teninga. ykki me smjrbollu (bra smjr pnnu, helli hveiti saman vi og hrri bollu) og bti svo soinu vi. eyti vel mean. Salti og pipri og smakki til me sultu, soya og Worchestershire ssu.

Balsamic beurre noir

Gmst Grillu nautasteik me balsamic beurre noir og bakari kartflu

Fyrir ssuna

2+4 msk smjr

250 ml balsamedik

1 tsk tmatpre

1 rauur chili

hlynsrp eftir smekk

salt og pipar

Fyrst brir maur 2 msk af smjri vi lgan hita pnnu, eftir a a byrjar a freya set g san einn niursneiddan hvtlauksgeira og steiki fram vi lgan hita - hvtlaukurinn ekki a brenna en mun taka sm lit af smjrinu.

egar smjri hefur brnast hellti g 250 ml af gu balsamikediki saman vi og sau upp. egar suan var komin upp btti g kfari teskei af tmatpr og einum kjarnhreinsuum og sxuum rauum chilli. Hrrt saman. Hitinn er lkkaur en frekar og edikinu leyft a sja niur um 2/3. er slkkt undir og fjrum matskeium af smjri hrrt saman vi. Salta og pipra eftir smekk. Ef balsamikediki er mjr srt arf a sta a rlti me sykri ea srpi (g urfti ekki a gera slkt - var me okkalegt edik).

Besta Bernaise allra tma

Cte de Boeuf "sous vide" me bestustu Bernaise ssu allra tma!

Fyrir ssuna

8 eggjarauur

400 g smjr

2 msk ferskt estragon

2-3 msk bernaise-essens.

Bernaise essens

300 ml hvtvnsedik

4-5 greinar ferskt estragon

1 skalottulaukur

10-15 ltt mulin piparkorn

eyti eggin yfir vatnsbai, hafi ara hndina sklinni til ess a skynja hitann. Veri ykkur heitt hndinni er eggjunum lka of heitt. Taki sklina af og eyti vandlega til a lkka hitann.

Hvenr svo a setja smjri saman vi? Eins og sst myndinni hr a ofan er komi miki loft eggjarauurnar og eggin aeins farinn a halda sr egar au er eytt, .e.a.s. bylgjan helst smstund.

er rtti tminn til a bta smjrinu vi. unnri bunu, eyta vandlega mean annig a smjri eytist inn eggjablnduna.

egar ssan er orin ykk og glsileg er fersku estragoni btt saman vi.

Sett pott og haldi heitu - hn olir a ba um klukkustund.

Saus Poivre - Piparssa

Hrefnalisti

2 msk saxaur skalottlaukur

1 hvtlauksrif

30 ml bolli konak

150 ml kjtso

2 msk grn piparkorn

75 ml rjmi

2 tsk dijon-sinnep

salt

allur safi af kjtinu

ssujafnari (val)

Skeri laukinn og hvtlaukinn smtt og steiki smjrinu anga til a hann er mjkur og glansandi. Skelli piparkornunum pnnuna og steiki hlfa mntu ea svo. Helli svo konakinu varlega pnnunua og kveiki v annig a fengi brenni upp (a er tilvali a hafa gestina eldhsinu essu stigi, svona rtt til a monta sig!) Svo er a bta kjtsoinu saman vi. Og svo rjmanum, og auvita llum safanum sem fellur til vi eldunina kjtinu.

Bordelaise ssa

Grillu nautalund - "chateubriand" eldu tvennan htt - sous-vide og svo grillu me bordelaise ssu

Fyrir ssuna

2 skallotlaukar

100 g smjr

10 mulin piparkorn

400 ml rauvn

400 ml klfa- ea nautaso

2 lrviarlauf

5 tmangreinar

2 rsmarngreinar

mergur r remur nautabeinum (u..b. 75-100 g mergur)

salt og pipar

Ssan

Helli rauvni pott samt niurskornum skalotlauk og piparkornum, hleypi upp suunni og lti sja niur um rijung.

Bti kjtsoinu t samt kryddvndlinum (lrviarlauf, tman og rsmarn bundi saman bnt) og lti krauma 20-30 mntur, anga til ssan hefur ykkna ltillega (ngjanlega til a hjpa stlskei).

Skeri smjri bita og hrri a vandlega saman vi rauvnssoi bita fyrir bita. Salti og pipri.

Hiti vatn potti og skelli beinmergnum t sjandi vatni fimm mntur. rsti svo mergnum t me fingrinum ea noti hnf til a n honum t.

Skeri merginn sneiar og steiki fjrungi af smjrinu, anga til hann er farinn a brnast.

Helli rauvnssoinu yfir og lti sja stutta stund. Mergurinn mun brna inn ssuna og gefa fr sr unaslega krftugt umami-brag.

Bechaml ssa - grunnur a uppstf

Ekta talskt lasagna fr grunni - me rkulegri bechaml ssu!

Fyrir Bchamel-ssuna:

1 l nmjlk

90 g smjr

90 g hveiti

hvtur laukur

3-4 negulnaglar

Bri smjr potti og egar a httir a freya hrri i hveitinu saman vi (hafi hugfast a ykkingarkraftur smjrbollunnar er mestur byrjun og minnkar v meira sem bollan er eldu).

Helli mjlkinni varlega t og hrri mean. Ekki rvnta bchamel-ssan er unn fyrstu en egar hn sur mun hn ykkna. Hrri ssunni svo hn brenni ekki vi.

Lkki hitann egar suan er komin upp og lti malla lgum hita tu mntur til a elda burt allt hveitibrag af ssunni.

Flysji laukinn og skeri annan helminginn fr. Stingi negulnglunum laukinn, leggi ssuna og lti vera mean hveitibragi er a eldast burt.

a ennan lista vanti n efa margar ljffengar ssur, eins og espagnlssu og veltessu (sem eru franskar murssur) er hrna fjldinn allur af ljffengum ssum sem maur tti a geta nota til a lyfta gri mlt enn hrra.


Dsamlegur eftirrttur - Crema Catalana me syndsamlegri karamellussu

Bloggi mitt var tu ra n um helgina. g byrjai essa vegfer fyrir 3650 dgum san. Aldrei hefi mig gruna a ratug sar vri g enn a - bloggandi um mat og matarger. San a g hf essi skrif hef g skrifa rjr matreislubkur; Tma til a njta (2013), Veisluna endalausu (2014) og svo Grillveisluna sem kom t n vor. hef g einnig komi a ger matreislutta Skj einum, auk ess a hafa birt uppskriftir flestum slenskum dagblum og nokkrum tmaritum. etta hefur veri mr kaflega gefandi og g hef lrt trlega miki essum rum!

Crema catalana - etta er eftirrtturinn sem g bar bor dgunum egar vi hjnin buum vinahjnum okkar heimskn. Hgt er a lesa um forrttinn og aalrtinn essari frslu, sj hrna.

essi rttur , eins og nafni gefur til kynna, uppruna sinn a rekja til Katalnu Spni. Hann er n vinsll, ekki bara um allan Spn, heldur um allan heim. Hann er gjarnan borinn bor sasta degi fstunnar.

Og essi rttur er einfaldur - en a arf a gera hann nokkrum skrefum - allir ttu a geta gert ennan ljffenga eftirrtt.

Og hann er ngu ljffengur og fallegur til a bera fram jlunum.

Dsamlegur eftirrttur - Crema Catalana me syndsamlegri karamellussu

etta er frbr eftirrttur fr Katalnu Spni. Hann er ekki skyldur Crme brle fr Frakklandi nema hva Spnverjarnir lta rjmann alveg vera og nota bara venjulega nmjlk. Niurstaan er samt einstaklega sejandi og bragg, sr lagi egar maur krnar ljfmeti me heimagerri karamellu.

essi eftirrttur krefst olinmi. Uppskriftir a Crema Catalana kalla gjarnan slarhringsundirbning ef vel a takast til. En a er vel hgt a laga ennan eftirrtt fjrum til sex tmum fylgi bara essum leibeiningum! egar vatnsba er nota eru eldfstu mtin sett ofnskffu og heitu vatni hellt hana annig a a ni a minnsta kosti upp a miju mtanna.

Og a er einfaldara en maur heldur a gera karamellu heimavi. a arf bara a bra sykur og blanda rjma vi hann. Og, ol! dsemdin er tilbin pnnunni!

Fyrir tlf

Fyrir binginn

1,2 l mjlk

1 vanillustng

10 egg

50 g sykur

1 tsk vanilludropar

50 g smjr

Fyrir karamelluna botninn

300 g sykur

12 msk vatn

Fyrir karamellussuna yfir binginn

150 g sykur

150 ml rjmi

Rai 12 souffl-mtum ofnskffu og setji 150C forhitaan ofn. Setji sykurinn samt vatninu pott og hiti a suu.

Hrri me trsleif anga til sykurinn er allur uppleystur vatninu.Htti a hrra egar sykurinn er uppleystur og lti sja yfir vgum hita ar til hann fer a brnast en gti ess a hann brenni ekki.

Helli sykursrpinu heit formin egar a hefur fengi sig fallegan, koparkenndan lit og lti klna vi stofuhita. Smyrji san formin me smjri fr karamellubotninum og upp a brn og rai eim djpa ofnskffu.

Setji egg, sykur, vanilludropa og fr r einni vanillustng skl og hrri vandlega saman.Hiti mjlkina potti me tskafinni vanillustng a 60C, er gilegt a setja fingurinn mjlkina en ekki brilegt.Hrri volga mjlkina saman vi eggjablnduna.Helli eggjamjlkinni mtin.

Baki vatnsbai 30 mntur vi 150C. Taki mtin r vatnsbainu og lti klna sskp.Til a losa binginn r mtunum er eim dft 10 sekndur heitt vatn og svo hvolft skl. a gti urft a renna hnf me brnunum til a losa hann alveg.

Bri sykur pnnu ar til hann fer a brnast jrunum.ti v sem bri er inn a miju egar sykurinn fer a brna og haldi v fram ar til allur sykurinn er uppleystur.egar sykurinn er allur uppleystur og farinn a brnast helli i rjmanum saman vi og hrri rsklega.

Helli karamellussunni yfir binginn.

Vi brum a sjlfsgu fram kaffi og me v me eftirrttinum. Vi vorum me Sandemans medium sweet sherry sem passai vel me a eftirrtturinn vri stur. etta er styrkt vn fr Portgal, fyrirtki stofnsett 1790 af syni skosks skpasmis. etta vn er dkkt lit, me miklu vaxtabragi og lngu mjku eftirbragi.

Njti v a etta er frnlega ljffengt!


Back to the future: Tvennskonar ostafond me dsamlegu srdeigsbraui, kartfflum og srum grkum

ann nunda desember nstkomandi vera kominn tu r fr v a g byrjai a blogga. Heil tu r! a er neitanlega langur tmi sama hvernig a er liti. Og g geri mr engan veginn grein fyrir v a egar g sl lyklabori fyrsta skipti vef moggabloggsins hvaa vegfer g var a leggja upp - ekki eina einustu hugmynd. A a myndi leia til ess a tu rum sar vri g enn a blogga um mat og matarger. A g hefi teki tt a ba til sjnvarpsseru ea hva a g hefi skrifa rjr matreislubkur.

g er eins og flestir vita sem lesa bloggi mitt, lknir fyrst og fremst. Og g myndi aldrei vilja gera neitt anna. En a er lka gaman a eiga eitthvert anna lf utan vinnunnar. a eiga margir hugaml sem eiga hug eirra allan. Hvort sem a eru fluguhntingar, skamennska, skk, lestur, hlaup, sjsnd ea fjallgngur; eitthvert anna hugaml sem nr a fanga hugann svo maur gleymi amstri hversdagsins.

annig er eldamennskan fyrir mr. g var spurur nveri vitali hva a vri sem g kynni best vi eldamennskuna. Og svari er einfalt. a er raun a sj hvernig arir bregast vi matnum sem g er a elda.

Ekkert er meira gefandi en a heyra flk njta ess sem maur hefur tbi. Og hva er betra en a gefa vinum snum og vandamnnum gott a bora.

g veit alltnt ekkert betra!

Myndirnar hr a ofan eru af dttur minni Ragnhildi Lru, sem var fjgurra ra nna gst, skmmu eftir a vi fluttum heim til slands. Myndin til vinstri og s sem er mijunni notai g fyrstu bkurnar mnar, Tma til a njta og svo Veisluna endalausu. Myndin til hgri var tekin fyrir nokkrum dgum san. Potturinn er 18 L sopottur sem hn er hgt og btandi a vaxa upp r!

Back to the future: Tvennskonar ostafond me dsamlegu srdeigsbraui, kartfflum og srum grkum


Ostafond voru geysivinsl fyrir remur ratugum san - jafnvel er lengra san - en a ir bara a a er lngu tmabrt a au fi endurnjun lfdaga. g meina - ostur er svo gur - og brddur ostur er bara dsamlega ljffengur. Og kldu vetrarkvldi meikar ostafond bara sens!

g geri tvennskonar ostafond. Annars vegar me Stra Dmon og svo me Gullosti (sem er upphalds osturinn minn).

Hrefnalisti

250 ml hvtvn

1 hvtlauksrif

2 msk hveiti

250 g sbi (ea annar ostur sem brnar vel)

1 gullostur ea stri dmon

pipar

negull

hlynsrp (ea hunang)

Melti

dsamlegt srdeigsbrau fr Brau&Co

Sonar kartflur

Srar grkur

Sulta (eigi val)

a urfti ekki a bija hann son minn tvisvar um a hjlpa til eldhsinu, en hann er a vera einkar litkur!

eir gera alveg lygilega g srdeigsbrau essu bakari! Hvet alla til a prfa!

Margir segja a slenskir ostar su ekki pari vi a sem maur fr erlendis. g held a a eigi ekki vi rk a styjast. Alltnt ekki egar maur bragar Stra Dmon og Gullost.

Stri Dmon heitir eftir fjalli Suurlandi sem er mrkum Austur Landeyja, Fljtshlar og Vestur Eyjafjalla. etta er ljffengur hvt- og blmygluostur.

Gullostur er eins og g sagi a ofan, minn upphaldsostur. Hann er braggur og bragmikill hvtmygluostur. Hann er bestur egar hann hefur fengi a standa vi herbergishita um klukkustund.

g notai sba sem grunn ssuna. Fyrirmyndin er sttt til Danmerkur - Danbo osturinn. etta er ostur sem brnar auveldlega.

g raspai ostinn niur og blandai hveitinu vandlega samanvi.

Setji hvtvni pott, samt mru hvtlauksrifi. Hiti a suu og sji upp fengi.

Blandi svo sbanum samanvi og hrri anga til a hann leysist upp. annan pottinn setti g gullostinn.

a var eins gert me Stra Dmon. Hann var skorinn bita og btt rlega saman vi hvtvni og sbann.

Kartflurnar voru flysjaar og sonar sltuu vatni. Grkurnar voru skolaar undir kldu vatni.

g veit ekki um ykkur en mr finnst brinn ostur vera fallegur.

Ljffengt srdeigsbrau og rjkandi ostur.

Kartafla og rjkandi ostur. Blmkl og brokkl hefi lka sma sr afar vel.

Sr grkan kom vart. Seltan og feitur osturinn passai vel saman.

etta er bara til a kveikja braglaukunum.

a er bi skemmtilegt og ljffengt a prfa ostafond. g hvet ykkur til a prfa.

Bon appetit!


Dsamleg veisla me gmlum vinum; Rkjukokteill ala mode, Nautakinnar me kartflupr og grnklsmauki

grkvldi vorum vi me gamla og ga vini okkar heimskn, Sigrnu og Freysa og Elvu og la. Eftir v sem g kemst nst buum vi essu gta flki fyrst mat 2. mars 2002 - g fann ljsmyndir af fyrsta matarboinu fyrir tilviljun um daginn egar google photos minnti gamla tma. Vi hfum n aeins breyst sastlinum 14 rum - roskast og breytingarnar svona a mestu til batnaar! Verur maur ekki annars a segja a?

Allt fr v a vi fengum au fyrst mat, hfum vi skipst reglulega a bja hvert ru. En egar a vi fluttum t var etta hlfbrotakennt svo a er ljft a taka upp rinn a nju. g er farinn a hlakka til a hitta au aftur.

Einhverjir lesendur kannast kannski vi uppskriftirnar essari frslu en g studdist vi nokkrar uppskriftir r bkunum mnum - bi Tmi til a njta (sem kom t 2013) og svo Veislunni endalausu (sem kom t 2014), en auvita hafa r teki breytingum. Maur lrir alltaf eitthva ntt egar maur er a elda - og vill alltaf breyta og bta, srstaklega bta!

Dsamleg veisla me gmlum vinum; Rkjukokteill ala mode, Nautakinnar me kartflupr og crema catalana

Auvita reyndum vi hjnin a lta au finnast eins velkominn og unnt var. Vi buum a sjlfsgu upp fordrykk.

Gin og tnik er auvita klassker. a kokteilamenningu hafi fleygt fram sastliin r (kannski fyrir tilstulan sjnvarpsttarins Mad men?) - er g haldsmaur egar a kemur a fordrykkjum og finnst eiginlega ekkert betra en almennilegur gin og tnik.

g er auvita a brjta reglurnar me essu snubbtta glasi sem sst myndunum. a auvita a bera fram ennan drykk lngu glasi en vi erum ekki bin a finna ll glsin okkar eftir flutningana. En hann var ljffengur engu a sur. etta gin er fr Bombay Distillery og kallast Star of Bombay ar sem bi er a skerpa braginu og bta vi nokkrum bragtnum vi Bombay Sapphire og er alveg einstaklega ljffengt.

essi rkjukokteill birtist bkinni minni, Tmi til a njta, en hrna er hann me sm breytingum.

En nrri rkjukokteill ala mode

Fyrir 6

500 g rkjur

1/2 raulaukur

2 hvtlauksrif

1-2 cm engifer

1/2 grn paprka

1/2 rau paprka

1/2 gul paprka

1 avkad

1/2 rauur chili

1 mang

handfylli af steinselju/basil

brkur af einni strnu

safi af einni strnu

2 msk g jmfrarola

200 ml srur rjmi

2 msk tlensk-chilissa

1/2 chili pipar

salt og pipar

6 korn tortillakkur

Eldamennskan er eins einfld og hugsast getur. Rkjurnar eru settar skl samt smtt skornum raulauk, hvtlauk, engifer, paprkum, chili, avkad, mang, kryddjurtum. Strnan er skafin, gti ess a skilja hvta brkinn eftir ar sem hann er bitur bragi, og saxi smtt. Kreisti svo safann r strnunni yfir samt jmfrarolunni. Salti og pipri. Blandi vel saman og geymi sskp klukkustund.

Til a ba til ssuna er llum hrefnum blanda saman. Leggi tortillurnar kaffibolla og annan strri ofan til a yngja hana. Baka ofni 30 mn. ea anga til a r harna.

etta var svo vel heppna a mr finnst sjlfsagt a hafa ara mynd af essu.

Me essum rtt brum vi fram Jacob's Creek Riesling sem er stralskt hvtvn. etta vn er fallega fl gulgrnt glasi. nefi mildur blmakeimur og strna sem kemur einnig fram tungunni. Mildir tnar sem pssuu vel me essum forrtt.

Langeldaar nautakinnar rauvni

Hgt er a f nautakinnar hj vinum mnum Kjthllinni.

Fyrir sex til tta

2 kg nautakinnar

1 gulur laukur

2 sellersstangir

3 gulrtur

3 lrviarlauf

4 hvtlauksrif

1 flaska krftugt rauvn

1 l nautaso

1 ds tmatpr

3 greinar rsmarn

1 msk timian

ein kanilstng

50 g smjr

4 msk jmfrarola

salt og pipar

Byrji v a tba mire poix, me v a saxa lauk, seller, gulrtur og hvtlauk og steiki helmingum af smjrinu og olunni samt lrviarlaufunum anga til a a er allt mjkt og glansandi. Salti og pipri. Setji til hliar.

Skoli og erri kjti, salti og pipri og brni pottinum, nokkrar kinnar senn.

egar allar kinnarnar eru brnaar, setji grnmeti aftur pottinn og blandi vel saman.

Helli svo rauvninu saman vi og sji upp fengi ur en i bti nautasoinu vi.

Bti kryddjurtunum samanvi samt kanilnum. Salti og pipri. Sji upp ssuna og setji san loki pottinn. Setji pottinn ofn vi 150 grur 3-4 klukkustundir.

Vilhjlmur var duglegur a hjlpa til eldhsinu og s um a tba salati, samt v a leggja bor og hjlpa mr a taka til eftir matinn. Duglegur ungur maur.

Eftir 3 1/2 tma voru kinnarnar tilbnar - lungamjkar og ilmuu dsamlega. Settar disk. Allt soi var sa pott og fitan su fr. Soi var soi upp og skvettu af rjma btt samanvi.

a urfti lti anna a gera vi ssuna.

Kartflumsin var einfld. Flysjai og sau 1,2 kg af kartflum. Blandai saman vi 200 g af smjri (yes, 200 g af smjri) samt 150 ml af rjma. Saltai og piprai og maukai saman pr me tfrasprota.

Skar niur 200 g af grnkli sem g steikti klpu af smjri. Setti san 1 glas af hvtvni pnnuna, sau upp fengi, sm strnusafa, salt og pipar.

Me matnum nutum vi etta ljffenga vn, Trapiche Gran Medalla Malbec fr 2012. etta er argentskt vn fr Mendoza. Dkkkirsuberjarautt glasi. ungur ilmur af dkkum berjum, svipu tungu en einnig sm skkulai og lngu eikuu eftirbragi. rusugott vn sem btti heilmiklu vi matinn.

Svo var bara a njta, spjalla og hlgja gra vina hpi. Sum kvld eru betri en nnur.

eftirrtt var svo crema catalana - en a er efni fyrir nstu frslu - svo ljffengur a g held a hann gti ori jlaeftirrtturinn r!

Bon appetit!


Ljffengir og langeldair lambaskankar me grnkli, baunum og einfldustu lambassunni

a hefur talsvert veri um a vera vinnunni minni Landsptalanum. g fkk nja stu um daginn, ar sem g var rinn sem umsjnarlknir nrrar greiningadeildar sjkrahsinu. Markmii er a ltta bramttkunni; a greina hratt og rugglega sjklinga sem urfa a leggjast inn annig a eir fi strax rtta greiningu fr v a eir mta bramttkuna og fi rugga mefer strax byrjun ur en eir tskrifast ea urfa frekari mefer rum, srhfari deildum. etta er spennandi verkefni. Verkefni sem mrg nnur sjkrahs hafa urft a glma vi sustu rum. Fyrsta verk okkar er einmitt a lra af mistkum annarra, svo a vi fllum ekki smu gryfjur.

Vinur minn, Roger Duckitt, sem rekur sambrilega einingu Worthing, mun koma nstu vikum og deila me sr reynslu sinni. Svo er stefnan tekin Edinborg ar sem er nstofnu deild sem vi getum lka skoa og lrt af. g vona a vi getum lrt essum heimsknum svo vi getum sloppi vi a hrasa um augsnilega rskulda sem byrjun eru ekki svo augljsir.

Svo er g lka fullu a sinna stofunni minni rmlanum. ar er ng af verkefnum og af ngu a taka. a er gaman egar maur hefur fangi fullt af spennandi verkefnum.

En ng um a, snum okkur a eldamennskunni!

Ljffengir og langeldair lambaskankar me grnkli, baunum og einfldustu lambassunni

g veit eiginlega ekkert betra en a elda um helgar. Ftt eitt veitir manni meiri slkun en a hverfa inn eldhsi sitt og prfa sig fram. Og a er svo auvelt egar maur er me gott hrefni. Hva er meira verlaunandi en gott lambakjt? Maur tekur eftir v a saufjrbndur hafa veri a ra fjlmilum um a vi neytum ekki ng af lambakjti. Kannski er a vegna ess a flestir bitar af lambakjti urfa talvera athygli - talsveran tma - a vi gefum v ekki ann gaum sem a skili. Mr hefur alltaf komi a spnskt fyrir sjnir a ekki s ng af fljtelduum bitum agengilegu veri hrna slandi. Hvar er t.d. lambahakki - a var manni mjg agengilegt bi Svj, ar sem vi bjuggum sj r, og svo sasta ri Englandi.

Hrefnalisti

Fyrir 6

6 lambaskankar

10 gulrtur

handfylli timjan

handfylli oregano

1 raulaukur

3 lrviarlauf

250 ml rauvn

75 g smjr

3-4 msk jmfrarola

blbergssalt og pipar

Byrji v a skrla gulrturnar og sneia niur grfa bita. Skelli hluta af jmfrarlunni pottinn, svo gulrtunum, svo raulauknum og loks lrviarlaufinu.

Setji svo lambaskankana pottinn. Saxi niur kryddjurtirnar og dreifi yfir og kringum lambaskankana.

Einni til tveimur handfyllum af salti var svo sldra yfir.

Ng af salti og svo pipar.

Setti san nokkrar klpur af smjri milli lambaskankanna.

Setji ofnin vi 180 grur tvo og hlfan tma.

a er alveg htt a leyfa kjtinu a hvla 15-20 mntur ur en a er bori fram. Taki vkvann til hliar til a nota ssuna.

Steikt grnkl og nrnabaunir

Hrefnalisti

5-6 str grnklslauf

1 raulaukur

1 ds nrnabaunir

3 hvtlauksrif

30 g smjr

100 ml hvtvn

salt og pipar

Saxi hvtlaukinn og raulaukinn smtt og skeri grnkli grflega niur.

Bri smjr pnnu. Bi anga til a a hefur agna.

Steiki laukinn nokkrar mntur anga til a hann er mjkur.

Bti grnklinu pnnuna og steiki tvr til rjr mntur. Velti v vandlega upp r lauknum og smjrinu. Bti hvtvninu pnnuna og sji upp fengi og sji a niur. Skoli baunirnar vandlega upp r kldu vatninu og bti eim pnnuna og hiti r gegn. Salti og pipri.

Lambasossa

Hrefnalisti

500 ml lambaso

30 g smjr

30 g hveiti

Vkvi af kjtinu

salt og pipar

klpa af smjri

Hr er einfld lei til a tba lambasossu. Auvita arf a smakka hana til me salti, pipar, sultu og jafnvel soyassu.

Me matnum drukkum vi ennan Spnverja - Campo Veijo Gran Reserva fr v 2009. etta er ljffengt vn sem passar mjg vel me lambakjti. etta vn er fallega rbnrautt glasi, ilmurinn er ljfur - ber og vextir - sm tannn, sm sra - g fylling.

etta var sannkllu veislumlt - eitthva kjri a hafa matinn kjrdag!

Ekki gleyma a kjsa - atvin skipta mli!

Bon appetit!


"Orental" klausturbleikja me snggsteiktu grnmeti og einfaldri chilissu

a er neitanlega gott a vera fluttur heim til slands. etta tlai g raun aldrei a gera - skmmu eftir a vi fluttum t var hruni og ll s umra sem fylgdi v. Eftir nokkur r tkum vi kvrun a flytjast ekki heim aftur. a var ekki fyrr en fyrra, ann tunda oktber sastliinn, a g skipti um skoun. g flaug til sland til a elda brkaupi vinahjna og um morguninn hafi g fari og hitt marga vini sundlaug Vesturbjar. smu fer hitti g miki af ttingjum mnum og yrmdi a yfir mig a mig langai til a vera slendingur aftur. Mig langai til a hitta vini mna og vandamenn meira og taka tt slensku samflagi. Sem betur fer var Sndsin mn smu skounar og v fluttum vi heim ann fimmta gst sastliinn.

Og g hef ekki s eftir v eina mntu. a er bi a vera strgaman a vinna Landsptalanum a s stofnun s lngu komin hnn v a sinna hlutverki snu. Sptalinn er fyrir lngu sprunginn (hann var a ur en g flutti t 2008) og lngu kominn tmi til a reisa ntt sjkrahs hvar sem a svo verur. a er lka spennandi a vinna vi a byggja upp sitt eigi fyrirtki Klnkinni rmlanum. a eru v mrg spennandi og skemmtileg verkefni framundan.

Svo elska g a kaupa fisk slandi - hann er svo dsamlega ferskur. g fer alltaf til vina minna Fiskbinni Sundlaugaveginum og get ar vali rmiklu rvali afnveiddum fisk. Hgni og Arnar eiga alltaf eitthva ljffengt soi - ea pnnuna eins og essu tilviki.

"Orental" klausturbleikja me snggsteiktu grnmeti og einfaldri chilissu

etta er fljtleg mlt. Var me tvr pnnur gangi - eina fyrir fiskinn og wok pnnu fyrir grnmeti. Maturinn var tilbinn 30 mntum.

Hrefnalisti

5 bleikjuflk

Smjr/ola til steikingar

1 dl hveiti

1 tsk paprkuduft

1 tsk tandori masala

1 tsk garam masala

1/2 tsk cheyenne pipar

1/2 tsk hvtlauksduft

1/2 tsk trmerik

1/2 tsk sjvarsalt me angi

pipar

etta er ofureinfaldur rttur. Byrji v a blanda llu kryddinu saman vi hveiti og velta fiskinum upp r hveitinu.

g notai salt bragbtt me angi - ilmurinn er dlti srstakur en bragi hefur mikil "umami" hrif - bragaukandi hrif.

Bri smjri/oluna pnnu og steiki fiskinn.

Roi verur stkkt og kaflega ljffengt.

sama tma hugi i a grnmetinu.

Hrefnalisti

1/2 knaklshaus

1 rau paprka

1 gul paprka

1 str sveppur

2 vorlaukar

3 hvtlauksrif

5 cm engifer

1/2 chili pipar

1 gulrt

1 raulaukur

2 msk steinselja

1 tsk sambal olaek

1 msk kikkoman soyassa

1 tsk hunang

g hafi rnu v a undirba grnmetisvo a vri tilbi heita pnnuna.

Grnmeti var allt steikt upp r heitri olu.

Bragbtt me sambal og soya.

Slgti - tk ekki nema nokkrar mntur a steikja allt grnmeti.

Ssan var lka ofureinfld.

Hrefnalisti

2 msk srur rjmi

1/2 tsk sambal olaek

1/2 tsk st chili ssa

salt og pipar

llu hrrt saman skl. Easy peasy!

a tti san a vera lagi a lfga upp ennan mnudag me sm hvtvnstri. Snds, eiginkona mn, er bin a gefast upp Chardonnay og v erum vi a prfa lkar sauvignion blanc tegundir um essar mundir. essi, fr Pata Negra Spni, er ljffengur sopi. Fallega gylltur glasi, urr og vaxtarkur sopi sem studdi vel vi bragmikinn mnudagsfiskinn.

Strkostlega ljfeng mlt - lfgai svo sannarlega upp etta mnudagskvld.


Eftirrtta-flatbaka - ljffeng Bianca me gullosti og slenskum blberjum

g hf strf Landsptalanum strax eftir a vi fluttum heim fr Englandi og fyrstu vikurnar st g lyflknisvaktina, stasettur Bramttkunni Fossvogi, vi hliina einvala lii starfsflks sem ar vinnur. a var trlega skemmtilegt a sna til starfa aftur eftir tta ra fjarveru og hitta arna fyrir lkna, hjkrunarfringa, sjkraflutningamenn, mttkuritara og sjkralia sem g kannaist vi fr mnum nmsrum sem deildarlknir lyflknissvii LSH runum 2005-08. S fyrir mr grnttina, Cheers, ar sem g gekk inn vaktina og allsstaar voru brosandi andlit gamalla samstarfsmanna. a er eiginlega trlegt a au skuli hafa ola a standa arna vaktina ll essi r v a lagi er oftar en ekki manneskjulegt. arna streymir a veikt flk r llum ttum.

egar g yfirgaf Landsptalann hausti 2008 til a fara framhaldsnm Lundi Svj skrifuum vi nfn sjklinga tflu vegginn, minningunni voru arna sjaldnast fleiri en 15 sjklingar senn. N eru nr alltaf meira en 35 og jafnvel 40 egar mti bls. Frfli er lka vandaml ar sem sjkrahsi er alltaf yfirfullt af sjklingum. Og deildunum er lka vandaml a tskrifa sjklinga ar sem vistunarrri eru afar takmrku. Og a veggirnir su a bresta saumunum stendur arna flk vaktina daginn inn og daginn t og heldur essari stofnun saman. n essara starfsmanna vri allt fari kaldakol. Ef i ekki heilbrigisstarfsmann, skuli i knsa hann rlega og akka honum/henni fyrir - n eirra vri ekkert heilbrigiskerfi.

Og sem betur fer eru heilbrigismlin deiglunni. Ekki veitir af a vi setjum okkur almennilega heilbrigisstefnu. Setjum hleit markmi og num eim svo! Stjrnmlamenn og kjsendur vera a gjra svo vel a spta lfana og setja f etta vel verskuldaa verkefni!

Jja, ng um a - morgun er fstudagur!

Eftirrtta-flatbaka - ljffeng Bianca me gullosti og slenskum blberjum

a eru margir me flatbku fstudagskvldi. Best er hn heimager. bkinni minni - Lknirinn Eldhsinu, Grillveislunni sem kom t nna vor var g me nokkrar uppskriftir af flatbkum gera r srdeigi sem er vel ess viri a skoa nnar. A essu sinni var g bara me hefbundi deig ar sem mr hefur ekki gefist tmi til a setja srdeig enn - en a stendur til!

Hrefnalisti

700 gr hveiti

300 ml volgt vatn

2 msk jmfrarola

25 gr ger

25 gr sykur

2 tsk salt

Aferin er einfld. Blandi llum hrefnum saman og lti hefast eina til tvr klukkustundir.

Skipti san deiginu nokkrar minni klur. a er lka gu lagi a leyfa eim a hefast aftur 30-45 mntur.

Nst er a fletja deigi t eins unnt og hgt er.

a er um a gera a f litla gleipinna til a hjlpa til. Ragnhildur Lra var svo sannarlega til a leggja til hjlparhnd.

Oft er tala illa um slenska osta. g er ekki sammla eirri gagnrni og finnst margir slenskir ostar vera ljffengir. Gullostur er ar srstku upphaldi hj mr.

Svo arf bara a pensla flatbkuna rkulega me heimagerri hvtlauksolu. Setja smri af rifnum osti ofan . Einnig arf a huga a v a brnin bori ekki allan ostinn ur en hann fer flatbkuna.

Svo er bara a setja vnar sneiar af gullosti ofan !

Vi gerum einnig pepperoni flatbku a sk Vilhjlms Bjarka.

Patrekur vildi f eina bara me skinku.

Flatbkur vera alltaf betri me mikilli hvtlauksolu.

Snds vildi eina me nautahakki og lfum. Auvita fkk hn a sem hn vildi.

Ni ofninn minn er algert dndur egar kemur a flatbku bkun. Hann er me srstakri flatbku stillingu sem tryggir blss- og jafnheitan ofn.

Og fr maur a launum eina svona fegurads, skreytta me slenskum blberjum sem Vigds Hrefna vinkona mn gaf mr egar hn var heimskn hj okkur nveri.

Me matnum gddum vi okkur einni svona, Jacobs Creek fr stralu. etta er kraftmiki Shiraz vn sem eir geyma lengur eikartunnum, enda kalla Reserve fyrir viki. etta er bragmiki vn, gn krydda - sm lakkrs tungu og ljft eftirbrag. Mr fannst a sma sr vel me gullostabkunni minni.

g hvet ykkur ll til a prfa - enda slgti ferinni.

Bon appetit.


Laugardagsveisla; tveir snggir forrttir og svo blbergsmarinera lambafile "sousvide" me klassskri sveppassu og rstikartflum

a hefur veri ng a gera sastlinar vikur og a er alltaf gaman. a hefur veri ferlega spennandi a byrja nrri vinnu, bi Landsptalanum og a opna nja stofu Klnkinni. g er mjg ngur a btast hp frbrs starfsflks Landsptalans, auk ess er g akkltur kollegum mnum a vsa til mn sjklingum stofuna mna Klnkinni. a hefur lka veri ng a gera hj Lkninum Eldhsinu eins og sj mtti sustu frslu ar sem g sndi nokkrar svipmyndir t eldhsinu mnu sem er svo gott sem tilbi (alltaf smvegis eftir sem arf a lagfra). a gladdi mig neitanlega miki hve margir sndu essum framkvmdum mnum huga.

En a a s gaman a reisa draumaeldhsi me llum tkjum og tlum sem hugurinn girnist er a alltaf maturinn sem a vera brennidepli. g var nlega me gamla vini mat og reyndi a gleja mat og drykk.

Laugardagsveisla; tveir snggir forrttir og svo blbergsmarinera lambafile "sousvide" me klassskri sveppassu og rstikartflum

Forrttirnir uru eiginlega til hendingu - g hafi gleymt a hugsa fyrir eim!

Vigds kom me blber sem hfu veri tnd fyrr um daginn og fois gras. g ni a nta gsalifrina afar vel me v a steikja hana pnnu rsngga stund og steikja sanbrau upp r fitunni sem rann af lifrinni bland vi hvtlauksolu.

Setti fls af kfu nokkrar steiktar hvtlauksbrausneiar og svo nokkur blber samt smri af steinselju.

g fann einnig nokkra hrpudiska inn frysti sem g afddi kldu vatni. Steikti san niurskori beikon sm olu anga til a a var stkkt.

Til a drgja hrpuskelina var hn skorin tvennt og svo steikt upp r beikonfitunni. Raa saman disk, einfalt og ljffengt. a rufti ekki a bija Brk tvisvar um a lisinna mr eldhsinu.

Svo var a lambi. a vildi annig til a g talsvert a slensku blbergi sem mr skotnaist egar g fr nveri heimskn Saltverki. eir leystu mig t me talsveru af blbergi til a hjlpa mr me anna verkefni sem g greini betur fr sar.

Blberg er fallegt litin, me mildan keimog hefur senn yfirbrag milds svart tes ogminnir lka timian en hefur ekki eins kvei og skarpt brag.

g nuddai lambi upp r jmfrarolu og svoremur til fjrummsk af blbergi sem var skipt milli sex kjtstykkja.

essu var svo pakka inn vakmpoka og sett vatnsba sem var 56 gru heitt. Kjti var svo elda vi ennan hita eina og hlfa klukkustund.

Snds fkk a verkefni aundirba rstikartflurnar. Hgt er a finna uppskriftina af eim hrna.

etta er einfld uppskrift a ljffengum kartflurtti.

Eftir um 90 mnturvar kjti elda gegn og lti meira a gera vi a anna en a brna a a utan. a m a sjlfsgu steikja a pnnu en g valdi a brna a ofni.

Ssan var ger a htti nafna mns Blndal - sem er matreislumaur sem g astoai vi tvfalt sextugsafmli foreldra minna fyrir sex rum san.Ssan er dsamleg og g hvet alla til a prfa aferina hans vi a ba hana til. Hgt er a lesa allt um a essari frslu.

Me matnum opnuum vi meal annars etta dndur ga vn sem g hafi ekki braga ur. Eftir a g fr til Argentnu lknaing 2013 hef g veri heillaur af essari rgu enda leikur hn algert aalhlutverk argentnskri vnger. etta vn er fr Trapiche og kallast gran medalla og er fr 2012. etta er fallega dkkrautt vn glasi me miklum djpum vexti, jr og lngu mjku eftirbragi. Mr fannst etta vn passa ljmandi vel me lambinu.

Lambi urfti ekki nema 30 sekndur hvorri hli grillinu - kannski aeins lengur egar fiturndin snri niur. Lambi var lungamjkt ogeinkar ljffengt.

Bon appetit!


Svipmyndir r nja draumaeldhsinu mnu!

Loksins er eldhsi okkar tilbi. Hugmyndin a essu eldhsi kviknai eiginlega strax og g s etta hs netinu. Inga Dra, mgkona mn, benti okkur etta hs netinu fljtlega eftir a vi kvum a flytja heim til slands. Vi keyptum a af Ptri og Kolbrnu sem byggu etta hs snemma ttunda ratugnum. au hfu augljslega lagt al etta hs enda er svo sannarlega vanda til verka hvvetna. Gun Arna, innanhsarkitekt sem er bsett Lundi, hjlpai mr a raa hugmyndum mnum upp teikningu.

Vi fengum afhent jnbyrjun. Byrja var v a hreinsa allt t. Upprunalega tluum vi a halda eftir hlut af gmlu innrttingunni en kvum san a myndi kannski koma eitthva einkennilega t - annig t fr hn!

Vi byrjuum a hamast fljtlega eftir a vi fengum hsi afhent. Og egar g segi vi meina g Inga Dra, svilkona mn, sem er ofsi til allra verka. Hn hefur veri verkstran essu verki og s til ess a a hafi fari vel. Hn er ekki bara nkvm, heldur lka laghent og svo hardugleg me eindmum. Ekkert verk virist vera henni ofvia!

Kolbrn Eva, mgkona mn, var einnig innsti kopur bri. Og svo fair minn, Ingvar - sem nennir llu - llu. Hann virist ekki una sr nema a hann s elfum verkefnum!

Hrna er svo mynd af okkur Ingu Dru, einum af mrgum veislum sem g tla a halda til heiurs henni!

Inga Dra tk einnig gegn glfi - reif upp parketi sem var fyrir og flsalagi. Settum jafnframt hita glfi.

Vi fluttum san heim til slands snemma vor. Og var hafist handa vi a koma innrttingunni upp. Kolbrn Eva, mgkona mn, hafi sett brurpartinn af innrttingunni saman.

Sverrir Jan, skuvinur minn (fr fimm ra aldri) og verkfringur me meiru, var mr einnig innan handar vi a klambra innrttingunni upp.

Og trlegt en satt hefur mr fundist etta fndur trlega skemmtilegt.

g keypti borplturnar fr Fanntfelli. Sigurur og Krissa sem eiga fyrirtki voru mr einnig innanhandar. g hafi veri svo vitlaus a senda eim rng ml og au voru ekki lengi a lagfra mistk mn!

g keypti gegnheilar eikarpltur, 32mm ykkar. Eyjan er fjrir metrar a lengd - Sigurur fri mr r sorgarfrttir a etta var ekki lengsta eyjan slandi. Bti a bara upp me stemmingunni.

a er lka skemmtilegt a segja fr v a Fanntfell geri innrttingarnar mttkunni Klnkinni rmla ar sem g er me lknastofu samt gu gengi kollega, en r eru srstaklega vandaar og fallegar.

g ba einnig Sigur a sna handa mr hillur eitt horni eldhsinu.

Hann smai einnig hillur fyrir matreislubkasafni mitt sem telur tplega fjgurhundru bkur eins og sakir standa.

Ljsakrnuna eldhsinu hannai g sjlfur t fr hugmynd sem g hafi ra Lundi. ar eru gamalsdagar ljsaperur utan um kopargrind ar sem g hengdi upp alla koparpottana sem g hef sanka a mr gegnum tina.

Skurarbretti fri svo Sigurur og Krissa mr a gjf - hann getur skori t skemmtileg mynstur (blrndina) ykkan viinn. - sland n vi, egar vi erum loksins flutt heim.

'

Fleiri svipmyndir af eyjunni!

g er me rj ofna eldhsinu. g tk Drottninguna me fr Svj, sem er sex hellugas eldavl fr SMEG en ofninn henni er eiginlega ekki ngu gur nema en til ess a grilla kjkling teini. g fkk mr v tvo ofna fr Bosch - annar eirra er fullkominn gufuofn sem hgt er a hlaa me vatni og spta gufu yfir matinn, frbrt egar veri er a baka brau, ea hreinlega til ess a gufusja grnmeti. Svo er g lka me annan aeins minni sem er blanda af ofni og rbylgju (maur verur n a geta poppa :) ).

a er trlega hentugt a vera me tvo fullkomnaofna.

Hrna sst svo ljsakrnan mn aeins betur.

g fkk mr einnig spanhellubor fr Bosch. Gasmaur eins og g er eiginlega tregur vi a viurkenna en egar kemur a hraa er spani eiginlega hraara heldur en gasi. etta hellubor hefur ann kost a a er hgt a virkja allan fltinn annig a hann verur allur heitur. er hgt a brna kjti a utan ur en ofnskffunni er slengt inn ofninn til a klra eldunina.

g fkk kunningja minn til a setja essa tengla borpltuna hj mr, en eim er hgt a loka. a er ekki sjaldan a maur er me fjldann allann af tkjum, tlum og tlvum borinu sem urfa rafmagn.

g tk ll tkin fr Bosch en au hafa fengi lof tum allan heim. g er me sskp, frysti, uppvottavl, hellubor, hf og tvo ofna - allt fr sama merkinu. g fkk alveg ng af Electrolux Svj sem var alltaf a bila.

Flsarnar tk g me mr fr Svj egar vi fluttum. etta er franskar dekor flsar sem Inga Dra s um a leggja fyrir okkur. Sustu tuttugu rin hef g eignast grynni af gum hnfum sem arf a ganga vel um. Best fer um seglum.

Stru hnfarnir fengu sinn heiurssess eldhsinu. Upphaldi mitt er nest fyrir miju - Kai Shun Ken Onion 10 tommu kokkahnfur. Hgt er a kaupa Kai Shun hnfa Prgastr gurhvarfi.

Eftir a hafa fari gegnum tvr Rancilio Silva vlar sasta ratug - kva g einnig a f mr kaffivl - Siemens Series 700 eq 6 - svona fyrst a maur var anna bor a essu (hn er tilboi t mnuinn). Og ekki s g eftir v - hn getur gert vel flesta kaffidrykki sem hugurinn gti girnst og gerir a me glsibrag.

g er allaveganna byrjaur a elda - elda eins og engin vri morgundagurinn.

Enda vsir ekki um mig - Bon appetit!

Hlakka til a sna ykkur afraksturinn.


Afmli Sndsar: Djpsteiktur humar me chili-srrjmassu og svo humar- og luspa me fjlbreyttu hvtlauksbraui

Eiginkona mn, Snds Eva var 39 ra dgunum. Sumir myndu segja a maur tti aldrei a greina fr aldri kvenna - en egar maur ber aldurinn svona vel og frkkar bara me runum skiptir a raun bara engu mli.

Og g stend endanlegri akkarskuld vi essa konu. Ekki bara hefur hn ola mig ll ess r - hefur lka gert mig a betri manni. Bi mr lf ar sem g hef fengi a njta mn og hennar. Gefi mr glei, tilgang og svo ll ess frbru brn; Valdsi Eik, Vilhjlm Bjarka og Ragnhildi Lru.

a er skrti a hafa veri stfanginn svona mrg r. Auvita er maur ekki stfanginn alla daga, stundum elskar maur, stundum ykir manni bara vnt um konuna sna, stundum er maur bara vinur, svo aftur verur maur stfanginn - svo vnt aftur, svo heitt og innilega. a er erfitt a hugsa lfi n ess a vakna ea sofna vi hliina essari manneskju - stinni minni, Sndsi Evu.

Vi ttum lka brkaupsafmli dgunum. ann 11. september 1999 gengum vi upp a altari fallegum septembereftirmidegi Garakirkju lftanesi og giftum okkur fyrir framan vini og vandamenn. a var virkilega gur dagur, sl, en bls eilti - bara svona eins og lfi hefur veri.

Daginn eftir Sndsin mn svo afmli. Og eins og etta var skemmtilegt hefur afmlisdagurinn hennar oft horfi skuggann v a vi ttum brkaupsafmli daginn ur. fyrra stakk g v upp a vi myndum gifta okkur aftur - einhvern tma a vori, rtt ur en sumari ltur sr krla. g held v a g biji hana v a giftast mr aftur - annig a vi num bi a njta brkaupsafmlisins fyrir okkur og svo hn afmlisins.

Snds - viltu gifast mr, ...aftur?

Afmli Sndsar: Djpsteiktur humar me chili-srrjmassu og svo humar- og luspa me fjlbreyttu hvtlauksbraui

etta er alltnt maturinn sem var eldaur tilefni afmlisins - ekki a vera fiskur mnudgum?

Vinum mnum Fiskbinni Sundlaugaveginum fannst a alla veganna, en eir eru me besta fiskinn borginni.

Hrefnalisti

1,5 kg humar (skelbrot)

500 g strla

2 strar gulrtur

1 gulur laukur

2 sellersstangir

6 hvtlauksrif

1 ds tmatmauk

500 ml hvtvn

3 l vatn

humarkraftur eftir smekk

worchestershire ssa

600 ml rjmi

1/2 tsk cheyenne pipar

2 handfylli steinselja

safi r heilli strnu

1 prrlaukur

smjr og ola

salt bragbtt me angi

salt og pipar

Kolbrn, systir Sndsar, s um a taka humarinn r skelinni. Vel gert, Kolbrn - ert kokkur eftir allt!

Skera niur lauk, seller, gulrtur, hvtlauk smjri og olu. Handfylli af steinselju, skelbrot og tmatmauk.

Setja tnlist fninn. Muna a fela snrurnar fyrir nstu myndatku.

Hella hvtvni yfir skelbrotin, sja upp fengi, hella vatni yfir og sja 45 mntur, sja niur um 1/3.

Skera lina bita. Marinera olu og strnusafa. Pipar ef vill.

Sa soi rum potti, bta vi rjma. Sja niur um annan rijung. Salta, pipra, bta vi krafti, vni, worchestirshire ssu. Ein prra sneidd unnt niur og btt saman vi.

Bragbta enn meira. N me sjvarsalti bragbttu me angi. Umami kick!

Nst er a tba hvtlauksbraui. A essu sinni bara bagettur r b, skornar niur 2/3 gegn, smurar me hvtlaukssmjri og svo ostum raa srin; camenbert, cheddar og piparosti (sem fr miki diss en er ljffengur).

Djpsteiktur humar me chili-srrjmassu

500 g humar

3 egg

handfylli hveiti

handfylli braumylsna

hvtlauksduft

salt og pipar

Ssan

1 ds srur rjmi

1/2 tsk sambal oelek

1 tsk tmatssa

safi r hlfri strnu

salt og pipar

Setti rj ltra af olu pottinn og hitai 160 grur. Velti humrinum upp r bragbttu hveiti, san eggjablndu og loks mylsnunni. Hitastringin essari Bosch pltu er frbr!

Svo er bara djpsteikt - g elska a djpsteikja gan mat! Allt verur betra egar a er djpsteikt!!!

Djpsteiku humarhlunum var san bara dpt ssuna (llu hrrt saman) og bora me fingrunum forrtt. Slgti!

Hvtlauksbrauin voru bku 20 mntur vi 180 gru hita.

Nokkrum humarhlum var raa disk. Sm steinselja sett yfir. Lan var sett saman vi spuna tveimur til remur mntum ur en hn var borin fram. Span fkk a krauma vel ur en henni var hellt yfir humarinn sem eldaist af hitanum af spunni.

Me matnum drukkum vi Montes Sauvignion Blanc Reserva fr v 2015. etta er vn fr Valle de Curivo Chile. etta er virkilega gur sopi fyrir tunguna sem og budduna. Frsklegt vn, flgult, ltt tunguna me rkum vexti, sm beiskju og ljfu eftirbragi.

Rkleg spa me djpu bragi og ferskum sjvarrttum.

Alger veisla.

Til hamingju me daginn, Snds Eva.


rjurtinar fr Snjallbli Stefns Karls - hvtlauksglu bruschetta me plmutmtum, mozzarella og r-basil og svo fjgurra fiska ceviche me r-krander

g las einhvers staar a Stefn Karl Stefnsson leikari vri orinn garyrkjubndi. Og ekki bara venjulegur garyrkjubndi heldur vri hann binn a innrtta gm hrauninu Hafnarfiri og rktai ar "rjurtir" ea microgreens eins og a er kalla ensku. Hann er augljslega a heitasta garyrkubransanum dag og var meira a segja til umfjllunar Kastljssins,mnudaginn 29. gst sastliinn. g hafi upp honum Facebook og spuri hvort a g mtti ekki koma og kynna mr a sem hann hefi veri a gera!

Og af hverju er g eitthva a hugsa um etta? Svari er einfalt - maur er einfaldlega a skja sr innblstur. a er gaman a sj flk takast vi skoranir eins og a a stofna ntt spennandi fyrirtki, srstaklega matvlaframleislu! a er lka svo hugavert a sj hvernig hugmynd sem einhver fr - getur ori a einhverju - einhverju raunverulegu sem hgt er a horfa , halda og essu tilfelli - bora.

g dvaldi drykklanga stund hj Stefni og fkk a smakka lkar sprur; baunagrs, karsa, slfrsprur, sinnepsfrssprur, krander, basil, timian, srur samt mrgum fleiri tegundum sem hann er a rkta um essar mundir. Stefn leysti mig svo t me nokkrum tegundum af r-jurtum til a prfa og bta matargerina mna.

rjurtinar fr Snjallbli Stefns Karls - hvtlauksglu bruschetta me plmutmtum, mozzarella og r-basil og svo fjgurra fiska ceviche me r-krander

Auk ess a nota baunasprur salt, sinnepsfrssprurnar kartflums og svo karsa kartflusalat geri g essar tvr uppskriftir sem mr fannst nausynlegt a deila me ykkur.

a fyrsta sem maur sr egar maur rekur inn trni er taflan ar sem vinnuplan vikunnar liggur fyrir - hverju arf a s, fyrir hvaa tma og hvar/hverjum a er afhent. ar sr maur lka hvurslags fjlbreytni arna er a finna.

Allt byrjar etta me moldinni. Stefn Karl flytur inn mold ar sem engum aukaefnum hefur veri btt vi - engin vibtarefni! En ar er a finna ll nringarefni sem fri arf a halda til a

spra.

Bara eftir rman slarhring eftir a frjunum er s spra au. au eru fljt a roskast ar sem au skjta rtum vi srstk skilyri me hrri hita og stru rakastigi. annig eru au fljtari en ella a n sr strik.

Rtt um 2-3 slarhringum sar eru sprurnar teknar r hitakassanum og frar "almenna farrmi" ar sem r f a spretta nokkra daga vibt ur en r eru sendar t heiminn.

Eins og nefnt var a ofan er Stefn a rkta heilmiki af lkum jurtum sem hann selur mest til veitingastaa hfuborgarsvinu.

a ekki leiinlegt a skja sr innblstur smiju svona skapandi manna.

Fyrsta vers; Hvtlauksglu brsketta me smgerum plmutmtum, mozzarella og rbasil

etta er svo auveld matseld a a tekur v varla a skrifa upp hrefnalista.

Skeri handfylli af smum plmutmtum bita og setji skl. Helli tveimur matskeium af jmfrarolu saman vi. Sneii mozzarellaostinn samskonar bita og blandi saman vi tmatana. Salti og pipri. Blandi helmingnum af basilinu saman vi og geymi afganginn til skreytingar.

Pensli niurskorna baguettu me krftugri hvtlauksolu og gli blssheitum ofni.

Svo er bara a tylla tmat- og mozzarella blndunni ofan sneiarnar og setja san veglega af r-basil yfir.

etta var einstaklega ljffengt - "intensvt" og braggott.

Anna vers; Fjgurra fiska ceviche me melnu og r-krander

etta er trlega einfaldur og ljffengur forrttur sem g tbj fyrir kollega mna fr Svj sem komu hinga nlega tengslum vi norrnu gigtarrstefnuna sem haldin var Hrpu lina helgi.

g notai 300 g af hverri fisktegund; lax, hrpuskel, lu og smhumar sem var skori niur hentuga bita og sett skl me safa r 3 strnum, 3 lmnum, 5 msk jmfrarolu, berkinum af bi lmnunum og strnunum. Pipra. Ekki arf a salta fiskinn essu stigi. Btti einnig handfylli af steinselju saman vi. etta var svo sett sskp yfir ntt og hrrt essu nokkrum sinnum.

Eftir slarhring er fiskurinn tilbinn. Strnu og lmnusafinn hefur umbreytt fisknum annig a hann er raun eldaur. Vkvanum er san hellt fr. Skar niur melnu litla bita og blandai saman vi fiskinn samt talsvert af r-krandernum. Saltai og piprai eftir smekk.

Bori fram me ristuu hvtlauksbraui og einfaldri hvtlauksssu (srur rjmi, hvtlaukur, salt og pipar, skvetta af hlynsrpi). Svo setti g ng af r-krander ofan til skreytingar.

Einstaklega ljffengt!

veislunni me kollegum mnum bar g fram nokkra rtti og var me a auki; moules marniere, marineraar og djpsteiktar gellur (list a taka mynd af tilbnum rttinum) og svo glaa orskhnakka me skorala kartflums og ansjsusmjri. eftirrtt var svo akt ostakaka (sem kemur bloggi von brar)

Me essum rttum bar g fram etta ljffenga nsjlenska vn - Brancott Estate Sauvignion Blanc fr v 2014. Fyrri rgangar essa vns hafa unni til verlauna. etta er fallega flgult vn glasi. Mjkur jarkenndur ilmur og svo mikil vxtur braginu me sm kryddi og gilegu eftirbragi.

etta vn passai ljmandi vel me matnum.


Skelfisksveisla grillinu: glu hrpuskel og dsamleg Moules marniere

g veit ekki hversu oft g hef sagt a en fiskmeti slandi er engu lkt (kannski a Normenn og Freyingar hafi a lka svona gott). g borai fisk allaveganna risvar sinnum sustu viku. Fyrst mnudaginn egar brir minn eldai spriklandi ferskan steinbt indverskri ssu. Svo grillai g lax rijudeginum og fimmtudaginn hafi g essa ljffengu veislu.

g stti fisk til vina minna Fiskbinni Sundlaugaveginum. Plani var alltaf a gera krkling grillinu en egar g kom inn bina blasti vi mr essi dsemd - slensk hrpuskel r Breiafirinum. etta er fyrsta sinn sem g s hrpuskel skelinni ferska borinu hj fisksalanum. a m vera a etta s alvanalegt sustu misseri, en g var a flytja til landsins - annig a fyrir mr var etta ntt - dsamlega, ferskt, ilmandi af kldu hafinu. g gat auvita ekki staist freistinguna. Mr skildist fisksalanum mnum a skelfiskurinn kmi ferskur fr Breiafiri hverjum mivikudegi.

Skelfisksveisla grillinu: Glu hrpuskel og dsamleg Moules marniere

Oftast er hrpskel seld frosin - en egar hn er svona fersk skelinni arf aeins a hafa fyrir hlutunum. En etta er hi einfaldasta ml - g fann leibeiningar Youtube og mli var leyst fjrum mntum. Skelin er vingu upp, skori me sveigjanlegum hnf eftir botninum flata hluta skeljarinnar og hn svo opnu. Gripi er um svarta magasekkinn og hann togaur yfir hrpudiskinn annig a restin af meltingarfrunum rennur bara af me sekknum. Svo arf a snyrta aeins til. Skera hana lausa fr botninum. Einfalt og skemmtilegt.

Glu hrpuskelina

75 g smjr

25 ml sjrredik

1 skalottulaukur

1 msk steinselja

1/4 rauur chili

salt og pipar

Opni og hreinsi skeljarnar eins og lst er hr a ofan. Skoli r vandlega.

Bri smjri potti og steiki smtt skorinn skalottulauk og chili vi lgan hita. Bti svo sjrrediki saman vi, samt smtt skorinni steinselju. Salti og pipri.

Blsshiti ofninn me grilli fullu og gli annig hrpuskelina tvr til rjr mntur - ekki meir v annars verur hn seig.

a er gott a bera fram sm srdeigsbrau me skelinni til a sjga sig afganginn af smjrinu sem verur dsamlegt saman.

Moules Marnire

Fyrir fjra til fimm

1,5-2 kg splunkun hrpuskel

2 skalottulaukar

4 hvtlauksrif

1/2-1 rauur chili

100 gr smjr

150 ml hvtvn

250 ml rjmi

handfylli af steinselju

salt og pipar

Skoli skelina vandlega. Hendi opinni ea skemmdri skel. Ef skelin er smvegis opin er gott a banka aeins hana - ef hn lokar sr er hn enn lifandi og lagi a bora hana.

Skelli wokpnnunni grilli. Flest Webergrill eru n me grind ar sem hgt er a taka r hluta hennar og tylla ar wokpnnu sem er kjrin til verksins.

Skeri laukinn, hvtlaukinn og chilipiparinn smtt og steiki smjrinu.

Helli svo krklingum pnnuna.

Velti honum upp r lauknum og smjrinu. Steiki eina til tvr mntur. Hrri mean.

Setji nst vni pnnuna og sji upp fengi.

Nst er btt rjma sem hitaur er a suu.

Hrri vandlega.

egar krklingur opnar sig er hann tilbinn. etta tti ekki a taka nema sj til tta mntur mesta lagi.

Svo er bara a skreyta etta me ferskri steinselju. Einfaldara og ljffengara getur etta varla veri.

Me essum rttum fengum vi okkur sm tr r essari bkollu. Vina Maipo Sauvignion Blanc fr Chile. etta er gtis sopi. Auvelt, sm epli saman vi vxtinn og me lttu eftirbragi. Passai vel me skelinni.


Heilgrillaur grs kvejuveislu Lundi me ljffengu waldorf salati me eplum r garinum

slenska sumari heldur fram! Allir sem g hitti frnum vegi, hvort sem a er vinnu ea ar fyrir utan segja a etta hafi veri besta sumar langan tma. Og a virist ekkert sl slku vi, alltnt ekki ef liti er til seinustu daga. gr var glampandi sl og dsamlegt veur. a var meira a segja hltt egar vi frum r hsi lei vinnu um morguninn. Eins og g hef n efa nefnt, hef g hafi strf lyflkningadeild landsptalans og starfa bralyflkningadeild me hp reyndra lyflkna og metnaarfullra nmslkna lyflkningum. a veitir manni neitanlega innblstur a vera partur af hpi svo gra samstarfsmanna. Svo hf g einnig rekstur stofu Klnkinni rmla me kollega mnum, Hjlmari orsteinsyni - bklunarlkni, en vi tlum a prfa a veita alhlia stokerfisjnustu Klnkinni. ar tkum vi mti flki me stokerfissjkdma me beini fr rum lknum.

gr hldum vi lka upp fjgurra ra afmli rverpisins, Ragnhildar Lru, sem byrjai daginn me v a spyrja hvort a afmlisdagurinn hennar vri runninn upp - "is it my birthday today?" og svo "there has to be a celebration!" Vi hldum upp lti afmli dag en svo verur blsi til almennilegs fjlskylduafmlis sunnudaginn. Meira um a sar. Hn var allaveganna afar ng me a vera stjarna dagsins - fkk pakka, kku og s og var alsl. Vonandi verur hn lka ng me afmli sitt.

Vi hfum lka unni hrum hndum heimavi. Snds hefur veri fullu a pakka upp r kssum og koma okkur fyrir. rtt fyrir a vi eigum sg af dti hefur hn urft a fara, a v a virist, endalausar ferir Ikea til a kaupa smri sem vantar fyrir hitt og etta. Eldhsinu miast vel og ef fer sem horfir verur a tilbi innan viku. ll raftki eru tengd, gaseldavlin er klr (en a eftir a rfa hana almennilega). Ljsin eru leiinni upp samt bkahillum, myndum og ru smlegu. Svo eftir a flsaleggja einn vegg - og verur etta komi. Draumaeldhsi mitt er a vera tilbi! a verur skemmtilegt a vinna v og segja ykkur fr upptkjum mnum!

Heilgrillaur grs me fersku nuddi kvejuveislu Lundi me ljffengu waldorf salati me eplum r garinum

etta er veislurttur a mnu skapi. essi uppskrift er kjrin egar marga gesti ber a gari! Og a er ekkert ml a elda eftir henni; a eina sem arf er vilji og ngur tmi. Eldunartminn er auvita hur str grssins sem og veri og vindum. a m reikna me a minnsta kosti fimm klukkustundum og jafnvel meira. Hva er betra en a f a eya heilum sumardegi vi grilli?

Hr skiptir undirbningurinn hfumli. a arf a byrja a vera sr ti um heilan grs, sem er sjlfu sr ekki sni. Leggi bara inn pntun hj kjtkaupmanni. eir eru sem betur fer feinir eftir slandi (g ri alltaf vi vini mna hj Kjthllinni). Svo arf auvita a grafa holu, eiga ng af kolum ea eldivi og ekki m gleyma spjtinu sem a mnum dmi er aalmli. Spjt er ekki eina aferin vi a elda grs. a vri hgt a tba stran kolaofn (ng af leibeiningum netinu) nokku auveldan htt en g held a grsinn veri alltaf bestur s hann eldaur spjti (teini).

Grsir eru nnast alltaf seldir me hausinn fastan, lkt lambinu. Sumum finnst hugnanlegt a sj hann annig en besta kjti af grsnum er einmitt hfinu. Grsakinnarnar eru umluktar ttri fitu sem brnar vi eldun og umlykur kjti sem meyrnar og verur gudmlega ljffengt svo a brnar munni.

Heill grs 18-25 kg

2 bollar fantagott ferskt svnanudd (sj hrna a nean)

eplaskvetta/eplasmjr


Eplaskvetta

1 hluti eplaedik
1 hluti eplasafi

Blandi saman sprautuflsku.Geymist svo vikum skiptir.

Viku fyrir veisluna hringi i kjtkaupmanninn etta er vara sem arf a panta. degi grillveislunnar skoli i og erri grsinn. etta er best a gera utanhss, t.d. ti palli me grsinn hengdan upp. Kveiki upp kolunum/eldivinum. Nuddi grsinn vandlega upp r olu og svo ferska svnanuddinu bi a utan og inn kviar- og brjstholi. ri upp spjti og skori grsinn vandlega.

Setji grsinn yfir eldinn og sni reglulega ea hafi hann spjti me mtor.

Eldi grsinn ar til kjarnhiti nr a minnsta kosti 70C. Mean eldun stendur er mikilvgt a a grsinn reglulega me skvettum svo hann haldist vel rakur allan eldunartmann.

etta er verk sem tekur brurpartinn r degi og v ekki vitlaust a kokkurinn fi eitthva fyrir sinn sn einn fyrir kokkinn og einn fyrir grsinn!

Fantagott ferskt svnanudd

Sumt krydd passar betur me svnakjti en anna. egar g fer a hugleia krydd me svnakjti fljga salva og fennel alltaf fram sjnarsvii. Og til a lyfta v aeins hrra er um a gera a nota ng af strnuberki, og auvita salt og pipar.

Brkur af 7-8 strnum

1 salvuplanta

2 msk af ristuum fennelfrjum

4 msk salt

2 msk nmalaur pipar

Skafi brkinn af strnunni (bara etta gula), saxi smtt og setji skl. Risti fennelfr pnnu og setji svo mortl og steyti duft og bti saman vi strnubrkinn samt smtt saxari salvu. Blandi vi salti og nmluum pipar. Best er a nota etta nudd strax en a geymist eflaust nokkra daga lokuu lti.

Waldorfsalat

Me essari dsemd finnst mr gott a bera fram waldorfsalat sem er klassker me svnakjti.

Fyrir sex

5 ltil epli

2 sellerstangir

75 g valhnetukjarnar

100 g rau vnber

100 ml eyttur rjmi

50 ml majnes

safi r strnu

Skoli eplin vandlega og kjarnhreinsi (g flysjai ekki mn epli ar sem au eru alveg mehndlu) og skeri grfa bita. Setji skl, kreisti strnusafann yfir. Skoli selleri vandlega, sneii bita og blandi saman vi eplin. Skeri valhneturnar grft og hrri saman vi, samt vnberjum sem hafa veri skorin tvennt. eyti rjmann og hrri saman vi samt majnesi.

Lti standa sskp 30 mntur (geymist vandralaust hlfan dag).

a er um a gera a f ngranna til a vinna aeins fyrir matnum!

Haukur Logi, sonur vinahjna okkar, var mjg spenntur yfir grsnum og kom meira a segja me epli til a setja kjafinn grsnum.

Svo var bara a skera niur ofan allan mannskapinn.

egar marga gesti ber a gari er gtt a kaupa bkollu. a er bi hagkvmt og svo eru mrg g vn essum umbum. g hef keypt etta vn mrgum sinnum flsku og veri afar hrifinn af v og ess vegna var etta augljst val. etta er ljmandi sopi - gtis fylling, me ljfum berjum, urrt, gn krydda me gu eftirbragi.

Bon appetit! Grillveislan getur veri alveg strkostleg!


Beikonvafin djflabuff me grnmeti, pepperoni og sterkum cheddarosti og ljffengri avjarssu

N erum vi bin a vera heima slandi rtt rma viku. Vi flugum heim snemma morguns fstudaginn var og lentum Keflavkurflugvelli blskaparveri. Vi byrjuum strax a reyna a koma okkur fyrir. Reyndar hfu ttingjar okkar undirbi komuna og okkar biu uppbin rm. Dsamlegt! Strax laugardagsmorgun vknuum vi snemma og skelltum okkur sund - engin betri lei til a hefja daginn.

Snds vatt sr strax a undirba svefnherbergin og er komin langt lei. g, samt Ingu Dru, fur mnum Ingvari og Sverri skuvini mnum brettum upp ermar og byrjuum a vinna eldhsinu. Vi hfum reyndar lagt hita glfin eldhsinu ur en vi fluttum og svo baust svilkona mn, Inga Dra, til a leggja fyrir mig flsarnar (hn er nttrubarn egar kemur a llu handverki). Satt best a segja hefur hn veri verkstjrinn essari eldhsframkvmd og hjlpa mr a koma hugmyndunum mnum framkvmd. a er enn talsvert land.

g byrjai svo nrri vinnu mnudagsmorguninn. g starfa Landsptalanum sem srfringur lyflkningum bralyflkningadeildinni Fossvogi. a m me sanni segja a teki hafi veri vel mti mr. a var srstaklega ngjulegt a hitta gamla samstarfsmenn og kynnast eim sem bst hafa hpinn. a er augljst a miki uppbyggingarstarf hefur tt sr sta Landsptalanum rtt fyrir krappan kost - en betur m ef duga skal - margur tkjakostur er auvita franlega r sr genginn og veruleg rf brum endurbtum. a verur strkostlegt egar nr sptali verur tekinn notkun. Svo mun g einnig starfrkja stofu rmlanum fyrir sem jst af gigtarsjkdmum. g hlakka miki til a takast vi ll essi nju verkefni.

En snum okkur a matnum!

Beikonvafin djflabuff me grnmeti, pepperoni og sterkum cheddarosti og ljffengri avjarssu

eir sem eru duglegir a grilla og inir vi a leita sr a njungum kannast kannski vi essa uppskrift sem gekk netinu fyrir nokkrum misserum vi gar undirtektir. a verur a segjast a hn er svo g a hn a skili a hn s ntt og sett bk. ess vegna er hn bkinni minni Grillveislunni.

etta er dndurafer til a brydda upp njungum egar unni er me nautahakk og mann langar eitthva anna en hamborgara. Og ar sem buffi er fyllt me steiktu grnmeti, pepperoni og osti er etta aalrttur og melti allt senn. a a vefja svo beikoni utan um herlegheitin er punkturinn yfir i-i.

a er jr a bta nokkrum viarbitum grilli til a f sm reyk og bragbta rttinn enn frekar.

Fyrir sex

1 kg gott nautahakk

grn paprika

gul paprika

appelsnugul paprika

1 gulur laukur

150 g sveppir

6 sneiar pepperoni

12 sneiar beikon

3 msk hvtlauksola

100 g rifinn ostur

ola til steikingar

salt og pipar

Skeri lauk sneiar, paprikur grfa bita, sveppi sneiar og steiki jmfrarolu ar til grnmeti er mjkt og ilmandi. Salti og pipri.

Skipti nautahakkinu sex tt buff og mti au utan um t.d. kalda bjrds annig a r veri bolli sem auvelt er a fylla. Vefi beikoni utan um bollann og fjarlgi svo bjrdsina.

Fylli n hvern bolla fyrir sig me steiktu grnmeti, pepperoni og svo osti.

Pensli buffin a utan me hvtlauksolu og setji heitt grill.

Grilli vi beinan hita 45-60 mntur ar til buffin eru fallega gullin.

Eldrauur avjar dsamleg paprikussa

essi ssa sr hugavera sgu. Avjar er tyrknest or yfir kavar sem kemur essari ssu ekkert vi! Ssan var hins vegar til Dnrbkkum og henni var tla a koma stainn fyrir kavar. Einhvern tma seint ntjndu ld var nefnilega brestur kavarframleislu og til a bregast vi v var essi uppskrift til. Hn var svo seld veitingahsum Belgrad sem serbneskur kavar.

Lykillinn a ssunni er a grilla paprikurnar og chilipiparinn. annig dempar maur hitann chiliinu en heldur seiandi braginu og fr a auki gn af reyktu bragi vi eldamennskuna. Og a er gu lagi a hin brenni hn er einfaldlega fjarlg.

3 rauar paprikur

2 rauir chilipiparbelgir

1 eggaldin

4 msk jmfrarola

1 rauur laukur

4 hvtlauksrif

safi r strnu

salt og pipar

Velti heilum rauum paprikum (ea bitum) og rauum chili upp r jmfrarolu og grilli blsshita ar til hin paprikunum fer a brenna.

Eldi eggaldini sama htt. Skeri lauk og hvtlauk afar smtt (t.d. matvinnsluvl). Taki brenndu hina af chilipiparnum og paprikunum og setji r matvinnsluvlina me lauknum. Skafi innan r eggaldininu og blandi saman vi. Blandi strnusafa saman vi og smakki til me salti og pipar.

Ssan geymist vandralaust sskp tvo til daga. En a er auvita ljmandi gott a ga sr henni strax.

g keypti essa bkollu fyrir helgina og naut hennar vel. etta er Cabernet Sauvignion fr 2014 sem kemur fr Chile. etta er vn sem margir ekkja enda er etta ljfur sopi sem passar vel me grillmatnum (og mrgu ru auvita!). etta er kraftmiki vn me gtri fyllingu. Berjabragi kemur vel gegn og er ltt eika tungu me fnu eftirbragi.

etta er strkostleg mlt!

essa uppskrift og margar fleiri er a finna bkinni minni sem hgt er a nlgast llum betri bkabum.


Hin heilagi kaleikur bandarskrar grillmennsku; Ljffengur brisketborgari me nju hrsalati

essi biti er einn af hornsteinum bandarskrar grilleldamennsku. a eru til teljandi uppskriftir og myndbnd youtube um hvernig a mehndla ennan annars lseiga kjtbita og umbreyta honum dsemd eins og ess. g hef gert atlgu a essum bita nokkrum sinnum og a tk mig nokkur skipti a lra a n tkum uppskrifinni. En g held a g hafi hitt mark me essari afer.

g ver a f vitrari menn/konur en mig til a hjlpa mr a slenska nafni essum kjtbita - Brisket - sem kemur af framanveru nautinu. Myndin hr a ofan snir vel hvaan hann er tekinn af knni. Vvinn inniheldur meal annars brjstvvann af knni og er, s hann snggeldaur, afar seigur undir tnn. En me v a langelda hann vi lgan hita hlfan dag ea svo umbreytist hann lungamjkan bita sem er ljffengur, safarkur og seiandi undir tnn. Prfii bara.

Annars hefur veri ng um a vera hj okkur sustu daga. Vi erum a undirba flutning til slands. Tengdamir mn, Hrafnhildur, flaug til okkar fyrir rmri viku san og hefur heldur betur veri okkur innan handar. Hn hefur s um yngstu dtturina auk ess a byrja a pakka bsl okkar Englandi niur kassa. a er gott a eiga hauk horni. Og vi eigum marga slka. Svo hefur svilkona mn, Inga Dra, og mgkona mn, Kolbrn, sannarlega veri okkur gar. Inga Dra hefur haft auga me inaarmnnum sem hafa veri a vinna hsinu okkar rtnsholtinu. Hn er meira a segja a flsaleggja eldhsglfi hj okkur. Foreldrar mnir hafa lka veri trlega duglegir. au skipulgu mttku innbinu okkar fr Svj fjarveru okkar.

g keypti Bosch rafmagstki eldhsi sem g hlakka til a sna ykkur ar sem a vi ttum engin (allt slkt er selt me fasteignum Svj) auk ess sem g er a lta srsma borpltur hj Fanntfell eldhsinnrttinguna og eyjuna sem vi erum a hanna. g hlakka svo til a komast a elda alvru eldhsi aftur sem er hanna eftir mnum rfum. a verur gaman a sna ykkur komandi bloggfrslum hvernig miar.

Hin heilagi kaleikur bandarskrar grilleldamennsku; Ljffengur brisketborgari me nju hrsalati

Eldamennskan sem um rir er raun ofureinfld a hn taki talsveran tma. Til a verki veri leikur einn arf bara a raa kolunum upp me kvenum htti og svo sr tminn eiginlega bara um restina.

Fyrir sex til tta

2 kg nautabrisket

2 msk jmfrarola

4 msk upphalds grillnuddi ykkar

150 ml grillssa a eigin vali

hamborgarabrau

laukur, tmatar, pklaar grkur eftir smekk.

Fyrir hrsalati

1/2 haus hvtkl

2 gulrtur

1 mang

3 sellersstangir.

3 msk majnes

2 msk srur rjmi

75 ml appelsnu/eplasafi

safi r heilli strnu

brkur af heilli strnu

salt og pipar

Nuddi kjti me jmfrarolu.

tbi grillnuddi.

Nuddi kjti vandlega me kryddblndunni.

Bindi svo kjti upp rllu.

Njti svo tsnisins. etta er fallegur biti. Og eftir a vera alveg srstaklega gmstur.

Rai svo kolunum upp "snk" eins og hrna a ofan. Kveiki svo upp rum endanum. annig munu kolinn brenna allann daginn n ess a i urfi a hafa af v nokkrar hyggjur.

Eftir um 4-5 klukkustundir er kjti tilbi. a a s dkkt er a ekki brunni, v fer fjarri. etta kallast brkur (bark) og er trlega braggott!

Svo er bara a byrja a skera kjti niur.

Hakki a vandlega niur.

Blandi svo grillssunni saman vi kjti.

raun bara eins miki og i vilji.

Staldi vi og njti tsnisins. Smakki og salti og pipri eftir smekk.

Hakki niur hvtkli, gulrturnar og selleri matvinnsluvl. Skeri mangi niur smtt og blandi vel saman samt majnesi og srur rjma. Skafi brkinn af strnunni og saxi niur og hrri saman vi. Smakki til me strnusafanum og salti og pipar.

Svo er bara a raa essu saman. Slkt er auvita leikur einn. Og nsta skref er bara a njta me vinum og/ea vandamnnum.

Tjkki endilega bkinni minni. Hn er full af ljffengum vintrum grilli.


Ekta barnsley ktiletta me magnari myntussu

gegnum tina hefur bresk matarger ekki haft neitt srstaklega gott or sr. En a mnu mati a ekki vi rk a styjast. a m kannski vera a slkt hafi veri reyndin rum ur en dag er a fjarri sanni. Grarleg vakning hefur veri sastlina tvo ratugi gagnvart mat og matarmenningu, hvernig drahaldi skuli htta og hvernig best s fari me skeppnurnar. Og auvita er a sjlfsagt.

g hef lagt mig eftir v, hvar sem g hef bi undanfrnum rum, a reyna a kynnast kjtkaupmanninum grenndinni. Svj skipti g gjarnan vi Holmgrens Saluhallen Lundi, Englandi hef g einvrungu keypt kjt hj Bramptons St. Georgsstrti Kemptown Brighton og slandi hef g stt mnar kjtvrur til vina minna Kjthllinnisem hafa alltaf lagt sig framkrka vi a hjlpa mr a nlgast a sem mig hefur vanta hverju sinni! Og af hverju skiptir a mli. Svari er einfalt - kjtkaupmaurinn getur hjlpa manni a nlgast hva sem er sem mann kann a vanhaga um egar kjt er annars vegar. a sem sst borinu er bara brot af v sem hgt er a nlgast.

Myndin hrna a ofan snir ktilettu. En ekki a sem kalla m venjulega ktilettu, heldur er etta ekkt Englandi semThe Barnsley Chopeftir bnum Barnsley Yorkshire Norur Englandi. Eins og me flesta hluti greinir flki um hver uppruninn rauninni er - en almennt er tali a essi biti hafi fyrst liti dagsins ljs Brooklands htelinu sama b. Og hva er svona srstakt vi essa ktilettu - j, lundin er me og svo er hn skorin aeins ykkari en gengur og gerist me ktilettur. Og a gerir hana srstaklega girnilega.

*af einhverri stu sjst ekki ljsmyndir me frslunni moggablogginu - hgt er a skoa frsluna heild sinni hrna.

Ekta barnsley ktiletta me magnari myntussu

Og essi uppskrift er einfld. Myntussa er ljffeng ssa sem brir minn kenndi mr a ba til. Hn er einstaklega fersk og lfleg bragi og passar vel me llum mat srstaklega lambakjti. Hn kitlar braglaukana en lttir um lei hitanum. Finnist manni grnum chili essari ssu ofauki er um a gera a sleppa honum, ssan berekki skaa af.

Fyrir sex

6 ykkar Barnsley ktilettur

3-4 msk g jmfrarola

Salt og pipar

Fyrir myntussuna.

2 plntur fersk mynta

1 planta ferskt krander

handfylli steinselja

2 stk grnn chilipipar

1 grnt epli

2 hvtlauksrif

2 tsk hlynsrp

1 msk jgrt

2 msk jmfrarola

tsk worcestershiressa (Lea & Perrins)

msk indverskt nudd (nota m garam masala stainn)

salt og pipar

Pensli ktiletturnar me jmrarolu og salti og pipri eftir smekk.

a lekur auvita fita af lambinu. Gti ess a kveikja ekki eim. Ein til tvr mntur hvorri hli dugar egar hitinn er mikill.

Setji myntu, krander og steinselju matvinnsluvl, samt grnum chili (kjarnhreinsuum), hvtlauk og grft hkkuu epli (einnig kjarnhreinsuu). Brytji vandlega vlinni. Blandi hlynsrpi, jgrti og olu saman vi. Smakki ssuna til me worcestershiressu, indversku nuddi og salti og pipar.

Svo er bara a skreyta me smtt skorinni myntu og steinselju.

etta er Spnverji sem er mrgum kunnugur. etta er Coto de Imaz Rijoa Gran Reserva fr 2008. etta vn er unni r Tempranillo rgum eins ll Rioja vn. Og essi flaska hefur veri upphaldi hj mr lengi, enda ekki skrti ar sem a er ljffengt. Fallega djprautt litinn, ilmur af ungum vexti og sultu, bragi vextir og sulta og eftirbragi eika og langt. Ekki skrti a vni hafi unni gyllta glasi!

Svo er ekkert anna a gera en a njta saman.

a er ekki flki a elda fyrir grillveislu!

Skl!


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband