Mgnu hamborgaraveisla - allt fr grunni; buffin, brauin, pklaur laukur og heitur jalapeno

bkinni minni, Veislan endalausa, sem kom t fyrir jlin 2014 var g me uppskrift af hamborgurum sem g taldi vera fullkomnun hamborgaragerar. Innblsturinn a essari uppskrift kemur fr engum rum en Heston Blumental, sem er breskur Michelin kokkur og sjnvarpskokkur. Hann kynnti essa afer tti snum In search of Perfection. Hn byggir v a mehndla kjti srstakan htt eins og g mun sna ykkur hr eftir. Og a hn krefjist kveinnar fyrirhafnar - er hn eiginlega fullkomin. A minnsta kosti tv fyrirtki munu setja marka n fyrir sumari hamborgara sem eru framleiddir me essa afer huga.

egar g s tt Blumental fyrsta skipti var g ekki ofurseldur essari hugmynd. En a var ekki fyrr en g heimstti hamborgarablluna Flippin Burger's Stokkhlmi a g beit agni. S veitingastaur var settur laggirnar fyrir nokkrum rum af Jon Widegren sem hafi sagt upp strfum vinnu sinni og fari fer um Bandarkin til a reyna a lra hvernig tti a gera bestu hamborgara allra tma. Og svei mr - honum tkst tlunarverk sitt! Staurinn er svo vinsll a bir er fyrir utan egar dyrnar opnast klukkan ellefu morgnanna og er ttsetinn anga til a hann lokar kvldin. anga hef g fari tvgang og prfa nokkra borgara sem eru hver rum betri.

essi frsla og uppskriftin sem er bkinni minni - er s sem liggur til grundvallar dag. g hvet ykkur til a prfa - og hn er svo g a i ttu a bja vinum og vandamnnum me! verur borgarinn enn betri!

Mgnu hamborgaraveisla - allt fr grunni; buffin, brauin, pklaur laukur og heitur jalapeno

Fyrir tlf hamborgara

1500 g nautakjt

auka nautafita

salt og pipar

Fyrir brauin

450 g hveiti

15 g salt

20 g ger

2,5 dl nmjlk

25 g hunang

35 ml ola

1 egg

rlti vatn

sesamfr

Fyrir pklaa laukinn

120 ml lmnu (ea strnusafi)

150 ml hvtvnsedik

1 tsk sjvarsalt

1,5 tsk sykur

2-3 raulaukar

1 tsk oregan

2 jalapen-piparbelgir

Fyrir jalapen-piparinn

20 piparbelgir

250 ml hvtvnsedik

250 ml rauvnsedik

1 msk sjvarsalt

1 tsk kranderfr

1 tsk piparkorn

1 tsk fennelfr

1 tsk sinnepsfr

1 tsk broddkmen

Byrji v a hella mjlk skl og bta vi gerinu og hunanginu og lti standa tu mntur til a vekja geri.

Setji svo hveiti og salti skl og hrri saman. Bti germjlkinni saman vi samt olunni og hrri um tu mntur. Setji svo viskastykki yfir sklina og lti hefast klukkustund.

Mti san 12 bollur r deiginu og fletji r 10-12 sentimetra diska.

Lti hefast ofni (helst gufuofni ef i eigi hann) vi 40 grur 35 mntur anga til a bollurnar hafa tvfaldast str.

Taki r r ofninum og pensli me hrru eggi.

Stri sesamfrjum yfir og baki svo 210 gru heitum ofni anga til a brauin eru fallega gullinbrn.

Einhvern veginn svona! Lti brauin svalna 30 mntur ea svo.

a er leikur einn a tba laukinn og jalapen piparinn.

Fyrir piparbelgina; Setji ediki, salti, sykurinn, krander-, sinneps-, broddkmenfrin og piparkornin pott og hiti a suu - setji til hliar. Skeri sm rifu piparbelgina og sji svo saltvatni (1 l vatn og 1 msk salt) tvr mntur. Fri piparbelinga stthreinsaa krukku og helli edikblndunni yfir annig a piparbelgirnir su kafi. Geymi sskp slarhring. Njti.

Fyrir pklaa laukinn; Sneii laukinn sneiar og setji stthreinsaa krukku. Setji svo lmnu (ea strnusafann) pott samt edikinu, salti, sykri, oregano og hiti a suu - lti klna nokkrar mntur og helli svo yfir laukinn. Geymi sskp slarhring. Njti.

g keypti nautaframpart Kjthllinni, rmlega 2 kg, og smvegis af aukafitu til a tryggja a borgarinn minn yri me ca. 20-25% fituhlutfalli.

Og me einn lf fr Borg kantinum - var tryggt a etta gti varla fari rskeiis!

Skar kjti bita.

Hakkai.

Og blandai san annig a fitan dreifist jafnt um kjti.

Nsta skref krefst sm athygli. egar kjti er hakka anna sinn grpur maur a til a reyna a tryggja a rirnir haldi sr eftir lengd sinni.

Raai svo plastfilmu eftir lengdinni. etta er gert til ess a egar btur eldaan hamborgarann klfuru rina eftir lengdinni og borgarinn fellur jafnt tunguna - og annig ntur maur hans betur. Hljmar fjarstukennt - en etta er prfu afer og virkar strvel! Niurstaan verur kyngimgnu.

San vefur maur plastfilmu utan um hamborgarann og ttir hann me v a rlla honum fram og til baka.

Svo er kjtpylsan tekin r plastinu og skorin sneiar.

Og svo fletur maur hann varlega t.

Svo prfai g einnig lfrnu - sem er talsvert lttari tungu en brir hennar lfur. etta er frbrt l til a hafa me ljffengum hamborgurum eins og essum.

Hamborgararnir voru svo kryddair me salti og pipar - og a sjlfsgu prfai g nju kryddblnduna mna - El torro loco - nokkra hamborgara.

Svo var bara a grilla hamborgarana. Setti bi cheddarost og sba .

Eftir slarhring leit jalapeni svona t.

Og raulaukurinn svona - fallega rauur.

Fyrir sem vildu hafa sm hita - skar g jalapen-piparbelgina sneiar og lagi hamborgara me sm rjmaosti.

essi er me cheddar og pklaa raulauknum.

g gddi mr essum gullfallega hamborgara me piparbelgjum og svo Edmont Fallot dijon sinnepi hrru me rlitlu af majnesi. Klikkaur.

Gestir fengu san a velja hvort eir skoluu krsingunum niur me lf ea lfrnu.

Gleilegt sumar - og bon appetit!


Fiskispa fstunni - pkku af fiski; steinbt, sjurria, kinnfiski, rkjum, hrpuskel og dsamlegri blskel

Innblsturinn af essari spu er sttur veitingasta - Malmstens Fisk sem er Saluhallen vi Mrtentorget Lundi. ennan sta sttum vi reglulega mean vi bjuggum Lundi og hfum oftar en ekki gtt okkur essari fiskispu sem er srstku upphaldi hj stinni minni, Sndsi. g margspuri kokkinn veitingastanum hvernig hann geri essa spu en hann var fmll og vildi lti ra vi mig um innihaldi essum ljmandi rtti. En me v a spyrja hann endurteki um hin og essi hrefni komst g hgt og btandi spori. Og g er eiginlega sannfrur um a mn tgfa s orin aeins betri.

Og svona mlt er kjrin veislumlt - hn er pkku af dsamlegum fiski og skelfiski og getur veri enn meira grand laumi maur nokkrum humarhlum hana. Nna eldai g hana skrdag upp sumarbsta og bj til einfaldar baguettur til a bera fram me henni. Einfalt og ljffengt - enda arf matseld ekkert a vera flkin!

Fiskispa fstunni - pkku af fiski; Steinbt, sjurria, kinnfisk, rkjum, hrpuskel og dsamleg blskel!

Fyrir tta til tu

600 g sjurrii

250 g hrpudiskur

300 g rkjur

400 g steinbtur

400 g kinnfiskur

500 g blskel

2 gulrtur

2 sellersstangir

1 laukur

5 hvtlauksrif

1 fennel

250 g sveppir

1 chili pipar

75 g smjr

300 ml hvtvn

1,5 L fiskiso

700 ml rjmi

1 msk tmatpr

3 fersk lrviarlauf

3 stjrnuansar

1-2 msk chilissa

2 msk fersk steinselja

Fyrir baguetturnar

700 g hveiti

450 ml vatn

30 g sykur (ea hunang/srp)

1 tsk salt

2-3 msk jmfrarola

50 g smjr til a pensla

sjvarsalt til a sldra yfir

Rttast er a byrja v a baka braui. Veki geri me sm sykri ea hunangi volgu vatni. Blandi svo hveiti, salti og olu skl, helli gerinu saman vi og svo vatninu. Hnoi nokkrar mntur lti hefast rma klukkustund.

egar deigi hefur tv- ea jafnvel refaldast a str taki i a r sklinni og hnoi a aftur rkilega 5-10 mntur.

Mti fimm lengjur og setji bkunarpltu.

g lt r svo hefast aftur klukkustund 40 gru heitum ofni - annig a r tvflduust str aftur. g penslai san braui me brnu smjri, saltai og bakai 200 gru heitum ofni um hlfa klukkustund.

g setti nokkra klakamola botninn ofninum - til a mynda sm gufu - til a f stkka og knassandi skorpu utan braui.

Braui var trlega ljffengt.

Skar niur laukinn, seller, sveppi, gulrtur, hvtlauk, fennel og sveppi og steikti vi lgan hita nokkrar mntur anga til a a var mjkt og ilmandi. Salti og pipri.

Bti stjrnuans saman vi. Hann leggur bi til ansbrag (a sjlfsgu) og svo fullt af umami!

Fersk lrviarlauf er hgt a f Melabinni - au eru bragmikil. Auvita m nota urrku en bti tveimur vi. Setji tmatpr saman vi.

Svo var a hvtvni. g notai Vina Maipo Sauvignion Blanc r bkollu. a er gott til drykkjar - noti alltaf vn mat sem i geti hugsa ykkur a drekka. Sji upp fengi og sji niur um helming.

g setti svo 1,5 l af fiskisoi (vatn og kraft) og sau upp. Bti svo rjmanum saman vi.

g hafi stt fiskinn til Hgna og Arnars Fiskbinni Sundlaugaveginum. Mr finnst alltaf gaman a koma til eirra - hrefni er alltaf gott og jnustan frbr. g sagi eim a g vri leiinni bsta og eir bjuggu um matinn annig a hann myndi haldast ferskur og gur slarhring (hann hefi alveg ola dag vibt).

Skar steinbtinn unnt. Rofletti sjurrian og skar bita og setti spuna egar sj mntur voru eftir af eldunartmanum.

Skolai kinnfiskinn og setti spuna. Hann arf aeins skemmri eldunartma - fimm mntur.

Svo blskelina beint eftir.

egar rjr mntur voru a v a vi fengjum gogginn setti g hrpudiskinn og rkjurnar saman vi.

g veit ekki um ykkur en mr finnst etta fallegt.

Punkturinn yfir i-i var svo handfylli af ferskri steinselju.

Me matnum buum vi svo upp etta ljffenga hvtvn fr Frakklandi. La Sereine Chablis fr v 2013. etta er vn sem er gert r Chardonnay rgum eins og flest hvtvn fr svunum kringum Chablis. aan g gar minningar fr feralagi okkar fjlskyldunnar hsbl um helstu vnsvi Frakklands gst 2010. etta vn ilmar af ljfum vexti, urrt bragi en samt vaxtakennt, strnukeimur og vel smjrkennt vn, eins og Chardonnay a vera. gt fylling me gu eftirbragi - sem varir ga stund og passar vel me matnum.

etta var sannkllu veisla dymbilvikunni!

Bon appetit!


Krftugar handhakkaar, markskar lambabollur me hummus, baunum og ptussu

ennan rtt geri g fyrir skemmstu egar Brkur vinur minn var heimskn. etta var rtt ur en hann byrjai a vinna vi fyrstu bmynd sna - Mules - sem var tekin upp Reykjavk n fyrir skemmstu. Hann er binn a vera a vinna a essari bmynd sasta ratuginn ea svo - og gaman a sj hva hann var spenntur fyrir v a taka lokaskrefin a essu verki. Mr skilst honum a myndin veri frumsnd n haust. Brkur hf feril sinn strax a loknum menntaskla - byrjai a taka auglsingaljsmyndir, seinna auglsingar fyrir sjnvarp. Hann var einn af remur leikstjrum frar, sem naut mikilla vinslda. g var Englandi egar seran var snd ar og a var meirihttar a vera vitni a v hversu mikla athygli hn fkk. Hann mun n vera byrjaur a klippa bmyndina og a verur rosalega spennandi a sj hana.

Auk ess a vera einn af mnum elstu og bestu vinum er hann lka litkur eldhsinu og a er afar ljft a hafa hann mat. Hann kann bi a elda og a bora.

En a matnum. a kemur mr alltaf jafnmiki vart hva a er erfitt a nlgast lambahakk slandi. Maur hefi haldi a slendingar ttu fjldann allan af uppskriftum ar sem lambahakk er nota en slkt er ekki raunin. g var nveri fundi hj forsvarsmnnum Slturflags Suurlands og spuri einmitt t etta - eir greindu fr v a eir hefu margoft prfa a setja lambahakk marka en neytendur hafi ekki teki v opnum rmum. a fannst mr dapurlegt a heyra. Kannski a essi uppskrift fi og neytendur til a breyta t af.

Krftugar handhakkaar markskar lambabollur me hummus, baunum og ptussu

Handa sex

Einn lambaframpartur

1 tsk broddkmen

1 tsk krander fr

1 msk paprkuduft

1 msk trmerik

2 tsk engiferduft

4 hvtlauksrif

2 msk fersk mynta

1 egg

salt og pipar

Melti

250 g kjklingabaunir (niursonar)

250 g soya edame baunir (frosnar)

Hummus

1 ds niursonar kjklingabaunir

2 msk tahini

2 hvtlauksrif

1/2 tsk mala broddkmen

100 ml jmfrarola

salt og pipar

Ptussa

4 msk majnes

2 msk srur rjmi

1 tsk oregano (helst ferskt)

1 tsk majoram (helst ferskt)

1 tsk timjan (helst ferkst)

1 tsk hlynsrp

salt og pipar

g skar kjti utan af beinunum og hakkai a og setti skl.

Svo ristai g broddkmen og krander urri pnnu.

Setti trmeriki og paprkudufti me lambakjtinu og fkk Vilhjlm Bjarka til a steyta korander- og broddkmenfrin. Sett me hakkinu.

Skar svo niur ferska myntu - dsamlegt brag og unaslegur ilmur.

Hvtlaukur, salt og pipar og eitt egg.

Hnoa vandlega saman.

Baunirnar voru skolaar og steiktar upp r heimagerri hvtlauksolu. Ng af salti og pipar.

Hrri sm steinselju og myntu saman vi baunirnar ur en r voru settar disk.

Eins og g sagi a ofan er Brkur litkur eldhsinu. Hann var settur a steikja lambabuffin.

A gera hummus er leikur einn. Skoli kjklingabaunirnar vandlega og setji matvinnsluvl. Blandi saman me tahini, hvtlauk, olu og smakki til me salti og pipar. Toppi svo hummusinn me gri jmfrarolu, j, og paprkudufti vilji maur slkt.

Vi drukkum etta ljffenga rauvn me matnum. etta vn rtur a rekja til Argentnu. Trivento er einn strsti vnframleiandinn ar landi. etta Malbec vn er framleitt Mendoza dalnum og hefur unni til margra verlauna. Vni er dkkrautt, eiginlega rbinrautt glasi. Ilmurinn me ttum vaxtailm. Bragi er kraftmiki me ljffengum sultuum vexti, me skkulaikeim og krydduum tnum. Heldur gu eftirbrai sem dvelur tungu um stund.

etta var einkar vel heppnu mlt.

Vi verum a gefa lambahakkinu sjns - etta er dsamlegt hrefni!

Bon appetit!


Fantagur fylltur sjurrii me heilum basmati grjnum og chilisrrjmassu

etta er anna sinn stuttum tma sem g er a elda sjurria. fyrra skipti, sj hr, var a kveikja a talsverum umrum netinu varandi nafngift fisksins. Um er a ra sjalinn eldisfisk fr Vestfjrum sem ber latneska heiti,Onchorhynchus mykiss, sem framleiendur hafa gefi markasheiti - sjurrii. Margur veiimaurinn vildi kalla etta regnbogasilung og var sttur vi a g vri a lta plata mig og neytendur sama tma. g hafi v samband vi framleiendur og lagi fyrir fyrirspurn. eir sgu a Noregi gengi essi sami fiskur undir nafninu fjararurrii (fjordtrout) en a vri eins og sjurrii markasheiti fisksins. Alveg eins og fjallableikja og Klaustursbleikja. a dugar fyrir mig!

En a a megi deila um nafni er erfitt a deila um gin v a essi fiskur, sjurriinn, er einkar ljffengur matfiskur. g stti hann fiskbina mna, hj Hgna og Arnari fiskbinni Sundlaugaveginum. Vi rddum essi ml fram og tilbaka - meira a segja vi ara viskiptavini.

Fantagur fylltur sjurrii me heilum basmati grjnum og chilisrrjmassu

A auki hvet g flk til a prfa a elda heil basmati grjn - au voru srstaklega bragg.

1,2 kg sjurrii

250 g rjmaostur

1/2 rauur chili

2 hvtlauksrif

2 cm engifer

2 tsk chilissa

1 tsk hunang

1 tsk ferskur graslaukur

1 tsk fersk steinselja

1 tsk ferskt basil

salt og pipar

1 ds srur rjmi

1 msk chilissa

1 tsk hunang

salt og pipar

300 g heil hrsgrjn

2 msk smjr

2 msk ferskur graslaukur

Einhver sstaar verur a byrja. Og a er meira en lgskt a byrja fyllingunni. g notai tvr svona dsir af hreinum rjmaosti ...

... sem g bragbtti san me chili, engifer og hvtlauk.

Chilissu - a m a sjlfsgu nota sta chilissu. En er vit v a sleppa nsta skrefi.

ar sem chilissan sem g notai hefur ekki mikla stu btti g smri af fljtandi hunangi saman vi. Svo setti g fersku kryddjurtirnar saman vi.

Nsta skref var a blanda essu vandlega saman.

Svo var a a huga a sjurrianum.

g prfai a skera hann sneiar fyrst.

Sem g san opnai me flugbeittum hnf.

Svo prfai g einnig a vera me strri bita sem g san fyllti me rjmaostsblndunni.

etta var svo bundi saman me ri og sm graslauk; g tlai a binda me graslauknum en hann hlt ekki ngu vel.

Setti san eldfast mt og penslai me japanskri soyassu.

Hrsgrjnin voru soin skv. leibeiningum, velt upp r smjri, sm salti og toppu me graslauk.

Sjurriin heppnaist dsamlega. Vatt mr san ssugerina; blandai srum rjma saman vi chilissu, hunang og smakkai til me salti og pipar.

Me matnum drukkum vi etta fyrirtaks franska hvtvn. Mr ykir alltaf vnt um vn fr Chablis enda hugsa g vallt til dsamlegs sumarleyfis sem vi fjlskyldan ttum 2010 egar vi feruumst um hru Frakklands; Champagne, Djion, Jura og Alsace. etta vn er einkar ljft, enda er a framleitt r Chardonnay rgum, er fallega gult litin, smjrkennt og vaxtarkt bragi me gtu eikuu og feitu eftirbragi sem lifir um stund tungunni.

etta var sannkllu veislumlt.

Bon appetit!


Ljffenga skffukakan hennar Rggu - n kynsl eldhsinu, allir geta baka!

egar g var ltill, tli g hafi ekki veri um tta ra gamall, lri g a gera skffukku ekki svo lka essari. a var hn mir mn, Lilja Mara, sem kenndi mr a gera uppskrift af skffukku sem a vissu leyti tryggu mr sess annars nokku stormasmum grunnsklabekk fingasklanum (nna Hteigsskli). a var nokku auveld lei inn a hjrtum bekkjarflaga minna a geta auveldlega snara fram skffukku a loknum skladegi.

S uppskrift er svo sannarlega ljffeng en henni er heyrilegt magn af sykri! g hef greint fr henni ur blogginu, en var a elsta dttir mn, Valds, sem bakai hana a skipti, sj hrna. g hef v gegnum rin veri a prfa uppskriftir sem innihalda minni og minni sykur. g byrjai v eftir a einhver lesandi benti mr augljsu stareynd a kakan innihlt hvorki meira n minna en 450 g af sykri. Sem er franlega miki.

Hr er v tilraun til a minnka strsykurinn og setja eitthva anna sem gefur stu, etta skipti meira af dkku skkulai sem er skmminni skrri en hvtur sykur. Auvita m skipta konsm skkulai t fyrir en dekkra skkulai - en essi, eins og margar arar uppskriftir eru stugri run.

Og a er gott a koma heim eftir gngutr Elliardalnum og ga sr volgri skffukku og mjlkurglasi, ea hva?

Ljffenga skffukakan hennar Rggu - n kynsl eldhsinu, allir geta baka!

375 g hveiti

150 g sykur

2 tsk lyftiduft

1 tsk natron

3 msk kak

1 1/2 tsk salt

300 g konsm skkulai

200 g smjr

3 egg

1 eggjaraua

3,5 dl mjlk

fyrir kremi

80 ml rjmi

100 g konsm skkulai

1 msk smjr

Fyrst er a blanda urrefnunum saman; hveitinu, sykrinum, saltinu, natrni og lyftidufti skl.

Ragga Lra er a lra a brosa fyrir myndavlar. Bti svo kakinu saman vi.

Bri svo smjri og skkulai saman potti.

Til a gera kkuna aeins rkari notai g rj egg og eina eggjarauu tilvibtar.

Rggu Lru tkst a blanda essu vandralti saman vi samt mjlkinni og skkulaibrinni.

Hrrt vandlega saman og svo sett smura ofnskffu.

Kakan var bku 30 mntur vi 180 grur.

Kremi var einfalt. Brddi skkulai rjmanum og blandai svo smjrinu saman vi. Til a kla a niur hraar (Ragga var orin reyjufull a smakka) var kremi klt t snjnum.

Ragga Lra var alveg v fr upphafi a a yrftu a vera hvt korn kkunni v vri hn best.

Kakan var safark og ljffeng. Miki skkulaibrag.

Mr tkst a f dttur mna til a staldra vi smstund til a f a smella mynd af henni me kkuna. Henni l a smakka.

Enda er leikurinn gerur til ess.

Bon appetit!


Seiandi sjurrii salti me strnutimjan-srrjmassu og graslaukskartflum

g hef veri vinur Hgna og Arnars fisksala Sundlaugaveginum um langt skei. g kynntist fyrst Steingrmi sem tti fiskbina fyrir mrgum rum en hann hafi reki hana um ratugaskei. Ferskur fiskur er eitthva sem maur saknar hva mest egar maur br lengi erlendis. a sem Svar og Englendingar tlka sem ferskan fisk er ekki a sama og vi tlkum sem ferskan fisk - a er eiginlega llum sem bi hafa erlendis morgunljst. Ekki a s ekki hgt a nlgast slkt meginlandinu, bara a er ekki eins gott og ferskt og maur fr slandi. Og j, g veit a mrgum finnst veri fiski htt slandi - en prfi bara a fara fiskmarka Lundi ea Kben og kaupa sama hrefni fyrir a ver sem vi fum a kaupa a slandi. Ekki sjns!

g rakst ennan sjurria borinu hj eim n nveri - og af v a g er nokku forvitinn fiskneytandi tk g eftir v a hann hafi ekki veri boi ur. etta er fiskur sem er alinn sjkvum Vestfjrum, bi nundarfiri og einnig Drafiri.

Og a var alveg ljst a g var a prfa ennan fisk. Og hann reyndist afar ljffengur. Skmmu sar skai g eftir a f heilan fisk til a prfa essa uppskrift. A elda heilan fisk salti. Hvernig st eiginlega v a g hafi aldrei gert etta ur ar sem etta er meirihttar lei til a elda.

essi lei - a baka fisk salti er vaforn. Fyrstu lsingar essari uppskrift eru fr v fjgur hundru r fyrir Kristbur textum sem ensku eru kenndir viArchestraus Life of Luxury sem sumir telja elstu matreislubkina. Hann var Grikki sem bj Sikiley sem eldai dsamlega rtti meal annars ennan sem hann bragbtti me smri af timjan eins og g geri hrna. Upprunalega uppskriftin kallar eftir hvtum fiski en g var svo heppinn a g tti klibox me sjurria. etta hefur n efa veri veislumlt ar sem salt var ekki hversmanns borum essum tma.

a er vel hgt a ferast um heiminn tma og rmi gegnum braglaukanna. Me essari uppskrift hverfum vi til Mijarhafsins fyrir 2400 rum san.

Slkt feralag getur ekki veri anna en strkostlegt.

Seiandi sjurrii salti me strnutimjan-srrjmassu og graslaukskartflum

Fyrir sex

1 heill sjurrii

2 kg salt

handfylli blberg

8 eggjahvtur

2 strnur

15 greinar af fersku timjan

Fyrir ssuna

1 ds af srum rjma

2 msk majnes

lauf af 10 greinum af tmjan

1 msk blberg

1 tsk hlynsrp

salt og pipar

1 kg kartflur

2 msk hvtlauksola

2-3 msk saxaur graslaukur

essir fiskar voru myndarlegir. g geymdi t palli snjskafli fram kvldveri ar sem g kom eim ekki inn sskpinn hj mr.

Vi salthugamenn eigum a sjlfsgu til stran poka af salti. g tti ng af grfu sjvarsalti fr Saltverki.

g blandai handfylli af blbergi saman vi salti.

Svo var bara a blanda eggjahvtunum saman vi. a hjlpar hjpnum a mynda skel sem lokar fiskinn inni ofninum.

eir hfu slgt fiskinn og afhreistra hann fyrir mig. tli etta hafi ekki veri rmlega 3 klgramma fiskur.

Skar svo strnur sneiar og raai inn kviarholi samt 10 greinum ag timjan.

tbj be af salti.

Hrgai svo restinni af saltinni ofan . Bakai 180 gru heitum ofni 50 mntur.

Flysjai og sau kartflur sltuu vatni. Hellti vatninu fr og velti svo upp r graslauk og hvtlauksolu. Salt og pipar.

Me matnum nutum vi Tommasi Le Rosse Pinot Grigio fr v 2015. etta er talskt hvtvn fr Nor-austurhluta landsins. etta er ltt og mjg audrekkanlegt vn. Gott vaxtabrag, sm sta - ferskir bragtnar. Passai vel me bi vi undirbninginn og me matnum.

Eftir tpa klukkustund birtist svo essi dsemd.

Braut saltskelina svo varlega ofan af.

Svo var bara a veia fiskinn varlega ofan af.

Fiskurinn var einstaklega safarkur - trlegt megi virast var hann ekki saltur!

Borinn fram me essari einfldu srrjmassu. Blanda snggvast saman srum rjma, mjnesi, fersku tmjan, einni matskei af urrkuu blbergi, sm srpi og svo salt og pipar.

etta var sannkllu veislumlt.

Bon appetit!


Magna Mesa hlabor; Grillaur kjklingur, raubeu-chilihummus, marinera agrku og hnklssalat, flatbrau og lfur

a mr finnist vika skum lpunum vera eitt a strkostlegasta sem g veit um finnst mr lka voalega gott a sna heim njan leik. tli a s ekki kenniteikn gs frs - egar maur snr sttur heimaslir. Svo til a gera heimkomuna enn ljfari brugum vi okkur Blfjllin rijudagskvldi a loknum vinnudegi. Frumbururinn minn, Valds Eik, stakk upp essari fer, en hn hafi veri svelt af allri skamennsku etta ri skum anna sklanum. Blfjllin komu mr vart - fri og veri var einstaklega fnt.

a hefur lka veri ng um a vera vinnunni eins og svo oft ur. lagi sjkrahsi hefur veri svo elilega miki svo langan tma a starfsflk er a miklu leyti fari a normalisera vandann og telja slmt stand elilegt. Margir ola etta ekki til lengdar og segja upp - a er sorglegt a sj eftir reyndum heilbrigisstarfsmnnum. Mr skilst a margar flugfreyjur hafi hjkrunarprf vasanum - og a finnst mr neitanlega sorgleg stareynd. eirra starfskrftum urfum vi srlega a halda. fstudaginn kom ttarr Propp heilbrigiisrherra og var me framsgu fundi lknars Landsptala. a vakti mr hj sm von brjsti a heyra hann tala, Hann virkai rlegur, einlgur og jafnframt aumjkur gagnvart v risaverkefni sem hann hefur teki a sr. g vona a hann veri duglegur a leita ra hj heilbrigistarfsflki sem starfar glfina en ri ekki bara vi stjrnendur. g ska honum hins besta snu starfi!

En a mlefni dagsins - Mesa hlabor Norur Afrska vsu!

etta var sannkllu veisla og a skemmtilega var a hn byrjai afgngum. Vi komum heim fr Austurrki kvldi ur og mamma og pabbi tku mti okkur me dsamlegu lambalri ekkert svipa essu. a var sm afgangur sem sjlfsagt var a nta og ur en g vissi var g kominn flug.

Magna Mesa hlabor; Grillaur kjklingur, raubeu-chilihummus, marinera agrku og hnklssalat, flatbrau og lfur

Jja, byrjum essu.

Marineraur og grillaur kjklingur

1,3 kg kjklingalri (rbeinu)

1 tsk broddkmen

1 tsk kranderfr

1 tsk grn piparkorn

1 tsk salt

1 msk smac (fst t.d. Melabinni)

1 tsk urrka engifer

safi r hlfri strnu

5 hvtlauksrif

4 msk jmfrarola

mynta til skreytingar

Agrku- og hnklssalat

2/3 agrka

1/2 hnkl

salt og pipar

1 msk smtt sxu mynta

1 msk smtt saxa basil

2 msk jmfrarola

safi r hlfri strnu

1 tsk hlynsrp

Raubeu- og chilihummus

1 ds kjklingabaunir

1 msk tahini

100 g innlagar raubeur

2 msk chilimauk (a eigin vali)

salt og pipar

75 ml jmfrarola

1 hvtlauksrif

Einfalt blmasalat

3 tmatar

1 raulaukur

1/2 paprka

1/3 dalafeti

jmfrarola

safi r hlfri strnu

1 tsk rauvnsedik

salt og pipar

1/4 tsk sxu bergmynta

1/2 tsk sxu mynta

Flatbrau

10 grfar/fnar tortillur

2 msk heimager hvtlauksola

Hefjum matseldina me v a byrja kjklingnum.

g byrjai v a urrrista broddkmen, krander og grn piparkorn sem g muldi san mortli.

g notai kjklingalri og svo kjklingabringur sem g skar grfa bita.

Svo btti g vi salti, smaci, engifer, strnusafa, hvtlauk og jmfrarolu.

essu var llu blanda vel saman og sett kli rma klukkustund.

Svo geri g hummus. Setti eitt strt hvtlauksrif, 1 ds af kjklingabaunum, tahini, strnusafa, raubeur matvinnsluvl.

etta var svo mauka vel saman og bragbtt me salti og pipar.

Sett skl og ljffengri jmfrarolu sldra yfir!

Svo var a skera grkuna og hnkli. g kjarnhreinsai agrkuna og skar niur nokku smtt og blandai vi hnkli. Saltai og lt standa smstund til a draga vkvann r grnmetinu. Skar svo fersku kryddjurtirnar niur og hrri saman vi samt olu, strnusafa og srpi. Saltai svo og piprai og lt standa 30 mntur til a taka sig.

Svo var a blmasalati. Skar niur allt grnmeti mandlni til a f jafnunnar sneiar og lagi stran disk. Mari fetaostinn me gafli og sldrai yfir. Blandai jmfrarolunni, edikinu, strnusafanum og dreifi jafnt yfir. Skar svo myntuna og steinseljuna fnt niur og dreifi yfir salati, saltai og piprai.

Mr finnst etta salat vera ferlega fallegt.

Lambakjtinu, sem var afgang kvldi ur (og var orsk essarar veislu) var lka ger g skil. Skori bita og steikt upp r hvtlauksolu og bragbtt me rlitlu af garam masala (indverskt - rtt fyrir Norur Afrskt ema - en stundum m svindla).

Marineraa kjklingakjtinu var rtt upp spjt og a grilla. a er eitthva srstaklega skemmtilegt a grilla um mijan vetur!

Kjklingurinn var alveg lungamjkur!

Auvita hefi g tt a baka flatbrau - eins og hrna - en g lt mr ngja a pensla tortillur me hvtlauksolu og steikja pnnu.

Ng af steiktu flatbraui til a moka upp matnum.

Me matnum drukkum vi etta gta rauvn. Fetzer Anthony Hill Merlot ("I ain't drinking any focking merlot" Sideways) sem er fr Bandarkjunum. etta vn er a sem maur myndi kalla bang for the buck - kostar ekki nema tpan 1800 kall. etta er kraftmiki vn - djpur rbnrauur litur, ilmar af sm kaffi og vexti -ljft eftirbrag.

etta byrjai sem matur r afgngum en endai sem sannkllu veislumlt!

Bon appetit!


Strkostlegur humar vinterdor - me gullosti, rjmaosti og dijon salatbei - slgti

Vi hfum veri lpunum nna vikutma - og dvali eins og svo oft ur hj vinum okkar Dodda og ur Skihotel Speiereck. g held a vi sum bin a koma hinga ellefu ea tlf sinnum sustu tu rin. Sumir myndu spyrja af hverju maur breyti aldrei til, en stan er einfld; a er vegna ess a hinga er trlega gott a koma me fjlskyldunnni. Brnin una sr ljmandi vel bi htelinu og svo skasklanum. ll brnin okkar hafa lrt a ska St. Michael Schischule. Nna sast Ragnhildur Lra sem dag skai me okkur alveg vandralaust me bros vr. essa fer vantai frumburinn okkar, Valdsi Eik, sem ekki komst me vegna sklans. Vi sknuum hennar miki!

Svo elska g a fara skafr - ar sem maur fr a leika sr allan daginn. Vakna snemma, bora gan morgunmat og fara t a leika sr allan lilangan daginn snjnum. a er dsamleg tilfinning a la niur brekkurnar - einhver barnaleg tilfinning sem heldur manni gangandi allan daginn. g held a vi sum bin a ska rma tv hundru klmetra essa vikuna. Maur v inni a bora gan mat og skla ljffengum bjr! Proscht!

En a ru, ennan rtt eldai g helgina ur en vi frum fr. g hafi keypt talsvert af humar fyrir jlin og geri gan dl tpum remur klum af humri. g tti v afgang frystinum sem urfti a huga a.

Humar vinterdor - me gullosti, rjmaosti og dijon salatbei - slgti

essi rttur var bkinni minni, Veislunni endalausu, sem kom t ri 2014. kallai g rttinn Humar um sumar - og var mn tgfa af Humar Thermidor sem er frg frnsk uppskrift. essi rttur var til veitingastanum Marie's Pars ri 1894. Hann var gerur til heiurs leikstjranum Victorien Sardou en hann hafi frumsnt leikverki Thermidor. Titill verksins er vsan mnuinn Thermidor - jl - en eftir frnsku byltinguna breyttu byltingamenn heitum mnaanna eftir snu hfi til a afm hrif fyrri valdhafa.

essi uppskrift er a sjlfsgu aeins breytt - ng til a skipta um titil. A essu sinni kva g a nota upphaldsostinn minn - gullost. Gullostur og humar saman geta ekki ori anna en eitthva dsamlegt - og a var a, fullkomlega dsamlegt.

Hrefnalisti

Fyrir fimm sem lttur forrttur

10 strir humarhalar

2 msk rjmaostur

1 msk srur rjmi

1 msk mjnes

1 tsk djion sinnep

50 gr smtt saxaur gullostur

1/2 tsk cayenne pipar

2 eggjarauur

salt og pipar

1 msk smtt skorin steinselja

3 msk braumylsna

Blandi eggjarauum, sinnepinu, mjnesinu, sra rjmanum og rjmaostinum saman skl. Bti cayenne pipar saman vi.

Skeri ostinn fnt niur og saxi steinseljuna og hrri saman vi. Smakki til me salti og pipar. Geymi kli mean huga er a humrinum.

Hafi 11 ra metnaarfullt og vandvirkt afsprengi til taks og lti a sj um a sinna humrinum.

Kenni afsprenginu hvernig a opna humarinn, hreinsa grnina t og stilla upp annig a humarinn haldi fyllingunni og hn renni ekki t. Lkur v a afsprengi finni sr maka hafa n aukist um 15% - a minnsta kosti.

Smyrji fyllingunni humarskelina.

Stri braumylsunni yfir nokku jfnu lagi.

Setji undir blssheitt grilli og grilli 3-4 mntur anga til mylsnan hefur teki lit.

Leggi disk me nokkrum grnum laufum.

a er ekki r vegi a skla sm kampavni. g bau upp Mumm Demi Sec kampavn - sem er auvita fr Champagne hrainu - annars mtti a ekki heita kampavn. etta vn er fr svum kringum Reims - sem er aeins noran vi Epernay (hfustaur kampavnsins). etta vn er blanda r Pinot Meunier (50%), Pinot Noir (35%), Chardonnay (15%) - og r verur fallega flleit freyandi vn sem ilmar af vxtum og er ltt og frskandi tungu.

etta lyftir manni upp vetrarkvldi.


trleg ostaveisla par excellence me hfingja fldeigi og innbkuum gullosti

etta eru ljfir dagar fullir tilhlkkunar. Vi erum hgt og btandi a hita upp fyrir rlegt skafr lpunum. Vi frum um helgina og keyptum skafatna Rggu Lru og Villa en au virast upptekin af v a vaxa upp r v sem til er. Sem er n besta lagi. N eru bara nokkrir dagar anga til vi tkum loft fr Keflavkurflugvelli og leggjum lei okkar til upphaldsstaar okkar Austurrsku lpunum - Skihotel Speiereck - ar sem vinir okkar Doddi og ur hafa teki vel mti okkur sasta ratuginn.

Sustu tta r hfum vi fari akandi til Alpanna fr heimili okkar Svj. Upphaldshluti ess feralags er n efa egar maur keyrir inn Austurrki leiinni fr Munchen. Skmmu eftir a komi er yfir landamrin er tekin skrp beygja til suurs framhj Salzburg og blasa vi tindarnir lpunum allt kring. Sasti klukkutminn fr Salzburg til St. Michael Lungau er n efa s hluti ferarinnar sem g nt hva mest - a aka hrabraut mefram og gegnum fjllin sem umlykja alla essa fallegu smbi. g hef margoft blogga um vintri mn lpunum og eim innblstri sem g hef stt matarmenningu sem blmstrar ar innan um h fjll og djpa dali.

a maturinn essari frslu eigi ekki rtur snar a rekja til Alpanna er etta matur sem myndi sma sr kaflega vel v umhverfi, feitur og rkulegur, ljffengur og verlaunandi. Ostur er annig - hann hjpar mann a innan og vermir - miklu meira en annar matur!

trleg ostaveisla par excellence me hfingja fldeigi og innbkuum gullosti

Og essi rttur er eins einfaldur og hugsast getur. raun var a eina sem var krefjandi var a finna smjrdeig sunnudegi Reykjavk. g urfti a fara rjr verslanir til a finna frosi smjrdeig! Hvaa rugl er a eiginlega?

Fyrir tu manns

700 g hfingi

1000 g gullostur

1 pk fldeig

1 pk smjrdeig

2 msk dijon sinnep

1 msk snskt sinnep

100 g serran skinka

3 msk g sulta

1 egg

1 tsk vatn

salt

tli fyrsta verki hafi ekki veri a dst a essum fallega osti.

a er eitthva bi fallegt og unaslegt vi a handleika svona stra osta.

Hfinginn fkk a fara fldeigi. - Hann var smurur me runnu lagi af sultu.

Hann var vafinn inn sex lg af deigi - en eftir a hyggja hefu rj lklega veri feiking.

Auvita er hgt a gera sitt eigi smjrdeig. Sennilega hefi a veri fljtlegra en a aka milli riggja verslana.

Eftir a g hafi smurt me dijonsinnepinu var ess krafist a hafa eitthva sem vri gn stara. g notai v etta slkerasinnep sem g hafi fengi gefins fr henni Svvu fyrir jlin.

g vafi gulostinn me serranoskinku og lagi hann ofan sinnepi.

Gullostarbakan var svo penslu a utan.

Amma Lilja hjlpai mr a ba til blmi sem skreytti ostatertuna.

Vi gerum ltil lauf.

Mamma s um a gera mijuna af blminu.

Svo unnum vi saman a v a raa essu saman.

Me matnum drukkum vi etta fyrirtaks stralska rauvn sem hefur veri upphaldi hj mur minni um nokkura ra skei. Peter Lehmann Futures Shiraz fr v 2013 er ekkert sra en fyrri rgangar. a er kraftmiki, kirsuberjadumbrautt vn. Me gri vaxtarkri fyllingu, gu jafnvgi - fnir eikartnar og jafnvel krydda tungunni.

g reyndi a tba einshverslags blm fldeigi.

Stri salti yfir bar bkurnar. Smjrdeigsbakan var bku vi 200 grur 30 mntur og fldeigsbakan vi 180 grur 20 mntur.

Kemur gullin og falleg r r ofninum.

Osturinn vellur t. Borin fram me gu srdeigsbraui, sultu, pest, balsamic marineruum perlulauk og gu salati.

Smjrdeigsbakan kom gullfallega t.

Svo er bara a njta.

etta var alger veisla.


Safarkur Mijararhafsorskur me jmfrarolu, lfum, slurrkuum tmtum og hvtlauk og skorala kartflums

Tminn lur eins og engin s morgundagurinn. Skmmu eftir ramt var mr hugsa til ess hversu langt vri anga til a vi frum skafr - sem verur nna um nstu helgi, ann 25. febrar. Mr lur eins og g hafi raun bara blikka augunum og n fljgum vi til Evrpu nsta laugardag. Miki skaplega getur tminn veri fljtur a la. g hitti um daginn eldri herramann sem kom til mn stofu sem nefndi nkvmlega a sama, hva tminn vri fljtur a la! g vona a hann fljti ekki hraar fram en etta!

En kannski er a bara teikn ess a maur hafi miki a gera og a verkefnin sem maur er a sinna su svo skemmtileg. Og vissulega er gaman. Og sama tma krefjandi! a er trlega gaman a vinna Landsptalanum rtt fyrir au vandri sem stofnunin stendur frammi fyrir. a er lka mjg skemmtilegt a byggja upp sjlfstan stofurekstur. Kannski er g bara a lsa lxusvandamli. Lfi er vissulega skemmtilegt.

En mean tminn lur svona hratt er gott a hafa fljtlega rtti til a elda.

Safarkur Mijararhafsorkur me jmfrarolu, lfum, slurrkuum tmtum og hvtlauk og skorala kartflums

Mrgum finnst fiskur vera hversdagsmatur. Sjlfum finnst mr fiskur herramannsmatur. Kosturinn vi fiskmltir eru oftast a r eru fljtlegar og urfa ekki mikinn undirbning. a er oft annig me fisk - a arf svo lti a gera vi hann til a gera hann strkostlega ljffengan. etta voru ttir orskhnakkabitar sem g stti til vina minna Fiskbinni Sundlaugaveginum.

Fyrir sex

1,2 kg orskhnakkar

1 krukka kalamatalvur

75 g slurrkair tmatar

5 hvtlauksrif

500 ml jmfrarola

handfylli steinselja

hveiti

salt og pipar

1 kg kartflur

100 g smjr

75 g spnat

100 ml mjlk

5 msk hvtlauksola

salt og pipar

g fkk Sndsi til a hjlpa mr til a skrla kartflurnar. Lfi er auveldara me svona gan flagsskap.

g bragbtti hveiti me hvtlaukssalti.

Olan var hitu pnnu anga til a hn var 160 gru heit.

g notai essa ljffengu olu. Hn var ekki ofdr. Svo m auvita geyma hana anga til a maur steikir fisk aftur.

Fiskurinn var svo steiktur olunni 5 mntur hvorri hli.

Svo er fisknum sni.

Svo er bara a bta slurrkuum tmtum, lfum, hvtlauknum pnnuna og steikja fram tvr til rr mntur.

er bara a setja fiskinn diskinn.

Svo er a skorala kartflumsin. Flysji kartflurnar og sji sltuu vatni 20 mntur. Helli vatninu fr og mauki, blandi saman vi smjrinu, mjlkinni, hvtlauksolunni og salti og pipri. Hrri svo spnatinu saman vi. Hitinn fr kartflunum mun svo mkja spnati.

Prfi svo etta ljffenga vn mematnum, Simonnet Febvre Chablis fr v 2014. etta er vn fr Frakklandi - fr svunum kringum binn Chablis. essi ljffengu vn eru alltaf ger r Chardonnay rgum og hefur alla kosti sem Chardonnayrgur hafa a geyma. Vni er fallega flgult glasi, ilmar af ykkum vexti, me ttum smjrkenndum strnukeim. Mjkt eftirbrag.

etta var, sko, veislumlti!

Bon appetit!


Ekta vnarsnitzel fr grunni me fjrum gerum af hvtlaukssmjri og bkuum perum me blmygluosti og ristuum valhnetum

etta var alveg frbr veisla. Vi buum gum vinum okkar Sverri og Bryndsi og strkunum eirra; Hkoni, Ptri og Hauki Alpaveislu. Vi erum llsmul leiinni til Austurrkis ar sem vi munum hitta fleiri ga vini - Sru Hln og Dav. etta er tunda ri sem vi frum Skihtel Speiereck og gistum hj Dodda og ur sem hafa teki vel mti okkur sastliinn ratug.

etta er ekki fyrsta sinn sem g blogga um Vnarsnitzel - fyrir fimm rum hafi g etta a segja um snitzeli. geri g a r svnaktilettum og fr a rum Tmasar Mandl kollega mns sem rtur a rekja til Austurrkis. En a er hinsvegar svo a ekta Vnarsnitzel er gert r klfakjti. Og Austurrki arf a taka a srstaklega fram a snitzeli s ekki gert r klfakjti "vom Schwein" - s a ekki gert - m gera r fyrir a um klfakjt s a ra. a finnst lka buddunni - ar sem klfakjt er gjarnan aeins drara.

Og a er aeins betra. Vitii til!

Ekta vnarsnitzel "vom kalb" fr grunni me fjrum gerum af hvtlaukssmjri og bkuum perum me blmygluosti og ristuum valhnetum

a er engin launung a g elska smjr! Mr finnst a trlega braggott og gera nr allan mat betri.

Og lengi vel var g hlfpartinn leiur yfir essari smjrst, enda lknisfrimenntaur og lengi vel var smjri stimpla sem sjkdmavaldur. En svo er ekki! sustu rum er bi a hrekja essar kenningar. Smjri hefur ekki neikv hrif heilsuna. Vi getum v noti ess me gri samvisku - alveg eins og smekkurinn og braglaukarnir krefjast. Jibb!

Og mr finnst bragbtt smjr vera fyrirtak me snitzeli. Fyrst egar g geri ennan rtt geri g ansjsusmjr sem g endurtek nna me rlitlum breytingum, auk fjgurra annarra sem mig langai til a prfa.

Fyrir 10

2,2 kg klfakjt

hveiti

6 egg

braumylsna

hvtlaukskrydd

salt og pipar

5 strar perur

1/2 blmygluostur (g notai Ljt)

4 msk g jmfrarola

50 g valhnetur

salt og pipar

Fjgur mismunandi kryddsmjr (sj a nean)

Fyrir sem segja a eir hati ansjsur - staldri aeins vi. Vissulega er etta sardnutegund og hn er afar slt s hn boru ein og sr. En sem hluti af rum hrefnum leika r lykilhlutverk bakgrunninum og lyfta rum bragi hrra plan - klasssk umami hrif - hrna er frsla um umami.

Taki 150 g af mjku smjri og blandi saman vi a fimm flkum af smtt skornum ansjsum, berki af hlfri strnu, safa r hlfri strnu, tveimur msk af smtt skorinni steinselju. Salti og pipri og blandi vandlega saman.

Nsta smjr er alveg geggja. Fyrst setur maur heilan hvtlauk ofan lpappr og hellir sm skvettu af olu yfir hann, saltar og piprar. v nst vefur maur lpapprnum utan um og bakar ofni 45 mntur vi 180 grur.

umbreytist hvtlaukurinn algerlega yfir etta sem sst hr myndinni a ofan. Hann karmelliserast, skerpan og hvtlaukshitinn hverfur og stainn kemur sta; djs hvtlaukssta.

Maur hrrir 150 g af smjri saman vi ll hvtlauksrifin.

Auk tveggja msk af ferskum graslauk. Og salti og pipar auvita.

Nsta ger af hvtlaukssmjri var svo ger r 150 g af smjri, 80 g af chorizo pylsu, 1/2 smtt sxuum kjarnhreinsuum chili, safa r hlfr lmnu og svo salti og pipar.

Fjra var gert r 150 g af smjri, remur msk af gu hvtvnsediki, tveimur msk af sxuu fersku ffnisgrasi, tveimur msk af smtt skornum skalottulauk og svo salti og pipar.

Svo var smjrinu skellt bkunarpappr ...

... og v vafi upp og sett kli klukkustund.

mean tbjuggum vi klfakjti. a var bi a fletja a aeins t Melabinni, en g tk upp hamarinn og flatti a t aeins meira.

Auvita arf a salta og pipra hverju skrefi.

Fyrst er a velta klfinum upp r hveiti, svo eggjablndu og a v loknu heimagerri braumylsnu (gera r brauafgngum heimilisins, t.d. braui fr Brau&co - namminamm)

Svo var a undirba perunar. Fyrst flysjaar, svo velt upp r gri jmfrarolu, salta og pipra. Kjarninn var fjarlgur og stainn komi fyrir gum bita af blmygluosti.

etta var svo baka ofni 35 mntur vi 180 gru hita.

egar perurnar voru tilbnar voru r skreyttar me ristuum valhnetum og smtt skorinni steinselju.

Eftir klukkustund var bragbtta smjri tilbi. Fr hgri; Bernaisesmjr, svo hvtlauks- og graslauks smjr, fyrir nean ansjsusmjr og svo chorz og chilismjr.

Klfakjti var steikt smjri vi milungshita tvr til rjr mntur hvorri hli og svo sett 150 gru heitan ofn tu mntur.

Me matnum drukkum vi etta ljffenga vn fr talu. Maso Campofiorin Nectar sem er blanda af Corvina rgum auk Rondiella og svo Molinara. Margir ekkja Masi Campofiorin sem 50 ra afmli n r. etta vn er svipuum ntum - kannski ttara a mnu mati. a er gott a umhella v til a lofta um a - og a lyftir bragtnunum enn frekar.

essi matur reyndist algert slgti.

g hvet ykkur til a prfa.

Bon appetit!


Dsamleg kjklingatagna me tmtum, lauk og kjklingabaunum me ljffengu ksks me feta og dlum og gufusonu grnmeti

g var vaktinni sunnudaginn og fyrsta skipti langan tma var heldur lti um a vera, bi deildinni minni, bralyflkningadeildinni, sem og bramttkunni. Og a verur a segja a a var hlf skrti, hlf einkennilegt - v sustu vikur hafa veri mjg katskar sjkrahsinu sem er fyrir lngu sprungi. Starfsflki sjkrahsinu gerir kraftaverk hverjum degi vi essar trlega bgbornu astur; endalaust plss- og rraleysi. En a er gott a vinna me svona gu flki hverjum degi - og maur er alltaf a lra eitthva ntt!

laugardaginn var lka viburur hinum vinnustanum mnum, Klnkinni rmla, en ar rek g sjlfsta lknastofu ar sem g reyni a hjlpa gigtveiku flki. a var skemmtilegt hva margir komu heimskn og voru forvitnir um reksturinn hj okkur. a var srstaklega skemmtilegt a sna gestum og gangandi hversu vanda hefur veri til verka essari lknast. etta er gott umhverfi til a vinna .

Svo er a hugamli mitt, matreislan. ar er lka ng um a vera. febrar mun g byrja aftur me sjnvarpstti og a essu sinni vera eir NN. Vi erum byrju tkum og munu efnistk ttanna byggja dlti bkunum mnum; Tma til a njta, Veislunni endalausu og egar fer a vora Grillveislunni. Auvita verur lka heilmiki af njum uppskriftum - etta er allt vinnslu. ttirnir vera teknir upp heima hj mr nja eldhsinu mnu sem g er afar stoltur af!

Dsamleg kjklingatagna me tmtum, lauk og kjklingabaunum me ljffengu ksks me feta og dlum og gufusonu grnmeti

g hef mjg lengi veri hrifinn af matarger Norur Afrku og srstaklega fr Marokk - g hef meira a segja elda markskum veitingasta Lundi sem vinkona mn, Latifa tti. Til Marokk hef g v miur aldrei komi, nema gegnum sjnvarpstti, matreislubkur og kannski m segja a g hafi ferast anga braglaukunum.

Me essari uppskrift kemst maur langleiina til Marokk.

Fyrir sex til tta.

Hrefnalisti:

1,5 kg kjklingaleggir

2 dsir niursonir tmatar

3 litlir laukar

1 ltil ds tmatpr

1 ds niursonar kjklingabaunir

1 tsk kranderfr

1 tsk broddkmenfr

1 tsk paprkuduft

1 tsk trmerik

1 tsk engiferduft

1 tsk smac

1 kanilstng

brkur af einni strnu

1/2 strna

1 tsk kjklingakraftur

4 msk jmfrarola (til marineringar og steikingar)

salt og pipar

steinselja til skreytingar - ea mynta - en hn var bara ekki til binni :(

2 krbtar

10 gulrtur

2 msk strnuola

salt og pipar

250 g ksks

500 ml kjklingakraftur

10 dlur

1/2 rau paprka

1/2 krukka dalafetaostur

250 ml jgrt

2 hvtlauksrif

1 tsk hunang

1/2 agrka

salt og pipar

safi r hlfri strnu

steinselja - ar sem myntan var ekki til :(

Snds, eiginkona mn, var nlega Englandi og hn fri mr talsvert af kryddi r binni Taj sem er Brighton.

Risti krander- og broddkmenfrin og steyti mortli.

Helli sm olu yfir kjklinginn og setji kryddi; steyttu frin auk paprkudufts og trmeriks, salt og pipar. g notai helminginn af kryddunum kjklingamarineringuna.

Rtt til a lfga rttinn vi setti g brk af strnu og safa saman vi.

essu var svo leyft a marinerast sskp klukkustund ea svo. Auvita hefi lengri tmi veri aeins betra - en maur verur bara a lta duga a sem bst.

Svo var a vinda sr ssuna. g steikti fyrst laukinn, skorinn fjrunga samt hvtlauknum nokkrar mntur heitri olu. Svo setti g sama krydd og g setti kjklinginn. Lti steikjast um stund ur en i bti tmtunum og og tmatpur saman vi.

margar markskar uppskriftir notar maur marineraar strnur. g tti engar slkar eins og stendur en setti stainn hlfa ferska strnu.

g notai lka smac - sem er krydd sem hefur svona jararkennt strnubrag.

Og svo eina kanilstng. Lti krauma vi lgan hita 20-30 mntur.

mean maur er a ba er gtt a f sr sm hvtvnstr. g tti Brancott Estate Sauvignion Blanc fr 2014. etta er vn fr Marlborough fr Nja Sjlandi. Konan mn hafi dlti Chardonnay mrg r en hefur nna lagt a hliina og um essar mundir er Sauvignion Blanc mli - sem er sko lagi af minni hlfu. etta vn er fallega gult litinn, me krftugan vxt nefi, fna fyllingu og krisp brag tungu.

llu var svo komi fyrir eldfstu mti.

Inn 180 gru heitan ofn eina klukkustund.

mean bj g til strnuolu: Safi r einni strnu og svo 3 hluta af olu mti. Notai einnig brkinn sem g skar fnt niur. Saltai aeins og hristi vel upp.

Skar niur krbt og flysjai gulrtur og setti ar til gera ofnskffu til a gufusja. Bosch ofninn minn, er me svona gufufnksjn er kaflega hentug.

Smuri strnuolu grnmeti, saltai aeins og piprai og gufusau 20 mntur.

Bjtful!

Raitan var eins einfld og hefbundin og hugsast getur; Jgrt, mauku hvtlauksrif, kjarnhreinsu smtt skorin grka, salt, pipar, hunang og strnusafi. Hrrt og lti standa.

Eftir klukkustund tk g kjklinginn t r ofninum. Ilmurinn var magnaur. Fyllti allt eldhsi.

Skreytti me steinselju - hefi vilja nota myntu en hn var ekki til binni (hva er a eiginlega)

Geri san eldsnggt ksks salat me kjklingasoi ( sta vatnsins). Blandai san vi ksksi ferskri paprku, steinselju, smtt skornum dlum og fetaosti.

Raai grnmetinu disk. g stst ekki mti a setja sm hunang gulrturnar.

Svo er bara a bera herlegheitin bor. Og njta.

Umfram allt a njta!


Dsamlega gott lambafill "sousvide" me rauvnsrjmaveppassu, ljffengu gratni og smjrsteiktum strengjabaunum

a hefur veri miki um a vera sastlina viku. Auk ess a hafa unni stofunni og svo bramttkunni sustu viku stti g einnig Lknadaga sem haldnir eru rlega janar. g var me erindi um mat og mtur mlingi um skuggahliar heilsuisins. ar rddi g meal annars um hvernig vi lknar frum a hrast mettaa fitu og salt - og hvernig n ekking hefur snt okkur a arfi s a ttast essar matvrur eldi maur fr grunni.

Svo var g lka grkvldi veislustjri rsht Lknaflags Reykjavkur ar sem 500 manns - lknar og makar eirra skemmtu sr saman. a var strgaman - Haukur Heiar og Haukur Heiar, heimilislknar Hafnarfiri spiluu fyrir okkur, Mugison kom og sti upp lii sem dansai san fram ntt vi undirleik hljmsveitarinnar The Bandaids, sem er skipu lknanemum, kandidtum og deildarlknum - au voru fullkomlega strkostleg.

Miki var etta skemmtileg kvld! Takk fyrir mig.

A ru;

Mr gengur vel me "taki" sem g hef veri me san um ramtin. a er a halda fram a elda hollan og gan mat. Og mlt eins og essi er sannarlega g. Og hn er lka holl - g tla alltnt a reyna a fra rk fyrir v. Kjti, baunirnar og ssan er n efa hollt - fullt af dsamlegum prtnum og hollri fitu.

Gratni var samt grensunni - enda maur bara a leyfa sr slkt nokkrum sinnum ri - blanda af kolvetnum og fitu er kannski ekki a hagstasta - en a er til margir hlutir sem eru hollari en gratn. En sumir hlutir eru hollir fyrst og fremst fyrir slina, en ng um a - gratni er efni ara frslu!

Dsamlega gott lambafill "sousvide" me rauvnsrjmaveppassu, ljffengu gratni og smjrsteiktum strengjabaunum

g veit fyrir vst a margir eignuust hitajafnara (sous vide grju) um essi jl ea fyrir au ri undan. g f margar fyrirspurnir um sous vide eldamennsku enda hef g veri a dtla vi hana undanfarin fjgur r. Hgt er a lesa um sous vide eldamennsku essari su og ar eru einnig tenglar fjlda uppskrifta blogginu mnu. er hgt a skoa yfirlit um hitastig og eldunartma hrna.

Hrefnalisti

Fyrir sex

1,4 kg lambafill

ferskt timjan

3-4 msk jmfrarola

salt og pipar

fyrir ssuna

250 g sveppir

50 g smjr

2 skalottulaukar

2 hvtlauksrif

2 lrviarlauf

250 ml rauvn

500 ml lambaso

250 ml rjmi

1/2 tsk ferskt timjan

salt og pipar

so af kjtinu

400 g strengjabaunir

50 g smjr

1/2 glas af hvtvni

2 msk ferskt steinselja

safi r hlfri strnu

salt og pipar

Byrji v a skola og erra kjti. Pipri a svo rkilega.

Komi v svo fyrir poka me timjaninu og jmfrarolunni. Gti ess a salta ekki essu stigi.

Loki pokunum og eldi tvr klst vi 56 grur.

Me matnum drukkum vi etta verlauna vn fr Valledecen hrainu Chile. etta er Cabernet Sauvignion - etta vn er fallega dkkrbnrautt glasi - me miklum vexti og eik nefi, sem fylgir tt braginu - krftugum vexti sem dreifist yfir tunguna. Langt og miki eftirbrag.

g virti regluna um rj egar g var a elda ennan rtt - naut fyrsta sopans mean g st yfir hlunum. Notai svo gott vn matinn lka. Og svo nutum vi vnsins me matnum.

essi ssa er klassker og g hef gert hana oft ur. Skeri laukinn og hvtlaukinn smtt og steiki anga til a hann er mjkur. Bti vi skornum sveppum og steiki anga til a eir hafa brnast. Hafi tv lrviarlauf me pottinum samt timjaninu. Salti og pipri.

Helli svo vninu pnnuna og gti ess a "deglaze" pnnuna (vni sur upp allar litlu brnu agnirnar sem hafa fests vi pnnuna. Sji upp fengi.

Bti svo soinu saman vi og sji niur um rijung. Helli rjmanum og sji um stund. ykki me kartflumjli (ea smjrbollu) og bragbti me salti, pipar, sultu ea worchestershire ssu eins og vi .

Eftir tvo tma ltur lambi svona t. a er fullkomlega elda gegn og arfnast nna einvrungu a brnast pnnu stutta stund.

Bri smjr pnnu og leyfi v a brnast ltillega - beurre noisette - og gefur enn ljffengara brag af matnum.

Brni kjti a utan - 30 sekndur hverri hli. Aeins lengur fiturndinni.

Bri rlti af smjri annarri pnnu og steiki baunirnar. egar r eru farnar a taka lit, bti i hvtvninu pnnuna og sji upp fengi. Bti svo strnusafanum vi. Salti og pipri.

Setji baunirnar disk og skreyti me rifinni steinselju og kannski gn af jmfrarolu. A sekju mtti raspa svoltinn parmaost yfir.

Sneii kjti niur og rai diska.

essi mlt var algert slgti. g elska slenskt lambakjt.

Kjti er fullkomlega elda - alveg reynslulaust. a eina sem arf er tmi.

Gratni er svo efni ara frslu - en a var eiginlega a besta sem g hef gert.

Bon appetit.


Ljffengar lambaktilettur kryddraspi, me fullkomnum gulrtum og kartflum, grnum baunum og rjmalagari sveppassu

g hef oft strengt ramtaheit. Eins og hj flestum ltur a oftast a mat og hreyfingu. g hef tla a byrja a hlaupa, hreyfa mig meira og bora minna ea bora eitthva ntt. g hef tvgang gerst grnmetista, einu sinni bara virkum dgum og svo fyrir tveimur rum alla daga vikunnar - sem var skorun fyrir alrmda kjttu eins og sjlfan mig. En a var lka sama tma afar lrdmsrkt. Michael Pollan, sem er ekktur blaamaur og rithfundur, sagi einmitt a til a halda gri heilsu ttum vi einna helst a bora mat, alvru mat, og mest af grnmeti.

g strengdi engin srstk heit essi ramt, en tla a halda fram a vera duglegur a hreyfa mig (skvass og lkamsrkt), og bora hollan og gan mat. a er erfitt a hefja n tk - a er betra a reyna a tileinka sr hollan lfstl og reyna vihalda honum til lengri tma. Sjlfur tel g a a s happadrgra til lengdar.

Og svo koma laugardagarnir - og fara gjarnan essi heit, essi gu form t um gluggann. a er erfitt a fra rk fyrir v a essi mlt s beinlnis holl - en eitt er vst - hn er einstaklega g!

Ljffengar lambaktilettur kryddraspi, me fullkomnum gulrtum og kartflum, grnum baunum og rjmalagari sveppassu

Fyrir 6-8

Fyrir lambaktiletturnar

Heill hryggur 1,5 cm sneium

2 bollar ferskur brauraspur

4 egg

3 greinar af rsmarn

blbergssalt og pipar

smjr til steikingar

Fyrir ssuna

250 g sveppir

1 laukur

3 hvtlauksrif

1 glas rauvn

500 ml lambaso

250 ml rjmi

3 lrviarlauf

salt og pipar

Melti

1 kg kartflur

1/2 kg gulrtur

handfylli hveiti

salt og pipar

1/2 kg frosnar grnar baunir

750 ml kjklingaso

50 g smjr

salt og pipar

A gera sinn eigin rasp er eiginlega alveg borliggjandi. Bara a lta brau sem er afgangs orna viskastykki og mala san niur matvinnsluvl og geyma krukku anga til a hans er rf.

Saxi rsmarni vandlega niur. Blandi rsmarninu, blbergssaltinu og pipar vandlega saman vi raspi.

Brjti eggin lt, bragbti me blbergssalti og pipar - a er mikilvgt a bragbta bi eggin og raspi. Ef i myndu einnig nota hveiti (sem fyrsta lag) tti einnig a bragbta a.

Hvli ktiletturnar nokkrar mntur til a tryggja a raspurinn sitji sem fastast.

g gaf sjlfum mr essa Le Creuset pnnu jlagjf - keypti hana egar g var nmskeii Boston byrjun desember sastliinn. Passar fullkomlega spanhellubori mitt - sem er fr Bosch og er eim kostum gtt a a hgt er a gera allan fltinn a strri hellu.

egar smjri er brna, og hefur agna, eru lambaktiletturnar settar pnnuna og steiktar nokkrar mntur hvorri hli.

a er best a hafa bara milungshita undir - annars er htta v a raspurinn brenni - og hver vill a?

Eins og me allt kjt arf a a f a hvla nokkrar mntur ur en maur gir sr v.

Svona gerir maur fullkomnar ofnsteiktar kartflur og gulrtur; Flysja kartflur og gulrtur. Forsja sltuu vatni 6 mntur. Hella kartflum sigti og hrista til a fa upp yfirbori. Bta vi einni matskei af hveiti og hrista saman. Steikja upp r fitu a eigin vali. Ofnsteikja vi 180-200 grur anga til gullinbrnar og fallegar. Svo er bara a njta hinnar fullkomnu ofnsteiktu kartflu.

Ssan er einfld - en tekur sm tma. Fyrst er a bra smjr potti og steikja vi lgan hita; lauk, hvtlauk, sveppi anga til a eir karmelliserast (tekur um 20 mntur, jafnvel lengur). Gti a v a salta og pipra og setja lrviarlaufi me. vnst er vninu hellt pnnuna og hn "deglazed" (a deglaze pnnuna egar vkvi fer heita pnnuna, pott og allt a sem festist vi botninn leysist upp -a gefur ssunni bragi/kraftinn) - og svo er fengi soi upp. btir maur lambasoinu vi og sur niur um rijung. A lokum er rjmanum btt saman vi og soi aftur niur um rijung. Smakka til me salti, pipar og jafnvel sultu ef arf.

Baunirnar eru einfaldar; kjklingaso hita potti og frosnar baunirnar hitaar gegn nokkrar mntur. Vatninu hellt fr og smjrinu hrrt saman vi. Voila!

Svo er bara a raa essu disk.

Og ekki gleyma ssunni - hn er punkturinn yfir i-i.

Vi drukkum kaflega ljffengt vn me matnum; Piccini Memoro Vintage fr 2010. etta er talskt rauvn fr Toskana framleitt r nokkrum rgum; rijungur r Sangiovese, rijungur rAglianico, rijungur r Cabernet Sauvignon og 10% r Nero d'Avola. etta vn er fallega dkkrautt glasi. a er bragmiki, krydda; sultu kirsuber og g eik tungunni me lngu og gu eftirbragi. Passai svona ljmandi vel me lambinu!

etta var sannkllu veislumlt!

Svona eiga laugardagskvld a vera!


Heimagerur rjmas me vanillu, ferskum jaraberjum og jaraberjakonfekti

egar afangadagur fellur laugardag - er um a ra snrp jl. au eru eiginlega bin ur en au byrja - me algerlega massvu veisluhaldi. Byrja orlksmessu me saltfiski hdeginu hj tengd, svo var skata skrnum hj Viggu og Bassa. sjlfan afangadag fr fjlskyldan graut Slakvsl, en g var heima og st vaktina eldhsinu (a var n a mrgu a hyggja). jladag var g svo vaktinni Fossvoginum. Mr finnst einstaklega ljft a ganga stofugang um jlahelgina - a er vr yfir sjkrahsinu sem ekki er rum dgum rsins. Um kvldi voru svo mamma og pabbi me kalkn Lnguhlinni og annan fkk tengdamamma hsi okkar lna og bau strfjlskyldunni hangikjt.

Sem betur fer fr maur nokkra vinnudaga ur en nsta hrina dynur yfir - me ramta og nrsveislum. Og ennan s er kjri a gera fyrir ramtin - egar maur vill klra ri me stl.

essa frslu er lka a finna heimasu mjlkursamslunnar - Gott matinn - en g hef slegist li bloggara sem munu leggja eim reglulega til uppskriftir ar sem mjlkurvrur vera settar oddinn.

Heimagerur rjmas me vanillu, ferskum jaraberjum og jaraberjakonfekti

Allur alvrus er gerur r rjma - auvita m lka setja rlti af mjlk en rjmas er alltaf langbestur! Og essi s er algerlega himneskur - hann er svo gur a meira a segja eiginkona mn, Snds, sem borar aldrei s, fkk sr tvisvar diskinn.

750 ml rjmi

6 egg

150 g sykur

1 vanillustng

250 g jaraber

40 jaraberjakonfektmolar

Askilji eggjarauurnar fr hvtunum. Setji eggjarauurnar skl.

Blandi sykrinum saman vi og hrri vandlega saman. Setji til hliar augnablik mean i sinni rum hrefnum sem eiga a fara sinn.

Nst er a stfeyta eggjahvturnar. a hjlpar a setja sm sykur saman vi r - einhver sagi mr a r myndu vera betri vi a - en g sel a ekki drara en g keypti !

Svo er a auvita rjminn - en hann er lykilatrii essari uppskrift og sta ess a flk biur um bt. Taki hann beint r klinum og eyti saman. Gti ess a breyta honum ekki smjr.

Nst er svo a saxa jaraberin litla bita.

Svo konfekti - a er elilegt a kokkurinn taki sm toll af konfektinu - tu prsent ykir elilegt flestum heimilum. g notai jaraberjakonfektmola fr Na Srus - en eir eru upphaldi mitt (auk piparmyntukonfektsins). Hvernig flk nlgast 40 mola - arf bara a rta gegnum nokkra kassa hj vinum og vandamnnum. S viljinn fyrir hendi er allt mgulegt.

Svo er lti anna en a blanda snum saman. Hrri fyrst rjmann saman vi eggjarauurnar, svo eggjahvturnar.

v nst skafi i innan r einni vanillustng og hrri vandlega saman vi sinn. arna er maur kominn me vanillus - og raun hgt a stva essum tmapnkti - ea halda fram me hvaa anna hrefni sem er.

g valdi a blanda jaraberjunum og konfektinu vandlega saman vi.

Svo var snum skellt ssklina (sem arf a geyma frosti 15 tma ur en hn er tekin notkun). sinn er svo hrrur 15-20 mntur anga til a hann verur tilbinn.

Hgt er a ga sr honum og egar ea setja hann mt og geyma frysti.

a eru mrg r vi a n s r forminu. Ekki gera eins og g geri og setja formi heitt vatnsba 20 sekndur - byrjar sinn a brna (mjg gott - veit a nst) - en a hefur engin hrif bragi - sem er fullkomlega geveikt.

Svo setur maur meira a skkulaissu ssinn (bara bra saman gott skkulai og rjma - konak s maur stui).

Svo er bara a knsa sna nnustu - hvort sem a er fyrir jl ea ramt!


Svipmyndir fr afangadegi; graflax og svnahamborgarahryggur tvo vegu - sannkllu veisla!

etta voru, eins og gert var r fyrir, g jl! Eins og g hef sagt mrgum sinnum ur - er a afangadagurinn sjlfur sem er mitt upphald. g hreinlega elska a verja heilum degi eldhsinu og undirba jlamltina. Ftt finnst mr betra! J, kannski eitt - mr finnst eiginlega betra a heyra flk dsama matinn sem maur hefur bori bor. Sj flk njta ess sem maur hefur tbi me st og krleik. a er kannski vmi - en a er satt.

g fkk margar fyrirspurnir fyrir jlin um hvernig tti a elda svnahamborgarahrygg sousvide - og ar sem g hafi aldrei gert a sjlfur var a algerlega ljst a a var a prfa a fyrir essi jl. g fr aeins stfana og renndi gegnum FB hp netinu ar sem sousvidarar spjalla hver vi annan og deila reynslusgum og ar var af ngu a taka - takk fyrir astoina!

Svipmyndir fr afangadegi; graflax og svnahamborgarahryggur tvo vegu - sannkllu veisla!

g var me 10 manns mat afangadag; auk fjlskyldunnar voru mamma og pabbi, brir minn og svo Hrafnhildur tengdamamma og krastinn hennar Gumundur.

a voru miklar umrur netinu hvort yrfti a tvatna svnahrygginn ur en hann vri settur sous vide og voru leibeiningarnar msa vegu, allt fr v a hann var hafur vatni yfir ntt og svo ekkert tvatnaur. a er viss lgk bak vi essar umrur ar sem hryggurinn er pklaur salti og er ansi megn. Httan er a hann tapi miklum vkva vi eldunina. g fr millilei og hafi hann undir rennandi vatni klukkustund.

mean hitai g vatni upp 65 grur.

Svnahamborgarahryggur er ljffengur biti - af hverju borar maur etta ekki oftar?

g hellti einum bjr pokann me hryggnum.

g setti hrygginn tvo poka - ar sem um langa eldun var um a ra - 5 klukkustundir - og v htta v a pokinn myndi byrja a leka (sem hann geri ekki). g notai IKEA poka og lokai eim undir vatnsrstingi.

Hinn hryggurinn var tbinn hefbundinn htt (skv. Sigga afa). g breytti aeins taf hans rleggingum og hef hann bei af raulauk, me hlfri flsku af rauvni, 1l af kjklingasoi, lrviarlaufum og negulnglum. Hitamli var stungi kjti og hann eldaur ofni anga til a kjarnhiti ni 70 grum (tk um tvo tma). Hgt er a lesa allt um essa afer hrna.

Auvita var ssan ger fr grunni - me mirepoix og heimageru soi (a eru n jlin).

g hafi tbi graflaxinn nokkrum dgum ur - notai kryddblndu fr Jni Friheimum sem g btti sm sykri saman vi. Var haft kli rj slarhringa og sni tvisvar dag. Lt 1l mjlkurfernu ofan til a pressa vkvann r laxinum.

Pabbi s um a skera laxinn niur runnar sneiar.

Braui var pensla me hvtlaukssmjri og rista vfflujrni.

Vi tbjuggum nokkra diska fyrir myndavlina. Hr var laxinum rlla upp blm.

Hr var hann bara flatur. Pabbi s um a gera ssuna - blanda af srur rjma, majnesi, dijon sinnepi, hlynsrpi og svo fersku dilli, salt og pipar eftir smekk.

Snds s um a leggja bori og tryggja a jlastemmingin vri fyrirrmi.

Eftir fimm tma var hryggurinn tilbinn.

Pokinn lak ekki neitt.

Hann var a mnu mati fullkomlega eldaur.

Kjti var svo pensla me glja gerum r; Bola bjr, rauvni, balsamediki, hlynsrpi, salti og pipar og svo grilla ofni.

Mamma st vaktina ssugerinni - me sm eftirliti undirritas.

Bir voru einstaklega safarkir. S sem var eldaur sousvide var mkri og safarkari.

En s sem var ofnbakaur var bragbetri - ar hjlpai rauvni og negulnaglarnir sem gfu srstaklega ljffengt brag.

Og me matnum var a sjlfsgu ljffengt vn - g prfai nokkrar tegundir fyrir essi jl og setti FB suna mna. essi flaska var fyrir valinu essi jl. Marques Casa Concha Merlot 2013. Merlot vn hafa tt brattann a skja fr v a bmyndin Sideways var snd en ar sagi aalpersnan eitt sinn "I ain't drinking any fucking Merlot" - sala essum vnum tk dfu kjlfari - fullkomlega a stulausu. etta er trlega ljffengt vn - fallega dkkrautt glasi me djpum vaxtailm, sm reyk og einkar gjfult tungu me miklum vexti, kryddi, vanillu me lngu og gefandi eftirbragi.

Fyrir mna parta segi g bara - gleileg jl.


Bestu ssurnar af blogginu!

Flestir elska a hafa ga ssu me matnum snum og geta eiginlega ekki hugsa sr veislumltina n ess a hafa drindisssu me. g hef gegnum rin prfa trlega margar gerir af ssum. svo a g s haldsamur vi jlamatinn eru margir leitandi a ljffengum ssum til a hafa me til a lyfta mltinni upp

Hafi huga a egar veri er a gera ga ssu skipta hrefnin auvita mestu mli. a skiptir mestu mli a nota s gott so ssunar - hvort sem maur gerir soi sjlfur fr grunni (sem er eiginlega best) ea vandar vel vali egar maur er a kaupa kraft t b.

August Escoffier, fair franskrar matargerar, sagi,

"a vill svo til a so er ALLT matarger. n ess er ekkert mgulegt"

skiptir miklu mli a smakka ssuna til mean veri er a tba hana og bragbta eftir v sem braglaukarnir kvea .

Hrna er listi af v sem g held a su bestu ssurnar sem g hef blogga um gegnum rin - auvita vantar einhverjar - en maur kemst ansi langt essum.

Bestu ssurnar af blogginu;

Rjmalgu sveppassa

Pskamaturinn: Hefbundi lambalri me ekta rjmalagari sveppassu, gulrtarturnum sousvide og blmklsgratni

Fyrir ssuna

250 gr sveppir

1 laukur

3 hvtlauksrif

70 gr smjr

150 ml rjma

200 ml vatn

1 lambateningur

Allur vkvi af kjtinu

Salt og pipar eftir smekk.

etta er ekki fyrsta sinn sem g blogga um sveppassur - en a er run eim hj mr, .e.a.s. mr finnst g vera betri og betri a ba r til og eins og g nefndi an finnst mr a hafa mest me a a gera hvernig g hndla sveppina og svo auvita soi sem lagt er til ssuna.

Byrji a skera laukinn og hvtlaukinn smtt, sveppina grft. Bri smjri pottinum og steiki sveppina, laukinn og hvtlaukinn vi lgan hita. Ekkert a brenna, bara hgt og btandi a brnast. egar eldhsi er ori fullt af dsamlegum sveppailm og hnetukeim er rjmanum, vatninu og teningum hellt saman vi og soi upp, Sji san niur anga til a ssan er af eirri ykkt sem i ski.

egar lambi er tilbi er llu soi af v hellt saman vi ssuna. Hrri vel saman vi og smakki til me salti og pipar. Sti me sultu ef s gllinn er ykkur.

Cafe de Paris ssa

Steik me Caf de Paris-ssu, bkuum smkartflum og aspas

Caf de Paris-smjrssuna

250 g smjr

3 hvtlauksrif

3 ansjsur

2 msk dijon-sinnep

1 msk kapers

1 tsk graslaukur

1 msk fersk steinselja

1 skalottlaukur

1 tsk Lea & Perrins Worchestershire-ssa

80 ml rjmi

1 msk tmatykkni

Bri smjri potti vi lgan hita. Setji saxaan hvtlauk, kapers, graslauk, steinselju og skalottlauk t smjri og steiki nokkrar mntur anga til hrefni er mjkt og ilmar dsamlega. Bti vi hkkuum ansjsum og eldi 3-5 mntur til vibtar ar til ansjsurnar brna saman vi smjri og hverfa. Nst bti i vi dijon-sinnepi, worchestershire-ssu og tmatykkni og hiti a suu. A lokum helli i rjmanum yfir og hiti a suu njan leik

Madeirassa

Gmstar steiktar grsalundir me sveppum og seiandi madeirassu

Fyrir ssuna;

600 ml dkkt kjtso

100 ml madeira

smjrbolla (40 gr smjr/40 gr hveiti)

1 tsk soya ssa

1 tsk g sulta

1/2 tsk Worchehestershire ssa

50 ml rjmi

salt

pipar

tbi i Madeira ssuna. Fyrst helli i 50 ml af Madeira pnnuna sem sveppirnir og kjti var steikt til a "deglaze" og n upp llu gmmelai sem var til vi steikinguna.

Hiti 600 ml af heimageru kjtsoi (sj su 335 Lkninum Eldhsinu - Tmi til a njta) ea noti teninga. ykki me smjrbollu (bra smjr pnnu, helli hveiti saman vi og hrri bollu) og bti svo soinu vi. eyti vel mean. Salti og pipri og smakki til me sultu, soya og Worchestershire ssu.

Balsamic beurre noir

Gmst Grillu nautasteik me balsamic beurre noir og bakari kartflu

Fyrir ssuna

2+4 msk smjr

250 ml balsamedik

1 tsk tmatpre

1 rauur chili

hlynsrp eftir smekk

salt og pipar

Fyrst brir maur 2 msk af smjri vi lgan hita pnnu, eftir a a byrjar a freya set g san einn niursneiddan hvtlauksgeira og steiki fram vi lgan hita - hvtlaukurinn ekki a brenna en mun taka sm lit af smjrinu.

egar smjri hefur brnast hellti g 250 ml af gu balsamikediki saman vi og sau upp. egar suan var komin upp btti g kfari teskei af tmatpr og einum kjarnhreinsuum og sxuum rauum chilli. Hrrt saman. Hitinn er lkkaur en frekar og edikinu leyft a sja niur um 2/3. er slkkt undir og fjrum matskeium af smjri hrrt saman vi. Salta og pipra eftir smekk. Ef balsamikediki er mjr srt arf a sta a rlti me sykri ea srpi (g urfti ekki a gera slkt - var me okkalegt edik).

Besta Bernaise allra tma

Cte de Boeuf "sous vide" me bestustu Bernaise ssu allra tma!

Fyrir ssuna

8 eggjarauur

400 g smjr

2 msk ferskt estragon

2-3 msk bernaise-essens.

Bernaise essens

300 ml hvtvnsedik

4-5 greinar ferskt estragon

1 skalottulaukur

10-15 ltt mulin piparkorn

eyti eggin yfir vatnsbai, hafi ara hndina sklinni til ess a skynja hitann. Veri ykkur heitt hndinni er eggjunum lka of heitt. Taki sklina af og eyti vandlega til a lkka hitann.

Hvenr svo a setja smjri saman vi? Eins og sst myndinni hr a ofan er komi miki loft eggjarauurnar og eggin aeins farinn a halda sr egar au er eytt, .e.a.s. bylgjan helst smstund.

er rtti tminn til a bta smjrinu vi. unnri bunu, eyta vandlega mean annig a smjri eytist inn eggjablnduna.

egar ssan er orin ykk og glsileg er fersku estragoni btt saman vi.

Sett pott og haldi heitu - hn olir a ba um klukkustund.

Saus Poivre - Piparssa

Hrefnalisti

2 msk saxaur skalottlaukur

1 hvtlauksrif

30 ml bolli konak

150 ml kjtso

2 msk grn piparkorn

75 ml rjmi

2 tsk dijon-sinnep

salt

allur safi af kjtinu

ssujafnari (val)

Skeri laukinn og hvtlaukinn smtt og steiki smjrinu anga til a hann er mjkur og glansandi. Skelli piparkornunum pnnuna og steiki hlfa mntu ea svo. Helli svo konakinu varlega pnnunua og kveiki v annig a fengi brenni upp (a er tilvali a hafa gestina eldhsinu essu stigi, svona rtt til a monta sig!) Svo er a bta kjtsoinu saman vi. Og svo rjmanum, og auvita llum safanum sem fellur til vi eldunina kjtinu.

Bordelaise ssa

Grillu nautalund - "chateubriand" eldu tvennan htt - sous-vide og svo grillu me bordelaise ssu

Fyrir ssuna

2 skallotlaukar

100 g smjr

10 mulin piparkorn

400 ml rauvn

400 ml klfa- ea nautaso

2 lrviarlauf

5 tmangreinar

2 rsmarngreinar

mergur r remur nautabeinum (u..b. 75-100 g mergur)

salt og pipar

Ssan

Helli rauvni pott samt niurskornum skalotlauk og piparkornum, hleypi upp suunni og lti sja niur um rijung.

Bti kjtsoinu t samt kryddvndlinum (lrviarlauf, tman og rsmarn bundi saman bnt) og lti krauma 20-30 mntur, anga til ssan hefur ykkna ltillega (ngjanlega til a hjpa stlskei).

Skeri smjri bita og hrri a vandlega saman vi rauvnssoi bita fyrir bita. Salti og pipri.

Hiti vatn potti og skelli beinmergnum t sjandi vatni fimm mntur. rsti svo mergnum t me fingrinum ea noti hnf til a n honum t.

Skeri merginn sneiar og steiki fjrungi af smjrinu, anga til hann er farinn a brnast.

Helli rauvnssoinu yfir og lti sja stutta stund. Mergurinn mun brna inn ssuna og gefa fr sr unaslega krftugt umami-brag.

Bechaml ssa - grunnur a uppstf

Ekta talskt lasagna fr grunni - me rkulegri bechaml ssu!

Fyrir Bchamel-ssuna:

1 l nmjlk

90 g smjr

90 g hveiti

hvtur laukur

3-4 negulnaglar

Bri smjr potti og egar a httir a freya hrri i hveitinu saman vi (hafi hugfast a ykkingarkraftur smjrbollunnar er mestur byrjun og minnkar v meira sem bollan er eldu).

Helli mjlkinni varlega t og hrri mean. Ekki rvnta bchamel-ssan er unn fyrstu en egar hn sur mun hn ykkna. Hrri ssunni svo hn brenni ekki vi.

Lkki hitann egar suan er komin upp og lti malla lgum hita tu mntur til a elda burt allt hveitibrag af ssunni.

Flysji laukinn og skeri annan helminginn fr. Stingi negulnglunum laukinn, leggi ssuna og lti vera mean hveitibragi er a eldast burt.

a ennan lista vanti n efa margar ljffengar ssur, eins og espagnlssu og veltessu (sem eru franskar murssur) er hrna fjldinn allur af ljffengum ssum sem maur tti a geta nota til a lyfta gri mlt enn hrra.


Dsamlegur eftirrttur - Crema Catalana me syndsamlegri karamellussu

Bloggi mitt var tu ra n um helgina. g byrjai essa vegfer fyrir 3650 dgum san. Aldrei hefi mig gruna a ratug sar vri g enn a - bloggandi um mat og matarger. San a g hf essi skrif hef g skrifa rjr matreislubkur; Tma til a njta (2013), Veisluna endalausu (2014) og svo Grillveisluna sem kom t n vor. hef g einnig komi a ger matreislutta Skj einum, auk ess a hafa birt uppskriftir flestum slenskum dagblum og nokkrum tmaritum. etta hefur veri mr kaflega gefandi og g hef lrt trlega miki essum rum!

Crema catalana - etta er eftirrtturinn sem g bar bor dgunum egar vi hjnin buum vinahjnum okkar heimskn. Hgt er a lesa um forrttinn og aalrtinn essari frslu, sj hrna.

essi rttur , eins og nafni gefur til kynna, uppruna sinn a rekja til Katalnu Spni. Hann er n vinsll, ekki bara um allan Spn, heldur um allan heim. Hann er gjarnan borinn bor sasta degi fstunnar.

Og essi rttur er einfaldur - en a arf a gera hann nokkrum skrefum - allir ttu a geta gert ennan ljffenga eftirrtt.

Og hann er ngu ljffengur og fallegur til a bera fram jlunum.

Dsamlegur eftirrttur - Crema Catalana me syndsamlegri karamellussu

etta er frbr eftirrttur fr Katalnu Spni. Hann er ekki skyldur Crme brle fr Frakklandi nema hva Spnverjarnir lta rjmann alveg vera og nota bara venjulega nmjlk. Niurstaan er samt einstaklega sejandi og bragg, sr lagi egar maur krnar ljfmeti me heimagerri karamellu.

essi eftirrttur krefst olinmi. Uppskriftir a Crema Catalana kalla gjarnan slarhringsundirbning ef vel a takast til. En a er vel hgt a laga ennan eftirrtt fjrum til sex tmum fylgi bara essum leibeiningum! egar vatnsba er nota eru eldfstu mtin sett ofnskffu og heitu vatni hellt hana annig a a ni a minnsta kosti upp a miju mtanna.

Og a er einfaldara en maur heldur a gera karamellu heimavi. a arf bara a bra sykur og blanda rjma vi hann. Og, ol! dsemdin er tilbin pnnunni!

Fyrir tlf

Fyrir binginn

1,2 l mjlk

1 vanillustng

10 egg

50 g sykur

1 tsk vanilludropar

50 g smjr

Fyrir karamelluna botninn

300 g sykur

12 msk vatn

Fyrir karamellussuna yfir binginn

150 g sykur

150 ml rjmi

Rai 12 souffl-mtum ofnskffu og setji 150C forhitaan ofn. Setji sykurinn samt vatninu pott og hiti a suu.

Hrri me trsleif anga til sykurinn er allur uppleystur vatninu.Htti a hrra egar sykurinn er uppleystur og lti sja yfir vgum hita ar til hann fer a brnast en gti ess a hann brenni ekki.

Helli sykursrpinu heit formin egar a hefur fengi sig fallegan, koparkenndan lit og lti klna vi stofuhita. Smyrji san formin me smjri fr karamellubotninum og upp a brn og rai eim djpa ofnskffu.

Setji egg, sykur, vanilludropa og fr r einni vanillustng skl og hrri vandlega saman.Hiti mjlkina potti me tskafinni vanillustng a 60C, er gilegt a setja fingurinn mjlkina en ekki brilegt.Hrri volga mjlkina saman vi eggjablnduna.Helli eggjamjlkinni mtin.

Baki vatnsbai 30 mntur vi 150C. Taki mtin r vatnsbainu og lti klna sskp.Til a losa binginn r mtunum er eim dft 10 sekndur heitt vatn og svo hvolft skl. a gti urft a renna hnf me brnunum til a losa hann alveg.

Bri sykur pnnu ar til hann fer a brnast jrunum.ti v sem bri er inn a miju egar sykurinn fer a brna og haldi v fram ar til allur sykurinn er uppleystur.egar sykurinn er allur uppleystur og farinn a brnast helli i rjmanum saman vi og hrri rsklega.

Helli karamellussunni yfir binginn.

Vi brum a sjlfsgu fram kaffi og me v me eftirrttinum. Vi vorum me Sandemans medium sweet sherry sem passai vel me a eftirrtturinn vri stur. etta er styrkt vn fr Portgal, fyrirtki stofnsett 1790 af syni skosks skpasmis. etta vn er dkkt lit, me miklu vaxtabragi og lngu mjku eftirbragi.

Njti v a etta er frnlega ljffengt!


Back to the future: Tvennskonar ostafond me dsamlegu srdeigsbraui, kartfflum og srum grkum

ann nunda desember nstkomandi vera kominn tu r fr v a g byrjai a blogga. Heil tu r! a er neitanlega langur tmi sama hvernig a er liti. Og g geri mr engan veginn grein fyrir v a egar g sl lyklabori fyrsta skipti vef moggabloggsins hvaa vegfer g var a leggja upp - ekki eina einustu hugmynd. A a myndi leia til ess a tu rum sar vri g enn a blogga um mat og matarger. A g hefi teki tt a ba til sjnvarpsseru ea hva a g hefi skrifa rjr matreislubkur.

g er eins og flestir vita sem lesa bloggi mitt, lknir fyrst og fremst. Og g myndi aldrei vilja gera neitt anna. En a er lka gaman a eiga eitthvert anna lf utan vinnunnar. a eiga margir hugaml sem eiga hug eirra allan. Hvort sem a eru fluguhntingar, skamennska, skk, lestur, hlaup, sjsnd ea fjallgngur; eitthvert anna hugaml sem nr a fanga hugann svo maur gleymi amstri hversdagsins.

annig er eldamennskan fyrir mr. g var spurur nveri vitali hva a vri sem g kynni best vi eldamennskuna. Og svari er einfalt. a er raun a sj hvernig arir bregast vi matnum sem g er a elda.

Ekkert er meira gefandi en a heyra flk njta ess sem maur hefur tbi. Og hva er betra en a gefa vinum snum og vandamnnum gott a bora.

g veit alltnt ekkert betra!

Myndirnar hr a ofan eru af dttur minni Ragnhildi Lru, sem var fjgurra ra nna gst, skmmu eftir a vi fluttum heim til slands. Myndin til vinstri og s sem er mijunni notai g fyrstu bkurnar mnar, Tma til a njta og svo Veisluna endalausu. Myndin til hgri var tekin fyrir nokkrum dgum san. Potturinn er 18 L sopottur sem hn er hgt og btandi a vaxa upp r!

Back to the future: Tvennskonar ostafond me dsamlegu srdeigsbraui, kartfflum og srum grkum


Ostafond voru geysivinsl fyrir remur ratugum san - jafnvel er lengra san - en a ir bara a a er lngu tmabrt a au fi endurnjun lfdaga. g meina - ostur er svo gur - og brddur ostur er bara dsamlega ljffengur. Og kldu vetrarkvldi meikar ostafond bara sens!

g geri tvennskonar ostafond. Annars vegar me Stra Dmon og svo me Gullosti (sem er upphalds osturinn minn).

Hrefnalisti

250 ml hvtvn

1 hvtlauksrif

2 msk hveiti

250 g sbi (ea annar ostur sem brnar vel)

1 gullostur ea stri dmon

pipar

negull

hlynsrp (ea hunang)

Melti

dsamlegt srdeigsbrau fr Brau&Co

Sonar kartflur

Srar grkur

Sulta (eigi val)

a urfti ekki a bija hann son minn tvisvar um a hjlpa til eldhsinu, en hann er a vera einkar litkur!

eir gera alveg lygilega g srdeigsbrau essu bakari! Hvet alla til a prfa!

Margir segja a slenskir ostar su ekki pari vi a sem maur fr erlendis. g held a a eigi ekki vi rk a styjast. Alltnt ekki egar maur bragar Stra Dmon og Gullost.

Stri Dmon heitir eftir fjalli Suurlandi sem er mrkum Austur Landeyja, Fljtshlar og Vestur Eyjafjalla. etta er ljffengur hvt- og blmygluostur.

Gullostur er eins og g sagi a ofan, minn upphaldsostur. Hann er braggur og bragmikill hvtmygluostur. Hann er bestur egar hann hefur fengi a standa vi herbergishita um klukkustund.

g notai sba sem grunn ssuna. Fyrirmyndin er sttt til Danmerkur - Danbo osturinn. etta er ostur sem brnar auveldlega.

g raspai ostinn niur og blandai hveitinu vandlega samanvi.

Setji hvtvni pott, samt mru hvtlauksrifi. Hiti a suu og sji upp fengi.

Blandi svo sbanum samanvi og hrri anga til a hann leysist upp. annan pottinn setti g gullostinn.

a var eins gert me Stra Dmon. Hann var skorinn bita og btt rlega saman vi hvtvni og sbann.

Kartflurnar voru flysjaar og sonar sltuu vatni. Grkurnar voru skolaar undir kldu vatni.

g veit ekki um ykkur en mr finnst brinn ostur vera fallegur.

Ljffengt srdeigsbrau og rjkandi ostur.

Kartafla og rjkandi ostur. Blmkl og brokkl hefi lka sma sr afar vel.

Sr grkan kom vart. Seltan og feitur osturinn passai vel saman.

etta er bara til a kveikja braglaukunum.

a er bi skemmtilegt og ljffengt a prfa ostafond. g hvet ykkur til a prfa.

Bon appetit!


Dsamleg veisla me gmlum vinum; Rkjukokteill ala mode, Nautakinnar me kartflupr og grnklsmauki

grkvldi vorum vi me gamla og ga vini okkar heimskn, Sigrnu og Freysa og Elvu og la. Eftir v sem g kemst nst buum vi essu gta flki fyrst mat 2. mars 2002 - g fann ljsmyndir af fyrsta matarboinu fyrir tilviljun um daginn egar google photos minnti gamla tma. Vi hfum n aeins breyst sastlinum 14 rum - roskast og breytingarnar svona a mestu til batnaar! Verur maur ekki annars a segja a?

Allt fr v a vi fengum au fyrst mat, hfum vi skipst reglulega a bja hvert ru. En egar a vi fluttum t var etta hlfbrotakennt svo a er ljft a taka upp rinn a nju. g er farinn a hlakka til a hitta au aftur.

Einhverjir lesendur kannast kannski vi uppskriftirnar essari frslu en g studdist vi nokkrar uppskriftir r bkunum mnum - bi Tmi til a njta (sem kom t 2013) og svo Veislunni endalausu (sem kom t 2014), en auvita hafa r teki breytingum. Maur lrir alltaf eitthva ntt egar maur er a elda - og vill alltaf breyta og bta, srstaklega bta!

Dsamleg veisla me gmlum vinum; Rkjukokteill ala mode, Nautakinnar me kartflupr og crema catalana

Auvita reyndum vi hjnin a lta au finnast eins velkominn og unnt var. Vi buum a sjlfsgu upp fordrykk.

Gin og tnik er auvita klassker. a kokteilamenningu hafi fleygt fram sastliin r (kannski fyrir tilstulan sjnvarpsttarins Mad men?) - er g haldsmaur egar a kemur a fordrykkjum og finnst eiginlega ekkert betra en almennilegur gin og tnik.

g er auvita a brjta reglurnar me essu snubbtta glasi sem sst myndunum. a auvita a bera fram ennan drykk lngu glasi en vi erum ekki bin a finna ll glsin okkar eftir flutningana. En hann var ljffengur engu a sur. etta gin er fr Bombay Distillery og kallast Star of Bombay ar sem bi er a skerpa braginu og bta vi nokkrum bragtnum vi Bombay Sapphire og er alveg einstaklega ljffengt.

essi rkjukokteill birtist bkinni minni, Tmi til a njta, en hrna er hann me sm breytingum.

En nrri rkjukokteill ala mode

Fyrir 6

500 g rkjur

1/2 raulaukur

2 hvtlauksrif

1-2 cm engifer

1/2 grn paprka

1/2 rau paprka

1/2 gul paprka

1 avkad

1/2 rauur chili

1 mang

handfylli af steinselju/basil

brkur af einni strnu

safi af einni strnu

2 msk g jmfrarola

200 ml srur rjmi

2 msk tlensk-chilissa

1/2 chili pipar

salt og pipar

6 korn tortillakkur

Eldamennskan er eins einfld og hugsast getur. Rkjurnar eru settar skl samt smtt skornum raulauk, hvtlauk, engifer, paprkum, chili, avkad, mang, kryddjurtum. Strnan er skafin, gti ess a skilja hvta brkinn eftir ar sem hann er bitur bragi, og saxi smtt. Kreisti svo safann r strnunni yfir samt jmfrarolunni. Salti og pipri. Blandi vel saman og geymi sskp klukkustund.

Til a ba til ssuna er llum hrefnum blanda saman. Leggi tortillurnar kaffibolla og annan strri ofan til a yngja hana. Baka ofni 30 mn. ea anga til a r harna.

etta var svo vel heppna a mr finnst sjlfsagt a hafa ara mynd af essu.

Me essum rtt brum vi fram Jacob's Creek Riesling sem er stralskt hvtvn. etta vn er fallega fl gulgrnt glasi. nefi mildur blmakeimur og strna sem kemur einnig fram tungunni. Mildir tnar sem pssuu vel me essum forrtt.

Langeldaar nautakinnar rauvni

Hgt er a f nautakinnar hj vinum mnum Kjthllinni.

Fyrir sex til tta

2 kg nautakinnar

1 gulur laukur

2 sellersstangir

3 gulrtur

3 lrviarlauf

4 hvtlauksrif

1 flaska krftugt rauvn

1 l nautaso

1 ds tmatpr

3 greinar rsmarn

1 msk timian

ein kanilstng

50 g smjr

4 msk jmfrarola

salt og pipar

Byrji v a tba mire poix, me v a saxa lauk, seller, gulrtur og hvtlauk og steiki helmingum af smjrinu og olunni samt lrviarlaufunum anga til a a er allt mjkt og glansandi. Salti og pipri. Setji til hliar.

Skoli og erri kjti, salti og pipri og brni pottinum, nokkrar kinnar senn.

egar allar kinnarnar eru brnaar, setji grnmeti aftur pottinn og blandi vel saman.

Helli svo rauvninu saman vi og sji upp fengi ur en i bti nautasoinu vi.

Bti kryddjurtunum samanvi samt kanilnum. Salti og pipri. Sji upp ssuna og setji san loki pottinn. Setji pottinn ofn vi 150 grur 3-4 klukkustundir.

Vilhjlmur var duglegur a hjlpa til eldhsinu og s um a tba salati, samt v a leggja bor og hjlpa mr a taka til eftir matinn. Duglegur ungur maur.

Eftir 3 1/2 tma voru kinnarnar tilbnar - lungamjkar og ilmuu dsamlega. Settar disk. Allt soi var sa pott og fitan su fr. Soi var soi upp og skvettu af rjma btt samanvi.

a urfti lti anna a gera vi ssuna.

Kartflumsin var einfld. Flysjai og sau 1,2 kg af kartflum. Blandai saman vi 200 g af smjri (yes, 200 g af smjri) samt 150 ml af rjma. Saltai og piprai og maukai saman pr me tfrasprota.

Skar niur 200 g af grnkli sem g steikti klpu af smjri. Setti san 1 glas af hvtvni pnnuna, sau upp fengi, sm strnusafa, salt og pipar.

Me matnum nutum vi etta ljffenga vn, Trapiche Gran Medalla Malbec fr 2012. etta er argentskt vn fr Mendoza. Dkkkirsuberjarautt glasi. ungur ilmur af dkkum berjum, svipu tungu en einnig sm skkulai og lngu eikuu eftirbragi. rusugott vn sem btti heilmiklu vi matinn.

Svo var bara a njta, spjalla og hlgja gra vina hpi. Sum kvld eru betri en nnur.

eftirrtt var svo crema catalana - en a er efni fyrir nstu frslu - svo ljffengur a g held a hann gti ori jlaeftirrtturinn r!

Bon appetit!


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband