Frsluflokkur: Matur og drykkur

Eldsnggur thai-krklingur me engifer, hvtlauk, chilli og kksmjlk

a eru margir kostir vi a ba slandi. Listinn er auvita langur, en til a tengja essa fullyringu vi essa frslu hefur a auvita a gera me sjvarfangi sem okkur stendur til boa. a er, eins og flestir vita, framrskarandi. dag bst okkur svo gott rval af spriklandi ferskum fiski.

g er mjg hrifinn af krklingi enda hefur hann komi fyrir nokkrum sinnum blogginu mnu gegnum rin. Brnin mn eru lka hrifin af honum, meira a segja s minnsta - Ragnhildur Lra, gddi sr nokkrum bitum ur en hn afakkai pent og ba um jgrt.

Krklingurinn sem vi kaupum t b er rktaur, a er auvita hgt a tna hann fjrum suma mnui rsins, en auveldast er a n hann t fiskb - g stti ennan fiskbina mna Sundlaugaveginum. a er lka gjarnan tala um a rktaur krklingur s betri en s sem er villtur - g satt a segja veit ekki svari ar sem a er svo langt san a g fkk hann villtan seinast. En ljffengur er hann r fiskborinu!

Eldsnggur thai-krklingur me engifer, hvtlauk og kksmjlk

Svo er a lka augljs kostur vi krkling er hversu fljtlegt er a elda hann. - etta er mlt sem tekur undir 7 mntur, "from start to finish".

Veri var lka dsamlegt annig a a var lka gaman a elda ti undir berum sumarhimni.

Hrefnalisti

1 kg krklingur

5 cm engifer

4 hvtlauksrif

1 skalottulaukur

1 ltill prrlaukur

1 ds kksmjl

100 ml hvtvn

safi r hlfri strnu

jmfrarla

steinselja ea krander

salt og pipar

Skeri engiferin, chilipiparinn og alla laukana smtt niur og steiki tvr mntur heitri olunni.

Veri bin a skola krklinginn. Hendi opinni ea skemmdri skel. Ef skelin er smvegis opin er gott a banka aeins hana - ef hn lokar sr er hn lifandi og lagi a bora hana.

Skelli henni pnnuna me hinum hrefnunum og blandi vel saman.

g tti sm afgang af essu ljffenga vni kli sem var kjri a nota matinn (auvita hefi veri enn betra a drekka a - en maur alltaf a nota vn sem manni finnst gott matinn).

Sji upp fengi og lti a krauma mntu ea svo.

Nst sm strnusafi.

Skelli svo kkosmjlkinni samanvi og blandi vandlega saman.

Saxi svo steinseljuna (noti krander - ef maki ykkar olir a) og sldri yfir.

etta var fallegur sumardagur og v kjrinn dagur fyrir rsavn. g tti Filarino Sangiovese sem er rsavn fr talu - etta vn er fallegt glasi - flleitur rsalitur. Ilmurinn er lttur og blmakenndur og bragi smuleiis. Passai fullkomlega me krklingnum.

Bon appetit!


Dsamlegt og eldsnggt talensk nautasalat me chilli, radsum og seiandi kryddjurtum.

g rakst essa uppskrift bk sem g pantai nlega Amazon - Prime:The Beef Cookbookeftir Richard H. Turner. etta er trlega girnileg bk og a er eiginlega svo a mann langar til a laga hverja einustu uppskrift bkinni. g fr a sjlfsgu ekki alveg eftir uppskriftinni - en hafi hana til hlisjnar - annig finnst mr best a nota matreislubkur, sem innblstur, til a gefa mr hugmyndir um eitthva sem mig langar til a ra fram.

etta er nokku ekkt uppskrift og hn er til tal tgfum. etta er salat fyrir kjttur - arna eru ljffengar marineraar unnt skornar kjtsneiar umvafar fersku grnmeti og frskandi kryddjurtum. Og fyrir forfallna kjttu er etta salat a mnu skapi - auvita er g alta (omnivore) en mr finnst erfitt a hugsa mr lfstl ar sem g skeri kost minn svo a g bori einvrungu grnmeti (vegetarian), hva a gerast vegan. Ekki a g hafi nokku mti flki sem velur a sleppa v a bora kjt, fisk ea fugl ea velur kvenar afurir sem a ks a sleppa r matarri snu. a er fegur fjlbreytileikanum!

Vi kjtturnar verum a horfast augu vi stareynd a til ess a vi njtum kjts arf einhva dr a lta lfi. Og mr finnst auveldara a bora kjt af dri sem g veit a hefur lifa gu lfi, eins og slenska lambi og slenska nauti. Og a nokkrir grsa- og kjklingaframleiendur komi vel fram vi skepnur snar er langt land a etta s ngilega gu lagi. arna arf a gera bragarbt v g er sannfrur a flestir neytendur vilja a fari s vel me drin sem vi tlum san a leggja okkur til munns. Er a ekki?

Dsamlegt og eldsnggt talensk nautasalat me chilli, radsum og seiandi kryddjurtum

Kosturinn vi essa uppskrift er ekki bara hversu ljffeng og falleg hn er - hn er einnig fljtleg. Marineringin er fljtger og ekki arf a marinera kjti lengi - bara ann tma sem tekur grilli a hitna. Og ur en maur veit af er komin veisla.

Fyrir fjra

Hrefnalisti

600 g nauta ribeye

1/2 raulaukur

5 radsur

75 g blanda salat (einn poki)

250 g kirsuberjatmatar

1/2 agrka

1/2 gulrt

handfylli ristaar salthnetur

1 msk sesamfr

1 rauur chili

handfylli basil

handfylli mynta

handfylli krander

4 msk jmfrarola

2 msk ferskur strnusafi

2 hvtlauksrif

5 cm engifer

1/2 rauur chili

1 msk nam plah (fiskissa)

2 msk soyassa

1 msk sesamola

1 msk hlynsrp

salt og pipar

Byrji v a skera kjti unnar sneiar

Hakki hvtlaukinn og engiferi matvinnsluvl ea me rifjrni, ea bara skeri hann smtt niur. Bti chilipiparnum, soyassunni, fiskissunni, strnusafanum, hlynsrpinu, sesamolu og salti og pipar og blandi vel saman.

g setti svolti af marineringunni disk og lagi svo kjtsneiarnar ofan . Mr fannst g vera rosalega sniugur a hafa fundi upp svona tmasparandi afer til marineringar.

Setji svo ng af marineringu ofan kjtsneiarnar og lti marinerast 15 mntur mean grilli hitnar.

Sneii grnmeti niur nfurunnt.

Grilli a svo mntu ea svo hvorri hli rtt til a brna a a utan.

Lti a svo hvla um stund, og klna aeins, ur en a er lagt ofan salati.

a er um a gera a nota slardagana til a njta lfssins. g er einkar hrifinn af Piccini Memoro vnunum - og var enn hrifnari af eim egar g heimstti vnekrurnar eirra vor og var meira a segja boi t a bora af Piccini fjlskyldunni. Segi ykkur meira fr v fljtlega. etta rsavn fr Piccini er einstaklega ljffengt - a er fallegt litin, vaxtarkt og ltt - og passar fullkomlega svona sumardgum.

Svo er bara a raa salatinu saman. Fyrst grn lauf, kirsuberjatmata helmingum. Leggja svo kjti ofan .

v nst gulrtur sem g flysjai niur, unnts neiddan raulauk, radsur, chili og salthnetur.

A lokum dreifi g restinni af marineringunni yfir salati, svo urrristuum sesamfrjum og svo fullt af ferskum kryddjurtum.

Ekkert eftir nema a skla og njta!

Bon appetit!


Rotisserie kjklingur grillinu heimsttur aftur - me besta grillnuddinu markanum!

a er sjaldan a g elda kjkling sunnudagskvldum. Og g held a g hafi prfa a elda kjkling vel flesta vegu og g er nokku sannfrur um a g hafi rata bestu aferina. Fjlskyldumelimir og srstaklega eiginkona mn, Snds, er einstaklega hrifin af essari afer sem g komst upp lag me fyrir nokkrum rum san og hef haldi mig vi.

g kynntist essari eldunarafer egar g var feralagi Spni fyrir einum 15 rum. keyri maur va framhj stum sem auglstu Pollos Asados. g skrifai um etta fyrst 2011 og hafi etta a segja;

g man egar g smakkai etta fyrsta skipti. Hvlkt og anna eins hva kjklingurinn var safarkur og hin stkk og knassandi g - nnast eins og mjkt kex og kjti lungamjkt. g stoppai vi veitingastanum smstund og fylgdist me eim elda, s hvernig eir sfnuu fitunni/vkvanum sem rann af kjklingum rennu og reglubundi pensluu fuglinn me vkvanum. Djsus ... hva mr fannst etta gott... j, og finnst enn!

Og nna finnst mr enn skemmtilegra a elda ennan rtt egar g krydda hann me eigin kryddblndu sem n fst llum betri verslunum ( Melabinni, Hagkaupum og auvita Krydd og Tehsinu). eir sem ba ti landi geta panta kryddblndurnar mnar netinu og fengi a sent psti - kki heimasuna hjKrydd og Tehsinuog hendi eina pntun.

Og essi kvldverur var srstaklega skemmtilegur. Prfessorinn minn Lundi, Anders Bengtsson, var heimskn slandi samt dttur sinni, Sgu, og vi buum eim heimskn. g s ekki betur en a au hafi veri himinlifandi me mltina.

Rotisserie kjklingur grillinu heimsttur aftur - me besta grillnuddinu markanum!

Fyrir 6-8

3 kjklingar

6 msk jmfrarola

3 msk klassskt grillnudd (fr Krydd og Tehsinu samstarfi vi Lkninn Eldhsinu)

salt og pipar

1/2 hvtklshaus

2 strar gulrtur

2 grn epli

1 dl appelsnusafi

4 msk majnes

safi r heilli strnu

2 msk hlynsrp (m sleppa)

salt og pipar

250 g sveppir

1 gulur laukur

3 hvtlauksrif

50 g smjr

2 lrviarlauf

5 greinar ferskt timjan

150 ml hvtvn

500 ml kjklingaso

250 ml rjmi

Byrji v a skola kjklinginn vel og vandlega upp r kldu vatni.

ri kjklinginn upp spjt og skori hann vandlega teininum.

Nuddi kjklingum upp r jmfrarolunni, svo klassska grillnuddinu og salti svo pipri rkulega.

Hiti grilli annig a a s blssi. Fjarlgi grindurnar og setji ofnskffu ofan brennarana og helli vatni ea soi skffuna.

Komi kjklingum fyrir og eldi anga til a kjarnhiti er kominn 72 grur.

mean kjklingurinn er a grillast er gott a byrja ssunni. essi uppskrift er gullsins viri - sjhrna!

Flysji grnmeti og rfi matvinnsluvl. Blandi saman skl. Hrri saman majnesi, appelsnusafa, strnusafa, hlynsrpi og salti og pipri.

Me matnum drukkum vi ljffengt vn fr Spni; Ramon Bilboa Gran Reserva fr 2010. etta er spnskt vn sem er gert a mestu r Tempranillo rgum eins og flest Roija vn nema etta vn er blanda smvegis af Graciano og Mazuela rgum. a er fallega rautt litinn, nefi me roskaan vxt - vnber og kirsuber. Sama tungu nema krydda me djpu eftirbragi.

etta reyndist sannkllu veislumlt.

Prfessorinn, dttirinn, lrlingurinn og fjlskylda hans voru alltnt mjg hrifin.

Bon appetit!


Heilgrilla lamb me markskum draumum - me hummus, chilitmatssu, salati og marineruum fetaosti

Vi fluttum heim fyrir rtt tplega ri san. Og a er htt a segja a etta r hafi lii leifturhratt. Maur verur stundum orlaus yfir v hva tminn leyfir sr a la. Brnunum okkar hefur gengi vel a alagast astum; Valds byrjai Menntasklanum vi Hamrahl og gengur ljmandi, Vilhjlmur unir sr vel rtnsskla og Ragnhildur Lra brosir t a eyrum. Snds klrai framhaldsnmi sitt - og fer til Englands a viku liinni til a tskrifast.

Fyrir ri san kom gmurinn okkar fr Svj gtunni okkar rtnsholtinu. Vi vorum Englandi annig a foreldrar mnir huu saman vinum og ttingjum og gmurinn var tmdur mettma. Vi tluum auvita a vera lngu bin a blsa til veislu og akka essu dsamlega flki fyrir - en svona fr a - ri sar komum vi saman Urriakvslinni og skluum.

Heilgrilla lamb me marokkskum draumum - samt hummus, chilitmatssu, hvtlauksssu, salati og marineruum fetaosti

Og vi gerum gott betur en a - vi heilgrilluum lamb. Og a er trlega gaman - a vekur svo mikla undrun hj gestum, srstaklega brnum sem reka upp str augu egar au sj a kjti kemur raunverulega af heilum skeppnum.

Fyrir 40

1 lambaskrokkur

1 l jmfrarola

1 staukur marokkskir draumar

Salt og pipar

3 hvtir laukar

10 hvtlauksrif

5 msk jmfrarola

3 rauir chilipiprar

5 dsir tmatar

1/2 tba tmatpr

tabask

salt og pipar

4 dsir kjklingabaunir

4 msk tahini

safi r tveimur strnum

6 hvtlauksrif

salt og pipar

500 ml jmrarola

400 g fetaostur

handfylli rsapipar

1 rauur laukur

handfylli steinselja og mynta

salt og pipar

Ng af tortillum

Byrji v a skola skrokkinn og erra.

Vi notuum kryddblnduna sem g tbj me Krydd og tehsinu - etta er blanda sem g tbj fyrir bkina mna, Grillveisluna, sem kom t fyrra. Hn er srstaklega ljffeng. etta er blanda r paprkudufti, broddkmeni, engifer, pipar og fleira ggti. Hn er einstaklega g lamb og kjkling.

Fyrst er a ra lambi upp spjt. g mtorkni spjt sem g keypti Svj sem er ansi gilegt.

g blandai heilum stauk af marokkskum draumum saman vi jmfraroluna og penslai ykku lagi allt lambi.

Svo er gott a f svona vanan grillmann til a hjlpa sr - Tmas Hermannsson, bkatgefandi. Hann hefur heilgrilla lamb mrgum sinnum.

a skiptir miklu mli a stjrna hitanum eins vel og maur getur.

egar lambi fr a brnast heldur miki slgunum - klddum vi lambi pils.

Eftir rj og hlfan tma var kjti tilbi!

Maur arf fyrst a skoa a aeins. A mnu mati reyndist a vera fullkomlega elda.

Svo er bara a skera.

Og skera meira!

Svo er um a gera a hafa ennan mann, Ingvar Sigurgeirsson, fur minn og svo einnig brur minn, Kjartan innan handar til a hjlpa til vi a snara meltinu fram mettma.

Skeri laukinn, hvtlaukinn, chilipiparinn niur grft og steiki olu. Salti og pipri. Helli tmatinum, prinu t og sji upp. Bragbti me salti, pipar og tabask.

Setji fetaostinn skl og helli jmfrarolu yfir. essi mynd var tekin r bkinni minni - ar sem g marinerai me lfum og kapers. En fyrir veisluna notai g rsapipar og raulauk.

Hummus er eins einfaldur og hugsast getur. Kjklingabaununum, tahini og hvtlauk er blanda saman matvinnsluvl. Svo hellir maur olunni anga til a hummusinn fr ykkt sem ska er eftir. Nst strnusafa og svo er salta og pipra

Skeri grnmeti niur - og blandi saman vi salati.

Vi vorum me fna fordrykki - Gin og grape - sem sl heldur betur gegn!

Ng af bjr - a er nausynlegt egar maur er me grillveislu.

Svo vorum vi me Masi Modello - rauvn fr svunum kringum Verna. etta er vn sem er auvelt a drekka og passar ljmandi vel me bragrkum mat eins og vi vorum a bera fram.

Svo er bara a njta. Rista tortilluna grillinu og leggja disk, svo chilitmatssu, lambi, hummus, salat og marineraan fetaost.

Hreinasta slgti!


Fljtleg fiskiveisla grillinu; Chilimarineru hrefna og klausturbleikja

Vi frum vikufr sustu viku og eins og margir samlandar tkum vi stefnuna Tenerife. Vi gistum gtu hteli amersku strndinni. Vi bkuum "allt innifali" - eitthva sem vi hfum aldrei gert ur - vlkur lxus. Maturinn var fjlbreyttur og ljmandi gur, vni var gu lagi og ekki gat g kvarta undan skorti skldum bjr sjheitum sumardegi. etta var nkvmlega fri sem fjlskyldan urfti - vi yfirgfum varla hteli - heldur lkum okkur vi laugina, lsum bkur, spiluum bortennis, skruppum rktina og marineruumst slinni. g kom alltnt endurnrur til baka.

Og a var gaman a sna aftur vinnuna eftir stutt en gott fr. Nja bralyflkningadeildin hefur fari a vel af sta a bitmi bramttkunni hefur minnka um 30-50%. hefur einnig tekist a tskrifa helming eirra sjklinga sem leggjast inn innan vi tveimur slarhringum - og a n ess a ryggi sjklinga s gna. a er n hfumli - a eim batni eins og framast er kostur. Svo fkk g einnig mtki afhent Klnkinni rmla og a mun hjlpa vi a lyfta gigtarlkningum enn hrra plan. Spennandi tmar sums.

En etta blogg er j um mat - annig a vi skulum sna okkur a mlefni dagins. a kjt s upphaldi margra grillara er gott a breyta t af og grilla eitthva anna eins og t.d. fisk. a er fjldi fisktegunda sem hentar ljmandi vel grilli og kjri a prfa sig fram.

g hef lengi veri beggja blands varandi hvalkjt. a g s eirrar skounar a vi eigum a hafa ann rtt a nta aulindir okkar me skynsmum htti virast hvalveiar okkar stua marga aljasamflaginu. g hef v sveiflast fram og tilbaka afstu minni til hvalveia gegnum rin. En hva sem v lur var g eiginlega a prfa egar g s essa myndarlegu hrefnusteik borinu hj vinum mnum Fiskbinni Sundlaugaveginum.

Fljtleg fiskiveisla grillinu; Chilimarineru hrefna og klausturbleikja

Og etta er leiftursngg eldamennska.

300 g hrefnusteik

700 g klausturbleikja

50 ml soyassa

2 msk fljtandi hunang

3 msk jmfrarla

2 hvtlauksrif

5 cm af engifer

1 rauur chili

2 msk smtt skorin ferskur krander

salt og pipar

Hrefnusteikin er fallegur kjtbiti. Hn ilmai eins og hafi - engin lsisbrla sem hn er svo oft sku um.

g hellti soya ssunni yfir, samt hunangi, olu, smtt skornu hvtlauksrifi, chili og engifer og a lokum salt og pipar.

Notai helminginn af blndunni bleikjuna.

Svo var bara a grilla hrefnuna.

Og bleikjuna. g var ekkert a sna flkunum - heldur lt g roi bara verja au fr v a brenna.

Notai afganginn af marineringunni til a pensla kjti.

g ni bleikjunni af heilu me v a renna henni af roinu, sem hafi festst vi grilli.

Vi brum hrefnuna fram me sonum hrsgrjnum og salati.

Svo ttum vi einnig til opna flsku af essu ljmandi ga hvtvni - Gato Negro 9 Lives Reserve Sauvignion blanc. g smakkai etta vn fyrst vnkynningu Marshallhsinu fyrr essum mnui. etta er "premium" lna fr smu framleiendum sem framleia hi vinsla Gato Negro vn - svarta kttinn - sem noti hefur mikilla vinslda Skandinavu. etta er vn ilmar lflega af vexti, sama tungu, urr og stkkur vxtur - trpskur me fnu eftirbragi.

a er rosalega gott a bera fram raitu - einfalda jgrtssu - me essum rtti;

Klasssk raita

250 ml grsk jgrt

1/2 agrka

handfylli fersk mynta

1 hvtlauksrif

safi r 1/2 strnu

1 msk srp

salt og pipar

Raita er ofur einfld jgrtssa; Setji jgrt skl og blandi saman vi maukuu hvtlauksrifi, smtt skorinni myntu, saxari kjarnhreinsari grku, srpi, salti og pipar. Smakka til!

Ragga Lra var mjg ng me matinn - og a vorum vi hin lka.

Fljtleg fiskiveisla grillinu miri viku.


Pnnsuklm; beikon og ostapnnukaka me steiktu eggi, fnt skorinni prru og steiktum tmat

etta er bara rfrsla.

Vi frum tvfalt fertugsafmli gr hj vinum okkar, Steinunni rardttur og rna Grmi Sigurssyni. ar var bi fjlmennt og gmennt. etta var srstaklega vel heppna gilli enda eru au hjnin strskemmtileg! Vi vorum saman lknadeildinni og tskrifuumst sumari 2004 - san eru liin rettn r. Og arna voru samankomnir margir gir vinir r deildinni - miki var gaman a sj essa gmlu vini aftur. Og eins og veislum rum ur var skla og dansa.

Og a hefur, j, snar afleiingar daginn eftir. a er elilegt a vera rlti framlgur eftir slka veislu.

En essi uppskrift rttir mann, sko, vi ... g lofa, essum skrifuu orum hafa syndir grkvldsins horfi t heiblan sumarhimininn.

Pnnsuklm; beikon og ostapnnukaka me steiktu eggi, fnt skorinni prru og steiktum tmat

Og, j, etta er lklega ekki hollt - en me illu skal illt t reka!

2 bollar hveiti

2 tsk lyftiduft

1 tsk matarsdi

1 tsk salt

2 egg

3 dl mjlk

3 epli

2-3 msk smjr til steikingar

2-3 msk smjr til steikingar

beikon (ad libidum - h lkamlegri lan)

nokkrar handfyllir af cheddarosti

fullt af eggjum

Hveiti skl, svo salt, lyftiduft og matarsdi.

Fi essa yndislegu morgunhressu prinsipissu til a hrra! Hn er stui!

Skilji hvturnar fr eggjarauunum og eyti me psk anga til r eru hlfstfeyttar.

Hrri deigi saman og blandi svo eggjahvtunum saman vi - varlega, me sleif ea sleikju - vi viljum ekki sl lofti r eim.

Hiti grilli - dag er kjrinn dagur til a elda utanhss.

Velji legg. a er meti eftir frammistu grkvldsins. mna pnnsu fru tvr sneiar af beikoni, allur essi ostur, og svo sm prra - maur verur alltaf a hafa grnmeti me!

Steiki beikon.

J, og tmat, hann ku vera fullur af andoxunarefnum - og eirra er rf dag!

Bri smjr.

Byrji a steikja pnnukkuna.

Saxi beikon.

Og dreifi v svo pnnsuna.

Svo rifinn ost. Ng af rifnum osti.

Steiki egg, sunnyside up!

Sni pnnukkunni til a steikja ostinn.

OMG!

Hvlk fegur sem frelsaranum felst!

i hljti a sj a etta hafi veri trlega gott!

N er maur, sko, til tuski!

Bon appetit!


Franskt bistr; Steik tartare me strengjafrnskum og einfldu salati

a mrgum blskri a a bora hrtt kjt lifi mannskepnan meal annars hru kjti anga til vi lrum a beisla eldinn. Vsindamenn eru nokku sammla um a forfair okkar, Homo Erectus, hafi n a beisla eldinn fyrir fjgurhundru sund rum. San hfum vi elda mest af v kjti sem vi leggjum okkur til munns. Fyrir essu eru auvita skiljanlegar stur; auveldara er a melta elda kjt og svo eru auvita viss hreinltissjnarmi. En rtt fyrir etta hafa flestar jir einhverjar hefir fyrir v a leggja sr elda kjt til munns, hvort sem a er formi gerjarar pylsu, carpaccio ea eins og hrna sem hakka kjt.

essi rttur sr langa sgu, og um hana er deilt. Sumir telja a hann heiti eftir monglskum ttflokki, Ttum, sem herjuu austurhluta Pllands fyrir um sj hundru rum san. eir munu hafa veri gjarnir a leggja hrtt kjt sr til munns. Sumir halda v fram a eir hafi geymt kjti undir hnkkum hesta sinna til a mkja a - sem hljmar auvita eins og vitleysa. rum og talsvert sennilegri heimildum m lesa a hann heiti eftir ssunni, tartare ssu, sem oft er notu til a bragbta kjti.

Steik tartare var boi veitingahsi Luchow Manhattan Bandarkjunum seint ntjndu ld og m telja a hann hafi flutt hana me sr fr skalandi ar sem hn sr eitthva lengri sgu. jverkjar hafa lengi sntt hackenpetter (hrtt hakka svnakjt braui) og hafa hanna srstakan hnf til a verka kjti almennilega - Tartar Feinschmecher. Tartarsteik dkkai einnig upp va frnskum veitingahsum Pars snemma tuttugustu ldinni og gjarna kllu "beefsteack l'Amricaine". Hin rmai franski kokkur August Escoffier birti sna tgfu samnefndri bk ri 1921 og svo kom hn einnig fyrir alfririti franskrar matargerar - Larousse Gastronomique ri 1938. Eftir seinna str var hn virkilega vinsl og msar tgfur af henni fru a lta sr krla va um heim.

En hr hldum vi okkur vi upprunann - uppskriftin er ekkert svo lk eirri sem var vinsl frnskum veitingahsum fyrir um eitt hundra rum.

Franskt bistr; Steik tartare me strengjafrnskum og einfldu salati

Fyrir fimm

1 kg nautalund

5 eggjarauur

2 skalottulaukar

3 msk srar grkur

5 ansjsur

2 msk capers

2 msk tmatssa

1 msk gott dijon sinnep

1 tsk Worcherstershire ssa

nokkrir dropar Tabasco ssa

handfylli steinselja

salt og pipar

1 kg kartflur

3 l rapsola

salt og pipar

Klettasalat

Einfld frnsk dressing (3 msk ola, 1 msk balsamedik, safi r 1/2 strnu, 1 tsk djion, 1 tsk srp, salt og pipar)

g var me slenska ungnautalund. a gladdi mig a sj a kjti hafi fengi rjr vikur til a meyrna hj SS. a lta kjt hanga er mikilvgt til a leyfa v a byrja a brotna niur og annig vera mkra undir tnn egar a er sntt.

Byrji v a hreinsa silfurrndina af og arar tgjur sem ykkur finnst girnilegar.

a eru nokkrar leiir til a hakka kjti. a m auvita setja a gegnum kjtkvrn en a skera a niur me hnf er bi skemmtilegra sem og a a gefur fjlbreyttari fer - sem a mnu mati er eftirsknarvert.

Bi er hgt a skera kjti niur strimla og skera a litla bita, ea hreinlega skafa kjti sundur me beittum hnf.

Hva sem aferafrinni lur er etta rttur sem er snddur strax eftir a hann er "eldaur". Hann ekki a gera fyrirfram og a ekki a geyma hann kli. Hrefnin sem notu eru me kjtinu munu annars hafa talsver hrif a - og ekki til bta.

Sneii sru grkurnar bita.

Og skalottulaukinn.

Setji eggin skl og eyti saman me salti og pipar.

Skeri niur fimm ansjsuflk eins smtt og unnt er. Ansjsuflk hafa oft veri tilefni greinings milli flks. Mr finnst au i, en mr fannst a ekki fyrst. Maur arf a lra a njta eirra - og egar maur gerir a finnst manni r algerlega missandi.

uppskriftinni segi g nokkrir dropar af essari ljffengu sterku ssu - en a er htt a fara frjlslega me hana.

Auvita btir maur svo upphalds dijon sinnepinu snu saman vi. Af einhverri undarlegri stu fst etta sinnep bara sbinni vi Laugalk ar sem jafnframt er besta pylsuusala bjarins.

Blandi svo nautahakkinu saman vi svo kjti s vel umluki ssunni.

Pabbi minn kenndi mr a gera essar frnskur. Hann gerir r stundum egar vi erum Lkjarkoti og viljum gera srstaklega vel vi okkur. r eru stkkar og ljffengar og minna eilti Piknik stangir, nema hva r eru margfalt betri.

Best er a sneia r niur mandlni svo maur fi fullkomna strengi - julienne.

Fyrst er a steikja r vi 140 grur til a elda r gegn. eru strengjafrnskurnar teknar upp og olan hitu 180 grur og r steiktar aftur anga til a r eru fallega gullinbrnar og stkkar undir tnn. Salti.

Me essum rtti nutum vi Gato Negro 9 lives sem er lxus tgfa af eirra hefbundnu flsku - Gato Negro. g var svo heppinn a njta ess a fara vnkynningu nlega ar sem etta vn var kynnt til leiks og fkk a kynnast framleiendum vnsins. au voru sannarlega ng me vitkunar. etta er kraftmiki vn eins og bast m vi Cabernet Sauvignion. Vni er me ttum rauum lit og krftugum vaxtatnum nefi - plmum og sultu. etta varir vel tungu og passai steik tartare afar vel!

dag ykir etta venjulegur rttur - en g hvet ykkur til a prfa.

Hann er algert slgti.

Bon appetit!


Seiandi vanillupannacotta me slensku jaraberjacoulis og ferskum jararberjum

a er ekki hverjum degi sem g blogga um eftirrtti ea stmeti. g ver eiginlega a viurkenna a a kemur heldur sjaldan fyrir a g bji upp eftirrtti. Yfirleitt upplifi g a a s hreinlega ng a bera fram forrtt og aalrtt egar maur er me gesti mat. En a eru ekki allir sammla v - og stundum brt g t af vananum.

Og finnst mr best a gera klassska eftirrtti; pavlovu, creme brule, sabayon, eplakku me vanillus, heimageran s, perur Helenu fgru - ea eitthva eins og essum dr - Pannacotta.

etta er lygilega einfaldur eftirrttur - sem er hreint t sagt trlega ljffengur!

Hann byggir auvita einfldum hrefnum - sem vera a vera toppformi. Auk rjmans sem er auvita forgrunni skiptir mli a nota ga vanillu - bestu fr maur Krydd og tehsinu verholtinu - kraftmikil og ljffeng, pkku af bragi.

Seiandi vanillupannacotta me slensku jaraberjacoulis og ferskum jararberjum

etta er talskur eftirrttur eins og nafni gefur til kynna, en a fr ekki a bera essum rtti matreislubkum talu fyrr en sjtta ratug sustu aldar. Eitthva essu lkt var elda lngu fyrr en undir ru nafni, Latte Inglese. essi uppskrift rtur a rekja til Piedmonte hras og er ar skr sem einn af eim rttum sem einkenna svi.

Fyrir sex

Fyrir pannacotta

5 dl rjmi

3 dl nmjlk

100 g sykur

5 gelatnbl

1 str vanillustng

Fyrir jaraberjacoulis

700 g jaraber

1/2 krukka st jararberjasulta

100 ml vatn

Byrji v a leggja gelatnblin kalt vatn nokkrar mntur svo au veri mjk.

Helli rjmanum pott samt nmjlkinni og hiti.

Nst er a kljfa vanillustngina og hreinsa t frin. Setji au saman vi rjmann og mjlkina og hrri vel.

a er gtt a setja sjlfa vanillustngina me, einnig mean rjminn er hitaur ar sem a gefur auki brag.

Hiti a suu, lkki undir og lti standa nokkrar mntur til a vanillan bragbti rjmann eins miki og unnt er.

Hrri svo gelatnpltunum saman vi annig a r leysist alveg upp vanillurjmanum.

Lti svo klna smstund og helli svo yfir mt ea gls. Setji kli 4 klukkustundir svo a bingurinn ni a stfna.

Nst eru a jararberin. Skoli au, skeri laufin af, saxi grflega og setji pott me vatninu. Hleypi upp suunni.

Bti sultunni saman vi og og sji niur ( 20-30 mntur vi lgan hita) annig a r veri ykkur grautur. Lti klna aeins og helli honum svo gegnum sigti annig.

eru i bin a tba coulis sem m raun nota hva sem er. Me skei setji i coulisinn varlega ofan stfann binginn.

Svo er bara a skreyta me sneiddu jararberi og njta.

Njta fram fingurgma.

Bon appetit!


Ljffengt Spaghetti me tigrsrkjum, rauum chili, hvtlauk og aspas

Vi fegar brugum okkur til Svjar fyrir helgina. Tilgangur ferarinnar var a funda me rannsknarhandleiurum mnum og reyna a mjaka doktorsverkefninu mnu eitthva leiis. a verur a viurkennast a a hefur gengi hgt sustu rin vegna anna, en kannski n g a gla verkefni nju lfi, hver veit! Myndin hrna a ofan er tekin fyrir framan hsklabygginguna Lundi.

Vilhjlmur vildi auvita lmur koma me og f a hitta vini sna - hann hefur tt ljfa daga hrna um helgina umlukinn gmlu vinum snum hverfinu sem hann lst upp . a er alveg ljst a hann saknar lfsins hrna Svj. hefur veri lka veri gaman a hitta gmlu flagana mna aftur. Jnas og Hrund skutu yfir okkur skjlhsi og hafa dekra vi okkur fegana hvtvetna. Jn og lfa buu okkur mat gr og vi skemmtum okkur vel frameftir kvldi.

Og veri hefur aldeilis leiki vi okkur - glampandi sl og heiskrt undanfarna daga. a er erfitt a sakna ekki Svjar dgum eins og essum. Sem betur fer dr fyrir slu seinni partinn dag - er auveldara a hlakka til heimferar!

En a matnum. ennan rtt geri g einmitt kvldi ur en vi skelltum okkur hinga t. g s essar strarinnar tgrisrkjur frystinum hj vinum mnum Fiskbinni vi Sundlaugaveginn. Svo greip g aspas me mr - vorin eru tmi fyrir aspas.

Ljffengt spaghetti me tigrsrkjum, rauum chili, hvtlauk og njum aspas

Og fljtlegri verur matargerin ekki.

Fyrir fjra til sex

500 gr tgrisrkjur

1/2 rauur chili

4 hvtlauksrif

handfylli fersk steinselja

Smri af basil

75 ml af hvtvni

100 ml af rjma

500 g spaghetti

75 g parmaostur

5-6 aspasspjt

50 g smjr

salt og pipar

a tk eiginlega lengstan tma a lta rkjurnar ina!

Sji pasta ng af vatni. Stundum er tala um 1 L fyrir hver 100 g af pasta - en a er lklega heldur yfirdrifi, en allavega - ng af vatni. Salti vatni og sji pasta kraumandi vatni - loki ekki a vera pottinum.

Sji pasta anga til a a er al dente - ea aeins undir tnn egar biti er a a.

mean pasta er a sja, bri smjri strri pnnu og steiki chili, hvtlauk og smvegis af steinseljunni me.

Skelli svo rkjunum pnnuna, salti og pipri. Steiki smstund.

Helli vninu pnnuna og sji upp fengi.

Og svo rjmi. Ekki matreislurjmi - alvru rjmi!

Nst nokkur lauf af basil.

Skelli pastanu t pnnuna.

Velti pastanu vel ssunni annig a a veri vel hjpa.

Stri ng af parmaosti yfir pnnuna. Sumir segja a parmaostur og fiskmeti passi ekki saman - pecorino-osturinn s betri ar sem hann er aeins saltari. g tti ennan dsamlega parmaost sem g keypti talu nna byrjun ma og notai hann auvita.

Pasta arf bara nokkrar mntur pnnunni og er a tilbi.

g skar aspasinn unnar sneiar og steikti r upp r smjri nokkrar mntur - til a nota eins og skraut pasta.

Svo er bara a velja eitthva ljffengt vn til a hafa me essum herlegheitum. g tti essa til klinum - Marques Casa Concha Chardonnay fr 2014. Vni er fallega strgult glasi og a er krftugur og nrri v sultaur vxtur nefinu. bragi - mikil vxtur, urrt og ykkt tungu. Fyrirtaks me essum rtt!

Svo er ekkert nema a taka fram gafla og skeiar og njta.

Bon appetit!

Endilega deili me vinum og vandamnnum.


Dsamlegir djpsteiktir ostar; Gullostur me hvtlauksbraui og sultu og Stri Dmon me avakad og stu sinnepi

Sumar veislumltir eru einfaldlega betri en arar. Og essi var alveg einstaklega ljffeng. Flestir sem lesa bloggi mitt vita hversu langt st mn smjri, rjma og ostum nr. Hn nr langt. Og essa tvo rtti m nota bi sem forrtti, gan hdegisver ea jafnvel sem eftirrtt.

Og essi rttur er kaflega einfaldur. F hrefni - blanda saman einfaldan htt, djpsteikt (syndin ljfa) og svo bara a njta!

Dsamlegir djpsteiktir ostar; Gullostur me hvtlauksbraui og sultu og Stri Dmon me avakad og stu sinnepi

Hrefnalisti

Fyrir fjra til sex

1 gullostur

1 Stri Dmn

4 egg

1 bolli hveiti

1 bolli braumylsna

salt og pipar

4-6 brausneiar

2 msk hvtlauksola

1 avkad

blanda salat

3-4 tsk sinnep

3-4 tsk sulta

g hef margsagt a blogginu mnu a gullostur er upphalds osturinn minn - og a hefur ekki breyst enn!

Og ru sti er Stri Dmon - sem er gerur sambrilegan htt - nema hva hann er blmygluostur.

etta er bara mynd til a dst a! Gullostur og Stri Dmon eru sannarlega reisulegir ostar.

Hjpi fyrst me bragbttu hveiti (salti og pipar), velti svo upp r eggi, svo mylsnu og svo aftur upp r eggi og mylsnu til a f ttan hjp.

Djpsteiki nokkra einu - hafi askilda annig a eir lmist ekki saman. g steikti essa vi 170 grur djpsteikingarpottinum sem g var a f mr!

Steiki anga til a eir eru fallega gullinbrnir.

Gullostinn bar g fram djpsteiktu braui me blberja- og prtvnssultu.

Osturinn rann t r hjpnum og yfir braui.

Snds kunni vel a meta essa dsemd.

Sama var gert vi Stra Dmon nema hva hann skar g niur stangir. Hjpai sama htt og gullostinn og steikti ar til hann var gullinnbrnn.

Tyllti sm sinnepi ostinn og bar fram me avkadsneium og salati.

Osturinn vall t!

Og allir brostu t a eyrum og stundu af glei!

Bon appetit!


Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband