Ilmurinn śr eldhśsinu: graflax, svķnahamborgarahryggur ā€žsous vide“, pśšursykursteiktar kartöflur, rauškįl og heimageršur "pipp-ķs" meš sśkkulašisósu

 

Margir hafa fylgst meš žįttunum Ilmurinn śr eldhśsinu ķ Sjónvarpi Sķmans nś ķ ašdraganda jólanna. Alls var um aš ręša fjóra žętti sem hófu göngu sķna seinni hluta nóvember og lauk um mišjan desember. Hrefna Sętran reiš į vašiš, svo Jói Fel, žį ég og svo Berglind Gušmundsdótttir. Allir śtbjuggu forrétt, ašalrétt og svo desert - eitthvaš sem žeim žótti gott aš matbśa um hįtķšarnar - žarna var hęgt aš sękja sé hugmyndir og innblįstur fyrir jólamatinn. 

 

Žeir sem misstu af žįttunum geta nįlgast žį ķ Sjónvarpi Sķmans Premium į netinu og ķ appinu. Endilega kķkiš į žaš. 

 

Ilmurinn śr eldhśsinu: graflax, svķnahamborgarahryggur „sous vide“, pśšursykursteiktar kartöflur og heimageršur „pipp-ķs“ meš sśkkulašisósu

 

Fyrir graflaxinn

 

1 laxaflak

1 hlutur salt

1 hlutur sykur

handfylli ferskt dill 

1-2 msk gin t.d Tanqueray Rangpur

1 msk rósapipar

 

Byrjiš į žvķ aš skola og žerra laxinn og skera hann ķ tvo nokkuš jafna hluta. Ķ skįl blandiš žiš saman salti, sykri, hökkušu dilli, gini og rósapipar og makiš žvķ rausnarlega yfir bįša hlutana. 

 

Leggiš flökin saman eins og samloku meš rošiš śt og pakkiš inn ķ plastfilmu. Setjiš ķ ķsskįp undir farg žannig aš žaš pressist ašeins nišur ķ tvo til žrjį daga. Snśiš į degi hverjum. 

 

 

Beriš fram į ristušu brauši meš heimageršri graflaxsósu - sem er ofureinfalt aš gera. Blandiš saman jöfnum hlutum af majónesi og grófu sinnepi. Bragšbętiš meš hlynsķrópi, salti, pipar og fersku dilli eftir smekk. 

 

Einfalt og dįsamlega gott. 

 

Fyrir svķnahamborgarahrygg „sous vide“ - pśšursykursteiktar kartöflur og rauškįl

 

Hrįefnalisti

 

Fyrir svķnahamborgarahrygginn

 

2 SS hamborgarahryggir

200 ml raušvķn

200 ml kjötsoš

2 stjörnuanķsar

3 lįrvišarlauf

2-3 negulnaglar

15 piparkorn

 

Setjiš svķnahamborgarahrygginn ķ ziploc poka og helliš vķni og kjötsoši saman viš. Bętiš kryddinu saman viš og lokiš pokanum undir žrżstingi. 

 

Eldiš ķ vatnsbaši ķ žrjįr til fimm klukkustundir viš 60-72 grįšur (ég var meš 60 grįšur ķ žęttinum).  Žegar kjötiš er tilbśiš pensliš žiš žaš meš gljįa og steikiš ķ ofni žar til gljįinn hefur karmellisserast. 

 

Ég gerši minn gljįa śr malti, raušvķni og hunangi - sauš žaš nišur ķ potti og bar į kjötiš. 

 

Fyrir rauškįliš

 

1/2 rauškįl

2 gręn epli

1 raušlaukur

2-3 dl raušvķnsedik

2 dl balsamedik

5 msk sykur

100 g smjör

2 stjörnuanķsar

1 msk kórķanderfrę

salt og pipar

 

Skeriš rauškįliš, eplin og raušlaukinn og steikiš ķ smjörinu žangaš til aš žaš er mjśkt. Helliš žį sykrinum, edikinu, kryddinu saman viš og blandiš vel. Hitiš aš sušu og lįtiš allan vökva sjóša nišur. 

 

Pśšursykurbrśnašar kartöflur

 

1 kg kartöflur ķ nokkuš jafnri stęrš - sošnar og kęldar

50 g sykur

50 g pśšursykur

50 ml vatn

30 g smjör

 

Leysiš sykurinn upp ķ vatni og hitiš į pönnu, sjóšiš nišur žangaš til aš sykurinn fer aš taka lit, bętiš žį smjörinu į pönnuna. Žegar smjöriš er brįšiš og bśiš aš freyša helliš žį kartöflunum saman viš og sjóšiš žęr upp śr sykurbrįšinni. Eldiš žangaš til aš brįšin klķstrast utan um kartöflurnar. 

 

Sósan

 

700 ml kjötsoš frį grunni 

smjörbolla

rjómi eftir smekk

rifsberjasulta eftir žörfum

salt og pipar

 

Fyrst bjó ég til grķsasoš eftir kśnstarinnar reglum. Gulrętur, laukur, sellerķ og hvķtlaukur skoriš smįtt og steikt ķ nokkrar mķnśtur. Sķšan brśnaši ég nokkur grķsabein ķ ofni og setti ķ pottinn. Setti hįlfa flösku af raušvķni śt ķ og sauš upp įfengiš. Setti svo 2 lķtra af vatni og hitaši aš sušu. Saltaši og pipraši og bętti viš nokkrum lįrvišarlaufum. Sošiš upp og svo  nišur, žannig aš 700 ml uršu eftir.

 

Bjó til smjörbollu, 50 gr af smjöri, 50 gr af hveiti hręrt saman ķ heitum potti. Bętti sķšan sķušu soši saman viš og sauš ķ nokkrar mķnśtur til aš nį hveitibragšinu burtu.

 

Žį er bara aš bragšbęta sósuna žangaš til aš hśn veršur ljśffeng. Bętiš vökva af kjötinu saman viš, skvettu af rjóma, sultu, Lea og Perrins Worchestershire sósu, salti og pipar. Bragšiš til žangaš til aš žiš eruš sįtt viš guš og menn.

 

 

Dįsamlegur Pipp-ķs meš heimageršri sśkkulašisósu

 

750 ml rjómi

6 egg

150 g sykur

1 vanillustöng

4 sśkkulaši stykki - Pralķn frį Nóa Sķrķus

 

Ašskiljiš eggjaraušurnar frį hvķtunum. Setjiš eggjaraušurnar ķ skįl. Blandiš sykrinum saman viš og hręriš vandlega saman. Žvķ nęst skafiš žiš innan śr einni vanillustöng og hręriš vandlega saman viš eggjablönduna. Žarna er mašur kominn meš vanilluķs - og ķ raun hęgt aš stöšva į žessum tķmapunkti - eša halda įfram meš hvaša annaš hrįefni sem er.

 

Setjiš til hlišar ķ augnablik į mešan žiš sinniš öšrum hrįefnum sem eiga aš fara ķ ķsinn.

Nęst er aš stķfžeyta eggjahvķturnar. Žaš hjįlpar aš setja smį sykur saman viš žęr - einhver sagši mér aš žęr myndu verša betri viš žaš - en ég sel žaš ekki dżrara en ég keypti !

Svo er žaš aušvitaš rjóminn - en hann er lykilatriši ķ žessari uppskrift og įstęša žess aš fólk bišur um įbót. Takiš hann beint śr kęlinum og žeytiš saman. Gętiš žess aš breyta honum ekki ķ smjör.

Skeriš sśkkulašiš ķ bita.

 

Svo er lķtiš annaš en aš blanda ķsnum saman. Hręriš fyrst rjómann saman viš eggjaraušurnar, svo eggjahvķturnar. Svo sśkkulašinu. Blandiš žessu vandlega saman meš sleikju - varlega - žar sem žiš viljiš ekki slį loftiš śr ķsnum.

 

Svo var ķsnum skellt ķ ķsskįlina (sem žarf aš geyma ķ frosti ķ 15 tķma įšur en hśn er tekin ķ notkun). Ķsinn er svo hręršur ķ 15-20 mķnśtur žangaš til aš hann er tilbśinn. Geymdur ķ frysti žangaš til aš hann er tilbśinn.

 

 

Sósan er svo einfölt aš žaš er eiginlega kjįnalegt. Bręšiš sśkkulaši ķ potti ķ skvettu af rjóma. Hitiš og hręriš. 

 

Helliš yfir ķsinn. Njótiš. 

 

Nś mega jólin fara aš koma.

 

Verši ykkur aš góšu! 


« Sķšasta fęrsla | Nęsta fęrsla »

Athugasemdir

1 Smįmynd: Predikarinn  -  Cacoethes scribendi

RFI

Ertu nś farinn aš męla meš eldun annakjöts og įti žess??

Predikarinn - Cacoethes scribendi , 17.12.2017 kl. 21:02

2 Smįmynd: Predikarinn  -  Cacoethes scribendi

mannakjöts*

Predikarinn - Cacoethes scribendi , 17.12.2017 kl. 21:03

3 Smįmynd: Predikarinn  -  Cacoethes scribendi

??

Predikarinn - Cacoethes scribendi , 30.12.2017 kl. 23:14

Bęta viš athugasemd

Hver er summan af sex og nķtjįn?
Nota HTML-ham

Innskrįning

Ath. Vinsamlegast kveikiš į Javascript til aš hefja innskrįningu.

Hafšu samband