Besti Laxartturinn; Lax "en papillote" me karmelliseruum strnum, ferskum kryddjurtum me beurre blanc ssu

undirbuningur_866173.jpg" mnudgum fiskur vera matinn" - a segir mamma allavega. etta er regla sem mn elskulega mir hafi heimili okkar. g veit a hn var a ra um su - sennilega sona, me sonum kartflum - og svo tmatssu. etta vakti aldrei mikla lukku me okkur fegunum annig a mamma lagi sig lma vi a elda ofan okkur hina msustu fiskrtti til a auka vsni okkar flru hafsins - oftast me su - en me lku melti eldu me mismunandi htti. g hef ur rtt bloggsu minni um st mur minni essari hrtu hafsins, henni til ltillar ngju - "Ragnar minn, sa er gur matur!

katura_steikjasitronur.jpgg elda aldrei su - meira svona af prinsippi verur a segja - ar sem g hef broti essa reglu nokkrum sinnum undanfari. Sem var alls ekki mr a kenna - alvru!. Snds, eiginkona mn, lt pranga upp sig nokkrum kl af frosinni norskri su snemma vor sem g hef reynt a nota til manneldis - oftast til miska nema einu sinni egar g velti henni uppr karri/tandorri dufti og steikti pnnu og bar fram me jgrtssu - og var hgt a ta hana n ess a kenna svo miki til nema bara stoltinu vi a a hafa broti prinsippi en og aftur. g er ekki einn um ola ekki suna, vi erum fleiri; Gunnar Helgi Kristinsson skrifai Fiskiveislu fiskihatarans um sona su "essi rttur er ess elis a best er a deyfa sig vel me blnduu viski fyrir matinn og mjg urru hvtvni mean mltinni stendur, sama tt a a s mivikudagur. Hafandi skemmt kvldverinn me essum htti er san jafngott a fara snemma httinn". Ng um suna - sem er svona eins og Krahnjkavirkjun ea Dav Oddsson - "you either love it or hate it".

laxinn.jpgFiskmeti er san vandfundi mnudgum. Skni eru flestar betri fiskverslanir lokaar mnudgum. Sennilega me rttu - kannski er a vegna ess a meginlandinu er ferskur fiskur vandfundinn svona strax eftir helgina. Sjnvarpskokkurinn og rithfundurinn Anthony Bourdain sagi bk sinni Kitchen Confidential: Adventures from the Culinary Underbelly af nkvmlega smu stu "I never order fish on a Monday ... I know it's about four to five days old!". Veit ekki hversu vel er hgt a heimfra etta fiskmangara Frni en etta hljmar ekki svo huggulega. San g flutti til Svjar hef g oftast elda lax, einu sinni vatnakarpa, einhvern tma strmming, svo einu sinni rkju, krabbapasta og grillaa hrpuskel. Oftast lax samt - hann er borum nr vikulega. etta stafar af v a hann er oft gu veri, mjg ferskur, sjalinn beint fr Noregi og svo er etta bara svo helvti gur matur ... arf maur margar stur til a fla lax?

Jn orkell vinur, ngranni og kollegi gaukai essari uppskrift a mr. Hann s hana bk Gordon Ramseys Saturday Lunches sem er frbr concept bk sem byggir v a vekja aftur upp bresku hef a fjlskyldan ea bara vinir setjist saman og sni saman ga sunnudagsmlt og njti samverunar. essi uppskrift var henni - g br lti t fr hans uppskrift hva laxinn snerti en melti og ssan var runninn undan mnum rifjum. Gordon rlagi a hafa pink grapefruit hollandaise en g geri Beurre blanc stainn - vk a v sar. essi rttur var matinn yndislegu kvldi snemma vikunni!

Lfi er lax; Lax "en papillote" me karmelliseruum strnum, ferskum kryddjurtum me beurre blanc ssu

g keypti heilan sjalinn lax upphaldsstrversluninni minni hrna Lundi fr Noregi. Bj til umslag r heilmiklu af lpappr - tvfalt lag bi a ofan og nean - og a verur lka a vera til plss inn umslaginu fyrir gufuna sem kemur af fisknum - annig bls bggullinn r og verur gurlega flottur egar maur ber hann bori. etta var me fallegri rttum sem g hef elda lengi - tk fullt af myndum ... lsi essu bara repum.

sitronur_a_ponnunni.jpg

Fyrst var a steikja niursneiddar strnur upp r sm olu anga til a r fru a vera gullinn brnar - tli g hafi ekki nota eins og 3-4 strnur rttinn.

karmellisera_ar_sitronur.jpg

Fyrst lagi g fullt af flatlaufssteinselju - g hafi keypt heilt kl bnti umrddri verslun, svo fr g t gar og tndi rsmarn, strnutimian, graslauk, basil, venjulegt timian og lagi me.

krydd.jpg

v nst laxinn - og setti strnur, piparkorn og kryddjurtir inn holi.

krydd2.jpg

anna lag af kryddjurtum, stjrnuans og svo sldrai g sm olu yfir og lokinn Maldon salti og fleiri piparkornum.

krydd3.jpg

Bggllinum var svo loka og grilla blssandi heitu grilli 15-17 mntur hvorri hli.

boggull_866183.jpg

Me matnum bj g til beurre blanc - sem ist hvtsmjr - sem er ssa sem er uppruninn fr frnskum kokki, Clmence Lefeuvre, sem upphafi tuttugustu aldarinnar tlai a ba til hollandaise ssu en fyrir hrein mistk. Hn gleymdi salati_866186.jpga setja eggjarauurnar t og annig var til Beurre blanc. a eru nokkrar leiir a v a gera beurre blanc en ssunni er aldrei rjmi - Anthony Bourdain sagi bk sinni Bone in the throat um ger beurre blanc "here is no, I repeat, no, cream in a real beurre blanc ... You see any mention of cream in there? No ... you put cream in there, it ain't a beurre blanc". 50 ml af hvtvni er sett pott samt smtt skornum skarlottulauk, 50 ml af fiskisoi btt saman vi. Soi upp og leyft a sja niur um rijung. er 100 gr af gu smjri btt saman vi og etta eytt saman me tfrasprota. Salta og pipra eftir v sem vi .

Salati var gtt; romaine salat, kirsuberjatmatar, venjulegir tmatar, grillaur krbtur, grillaur haloumi ostur, smtt skorinn rau paprika og svo smtt skorinn raulaukur. Skreytt me saxari steinselju.

kartoflurmeddilli.jpgNjar snskar kartflur eru n fanlegar bum, vegnar, sonar vel sltuu vatni, skl, velt upp r olu,grfu salti og fullt af fersku dilli.

Me matnum drukkum vi flsku af ljffengu hvtvini sem g hafi ekki smakka ur fr Suur Afrsku - Fleur du Cap Unfiltered Voignier, Chardonnay, Semillion, Sauvignion blanc blndu fr v 2008. etta er ungt vn, fallega gulli litinn - glansai glasinu, ilmrkt - svona blmakeimur. Bragi vaxtarkt - fremur stt jafnvel. Milt og gott eftirbrag.

essi mlt var hreint t sagt strkostleg - me eim betri sem g hef elda upp skasti - mli hika me essu - hvernig tli essi rttur bragist me nveiddum slenskum laxi? ori varla a hugsa hugsun til enda!

veislubor_i.jpg


Sasta frsla | Nsta frsla

Athugasemdir

1 identicon

Rosalega lst mr vel ennan rtt. Bin a prenta etta allt t. Mmmmmm...... einmitt veii nstu viku - get kannski prfa uppskriftina nveiddum laxi. Gti ori verra me kryddjurtirnar ea almennilegar kartflur hr skerinu.

Takk fyrir mig!

Soffa

Soffa (IP-tala skr) 19.6.2009 kl. 15:16

2 identicon

Takk fyrir mig enn og aftur. Miki er ljmandi gaman a koma heimskn suna na. Srstaklega essum sustu og verstu tmum. En sambandi vi suna, j g sagi a. luma g frbrri afer vi ann blessaa fisk !! Settu nokkur g stykki af su pnnu, kryddau me fiskikryddi ea maldon salti og hvtum pipar ( heilum ), skeru heila strnu sneiar og legu ofan suna, rlti vatn botninn, lokau pnnunni me loki ea lara. Lttu suuna koma upp og bulla augnablik. Og gjru svo vel algjrt lostti, srstaklega me nuppteknum kartflum, smjri, tmtum og grku. Bon Appetit ! Ps: g gleymdi lka nokkur lrviarlauf.

Slveig Margrt Magnsdttir (IP-tala skr) 20.6.2009 kl. 02:10

Bta vi athugasemd

Ekki er lengur hgt a skrifa athugasemdir vi frsluna, ar sem tmamrk athugasemdir eru liin.

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband