Ostaþrungið fiskigratín með blönduðu sjávarfangi, smjöraðri kartöflumús og petis pois

 

Ég elda fiskigratín alltof sjaldan - eins og mér finnst þau ljúffeng. Og mér finnst sérstaklega gott að hafa smávegis af reyktri ýsu með, sem er í raun eina leiðin til að borða ýsu. Ég þoli nefnilega eiginlega ekki ýsu. Ætli ég hafi ekki fengið ofskammt í æsku af ýsu - mamma var alltaf að reyna að fá okkur til að borða ýsu þannig að ég elda hana aldrei, aldrei nokkurn tíma. Ég held hreinlega að ég hafi aldrei soðið ýsu frá því að ég fór að búa. Og ég byrjaði halda heimili fyrir næstum 24 árum. 

 

Ég veit að það er fullt af fólki sem finnst ýsa - vera algerlega málið, "the bee's knee's" - en ég get eiginlega varla komið henni niður. Nema reyktri og kannski í plokkara. En samt helst ekki. 

 

Nóg um ýsuna. Þessi uppskrift er í flottari kantinum og hentar bæði sem helgarmáltíð - en getur líka lyft manni upp á virkum degi. Ég tala nú ekki um ef maður hefur smá hvítvínstár með. 

 

Ostaþrungið fiskigratín með blönduðu sjávarfangi, smjöraðri kartöflumús og petis pois

 

Hráefnalisti fyrir 5 

 

350 g þorskhnakki

350 g lax

350 g reykt ýsa

30 g smjör

30 g hveiti 

500 ml mjólk

200 g cheddar ostur

handfylli af brauðmylsnu

3-4 msk hvítlauksolía

salt og pipar

 

frosnar grænar baunir

skvetta af jómfrúarolíu

salt og pipar

 

Fyrir kartöflumúsina

 

1 kg kartöflur

100 g smjör

100 ml rjómi

100 ml mjóllk

salt og pipar

 

 

Byrjið á því að roðafletta fiskinn. Ég fór í fiskbúðina á Sundlaugaveginum og þeir gerðu það fyrir mig. Skar svo í grófa bita, svona rúmlega munnbitastærð.

 

 

Ég notaði Óðals chedder ost sem mér finnst ansi vel heppnaður íslenskur ostur.

 

 

Það er einfalt að gera bechamél sósu. Bræðið smjörið í potti og þegar það hefur bráðnað hrærið þið hveitinu saman við. Bætið svo mjólinni saman við og hitið að suðu. Sósan hitnar hratt við það. Raspið svo ostinn og bætið helmingnum saman við sósuna. Hrærið vandlega og eldið þangað til osturinn er bráðinn.

 

 

Penslið eldfast mót með hvítlauksolíunni og raðið fiskbitunum í fatið.

 

 

Hellið svo smjörbollunni yfir fiskinn.

 

 

Sáldrið restinni af ostinum ofan á.

 

 

Takið þvínæst handfylli af heimagerðu raspi og dreifið jafnt yfir. 

 

 

Svo er lítið annað að gera en að skella réttinum í 180 gráðu heitan, forhitaðann ofn og elda í 35 mínútur.

 

 

Á meðan gerið þið kartöflumús. Flysjið og sjóðið kartöflurnar í söltuðu vatni. Þegar þær eru tilbúnar er vatninu hellt frá og blandað saman við rjóma, mjólk, smjör og svo salti og pipar. Úr verður flauelsmjúk kartöflumús. Mjög einfalt.

 

 

Girnilegt, ekki satt! 

 

 

Með matnum smökkuðum við á Brancott Estate Letter Series Sauvignion Blanc. Þetta er vín sem á uppruna sinn í Marlboroughsýslu á Nýja Sjálandi. Þetta er ljómandi gott hvítvín sem er fallega gult á litinn, með kröftugan ávöxt, góða fyllingu og skarpt bragð á tungu.

 

 

Ég veit ekki um ykkur en mér fannst þetta vera algert dúndur. Og reykta ýsan er einkar ljúf sem bakgrunnstónn í þessu ostaþrungna gratíni. 

 

Verði ykkur að góðu.

 

-------

 

 

 

Flest hráefnin í þessari færslu fást í verslunum Hagkaupa

Athugasemdir

[FORNLEIFUR, 7.2.2020 kl. 07:32]

Elda þetta við fyrsta tækifæri, en set hnífsodd af múskatblómu (mace) í sósuna til að gera réttinn alveg franskan.