Heimagert birkireykt íslenskt hangikjöt - Er jólaundirbúningurinn hafin?!?

Já - jólaundir- búningurinn er hafinn á þessu heimili. Og hann hefur aldrei byrjað svona snemma. Aldrei nokkurn tíma. Þetta er náttúrulega alveg fáránlegt - það er eiginlega ekki hægt að segja annað - maður er bara eins og Kringlan - skrautið komið upp löngu áður en nokkur hræða fer að leiða hugann að því að þessi árstími sé um þann mund að  ganga í garð. Svo er það nú líka þannig að ég er ekki jólabarn fyrir fimmaur. Auðvitað finnst mér maturinn og allt meðlætið alveg frábær - en er sjálfur ekkert fyrir jólahátíðina. Allt þetta skraut, lætin, jólatónlistin og svo allt þetta pakkafargan...fyrir fólk sem á allt. Úff!

En þetta verkefni er þó skemmtilegt - og í raun rökrétt framhald af beikoninu, pancettunni, parmaskinkunni og svo er þetta þjóðlegt. Mann vantar bara fánann! Hugmyndin af þessu vaknaði þegar ég var að horfa á netsjónvarp mbl.is/matur - Eldum Íslenskt og þar var viðtal við íslenskan bónda sem reykir sitt eigið hangikjöt. Ég fór á stúfanna og það kom á daginn að þetta er bara ansi einfalt. Svona matur er aldrei flókin - en þetta krefur tíma af manni og sem betur fer er þetta stórskemmtilegt. Ég sótti upplýsingar í eina af mínum uppáhalds matreiðslubókum sem sjá má á myndinni hér til hægri - kíkja bara í matreiðslubók Helgu Sigurðardóttur - Matur og drykkur - í þessari bók er hægt að finna nokkrar uppskriftir að því hvernig á að leggja lambakjöt í pækil fyrir reykingu. Ég notaði blautan pækil og lét kjötið liggja í honum í næstum því í viku. Þessi matreiðslubók ætti að vera til að öllum heimilum - þetta er frábær heimild um íslenska eldamennsku. Hérna eru sko engar flatbökur eða spaghetti Carbonara - hérna eru leiðbeiningar að því að taka slátur, búa til kæfu, sultur og hvað eina sem tengist íslensku eldhúsi -alveg ekta góður heimilismatur.

Heimagert íslenskt birkireykt hangikjöt - jólaundirbúningurinn er hafin?!?

 

 Mamma mín, hún Lilja, hafði safnað saman þessum birkilaufum við sumarbústað þeirra hjóna við Lækjarkot við Meðalfellsvatn. Þau höfðu verið geymd í frysti til þess að varðveita bragð þeirra. Með sendingunni fékk ég líka nokkra búta af þurrkuðu birki til þess að nota við reykinguna. 

 

Í vel þvegið plastílát lagði ég helminginn af laufunum, 1,5 kíló af grófu hafsalti, 250 gr af sykri, 2 msk af saltpétri.

Kom lærunum fyrir í kassanum - gerði eitt aukalega fyrir nágranna mína - Elvu og Gumma. 

Hellti síðan 12 lítrum af köldu vatni saman við og bætti við öðru eins af birkilaufum. Lokaði kassanum, setti í kæli og leyfði þessu að liggja í 6 daga í pæklinum. Að sex dögum liðnum tók ég lærin úr vökvanum, þurrkaði og lét standa í kæli yfir nótt - til að mynda "pellicule" himnu sem hjálpar reyknum að bindast við kjötið. 

Undirbjó reykofninn. Í vatnspönnuna sem sést til hægri á myndinni setti ég öll laufin sem voru í pæklinum. Þau liggja rétt ofan við kolinn - vatnið sýður og gefur frá sér gufu sem gerir matinn ennþá safaríkari - gegnir einnig því hlutverki að tempra hitann.

 

Ég sagaði birkibitana niður - lét þá liggja í vatni og lagði í sérstakt stálílát sem maður leggur beint á kolinn - þaðan kemur reykurinn sem gefur allt þetta frábæra gómsæta "reykta" (enn ekki hvað) á matinn. Kom lærunum fyrir í ofninum og setti hitamæli í kjötið. Lærin voru reykt í nærri því sólarhring. Þurfti að bæta nokkrum sinnum á kolinn, skipta nokkrum sinnum um reykgjafa. 

Eftir 17 klukkustundir voru lærin búinn að skipta um lit. Orðin dumbrauð - brúnleit á litinn. Núna fá lærinn að hanga fram að jólum. Geri grein fyrir bragðinu þegar það verður prófað - en lyktin var alveg ótrúlega góð.  

Athugasemdir

[Linda Björk (IP-tala skráð) 18.10.2009 kl. 19:54]

ohhh þetta lítur rosalega girnilega út! Mitt upphálds hangilæri er og hefur verið í mörg ár, heimareykt sauðalæri frá Hraunbæ í Álftaveri! verði ykkur að góðu og já gleðileg jól  

[Ragna Birgisdóttir (IP-tala skráð) 18.10.2009 kl. 20:11]

Jóla hvað,MMMMMMMM Snilld.Þú leyfir okkur nú að fylgjast með þegar að smökkun hefst.

[Jón (IP-tala skráð) 19.10.2009 kl. 15:36]

hvar fær maður svona reikofn

[Ragnar Freyr Ingvarsson, 19.10.2009 kl. 16:22]

Sæll Jón

Þennan reykofn keypti ég á heimasíðu sem heitir hotsmoked.co.uk. Hann kostar 270 pund. Weber er einnig með svipaðan; WSM. Svo eru til fullt af frábærum varíöntum. 

Happy smokin' Ragnar

[Sigrún Aðalsteinsdóttir, 20.10.2009 kl. 14:04]

Ég fékk nú bara vatn í munninn við lesturinn.  Býð spennt eftir að lesa hvernig smakkast.

[Gunnar Jóhannsson (IP-tala skráð) 21.10.2009 kl. 13:19]

Sæll Ragnar,

Það er alveg frábært að lesa þessar eldhúsæfingar þínar.  Takk fyrir það.

Langar til að athuga hvort þú vitir um góða aðferð við Sænsku jólaskinkuna þ.e.a.s. frá grunni.  

[Rósa Aðalsteinsdóttir, 22.10.2009 kl. 20:24]

Sæll og blessaður

Frábært og það verður gaman að fylgjast með þegar þú svo matreiðir gómsætið.

Guð veri með þér

Kær kveðja/Rósa