Frsluflokkur: Matur og drykkur

Gmst baka me skinku, spergilkli og ljffengum Vsterbottenosti!

Bkur af essu tagi eru klassskur saumaklbbsrttur. g man ekki eftir vegar gsmakkai fyrstu bkuna en g man klrlega eftir eirri sem mr fannst vera best. Sla sumars 2010 leigum vi fjlskyldan hsbl og kum sem lei l til Frakklands. Vi keyrum gegnum Champagne hra, suur til Djion Brgndarhrai, sm trdr til Bern Sviss ( gegnum Jra) og svo tilbaka til Alsace. sunnanveru Alsace hrai l lei okkar meal annars til Colmar ar sem vi rltum um fallegar gturnar. Vi stoppuum fjlfarinni gtu og settumst kaffihs og ar fkk g mr Quiche Lorraine fyrsta sinn! Dsemd!

g hef san gert Quiche Lorraine alltnt tvisvar og lka gert grein fyrir v hr blogginu mnu. Svar eiga lka sna tgfu af essari frgu bku en ar leikur Vsterbotten ostur aalhlutverki. Svar eiga nokku rka ostgerarhef sem rtur a rekja til 1000 eftir krist egar munkar fr meginlandinu fru a byggja sr klaustur va um landi. eir tku me sr kunnttu fr Evrpu og san hafa Svar veri duglegir a ba til osta. Flestar tegundir snskra osta hafa veriharir ostarinnblsnir fr Frkkum, Belgum og Hollendingum.

Bestur finnst mr Vsterbotten osturinn sem er einungis framleiddur af einu mjlkurbi Svj. Hann var til seint tjndu ld egar Ulrika Elinora Lindstrm var uppi. Hn s ein um a gera osta mjlkurbinu ar sem hn vann - og vegna ess var hn sfellu fyrirtruflun (sagan segir a hn hafi tt starsambandi vi vinnumann sem krafist vissrar athygli) vi vinnu sna. Hn urfti sfellu a hita mjlkina upp aftur (etta var ekki hefbundin afer ar sem venjulega hitar maur mjlkina einungis einu sinni). rtt fyrir essi "mistk" var niurstaan einkar ljffeng. Braggur, mjkur, gn srur me srlega gu eftirbragi! Mr finnst essi ostur srlega ljffengur til a nota mat - og hann er srdeilis vel til fallinn a nota bkur sem essa!i sem bi slandi veri auvita a velja ost stainn!

Gmst baka me skinku, spergilkli og ljffengum Vsterbottenosti!

Botninn er mjg einfaldur. Bara a blanda 250 gr af hveiti saman vi 100 grmm af smjri sem maur brtur hgt og rlega saman vi hveiti. Bta vi hlfri teskei af salti og san smri af kldu vatni - bara rtt ng til a binda deigi saman fallegan deigklump.

pastry

Nsta skref er a pakka deiginu inn plastfilmu og setja a san inn sskp 30-40 mntur til a leyfa v a jafna sig og leyfa smjrinu a stfna aeins.

pastry2

er deigi flatt t annig a a er a minnsta kosti 30 prsent strra heldur en eldfasta mti sem a a bakast .

deigi

Bkumti arf a smyrja me smjri annig a deigi festist ekki vi. Tylla san deiginu ofan mti og forma a eftir bkumtinu.

deigi skori

San klippir maur bara burta sem stendur upp r - auveldast er a rlla bara kkukeflinu yfir kantana og klippist deigi einfaldlega af.

baked blind

San gatai g deigi me gaffli og bakai 15 mntur 180 gru heitum ofni. Sumir setja bkunarpappr ofan deigi og svo baunir ea eitthva til a hindra a deigi lyfti sr - en a dugi alveg a gata deigi ltillega.

Hrefni

var ekkert anna a gera en a undirba fyllinguna. g setti fimmegg (undan hnum sem ekki eru hafar brum!) skl, salt og pipar og svo 200 ml af rjma, 100 ml af nmjlk og eytti saman me gaffli.

fylling

Nsta skref var a raa spergilklinu, skinkunni bkubotninn, hella san eggjablndunni varlega saman vi.

add cheese

A lokum er a dreifa 150 gr af rifnum Vsterbotten osti ofan !

bku baka

er bara a setja bkuna inn 160 gru heitan ofninn og baka 30-40 mntur anga til a eggin eru eldu gegn. a er grupplagt a leyfa bkunni san a klna og ttist hn enn betur. En vi vorum svng annig a vi tum hana undir eins!

Piccini

Me matnum brum vi fram etta talska rauvn Piccini Villa al Cortile Rossi di Montalcino fr v 2008. etta vn hafi g ekki braga ur. etta er vn fr Tuscany hrai talu og er gert r Sangiovese rgum, sem er ein s algengasta talu. etta er krfugt vn - ilmar af berjum og plmum. G fylling me vexti og gn krydda me gtu eftirbragi. Passai vel me Vsterbottenostinum sem var rkjandi bkunni.

bakabonappetit

Brum fram me salati; blnduum grnum laufum, tmtum, krbt og ristuum sesamfrjum.

Bon appetit!

P.s Minni aftur The Doctor in the Kitchen! Veri velkominn suna mna Facebook!


Einn besti saltfiskrttur allra tma me lvum, kapers, slurrkuum tmtum og skorala kartflums

hvtlaukurslurrk

ennan rtt, sem rtur a rekja til Mijararhafsins, fkk g fyrsta sinn hj ngrnnum mnum - Jni orkeli og lfhildi. au bru fram ennan drindisrtt geran r slenskum saltfiski og hann var hreinasta lostti!Kartflumsina fengum vi ekki hj ngrnnum okkar heldur bttum vi v egar vi reyndum a lkja eftir rttinum eirra.

Kartflumsin, skorala, er engan veginn mn hugmynd - v fer fjarri. etta er ekkt grsk uppskrift sem byggir v a stappa heilmiki af hvtlauk saman vi t.d. kartflur, hnetur ea bleytt brau. a eru til margar uppskriftir af essari "ssu" en raui rurinn er auvita hvtlaukurinn og svo g jmfrarola (sem er nnast kenniteikn grskrar matargerar) og einhverslags sra eins og edik ea strnusafi. Eins og gefur a skilja bur etta upp talsvera fjlbreyttni.

g smakkai skorala fyrst egar g var strkur og vorum vi matarboi hj vinaflki foreldra minna. Einn af gestunum hafi bi Grikklandi og teki me sr essa uppskrift heim Frni. llum tti mjg hugavert a nota svonamiki afhvtlauk kartflums! Hn var megn - en megn af hvtlauk - og mr fannst hn trlega bragg. En g held a st mn hvtlauk hafi hafist arna fyrir alvru. Svo jkst hn bara vi a alast upp heimili mnu - mir mn er forfallinn hvtlauksfkill og svo virist sem essi fkn erfist sem rkjandi gen!

saltfiskur

Einn besti saltfiskrttur allra tma me lvum, kapers slurrkuum tmtum og skorala kartflums

Fiskurinn var fenginn fr slandi. Vi vorum svo heppin a lfhildur kom frandi hendi og gaf okkur rmlega kl af saltfiski. Svona ngranna yrftu allir a eiga!

g byrjai v a skola fiskinn upp r kldu vatni. urrkai san. var hann skorinn bita, pipraur og velt upp r hveiti.

hvtlaukur

g setti hvtlaukinn matvinnsluvl og hakkai fnt og blandai saman vi nokkrum matskeium af gri jmfrarolu. Hvtlaukurinn var san notaur kartflurnar.

kartflur

Hellti hvtlauksolunni saman vi kartflurnar, tli g hafi ekki veri me 12-15 hvtlauksrif (hljmar miki - er miki - en er dsamlega gott!). Stappai saman samt 2 msk af jmfrarolu, 1 msk af smjri, salti og pipar. Setti einnig sm klpu af lttum rjmaosti og sast, en ekki sst, safa r hlfri strnu.

fiskursteiktur

Nst var a steikja fiskinn. g geri a sast ar sem fiskurinn eldast afar hratt. Fyrst er a setja um a bil 1 sentimetra af olu pnnuna. egar olan er orin heit (ca. 180 grur), leggur maur fiskinn varlega oluna. Var me fiskinn 2 mntur hvorri hli. egar g var binn a sna saltfiskinum btti g kalamataolfum, slurrkuum tmtum og kapers saman vi og steikti me.

saltfiskurdisk

Tk fiskinn san upp r olunni me gataskei, annig a olan rann a mestu af fisknum. Raai disk og stri steinselju yfir.

Trivento Golden Reserve

Me matnum drukkum vi etta ljmandi ga hvtvn fr Uco dalnum Argentnu, Trivento Golden Reserve Chardonnay fr v 2010. etta er gur sopi. Ilmar af fersknum vexti og hefur lttan vanillukeim. urrt vnen hefur talsvert krftugt vaxtabrag og er aeins eika lokin.

saltfiskurbonappetit

a verur engin svikinn af essari mlt. v get g lofa!

Bon appetit!

P.s. Fyrir hugasama um bloggi mitt bendi g suna mna Facebook - The Doctor in the Kitchen!


Seiandi skkulaims me heimagerri karmellu og hindberjum

bollarnir hennar mmu

Bestu veislurnar eru alltaf r sem vera vnt. Laugardaginn fyrir tveimur vikum vknuum vi hjnin bi me hugmynd kollinum a vi yrum a halda sm veislu. g hafi kvldi ur eitthva veri a glugga matreislubkur og hripai niur nokkrar uppskriftir sem gaman vri a elda nstunni.Daginn eftir rlti g san milli hsa hrna gtunni og bau nokkrum ngrnnum mnum mat!

Vi vorum me heilgrillaa nautasteik me rauvnsssu og ofnsteiktum kartflum aalrtt sem g hef einhvern tma gert ur og sennilega gert grein fyrir blogginu . Rauvnsssuna hef g allavegana blogga um ur nna nveri egar g eldai ddrssteik!

Eins og g nefndi hafi g veri a kkja gegnum gegnum matreislubkur kvldi ur. ar rakst g essa uppskrift - bkinni Skkulai eftir hinn danska Morten Heiberg - sem kom t 2004 slandi ingu Nnnu Rgnvaldsdttur. etta er afar eiguleg bk og er raun ur til skkulasins. Annars hef g smakka nokku lka tgfu af essari skkulaims hj vinum okkar hjna - Viggu og Bassa. Og hn var alveg gmstt. annig a var bara a lta slag standa.

Seiandi skkulaims me heimagerri karmellu og hindberjum

g var me nokku marga mat - annig a g urfti a tvfalda uppskriftina. g var lka me 70% skkulai ekki 64% eins og uppskriftin kva um. San btti g vi sm srpi til a f meiri stu ar sem skkulai skorti aeins aeins upp stuna!

Skkulaiundirbningur

essa uppskrift arf semsagt; 400 gr af dkku skkulai, 4 matarlmsbl, 320 ml af nmjlk og san 640 ml af rjma (jams... last rtt!)

Dkkt skkulai

g var me gtis skkulai fr Maribou. eir eru me svona "lxus" lnu sem er alveg gt. 70% skkulai eirra er gn beiskt annig a g btti san 2 tsk kfuum teskeium af Golden srpi:

Skkulaibingurframleisla

En vi getum teki etta skrefum.

1. Fyrst a leggja matarlmsblin bleyti kalt vatn nokkrar mntur.

2. Hitau mjlkina nstum v upp a suu. Kreistu san vatni r matarlminu og leystu upp heitri mjlkinni.

3. Helltu san heitri mjlkinni, rijungi senn, mean hrrir rsklega skkulaiblndunni.

4. Eins og fyrr nefndi setti g 2 kfaar teskeiar af golden srpi saman vi.

rjminn

5. eytti rjmann og hrri hann svo varlega saman vi skkulai ekki annig a hann blandaist alveg heldur a a vru svona rjmadropar v og dreif skkulainu.

bolla bingur

6. var ekkert anna en a hella bingnum yfir bollann.

karmella

Framhaldi er san gerlkt v sem Morten geri. g kva a prfa a ba til karmellu. g hef aldrei prfa a gera karmellu ur en las mr aeins til netinu og fkk gar leibeiningar. a er lygilega einfalt en a krefst ess a maur passi a brenna ekki karmelluna. Fyrst er a setja sykur pnnu - kannski hlfsentimetra djpt lag og setja yfir mealhita.

Sykurinn fer san a brna - fyrst t kntunum pnnunni og dregur maur uppleystan sykurinn inn a miju. egar allur sykurinn var brinn hellti g 100 gr af heslihnetum saman vi og vellti upp r karmellunni. Hellti bkunarpappr og leyfi a storkna.

karmellumylsna

braut g hneturnar bita og setti matvinnsluvl og malai niur mylsnu.

San lk g leikinn me karmelluna aftur - alveg eins og ur - og setti helminginn af mylsnunni saman vi karmelluna ( stainn fyrir heslihneturnar) samt 50 gr af smjri (setti smjri eirri von a karmellan yri aeins mkri - eftir a hyggja hefi g urft a setja aeins meira smjr ar sem seinni karmellan var talsvert hr.

bingur  bollum

Skkulaimsina setti g eins og ur sagi bolla og geymdi inni sskp anga til 20 mntum ur en a tti a bera fram. Stri san mylsnunni yfir bollann. Braut seinni karmelluna niur fleyga og stakk msina. Snds stakk upp v a bera fram nokkur hindber me - mjg g hugmynd - ar sem skkulai og hindber passa mjg vel saman.

Grand Cru

Bon appetit.


Afgangar par excellence: lambalrissneiar, himneskt kartflusalat og flatbrau!

seinustu frslu var g me rbeina fyllt lambalri me dlum og graosti sem var alveg strgott. Vi vorum ekki nema fjgur sem gddum okkur lrinu og var auvita talsvert afgangs. Sjlfur er g miki fyrir a elda "pytt i panna" mnudgum r veisluafgngum helgarinnar. sker maur niur kjtmeti og grnmeti sem var afgangs og steikir pnnu, ber fram me steiktu eggi og fjlbreyttum sinnepstegunum. Sem mr finnst sjlfu sr vera veislumlt.

En a essu sinni hafi Snds veri a glugga matreislubk Ottolenghi og ar finnur hn etta dsemdar kartflusalat sem vi kvum a bera fram! Og etta trompai "pytt i panna" margfalt. Vi reyndum a skapa svolitla mijarhafsstemmingu kringum afgangana. Svona til a reyna a minna eitthva sem a gti hafa veri fr Norur Afrku.

etta var san a hreinni dsemdarmlt - eiginlega betri en a sem hfum bori fram tveimur dgum ur!

Afgangar par excellence: lambalrissneiar, kartflusalat og flatbrau!

flatbrau

Fyrst var a undirba flatbraui. g hef oft gert einhverskonar grillbrau og a er einstaklega auvelt. 600 gr af hveiti eru sett skl, teskei af salti og 2 msk af jmfrarolu. 25 gr af urrgeri eru vakin volgu vatni me 30 gr af sykri. etta er san hrrt saman gri hrrivl. setti g eina ds af niursonum kjklingabaunum sem g hafi skola me vatni saman vi og svo 1 msk af kmeni sem g hafi rista pnnu til a vekja kryddi!. Lti hefast klukkustund og svo lami t unnar sneiar. Pensla me olu, salta og pipra og svo grilla blssheitu grilli.

kartflusalat

Kartflusalati var eiginlega aalrttur essarar mltiar. 700 gr af mndlukartflum voru sonar sltuu vatni anga til tilbnar. voru r settar skl og hrrt saman vi 6 msk af heimageru pesti, 200 gr af sonum grnum baunum og san brutum vi sex linsoin egg yfir kartflusalati.

kartflusalat closeup

a er einfalt a gera pest...

lrissneiar

Lambalri var skori niur sneiar og pensla me olu og san hita grillinu og bori fram me nokkrum sneiddum ferskum dlum rtt til a lfga uppa rttinn.

einfalt salat

Me matnum vorum vi einnig me einfalda hvtlaukssrrjmassu sem er svona: 6 msk af srum rjma, salt og pipar, 2 hkku hvtlauksrif og svo msk af gu hlynsrpi. Bragbtt eftir smekk.

afgangar par excellance

Bon appetit!


Ljffengt rbeina og fyllt lambalri - me dlum og graosti og einfaldri rjmasossu

lambalri

g hef veri staddur talsvert ti landi sastlinar tvr vikur. Vi hjnakornin vorum vart komin heim fr London egar g urfti a fara nmskei norvestanverum Skni eins og g nefndi sustu frslu. essa vikuna hef g veri staddur ti hrai rtt su-austan vi Gautaborg fallegri sveit. Hlakka til a sna heim aftur - enda er ar alltaf best a vera.

a verur lka ng a gera. Vi hfum veri a reyna a nota sastlinar helgar til a koma garinum smilegt horf fyrir sumari. Um sustu helgi tkst mr a setja niur rjr tegundir af kartflum. g setti niur nokkrar Maris Piper, nokkrar Asterix og svo talsvert af mndlukartflum sem eru miklu upphaldi hj mr. tla san a setja niur nokkrar tegundir af grnu kli til a hafa fyrir ll saltin sem eiga vera bostlnum sumar. essa helgi arf a lyfta grettistaki a bera pallinn og koma llum kryddjurtum rtt rl - ekki seinna vnna. a er ftt betra en a geta gengi t gar og plokka r kryddjurtir sem maur arf a halda.

rbeina

etta lambalri geri g egar tengdamir mn br sr heimskn til okkar nveri. Hn skellti sr tilbo hj Iceland Express og skrapp til okkar yfir helgi. Hn kom frandi hendi me fangi fullt af ggti og meal annars etta lambalri sem vi elduum laugardagskvldinu. egar g var yngri (g tla a ba aeins me a segja ungur - ar sem g held a g s enn ungur...er a ekki annars?) hreifst g mjg af Jamie Oliver. Hann hafi ann httinn a stinga lri og troa svo kryddjurtum og fleira ofan sri og baka san. essi uppskrift er a hluta afturhvarf til fortar nema nna rbeinai g lri. Og a er auveldara en margur heldur. Bara beittan hnf - og elta svo beini og skera kringum a!

Ljffengt fyllt lambalri - me dlum og graosti og me einfaldri rjmasossu

Eins og g nefndi er ekki sni a rbeina lambalri. a eru til leibeiningar netinu sem er hgt a kkja ur. Lykillinn er a vera me beittan hnf og eins og g nefndi skera mefram beininu. Maur byrjar v a taka lykilbeini. Svo egar a er komi blasir mjamaklan vi og er ekkert anna en a skera fr henni me lrbeininu niur hnliinn og ar suureftir niur hkilinn. Svo skrapar maur bara kjti fr beininu. Beinin notar maur svo til ess a ba til sossuna!

dlur

g rakst essar dlur t matvrub hj mr. Ferskar, dstar og safarkar! Og fullkomnar fyrir lambalri. Byrjai v a nudda olu lri, salt og pipar.

dlur og steinselja

San nokkrar niursneiddar dlur, san steinselja.

graostur

Og svo a lokum talsvert af gum grosti!

bundi  potti

Lrinu er san loka og bundi utan um a me snri. Lri er sett ofnpott, lti hvla ofan smri af niurskornum lauk, gulrt og seller til a lyfta v upp fr botninum. San setti g 1-2 bolla af vatni botninn, til a fanga allan vkva sem rennur af lrinu vi eldun. Setti svo loki pottinn og bakai vi 160 grur anga til a kjarnhiti var kominn 60 grur. var lri teki t og lti standa hlftma mean ssan var ger.

elda lambalri

Rtt ur en lambi var bori fram var a sett undir blssheitt grilli til ess a f stkkan hjp utan um a. a tekur ekki nema mntu annig a a borga sig ekki a lta af v.

Og svo var a ssan. Hn var einfld. Bj til smrbollu. 30 gr af smjri pott og egar a er bri hri g 30 gr af hveiti saman vi. er maur kominn me smjrbollu, roux! Nsta skref var a hella soinu saman vi og hrra vel. Lta suuna koma upp og smakka svo til. a arf alltaf a skerpa ssum og maur ekkert a htta fyrr en maur er ngur me niurstuna. Btti vi sm lambakrafti, salti, pipar og sm sultu. Og var hn ljmandi g!

Me matnum vorum vi me sonar mndlukartflur fr Norrbotten og ljffengt salat. Blndu grnlauf og svo gula og raua papriku.

fleur du cap cab sauv

Me matnum drukkum vi a sjlfsgu smri af rauvni. A essu sinni gddum vi okkur Fleur de Cap Cabernet fr v 2009. etta er vn fr Suur Afrku. g hef einhvern tma smakka hvtvn fr essum framleianda og fannst a alveg ljmandi. etta er gur sopi me gta fyllingu, tannn og krftugt berjabrag. Eika og ljft eftirbrag.

lamb matur

Bon appetit.


Gmstur djpsteiktur sktuselur me remlaissu og ofnbkuum frnskum

Villi gerir deig

a hefur veri lti um a vera blogginu mnu sustu dagana. a sr einfalda skringu. Vi hjnin brugum okkur til London sastlina helgi og vorum ar nokkra daga. Vi slkuum , frum langar gnguferir, skelltum okkur ga veitingastai - segja m a vi hfum olti milli veitingastaa. Vi hittum ga vini, frum meal annars "hats & wigs" teiti laugardagskvldi og ekki hgt a segja anna en a vi hfum tt virkilega ga helgi me gum vinum!

S veitingastaur sem st upp r var Brawn. a er ljmandi skemmtilegur staur Shoreditch hverfinu sem er rtt noran vi City miri London. etta er staur sem einbeitir sr a laga fransk-talskan heimilismat me herslu charkuterie (kjtvinnslu). Staurinn dregur nafn sitt af rttinum Brawn sem er ekktur va Evrpu. slandi kallast essi rttur bara grsasulta. Hljmar kannski ekki merkilegt en eir gera essum rtti srlega htt undir hfi og niurstaan hreint t sagt alveg gmst! Mli eindregi me essum veitingasta!

egar heim var komi var ekki slegi slku vi og allt sett fullt! g var nmskeii noraustanverum Skni, Htel Torekov, ar sem herslan var lg misskonar samskiptafri. Nmskeii var hluti af v stjrnunarnmi sem g hef veri ttakandi sustu tv misseri og mun halda fram fram a nstu ramtum! ar lrum vi um virk samskipti, upplsingafli og fum okkur a ra vi fjlmila!

En ng um a! essi sa a fjalla um mat! Einn af rttum helgarinnar var ekki svo lkur v sem g ber bor essari frslu - Fish 'n' Chips. Villi, sonur minn, var mr innan handar vi matargerina. Honum finnst kaflega gaman a setja sig svuntuna og hjlpa til! Hann var mjg stoltur me afraksturinn og naut matarins.

Gmstur djpsteiktur sktuselur me remlaissu og ofnbkuum frnskum

Sktuselur hentar einstaklega vel til djpsteikingar (reyndar g erfitt a sj fyrir mr hvtan fisk sem ekki vri gott a djpsteikja (nema lu kannski?). Sktuselur er afbura ljtur fiskur en er ttur og braggur!Skelfilegt a hugsa til ess hva miki af essum ga fiski var hent hr ur skum tlitsins!

salta og pipra

Fyrst er a krydda fiskinn - salta, pipra og svo setti g sm hvtlaukssalt. Nsta skref er a velta fiskinum upp r hveiti. Einfalt er a setja hveiti plastpoka og san henda fisknum saman vi og hrista. Fiskurinn er san lagur til hliar mean nsta skref er undirbi.

Deigi er gert eftirfarandi htt. Einn og hlfur bolli af hveiti, teskei af salti, sm pipar, hvtlaukskrydd og svo tplega hlf teskei af lyftidufti. San hrri gbjr saman vianga til a g var kominn me ykkt en mefrilegt deig. g held a g hafi sett 2/3 hluta dsarinnar. ykktin var eins og gu vffludeigi.

Djpsteiking

San dfir maur bara fisknum t deigi og hjpar hann alveg og svo beint t 180 gru heita oluna og steikt ar til gullinbrnt - ea um 8-10 mntur.

djpsteikt

Sett hsbrf til erris.

 orl

Me fiskinum var g me remlai var gert eftir franskri fyrirmynd - me breytingum ar sem g vildi ekki notast eingngu vi mayonaise. etta remlai hef g gert ur og veri mjg ngur me niurstuna. Blandai saman 200 ml af lttu creme fraiche, 1 matskei af mayonaise, 5 smttskornum conrichons (smar srar grkur), 2 matskeium af sxuum kapers, 2 tsk af srpi, 2 smtt skorin ansjsuflk ( olu - og veri alveg hrdd, a verur ekki fiskibrag af ssunni - etta er lei til a lyfta ssunni upp anna plan, g lofa), san 2 msk af smtt skorinni steinselju og graslauk, salt og pipar eftir smekk.

Me matnum brum vi fram franskar sveitakartflur - eldaar ofni. Skrum kartflur niur sneiar, velt upp r olu, saltaar og pipraar og san bakaar 180 gru heitum ofni rj kortr.

soave monte ceriani

Oftast gir maur sr bjrglasi me svona mlt en ar sem vi vorum me sktusel fannst mr vieigandi a hafa me gott hvtvn. A essu sinni var g me vn sem g hef smakka einu sinni ur. Monte Ceriani Soave fr v ri 2006 sem er talsk hvtvn fr Venet hrai, skammt fr Feneyjum. Vni er gert r Garganega rgum. etta er ljsgult glasi. ttur ilmur, vxtur. bragi trt, heldur urrt en vaxtarkt og rlti smjrkennt. Ljmandi sopi!

sktuselur tilbinn

Bon appetit

P.s. Minni aftur facebook su mna ef i hafi huga v a fylgjast me mr eim vettvangi - a arf bara a rsta like hnappinn hrna hgra megin sunni! Veri hjartanlega velkomin!

Dsamlegt ddrs "roast" beef me ekta kartflugratni og rauvnsssu

ddrsinnanlri
Erfi vika a baki. Miki rosalega getur veri gott a a s kominn helgi. Nna vikunni var g a kynna rannsknarverkefni mitt vorrstefnu snska gigtarflagsins. Um var a ra fyrstu niurstur r faraldsfriverkefni sem g hef veri a vinna a sasta ri. a var heilmikil vinna a n a klra rvinnslu gagna til a hafa eitthva a segja rstefnunni. Og a tkst! Var handleiurum mnum ekki til skammar og held a g hafi komist fr essu smasamlega. annig a nna verur slappa af!
essa uppskrift geri gsustu helgi. Eins og oft ur voru a ngrannar okkar Pkagrandanum, Gustav og Ulrika, sem fru okkur villibrina. A essu sinni var um a ra ddrsinnanlri sem vi fengum gefins. au halda reglulega a okkur villibr, seinast fkk g bi elgshakk, elgsinnanlri og villisvnahakk. etta er efni endalausar veislumltir a v er virist!
Aspasinn fer brum a koma verslanir. Sknn er ekktur fyrir aspasinn sem er rktaur hr um slir. Hann veri rktaur hrna san sautjndu ld. ur var hanntndur villtur vi austurstrndina. Aspas fr Lundi er srstaklega ljffengur. egar hlna fer veri frum vi oft hjlatra aeins t r bnum. Mr finnst alltaf jafngaman a hjla fram litla slubsa ar sem veri er a selja ferskan aspas. A essu sinni fkk g aspasinn fr Spni - hann var samt nokku gur - en ekki eins gur og egar maur fr hann nskorinn af bnda svinu!
aspas
Dsamlegt ddrs "roast" beef me ekta kartflugratni og rauvnsssu
Matur eins og essi er frbr. etta er raun bara a raa saman gu hrefni. S maur me kjthitamli vi hendina er eiginlega ekki hgt a klra essum mat.
steikt  pnnu
g hafi krydda vvann rkulega me salti og pipar. Brddi san smjr pnnu og brnai a utan.
Roast beef
Setti vvann san eldfast mt. Setti nokkrar greinar af timian me og setti san inn forhitaan ofn - 130 grur. g hafi sett hitamli kjti og tk a t egar a var rtt rmlega 60 grum.
gratn
Eins og sagt var titlinum frslunni er etta "ekta" gratn. Og ekta gratn er einfalt. Flysjai niur nokkrar kartflur og setti gegnum matvinnsluvl til a f alveg jafnunnar sneiar. Smuri eldfast mt me smjri. Raai kartflunum niur. Setti smri af mjg smtt skornum lauk og hvtlauk milli laga. setti g tplega 300 ml af rjma og svo malai g smvegis af fersku mskati yfir. Sast en ekki sst lag af rifnum bragmiklum cheddarosti!

roastbeef
Kjti fkk a hvla undir lpappr 15 mntur ur en a var skori heldur unnar sneiar.
gratn tilbi
Kartflugratni var ekki lti girnilegt egar a kom r ofninum. a er eitthva alveg dsamlegt a skkva skeiinni mjkt gratni og sj hvernig rkur r v. Ilmurinn af mskatinu kemur gegn.
Me matnum geri g einfalda rauvnsssu. Hugmyndin af essari ssu er kominn fr snskum veitingamanni og sjnvarpskokki, Leif Mannerstrm. Hann var einnig dmari vinslum sjnvarpstti - Svensk Mstarkock - ar sem snskir hugakokkar kepptust um a vera stjrnukokkar. einum ttinum var verkefni meal annars a gera rauvnsssu. Nr allir keppendur geru ssu eftir uppskrift hans - sem er byggilega gtt - g breytti ltillega taf, aallega hva magn varar. Vi slendingar viljum miki af ssu og ekkert slor! Setti hlfan ltra af rauvni pott, btti vi niurskornum raulauk, 3 lrviarlaufum, nokkrum greinum af fersku timian og san salt og pipar. Sau san ssuna niur um 2/3 hluta og sai san yfir annan pott og btti hlfum ltra af heimageru nautasoi saman vi (a er gu lagi a nota tenging). Suan fkk a koma upp og var hn ykkt me smjrbollu. Til a f jafnvgi arf alltaf a smakka ssuna til, salta og pipra og jafnvel sta hana me rifsberjahlaupi.
A elda aspasinn var auvita sraeinfalt. Bara a grilla hann blsheitri pnnu og raspa san smri af parmaosti yfir. Einfalt, ekki satt?
e guigal cdr
Me matnum drukkum vi rauvn fr Frakklandi. etta er ekki fyrsta skipti sem g smakka vn fr essum framleianda. Nlega prfai g Gigondas fr E. Guigal sem var afar ljffengt. A essu sinni prfai g Cotes du Rhone fr v 2007. Vni er a mestu gert r Shyraz rgu (60%) og san Grenache og Mourvedre. etta er dkkrautt vn glasi. Ilmar af berjum, krydda. gtt fylling me gum vexti og kryddi - jafnvel pipra. Gott eftirbrag me gu jafnvgi.
bon appetit!
Bon appetit!


Croque Madame: Opin samloka "muffins style" me skinku, eggi og bechaml ssu a htti Rachel Khoo

herbs

Vi hfum veri dugleg garinum dag! Veri hefur veri fallegt og v um a gera a hreinsa til svo hgt s a fara a planta og s nstu helgi. Vi keyrum morgun fallegt grurhs sem er stasett Flyinge og keyptum grurmold, nokkur blm, kartflutsi og nokkrar kryddjurtir. g tti ansi glsilegan kryddjurtagar sastlii sumar en a var ekki miki sem lifi af veturinn. Mr snist graslaukurinn, estragoni og timiani tla a hafa a af!

a er gaman a skipuleggja garinn fyrir sumari. g tla a s remur tegundum af kartflum, mndlukartflum, asterix og svo Maris Piper. San verur settar niur nokkrar tegundir af kli, krbtur og eitthva fleira. g keypti nokkrar tegundir af timian, rsmarn, salvu, myntu og svo tla a g a s steinselju, krander og basiliku. a er ftt betra en a geta gengi t gar og stt kryddi matinn! Myndin hr a ofan var tekin snemma jn fyrra!

essi uppskrift dag er fengin fr Rachel Khoo sem er breskur kokkur sem er bsettur Pars sem hefur reki lti veitingahs binni sinni. Nanna Teitsdttir, www.eldaivesturheimi.com, setti hlekk sjnvarpstti sem voru teknir sningu BBC2 nveri en m einnig nlgast Youtube. arna eldar hn sna tgfu af ekktum frnskum rttum og meal annars essa tgfu af hinni sgildu samloku, Croque Madame!

Croque Madame: Opin samloka "muffins style" me skinku, eggi og bechaml ssu a htti Rachel Khoo.

etta er auvita sraeinfalt. En ansi sniugt a gera etta svona "muffins". Mr skilst a slandi hafi gengi yfir muffinsi sastliin misseri. g veit ekki hvort g kem inn essa bylgju hrrttum tma? Vi sjum hva setur.

roux

Fyrst er a tba bechamlssuna sem er raun ekkert nema uppstfur. Og a er ekkert ml a gera uppstf. Bri 15 gr af smjri potti, setji san jafnmiki af hveiti saman vi og hrri. arna er maur kominn me smjrbollu (roux). hellir maur 200-250 ml af mjlk saman vi og hrrir mean. Um lei og mjlkin sur ykknar ssan. Salta og pipra. San m bragbta me v a mala negul saman vi. Rachel setur teskei af djion sem er alveg ljmandi hugmynd.

bread

Nsta skref er a skera skorpuna af brauinu og fletja braui san t. er a pensla me smjri og sett muffinsmt, smjrhliina a mtinu svo auvelt s a n v t. setti g sm skinkubita ofan braui, svo teskei af bechaml ssu.

filled muffins

vnst brtur maur eitt lti egg ofan mti (ef eggi er strt er bara a hella smvegis af hvtunni fr) og san ara teskei af bechaml ssu.

cheeseimprovement

Til a toppa etta alveg raspai g cheddarost yfir.

Baka 10-15 mntur 180 gru heitum ofni.

croque madame muffins

Bori fram me smri af klettasalati og niurskornum tmtum.

etta reyndist vera svo gott a g var alveg miur mn!

croque closeup

Bon appetit!


Gmstur villtur "svikinn hri" me villisveppassu og kartflums

Villi eldar

a eru komnir pskar. a hefur vart fari fram hj neinum. dfinni hj okkur er a elda rttinn sem g var me seinustu frslu. Eins og g sagi vorum vi svo heppinn a tengdafair minn, Eddi, kom me lambarifjur fr slandi egar hann kom til okkar heimskn nna mivikudaginn sastliinn. Vi hfum reynt a vera g vi hann essa sastlinu daga. fstudaginn langa frum vi langan bltr til Hgans og keyptum ittala gls og egar heim var komielduum vi steik og bernaise a beini eiginkonu minnar. Laugardagskvldimatreiddum vi san elgsinnanlri me rauvnsssu sem mun n efa birtast blogginu mnu. Vi hfum v ekki solti frekar en fyrri daginn.

Vi hfum ekki fari mis vi pskahreti - hr hefur veri skalt og blsi annig a a nsti inn a beini. a snjai meira a segja ntt og morgun sem er venjulegt fyrir ennan rstma hr Skni. Maur verur bara a kynda arninum og hlja sr eins og framast er kostur!

ennan rtt ekkja flestir. Svikinn hri er klassskur nautahakksrttur sem var miklu upphaldi mnu heimili egar g var a vaxa r grasi. etta var gjarnan bori fram virkum dgum og tti ansi flott. Og gott var a - g man a g var aldrei vonsvikinn me ennan rtt. etta hef g elda einstaka sinnum og meira a segja blogga um a einhverntma bernskurum essa bloggs!

A essu sinni nota g elgshakk sem g fkk gefins fr ngrnnum mnum Gustav og Ulriku Brogren en Gustav er lunkinn veiimaur. g kva a elda "hrann" essu terrine mti sem g keypti egar vi vorum a ferast um Frakkland 2010. g fann ennan verslun Colmar og a var hgt a kaupa essa leirpotta mrgum strum og gerum og skreytta lkan mta! g hef aldrei nota fati ur. a hefur mestmegnis veri til skreytingar t eldhsglugga hj mr.

Gmstur villtur "svikinn hri" me villisveppassu og kartflums

Vilhjlmur Bjarki, sonur minn var mr innan handar eldhsinu, hann fkk af fylla mti, raa eggjunum og fltta beikoni. Og var mjg svo ngur me afraksturinn!

terrine

a fyrsta sem g geri var a vo fati! Ekki veitti af v a a hafi seti t glugga san hausti 2010 og veri nota undir kryddjurtir sem g veri a reyna a halda lfi ! Ansi laglegur pottur, ekki satt?

elgsfars

Eins og g nefndi hafi g fengi gefins nokkur kl af lkri villibr. Fkk kjt af elg, villisvni og ddri. A essu sinni valdi g a nota elginn. Vi hfum gert hamborgara r elgshakki og a var alger upplifun. Elgur er ansi fitulti kjt annig a a er rlegt a blanda ru hakki samanvi. Klassskt er a bta smri af feitu svnahakki saman vi til a auka fituinnihaldi. g notai 150 gr af nautahakki sem g tti til inn frysti. Samtals var etta um 800 gr af kjti.

making of the meatdough

Til a gera gan "svikinn hrna" arf a bragbta kjti ltillega. Fyrst fnhakkai g einn raulauk, sellerstng, gulrt og svo tv hvtlauksrif og btti saman vi. San 1-2 msk af herbes de provance (kryddblanda sem inniheldur gjarnan; rsmarn, fennel, basil, timian og stundum lofnargjr).

San setti g 50 ml af essum jlabjr sem g fann inn kli. etta er venjulega bragmikill og reyktur bjr. gtur alveg - en a kraftmikill a maur ntur ekki nema 2-3 sopa og er maur mettur af essu srstaka bragi. En hann smir sr vel bakgrunni rtti eins og essum. Deigi var san hnoa saman hrrivlinni anga til a a var vel blanda.

filling of the terrine

San lagi g beikonsneiar botninn mtinu annig a helmingurinn st upp r, annig a hgt vri a vefja deigi alveg inn beikonhjp! Setti fyrst helminginn af kjtinu og raai san remur sonum eggjum (hugmyndin a essu er komin fr kjtbingum fr Sikiley en ar tkast a setja soinn egg hleifinn). Raai san kjtinu kring.

terrine ready for the oven

Svona leit etta t egar bi var a flttaallt beikoni.

terrine out the oven

var hleifurinn setturinn inn ofn og bakaur rma klukkustund vi 200 gru hita. Hleifurinn ltur fr sr talsvert a vkva sem blanda er saman vi ssuna. egar maur er me svona ggti m ekkert fara til spillis!

wild mushrooms - Slippery Jack

Annars geri g einfalda sveppassu. Steikti fyrst venjulega sveppi, kannski 5-6 stra niurskorna, sm smjrklpu. Btti san vi nokkrum Slippery Jack sveppum sem g hafi tnt sasta haust (hafi lti liggja sjandi vatni 30 mntur til a sjga sig vatni aftur). Skar lka niur og btti vi hina sveppina. Geymdi vatni til a bta vi ssuna. Saltai og piprai. Btti vi helmingnum af sveppavatninu og san llum vkvanum af kjtinu. Skvetta af rjma og loks var ssan ykkt me maizena mjli.

coto gran reserva

Me matnum drukkum etta vn, sem hefur lengi veri upphaldi hj mr. Coto de Imaz Gran Reserva fr v 2000. etta er Rijoa vn fr Spni gert r 100% Tempranillo rgum. etta er roska vn - krydda. etta vn hefur brag af roskuum kirsuberjum, skkulai me lngu og rku eftirbragi. Passai frbrlega me matnum

terrinedinnertime

Villti svikni hrinn var san borinn fram me einfaldri kartflums sem var ger eftir hefbundinni afer, me klpu af smjri, mjlk, salt og pipar. Alger arfi a skreyta hana meira ar sem hrinn og ssan ttu a leika aalhlutverki!

etta var frbr mlt!

Bon appetit!


Kryddhjpaar slenskar lambarifjur me rtargrnmetisgratni, grnum baunum og brnni ssu

Jja, n eru pskarnir a ganga gar. Enn ein htin! Og mr sem fannst eins og jlin og ramtin bara nafstain! En ekki a g s a kvarta, v fer fjarri. etta gefur manni auvita tkifri til ess a reyni a spreyta sig eldhsinu eins og oft ur. Og g er nokkurn veginn binn a leggja upp me matselil helgarinnar. g var svo heppinn a skotnast lambahryggur fr Kjthllinni sem tengdafair minn kom me fr slandi gr. Hann tlar a vera hj okkur yfir pskana og munum vi gera okkar besta a hla vel a honum.

Fyrir sem lesa bloggi mitt reglulega mun essi uppskrift vera kunnugleg. Sastlii sumar vorum vi heimskn slandi og heimsttum vi meal annars skuvin minn, Sverri Norfjr, og eiginkonu hans Bryndsi og strkana eirra, Hkon og Ptur. Vi ttum saman alveg srlega ljft kvld. Brynds s um matargerina og g hefoft nefnt a blogginu mnu hversu gur kokkur Brynds er! Svo gur var hann a g hef leiki hann eftir tvvegis san ! Og hyggst gera a aftur n um pskana. g breg aeins t af fyrri frslunni me vali melti og auvita ssunni!

a a verka kjti ennan htt er almennt kllu frnsk afer til a mehndla lambahrygg. varveitir maur meira af sjlfum rifjunum. sker maur burtu hluta af sunni og hreinsar san kjtleifar af rifjunum annig a beinin standi t. Tengdafair minn fkk sltrarann Kjthllinni tilafgreia etta fyrir sig annig a g arf lti anna a gera en a byrja a elda!

Kryddhjpaar slenskar lambarifjur me rtargrnmetisgratni, grnum baunum og brnni ssu

grnmeti

Eins og kemur fram titlinum brum a essu sinni fram aeins frbrugi gratin. Vi flysjuum og skrum niur bi kartflur, gulrtur, seljurt og svo polkabeur sem hafa etta fallega hringmynstur egar maur sker r niur. Eldfast mt var smurt a innan me olu og svo var rtargrnmetinu raa fati. Saltai vel og piprai. Hellti san rmlega pela af rjma yfir og setti svo vel af osti ofan . Baka rman klukkutma vi 200 grur.

lambakrna

Fyrst voru rifjurnar rifnar og urrkaar. voru r saltaar og pipraar og san brnaar a utan heitri pnnu, rtt til ess a loka kjtinu. voru r settar til hliar mean nstu skref voru undirbin.

kryddblanda

Kryddblandan var bin til r handfylli af nrifnum parmaosti, hvtlauksrifi, handfylli af braumylsnu, handfylli af steinselju, basil og fersku timian og svo salti og pipar sem var allt hakka saman matvinnsluvl anga til a a var a fallegri heigrnni mylsnu sem ilmai dsamlega.

sinnep

Nst var san a smyrja lambarifjurnar me gu frnsku dijonsinnepi - t.d. Edmont Fallot.

kryddhjpaar

Og san velta eim upp r mylsnunni og san var eim raa eldfast mt og r bakaar vi 200 gru hita anga til a kjarnhitinn ni um 65 grum.

gigondas

Me matnum drukkum vi etta frbra rauvn fr Frakklandi. E. Guigal Gigondas fr v 2007. etta vn er fr syri hluta Rnardalsins. a er gert r blndu, mestmegnis Grenache (65%), Mourvdre (25%) og san Syrah. etta er ljmandi sopi. Djpur rauur litur. bragi krftugur vxtur, eiltil sra og g tannn jafnvgi. Gott eftirbrag. etta er vn sem hefur fengi mjg svo ga dma af msum gagnrnendum eins og mrg vn fr essum framleiandi.

lambarifjur

Ssan var eins einfld og hugsast var. g hafi gert lambaso ur sem g tti inni frysti. a er auvelt a gera lambaso - eina sem arf er pottur og sm tmi, fyrst steikja grnmeti; lauk, gulrt, seller, hvtlauk anga til mjkt. Bta vi brnuum lambabeinum. Fylla yfir me vatni og sja nokkra tma. byrjun kemur upp svona brnleit froa sem er gott a fleytaofan af- .e.a.s. vilji maur fr trt so! Soi sem g hafi bi til var okkalega kraftmiki en a urfti a skerpa v. a er best gert me v a sja a niur anga til maur er ngur me kraftinn. San er a ykkt me smjrbollu, salt og pipra eftir smekk. Voila!

Bon appetit.


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband