Hellnar og Flatey - Lambi­ og mi­in - uppskriftir ˙r ■Štti fj÷gur: Besta fiskis˙pa allra tÝma og holulamb

á

Fjˇr­i ■ßtturinn af matrei­slu■ßttunum okkar Kidda fˇr Ý lofti­ fyrir r˙mri viku og vi­ erum ßkaflega stoltir af ■ßttunum. Enda leikur ═sland stˇrt hlutverk Ý ■essum ■ßttum og ■a­ er erfitt a­ kl˙­ra hlutunum ■egar ma­ur er me­ annan eins stˇrleikara Ý a­alhlutverki.

á

Og vi­ viljum gjarnan heyra hva­ ykkur finnst um ■Šttina. Endilega lßti­ sko­anir ykkar Ý ljˇs! LÝka um ■a­ sem betur mß fara.

á

Fyrst vil Úg nota tŠkifŠri­ og bi­jast afs÷kunnar ß ■vÝ hversu lengi hefur dregist a­ birta uppskriftirnar ˙r ■Šttinum. En ß ■vÝ eru l÷glegar skřringar. Li­na viku var Úg ß evrˇpska gigtlŠkna■inginu Ý Madrid a­ reyna a­ halda mÚr vi­ Ý frŠ­unum. Ekki veitir af ■vÝ ■a­ er enginn skortur ß nřjungum.

á

═ ■essum ■Štti dv÷ldum vi­ ßfram ß SnŠfellsnesinu, enda er ■a­ kyngimagna­, eins og allir sem ■anga­ hafa komi­ geta vitna­ um. Vi­ hˇfum fer­alag okkar ß Hellnum ■ar sem Gu­bj÷rg, kokkurinn Ý Gestastofunni, lag­i okkur lÝnurnar um hvernig best vŠri a­ elda fiskis˙puna sem er svo rˇmu­. Litla veitingah˙si­ hennar er a­ finna nßnast Ý fj÷runni, umluki­ ˇhugnanlegum klettum sem eru eins og ■eir sÚu a­ steypast ˙t Ý hafi­.

á

SÝ­an fˇrum vi­ ˙t Ý Flatey me­ ferjunni Flatey. Og ■a­ er eins og tÝminn hafi st÷­vast seint ß nÝtjßndu ÷ldinni ˙tÝ Ý eynni. Vi­ hittum kokkinn, Fri­geir, sem er yfirkokkur ß hˇtelinu og hann kenndi okkur a­ ■ekkja jurtir sem hŠgt var a­ nota vi­ eldamennskuna. Og eyjaskeggjar voru svo sannarlega hjßlpsamir - Ingibj÷rg var­ okkur ˙t um skessujurt (sem er dßsamleg ß lambi­ og lj˙ffeng ■urrku­ ß fiskrÚtti). H˙n lßna­i okkur lÝka ofninn sinn til a­ elda kart÷flurnar.

á

Og viti menn, ■a­ hvessti og ■a­ rigndi, en ■a­ stytti lÝka upp og lygndi - og um kv÷ldi­ gßtum vi­ bo­i­ nokkrum gestum Ý eynni og ■eim sem h÷f­u li­sinnt okkur upp Ý heljarinnar lambalŠrisveislu. Me­ dßsamlegri rjˇmalaga­ri sveppasˇsu.

á

Hellnar og Flatey - Lambi­ og mi­in - uppskriftir ˙r ■Štti fj÷gur: Besta fiskis˙pa allra tÝma og holulamb.

á

Dßsamleg fiskis˙pa ß Hellnum - me­ ßst, umhyggju og nˇg af pipar

á

Fyrir so­i­

á

2 gulrŠtur

3 sellerÝsstangir

1 laukur

1 fennel

smj÷r/jˇmfr˙arolÝa

1 sÝtrˇna Ý snei­um

2 l af vatni

1/2 flaska af hvÝtvÝni

kryddv÷ndull (steinselja, timjan, mynta, rˇsmarÝn)

1 stj÷rnuanÝs

á

2 grŠn epli

1 msk sykur

1 msk salt

safi ˙r hßlfri sÝtrˇnu

á

1,5 kg l˙­a (ß beini)

15 humarhalar

500 g h÷rpuskel

marglitar paprÝkur

p˙rrulaukur

3 hvÝtlauksrif

1 laukur

500 ml rjˇmi

1 hvÝtvÝnsglas

400 g smj÷r

500 ml kj˙klingaso­

á

Byrji­ ß ■vÝ a­ ˙tb˙a so­i­. Skeri­ gulrˇtina, sellerÝi­, laukinn og fennelinn ni­ur og steiki­ Ý nokkrar mÝn˙tur. Ůegar grŠnmeti­ er or­i­ mj˙kt, bŠti­ ■i­ l˙­ubeinunum saman vi­ (■au fßst me­ ■vÝ a­ skera l˙­ubitana af beinunum og leggja kj÷ti­ til hli­ar). Steiki­ saman Ý nokkrar mÝn˙tur. Salti­ og pipri­.

á

Helli­ svo vÝninu saman vi­ og sjˇ­i­ upp ßfengi­. BŠti­ ■vÝ nŠst vi­ nˇg af sÝtrˇnusnei­um, kryddv÷ndli og svo vatni til a­ hj˙pa fiskinn. BŠti­ stj÷rnuanÝs saman vi­ og salti­ og pipri­. Lßti­ krauma Ý 35 mÝn˙tur og helli­ svo Ý gegnum sigti. Ůß er so­i­ klßrt.

á

á

Eplin eru einf÷ld. Ůau eru flysju­ og skorin Ý teninga. Setji­ Ý skßl og helli­ saman vi­ ediki, salti, pipar, sÝtrˇnusafa og lßti­ ■au pŠklast Ý 30 mÝn˙tur e­a svo.

á

NŠst er a­ skera hvÝtlauk smßtt, paprÝkurnar, laukinn, p˙rruna og steikja Ý smj÷ri og olÝu ■anga­ til a­ ■Šr eru mj˙kar. Salti­ og pipri­. Helli­ vÝninu saman vi­ og sjˇ­i­ upp ßfengi­. Helli­ svo so­inu saman vi­. A­ lokum bŠti­ ■i­ rjˇmanum saman vi­ og lßti­ krauma Ý hßlftÝma e­a svo.

á

BrŠ­i­ smj÷ri­ Ý potti ßsamt kj˙klingaso­inu. Skeri­ l˙­una Ý litla bita og bŠti­ saman vi­ smj÷rso­i­ ßsamt humrinum og h÷rpuskelinni.

á

Svo er ekkert anna­ a­ gera en a­ ra­a ■essu saman ß disk, fyrst sjßvarfanginu, svo eplunum og hella svo s˙punni yfir. Skreyta me­ smß steinselju.

á

á

Svo ■arf bara a­ finna gesti og gangandi til a­ smakka ß herlegheitunum.

á

á

Mo­so­i­ holulamb brag­bŠtt me­ lj˙ffengum kryddjurtum, me­ smj÷rhj˙pu­um kart÷flum, Ýslensku tabbuleah og rjˇmalaga­ri sveppasˇsu

á

LambalŠri ˙r Flatey

jˇmfr˙arolÝa

kryddjurtir (fjalldrapi, blßberjalyng, blˇ­berg - frß GrÚtu Ý Stykkishˇlmi)

ferskar kryddjurtirá (steinselja, rˇsmarÝn, timjan)

handfylli af skessujurt

salt og pipar

á

2 kg kart÷flur

200 g smj÷r

2 msk hveiti

salt og pipar

ferskt rˇsmarÝn

á

1 kg perlubygg (so­i­ - Úg gleymdi a­ nefna ■a­ Ý ■Šttinum)

1 rau­laukur

marglitar paprÝkur

handfylli af ferskum njˇla og s˙ru

500 g kirsuberjatˇmatar

salt og pipar

jˇmfr˙arolÝa

sÝtrˇnusafi

b÷rkur af einni sÝtrˇnu

á

500 g sveppir

smj÷r til steikingar

1/2 rau­laukur og gulur laukur

3 hvÝtlauksrif

salt og pipar

rau­vÝnsglas

lambaso­

rjˇmi

sinnep og sulta til brag­bŠtingar

á

Byrji­ ß ■vÝ a­ huga a­ lambinu. Maki­ ß ■a­ jˇmfr˙arolÝu og bŠ­i ■urrku­u og fersku kryddjurtunum. Salti­ og pipri­. Pakki­ ■vÝ svo vanlega inn Ý ßlpappÝr og baki­ Ý holu (e­a ofni) Ý 1,5-2,5 klukkustundir. Ůegar ■a­ er elda­ ■arf ekkert anna­ en a­ br˙na ■a­ ß grilli Ý nokkrar mÝn˙tur. Skera ■a­ ni­ur Ý bita, sßldra skessujurt og jˇmfr˙arolÝu yfir. Voila!

á

NŠst eru ■a­ kart÷flurnar. ŮŠr eru fyrst forso­nar Ý sex til sj÷ mÝn˙tur og svo steiktar upp ˙r smj÷ri, hveiti, salti og pipar og a­ lokum fersku rˇsmarÝni. Svo eru ■Šr baka­ar inn Ý 180 grß­u heitum ofni Ý ■rj˙ kortÚr e­a svo.

á

Byrji­ ß ■vÝ a­ sjˇ­a byggi­ Ý rÝkulega s÷ltu­u vatni. Helli­ vatninu svo frß og lßti­ kˇlna. Skeri­ svo ni­ur tˇmata, rau­lauk og marglitar paprÝkur. Skeri­ njˇlann og s˙runa ni­ur. Blandi­ vel saman. Sßldri­ svo sÝtrˇnuberkinum, olÝunni, sÝtrˇnusafanum yfir og salti­ og pipri­ rÝkulega.

á

A­ lokum er ■a­ sˇsan. BrŠ­i­ smj÷r Ý potti og steiki­ laukinn Ý skamma stund Ý heitu smj÷rinu. BŠti­ svo sveppunum saman vi­ og br˙ni­ vandlega. Salti­ og pipri­. BŠti­ svo vi­ rau­vÝninu, sjˇ­i­ upp ßfengi­ og bŠti­ lambaso­i og rjˇma saman vi­. Sjˇ­i­ ni­ur Ý 30 mÝn˙tur e­a svo. Brag­bŠti­ me­ salti og pipar, sinnepi og sultu eins og brag­laukarnir segja til um.

á

á

Svo er bara a­ ra­a ß disk.

á

á

Bjˇ­i­ svo gˇ­um vinum Ý mat. MyndavÚlar eru ekki nau­synlegar ;)

á

A­ ■essu sinni fß ■essi e­almenni og fyrirmyndar fyrirtŠki sÚrstakar ■akkir;

á

Gu­bj÷rg Gunnarsdˇttir, kokkur ß Hellnum

Jean Michel, ═slandsvinur og s˙pusmakkari

Sigr˙n, s˙pusmakkari

Fri­geir Trausti Helgason, yfirkokkur ß Hˇtel Flatey

Hafsteinn Gu­mundsson, bˇndi Ý Flatey

Ingibj÷rg ┴sta PÚtursdˇttir, matargestur

Ůorsteinn Bergsson, matargestur

Melissa Mattlin, matargestur

Halla Frˇ­adˇttir, matargestur

SigrÝ­ur Sveinsdˇttir, matargestur

Elfa Ů÷ll GrÚtarsdˇttir, matargestur

Anna Ragnhildur Halldˇrsdˇttir, matargestur

Hßkon PÚtursson, matargestur

Kokka

Egill Sigur­sson

Land Rover ß ═slandi

S÷lufÚlag gar­yrkjubŠnda

SlßturfÚlag Su­urlands

Hˇtel Flatey

á

┴star■akkir fyrir okkur!á


ź SÝ­asta fŠrsla | NŠsta fŠrsla

BŠta vi­ athugasemd

Ekki er lengur hŠgt a­ skrifa athugasemdir vi­ fŠrsluna, ■ar sem tÝmam÷rk ß athugasemdir eru li­in.

Innskrßning

Ath. Vinsamlegast kveiki­ ß Javascript til a­ hefja innskrßningu.

Haf­u samband