fugt eldu nautaribeye me sirachasmjri, rstikartflum og gufusonu spergilkli

g geri mr fer Kjtkompani gr og stti kjtbita fyrir kvldverin. g fr anga lka fyrir ramtin og stti nautalund sem g notai sous vide Wellington, sem var n efa s best heppnaa sem g hef nokkru sinni gert - og g hef gert margar atlgur a essari eldunarafer gegnum rin. egar g var binni s g lka nautasteikur sem eiga rtur a rekja til Danmerkur - en r eru extra vel fitusprengdar og alveg trlega girnilegar. r voru n ekki keypis - 7.490 krnur kli. a var v um a gera a nta r til fullnustu.

g hef sustu vikur veri a lesa mr til um afer sem kallast "reverse searing" sem byggir v a elda steikina fugan htt mia vi a sem maur myndi hefbundi gera. Lsi v nnar hr a nean. a hefi auvita mtt elda etta me sous vide afer og a hefi n efa ori ljffengt. En a er alltaf gaman a prfa a gera tilraunir og sj hva heppnast best. Ef maur grar sr ekki lrir maur auvita ekki neitt.

Aferin er sjlfu sr ekki flkin en hn gengur berhgg vi a sem almennt er rlagt egar maur er a elda steik sem essa. En viti menn a heppnaist alveg strkostlega. Kannski var a hrefni - hvernig er hgt a klra svona steik - a er byggilega nstum v mgulegt. etta er kannski eins og sagt er um flatbkuna -pizza ... is like sex, no matter how bad it is, it is still pretty good.

fugt eldu nautaribeye me sirachasmjri, rstikartflum og gufusonu spergilkli

Fyrir fjra

1 kg vel fitusprengt nautaribeye

salt og pipar

smjr til steikingar

2 greinar af fersku timjan

1 hvtlauksrif

200 g smjr

2 msk sirachassa

1 msk chilisulta

salt

1 kg kartflur

200 g alsostur

2 msk hvtlauksola

50 g smjr

salt og pipar

300 g spergil

Fyrst var a leggja kjti grind og salta me grfu sjvarsalti. etta kallastdry brineog a draga umfram vkva r kjtinu.

er hitamli komi fyrir kjtinu og a sett 100-110 gru heitan ofn og a elda anga til a kjarnhiti nr 46-48 grum.

mean kjti er ofninum er huga a kartflunum. r eru flysjaar og rifnar niur.

Svo saltar maur r rkulega og leggur viskastykki og hengir upp svo vkvinn renni r eim. Gott er a kreista r af og til og annig flta fyrir.

setur maur r skl og rfur ost saman vi, piprar og btir vi hvtlauksolu.

Smyrji mffinsform og komi kartflunum fyrir. Setji klpu af smjri hverja stu.

er a huga a kryddsmjrinu. Setji mjkt smjr skl og setji chilisultu saman vi.

Svo siracha.

Blandi vandlega saman og leggi bkunarpappr og vindi upp eins og karmellu. Setji frystinn 30 mntur.

egar kartflurnar eru tilbnar arf a n eim upp r mtinu. r rifnuu aeins sundur hj mr - en a var gu lagi - r voru ljffengar engu a sur.

Gufusji spergilkli.

egar kjti hefur n kjarnhita er a steikt blssheitri pnnu. egar v er sni er smjr, timjan og hvtlauksrifi btt pnnuna og steikin ausin me brnu smjrinu.

Leggi kjti aftur grindina. Leggi smjrklpu ofan og hvli 10 mntur. er kjri a leggja bori.

g sneiddi kjti niur og smakkai - a var fullkomi.

meina g fullkomi!

Me matnum nutum vi Boutinot - La Cte Sauvage Cairanne - fr Rnardalnum Frakklandi. etta er bragmiki, rjmakennt og vaxtarkt rauvn. Dkkt glasi og passai fullkomlega me steikinni.

laugardagskvldi eftir krefjandi vinnuviku er gott a gera vel vi sig.

Og hva er betra en dsamleg nautasteik!


Sasta frsla | Nsta frsla

Bta vi athugasemd

Ekki er lengur hgt a skrifa athugasemdir vi frsluna, ar sem tmamrk athugasemdir eru liin.

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband