Įramótaveislan 2017: Dįsamlegir humarhalar, Wellington sous vide meš pśrtvķnsbęttri villisveppasósu og fullkomnum kartöflum

Okei, ég held aš žaš sé morgunljóst aš žaš er engin sérstök stemming fyrir žungum mįltķšum svona fyrstu mįnušina eftir nżįriš žegar flestir eru aš hugsa um aš snśa viš blašinu og skilja hįtķširnar eftir. Ętli margir séu ekki aš puša ķ ręktinni viš aš brenna žeim umframhitaeiningum sem žeir söfnušu į sig yfir jólahįtķna. 

 

En žaš er eiginlega ekki hęgt annaš en aš gera veislumįltķš eins og žessari einhver skil. Og žį skiptir litlu mįli hvort einhver leiki žetta eftir - žetta veršur žį sett ķ sarpinn fyrir komandi įr - eins og allir vita - žaš veršur, jś, hįtķš aftur eftir nokkra mįnuši. Og eftir žvķ sem mašur eldist žį viršast žessar hįtķšir renna saman ķ eitt. Žannig er žaš nś bara.

 

Ég var meš ellefu ķ mat į gamlįrskvöld og viš höfšum žann hįttinn į aš skipta meš okkur verkum. Fašir minn, Ingvar Sigurgeirsson, sį um forréttinn og ég tók aš mér aš gera ašalréttinn. Žannig aš žetta var heldur einfalt. Eina sem žurfti var aš hafa vašiš fyrir nešan sig og skipuleggja ferliš vel og vandlega. 

 

Įramótaveislan 2017: Dįsamlegir humarhalar, Wellington sous vide meš pśrtvķnsbęttri villisveppasósu og fullkomnum kartöflum

 

Hrįefnalisti

 

Fyrir forréttinn

 

30 humarhalar

200 g smjör

handfylli steinselja

1 tsk ungversk paprķka

1/2 raušur chili 

2 hvķtlauksrif

3 msk ferskur sķtrónusafi

salt og pipar 

hvķtt brauš 

Salat eftir smekk

 

Fyrir nautiš

 

2,5 kg chateaubriand nautalund (mišbiti nautalundarinnar)

5 msk dijon sinnep

1 kg sveppir

4 skalottulaukar

4 hvķtlauksrif

100 g smjör 

handfylli steinselja

salt og pipar

150 g parmaskinka (žrjś bréf)

smjördeig (3 pakkar)

 

Fyrir kartöflurnar

 

1,5 kg kartöflur

3 msk hveiti

5 msk andafita

salt og pipar 

 

Fyrir sósuna

 

1 gulrót

2 sellerķstangir

1 gulur laukur

2 hvķtlauksrif

2 lįrvišarlauf

60 cl pśrtvķn

75 g žurrkašir ķslenskir villisveppir

500 ml nautasoš

250 ml rjómi

salt og pipar

sulta og dijon sinnep eftir smekk

 

 

 

Fyrsta skrefiš var aš śtbśa kryddsmjöriš. Setjiš mjśkt smjör ķ matvinnsluvél įsamt steinselju, paprķkudufti, chili, hvķtlauk, salti og pipar. Smurt vandlega į humarhalana sem höfšu fyrr um daginn veriš bašašir ķ sķtrónusafa. Pabbi studdist viš uppskrift frį Dröfn į Eldhśssögum śr Kleifarselinu.

 

 

Grillaš ķ 250 grįšu blśssheitum ofni ķ nokkrar mķnśtur žangaš aš til žeir eru eldašir ķ gegn.

 

 

Lagšir į disk meš fersku salati, paprķkum, tómötum og hvķtlauksristušu brauši.

 

 

Bindiš nautalundirnar upp  ķ jafna bita svo žęr eldist jafnt.

 

 

Innsigliš ķ plastpoka.

 

 

Eldiš viš 52-53 grįšur ķ 2 tķma.

 

 

Takiš śr vatnbašinu og vefjiš žétt ķ plastfilmu og kęliš yfir nótt. 

 

 

Śtbśiš duxelle sveppi. Hakkiš skalottulauk, hvķtlauk og sveppi ķ matvinnsluvél.

 

 

Steikiš ķ smjöri. Saltiš og pipriš. 

 

 

Bragšbętiš meš ferskri steinselju.

 

 

Fletjiš smjördeigiš śt og leggiš parmaskinkuna į.

 

 

Leggiš svo duxelle sveppina į parmaskinkuna.

 

 

Takiš nautalundina śr kęlinum og pensliš meš dijon sinnepi į öllum hlišum.

 

 

Lokiš nautalundinni inn ķ smjördeiginu, žéttiš vel meš plastfilmu og setjiš svo aftur ķ kęli tvęr klukkustundir. 

 

Hitiš ofnskśffuna ķ ofninum - viš 225 grįšur svo hśn verši blśssandi heit. 

 

 

Hugiš aš mešlętinu. Ég fékk žessa sveppi ķ gjöf frį skjólstęšingi mķnum. Svona lagaš glešur mann alltaf óskaplega.

 

 

Vekiš sveppina upp śr 1/2 lķtra af sjóšandi vatni.

 

 

Skeriš gulrótina, laukinn, sellerķiš, hvķtlaukinn nišur ķ litla bita, bętiš viš lįrvišarlaufi, og mżkiš ķ smjöri. Gętiš aš salta og pipra. 

 

 

Helliš pśrtvķni saman viš, kveikiš ķ og sjóšiš nišur įfengiš. Bętiš nautasošinu saman viš og sjóšiš viš lįgan hita ķ um klukkustund. Saltiš og pipriš.

 

 

Steikiš sveppina upp śr smjöri og žegar žeir eru mjśkir og ilmandi bętiš žiš sķušu sošinu saman viš. Bragšbętiš meš rjóma, sultu, dijon, salti og pipar žangaš til aš sósan er ljśffeng og dįsamleg.

 

 

 

Flysjiš og sjóšiš kartöflur ķ rķkulega söltušu vatni ķ sex mķnśtur. Helliš vatninu frį og veltiš upp śr hveiti og steikiš svo upp śr heitri andafitu. Saltiš og pipriš.

 

 

Bakiš svo ķ 180 grįšu heitum ofni ķ 60 mķnśtur žangaš til kartöflurnar eru oršnar gullnar aš utan. Dįsamlega stökkar og lungamjśkar aš innan. 

 

 

Bakiš Wellington nautalundina į blśssheitri ofnplöttunnni viš 225 grįšur ķ rśmlega 20 mķnśtur žangaš til aš smjördeigiš er fallega gulliš aš utan.

 

 

Nautalundin hitnar ķ gegn į žessum tķma įn žess žó aš eldast neitt frekar. 

 

 

Fįiš einhver listfengan til aš leggja į borš. 

 

 

Meš matnum nutum viš The Leap Cabernet Sauvignion frį Stag's Leap sem er ķ Napa dalnum ķ Kalifornķu. Žetta er vķn frį 2006 žannig aš žaš hefur fengiš tękifęri til aš žroskast umtalsvert. Žetta er vķn er fallega djśprautt ķ glasi. Ilmar dįsamlega - dökkur jafnvel, sultašur įvöxtur, smį lakkrķs, kaffi og jörš. Eins į tungu. Žvķlķkt vķn - langt og seišandi eftirbragš. 

 

 

Žaš žarf varla aš lżsa žvķ hveru dįsamlega ljśffengt žetta var. Kjötiš var fullkomlega, duxelle sveppirnir einstaklega ljśfir og utan um dįsamlegt smjördeig - stökkt allan hringinn!

 

Ég vil nota tękifęriš og žakka öllum lesendum samfylgdina į lišnu įri. Žaš glešur mig óneitanlega hversu margir leita ķ bloggiš og žeirra sarp uppskrifta sem žar er aš finna.

 

Takk fyrir mig og glešilegt įr!

 

 


« Sķšasta fęrsla | Nęsta fęrsla »

Bęta viš athugasemd

Hver er summan af tveimur og einum?
Nota HTML-ham

Innskrįning

Ath. Vinsamlegast kveikiš į Javascript til aš hefja innskrįningu.

Hafšu samband