Mgnu hamborgaraveisla - allt fr grunni; buffin, brauin, pklaur laukur og heitur jalapeno

bkinni minni, Veislan endalausa, sem kom t fyrir jlin 2014 var g me uppskrift af hamborgurum sem g taldi vera fullkomnun hamborgaragerar. Innblsturinn a essari uppskrift kemur fr engum rum en Heston Blumental, sem er breskur Michelin kokkur og sjnvarpskokkur. Hann kynnti essa afer tti snum In search of Perfection. Hn byggir v a mehndla kjti srstakan htt eins og g mun sna ykkur hr eftir. Og a hn krefjist kveinnar fyrirhafnar - er hn eiginlega fullkomin. A minnsta kosti tv fyrirtki munu setja marka n fyrir sumari hamborgara sem eru framleiddir me essa afer huga.

egar g s tt Blumental fyrsta skipti var g ekki ofurseldur essari hugmynd. En a var ekki fyrr en g heimstti hamborgarablluna Flippin Burger's Stokkhlmi a g beit agni. S veitingastaur var settur laggirnar fyrir nokkrum rum af Jon Widegren sem hafi sagt upp strfum vinnu sinni og fari fer um Bandarkin til a reyna a lra hvernig tti a gera bestu hamborgara allra tma. Og svei mr - honum tkst tlunarverk sitt! Staurinn er svo vinsll a bir er fyrir utan egar dyrnar opnast klukkan ellefu morgnanna og er ttsetinn anga til a hann lokar kvldin. anga hef g fari tvgang og prfa nokkra borgara sem eru hver rum betri.

essi frsla og uppskriftin sem er bkinni minni - er s sem liggur til grundvallar dag. g hvet ykkur til a prfa - og hn er svo g a i ttu a bja vinum og vandamnnum me! verur borgarinn enn betri!

Mgnu hamborgaraveisla - allt fr grunni; buffin, brauin, pklaur laukur og heitur jalapeno

Fyrir tlf hamborgara

1500 g nautakjt

auka nautafita

salt og pipar

Fyrir brauin

450 g hveiti

15 g salt

20 g ger

2,5 dl nmjlk

25 g hunang

35 ml ola

1 egg

rlti vatn

sesamfr

Fyrir pklaa laukinn

120 ml lmnu (ea strnusafi)

150 ml hvtvnsedik

1 tsk sjvarsalt

1,5 tsk sykur

2-3 raulaukar

1 tsk oregan

2 jalapen-piparbelgir

Fyrir jalapen-piparinn

20 piparbelgir

250 ml hvtvnsedik

250 ml rauvnsedik

1 msk sjvarsalt

1 tsk kranderfr

1 tsk piparkorn

1 tsk fennelfr

1 tsk sinnepsfr

1 tsk broddkmen

Byrji v a hella mjlk skl og bta vi gerinu og hunanginu og lti standa tu mntur til a vekja geri.

Setji svo hveiti og salti skl og hrri saman. Bti germjlkinni saman vi samt olunni og hrri um tu mntur. Setji svo viskastykki yfir sklina og lti hefast klukkustund.

Mti san 12 bollur r deiginu og fletji r 10-12 sentimetra diska.

Lti hefast ofni (helst gufuofni ef i eigi hann) vi 40 grur 35 mntur anga til a bollurnar hafa tvfaldast str.

Taki r r ofninum og pensli me hrru eggi.

Stri sesamfrjum yfir og baki svo 210 gru heitum ofni anga til a brauin eru fallega gullinbrn.

Einhvern veginn svona! Lti brauin svalna 30 mntur ea svo.

a er leikur einn a tba laukinn og jalapen piparinn.

Fyrir piparbelgina; Setji ediki, salti, sykurinn, krander-, sinneps-, broddkmenfrin og piparkornin pott og hiti a suu - setji til hliar. Skeri sm rifu piparbelgina og sji svo saltvatni (1 l vatn og 1 msk salt) tvr mntur. Fri piparbelinga stthreinsaa krukku og helli edikblndunni yfir annig a piparbelgirnir su kafi. Geymi sskp slarhring. Njti.

Fyrir pklaa laukinn; Sneii laukinn sneiar og setji stthreinsaa krukku. Setji svo lmnu (ea strnusafann) pott samt edikinu, salti, sykri, oregano og hiti a suu - lti klna nokkrar mntur og helli svo yfir laukinn. Geymi sskp slarhring. Njti.

g keypti nautaframpart Kjthllinni, rmlega 2 kg, og smvegis af aukafitu til a tryggja a borgarinn minn yri me ca. 20-25% fituhlutfalli.

Og me einn lf fr Borg kantinum - var tryggt a etta gti varla fari rskeiis!

Skar kjti bita.

Hakkai.

Og blandai san annig a fitan dreifist jafnt um kjti.

Nsta skref krefst sm athygli. egar kjti er hakka anna sinn grpur maur a til a reyna a tryggja a rirnir haldi sr eftir lengd sinni.

Raai svo plastfilmu eftir lengdinni. etta er gert til ess a egar btur eldaan hamborgarann klfuru rina eftir lengdinni og borgarinn fellur jafnt tunguna - og annig ntur maur hans betur. Hljmar fjarstukennt - en etta er prfu afer og virkar strvel! Niurstaan verur kyngimgnu.

San vefur maur plastfilmu utan um hamborgarann og ttir hann me v a rlla honum fram og til baka.

Svo er kjtpylsan tekin r plastinu og skorin sneiar.

Og svo fletur maur hann varlega t.

Svo prfai g einnig lfrnu - sem er talsvert lttari tungu en brir hennar lfur. etta er frbrt l til a hafa me ljffengum hamborgurum eins og essum.

Hamborgararnir voru svo kryddair me salti og pipar - og a sjlfsgu prfai g nju kryddblnduna mna - El torro loco - nokkra hamborgara.

Svo var bara a grilla hamborgarana. Setti bi cheddarost og sba .

Eftir slarhring leit jalapeni svona t.

Og raulaukurinn svona - fallega rauur.

Fyrir sem vildu hafa sm hita - skar g jalapen-piparbelgina sneiar og lagi hamborgara me sm rjmaosti.

essi er me cheddar og pklaa raulauknum.

g gddi mr essum gullfallega hamborgara me piparbelgjum og svo Edmont Fallot dijon sinnepi hrru me rlitlu af majnesi. Klikkaur.

Gestir fengu san a velja hvort eir skoluu krsingunum niur me lf ea lfrnu.

Gleilegt sumar - og bon appetit!


Sasta frsla | Nsta frsla

Bta vi athugasemd

Ekki er lengur hgt a skrifa athugasemdir vi frsluna, ar sem tmamrk athugasemdir eru liin.

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband