Mögnuš hamborgaraveisla - allt frį grunni; buffin, braušin, pęklašur laukur og heitur jalapeno

 

 

Ķ bókinni minni, Veislan endalausa, sem kom śt fyrir jólin 2014 var ég meš uppskrift af hamborgurum sem ég taldi vera fullkomnun hamborgarageršar. Innblįsturinn aš žessari uppskrift kemur frį engum öšrum en Heston Blumental, sem er breskur Michelin kokkur og sjónvarpskokkur. Hann kynnti žessa ašferš ķ žętti sķnum In search of Perfection. Hśn byggir į žvķ aš mešhöndla kjötiš į sérstakan hįtt eins og ég mun sķna ykkur hér į eftir. Og žó aš hśn krefjist įkvešinnar fyrirhafnar - žį er hśn eiginlega fullkomin. Aš minnsta kosti tvö fyrirtęki munu setja į markaš nś fyrir sumariš hamborgara sem eru framleiddir meš žessa ašferš ķ huga.

 

Žegar ég sį žįtt Blumental ķ fyrsta skipti var ég ekki ofurseldur žessari hugmynd. En žaš var ekki fyrr en ég heimsótti hamborgarabślluna Flippin Burger's ķ Stokkhólmi aš ég beit į agniš. Sį veitingastašur var settur į laggirnar fyrir nokkrum įrum af Jon Widegren sem hafši sagt upp störfum ķ vinnu sinni og fariš ķ ferš um Bandarķkin til aš reyna aš lęra hvernig ętti aš gera bestu hamborgara allra tķma. Og svei mér žį - honum tókst ętlunarverk sitt! Stašurinn er svo vinsęll aš bišröš er fyrir utan žegar dyrnar opnast klukkan ellefu į morgnanna og er žéttsetinn žangaš til aš hann lokar į kvöldin. Žangaš hef ég fariš ķ tvķgang og prófaš nokkra borgara sem eru hver öšrum betri.

 

Žessi fęrsla og uppskriftin sem er ķ bókinni minni - er sś sem liggur til grundvallar ķ dag. Ég hvet ykkur til aš prófa - og hśn er svo góš aš žiš ęttuš aš bjóša vinum og vandamönnum meš! Žį veršur borgarinn enn betri! 

 

Mögnuš hamborgaraveisla - allt frį grunni; buffin, braušin, pęklašur laukur og heitur jalapeno

 

Fyrir tólf hamborgara

 

1500 g nautakjöt 

auka nautafita

salt og pipar

 

Fyrir braušin 

 

450 g hveiti

15 g salt

20 g ger

2,5 dl nżmjólk

25 g hunang

35 ml olķa

1 egg

örlķtiš vatn

sesamfrę

 

Fyrir pęklaša laukinn

 

120 ml lķmónu (eša sķtrónusafi) 

150 ml hvķtvķnsedik

1 tsk sjįvarsalt

1,5 tsk sykur

2-3 raušlaukar

1 tsk oreganó

2 jalapenó-piparbelgir

 

Fyrir jalapenó-piparinn

 

20 piparbelgir

250 ml hvķtvķnsedik

250 ml raušvķnsedik

1 msk sjįvarsalt

1 tsk kórķanderfrę

1 tsk piparkorn

1 tsk fennelfrę

1 tsk sinnepsfrę

1 tsk broddkśmen

 

 

Byrjiš į žvķ aš hella mjólk ķ skįl og bęta viš gerinu og hunanginu og lįtiš standa ķ tķu mķnśtur til aš vekja geriš. 

 

Setjiš svo hveitiš og saltiš ķ skįl og hręriš saman. Bętiš germjólkinni saman viš įsamt olķunni og hręriš ķ um tķu mķnśtur. Setjiš svo viskastykki yfir skįlina og lįtiš hefast ķ klukkustund. 

 

 

Mótiš sķšan 12 bollur śr deiginu og fletjiš śr ķ 10-12 sentimetra diska. 

 

 

Lįtiš hefast ķ ofni ķ (helst gufuofni ef žiš eigiš hann) viš 40 grįšur ķ 35 mķnśtur žangaš til aš bollurnar hafa tvöfaldast ķ stęrš.

 

 

Takiš žęr śr ofninum og pensliš meš hręršu eggi.

 

 

Strįiš sesamfręjum yfir og bakiš svo ķ 210 grįšu heitum ofni žangaš til aš braušin eru fallega gullinbrśn. 

 

 

Einhvern veginn svona! Lįtiš braušin svalna ķ 30 mķnśtur eša svo. 

 

 

Žaš er leikur einn aš śtbśa laukinn og jalapenó piparinn. 

 

Fyrir piparbelgina; Setjiš edikiš, saltiš, sykurinn, kórķander-, sinneps-, broddkśmenfręin og piparkornin ķ pott og hitiš aš sušu - setjiš til hlišar. Skeriš smį rifu ķ piparbelgina og sjóšiš svo ķ saltvatni (1 l vatn og 1 msk salt) ķ tvęr mķnśtur. Fęriš piparbelinga ķ sótthreinsaša krukku og helliš edikblöndunni yfir žannig aš piparbelgirnir séu ķ kafi. Geymiš ķ ķsskįp ķ sólarhring. Njótiš. 

 

Fyrir pęklaša laukinn; Sneišiš laukinn ķ sneišar og setjiš ķ sótthreinsaša krukku. Setjiš svo lķmónu (eša sķtrónusafann) ķ pott įsamt edikinu, salti, sykri, oregano og hitiš aš sušu - lįtiš kólna ķ nokkrar mķnśtur og helliš svo yfir laukinn. Geymiš ķ ķsskįp ķ sólarhring. Njótiš. 

 

 

Ég keypti nautaframpart ķ Kjöthöllinni, rśmlega 2 kg, og smįvegis af aukafitu til aš tryggja aš borgarinn minn yrši meš ca. 20-25% fituhlutfalli. 

 

Og meš einn Ślf frį Borg į kantinum - var tryggt aš žetta gęti varla fariš śrskeišis! 

 

 

Skar kjötiš ķ bita.

 

 

Hakkaši.

 

 

Og blandaši sķšan žannig aš fitan dreifšist jafnt um kjötiš. 

 

 

Nęsta skref krefst smį athygli. Žegar kjötiš er hakkaš ķ annaš sinn grķpur mašur žaš til aš reyna aš tryggja aš žręširnir haldi sér eftir lengd sinni.

 

 

Rašaši svo į plastfilmu eftir lengdinni. Žetta er gert til žess aš žegar žś bķtur ķ eldašan hamborgarann žį klżfuršu žręšina eftir lengdinni og borgarinn fellur jafnt į tunguna - og žannig nżtur mašur hans betur. Hljómar fjarstęšukennt - en žetta er prófuš ašferš og virkar stórvel! Nišurstašan veršur kyngimögnuš. 

 

 

Sķšan vefur mašur plastfilmu utan um hamborgarann og žéttir hann meš žvķ aš rślla honum fram og til baka. 

 

 

Svo er kjötpylsan tekin śr plastinu og skorin ķ sneišar. 

 

 

 Og svo fletur mašur hann varlega śt.

 

 

Svo prófaši ég einnig Ślfrśnu - sem er talsvert léttari į tungu en bróšir hennar Ślfur. Žetta er frįbęrt öl til aš hafa meš ljśffengum hamborgurum eins og žessum. 

 

 

Hamborgararnir voru svo kryddašir meš salti og pipar - og aš sjįlfsögšu prófaši ég nżju kryddblönduna mķna - El torro loco - į nokkra hamborgara.

 

 

 

Svo var bara aš grilla hamborgarana. Setti bęši cheddarost og ķsbśa į žį.

 

 

Eftir sólarhring leit jalapenóiš svona śt. 

 

 

Og raušlaukurinn svona - fallega raušur.

 

 

 

Fyrir žį sem vildu hafa smį hita - žį skar ég jalapenó-piparbelgina ķ sneišar og lagši į hamborgara meš smį rjómaosti.

 

 

Žessi er meš cheddar og pęklaša raušlauknum.

 

 

Ég gęddi mér į žessum gullfallega hamborgara meš piparbelgjum og svo Edmont Fallot dijon sinnepi hręršu meš örlitlu af majónesi. Klikkašur. 

 

 

Gestir fengu sķšan aš velja hvort žeir skolušu kręsingunum nišur meš Ślf eša Ślfrśnu. 

 

Glešilegt sumar - og bon appetit! 

 


« Sķšasta fęrsla | Nęsta fęrsla »

Bęta viš athugasemd

Hver er summan af tķu og įtta?
Nota HTML-ham

Innskrįning

Ath. Vinsamlegast kveikiš į Javascript til aš hefja innskrįningu.

Hafšu samband