Ristaš heimagert sśrdeigsbrauš meš stśfušum nżjum kantarellum

Sķšan aš ég gerši sśrdeigsbrauš frį grunni ķ fyrsta skipti fyrir nokkrum įrum, žį ķ undirbśningi fyrstu bókarinnar minnar - Tķmi til aš njóta, hef ég endurtekiš leikinn nokkrum sinnum. Nś baka ég nęr einvöršungu sśrdeigsbrauš. Einhvern veginn hef ég bitiš žaš ķ mig aš žaš hljóti aš vera hollara - žó ég hafi ekki rannsakaš žaš neitt sérstaklega.

 

Žaš tekur eina til tvęr vikur aš undirbśa geriš. Og žaš er eins einfalt og hugsast getur. Bara hręra nokkrum hveititegundum saman viš vatn og lįta standa viš herbergishita ķ tvo til žrjį daga og žannig fanga vilt ger sem er allt um kringum okkur! Eftir nokkra daga kemur dįsamlegur blómlegur ilmur af sśrdeiginu og žį er žaš tilbśiš til notkunar.

 

Mér skilst aš kantarellur vaxi į nokkrum stöšum į Vestfjöršum. Ķ Svķžjóš vaxa žęr ķ vel flestum blöndušum barr- og laufskógum. Mašur žarf ekki aš ganga lengi įšur en mašur rekst į einhverja sveppi en žaš skiptir mįli aš vita hvaš mašur er aš gera žvķ aš fjöldi sveppa eru eitrašir. Flestir rörsveppir eru ętir og gętu komiš ķ stašinn fyrir kantarellurnar ķ žessari uppskrift og aš sjįlfsögšu mį lķka steikja venjulega Flśšasveppi. En žessi braušsneiš er best meš kantarellum.

 

Ristaš heimagert sśrdeigsbrauš meš stśfušum nżjum kantarellum

 

Sśrdeigiš:

 

5 dl vatn

100 g hveiti

50 g heilhveiti

50 g rśgmjöl

 

 

Blandiš öllum hrįefnum saman ķ krukku og hręriš vel. Lįtiš standa viš herbergishita ķ rśma viku. Hręriš ķ žvķ tvisvar į dag. Eftir vikuna er sśrdeigiš tilbśiš. Hęgt er aš geyma žaš viš stofuhita en ef ętlunin er aš geyma deigiš ķ einhvern tķma er rįšlegt aš hafa žaš ķ ķsskįp. Žegar tekiš er af sśrdeiginu er įlķka magni af vatni og hveiti bętt ķ aftur til aš halda žvķ sśra ķ gangi.

 

Stór braušhleifur:

 

75 ml sśrdeig

10 g ferskt pressuger

400 ml kalt vatn

2 tsk salt

600 g hveiti

 

 

Blandiš sśrdeiginu, vatninu og pressugerinu vel saman ķ hręrivél. Bętiš žvķ nęst hveitinu og saltinu viš og blandiš saman. Lįtiš hnošast vel og rękilega ķ tķu til fimmtįn mķnśtur. Smyrjiš ašra skįl meš olķu og fęriš deigiš yfir ķ hana og lįtiš standa ķ kęli yfir nótt. Hitiš ofninn ķ 200 grįšur žegar kemur aš bakstrinum. Setjiš ofnpott inn ķ ofninn svo aš hann hitni einnig. Žegar ofninn er oršinn heitur er deiginu velt varlega ofan ķ ofnpottinn, lokiš sett į og braušiš bakaš ķ 40 mķnśtur. Hafiš lokiš ekki į pottinum sķšustu tķu mķnśturnar til aš braušiš fįi fallegri lit. Takiš braušiš śr pottinum og lįtiš kólna ķ 30 mķnśtur įšur en žaš er skoriš.

 

Kantarellubraušsneiš

 

250 g nżjar kantarellur (eša ašrir sveppir)

75 g smjör

1 skarlottulaukur

2 hvķtlauksrif

75 ml rjómi

1 msk hökkuš steinselja

salt og pipar

 

 

 

Fyrst er bara aš hreinsa kantarellurnar - žaš er best gert meš bursta meš heldur fķnum žrįšum. 

 

 

Bręšiš smjör į pönnu og steikiš smįtt skorinn skarlottulauk įsamt hvķtlauk žangaš til aš laukurinn er mjśkur og glansandi. Bętiš žį sveppunum saman viš og steikiš ķ pönnunni ķ tķu til fimmtįn mķnśtur žangaš til aš žeir eru farnir aš brśnast. Saltiš og pipriš og steikiš įfram ķ nokkrar mķnśtur. Helliš žį rjómanum į pönnuna og sjóšiš upp og sjóšiš nišur žannig aš žykkur rjóminn umlyki alla sveppina. Blandiš smįttskorinni steinselju samanviš. 

 

 

Skeriš nišur sneiš af heimageršu sśrdeigsbrauši og smyrjuš meš hvķtlauksolķu. Setjiš svo rķflegan skammt af sveppum ofan į sneišina. 

 

Bon appetit! 

 


Innskrįning

Ath. Vinsamlegast kveikiš į Javascript til aš hefja innskrįningu.

Hafšu samband