Heimager PROSCIUTTO CRUDO - lofturrku hrskinka - tilraunaverkefni Charcuterie heldur fram

heldur_a_svinslaeri.jpgetta er bin a vera einkar gur laugardagur. M eiginlega segja a hann hafi hafist grkvldi matarboi hj ngrannahjnum - eins versagnakennt og a hljmar! morgun fengum vi san a sofa aeins frameftir mean a brnin glptu snskt morgunsjnvarp. Rtt um tu fengum vi okkur svo morgunver saman. Frum san hjlatr gtu sknsku haustveri, urrt og lttskja - a hefur eiginlega rignt stanslaust tvr vikur - svo a a var gaman a sj til slar stutt vri. Vi hjluum niur b ar sem g stoppai hj sltrarnum - Wiederbergs - og keypti kjt fyrir kvldi, bein og svnasu (tla til beikongerar). Komum tilbaka Annehem rtt fyrir tv og var brett upp ermarnar - g byrjai kvldmatnum og geri klfaso. mean g er a blogga hlusta g ljfa tna bland vi hlji fr kraumandi soi og malinu ofninum. Kertaljs... og eftir klukkan fimm er tmi fyrir smvegis l. Verur varla ljfara. Nema kannski kvld egar vi borum - greini fr v nstu frslu.

Prosciutto verkefni hfst lok september og er raun ekki einu sinni hlfna. Sennilega bara kominn einn fimmta veg! er mesti hluti vinnunnar binn. g gat plata tvo af ngrnnum mnum a vera me verkefninu - Project Prosciutto. a urfti ekki miki til til a f au til a sl til, a verur a segjast. Sign Vala r sjunni og Jnas r fimmunni voru v me fr byrjun.

what_-_meira_svin.jpg a etta s raun afar einfalt - alltnt hugmyndafrilega s - krafist etta talsverrar fyrirhafnar. Fyrsta var a vera sr t um annan kliskp. Hann fkk g fr dnskum kollega mnum sem starfar me mr gigtardeildinni. Einn sunnudagsmorgun keyrum vi Snds til Arlv og sttum skpinn. Ekki svo flki raun nema hva 12 ra gamall Husqvarna kliskpur tekur aeins !

Nokkrum dgum sar hafi g samband vi sltrarann - etta sinn Holmgrens - sem seldi okkur lri af nsltruu svni fr Bondens bsta Svalv. Hann seldi mr lka salti - ntrtsalt - sem er nausynlegt til verkunar af essu tagi. rj fjrtn kla svnslri og san 25 kla sekkur af salti. Me etta rogaist g r r binni blinn.

Svo var bara a byrja. Eldhsi var vegi htt og lgt. Plastbalanir skrbbair vel og rkilega og knfurinn skerptur brni.

arna lenti g raun fyrsta rskuldi. Eftir v sem g kemst nst er erfiara a urrka kjt beini, en a var einmitt a sem g keypti. Beini varveitir raka og gefur fr sr raka egar kjti fer a orna. Nokkrir hfundar sgu a maur tti a sprauta pkli nst beininu. Hljmar ekki flki og g sem verandi gigtlknir tti n a vera lfa lagi a sprautasvo semeina eina skinku. a var svo nnur saga a finna nl sem drfur gegnum etta lri. Alltnt fann g ekkert handhgt mtttkunni minni Helsingborg rtt fyrir gtt rval. r var a rbeina svni.

thar_stendur_hnifurinn_i_k.jpgar kom g a nsta rskuldi. rbeina rj grsalri! g leitai heimilda einni af eim bkum sem g hef via a mr - Basic butchering of livestock and game eftir Kettler - kkti lka neti. Skerpti hnfinn aftur og stakk grsinn. Fann beini og elti a bara, reyndi a skera eins varlega og g gat, bi til a varveita kjti og fingurna. etta var hgara sagt en gert. Valds st og horfi mig mean - me undrunarsvip - og tk nokkrar ljsmyndir. Fyrsta lri tk ansi langan tma en svo komst g upp lagi me etta og hin tv reyndust auveldari viureignar.

hofundur_fer_mikinn.jpg

a vantar ekki einbeitingarsvipinn - og a var ekki lti sem g svitnai vi essa viureign vi grsinn.

salta_ofan_i_kassa.jpg

Nst var a nudda salti inn kjti eins vel og unnt var. srinu arf a vera ng af salti v a er a sem breytir einfldu grsakjti dsemd sem lofturrku hrskinka er - salt gerir allt!! Ntrti er krftugt bakterudrepandi efni og bgir burt vinveittum pddum fr skinkunni minni.

thaki_me_salti.jpg

er komi af rskuldi nmer rj. A sauma grsinnsamanaftur. Og a er einnig hgara sagt en gert. Svnsh er hnausykk og erfi viureignar. Fingurbjrg, tng, beitt og sterkleg nl og gur rur leysa mli. Lri er san huli salti. Geymt sskp. Skipt reglulega um salt (tvisvar viku), vkva hellt fr. Lri rrnar a minnsta kosti umrm rjtu prsent- og harnar. Lti liggja saltinu fjrar til sex vikur. Maur vst a finna hvenr a er tilbi. Stinnt vikomu - tt. g veit ekki! a var alltnt rmar sex vikur bjrklinum blskrnum.

laeri_thurrka.jpg

Sign kampakt og Jnas einbeittur.Eftir sex vikur saltbainu var svnalri umbreytt...ori stinnt vikomu og lyktai eins og hrskinku ber. var bara a klra dmi. Salti var skola rkilega af lrinu undir rennandi vatni.

laeri_komi_ur_salti.jpg

Svona leit lri hennar Signjar t eftir rmar sex vikur saltinu. Lyktin var hreint t sagt frbr. Strax kominn essi ilmur sem maur ekkir af serrano ea parmaskinku.

fita_log_og_pipra.jpg

Nsta skref var a hylja allt kjt sem st undan me ferskri svnafitu og krydda san vel me pipar. Pipar ku hafa bakterudrepandi eiginleika og bgja flugum fr!

jonas_vorpulegur_me_bandi.jpg

Samkvmt rleggingum tti a kla lri me ostadk (cheesecloth) sem er bmullardkur ofinn tiltekna ykkt. Vi ttum 100 prsent bmullarbleyjur... og voru ltnar duga. r voru sonar vottavl - urrkaar og san vafnar um lri 2,5-3 lgum um lri. Sem var san bundi fast me snri. Jnas st sig sem hetja essum efnum me rembihnta sem g kann ekki nfnin .

jonas_hengir_upp_laeri_sitt_932712.jpg

Jnas hengir upp lri sitt upp skr. Ansi skemmtilega sveitaleg mynd. Vrpulegur slendingur klddur lopapeysu a hengja upp lri t skr. Frbrt!

img_9906.jpg

Hrna er svo ljsmynd af lrinu mnu - vfu bmullarbleyju - og arna mun a lra nstu fjra mnuina kldum skr yfir vetrarmnuina. g er egar farin a sj fyrir mr sumarmnui me forrtti me lofturrkaa Ragnarsksknska skinku aalhlutverki, vafna utan um sta melnusnei. Namminamm.

Mun a sjlfsgu greina fr fyrsta smakki marsmnui. Bon appetit.


Gmst Galette pnnukaka me osti, skinku og steiktu eggi erfium laugardagsmorgni

laekjarkot.jpga var gott a koma heim til Svjar aftur. etta var ansi hressilegt fr slandi essa daga - ef fr skyldi kalla. Hittum nrri alla bi vini og fjlskyldumelimi og a var einstaklega ljft a sj alla aftur. En a er full vinna a vera a hitta flk alla daga - mrgum sinnum dag. Einn daginn fkk g rj hdeigisveri - sem ef maur vri Hobbiti vri fullkomi, en fyrir ann sem langar a komast niur beltisgat er etta ungur rur! En etta var allt gaman samt sem ur - en ekki var miki um hvld essa viku. a m segja a maur hafi hvlt sig vinnunni essa sustu vikuna. En a var samt indlt a koma frni - essa ljsmynd tk g sasta sunnudagsmorgun Lkjarkoti egar vi vorum a leggja hann lei flugvllinn. a er ekki leiinlegt a fylla hugann me minningum sem essum. Ftt er fallegra en slensk fjll!

Brir minn, Kjartan, kom heimskn fr Kben og vi erum bin a eiga ljfa helgi hrna saman. fimmtudagskvldi gerum vi slenskt sltur - sona og steikta lifrarpylsu og kartflums. Virkilega ljffengt. okkar fjlskyldu er vaninn a bera fram rifsberjasultu me steiktu lifrarpylsunni - fyrir sem hafa ekki prfa er a srstaklega ljffengt...g lofa! fstudaginn vorum vi me ekta "comfort" mat - entrecote me ekta bernaise, hef blogga um slkt ur - sj hr. Eftir matinn frum vi svo nsta hs - til Signjar Vlu og ris manns hennar. Hn var me systur sna heimskn og pabba sinn. a var dregin upp kavtisflaska og fer sem fer. Morguninn eftir var v rf steiktu eggi - stundum krefur lkaminn bara um slkt. jafnar maur sig fyrr. Vi frum san ga gngufer um binn. Um kvldi vorum vi svo me lambahrygginn sem g hafi smygla fr slandi, fylltur nna me rsmarn og timian og niursneiddum hvtlauk me sveppassu a la mamma me rtargrnmeti, ekkert lkt v sem g geri sustu viku, sj hr. kvld var svo flatbaka me afgngum. Ljffengt!

Annars var g lka a ssla vi a gera kindakfu eftir leibeiningum Helgu Sigurardttur r bkinni - Matur og Drykkur - en breytti aeins taf me v a nota ekki mr og sta ess mun minna magn af smjri, meira af pipar og svo setti g einnig hvtlauk mna uppskrift. Sjum hvernig rtist r essu.

Gmst Galette pnnukaka me osti, skinku og steiktu eggi erfium laugardagsmorgni

galette_a_ponnu-1.jpgessi rttur sameinar st mna pnnukkum - srstaklega crepes, brddum osti og steiktu eggi. Fyrir mat fstudaginn var g a blaa bk sem heitir Culinaria France og ar rakst g essa uppskrift. Samkvmt uppskriftinni eirri bk var kvei um a nota "buckwheat" sem a g held a s bkmjlshveiti - alltnt ist a yfir bovete og boghvede snsku og dnsku - ef g hef rangt fyrir mr skast leirttingar. Bkmjlshveiti er unni r grastegund ekki hveititegund ef g hef skili literatrinn ngu vel. essi grastegund uppruna sinn a rekja til Austurlanda og tku Evrpubnar vel mti henni ar sem hn x bi hratt og var harger. En hva um a.

galette_a_diski_931045.jpgg tti ekkert bkmjlshveiti, annig a g blandai bara saman venjulegu hvtu hveiti og grahamsmjli, san skvettu af salti, olu, sm lyftiduft, tv falleg egg og svo ng mjlk og r var etta fallega pnnukkudeig. Pnnukkupannan er hitu og vi hliina nnur til ess a steikja eggi. er deigi sett pnnuna fremur unnu lagi og sama tma er eggi sett hina.

Samkvmt uppskriftinni kokkurinn a setja hreina fitu pnnukkuna egar bi er a sna henni en g kva sta ess a setja ost, san nokkrar sneiar af skinku og vnst er eggi sett ofan. Broti upp kantana og steikt fram anga til a allt er ori fallega brnt. Bori fram me rjkandi kaffi og gum appelsnusafa.

Annars hef g miki veri a sp bmyndir ar sem matur leikur eitt af aalhlutverkunum eftir a g s snishorni af Julia&Julie. Mr hefur dotti hug mynd Stanley Tucci - Big Night, danska myndin Babette's gestebud, teiknimyndin Ratatouille, og svo Like water for Chocolat. Ef lesendum dettur fleiri myndir hug vri g akkltur fyrir athugasemdir.


Strkostlegur rbeinaur og vafinn lambahryggur me sveitakartflugratni, gulrtum, brnni ssu og rauvni

rjupur-1.jpg fstudaginngengum vi til rjpna. Vi frum tveir saman vinirnir, Bjrn og g. Lgum af sta rtt upp r nu grmorgun. Veur var me eindmum gott upphafi dags. Eiginlega allt of gott til rjpnaveia. svona hita heldur rjpan sig htt uppi. Vi gengum v rakleitt upp fjall - landi sem vi hfum fengi a veia er einkaland. Vi vissum af rum veiimanni essu svi en a geri ekki til - etta er geysistrt einkaland - heill dalur. Erfiur yfirferar - miklar fur, lausgrtt og blautt. a geri san hellidembu - algert rhelli. Nokkru seinna var eins og fjalli hefi blgna t og vatni hreinlega frussaist t r hlunum. g hef aldrei s anna eins. Vi gengum alls nu tma - num tta rjpum - sum miklu meira - fuglinn var fremur styggur og flaug miki - lt sig hverfa niur hlar fjallsins sem geri eltingarleikinn erfiari. g var allavega sll og glaur me fenginn - etta ngir jlamatinn og lt ar vi sitja.

Vi komum til baka rtt undir sex egar a var fari a rkkva og vi vorum alveg rvinda hreint t sagt - rekair og gegnblautir. var sko gott a koma hs - fra af sr skna og gallann og setjast niur og f sr svanginn. Snds smuri ofan flatkkur handa okkur - fr kkuger HP Selfossi (g tek a srstaklega fram ar sem mr finnst r alveg einstaklega gar) me ykkri snei af heimagerri kindakfu sem vi fengum gefins fr mmu Sndsar, henni Mllu. Rjkandi kaffibolli me og maur var a njum manni. Bjrn urfti v miur a hverfa binn - urfti a vinna, en g gat fengi mr bjr og hvlt lin bein heitum potti. a eru lfsgi sem eru ekki svo algeng Svj og g sakna reglulega - heitir pottar - alveg trlega ljft, srstaklega eftir svona frbran dag.

hryggur.jpga er ansi langt san a g eldai fylltan lambahrygg. a var seinast 32 ra afmlinu mnu - nna fyrir a vera um 18 mnuum. fyllti g hann me grosti, steinselju, hvtlauk og blberjum - sj hr. Bar hann fram me kartflugratni og blmklsmauki. g lri a gera etta af einhverjum sjnvarpstti - sennilega breskum og ttinum var einfalt a rlla essu upp. slenskt lamb er aeins frbrugi frndum/frnkum meginlandinu a v leyti a vera talsvert feitara. a finnst mr gott - v lambafita er ekki bara bragg heldur tryggir a a kjtbitinn verur meir og gur egar hann er komi diskinn.

Strkostlegur rbeinaur og vafin lambahryggur me sveitakartflugratni, gulrtum, brnni ssu og rauvni

valdis_hjalpar_til-1.jpgetta er sjlfu sr ekki flkin eldamennska. Aalmli er a rbeina hrygginn. Vi a arf a sjlfsgu a vanda sig ( a ekki vi allt sem maur vill a heppnist vel). A sjlfsgu gti hvaa kjtkaupmaur gert etta fyrir mann vandralaust en etta er lka bara svo gaman. egar maur gerir etta fyrsta skipti kemur a mannig eiginlega vart hva etta var auvelt. Bara a vera me gan beittan og oddhvassan hnf. Fyrst a skera lundina undir og leggja til hliar. er a skera fyrst mefram rifjunum og skera varlega framhj kjtinu og fylgja beininu inn a hryggslunni og venda hnfnum og skera upp me hryggjatindunum en gta ess a skera ekki gegn um hina. Skera kjti varlega fr bu megin anga til a a hangir sininni sem liggur ofan hryggjatindunum - er bara a renna hnfnum me toppi hryggtindanna og rbeinaur hryggurinn hreinlega dettur fr.

a_lei_a_grilli_-2.jpgLeggja hann bretti. Krydda me salti og pipar, fersku timian, bergmyntu, rsmarn, steinselju og svo lagi g nokkrar sneiar af Stra Dmon hvt og grnmygluosti. var bara a binda hrygginn saman. vkur a sm sgu - mamma hafi nefnt a vi mig egar hn var ferinni Svj a a vri erfitt a nlgast tvinna til a nota mat - etta reyndist rtt. g fr nokkrar bir og greip tmt. eir Kjthllinni Skipholtinu ttu sm, en g urfti meira og endai Kokku ar sem g fann almennilegt garn. Valds var mr innan handar til a binda etta saman - alltaf gaman egar brnin mn hjlpa til eldhsinu. San var hryggnum pakka inn lpappr og steikt grilli ar til a kjarnhiti var kringum 65 grur - var lpapprinn tekin af, salta og pipra rkilega og sett yfir eldinn til ess a puran myndi vera stkkt og g. Heppnaist afar vel.

Me matnum vorum vi me ssu sem var einfld en krafist fyrirhafnar. Laukur, fimm hvtlauksrif, tvr sellerstangir og tvr gulrtur voru saxaar niur og steikt olu, salta og pipra, ar til a a var mjkt. a var beinunum af hryggnum btt saman vi, salta aftur og pipra, og svo steikt ar til a fr a brnast. var remur ltrum af vatni btt t pottinn og essu var san leyft a sja nrri rj klukkutma anga til a vi vorum kominn me kraftmiki lambaso - fkk lka einnig a sja niur um rmlega helming. var hluti af soinu sa og ykkt me smjrbollu (30 gr smjr og 30 gr hveiti hrrt saman pott og soinu hellt saman vi). Ssan var san bragbtt me sm osti og skei af sultu, salta og pipra. Meira urfti ekki til. Kyngimgnu.

kominn_a_bor_i_929522.jpgMe matnum gerum vi sveita kartflugratn - kartflurnar voru heldur mjlmiklar og duttu eiginlega sundur grillinu og pabbi var snar snningum - stti kastalaost, skellti lpappr grilli, kartflurnar anga, hvtlauksola, salt og pipar og sneiar af kastala. Lti eldast ar til kjti var til. Vi gerum einnig gulrtur lbakka hvtvni og timian, salti og pipar. Frbrt.

Me matnum drukkum vi alveg strgott rauvn. Peter Lehmann The Futures Shiraz. etta er kraftmiki vn fr v ri 2005. etta er ykkt og miki Shiraz glasi - Cab nja heimsins - m maur segja a. Lyktin einnig tt, dkk ber - sm plmur. Mikil vxtur tungunni, nett tannn lokin og gott eftirbrag. Vni smdi sr afar vel matnum.

komi_a_bor_i_-1.jpg


Ljfa lfi Lkjarkoti; humarspa me hvtlauksbraui og grillair humarhalar me hvtlaukssmjri og hvtvni

undirbuningur_928219.jpgetta hafa veri gir dagar hrna Frni. Vi hfum veri upptekin sustu daga - ekkert svipa og kom fram seinustu frslu. Nna erum vi kominn Kjsina. sumarhs foreldra minna vi Mealfellsvatn. au keyptu ennan bsta 2001 - uppger kaffistofa fr Skgarktarflagi Hafnarfjarar - af hlfbandarskri fjlskyldu sem vildi sna heimahagana. San hefur essi staur fengi srstaklega mikilvgan sess okkar lfi - eiginlega a besta sem vi eigum saman - stundirnar sem vi verjum kotinu. Enda er g ekki lti binn a hlakka til ess a koma hinga essa sustu daga. etta er stutt en samt svo langt fr Reykjavk. Alger sveitasla.

humarhali_i_marineringu.jpg rijudaginn frum vi matarbo hj skuvini mnum Sverri og konu hans Bryndsi hans Grnuhlinni. Brynds hafi elda etta strga sjvarrttapasta me laxi, sktusel og hrpuskel bori fram me tagliatelle. desert var hn me - sennilega einn besta ssrtt sem g hef braga, enda t g nrri yngd mna af honum. Fyrst setti hn gan vanillus botninn eldfstu mti, braut hn gott dkkt skkulai yfir sinn og san muli kex. Pnkturinn yfir i-i var san hindberjassan - mr sndist hn setja bolla af frosnum berjum, rjr ea fjrar unnar sneiar af appelsnu (auvita n barkarins), sykur - sett undir tfrasprota anga til a etta var a rauum berjagraut og dreift yfir. Maur lifandi!- hva etta var gott.

Nna stendur til a fara a reyna fyrir sr rjpnaveium. ur en g flaug Frni hafi g rnu a vera binn a hringja Umhverfisstofnun og skja um veiikort. eir hj UST eru alltaf einkar almennilegir og liprir jnustu. g hringdi mivikudeginum fyrir viku san og egar g kom skeri fstudagseftirmidaginn bei mn umslag fr eim - dskoti gott. Ekki vru eir svona rskir Svj - a er hreinu. a margt s gott Svj lrir maur ar a allt tekur tma - og menn taka sr tma.

Ljfa lfi Lkjarkoti; humarspa me hvtlauksbraui og grillair humarhalar me hvtlaukssmjri og hvtvni

egar g kom hs var strax byrja. Fyrst var nttrulega a hita koti. Kveikja upp kamnunni. Og svo sna sr a eldamennskunni. g var eiginlega farinN a sakna ess a komast me hendurnar hrefni og byrja loksins almennilega a slaka .

Jja. Fyrst voru tvr gulrtur, tvr sellerstangir, einn rauur laukur, 5 hvtlauksrif smtt skorin og steikt smjri og olu strum heitum potti. Salta og pipra og v leyft a steikjast vi lgan hita 10 mntur. var skeljum af 600 gr af slenskum humri btt saman vi, salta og pipra aeins til vibtar steikt nokkrar mntur. vnst var 2 msk af tmatpr btt saman vi. Steikt nokkrar mntur og var 2 L af vatni og hlfum lter af hvtvni btt t. Soi upp. Soi niur tpa 2 l - sem tk um klukkustund. Sa, annig a allt gumsi pottinum var eftir sigtinu. Smjrbolla tbin potti - 30 gr af smjri, 30 af hveiti hrrt saman ar til a var ljst og fallegt. var humarsoinu hellt varlega saman vi og hrrt vel.

komi_a_bor_i_928221.jpg

Nna hfust ballanseringar - g hafi sennilega sett of miki af vatni/ea ekki soi kraftinn ngu lengi - fiffai me sm humarkrafti, fiskikrafti, 300 ml af matreislurjma, soya ssu, salti, pipar, chilli mauki, hvtvni - ar til a bragi sem g var a leita a allt einu upp r skeiinum og vandragangum allt einu birtist - eftir a span hafi fengi a sja n loks hlftma - gerist a - JAFNVGI. vnst raai g hrum humri sklar - eim sem hafi komi undan skeljunum og hellti svo rkilega af spunni yfir - annig fengu humarhalarnir a eldast heitri spunni. Skreytti me smtt skorinni steinselju.

humarhali_a_ristu_u_brau_i-1.jpgVi vorum einnig me grillaa humarhala. eir voru auvita ddir - hreinsair skelinni...llu nema halanum. Lagir lbakka. San vorum eir penslair me hvtlauksolu, steinselju og san marinerair slettu af hvtvni, hvtum lauk og svo lagi g laufin af sellerrtinni sem hafi veri aflgu vi ger spunnar yfir. etta var svo grilla gasgrilli haustmyrkrinu ttu roki fyrir utan bstainn.

brau_i_korfu.jpgMltin var svo borin fram me fremur einfldu braui - g hafi tla a baka brau nema bara a tminn flaut fr mr. g ristai v franskt formbrau sem g san raspai me fersku hvtlauksrifi - nrri v hlft hvtlauksrif hverja snei - mir mn segir a etta hafi veri kalla snum feralgum um Spnn; katalnskt hvtlauksbrau - hver veit - og hva um a, gott var a. Til a klra allt dmi smuri g hverja snei rkulega me smjri og lagi braukrfu me steinselju og lagi bor.

Me matnum drukkum vi tvr tegundir af Chardonnay sem g hafi fengi rkinu nna morgun. etta var fyrsta heimskn mn TVR Kringlunni rma fjrtn mnui og g var binn a gleyma hvlka fagmenn essi stofnun hefur a geyma. Gur vinur minn, Magns, kallaur Znki, starfar sem rgjafi hj TVR en er v miur stasettur of oft thverfinu Heirnu - hann var v miur ekki stanum. En hans sta essir fnu rgjafar. Mr finnst leitt a ekki kunna nafni essum herramnnum - etta er eins og ekki ekkja nafni gmlum vinum, Annar er eldri herramaur - virulegur vextinum, kannski fimmtugsaldri vel a sr og reianlegur. S yngri, grannvaxinn, dkkhrur me snggt klippt hri - einnig ansi frur. Bir frbrir!

saddir_og_saelir.jpg Vn kvldsins var Trivento Reserve Argentina Chardonnay 2007 og einnig Montes Chardonnay fr v ri. etta eru bi afar g vn - eiginlega erfitt a gera upp milli. Ekki svo fjarri v a Trivento hafi veri vi betri - hana drukkum vi fyrr - eiginlega me spunni a vi brum ba rttina fram nrri v sama tma. etta er ykkt og fallega gult. vextir - kannski pnu epli nefi og svo smjrkenndur vxtur. Montes Chardonnay var vi ljsta lit - ykkt eins og a fyrra en aeins lttara - pnu sra me vextinum en einnig dldi smjrkennt. Bi ansi g. Hefi kannski heldur tt a vera me tvr flskur bara af smu flskunni - en svona er lfi bstainum.

hreifir_og_thungir.jpg

A lokinni mlt settumst vi mett og ltt pottinn - himnarnir yfir Mealfellsvatni opnuust og vi fengum a njta tunglskinsins og stjrnuhimins - fallegir tnar slegnir lok yndislegs kvlds. Um nttina svaf g eins og ungabarn og gekk snemma til rjpna. En a er efni ara frslu.


Fjlskyldan fri Frni - verur etta stanslaus veisla?

Fjlskyldan er stuttu fri slandi. Komum fstudaginn var. Eins og hefur komi fram fyrri frslum er etta fyrsta heimskn mn fr v a vi fluttum t - fyrir rmi ri - fyrir hrun. Snds hefur skotist heim me brnin m.a. til ess a koma gmnum okkar heimahagana suur Svj.

a eru blendnar tilfinningar sem fylgja v a koma heim eftir fjrtn mnui - a er auvita dsamlegt a hitta vini og ttingja aftur - heyra gamlar raddir og rifja upp gamlar minningar og ba til nokkrar njar. g fr sm skounarfer um Reykjavk - etta er kaflega einkennileg upplifun, verur a segjast. egar g fr af frninu trnuu kranar yfir dreifum hverfum borgarinnar - og enn iuu byggingarsvi af lfi. Nna eru etta gmldin ein; tm. Alfurulegast fannst mr a skoa glerturninn Borgartninu - eins og xli sem hafi vaxi stjrnlaust en hefur n stana - en sri stendur eftir.

einum af mnum upphalds sjnvarpsttum, Food Heroes - another helping, hefur kokkurinn Rick Stein, eina skemmtilega tilvitnun eftir rithfundinn J.B. Priestley sem var fddur og uppalinn Bradford vestur Jrvkurskri Stra Bretlandi. Bradford er nna ekkt fyrir indverska veitingastai. minnisvara um rithfundinner grafinn eftirfarandi texti ar sem hfundurinn lsir heimab snum - sem mr finnst a gti alveg eins veri skrifa um Reykjavk. Um Bradford segir hann;

"Lost in its Smokey Valley among the Penine hills bristling with tall chimney's with its face of blackened stone lies Brotherensford - which is generally held to be an ugly city and so I suppose it is! But it always seemed to me to have the kind of uglyness that can not only be tolerated but often enjoyed. It was grim but not mean"

Snara yfir murmli og stafrt;

"Upp r Reykjavkinni umkringd Esjutindi til norurs og hraungari til suurs me tmum glerturnum og einmana stlkrnum rs hfustaurinn- sem almennt er talinn vera ljt borg og a er hn sennilega, en mr hefur alltaf fundist Reykjavk hafa ljtleika sem er ekki bara hgt a umbera, heldur lka njta. Hn er ljt en ekki vond!"

etta er alltnt mn skoun.

Fjlskyldan fri frni - verur etta stanslaus veisla?

fstudagskvldi var heimbo Lnguhlina og ar hittust foreldrar mnir, tengdaforeldrar og fjlskylda mgkonu minnar og snddum vi kvldver saman. Mamma hafi elda Chicken Marbella - sem margir kokkar hafa eigna sr me formlegum ea formlegum htti. etta er tlsk uppskrift ger frg af hfundum bkarinnar the Silver Palate. Mamma hefur birt essa uppskrift uppskriftabk kennara Hteigsskla - ur fingasklans, hef g einnig s essa uppskrift, all miklu sar,kennda vi einhverja Guggu. En a verur n seint skr sem ritstuldur a eigna sr uppskriftir. Sjlfur hef g birt essa uppskrift vefnum mnum - sj hr. Hreint t sagt frbr rttur.

laugardagskvldinu var okkur boi mattil Vigdsar Hrefnu og Bassa, mannsins hennar. au buu einnig Unni og Bjssa. etta var yndislegt kvld. Vigds hafi lagt rin me forrttinn sem g fkk a elda - eftir a hafa fari hnn! Fois gras me hrpuskel hvtlauksbraui me heimagerri rifsberjasultu. g hef gert svipaa uppskrift tvvegis ur; sustu jlum, og svo Frakklandi fyrir rmu ri san tilefni af sextu ra afmlistengdapabba mns. aalrtt fndruum vi saman sushi - strgott alveg!

sunnudaginn frum vi jleikhsi me alla hersinguna; afar og mmur og frnkur og frndar, og sum Kardimommubinn Stra Sviinu. Virkilega skemmtilegt. Eftir sninguna st til a fara t a bora me gum vinum. Vi ttum bka bor AusturInda flaginu en a kom babb btinn. Elva Br vinkona okkar fkk svnaflensuna og v var bori afbka og sta ess frum vi heim me mmmu og pabba og elduum sbinn kvldver r v sem var til skpnum; fann smjrdeig frystinum, lauk glugganum og grost og beikon sskpnum. r var smjrdeigsbaka me karmelliseruum lauk (me sm hlynsrpi), grosti og stkku beikoni. Me essu var einfalt laufsalat og gott rauvn. g hef einu sinni ur gert svona smjrdeigsbku og blogga um a- sj hr.

grkvldi var okkur boi slenska veislu hj mgkonu minni og fjlskyldunni hennar Slakvsl. ar fengum vi soinn saltfisk me hamsatlg, sonum kartflum og rfum, einnig tvr tegundir af flatkkum og rgbraui me smjri og svo eftirrtt - skyr me rjma. Potttt.

kvld erum vi svo a fara mat til skuvinar mns, Sverris Jan og fjlskyldu hans. Sverrir kann lti a elda - en finnst matur gur. Brynds konan hans er hinsvegar afbragskokkur. Hn hefur meal annars gegnum tina bori fram bestu salt sem g hef nokkru sinni smakka.

Linir eru gir dagar Frni en g held a a besta s vndum. morgun er fjlskylduveisla hj tengdafjlskyldunni heima hj tengdamttu. fimmtudag frum vi bstainn og tla g a f a elda. Stefni fiskmlt fimmtudagskvldi, rbeinaan lambahrygg fstudag og svo g eftir a melta a me mr hva verur matinn laugardagskvld. Reyni a blogga eitthva um essar mltir - veri r ngu gar.Og ekki skortir innblsturinn - hrna sr inn Flekkudal Kjsinni.

flekkudalur_i_kjos.jpg


Heimagert birkireykt slenskt hangikjt - Er jlaundirbningurinn hafin?!?

lambakjot.jpgJ - jlaundir- bningurinn er hafinn essu heimili. Og hann hefur aldrei byrja svona snemma. Aldrei nokkurn tma. etta er nttrulega alveg frnlegt - a er eiginlega ekki hgt a segja anna - maur er bara eins og Kringlan - skrauti komi upp lngu ur en nokkur hra fer a leia hugann a v a essi rstmi s um ann mund a ganga gar. Svo er a n lka annig a g er ekki jlabarn fyrir fimmaur. Auvita finnst mr maturinn og allt melti alveg frbr - en er sjlfur ekkert fyrir jlahtina. Allt etta skraut, ltin, jlatnlistin og svo allt etta pakkafargan...fyrir flk sem allt. ff!

En etta verkefni er skemmtilegt - og raun rkrtt framhald af beikoninu, pancettunni, parmaskinkunni og svo er etta jlegt. Mann vantar bara fnann! Hugmyndin af essu vaknai egar g var a horfa netsjnvarp mbl.is/matur - Eldum slenskt og ar var vital vi slenskan bnda sem reykir sitt eigi hangikjt. g fr stfanna og a kom daginn a etta er bara ansi einfalt. Svona matur er aldrei flkin - en etta krefur tma af manni og sem betur fer er etta strskemmtilegt. g stti upplsingar eina af mnum upphalds matreislubkum sem sj m myndinni hr til hgri - kkja bara matreislubk Helgu Sigurardttur - Matur og drykkur - essari bk er hgt a finna nokkrar uppskriftir a v hvernig a leggja lambakjt pkil fyrir reykingu. g notai blautan pkil og lt kjti liggja honum nstum v viku. essi matreislubk tti a vera til a llum heimilum - etta er frbr heimild um slenska eldamennsku. Hrna eru sko engar flatbkur ea spaghetti Carbonara - hrna eru leibeiningar a v a taka sltur, ba til kfu, sultur og hva eina sem tengist slensku eldhsi -alveg ekta gur heimilismatur.

Heimagert slenskt birkireykt hangikjt - jlaundirbningurinn er hafin?!?

islensk_birkilauf_923846.jpg

Mamma mn, hn Lilja, hafi safna saman essum birkilaufum vi sumarbsta eirra hjna vi Lkjarkot vi Mealfellsvatn. au hfu veri geymd frysti til ess a varveita brag eirra. Me sendingunni fkk g lka nokkra bta af urrkuu birki til ess a nota vi reykinguna.

paekill_undirbuinn.jpg

vel vegi plastlt lagi g helminginn af laufunum, 1,5 kl af grfu hafsalti, 250 gr af sykri, 2 msk af saltptri.

kominn_i_kassan.jpg

Kom lrunum fyrir kassanum - geri eitt aukalega fyrir ngranna mna - Elvu og Gumma.

vatn_og_meiri_lauf.jpg

Hellti san 12 ltrum af kldu vatni saman vi og btti vi ru eins af birkilaufum. Lokai kassanum, setti kli og leyfi essu a liggja 6 daga pklinum. A sex dgum linum tk g lrin r vkvanum, urrkai og lt standa kli yfir ntt - til a mynda "pellicule" himnu sem hjlpar reyknum a bindast vi kjti.

reykofninn.jpg

Undirbj reykofninn. vatnspnnuna sem sst til hgri myndinni setti g ll laufin sem voru pklinum. au liggja rtt ofan vi kolinn - vatni sur og gefur fr sr gufu sem gerir matinn enn safarkari - gegnir einnig v hlutverki a tempra hitann.

img_9665.jpg

g sagai birkibitana niur - lt liggja vatni og lagi srstakt stllt sem maur leggur beint kolinn - aan kemur reykurinn sem gefur allt etta frbra gmsta "reykta" (enn ekki hva) matinn. Kom lrunum fyrir ofninum og setti hitamli kjti. Lrin voru reykt nrri v slarhring. urfti a bta nokkrum sinnum kolinn, skipta nokkrum sinnum um reykgjafa.

hangikjot_923856.jpg

Eftir 17 klukkustundir voru lrin binn a skipta um lit. Orin dumbrau - brnleit litinn. Nna f lrinn a hanga fram a jlum. Geri grein fyrir braginu egar a verur prfa - en lyktin var alveg trlega g.


Gmst villt flatbaka me villisvni og kantarellum Og n kynsl eldhsinu - grsirnir mnir gera sna eigin pizzu!

undirbuningur_923319.jpga er miki um a vera hj fjlskyldunni nna nstu dagana. Nna er tp vika anga til a vi frum heimskn til slands. Snds hefur skotist til slands tvisvar me brnin san vi fluttum til Svjar fyrir rmlega ri san. g hef aldrei s mr frt a skjtast skeri - maur hefur auvita margar afsakanir - en hva skiptir a mli? g hlakka miki til a koma heimaslirnar aftur. a er verur miki um a vera essa viku - fullt prgramm hreint t sagt.

etta verur nnast eins og a fara vinnuna! Snds er binn a skrifa upp plan fyrir essa nu daga. Vi erum bku matarbo nr ll kvld, mis barnaafmli, heimskja afa og mmur, arf auvita a slst skvassivi gmlu flagana, kkja heimskn sptalann og hef g einnig lagt drg a v a fara rjpnaveiar. a verur hugavert a koma til slands aftur. g hef ekki stigi Frni fr v fyrir hrun og er a vissu leyti spenntur a sj hvort a satt reynist a slendingar su n rlegri, jarbundnari eftir hrun en eir voru fyrir eins og margir vilja halda fram. a er bi a vera einkennilegt a fylgjast me llum essum hremmingum r fjarska, fylgjast me frttum og blogginu.

Allavega ... snum okkur a matnum. fstudagskvldum erum vi dugleg a gera flatbkur. etta er fyrst og fremst a undirlagi barnanna minna en a verur a segjast a g hef ekkert srstaklega mti hugmyndum eirra. Pizzur eru, j, frbr matur - flestir eru sammla um a! etta er nttrulega ekkert voalega frumleg frsla, g hef margoft blogga um pizzur - etta er fari a vera ansi drt af minni hlfu - ea hva - En etta er bara svo frbr matur - etta er alveg reytandi. g hef gert pizzur alveg endalaust og me eins fjlbreyttum htti og mgulegt. Hrna eru nokkrar me frumlegu leggi; hrna me mrgum ostum, Hrna me kartflum, hrna me humri og istilhjrtum - alveg geveikt g! g hef grilla flatbkur nokkrum sinnum, hrna fyrir nokkra verandi slfringa og svo hrna bara fyrir okkur hrna heima. essi steikta tgfa er lka gmst sem og Calzone ea hlfmnalagaflatbaka. annig a etta er ekki fyrsta sinn sem g blogga um flatbkur - a er alveg ljst!

Gmst villt flatbaka me villisvni og kantarellum Og n kynsl eldhsinu - grsirnir mnir gera sna eigin pizzu!

villt_flatbaka.jpgFyrst var a gera deigi. t 300 ml af ylvolgu vatni er sett 2 tsk urrger og30 g af sykri ea hunangi . Blanda saman vatninu, gerinu og sykri og leyfi gerinu a vakna - freyir svona ofan vatninu - tekur svona 10-15 mn. 400-600 gr. hveiti er er sett skl og salti og olunni blanda saman vi.Mikilvgt er a leyfa gerinu a vakna vel og rkilega og ekki setja salti arna ti - ar sem salti hamlar aeins gerjunarferlinu.Blanda vatninu svo hgt saman vi hveiti ar til a verur a gum deigklump. a er mikilvgt a hrra deigi vel - annig hefast a miki betur og bragast lka betur. g vil a deigi di vel undan fingri og egar ferin er annig a deigi jafnar sig hratt egar maur tir fingri a breii g viskastykki yfir sklina og leyfi a hefast - eins lengi og maur hefur tma. Deigi er ng tvr pizzur.

matur_923323.jpg tk g villisvnahakki og steikti litlum bitum heitri pnnu ng af jmfrarolu, kryddai me salti, pipar, timian, rsmarn, majoram og oregano. etta fkk a steikjast pnnunni ar til knassandi og fallegt. Sveppirnir, trkantarellusveppir og venjulegar kantarellur, voru skornar hlfa bita. etta eru frbrir sveppir, me djpa lykt, aprksukennda, moldarlykt og bragi rkt. g setti einnig unnt skornar raulaukssneiar, hvtlaukssneiar og ost og rjmaost. Baka ar til gullinbrnt. Bori fram me ng af hvtlauksolu, salti og pipar.

Ssan var einfld - og tti bara a liggja bakgrunni til a leyfa kjtinu og sveppunum a njta sn. Ds af gum niursonum tmtum sett pott, vn skvetta af balsamic ediki, tmatpure, sykur, salt, pipar. Done! (eins og Gordon Ramsey segir lok allra uppskrifta sinna)

Me matnum drukkum vi Montes Cabernet Sauvignion/Carmenre fr 2007. Samkvmt mianum flskunni mun Carmenere tegundin hafa horfi af kortinu Frakklandi kjlfar Phylloxera skingar sem skti stran hluta vnviar Evrpu ntjndu ldinni. etta skordr mun hafa borist fr Amerku - en vnviur ar hefur a miklu leyti vinm vi essu dri sem nrist rtum og blum vnviarins. etta er ljmandi gott vn, dkkt lit, ilmar af svrtum berjum, eika dldi. Bragi gefur a sama til kynna. gtis fylling - vni fllvel me flatbkunni.

closeup_923324.jpg

Og n kynsl eldhsinu - grsirnir mnir gera sna eigin pizzu!

hno_a_deig.jpgOg n kynsl eldhsinu ... etta reyndist kaflega gaman - bi fyrir krakkana og mig. Valds hefur oft veri me mr eldhsinu en etta var eiginlega fyrsta sinn a Villi fkk a vera me - og s hafi gaman af v a hnoa, rlla t og raa pitsuna sna. au fengu a gera allt sjlf, hnoa deigi, dreifa ssunni, velja legg og setja ofninn. Bi voru au kaflega stolt af niurstunni.

Uppskriftin af botninum var a sjlfsgu hin sama. Ssan lka. leggi var lka einfaldari kantinum; Valds valdi skinku og ananas og Villi valdi skinku - ekkert vesen!

sosan_a.jpg

Valds kennir litla brur snum handtkin. Villi ngur a f a setja ssuna sjlfur.

pitsa.jpg

Bon appetit.


Charcuterie njan leik; Heimagert talskt beikon - PANCETTA - og heimgert hunangslaga reykt beikon

einbeittur.jpg

a bls hr Skni. a er fari a klna. Og a er gott! g er farinn a leggja a vana minn a byrja frslur veurlsingum. Eins og sannur slendingur. Haustin eru frbr tmi. Allir essir fallegu litir sem umlykja okkur. g fr fyrsta skipti til Stokkhlms nna fyrir helgina. g hlt erindi sasta fstudagmorgun fyrir snska gigtlknaflagi. g var fr yfirmanns mns og einnig handleiarans mns. Vi frum frbra gngufer um Stokkhlm, fr mibnum, yfir Gamla Stan og aan lengra suur ar sem vi snddum kvldver me fleiri flgum huggulegri kr - Sders Hjrta - ar sem g fkk mr klfalifur me beikoni og kapers fyrsta sinn. Ljffengt.

Eins og fram hefur komi hefur Charcuterie tt hug minn allan sustu vikurnar. g birti ekki fyrir svo lngu frslu ar sem g var a lsa minni fyrstu tilraun vi ger beikons. essi hugi beikonger og reyndar fleiri hlium - Charcuterie - er raun allt Inga Steinari Ingasyni a kenna. g heyri hann greina fr hugarefni snu um etta sama efni tti mbl.is/matur - sj hr. Eins og g greindi fr frslunni um beikoni ni g sambandi vi hann netinu og hann svarai um hl. g hef stust vi nokkrar bkur - Charcuterie - er sennilega bkin sem er me mesta kjti beinunum. Hn er eftir Michael Ruhlman, rithfund og kokk og einnig flaga hans Brian Polcyn sem samkvmt bkinni hefur ratuga reynslu af Charcuterie tengslum vi veitingasta sinn Wisconsin.

vil g nefna aftur bkina Pork & Sons, sennilega s bk sem veitir manni mestan innblstur, hfundur hennar, Stphane Reynaud, rekur veitingahs Frakklandi sem tileinkar sr aallega svnakjt og allt a hrefni sem er hgt a f fr v gjfula dri!

Charcuterie njan leik; Heimagert talskt beikon - PANCETTA - og heimagert hunangslaga reykt beikon

a er skemmtilegt egar nokkrir eru saman vi svona eldamennsku og v hefur Sign Vala, vinkona, kollegi og ngranni, gengi til lis vi mig essari eldamennsku. a er gtt - hefur maur einhvern til a ta sr fram (ekki a a urfi) en a skemmtilegra a standa essu gum flagsskap. Hn tlar einnig, samt brur mnum, a vera me pat/pylsuger sem verur dfinni nstunni. Jja ... a er best a vinda sr etta.

etta er nokkurn veginn tmar. Beikoni tk um 8 daga fr byrjun til enda. Pancettan er enn gangi og um tvr vikur eftir t skr ur en hn reytir frumraun sna einhverjum gum rtt - kannski Spaghetti Carbonara. Allavega!

hraefni_fyrir_pancetta.jpg

ar sem vi vorum me 7 kl af su, notuum rmlega 10 hvtlauksrif, 5 tsk af saltptri, rmlega bolla af grfu salti, 8 msk af gum brnum sykri, 10 msk af nmluum svrtum pipar, 5 msk af muldum einiberjum, 8 ferskum lrviarlaufum, knippi af timian og salvu og einnig smvegis af fersku rsmarni (sem vantar myndina). etta var allt sett mortl og lami ar til a lyktin var yfirgnfandi.

var kryddblndunni nuddar vel inn kjti - og g meina vel og rkilega - maur eiginlega a vera a mynda sr a maur s a rykkja braginu inn suna. etta er san sett poka. Innsigla. Geymt sskp 7-12 daga. Sni daglega.

Hva beikoni snertir geri g lkt og ur; Fyrst blandai g saman 450 gr af salti, 300 gr af brnum sykri, 3 msk saltptri og svo 8 msk af lfrnu snsku hunangi. essu var san blanda saman og nudda rkilega inn kjti og sett Ziplock poka og sett kli sj daga. Sni hverjum degi.Eftir a fleski er teki r blndunni er bitinn settur sskp til a orna tpan slarhring.

skala_fyrir_vel_unnum_storfum.jpg

egar llu essu handverki er loki er afar mikilvgt a f sr rauvnsglas. a setur bros andliti, slaka vvana og krnar verk dagsins. Vi fengum okkur Peter Lehmann Weighbridge Shiraz - ljffengt vn, fallega djpvnrautt. Vnber, kannski krkiber og tannn, fn fylling. Passai stemmingu eldhsinu vel. a urfti lka a smyrja liina fyrir framhaldandi vinnu - uppvaski.

beikon_a_lei_inni_ut_i_ofn.jpg

Eftir viku, var beikoni teki r pokunum snum, llum vkva hellt fr, urrka og lti standa kli slarhring - grind. Tilgangurinn me v er a mynda hjp - Pellicule - sem a vera lykillinn a reykurinn festist vel og rkilega kjtinu. ornar a lka vel og rkilega.

hitamaeli_komi_fyrir.jpg

Daginn eftir er bara a kynda grillinu. eir sem fylgjast me sunni sj kannski a g er binn a f mr Smoker - reykofn (ess ber einnig a geta a g me milt OCD heilkenni og g get bara ekki haldi aftur a mr). Allavega fkk g mr ProQ Excel Smoker - og etta var fyrsta sinn sem g notai hann. Og alls ekki a seinasta! g valdi etta merki fram yfir Weber Smokey Mountain, vegna allra ftusanna sem essi grja hefur umfram Weber. myndinni er g a koma hitamli fyrir beikoninu - 65 grur og ekki meira, er a tilbi.

reyking_beikons.jpg

etta var reykt rma 4 klukkutma me Hickory viarbita - lyktin var mgnu. a fannst ngrnnum mnum lka - vi misgar undirtektir. En eim var mta me bi bjr og beikoni - annig uru allir vinir a nju!

nyskori_beikon_-_bleikt_og_fallegt.jpg

egar beikoni var tilbi var a frt inn eldhs. Skori nfurunnar sneiar og sett poka. g frysti hluta - enda fkk g fimmtn 150-200 gramma pakkningar. Steikti smvegis til prufu. vlkt og anna eins!

pancetta_bundi.jpg

Fimm dgum sar var pancettan tilbinn. Tekin r pokunum, lyktin var trlega g, marineringin hreinsu af, lagt bretti, pipra rkulega. Eins og sj m myndinni var g me tlvuna fyrir framan mig, me vdei fr www.chow.com - making pancetta - ar kenna eir manni hvernig a binda upp pancettu. Mli me v. er pancettan hengt upp t skr - vi 10-15 grur, helst vi 60% rakastig (g hef ekki grnan hva er t skr hj mr - breytilegt sennilega eftir verinu. Sjum hvernig rtist r essu. Pancettan arf a orna 15-30 daga.

pancetta_uti_skur.jpg

Charcuterie - heimagert beikon - allir geta gert etta!!!


Kryddhjpaar grsalundir me kantarellusveppassu, kartflugratni og ofnbkuum gulrtum

kantarellusveppir.jpgMamma er komin heimskn, hn var rstefnu Vn ar sem hn var a kynna doktorsverkefni sitt. Vi erum ansi stolt af henni - a vera a ljka doktorsverkefni nsta ri - sama ri verur hn sextug. a er aldrei of seint a lra.

Vi frum bjarfer dag, klddum okkur upp regnjakka og alles - a er raunverulegt haust komi nna - me rigningarsudda, hvassviri...flnu laufbl fjkandi milli ftanna manni, me vindinn fangi - Gur dagur fyrir gngufer?

svinakjot.jpgVi urftum a sinna nokkrum erindum, skr brnin og svoleiis. g kom vi hj upphalds- sltraranum mnum - Holmgrens - og keypti nokkrar grsaktelettur og leyfi eim a heyra hvernig gengi me verkefnin mn sem g er me gangi - "Serrano" skinku, hunangslaga beikon og svo talskt beikon - pancetta - sem g hengdi upp t grkvld. Greini nnar fr essu nstu frslum. Annars er g morgun a fara af sta me ntt verkefni - Project hangilri! a verur hugavert a sj hvernig rtist t essu.

Stoppai einnig vi akademiebokhandeln og rakst ar nju bkina hans Jamie Oliver - Jamie's America - sem segir fr kynnum hans vi Amerku - og r matarhefir sem tkast ar - og vert a sem maur myndi halda er etta ekki frsgn um skyndibita. tk g einnig eintak af snskri matreislubk - Smrgsbord - og er me uppskriftir fyrir veislubor - flestar uppskriftir eru fyrir 20-30 manns, ekki slmt.

Astur fyrir a blogga gtu ekki veri llu betri - g sit eldhsinu mnu - klukkan er eitthva a ganga sj, a er komi myrkur, vindurinn bls og a rignir. Rtt essu hljp hri niur gtuna framhj eldhsglugganum - staldrai vi smstund miri gtunni ur en hann hvarf t haustmyrkri. Er me kveikt kertaljsum, bjrglas vi hliina tlvunni og smtr af Auchentoshan 12 ra gmlu single malt vski staupi - Yann Tiersen - C'tait ici, fr 2002 fninum - dsamlegt - svona eiga laugardagskvld a byrja.

Kryddhjpaar grsalundir me kantarellusveppassu, kartflugratni og ofnbkuum gulrtum

steiktir_sveppir.jpgNna er rtti tminn fyrir kantarellusveppi. a er haust og fara margir Svar gnguferir skgunum snum og leita a sveppum. Verslanir eru fullar af lkum sveppategundum - en ar leikur kantarellu- sveppurinn aalhlutverki. Hann er fallega brngulur - me kraftmikinn ilm sem stgur upp nefi. a er klr munur essum sveppum og til dmis skgarsveppum ea bara venjulegum hnappasveppum. Til a byrja ssunni er einn fremur str skarlotulaukur skorinn sm bita, 2-3 hvtlauksrif einnig skorin, sett t heita pnnu me vnum bita af brddu smjri. Salta og pipra, og svo er laukur steiktur vi mealhan hita ar til hann er glansandi og fallegur - en ekki farinn a brnast. veit maur a maur fr a besta r braginu fr lauknum - egar hann er farinn a karmelliserast. etta getur teki 10-20 mntur - h hitanum. Sumir lkka hitann og setja loki pnnuna 20 mntur. er sveppunum btt saman vi og eir steiktir ar til mjkir. Ilmurinn eldhsinu verur seiandi - g lofa. er btt vi um hlfum ltra af svnasoi, pela af rjma, salta og pipra. essu er leyft a krauma vi lgan hita ar til maturinn verur tilbinn - er ssan ykk og glansandi.

svinakjot_vafi_kryddjurtum.jpg

Svnalundina keypti g ferska City Cross, hrbillegt alveg. Svnakjt er me v drasta sem hgt er a nlgast verslunum a kjklingum undantldum. Alltnt eru tvr lundir skornar skammtastra bita. Hver biti er saltaur og pipraur og steiktur upp r jmfrarolu heitri pnnu - bara rtt annig til a brna bitann a utan. er kjti teki af pnnunni og pensla me sknsku sinnepi (ea bara frnsku grfkornasinnepi) og san velt upp r ferskri kryddjurtablndu - steinselju, salvu, bergmyntu og basil og auvita meira af salti og pipar. Baka inn ofni - vi 160 grur anga til a kjarnhiti nr um a bil 70 stigum. Leyft a hvla 15 mntur undir lpappr ur en maturinn er borinn fram - til ess a n aftur vkvajafnvgi kjtbitann.

kartoflugratin_og_gulraetur.jpg

Sem melti vorum vi me bi einfalt kartflugratn og san gulrtur me rsmarn. Kartflurgratni var einfalt; niursneiddar kartflur, blanda af osti, rjma, salti, pipar, nmluu mskati. Gulrturnar voru innblsnar fr gyju bresk eldhss - Nigellu Lawsson r bk hennar Feast, sker maur myndarlega bita af gulrtum nokkurnveginn jafnlanga bita, sldrar olu yfir, salta og pipra og fersku rsmarni str yfir. vnst er rtturinn bakaur 45-60 mntur heitum ofni, kannski 200 grur, anga til a grnmeti er a fullu elda. a var gaman a bera fram tvr tegundir af heitu grnmeti me.

Me matnum drukkum vi vn sem vi hfum ekki drukki ur. etta er vn er fr Argentnu - vi rtur Andesfjallanna. Terrazas des los Andes Cabernet Sauvignion fr v 2005. etta evarr frbrt vn. Klassskt Cabernet Sauvignion a v leyti a a er ykkt og djpt vnrautt litinn glasinu. Ilmurinn er ungur af dkkum vexti, skkulai og eik. Bragi er lka ilminum, dkkur stur vxtur, sm krydd og langt miki eftirbrag - eika tannn. Ljmandi flaska sem g eftir a prfa aftur og passai matnum vel.

Bon appetit.

matur_917519.jpg


Morgunverur sigurvegara; rista brau me osti, njum stum tmtum og hleyptum eggjum

g hef nokkrum sinnum ur blogga um morgunveri fjlskyldunnar. sunnudagsmorgnum hefur eiginlega myndast s hef a gera pnnukkur a amerskri fyrirmynd - etta er hugmynd sem g stal fr vini mnum, ngranna og kollega Jni orkeli - sem hefur veri duglegur vi etta gegnum tina. Og a er ftt heimilislegra en, sunnudagsmorgni, a setjast me fjlskyldunni og sna girnilegan morgunver.

Einhvern tma bloggai g svo um ennan rtt, g kallai a Egg's Ragnarict, og var annig a gera gamla uppskrift a minni - Egg's Benedict - mn tgfa var, a mr fannst, ngu frbrugin til a rttlta svona jfna...ef jfna skal kalla.

etta var morgunmat einn helgardaginn - ekki morgun ar sem g tti ekki til tmata - v miur - lt mr ngja a bora rista brau me osti og marmelai - sem er n eiginlega staal heimilisins. etta var borum seint gst. tli a maur hafi ekki veri eilti rykugur en samt ekki ng til a rttlta alveg heilan enskan morgunver - me beikoni og llu tilheyrandi.

annig a r var essi rttur.

Morgunverur sigurvegara; rista brau me osti, njum stum tmtum og hleyptum eggjum

Rista brau, smyrja me sm vegis af smjri, setja nokkrar sneiar af osti, ykkar sneiar af njum stum tmtum.

A hleypa eggjum er einfaldara en margur heldur. Sja vatn potti og leyfa v a sja bara svona ofurltt - einstaka blur mega koma yfirbori. helliru sm skvettu af hvtvnsediki - a hjlpar a binda eggi saman annig a a leysist ekki upp vatninu. San er vatni salta ltillega. ur en eggi er sett t er a broti skl ea bolla annig a a s hgt a setja a varlega t. Nna er komi a v a setja eggi t en rtt ur er vatninu hrrt annig a a myndast sm hvirfill miju pottarins og ennan hvirfil er egginu rennt varlega en djarflega t. annig verur a a fallegri ltilli klu - lti sja 4 mntur til a f linsoi egg ar sem rauan er enn laus og gljandi.

brau_me_hleyptum_eggjum_2.jpg

Skreytt me nokkrum steinseljulaufum - Veri ykkur a gu.


Gmstt grskt Mousakka me heimageru hvtlauksbraui, haloumi salati og rauvnsglasi.

undirbuningur-1.jpgMousakka er svar Grikkja vi lasagna talanna - j ea lasagna svar talanna vi mousakka Grikkjanna - hva veit g. etta byggir a miklu leiti smu prinsippum nema hva mousakkanu eru lasagnaplturnar ekki me spilinum sem breytir fer rttarins miki og einnig hefur lambahakk sta nautahakks/grsahakks mikil hrif lokafer rttarins. sta lasagnaplatanna kemur eggaldin stainn. Sumir segja a maur eigi a raa essu upp lgum eins og lasagna en g held a maur hljti n a stra v sjlfur. Fleiri uppskriftir en frri rlgu a gera etta ann htt sem g sni.

Hugmyndin a v a gera ennan rtt var fengin fr hinum strkostlega Rick Stein, r sjnvarpstti hans - Food heroes; another helping, ar sem hann ferast um Bretlandseyjar og me innblstri fr v sem hann finnur feralgunum eldar hann bi hefbundinn breskan mat en einnig ekkta rtta t gu bresku hrefni. einum ttinum rir hann vi velskan saufjrbnda sem leggur til hrefni fyrir ennan ljffenga rtt.

Mousakka er a sem ensku myndi kallast "comfort food", etta er eitthva sem kemur til me a lta r la vel, me vafi af samviskubiti, en me glasi af rauvni gleymist samviskubiti snarlega og vellanin tekur yfirhndina.

eggaldin.jpgRttur sem essi myndi kannski fallast undir a sem kallast slowfood. Fyrir sem eru hugasamir um eldamennsku bor vi etta eru til samtk sem tileinka sr essu hugtaki, sj hr. g get sagt fyrir mna parta a g er orin alveg heillaur af essu og hef n undir a sasta veri a sanka a mr bkum og grjum til ess a geta tkla etta "head on". Alltnt tk essi rttur rman einn og hlfan tma undirbningi. a var ekkert verra - maur gat grufla matreislubkum mean, me rauvnsglas annarri og sleif hinni. Frbrt.

a er annars miki um a vera eldhsinu essa daganna. g hef nefnt sustu frslum a g hef veri a meal annars veri a ba til eigi beikon. a heppnaist strvel. Nna er allt fullu, g er a vinna a njum skammti af beikoni, tlsku beikoni - pancetta

Gmstt grskt Mousakka me haloumi salati og rauvnsglasi.ferskar_kryddjurtir.jpg

Fyrst var a undirba hrefnin rttinn - er a ekki alltaf a fyrsta sem maur gerir? g byrjai a undirba kjtssuna. Hn var raun afar einfld. Fyrst steikti g einn stran smtt skorinn hvtan lauk, nokkur hvtlaukrif - einnig smtt skorinn, salta og pipra og svo steikt anga til a etta er mjkt og gljandi. var um a bil 0,7 kli af lambahakki btt pnnuna og steikt, salta a nju og pipra. Glas af hvtvni btt saman vi og soi upp. btti g einni kanilstng og handfylli af ferskri bergmyntu t og blandai vel saman, handfylli af steinselju og nokkur bl af basil. v nst 1 ds af niursonum tmtum. Hrrt vel saman og leyft a krauma rman hlftma.

allt_i_steik.jpgg geri raun hefbundna hvta Bechaml ssu - sem er ein af mur ssunum sem g hef oft blogga um. 60 grmm af smjri er brtt potti og egar a er bri er 60 grmmum af hveiti btt saman vi og hrrt. v nst er 0.7 L af mjlk btt saman vi repum - kannski rijung senn og mikilvgt er a eyta vel, bi annig a ssan brenni ekki og einnig til a hveiti ni a eldast. San er einni og hlfri handfylli af rifnum parmaosti, san tveimur eggjum sem hafa veri eytt saman - tilgangurinn me essu er a f efsta lagi til a hlaupa og brnast og gera ennan fallega glja sem maur sr llum myndum.

Hva eggaldinin varar voru au steikt undan. Olu er hellt pnnu og egar olan er orin heit eggaldinu sett t og steikt. Eggaldini sogar sig miki af olu. Sumir segja a maur veit a eggaldini er tilbi egar a gefur fr sr oluna njan leik - annig a svipa magn af vkva s pnnunni fyrir og eftir.

er ekkert anna eftir en a raa rttinum saman.

kjotsosunni_hellt_yfir.jpg

g var binn a raa 2 lgum af steiktu eggaldin botninn ur en g hellti kjtssunni yfir.

bechamel.jpg

Hella bechaml ssunni varlega yfir svo a kjtssan fljti ekki ofan eins og sst myndinni. Baka ofni anga til a bechaml ssan er farinn a taka sig fallegan gullinn lit og hluti af henni farinn a brnast eins og sst myndinni.

heimgert_hvitlauksbrau.jpgBar einnig fram heimagert hvtlauksbrau - geri baguette eins og oft ur - penslai me hvtlauksolu og bakai stutta stund ofni ar til a var fari a vera gulli og fallegt litinn. Me matnum vorum vi me haloumi salat sem g hef gert nokkrum sinnum san sumar - alveg frbrt. Fyrst raai g grnum laufum disk, smvegis a niursneiddum tmtum, grillaur krbtur og a sustu grillaur haloumi ostur. Pipra og san er sm jmfrarolu dreitla yfir. a arf raun ekki a salta etta salat ar sem haloumi er vel saltur ostur.

Me matnum drukkum etta prisga Syrah fr Ernest og Julio Gallo - Coastal Vineyards fr v 2001. etta var bragmiki vn - alls ekkert hvasst tungu. Skildi sig aeins fr frndum snum stralu - Shiraz sem eru oft meiri munnfyllir. etta var me mildum dkkum vexti. g fann brag af plmum - en a verur a hafa huga a g var binn a vera binn a bora nokku af eim daganna undan, eins og fyrri frslur gefa tilkynna. Dlti krydda sem passai matnum vel. Gott vn.


Heimagert plmuchutney r villtum mirabelle plmum og portgalskt pisteou - g kvldstund eldhsinu!

hjola_i_sveitinni.jpgSknn er fallegur um essar mundir. a er a koma haust Suur Svj. Nturnar eru farnar a vera kaldari og morgnarnir svalari en samt minnir eftirmidagurinn enn sumari! Heitt og hltt. Svona dagar eru frbrir til ess a brega sr t og njta ess sasta af sumrinu. ennan sunnudag gerum vi einmitt a. Vi brugum okkur hjlreiartr t sveit. a hljmar eins og etta hafi veri langur tr, a hjla r sveit, en a var a ekki, hverfi okkar liggur jari Lundar og enginn bara spl burtu. Dsamlegt.

Annars hef g veri latur a elda nja rtti og hva a blogga upp skasti. Kenni v um a urfa a vakna rmri klukkustund fyrr morgnanna n ess a vera ngu skarpur a fara klukkustund fyrr a sofa. etta btir v bara reytureikninginn. egar maur er reyttur verur maur eitthva svo nenninn a gera eitthva sniugt og endurtekur maur bara gamla takta. Nna er maur a n jafnvgi aftur og hltur innblsturinn a koma a nju.

Kjartan brir hafi komi fr Kaupmannahfn helgina ur og vi vorum bnir a leggja rin me essa uppskrift daganna undan. Vi hfum helgina ur reynt a gera sultu r essum smu plmum enn a gekk erfilega a f hana til ess a ykkna, rtt fyrir g r r Matarst Nnnu og bk Helgu Sigurar. Alltnt var plmusaft lokahrefni eirri tilrauninni. Sem var alveg prisgur svona sem bland t sdavatn.

mirabelle_plomur.jpgHeimagert plmuchutney r villtum mirabelle plmum og portgalskt pisteou - g kvldstund eldhsinu!

Vi fundum essar plmur - mirabelle - vi lestarteinana t vi Vallkra eftir nstum 40 mntna hjlatr. Allir hjlpuust a a tna, meira a segja Vilhjlmur sonur minn var spenntur yfir essu. Maur rekst mislegt essum hjlatrum, jafnvel brmberjarunna, eplatr eru hrna tum allt og eftir einum stgnum nrlgu hverfi eru a minnsta kosti tuttugu perutr - grperur a g held. r voru ekki alveg tilbnar til tu. Eiga nokkrar vikur a vera tilbnar.

framlei_sla_a_fullu.jpgKjartan fann uppskrift netinu til a hjlpa okkur me a reikna t hlutfllin. Annars settum vi sennilega aeins of miki af rauvnsediki - g tek a mig - hefi mtt vera aeins sparsamari a. Fyrst var a kjarnhreinsa 2 kl af rauum mirabelle plmum. Leggja til hliar. Svo var a skera tvo raulauka, nokkur hvtlauksrif, ein teskei af muldu krander og svo tsk af kanil. Byrjai a steikja laukinn, hvtlaukinn nokkrar mntur ar til a hann er mjkur og glansandi. var a bta kryddunum t og auvita ng af salti og pipar. settum vi tplega hlft kl af hvtum sykri, 200 ml af rauvnediki og 150 ml af eplaediki. var plmunum skellt t og etta fkk a sja anga til a etta var a ykkri og braggri blndu (nst helmingi minna edik). Lyktin hsinu etta kvld var alveg mgnu.

egar etta var bi a sja rma klukkustund var etta frt yfir vel vegnar og dauhreinsaar krukkur, loka og geymt sskp. Erum egar binn a bora etta me einni indverskri mlt sem brsi eldai svo vikunni eftir vi gaundirtektir - nema fyrir utan smvgilegar athugasemdir um ediki - rttmtar.

kanil_laukur_hvitlaukur.jpg

Pisteou er lti anna en pest nema hva a a var engum hnetum btt saman vi. Klassskt pest talska vsu er gert t fersku basil, hvtlauk, salt, pipar, parmesanosti, ristuum furuhnetum og gri jmfrarolu. r verur klassskt pest sem allir ekkja. a er um a gera a breyta fr venjunni og prfa eitthva ntt. Breyta t basil krander ea steinselju, hv ekki hundasrur. Skipta furuhnetum t fyrir mndlur ea cashewhnetur, hvtlauknum fyrir skarlottulauk. Me gott hrefni verur allt gott.

stan fyrir v a vi gerum pest n hneta etta sinn var til ess a undirba fyrir spuger sem tti a eiga sr sta vikunni eftir en plani var a gera frga portgalska spu; soppa pisteou sem er raun klassskt minestrone spa en lokin er essu pisteu btt rkulegu magni saman vi og fr maur fallega grna spu sem maur ber fram me grfu braui. Lt uppskriftina af henni fylgja sar. Aftur a pisteou-uinu (!); 2-3 basilplntur, 2 hvtlauksrif, salt, pipar, handfylli af grana padano osti sett matvinnsluvl, etta var of miki magn fyrir morteli, og blanda saman. Gri jmfrarolu er btt saman vi anga til a rttri ykkt og fer hefur veri n. Erfitt a sl nkvmlega rtt magn - kannski 150-200 milliltrar. Sett ga krukku og geymt til betri tma.

pisteou.jpg


Gmstar villisvnakjtbollur me kraftmikilli heimagerri tmatssu, spaghetti og gu rauvni

Nna er g byrjaur a vinna gigtarmttkunni Helsingborg. a er svosum gt a breyta aeins til nema hva mttakan er rmlega 50 klmetra fjarlg. a ir tpilega klukkustund leiinni vinnuna morgnana og svo annan klukkutma leiinni heim. einum mnui eyir maur einni vinnuviku lestinni. Hlfdapurlegt. Hef veri a reyna nota tmann a lesa og hlusta ga tnlist. etta er ekki a versta, .e.a.s. tmasunin, heldur a vakna svona snemma morgnana. a finnst mr erfiast. a er svoooo erfitt a koma sr t r rminu morgnana. Snoozaholic - a er g! rski grnistinn Ed Byrne segir um rmi sitt; "it's like IKEA, takes absolutly no time to get into ... but two fucking hours to get out of". Hljmar rtt og vel vi mig!.

Skni er miki um villisvn. Meira segja svo miki a menn tala um au sem vandaml. Villisvn hafi g aldrei smakka fyrr en g geri essa uppskrift. Mig hefur mjg lengi langa til a elda villisvn - sennilega er etta eitthva sem kviknai strks og Steinrks bkunum egar maur var ltill. egar eir flagar slgu upp veislu var gjarnan heilsteikt villisvn - mjg svo girnilegt. egar maur heimskir sltrarann um essar mundir er kjtbori fullt af villisvni. Kjti er mjg svo lkt venjulegu svnakjti, miklu dekkra litinn, ttara sr og me djpum villibrarkeim.

undirbuningur_905731.jpgg kva a vera me einfalda kryddblndu hakkinu til a leyfa v a njta sn. a var alveg ljst egar umbirnar voru opnaar a um kraftmiki kjt var a ra. etta er eins og a bera svnakjt saman vi rjpu - g veit - hljmar kjnalega en a var a sem mr datt hug. g hef nokkrum sinnum ur blogga um kjtbollur. Hrna er ein uppskrift innblsin fr Suur-Afrku, Chukkalukkah. Hrna er svo tvr tilraunir a gera kjtbollur r hreindrakjti; essar hlt g a vru "ultimate" og svo essar sem voru jafnvel enn betri; hreindrabollur.

Gmstar villisvnabollur me kraftmikilli heimagerri tmatssu, spaghetti

a_ponnunni_905732.jpgEins og g segi oft ... etta var einfalt. Fyrst var a setja kjti skl, 4 smtt skornir hvtlauks-geirar, hlfur smtt skorinn raulaukur, 6 msk af tlsku rauvni sem g til belju skpnum, blanda af ferskum kryddjurtum; rsmarnlauf af tveimur litlum greinum, lauf af nokkrum greinum af kngatimian, bergmyntu og flatlaufssteinselju, ng af salti, nmluum pipar, eitt egg, 2 tsk dijon sinnep, jmfrarola, handfylli af parmaosti og braumylsna. Hnoa vel saman. Lti standa 1 klukkustund kli - jafnvel lengur - er a teki t og litlar bollur mtaar, sirka golfboltastrar og svo steiktar blndu af smjri og jmfrarolu.

Tmatssan er ger nokkurn veginn ennan htt. Fyrst er smttskorin rauur laukur, nokkur smttskorin hvtlauksrif steikt ar til mjk og g. er tveimur dsum af gum niursonum tmtum btt t, salt, pipar, balsamikedik, sm sykur. Soi niur vi lgan hita. Smakka til og jafna t eins og til arf. egar ssan er tilbin er henni hellt saman vi kjtbollurnar og fr a eldast saman nokkrar mntur. annig fr ssan brag fr bollunum og llu ggtinu sem er pnnunni.

a_lei_inni_a_bor_i.jpgSpaghetti er soi eftir leibeiningum rkulega sltuu vatni ar til a er ori al dente. er vatninu hellt fr og smvegis af ssunni btt saman vi, annig dregur pasta sig ssuna og verur enn bragbetra.

Me matnum drukkum vi prisgott spnskt Rioja Coto de Imaz fr v 2004. etta er gott vn - vn sem g drukki nokkrum sinnum ur - og meira a segja blogga um ur. Varla neitt a v - reyni a smakka n vn reglulega. etta er kraftmiki Rioja - ykkt lit, dkk ber - vanillukeimur og kraftmikil eik enda hefur vni fengi a liggja amerskum eikartunnum um skei.

komi_a_bor_i_905734.jpg


Frbrt heimagert reykt beikon - Charcauterie - allir geta gert beikon!

beikon3.jpgFljtlega eftir a vi fluttum hsi fr mig af dreyma um matjurtagar, grnmetisbe og vaxtatr. egar vi tkum vi hsinu var garurinn ekkert kominn veg og ekki st til a ljka ger hans fyrr en lok ma. Mr tkst koma upp gtum kryddjurtagari ar sem g rkta fjlda krydda; rsmarn, lrviarlauf, Ffnisgras, salvu, lofnargjr, bergmyntu og san nokkrar tegundir af timian, myntu og a sjlfsgu basil. San hef g sett niur epla-, peru-, plmu- og kirsuberjatr og san nokkrar tegundir af berjarunnum; blberja, hindberja og brmberja. Hugmyndin er s a allt sem er garinum mnum beri vxt. nsta ri stefni g a byrja rkta mitt eigi grnmeti; tmata, krbt, baunir og gulrtur. anda sjlfsurftarbskapar hef g veri a horfa serur Hugh Fearnley Whittingsstall og tilraunir hans um sjlfurftarbskap "The River Cottage". etta setti mig algerlega grinn fyrir a sem kom nst.

bokmenntir.jpgg nefndi a seinustu frslu a g hefi s myndband matarsu moggans sem hefi alveg gert mig heltekin af essari hugmynd a gera mitt eigi beikon, pancetta, skinkur og pylsur. Nna eru rmlega tvr vikur san a g a g s Inga Steinar Ingason segja fr hugarefni snu um etta sama efni. g ni sambandi vi hann netinu og hann er egar binn a gefa mr mrg g r. Sama kvld og g s etta pantai g nokkrar bkur sem g fkk lok seinustu viku sem g er a vinna mig gegnum. Kennir ar missa grasa. Charcuterieer sennilega bkin sem er me mesta kjti beinunum. er bkin Pork & Sons sennilega s bk sem veitir manni mestan innblstur, hfundur hennar rekur veitingahs Frakklandi sem leggur aalherslu Svnakjt og srstaklega Charcauterie. tk g lka Home Smoking and Curing eftir Keith Erlandson sem er gtt inngangsbk - sr lagi fyrir sem langar til a sma sitt eigi reykingarsti. Nokkrar fleiri keypti g einnig en r g eiginlega eftir a glugga gegnum. Nnar a v sar.

Verkefni sem g er a blogga um hrna fr af sta ur en allar bkmenntir um etta efni voru komnar hs og studdist g aallega vi ennan gta Kanadamann, fr legourmettv, sem var sjlfur a takast etta verkefni fyrsta sinn. Bti inn fyrsta hluta af rleik hans fyrir hugasama. Framhaldi er hgt a sj youtube.

etta verkefni hefur nna teki flugi og seinasta mnudagskvld rtt undir mintti fkk g a smakka afraksturinn. Hvlkt og anna eins. Mli me essu heimaverkefni fyrir alla hugasama. etta var einhvern veginn ennan veg.

Frbrt heimagert reykt beikon - Charcauterie - allir geta gert beikon!

beikon.jpg

Fyrst blandai g saman 3/4 bolla af salti (kannski of miki), aeins minna af pursykri og svo 4 msk af hlynsrpi. essu var svo nudda rkilega inn kjti og sett Ziplock poka og sett kli sj daga. Sni hverjum degi.Eftir a fleski er teki r blnduni er bitinn settur sskp til a orna tpan slarhring.

beikon_eftir_curing.jpg

Eftir sj daga ltur bitinn svona t. Orinn miklu harri vikomu. arna m byrja a kalla etta beikon og raun er allt lagi a skera bita af og steikja sr. En a er hgt a bta ennfrekar.

hickoryogpu_ursykur.jpg

Setti Hickorybita, bleytta box, samt sm pursykri. urfti a skipta um tvisvar til a koma hitanum bitanum upp 65 grur.

a_grillinu_901480.jpg

Hafi etta beinum hita, bara kynnt undir lboxinu. Stakk hitamli kjti og reykti etta 4 klukkustundir. Mr skilst a allir gtunni hafi fatta hva um var a vera.

eftir_reykingu.jpg

Eftir reykinn hafi bitinn umbreyst. g og Kjartan brir steiktum okkur sitthvora sneiina rtt fyrir mintti etta kvld. etta reyndist meirihttar bragi. Kannski eilti of salta, maur fann alveg djpt hlynsrpsbrag og san ljfan reykkeim. a verur ng a gera nstunni me verkefni af essum toga. Veri okkur a gu.


Ljffengt "asskt" grill snr aftur samt hrsgrjnasalati, grilluu grnmeti og kldu hvtvnsglasi

kjuklingurimarinergu.jpga skall aftur me blskaparveri hrna um daginn. a var eiginlega allt of hltt og var nrri mgulegt a sofa nttunni. Mr fer svona hiti ekki of vel - a minnsta kosti ekki nttinni. a er nttrulega frbrt heitum eftirmidgum sumarfrinu a setjast pallinn eftir gan hjlatr um nrlgar sveitir og f sr einn kaldann pallinum. Enn nttinni saknar maur slands, gusturinn sem lyftir gluggatjldunum fr glugganum, kldum blstrinum, heitri snginni - ljfur svefninn. a er eiginlega bi a vera sumar nna meira ea minna hlft r. Langafi Sndsar, eiginkonu minnar, sagi um slina egar hann var orinn leiur henni..."arna er helvtis gula ffli". Me essu er g ekki a segja a g s kominn alveg anga - enn. En g er farin a hlakka til haustsins. Ekki bara taf hitanum sem nna lmir buxurnar vi lrinn heldur ll verkefnin sem g er farin a planleggja fyrir hausti.

etta verur gott haust. Haust Skni eru falleg, me allri uppskerunni; gng af rtargrnmeti og ru grnmeti en ekki sst fyrir r sakir a g me str pln fyrir hausti - sem g vonast til a leyfa bloggverjum a fylgjast me. "Charcuterie". g hef veri a skoa heimasu matarsu netmoggans. ar rakst g gta tti sem kallast - Eldum slenskt - ar fer fyrir ttinum kokkurinn Bjarni G. Kristinsson sem annars starfar eim frbra veitingasta Grillinu. essir ttir njta stunings Bndasamtakanna me rttu enda hafa slenskir bndur miki af gu hrefni sem eir urfa a koma betur framfri. Og essum ttum reyna eir a. einum af ttunum voru eir a kynna slenska svnarkt og rddu vi Inga Steinar Ingason sem sagi fr hugamli snu um heimagert beikon og pancetta. a urfti ekki meir. g sendi Bjarna kokki pst nrri v um lei, fkk netfangi hans Inga og sendi honum san pst. Sama kvld pantai g sj bkur um efni, daginn eftir fr g til sltrarans, um kvldi var fyrsta beikoni komi pkil og nna b g eftir a a veri tilbi. a eru metnaarfull verkefni dfinni: pylsur, salami, pat, beikon, pancetta, serrano og reyktur fiskur. Hlakka til a deila v me netheimum. Jja, snum okkur a mlefni dagsins.

g hef nokkrum sinnum veri me asskt ema grillinu. etta er raun endurtekning ema en me sm breytingum - sm nansar hr og ar. fyrra var g me grillspjt me nautakjti, grnmeti og bar fram me hrsgrjnasalati, ri ar ur eldai g ti svlum lax me teryaki/soya glja, sj hr. r var g me marineraan kjkling, grnmeti og hrsgrjnasalat.

Ljffengt "asskt" grill snr aftur samt hrsgrjnasalati, grilluu grnmeti og kldu hvtvnsglasi

Fyrst var a huga a kjklingnum - g hafi bara bringur etta sinn, mr finnst raun upplri vera besti bitinn fuglinum. En hva um a - bringur var a sem var til frystinum. au voru a sjlfsgu iinn og lg marineringu nokkrar klukkustundir sskp. tli a hafi fari hlfur bolli af soyassu, vn skvetta af jmfrarolu, heilmiki af ferskri steinselju, fimm niursneiddir hvtlauksgeirar, einn niursneiddur chilli me frunum, nokkrir dropar af sesamolu, salt, pipar og matskei af sykri. Fkk eins og ur sagi a liggja klinum nokkar klukkustundir.

a_grillinu.jpg

Kjartan brir geri frbra kalda ssu til a hafa me kjklingum. Hn var eitthva essa lei; fyrst bolli af srum rjma, 2 msk af jmfrarolu, 1 smtt skori hvtlauksrif, hlfur kjarnhreinsaur rauur chilli - smtt skorinn, 3 msk af smtt skornum raulauk, hlf teskei urrka engifer, hlf teskei paprikuduft, skvetta af rauvnsediki, salt og pipar og smvegis sykur til a n jafnvgi. Skreytt me flatlaufssteinselju.

Hrsgrjnasalt eru g. a er sm hef fyrir hrsgrjnasaltum minni fjlskyldu. Pappa finnst etta algert lostti og hefur veri duglegur a gera fyrir okkur g hrsgrjnasalt. au geta nnast veri mlt taf fyrir sig en mr finnst au alltaf sma sr betur sem melti. Jasmn hrsgrjn hfu veri soin skmmu ur og leyft a klna aeins. Pannan var hitu, sm ola pnnuna, var hlfur raulaukur, 2 smtt skorinn hvtlauksrif steikt ar til mjk. btti g skornum sveppum, sm krbt og vnst hrsgrjnunum og steikti sm stund. Setti v nst gula og rau papriku og hrri saman. setti g tv egg og hrri saman vi og leyfi eggjunum a eldast. Svo lokin skvetta af soya ssu, salt, pipar, sykur. Namminamm.

hrisgrjonasalatundirbuningur.jpg

Me matnum drukkum vi Gallo Turning Leaf Chardonnay. Vi erum binn a vera a smakka nokku af Gallo vnum upp skasti. a helgast a v a leiinni heim fr skalandi stoppuum vi landamraverslun sem var me tilbo hinum msustu Gallo vnum. v meira sem maur keypti, v betra ver - sannur slendingur, gjaldrota eur ei, ltur svona kostabo ekki fram hj sr fara. etta er gtis hvtvn, m segja klassskt Chardonnay. Fallega gult litin, ilmur af stum vexti, urrt en talsver vaxtarkt bragi - perukennt, ykkt a mr fannst. Smai sr prilega me matnum.

komi_a_bor_i_899344.jpg


Seiandi vorlauks og kartfluspa me grfu braui og girnilegum leggsbakka

undirbuningur_896227.jpgGatan okkar er a taka sig endanlega mynd. Sasta fstudag voru verandi ngrannar skounarfer um hsin. Svona forsning ur en au vera san afhent viku sar. a verur gaman a skipta ngrnnum - f venjulegt flk stainn fyrir smiina sem hafa veri ngrannar okkar sasta hlfa ri. Ekki a a essir smiir hafi veri neitt hrilegir - vert mti - a er bara a hversu snemma eir byrja morgnana a vinna. Hvern dreymir um a vakna vi loftpressu klukkan tuttugu mntur sj morgnana. Svar taka daginn snemma - ef maur leyfir sr a alhfa ... og eir fara snemma httinn. Allavega fer allt r eftir klukkan nu kvldin. a eru bara vi slendingarnir sem erum me lti fram eftir nttu.

komi_i_pottinn.jpgg hef ekki veri duglegur a elda spur - hva a blogga um r. g hef einungis nokkrum sinnum blogga um spur. Seinast fyrrasumar egar breskur kollegi minn kom heimskn og var me erindi lyflknainginu Selfossi. geri g essa fiskispu innblsna fr Tlandi. Einhvern tma frumbernsku essarar bloggsu sagi g fr essari grnmetisspu sem Snds, konan mn, geri eitt sinn. egar Vilhjlmur var tveggja ra vorum vi hjnin me afmlisveislu handa honum og buum vi upp essa einfldu tmatspu. Annars hef g oft sagt a mr finnist spa aldrei spennandi matur. etta er a breytast - maur er nttrulega alltaf a roskast eitthva ... vonandi! a vill n vera annig me smekk manns, bi mat og vnum, a etta rast me tmanum. Maur lrir a njta einhvers sem ur vakti aldrei neina lngum. Rick Stein segir a a minnsta kosti einum af sjnvarpsttum snum, Food heros - another helping, eitthva essa lei "Our taste evolves, we are continually moving forward". Kannski er eitthva til essu hj kallinum.

supan.jpgg man ekki hvaa matreislubk g s etta - en uppskrift eins og essi finnst reianlega mrgum bkum. etta er a sem maur kallar "klassker". etta var fyrsta sinn sem g b svona spu til. a m segja a etta s svona ekta spa fyrir hausti - sem er a vissu leiti rtt, svona spur og grft brau eru vissulega fnaberar fyrir rst. a sem fkk mig til a gera etta miju sumri var a a a kom n uppskera helgi sem g var binni. Nuppteknar kartflur og n uppskera af vorlauk (reyndar fr Pllandi, sem er n bara 4 klukkutma ferjunni Ystad hrna Skni).

Seiandi vorlauks og kartfluspa me grfu braui og girnilegum leggsbakka

Eitt kl af kartflum og tveir vorlaukar, einn hvtur laukur, 5 hvtlauksrif var skori niur sma bita. 30 gr af smjri, sm skvetta af olu var hitu potti. Fyrst steikti g laukinn ar til hann var glr, saltai og piprai, var kartflunum og vorlauknum btt saman vi og steikt fram 10-15 mntur. var einum ltra af kjklingasoi (sem g geri sjlfur nokkrum vikum ur) hellt saman vi og smri af vatni, salta og pipra aftur og essu leyft a krauma klukkustund. Salta og pipra eftir smekk. var rist spuna me tfrasprota og hn mauku annig a hn var alveg laus vi alla bita. 50-100 ml af matreislurjma var sett t fyrir litinn og ferina.

Braui var einfalt - eins og allt brau sem g geri. 2 hlutar hvtt hveiti, 1 hlutur haframjl, 1 grahamsmjl var sett skl. Tvr og hlf teskei af geri er vaki 300 ml af vatni me sm srpi t . er 3-4 msk af olu og sm salti btt vi hveiti og egar geri hefur vakna er v blanda saman vi hveiti. Hnoa nokkrar mntur og lti hefast eina (ea fleiri) klukkustund. er lofti hnoa r deiginu og mta brauhleif. Pensla me eggjablndu, salta og vnst baka kannski 20-30 mntur.

gallo_896241.pngMe matnum brum vi einnig fram bakka me skinku, salami og nokkrum tegundum af ostum.

Me matnum drukkum vi Gallo Chardonnay r bkollu. etta er gtisbkolla - kld og g r sskpnum. a er alltaf gaman a drekka kalt hvtvn. Sj hvernig a myndast dgg glasinu. etta er vaxtarkt vn, perur, eins og flest Chardonnay er etta dldi smjrkennt vn, rlti fengisbrag egar hlnar glasinu. Passai prisvel me spunni.

matur_896235.jpg


Potttt pastasalat, heitur brauhleifur og rauvnglas eftir langan feradag

g var a ljka vikufri seinustu viku og naut ess botn. Brir minn var a flytjast til Kaupmannahafnar ar sem hann fer framhaldsnm og a er gott a vita af honum nrri. a vri yndislegt ef sama vri upp teningnum me foreldra mna (j, og jafnvel tengd!). a er eiginlega bara fjlskyldan sem maur saknar ... j og kannski Lkjarkots - sumarkots foreldra minna. Allavega lgum vi fjlskyldan land undir ft og renndum suur til Berlnar a hitta vini okkar ar. Frum fr Lundi yfir brnna til Kaupmannahafnar, aan suur til Rodby, me ferju til Puttgarden og svo beina lei til Berlnar. ar gistum vi hj gum vinum okkar suurhluta Berlnar. Vi komum seinnipartinn og okkar bei kaldur bjr, kjt grillinu og me matnum var bori fram etta ljffenga pastasalat. Maturinn var frbr, kjti gott ... en srstaklega etta pastasalat. a "hit the spot" eins og sagt er.

Vi vorum fimm daga Berln gu yfirlti, sum miki af borginni; fr Potsdamer Plats, helfararminnisvarann, Reichstag, Brandenborgarhlii, menjar mrsins, Schneberg, Krauzberg, NeuKln, flamarkai, Bergmannsstrassi, frum a vatninu/strndina jari borgarinnar. Boruum gan mat, smkkuum skan bjr og stum frameftir kvldin og spiluum Backgammon. Frbr fer. Nokkrum sinnum leiinni heim fr Berln var mr hugsa til essa ljffenga pastasalat sem systkynin Anna Lilja og Benjamn Edelstein elduu handa okkur og g var a endurtaka leikinn. a var ekki sur gott.

potsdplats.jpg

Mr br dlti egar g steig t r lestinni og tk eftir leturgerinni nafni lestarstvarinnar. a var auvita arfi, rtt fyrir a maur tengi etta neitanlega tma nasismans, en etta sr lengri sgu en til seinna strs.

brandenburg.jpg

Brandenburgarhlii er tknrnt fyrir Berln, margir herir hafa marsera fyrir framan a san a var reist af Karl Gotthard Langhans runum 1788 til 1791. Fyrst kannski herir Napleons og seinna Nasistarnir. a var byggt sem tkn um fri - nna er a auvita ekkt sem sameiningartkn skalands.

domkirkjan.jpg

Allir a slaka fyrir framan Dmkirkjuna sem liggur vi endan Under den Linden. Allir lnir eftir langa gngufer - og reyndar saddir lka ar sem vi hfum stoppa leiinni og gtt okkur Lammchun (Turkish Pizza) sem er algert lostti.

Langai san framhjhlaupi hvetja alla matarhugaflk a kkja bloggi hj einum af bloggvinum mnum, Elnar Helgu Egilsdttur, sem er matarbloggari eins og g nema hva hn er hrkudugleg a blogga. a er ekki langt san a hn byrjai en hn er me frslur daglega og hefur veri me a sustu mnui - hn er uppspretta af innblstri. Einnig hefur mbl.is fari af sta me hugavert verkefni - matur og vn - sem verur byggilega gaman a fylgjast me. Annars verur a segjast a g sakna a meira hefur ekki komi fr honum rna Birni Helgasyni sem byrjai me verkefni svangur.is - geri nokkur metnaarfull myndbnd sem hann var me facebook og lka youtube. Skelli inn einni af bestu frslunum hans a mnu mati;

g hef ekki gert miki af v a elda pastasalt gegnum tina - eins og g er n hrifinn af pasta. etta er svona kalt pasta salat - ea raun volgt - kannski bara eins og maur vill hafa a. Ga vi svona salt er a etta er svona jr til ess a tma sskpinn og ba til plss fyrir a sem verur svo nst dagskr - og a er alltaf eitthva dagskr.

Ljffengt blanda Pastasalat, brakandi brau og rauvnglas eftir langan feradag

undirbuningur_893594.jpgMatargerin var samvinnuverkefni hj mr og brur mnum. Ekki a a svona matarger s nokkurn htt flkin heldur eigum vi brur okkar bestu stundir eldhsinu me bjrglas annarri, tnlist fninum (nna Arcade Fire - bi Funeral og Neon Bible). Jja. Back to business.

Pasta, til dmis Penne, er soi samkvmt leibeiningum sltuu vatni og svo sett skl. Niurskornir sveppir eru steiktir sm hvtlauksolu og svo settir sklina. Gul og rau paprika, tveir tmatar (kjarnhreinsair) og hlfur krbtur, er skorin niur og btt saman vi, smtt skorinn Toscana salami pylsa, kannski 250 gr, handfylli af kalamata lvum, handfylli af steinselju, basil, mulin fetaostur, salta og pipra eftir smekk. Kjartan bj til essa fyrirtaksdressingu; 2 msk hvtlauksola (heimager), 4 msk srur rjmi, skvetta af hlynsrpi, salt og pipar. essu hrrt vel saman og svo blanda vi pasta salati. Bori fram me heitum brauhleif.

Me matnum drukkum vi Gallo Sonoma Country Zinfandel fr v 2006. etta er ansi krftugt vn, kannski full krftugt fyrir ennan mat - en gott engu a sur. etta er fremur dkkt litin, ungur ilmur af dkkum vexti. etta vn er munnfyllir - mikil vxtur - sem passai gtlega me pylsunni. Passai sur me pastanu. Var best eftir matinn. Eftir a hyggja eru vn af essu tagi meira tlum steikum og svoleiis ... en vi vorum bi svng og yrst og etta sinnti vel hinu sar nefnda.

Svona mat munum vi gera aftur. a er hreinu.


Gmst grillu lambapylsa me steinseljukartflums, grilluum lauk, sknsku sinnepi og ttuberjasultu

saluhallen_i_lund.jpgg hef veri a dunda mr san a g flutti hinga a kynna mr pylsumenningu eirra Sva - korv. Eins og frndur eirra Danmrku er hr gtisrval af pylsum msum strum og gerum. eir sem hafa bi Svj ea ba ar nna hafa n efa prfa a helsta - Falukorv, Lantkorv, prinskorv og fleiri tegundir. Flestar essara pylsna eru gtar til sns brks en teljast seint til ess a vera herramannsmatur. Maur verur meira a segja pnuleiur egar lesi er gegnum innihaldslsinguna. Sumar pylsurnar innihalda alveg niur 30 prsent kjt! Hins vegar er hgt a komast feitt egar maur kynnst sltrara. Eftir v sem g kemst nst eru hrna bnum eru tveir afbragssltrarar og g skipti oftar vi ann sem er Saluhallen.

Saluhallen er ltil "verslunarmist" sem var sett laggirnar vori 1909. Sagan segir a hn hafi veri reist vegna aukinna krafna um hreinlti sem tti btavant sluvgnum sem stu undir berum himni Stratorginu og prnguu me fisk og kjt. arna er ostab, bakari, kaffihs, nokkrir veitingastair, fisksali og svo essi prisgi sltrari - Holmgren & Co. eir gera snar eigin pylsur - margar tegundir - og r eru allar ansi gar. essi er eiginlega mitt upphald. etta er sennilega blanda af svna og lambahakki, me ilmrkum kryddjurtum, slt og bragmikil.

etta verur svona rfrsla - til a halda essu lifandi!

Gmst grillu lambapylsa me steinseljukartflums, grilluum lauk, sknsku sinnepi og ttuberjasultu

etta var eldamennska eins og hn gerist auveldust. Hita grilli, stinga fn gt pylsuna svo a hn springi ekki hitanum, Grilla pylsuna. Skera lauk skfur, pensla hann me olu og svo grilla laukinn That's it!

Til a gera kartflumsina; sja 700 gr af flysjuum kartflum (best a flysja r eftir - annig halda eir meira af bragi snu vi suuna, salta vatni rkulega. egar r eru tilbnar er bara a stappa, bta vi sm mjlk, sm sykri, salti, pipar, gn af smjri, og svo ferskri smtt skorinni flatlaufssteinselju.

Bori fram me sknsku sinnepi - sem er fremur stt, grfkornasinnep ansi bragsterkt. Klassskt er a bera fram ttuberjasultu me nr flestum mat sem borin er fram Svj - steiktum strmming, steiktri sld, kjtbollum, pylsum, skinkum ... nr llu.

Bon appetit.

pylsa.jpg


Fylltar, vafar, steiktar og san innbakaar grsalundir me kvabillaostassu og klasssku kartflugratni - af hverju a flkja hlutina?

ragnar_og_sverrir.jpga var veisla Pkagrandanum laugardagskvldi var. Hsi var fullt af gum gestum. Sverrir, Brynds og strkarnir eirra komu heimskn fr slandi og Freysi, Sigrn og drengirnir eirra komu fr rsum. a var v sta til a sl upp veislu. Alla vega reyna a. Vi hfum eytt deginum a rlta um Lund og sna helstu kennileitin. a er fallegur gngutr. Fr lestarstinni, um litlu fiskeregttuna, inn Stratorg, upp a Dmkirkjunni, fram hj henni gengum Lundagar, stoppa HM og versla boli, fram Kulturen og svo stoppa og f sr gogginn einhverju kaffihsinu. myndinni erum vi vinirnir, Sverrir og g. Vi erum bnir a vera vinir san vi vorum 5 ra gamlir - nstum rjtu r - hugsa sr! Vi hfum alltaf geta spjalla saman - sumir segja samkjafta - arir segja blara...vi segjum "kryfja vandaml heimsins!" Sitt snist hverjum!

etta hafa veri ljfar vikur. Hef samt veri latur vi a blogga. a bara verur a segjast. Kannski hefur a a gera me a vera me fullt hs af gestum - er bara ng a gera vi a spjalla, plana nsta dag, vaska upp, elda og svo spjalla sm meira. Bloggi hefur v fengi a sitja hakanum. Einnig hefur Brynds konan hans Sverris elda nokkrar mltir undanfrnum vikum - sem hafa veri alveg fantagar! Ferskar og gar uppskriftir, kannski a g reyni a koma eim leiis sunni.

nicebrew.jpgEinn af gestum matarbosins var stofnandi nIceBrew Danmrku - brautryjandi heimageru li. S er einnig alnafni minn Rnarson - gengur alltaf undir nafninu Freysi og hefur um langt skei haldi ti flugri bjrsu - ar sem allir bjrar sem hann hefur smakka f einkunn og dma - ga ea slma. Hvet ykkur til a kkja essa su; Bjrbkin.

Er nna leiinni sm fr. etta sinn alvru fr - vona g - brir minn kemur til okkar fstudagsmorguninn nstkomandi og vi hfum forma a brega landi undir ft og renna suur til Berlnar. anga hef g aldrei komi og hlakka miki til. Er byrjaur a undirba mig me kaupum bk um Berln og svo einni um feralg um norur skaland. Vi erum a fara heimskja vini okkar Berln og fum a gista heima hj eim. Kemst kannski spennandi markai og elda eitthva ljffengt. Hver veit?

Fylltar, vafar, steiktar og san innbakaar grsalundir me kvabillaostassu - af hverju a flkja hlutina?

etta fr nttrulega algert rugl. Mig langai fylltar svnalundir og svo langai mig lka innbakaar. g lt reyna a leysa etta binni en lenti svona "beslutsangest" sem er vel ekktur snskur sjkdmur - srstaklega innan heilbrigisgeirans, annig a g kva a kaupa inn sitt lti af hverju og vera annig "vallt" tilbinn hvorn rttinn fyrir sig. egar heim var komi kom daginn a g hafi bara fleytt vandanum undan mr. Hvernig maur a leysa svona vandaml. Er etta vandaml - ef svo er er etta lxusvandaml - a er alveg hreinu. Af hverju ekki a prfa a gera blndu af bum hugmyndum?

Oftast er a svo a egar um svona samblndur er a ra a etta verur of flki - brgum gir saman og etta verur a tmu klri. g reyndi a hafa etta einfalt - eins langt og a ni! Rek ennan gjrning me myndum.

svinalundir_fylltar_886981.jpg

Fyrst voru lundirnar opnaar, lagar me ferskum kryddjurtum, timian, salvu og steinselju, sm mluu fennel, salti og pipar.

svinalundir_vaf_ar.jpg

g keypti lofturrkaa skinku fr skalandi. Eftir a hyggja hefi g tt a kaupa Parma ar sem mr fannst essi heldur sltu en vi matarbori voru deildar meiningar um a.

tilbui_fyrir_steikingu.jpg

essu var svo stillt fallega upp mean "griddle pannan" hitnai yfir gasloganum.

steiktar.jpg

Lundirnar voru san bara ltt brnaar pnnunni og san vafar inn filodeig sem er nfurunnt deig nokkrum lgum.

a_lei_inni_i_ofninn_886986.jpg

Komi fyrir ofnpltu, pensla me eggjavotti - eitt egg, eytt me sm mjlk ea vatni - og svo baka ofni ar til kjarnhiti hefur n 80 grum. bori fram en leyft a standa 15 mntur ur en steikin er skorinn.

gratin_a_lei_inni_i_ofninn_886988.jpg fyrirsgninni segi g klassskt kartflugratn - etta var a svona nstum v. g lagi til smvegis af seljurt niurskorinni me kartflunum til a hafa etta aeins fjlbreytilegra. Og a passai bara vel. Uppskriftin er einfld. 500-600 gr kartflur, 300 gr af seljurt, niursneidd og sett eldfast mt. Vi etta er blanda einum smtt skornum raulauk, nokkrum niursneiddum hvtlauksrifjum. er osti blanda saman vi, 300-400 ml af matreislurjma hellt saman vi og san krydda me salti, pipar og svo nmluu mskati. Smvegis af osti sldra yfir og san baka ofni a minnsta kosti 45 mntur.

Ssan var einfld. Steikti gulrt, lauk, hvtlauk, seller potti ar til mjkt og glansandi, 1 lter af vatni ogsan kraftr fljtandi kjtkrafti btt saman vi. Soi klukkustund og svo loki teki af og leyft a sja niur. San tbj g smjrbollu - 20 gr smjr mti 40 gr hveiti hrrt saman potti yfir hita og egar a er ori a ljsum leir er suu soinu hellt saman vi. a ykkist vi etta. setti g nokkrar vnar sneiar a Kviabilleblmygluosti saman vi - einmitt eim sama og fr fyllinguna og leyfi essu a sja saman um stund. Setti sm lyngonsultu saman vi og saltai og piprai eins og ssan ba um.

bon_appetit.jpgMe matnum vorum vi me salat - afar einfalt, nokkur grn lauf, nir stir tmatar, raulaukur og fetaostur, san skreytt me ferskum kryddjurtum. Brynds geri ljffenga vinagrettu til a sldra yfir.

Me matnum drukkum vi gtis rauvn - reyndar tvennskonar vnum. g bau upp Villa Antinori fr talu - nnar tilteki Toscana fr v 2005. etta er Chianti Classico sem er blanda af nokkrum rgutegundum, a strstum hluta Sangiovese 55%, san Cabernet Sauvigion, Merlot og smvegis syrah. etta vn er fallegt litinn glasinu. Lyktin pnu st, me vexti og eik nefinu. Bragi gaf lti eftir lyktinni. Kraftmiki bragi, fyllti munninn af berjabragi me mildri eik eftirbragi.

veislubor_886977.jpg


Mgnu grillu svnarif a htti Suurrkjamanna me gulum mas heitu sumarkvldi

Sustu dagar hafa veri dsamlegir. Veurspin alltaf heldur leiinleg - alltaf einhver sk og jafnvel regndropar veurkortunum en svo verur reyndin allt nnur - sem er frbrt. vntur glaningur eru alltaf eitthva stari en s sem maur sr fyrir. Annars er g byrjaur a vinna aftur deildinni minni eftir sumarleyfi - og a er alveg gtt - meira segja a s 25 stiga hiti og glampandi sl - meira a segja.

Add vinkona mn og kollegi kom heimskn undir lok sustu helgar. Hn var hrna til ess a undirba flutning fjlskyldu sinnar haust hinga til Lundar. Hn er a fara framhaldsnm kvennasjkdmalkningum. a var gaman a f hana heimskn. a kjaftai okkur hver tuska eins og vallt. Annars verur mikill gestagangur nstu vikurnar kotinu Pkagrandanum. Sverrir skuvinur minn, Brynds kona hans og strkarnir eirra koma morgun heimskn. laugardaginn koma Sigrn og Freysi og guttarnir eirra. Svo nstu viku tengdapabbi, og lok mnaarins flytur brir minn t. Hr verur ng a gera. tli a veri ekki eitthva gott grillinu. Sjum hva veri leyfir.

g hef elda svnarif kannski tvisvar ur, einu sinni fyrir lngu san - man varla hva g geri vi au og san kom Snds einu sinni heim me BBQ ribs fr USA sem bara urfti a hita ofni - engin eldamennska ar - en rifin voru seld undir nafni ekkts grillhss USA - stu ekki alveg undir nafni. g hafi einhvern tma prfa a sna essum frga sta Chicago en heimsendu rifin nu ekki hitta mark. g hef lengi vilja reyna etta aftur og gera etta fr grunni og gera etta vel. g studdist vi eina af mrgum grillbkum sem g hef spa a mr - How to grill - eftir Steven Raichlen sem er mikill grillgru. Hann er bandarskur sjnvarpskokkur, hfundur nokkurra bka - meal annars bkarinnar Barbeque bible og svo skilst mr a hann reki einnig BBQ hskla Colorado. Hann heldur einnig t heimasu fyrir hugasama.

Svo rakst g essa kappa Youtube me sna tgfu af grilluum svnarifjum. eir ljka essu annars fna myndbandi - "as you see ... cooking ribs on the grill is easy, all you need is three, four, five hours of your time". Sem er raun lykillinn af uppskriftinni. Tmi! Flest anna var fremur einfalt! etta er upplg uppskrift fyrir heitan laugardag ea eins og g geri sasta sunnudag. Og mikilvgt a gera eins og eir myndbandinu - "turn every half hour or so ... or between beers". Hljmar vel alla stai.

g eldai rifin ekki eins og snt er myndbandinu - a er sett meira inn til skemmtunar fyrir svona matnrda eins og mig (me essu er g a vonast til a einhver jti a eya kvldum a horfa svona myndbnd).

Mgnu grillu svnarif a htti Suurrkjamanna me gulum mas heitu sumarkvldi

bbq_rif.jpgFyrst var a undirba svnarifin. g var me 3 heil svnarif, sem var bi a skera tvo bita. Oft er mlt me v a taka himnuna innan r rifjabrinu - en g lt hana bara vera - veit ekki hvort a a skiptir mli - heldur kannski inni raka kjtinu, lgst? Allavega, voru rifin lg stra skffu og 1,5 ltrum af eplasder og safa r 4-5 strnum hellt yfir. Rifin fengu a liggja essari lausn rma tvo klukkutma.

voru au urrku og urri kryddmarineringu nudda inn kjti. Fyrir etta magn af kjti tbj g essa marineringu; tplega 3/4 bolli pursykur, hlfur bolli st paprkuduft, 4 msk svartur pipar, 4-5 msk grft salt, 2 msk af reyktu sjvarsalti, 2-3 tsk hvtlauksduft, 2-3 tsk laukduft, 2-3 ceyenne pipar. essu var svo nudda kjti og lti standa rman klukkutma.

Rifin voru grillu vi beinan hita - a mestu (eins og plss leyfi - einstaka sinnum uru einhver af eim a liggja hitanum) - rifjunum var reglulega sni og au fr um grilli til a jafna eldunina - etta tekur a minnsta kosti tvr klukkustundir. egar um 30 mntur eru eftir af elduninni er BBQ ssunni pensla . arna gefst fri a gera sna eigin ssu; r td. sider ediki, tmatssu, Worchestershire ssu, sykri, sinnepi, tabask og hluta af kryddinu sem fr kjti. g ver a jta a g geri a ekki - g fr styttri lei - g hafi dotti inn ssu sem heitir Sweet baby Ray's barbeque sauce - og hn er g! Lt mr ngja a.

Me matnum var g me gulan mas - saltaur, vafinn inn lpappr, grillaur vi beinan hita 30-40 mntur - sni nokkrum sinnum. Borin fram me smjri - sem svo brnar yfir masinn.

Me matnum drukkum vi Cote de Imaz Gran Reserva - fr v 1996. etta er spnskt vn, dkkur litur, fremur ykkt a sj. Lyktin er kryddu, dlti ung meira a segja. etta er bragmiki vn, krydda, tt jafnvel, miki berjabrag - pnu stur keimur. Gott vn - erfitt a segja hvort etta hentai matnum vel. Maur var svo upptekin vi a bora a vni var a mestu klra eftir mltina. En gott var a!

allt_bui.jpg


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband