Besti glaningurinn a heiman. slenskt lambalri, troi plmum, kvabilla, hvtlauk me rtarvxtum og rjmasossu.

Tengdafair minn kom fimmtudaginn var og fggum hans var slenskt lambalri. a hefur veri sjaldsur gestur mnum borum san a vi fluttum t - elilega. sta ess hfum vi einstaka sinnum elda nsjlenskt lambakjt - bi hakk og lri. Sem er alveg gtt, braggott og mjkt undir tnn. En a er einn galli vi a. a bara er ekki slenskt! slenskt lambakjt er einfaldlega eitt besta hrefni sem maur getur ska sr. Mktin kjtinu, fitan verur nnast st og svo er alltaf essi villibrarkeimur af slensku lambi - eitthva sem kannski minnir fjalli, jurtirnar sem a nrist egar a var beit.

undirbuningur_2.jpg g hef nokkrum sinnum ur blogga um lambakjt. Sj hr lambalri aki herbes de provance - a hef g bi gert me nsjlensku og svo lka frnsku lambakjti sem var alveg meirihttar. Einhvern tma bau fair minn samt blaklii sem hann keppti me hr ur, heim mtherjum snum fr Freyjum - etta skipti fyllti g nokkur lambalri fyrir sngelska Freyinga, hr. Svo geri g einhvern tma hvtlauksspekka lri og me blberjum sem vi tndum sjlf Flekkudalnum, sj hr. slenskt lambalri - etta er raun jarrttur slendinga.

img_7898.jpg g hef veri a fylgjast me slenskum kokk, rna Birni Helgasyni, sem er samt astoarflki a setja upp ansi girnilega heimasu; Svangur.is. Hann er lka me su Facebook - g er binn a f leyfi hj honum a linka hana. etta er ansi sniugt hj honum. Hann er me nokkur frumbrot r ttunum snum ar sem hann fer meal annars gegnum ger hvtrar ssu, niurskurar sveppum, eldun kjkling og n sast hvernig a rbeina lambalri. g er ekki alveg sammla honum me a rbeina lambalri fyrir eldun, stundum a vi, en a verur a gefa v gaum a beini er ekki bara fyrir!, a jafnar hitann, ver fyrir ornun, leggur til kraft og svo er a lka bara cool egar maur er binn a rbeina a borinu a eldun lokinni.

Glaningur a heiman. slenskt lambalri, troi plmum, kvabilla, hvtlauk me rtarvxtum og rjmasossu og upphalds rauvni

hnifur.jpg g kva a setja plmur lri - g var annig stui vegna ess a g var a velja tr garinn, g er binn a kvea a hafa eitt plmutr, eitt epla og eitt perutr. etta lamb var v lka smvegis framtarur. Kannski vera mnar plmur einhvertma svona gar. g notai snskan blmygluost sem kallast Kviebille - sem er mildur ostur sem minnir blan kastala.

Ng var etta n einfalt. Hvtlaukur, plmur voru skornar smbita samt steinselju. Stungi var gt lri eins og myndirnar sna og svo gtin troin me hrefninu. Lri var san nudda me olu, salti og pipar, smvegis af rsmarni, timian og svo frt inn 120 gru heitan ofn ar til kjarnhiti var um 65 grur. var a lti hvla fingur_828261.jpg mean ssan var klru.

Ssan var raun einfld; Hvtlaukur, laukur, gulrtur, seller var lti svitna olu pnnu me salti og pipar. Sm krafti og vatni var btt saman vi. Soi af krafti dltinn tma og svo loki teki af og soi niur hlftma. llum krafti af lrinu var safna ssuna mean lambi fkk a hvla. Blanda saman me sm matreislurjma - salta og pipra eftir rfum.

Melti var einfalt. Rtargrnmeti; kartflur, venjulegar og star, gulrtur, parsnpur og seljurt. Velt upp r skori.jpg olu, salta og pipra samt sm urrkuu rsmarni. Einnig vorum vi me ltt salat me grnum blum, tmtum og fetaosti.

rotargraenmeti.jpg Me matnum brum vi fram gott rauvn. A essu sinni var a Montes Alpha Cabernet Sauvignion fr 2006. etta er anna sinn sem g blogga um etta vn enda hefur a veri upphaldi hj mr lengri t - fr v a g kva a tla a vera vngormur - var g upprifinn af v a etta vn var ur flutt inn trkssum. Hrna er vnflaskan afhent - ttvafinn hlfgegnsjan pappr. etta var eins og ur frbrt. Kraftmikill ilmur, me sterkum keim af slberjum, vnberjum undirtnum af, hva g a segja, leri, og svo gu eftirbragi mildum vexti.

namminamm.jpg Daginn eftir tti g dltinn afgang af kjti og grnmeti. Bj til bku me smjrdegi. Blanda af niurskornu kjti, rtargrnmeti og ssu sett eldfast mt og svo smjrdeig yfir. Pensla me eggjavotti (egg og vatn hrrt saman) og svo baka 30-40 mntur. Bori fram me braui og gtu rauvni - m vera r kassa.

Veri llum a gu!

bakan_828271.jpg


Besta skffukakan; Skkulaikaka rija ttli - Valds bakar!

Valds1 Mamma kenndi mr a gera essa skffukku egar g var aldri vi Valdsi dttur mna. a er annig a g kann essa uppskrift utanbkar - g hef baka essa kku mrg hundru sinnum - gti g best tra. Fr v a g lri a gera hana, 8 ra gamall og anga til nna. Mest bakai g hana fyrir vini mna tningsrunum. g held meira a segja a g hafi sett hraamet a setja essa kku - 12 mntur - fr v a smjri er teki r sskpnum anga til a kakan fer ofninn.

Hn er lka einfld - bragg og einhvern veginn hef g aldrei fengi lei henni. Ftt er betra en a ga sr heitri skffukku, me skkulaikremi og stru glasi af skaldri mjlk.

Besta skffukakan; Skkulaikaka rija ttli - Valds bakar!

urrefnin; 375 gr hveiti, 450 gr sykur, 1,5 tsk salt, 1,5 tsk lyftiduft, 3/4 tsk matarsdi, 6 msk gott kakduft. Hi vota; 3 3/4 dl nmjlk, 3 egg, 190 gr smjri.

Valds2

Fyrst er a blanda urrefnunum saman; Sigta hveiti, lyftidufti, matarsda, kaki. Bta svo vi sykrinum og saltinu.

Valds3

a arf alltaf a ta eftir essu me sleikju.Hn erlka nausynleg til ess a ga sr deigafgngum sem sitja innan sklinni mean kakan bakast (syndsamlega gott)

Valds 5

Blanda urrefninum saman hrrivlinni. Svo setja 2/3 afmjlkinni og svo mjkt smjri(g mki a rbylgjunni). Blanda essu saman nokkrar sekndur ar til etta er fari a lkjast ykku skkulai sementi. er a bta eggjunum saman vi og restinni af mjlkinni. Blanda vel saman vi anga til a etta verur a fallegu hgt rennandi deigi.

Smyrja ofnskffuna me smjri. Hella deiginu mti - gta ess a skilja ng af deigi eftir til ess a ga sr mean kakan bakast ... etta er mikilvgt og vanrkt skref finnst dttur minni! Baka 180 gru heitum ofni 30 mntur - gti a tmanum. Ofnar eru lkir. g sting alltaf hnfi kkuna og ef ekkert festist hnfnum - er hn til. Einnig sr maur hvernig hn togar sig fr kntunum.

g geri kremi a essu sinni eftir ganasuppskrift (held a etta s rtt skrifa). Skkulai 1,2 hlutur mti 1 hlut rjma, sm smjrklpu m einnig setja t til a f fallegan glja kremi. Auvita svo a sldra kks yfir en g tti hann bara v miur ekki til.

nnur tgfa af kremi; Sigta 100 gr flrsykur, 1 msk kakduft skl. Hita svo 50 ml vatni me 1 msk af smjrklpu t og blanda varlega saman vi urrefnin. Dreifa kkuna, sleikja upp rest og svo sldra me kks.

skffukakan


Magnaur hgeldaur markskur kjklingur me saffran, cous cous, fallegu salati.

saffran Vori er komi Lundi. Sustu daga hefur veri leiki vi okkur, glampandi sl, heiskrt, vorfuglar syngja og dagurinn dag var frbr. Heiskrt og tplega 18 stiga hiti. Tengdafair minn, Sigurur Eggert - kallaur Eddi kom heimskn fimmtudaginn og vill eigna sr heiurinnaf verttunni. Vi frum langan gngutr dag niur b og keyptum matinn. Eddi tk a sr a sj um matinn fyrir kvldi kvld - en a verur efni frslu nstunni.

g hef lengi veri a undirba a gera rtt sem ennan. g var binn a vera a horfa krukku kryddskffunni minni me saffran og langai til a gera eitthva sem innihlt saffran. Saffran er krydd sem maurinn hefur rkta meira en 3000 r. Lengi vel tru menn lknandi mtt jurtarinnar en hn hefur veri notu mefer vi rmlega 90 mismunandi sjkdmum frgast mefer vi svarta daua sem rei yfir Evrpu 14 ld. Saffran var nota Evrpu fyrst tmum Rmverja en mun hafa horfi me fallandi veldi eirra. a tti svo innrei sna aftur me kryddi vaki innrs araba sunnanvera Evrpu. a verur ekki teki t me sldinni a rkta essa jurt. Hvert blm gefur af sr nokkra ri. a skrir lka veri. Kli kostar fleiri hundru sund.

essi rttur er ekki gerur eftir neinni einni uppskrift heldur samsua r mrgum uppskriftum sem g hef lesi gegnum tina. g kenni rttinn vi Markk v einhvern veginn finnst mr essi krydd einhvern veginn eiga rtur a rekja til suurhluta Mi maturinn  lei  ofninn jarahafsins - kanil, strnur, kmen, trmerik og saffran. Hvort etta s san rtt m rkra. Nleg umfjllun Sydsvenskan - sem er morgunbla sem vi erum skrifendur af - var me umfjllun um hva verur matur framtarinnar - n egar tmi hins talska, franska, knverska eldhs vri senn a la - matur fr miausturlndum. Ekki a g s sammla v a slin s sest franska eldhsi en matur sem g kenni vi Miausturlnd er gur - Seiandi, flkin djp brg sem sir braglaukana.

Magnaur hgeldaur markskur kjklingur me saffran, cous cous, fallegu salati.

tilbinn  borinu Fyrst var a vekja kryddi pnnunni. g setti sm smjr/olu pnnu og egar smjri var fari a freya setti g kfaa teskei af papriku- dufti,engiferidufti, trmeriki, hlf teskei af kmeni, ein teskei af nmuldu allspice. Lyktin verur megn - kraftmikill og dsamleg sama tma. eru kjklingaleggir og upplri - nstumtv kl alls. stanfyrir v a g nota leggi og upplri er s a a kemur svo mikill krafturfr bitum mebeinum. Bringur henta sur langa eldamennsku - eiga a tilme a orna. egar g var binn a steikjakjklinginn a utan og hann ori fallega gulrauur og gullinn var hann lagur til hliar eldfast mt mean ssan var tbinn.

salati-1 var einn grfskorinn raulaukur, einn skarlottu- laukur,fjrar flysjaar gulrtur skornar stra bita og svo fimm niursneiddir plmutmatar steiktar sm stund. v nst um a bil 600ml af heimageru kjklingasoi, 1 glas af hvtvni, safi r hlfri strnu og svosetti g nokkrar sneiar af strnum ti sem fkk a malla me. Einnig setti g rj lrviarlauf, 1 kanilstng, miki af salti og pipar. etta fkk svo a sja klukkustund. Ssan var svo sett yfir kjklinginn, paprkudufti og einni klpu af saffran rum dreift yfir og svo var etta ofnbaka 30-40 mntur.

Me matnum var g me cous cous og svo fallegt flatt salat. unnskornar paprikur, raulaukur, agrkur, radsur og lfur. Vi drukkumMontecillo Crianza 2006 rioja rauvn. etta vn passai vel bragmiklum matnum. etta er ltt rauvn, fremur ljst litin. Lyktin minnir stan vxt og bragi er smu tnum.

Lokatgfan


Spennandi innbaka spaghetti me skelfiski (alla frutta di mare), heimagert baguette og ljffengt hvtvn

hrefni etta er framhald af sustu frslu. Ekkert a v a v a kljfa etta niur. Srstaklega eftir svona matarbo og maur er binn a verja gum tma a skipuleggja etta. Aalrtturinn tti a vera hugavert framhald af forrttinum og mig langai til a hafa etta smu ntunum.Mig langai miki til ess a elda meira sjvarfang. g var binn a vera a hugsa um a gera eitthva essum ntum lengi. Svo er lka raun sraeinfld eldamennska - bara a leyfa gu hrefni a njta sn. Og reyna a bera a fallega fram.

matreislubk g s essa uppskrift fyrst einni af mnum fyrstu matreislubkum. Hana eignaist g eftir a hafa seti hj Rakel og Znka vinum okkar matarboi egar au bjuggu Hteigsveginum - tli a s ekki fyrir rmum tu rum san. etta var nokku ur en gvar byrjaur a elda a einhverju ri. Mr fannst essi bk frbr. Srstaklega a v leyti hva hn var agengileg. Fyrst umfjllun um hrefni, san voru uppskriftir settar annig upp a auvelt er a fylgja henni eftir. g set mynd r bkinni hrna suna mna til kynningar.a gti hreinlega veri a essi bk hafi sett etta allt af sta.Nokkru sar fann g bk eftir Jamie Oliver -The Naked Chef - fr g fullt. tlsk matarger hefur gegnum rin tt hug minn allan. g fr a sanka a mr fleiri gum bkum. The Silver Spoon sem er ein frgasta bk talskrar matargerar - mr skilst a hn opin s nna komin t slensku. a hefur ekki veri neitt sm verk a a - enda inniheldur bkin meira en tvsund uppskriftir. Kosturinn vi hana er s a hn er bygg annig upp a efninu er raa upp eftir hrefnum. Ef maur er me aspas hendinni flettir maur bara upp aspas - og ba manns uppskriftir rum. Mn upphalds talska matreislubk er eftir Giorgio Locatelliog heitir Made In Italy Food & Stories. S bk finnst mr vera alveg meirihttar. ar blandar hfundur saman sgum af matarger bi sagnfrilegum og svo sjlfsvisgum- hvernig hinn og essi rttur var til, og hvernig hann hefur breyst ea fengi a haldast breyttur mefrum kokksins. Frbr lesning. Nstum skyldueign fyrir hugasama um talska matarger.

tli etta s ekki anna sinn a g reyni vi ennan rtt. Sast egar g geri hann bjuggum vi Eskihlinni. tli g hafi ekki veri Unni og Bjssa mat. g man a mr fannst ssan sem g geri aeins of st og jafnvel aeins of ykk og a g bakai bggulinn aeins of lengi. Mamma hefur ur gert uppskrift lkingu vi essa sj hr- heppnaist virkilega vel hj mmmu og v hafi g ferska minningu af essum rtti egar g lagi a gera ennan.

Sjvarfangi keypti g City Cross - v miur frosi ar sem ferskur krklingur var uppseldur en hann hafi veri auglstur daginn ur. Var of seinn. Smhumrana - kryftor - keypti g einnig frosna en eir munu hafa veri aldir keri einhversstaar Svj - tt hann ski uppruna sinn til Austurlanda fjr. Rkjurnar voru skelinni og munu hafa komi fr Noregi - flestum verslunum er hgt a kaupa frosnar rkjur skelinni lausu og fremur hagkvmu veri.

Spennandi innbaka spaghetti me sjvarfangi (alla frutta di mare), heimagert baguette og ljffengt hvtvn

OMG

g bj samt til tmatssuna sem fr spaghettii nokkrum klukkustundum undan og leyfi henni a sja vel niur - lklega um rman helming - annig verur hn ykk og kraftmikil. Fyrst var a gera ssuna. Fyrst skar g niur smtt tvoskarlottulauka og fimm hvtlauksrif og steikti blndu af smjri ogolu nokkrar mntur. Mikilvgt er a salta og pipra til a n fram safanum r laukunum. Nst 1-2 gls af hvtvni og leyfi suunni a koma upp. v nst setti g tvrdsir af niursonum tmtum og 800 ml fiskisoi. Salta og pipra njan leik. essu var svo leyft a sja af nokkrum krafti me loki . Braga til - salta, pipra og sm sykur til a vinna mti tmtunum. Loki teki af og leyft a sja lgum hita nokkrar klukkustundir ar til a hafi helmingast rmmli.

takk_fyrir_matinn.jpg

heimagerar baguettur Me matnum bar g fram heimagert baguette - eiginlega alveg eins og g var me frslu hr fyrir skemmstu. Sett textann aftur hinga inn. Svona sm Copy/paste ager. Geri etta eftir uppskrift sem g hef oft sett hrna neti. Pakki af geri er vakin 250 ml ylvolgu vatni me 2 msk af strsykri. 600-700 ml hveiti sett skl, smvegis af salti og 2-3 msk jmfrarola. essu svo blanda saman og hnoa nokkrar mntur. Leyft a hefast klukkustund, er a lami niur og klipi r v og mta falleg baguette og leyft a hefast a nju. Pensla me eggjablndu (eitt egg, skvetta af vatni - hrrt saman). Skori braui til a gefa v fallega fer egar a bakast.

salati.jpg Einnig var g me einfalt salat bori fram fltum disk. Grn blndu lauf, smtt skorin raulaukur, avakad, vnber og feta ostur.

Me aalrttinum drukkum vi Fleur du Cap Chardonnay 2008, vn fr Suur Afrku. etta er braggott og frskandi hvtvn. Tnar af vanillu, ferskum vexti og svo smjrkennt brag sem oft einkennir Chardonnay vnin. Vi vorum alls ekki svikinn af essari flsku. Gaman lka hversu lk vnin voru - Montes Sauvignion blanc og svo etta. Mr fannst vni passa strvel me essum rtt.

desert var g me jararberjakrumbl - etta er sama uppskrift og g var me Mogganum einhverntma frumbernsku essarar heimasu. 250 gr af hveiti, 100 gr af dkkum Muscovado sykri, 50 gr af hvtum sykri, 100 gr af smjri, 1 tsk vanilludropar og 50 ml af mjlk var blanda saman hrrivl. 350 gr (1 1/2 box) jaraberjum, skorinn tvennt, og 150 gr af blberjum (1 box) er blanda saman. Berin eru vegin og lg blaut eldfast mt og sykru me sm hvtum sykri. Baka 190 gru heitum ofni 10 mntur. eru au tekin t og flutt yfir minni eldfst mt (1 mann) og deiginu sldra yfir. Baka aftur um 10 mntur ea ar deigi er ori fallega gulli. Bori fram me vanillus.

jararberjakrumbl


Ljffengur forrttur fyrsta matarboinu nja hsinu; snggsteikt hrpuskel me Chorizopylsu og avocadomauki og hvtvnsglasi

marinerig.jpg Vi vorum me ga gesti mat sastlii laugardagskvld. a verur a segjast a etta var svona fyrsta formlega matarboi nja hsinu. Foreldrar mnir og brir mega ekki mgast vi essa fullyringu. a er aeins ruvsi a bja vinum mat en vandamnnum - eru bir frbrir gestir.

Vi fengum nokkra ngranna okkar mat. Jnas, Hrund og Gurn, mamma Hrundar, r Pukgranden 5, chorizo.jpg rir og Sign Vala, sem flytjast aprl sjuna, komu rrtta og svo komu Elva og Gummi r Pukgranden 3 og Jn orkell og lfa r fjrutuogsexunni desert. etta var gott kvld. Skla brennivni byrjun eins og gum slendingum smir og svo haldi fram fram eftir nttu.

g er mikill adandi hrpuskeljar. a verur a segjast a a er nstum v mitt upphalds sjvarfang. Ftt finnst mr flottara en risahrpuskel. a kemur fiskbll reglulega til Lundar me fisk fr slandi og san annar me fisk fr Noregi. Vi hfum misst af eim slenska en num blnum fr frndum okkar Noregi. Keyptum orsk, su, regnbogasilung og essa geysistru risahrpuskel. g var hreinlega spenntur egar g s pakkninguna.

a_lei_a_bor_i.jpg g hef nokkrum sinnum blogga um hrpuskel. Ein af mnum upphalds er hrpuskel vafinn serranoskinku me heslihnetu og krandersmjri (sj; hr), svo geri g einhvern tma smjrsteikta hrpuskel me flamberuum jararberjum og balsamikkremi (sj hr; ). heimskn hj vinum Danmrku sastlii haust gerum g og hsrandi saman Spaghetti Nero me hrpuskel og chilli ( sj essa frslu). a eru ruggulega einhvejar fleiri - hgt a leita gegnum google me v a skrifa hrpuskel site;ragnarfreyr.blog.is - fr maur lista yfir allt sem varar hrpuskel.

Ljffengur forrttur fyrsta matarboinu nja hsinu; snggsteikt hrpuskel me Chorizopylsu og avocadomauki og hvtvnsglasi

komi_a_bor_i.jpg g fr til sltrarans Saluhallen og keypti nokkrar pylsur sem hann gerir sjlfur. Hef prfa r ur rum rtti og r eru alveg frbrar. Skar r niur feitar sneiar og steikti pnnu ar til stkkar og fallegar. Lagi r disk - me nokkrum grnum laufum mean g klrai hrpuskelina. Hrpuskelin hafi fengi a liggja nokkrum matskeium af jmfrarolu, strnusafa, chilli og salti og pipar nokkrar mntur ur henni var skellt heita pnnu og steikt hvorri hli stutta stund. Hrpuskelin var svo lg ofan steikta pylsuna og lokin var sett ein teskei af heimageru guacamole sem g hafi gert fyrr um daginn.

rj rosku ltil avakad, einn ltil laukur, tv hvtlauksrif, 1 str tmatur, handfylli af fersku krander, sm rauur chillipipar, salt, pipar, jmfrarola er sett matvinnsluvl og mauka saman. Oft arf a bta vi einu og ru til a n balans. a byggir allt persnulegu mati kokksins ( a ekki vi alla eldamennsku).

Me forrttinum drukkum vi Montes Sauvignion Blanc 2008 sem er ljffengt og brakandi ferskt hvtvn. etta er vn fr Leyda dalnum Chile. vaxtarkt, jafnvel dlti stt en samt ltt hvtvn, engin eikarkeimur enda kemur etta vn hvergi snertingu vi tunnu a mr skilst. g bar a fram beint r klinum annig a a vri vel kalt til a spila aeins mti hitanum pylsunni og chillinu sem var marineringunni.

Gestirnir virtust ngir og a var g lka. Bon appetit.

naermynd_818973.jpg


Potttt Penne me reyktum laxi, kapers og raulauk og heimageru baguette

trn  Disentis ennan rtt eldai g laugardaginn var egar vi snrum heim til Lundarfr Sviss. etta var langur dagur. Vknuum um sex um morguninnog tkum okkur til. g hafi undirbi morgunverinn daginn ur, smurt samlokur og pakka niur nokkrum drykkjum og vxtum. annig gtum vi sofi aeins lengur og stainn sntt morgunmatinn lestinni fr Disentis. etta gekk allt strfallalaust fyrir sig nema hva g flaug niur trppurnar leiinni t leigubilinn eina hlkublettinum sem fannst trppunni. Lennti illilega bakinu og r mr allur vindur. Og mr virist ngur vindur. En hva segja menn - fall er fararheill.

Frum me lest fr Disentis til Chur - Alparnir skrtuu snu fegursta ennan morgun - glampandi sl og hvassir tindar. Chur var skipt um lest og eki til Zurich meal annars mefram Zurichvatninu, aan til aallestarstvarinnar Zurich. ar var skipt aftur um lest og t flugst. Flogi til Kben og svo aan me lest til Lundar. 7 faregar me 14 tskur. Gott a koma heim.

Okkur langai ll eitthva gott a bora. Brir minn var binn a vera tala um reyktan lax alla ferina. g vildi eitthva fljtlegt ... pasta. a tk ekki langan tma a leggja lnurnar. Kjartan og g frum a versla. Hentum brau ... og r var ljf kvldstund. Allir reyttir eftir langan dag en lka saddir og slir.

gmmelade  skl Potttt Penne me reyktum laxi, creme fraiche, kapers og raulauk og heimageru baguette

rjhvtlauksrif voru skorin nfurunnar skfur og steikt me einum smtt skornumraulauk upp r nokkrum matskeium af jmfrarolu. er tveimurdsum af creme fraiche 15% btt pnnuna ogeinnig remur matskeium af kapers. vnst tveim matskeium af rjmaosti, salt, pipar, handfylli af smtt skorinni steinselju. Svo safi r hlfri strnu, 1-2 tsk af strsykri. g keypti eldislax - 400 gr - norskan og afar ljffengan. Spaghetti var soi samkvmt leibeiningum miklu sltuu vatni. egar a var al dente var vatninu hellt fr, ssunni blanda saman vi og laxinum sem hafi veri skorinn niur strimla. Skreytt me ferskri steinselju.

baguette Geri heimagert baguette. Geri etta eftir uppskrift sem g hef oft sett hrna neti. Pakki af geri er vakin 250 ml ylvolgu vatni me 2 msk af strsykri. 600-700 ml hveiti sett skl, smvegis af salti og 2-3 msk jmfrarola. essu svo blanda saman og hnoa nokkrar mntur. Leyft a hefast klukkustund, er a lami niur og klipi r v og mta falleg baguette og leyft a hefast a nju. Pensla me eggjablndu (eitt egg, skvetta af vatni - hrrt saman). Skori braui til a gefa v fallega fer egar a bakast.

drosdy Me matnum drukkum vi a sem var tilsskpnum. Vi hjnin eigum venjulega alltaf til bkollu sskpnum. Fleiri og fleiri framleiendur eru farnir a selja vnin sn essum pakkningum. Hentugt og drt. rvali Systembolaget er talvert minna en maur a venjast hj TVR. Vi erum bin a prfa nokkrar hvtvnsbkollur og sjlfum finnst mr best a eiga Chardonnay - a er auvelt a gera etta vn vel. g tti Drostdy-Hof Chardonnay Voigner 2008 sem er fr Suur Afrku ogfkk gtisdma sem bestu kaupin bkollum Aftonbladet.se. g er sammla eim a etta er prisgott vn. etta er ltt hvtvn, sm krydda og me keim af stum vexti.

Bon appetit.

on plate


Gmst nautakssa nautabanans me macaronade, parmaosti og ljffengu rauvni

nautabanaundirbuningur.jpg Eins og kom fram sustu rfrslu frum vi strfjlskyldan til Svissnesku alpanna sustu viku. Vi dvldum Disentis, sem er fallegur ltill br efri Rnardal. Grarlega fallegt umhverfi, djpir dalir umluktir hum snviktum tindum. Og a snjai ... og a snjai. Fyrsta daginn var slskin en san snjai stanslaust fjra daga. Og g er ekki a kvarta. Vi skuum pursnj nr allan tmann. Fr nokkrum sinnum utanbrautar me vini okkar, rlvnum essu svi. Strkostlegt a ska mjamadjpum snj niur rma 1600 hundru metra milli hrra grenitrja.

Vi elduum gan mat essa viku. Vi komum inn seint laugardagskvldinu og fengum ltta mlt, brau, osta, salami og kalt l. sunnudagskvldinu eldai vinur okkar Benni Edelstein og g pasta me kraftmikilli k nautabanaundirbuningur2_813157.jpg jtssu gera r nautahakki, tmtum og fleiru. mnudagskvldinu sum g og fair minn um matinn og gerum Tempura - rrtta; fyrst grnmeti svo rkjur lokin nautakjt, bori fram me hrsgrjnum og "dipping" ssum. rijudeginum var svo afgangakvld ar sem enginn okkar var ngu sleipur a meta magni rttan mta - arna breyttum vi tempura nautartt me lauk og papriku, steiktum gmstt hrsgrjnasalat, afgangurinn af pastanu var breytt gratn og svo bakai g polentabrau me. Daginn eftir s Monica Edelstein um matinn og bar fram hefbundi svissneskt ggti - raclette; kartflur, sveppi, salami, skinku og margt fleira; allt elda undir grilli ar sem kveinn svissneskur ostur leikur aalhlutverk. g bakai flatbrau me matnum. fimmtudagskvldinu sl brir minn svo gegn me essari mlt sem g blogga um hr, eiginlega sr brir minn a mestu um frsluna - svona sem gestakokkur blogginu - Nautakssa Nautabanans - mgnu. Sasta kvldi bakai g kjkling me 40 hvtlauksrifjum. Reyndar geri g fimm kjklinga me rmum eitt hundra hvtlauksrifjum - etta var bori fram me baguette og sossu undan kjklingnum - g hef ur blogga um ennan rtt (sj; http://ragnarfreyr.blog.is/blog/ragnarfreyr/entry/572405/)

Og nna tekur Kjartan brir vi frslunni; nautabani_i_potti.jpg

Nautakssa nautabanans eins og vi hfum tt r ensku (Bullfighters Beefstew er essi uppskrift kllu af Rick Stein - aan sem hugmyndin er sprottinn og er hgt a finna bk hans French Odissey). etta er sasm, lystug og bragmikil kjtkssa. Tilvalin fyrir strt matarbo, srstaklega fannasmu, kldu vetrarkvldi (sakar ekki a a sr sta svissnesku lpunum). Blandan af rauvni, negul og kanil skapar einstakan ilm sem gefur kssunni miausturlenskan bl. Hgt er a bta vi v grnmeti sem hver hefur huga n ess a hrfla miki vi braginu sem einkennir kssuna. Uppskriftin sem hr er bloggu hefur teki nokkrum breytingum, sem felst einna helst vibttu grnmeti, n ess a hverfa fr eim grundvelli sem gerir kssuna a nautakssu nautabanans.

Gmst na utakssa nautabanans me macaronade, parmaosti og ljffengu rauvni

Uppskriftin sem fylgir tti a duga fyrir tta ea jafnvel fleiri (alltaf m bta melti ea bja upp brauhleif me). 1,5 kg af gu nautakjti (ea gllasi) er skori niur munnbita og steikt samt tveimur laukum og 6 smttskornum hvtlauksrifjum vgum hita ea ar til kjti er brna hverri hli. mean steikingu stendur er 7,5 kanil, nautakrafti, salti og pipar og 6 negulnglum btt ofan pottinn. A v loknu (ea egar kanil/negul lyktin hefur blossa upp) er 750 ml af rauvni btt ofan . 2 lrviarlauf, 2 greinar af fersku timan og rsmarn btt ofan . Eftir a kssunni hefur veri leyft a malla er san 2 sneiaskornum gulrtum, 100 gr af svrtum, heilum og steinhreinsuum lfum, 2 smttskornum vorlaukum og ca. hlfri rfu ea steinseljurt btt ofan . ur en a kssan er borin fram er ca. 100 gr af parma skinku rifi yfir kssuna.

maceronade.jpg Me matnum er borinn fram makkarnurttur - makkarnur sonar samkvmt leibeiningum ar til al dente. Vatninu er san hellt fr, nokkrar ausur af kjtssunni hellt yfir og svo er raspa rkulega af parmaosti yfir (g skrifa parmaostur fyrir hann fur minn sem er krossfr gegn orinu parmesan - sem er sennilega komi r frnsku. Hann berst ttullega fyrir v a a etta yfir okkar ylhra murml, parmaost eftir borginni ea bara nota upprunalega ori parmigiano ost - hann tekur engum snsum me etta - meira a segja rtt fyrir a orin parmigiano og parmesan sy lgverndu or Evrpu og eiga bara vi ost uppruninn fr Parma). Hva um a. Gur er hann - bi pabbi og osturinn.

vini_me_matnum-1.jpg Me matnum drukkum vi Peter Lehmann Wild Card Shiraz fr v 2006 sem g keypti COOPinu Disentis. Innflutt vn eru talsvert drari en svissnesk (Sviss er trlega drt land!!!) og a auki hafa Peter Lehmann vn veri lengi upphaldi hj mr. etta er gott Shiraz, dimmrautt og ilmar af stum vexti. Bragi er vaxtarkt og fyllir munninn - dldi tannn lokin. Gott vn og gu veri - allavega Disentis - ar sem allt anna kostai hnd og ft og jafnvel eitt nra.

Bon appetit.

nautabaninnbuinn.jpg


Stutt fr sunni - svissnesku alparnir kalla

Vi hfum kvei a fara fr til Svissnesku alpanna a hitta vinaflk okkar. Gengi hafi veri fr flugi og b leig ur en allt fr suur til.... allavega skelltum vi okkur til Disentis Efri Rnardalnum. V. etta er parads fyrir skaflk - ekkt fyrir utanbrautarskamennsku. Netsamband frumsttt, og v erfitt a blogga reglubundi eins og plani var a gera. Vi erum nefnilega bin a elda gan mat. Reyni a gera essu g skil egar heim verur komi nsta laugardag.


Strgur sunnudagsmorgunverur nja hsinu; Amerskar pnnukkur og egg's Ragnarict

matrei_slubaekur.jpg Vi erum binn a ba nja hsinu Annehem rma viku. Okkur hefur lii vel. En a er bi a vera miki af gera. Setja saman hsggn - bi gmul og n - g hugsa a g myndi setja hraamet samsetningu IKEA hsgagna um essar mundir, raa upp r kssum - komum me 75 kassa til Svjar, taka til, taka til, taka svo til og san fara me endurvinnsluna. a er vlkt fargani af pappa sem fellur til vi svona flutninga. Manni blskrar hreinlega. a mtti kalla einn svona flutning nnast nttruhamfarir. a eru allir fullu kringum okkur. Alls voru sex hs afhent sast liin fstudag. ar af fimm slenskar fjlskyldur. Hr var einn slenskur kollegi fyrir og ein bur eftir a f afhent aprl. annig a vi verum sj slenskar lknafjlskyldur hrna einum reit. Hlfkjnalegt, en sama tma huggulegt a ekkja alla ngrannana sna. Og ekkja vel...af essum sj, vorum vi fjrir saman bekk og hfum fylgst a deildinni san 1998. Ein tskrifaist rinu undan og einn eftir. Vi hfum varpa v fram a breyta nafninu gtunni - Pukgranden - Aalstrti, a vri sennilega hgt enda fir Svar hrna til ess a mtmla.

Tengdamir mn kom til okkar fimmtudaginn og er binn a vera fjandi dugleg a hjlpa til. Vi erum svona a leggja lokahnd etta. Aeins nokkrir kassar eftir, gluggatjld neri hina og einstaka ljs sem eftir a klra. tli vi num ekki a sltta essu vikunni. a er mikilvgt a reyna a gera etta allt strax annars er htt vi v a maur lti etta danka alltof lengi. g setti aldrei upp ljs eldhsinu Skaftahlinni - ekki fjgur r - htti bara a taka eftir v a a stu tveir kngablir feitar snrur tr loft drottningin.jpg inu. Maur verur alveg blindur svona.

g er ferlega ngur me eldhsi mitt. g reyndi lengi a f hj NCC til a setja gaseldunartki eldhsi en a var ekki tauti vi komi - a mtti ekki einu sinni hafa ekki neitt annig a g gti sett gashellur - annig a g valdi spanhellur - fkk Ittala pottasett me...nnast gefins. Eldhsi er a drukkna pottum. Alltnt - hafi g biti a mig a vera me gas - enda vanur v - endai me a kaupa eldvl fr SMEG sem var tslu fallegri verslun fyrir utan Helsingborg. annig a nna er g drukkna eldunartkjum - ekki bara pottum.

g hef nefnt a frslu ur a vi erum binn a gera a svona a hef a gera pnnukkur sunnudagsmorgnum. Brnin elska a byrja daginn me essu - eim finnst lka gaman a hjlpa til. Valds er orin ansi lunkin vi etta. Villi - duglegur a hrra. Efnileg brn, finnst mr!

g keypti essa koparpotta markai Frakklandi sumar. eir hfu stai inn skp rarair og eftir v sem g komst nst aldrei veri notair. a urfti sm vinnu a bna upp aftur og hreinsa innan r eim. Mr finnst eir vera fallegt skraut og svo eru etta lka gir pottar. ungir og leia vel hitann fr eldinum.

koparpottar.jpg

kjarnorkukljufurinn.jpg

kva a skella inn mynd af v sem g kem til me a kalla kjarnorkukljfinn - vlkt og anna eins hva spanhellur eru flugar. a kom mr vart a sj hversu hraar r voru a hita upp vatn og svoleiis - nstum eins og hrasuuketill. tli spani veri ekki nota mest a - sja pasta og kartflur.

kaffibarinn.jpg

Kaffibarinn okkar. Hfum tt essa pris gu kaffivl lengi - keypti hana einhverju brjli eftir nturvakt me dnskum kollega - Ulrik Overgaard sem g vann me snum tma bramttkunni Fossvogi. Hann er mikill gourmet og kaffibrjlingur. Brennir snar eigin baunir. Hann fluttist einnig ngrenni og br utan vi Lund fallegu hsi Vallakra me eiginkonu sinni Ingunni lkni og tveimur brnum eirra. Hann lofai mr einhvern tma a kenna mr a brenna mitt eigi kaffi. Mlverki sem sst myndinni geri dttir mn nmskeii hj nnu Gunnlaugsdttur frnku okkar og myndlistarkonu.

velkominn_a_barinn.jpg

a sst n ekki miki eyjuna hrna. Hn var keypt IKEA - ekki fr Myresjkk. NCC verslar vi myresjkk sem er snskt fyrirtki. g fkk tilbo fr eim eyjuna - hvlkt okur. IKEA eyjan var 5 sinnum drari. g f ekki s a a s mikill munur. Myresjkk virist lmt en IKEA skrfa. En skffusystemi er alveg a sama. Kannski endist IKEA eyjan eitthva skemur!

Strgur sunnudagsmorgunverur nja hsinu; Amerskar pnnukkur og egg's Ragnarict

standandi_egg.jpg a eru nokkur atrii - kannski raun eitt - sem mr finnst miklu mli skipta egar maur er a gera amerskar pnnukkur. a er a skilja hvturnar fr eggjunum, rauurnar fara beint ofan deigi. En hvturnar eru eyttar annig til r hafa tvfaldast. er eim btt saman vi - annig fr maur loftkenndari pnnsur - sem drekka betur sig srpi.

Uppskriftin breytist helgi fr helgi - allavega hlutfllin. g erfitt me a segja til um magn af hverju hrefni. Kannski 2-3 bollar af hveiti, 1 tsk salt, 2 msk sykur, 1-2 tsk lyftiduft, 2-3 egg, 2 msk jmfrarola og svo mjlk btt saman anga til a maur er komin me ykkt deig - sem minnir vffludeig ea lummudeig - ykkt annig a a lekur hgt af skeiinni ykkum gullnum taumi. Eins og g nefndi an - eru eggjahvturnar eyttar me sm salti anga til tvfalda og blanda varlega saman vi deigi, ekki hrra harklega, bara "fold them inn".

Var a leika mr me myndavlina og prfa hvort a g gti mynda "flippi". Nist a nokkru leiti. Brnunum mnum finnst etta mikill hfileiki!

ponnsur.jpg

ponnsur_a_flugi.jpg

ponnsur_lending.jpg

etta lennti rttum sta!

ponnsur_a_disk.jpg Steiktar pnnukkupnnu stutta stund. Maur sr hvernig r lyfta sr. Raa disk. Bori fram me gu hlynsrpi ea lfrnu agave srpi. Nammi namm. g fr mr reyndar alltaf me osti og einu eggi. Hver hefur sinn smekk.

gr var g a lesa um Egg's Benedict einni af matreislubkunum mnum. ar raar maur saman skonsu gu kanadsku backbone beikoni (ykkt og miki beikon sem minnir helst steik) ea ykkri skinkusnei, hleyptu eggi og svo hollandaise ssu ofan . g geri mna tgfu ar sem g tti afgang af entrecote nautasteikt fr v kvldinu ur og svo ekta bernaisessu (gera fr grunni - sj http://ragnarfreyr.blog.is/blog/ragnarfreyr/entry/595127/ - einnig er hgt a gera googleleit - bernaise site:ragnarfreyr.blog.is). Ristai eina brausnei. Hitai niursneiddar kjtsneiar pnnu og raai eim ofan brausneiina. Hitai vatn potti, egar suan kom upp lkkai g undir annig a a sau varlega. Skvetta af ediki og svo braut g eitt egg t. Mr skilst a ediki hjlpi egginu a halda sr saman vatninu fremur en a dreifast um allt vatni. etta var svo lagt ofan kjti og lokin upphitu bernaise ssa fr kvldinu ur. Skreytt me ferskri steinselju. Dsamlegt. Fr a heita Egg's Ragnarict stainn.

Bon appetit.

eggs_ragnarict.jpg


Kraftmiklar lambakjtbollur me matarmiklu fattoush salati, couscous og auvita gu rauvni

hla_bor.jpg Eldai etta prisga rtt laugardagskvldi nna fyrir a vera tveimur vikum san. Hef ekki veri frumlegur sustu daga eldhsinu - en a er haldbr skring v. Og hn er g. Vi fluttum inn nja hsi okkar sastliin fstudag. g hef oft ur sagt fr hsinu okkar. a er stasett Annehem hverfinu norur hluta Lundar. Kannski 10 mntna hjlafjarlg fr sjkrahsinu ar sem g vinn. Leiksklinn hans Villa er nstu gtu og sklinn hennar Valdsar nokkra mntna gngufjarlg. Snds hefur hafi strf sem slfringur Alviva Lundi - fyrirtkjaheilsugsla sem sinnir m.a. starfsmnnum Sony Ericsson. Og a er lka ngrenninu.

a var miki a gera sasta fstudag. fengum vi afhent hsi, nja eldvl eldhsi, gminn sem vi fengum rma klukkustund til a tma. Vorum bara tv framan af a fleygja r gmnum inn hs. Fengum lokin ga asto fr skeli, Hrund, Gubjrgu tengdamur hennar Elvu, allt ngrannar fattoush.jpg okkar ea tengd eim til a hjlpa me strstu mubblurnar. Vi vorum alveg rvinda eftir daginn.

g hef aeins n a elda nja eldhsinu - keyri gamlar og gar uppskriftir - sem g hef ur sett hrna vefinn; pasta me einfaldri tmatssu, penne me reykt laxa karbnara, ofnbakaur kjklingur me fullt af hvtlauk, entrecote me salsa og kvld grsaktelettur me steiktum sveppum og brie. Namminamm. En stefnan er sett htt nja eldhsinu - g er me 2 ofna, 1 rbylgjuofn, 4 induction hellur og 6 gashellur - ng af hnfum og allt til alls. g get ekki lst v hva hefur veri gaman a raa eldhsi - setja allt sinn sta - raa upp matreislubkunum mnum. Nna verur elda. Ver me myndasyrpu egar allt er klrt.

lambabollur.jpg Alltnt - tilbaka a verkefni dagsins. g er alltaf a vera hrifnari og hrifnari af mat fr miausturlndum nr. a er eitthva vi bragi af mat sem er innblsinn fr essum heimshluta; lamb, kanil, kmen, mskat, strnur bori fram me flatbraui, baunum ea ksks - ea bara einhverju ru - eitthva djpt vi essa rtti sem kemur manni vart - og a finnst mr vera skemmtilegt.

Kraftmiklar lambakjtbollur me matarmiklu fattoush salati, couscous og auvita gu rauvni

g fann lambahakk nrlgri verslun. v miur ekki fr slandi - a verur a segjast a a var ekki auvelt a nlgast lambahakk slandi - g var vanur a gera a sjlfur r framprtum sem g keypti beint fr bnda. Allavega fkk g lambahakk af N-Sjlensku lambi - a var gtt jogurtsosa.jpg en ekki eins "gamey" og kraftmiki eins og slenskt lamb. Setti 800 gr skl, 1 smtt skorinn raulaukur, hlf teskei af kmeni, salt, sm chilliduft, pipar, ola, egg, sm braumylsna, kranderduft, smtt skorinn hvtlaukur. llu blanda vel saman og steikt pnnu ar til var bi a loka v. sett eldfast mt og klra ofni svona 20 mntur vi 200 grur. Bori fram bei af romaine salati, me smtt skorinni rauri papriku ofan samt flatlaufssteinselju.

Me lambabollunum var borin fram kld ssa; tyrknesk jgrt, smtt skorinn agrka, steinselja, salt, pipar, ferskur strnusafi, sm srp - oft gert svona ur og passar me trlega vel me svona mat.

Me matnum var g me fattoush salat. etta er salat ftka mannsins ar sem hugmyndin er a endurnta gamalt flatbrau til a drgja mltina. g tti ekkert gamalt brau en hitai tilbi pitaflatbrau ofni sem g san braut ofan salatskl. v nst grft skori Romaine salat, grft skorna tmata, raulauk, paprku nokkrum litum, ferskri steinselju og nokkrar radsur. Salati er bragbtt me dressingu r nokkrum matskeium af jmfrarolu, strnusafa, 1 teskei af sumac (fremur srt krydd) og urrkari myntu.

Me matnum var g me cous cous - soi samkvmt leibeiningum og afar gott rauvn. Peter Lehmann Barossa Shiraz fr v 2006. etta er ljffengt stralskt rauvn - uppruni fr Barossa dalnum. etta er kraftmiki vn. Munnfyllir. Dkkt vn - stur vxtur nefinu og ykkt og vaxtarkt bragi. Gott vn. Fr ga dma vnhugasum.

go_ur_diskur.jpg


Strgott penne pasta me Chorizopylsu, slurrkuum tmtum, rjmaosti og gu rauvni

pylsur.jpg a styttist all verulega a vi fum hsi. Vorum svona "Visning" fstudaginn, sem flst a sjlfstur skoandi fr yfir hsi. Kom me smvgilegar athugasemdir. Vonum a a veri ekkert meira en a. Verktakinn NCC sem byggi hsi hefur lent vanda ur me hs essu hverfi - 2. september sasta ri var forsan Sydsvenskan veru a Annehem (hverfi okkar) vri drasti skandall Svj hsager - g fkk tak fyrir hjarta. a kom daginn a okkar hs er byggt me rum htti - breytti v ekki a maur var aeins rlegur ... en - verktakanum til tekna hafa eir gert vi a sem taf hefur brugi. Vonum bara a okkar hs s laust vi galla svona a mestu.

Vi fengum okkur gngufer eftir vinnu fimmtudaginn, frum niur Saluhallen, sem er svona Delicatessen - kjtsali, fisksali, brausali, ostasali og svo a sjlfsgu kebabblla. Kjtsalinn er alveg frbr. Hann gerir snar eigin pylsur og a er ekkert sm rval. Svar elska pylsur - KORV - og eiga gott rval af pylsum. Frgast er kannski Falukorv sem minnir einna helst bjga - ea medisterpulsu. Allavega keypti g heimagera chorizo pylsu -sem ir vntanlega a kaupmaurinn hafi gert hana sjlfur- full af grsaketi, papriku, chilli, kryddi og fitu - dsamlegt. Sterkt og bragmikil! Namminamm!

Veit ekki alveg hvaan essi hugmynd er kominn - a hefur reiinlega einhver gert eitthva svipa. Allavega rmar liturinn af chorizo og slurrkuum tmtum saman. Rjmaostur mildir hitann fr pylsunni og sveppirnir soga einhvern veginn allt upp og jafna bragi. g hef aldrei gert etta ur en g rugglega eftir a gera etta aftur. Alltnt tk etta stuttan tma. ni_urskornar_pylsur_794339.jpg

myndunum sst glitta njasta leiktki mitt eldhsinu - nokku sem g gaf sjlfum mr afmlisgjf ea bara verlaun fyrir a hka hrai, einn, tvr vikur - Kai Shun Ken Onion Chef's hnfur. Framleiddur me smu aferum og samuraia sver hr ur (segir bklingum - hva veit g). Mrg lg af stli lg saman. Gullfallegt tki. Strgott a vinna me. Hnnuurinn fr milli margra veitingahsa og fylgdist me kokkum ur en hann lagi upp me essa hnnun.

Strgott penne pasta me chorizopylsu, slurrkuum tmtum, sveppum, rjmaosti me baguette og gu rauvni

plate_up.jpg Fyrst skar g sveppina niur grfa bita og steikti upp r sm hvtlauksolu og lagi svo til hliar. San skar g chorizo pylsuna og steikti hana upp r sveppa-hvtlauksolunni. setti g grfskorna slurrkaa tmata pnnuna, san 150 gr af lttum rjmaosti, salt, pipar, sveppina aftur saman vi. egar etta hafi allt blandast saman stri g sm ferskri steinselju yfir.

Sau gott pasta eins og lg gera r fyrir - ar til al dente - og blandai svo saman vi chorizorjmaostssuna. Saltai og piprai og stri vnst aeins meira af ferskum kryddjurtum yfir.

Bori fram me gu baguette - sem g keypti volgt og nbaka t b.

Vni var lgstemmt og passai krftugum matnum vel. Trivento Malbec er vn fr Suur Amerku - nnar tilteki - Argentnu og er billegari kantinum Systembolaget. Alltaf gott a drekka g vn - sem eru lka dr. Ljmandi ef mann langar til a f sr samviskulti tr miri viku. Passai vel me matnum. Braggott vn - gtu jafnvgi, rau vnber og jafnvel dldi krydda.

naermynd.jpg


Ljffengur hlynsrpsgljur lax me steiktum kartflum, polkabeum me rkotta osti og gu salati

valdis_og_amma.jpg Mamma, pabbi og brir minn voru hrna yfir htarnar og a var frbrt a hafa au hrna hj okkur rngt vri koti. Mamma er binn a vera allt sasta haust Toronto Canada a sinna doktorsnmi snu kennslufrum. farteskinu yfir hafi hafi hn me sr nokkur bl LCOB food and wine - sem er svona Gestgjafi eirra Kanadamanna. Fallegt bla. essu mikla blai sem er nnast eins og auglsingableill rakst g girnilega laxauppskrift sem var nokku veg sem g geri kvld. Maur verur n a geta heimilda. A sjlfsgu me breytingum - annig a g geti n teki heiurinn af essu?!

uppskriftinni var a finna hvtar beur. Eitthva sem g s ekki binni hr. Gott rval af raubeum og svo eitthva sem heitir Polkabeur. g s essar polkabeur binni mnudagskvldi - og a verur n a segjast a g hafi enga hugmynd um hva etta var egar g skellti essu me rum vrum krfuna.

kartoflur_og_polkabe_ur.jpg Vi eldum oft lax - hva fiska varar er lax miklu upphaldi. Dttir mn er lka srstaklega hrifinn af laxi. Ekki er verra hva hann er hollur. Einstaka sinnum hefur tengdafair minn gauka a okkur laxi - en helst reyktum sem hann hefur veitt sjlfur. Hann ltur reykja fyrir sig tey - sem g held a s Laugarvatni - og ekki vantar hva hann er braggur. Hann stendur fyrir snu - helst einn bti, kannski ristuu braui, me smtt sxuum raulauk og blautri eggjahrru og kannski sm srum rjma. Hann er a kraftmikill a hann er erfiur a nota mat, eins og pastartt- a er kannski annig me allan tareyktan fisk.

Laxinn sem vi elduum etta kvld var keyptur ferskur nrlgri matvruverslun. Hann ku hafa veri upprunninn Noregi - eldisfiskur. Mig grunar a etta hafi veri lax alin keri frekar en sjalinn ar sem hann var frekar feitur. Ef maur kemst ekki villtan lax, vel g sjalinn - s fiskur hefur urft a hafa fyrir v a berjast vi sjvarfllin og verur fyrir viki vvamikill og mun minna feitur en s sem hefur fengi a vaxa straumlausu keri. En allt er hey harindum. Laxinn var bleikur og fallegur. Lyktai meira a segja vel - g var litinn hornauga egar g ba um a f a lykta af flakinu. Mamma hefi veri stolt af mr hefi hn s til mn - en hn er frg fyrir essa hegun - og hefur oft fengi h a launum.

salat.jpg Hlynsrpsgljur lax me steiktum kartflum, polkabeum me rkotta osti og gu salati og ljffengu hvtvni

Strt beinhreinsa laxaflak var sett eldfast mt og smurt me eins og tveimur matskeium af 100 prsent hreinu kanadsku hlynsrpi. Fati var svo sett inn 200 gru heitan ofn og bakaur 15-20 mntur ar til eldaur geng. var grft skorinn flatlaufssteinselja str yfir.

g flysjai nokkrar kartflur og essar umtluu polkabeur - sem voru hvtar en me svona bleikum rndum - undarlegt. r voru skornar fremur smtt niur og svo steiktar pnnu ar til mjkar geng. Salta og pipra vel.

Laxinn var lagur diskinn, pipraur rkilega, samt kartflunum og beunum, og smvegis af Ricottaosti lagt me - svona til a jna sem ssa me matnum.

salat2.jpg Vorum me fallegt salat me matnum, klettasalat, smtt skornar gular paprikur, vnber, radsur sneium og smvegis basillauf - bara svona til skrauts.

Me matnum fengum vi okkur Fleur de Cap Chardonnay sem er hvtvn fr Suur Afrku. Gott vn, lyktin minnir stan vxt og kannski sm vanillu. etta er milt og vaxtarkt Chardonnay - eika me gu eftirbragi. Passai vel me matnum. Chardonnay er hvtvn sem auvelt er a hugnast. Chardonnay er svona Cab Sauv hvtvnanna. Bragg og ljf vn - hva anna vill maur!

matur_a_disk.jpg


Ljffengar gorganzoladekkaar grsaktilettur me steiktum eplum og ljffengu salati

amal.jpg Kom heim r hrai fstudagskvldi. Er binn a vera hrai hrna Svj sastlinar tvr vikur. etta var hugaverur tmi - en sama tma hlf einmannalegur - miki a gera vinnunni en svo egar a vinnunni lauk - sat maur heima herbergi las ea glpti sjnvarp. Fyrstu vikuna var g ml og svo seinni vikuna Bengtsfors. essir bjir eru Dalarnas Land - mr skilst a myndin Ronja Rningjadttir hafi veri tekin upp essum slum. Skrapp ski eitt kvldi - a var gtt - tlai aftur - en a rigndi. etta var svoltil Blfjallarstemming - Fnar en stuttar brekkur!

Strax eftir vinnu fstudaginn k g fr Bengtsfors, sem liggur 40 km noran vi Vanern vatni, beina lei til Lundar. Stoppai einu sinni til a ltta mr. Fjgurhundrurjtufimm klmetrar. g hlustai tvarpi alla leiina - hlf kjnalegt, smu lgin llum stvum, kannski ein 12 lg - ltin rlla hring eftir hring. etta var pnureytt egar komi var fram fimmta tma akstri - I was a boy eftir Beoyncie spilu 25 mntna fresti. Hinar mnturnar var a svo Kate Perry ea Leona Lewis ea hva etta heitir n allt saman - maur var kominn me upp kok.

svinakotilettur.jpg g kom heim um nuleyti um kvldi, Snds hafi elda kjkling - ofnbakaan me fullt af hvtlauk, baguette og gott rauvn me - dsamlegt. g held g hafi blogga um ann rtt sastlii sumar. Algerlega meirihttar. Fullkominn comfort matur. Ofboslega var gott a koma heim! Rttinn sem g er a blogga um nna geri g laugardagskvldi. g held a g hafi aldrei blogga um etta ur - en g hef gert nokkra rtti essum dr. g er mjg hrifinn af svnakjti - sem henntar vel ar sem etta er drasti maturinn sem er bostlnum.

a er margt framundan hj okkur hrna Lundi - svona prvat lfinu. Snds, var a f nja vinnu, var rin sem slfringur hj fyrirtki hrna Lundi. Hn byrjar eftir nokkra daga. Hn er mjg spennt a byrja. Vi fum hsi okkar eftir nokkra daga. a verur spennandi. Vi erum binn a ba gtri b mib Lundar sustu mnui - a hefur veri rngt en gengi lygilega vel. a verur skemmtilegt a f hsi. g verur a segjast a hlakka til a tyrfa garinn, sma pall, planta epla-, plmu- og perutrjm. Einnig er dfinni a setja niur jaraberjarunna - kollegi minn og fyrrum leibeinandi, Helga gsta innkirtlalknir (dr. HS), segir a Carola jaraber su best - sjum til hvernig fyrsta uppskera bragast.

svo_gott_a_tha_er_ut_fokus.jpg Ljffengar gorganzoladekkaar grsaktilettur me steiktum eplum og ljffengu salati

g keypti ferskar svnaktilettur, niursneiddar, penslai r me sm olu, saltai og piprai, kryddai me salvu, rsmarn og rlitlu fennel og steikti rstutt - kannski mntu hvorri hli - rtt annig a loka eim. voru sneiarnar lagar eldfast mt og ykkar sneiar a gorganzolaosti (reyndar snskum - ekki a a s slmt - Svar fla osta og er duglegir ostager). etta var svo lagt inn heitan ofn - 200 grur - um tuttugu mntur ar til ktiletturnar voru eldaar gegn. Alger arfi er a hafa ssu me - osturinn jnar v hlutverki.

steikt_epli.jpg mean var melti undirbi. g skar niur 4 grn epli, urrkai, og steikti upp r blndu af smjri og olu samt rsmarn anga til a au fru a taka lit og vera pnu gullin - aeins karmelliseru. Undir lokin blandai g svo ferskri flatlaufssteinselju. Mr finnst voalega gott a vera me eitthva st me svnakjti - einhvern veginn finnst mr bragi af svnakjti kalla a a v fylgi eitthva stmeti - oft er g me ga sultu. Nna fengu eplin bi a jna v hlutverki a vera melti og sulta - allt senn.

Valds dttir mn tk a sr a gera salat, grnt kl, paprka, tmatar, vnber og nokkrar ostsneiar.

Me matnum drukkum vi Montes Alpha Cabernet Sauvignion fr 2006. g man enn egar g kva a kaupa essa tegund fyrsta skipti. a var snemma ferli mnum sem "matgingur". var g a vafra rkinu og s egar starfsmenn TVR voru af fylla hillur. essar flskur voru fluttar inn viarkssum - mr fannst a hemjuflott. Veit ekki hvernig a er dag, me kassana - en etta var stan fyrir v a g keypti etta fyrsta sinn. Bragi af vninu er san stan a g hef keypt a aftur og aftur - og noti ess srlega vel. etta er strt Cabernet Sauvignion - kraftmiki, munnfyllir, ungt tungu, eika og me lngu eftirbragi - kannsk myndu einhverjir segja a a vri full bragmiki til a bera fram me svnaktilettum. En mr fannst etta sma sr mjg vel me matnum. Alltnt leyfum vi engu - hvorki mat n vni.

_a_er_kominn_matur.jpg


Strkostlegur bulgurfylltur kjklingur me taizhiki ssi, flatbraui me svrtum baunum og ofnbkuum npum og gulrtum

matur_a_lei_i_ofninn.jpg Er eins og sakir standa er g staddur hrai. a m segja a g s staddur snemmkomnu sumarfri Dalslandi (norur) suur Svj - kannski 200 inn landi fr Gautaborg. seinustu viku var g staddur bnum ml (ar sem fyrsta mynd Lukas Moodyson var ger - F&#king ml) sem liggur vi Norur hluta Vanern vatnsins Svj. essari viku er g svo staddur Bengtfors. etta eru litlir bir, me tilheyrandi smbjarbrag. svo a hvorum bnum ba 9-11 sund manns er etta eins og a koma 1-2 sund manna bjarflag frni. Allavega, hrna er g aukavinnu ar sem g er leyfi fr gigtardeildinni. Plani var a g fri til slands og pakkai gm en vegna fjrmlakrsunnar fr Snds og brnin heim og g sendi sjlfan mig hra.

ennan rtt eldai g heima hj Jnasi kollega mnum og Hrund eiginkonu hans laugardagskvldi ur en g stakk af hra. g fkk a sjlfsgu ga hjlp fr Jnasi. lhildur og Jn orkell boruu einnig me okkur. Vi kjftuum a sjlfsgu fram eftir kvldi, a sjlfsgu um standi slandi, og ekki rai manni fyrir eim atburum sem ttu svo eftir a eiga sr sta slandi. Djfull er g stoltur af slendingum um essar mundir - bshaldabyltingin, mtmlin, afsagnir rherra og fjrmlaeftirlits og svo stjrnarslit. Loksins. Til hamingju!

kjuklingur_a_lei_ut_ur_ofninum.jpg Allavega...essi vefur ekki fjalla um plitsk ea samtma mlefni - anna en a sem sett er pottana ea pnnuna hj mr. En a er bara ekki hgt a byrja frslu blogginu n ess a nefna etta nafn. etta er sgulegt...sama hva stuttbuxnadrengirnir segja!

essi matur byggir uppskrift sem g s bk Nigellu Lawsson, bresku matargyjunnar, Feast. ar var hn me hrsgrjnafylltan kjkling innblsin fr Georgu. Mn uppskrift er svona blanda af hennar og san kannski einhverju sem maur myndi kenna vi suurstrendur mijararhafsins. Notai - kmen, krander og svoleiis. Ilmurinn eldhsinu var frbr. Allir hfu ga matarlyst.

Ljfengur bulgurfylltur kjklingur me taizhiki ssi, flatbraui me svrtum baunum og ofnbkuum npum og gulrtum

kominn_a_diskinn.jpg Fyllingin var einfld. Fyrst steikti smttskorin raulauk, 4 hvtlauksrif, 1 gulrt smvegis af jmfrarolu. San setti g fullt af bulgur t, salt og pipar og steikti smstund. setti g krftugt kjklingaso, meira salt og pipar, dldi af kmeni og kranderdufti t og sau 15 mntur. San setti g hlfskorna kirsuberjatmata, hlfan niurskorin krbt og handfylli af saxari flatlaufssteinselju. essu var san troi inn 3 kjklinga...geri nttrulega alltof miki og setti restina lpappr og bakai me kjklingum. Allur vkvinn sem rann af kjklingum vi eldunina var svo hellt knnu sem var svo hellt aftur yfir bulguri lpapprnum. Lti anna var gert vi kjklinginn fyrir eldun fyrir utan a nudda me olu og salta og pipra. Baka anga til gulli og fallegt - kannski eina og hlfa klukkustund.

brau_i.jpg Geri ljffengt flatbrau me matnum. Flatbrau var einfalt, 500-600 gr af hveiti, 2 tsk af salti, 4 msk af gtri olu. 2 tsk af geri er vakin volgri mjlk og er essu san hrrt saman. Hellti um 200 ml af snskri filmjlk saman vi samt sm skvettu af vatni ar til a g var kominn me mjkt og mefrilegt deig. v var leyft a hefast rmar tvr klukkustundir, anga til a a hefur tvfaldast. Biti og biti er klipinn af deiginu, og svrtum baunum blanda saman vi deigi, a san flatt t, pensla me jmfrarlou og steikt pnnu ar til gulli og girnilegt.

Skar einnig niur nokkrar npur og gulrtur fjra hluta lengdina, sldrai olu yfir og svo salti, pipar og dldi af heilu kmeni. Baka ofni rma klukkustund. Geri lka einfalda kalda ssu til a hafa nypuroggulraetur.jpg me matnum. Str ds af tyrkneskri jgrt, 2-3 smtt skorinn hvtlauksrif, 2 msk srp, handfylli af niurskorinni flatlaufssteinselju og svo helli kjarnhreinsari niurskorinni grku (hver snei fjrungum). etta er svona dmiger jgrtssa sem g geri oft. Passar me nstum flestu.

Me matnum drukkum vi g vn. g keypti Peter Lehmann - The Barossa - Cabernet Sauvignion - fr rinu 2006. Vni er dkkt litin, djprautt - nstum svarrautt. Fr lit sinn me v a gerjast me berjahinu 7 daga. a fr svo a eldast eikartunnum 12 mnui. etta er krftugt vn, klassskt Cabernet, munnfylli af ljffengu berjabragi, tannn og jafnvel aeins krydda.

veislubor_783439.jpg


Einn besti forrtturinn; Foie gras tvenna - karamelliseru gsalifur me annars vegar raulaukssultu og hins vegar me eplaskfum ristuu braui

Einhver eftir a segja a essi forrtturs "so 2007" og hver bloggar um svona mnudegi? - nna er tmi heimagers slturs og kindakfu en ekki svona lxus! - en mr til varnar hafi g keypt essa lifur fyrir nokkrum mnuum san egar g var Frakklandi me fjlskyldunni minni. vorum vi feralagi um heimahra Fois gras. g verslai lifrina sem g notai markai litlum yndislegum b rtt hj okkur af konu sem elur snar eigin gsir og framleiir etta allt sjlf. vlkt og anna eins hef g aldrei smakka. etta var svo gott a g elti hana nsta marka til ess a kaupa etta aftur til ess a taka me mr. Himneskt.

g var me ennan forrtt gamlrsdag. Mig grunar a margir Frni hafa reynt a lyfta sr upp um htarnar - ngu erfitt var hausti, meira a segja fyrir okkur sem fylgdust me a utan. Kannski svolti seint a skella essari uppskrift Neti. Nna er kannski meiri stemming fyrir lttari rttum - eftir svona kjtveislu sem ramtin eru! g eldai forsmekk af essu sextugs afmli tengdafur mns vi ljmandi undirtektir. Mig langai miki til ess a endurtaka leikinn en auvita var a reyna a gera eitthva ntt. Maur verur a gta sn a vera ekki ekki a hjakka sama farinu.

eplaskifur.jpg g hef nokkrum sinnum elda r essu frbra hrefni. Flk hefur blendnar tilfinningar til ess og er a vel skiljanlegt. ess vegna er g alltaf me sm inngang a v a ur en g birti uppskriftina. a verur a segja a st mn fois gras hafi ekki minnka vi fer okkar um heimahra ess. vert mti jkst hn. g hef nokkrum sinnum blogga um etta hrefni - hef nota a humarspu (og var jafnframtsett Villibrarbla Gestgjafans 2007). myndinni m sj foie gras du entier - sem er heill lifrarlappi n mengunar af bli ea galli.

Mefer fuglanna orkar tvmlis. Ori decadent srstaklega vi uppruna essa dsamlega rttar. Um er a ra gsa/andalifur ar sem um remur vikum fyrir sltrun hefur andfuglinn verivingaur til tu afar kolvetnarku fi. etta gerir a a verkum a lifrin bls t og safnar sig fitu og getur ori allt a 800-900 gr ung. etta hljmar illa, en essi afer sr langa sgu, eftir v sem g kemst nst san 2500 BC, vinsldirnar jukust gfurlega um sustu aldamt - og gott er a, a er hreinu. Ng er inngangurinn a essum rtti langur - en svona rttur verskuldar tskringar - svo gur er hann.

Einn besti forrtturinn; Foie gras tvenna; karamelliseru gsalifur me raulaukssultu annarsvegar og me eplaskfum hinsvegar ristuu braui

tilbuinn.jpg Fyrst er a tba raulaukssultuna. Fallegur raulaukur var skorinn unnar sneiar og steiktur upp r smjri vi lgan hita 10 mntur ea svo anga til a hann var orin mjkur og gur. Sm salt, sm pipar og svo balsamic edik sem er san soi upp - annig a ljft bragi verur eftir. lokin setti g rma matskei af lfrnu srpi og hrri vel saman. Lagt til hliar.

Nst var a eplaskfurnar. Grnt epli var skori nfurunnar skfur. Steikt upp r smjri ar til stkkt (sumar enduu mjkar - en bragi var dsamlegt)

er braui tbi - gott hvtt brau var snyrt annig a skorpan var klippt fr. Skar a t svona hring - en hvaa form sem er hltur bara a vera fnasta lagi. a var pensla me gri jmfrarolu og svo steikt fallega gulli. er braui sett disk.

Pannan er urrku me klt - a er alger arfi a setja smjr/olu pnnuna egar maur steikir foie gras ar sem lifrin er um 90 prsent fita. Hver biti er settur heita pnnuna og um lei verur sm vkvi pnnunni. Lifrin er karmelliseru a utan og vkvanum sem rennur af henni er hellt yfir hana aftur. Henni sni einu sinni - tli maur eldi hana ekki um mntu hvorri hli. er henni varlega smeygt ofan brausneiina og smvegis af fitunni leyft a seytla me yfir. er raulaukssultan lg ofan ara sneiina, og svo eplaskfa hina. Skreytt me strnumelissu.

roda_i-1.jpg Me forrttinum nutum vi RODA I Riserva fr v 2004. g held a etta s eitt af mnum upphaldsvnum. Kynntist v fyrst fyrir ri san egar vinur minn Harold Kndgen sem er kollegi fr Sviss kom til landsins janar fyrir ri, samt rum kollegum sem g kynntist Lissabon rstefnu 2007. Hann er vnhugamaur fram fingurgma og var mjg ngur egar hann s etta vn hillum TVR. Hann keypti nokkrar sem vi drukkum saman.

etta er kraftmiki vn. Miki af dkkum berjum, kannski kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum af framleiendum sem eiga sr ekki langa sgu, hfu vnger upphafi nunda ratugarins. Samt eru etta margverlaunuu vn, kannski ekki a undra egar maur les manifesto framleiendanna, eirra Mario og Carmen - http://www.roda.es/english/index.html. g byggilega eftir a leggja lei mna anga ef g ver einhvern tma ferinni um etta svi. Alltnt var a frbr rttur og vni passai strvel me.


Brandade du eglefin, saumon et les crevettes avec pain de seigle et de beurre (plokkfiskur me rgbraui og smjri)

a var a lta etta hljma eitthva flottar heldur en bara - plokkfiskur. Mr finnst plokkfiskur eitthva dapurlegt heiti yfir rtt sem flestum finnst ansi gur. essi franski titill er aeins meira sexy. Jja, fiskur mnudegi, eins og hefbundi er og maur er alinn upp vi. Vi hjnin hfum veri a reyna a vera vinna v a elda meiri fisk og etta voru svona tilburir til ess. Ekki veitir af eftir essa miklu kjtht sem jlin eru.

Eins og g hef sagt fr ur hefur mr ekki litist ngu vel fiskinn sem er seldur verslunum hrna. etta er sennilega bara fordmar mr. Hef nna prfa a kaupa ferskan fisk. Keypti um daginn ferksvatnskarpa Saluhallen sem g bakai ofni me blndu af braumylsnu, steinselju, hvtlauk, jmfrarolu, salti, pipar, ferskum strnusafa. etta var a svona hjp ofan fisknum - heppnaist gtlega. Bori fram me hrsgrjnum og einfaldri creme fraiche ssu. Braggott.

Allavega. Fyrir nokkru fkk g a gjf pakka af slenskri sjfrystri su fr gu vinaflki okkar sem er bsett Kaupinhfn. au hafa veri dugleg a gauka a okkur slensku fiskmeti; orsk, saltfisk og n sast su. Frbrt flk! Almennt er g ekki mikill sumaur, sennilega jist g af v a hafa veri ofskammtur s fiskur sku af henni mur minni - en hn er mikil barttukona fyrir sunni. "sa ll ml"- hn byggilega eftir a hringja mig eftir taf essu - sem er gtt - a er alltaf gott a heyra henni mmmu!

Plokkfiskur er alltnt eitthva sem mig hefur langa til a gera lengi. Plokkfiskur er okkar tgfa af brandade du morue - frgur franskur rttur, sem er gerur r saltfisk, jmfrarolu, salt, pipar og mjlk/rjma. Sumstaar er settur hvtlaukur, rum laukur og rum stum kartflur. etta er gjarnan mauka og san bori fram kalt. Vi kjsum a hafa etta aeins grfara og heitt.

Brandade du eglefin, saumon et les crevettes avec pain de seigle et de beurre (plokkfiskur me rgbraui og smjri).

g djassai etta aeins upp me v a bta vi laxi og nokkrum rkjum. Fyrst steikti g smtt saxaan gulan lauk, ltin raulauk og nokkur smtt skorin hvtlauksrif upp r smjri og jmfrarolu. egar etta var ori mjkt btti g hveiti - smvegis senn (arna fr maur raun mjka smjrbollu), sem maur san btur mjlk t ar til a maur fr ykkan jafning. vnst nokkrum kartflum skornum bita. btti g soinni su (mest af henni - kannski 600 gr), laxabita og svo handfylli af rkjum. tti einnig sm afgang af hvtum kastala sem g skar t - kannski 30-40 gr. Svo ng af salti og pipar. Skreytt me ng af ferski flatlaufssteinselju.

Bori fram me snsku rgbraui og smvegis smjrklpu.


Seyandi knverskt nautakjt me spnati og baunasprum bori fram me ljfu hrsgrjnasalati og gu rauvni

domkirkjan_i_mariestad_769317.jpg Var a koma r hrai fstudagskvldi. tti leyfi seinustu viku, gigtardeildin fer rlega af sta eftir ramtin, og v br g mr hra Svj. Fr til Mariestad sem er 25 sund manna bjarflag sem liggur vi Vanern vatni Vestur Gautalandi miri Svj. etta var skemmtileg vika, miki a gera vinnunni - fjlbreytilegir sjklingar - hugavert. Mariestad er br me tplega 500 ra sgu. Einhver sem sar var kngur lagi grunn a bnum ri 1583. arna er dmkirkja sem ykir merkileg fyrir r sakir a enginn er biskupinn sem jnar kirkjunni. Fr nokkrar gar gnguferir frostinu - ng var kalt. a var mnus 16 egar g kom. g hefi tt a elda ennan rtt egar g kom hra - hann er sterkur og braggur.

Brir minn var me okkur um helgina. Hann snri til baka fr Prag ar sem hann var yfir ramtin me vinum snum. etta var v kvejumlt fyrir hann. Hann fr Frni me flugi nna kvld. essi rttur er innblsinn af rtti sem fair okkar geri nokkrum sinnum fyrir mrgum rum. unnskorin nautavvi ersteiktur wok me fersku grnmeti og borinn fram me hrsgrjnum og gri soyassu. Man raun lti hvernig essi rttur var gerur, man eftir bragi og fer - ni ekki pabba fyrir matinn gr - annig a g lt ngja a hugsa til baka og reyna a skapa rttinn aftur eftir minni. marinering.jpg Tkst gtlega held g - allavega dstum vi ll sllega a mlt lokinni.

egar g segi knverskt - verur a viurkennast a g hef ekki hugmynd hvaan essi rttur er kominn - hann er alltnt innblsinn fr Austurlndum, og ef maur vejar eitthvert land er gtt a veja a land sem hefur flesta ba - eykur lkurnar v a maur hittir rtt.

Seyandi knverskt nautakjt me spnati og baunasprum bori fram me ljfu hrsgrjnasalati og gu rauvni marinering2.jpg

Fyrst er a huga a nautavvanum. g hafi keypt entrecote heilum bita tilboi fyrir nokkrum vikum. Skar unnar sneiar me flugbeittum hnf og lagi skl me nokkrum smtt sxuum hvtlauksrifjum, einum smttsxuum raulauk, einum smtt skornum chilli, vnum slurk af soyassu, sm skvettu af jmfraroluolu, sm hvtvnsediksletta,1 tsk engiferduft (tti ekki ferskt), handfylli af ferskri flatlaufssteinselju, salt og pipar. etta fkk a marinerast rma klukkustund. Undir lokin setti g svo hlfa ds af svrtum baunum saman vi.

Hefi g veri me wok hefi g a sjlfsgu nota wok. En ar sem allt dti mitt er enn slandi var a lta duga a nota pnnuna sem vi leigum me binni. Steikti hluta senn og lagi san eldfast mt. lokin setti g allar restarnar sklinni, marineringuna, baunirnar, 2-3 handfylli af spnati, handfylli af baunsprum og fullt af steinselju pnnuna og steikti 2-3 mntur. Blandai svo saman vi kjti. Setti jafnframt handfylli af fersku spnati og baunasprum saman vi til a hafa etta ferskt og gott.

so_i_af_ponnunni_hellt_a_rettinn.jpg Hrsgrjnasalati var einfalt. Smtt skornar gulrtur, seller, laukur og hvtlaukur steikt pnnu, nst eru soin hrsgrjn sett saman vi og egar au hafa teki lit er tveimur eggjum btt pnnuna og hrrt snggt samanvi. Salta og pipra. Soyassu btt samanvi og svo sm sykri til a f jafnvgi. Steikt sm stund.

Me matnum drukkum vi Baron de Ley Rijoa fr 2003. Frbrt vn - 100 prsent Tempranillo rga, sem hefur fengi a roskast tunnu 20 mnui. Flsku 3 r. Spnskt vn fr krum Mendavia. Ilmurinn af vninu minnti dkk ber, bragi hvasst byrjun, en eftir a hafa veri yrla glasi var bragi silkimjkt, tannn og vxtur. Sem betur fer ttum vi tvr flskur. Baron de Ley svkur ekki frekar en fyrri daginn.

rettur_a_bor_i.jpg


Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi

kalkunn_i_me_fer.jpg a er kominn afangadagur og farinn reyndar lka. etta var skemmtilegt. Mr hefur alltaf fundist essi dagur vera ljfur. Fyrst vegna pakkanna, egar g var ltill, en nna vegna eldamennskunnar a sjlfsgu - j, og svo pakkanna! - mr finnst alltaf gaman egar mnir nnustu opna pakkana. a er einhverslags barnaleg skemmtun flgin v. En a besta er a elda. a er svo gaman egar maur leggur svona miki matinn og maur veit, eiginlega ur en maur byrjar, hva hann verur gur. etta verur me aeins breyttu snii hj okkur r. Kannski ekki a undra v maur er binn a sna lfi snu algjrlega vi. v samhengi eru sm hrkeringar matseli yfir htirnar smatrii. Vi erum vn a hafa kalknn jladag, en verur ess sta afangadagskvld. Meirihttar, v g elska kalkn, eas. a eldann og borann!

valdis_me_sprautuna_756881.jpg Okkur var boi sktuveislu orlksmessu. g nefndi etta sustu frslu. g var binn a kva essu allan daginn. Vi frum yfir brna yfir til Kaupinhafnar og frum til vina okkar Ordrup, eirra Kristins og Helgu. arna var gott safn af slendingum sem nutu veitinganna. bostlunum var vestfirsk skata me hnomr og svo einnig skata fr Vestmannaeyjum sem var aeins minna kst. Me essu var a sjlfsgu kartflur, rgbrau og ng af slensku smjri (sem er a besta - sm jremba). g veit ekki alveg me sktuna. Mr flaug hug setningu sem Bill the Butcher sagi bmyndinni Gangs of New York "it was the finest beating I ever took!". Me essu var lka bori fram l og snafsar af bestu ger. morgun lei mr eins og g vri me mrstein maganum, a urfti smakk_smakk_sosan.jpg a ta svo miki smjr og hnomr til a rla essu ofan sig. Hvlkt og anna eins.

Sktuveisla skrir lka margt okkur slendingunum. Vi ltum okkur hafa etta og ekki ng me a hlakka margir til a bora etta. Grtt og illalyktandi. Bara slendingar lta bja sr svona me bros vr Tlum um alvru gan mat aftur.

Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi

Fyllingin sem vi hfum gert undanfarin r hefur veri fengin r frbrri matreislubk The Silver Palate eftr Julee Rosso og Sheilu Lukins. Bkin tti fyrir nokkru 25 ra afmli og var gefin t njan leik me fullt af myndum. Sennilega me betri matreislubkum sem g .

Fyllingin er algerlega frbr, hn er svo gmst a hn gti eiginlega stai sem sjlfstur rttur. g breytti lti t fr upphaflegu uppskriftinni - btti einu smvegis og breytti hlutfllum aeins - ekkert strvgilegt. Fyrst er 1-2 gulir laukar skornir niur, 3-4 str hvtlauksrif og steikt 20 mntur vi lgan hita 50 gr af smjri eiginlega anga til a hann karmellisekast. Laukurinn er frur af pnnunni og settur stra skl. Nst eru tv grn og rosku epli flysju, kjarnhreinsu og skorin bita. au eru v nst steikt pnnunni ar til au taka aeins lit, vnst eru au fr sklina. 700 gr af svnahakki er svo steikt pnnunni (Valds tk etta a kalkunn_tilbuinn2.jpg sr) upp r smjri/olu og egar tilbi er a frt yfir sklina me lauknum og eplunum. er hkkuum brausneium btt t (g notai hvtt brau). Svo handfylli af pecanhnetum sem hfu veri saxaar grft niur. 2-3 teskeiar af timian, 1 teskei af salvu, bi urrka, svo handfylli af saxari ferskri flatlaufssteinselju, salta og pipra og svo 1 matskei af gu hlynsrpi blanda samanvi. essu er svo blanda saman og leyft a klna.

er a kalknninn. A essu sinni var g me 5 kg kalknn fr Ingelstad uppi Smlndunum. Hann er rifinn, urrkaur, innmaturinn a sjlfsgu fjarlgur (lagur til hliar fyrir ssuna). Nst er vn klpa af smjri og ola hitu pnnunni sem saet_kartoflubaka.jpg var notu til a undirba fyllinguna. Bringurinn er san dregin upp sprautu og fuglinn svo sprautaur vvana, bi bringur og leggi. annig verur kalknninn mjkur annig a hann brnar upp manni. er fuglinn fylltur, nuddaur me olu, saltaur og pipraur og smjrbleyttur kltur lagur yfir hann. Bakaur hlftma, fyrir hvert kl vi 170 gru hita. Namminamm.

Ssan var einfld. Niurskornar gulrtur, laukur, seller, hvtlaukur er smtt skorinn og steiktur pnnu ar til mjkt, er hlsinn af kalkninum brnaur a utan me grnmetinu. Pannan fyllt me vatni, krafti btt saman vi og soi af miklum krafti mean kalknninn eldast me loki . annig tapar maur ekki vkvanum. g urfti a bta vatni pottinn 2-3 sinnum, loki var ekki ngu tt. Soi er svo sigta, annig fr maur hreint so. Tk svo allan vkvann sem fll af kalkninum og blandai saman vi. mean kalknninn bur og jafnar sig klrar maur ssuna. g slkkti aeins undir ssunni, annig lyngonsylt.jpg fltur ll fitan ofan og hn veidd af og lg til hliar. Hluti af henni er notaur til a ba til smjrbollu til a ykkja ssuna. Sltu og pipru eftir smekk. Ssan var svo kraftmikil a a yrfti ekkert a gera fyrir hana til a djassa hana upp.

Geri einnig ferska Lyngon ssu. Lyngonber eru miklu upphaldi hj Svum og vilja eir helst fr Lyngonsultu me flestu. Einhver sagi mr hrna vefnum a au klluust ttuber slensku. Fersk lyngonsosa.jpg eru au aeins bitur og a arf a hndla au me st til a n v besta r eim. Keypti pakka af frosnum lfrnum berjum, kannski 300 gr, setti heitan pott me 70 g af sykri, einni kanilstng, strnusafa r einni strnu og svo brkinn (the zest) og sau vi lgan hita 20 mntur. Sett skl og bori fram me fuglinum.

Var einnig me stkartflubku me pecanhnetum. Star kartflur voru sonar ar til mjkar, svo stappaar me smjrklpu og vnni klessu af rjmaosti, salta og pipra, sett eldfast mt og pecan hnetum raa ofan . Baka ofni 30 mntur. Dsamlegt.

Mamma geri klassskt Waldorf salat, me eplum, valhnetum, vnberjum og seller, me eyttum rjma og mayonaise. Ver a f uppskriftina hj henni.

Pabbi geri kartflurtt. Niursneiddar kartflur lagar eldfas kartoflur.jpg t mt me smvegis af gum blmygluosti, vel kremuum, rjmaslettu og hvtvni, salta og pipra og baka ofni klukkustund.

Me matnum drukkum vi frbr vn. Vi vorum me Wolf Blass Grey label fr stalu og svo Masi Costasera Amarone, vn sem g hef drukki ur og blogga aeins um. etta eru vn sem sem mr hefur tt srstaklega g og pssuu vel me jlamlt sem essari. Bi vnin voru krftug me miki og gott brag og eftirbrag sem lifi lengi. a stralska var skarpara og lifi lengur tungunni fannst mr! a voru skiptar skoanir v. Engu a sur rann vni ljft niur - hvort sem a var fyrri ea sari tegundin.

Kalknnin var alveg frbr. Lungamjkur og brnai munni. Og ekki var hann verri daginn eftir samloku. Hvlkur lxus!

jolabor_i_og_sma_graflax.jpg


Gmstur ofnbakaur orskur me steinselju og feta pesti, hrsgrjn og hvtvnstri

a eru a koma jl. a fer ekki framhj neinum. a er ljf stemming hrna Lundi. Brur minn kom mivikudaginn var og mamma og pabbi komu fstudagskvldi. a var strkostlegt a hitta au aftur. g, og vi ll, erum binn a sakna eirra miki. au vera hj okkur yfir htarnar. Grsirnir mnir voru ekkert sm gl a hitta au. Villi og Valds voru sko binn a sakna mmu Lilju og afa Ingvars. Ver me einhverjar frslur yfir htirnar um jlamatinn. Kannski num vi a vera eitthva sniug.

a er gtt a elda fisk fyrir essa miklu kjtht. Eldai ennan rtt dimmu mnudagskvldi nna fyrir a vera viku san. Jnas, Hrund og guttinn eirra hann Hrafnkell komu og boruu me okkur. Eldri strkurinn eirra var staddur frni og var v augljslega ekki stanum. Vi hfum noti eirra forrttinda a vera umkringd frbrum vinum hrna Skni, margir af mnum bestu vinum mnum r lknadeildinni og fjlskyldur eirra eru hrna lka smu erindagjrum og a er metanlegur styrkur af v a vera me svona gott flk kringum sig.

Vi hfum reynt a hafa reglu a hafa fisk mnudagskvldum nna haust. Gan fisk er erfitt a f hrna Skni. a hefur veri reynt. Maur er alltof gu vanur fr slandi hva fiskinn snertir. Samanbururinn er ansi hagstur. Hr er hgt a kaupa ferskan fisk Saluhallen sem liggur a Marteinstorgi sem er mibnum. Saluhallen eru nokkrir skemmtilegir veitingastair og nokkrar prisverslanir; ostab, sltrari og fisksali. g hef ekki lagt a versla vi hann...a er eitthva vi lyktina vi stallinn. Fiskur a lykta eins og fiskur, ferskur og a minna hafi. Allir sem hafa reki trni ofan ferskt sjvarfang vita hva g er a tala um.

Sjvarfangi sem g hef fengi hefur v veri fengi fr slandi. Vinir okkar Danmrku, Kristinn og Helga, hafa veri svo almennileg vi okkur a gauka a okkur bi su og orsk. Af frbrum gum. Frbrt. Vi erum lei til eirra sktuveislu orlksmessu. a verur fyrsta sinn sem g mun braga sktu. g hef gert mitt besta a lta ksta sktu ekki vera vegi mnum ar sem g hef stefnu a prfa allt a minnsta kosti einu sinni, en nna verur ekki undankomu aui. a er vst hgt a deyfa bragi me nokkrum snfsum. er maur fr flestan sj.

Ofnbakaur orskur me steinselju og fetapest, hrsgrjn, brauhleif og hvtvnstri

Rmlega kl af orski, mest hnakkastykkjum, var lagt eldfast mt. Smvegis af jmfrarolu var sldra yfir og salta og pipra. Vnt bnt af ferskri flatlaufssteinselju er skori eins smtt niur og hgt er (pesti er auveldast a gera mortli, matvinnsluvl - en bi mitt er fast Geymslum og bur flutnings til meginlandsins) og sett skl. Ferskur fetaostur er lka skorin smtt niur, nokkrar hnetur - g notai parantter - sem g held a su kallaar brasluhnetur slensk, jmfrarola, nokkur smttskorinn hvtlauksrif, salt, pipar. Allt etta var skori niur eins smtt og hgt var! g notai nja Global Deba hnfinn sem g gaf sjlfum mr jlagjf, bit bara rumegin, beittur eins og rakvl (hef kynnst v eigin skinni). Pesti er hrrt vel saman og smurt yfir fiskflkin. g tti 200 ml af matreislurjma sem g hellti lka yfir og bakai ofni ar til fiskurinn var tilbinn. g er me hefbundinn ofn sem byggir leini (convection) og etta tk alveg gar 20-25 mntur vi 180 grur. etta hefi teki mun skemmri tma venjulegum blstursofni.

Me matnum var bori fram hrsgrjn, brauhleifur og einfalt grnt salat me laufum, niurskornum tmtum, gulum paprikum og lfum

Me matnum fengum vi okkur Lindemans Chardonnay r belju sem var vel kalt og frskandi. Gott og lifandi kassavn. Glitrai vel glasinu. a er ekkert svo slmt a f sr tr r belju a ftt s betra en a draga tappa r gri vnflsku.

Veri ykkur a gu! Og gleileg jl!

Ps. fkk fyrirspurn hvernig Glbal Deba hnfur ltur t.

global_deba.jpg


Smvgilegur glaningur skammdeginu; ein matreislubk og tvr einfaldar uppskriftir

g hef veri latur vi a blogga sustu vikurnar. tli a s ekki stemmingin fr Frni sem smitar mann hinga yfir Atlantshafi. Samt er a annig a egar svoleiis stemming liggur loftinu er gott a reyna a lyfta sr upp. essi frsla er um rjr hluti; tvr uppskriftir (svo einfaldar a a er varla hgt a kalla r uppskriftir) og svo eina bk sem mr var fr a gjf nveri alveg vnt.

Matreislubkin

g hef veri a fylgjast me heimasu Jlusar Jlusarsonar sem er me bloggsuna, http://juljul.blog.is. Frbr heimasa ... frbrar uppskriftir. Fyllir mann innblstri a lesa essa bloggsu, srstaklega essum sustu og verstu tmum. Ekki ng me a a hann hefur veri a halda t hugaverri su hefur hann veri a skrifa bk me Fririki Karlssyni sem rekur veitingastainn Fririk V. eir gera essa bk samvinnu ... Meistarinn og hugamaurinn samvinnu vi slyngan ljsmyndara, Finnboga Marnsson.

Afraksturinn er hreint tsagt frbr. eir tkla 42 vifangsefni auk sitthvorar tgfu af fiskispu, hvor me sinni nlgun n ess a vita hva hinn er a ssla. Niurstaan er trlega girnileg. Og ljsmyndarinn skilar svo sannarlega snu surnar. Ef g hefi ekki fengi hana a gjf sjlfur hefi g ska mr essa bk jlagjf. Sannarlega jlalesning matgingsins.

g tla a f a verja nokkrum orum a segja fr fer minni veitingahsi Fririk V fyrir tveimur rum - egar gri var enn fullum krafti og maur skrapp norur land leikhsfer bara svona ssona ... vinkona mn var a leika leiksningu fjlum LA, Herra Kolbert - og eftir sninguna frum vi t a bora. Sennilega skemmtilegasta heimskn veitingasta sem g hef fari. etta var ur en au fluttu nja stainn. Eiginkona Fririks, Arnrn, tk mti okkur - og jnustan var engu lk. Mig rekur minni a dttir eirra hafi veri me myndlistarsningu, fjrtn ra, og afraksturinn var veggjum staarins. Hfileikark, sennilega ekki langt a skja skpunargfuna. Manni lei eins og maur var mat hj gmlum vinum, mttkurnar voru annig. Arnrn og Fririk kynntu hvern einasta rtt, hvert hann tti rtur a rekja hrai, settust og spjlluu vi okkur. Mr lei eins og g hefi ekkt au lengi - n ess a hafa hitt au fyrr ea sar. Vona a g eigi eftir a rata veitingahsi eirra aftur. Maturinn var lka gleymanlegur. Vi pntuum matseil hssins, sem kokkurinn kveur, me vni. Fengum frbra forrtti - ansi marga - tengsl vi hrai var a finna hverjum bita. aalrtt fengum vi kjklingabringu sem hafi veri fyllt og marineru og eldu roner (vaccmpakka og elda undir rstingi vi lgan hita) og svo nokkra dsamlega deserta. g held a g eigi aldrei eftir a gleyma essari heimskn.

Einfaldur forrttur jlaskammdeginu

g er binn a fara eina jlaglgg Svj - en ekki hva. Kollegi minn, Carmen Roseman og maurinn hennar, buu vinnuflgum glgg fyrsta aventu. ar smakkai g fyrsta sinn rtt sem g hafi hafna hj Jnasi kollega mnum nokkrum dgum ur. Piparkaka me mygluosti og sultu. g veit - etta er ekki uppskrift - en etta er algerlega dsamlega braggott. G piparkaka, vn snei af Stilton, ea lkum blmygluosti og svo gri sultu. Ef g hefi veri slandi hefi g stolist inn sskp Lnguhlinni og fengi mr smvegis af rabbbarasultunni sem pabbi hefur veri a ssla vi a laga haustin r rabbara Lkjarkoti. Hann gerir nokkrar krukkur, hver me snu bragi, sm balsamikedik hr, sm konak ar og ar fram eftir gtunum. Dsamlegt. Eins og essi skringilegi jlarttur eirra Sva.

Einfaldur pastarttur fyrir slina - ekki svo miki fyrir hjarta

g hef veri a spila me Lundsskvass klubb sustu vikurnar. a verur a segjast a a hefur ekki gengi vel. g hef keppt tta sinnum og nna tapa sj sinnum r. Maur verur n samt a berjast fram. Gfan hltur a snast mr hag. a bara hltur a koma a v. Hva sem v lur kom g seint heim kvld ar sem g var a spila skvass og setti grsina mna rmi. Snds skrapp saumaklbb me nokkrum slenskum vinkonum sem ba hrna Lundi. mean lagai g essa lygilega braggu mlt. g hef lesi nokkrum sinnum um ennan einfalda rtt og jafnvel s hann eldaan einu sinni einhverjum matreislutti. Allavega. Mr hefur aldrei dotti hug a elda ennan rtt. Bi vegna ess a hann er ansi hollur og lka vegna ess a hann er hollur. Tvr gar stur. En dag var ekkert anna til skpunum anna en etta. Pasta, smjr og salva. Einfaldara verur etta ekki.

Gott spaghetti soi rkulega sltuu vatni. mean er 50 gr af smjri brtt pnnu me smvegis af jmfrarlolu. egar smjri er bi a freya er ferskum salvulaufum skellt t og au steikt - au nnast poppast - lyktin eldhsinu verur strkostleg - maur einhvern veginn lyftist upp af salvu blandinni smjrlyktinni. Spaghetti er soi ar til a er al dente, og svo er v skellt pnnuna og blanda saman vi salvusmjri. Ng af nmluum pipar og parmaosti er dreift yfir. Bori me sm brauhleif og rauvnstri. etta var bragbetra en g hafi mynda mr. Salvan verur flauelsmjk bragi og seltan smjrinu passar vel samanvi.

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband