Gmst villt flatbaka me villisvni og kantarellum Og n kynsl eldhsinu - grsirnir mnir gera sna eigin pizzu!

undirbuningur_923319.jpga er miki um a vera hj fjlskyldunni nna nstu dagana. Nna er tp vika anga til a vi frum heimskn til slands. Snds hefur skotist til slands tvisvar me brnin san vi fluttum til Svjar fyrir rmlega ri san. g hef aldrei s mr frt a skjtast skeri - maur hefur auvita margar afsakanir - en hva skiptir a mli? g hlakka miki til a koma heimaslirnar aftur. a er verur miki um a vera essa viku - fullt prgramm hreint t sagt.

etta verur nnast eins og a fara vinnuna! Snds er binn a skrifa upp plan fyrir essa nu daga. Vi erum bku matarbo nr ll kvld, mis barnaafmli, heimskja afa og mmur, arf auvita a slst skvassivi gmlu flagana, kkja heimskn sptalann og hef g einnig lagt drg a v a fara rjpnaveiar. a verur hugavert a koma til slands aftur. g hef ekki stigi Frni fr v fyrir hrun og er a vissu leyti spenntur a sj hvort a satt reynist a slendingar su n rlegri, jarbundnari eftir hrun en eir voru fyrir eins og margir vilja halda fram. a er bi a vera einkennilegt a fylgjast me llum essum hremmingum r fjarska, fylgjast me frttum og blogginu.

Allavega ... snum okkur a matnum. fstudagskvldum erum vi dugleg a gera flatbkur. etta er fyrst og fremst a undirlagi barnanna minna en a verur a segjast a g hef ekkert srstaklega mti hugmyndum eirra. Pizzur eru, j, frbr matur - flestir eru sammla um a! etta er nttrulega ekkert voalega frumleg frsla, g hef margoft blogga um pizzur - etta er fari a vera ansi drt af minni hlfu - ea hva - En etta er bara svo frbr matur - etta er alveg reytandi. g hef gert pizzur alveg endalaust og me eins fjlbreyttum htti og mgulegt. Hrna eru nokkrar me frumlegu leggi; hrna me mrgum ostum, Hrna me kartflum, hrna me humri og istilhjrtum - alveg geveikt g! g hef grilla flatbkur nokkrum sinnum, hrna fyrir nokkra verandi slfringa og svo hrna bara fyrir okkur hrna heima. essi steikta tgfa er lka gmst sem og Calzone ea hlfmnalagaflatbaka. annig a etta er ekki fyrsta sinn sem g blogga um flatbkur - a er alveg ljst!

Gmst villt flatbaka me villisvni og kantarellum Og n kynsl eldhsinu - grsirnir mnir gera sna eigin pizzu!

villt_flatbaka.jpgFyrst var a gera deigi. t 300 ml af ylvolgu vatni er sett 2 tsk urrger og30 g af sykri ea hunangi . Blanda saman vatninu, gerinu og sykri og leyfi gerinu a vakna - freyir svona ofan vatninu - tekur svona 10-15 mn. 400-600 gr. hveiti er er sett skl og salti og olunni blanda saman vi.Mikilvgt er a leyfa gerinu a vakna vel og rkilega og ekki setja salti arna ti - ar sem salti hamlar aeins gerjunarferlinu.Blanda vatninu svo hgt saman vi hveiti ar til a verur a gum deigklump. a er mikilvgt a hrra deigi vel - annig hefast a miki betur og bragast lka betur. g vil a deigi di vel undan fingri og egar ferin er annig a deigi jafnar sig hratt egar maur tir fingri a breii g viskastykki yfir sklina og leyfi a hefast - eins lengi og maur hefur tma. Deigi er ng tvr pizzur.

matur_923323.jpg tk g villisvnahakki og steikti litlum bitum heitri pnnu ng af jmfrarolu, kryddai me salti, pipar, timian, rsmarn, majoram og oregano. etta fkk a steikjast pnnunni ar til knassandi og fallegt. Sveppirnir, trkantarellusveppir og venjulegar kantarellur, voru skornar hlfa bita. etta eru frbrir sveppir, me djpa lykt, aprksukennda, moldarlykt og bragi rkt. g setti einnig unnt skornar raulaukssneiar, hvtlaukssneiar og ost og rjmaost. Baka ar til gullinbrnt. Bori fram me ng af hvtlauksolu, salti og pipar.

Ssan var einfld - og tti bara a liggja bakgrunni til a leyfa kjtinu og sveppunum a njta sn. Ds af gum niursonum tmtum sett pott, vn skvetta af balsamic ediki, tmatpure, sykur, salt, pipar. Done! (eins og Gordon Ramsey segir lok allra uppskrifta sinna)

Me matnum drukkum vi Montes Cabernet Sauvignion/Carmenre fr 2007. Samkvmt mianum flskunni mun Carmenere tegundin hafa horfi af kortinu Frakklandi kjlfar Phylloxera skingar sem skti stran hluta vnviar Evrpu ntjndu ldinni. etta skordr mun hafa borist fr Amerku - en vnviur ar hefur a miklu leyti vinm vi essu dri sem nrist rtum og blum vnviarins. etta er ljmandi gott vn, dkkt lit, ilmar af svrtum berjum, eika dldi. Bragi gefur a sama til kynna. gtis fylling - vni fllvel me flatbkunni.

closeup_923324.jpg

Og n kynsl eldhsinu - grsirnir mnir gera sna eigin pizzu!

hno_a_deig.jpgOg n kynsl eldhsinu ... etta reyndist kaflega gaman - bi fyrir krakkana og mig. Valds hefur oft veri me mr eldhsinu en etta var eiginlega fyrsta sinn a Villi fkk a vera me - og s hafi gaman af v a hnoa, rlla t og raa pitsuna sna. au fengu a gera allt sjlf, hnoa deigi, dreifa ssunni, velja legg og setja ofninn. Bi voru au kaflega stolt af niurstunni.

Uppskriftin af botninum var a sjlfsgu hin sama. Ssan lka. leggi var lka einfaldari kantinum; Valds valdi skinku og ananas og Villi valdi skinku - ekkert vesen!

sosan_a.jpg

Valds kennir litla brur snum handtkin. Villi ngur a f a setja ssuna sjlfur.

pitsa.jpg

Bon appetit.


Charcuterie njan leik; Heimagert talskt beikon - PANCETTA - og heimgert hunangslaga reykt beikon

einbeittur.jpg

a bls hr Skni. a er fari a klna. Og a er gott! g er farinn a leggja a vana minn a byrja frslur veurlsingum. Eins og sannur slendingur. Haustin eru frbr tmi. Allir essir fallegu litir sem umlykja okkur. g fr fyrsta skipti til Stokkhlms nna fyrir helgina. g hlt erindi sasta fstudagmorgun fyrir snska gigtlknaflagi. g var fr yfirmanns mns og einnig handleiarans mns. Vi frum frbra gngufer um Stokkhlm, fr mibnum, yfir Gamla Stan og aan lengra suur ar sem vi snddum kvldver me fleiri flgum huggulegri kr - Sders Hjrta - ar sem g fkk mr klfalifur me beikoni og kapers fyrsta sinn. Ljffengt.

Eins og fram hefur komi hefur Charcuterie tt hug minn allan sustu vikurnar. g birti ekki fyrir svo lngu frslu ar sem g var a lsa minni fyrstu tilraun vi ger beikons. essi hugi beikonger og reyndar fleiri hlium - Charcuterie - er raun allt Inga Steinari Ingasyni a kenna. g heyri hann greina fr hugarefni snu um etta sama efni tti mbl.is/matur - sj hr. Eins og g greindi fr frslunni um beikoni ni g sambandi vi hann netinu og hann svarai um hl. g hef stust vi nokkrar bkur - Charcuterie - er sennilega bkin sem er me mesta kjti beinunum. Hn er eftir Michael Ruhlman, rithfund og kokk og einnig flaga hans Brian Polcyn sem samkvmt bkinni hefur ratuga reynslu af Charcuterie tengslum vi veitingasta sinn Wisconsin.

vil g nefna aftur bkina Pork & Sons, sennilega s bk sem veitir manni mestan innblstur, hfundur hennar, Stphane Reynaud, rekur veitingahs Frakklandi sem tileinkar sr aallega svnakjt og allt a hrefni sem er hgt a f fr v gjfula dri!

Charcuterie njan leik; Heimagert talskt beikon - PANCETTA - og heimagert hunangslaga reykt beikon

a er skemmtilegt egar nokkrir eru saman vi svona eldamennsku og v hefur Sign Vala, vinkona, kollegi og ngranni, gengi til lis vi mig essari eldamennsku. a er gtt - hefur maur einhvern til a ta sr fram (ekki a a urfi) en a skemmtilegra a standa essu gum flagsskap. Hn tlar einnig, samt brur mnum, a vera me pat/pylsuger sem verur dfinni nstunni. Jja ... a er best a vinda sr etta.

etta er nokkurn veginn tmar. Beikoni tk um 8 daga fr byrjun til enda. Pancettan er enn gangi og um tvr vikur eftir t skr ur en hn reytir frumraun sna einhverjum gum rtt - kannski Spaghetti Carbonara. Allavega!

hraefni_fyrir_pancetta.jpg

ar sem vi vorum me 7 kl af su, notuum rmlega 10 hvtlauksrif, 5 tsk af saltptri, rmlega bolla af grfu salti, 8 msk af gum brnum sykri, 10 msk af nmluum svrtum pipar, 5 msk af muldum einiberjum, 8 ferskum lrviarlaufum, knippi af timian og salvu og einnig smvegis af fersku rsmarni (sem vantar myndina). etta var allt sett mortl og lami ar til a lyktin var yfirgnfandi.

var kryddblndunni nuddar vel inn kjti - og g meina vel og rkilega - maur eiginlega a vera a mynda sr a maur s a rykkja braginu inn suna. etta er san sett poka. Innsigla. Geymt sskp 7-12 daga. Sni daglega.

Hva beikoni snertir geri g lkt og ur; Fyrst blandai g saman 450 gr af salti, 300 gr af brnum sykri, 3 msk saltptri og svo 8 msk af lfrnu snsku hunangi. essu var san blanda saman og nudda rkilega inn kjti og sett Ziplock poka og sett kli sj daga. Sni hverjum degi.Eftir a fleski er teki r blndunni er bitinn settur sskp til a orna tpan slarhring.

skala_fyrir_vel_unnum_storfum.jpg

egar llu essu handverki er loki er afar mikilvgt a f sr rauvnsglas. a setur bros andliti, slaka vvana og krnar verk dagsins. Vi fengum okkur Peter Lehmann Weighbridge Shiraz - ljffengt vn, fallega djpvnrautt. Vnber, kannski krkiber og tannn, fn fylling. Passai stemmingu eldhsinu vel. a urfti lka a smyrja liina fyrir framhaldandi vinnu - uppvaski.

beikon_a_lei_inni_ut_i_ofn.jpg

Eftir viku, var beikoni teki r pokunum snum, llum vkva hellt fr, urrka og lti standa kli slarhring - grind. Tilgangurinn me v er a mynda hjp - Pellicule - sem a vera lykillinn a reykurinn festist vel og rkilega kjtinu. ornar a lka vel og rkilega.

hitamaeli_komi_fyrir.jpg

Daginn eftir er bara a kynda grillinu. eir sem fylgjast me sunni sj kannski a g er binn a f mr Smoker - reykofn (ess ber einnig a geta a g me milt OCD heilkenni og g get bara ekki haldi aftur a mr). Allavega fkk g mr ProQ Excel Smoker - og etta var fyrsta sinn sem g notai hann. Og alls ekki a seinasta! g valdi etta merki fram yfir Weber Smokey Mountain, vegna allra ftusanna sem essi grja hefur umfram Weber. myndinni er g a koma hitamli fyrir beikoninu - 65 grur og ekki meira, er a tilbi.

reyking_beikons.jpg

etta var reykt rma 4 klukkutma me Hickory viarbita - lyktin var mgnu. a fannst ngrnnum mnum lka - vi misgar undirtektir. En eim var mta me bi bjr og beikoni - annig uru allir vinir a nju!

nyskori_beikon_-_bleikt_og_fallegt.jpg

egar beikoni var tilbi var a frt inn eldhs. Skori nfurunnar sneiar og sett poka. g frysti hluta - enda fkk g fimmtn 150-200 gramma pakkningar. Steikti smvegis til prufu. vlkt og anna eins!

pancetta_bundi.jpg

Fimm dgum sar var pancettan tilbinn. Tekin r pokunum, lyktin var trlega g, marineringin hreinsu af, lagt bretti, pipra rkulega. Eins og sj m myndinni var g me tlvuna fyrir framan mig, me vdei fr www.chow.com - making pancetta - ar kenna eir manni hvernig a binda upp pancettu. Mli me v. er pancettan hengt upp t skr - vi 10-15 grur, helst vi 60% rakastig (g hef ekki grnan hva er t skr hj mr - breytilegt sennilega eftir verinu. Sjum hvernig rtist r essu. Pancettan arf a orna 15-30 daga.

pancetta_uti_skur.jpg

Charcuterie - heimagert beikon - allir geta gert etta!!!


Kryddhjpaar grsalundir me kantarellusveppassu, kartflugratni og ofnbkuum gulrtum

kantarellusveppir.jpgMamma er komin heimskn, hn var rstefnu Vn ar sem hn var a kynna doktorsverkefni sitt. Vi erum ansi stolt af henni - a vera a ljka doktorsverkefni nsta ri - sama ri verur hn sextug. a er aldrei of seint a lra.

Vi frum bjarfer dag, klddum okkur upp regnjakka og alles - a er raunverulegt haust komi nna - me rigningarsudda, hvassviri...flnu laufbl fjkandi milli ftanna manni, me vindinn fangi - Gur dagur fyrir gngufer?

svinakjot.jpgVi urftum a sinna nokkrum erindum, skr brnin og svoleiis. g kom vi hj upphalds- sltraranum mnum - Holmgrens - og keypti nokkrar grsaktelettur og leyfi eim a heyra hvernig gengi me verkefnin mn sem g er me gangi - "Serrano" skinku, hunangslaga beikon og svo talskt beikon - pancetta - sem g hengdi upp t grkvld. Greini nnar fr essu nstu frslum. Annars er g morgun a fara af sta me ntt verkefni - Project hangilri! a verur hugavert a sj hvernig rtist t essu.

Stoppai einnig vi akademiebokhandeln og rakst ar nju bkina hans Jamie Oliver - Jamie's America - sem segir fr kynnum hans vi Amerku - og r matarhefir sem tkast ar - og vert a sem maur myndi halda er etta ekki frsgn um skyndibita. tk g einnig eintak af snskri matreislubk - Smrgsbord - og er me uppskriftir fyrir veislubor - flestar uppskriftir eru fyrir 20-30 manns, ekki slmt.

Astur fyrir a blogga gtu ekki veri llu betri - g sit eldhsinu mnu - klukkan er eitthva a ganga sj, a er komi myrkur, vindurinn bls og a rignir. Rtt essu hljp hri niur gtuna framhj eldhsglugganum - staldrai vi smstund miri gtunni ur en hann hvarf t haustmyrkri. Er me kveikt kertaljsum, bjrglas vi hliina tlvunni og smtr af Auchentoshan 12 ra gmlu single malt vski staupi - Yann Tiersen - C'tait ici, fr 2002 fninum - dsamlegt - svona eiga laugardagskvld a byrja.

Kryddhjpaar grsalundir me kantarellusveppassu, kartflugratni og ofnbkuum gulrtum

steiktir_sveppir.jpgNna er rtti tminn fyrir kantarellusveppi. a er haust og fara margir Svar gnguferir skgunum snum og leita a sveppum. Verslanir eru fullar af lkum sveppategundum - en ar leikur kantarellu- sveppurinn aalhlutverki. Hann er fallega brngulur - me kraftmikinn ilm sem stgur upp nefi. a er klr munur essum sveppum og til dmis skgarsveppum ea bara venjulegum hnappasveppum. Til a byrja ssunni er einn fremur str skarlotulaukur skorinn sm bita, 2-3 hvtlauksrif einnig skorin, sett t heita pnnu me vnum bita af brddu smjri. Salta og pipra, og svo er laukur steiktur vi mealhan hita ar til hann er glansandi og fallegur - en ekki farinn a brnast. veit maur a maur fr a besta r braginu fr lauknum - egar hann er farinn a karmelliserast. etta getur teki 10-20 mntur - h hitanum. Sumir lkka hitann og setja loki pnnuna 20 mntur. er sveppunum btt saman vi og eir steiktir ar til mjkir. Ilmurinn eldhsinu verur seiandi - g lofa. er btt vi um hlfum ltra af svnasoi, pela af rjma, salta og pipra. essu er leyft a krauma vi lgan hita ar til maturinn verur tilbinn - er ssan ykk og glansandi.

svinakjot_vafi_kryddjurtum.jpg

Svnalundina keypti g ferska City Cross, hrbillegt alveg. Svnakjt er me v drasta sem hgt er a nlgast verslunum a kjklingum undantldum. Alltnt eru tvr lundir skornar skammtastra bita. Hver biti er saltaur og pipraur og steiktur upp r jmfrarolu heitri pnnu - bara rtt annig til a brna bitann a utan. er kjti teki af pnnunni og pensla me sknsku sinnepi (ea bara frnsku grfkornasinnepi) og san velt upp r ferskri kryddjurtablndu - steinselju, salvu, bergmyntu og basil og auvita meira af salti og pipar. Baka inn ofni - vi 160 grur anga til a kjarnhiti nr um a bil 70 stigum. Leyft a hvla 15 mntur undir lpappr ur en maturinn er borinn fram - til ess a n aftur vkvajafnvgi kjtbitann.

kartoflugratin_og_gulraetur.jpg

Sem melti vorum vi me bi einfalt kartflugratn og san gulrtur me rsmarn. Kartflurgratni var einfalt; niursneiddar kartflur, blanda af osti, rjma, salti, pipar, nmluu mskati. Gulrturnar voru innblsnar fr gyju bresk eldhss - Nigellu Lawsson r bk hennar Feast, sker maur myndarlega bita af gulrtum nokkurnveginn jafnlanga bita, sldrar olu yfir, salta og pipra og fersku rsmarni str yfir. vnst er rtturinn bakaur 45-60 mntur heitum ofni, kannski 200 grur, anga til a grnmeti er a fullu elda. a var gaman a bera fram tvr tegundir af heitu grnmeti me.

Me matnum drukkum vi vn sem vi hfum ekki drukki ur. etta er vn er fr Argentnu - vi rtur Andesfjallanna. Terrazas des los Andes Cabernet Sauvignion fr v 2005. etta evarr frbrt vn. Klassskt Cabernet Sauvignion a v leyti a a er ykkt og djpt vnrautt litinn glasinu. Ilmurinn er ungur af dkkum vexti, skkulai og eik. Bragi er lka ilminum, dkkur stur vxtur, sm krydd og langt miki eftirbrag - eika tannn. Ljmandi flaska sem g eftir a prfa aftur og passai matnum vel.

Bon appetit.

matur_917519.jpg


Morgunverur sigurvegara; rista brau me osti, njum stum tmtum og hleyptum eggjum

g hef nokkrum sinnum ur blogga um morgunveri fjlskyldunnar. sunnudagsmorgnum hefur eiginlega myndast s hef a gera pnnukkur a amerskri fyrirmynd - etta er hugmynd sem g stal fr vini mnum, ngranna og kollega Jni orkeli - sem hefur veri duglegur vi etta gegnum tina. Og a er ftt heimilislegra en, sunnudagsmorgni, a setjast me fjlskyldunni og sna girnilegan morgunver.

Einhvern tma bloggai g svo um ennan rtt, g kallai a Egg's Ragnarict, og var annig a gera gamla uppskrift a minni - Egg's Benedict - mn tgfa var, a mr fannst, ngu frbrugin til a rttlta svona jfna...ef jfna skal kalla.

etta var morgunmat einn helgardaginn - ekki morgun ar sem g tti ekki til tmata - v miur - lt mr ngja a bora rista brau me osti og marmelai - sem er n eiginlega staal heimilisins. etta var borum seint gst. tli a maur hafi ekki veri eilti rykugur en samt ekki ng til a rttlta alveg heilan enskan morgunver - me beikoni og llu tilheyrandi.

annig a r var essi rttur.

Morgunverur sigurvegara; rista brau me osti, njum stum tmtum og hleyptum eggjum

Rista brau, smyrja me sm vegis af smjri, setja nokkrar sneiar af osti, ykkar sneiar af njum stum tmtum.

A hleypa eggjum er einfaldara en margur heldur. Sja vatn potti og leyfa v a sja bara svona ofurltt - einstaka blur mega koma yfirbori. helliru sm skvettu af hvtvnsediki - a hjlpar a binda eggi saman annig a a leysist ekki upp vatninu. San er vatni salta ltillega. ur en eggi er sett t er a broti skl ea bolla annig a a s hgt a setja a varlega t. Nna er komi a v a setja eggi t en rtt ur er vatninu hrrt annig a a myndast sm hvirfill miju pottarins og ennan hvirfil er egginu rennt varlega en djarflega t. annig verur a a fallegri ltilli klu - lti sja 4 mntur til a f linsoi egg ar sem rauan er enn laus og gljandi.

brau_me_hleyptum_eggjum_2.jpg

Skreytt me nokkrum steinseljulaufum - Veri ykkur a gu.


Gmstt grskt Mousakka me heimageru hvtlauksbraui, haloumi salati og rauvnsglasi.

undirbuningur-1.jpgMousakka er svar Grikkja vi lasagna talanna - j ea lasagna svar talanna vi mousakka Grikkjanna - hva veit g. etta byggir a miklu leiti smu prinsippum nema hva mousakkanu eru lasagnaplturnar ekki me spilinum sem breytir fer rttarins miki og einnig hefur lambahakk sta nautahakks/grsahakks mikil hrif lokafer rttarins. sta lasagnaplatanna kemur eggaldin stainn. Sumir segja a maur eigi a raa essu upp lgum eins og lasagna en g held a maur hljti n a stra v sjlfur. Fleiri uppskriftir en frri rlgu a gera etta ann htt sem g sni.

Hugmyndin a v a gera ennan rtt var fengin fr hinum strkostlega Rick Stein, r sjnvarpstti hans - Food heroes; another helping, ar sem hann ferast um Bretlandseyjar og me innblstri fr v sem hann finnur feralgunum eldar hann bi hefbundinn breskan mat en einnig ekkta rtta t gu bresku hrefni. einum ttinum rir hann vi velskan saufjrbnda sem leggur til hrefni fyrir ennan ljffenga rtt.

Mousakka er a sem ensku myndi kallast "comfort food", etta er eitthva sem kemur til me a lta r la vel, me vafi af samviskubiti, en me glasi af rauvni gleymist samviskubiti snarlega og vellanin tekur yfirhndina.

eggaldin.jpgRttur sem essi myndi kannski fallast undir a sem kallast slowfood. Fyrir sem eru hugasamir um eldamennsku bor vi etta eru til samtk sem tileinka sr essu hugtaki, sj hr. g get sagt fyrir mna parta a g er orin alveg heillaur af essu og hef n undir a sasta veri a sanka a mr bkum og grjum til ess a geta tkla etta "head on". Alltnt tk essi rttur rman einn og hlfan tma undirbningi. a var ekkert verra - maur gat grufla matreislubkum mean, me rauvnsglas annarri og sleif hinni. Frbrt.

a er annars miki um a vera eldhsinu essa daganna. g hef nefnt sustu frslum a g hef veri a meal annars veri a ba til eigi beikon. a heppnaist strvel. Nna er allt fullu, g er a vinna a njum skammti af beikoni, tlsku beikoni - pancetta

Gmstt grskt Mousakka me haloumi salati og rauvnsglasi.ferskar_kryddjurtir.jpg

Fyrst var a undirba hrefnin rttinn - er a ekki alltaf a fyrsta sem maur gerir? g byrjai a undirba kjtssuna. Hn var raun afar einfld. Fyrst steikti g einn stran smtt skorinn hvtan lauk, nokkur hvtlaukrif - einnig smtt skorinn, salta og pipra og svo steikt anga til a etta er mjkt og gljandi. var um a bil 0,7 kli af lambahakki btt pnnuna og steikt, salta a nju og pipra. Glas af hvtvni btt saman vi og soi upp. btti g einni kanilstng og handfylli af ferskri bergmyntu t og blandai vel saman, handfylli af steinselju og nokkur bl af basil. v nst 1 ds af niursonum tmtum. Hrrt vel saman og leyft a krauma rman hlftma.

allt_i_steik.jpgg geri raun hefbundna hvta Bechaml ssu - sem er ein af mur ssunum sem g hef oft blogga um. 60 grmm af smjri er brtt potti og egar a er bri er 60 grmmum af hveiti btt saman vi og hrrt. v nst er 0.7 L af mjlk btt saman vi repum - kannski rijung senn og mikilvgt er a eyta vel, bi annig a ssan brenni ekki og einnig til a hveiti ni a eldast. San er einni og hlfri handfylli af rifnum parmaosti, san tveimur eggjum sem hafa veri eytt saman - tilgangurinn me essu er a f efsta lagi til a hlaupa og brnast og gera ennan fallega glja sem maur sr llum myndum.

Hva eggaldinin varar voru au steikt undan. Olu er hellt pnnu og egar olan er orin heit eggaldinu sett t og steikt. Eggaldini sogar sig miki af olu. Sumir segja a maur veit a eggaldini er tilbi egar a gefur fr sr oluna njan leik - annig a svipa magn af vkva s pnnunni fyrir og eftir.

er ekkert anna eftir en a raa rttinum saman.

kjotsosunni_hellt_yfir.jpg

g var binn a raa 2 lgum af steiktu eggaldin botninn ur en g hellti kjtssunni yfir.

bechamel.jpg

Hella bechaml ssunni varlega yfir svo a kjtssan fljti ekki ofan eins og sst myndinni. Baka ofni anga til a bechaml ssan er farinn a taka sig fallegan gullinn lit og hluti af henni farinn a brnast eins og sst myndinni.

heimgert_hvitlauksbrau.jpgBar einnig fram heimagert hvtlauksbrau - geri baguette eins og oft ur - penslai me hvtlauksolu og bakai stutta stund ofni ar til a var fari a vera gulli og fallegt litinn. Me matnum vorum vi me haloumi salat sem g hef gert nokkrum sinnum san sumar - alveg frbrt. Fyrst raai g grnum laufum disk, smvegis a niursneiddum tmtum, grillaur krbtur og a sustu grillaur haloumi ostur. Pipra og san er sm jmfrarolu dreitla yfir. a arf raun ekki a salta etta salat ar sem haloumi er vel saltur ostur.

Me matnum drukkum etta prisga Syrah fr Ernest og Julio Gallo - Coastal Vineyards fr v 2001. etta var bragmiki vn - alls ekkert hvasst tungu. Skildi sig aeins fr frndum snum stralu - Shiraz sem eru oft meiri munnfyllir. etta var me mildum dkkum vexti. g fann brag af plmum - en a verur a hafa huga a g var binn a vera binn a bora nokku af eim daganna undan, eins og fyrri frslur gefa tilkynna. Dlti krydda sem passai matnum vel. Gott vn.


Heimagert plmuchutney r villtum mirabelle plmum og portgalskt pisteou - g kvldstund eldhsinu!

hjola_i_sveitinni.jpgSknn er fallegur um essar mundir. a er a koma haust Suur Svj. Nturnar eru farnar a vera kaldari og morgnarnir svalari en samt minnir eftirmidagurinn enn sumari! Heitt og hltt. Svona dagar eru frbrir til ess a brega sr t og njta ess sasta af sumrinu. ennan sunnudag gerum vi einmitt a. Vi brugum okkur hjlreiartr t sveit. a hljmar eins og etta hafi veri langur tr, a hjla r sveit, en a var a ekki, hverfi okkar liggur jari Lundar og enginn bara spl burtu. Dsamlegt.

Annars hef g veri latur a elda nja rtti og hva a blogga upp skasti. Kenni v um a urfa a vakna rmri klukkustund fyrr morgnanna n ess a vera ngu skarpur a fara klukkustund fyrr a sofa. etta btir v bara reytureikninginn. egar maur er reyttur verur maur eitthva svo nenninn a gera eitthva sniugt og endurtekur maur bara gamla takta. Nna er maur a n jafnvgi aftur og hltur innblsturinn a koma a nju.

Kjartan brir hafi komi fr Kaupmannahfn helgina ur og vi vorum bnir a leggja rin me essa uppskrift daganna undan. Vi hfum helgina ur reynt a gera sultu r essum smu plmum enn a gekk erfilega a f hana til ess a ykkna, rtt fyrir g r r Matarst Nnnu og bk Helgu Sigurar. Alltnt var plmusaft lokahrefni eirri tilrauninni. Sem var alveg prisgur svona sem bland t sdavatn.

mirabelle_plomur.jpgHeimagert plmuchutney r villtum mirabelle plmum og portgalskt pisteou - g kvldstund eldhsinu!

Vi fundum essar plmur - mirabelle - vi lestarteinana t vi Vallkra eftir nstum 40 mntna hjlatr. Allir hjlpuust a a tna, meira a segja Vilhjlmur sonur minn var spenntur yfir essu. Maur rekst mislegt essum hjlatrum, jafnvel brmberjarunna, eplatr eru hrna tum allt og eftir einum stgnum nrlgu hverfi eru a minnsta kosti tuttugu perutr - grperur a g held. r voru ekki alveg tilbnar til tu. Eiga nokkrar vikur a vera tilbnar.

framlei_sla_a_fullu.jpgKjartan fann uppskrift netinu til a hjlpa okkur me a reikna t hlutfllin. Annars settum vi sennilega aeins of miki af rauvnsediki - g tek a mig - hefi mtt vera aeins sparsamari a. Fyrst var a kjarnhreinsa 2 kl af rauum mirabelle plmum. Leggja til hliar. Svo var a skera tvo raulauka, nokkur hvtlauksrif, ein teskei af muldu krander og svo tsk af kanil. Byrjai a steikja laukinn, hvtlaukinn nokkrar mntur ar til a hann er mjkur og glansandi. var a bta kryddunum t og auvita ng af salti og pipar. settum vi tplega hlft kl af hvtum sykri, 200 ml af rauvnediki og 150 ml af eplaediki. var plmunum skellt t og etta fkk a sja anga til a etta var a ykkri og braggri blndu (nst helmingi minna edik). Lyktin hsinu etta kvld var alveg mgnu.

egar etta var bi a sja rma klukkustund var etta frt yfir vel vegnar og dauhreinsaar krukkur, loka og geymt sskp. Erum egar binn a bora etta me einni indverskri mlt sem brsi eldai svo vikunni eftir vi gaundirtektir - nema fyrir utan smvgilegar athugasemdir um ediki - rttmtar.

kanil_laukur_hvitlaukur.jpg

Pisteou er lti anna en pest nema hva a a var engum hnetum btt saman vi. Klassskt pest talska vsu er gert t fersku basil, hvtlauk, salt, pipar, parmesanosti, ristuum furuhnetum og gri jmfrarolu. r verur klassskt pest sem allir ekkja. a er um a gera a breyta fr venjunni og prfa eitthva ntt. Breyta t basil krander ea steinselju, hv ekki hundasrur. Skipta furuhnetum t fyrir mndlur ea cashewhnetur, hvtlauknum fyrir skarlottulauk. Me gott hrefni verur allt gott.

stan fyrir v a vi gerum pest n hneta etta sinn var til ess a undirba fyrir spuger sem tti a eiga sr sta vikunni eftir en plani var a gera frga portgalska spu; soppa pisteou sem er raun klassskt minestrone spa en lokin er essu pisteu btt rkulegu magni saman vi og fr maur fallega grna spu sem maur ber fram me grfu braui. Lt uppskriftina af henni fylgja sar. Aftur a pisteou-uinu (!); 2-3 basilplntur, 2 hvtlauksrif, salt, pipar, handfylli af grana padano osti sett matvinnsluvl, etta var of miki magn fyrir morteli, og blanda saman. Gri jmfrarolu er btt saman vi anga til a rttri ykkt og fer hefur veri n. Erfitt a sl nkvmlega rtt magn - kannski 150-200 milliltrar. Sett ga krukku og geymt til betri tma.

pisteou.jpg


Gmstar villisvnakjtbollur me kraftmikilli heimagerri tmatssu, spaghetti og gu rauvni

Nna er g byrjaur a vinna gigtarmttkunni Helsingborg. a er svosum gt a breyta aeins til nema hva mttakan er rmlega 50 klmetra fjarlg. a ir tpilega klukkustund leiinni vinnuna morgnana og svo annan klukkutma leiinni heim. einum mnui eyir maur einni vinnuviku lestinni. Hlfdapurlegt. Hef veri a reyna nota tmann a lesa og hlusta ga tnlist. etta er ekki a versta, .e.a.s. tmasunin, heldur a vakna svona snemma morgnana. a finnst mr erfiast. a er svoooo erfitt a koma sr t r rminu morgnana. Snoozaholic - a er g! rski grnistinn Ed Byrne segir um rmi sitt; "it's like IKEA, takes absolutly no time to get into ... but two fucking hours to get out of". Hljmar rtt og vel vi mig!.

Skni er miki um villisvn. Meira segja svo miki a menn tala um au sem vandaml. Villisvn hafi g aldrei smakka fyrr en g geri essa uppskrift. Mig hefur mjg lengi langa til a elda villisvn - sennilega er etta eitthva sem kviknai strks og Steinrks bkunum egar maur var ltill. egar eir flagar slgu upp veislu var gjarnan heilsteikt villisvn - mjg svo girnilegt. egar maur heimskir sltrarann um essar mundir er kjtbori fullt af villisvni. Kjti er mjg svo lkt venjulegu svnakjti, miklu dekkra litinn, ttara sr og me djpum villibrarkeim.

undirbuningur_905731.jpgg kva a vera me einfalda kryddblndu hakkinu til a leyfa v a njta sn. a var alveg ljst egar umbirnar voru opnaar a um kraftmiki kjt var a ra. etta er eins og a bera svnakjt saman vi rjpu - g veit - hljmar kjnalega en a var a sem mr datt hug. g hef nokkrum sinnum ur blogga um kjtbollur. Hrna er ein uppskrift innblsin fr Suur-Afrku, Chukkalukkah. Hrna er svo tvr tilraunir a gera kjtbollur r hreindrakjti; essar hlt g a vru "ultimate" og svo essar sem voru jafnvel enn betri; hreindrabollur.

Gmstar villisvnabollur me kraftmikilli heimagerri tmatssu, spaghetti

a_ponnunni_905732.jpgEins og g segi oft ... etta var einfalt. Fyrst var a setja kjti skl, 4 smtt skornir hvtlauks-geirar, hlfur smtt skorinn raulaukur, 6 msk af tlsku rauvni sem g til belju skpnum, blanda af ferskum kryddjurtum; rsmarnlauf af tveimur litlum greinum, lauf af nokkrum greinum af kngatimian, bergmyntu og flatlaufssteinselju, ng af salti, nmluum pipar, eitt egg, 2 tsk dijon sinnep, jmfrarola, handfylli af parmaosti og braumylsna. Hnoa vel saman. Lti standa 1 klukkustund kli - jafnvel lengur - er a teki t og litlar bollur mtaar, sirka golfboltastrar og svo steiktar blndu af smjri og jmfrarolu.

Tmatssan er ger nokkurn veginn ennan htt. Fyrst er smttskorin rauur laukur, nokkur smttskorin hvtlauksrif steikt ar til mjk og g. er tveimur dsum af gum niursonum tmtum btt t, salt, pipar, balsamikedik, sm sykur. Soi niur vi lgan hita. Smakka til og jafna t eins og til arf. egar ssan er tilbin er henni hellt saman vi kjtbollurnar og fr a eldast saman nokkrar mntur. annig fr ssan brag fr bollunum og llu ggtinu sem er pnnunni.

a_lei_inni_a_bor_i.jpgSpaghetti er soi eftir leibeiningum rkulega sltuu vatni ar til a er ori al dente. er vatninu hellt fr og smvegis af ssunni btt saman vi, annig dregur pasta sig ssuna og verur enn bragbetra.

Me matnum drukkum vi prisgott spnskt Rioja Coto de Imaz fr v 2004. etta er gott vn - vn sem g drukki nokkrum sinnum ur - og meira a segja blogga um ur. Varla neitt a v - reyni a smakka n vn reglulega. etta er kraftmiki Rioja - ykkt lit, dkk ber - vanillukeimur og kraftmikil eik enda hefur vni fengi a liggja amerskum eikartunnum um skei.

komi_a_bor_i_905734.jpg


Frbrt heimagert reykt beikon - Charcauterie - allir geta gert beikon!

beikon3.jpgFljtlega eftir a vi fluttum hsi fr mig af dreyma um matjurtagar, grnmetisbe og vaxtatr. egar vi tkum vi hsinu var garurinn ekkert kominn veg og ekki st til a ljka ger hans fyrr en lok ma. Mr tkst koma upp gtum kryddjurtagari ar sem g rkta fjlda krydda; rsmarn, lrviarlauf, Ffnisgras, salvu, lofnargjr, bergmyntu og san nokkrar tegundir af timian, myntu og a sjlfsgu basil. San hef g sett niur epla-, peru-, plmu- og kirsuberjatr og san nokkrar tegundir af berjarunnum; blberja, hindberja og brmberja. Hugmyndin er s a allt sem er garinum mnum beri vxt. nsta ri stefni g a byrja rkta mitt eigi grnmeti; tmata, krbt, baunir og gulrtur. anda sjlfsurftarbskapar hef g veri a horfa serur Hugh Fearnley Whittingsstall og tilraunir hans um sjlfurftarbskap "The River Cottage". etta setti mig algerlega grinn fyrir a sem kom nst.

bokmenntir.jpgg nefndi a seinustu frslu a g hefi s myndband matarsu moggans sem hefi alveg gert mig heltekin af essari hugmynd a gera mitt eigi beikon, pancetta, skinkur og pylsur. Nna eru rmlega tvr vikur san a g a g s Inga Steinar Ingason segja fr hugarefni snu um etta sama efni. g ni sambandi vi hann netinu og hann er egar binn a gefa mr mrg g r. Sama kvld og g s etta pantai g nokkrar bkur sem g fkk lok seinustu viku sem g er a vinna mig gegnum. Kennir ar missa grasa. Charcuterieer sennilega bkin sem er me mesta kjti beinunum. er bkin Pork & Sons sennilega s bk sem veitir manni mestan innblstur, hfundur hennar rekur veitingahs Frakklandi sem leggur aalherslu Svnakjt og srstaklega Charcauterie. tk g lka Home Smoking and Curing eftir Keith Erlandson sem er gtt inngangsbk - sr lagi fyrir sem langar til a sma sitt eigi reykingarsti. Nokkrar fleiri keypti g einnig en r g eiginlega eftir a glugga gegnum. Nnar a v sar.

Verkefni sem g er a blogga um hrna fr af sta ur en allar bkmenntir um etta efni voru komnar hs og studdist g aallega vi ennan gta Kanadamann, fr legourmettv, sem var sjlfur a takast etta verkefni fyrsta sinn. Bti inn fyrsta hluta af rleik hans fyrir hugasama. Framhaldi er hgt a sj youtube.

etta verkefni hefur nna teki flugi og seinasta mnudagskvld rtt undir mintti fkk g a smakka afraksturinn. Hvlkt og anna eins. Mli me essu heimaverkefni fyrir alla hugasama. etta var einhvern veginn ennan veg.

Frbrt heimagert reykt beikon - Charcauterie - allir geta gert beikon!

beikon.jpg

Fyrst blandai g saman 3/4 bolla af salti (kannski of miki), aeins minna af pursykri og svo 4 msk af hlynsrpi. essu var svo nudda rkilega inn kjti og sett Ziplock poka og sett kli sj daga. Sni hverjum degi.Eftir a fleski er teki r blnduni er bitinn settur sskp til a orna tpan slarhring.

beikon_eftir_curing.jpg

Eftir sj daga ltur bitinn svona t. Orinn miklu harri vikomu. arna m byrja a kalla etta beikon og raun er allt lagi a skera bita af og steikja sr. En a er hgt a bta ennfrekar.

hickoryogpu_ursykur.jpg

Setti Hickorybita, bleytta box, samt sm pursykri. urfti a skipta um tvisvar til a koma hitanum bitanum upp 65 grur.

a_grillinu_901480.jpg

Hafi etta beinum hita, bara kynnt undir lboxinu. Stakk hitamli kjti og reykti etta 4 klukkustundir. Mr skilst a allir gtunni hafi fatta hva um var a vera.

eftir_reykingu.jpg

Eftir reykinn hafi bitinn umbreyst. g og Kjartan brir steiktum okkur sitthvora sneiina rtt fyrir mintti etta kvld. etta reyndist meirihttar bragi. Kannski eilti of salta, maur fann alveg djpt hlynsrpsbrag og san ljfan reykkeim. a verur ng a gera nstunni me verkefni af essum toga. Veri okkur a gu.


Ljffengt "asskt" grill snr aftur samt hrsgrjnasalati, grilluu grnmeti og kldu hvtvnsglasi

kjuklingurimarinergu.jpga skall aftur me blskaparveri hrna um daginn. a var eiginlega allt of hltt og var nrri mgulegt a sofa nttunni. Mr fer svona hiti ekki of vel - a minnsta kosti ekki nttinni. a er nttrulega frbrt heitum eftirmidgum sumarfrinu a setjast pallinn eftir gan hjlatr um nrlgar sveitir og f sr einn kaldann pallinum. Enn nttinni saknar maur slands, gusturinn sem lyftir gluggatjldunum fr glugganum, kldum blstrinum, heitri snginni - ljfur svefninn. a er eiginlega bi a vera sumar nna meira ea minna hlft r. Langafi Sndsar, eiginkonu minnar, sagi um slina egar hann var orinn leiur henni..."arna er helvtis gula ffli". Me essu er g ekki a segja a g s kominn alveg anga - enn. En g er farin a hlakka til haustsins. Ekki bara taf hitanum sem nna lmir buxurnar vi lrinn heldur ll verkefnin sem g er farin a planleggja fyrir hausti.

etta verur gott haust. Haust Skni eru falleg, me allri uppskerunni; gng af rtargrnmeti og ru grnmeti en ekki sst fyrir r sakir a g me str pln fyrir hausti - sem g vonast til a leyfa bloggverjum a fylgjast me. "Charcuterie". g hef veri a skoa heimasu matarsu netmoggans. ar rakst g gta tti sem kallast - Eldum slenskt - ar fer fyrir ttinum kokkurinn Bjarni G. Kristinsson sem annars starfar eim frbra veitingasta Grillinu. essir ttir njta stunings Bndasamtakanna me rttu enda hafa slenskir bndur miki af gu hrefni sem eir urfa a koma betur framfri. Og essum ttum reyna eir a. einum af ttunum voru eir a kynna slenska svnarkt og rddu vi Inga Steinar Ingason sem sagi fr hugamli snu um heimagert beikon og pancetta. a urfti ekki meir. g sendi Bjarna kokki pst nrri v um lei, fkk netfangi hans Inga og sendi honum san pst. Sama kvld pantai g sj bkur um efni, daginn eftir fr g til sltrarans, um kvldi var fyrsta beikoni komi pkil og nna b g eftir a a veri tilbi. a eru metnaarfull verkefni dfinni: pylsur, salami, pat, beikon, pancetta, serrano og reyktur fiskur. Hlakka til a deila v me netheimum. Jja, snum okkur a mlefni dagsins.

g hef nokkrum sinnum veri me asskt ema grillinu. etta er raun endurtekning ema en me sm breytingum - sm nansar hr og ar. fyrra var g me grillspjt me nautakjti, grnmeti og bar fram me hrsgrjnasalati, ri ar ur eldai g ti svlum lax me teryaki/soya glja, sj hr. r var g me marineraan kjkling, grnmeti og hrsgrjnasalat.

Ljffengt "asskt" grill snr aftur samt hrsgrjnasalati, grilluu grnmeti og kldu hvtvnsglasi

Fyrst var a huga a kjklingnum - g hafi bara bringur etta sinn, mr finnst raun upplri vera besti bitinn fuglinum. En hva um a - bringur var a sem var til frystinum. au voru a sjlfsgu iinn og lg marineringu nokkrar klukkustundir sskp. tli a hafi fari hlfur bolli af soyassu, vn skvetta af jmfrarolu, heilmiki af ferskri steinselju, fimm niursneiddir hvtlauksgeirar, einn niursneiddur chilli me frunum, nokkrir dropar af sesamolu, salt, pipar og matskei af sykri. Fkk eins og ur sagi a liggja klinum nokkar klukkustundir.

a_grillinu.jpg

Kjartan brir geri frbra kalda ssu til a hafa me kjklingum. Hn var eitthva essa lei; fyrst bolli af srum rjma, 2 msk af jmfrarolu, 1 smtt skori hvtlauksrif, hlfur kjarnhreinsaur rauur chilli - smtt skorinn, 3 msk af smtt skornum raulauk, hlf teskei urrka engifer, hlf teskei paprikuduft, skvetta af rauvnsediki, salt og pipar og smvegis sykur til a n jafnvgi. Skreytt me flatlaufssteinselju.

Hrsgrjnasalt eru g. a er sm hef fyrir hrsgrjnasaltum minni fjlskyldu. Pappa finnst etta algert lostti og hefur veri duglegur a gera fyrir okkur g hrsgrjnasalt. au geta nnast veri mlt taf fyrir sig en mr finnst au alltaf sma sr betur sem melti. Jasmn hrsgrjn hfu veri soin skmmu ur og leyft a klna aeins. Pannan var hitu, sm ola pnnuna, var hlfur raulaukur, 2 smtt skorinn hvtlauksrif steikt ar til mjk. btti g skornum sveppum, sm krbt og vnst hrsgrjnunum og steikti sm stund. Setti v nst gula og rau papriku og hrri saman. setti g tv egg og hrri saman vi og leyfi eggjunum a eldast. Svo lokin skvetta af soya ssu, salt, pipar, sykur. Namminamm.

hrisgrjonasalatundirbuningur.jpg

Me matnum drukkum vi Gallo Turning Leaf Chardonnay. Vi erum binn a vera a smakka nokku af Gallo vnum upp skasti. a helgast a v a leiinni heim fr skalandi stoppuum vi landamraverslun sem var me tilbo hinum msustu Gallo vnum. v meira sem maur keypti, v betra ver - sannur slendingur, gjaldrota eur ei, ltur svona kostabo ekki fram hj sr fara. etta er gtis hvtvn, m segja klassskt Chardonnay. Fallega gult litin, ilmur af stum vexti, urrt en talsver vaxtarkt bragi - perukennt, ykkt a mr fannst. Smai sr prilega me matnum.

komi_a_bor_i_899344.jpg


Seiandi vorlauks og kartfluspa me grfu braui og girnilegum leggsbakka

undirbuningur_896227.jpgGatan okkar er a taka sig endanlega mynd. Sasta fstudag voru verandi ngrannar skounarfer um hsin. Svona forsning ur en au vera san afhent viku sar. a verur gaman a skipta ngrnnum - f venjulegt flk stainn fyrir smiina sem hafa veri ngrannar okkar sasta hlfa ri. Ekki a a essir smiir hafi veri neitt hrilegir - vert mti - a er bara a hversu snemma eir byrja morgnana a vinna. Hvern dreymir um a vakna vi loftpressu klukkan tuttugu mntur sj morgnana. Svar taka daginn snemma - ef maur leyfir sr a alhfa ... og eir fara snemma httinn. Allavega fer allt r eftir klukkan nu kvldin. a eru bara vi slendingarnir sem erum me lti fram eftir nttu.

komi_i_pottinn.jpgg hef ekki veri duglegur a elda spur - hva a blogga um r. g hef einungis nokkrum sinnum blogga um spur. Seinast fyrrasumar egar breskur kollegi minn kom heimskn og var me erindi lyflknainginu Selfossi. geri g essa fiskispu innblsna fr Tlandi. Einhvern tma frumbernsku essarar bloggsu sagi g fr essari grnmetisspu sem Snds, konan mn, geri eitt sinn. egar Vilhjlmur var tveggja ra vorum vi hjnin me afmlisveislu handa honum og buum vi upp essa einfldu tmatspu. Annars hef g oft sagt a mr finnist spa aldrei spennandi matur. etta er a breytast - maur er nttrulega alltaf a roskast eitthva ... vonandi! a vill n vera annig me smekk manns, bi mat og vnum, a etta rast me tmanum. Maur lrir a njta einhvers sem ur vakti aldrei neina lngum. Rick Stein segir a a minnsta kosti einum af sjnvarpsttum snum, Food heros - another helping, eitthva essa lei "Our taste evolves, we are continually moving forward". Kannski er eitthva til essu hj kallinum.

supan.jpgg man ekki hvaa matreislubk g s etta - en uppskrift eins og essi finnst reianlega mrgum bkum. etta er a sem maur kallar "klassker". etta var fyrsta sinn sem g b svona spu til. a m segja a etta s svona ekta spa fyrir hausti - sem er a vissu leiti rtt, svona spur og grft brau eru vissulega fnaberar fyrir rst. a sem fkk mig til a gera etta miju sumri var a a a kom n uppskera helgi sem g var binni. Nuppteknar kartflur og n uppskera af vorlauk (reyndar fr Pllandi, sem er n bara 4 klukkutma ferjunni Ystad hrna Skni).

Seiandi vorlauks og kartfluspa me grfu braui og girnilegum leggsbakka

Eitt kl af kartflum og tveir vorlaukar, einn hvtur laukur, 5 hvtlauksrif var skori niur sma bita. 30 gr af smjri, sm skvetta af olu var hitu potti. Fyrst steikti g laukinn ar til hann var glr, saltai og piprai, var kartflunum og vorlauknum btt saman vi og steikt fram 10-15 mntur. var einum ltra af kjklingasoi (sem g geri sjlfur nokkrum vikum ur) hellt saman vi og smri af vatni, salta og pipra aftur og essu leyft a krauma klukkustund. Salta og pipra eftir smekk. var rist spuna me tfrasprota og hn mauku annig a hn var alveg laus vi alla bita. 50-100 ml af matreislurjma var sett t fyrir litinn og ferina.

Braui var einfalt - eins og allt brau sem g geri. 2 hlutar hvtt hveiti, 1 hlutur haframjl, 1 grahamsmjl var sett skl. Tvr og hlf teskei af geri er vaki 300 ml af vatni me sm srpi t . er 3-4 msk af olu og sm salti btt vi hveiti og egar geri hefur vakna er v blanda saman vi hveiti. Hnoa nokkrar mntur og lti hefast eina (ea fleiri) klukkustund. er lofti hnoa r deiginu og mta brauhleif. Pensla me eggjablndu, salta og vnst baka kannski 20-30 mntur.

gallo_896241.pngMe matnum brum vi einnig fram bakka me skinku, salami og nokkrum tegundum af ostum.

Me matnum drukkum vi Gallo Chardonnay r bkollu. etta er gtisbkolla - kld og g r sskpnum. a er alltaf gaman a drekka kalt hvtvn. Sj hvernig a myndast dgg glasinu. etta er vaxtarkt vn, perur, eins og flest Chardonnay er etta dldi smjrkennt vn, rlti fengisbrag egar hlnar glasinu. Passai prisvel me spunni.

matur_896235.jpg


Potttt pastasalat, heitur brauhleifur og rauvnglas eftir langan feradag

g var a ljka vikufri seinustu viku og naut ess botn. Brir minn var a flytjast til Kaupmannahafnar ar sem hann fer framhaldsnm og a er gott a vita af honum nrri. a vri yndislegt ef sama vri upp teningnum me foreldra mna (j, og jafnvel tengd!). a er eiginlega bara fjlskyldan sem maur saknar ... j og kannski Lkjarkots - sumarkots foreldra minna. Allavega lgum vi fjlskyldan land undir ft og renndum suur til Berlnar a hitta vini okkar ar. Frum fr Lundi yfir brnna til Kaupmannahafnar, aan suur til Rodby, me ferju til Puttgarden og svo beina lei til Berlnar. ar gistum vi hj gum vinum okkar suurhluta Berlnar. Vi komum seinnipartinn og okkar bei kaldur bjr, kjt grillinu og me matnum var bori fram etta ljffenga pastasalat. Maturinn var frbr, kjti gott ... en srstaklega etta pastasalat. a "hit the spot" eins og sagt er.

Vi vorum fimm daga Berln gu yfirlti, sum miki af borginni; fr Potsdamer Plats, helfararminnisvarann, Reichstag, Brandenborgarhlii, menjar mrsins, Schneberg, Krauzberg, NeuKln, flamarkai, Bergmannsstrassi, frum a vatninu/strndina jari borgarinnar. Boruum gan mat, smkkuum skan bjr og stum frameftir kvldin og spiluum Backgammon. Frbr fer. Nokkrum sinnum leiinni heim fr Berln var mr hugsa til essa ljffenga pastasalat sem systkynin Anna Lilja og Benjamn Edelstein elduu handa okkur og g var a endurtaka leikinn. a var ekki sur gott.

potsdplats.jpg

Mr br dlti egar g steig t r lestinni og tk eftir leturgerinni nafni lestarstvarinnar. a var auvita arfi, rtt fyrir a maur tengi etta neitanlega tma nasismans, en etta sr lengri sgu en til seinna strs.

brandenburg.jpg

Brandenburgarhlii er tknrnt fyrir Berln, margir herir hafa marsera fyrir framan a san a var reist af Karl Gotthard Langhans runum 1788 til 1791. Fyrst kannski herir Napleons og seinna Nasistarnir. a var byggt sem tkn um fri - nna er a auvita ekkt sem sameiningartkn skalands.

domkirkjan.jpg

Allir a slaka fyrir framan Dmkirkjuna sem liggur vi endan Under den Linden. Allir lnir eftir langa gngufer - og reyndar saddir lka ar sem vi hfum stoppa leiinni og gtt okkur Lammchun (Turkish Pizza) sem er algert lostti.

Langai san framhjhlaupi hvetja alla matarhugaflk a kkja bloggi hj einum af bloggvinum mnum, Elnar Helgu Egilsdttur, sem er matarbloggari eins og g nema hva hn er hrkudugleg a blogga. a er ekki langt san a hn byrjai en hn er me frslur daglega og hefur veri me a sustu mnui - hn er uppspretta af innblstri. Einnig hefur mbl.is fari af sta me hugavert verkefni - matur og vn - sem verur byggilega gaman a fylgjast me. Annars verur a segjast a g sakna a meira hefur ekki komi fr honum rna Birni Helgasyni sem byrjai me verkefni svangur.is - geri nokkur metnaarfull myndbnd sem hann var me facebook og lka youtube. Skelli inn einni af bestu frslunum hans a mnu mati;

g hef ekki gert miki af v a elda pastasalt gegnum tina - eins og g er n hrifinn af pasta. etta er svona kalt pasta salat - ea raun volgt - kannski bara eins og maur vill hafa a. Ga vi svona salt er a etta er svona jr til ess a tma sskpinn og ba til plss fyrir a sem verur svo nst dagskr - og a er alltaf eitthva dagskr.

Ljffengt blanda Pastasalat, brakandi brau og rauvnglas eftir langan feradag

undirbuningur_893594.jpgMatargerin var samvinnuverkefni hj mr og brur mnum. Ekki a a svona matarger s nokkurn htt flkin heldur eigum vi brur okkar bestu stundir eldhsinu me bjrglas annarri, tnlist fninum (nna Arcade Fire - bi Funeral og Neon Bible). Jja. Back to business.

Pasta, til dmis Penne, er soi samkvmt leibeiningum sltuu vatni og svo sett skl. Niurskornir sveppir eru steiktir sm hvtlauksolu og svo settir sklina. Gul og rau paprika, tveir tmatar (kjarnhreinsair) og hlfur krbtur, er skorin niur og btt saman vi, smtt skorinn Toscana salami pylsa, kannski 250 gr, handfylli af kalamata lvum, handfylli af steinselju, basil, mulin fetaostur, salta og pipra eftir smekk. Kjartan bj til essa fyrirtaksdressingu; 2 msk hvtlauksola (heimager), 4 msk srur rjmi, skvetta af hlynsrpi, salt og pipar. essu hrrt vel saman og svo blanda vi pasta salati. Bori fram me heitum brauhleif.

Me matnum drukkum vi Gallo Sonoma Country Zinfandel fr v 2006. etta er ansi krftugt vn, kannski full krftugt fyrir ennan mat - en gott engu a sur. etta er fremur dkkt litin, ungur ilmur af dkkum vexti. etta vn er munnfyllir - mikil vxtur - sem passai gtlega me pylsunni. Passai sur me pastanu. Var best eftir matinn. Eftir a hyggja eru vn af essu tagi meira tlum steikum og svoleiis ... en vi vorum bi svng og yrst og etta sinnti vel hinu sar nefnda.

Svona mat munum vi gera aftur. a er hreinu.


Gmst grillu lambapylsa me steinseljukartflums, grilluum lauk, sknsku sinnepi og ttuberjasultu

saluhallen_i_lund.jpgg hef veri a dunda mr san a g flutti hinga a kynna mr pylsumenningu eirra Sva - korv. Eins og frndur eirra Danmrku er hr gtisrval af pylsum msum strum og gerum. eir sem hafa bi Svj ea ba ar nna hafa n efa prfa a helsta - Falukorv, Lantkorv, prinskorv og fleiri tegundir. Flestar essara pylsna eru gtar til sns brks en teljast seint til ess a vera herramannsmatur. Maur verur meira a segja pnuleiur egar lesi er gegnum innihaldslsinguna. Sumar pylsurnar innihalda alveg niur 30 prsent kjt! Hins vegar er hgt a komast feitt egar maur kynnst sltrara. Eftir v sem g kemst nst eru hrna bnum eru tveir afbragssltrarar og g skipti oftar vi ann sem er Saluhallen.

Saluhallen er ltil "verslunarmist" sem var sett laggirnar vori 1909. Sagan segir a hn hafi veri reist vegna aukinna krafna um hreinlti sem tti btavant sluvgnum sem stu undir berum himni Stratorginu og prnguu me fisk og kjt. arna er ostab, bakari, kaffihs, nokkrir veitingastair, fisksali og svo essi prisgi sltrari - Holmgren & Co. eir gera snar eigin pylsur - margar tegundir - og r eru allar ansi gar. essi er eiginlega mitt upphald. etta er sennilega blanda af svna og lambahakki, me ilmrkum kryddjurtum, slt og bragmikil.

etta verur svona rfrsla - til a halda essu lifandi!

Gmst grillu lambapylsa me steinseljukartflums, grilluum lauk, sknsku sinnepi og ttuberjasultu

etta var eldamennska eins og hn gerist auveldust. Hita grilli, stinga fn gt pylsuna svo a hn springi ekki hitanum, Grilla pylsuna. Skera lauk skfur, pensla hann me olu og svo grilla laukinn That's it!

Til a gera kartflumsina; sja 700 gr af flysjuum kartflum (best a flysja r eftir - annig halda eir meira af bragi snu vi suuna, salta vatni rkulega. egar r eru tilbnar er bara a stappa, bta vi sm mjlk, sm sykri, salti, pipar, gn af smjri, og svo ferskri smtt skorinni flatlaufssteinselju.

Bori fram me sknsku sinnepi - sem er fremur stt, grfkornasinnep ansi bragsterkt. Klassskt er a bera fram ttuberjasultu me nr flestum mat sem borin er fram Svj - steiktum strmming, steiktri sld, kjtbollum, pylsum, skinkum ... nr llu.

Bon appetit.

pylsa.jpg


Fylltar, vafar, steiktar og san innbakaar grsalundir me kvabillaostassu og klasssku kartflugratni - af hverju a flkja hlutina?

ragnar_og_sverrir.jpga var veisla Pkagrandanum laugardagskvldi var. Hsi var fullt af gum gestum. Sverrir, Brynds og strkarnir eirra komu heimskn fr slandi og Freysi, Sigrn og drengirnir eirra komu fr rsum. a var v sta til a sl upp veislu. Alla vega reyna a. Vi hfum eytt deginum a rlta um Lund og sna helstu kennileitin. a er fallegur gngutr. Fr lestarstinni, um litlu fiskeregttuna, inn Stratorg, upp a Dmkirkjunni, fram hj henni gengum Lundagar, stoppa HM og versla boli, fram Kulturen og svo stoppa og f sr gogginn einhverju kaffihsinu. myndinni erum vi vinirnir, Sverrir og g. Vi erum bnir a vera vinir san vi vorum 5 ra gamlir - nstum rjtu r - hugsa sr! Vi hfum alltaf geta spjalla saman - sumir segja samkjafta - arir segja blara...vi segjum "kryfja vandaml heimsins!" Sitt snist hverjum!

etta hafa veri ljfar vikur. Hef samt veri latur vi a blogga. a bara verur a segjast. Kannski hefur a a gera me a vera me fullt hs af gestum - er bara ng a gera vi a spjalla, plana nsta dag, vaska upp, elda og svo spjalla sm meira. Bloggi hefur v fengi a sitja hakanum. Einnig hefur Brynds konan hans Sverris elda nokkrar mltir undanfrnum vikum - sem hafa veri alveg fantagar! Ferskar og gar uppskriftir, kannski a g reyni a koma eim leiis sunni.

nicebrew.jpgEinn af gestum matarbosins var stofnandi nIceBrew Danmrku - brautryjandi heimageru li. S er einnig alnafni minn Rnarson - gengur alltaf undir nafninu Freysi og hefur um langt skei haldi ti flugri bjrsu - ar sem allir bjrar sem hann hefur smakka f einkunn og dma - ga ea slma. Hvet ykkur til a kkja essa su; Bjrbkin.

Er nna leiinni sm fr. etta sinn alvru fr - vona g - brir minn kemur til okkar fstudagsmorguninn nstkomandi og vi hfum forma a brega landi undir ft og renna suur til Berlnar. anga hef g aldrei komi og hlakka miki til. Er byrjaur a undirba mig me kaupum bk um Berln og svo einni um feralg um norur skaland. Vi erum a fara heimskja vini okkar Berln og fum a gista heima hj eim. Kemst kannski spennandi markai og elda eitthva ljffengt. Hver veit?

Fylltar, vafar, steiktar og san innbakaar grsalundir me kvabillaostassu - af hverju a flkja hlutina?

etta fr nttrulega algert rugl. Mig langai fylltar svnalundir og svo langai mig lka innbakaar. g lt reyna a leysa etta binni en lenti svona "beslutsangest" sem er vel ekktur snskur sjkdmur - srstaklega innan heilbrigisgeirans, annig a g kva a kaupa inn sitt lti af hverju og vera annig "vallt" tilbinn hvorn rttinn fyrir sig. egar heim var komi kom daginn a g hafi bara fleytt vandanum undan mr. Hvernig maur a leysa svona vandaml. Er etta vandaml - ef svo er er etta lxusvandaml - a er alveg hreinu. Af hverju ekki a prfa a gera blndu af bum hugmyndum?

Oftast er a svo a egar um svona samblndur er a ra a etta verur of flki - brgum gir saman og etta verur a tmu klri. g reyndi a hafa etta einfalt - eins langt og a ni! Rek ennan gjrning me myndum.

svinalundir_fylltar_886981.jpg

Fyrst voru lundirnar opnaar, lagar me ferskum kryddjurtum, timian, salvu og steinselju, sm mluu fennel, salti og pipar.

svinalundir_vaf_ar.jpg

g keypti lofturrkaa skinku fr skalandi. Eftir a hyggja hefi g tt a kaupa Parma ar sem mr fannst essi heldur sltu en vi matarbori voru deildar meiningar um a.

tilbui_fyrir_steikingu.jpg

essu var svo stillt fallega upp mean "griddle pannan" hitnai yfir gasloganum.

steiktar.jpg

Lundirnar voru san bara ltt brnaar pnnunni og san vafar inn filodeig sem er nfurunnt deig nokkrum lgum.

a_lei_inni_i_ofninn_886986.jpg

Komi fyrir ofnpltu, pensla me eggjavotti - eitt egg, eytt me sm mjlk ea vatni - og svo baka ofni ar til kjarnhiti hefur n 80 grum. bori fram en leyft a standa 15 mntur ur en steikin er skorinn.

gratin_a_lei_inni_i_ofninn_886988.jpg fyrirsgninni segi g klassskt kartflugratn - etta var a svona nstum v. g lagi til smvegis af seljurt niurskorinni me kartflunum til a hafa etta aeins fjlbreytilegra. Og a passai bara vel. Uppskriftin er einfld. 500-600 gr kartflur, 300 gr af seljurt, niursneidd og sett eldfast mt. Vi etta er blanda einum smtt skornum raulauk, nokkrum niursneiddum hvtlauksrifjum. er osti blanda saman vi, 300-400 ml af matreislurjma hellt saman vi og san krydda me salti, pipar og svo nmluu mskati. Smvegis af osti sldra yfir og san baka ofni a minnsta kosti 45 mntur.

Ssan var einfld. Steikti gulrt, lauk, hvtlauk, seller potti ar til mjkt og glansandi, 1 lter af vatni ogsan kraftr fljtandi kjtkrafti btt saman vi. Soi klukkustund og svo loki teki af og leyft a sja niur. San tbj g smjrbollu - 20 gr smjr mti 40 gr hveiti hrrt saman potti yfir hita og egar a er ori a ljsum leir er suu soinu hellt saman vi. a ykkist vi etta. setti g nokkrar vnar sneiar a Kviabilleblmygluosti saman vi - einmitt eim sama og fr fyllinguna og leyfi essu a sja saman um stund. Setti sm lyngonsultu saman vi og saltai og piprai eins og ssan ba um.

bon_appetit.jpgMe matnum vorum vi me salat - afar einfalt, nokkur grn lauf, nir stir tmatar, raulaukur og fetaostur, san skreytt me ferskum kryddjurtum. Brynds geri ljffenga vinagrettu til a sldra yfir.

Me matnum drukkum vi gtis rauvn - reyndar tvennskonar vnum. g bau upp Villa Antinori fr talu - nnar tilteki Toscana fr v 2005. etta er Chianti Classico sem er blanda af nokkrum rgutegundum, a strstum hluta Sangiovese 55%, san Cabernet Sauvigion, Merlot og smvegis syrah. etta vn er fallegt litinn glasinu. Lyktin pnu st, me vexti og eik nefinu. Bragi gaf lti eftir lyktinni. Kraftmiki bragi, fyllti munninn af berjabragi me mildri eik eftirbragi.

veislubor_886977.jpg


Mgnu grillu svnarif a htti Suurrkjamanna me gulum mas heitu sumarkvldi

Sustu dagar hafa veri dsamlegir. Veurspin alltaf heldur leiinleg - alltaf einhver sk og jafnvel regndropar veurkortunum en svo verur reyndin allt nnur - sem er frbrt. vntur glaningur eru alltaf eitthva stari en s sem maur sr fyrir. Annars er g byrjaur a vinna aftur deildinni minni eftir sumarleyfi - og a er alveg gtt - meira segja a s 25 stiga hiti og glampandi sl - meira a segja.

Add vinkona mn og kollegi kom heimskn undir lok sustu helgar. Hn var hrna til ess a undirba flutning fjlskyldu sinnar haust hinga til Lundar. Hn er a fara framhaldsnm kvennasjkdmalkningum. a var gaman a f hana heimskn. a kjaftai okkur hver tuska eins og vallt. Annars verur mikill gestagangur nstu vikurnar kotinu Pkagrandanum. Sverrir skuvinur minn, Brynds kona hans og strkarnir eirra koma morgun heimskn. laugardaginn koma Sigrn og Freysi og guttarnir eirra. Svo nstu viku tengdapabbi, og lok mnaarins flytur brir minn t. Hr verur ng a gera. tli a veri ekki eitthva gott grillinu. Sjum hva veri leyfir.

g hef elda svnarif kannski tvisvar ur, einu sinni fyrir lngu san - man varla hva g geri vi au og san kom Snds einu sinni heim me BBQ ribs fr USA sem bara urfti a hita ofni - engin eldamennska ar - en rifin voru seld undir nafni ekkts grillhss USA - stu ekki alveg undir nafni. g hafi einhvern tma prfa a sna essum frga sta Chicago en heimsendu rifin nu ekki hitta mark. g hef lengi vilja reyna etta aftur og gera etta fr grunni og gera etta vel. g studdist vi eina af mrgum grillbkum sem g hef spa a mr - How to grill - eftir Steven Raichlen sem er mikill grillgru. Hann er bandarskur sjnvarpskokkur, hfundur nokkurra bka - meal annars bkarinnar Barbeque bible og svo skilst mr a hann reki einnig BBQ hskla Colorado. Hann heldur einnig t heimasu fyrir hugasama.

Svo rakst g essa kappa Youtube me sna tgfu af grilluum svnarifjum. eir ljka essu annars fna myndbandi - "as you see ... cooking ribs on the grill is easy, all you need is three, four, five hours of your time". Sem er raun lykillinn af uppskriftinni. Tmi! Flest anna var fremur einfalt! etta er upplg uppskrift fyrir heitan laugardag ea eins og g geri sasta sunnudag. Og mikilvgt a gera eins og eir myndbandinu - "turn every half hour or so ... or between beers". Hljmar vel alla stai.

g eldai rifin ekki eins og snt er myndbandinu - a er sett meira inn til skemmtunar fyrir svona matnrda eins og mig (me essu er g a vonast til a einhver jti a eya kvldum a horfa svona myndbnd).

Mgnu grillu svnarif a htti Suurrkjamanna me gulum mas heitu sumarkvldi

bbq_rif.jpgFyrst var a undirba svnarifin. g var me 3 heil svnarif, sem var bi a skera tvo bita. Oft er mlt me v a taka himnuna innan r rifjabrinu - en g lt hana bara vera - veit ekki hvort a a skiptir mli - heldur kannski inni raka kjtinu, lgst? Allavega, voru rifin lg stra skffu og 1,5 ltrum af eplasder og safa r 4-5 strnum hellt yfir. Rifin fengu a liggja essari lausn rma tvo klukkutma.

voru au urrku og urri kryddmarineringu nudda inn kjti. Fyrir etta magn af kjti tbj g essa marineringu; tplega 3/4 bolli pursykur, hlfur bolli st paprkuduft, 4 msk svartur pipar, 4-5 msk grft salt, 2 msk af reyktu sjvarsalti, 2-3 tsk hvtlauksduft, 2-3 tsk laukduft, 2-3 ceyenne pipar. essu var svo nudda kjti og lti standa rman klukkutma.

Rifin voru grillu vi beinan hita - a mestu (eins og plss leyfi - einstaka sinnum uru einhver af eim a liggja hitanum) - rifjunum var reglulega sni og au fr um grilli til a jafna eldunina - etta tekur a minnsta kosti tvr klukkustundir. egar um 30 mntur eru eftir af elduninni er BBQ ssunni pensla . arna gefst fri a gera sna eigin ssu; r td. sider ediki, tmatssu, Worchestershire ssu, sykri, sinnepi, tabask og hluta af kryddinu sem fr kjti. g ver a jta a g geri a ekki - g fr styttri lei - g hafi dotti inn ssu sem heitir Sweet baby Ray's barbeque sauce - og hn er g! Lt mr ngja a.

Me matnum var g me gulan mas - saltaur, vafinn inn lpappr, grillaur vi beinan hita 30-40 mntur - sni nokkrum sinnum. Borin fram me smjri - sem svo brnar yfir masinn.

Me matnum drukkum vi Cote de Imaz Gran Reserva - fr v 1996. etta er spnskt vn, dkkur litur, fremur ykkt a sj. Lyktin er kryddu, dlti ung meira a segja. etta er bragmiki vn, krydda, tt jafnvel, miki berjabrag - pnu stur keimur. Gott vn - erfitt a segja hvort etta hentai matnum vel. Maur var svo upptekin vi a bora a vni var a mestu klra eftir mltina. En gott var a!

allt_bui.jpg


"Saut'd" kjklingur me fjrtu hvtlauksrifjum, saffran hrsgrjnum og haloumi salati

hvitlaukur.jpgg er nna kominn stutt sumarfr - heilir fjrir dagar. Sem g tla a njta alveg botn stutt s. annig er ml me vexti a g er binn a vera sumarfri fr gigtardeildinni san um mijan jni en hef nota ann tma til a vinna aukavinnu nr/ og fjrlgum hruum. Var viku Simrishamn sem er austurstrnd Sknar og vann ar einkarekinni heilsugslust - ll innrttu me gamaldags hsggnum. etta var pnulti eins og a stga inn setti Dr. Martin sem var einhverntma sndur RV - um argan lkni sem vann sjvarorpi - mvarnir skrandi yfir hskunum - sl yfir hafinu og fallegar byggingar san snemma sustu ld - allt voalega rmantskt. etta var prisg vika verur a segjast. San skrapp g me lest inn mija Svj og vann bramttku Bollns nokkrar ntur. Engin rmantk ar - bara miki a gera. morgun er g svo a fara a vinna vitjunarbl Malm - keyra heim til eirra sem ekki komast til lknis - mest eldri sjklingar sem eiga ekki heimangengt en ng um vinnuna!

kjuklingur.jpgg hef ur blogga um kjkling me fjrutu hvtlauksrifjum, fyrir rmlega ri san - en var hann ofnbakaur - hgt er a glggva sig v me v a smella hr, og a verur a segjast a eldunaraferin breytir essum rtt alveg. a er ekki hgt a segja anna. Einnig gefur melti essum rtt miausturlenskan bl sem ekki er hgt a lkja vi fyrri rttinn. Hva sem v lur skilst mr a rtturinn eigi rtur snar a rekja til Frakklands - Poulet aux Quarante Gousses d'Ail - og samkvmt venju er bara borin fram sossa og brau eins og g hef gert ur. Ef maur googlar "Chicken with 40 cloves of garlic" fr maur margar tgfur af essum rtti, ofnbaka, steikt, heill, hlutaur niur og svo framvegis. S tgfa sem g geri hr er innblsin fr Rick Stein r bk hans Food Heroes - sem er frbr bk um allt a besta matarger Bretlands a hans mati. egar hann gerir sna tgfu er hn innblsinn fr fer Bstr Knightsbridge sjtta ratugnum egar hann var ungur maur, annig a essi rttur er ekki nr nlinni.

a_ponnunni.jpgOg afhverju fjrutu hvtlauksrif - afhverju ekki 30 ea bara 50? a hltur a vera einhver hugaver saga bakvi a? Ef einhver kann hana vri g akkltur a f a heyra af v. g tti lka erfileikum me v a a ori "Saute" - etta er nefnilega ekki alveg a saman og a steikja pnnu - essu felst ekki bara blbrigamunur. A steikja eitthva pnnu (pan-frying) er eitthva sem gerist vi han hita og oft er matnum sni reglulega til a f jafna eldun. Anna er a "sear-a" hrefni sem gengur t a a sva yfirbori blssheitri pnnu til a loka v og san er maturinn oft klraur ofni.

Sm aukainnlegg kl 20:25 a snskum tma; Fkk gta athugasemd um frlsuna hva varar eldunaraferina - rttast er a segja steiktur - heimild mn um saute virist hafa eitthva ruglast rminu og g ar me. Bendi gta athugasemd Nnnu Rgnvalds hr a nean og svo endilega kkja ennan fna hlekk sem hn leggur til. Takk Nanna!

allt_a_fullu.jpg

Steiktur "Saut" kjklingur me fjrtu hvtlauksrifjum, pilau hrsgrjnum og haloumi salati

g keypti ferskan maskjkling - hann er frbrugin a v leiti a hann er alinn mas, sta svona kraftfurs - hann er aeins lengur a vaxa, en verur strri, oft feitari og gulleitur. Hann er lka kaflega braggur kjklingur. veginn og skorinn tta bita, 2 bringur, 2 vngi, og lrin tvo bita, legg og upplri - g var reyndar me tvo kjkling, vegna ess a g hafi hyggju a gera kraftmiki kjklingaso til a eiga frystinum (aeins farin akominn_a_bor_i_875638.jpg huga a haustinu - risotto, kssur og svoleiis) - vk a v sar. Lrin, leggir og bringur voru lagar disk, Maldon salti sldra yfir og svo nmluum svrtum pipar. var papprinn tekin utan af 40 hvtlauksrifjum og svo var 50 gr af smjri og gn af olu hita pnnu. egar smjri var bi a freya lagi g kjklinginn pnnuna hli vi hli og svo dreifi g hvtlauknum me. Steikt 15-20 mntur og sni bara einu sinni. Kjklingurinn verur fallega brnn - karmelliseraur og girnilegur. Mikilvgt er a ofelda ekki rttinn v ftt er leiinlegra en urr kjklingur. etta er hgt a tryggja me v a nota hitamli sem er nausyn ll eldhs. egar kjklingurinn er nnast tilbinn er 350 ml af kjklingasoi btt t og 1 glasi af hvtvini og essu leyft a sja upp og svo niur aeins feinar mntur. lokin er 50 ml af rjma sett t og svo handfylli af smttskorinni steinselju.

saffrangrjon.jpgMe matnum voru saffranhrsgrjn - fyrst var fingurmengd af saffran sett skl me heitu vatni, loka me plastfilmu og lti ba um stund mean 2 smttskornir skarlottulaukar voru steiktir jmfrarolu ar til mjkir. var 400 gr af basmati hrsgrjnum btt vi og steikt rma mntu vi han hita. Svo setti g 600-700 ml af kjklingasoi, saffrani me vkvanum, hrri vel saman og sett lok tt leyfi a sja ar til tilbi - tekur kannski tpar 20 mntur.

haloumisalat.jpgMe matnum var salat sem g hef blogga um ur - haloumi salat. Spnat lagt disk, svo nokkrir skornir kirsuberjatmatar, paprkur, grillaur krbtur, grillaur haloumi ostur og svo skreytt me kngamyntu r garinum.

Me matnum drukkum vi Peter Lehmann Clancy's fr 2004 sem er blanda af Shiraz, Cabernet Sauvignion og Merlot. Aftur Peter Lehmann? etta er partur af v sem mr skotnaist skalandi egar vi fjldskyldan brugum okkur bltr nveri. etta er vn sem hefur unni til verlauna tvgang aljlegum keppnum. etta er krftug blanda - kannski ekki vi ru a bast af vnir essum rgum. fannst mr erfitt a merkja hvaa rga var dminerandi - svo a tvr eirra voru jfnum hlutfllum en einungus 15% var Merlot. Lklegast bara reynsluleysi af minni hlfu. Lyktin var kryddu, Mr fannst etta vera urrari kantinum, bragmiki, vextir, eik og fyllti munninn af bragi. Namminamm. Sem betur fer keypti g nokkrar flskur.

tilbui.jpg

etta var svo allt ti upp til agna. Bon appetit!

alltbui.jpg


Sumarleg steikt rauspretta me steinselju- og kapersssu, salati og auvita njum kartflum

undirbuningur_872559.jpg"Sumari er tminn" sng Bubbi einhvertma og rataist ar rtt munn. Sumartminn er frbr - varla finnst s hra sem er sammla v. Mr finnst einhvern veginn sumari hafa byrja snemma aprl, uru veraskipti hrna Skni - slrkir dagar sem fru a lengjast. Nna hefur veri brakandi sl - heitt dag var nnast erfitt a vera til. Nrri rjtustig forslu og lofti ykkt me raka annig a maur flaut nnast um - svitabai - dsamlegt - allavega finnst mr a.

g tti sumarleyfi dag, eiginlega einn af fum frdgum sem g tek mr sumar - er a vinna sm aukavinnu hinum msustu stum bi innan og utan hras - annig a a verur lti r sumarleyfinu etta ri. Alltnt tti g daginn fyrir mig og mna. g og Valds frum hjlatr dag eftir hdegi og hjluum niur b og keyptum rausprettu Saluhallen. a var gott rvali hj eim dag - miki af fallegum fiski. Rausprettan var hvt og ilmai af fersku hafinu annig a g lt slag standa og keypti nokkur flk - mamma tti a vera stolt af mr - g er farin a f a lykta af llum fiski ur en g kaupi hann. Mamma geri etta alltaf hr ur fyrr bi egar vi bjuggum Englandi egar g var nu ra og san egar g var 18 ra egar vi bjuggum Kanada. Dsus hva g skammaist mn...en svo kemur bara daginn a etta er potttt lei til a meta fisk - "trust your nose" .

g fr skvass seinnipartinn - maur svitnai nnast vi a eitt a skipta um ft. Eftir skvassi var g svitablautur gegn og kva a hjla heim n ess a fara sturtu. egar t var komi hafi ykkna upp og nokkrir dropar byrja a falla til jarar. g kva v a hafa hraan . egar g hafi stigi upp hjli geri algert rhelli - og g meina rhelli - g hef aldrei lent ru eins. nokkrum sekndum umbreyttust gturnar beljandi fljt. a var eins og sturta vri r...ekki ftu...ekki bakari - kannski sundlaug! g b 7 mntna fjarlg fr rttasalnum og hjlatrinn heim var eins og g vri a hjla grunnu vatni. Eldingar lustu niur og rumurnar fylgdu rstutt eftir. Sjaldan hef g veri eins glaur a koma heim. a var v ljst a form mn um a elda pallinum hfu ori a engu!

faeribandi_a_ponnuna.jpgSumarleg steikt rauspretta me steinselju- og kapersssu, salati og auvita njum kartflum

Mr hefur aldrei gengi vel a steikja fisk. a verur bara a segjast. Mr hefur fari a betur r hendi a grilla ea baka fisk - ekki a steikja. Nna sustu mnui hef g legi yfir bkum Rick Stein sem er breskur sjnvarpskokkur mijum aldrei sem gerir frbra tti - bland af ferattum og matreislu. Hann rekur lka veitingahs Padstow suvesturhluta Englands og meira a segja matreisluskla sem mig langar einhvern tma til a prfa a fara .

Hann treystir einfaldleikann - sem kannski mtti segja um ennan rtt - Gunnar Helgi Kristinnson er af rum skla - hann er lka miklu upphaldi hj mr - meira vegna skrifanna og hmorsins sem einkennir skrif hans - tja g hef n bara lesi eina bk eftir hann, Fiskiveislu fiskhatarans. Hann segir a a s mikilvgt a drekkja fisknum eins miklu af ssum og svoleiis annig a ekkert minni slepjulegt bragi af sjvarlfverunni. Sjlfum finnst mr fiskur gur - nema san - en vi skulum ekki fara t slma aftur - ng skrifai g seinustu frslu um blessaa suna.

komi_a_bor_i_872562.jpgRausprettan var vegin, urrku, lg hveiti, v nst blndu af eggi og mjlk og v nst ferska braumylsnu - ekkert Paxo dtari - g tk hvtt brau - ristai a sm stund - rtt til a urrka a, svo matvinnsluvl og svo skl ar sem hn bei rausprettunnar. Eftir stutt kynni beint heita pnnunna ar sem vn klpa af smjri bei hennar - freyandi. mean flkin voru steikt stakk g eim sem voru tilbin volgan ofn. a arf nokkrar atrennur a steikja 12 runn rausprettuflk. Hvers vegna fersk mylsna? Fyrir a fyrsta hef g ekki hugmynd um hva an%&/anum fer braumylsnu r b, svo er hn ljt litinn og hefur einkennilegt mlmkennt saltbrag - treysti mr etta er betra!

Ssan var einfld; fullt af ferskri steinselju var skorin smtt niur, sett skl, svo 3 msk af kapers, ein ds creme fraiche 15%, einnig skorinn smtt niur, svo 1 hvtlauksrif, salt, pipar, safi r hlfri strnu og svo 1 tsk sykur. llu blanda vel saman og svo leyft a standa nokkrar mntur sskp ur en hn var borin bor.

salat_872563.jpgKartflurnar voru njar -fyrsta uppskeran kemur skmmu fyrir "midsommar" sem var fyrir 10 dgum san. Svar virast elska njar kartflur me dilli - og hva er ekki a elska. etta er fjandi gott, sonar vel sltuu vatni, sett skl, sm ola, maldon salt og svo rkulega af dilli.

Me matnum vorum vi einnig me salat sem tengdamir mn geri, grn falleg lauf, paprkur, safarkir tmatar, nokkur slblmafr.

Me matnum drukkum vi ljffengt hvtvn - Peter Lehmann Chardonnay Barossa fr v 2007. Mr skotnuust nokkrar flskur nveri af essu vni. a er langt san a g drakk etta vn sast en grunar a a veri stutt a a veri aftur. etta er gulli og fallegt vn glasi, vaxtarkt nefi - stir vextir - pera ea ferskja (t eina svoleiis hitanum dag - kannski ess vegna sem mr datt a hug). Svipair tnar tungu - smjrkennt eins og Chardonnay vilja vera.

Bon appetit.

matur_872564.jpg


Besti Laxartturinn; Lax "en papillote" me karmelliseruum strnum, ferskum kryddjurtum me beurre blanc ssu

undirbuningur_866173.jpg" mnudgum fiskur vera matinn" - a segir mamma allavega. etta er regla sem mn elskulega mir hafi heimili okkar. g veit a hn var a ra um su - sennilega sona, me sonum kartflum - og svo tmatssu. etta vakti aldrei mikla lukku me okkur fegunum annig a mamma lagi sig lma vi a elda ofan okkur hina msustu fiskrtti til a auka vsni okkar flru hafsins - oftast me su - en me lku melti eldu me mismunandi htti. g hef ur rtt bloggsu minni um st mur minni essari hrtu hafsins, henni til ltillar ngju - "Ragnar minn, sa er gur matur!

katura_steikjasitronur.jpgg elda aldrei su - meira svona af prinsippi verur a segja - ar sem g hef broti essa reglu nokkrum sinnum undanfari. Sem var alls ekki mr a kenna - alvru!. Snds, eiginkona mn, lt pranga upp sig nokkrum kl af frosinni norskri su snemma vor sem g hef reynt a nota til manneldis - oftast til miska nema einu sinni egar g velti henni uppr karri/tandorri dufti og steikti pnnu og bar fram me jgrtssu - og var hgt a ta hana n ess a kenna svo miki til nema bara stoltinu vi a a hafa broti prinsippi en og aftur. g er ekki einn um ola ekki suna, vi erum fleiri; Gunnar Helgi Kristinsson skrifai Fiskiveislu fiskihatarans um sona su "essi rttur er ess elis a best er a deyfa sig vel me blnduu viski fyrir matinn og mjg urru hvtvni mean mltinni stendur, sama tt a a s mivikudagur. Hafandi skemmt kvldverinn me essum htti er san jafngott a fara snemma httinn". Ng um suna - sem er svona eins og Krahnjkavirkjun ea Dav Oddsson - "you either love it or hate it".

laxinn.jpgFiskmeti er san vandfundi mnudgum. Skni eru flestar betri fiskverslanir lokaar mnudgum. Sennilega me rttu - kannski er a vegna ess a meginlandinu er ferskur fiskur vandfundinn svona strax eftir helgina. Sjnvarpskokkurinn og rithfundurinn Anthony Bourdain sagi bk sinni Kitchen Confidential: Adventures from the Culinary Underbelly af nkvmlega smu stu "I never order fish on a Monday ... I know it's about four to five days old!". Veit ekki hversu vel er hgt a heimfra etta fiskmangara Frni en etta hljmar ekki svo huggulega. San g flutti til Svjar hef g oftast elda lax, einu sinni vatnakarpa, einhvern tma strmming, svo einu sinni rkju, krabbapasta og grillaa hrpuskel. Oftast lax samt - hann er borum nr vikulega. etta stafar af v a hann er oft gu veri, mjg ferskur, sjalinn beint fr Noregi og svo er etta bara svo helvti gur matur ... arf maur margar stur til a fla lax?

Jn orkell vinur, ngranni og kollegi gaukai essari uppskrift a mr. Hann s hana bk Gordon Ramseys Saturday Lunches sem er frbr concept bk sem byggir v a vekja aftur upp bresku hef a fjlskyldan ea bara vinir setjist saman og sni saman ga sunnudagsmlt og njti samverunar. essi uppskrift var henni - g br lti t fr hans uppskrift hva laxinn snerti en melti og ssan var runninn undan mnum rifjum. Gordon rlagi a hafa pink grapefruit hollandaise en g geri Beurre blanc stainn - vk a v sar. essi rttur var matinn yndislegu kvldi snemma vikunni!

Lfi er lax; Lax "en papillote" me karmelliseruum strnum, ferskum kryddjurtum me beurre blanc ssu

g keypti heilan sjalinn lax upphaldsstrversluninni minni hrna Lundi fr Noregi. Bj til umslag r heilmiklu af lpappr - tvfalt lag bi a ofan og nean - og a verur lka a vera til plss inn umslaginu fyrir gufuna sem kemur af fisknum - annig bls bggullinn r og verur gurlega flottur egar maur ber hann bori. etta var me fallegri rttum sem g hef elda lengi - tk fullt af myndum ... lsi essu bara repum.

sitronur_a_ponnunni.jpg

Fyrst var a steikja niursneiddar strnur upp r sm olu anga til a r fru a vera gullinn brnar - tli g hafi ekki nota eins og 3-4 strnur rttinn.

karmellisera_ar_sitronur.jpg

Fyrst lagi g fullt af flatlaufssteinselju - g hafi keypt heilt kl bnti umrddri verslun, svo fr g t gar og tndi rsmarn, strnutimian, graslauk, basil, venjulegt timian og lagi me.

krydd.jpg

v nst laxinn - og setti strnur, piparkorn og kryddjurtir inn holi.

krydd2.jpg

anna lag af kryddjurtum, stjrnuans og svo sldrai g sm olu yfir og lokinn Maldon salti og fleiri piparkornum.

krydd3.jpg

Bggllinum var svo loka og grilla blssandi heitu grilli 15-17 mntur hvorri hli.

boggull_866183.jpg

Me matnum bj g til beurre blanc - sem ist hvtsmjr - sem er ssa sem er uppruninn fr frnskum kokki, Clmence Lefeuvre, sem upphafi tuttugustu aldarinnar tlai a ba til hollandaise ssu en fyrir hrein mistk. Hn gleymdi salati_866186.jpga setja eggjarauurnar t og annig var til Beurre blanc. a eru nokkrar leiir a v a gera beurre blanc en ssunni er aldrei rjmi - Anthony Bourdain sagi bk sinni Bone in the throat um ger beurre blanc "here is no, I repeat, no, cream in a real beurre blanc ... You see any mention of cream in there? No ... you put cream in there, it ain't a beurre blanc". 50 ml af hvtvni er sett pott samt smtt skornum skarlottulauk, 50 ml af fiskisoi btt saman vi. Soi upp og leyft a sja niur um rijung. er 100 gr af gu smjri btt saman vi og etta eytt saman me tfrasprota. Salta og pipra eftir v sem vi .

Salati var gtt; romaine salat, kirsuberjatmatar, venjulegir tmatar, grillaur krbtur, grillaur haloumi ostur, smtt skorinn rau paprika og svo smtt skorinn raulaukur. Skreytt me saxari steinselju.

kartoflurmeddilli.jpgNjar snskar kartflur eru n fanlegar bum, vegnar, sonar vel sltuu vatni, skl, velt upp r olu,grfu salti og fullt af fersku dilli.

Me matnum drukkum vi flsku af ljffengu hvtvini sem g hafi ekki smakka ur fr Suur Afrsku - Fleur du Cap Unfiltered Voignier, Chardonnay, Semillion, Sauvignion blanc blndu fr v 2008. etta er ungt vn, fallega gulli litinn - glansai glasinu, ilmrkt - svona blmakeimur. Bragi vaxtarkt - fremur stt jafnvel. Milt og gott eftirbrag.

essi mlt var hreint t sagt strkostleg - me eim betri sem g hef elda upp skasti - mli hika me essu - hvernig tli essi rttur bragist me nveiddum slenskum laxi? ori varla a hugsa hugsun til enda!

veislubor_i.jpg


Hgeldaur grsabgur knverska vsu me hrsgrjnum og rauvnsglasi

einbeittur_a_svip.jpgTengdaforeldrar mnir voru heimskn hj okkur um daginn...tja... byrjun aprl - a er varla hgt a segja um daginn - etta fer a vera fyrir tveimur mnuum san. au voru hj okkur um pskana. Tengdapabbi kom aeins undan og var ansi duglegur a hjlpa mr vi pallagerina sem hfst helgina. Vi num a gera nr alla grindina a pallinum mean au dvldu hj okkur - hann var skrambi duglegur. Pallurinn var san miklu strri en g hafi mynda mr - svona er a vera mervddargreindarskeringu - mr fannst etta vera svo lti og nett blainu ar sem g hafi teikna uppkasti. Pallurinn tk um mnu smi - g hef enga reynslu af smum af neinu tagi - nema maur telji smavelli Reykjarvkurborgar sr til tekna - ar sem maur reisti nokkra kofa bernskurunum. Flestar upplsingar fkk g af netinu - byggmax.se - bygg en altan og svo youtube. San kom ngranni minn og kollegi Jn orkell oft me gar bendingar- enda er hann handlaginn fram fingurgma!

Nna erum vi langt komin me garinn og hva eina. Bin a reisa stovegg, grindverk, f heilmiki af mold, leggja gras og planta trjm. etta er a vera alveg indlt. Vi erum bin a vera me ga gesti sustu daga, Hafds og Magga, vinaflk okkar og ungan son eirra hann Trausta. au komu besta tma - a var hgt a nota Magga garinn og hann var duglegur a vinna. Bjr fr mann til a vinna hraar, a er allavega mn reynsla - en hefur mgulega hrif gin.

Aftur til tengdaforeldra minna. Tengdafair minn kom lti eitt ur og eldai einn af snum bestu rttum. essi rttur fer sgubkurnar sem svona "Best of Eddi". Hann hefur gert ennan rttsirka tvisvar ri san a g kynntist essari gu fjlskyldu...og etta er grarvinslt. ettaverur alltafmikil tveisla. Hann eldar fleiri kl af svnabg essum ljffenga legi - fyriralla strfjlskylduna. essi veisla er erfi, bi lkamlega og andlega. Andlega vegna ess a maur skammast sn fyrir a magn sem maur hefur innbyrt og san lkamlega af nkvmlega smu stu. En gott er a. a er hreinu. etta er ekki beint svona sumarlegur rttur enda var hann bostlnum snemma vormnuum.

Hgeldaur grsabgur knverska vsu me hrsgrjnum og rauvnsglasi

ni_ursneiddur_bogur.jpgg fann essa uppskrift matreislubk sem g kann kaflega vel vi; Elda hgum takti, dd bk eftir Joanne Glynn, lngu eftir a tengdapabbi hafi kynnt hana fyrir mr. ar byggja allar uppskriftirnar hugmyndafri slow cooking, matreislumti sem g kann kaflega vel vi. Srstaklega um helgar egar maur hefur tma til ess a sinna matseldinni meira en maur nr oft a gera virkum dgum.

Vi keyptum grsabg af ungum grs sem var tilboi hj sltraranum Saluhallen, fengum hann til a rbeina hann og vefja hann inn svona garn annig a a vri auvelt a elda hann. Eldamennskan er ekki flkin. egar heim er komi er grsinn settur pott, 300-500 ml af sojassu sett t , 150 ml af rauvnsediki, vatn annig a fljti yfir hann, piparkorn, nokkur lrviarlauf og salt. Suunni er svo leyft a koma upp og svo fr kjti a malla 2-3 klukkutma vi lgan hita. Kjti a vera a miki elda a a dettur nnast sundur.

einfalt_salat.jpgKjti fr a hvla tuttugu mntur ea svo og mean er ssan undirbin. Hluti af soinu er sa, sett pottsamt smtt skornum engifer og soi niur af krafti anga til a a ykknar, oft er gott a bragbta eftir v sem vi me salti, sykri, pipar, meiri soya - allt eftir v sem tungan krefur.

Bori fram me Jasmn hrsgrjnum soi eftir leibeiningum og einfldu salati; nokkur grn lauf, tmatar, rauur laukur og niurskorinn paprika, bara ngu einfalt. Tengdapabbi ber alltaf fram ara ssu sem er blanda af soya og ediki.

Vi vorum me ansi gott vn me matnum. Montes Pinot Noir fr v ri 2007. etta er ljmandi gott vn fr Chile. g hef smakka nokkrar tegundir af vni fr essum framleianda, sem framleiir vn undir nokkrum merkjum; Montes, Montes Alpha og svo M. Allt mjg g vn a mnu mati. Montesvnin eru mun vinalegri vi veski en stru systkinin, Alpha og M, en um lei mjg frambrileg vn. etta var Pinot Noir rga, ljs lit - fallegur fjlublr litur. etta var bragmeira vn en mrg nnur Pinot sem g hef smakka - stur vxtur kannski og bragmilt eftirbrag. Gott vn.

matur_a_bor_um-1.jpg


Ljffengur lax "en croute" me blmklsmauki og grnum aspas handa mmmunni minni

valdis_og_amma.jpgMamma mn, hn Lilja, kom heimskn seinustu helgi. vi reynum a vera dugleg a spjalla gegnum neti, spjalla sma er ekkert eins og a hittast persnu - annig er a bara. a var meirihttar a f mmmu heimskn. Vi hittumst ll seinast mars, egar vi frum saman a renna okkur skum svissnesku lpunum Disentis. Brnin mn voru svo gl a sj hana aftur - au hreinlega ljmuu. a hefi veri gaman ef pabbi og brir minn hefu geta komi lka en eir voru nnur kafnir, fair minn a undirba nmskei og brir minn a sl inn sustu setningarnar B.A. ritgerinni sinni heimspeki.

Nveri fkk g bkasendingu fr Amazon. ar hafi g panta nokkrar njar matreislubkur; Chef eftir Gordon Ramsey, Coast to Coast eftir Rick Stein sem er safn af hans bestu uppskriftum og svo a sustu njustu bk Jamie Oliver - Ministry of food. S bk fylgir eftir sjnvarpsttum sem hann var me vetur - ar sem markmii er a f flk til a elda venjulegan mat njan leik. Bretar munu kaupa meira af tilbnum mat en allar arar Evrpujir til samans. Einnig ramma eir tt hlunum eftir Bandarkjamnnum hva offitu snertir. Markmi Jamie mun vera a f flk til a elda venjulegan hollan mat og a annig megi vinna bug innanmeini eirra Bretanna. Gfug markmi. Veit ekki alveg hvort a lax smjrdeigi vinni bug fitupkanum en a er deginum ljsara a a a elda ga mlt og setjast saman a matarborinu dregur okkur nr hverju ru, "brjta brau saman".

Eins og g nefndi get g tra a essi rtturs kannski ekki s hollasti vegna smjrdeigsins en hann er ekki bara braggur hann er einnig gurlega fallegur a leggja matarbori - beint miju borsins). a verur nnast a bijast afskunar v a vera alltaf a predika aspast fyrir flki. Sustu vikur hefur aspas fltt yfir mann strmrkuunum, n sast eir sem eru rktair rtt fyrir utan Lund - veri hefur veri alger brandari og fyrir sem elska aspas eins og g geri langar mig bara a borahann me llum mat.

images.jpgg get a sjlfsgu ekki eigna mr essa uppskrift ar sem hn er nstum orrtt eftir uppskrift r umrddri bk (bls 209). Hvet eiginlega flk til a eignast essa bk - hn er a mnu mati eiginlega ein af hans betri bkum. Virkilega agengileg, uppskriftirnar lta vel t -raunverulega mjgeinfalt a elda sig gengum uppskriftirnar - g er egar binn a prfa nokkrar - lt kannski nokkrar neti nstunni.

Ljffengur lax "en croute" me blmklsmauki og grnum aspas handa mmmunni minni

Eins og flestur matur sem g elda var etta einfalt. g keypti gan norskan sjalinn lax CityCross sem er gur strmarkaur nlgu hverfi. Keypti ar um 800 gr af fallegum njum laxi. egar heim var kominn tk g tilbinn smjrdeigsbl - kannski eins og fjgur stykki, lagi bkunarpappr, flatti aeins t. lagi g nokkrar greinar af flatlaufssteinselju, laxaflaki sem g hafi rodregi. a var vnst smurt me olvutapenade ykku lagi. setti g tmata unnum sneium, svo heil fersk basillauf og lokin niurskorinn mozzarellaost. Svo lagi g smjrdeigi hlft yfir laxinn annig a osturinn st ber upp r. Pensla me eggjablndu og svo baka ofni 25-30 mntur vi 180 gru hita.

Hr kemur sm myndasera hvernig etta var sett saman;

stig1_855960.jpg

Fyrst steinseljan,

stig2_855962.jpg

Svo laxinn, lvutapenade.

stig3.jpg

San basil, tmatar og mozzarella.

stig4.jpg
Loka, pensla me eggjavatni og baka.

blomkalsmauk.jpgMe matnum var g me blmklsmauk; hlfur blmklshaus soin sltuu vatni, eftir sm suu egar hausinn er mjkur er vatninu hellt fr, smjrklpu, sm rjmaosti, salti og ng af pipar btt saman vi og san mauka me tfrasprota.

grillai g lka aspas me matnum, sldrai lokin yfir sm salti og pipar og svo auvita vnum skammti af parmaosti.

aspas-1.jpg

Me matnum vorum vi me Two Oceans Sauvignion blanc, Chenin blanc blndu fr Suur-two_oceans.jpgAfrku rgang 2008. ettaer vn sem var nlega fyrir valinu sem ein bestu kaupin kassavnum - ea bkolla eins og mamma vill kalla au - blai sem g er skrifandi af - Sydsvenskan. etta er ungt og ferskt hvtvn, dldi vaxtarkt - kannski perukeimur bi nefi og tunguna. Mr finnst alltaf gott a eiga bkollu inn sskp. Alltaf fleiri og fleiri vngerarmenn eru farnir a setja vn sn bkollur - etta eru sannarlega neytendavnar umbir. etta var ljffengt vn sem gekk vel me laxinum.

matur_855967.jpg

bon appetit! etta var virkilega gott!


Strkostleg grillu nautalund me grilluum njum aspas, espagnl ssu og frbru rauvni

a_alrettur.jpgFrum langan hjlatr dag um Lund frbru veri, sl himni, ungir skjahnorar sveimandi fyrir ofan okkur. Vi hjluum stgum mefram vttubreium krum - fullir af gullnum blmum - rappsblmum, sem haust verur skori og frt vinnslu og r unni rapsola. Rappsola fr Skni ykir ljffeng - og a er hn. Oft er tala um rapsolu sem jmfrarolu norursins. Besta mun vera fr sterln sem er austanverum Skni og kannski frgust er s sem kemur fr Brgndarhlmi. Ftt kemur stainn fyrir ga kaldpressaa extra jmfrarolu.

bouqet_garni.jpg essari uppskrift reyni g a gera mna tgfu af espagnl ssu, sem er ein af hinum frnsku "murssum". Ekki a a geri a eitthva srstaklega merkilegt - en a er gaman a grennslast fyrir um hvaan eldhsmenning okkar er sprottin. Nlega var g me frslu ar sem g geri hvta bechaml ssu - sem er raun mjlkurssa. ar reyndi g gera grein fyrir llum hinum. Skelli inn aftur essu rstutta yfirliti njan leik;

"Hvt ssa er ein af nokkrum grunnssum sem skilgreindar voru franskri matarger fyrir nokkrum rhundruum. Hinar ssurnar, oft kallaar Mur-ssurnar sem hgt a spinna sundir afbriga fr,voru; Aioli - ger me hvtlauksrifi, eggjarauu, og olu annig a r var ykk ljsgul ssa sem gat af sr mayonaise. Hollandaise ssa - grunninneggjaraua og smjreytt saman yfir vatnsbai - san bragbtt msar ttir - strna/edik fyrir hollandaise ea ffnisgras/edik/lauk extracttil a gera bernaise. Velte ssa sem er kjklingaso ykkt me ljsum roux (steik.jpgsmjrbollu). Espagnl ssa - sem er ger annig a maur br til mjg dkkan roux - tekur tma - og vi a er btt krftugu kjtsoi, bragbtt msa vegu og svo soi niur anga til maur er kominn me dkkt ykkni. Sasta mur ssan er svo auvita tmatssa ger r njum tmtum. Fyrir matginga/matnrda er a finna essari su er sagnfrilegt yfirlit um tilur hinna msu ssa sem vi notum".

V - maur er farinn a vitna sjlfan sig - er a ekki hmark narssissismans (ssssss - hlml) - allavega. a er gott a vita a egar maur er a gera roux hvaa eiginleika er hgt a f fram r eins einfldu hrefni og smjr og hveiti bara sett heita pnnu. ykkingarkrafturinn er mestur ljsu rouxi (smjrbollu) - sem verur til nokkrum sekndum eftir a smjri/hveiti lendir pottinum. Dkkt roux er mun bragmeira, gefur ssunni lit, leggur til kraft en ykkir minna en ljsi ungi brir hennar.

Strkostleg grillu nautalund me grilluum njum aspas, espagnl ssu og frbru rauvni

kartoflur_851335.jpgetta er annig matur a a verur a byrja ssunni - g get bara tala fyrir mig sjlfan - en mr finnst gaman egar eldamennskan tekur dltinn tma. essi er ess viri - og a er gott a kunna a gera essa ssu - hn er klassker - og ef maur notar hin lkustu so saman vi m nota essa su vi hvaa mat sem er - eins og g nefndi a ofan er etta "murssa".

Fyrst er a steikja grunninn ssuna. Allar gar ssur (og raun spur lka) byrja v a kokkurinn steiki "mirepoix" potti - sem er raun ekkert anna en ilmrkt grnmeti eins og hvtur laukur, gulrtur og seller, g set alltaf hvtlauk lka. Grnmeti er steikt nokkrar mntur - muna a salta og pipra til a n kraftinum r v. egar grnmeti er ori mjkt, tekur 7-10 mntur hellti g saman vi 1 ltra af vatni og setti v nst saman vi bouquet garni, sem var sett saman me ferskum kryddjurtum; salvu, timian, rsmarn og lrviarlaufi bundi saman me tvinna. setti g einnig aspasendanna - a passai me meltinu - v nst tvr teskeiar tmatpure. essu er leyft a malla mean teki er til vi nsta verkefni. Sem er a gera smjrbollu; 60 gr af smjri og svo 60 grmm af hveiti. Sett pott, hrrt vel saman - hrrt stugt og henni leyft a f brnan lit - tekur kannski 5-10 mntur. er soi sa saman vi smjrbolluna og hrrt vel mean. Salta vel og pipra. Ssan fr svo a sja fram anga til hn er ykk og falleg. a arf oft a sinna henni aeins lokin, salt og pipar, kannski sm ost, skvettu af rjma - bara svona eins og arf til a f rttan lit, dpt bragi og jafnvgi tunguna.

aspas.jpgNautalundin urfti ekki miki, g var kannski me tplega kl, skar a miur fallegar sneiar, klappai eim aeins me olu, salti og pipar. g er binn a fara gegnum umrur um a salta kjt fyrir eldun - skerpi v hr - a er mjg mikilvgt - en muna a gera a bara rtt ur en a fer hitann - annig dregur maur vkvann aeins upp a yfirbori kjtsins - sem ir a a karmelliserast snggt - lokast undir eins - og maur varveitir restina af vkvanum safarku kjtinu. Grilla nokkrar mntur hvorri hli - meta me hitamli! egar a er tilbi lti hvla 10 mntur.

Bori fram me grilluum njum grnum aspas. Sustu vikur hfum vi veri a sj meiri og meiri aspas boi, fyrst fr Ungverjalandi, san Pllandi og nna sustu viku fr bjunum kringum Lund. Yndislegt. Grilla, sett disk, olu sldra yfir, salta og pipra og skreytt me parmaosti. vorum vi einnig me sonar kartflur, flysjaar, settar skl, smvegis jmfrarola, salt og svo dill.

Me matnum drukkum vi Montes Alpha Cabernet Sauvignion fr 2006. etta er, eins og komi hefur fram ur, eitt af mnum upphaldsvnum gegnum tina. a var snemma ferli mnum sem "matgingur" a g tk eftir essari flsku TVR, fluttar inn viarkssum, a fannst mr tff. a er ekki langt san a g var me etta vn sast - einhvern tma byrjun febrar - andskotinn a er alltof langt san. etta er bara a gott vn. etta er strt Cabernet Sauvignion eim skilningi a etta vn fyllir munninn - kraftmiki, ungt tungu, eika, djpur og dkkur vxtur og me lngu eftirbragi - namminamm.

bonappetit.jpg


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband