Ljffengur lax "en croute" me blmklsmauki og grnum aspas handa mmmunni minni

valdis_og_amma.jpgMamma mn, hn Lilja, kom heimskn seinustu helgi. vi reynum a vera dugleg a spjalla gegnum neti, spjalla sma er ekkert eins og a hittast persnu - annig er a bara. a var meirihttar a f mmmu heimskn. Vi hittumst ll seinast mars, egar vi frum saman a renna okkur skum svissnesku lpunum Disentis. Brnin mn voru svo gl a sj hana aftur - au hreinlega ljmuu. a hefi veri gaman ef pabbi og brir minn hefu geta komi lka en eir voru nnur kafnir, fair minn a undirba nmskei og brir minn a sl inn sustu setningarnar B.A. ritgerinni sinni heimspeki.

Nveri fkk g bkasendingu fr Amazon. ar hafi g panta nokkrar njar matreislubkur; Chef eftir Gordon Ramsey, Coast to Coast eftir Rick Stein sem er safn af hans bestu uppskriftum og svo a sustu njustu bk Jamie Oliver - Ministry of food. S bk fylgir eftir sjnvarpsttum sem hann var me vetur - ar sem markmii er a f flk til a elda venjulegan mat njan leik. Bretar munu kaupa meira af tilbnum mat en allar arar Evrpujir til samans. Einnig ramma eir tt hlunum eftir Bandarkjamnnum hva offitu snertir. Markmi Jamie mun vera a f flk til a elda venjulegan hollan mat og a annig megi vinna bug innanmeini eirra Bretanna. Gfug markmi. Veit ekki alveg hvort a lax smjrdeigi vinni bug fitupkanum en a er deginum ljsara a a a elda ga mlt og setjast saman a matarborinu dregur okkur nr hverju ru, "brjta brau saman".

Eins og g nefndi get g tra a essi rtturs kannski ekki s hollasti vegna smjrdeigsins en hann er ekki bara braggur hann er einnig gurlega fallegur a leggja matarbori - beint miju borsins). a verur nnast a bijast afskunar v a vera alltaf a predika aspast fyrir flki. Sustu vikur hefur aspas fltt yfir mann strmrkuunum, n sast eir sem eru rktair rtt fyrir utan Lund - veri hefur veri alger brandari og fyrir sem elska aspas eins og g geri langar mig bara a borahann me llum mat.

images.jpgg get a sjlfsgu ekki eigna mr essa uppskrift ar sem hn er nstum orrtt eftir uppskrift r umrddri bk (bls 209). Hvet eiginlega flk til a eignast essa bk - hn er a mnu mati eiginlega ein af hans betri bkum. Virkilega agengileg, uppskriftirnar lta vel t -raunverulega mjgeinfalt a elda sig gengum uppskriftirnar - g er egar binn a prfa nokkrar - lt kannski nokkrar neti nstunni.

Ljffengur lax "en croute" me blmklsmauki og grnum aspas handa mmmunni minni

Eins og flestur matur sem g elda var etta einfalt. g keypti gan norskan sjalinn lax CityCross sem er gur strmarkaur nlgu hverfi. Keypti ar um 800 gr af fallegum njum laxi. egar heim var kominn tk g tilbinn smjrdeigsbl - kannski eins og fjgur stykki, lagi bkunarpappr, flatti aeins t. lagi g nokkrar greinar af flatlaufssteinselju, laxaflaki sem g hafi rodregi. a var vnst smurt me olvutapenade ykku lagi. setti g tmata unnum sneium, svo heil fersk basillauf og lokin niurskorinn mozzarellaost. Svo lagi g smjrdeigi hlft yfir laxinn annig a osturinn st ber upp r. Pensla me eggjablndu og svo baka ofni 25-30 mntur vi 180 gru hita.

Hr kemur sm myndasera hvernig etta var sett saman;

stig1_855960.jpg

Fyrst steinseljan,

stig2_855962.jpg

Svo laxinn, lvutapenade.

stig3.jpg

San basil, tmatar og mozzarella.

stig4.jpg
Loka, pensla me eggjavatni og baka.

blomkalsmauk.jpgMe matnum var g me blmklsmauk; hlfur blmklshaus soin sltuu vatni, eftir sm suu egar hausinn er mjkur er vatninu hellt fr, smjrklpu, sm rjmaosti, salti og ng af pipar btt saman vi og san mauka me tfrasprota.

grillai g lka aspas me matnum, sldrai lokin yfir sm salti og pipar og svo auvita vnum skammti af parmaosti.

aspas-1.jpg

Me matnum vorum vi me Two Oceans Sauvignion blanc, Chenin blanc blndu fr Suur-two_oceans.jpgAfrku rgang 2008. ettaer vn sem var nlega fyrir valinu sem ein bestu kaupin kassavnum - ea bkolla eins og mamma vill kalla au - blai sem g er skrifandi af - Sydsvenskan. etta er ungt og ferskt hvtvn, dldi vaxtarkt - kannski perukeimur bi nefi og tunguna. Mr finnst alltaf gott a eiga bkollu inn sskp. Alltaf fleiri og fleiri vngerarmenn eru farnir a setja vn sn bkollur - etta eru sannarlega neytendavnar umbir. etta var ljffengt vn sem gekk vel me laxinum.

matur_855967.jpg

bon appetit! etta var virkilega gott!


Strkostleg grillu nautalund me grilluum njum aspas, espagnl ssu og frbru rauvni

a_alrettur.jpgFrum langan hjlatr dag um Lund frbru veri, sl himni, ungir skjahnorar sveimandi fyrir ofan okkur. Vi hjluum stgum mefram vttubreium krum - fullir af gullnum blmum - rappsblmum, sem haust verur skori og frt vinnslu og r unni rapsola. Rappsola fr Skni ykir ljffeng - og a er hn. Oft er tala um rapsolu sem jmfrarolu norursins. Besta mun vera fr sterln sem er austanverum Skni og kannski frgust er s sem kemur fr Brgndarhlmi. Ftt kemur stainn fyrir ga kaldpressaa extra jmfrarolu.

bouqet_garni.jpg essari uppskrift reyni g a gera mna tgfu af espagnl ssu, sem er ein af hinum frnsku "murssum". Ekki a a geri a eitthva srstaklega merkilegt - en a er gaman a grennslast fyrir um hvaan eldhsmenning okkar er sprottin. Nlega var g me frslu ar sem g geri hvta bechaml ssu - sem er raun mjlkurssa. ar reyndi g gera grein fyrir llum hinum. Skelli inn aftur essu rstutta yfirliti njan leik;

"Hvt ssa er ein af nokkrum grunnssum sem skilgreindar voru franskri matarger fyrir nokkrum rhundruum. Hinar ssurnar, oft kallaar Mur-ssurnar sem hgt a spinna sundir afbriga fr,voru; Aioli - ger me hvtlauksrifi, eggjarauu, og olu annig a r var ykk ljsgul ssa sem gat af sr mayonaise. Hollandaise ssa - grunninneggjaraua og smjreytt saman yfir vatnsbai - san bragbtt msar ttir - strna/edik fyrir hollandaise ea ffnisgras/edik/lauk extracttil a gera bernaise. Velte ssa sem er kjklingaso ykkt me ljsum roux (steik.jpgsmjrbollu). Espagnl ssa - sem er ger annig a maur br til mjg dkkan roux - tekur tma - og vi a er btt krftugu kjtsoi, bragbtt msa vegu og svo soi niur anga til maur er kominn me dkkt ykkni. Sasta mur ssan er svo auvita tmatssa ger r njum tmtum. Fyrir matginga/matnrda er a finna essari su er sagnfrilegt yfirlit um tilur hinna msu ssa sem vi notum".

V - maur er farinn a vitna sjlfan sig - er a ekki hmark narssissismans (ssssss - hlml) - allavega. a er gott a vita a egar maur er a gera roux hvaa eiginleika er hgt a f fram r eins einfldu hrefni og smjr og hveiti bara sett heita pnnu. ykkingarkrafturinn er mestur ljsu rouxi (smjrbollu) - sem verur til nokkrum sekndum eftir a smjri/hveiti lendir pottinum. Dkkt roux er mun bragmeira, gefur ssunni lit, leggur til kraft en ykkir minna en ljsi ungi brir hennar.

Strkostleg grillu nautalund me grilluum njum aspas, espagnl ssu og frbru rauvni

kartoflur_851335.jpgetta er annig matur a a verur a byrja ssunni - g get bara tala fyrir mig sjlfan - en mr finnst gaman egar eldamennskan tekur dltinn tma. essi er ess viri - og a er gott a kunna a gera essa ssu - hn er klassker - og ef maur notar hin lkustu so saman vi m nota essa su vi hvaa mat sem er - eins og g nefndi a ofan er etta "murssa".

Fyrst er a steikja grunninn ssuna. Allar gar ssur (og raun spur lka) byrja v a kokkurinn steiki "mirepoix" potti - sem er raun ekkert anna en ilmrkt grnmeti eins og hvtur laukur, gulrtur og seller, g set alltaf hvtlauk lka. Grnmeti er steikt nokkrar mntur - muna a salta og pipra til a n kraftinum r v. egar grnmeti er ori mjkt, tekur 7-10 mntur hellti g saman vi 1 ltra af vatni og setti v nst saman vi bouquet garni, sem var sett saman me ferskum kryddjurtum; salvu, timian, rsmarn og lrviarlaufi bundi saman me tvinna. setti g einnig aspasendanna - a passai me meltinu - v nst tvr teskeiar tmatpure. essu er leyft a malla mean teki er til vi nsta verkefni. Sem er a gera smjrbollu; 60 gr af smjri og svo 60 grmm af hveiti. Sett pott, hrrt vel saman - hrrt stugt og henni leyft a f brnan lit - tekur kannski 5-10 mntur. er soi sa saman vi smjrbolluna og hrrt vel mean. Salta vel og pipra. Ssan fr svo a sja fram anga til hn er ykk og falleg. a arf oft a sinna henni aeins lokin, salt og pipar, kannski sm ost, skvettu af rjma - bara svona eins og arf til a f rttan lit, dpt bragi og jafnvgi tunguna.

aspas.jpgNautalundin urfti ekki miki, g var kannski me tplega kl, skar a miur fallegar sneiar, klappai eim aeins me olu, salti og pipar. g er binn a fara gegnum umrur um a salta kjt fyrir eldun - skerpi v hr - a er mjg mikilvgt - en muna a gera a bara rtt ur en a fer hitann - annig dregur maur vkvann aeins upp a yfirbori kjtsins - sem ir a a karmelliserast snggt - lokast undir eins - og maur varveitir restina af vkvanum safarku kjtinu. Grilla nokkrar mntur hvorri hli - meta me hitamli! egar a er tilbi lti hvla 10 mntur.

Bori fram me grilluum njum grnum aspas. Sustu vikur hfum vi veri a sj meiri og meiri aspas boi, fyrst fr Ungverjalandi, san Pllandi og nna sustu viku fr bjunum kringum Lund. Yndislegt. Grilla, sett disk, olu sldra yfir, salta og pipra og skreytt me parmaosti. vorum vi einnig me sonar kartflur, flysjaar, settar skl, smvegis jmfrarola, salt og svo dill.

Me matnum drukkum vi Montes Alpha Cabernet Sauvignion fr 2006. etta er, eins og komi hefur fram ur, eitt af mnum upphaldsvnum gegnum tina. a var snemma ferli mnum sem "matgingur" a g tk eftir essari flsku TVR, fluttar inn viarkssum, a fannst mr tff. a er ekki langt san a g var me etta vn sast - einhvern tma byrjun febrar - andskotinn a er alltof langt san. etta er bara a gott vn. etta er strt Cabernet Sauvignion eim skilningi a etta vn fyllir munninn - kraftmiki, ungt tungu, eika, djpur og dkkur vxtur og me lngu eftirbragi - namminamm.

bonappetit.jpg


Fiskiveisla grillinu; sngg hvtvnssoin blskel - ljffengar laxamedalur me kryddsmjri og hvtum aspas

muslingaundirbuningur_848385.jpga er Eurovision stemming loftinu. Vi stum pallinum eftir vinnu gr og fengum okkur lglas (gls) slinni. a var dldi skemmtilegt a hlusta Pl skar fara gegnum stiklur Evrvision- keppninnar - setti tninn. Vi stum svo fram eftir kvldi og rddum mlin me ngrnnunum. Nnast allir ngrannar mnir Pukgranden eru slendingar - vi sfnuust saman nokkur og ttum ljfa kvldstund. Undir lokin var ori ansi kalt - ekki svona gashitara. Allt gaskyns kostar himinn og haf hrna Svj - a a kaupa gaskt er meirihttar fjrfesting - upp undir 1800 kr SEK. essum krepputmum geymir maur svoleiis fjrfestingar - maur bregur utan um sig teppi stainn!

muslingaradiski.jpgPlani var a grilla kvld - svona Eurovision grill - en mr snist svona fljtu bragi ga veri sem vi hfum hrna gr veri fli land og yfir til slands. Ekki veitir af sm slarbjarma Frni. Mr snist allt stefna a a a veri elda innandyra kvld - ansi ykkir skjabakkar farnir a hlaast upp himninum fyrir ofan okkur. Sjum hva setur.

essa fiskiveislu var g me nveri. tli a hafi ekki veri fyrir a vera tveimur vikum. a er gaman a grilla lax - s fiskur hentar kaflega vel til esskonar eldunar oft feitur og gum sem varnar v a hann verur urr. A vefja steikurnar svona hring finnst mr ansi sniugt. essa afer me laxinn lri g af bandarskum manni - Alton Brown, s ku vera menntaur leikari sem kva a helga sr matarger og fr san matreislunm. Eftir v sem g hef lesi mun honum hafa fundist matreisluttir vera slappir og vilja bta ar r. Dmi hver fyrir sig - en mr finnst gaman a essu - srstaklega sagnfri og jafnvel efnafri matargerar - tt a a s oft kjnalega sett fram. Myndbandi er seinnihluti af einum tta hans, fimmtu mntu verkar hann fiskinn eins og g sni a nean me ljsmyndum - svona fyrir sem nenna ekki a horfa Alton.

Fiskiveisla grillinu; sngg hvtvnssoin blskel - ljffengar laxamedalur me kryddsmjri og hvtum aspas

a er langt san a g eldai blskel seinast - a var seinast gst - nkvmlega ann 13 gst sastliinn a g geri ennan rtt seinast. stan fyrir v a g man etta svona vel er s a g eldai ennan rtt fyrir tengdafur minn hdegisver sextugsafmlinu hans. vorum vi Frakklandi fallegu setri sveitunum fyrir utan Toulouse. Ng af tali - etta er alveg trlega einfaldur rttur - fljtlegur og a besta...alveg trlega braggur. Mikilvgasta er a vera sr tum gott hrefni. g keypti essa blskel gri verslun Lundi - etta var vst lffrn blskel - hva um a. Fyrst er a smtt saxa ng af hvtlauk, einn skarlottulauk. Setja pott hlirnar, skella olu pottinn, leyfa henni a hitna aeins, v nst laukinn t og svo salt og pipar. Steikja nokkrar mntur ar til laukurinn verur mjkur og glansandi, er blskelinni skellt t - hrrt - eldsnggt - er einu glasi af gu hvtvni sett t - handfylli af steinselju/skvettu af rjma/salt og pipar - loki sett - og soi 2 mntur. Skelinn er san fr yfir skl - muna a henda eim skeljum sem ekki opna sig - Bori fram me kldu hvtvni.

v nst er a a undirba laxinn!

laxame_fer.jpg

Fyrst er a hreinsa beinin r fisknum - ekkert er leiinlegra en a bora fisk sem hefur ekki veri beinhreinsaur ngilega.

laxame_fer_2.jpg

Svo er hryggjaliurinn klipptur fr og annig er maur kominn me tvo fra enda.

laxahringur.jpg

Vafi upp hring og svo er matargarn vafi utanum annig a hringurinn haldist saman.

Hann var keyptur ferskur smu verslun - sjalinn fr Noregi. Hann var undirbinn eins og myndirnar gefa til kynna. Penslaur me hvtlauksolu, saltaur og pipraur og v nst grillaur eins og lg gera r fyrir.

laxasteikur.jpg

Gert eins vi nokkrar laxasteikur og svo brugi grilli - a tekur ekki langan tma a grilla laxinn - Jamie Oliver br einhvern tma a r a stinga hnf miju fisksins snggt og brega honum svo upp a vrum snum - ef hann er heitur og gur er hann tilbinn - ef maur skabrennist vrunum er binn a ofelda fiskinn!

laxasteikurtilbunar.jpg

Einnig vorum vi me njan hvtan aspas sem g grillai me - eftir a hyggja hefi g vilja vera me grnan ar sem essi var fremur trefjakenndur - en braggur var hann.Vi vorum einnig me einfalt tmat og lauksalat, bi rauir og gulir tmatar samt sneium af rauum lauk. Borin fram me heimageru kryddsmjri - g fkk a gjf nveri slenskt smjr fr mgkonu minni - blandai vi a raulauk, steinselju og smvegis af hvtlauk.

Me matnum drukkum vi Trivento Chardonnay Torrents rgang 2006. etta vn er fr Argentnu - g hef prfa rauvn fr sama framleianda sem g var hrifinn af annig a n var a prfa a hvta. etta er braggott hvtvn - ljsgult litinn - dldi svona blmakennt nefi. Bragi ltt,frskandi me strnukeim. etta vn kemur lka af kurteisi fram vi veski.

matur_848393.jpg

Gleilega Evrvision! fram sland - n getur maur loksins kosi eigi land!


Strg og stkk eldbku/grillu flatbaka sla kvlds me rauvnssopa

eldboku_flatbaka.jpgg er oft binn a blogga um flatbkur mismunandi tgfum - unn- og ykkbotna - me mismunandi leggjum og me mismunandi aferum - ofnbaka ea grilla. Hversu oft getur maur eiginlega blogga um pizzu? g held a a megi gera a margoft - Pizza er nefnilega alveg frbr matur sem maur fr aldrei lei ! g veit ekki hversu margir su myndina Threesome hr um ri - vinsl en samt arfaslk mynd en hn fjallai um samband ungrar konu vi tvo menn - allt krakkar hskla - myndin er ekki eftirminnileg nema fyrir r sakir a ein aalpersnan leikinn af Stephen Baldwin segir eitt sinn a "sex is like pizza, no matter how bad it is its still pretty good". Vel mlt.

etta verur bara svona smfrsla - pizzur hafa eins og fram hefur komi - komi vi sgu hr ur blogginu mnu. stan fyrir v a g er a bta essu vi er fyrir r sakir a g hef aldrei brennt viarbt me. a var bi fyrir stemminguna - ar sem vi vorum a essu sla kvlds og auvita gaf etta trlega miki brag.

eldboku_flatbaka2.jpgStrg og stkk eldbku/grillu flatbaka sla kvlds me rauvnssopa

t 250 ml af ylvolgu vatni er sett 2 tsk urrger og30 g af sykur ea hunangi . Blanda saman vatninu, gerinu og sykri (ea hunangi) saman og leyfi gerinu a vakna - freyir svona ofan vatninu - tekur svona 10-15 mn. 500-700 gr. hveiti er er sett skl og salti og olan blanda saman vi.Mikilvgt er a leyfa gerinu a vakna vel og rkilega og ekki setja salti arna ti - ar sem salti hamlar aeins gerjunarferlinu.Blanda vatninu svo hgt saman vi hveiti ar til a verur a gum deigklump. a er mikilvgt a hrra deigi vel - annig hefast a miki betur og bragast lka betur. g vil a deigi di vel undan fingri og egar ferin er annig a deigi jafnar sig hratt egar maur tir fingri a breii g viskastykki yfir sklina og leyfi a hefast - eins lengi og maur hefur tma. Deigi er ng 5-6 unnbotna 12 tommu flatbkur.

Geri einfalda tmatssu; tmatar ds, tmatpur, venjuleg tmatssa, salt, pipar, oregano, steinselja - sett pott og hita upp og leyft a sja dlitla stund. Ofan flatbkurnar settum vi a sem vi fundum sskpnum. Skinku, pylsubita, salami, sveppir, kapers, lfur - fullt af lfum. Notai rifin mozzarellaost sem var sldra yfir - einstaka flatbaka fkk einnig nokkrar klpur af rjmaosti. Salta og pipra og svo auvita heimager hvtlauksola.

Me matnum drukkum vi gott rauvn - fr Spni - Coto de Imaz Rioja reserva fr 2004. etta er vn sem g hef drukki nokkrum sinnum ur - en ekki blogga um. etta er kraftmiki Rioja - ykkt lit, dkk ber - vanillukeimur og kraftmikil eik enda hefur vni fengi a liggja amerskum eikartunnum um skei.

komi_a_bor_i_845473.jpg


Frbr grillaur kjklingur me bjrds endanum, innbkuum hvtlauk og brauhleif.

kjuklingur_i_solinni.jpgGrilltmabili hefur hafist af fullri alvru. Pallurinn er alveg a vera klr - sm snurfus eftir - vibtar grindverk hr - handri ar- smml. a eru lka bi a vera allt fullu hverfinu. a er gaman hversu miki lf er hverfinu. Einn a reisa hjlaskli, nokkrir a planta trjm, vi erum nokkur pallager - allt iar af lfi. milli hsanna okkar er leikvllur ar sem brnin eru a leika sr mean fullorna flki dyttar a. etta eftir a vera virkilega fallegt hverfi egar a verur meira gri en a er nna - andskotinn - a eru enn vinnuvlar tum eldhsgluggann. En hva um a. Svar kunna a byggja hverfi - Lundur hefur veri valin bsta kommun att bo nna fyrra og a kemur eiginlega ekkert vart. Hr er virkilega gott a ba.

Sumari kom venjusnemma hr r - segja grungarnir - san um pska er eiginlega bi a vera bongbla. skell kollegi minn skrifar msn-i sitt - Costa del Lund. Og hann hittir eiginlega naglann hfui. Vi erum eiginlega binn a vera utandyra sustu vikur. arseinustu viku boruum vi kvldver utandyra fyrsta skipti - frbrt - a var samt ekki merkilegur matur svosum - penne me einfaldri kjtssu, baguette og sm salat. Mr fannst eitthva skemmtilegt vi a a sitja ti me kveikt kertum.

ursolinniaeldinn.jpgKjklingur me bjrds bossanum ekkja n efa margir vanir grillarar.etta erfremur vulgar hugmynd. Maur getur mynda sr einhvern ttholda bandarkjamann djpt surinu"Beer's good - chicken's good...beer chicken reeeaaally gooood!". Einhver myndi kalla etta whitetrash chicken. Allt er rtt - bjr er gur og a er kjklingur lka - annig a etta er kannski bara lgkst. Bjrkjlli! g reyndi a gera etta aeins meira "posh" en bara svona bjr bossann - sm hvtlaukur - brauhleifur - rauvn - sm franskur keimur me djpa amerska surinu - er a ekki?

Frbr grillaur kjklingur me bjrds endanum, innbkuum hvtlauk og brauhleif.

etta er raun nnur tfrsla af kjkling sem g geri ofni. essi rttur hefur umfram ann ofnbakaa a allar hliar kjklingsins vera stkkar og brakandi ljffengar a utan. Og einfalt er etta - a vantar ekki.

Fyrst nudda g kjklinginn upp r olu, salti, pipar og sm timian. er a er a huga a bjrnum og sjlfri bjrdsinni. g klippi loki af beerchickenandgarlic.jpgdsinni - deili raun einum bjr tvr dsir. Nst set g ti safa r hlfri strnu hvorn, hlfan niurskorinn lauk, nokkur grft niurskorinn hvtlauksrif, salt, nokkur svrt piparkorn. Kjklingurinn er svo rddur upp dsina upp endann annig a hann standi - undarlegt nokk heldur hann bara jafnvgi. Leggirnir virka svona eins og rftur mean dsinni. etta er svo sett forhita blsheitt grilli - mikilvgt er a slkkva beint undir kjllanum annars brennur hann og ennfremur eldast hann lka me beinum hita. Hitinn grillinu verur a mikill a bjrinn dsinni sur og gufann leikur um fuglinn. Einnig er gott a setja sm viarkurl grilli - f svona "deepsouth smokey" fling. a arf a sna honum nokkrum sinnum grillinu. etta tekur kannski tpan klukkutma - en auvita er best a dma etta bara me hitamli - g geri a alltaf og annig forast maur lka a ofelda kjklinginn.

baguette.jpgBar fram heimager baguette sem g hef blogga um nokkrum sinnum ur. Einnig pakkai g inn tveimur heilum hvtlaukum inn lpappr me sm olu. Fkk a bakast me. Geri lka nauaeinfalda kjklingasosssu - tti afgang af kjklingasoi frystinum sem g geri sjlfur einhvern tma skmmu eftir a vi fluttum hinga. etta var svo soi niur me nokkur hvtlauksrifjum og san ykkt me klassskum roux (smjrbolla - jfn hlutfll hveiti/smjr - gram mti grammi). annig a etta verur svona Veloute ssa mia vi skilgreiningar frnsku matreislumeistaranna.

Me matnum drukkum vi ljffengt rauvn. Spnskt rauvn Montecillo riserva fr v 2003. g drakk nlega Montecillo Crianza sem er geysivinslt vn bi vegna brags, ga og srstaklega vers. etta vn er v drara - ekki miki og maur bragar muninn. etta er dkkt rauvn - fallegt glasi. Djpt berjabrag ekki of ungt en viamiki. Dkk ber og jafnvel aeins krydda. etta vn hentar kannski meira kjtrttum en mr fannst a vera ljmandi me kjklingnum.

maturabor_um.jpg


Seiandi indverskinnblsin kjklingakssa me hrsgrjnum, stkkum pappadums og gu salati

undirbuningur_840991.jpg gegnum tina hef g veri kaflega duglegur a sanka a mr matreislubkum. Undanfarinn ratug hef g keypt mr nokkrar matreislubkur rlega. a eru nokkrir matreislumeistarar sem g hef veri a fylgjast me og g hef lagt sm metna a eiga a sem eir gefa t auk ess sem netsur verslana eru oft me mis gyllibo sem maur fellur fyrir. rtt fyrir etta er safn mitt um indverska matarger fremur dapurlegt. g hef alltaf reitt mig safn foreldra minna essum efnum og var me nokkrar bkur langtmalni - ea allt ar til au komu hrna heimskn eftir frbrt skafr byrjun mars - og hfu bkur snar brott me sr!

muli_i_morteli.jpgMr hefur alltaf fundist indverskar kssur vera vetrar- og haustmatur - en stundum dettur maur grinn utan hefbundinna rsta og langar indverskan mat - ea eitthva sem maur heldur a s indverskur matur. essi rttur var alls ekki byggur neinni uppskrift enda ekki me neinar slkar hndunum, etta var svonameira eftir minni og svo kannski tilfinningu fyrir v hvaa brag g vildi og hvaa hrefni ea krydd arf til matreislunnar. g leyfi kssunni a eldast dltinn tma - hefi kannski ess vegna tt a velja eitthva anna grnmeti en star kartflur ar sem r eiga a til a vera a mauki egar r eldast of lengi, en sta ess lgu r til stu ssuna og ykktu hana. Ljffengt.

kryddi_vaki.jpgg minnist ess egar g fkk pappadums fyrsta skipti. Foreldrar mnir voru indverska skeiinu matarger sinni. au hafa veri mr alger innblstur matarger - a er ftt sem au hafa ekki reynt fyrir sr eldhsinu. Pappadums er fallegur matur a bera fram - haugar af stkku braui/kexi, bragbtt me mismunandi kryddum. g fr litla matvruverslun niri Marteinstorgi mib Lundar og stti nokkrar tegundir; kryddaar, me hvtlauk, me svrtum pipar og me grnum chilli. Namminamm.

Eins og g sagi finnst mr eitthva haust- og jafnvel vetrarlegt vi indverskan mat - en essi rttur var lttur og ferskur bragi.

Seiandi indverskinnblsin kjklingakssa me hrsgrjnum, stkkum pappadums og gu salati

komi_a_diskinn.jpg Fyrst steikti g smtt skorinn hvtan lauk og hvtlauk og ca 5 cm smtt skorinn engifer olu anga til a hann var orin mjkur. setti g 1 tsk kranderfr - nmulin - hlfa tsk kmen, tvr tsk trmerik, salta og pipra. Kryddi steikt augnablik til a vekja a pnnunni. v nst var btt t einni stri kartflu skorinni munnbita, rjr kjklingabringur bitum, kjklingur fkk a taka lit a utan, en btti g 100 ml matreislurjma, einni ds kksmjlk og setti svo eina kanilstng t. essu var leyft a sja eina klukkustund.

Me matnum bar g fram hrsgrjn, umrdd pappadums skreytt me niurskornum vorlauk og einfalt salat me grnum laufum, paprikum og tmtum. Einfalt og gott salat.

pappadums-1.jpgMe matnum drukkum vi Gallo Coastal Vineyards Pinot Noir 2006. g reyni a smakka nr ll Pinot Noir vn sem g kemst tri vi. stan er heldur dapurleg - fyrir sem su myndina Sideways hr um ri - hafi aalsguhetjan myndinni dlti v vni ar sem s rga var krfuharari skilyri en til dmis Cabernet Sauvignion. a yrfti a hla meira a eim berjum en rum og v erfiara a gera gott Pinot en arar rauvnstegundir. M vel vera. etta vn var afar gott a mr fannst, Pinot er alltaf fremur ljst litinn - gegnstt oft, bragi ljft, oft pnu krydda eins og etta, milt og langt eftirbrag me stum berjum. Virkilega gott vn.

a_einsurfokus.jpg


Grillu entrecotenautasteik me hestaradsussu, haricotes vertes me parmaosti, einfldu salati og nttla rauvnsdreitli.

tieldhsiHef veri duglegur hrna blogginu undanfari. Ekki a a g hef veri a eitthva latur. Sur en svo. g byrjai um pskana a vinna v a leggja pall og a hefur haldi mr uppteknum eiginlega allar helgar san. g kann ekkert a sma- a m eiginlega segja a g hafi sma ennan pall me hjlp Youtube.com og svo fkk g g r fr Jni orkeli kollega mnum sem er me sterk smisgen sr og handlaginn fram fingurgma. Tengdapabbi var mr innan handar a leggja grindina. Grfum tlf holur fyrir steinstlpa og lgum svo dragara t fr veggnum. Dses...g svitna bara nstum v vi a skrifa etta. a tk nstum rj daga a leggja grindina. Svo var byrja a kla. egar a var bi var tekist handa vi a byggja grindverki, bekk, blmapott. Miki rosalega er etta bi a vera gaman.

bli rennurg er binn a vera dldi duglegur a elda nautasteikur sustu mnui. Ekki vegna ess a a s svo miki veldi manni heldur hfum vi veri a elta tilboin bunum. a er ekki amalegt a f kli af gu snsku nautaentrecote 99 krnur snskar. Upphaldi mitt er nttrulega a gera ekta bernaise me v en a er ekki hgt endalaust - Ekta bernaise ssa er algerlega frnlega holl - v miur. a takmarkar v hversu oft maur leyfir sr etta. En hva um a.

allt bi etta sinn geri g ltta ssu r hestaradsum - venjulega kalla piparrt - horseradish er skyld meal annars wasabi sem er j langtum krftugari. Bragi sem kemur af matnum er heitt - ekki annig a a brenni - etta meira yljar, langt og miki pipra eftirbrag. Alveg ljffengt. etta var fyrsta sinn sem g eldai essa tegund af ssu.Vi vorum me ngranna okkar mat um kvldi og vi vorum sammla a etta hefi heppnast bara ansi vel.

Grilla entrecote me hestaradsussu, haricotes vertes me parmesan, einfldu salati og nttla rauvnsdreitli.

veri manni a gu

a er raun ekki miki a segja um eldamennskuna. g tk kjti r frysti nokkrum dgum ur og leyfi v a afina r og ni inn sskp. annig varveitir maur vkvajafnvgi betur segja grungarnir. g skar kjti 2,5 cm ykkar sneiar, penslai me jmfrarolu, saltai og piprai. Kjti fkk a hvla um stund. Sumir segja a maur eigi ekki a salta kjt fyrir steikingu. g held a a s rangt. Salti dregur vkva a yfirborinu - s vkvi samt sykrum og prteinum yfirborinu er a sem mun brnast/karmelliserast og gefa kjtinu essa frbru fer sem vi erum a skjast eftir. g grillai kjti rjkandi heitri pnnu 2 mntur hvorri hli anga til a a var medium rare. Mr finnst mikilvgt a elda a ekki lengur en a - Matgingar segja oft a a s hgt a steikja kjt renna vegu; rare, medium rare og svo ruined (well done).

Ssan var einfld - ekki er hgt a segja anna. Keypti rt af hestaradsum (horseradish) - etta er lka hgt a f pkkum frni - en smakkast nttrulega betur egar maur raspar etta sjlfur.a er ekkert eins gott og heimagert. Alveg eins og Snow kokkur segir er etta kraftmiki - rspu jurtin gefur fr sr skarpa lykt sem minnir miki wasabi n ess a vera eins hvss. etta er trefjark jurtegarskyld engifer. Setti eina ds af gum creme fraiche skl, 1 msk rmlega af rspuum umrddri hestart, salt, pipar, safa r hlfri strnu, 1 tsk af gu Djion sinnepi og svo sm skvettu af hvtvnsediki. Stundum arf a sykra aeins til a n jafnvginu gu. myndbandinu gerir Keith Snow ssu sem er nstum eins og mn (sennilega meira mn meira eins og hans)

Melti var gott.Steikti strengjabaunir upp r olu, hvtlauk nokkrar mntur, saltai og piprai lagi disk og skar vnar sneiar af gum parmaosti (pabbi - taktu eftir - skrifai parmaosti sta parmesanosti - vsa umru/einru - hr). Svo var g einnig me gott salat me blnduum grnum laufum, smum kirsuberjatmtum, niurskornum radsum, mozzarellaosti og smtt skornum raulauk.

salati

Me matnum drukkum vi ljffengt argentnskt rauvn - Trivento Reservea Cabernet Malbec fr 2007. etta er kraftmiki rauvn - blanda af Cabernet rgum og Malbec rgum. etta er vaxtarkt vn - armatskt- dlti ungt jafnvel, smvegis krydda - me tannni eftirbraginu. Okkur tti etta ljffengt vn og ekki var a drt. Passai matnum ljmandi vel.


Ljmandi lasagna - fr grunni me ekta bechamel ssu, ljffengri kjtssu og auvita gott rauvn.

laukur me negulOkei. etta er kannski dlti svindl...hversu oft m maur blogga um sama hlutinn. etta blogg tti upphafi a vera dagbk mn eldhsinu og sama tma ahald um a g myndi sfellt reyna a prfa ea ra njar uppskriftir eldhsinu. egar maur breytir aeins taf vananum - prfar njan tgfu af sama rtt hltur a mega kalla a a maur setji frslu um a. Sr lagi egar a heppnast vel. a g reyni stugt a vera me eitthva ntt matinn er a auvita annig a a vera alltaf til klasskerar sem bara vera reglulega borum hj manni. Rttir eins og Spaghetti Carbonara, Bolognaise, Steik og bernaise, Ofnbakaur kjklingur me fullt af hvtlauk, Lax me teriyaki...etta bara er svo gur matur!

a m alltaf gera betur. Eins og g nefndi seinustu frslu hef g veri a skoa http://www.svangur.is/nokku oft. Ein af fyrstu frslunum sem hann setti suna sna var hvernig a gera hvta ssu. Hann er helvti sniugur hann rni svangi. ar fer hann gegnum hvernig maur gerir einfalda hvtassu - a arf ekki a teygja sig langt til a gera etta a Bechamel ssu, me v a bta hlfum hvtumlauk stungnum negulnglum og lta malla nokkrar mntur. Sumir vilja setja mskat stainn en g held a upprunalega bechamel ssan hafi veri me lauk og negulnglum. Hvt ssa er ein af nokkrum grunnssum sem skilgreindar voru franskri matarger fyrir nokkrum rhundruum.

Hinar ssurnar, oft kallaar Mur-ssurnar sem hgt a spinna sundir afbriga fr,voru; Aioli - ger me hvtlauksrifi, eggjarauu, og olu annig a r var ykk ljsgul ssa sem gat af sr mayonaise. Hollandaise ssa - grunninneggjaraua og smjreytt saman yfir vatnsbai - san bragbtt msar ttir - strna/edik fyrir hollandaise ea ffnisgras/edik/lauk extracttil a gera bernaise. Velte ssa sem er kjklingaso ykkt me ljsum roux (smjrbollu). Espagnl ssa - sem er ger annig a maur br til mjg dkkan roux - tekur tma - og vi a er btt krftugu kjtsoi, bragbtt msa vegu og svo soi niur anga til maur er kominn me dkkt ykkni. Sasta mur ssan er svo auvita tmatssa ger r njum tmtum. Fyrir matginga/matnrda er a finna essari su er sagnfrilegt yfirlit um tilur hinna msu ssa sem vi notum.

Eins og g sagi er etta ekki fyrsta sinn sem g blogga um lasagna. Einhvern tma frumbernsku essarar bloggsu sagi g fr frbru lasagna sem Snds geri, sj hr. Svo geri g einhvern tma etta hrnalasagna me hreindrahakki. Mexkskt lasagna var svo gert einhvern tma febrar 2007 og mr tti ansi sniugt.

Ljmandi lasagna - fr grunni me ekta bechamel ssu, ljffengri kjtssu og auvita gott rauvn.

lasagnaFyrst var a gera kjtssuna. Hn arf a f a malla aeins. Eitt sniugt brag til a flta fyrir sem g lri af kanadskum kokki sem heitir Michael Smith og var me tti BBC food - Chef at home, var a taka hvtlaukinn, laukinn, gulrturnar og setja r matvinnsluvl eitt augnablik og ta pulse - verur etta kaflega smtt skori og fljtt a leggja til kraft. Fyrir sem vilja jlfa hnfahfnina er bara a taka a ann veginn. Nokkrar sneiar af smtt skornu beikoni er steikt olu, er grnmetinu btt saman vi, salta og pipra og lti svitna. er nautahakkinu (m nota blndu af svnahakki me - ea raun hvaa hakk sem er) og a steikt ar til dkkt. btti g vi tveimur dsum af gum niursonum tmtum, sm tmatpure, oregano urrka, ferskri steinselju og basil. Ekki er verra a setja sm rauvnsskvettu eigi maur hana til og svo hef g vani mig a bta sm nautakrafti me.

Bechamel ssan er raun afar einfld - hgt er a byrja v a gera eins og rni www.svangur.is gerir hrna. Svo gerir essi herramaur, Keith Snow,lka ansi girnilega Bechamel ssu eins og m sj essu vdei youtube.com. Hann er annars me heimasu sem g er skrifandi af og fjallar um hvernig maur getur bora eftir rstunum.

g geri mna ssu eftir eirra forskrift. Binn er til smjrbolla, mjlk hrrt saman vi. g notai 90 gr af smjri, 90 gr af hveiti og svo 1,5 lter af nmjlk. Fyrst bri g smjri svo er hveiti hrrt saman vi og san mjlkinni hellt rlega saman vi - muna a hrra n aflts. Leyfa svo ssunni a sja me hlfum hvtum lauk stungnum negulnglum 10 mntur - hrra fram - annig eldast allt hveitibrag burtu og skilur eftir sig mildan laukeim og undirtn af negul.

essu er svo raa upp - lag fyrir lag. Fyrst hvtassan, lasagna pltur, svo hvtssa, kjtssa, pltur ar til allt er klra - sasta lagi er svo eins og a fyrsta, lasagnapltur, hvtssa og svo auvita ostur - g notai blndu af grana padano og rifnum mozzarellaosti. g notai reyndar fullkorn lasagna pltur. Svum er mjg umhuga a bja allar vrur me fullkorn tgfu - a mun vera hollt. Ekki veitir af til a vega mti Bechamel ssunni - sem er ekki kannski a hollasta undir slinni.

Me matnum bar g fram einfalt salat, heit brau svo etta prisga Kaiken Cabernet Sauvignion 2007. etta vn rtur snar a rekja til rta Andes fjallanna. Framleiandinn mun einnig vera tengdur Montes, sem er eitt af mnum upphalds framleieindum. g hef kannski einu sinni ur drukki Kaiken og etta sveik ekki frekar en ur. Kraftmiki Cabernet me munnfylli af dkkum vexti - kirsuberjum og ljfu eftirbragi. etta er tannnrkt vnog v gott a umhella v - man a nst.

komi  diskinn


Besti glaningurinn a heiman. slenskt lambalri, troi plmum, kvabilla, hvtlauk me rtarvxtum og rjmasossu.

Tengdafair minn kom fimmtudaginn var og fggum hans var slenskt lambalri. a hefur veri sjaldsur gestur mnum borum san a vi fluttum t - elilega. sta ess hfum vi einstaka sinnum elda nsjlenskt lambakjt - bi hakk og lri. Sem er alveg gtt, braggott og mjkt undir tnn. En a er einn galli vi a. a bara er ekki slenskt! slenskt lambakjt er einfaldlega eitt besta hrefni sem maur getur ska sr. Mktin kjtinu, fitan verur nnast st og svo er alltaf essi villibrarkeimur af slensku lambi - eitthva sem kannski minnir fjalli, jurtirnar sem a nrist egar a var beit.

undirbuningur_2.jpgg hef nokkrum sinnum ur blogga um lambakjt. Sj hr lambalri aki herbes de provance - a hef g bi gert me nsjlensku og svo lka frnsku lambakjti sem var alveg meirihttar. Einhvern tma bau fair minn samt blaklii sem hann keppti me hr ur, heim mtherjum snum fr Freyjum - etta skipti fyllti g nokkur lambalri fyrir sngelska Freyinga, hr. Svo geri g einhvern tma hvtlauksspekka lri og me blberjum sem vi tndum sjlf Flekkudalnum, sj hr. slenskt lambalri - etta er raun jarrttur slendinga.

img_7898.jpgg hef veri a fylgjast me slenskum kokk, rna Birni Helgasyni, sem er samt astoarflki a setja upp ansi girnilega heimasu; Svangur.is. Hann er lka me su Facebook - g er binn a f leyfi hj honum a linka hana. etta er ansi sniugt hj honum. Hann er me nokkur frumbrot r ttunum snum ar sem hann fer meal annars gegnum ger hvtrar ssu, niurskurar sveppum, eldun kjkling og n sast hvernig a rbeina lambalri. g er ekki alveg sammla honum me a rbeina lambalri fyrir eldun, stundum a vi, en a verur a gefa v gaum a beini er ekki bara fyrir!, a jafnar hitann, ver fyrir ornun, leggur til kraft og svo er a lka bara cool egar maur er binn a rbeina a borinu a eldun lokinni.

Glaningur a heiman. slenskt lambalri, troi plmum, kvabilla, hvtlauk me rtarvxtum og rjmasossu og upphalds rauvni

hnifur.jpgg kva a setja plmur lri - g var annig stui vegna ess a g var a velja tr garinn, g er binn a kvea a hafa eitt plmutr, eitt epla og eitt perutr. etta lamb var v lka smvegis framtarur. Kannski vera mnar plmur einhvertma svona gar. g notai snskan blmygluost sem kallast Kviebille - sem er mildur ostur sem minnir blan kastala.

Ng var etta n einfalt. Hvtlaukur, plmur voru skornar smbita samt steinselju. Stungi var gt lri eins og myndirnar sna og svo gtin troin me hrefninu. Lri var san nudda me olu, salti og pipar, smvegis af rsmarni, timian og svo frt inn 120 gru heitan ofn ar til kjarnhiti var um 65 grur. var a lti hvla fingur_828261.jpgmean ssan var klru.

Ssan var raun einfld; Hvtlaukur, laukur, gulrtur, seller var lti svitna olu pnnu me salti og pipar. Sm krafti og vatni var btt saman vi. Soi af krafti dltinn tma og svo loki teki af og soi niur hlftma. llum krafti af lrinu var safna ssuna mean lambi fkk a hvla. Blanda saman me sm matreislurjma - salta og pipra eftir rfum.

Melti var einfalt. Rtargrnmeti; kartflur, venjulegar og star, gulrtur, parsnpur og seljurt. Velt upp r skori.jpgolu, salta og pipra samt sm urrkuu rsmarni. Einnig vorum vi me ltt salat me grnum blum, tmtum og fetaosti.

rotargraenmeti.jpgMe matnum brum vi fram gott rauvn. A essu sinni var a Montes Alpha Cabernet Sauvignion fr 2006. etta er anna sinn sem g blogga um etta vn enda hefur a veri upphaldi hj mr lengri t - fr v a g kva a tla a vera vngormur - var g upprifinn af v a etta vn var ur flutt inn trkssum. Hrna er vnflaskan afhent - ttvafinn hlfgegnsjan pappr. etta var eins og ur frbrt. Kraftmikill ilmur, me sterkum keim af slberjum, vnberjum undirtnum af, hva g a segja, leri, og svo gu eftirbragi mildum vexti.

namminamm.jpgDaginn eftir tti g dltinn afgang af kjti og grnmeti. Bj til bku me smjrdegi. Blanda af niurskornu kjti, rtargrnmeti og ssu sett eldfast mt og svo smjrdeig yfir. Pensla me eggjavotti (egg og vatn hrrt saman) og svo baka 30-40 mntur. Bori fram me braui og gtu rauvni - m vera r kassa.

Veri llum a gu!

bakan_828271.jpg


Besta skffukakan; Skkulaikaka rija ttli - Valds bakar!

Valds1Mamma kenndi mr a gera essa skffukku egar g var aldri vi Valdsi dttur mna. a er annig a g kann essa uppskrift utanbkar - g hef baka essa kku mrg hundru sinnum - gti g best tra. Fr v a g lri a gera hana, 8 ra gamall og anga til nna. Mest bakai g hana fyrir vini mna tningsrunum. g held meira a segja a g hafi sett hraamet a setja essa kku - 12 mntur - fr v a smjri er teki r sskpnum anga til a kakan fer ofninn.

Hn er lka einfld - bragg og einhvern veginn hef g aldrei fengi lei henni. Ftt er betra en a ga sr heitri skffukku, me skkulaikremi og stru glasi af skaldri mjlk.

Besta skffukakan; Skkulaikaka rija ttli - Valds bakar!

urrefnin; 375 gr hveiti, 450 gr sykur, 1,5 tsk salt, 1,5 tsk lyftiduft, 3/4 tsk matarsdi, 6 msk gott kakduft. Hi vota; 3 3/4 dl nmjlk, 3 egg, 190 gr smjri.

Valds2

Fyrst er a blanda urrefnunum saman; Sigta hveiti, lyftidufti, matarsda, kaki. Bta svo vi sykrinum og saltinu.

Valds3

a arf alltaf a ta eftir essu me sleikju.Hn erlka nausynleg til ess a ga sr deigafgngum sem sitja innan sklinni mean kakan bakast (syndsamlega gott)

Valds 5

Blanda urrefninum saman hrrivlinni. Svo setja 2/3 afmjlkinni og svo mjkt smjri(g mki a rbylgjunni). Blanda essu saman nokkrar sekndur ar til etta er fari a lkjast ykku skkulai sementi. er a bta eggjunum saman vi og restinni af mjlkinni. Blanda vel saman vi anga til a etta verur a fallegu hgt rennandi deigi.

Smyrja ofnskffuna me smjri. Hella deiginu mti - gta ess a skilja ng af deigi eftir til ess a ga sr mean kakan bakast ... etta er mikilvgt og vanrkt skref finnst dttur minni! Baka 180 gru heitum ofni 30 mntur - gti a tmanum. Ofnar eru lkir. g sting alltaf hnfi kkuna og ef ekkert festist hnfnum - er hn til. Einnig sr maur hvernig hn togar sig fr kntunum.

g geri kremi a essu sinni eftir ganasuppskrift (held a etta s rtt skrifa). Skkulai 1,2 hlutur mti 1 hlut rjma, sm smjrklpu m einnig setja t til a f fallegan glja kremi. Auvita svo a sldra kks yfir en g tti hann bara v miur ekki til.

nnur tgfa af kremi; Sigta 100 gr flrsykur, 1 msk kakduft skl. Hita svo 50 ml vatni me 1 msk af smjrklpu t og blanda varlega saman vi urrefnin. Dreifa kkuna, sleikja upp rest og svo sldra me kks.

skffukakan


Magnaur hgeldaur markskur kjklingur me saffran, cous cous, fallegu salati.

saffranVori er komi Lundi. Sustu daga hefur veri leiki vi okkur, glampandi sl, heiskrt, vorfuglar syngja og dagurinn dag var frbr. Heiskrt og tplega 18 stiga hiti. Tengdafair minn, Sigurur Eggert - kallaur Eddi kom heimskn fimmtudaginn og vill eigna sr heiurinnaf verttunni. Vi frum langan gngutr dag niur b og keyptum matinn. Eddi tk a sr a sj um matinn fyrir kvldi kvld - en a verur efni frslu nstunni.

g hef lengi veri a undirba a gera rtt sem ennan. g var binn a vera a horfa krukku kryddskffunni minni me saffran og langai til a gera eitthva sem innihlt saffran. Saffran er krydd sem maurinn hefur rkta meira en 3000 r. Lengi vel tru menn lknandi mtt jurtarinnar en hn hefur veri notu mefer vi rmlega 90 mismunandi sjkdmum frgast mefer vi svarta daua sem rei yfir Evrpu 14 ld. Saffran var nota Evrpu fyrst tmum Rmverja en mun hafa horfi me fallandi veldi eirra. a tti svo innrei sna aftur me kryddi vakiinnrs araba sunnanvera Evrpu. a verur ekki teki t me sldinni a rkta essa jurt. Hvert blm gefur af sr nokkra ri. a skrir lka veri. Kli kostar fleiri hundru sund.

essi rttur er ekki gerur eftir neinni einni uppskrift heldur samsua r mrgum uppskriftum sem g hef lesi gegnum tina. g kenni rttinn vi Markk v einhvern veginn finnst mr essi krydd einhvern veginn eiga rtur a rekja til suurhluta Mimaturinn  lei  ofninnjarahafsins - kanil, strnur, kmen, trmerik og saffran. Hvort etta s san rtt m rkra. Nleg umfjllun Sydsvenskan - sem er morgunbla sem vi erum skrifendur af - var me umfjllun um hva verur matur framtarinnar - n egar tmi hins talska, franska, knverska eldhs vri senn a la - matur fr miausturlndum. Ekki a g s sammla v a slin s sest franska eldhsi en matur sem g kenni vi Miausturlnd er gur - Seiandi, flkin djp brg sem sir braglaukana.

Magnaur hgeldaur markskur kjklingur me saffran, cous cous, fallegu salati.

tilbinn  borinuFyrst var a vekja kryddi pnnunni. g setti sm smjr/olu pnnu og egar smjri var fari a freya setti g kfaa teskei af papriku- dufti,engiferidufti, trmeriki, hlf teskei af kmeni, ein teskei af nmuldu allspice. Lyktin verur megn - kraftmikill og dsamleg sama tma. eru kjklingaleggir og upplri - nstumtv kl alls. stanfyrir v a g nota leggi og upplri er s a a kemur svo mikill krafturfr bitum mebeinum. Bringur henta sur langa eldamennsku - eiga a tilme a orna. egar g var binn a steikjakjklinginn a utan og hann ori fallega gulrauur og gullinn var hann lagur til hliar eldfast mt mean ssan var tbinn.

salati-1 var einn grfskorinn raulaukur, einn skarlottu- laukur,fjrar flysjaar gulrtur skornar stra bita og svo fimm niursneiddir plmutmatar steiktar sm stund. v nst um a bil 600ml af heimageru kjklingasoi, 1 glas af hvtvni, safi r hlfri strnu og svosetti g nokkrar sneiar af strnum ti sem fkk a malla me. Einnig setti g rj lrviarlauf, 1 kanilstng, miki af salti og pipar. etta fkk svo a sja klukkustund. Ssan var svo sett yfir kjklinginn, paprkudufti og einni klpu af saffran rum dreift yfir og svo var etta ofnbaka 30-40 mntur.

Me matnum var g me cous cous og svo fallegt flatt salat. unnskornar paprikur, raulaukur, agrkur, radsur og lfur. Vi drukkumMontecillo Crianza 2006 rioja rauvn. etta vn passai vel bragmiklum matnum. etta er ltt rauvn, fremur ljst litin. Lyktin minnir stan vxt og bragi er smu tnum.

Lokatgfan


Spennandi innbaka spaghetti me skelfiski (alla frutta di mare), heimagert baguette og ljffengt hvtvn

hrefnietta er framhald af sustu frslu. Ekkert a v a v a kljfa etta niur. Srstaklega eftir svona matarbo og maur er binn a verja gum tma a skipuleggja etta. Aalrtturinn tti a vera hugavert framhald af forrttinum og mig langai til a hafa etta smu ntunum.Mig langai miki til ess a elda meira sjvarfang. g var binn a vera a hugsa um a gera eitthva essum ntum lengi. Svo er lka raun sraeinfld eldamennska - bara a leyfa gu hrefni a njta sn. Og reyna a bera a fallega fram.

matreislubkg s essa uppskrift fyrst einni af mnum fyrstu matreislubkum. Hana eignaist g eftir a hafa seti hj Rakel og Znka vinum okkar matarboi egar au bjuggu Hteigsveginum - tli a s ekki fyrir rmum tu rum san. etta var nokku ur en gvar byrjaur a elda a einhverju ri. Mr fannst essi bk frbr. Srstaklega a v leyti hva hn var agengileg. Fyrst umfjllun um hrefni, san voru uppskriftir settar annig upp a auvelt er a fylgja henni eftir. g set mynd r bkinni hrna suna mna til kynningar.a gti hreinlega veri a essi bk hafi sett etta allt af sta.Nokkru sar fann g bk eftir Jamie Oliver -The Naked Chef - fr g fullt. tlsk matarger hefur gegnum rin tt hug minn allan. g fr a sanka a mr fleiri gum bkum. The Silver Spoon sem er ein frgasta bk talskrar matargerar - mr skilst a hnopin s nna komin t slensku. a hefur ekki veri neitt sm verk a a - enda inniheldur bkin meira en tvsund uppskriftir. Kosturinn vi hana er s a hn er bygg annig upp a efninu er raa upp eftir hrefnum. Ef maur er me aspas hendinni flettir maur bara upp aspas - og ba manns uppskriftir rum. Mn upphalds talska matreislubk er eftir Giorgio Locatelliog heitir Made In Italy Food & Stories. S bk finnst mr vera alveg meirihttar. ar blandar hfundur saman sgum af matarger bi sagnfrilegum og svo sjlfsvisgum- hvernig hinn og essi rttur var til, og hvernig hann hefur breyst ea fengi a haldast breyttur mefrum kokksins. Frbr lesning. Nstum skyldueign fyrir hugasama um talska matarger.

tli etta s ekki anna sinn a g reyni vi ennan rtt. Sast egar g geri hann bjuggum vi Eskihlinni. tli g hafi ekki veri Unni og Bjssa mat. g man a mr fannst ssan sem g geri aeins of st og jafnvel aeins of ykk og a g bakai bggulinn aeins of lengi. Mamma hefur ur gert uppskrift lkingu vi essa sj hr- heppnaist virkilega vel hj mmmu og v hafi g ferska minningu af essum rtti egar g lagi a gera ennan.

Sjvarfangi keypti g City Cross - v miur frosi ar sem ferskur krklingur var uppseldur en hann hafi veri auglstur daginn ur. Var of seinn. Smhumrana - kryftor - keypti g einnig frosna en eir munu hafa veri aldir keri einhversstaar Svj - tt hann ski uppruna sinn til Austurlanda fjr. Rkjurnar voru skelinni og munu hafa komi fr Noregi - flestum verslunum er hgt a kaupa frosnar rkjur skelinni lausu og fremur hagkvmu veri.

Spennandi innbaka spaghetti me sjvarfangi (alla frutta di mare), heimagert baguette og ljffengt hvtvn

OMG

g bj samt til tmatssuna sem fr spaghettii nokkrum klukkustundum undan og leyfi henni a sja vel niur - lklega um rman helming - annig verur hn ykk og kraftmikil. Fyrst var a gera ssuna. Fyrst skar g niur smtt tvoskarlottulauka og fimm hvtlauksrif og steikti blndu af smjri ogolu nokkrar mntur. Mikilvgt er a salta og pipra til a n fram safanum r laukunum. Nst 1-2 gls af hvtvni og leyfi suunni a koma upp. v nst setti g tvrdsir af niursonum tmtum og 800 ml fiskisoi. Salta og pipra njan leik. essu var svo leyft a sja af nokkrum krafti me loki . Braga til - salta, pipra og sm sykur til a vinna mti tmtunum. Loki teki af og leyft a sja lgum hita nokkrar klukkustundir ar til a hafi helmingast rmmli.

takk_fyrir_matinn.jpg

heimagerar baguetturMe matnum bar g fram heimagert baguette - eiginlega alveg eins og g var me frslu hr fyrir skemmstu. Sett textann aftur hinga inn. Svona sm Copy/paste ager. Geri etta eftir uppskrift sem g hef oft sett hrna neti. Pakki af geri er vakin 250 ml ylvolgu vatni me 2 msk af strsykri. 600-700 ml hveiti sett skl, smvegis af salti og 2-3 msk jmfrarola. essu svo blanda saman og hnoa nokkrar mntur. Leyft a hefast klukkustund, er a lami niur og klipi r v og mta falleg baguette og leyft a hefast a nju. Pensla me eggjablndu (eitt egg, skvetta af vatni - hrrt saman). Skori braui til a gefa v fallega fer egar a bakast.

salati.jpgEinnig var g me einfalt salat bori fram fltum disk. Grn blndu lauf, smtt skorin raulaukur, avakad, vnber og feta ostur.

Me aalrttinum drukkum vi Fleur du Cap Chardonnay 2008, vn fr Suur Afrku. etta er braggott og frskandi hvtvn. Tnar af vanillu, ferskum vexti og svo smjrkennt brag sem oft einkennir Chardonnay vnin. Vi vorum alls ekki svikinn af essari flsku. Gaman lka hversu lk vnin voru - Montes Sauvignion blanc og svo etta. Mr fannst vni passa strvel me essum rtt.

desert var g me jararberjakrumbl - etta er sama uppskrift og g var me Mogganum einhverntma frumbernsku essarar heimasu. 250 gr af hveiti, 100 gr af dkkum Muscovado sykri, 50 gr af hvtum sykri, 100 gr af smjri, 1 tsk vanilludropar og 50 ml af mjlk var blanda saman hrrivl. 350 gr (1 1/2 box) jaraberjum, skorinn tvennt, og 150 gr af blberjum (1 box) er blanda saman. Berin eru vegin og lg blaut eldfast mt og sykru me sm hvtum sykri. Baka 190 gru heitum ofni 10 mntur. eru au tekin t og flutt yfir minni eldfst mt (1 mann) og deiginu sldra yfir. Baka aftur um 10 mntur ea ar deigi er ori fallega gulli. Bori fram me vanillus.

jararberjakrumbl


Ljffengur forrttur fyrsta matarboinu nja hsinu; snggsteikt hrpuskel me Chorizopylsu og avocadomauki og hvtvnsglasi

marinerig.jpgVi vorum me ga gesti mat sastlii laugardagskvld. a verur a segjast a etta var svona fyrsta formlega matarboi nja hsinu. Foreldrar mnir og brir mega ekki mgast vi essa fullyringu. a er aeins ruvsi a bja vinum mat en vandamnnum - eru bir frbrir gestir.

Vi fengum nokkra ngranna okkar mat. Jnas, Hrund og Gurn, mamma Hrundar, r Pukgranden 5, chorizo.jpgrir og Sign Vala, sem flytjast aprl sjuna, komu rrtta og svo komu Elva og Gummi r Pukgranden 3 og Jn orkell og lfa r fjrutuogsexunni desert. etta var gott kvld. Skla brennivni byrjun eins og gum slendingum smir og svo haldi fram fram eftir nttu.

g er mikill adandi hrpuskeljar. a verur a segjast a a er nstum v mitt upphalds sjvarfang. Ftt finnst mr flottara en risahrpuskel. a kemur fiskbll reglulega til Lundar me fisk fr slandi og san annar me fisk fr Noregi. Vi hfum misst af eim slenska en num blnum fr frndum okkar Noregi. Keyptum orsk, su, regnbogasilung og essa geysistru risahrpuskel. g var hreinlega spenntur egar g s pakkninguna.

a_lei_a_bor_i.jpgg hef nokkrum sinnum blogga um hrpuskel. Ein af mnum upphalds er hrpuskel vafinn serranoskinku me heslihnetu og krandersmjri (sj; hr), svo geri g einhvern tma smjrsteikta hrpuskel me flamberuum jararberjum og balsamikkremi (sj hr; ). heimskn hj vinum Danmrku sastlii haust gerum g og hsrandi saman Spaghetti Nero me hrpuskel og chilli ( sj essa frslu). a eru ruggulega einhvejar fleiri - hgt a leita gegnum google me v a skrifa hrpuskel site;ragnarfreyr.blog.is - fr maur lista yfir allt sem varar hrpuskel.

Ljffengur forrttur fyrsta matarboinu nja hsinu; snggsteikt hrpuskel me Chorizopylsu og avocadomauki og hvtvnsglasi

komi_a_bor_i.jpgg fr til sltrarans Saluhallen og keypti nokkrar pylsur sem hann gerir sjlfur. Hef prfa r ur rum rtti og r eru alveg frbrar. Skar r niur feitar sneiar og steikti pnnu ar til stkkar og fallegar. Lagi r disk - me nokkrum grnum laufum mean g klrai hrpuskelina. Hrpuskelin hafi fengi a liggja nokkrum matskeium af jmfrarolu, strnusafa, chilli og salti og pipar nokkrar mntur ur henni var skellt heita pnnu og steikt hvorri hli stutta stund. Hrpuskelin var svo lg ofan steikta pylsuna og lokin var sett ein teskei af heimageru guacamole sem g hafi gert fyrr um daginn.

rj rosku ltil avakad, einn ltil laukur, tv hvtlauksrif, 1 str tmatur, handfylli af fersku krander, sm rauur chillipipar, salt, pipar, jmfrarola er sett matvinnsluvl og mauka saman. Oft arf a bta vi einu og ru til a n balans. a byggir allt persnulegu mati kokksins ( a ekki vi alla eldamennsku).

Me forrttinum drukkum vi Montes Sauvignion Blanc 2008 sem er ljffengt og brakandi ferskt hvtvn. etta er vn fr Leyda dalnum Chile. vaxtarkt, jafnvel dlti stt en samt ltt hvtvn, engin eikarkeimur enda kemur etta vn hvergi snertingu vi tunnu a mr skilst. g bar a fram beint r klinum annig a a vri vel kalt til a spila aeins mti hitanum pylsunni og chillinu sem var marineringunni.

Gestirnir virtust ngir og a var g lka. Bon appetit.

naermynd_818973.jpg


Potttt Penne me reyktum laxi, kapers og raulauk og heimageru baguette

trn  Disentisennan rtt eldai g laugardaginn var egar vi snrum heim til Lundarfr Sviss. etta var langur dagur. Vknuum um sex um morguninnog tkum okkur til. g hafi undirbi morgunverinn daginn ur, smurt samlokur og pakka niur nokkrum drykkjum og vxtum. annig gtum vi sofi aeins lengur og stainn sntt morgunmatinn lestinni fr Disentis. etta gekk allt strfallalaust fyrir sig nema hva g flaug niur trppurnar leiinni t leigubilinn eina hlkublettinum sem fannst trppunni. Lennti illilega bakinu og r mr allur vindur. Og mr virist ngur vindur. En hva segja menn - fall er fararheill.

Frum me lest fr Disentis til Chur - Alparnir skrtuu snu fegursta ennan morgun - glampandi sl og hvassir tindar. Chur var skipt um lest og eki til Zurich meal annars mefram Zurichvatninu, aan til aallestarstvarinnar Zurich. ar var skipt aftur um lest og t flugst. Flogi til Kben og svo aan me lest til Lundar. 7 faregar me 14 tskur. Gott a koma heim.

Okkur langai ll eitthva gott a bora. Brir minn var binn a vera tala um reyktan lax alla ferina. g vildi eitthva fljtlegt ... pasta. a tk ekki langan tma a leggja lnurnar. Kjartan og g frum a versla. Hentum brau ... og r var ljf kvldstund. Allir reyttir eftir langan dag en lka saddir og slir.

gmmelade  sklPotttt Penne me reyktum laxi, creme fraiche, kapers og raulauk og heimageru baguette

rjhvtlauksrif voru skorin nfurunnar skfur og steikt me einum smtt skornumraulauk upp r nokkrum matskeium af jmfrarolu. er tveimurdsum af creme fraiche 15% btt pnnuna ogeinnig remur matskeium af kapers. vnst tveim matskeium af rjmaosti, salt, pipar, handfylli af smtt skorinni steinselju. Svo safi r hlfri strnu, 1-2 tsk af strsykri. g keypti eldislax - 400 gr - norskan og afar ljffengan. Spaghetti var soi samkvmt leibeiningum miklu sltuu vatni. egar a var al dente var vatninu hellt fr, ssunni blanda saman vi og laxinum sem hafi veri skorinn niur strimla. Skreytt me ferskri steinselju.

baguetteGeri heimagert baguette. Geri etta eftir uppskrift sem g hef oft sett hrna neti. Pakki af geri er vakin 250 ml ylvolgu vatni me 2 msk af strsykri. 600-700 ml hveiti sett skl, smvegis af salti og 2-3 msk jmfrarola. essu svo blanda saman og hnoa nokkrar mntur. Leyft a hefast klukkustund, er a lami niur og klipi r v og mta falleg baguette og leyft a hefast a nju. Pensla me eggjablndu (eitt egg, skvetta af vatni - hrrt saman). Skori braui til a gefa v fallega fer egar a bakast.

drosdyMe matnum drukkum vi a sem var tilsskpnum. Vi hjnin eigum venjulega alltaf til bkollu sskpnum. Fleiri og fleiri framleiendur eru farnir a selja vnin sn essum pakkningum. Hentugt og drt. rvali Systembolaget er talvert minna en maur a venjast hj TVR. Vi erum bin a prfa nokkrar hvtvnsbkollur og sjlfum finnst mr best a eiga Chardonnay - a er auvelt a gera etta vn vel. g tti Drostdy-Hof Chardonnay Voigner 2008 sem er fr Suur Afrku ogfkk gtisdma sem bestu kaupin bkollum Aftonbladet.se. g er sammla eim a etta er prisgott vn. etta er ltt hvtvn, sm krydda og me keim af stum vexti.

Bon appetit.

on plate


Gmst nautakssa nautabanans me macaronade, parmaosti og ljffengu rauvni

nautabanaundirbuningur.jpgEins og kom fram sustu rfrslu frum vi strfjlskyldan til Svissnesku alpanna sustu viku. Vi dvldum Disentis, sem er fallegur ltill br efri Rnardal. Grarlega fallegt umhverfi, djpir dalir umluktir hum snviktum tindum. Og a snjai ... og a snjai. Fyrsta daginn var slskin en san snjai stanslaust fjra daga. Og g er ekki a kvarta. Vi skuum pursnj nr allan tmann. Fr nokkrum sinnum utanbrautar me vini okkar, rlvnum essu svi. Strkostlegt a ska mjamadjpum snj niur rma 1600 hundru metra milli hrra grenitrja.

Vi elduum gan mat essa viku. Vi komum inn seint laugardagskvldinu og fengum ltta mlt, brau, osta, salami og kalt l. sunnudagskvldinu eldai vinur okkar Benni Edelstein og g pasta me kraftmikilli knautabanaundirbuningur2_813157.jpgjtssu gera r nautahakki, tmtum og fleiru. mnudagskvldinu sum g og fair minn um matinn og gerum Tempura - rrtta; fyrst grnmeti svo rkjur lokin nautakjt, bori fram me hrsgrjnum og "dipping" ssum. rijudeginum var svo afgangakvld ar sem enginn okkar var ngu sleipur a meta magni rttan mta - arna breyttum vi tempura nautartt me lauk og papriku, steiktum gmstt hrsgrjnasalat, afgangurinn af pastanu var breytt gratn og svo bakai g polentabrau me. Daginn eftir s Monica Edelstein um matinn og bar fram hefbundi svissneskt ggti - raclette; kartflur, sveppi, salami, skinku og margt fleira; allt elda undir grilli ar sem kveinn svissneskur ostur leikur aalhlutverk. g bakai flatbrau me matnum. fimmtudagskvldinu sl brir minn svo gegn me essari mlt sem g blogga um hr, eiginlega sr brir minn a mestu um frsluna - svona sem gestakokkur blogginu - Nautakssa Nautabanans - mgnu. Sasta kvldi bakai g kjkling me 40 hvtlauksrifjum. Reyndar geri g fimm kjklinga me rmum eitt hundra hvtlauksrifjum - etta var bori fram me baguette og sossu undan kjklingnum - g hef ur blogga um ennan rtt (sj; http://ragnarfreyr.blog.is/blog/ragnarfreyr/entry/572405/)

Og nna tekur Kjartan brir vi frslunni;nautabani_i_potti.jpg

Nautakssa nautabanans eins og vi hfum tt r ensku (Bullfighters Beefstew er essi uppskrift kllu af Rick Stein - aan sem hugmyndin er sprottinn og er hgt a finna bk hans French Odissey). etta er sasm, lystug og bragmikil kjtkssa. Tilvalin fyrir strt matarbo, srstaklega fannasmu, kldu vetrarkvldi (sakar ekki a a sr sta svissnesku lpunum). Blandan af rauvni, negul og kanil skapar einstakan ilm sem gefur kssunni miausturlenskan bl. Hgt er a bta vi v grnmeti sem hver hefur huga n ess a hrfla miki vi braginu sem einkennir kssuna. Uppskriftin sem hr er bloggu hefur teki nokkrum breytingum, sem felst einna helst vibttu grnmeti, n ess a hverfa fr eim grundvelli sem gerir kssuna a nautakssu nautabanans.

Gmst nautakssa nautabanans me macaronade, parmaosti og ljffengu rauvni

Uppskriftin sem fylgir tti a duga fyrir tta ea jafnvel fleiri (alltaf m bta melti ea bja upp brauhleif me). 1,5 kg af gu nautakjti (ea gllasi) er skori niur munnbita og steikt samt tveimur laukum og 6 smttskornum hvtlauksrifjum vgum hita ea ar til kjti er brna hverri hli. mean steikingu stendur er 7,5 kanil, nautakrafti, salti og pipar og 6 negulnglum btt ofan pottinn. A v loknu (ea egar kanil/negul lyktin hefur blossa upp) er 750 ml af rauvni btt ofan . 2 lrviarlauf, 2 greinar af fersku timan og rsmarn btt ofan . Eftir a kssunni hefur veri leyft a malla er san 2 sneiaskornum gulrtum, 100 gr af svrtum, heilum og steinhreinsuum lfum, 2 smttskornum vorlaukum og ca. hlfri rfu ea steinseljurt btt ofan . ur en a kssan er borin fram er ca. 100 gr af parma skinku rifi yfir kssuna.

maceronade.jpgMe matnum er borinn fram makkarnurttur - makkarnur sonar samkvmt leibeiningum ar til al dente. Vatninu er san hellt fr, nokkrar ausur af kjtssunni hellt yfir og svo er raspa rkulega af parmaosti yfir (g skrifa parmaostur fyrir hann fur minn sem er krossfr gegn orinu parmesan - sem er sennilega komi r frnsku. Hann berst ttullega fyrir v a a etta yfir okkar ylhra murml, parmaost eftir borginni ea bara nota upprunalega ori parmigiano ost - hann tekur engum snsum me etta - meira a segja rtt fyrir a orin parmigiano og parmesan sy lgverndu or Evrpu og eiga bara vi ost uppruninn fr Parma). Hva um a. Gur er hann - bi pabbi og osturinn.

vini_me_matnum-1.jpgMe matnum drukkum vi Peter Lehmann Wild Card Shiraz fr v 2006 sem g keypti COOPinu Disentis. Innflutt vn eru talsvert drari en svissnesk (Sviss er trlega drt land!!!) og a auki hafa Peter Lehmann vn veri lengi upphaldi hj mr. etta er gott Shiraz, dimmrautt og ilmar af stum vexti. Bragi er vaxtarkt og fyllir munninn - dldi tannn lokin. Gott vn og gu veri - allavega Disentis - ar sem allt anna kostai hnd og ft og jafnvel eitt nra.

Bon appetit.

nautabaninnbuinn.jpg


Stutt fr sunni - svissnesku alparnir kalla

Vi hfum kvei a fara fr til Svissnesku alpanna a hitta vinaflk okkar. Gengi hafi veri fr flugi og b leig ur en allt fr suur til.... allavega skelltum vi okkur til Disentis Efri Rnardalnum. V. etta er parads fyrir skaflk - ekkt fyrir utanbrautarskamennsku. Netsamband frumsttt, og v erfitt a blogga reglubundi eins og plani var a gera. Vi erum nefnilega bin a elda gan mat. Reyni a gera essu g skil egar heim verur komi nsta laugardag.


Strgur sunnudagsmorgunverur nja hsinu; Amerskar pnnukkur og egg's Ragnarict

matrei_slubaekur.jpgVi erum binn a ba nja hsinu Annehem rma viku. Okkur hefur lii vel. En a er bi a vera miki af gera. Setja saman hsggn - bi gmul og n - g hugsa a g myndi setja hraamet samsetningu IKEA hsgagna um essar mundir, raa upp r kssum - komum me 75 kassa til Svjar, taka til, taka til, taka svo til og san fara me endurvinnsluna. a er vlkt fargani af pappa sem fellur til vi svona flutninga. Manni blskrar hreinlega. a mtti kalla einn svona flutning nnast nttruhamfarir. a eru allir fullu kringum okkur. Alls voru sex hs afhent sast liin fstudag. ar af fimm slenskar fjlskyldur. Hr var einn slenskur kollegi fyrir og ein bur eftir a f afhent aprl. annig a vi verum sj slenskar lknafjlskyldur hrna einum reit. Hlfkjnalegt, en sama tma huggulegt a ekkja alla ngrannana sna. Og ekkja vel...af essum sj, vorum vi fjrir saman bekk og hfum fylgst a deildinni san 1998. Ein tskrifaist rinu undan og einn eftir. Vi hfum varpa v fram a breyta nafninu gtunni - Pukgranden - Aalstrti, a vri sennilega hgt enda fir Svar hrna til ess a mtmla.

Tengdamir mn kom til okkar fimmtudaginn og er binn a vera fjandi dugleg a hjlpa til. Vi erum svona a leggja lokahnd etta. Aeins nokkrir kassar eftir, gluggatjld neri hina og einstaka ljs sem eftir a klra. tli vi num ekki a sltta essu vikunni. a er mikilvgt a reyna a gera etta allt strax annars er htt vi v a maur lti etta danka alltof lengi. g setti aldrei upp ljs eldhsinu Skaftahlinni - ekki fjgur r - htti bara a taka eftir v a a stu tveir kngablir feitar snrur tr loftdrottningin.jpginu. Maur verur alveg blindur svona.

g er ferlega ngur me eldhsi mitt. g reyndi lengi a f hj NCC til a setja gaseldunartki eldhsi en a var ekki tauti vi komi - a mtti ekki einu sinni hafa ekki neitt annig a g gti sett gashellur - annig a g valdi spanhellur - fkk Ittala pottasett me...nnast gefins. Eldhsi er a drukkna pottum. Alltnt - hafi g biti a mig a vera me gas - enda vanur v - endai me a kaupa eldvl fr SMEG sem var tslu fallegri verslun fyrir utan Helsingborg. annig a nna er g drukkna eldunartkjum - ekki bara pottum.

g hef nefnt a frslu ur a vi erum binn a gera a svona a hef a gera pnnukkur sunnudagsmorgnum. Brnin elska a byrja daginn me essu - eim finnst lka gaman a hjlpa til. Valds er orin ansi lunkin vi etta. Villi - duglegur a hrra. Efnileg brn, finnst mr!

g keypti essa koparpotta markai Frakklandi sumar. eir hfu stai inn skp rarair og eftir v sem g komst nst aldrei veri notair. a urfti sm vinnu a bna upp aftur og hreinsa innan r eim. Mr finnst eir vera fallegt skraut og svo eru etta lka gir pottar. ungir og leia vel hitann fr eldinum.

koparpottar.jpg

kjarnorkukljufurinn.jpg

kva a skella inn mynd af v sem g kem til me a kalla kjarnorkukljfinn - vlkt og anna eins hva spanhellur eru flugar. a kom mr vart a sj hversu hraar r voru a hita upp vatn og svoleiis - nstum eins og hrasuuketill. tli spani veri ekki nota mest a - sja pasta og kartflur.

kaffibarinn.jpg

Kaffibarinn okkar. Hfum tt essa pris gu kaffivl lengi - keypti hana einhverju brjli eftir nturvakt me dnskum kollega - Ulrik Overgaard sem g vann me snum tma bramttkunni Fossvogi. Hann er mikill gourmet og kaffibrjlingur. Brennir snar eigin baunir. Hann fluttist einnig ngrenni og br utan vi Lund fallegu hsi Vallakra me eiginkonu sinni Ingunni lkni og tveimur brnum eirra. Hann lofai mr einhvern tma a kenna mr a brenna mitt eigi kaffi. Mlverki sem sst myndinni geri dttir mn nmskeii hj nnu Gunnlaugsdttur frnku okkar og myndlistarkonu.

velkominn_a_barinn.jpg

a sst n ekki miki eyjuna hrna. Hn var keypt IKEA - ekki fr Myresjkk. NCC verslar vi myresjkk sem er snskt fyrirtki. g fkk tilbo fr eim eyjuna - hvlkt okur. IKEA eyjan var 5 sinnum drari. g f ekki s a a s mikill munur. Myresjkk virist lmt en IKEA skrfa. En skffusystemi er alveg a sama. Kannski endist IKEA eyjan eitthva skemur!

Strgur sunnudagsmorgunverur nja hsinu; Amerskar pnnukkur og egg's Ragnarict

standandi_egg.jpga eru nokkur atrii - kannski raun eitt - sem mr finnst miklu mli skipta egar maur er a gera amerskar pnnukkur. a er a skilja hvturnar fr eggjunum, rauurnar fara beint ofan deigi. En hvturnar eru eyttar annig til r hafa tvfaldast. er eim btt saman vi - annig fr maur loftkenndari pnnsur - sem drekka betur sig srpi.

Uppskriftin breytist helgi fr helgi - allavega hlutfllin. g erfitt me a segja til um magn af hverju hrefni. Kannski 2-3 bollar af hveiti, 1 tsk salt, 2 msk sykur, 1-2 tsk lyftiduft, 2-3 egg, 2 msk jmfrarola og svo mjlk btt saman anga til a maur er komin me ykkt deig - sem minnir vffludeig ea lummudeig - ykkt annig a a lekur hgt af skeiinni ykkum gullnum taumi. Eins og g nefndi an - eru eggjahvturnar eyttar me sm salti anga til tvfalda og blanda varlega saman vi deigi, ekki hrra harklega, bara "fold them inn".

Var a leika mr me myndavlina og prfa hvort a g gti mynda "flippi". Nist a nokkru leiti. Brnunum mnum finnst etta mikill hfileiki!

ponnsur.jpg

ponnsur_a_flugi.jpg

ponnsur_lending.jpg

etta lennti rttum sta!

ponnsur_a_disk.jpgSteiktar pnnukkupnnu stutta stund. Maur sr hvernig r lyfta sr. Raa disk. Bori fram me gu hlynsrpi ea lfrnu agave srpi. Nammi namm. g fr mr reyndar alltaf me osti og einu eggi. Hver hefur sinn smekk.

gr var g a lesa um Egg's Benedict einni af matreislubkunum mnum. ar raar maur saman skonsu gu kanadsku backbone beikoni (ykkt og miki beikon sem minnir helst steik) ea ykkri skinkusnei, hleyptu eggi og svo hollandaise ssu ofan . g geri mna tgfu ar sem g tti afgang af entrecote nautasteikt fr v kvldinu ur og svo ekta bernaisessu (gera fr grunni - sj http://ragnarfreyr.blog.is/blog/ragnarfreyr/entry/595127/ - einnig er hgt a gera googleleit - bernaise site:ragnarfreyr.blog.is). Ristai eina brausnei. Hitai niursneiddar kjtsneiar pnnu og raai eim ofan brausneiina. Hitai vatn potti, egar suan kom upp lkkai g undir annig a a sau varlega. Skvetta af ediki og svo braut g eitt egg t. Mr skilst a ediki hjlpi egginu a halda sr saman vatninu fremur en a dreifast um allt vatni. etta var svo lagt ofan kjti og lokin upphitu bernaise ssa fr kvldinu ur. Skreytt me ferskri steinselju. Dsamlegt. Fr a heita Egg's Ragnarict stainn.

Bon appetit.

eggs_ragnarict.jpg


Kraftmiklar lambakjtbollur me matarmiklu fattoush salati, couscous og auvita gu rauvni

hla_bor.jpgEldai etta prisga rtt laugardagskvldi nna fyrir a vera tveimur vikum san. Hef ekki veri frumlegur sustu daga eldhsinu - en a er haldbr skring v. Og hn er g. Vi fluttum inn nja hsi okkar sastliin fstudag. g hef oft ur sagt fr hsinu okkar. a er stasett Annehem hverfinu norur hluta Lundar. Kannski 10 mntna hjlafjarlg fr sjkrahsinu ar sem g vinn. Leiksklinn hans Villa er nstu gtu og sklinn hennar Valdsar nokkra mntna gngufjarlg. Snds hefur hafi strf sem slfringur Alviva Lundi - fyrirtkjaheilsugsla sem sinnir m.a. starfsmnnum Sony Ericsson. Og a er lka ngrenninu.

a var miki a gera sasta fstudag. fengum vi afhent hsi, nja eldvl eldhsi, gminn sem vi fengum rma klukkustund til a tma. Vorum bara tv framan af a fleygja r gmnum inn hs. Fengum lokin ga asto fr skeli, Hrund, Gubjrgu tengdamur hennar Elvu, allt ngrannar fattoush.jpgokkar ea tengd eim til a hjlpa me strstu mubblurnar. Vi vorum alveg rvinda eftir daginn.

g hef aeins n a elda nja eldhsinu - keyri gamlar og gar uppskriftir - sem g hef ur sett hrna vefinn; pasta me einfaldri tmatssu, penne me reykt laxa karbnara, ofnbakaur kjklingur me fullt af hvtlauk, entrecote me salsa og kvld grsaktelettur me steiktum sveppum og brie. Namminamm. En stefnan er sett htt nja eldhsinu - g er me 2 ofna, 1 rbylgjuofn, 4 induction hellur og 6 gashellur - ng af hnfum og allt til alls. g get ekki lst v hva hefur veri gaman a raa eldhsi - setja allt sinn sta - raa upp matreislubkunum mnum. Nna verur elda. Ver me myndasyrpu egar allt er klrt.

lambabollur.jpgAlltnt - tilbaka a verkefni dagsins. g er alltaf a vera hrifnari og hrifnari af mat fr miausturlndum nr. a er eitthva vi bragi af mat sem er innblsinn fr essum heimshluta; lamb, kanil, kmen, mskat, strnur bori fram me flatbraui, baunum ea ksks - ea bara einhverju ru - eitthva djpt vi essa rtti sem kemur manni vart - og a finnst mr vera skemmtilegt.

Kraftmiklar lambakjtbollur me matarmiklu fattoush salati, couscous og auvita gu rauvni

g fann lambahakk nrlgri verslun. v miur ekki fr slandi - a verur a segjast a a var ekki auvelt a nlgast lambahakk slandi - g var vanur a gera a sjlfur r framprtum sem g keypti beint fr bnda. Allavega fkk g lambahakk af N-Sjlensku lambi - a var gtt jogurtsosa.jpgen ekki eins "gamey" og kraftmiki eins og slenskt lamb. Setti 800 gr skl, 1 smtt skorinn raulaukur, hlf teskei af kmeni, salt, sm chilliduft, pipar, ola, egg, sm braumylsna, kranderduft, smtt skorinn hvtlaukur. llu blanda vel saman og steikt pnnu ar til var bi a loka v. sett eldfast mt og klra ofni svona 20 mntur vi 200 grur. Bori fram bei af romaine salati, me smtt skorinni rauri papriku ofan samt flatlaufssteinselju.

Me lambabollunum var borin fram kld ssa; tyrknesk jgrt, smtt skorinn agrka, steinselja, salt, pipar, ferskur strnusafi, sm srp - oft gert svona ur og passar me trlega vel me svona mat.

Me matnum var g me fattoush salat. etta er salat ftka mannsins ar sem hugmyndin er a endurnta gamalt flatbrau til a drgja mltina. g tti ekkert gamalt brau en hitai tilbi pitaflatbrau ofni sem g san braut ofan salatskl. v nst grft skori Romaine salat, grft skorna tmata, raulauk, paprku nokkrum litum, ferskri steinselju og nokkrar radsur. Salati er bragbtt me dressingu r nokkrum matskeium af jmfrarolu, strnusafa, 1 teskei af sumac (fremur srt krydd) og urrkari myntu.

Me matnum var g me cous cous - soi samkvmt leibeiningum og afar gott rauvn. Peter Lehmann Barossa Shiraz fr v 2006. etta er ljffengt stralskt rauvn - uppruni fr Barossa dalnum. etta er kraftmiki vn. Munnfyllir. Dkkt vn - stur vxtur nefinu og ykkt og vaxtarkt bragi. Gott vn. Fr ga dma vnhugasum.

go_ur_diskur.jpg


Strgott penne pasta me Chorizopylsu, slurrkuum tmtum, rjmaosti og gu rauvni

pylsur.jpga styttist all verulega a vi fum hsi. Vorum svona "Visning" fstudaginn, sem flst a sjlfstur skoandi fr yfir hsi. Kom me smvgilegar athugasemdir. Vonum a a veri ekkert meira en a. Verktakinn NCC sem byggi hsi hefur lent vanda ur me hs essu hverfi - 2. september sasta ri var forsan Sydsvenskan veru a Annehem (hverfi okkar) vri drasti skandall Svj hsager - g fkk tak fyrir hjarta. a kom daginn a okkar hs er byggt me rum htti - breytti v ekki a maur var aeins rlegur ... en - verktakanum til tekna hafa eir gert vi a sem taf hefur brugi. Vonum bara a okkar hs s laust vi galla svona a mestu.

Vi fengum okkur gngufer eftir vinnu fimmtudaginn, frum niur Saluhallen, sem er svona Delicatessen - kjtsali, fisksali, brausali, ostasali og svo a sjlfsgu kebabblla. Kjtsalinn er alveg frbr. Hann gerir snar eigin pylsur og a er ekkert sm rval. Svar elska pylsur - KORV - og eiga gott rval af pylsum. Frgast er kannski Falukorv sem minnir einna helst bjga - ea medisterpulsu. Allavega keypti g heimagera chorizo pylsu -sem ir vntanlega a kaupmaurinn hafi gert hana sjlfur- full af grsaketi, papriku, chilli, kryddi og fitu - dsamlegt. Sterkt og bragmikil! Namminamm!

Veit ekki alveg hvaan essi hugmynd er kominn - a hefur reiinlega einhver gert eitthva svipa. Allavega rmar liturinn af chorizo og slurrkuum tmtum saman. Rjmaostur mildir hitann fr pylsunni og sveppirnir soga einhvern veginn allt upp og jafna bragi. g hef aldrei gert etta ur en g rugglega eftir a gera etta aftur. Alltnt tk etta stuttan tma.ni_urskornar_pylsur_794339.jpg

myndunum sst glitta njasta leiktki mitt eldhsinu - nokku sem g gaf sjlfum mr afmlisgjf ea bara verlaun fyrir a hka hrai, einn, tvr vikur - Kai Shun Ken Onion Chef's hnfur. Framleiddur me smu aferum og samuraia sver hr ur (segir bklingum - hva veit g). Mrg lg af stli lg saman. Gullfallegt tki. Strgott a vinna me. Hnnuurinn fr milli margra veitingahsa og fylgdist me kokkum ur en hann lagi upp me essa hnnun.

Strgott penne pasta me chorizopylsu, slurrkuum tmtum, sveppum, rjmaosti me baguette og gu rauvni

plate_up.jpgFyrst skar g sveppina niur grfa bita og steikti upp r sm hvtlauksolu og lagi svo til hliar. San skar g chorizo pylsuna og steikti hana upp r sveppa-hvtlauksolunni. setti g grfskorna slurrkaa tmata pnnuna, san 150 gr af lttum rjmaosti, salt, pipar, sveppina aftur saman vi. egar etta hafi allt blandast saman stri g sm ferskri steinselju yfir.

Sau gott pasta eins og lg gera r fyrir - ar til al dente - og blandai svo saman vi chorizorjmaostssuna. Saltai og piprai og stri vnst aeins meira af ferskum kryddjurtum yfir.

Bori fram me gu baguette - sem g keypti volgt og nbaka t b.

Vni var lgstemmt og passai krftugum matnum vel. Trivento Malbec er vn fr Suur Amerku - nnar tilteki - Argentnu og er billegari kantinum Systembolaget. Alltaf gott a drekka g vn - sem eru lka dr. Ljmandi ef mann langar til a f sr samviskulti tr miri viku. Passai vel me matnum. Braggott vn - gtu jafnvgi, rau vnber og jafnvel dldi krydda.

naermynd.jpg


Ljffengur hlynsrpsgljur lax me steiktum kartflum, polkabeum me rkotta osti og gu salati

valdis_og_amma.jpgMamma, pabbi og brir minn voru hrna yfir htarnar og a var frbrt a hafa au hrna hj okkur rngt vri koti. Mamma er binn a vera allt sasta haust Toronto Canada a sinna doktorsnmi snu kennslufrum. farteskinu yfir hafi hafi hn me sr nokkur bl LCOB food and wine - sem er svona Gestgjafi eirra Kanadamanna. Fallegt bla. essu mikla blai sem er nnast eins og auglsingableill rakst g girnilega laxauppskrift sem var nokku veg sem g geri kvld. Maur verur n a geta heimilda. A sjlfsgu me breytingum - annig a g geti n teki heiurinn af essu?!

uppskriftinni var a finna hvtar beur. Eitthva sem g s ekki binni hr. Gott rval af raubeum og svo eitthva sem heitir Polkabeur. g s essar polkabeur binni mnudagskvldi - og a verur n a segjast a g hafi enga hugmynd um hva etta var egar g skellti essu me rum vrum krfuna.

kartoflur_og_polkabe_ur.jpgVi eldum oft lax - hva fiska varar er lax miklu upphaldi. Dttir mn er lka srstaklega hrifinn af laxi. Ekki er verra hva hann er hollur. Einstaka sinnum hefur tengdafair minn gauka a okkur laxi - en helst reyktum sem hann hefur veitt sjlfur. Hann ltur reykja fyrir sig tey - sem g held a s Laugarvatni - og ekki vantar hva hann er braggur. Hann stendur fyrir snu - helst einn bti, kannski ristuu braui, me smtt sxuum raulauk og blautri eggjahrru og kannski sm srum rjma. Hann er a kraftmikill a hann er erfiur a nota mat, eins og pastartt- a er kannski annig me allan tareyktan fisk.

Laxinn sem vi elduum etta kvld var keyptur ferskur nrlgri matvruverslun. Hann ku hafa veri upprunninn Noregi - eldisfiskur. Mig grunar a etta hafi veri lax alin keri frekar en sjalinn ar sem hann var frekar feitur. Ef maur kemst ekki villtan lax, vel g sjalinn - s fiskur hefur urft a hafa fyrir v a berjast vi sjvarfllin og verur fyrir viki vvamikill og mun minna feitur en s sem hefur fengi a vaxa straumlausu keri. En allt er hey harindum. Laxinn var bleikur og fallegur. Lyktai meira a segja vel - g var litinn hornauga egar g ba um a f a lykta af flakinu. Mamma hefi veri stolt af mr hefi hn s til mn - en hn er frg fyrir essa hegun - og hefur oft fengi h a launum.

salat.jpgHlynsrpsgljur lax me steiktum kartflum, polkabeum me rkotta osti og gu salati og ljffengu hvtvni

Strt beinhreinsa laxaflak var sett eldfast mt og smurt me eins og tveimur matskeium af 100 prsent hreinu kanadsku hlynsrpi. Fati var svo sett inn 200 gru heitan ofn og bakaur 15-20 mntur ar til eldaur geng. var grft skorinn flatlaufssteinselja str yfir.

g flysjai nokkrar kartflur og essar umtluu polkabeur - sem voru hvtar en me svona bleikum rndum - undarlegt. r voru skornar fremur smtt niur og svo steiktar pnnu ar til mjkar geng. Salta og pipra vel.

Laxinn var lagur diskinn, pipraur rkilega, samt kartflunum og beunum, og smvegis af Ricottaosti lagt me - svona til a jna sem ssa me matnum.

salat2.jpgVorum me fallegt salat me matnum, klettasalat, smtt skornar gular paprikur, vnber, radsur sneium og smvegis basillauf - bara svona til skrauts.

Me matnum fengum vi okkur Fleur de Cap Chardonnay sem er hvtvn fr Suur Afrku. Gott vn, lyktin minnir stan vxt og kannski sm vanillu. etta er milt og vaxtarkt Chardonnay - eika me gu eftirbragi. Passai vel me matnum. Chardonnay er hvtvn sem auvelt er a hugnast. Chardonnay er svona Cab Sauv hvtvnanna. Bragg og ljf vn - hva anna vill maur!

matur_a_disk.jpg


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband