Frbr nautasteik og LTT Bernaise ssa - Er slkt raunverulegur mguleiki?

grajur

a er bi a vera ng um a vera sastlina daga. g hef starfa vi hdeildina Lundi sastlina mnui og n var kominn tmi til a skipta um vettvang njan leik. a er alltaf miki a gera sustu daganna - ng af pappr sem arf a lesa yfir, skrifa undir og senda af sta. Nst mun g hefja strf barnagigtardeildinni. a verur spennandi a fara a sinna brnum. Hinga til hef g nr einvrungu sinnt fullornum - nema egar maur skreppur hra. Lundi hefur ann htturinn veri a gigtlknar fullorinna sinna einnig gigtveikum brnum - lkt rum stum! Hva sem v lur verur spennandi a skipta um starf aftur.

Annars fannst mr g hafa gta stu til ess a fagna nna um helgina. g var a skr mig doktorsnm. annig a a er ng deiglunni. etta var allaveganna ng sta fyrir mig a elda steik og bernaise.

N er a svo a bernaise ssa er sennilega hollasta ssa heiminum. Tja...holl og holl - hn er alltnt ger r nr hreinu smjri. Fyrir hverja eggjarauu setur maur venjulega 50 gr af smjri - sem er lka almennt hugsa sem ssa fyrir einn. Bara ssan er farin a sliga 500 kalorurnar per mann! egar g geri bernaise seinast - einhvern tma haust - skipti g t helmingi smjrsins fyrir creme fraiche (sem er n engin megrunarvara - en skrri en smjri) og niurstaan var alveg ljmandi. Nna var v kvei a sleppa smjrinu alveg! Og a heppnaist trlega vel.

Annars verur rlegt sunni minni essa vikuna. Kannski g eitthva upp handraanum til a skella neti en lti verur elda. g er staddur hrai - Filipstad Vrmlandi - heimab WASA hrkkbrausins! tli a veri ekki mest nluspa essa vikuna. er gtt a hugsa til sustu helgar og ylja sr huganum!

kjt

Steik og LTT Bernaise ssa - Er a raunverulegur mguleiki?

etta var virkilega ljf kvldstund. Svo vildi til a ngrannar okkar, Jnas og Hrund og brnin eirra, hfu lka kvei a elda steik og v slgum vi saman.

etta var ekki flkin matarger. En a gera bernaise ssu krefst natni. g elda hana alltaf yfir vatnsbai. Einnig er mikilvgt a halda alltaf fast sklina me hendinni - skynjar maur best ann hita sem er fyrir hendi. Ef sklin er a vera a heit a erfitt er a halda sklina - arf a taka hana af hitanum og halda fram a hrra. Ef maur passar ekki upp etta er htt vi v a bernaise ssan veri einfaldlega a ommilettu.

Fyrsta skrefi a v a gera ssuna er a byrja v a gera bragbtinn (essence). Bernaise er auvita bara bragbtt smjrssa, ger sama htt og Hollandaisessa.Hlfur bolli hvtvnsedik og hlfur bolli hvtvn er sett bott. Tvr greinar af ffnisgrasi er sett pottinn samt hlfum niurskornum skarlotulauk auk nokkurra piparkorna. hita a suu og svo soi niur anga til a rmlega 1-2 matskeiar eru eftir af vkva pottinum. Nsta skref er a setja 4-5 eggjarauur skl, sm nautakraft, salt og pipar og hrra saman. Setja yfir heitt vatnsba. Hrra. Aldrei sleppa sklinni. egar ssan fer a hita arf a byrja a bta creme fraiche t (creme fraiche-inn hafi g eytt upp nrri helming ur - til a f meira volume - og arna er svari vi v af hverju g notai ekki ltt creme fraiche - ekki hgt a eyta hann upp). Creme fraiche-inum var svo btt t skei fyrir skei - og viti menn hn var ykk og falleg. San hellti g bragbtinum saman vi samt fersku estragoni.

bernaise

Me matnum vorum vi me ofnsteiktar kartflur, gerar eins og g lsti hrna- nema a vibttu enn einu skrefi - lok reglu tv egar var veri a "toss" kartflunum sldruum vi sm hveiti yfir ur en r voru san steiktar ofnskffunni - til a tryggja a r yru enn stkkari og flottari.

DSC_0071

Vi brum einnig fram me matnum Haricots verts strengjabaunir. Teknar r frysti, beint sjandi salta vatn - soi 2-3 mntur. Vatninu hellt fr og baunirnar san steiktar upp r sm hvtlauksolu. Salta og pipra.

Vi vorum me tvolkabita af nautakjti, entrecote og san nautalund. Entrecote bitinn var skorinn niur heldur unnar sneiar og lundin niur medalur. Sett fat. Salta vel og pipra fyrir steikingu. Blanda af smjri og olu var hita strri pnnu. Kjti var steikt eins og lg gera r fyrir, snggt vi han hita bum hlium, og svo sett inn hundra gru heitan ofn nokkrar mntur.

kartflur

Me matnum drukkum vi tvr frbrar vnflskur. Jnas kom me Coto de Imaz Gran Reserva 2001 me sr. g hef nokkrum sinnum drukki etta vn ur, en oftar hef g drukki Reservuna fr sama merki sem mr finnst lka ansi gott og um hana hef g blogga nokkrum sinnum. Og ekki var etta vn sra - svo sannarlega ekki. Dumbrautt litinn, heldur urrt tungu en samt vaxtarkt og vel eika. etta er afbragsvn.

matur

g hafi fjrfest flsku af einum af mnum upphalds Roija vnum af essu tilefni. RODA reserva - sem af einhverri stu hefur veri trlega gu veri hrna Svj - a kostar skildinginn - en mia vi gi... hverrar krnu viri. etta er a mnu mati alveg fantagott vn - enda eitt af mnum upphaldsvnum. essi framleiandi gerir nokkrar tegundir af Rioja: Reserva, RODA I og san Cirsion - ll frbr, stgandi gum (og veri). etta vn er einnig dumbrautt, verkar ykkara en a fyrra. Lyktar af dkkum berjum. Munnfyllir, eik og ber. Slgti. Algert slgti.

RODA

etta var alger veisla!

eftirrtt fengum vi okkur vanilluss me heimageri skkulaissu sem heimastan, Valds Eik, geri handa okkur r slensku suuskkulai og rjmaskvettu. Hn er efnileg stlkan!

Bon appetit!


Silkimjkt Spaghetti me reyktri bleikju, raulauk og kapers

Tveir pastarttir r! a verur a segjast a a er ansi mntn! a var ekki lagt upp me slkt. Mn hugmynd var a gera ommilettu franska vsu me smu hrefnum - en g var a lta lgra haldi fyrir heimilisflki sem stakk upp a gera anna. Maur getur ekki alltaf fengi a ra. g ver a hugga mig vi a etta er enn anda manifestsins - og nna var komi a v a gera fisk.

essi rttur er auvita byggur Spaghetti Carbonara - sem er einn af mnum upphalds spaghetti rttum. En lfi getur ekki veri endalaust beikon. Svoleiis er a n bara. essi tgfa myndi teljast sem svona "spin off" hollari kantinum. Reyktu bleikjuna hef g veri svo heppinn a f fr slandi. Tengdafair minn, Eddi, er veiimaur fram fingurgma og er duglegur a bera mig reyktan fisk. Takk Eddi minn!!!

Annars var g a f mr nja myndavl. Vonast til ess a hn veri til a myndirnar sunni minni vera fallegri. Maturinn lka a gleja auga.

Silkimjkt Spaghetti me reyktri bleikju, raulauk og kapers

etta er ansi fljtlegur rttur. Og hann m gera 10 mntum - llu fljtlegra verur a ekki.

Fyrst er a sja vatn, rkulega salta og san sja gott spaghetti eftir leibeiningum. mean eru hin hrefnin undirbin. Fimm egg sett skl og eytt saman me 2 msk af lttum creme fraiche. Salta og pipra. San er heill raulaukur skorinn heldur smtt niur. 250 g af reyktri bleikju er san skorinn niur unnt.

egar spaghetti er al dente, arf a hafa hraar hendur. Vatninu er hellt fr. Eggin, bleikjan, raulaukurinn og svo 2 msk af kapers er hrrt saman vi rjkandi heitt spaghetti og svo er loki sett og leyft a standa 2-3 mntur. Vi etta eldast ssan og bleikjan. Salta og pipra.

Bori fram me einfldu salati, kannski sm brauhleif og hvtvnstri - eigi maur slkt skili anna bor.

spaghetti

Bon appetit.


Ltt og gott penne alla frutta di terra e pomodori me salati og brauhleif

Hrna Pkagrandanum nmer eitt hldum vi fram a njta manifestsins sem lagt var upp me upphafi rsins. virkum dgum hfum vi ann httinn a vi eldum grnmetisrtt einn daginn og svo fiskrtt hinn. etta hefur nstum alltaf tekist. Vi hfum einnig lagt okkur fram a hafa rttina lttara lagi - en a var bara aukaverkun a verkefninu og alls ekki forma. Hver hugsar ekki um matarri rtt eftir jlin.

essi rttur er ansi sniugur. Hugmyndin er fengin fr rtt sem g hef elda ur, en ar notai g bara tmata, hvtlauk og basil. Sj hrna. Nna var sskpurinn fullur af nkeyptu rtargrnmeti og g nbinn a syngja lofsng til kartflunnar og annars rtargrnmetis, og v ekki anna hgt en a nota a rttinn. ema var v etta.

Ltt og gott penne alla frutta di terra me salati og brauhleif

Svona matur er eins einfaldur og fljtlegur og hugsast getur. arf hann 30 mntur ofninum. En a undirba rttinn er bara nokkra mntna verk.

Fyrst var a flysja einn heldur stran raulauk og hluta grft niur, hlft "butternut" grasker, krbt, 3 hvtlauksrif og san handfylli af kirsuberjatmtum skornum helminga. remur msk af hvtlauksolu var sldra yfir og san blanda vel saman. Salta vel og pipra. Baka 200 gru heitum ofni 20 mntur. San er 4-5 msk af lttum creme fraiche, hrum til a gera a meira vkvakennt, blanda saman vi samt jafnmiklu magni af vatni fr pastapottinum, samt sm skvettu af hvtvni - v sama og vi fengum okkur me matnum. Sett aftur inn ofn nokkrar mntur og leyft a hitna aftur.

trivento

Penne soi skv. leibeiningum rkulegu sltuu vatni - og eins og segir a ofan nota g nokkrar matskeiar sem grunn a pastassunni.

Bori fram me heitum brauhleif og gu salati, grn lauf, smtt skorin raulaukur, rau paprika, steinselja, ristu graskersfr og nokkrum bitum af smtt skornum mozzarella.

Me matnum fengum vi okkur sm hvtvnstr. Vi ttum Trivento Chardonnay - Chenin bkollu sskpnum. a er alltaf gott a eiga smtr klinum til a vinda sig aeins niur lok dags. etta vn er fr Argentnu og er ungt vn - fr v fyrra - eins og vanin er me bkollur. etta er ljmandi g bkolla - fallega gult glasi, ltt nefni og ferskt og ansi vaxtarkt bragi. Gott vn!

Bon appetit!

penneallafruttaditerra


Hin fullkomna ofnsteikta "roast" kartafla! Viva kartflur!

ofnbakaar

a er alveg ess viri a blogga um etta efni. Kartflur eru auvita eitt besta og vinslasta melti sem um getur.a er n svo a frnsk kartafla er mest selda vrutegund heiminum en a mnu mati er ofnsteikta kartaflan s allra besta. a er ftt sem nr a skka kartflu sem hefur hloti mefer sem lst verur. Stkk a utan og san ltt, nstum ofeldu, a innan. ensku segir maur "fluffy" - tli a myndi ekki ast - lkennt/flgrandi! Allar bendingar eru vel egnar.

Annars m mehndla allt rtargrnmeti ennan htt v til bta - star kartflur, rfur, npur, npur, gulrtur, seljurt, raurfur, lauk af hvaa ger sem er og svo framvegis.

San m gjarnan leika sr me hvaa olur maur notar til a steikja kartflurnar upp r. Kraftmikil lfuola er auvita g og gild, smjrklpa hefur auvita aldrei drepi neinn og gefur sitt einkennandi karmelliseraa brag. En vilji maur ganga syndinni hnd notar maur gsa ea andafitu. Slkt er auvita "decadent" en bragi....krakkar....bragi er rosalegt. Ftt er betra. a er svo gott a svoleiis m einungis gera einu sinni ri. g geri slkt um ramtin, annig a vi urfum a ba r eftir syndinni ljfu. rjhundrufjrutuogtveir langir dagar.

Hin fullkomna ofnsteikta "roast" kartafla! Viva kartflur!

Auvita m nota hvernig kartflu sem er - en mjlkenndar kartflur henta jafnvel betur en r sem eru ttari sr. Skrist nnar sar frslunni.

ofnbakaar kart

Regla 1.

Flysja kartflurnar fyrir suu. etta er mikilvgt skref. a er til ess a ysta lagi kartflunni veri vel soi og veri san auvelt a fa upp a lokinni suu.

Regla 2.

Sja vel sltuu vatni. Og einungis arf a forsja kartflurnar 7 mntur (ekki sex og ekki tta - etta er ekki alveg svo heilagt). Eftir suuna er kartflunum hellt sigti og eim san kasta til sigtinu ( ensku tossed - sem er aeins mildara or heldur en a kasta). etta arf a gera varlega ar sem maur vill fa upp yfirbori kartflunni ur en r fara heita fituna en ekki svo a r byrji a brotna sundur!

Regla 3.

Setja ofnskffu hlirnar og hella eirri fitu sem a nota; matarolu, jmfrarolu, grnmetisolu, smjri, hvtlauksolu ea gsafitu, hva sem er bara annig a fitan s heit egar kartflurnar eru frar yfir skffuna. Kartflurnar eru san steiktar fitunni nokkrar mntur.

Regla 4.

Salta vel og pipra. Hrna gefst lka tkifri a lauma a nokkrum kryddum a n ess a skaa rttinn. Rsmarn, timian og slkar hargerar jurtir eru fullkomnar ennan rtt.

Regla 5.

Ofnskffan er sett forhitaan ofninn, 180-200 grur, og kartflurnar steiktar ar til gullinbrnar og fallegar.

Regla 6.

Ba til gan aalrtt sem ekki flnar vi hliina hinni "fullkomnu" ofnsteiktu kartflu

Bon appetit!

rtargrnmeti


Er hgt a gera hollt "Mac and cheese"? Gmst tgfa me blmkli og prrulauk!

Makkarnur me osti er kaflega vinsll rttur vestanhafs og telst til svokallas "comfort food". Slkur matur er yfirleitt hlain kolvetnum og oftast gerur me miklu smjri og rjma og er eftir v... oftast ri gur. Vermir slina en hir suna! essi rttur er tilraun til a gera holla tgfu af essum gta rtti. Og svei mr g held a a hafi bara tekist. Ekki a a hann hafi veri ostlaus - v fer fjarri, en!...en a fr ekki ara af smjri ea rjma rttinn og bara ltilri af mjlk!

essa blmklsssu bj g til um daginn egar vi gerum grnmetislasagna. Og sta ess a ba til bechaml ssu (ein af murssunum; ger r smjri, hveiti og mjlk) gerum vi ssu sem svipai til ess sem vi gerum kvld. essi rttur er lka sannarlega anda manifestsins sem var sett upphafi mnaarins.

Er hgt a gera hollt "Mac and cheese"? Gmst tgfa me blmkli og prrulauk!

Fyrst var a setja tvo potta me sltuu vatni og hita a suu. 400 gr af blmkli var skori bita og soi ar til mjkt - kannski 8-10 mntur. sama tma var penne pasta soi ar til al dente. egar blmkli var tilbi var a sett skl, sm skvetta af pasta vatninu btt vi, 150 ml af mjlk, salt og pipar - ng af v og eytt saman me tfrasprota. 150 gr af rifnum cheddarosti er btt saman vi.

2-3 msk af krftugri hvtlauksolu er dreift eldfast mt, pasta sett ofan og blmklsostassan hrr saman vi samt heilum niurskornum prrulauk. Smvegis af rifnum osti er sldra yfir. Baka ar til osturinn verur gullinnbrnn.Bori fram me brauhleif og einfldu salati.

macandcheese

Bon appetit.


Ljffeng marksk Tagine me "butternut" graskeri og kjklingabaunum me ksks

a var a vkja taf Manifestinu grkvldi - mnudagskvldi. stan var a mnu mati skiljanleg. Vi hfum elda lambalri me ofnbkuu grnmeti sunnudagskvldi - svona ekta sunnudagssteik og a var talsverur afgangur af matnum. ar sem a a henda mat mnu heimili telst til strstu synda var auvita a nota afgangana. Og a st ekkert veginum a gera Pytt i Panna - skera kjti niur smbita, sem og grnmeti, nota gulrturnar, laukinn og selleri r ofnskffunni (sem var sett undir lambalri) og steikja etta saman, hella svo afganginum af ssunni yfir og bera fram me steiktu eggi, raukli og gu sinnepi. Ljffengt. En ekki eftir manifestinu.

annig a var aftur beinu brautina kvld. Brir minn s um a tba matinn og hann er ansi flinkur eldhsinu. etta sinn gekk g fr. Eins og g hef nefnt nokkrum sinnum ur hefur matarger sunnan mijararhafs veri talsveru upphaldi sasta ri700 og vi gert nokkrar tilraunir a v a elda lka rtti fr essum heimshluta. Taginuna keypti g af markskum farandslumanni torgi Salzburg lok gst essu ri. Strg kaup alveg!

Ljffeng marksk Tagine me "butternut" graskeri og kjklingabaunum me ksks

tagine

Fyrst var a skera heilan stran gulan lauk smtt niur, 4 str hvtlauksrif og san fimm sentmetra af engifer. Taginan var hitu varlega mean og etta san steikt ar til mjkt. San var a bta vi kryddunum; 1 msk cumin, 1 tsk af papriku, 1/2 tsk af chilli, 1 msk af krander og steikt 2 mntur til a vekja kryddin. San var sett 700 gr af "butternut" graskeri, skornu tenginga, 1 ds af niursonum tmtum og ein ds kjklingabaunum auk handfylli af niurskornum urrkuum plmum, einn bolla af grnmetissoi, salta og pipra, loki sett og suunni leyft a koma rlega upp. Soi varlega vi heldur lgan hita rjkorter. Rtt undir lokin var einni matskei af hunangi hrrt saman vi.

Bori fram me ksksi geru eftir leibeiningum. Smvegis grnmetiskrafti, salti og pipar er btt saman vi til a lfga aeins upp korni.

tagineabordu

Bon appetit!


trlega ljffeng Steik og Guinnessbaka me grnum baunum: heimstt aftur fyrir mmmu!

vallasen -1

Vi vknuum eldsnemma grmorgun og rifum okkur ftur. a a vri laugardagur. Vi drifum okkur ski. egar maur br flatlendinu Skni er ftt um fna drtti annig a vi keyrum 100 km norur og vi landamri Sknar og Halland er a finna lti skasvi, Vallsen. arna eru tvr stlalyftur og nokkrar minni diskalyftur og svi bara furugott svona mia vi a engin eru fjllin. Lengsta brautin var tpir 1300 metrar. a var dagljst a etta svi dr ekki til sn frustu skamennina. Svi var pakka af Dnum og virtist annar hver maur standa brauftum. rtt fyrir a hafa veri samtals 5 vikur skum sastliin 4 r hef g aldrei s svona mrg hpp skmmum tma. 10-15 glsilegar byltur, tveir krftugir rekstrar, einn sem drst me T lyftunni fastur fti - en sigurvegarinn var eflaust nunginn sem keyri inn tr n ess svo miki a bera fyrir sig hendurnar. Engin virtist slasa sig alvarlega annig a a er lagi a viurkenna rarglei sem maur upplifi gr. Hgri hluti framheilans ljmai!

Nna hef g gert ennan rtt nokkrum sinnum. g klrai honum algerlega egar hann var eldaur fyrsta skipti. g brenndi hann vi - royalt! Og a er engin lei til a redda v - brunabragi er ekki einu sinni hgt a bjarga me rjma - sem reddar n flestu! etta er rttur sem arf tplega riggja klukkustunda matreislu. annig a maur verur a hafa ngan tma. Eins vri hgt a elda kssuna daginn ur og klra svo bkuna daginn eftir (sennilega vri a bragbest - mr finnst nstum allar kssur batna vi a a a f a slaka yfir ntt - brgin einhvern veginn alagast betur hvoru ru. a verur a segjast a etta er eins og nstum allur matur sem g elda - kaflega einfalt. Hva varar klri fyrsta skipti - skildi g a eftir vi lgan hita til a malla mean g skrapp skvass. a var v pntu flatbaka a kvldi.

Eftir a g geri san Beuf Beaurgnion ala Juliu Childs fkk g san huga v a gera essa kssu aftur. Hennar lei var flgin v a setja kssuna vi lgan hita inn ofn - a fannst mr algert jr. g eldai v kssuna aftur eins og lg gera r fyrir nema skellti henni ofn vi 120 gru hita - freistai svo gfunnar og skellti mr skvass aftur. a var n ekki skvassi sem eyilagi hana fyrra skipti. Nna hef g elda hana nokkrum sinnum me essari afer - og hn virkar alltaf. Nokkrir ngrannar mnir hafa lka prfa a gera hana og lukkast vel! Hvet alla til a prfa enda fantagur rttur.

sta ess a g er a minnast ennan rtt aftur er tvtt. fyrsta lagi er rtturinn svo gur a a er alveg ess viri a skrifa um hann tvisvar. Og ru lagi vegna ess a mir mn lagi hnd plginn og betrumbtta rttinn. Mir mn, hn Lilja, er kaflega dugleg a llu fndri og slkt handverk leikur hndunum henni. Hn s um a skreyta smjrdeigi og g er ekki fr v a bakan hafi veri enn betri fyrir viki. Fallegur matur smakkast eitthva rlti betur en matur sem er ljtur fyrir auga. Mamma - takk fyrir hjlpina.

trlega ljffeng Steik og Guinnessbaka me grnum baunum: heimstt aftur fyrir mmmu!

Fyrst er a byrja v a vinna kjti aeins. Um a bil kl af nautakjti - alls ekki drum bita, en vel fitusprengdum (rtturinn verur eldaur a lengi a allt kjt verur meyrt eftir ann tma) - er skori 2,5 cm sinnum 2,5 cm stra bita. Bitarnir eru urrkair vel me eldhspappr og san saltair og piprair. eru eir steiktir vel heitri olu annig a eir brnast fallega. Gti a fylla ekki pottinn af kjti - ltur kjti fr sr vkva og sur frekar en a karmelliserast pnnunni. egar kjti brna er a teki r pottinum og lagt til hliar mean fari er nsta skref. er a skera niur tvo hvta lauka, 5-6 hvtlauksrif, tvr strar gulrtur og 2-3 sellerstangir - sem er svo steikt olu, salta og pipra kannski tu mntur vi milungshita. Gta ess a brenna ekki grnmeti. egar grnmeti er gljandi og fallegt er kominn tmi a bta kjtinu saman vi. g velti kjtbitunum fyrst upp r hveiti ur en eir fru aftur pottinn - annig br maur til sm "roux" og auveldar a kssan ykkni. er btt tvr dsir af guinnes bjr, ng af fljtandi nautakrafti, bolli af vatni, salt, pipar, 250 gr af sveppum, 20 steikarlaukar (smlaukar) 2 msk af ferskri rsmarn, 1 tsk af urrkuu timian og tv lrviarlauf. Hrrt vel saman og hita. egar suan er kominn upp er lok sett pottinn og hann settur inn ofn 2-2 1/2 klukkustundir vi 120 gru hita ( er jr a gera eitthva anna).

undirbuningur

Smjrdeig geri g aldrei sjlfur - a er hgt a f a frosi allstaar, og a er yfirleitt ljffengt. Tek ng t r frystinum til a ba til botn og san auvita lok. Smjrdeigi er lagt mti, passa a lta a liggja tt a. Kssan er tekin r ofninum, hn mun lykta strkostlega - g lofa! Btti handfylli af rifnum Cheddarosti kssuna og hri saman, var hn en ykkari. Kssan er hellt yfir mti, cheddarostur er rifin yfir, og loki sett . Bakan skreytt - og s mir mn affari um a! a er mikilvgt a setja nokkur gt loki til a hleypa gufunni t. Loki er pensla me sm eggjavotti (egg og skvetta af vatni) - og baka 30-45 mntur ar til smjrdeigi er fallega gulli.

skreytt baka

Bori fram me grnum baunum og heimagerum frnskum - niursneiddar kartflur, velt upp r sm olu, saltaar vel og bakaar ofni ar til fallega gullin brnar, kannski 45 mntur.

matur

Me matnum drukkum vi Montes Alpha Cabernet Sauvignion fr 2006. g hef nokkrum sinnum blogga um etta vn ur - enda ekki skrti er etta eitt af mnum upphaldsvnum. egar g keypti a inn fyrsta sinn veitti g v athygli a a var flutt inn viarkssum. etta er strt Cabernet Sauvignion eim skilningi a etta vn fyllir munninn - kraftmiki, ungt tungu, eika, djpur og dkkur vxtur og me lngu eftirbragi - namminamm. Passai strvel me matnum og sveik ekki sem endranr.

kominn  bori

Bon appetit.


Fantagar flatbkur fstudagskvldi. Allt rmar vikulok!

fstudgum hfum vi oft haft ann httinn a gera flatbkur. Slkt hef g blogga um oft ur. Vi tal tkifri! Lt fylgja nokkra hlekki! a er bara engin lei a vera leiur essum mat. Samt, ef maur brtur etta niur er etta bara brau me osti. Bara brau me osti. Sem er j lka dskoti gott! Auvita breytir a eitthva mlinu a setja ferskt deig, me ljffengri ssu og gum osti inn rjkandi heitan ofn. Horfa unnt braui bakast og gullna, jafnvel sj nokkrar loftblur dkka upp, osturinn umbreytist - verur gullinn og mjkur og dsamlegur. Semsagt brau me osti hstu hum.

eldu

Svo er a lka svo ngjulegt hva a er einfalt a gera ga pizzu. a hvarflar ekki a mr lengur a panta pizzu - okei... a kemur fyrir - en mjg sjaldan. Svo finnst mr lka svo gaman a f brnin me eldhsi og pizzur er fullkomnar a v leyti. a er ngjulegt a geta leyft brnunum snum a vera me eldhsinu annig a au geti san noti afrakstursins. Flatbkuger er svo einfld a jafnvel smbrn geta fengi a prfa a rlla t deigi og/ea raa leggi annig a au geta veri stolt af verki snu. Svo eru etta lka frbrar samverustundir.

Og svo m setja hva sem er flatbku. a er n svo einfalt. Einhvertma hefur einhver sett hvasemer pizzu. essari frslu tla g a gera grein tveimur flatbkukvldum

Vi ttum heilmiki af afgngum eftir ramtaveisluna og vi kvum a a til a nta afgangana sem best vri einfaldast a skera niur flatbku. Og a var gott. kvld verur etta ekki eins ekstkst. En til a halda manifesti tla g a minnsta kosti a gera eina flatbku sem er hlain sjvarrttum. Og me essu er maur auvita me gott rauvnsglas.

Eins og g nefndi ur hef g blogga oft ur um flatbkuvintrin eldhsinu mnu: Hrna er ein me kartflum, nnur me humri og istilhjrtum - alveg geveikt g! g hef nokkrum sinnum grilla flatbkur, eitt sinn fyrir nokkra verandi slfringa og svo var essi eldu grillinu vori 2009. Svo hef g prfa a steikja pizzur - pizza fritta, essi steikta tgfa er lka gmst sem og Calzone ea hlfmnalagaflatbaka. Svo geri g essa seint hausti 2009. annig a etta er ekki fyrsta sinn sem g blogga um flatbkur - a er alveg ljst!Maur verur bara aldrei reyttur flatbkum.

Fantagar flatbkur fstudagskvldi. Allt rmar vikulok!

Allavega ... snum okkur a matnum. Fyrst var a gera deigi. t 300 ml af ylvolgu vatni er sett 2 tsk urrger og 30 g af sykri ea hunangi . Blanda saman vatninu, gerinu og sykri og leyfi gerinu a vakna - freyir svona ofan vatninu - tekur svona 10-15 mn. 400-600 gr. hveiti er er sett skl og salti og olunni blanda saman vi. Mikilvgt er a leyfa gerinu a vakna vel og rkilega og ekki setja salti arna ti - ar sem salti hamlar aeins gerjunarferlinu. Blanda vatninu svo hgt saman vi hveiti ar til a verur a gum deigklump. a er mikilvgt a hrra deigi vel - annig hefast a miki betur og bragast lka betur. g vil a deigi di vel undan fingri og egar ferin er annig a deigi jafnar sig hratt egar maur tir fingri a breii g viskastykki yfir sklina og leyfi a hefast - eins lengi og maur hefur tma. Deigi er ng tvr pizzur.

Ssan var einfld - og tti bara a liggja bakgrunni til a leyfa kjtinu og sveppunum a njta sn. Ds af gum niursonum tmtum sett pott, vn skvetta af balsamic ediki, tmatpure, sykur, salt, pipar. Done! (eins og Gordon Ramsey segir lok allra uppskrifta sinna)

Fyrir sem lsu ramtafrsluna mna m sj a g var me bi nd, risotto, aspas og ddrshrygg matinn. Og g tti fullt afgngum. eir enduu allir flatbku ann 2. janar.

Flatbaka me unnt skorinni andabringu, aspas og risottohnorum.

andapizza

Flatbaka me unnt skornum ddrshrygg og gsafitugrilluum kartflum. OMG.

dadyrspizza

kvld var g svo - anda manifestsins - me ljffenga sjvarrttarpizzu, auk annarra. Raai niursonum tnfisk, rkjum og san ansjsum flatbkuna samt niurskornum raulauk og kapers. San ost auvita og smvegis af rjmaosti. Ekki gleyma a salta og pipra.

sjavarrettapitsa

San gerum pizzuna sem Villi sonur minn vildi f - me skinku og sveppum. Og a lokum Quattro Stagione sem er sgld flatbaka me skinku, istilhjrtum, lvum og sveppum. Ljffeng.

aleidiofn

Vi gerum essa fyrirtaks hvtlauksolu; settum blandara - 6-8 hvtlaukrif og bolla af olu. eytt saman og maur fr essa dsamlegu ilmrku grnu kraftmiklu hvtlauksolu. Hvlk kjarnorkuhvtlauksola. Me matnum nutum vi vns fr Spni, Pata Negra sem er Tempranillo vn fr v 2004. etta er vn sem er dkkt og heldur ykkt glasi, ilmar af slberjum og jafnvel sm leri. bragi dkk ber - fyllir munnin gtlega me gu eftirbragi.

hvitlauksolia

Bon appetit!


13. janar: Gmstur ofnbakaur lax me austurlenskum hrifum, hrsgrjnum og salati

Lfi heldur fram sinn vanagang. a er trlegt hva tminn lur alltaf hratt. Mr finnst vikurnar hreinlega jta fram nstum v n ess a maur taki eftir v. Seinast egar maur leit upp voru nokkrar vikur jl. Nna eru au liin t. Og janar a vera hlfnaur. Dsus.

ennan rtt hefur eiginlega konan mn gert a snum. g hef ur blogga um heldur keimlkan laxartt um sumari 2008 egar vi bjuggum hj foreldrum mnum ur en vi fluttumst til Svjar. var ssan aeins ruvsi og laxinn fr grilli. essi rttur var vissulega einfaldur - var undirbinn 5 mntum og svo var restin bara a ba eftir v a hann yri tilbinn.

eir sem fylgjast me blogginu mnu sj a g oft me lax bostlnum. sta ess er einfld - a er besti fiskurinn sem hgt er a kaupa ferskan hrna meginlandinu viranlegu veri. a er ekkert venjulegt a borga 250-300 SEK fyrir lu ea sktusel. Fiskmeti er lxusfa essum slum. Auvita er hgt a kaupa hann frosinn fr Findus bunum en mnum bkum fr s vara alger falleinkunn. Frosinn fisk er hgt a f fr "fiskblunum", sem g hef skrifa um ur en a verur lka a teljast munaarvara.

13. janar: Gmstur ofnbakaur lax me austurlenskum hrifum, hrsgrjnum og salati

IMG_4074

Fyrst var a gera ssuna - ea marineringuna sem laxinn var eldaur . 50 ml af soyassu, 25 ml af teriyaki ssu, 2 msk af Mirin samt 2 tsk af sykri var sett pott og hita upp a suu og soi niur um rijung. Eldfast mt er pensla me smvegis jmfrarolu. Laxinn er veginn og urrkaur og san settur eldfast mt. Ssan er hellt yfir fiskinn, salta og pipra og a lokum er sesamfrjum str yfir.

Sett inn forhitaan ofn, 180 grur, og eldaur 20 mntur ar til hann er eldaur gegn. egar tilbinn var nokkrum niurskornum steinselju laufum sldra yfir. Auvita hefi krander veri betri en v miur var hrgull v sskpnum mnum. Suum basmati hrsgrjnum skv. leibeiningum og brum fram me auk ljffengs einfalds salats.

Me matnum var boi smvegis hvtvnstr. g hafi keypt essa flsku, Fleur de Cap Unfiltered fr v 2009. Smakkai aftur nveri Chardonnay-i fr eim sem var ansi ljffengt vn. etta vn er jfn blanda af fjrum lkum rgum, chardonnay, sauvignion blanc, semillion og san viognier. etta er ansi krftugt vn - ilmar af vxtum, ferskt bragi, tt og aeins smjrkennt ansi bragmiki. etta var gtis vn sem passai vel me matnum.

IMG_4076

Bon appetit!


11. Janar: Indverskt grnmetiskarr me hrsgrjnum, pappadums og gmstu salati

Jja, vinnan vi manifesti heldur fram. Nna var a brir minn sem st vaktina eldhsinu og allan heiur af matarger kvldsins. g var meira a segja heldur latur vi frganginn. mean hann stritai yfir hlunum var g skvassi. mr finnist trlega gaman a elda er vissulega gtt a taka sr leyfi af og tilog lta ara um verkin.

Pappadums telst seint til hollustu fis en vi erum alveg htt a djpsteikja brauin til a au blsi t. Nna skellum vi eim bara rbylgjuofninn hlfa mntu - vissulega enjast au ekki alveg t eins og egar maur djpsteikir en mr finnst maur ekki tapa neinu braginu. Kannski aeins ferinni.

En vkjum n a rtt dagsins.

11. Janar: Indverskt grnmetiskarr me hrsgrjnum, pappadums og gmstu salati

Byrja a skera eggaldin tiltlulega ykkar sneiar, leggja r hsbrf og salta bar hliar. Me essu er hgt a sra t umframvkva og biturt brag. Sneia svo lauk og skera 4-5 hvtlauka og ca. 3-4 cm af engifer smtt. Skera krbt og raua papriku teninga. Laukurinn steiktur smjri ea olu (helst smjri) vgum hita ar til hann tekur sm lit og er engifer og hvtlauk btt t og steikt um mntu. Eftir a bta vi krbtnum salta og pipra vel.

Bta san vi eftirfarandi kryddum: Nmluum kardimommum, cumin, krander, trmerik og kanil. Kryddunum leyft a vakna potti ur en 2 bollum af jgrt er btt t hrra vel og gta ess a n kryddum sem mgulega hafa fests vi botn pottsins. Eftir um 1-2 mntur hella einni dollu af kkosmjlk og rlitlu grnmetissoi saman vi.

mean rtturinn mallar eru eggaldinsneiarnar grillaar ofni bum hlium. egar r hafa teki sig lit eru r teknar t, skornar teninga og btt t rttinn samt papriku-bitunum. Sm skvetta af matreislurjma og um teskei af sykri og svo llu leyft a malla saman amk 20 mntur lgum hita. Ef ssan hefur ykkna essum tma er tilvali a bta rjma til a jafna og milda bragi ea vatni af ssan er of sterk passi a fara varlega egar auka-vkva er btt t v a me of miklum vkva er htta a talsvert af braginu tapist ( indverskri matarger er mjg vikvmt krydd-jafnvgi sem auvelt er a raska).

Bori fram me hrsgrjnum samt pappadums og essu einfalda salati; klassskt lauk- og tmatsalat me steinselju me einfaldri olu/ediks vinagrettu, salt og pipar.

indversktkarr

Bon appetit.


10. janar: Steinbts- og smlufiskibollur me hvtlauksssu, kartflum me dilli og salat

Nna er aftur kominn virkur dagur. Og vk g aftur a manifestinu - a ir ekkert a gefast upp strax rtt fyrir sm frvik strax fimmtudaginn seinustu viku. Og mnudgum er lng hef fyrir v a hafa fisk. etta auvita gur vani mrgum slenskum heimilum. En a er enginn kltur fyrir essu hrna Svj. a er meira a segja svo a hrna Skni tkast a a loka fiskbum mnudgum enda oft um hrefnaf essum dgum a v a mr skilst kaupmnnunum.

Anthony Bourdains sagi bk sinni The Kitchen Confidentia"that you should never order fish on a monday" og gaf san gan skringu v. a vri vegna ess a s fiskur hafi veri pantaur inn vikuna undanog vri v orin gamall. Auvita var hann a ra um veitingastai en a kmi mr ekkert vart ef etta tti einnig vi um margar fiskbir meginlandinu. Frni er etta auvita ekkert vandaml. Gur fiskur er vaninn ekki undantekningin.

steinbtur

g tti fisk frystinum sem g gat teki t. tti eitt rfilslegt smluflak sem hefi ekki duga upp ns ketti en samt nokkrum bitum af steinbt var etta ng mlt fyrir fjlskylduna. Steinbtur er gurlega ljtur fiskur og var samt sktuselnum lengi vel hent aftur sjinnef einhver sjmaur var svo heppinn a f essa skepnu lnuna hj sr. etta ykir matfiskur gur - en g ver a segja a g kannbetur a metasktuselinn! Hann er j humar ftka mannsins ( kostar hann hvtuna r augunum). Myndina fkk g lnaa af heimasu Svars rs sgeirssonar - vona a hann fyrirgefi mr lni.

10. janar: Steinbts- og smlufiskibollur me hvtlauksssu, kartflum me dilli og salat

A gera fiskbollur er einfalt. g var me um700 gr af fiski sem g setti gegnum hakkavl, san einn og hlfan lauk, 2-3 hvtlauksrif, ng af salti, strnupipar, kfaa skei af grfu dijon sinnepi, 3 egg og kannski rtt rman bolla af hveiti. San er bara a hita blndu af smjri og olu strri pnnu og egar hn er orin heit - byrja a steikja fiskibollur. Steikja vi milungshita ar til gullinbrnar llum hlium og steiktar gegn.

Bori fram me sonum kartflum og egar tilbnar, 1 msk af olu hellt yfir og saxa ferskt dill. Gerum einnig gott salat - me grnum laufum, rauri paprku, tmat, raulauk og smvegis af fetaosti.

Me matnum var g me smu ssu og geri me laxinum. Hn var svo ri g a a var ekkert r vegi a endurtaka leikinn. 3-4 matskeiar af ltt creme-fraiche, 2 tsk af hvtlauksolunni gu, safi r hlfri strnu, salt og pipar eftir smekk.

fiskibollur

Bonappetit.


The DEATH STAR of all Cheese burgers:Magnificent moose burger with mature cheddar, homemade garlic aioli and caramellized onions!

mooseDM2003_468x440

This blog will be in English - in the sovereign tongue of the mighty English language. Let's hope it holds the adjectives and nouns necessary to decribe this wonder that was our supper this so very cold and dark evening of the seventh of January of the new year of 2011. One might ask - why convert from your native tongue, the beautiful Icelandic language, a language of utter beauty and vocal clarity. The answer is easy!

It is to try to win at least two T-shirts from the Burger and Cheese Society of America. Some might find this quest a meager one - but I find it quite worthy - and worthy of at least .... at least two T-shirts branded in the grandiose name of the Society. In this I will succeed - of that I am sure!

The minced moose came from one of my good neighbours who is a hunter. He is an ex-marine in the Swedish army and learned to hunt from his father. They have been hunting the grounds in Sweden's Smlands were this fall he got three moose. Moose are large creatures. Every animal has 200-300 kg of meat on them. That means a lot of meat....meat! For us lucky neighbours this means scraps. And not just normal scraps - really good scraps! We got some innerthigh, minced shoulder and some other cuts. Gustav and Ulrika - thanks for a wonderful meal!

The DEATH STAR of all Cheese burgers: Magnificent moose-burger with mature cheddar, homemade garlic aioli, portobello mushrooms and caramellized onions!

burgers

First things first! Usually the first things are the most important - this one isn't so. Pour a cold glass of beer and a small glass of Macallan 12 year old single malt Scotch and contemplate how awesome this meal is going to be! And it will be - the beer and scotch are just complementary!

Well - second things seconds. Slice down a couple of red onions. Warm some garlic oil in a pan and throw in the onions and fry over a low-medium heat - careful not to brown or burn the onions. We want them soft, sweet and savory. After 8-10 minutes add a tablespoon of golden syrup and cook for a minute. And then add 2-3 tablespoons of good balsamic vinegar. Bring to a boil and then boil down to a concentrate. Season and when ready set aside and keep warm.

Cut 3-4 portobello mushrooms into medium size squares. Fry over low heat in some garlic oil. Season with some salt and freshly ground black pepper. Set aside but keep warm.

aoili1

Made some homemade ailoi - which is a just fancy name for homemade mayo! But it is more fancy than mayo - I promise! First squeeze two garlic cloves in a bowl (usually just one clove of garlic is required but I wanted it too be more pungent), add a heaped teaspoon of good Dijon mustard (Edmond Fallot for example), and one yolk from an egg of a happy chicken. Whisk. Add at a steady but sumptle stream of olive oil while whisking constantly and incorporating the oil in the emulsion. If you whisk this will work - if not you will have goo - probably delicious but goo at the most! Season with salt and pepper!

aoiliwhisk2

For the burgers I had some good moose meat - from the shoulder. The moose is a rather lean creature and has a rather low fat concentration. Fat in the meat of the burger is as important as the fat in a good sausage! So I added some ground pork (24% fat). I had a ratio of eighty percent minced moose (fat about 8%) and the rest ground pork. Mix thoroughly together. Form into patties and season generously with salt and pepper. Wait for the grill to warm up. If you are impatient - have a cold beer out in the cold weather. It eases the wait and you gain perspective.

IMG_4019

Fire up the grill - even though it is in the midst of winter (the heaviest winter in the south of Swedenever recorded). There is something cool (both literally and figuratively) about grilling in the snow. When the grill is hot place your burgers on the grill. After a few minutes turn them and place thick slices of mature cheddar cheese on the burgers and cook 'till the cheese has melted.

heat

Serve with some homefries. Now some say that homefries fade in comparison to the fast food ones. I am not one of those "somes". The key to a succsesful homefry is the double fry! Cut good quality potatoes into fry-looking strings. Heat your oil. To check when it is ready it is easiest to use a thermometer - the temprature you are looking for is around 190 degrees Celsius. You can also put one fry in in the beginning - if it sizzles you ready to roll. Be careful not to overheat your oil - unless you want to invite the members of the fire department for dinner!

grill

Now some might argue that the best beverage for a burger would be beer for the grown-ups and soda for the younglings. But for a meal of this caliber I thougt that a bottle of red wine would be in order and in hindsightthiswas not a mis-judgement! I popped the cork of an Italian wine - Monte Garbi Ripasso from 2008. It is made from a blend of three grapes, mostly Corvina in the region outside Venice. I found this to be an enjoyable wine, scents of dark fruit, rather delicate and dry on the tongue. Went really well with the burger.

burgerfestival2

Back to the burger; The death star of all cheeseburgers! It was made in the following manner. French dijon on the bun, then the portobello mushrooms, placed the tomatoes next, then rocket leaves. Now for the burger - dripping with chedder cheese,caramellized red onions on top and then close the deal with a bun spread with garlic aioli. Holy moly! Biting into this was a dream - an adventure for the tastebuds. I urge you to try it!

thedeathstar

Bon appetit!


6. janar: Penne Pasta me ofngrilluum laxi, tmtum og blnduum kryddjurtum me heitu baguette - er manifesti strax foki?

a var tala digurbarkalega um manifest, af undirrituum, seinustu frslu. ar bar miklu tali um grnmetisrtti einn daginn og svo fiskrtti hinn. Hrna var g strax a brjta reglurnar ... Maur er ekki betri maur en etta?!? En skringarnar eru gtur (a mnu mati); Reglur tengdamur minnar um nytsemi vgu hrra en skr, ekki inglst, manifesti. Maur verur a vera ntinn. sskpurinn var fullur af afgngum fr v kvldinu ur. Og maur getur ekki hent afgngum - slkt gengur mti gum lgmlum.

annig a r var a reyna a samtvinna manifesti um grnmetis- og fiskrtt einn og sama rttinn. Og r var essi uppskrift. g reyndi a blanda saman eins miklu grnmeti rttinn og unnt var skmmum tma! i kannski prfi etta sjlf. Eftir a hyggja hefi urft a sta rttinn aeins me sykri ea skvettu af tmatssu. i dmi sjlf!

6. janar. Penne Pasta me ofngrilluum laxi, tmtum og blnduum kryddjurtum me heitu baguette - er manifesti strax foki t um veur og vind?

Byrjum v a saxa niur kryddi - verur svo g lykt eldhsinu. Ilmurinn af skornu basil, steinselju og pipruu klettasalati fyllir vitin!

kryddjurtir

Eins og fram kom seinustu frslu voru laxmedalur eldaar mivikudagskvldi. a var talsverur afgangur - og slkt verur a vira. Ofar trddu manifesti. Vona bara a g standi mig betur nstu viku... sjum til!

tmatar

Fyrst var a steikja einn smtt skorinn raulauk og 3-4 hvtlauksrif olu heitri pnnu. San var einum strum niurskornum tmat btt samanvi og salta og pipra. Steikt um stund. var a bta handfylli af steinselju, basil og klettasalati, smtt skornu pnnuna og steikt ar til a hefur aeins kona niur. San var laxinum btt vi pnnuna samt einum bolla af grnmetissoi. Salta og pipra.

IMG_4000

Pasta soi eftir leibeiningum rkulega sltuu vatni ar til al dente. Vatninu hellt fr og pastanu btt saman vi ssuna. Parmaosti sldra yfir, samt aeins meira af salti og pipar. Bori fram me smvegis brauhleif og gu salati og kannski hvtvnstri.

Bon appetit!


Manifest fyrir janarmnu og syndaaflausn nju ri: Ljffengir fiskrttir og gmstir grnmetisrttir!

etta er bi a vera endalaus veisla! g hef reynt a gera grein fyrir essu blogginu mnu og held a a hafi tekist gtlega. Lesendur hafa kannski teki eftir a a hefur veri elda - elda og aftur elda sastlinar vikur! Og ekkert lttmeti hefur veri borum svosum - enda engin venja a gera svo - a hefur veri nota smjr og rjmi og jafnvel gsafita og allt sem er gott lfinu.

Nna verurblainusni vi. janar - byrjun ns rs verur a hollt og gott! a verur ema. Ekki a g er a hugsa srstaklega um neitt megrunarfi - veri a aukaverkun af essu llu - er a gott og blessa. En eftir vlkt og anna eins kjtt undanfarnar vikur verur a prfa eitthva ntt. Og vonandi verur a gott - og vonandi hollt.

g vaknai Nrsdagsmorgun me essa hugmynd. Manifest fyrir janar! A elda 16 grnmetisrtti og 16 fiskimltir! Talnaglggir munu strax sj a essi afer mun seint ganga upp ar sem mighreinlegaskortir daga til a afgreia allt etta. Nema a elda yri tvisvar dag. En a er n vart raunhft. g j a heita a vera vinnu daginn! annig a eftir smvgilegar breytingartillgur manifestinu mnu var kvei a etta verkefni yri einskora vi virku dagana.annig a hrna kemur manifesti fyrir janar....bddu aeins....a ir ekki a a m ekki sla inn einstaka syndum milli. Maur verur a hafa nammidaga? - f a draga inn andann af og til - annars springur maur bara limmunu.

kei ... vkjum aftur a Manifestinu.

Fiskmlt annan hvern dag. Og hinn daginn einhvers konar grnmetismlt!

Manifest fyrir janarmnu og syndaaflausn nju ri: Ljffengir fiskrttir og gmstir grnmetisrttir!

g ni ekki a taka ljsmyndir af fyrstu tveimur mltunum, en mun reyna a gera a framtinni.

3. Janar:Sktuselur tamarindtmatssu (indversk stemmning) me hrsgrjnum og salati.

rj hvtlauksrif, 6 cm af engifer - bi smttskori steikt olu anga til gljandi. Btti san saman vi 2 raulaukum skornum sneiar (hringi). Salt og pipar og steikti ar til mjkt. San setti g matskei af tamarind paste, teskei af kmen og krander og san hlfa teskei af chilli og sterkri papriku. Steikt 2 mntur til a vekja kryddin. San tvr dsir af tmtum, jafnmiki af vatni, 2 fiskikraftsteninga og san nokkrar skvettur af tmatssu (ekki segja neinum fr v a g hafi nota tmatssu). Soi upp. San var sktuselnum, skornum nokku stra bita, btt t og soi nokkrar mntur ssunni. a m raun slkkva hitanum egar fiskurinn er settur t. Bori fram me basmati hrsgrjnum og blnduu salati.

4. janar. Rssnesk rtargrnmetisspa me heimageru gerlausu braui

Skera rtargrnmeti kartflur, star kartflur, gulrtur, npur bita samt strum lauk. Steikja smjri ar til laukurinn er orinn glr. Bta vi a.m.k lter af grnmetis ea kjklingasoi, smtt skornisteinselju og rlitlu mskati. Leyft a malla 30 mntur ea ar til allt grnmeti er ori mjkt. mean span mallar steikja kl smjri ar til a mkist. Mauka spuna me tfrasprota og bta svoklinu vi og v leyft a malla me 10 mntur.

5. janar. Laxamedalur me hvtlauksssu, bakari kartflu og haloumi salati

g keypti heilan lax og skar hann ykka verskorna bita. Auvita er hgt kaupa steikurnar skornar sneiar - en a er oftast miklu drara. g er egar kominn me pln fyrir afganginn. Nnar um a sar. Til a tba steikurnar m gera a eins og sst essum myndum.

laxame_fer.jpg

Byrja v a leggja sneiina fyrir framan sig og reyna a pilla beinin r steikunum. au liggja mijunni auvita - og au er vonlaust a fjarlgja n ess a eyileggja bitann. En hin sem liggja klukkan 10 og klukkan 2 (ef maur myndar sr stykki eins og klukku) og au er auvelt a plokka t.

laxame_fer_2.jpg

Svo er a fjarlgja hrygginn, skera hringum hann, og klippa hann san t. Einnig arf a fjarlgja himnuna sem snr a kviarholinu og bein sem kunna a liggja ar a.

laxahringur.jpg

San er ekkert eftir nema a vefja fisknum saman og binda fast me snri svo hann opni sig ekki vi eldun. Saltaur og pipraur. San penslai g hann me hvtlauksolu; heill hvtlaukur flysjaur og maukaur me tfrasprota saman vi bolla af jmfrarolu. Kreisti einnig smvegis af ferskum strnusafa yfir. Steikt upp r smjri/olu bum hlium 1-2 mntur hvorri hli og svo sett eldfast mt og baka rmlega 10 mntur vi 200 gru hita ar til elda gegn.

lax  pnnu

Geri san hvtlauksssu til a hafa me fisknum. 1 ds af lttum creme fraiche, salt, pipar, strnusafi r hlfri strnu og san 2 msk af hvtlauksolunni sem g hafi bi til.

lax  borum

Bori fram me bkuum kartflum og haloumi salati. Blndu grn lauf, smtt skorin paprka, raulaukur og svo steinselja og san nokkrar sneiar af grilluum haloumi osti.

Me matnum drukkum vi ljmandi gott hvtvn fr Suur Afrku, Fleur du Cap Chardonnay fr 2009. etta er hreint t sagt afbrags gott hvtvn. Fallega gult glasi. Ilmar af strus vxtum. tungu er a heldur ljft, krftugur vxtur, strnukeimur og mjkt eftirbrag. Passai alveg fyrirtaks vel me matnum.

IMG_3991

Bon appetit!


ramtaveislan: Appelsnuglj andabringa og langeldaur ddrshryggur me llu tilheyrandi og creme brule dessert. Gleilegt r!

etta er bi a vera gtis r. 2010. Og nna er a lii og ntt r gengi gar. a er bi a vera mikil veisla nna yfir htirnar eins og g hef reynt a greina fr blogginu mnu. En annig er a n hj flestum. janar byrjar maur eins og venjulega a hugsa aeins meira um lnurnar og hollustuna. Maur er eiginlega komi me upp kok af veislumat. g tla n samt a greina fr veislunni ur en g sn vi blainu. Er me sm form gangi sem g greini fr nstu frslu. Ea ar nstu - sjum hva ramtaheiti heldur lengi!

Foreldrar mnir flugu til slands gamlrsdagsmorgun. Vi keyrum au niur lestarst og a var srt a sj au fara. a hefi veri gaman a hafa au me gamlrskvld hrna hj okkur. Vi hittum au aftur eftir nokkrar vikur. Vi eigum stefnumt Skihotel Speiereck Austurrki. ar tlum vi a fara fjra skipti og renna okkur skum. a verur frbrt - eins og alltaf. Fyrir sem vilja gista heimilislegu og gu skahteli lpunum endilega kki heimasuna eirra Dodda og urjar - sj hrna. Frbr stemming htelinu eirra. Mr lur alltaf eins og g s a koma inn anna heimili!

Annars breyttust plnin okkar fyrir ramtin ansi miki gamlrsdag. g frtti af gum kollega sem hafi engin form um ramtin og vi buum honum mat. San httu ngrannar okkar, Gustav og Ulrika, vi a aka upp sumarhsi sitt Smlndunum og vi kvum a bora saman. Veislan stkkai og dafnai sasta degi rsins og a tti mr skemmtilegt. Gustav veiir miki og lagi til ennan ddrshrygg sem var felldur rtt fyrir utan Hsselholm.

ramtaveislan: Appelsnuglj andabringa og langeldaur ddrshryggur me llu tilheyrandi og creme brul dessert. Gleilegt r!

grnmeti

A elda ndina var einfalt. Bringurnar voru teknar r umbum, vegnar og urrkaar og san ltnar standa og orna rkilega ur en r voru steiktar. a tryggir af hin/fitan verur stkk og knassandi egar hn steikist. Steikt r sm olu, fyrst me hina niur. Tvr mntur hvorri hli. Frt yfir eldfast mt og san pensla me appelsnuhunangsglja. Hann er einfalt a gera. Tvr msk af olu, safi r tveimur appelsnum og rjr matskeiar af lfrnu hunangi hita potti. Pensla bringurnar ykku lagi. Baka ofni ar til a kjarnhiti fer 82 grur. Lti standa 15 mntur eftir a bringurnar voru teknar r ofninum.

ddr

Ddri hafi g hyggju a langelda. Dri hafi veri fellt snemma tmabilinu og var v ansi magurt og v tk g a r a spekka a me beikoni. Kryddai a san me rsmarni, salvu og timiani og san me hvtlauk fr Lautrec Frakklandi sem g keypti Frakklandi egar vi vorum ar ferinni ssumars. Hvtlaukur fr essum b ykir vera einn s besti heiminum. essi hvtlaukur er raun aeins bleikur, mildari og stari en hvti frndi ess. Aeins hvtlaukur fr essum b m bera etta nafn og hefur essi vara veri smd titlinum Prince des Condiments sem ku vera flottur titil a bera - meira a segja fyrir hvtlauk. Hann er alltnt ofboslega braggur. Svar rkta einnig tegund af rsahvtlauk sem er ansi gur, fr Hammenhg sterlni. g notai heilmiki af hvtlauk - allavega 2-3 lauka sem g dreifi yfir kjti. a var san pakka inn lpappr og elda vi 150 grur tvr klukkustundir. Lti standa 30 mntur ur en a var skori niur. Eftir a hyggja hefi g tt a elda a vi aeins lgri hita til a hafa a aeins rauara. En bragi var trlegt og kjti var meyrt og gott.

Lautrec hvtlaukur

g hafi veri a forsjll afangadag a frysta hluta af rauvnssossunni ur en g fr a smakka hana til og bragbta. annig tti g fantagan rauvnslambafond sem grunn til a nota me kjtinu kvld. etta var svo miki a a var ekkert ml a kljfa a niur tvo potta og gera tvr lkar ssur, ara til a hafa me ndinni og svo hina til a hafa me ddrinu.

spekkaurhryggur

Eins og kom fram jlafrslunni var ssan ger fr grunni, Fyrst brnai g 2 kl af lambabeinum. San var grnmeti skori grft niur; 2-3 gulrtur, 2-3 sellerstangir, einn str laukur, nokkur hvtlauksrif - sett pott samt nokkrum lrviarlaufum, piparkornum, salti og steikt nokkrar mntur ar til mjkt og san er beinunum btt saman vi og llum safa sem fylgir. Vatn btt annig fljti yfir. Soi upp og skumminu er san fleytt af eftir bestu getu. Leyft a sja gan dagpart me loki . Soi var san sa og soi niur kannski um helming. var einni rauvnsflsku hellt annan pott og soin niur til helmings og var soinu btt saman vi saman vi. ykkt me smjrbollu. arna var staldra vi og ssunni deilt tvo potta. Ssan sem var hf me ndinni fkk safa r tveimur appelsnum, sm rjma, og san vnum hluta af v sem rann fr ndinni. Ssan sem var hf me ddrinu fkk sm rifsberjasultu, rjma, pipar og svo allan vkva sem rann fr ddrinu.

IMG_3946

Me matnum vorum vi me gott melti. Grillai grnan aspas grillpnnu og bar fram me rifnum parmaosti og salti og pipar. Brir minn var settur a tba kartflurnar. r voru flysjaar, sonar sltuu vatni sj mntur og san var vatninu hellt fr og kartflurnar frar eldfast mt. Velt upp r nokkrum matskeium af brddri andafitu, salta og pipra og baka ofni hlfa klukkustund anga til a r eru gullinbrnar og fallegar.

IMG_3922-1

Geri einnig risotto bragbtt me tveimur ofnbkuum hvtlaukum: Tveir litlir laukar, ein seller stng eru sxu niur smtt og steikt pnnu upp r sm smjri sm jmfrarolu. egar grnmeti er bi a svitna aeins pnnunni eru 400 gr af Carneroli hrsgrjnum sett t og hitu me grnmetinu. Hrrt stugt. egar grjnin vera aeins gegns vi jarana er 1 stru hvtvnsglasi hellt t og hvtvni soi niur yfir mealhita. Hrrt stugt. Lyktin essum tmapnkti er dsamleg. arna fara hrsgrjnin a losa t sterkjuna sem er eim og vi urfum stugt a vera a bta heitu soi yfir - sja svo niur - hrra stugt ar til grjnin eru orin aldente - sem ir a a er sm bit mijunni eim. etta tekur um 15-20 mntur.

5-7 mntum ur en risottoi er tilbi er tveimur heilum hvtlaukum btt saman vi. arf a undirba eftirfarandi htt. Setja lpappr, sm ola yfir og san skvettu af hvtvni og salta. Loka lpapprnum alveg og baka 40 mntur vi tvhundru grur. Teki r ofnum og leyft a klna ngu miki svo unnt s a handleika laukinn n ess a urfa eya gamlrskvldi bramttkunni vegna brunasra. er hvtlaukurinn kreistur r papprnum, lungamjkur og ilmandi. Hrrt saman vi hrsgrjnin.Smakka til og salta og pipra ef arf.

egarrisottoiertilbi er 70 gr af rifnum parmesanosti og smsmjrklpu hrrt saman vi og lti standa 2 mntur - etta verur til ess a a ykknar upp vegna ostsins og verur gljandi af smjrinu. Svo er v hellt skl og bori fram sem melti.

PurpleAngel07

Me matnum drukkum vi vn fr Chile. Montes Purple Angel fr v 2007. Vi kvum a hafa dldi flott vn borum - maturinn bau upp j upp a. etta rauvn er blanda af 92% Carmenere rgum og san 8% Petit Verdot. Carmenere er einungis rkta Chile og tala eir gjarnan um etta sem sna rgutegund. Hn var rktu Evrpu ur fyrr, nnar tilteki Bordeaux en var tdau lok ntjndu aldar egar Phylloxera sking rei yfir Evrpu og olli grartjni. essi rga hefur rutt sr til rms seinustu tuttugu rin og a v er virist nr einvrungu Chile. etta er krftugt vn - fyllir munninn. Heldur urrt tungu. Miki berjabrag og vel eika. Passai mjg vel me ddrinu - hygg a ndin hefi urft a f aeins lttara vn - Pnot?Ekki a g s a kvarta. etta var fantagott!

cremebrule

eftirrtt geri g Creme Brulee. etta er alveg fyrirtaks eftirrttur. Hann arf a gera fyrirfram ar sem hann arf a vera kli nokkra tma ur en hann er borin fram. g geri fyrir 12, enda me fullt hs gesta. Fyrst var a setja 600 ml af rjma pott samt frum r tveimur vanillustngum og san stangirnar sjlfar. Hita upp a suu - ekki leyft a sja og san lti standa 15 mntur til a leyfa vanillu a losa allt bragi sitt t rjmann. mean hrri g saman 16 eggjarauum og rmlega bolla af strsykri. San er rjmablandan su saman vi, annig a stangirnar og strri korn fara ekki gegn. Gott er a tempra eggjablnduna fyrst me einni ausufylli af rjmanum, annig kemur maur veg fyrir a eggjarauurnar eldist og veri a ommilettu. San er afgangnum af rjmanum hrrt varlega saman vi. Sett ltil eldfst mt. Hgt er a losna vi allar vatnsblur af yfirbori bingsins me v a fara me brennarann eldsnggt yfir - loftblurnar hverfa undir eins.

Sett san vatnsba og baka vi 170 grum heitum forhituum ofni 25 mntur. g eldai hluta af mnum aeins of lengi. Sett sankli fjrar klukkustundir. San er perlusykri str yfir og hann brddur me brennara.

creme  snj-1

Um mintti var san skla me Gulu Ekkjunni - Veuve Clicquot Ponsardin Brut, sem er alveg afbrags kampavn. a hafi reyndar ekki veri stt alla lei til Frakklands, ar sem vi vorum sumar, Champagne. Strstur hluti eirra birga hafi v miur roti, annig a essa urftum vi bara a skja heiarlegan htt - Systemi. Sem var svosvum allt lagi. etta er urrt eins og nafni gefur til kynna, brut. Lttur vxtur og spriklar tungunni eins og gott kampavn a gera. Svona sla kvld - srstaklega gamlrskvld - rennur n allt ansi ljflega niur.

IMG_3970

Vi skutum upp flugeldum eins og slendingum einum er lagi. Og gerum okkar besta. etta var ekki a neinni Reykjavk, en vi tkum Svenson allaveganna nefi! n alls vafa.

Bon appetit!


Talensk innblsin fiskispa a htti pabbalabba! Sm "hollusta" milli jla og nrs

hrmatr1
eir sem hafa veri a lesa bloggi mitt seinustu daga sj a bostlnum hefur ekki veri neitt srstakt megrunarfi - fyrir utan auvita sm-inn sem var blendann seinustu frslu. Svoleiis hfum vi reyndar veri a f okkur morgnanna. Og vi hfum veri dugleg vi a fara gnguferir, fara rktina, skvass og svoleiis - a er full vinna a berjast vi etta hugaml, sem eldamennskan er! a var v rf a hreinsa lkamann og a me gri fiskispu. Og spa er aldrei betri en kldum dgum. Og hr er engin skortur eim. essar myndir voru teknar morgun.
af gtunni
Vi hfum seinasta ri keypt frosinn fisk gegnum lka sluaila; Fiskbilen, Ishavsexpressen og seinast Hemdeli. eir koma nokkurra vikna fresti og selja talsvert magn senn og annig fyllist frystirinn af hinum msu fisktegundum, orski auvita, steinbt, rausprettu, skelfiski af msum tegundum. San tti g meira a segja aborra sem g veiddi haust Danmrku. a var v a hreinsa til og er kjri a gera fiskispu. Fair minn er mikill hugamaur um fiskispu og g viurkenni a a sem til var er a nokkru byggt hugmyndum fr honum!
Annars hef g sustu vikurnar veri miki a lesa um matreislu fisks og ar hafa slendingar a betur en flestir - kei ... margt er sktt Frni - en fiskurinn sem okkur bst er algerum heimsklassa. Ferskleikinn og gin hrefninu er skr (mrgum skrum) ofar en a sem manni er boi upp hrna. g fkk samtal um mitt r 2009 fr manni sem var a dreyma um a flytja ferskan slenskan fisk me DHL til lkra staa Evrpu. g vona a honum gangi vel me verkefni sitt. g ver fyrstur til a prfa. Annars er hgt a nlgast slenskan fisk - frosinn hrna Skni. Bi Grimsis.se og islandsfisk.se selja fisk en eir koma miklu sjaldnar en Svenson.
g notai flesta fiskafganga sem g fann; orskhnakka, aborrann, steinbtsbita, rkjur og san risakrkling. Aborrinn var nstum heilu lagi (bi a fjarlgja innyflin) og v var g a gera a honum. a var alveg gtt - bi fyrir finguna og lka a tti g bein og haus fiskiso. Og eins og g hef sagt oft og mrgum sinnum (og ekki bara g!) - soi skiptir llu egar gera gan mat.
Talensk innblsin fiskispa a htti pabbalabba! Sm "hollusta" milli jla og nrs
fiskispa
Fyrst var a tba soi. A gera fiskso er auveldara en a gera kjtso vegna ess a eldunartminn er miklu styttri og fisksoi verur ekki betra af v a elda a lengur. 20-30 mntur er feiking. A ru leyti eru prinsippin au smu og vi ger kjtsos. Fyrst a hita olu potti, steikja niurskornar gulrtur, seller, lauk, hvtlauk, fennel ef hann er til, raun hvaa grnmeti sem er. San er bara a setja vatn, salt, piparkorn, kannski lrviarlauf. San beinagrindina af fiskinum og hausinn ef hann er til taks. Sja af krafti stuttan tma og san sa.
bk Rnars Marvinssonar - Nttran sr um sna - segir hfundur a maur eigi a fjarlgja tlknin en hvorki Rick Stein bkinni Seafood ea Auguste Escoffier sinni bk nefna neitt slkt. annig a g var ekkert a hafa fyrir v a fjarlgja au. En a vri gaman a heyra hvort a frir hafa einhverja skoun v og myndu deila v hrna me sr sunni.
Fyrst var a steikja 4-5 hvtlauksrif, 5-6 cm af ferskum engifer og heilan skarlottulauk potti og bta san 2 unnt skornum sellerstngum saman vi og kannski einni niurskorinni gulrt. Setti san kfaa teskei af trmeriki, sterkri paprku og san teskei af muldu krander og san hnfsodd af chilli. Mikilvgt er a steikja kryddi um stund pottinum til a vekja a aeins (losa um olurnar sem eru bundnar kryddinum). Salta og pipra. San var a sa fiskisoi yfir grnmeti pottinum og lta suuna koma upp. San var tveimur dsum af kksmjlk btt t - soi upp aftur og san soi aeins niur. Span ykktist ltillega vi suuna. Salta og pipra. Span fkk a sja klukkustund rlegheitunum.
Fiskurinn er skorin munnbitsstrabita. Skelfiskurinn er hreinsaur. Fisknum er san bara btt um a bil sem veri er a fra pottinn fram bor. Hann eldast nokkrum mntum. San er ekkert a gera en a sldra smvegis af fersku krander og steinselju yfir.
Me matnum var g me heimagerar baguettur. Kannski fjrir bollar af hveiti, kfu teskei af salti. 25 gr af geri er vaki 400-500 ml af ylvolgu vatni samt 2-3 skeium af sykri. Leyft a vakna nokkrar mntur. a freyir rkulega. Blanda saman rlega. Ekki er vst a a urfi a nota allt vatni. Hnoa nokkrar mntur. Lti hefast klukkustund. San deilt nokkra bita. Rlla
Chardonnayt ferninga og san upp langa pylsu. Lti hefast aftur klukkustund. Baka 15-20 mntur. Kippt t mijum bakstri og sprauta me vatni til a f fallega brna skorpu.
Me matnum drukkum vi etta fyrirtaks hvtvn sem mr ykir ri gott. g hef eiginlega ekki braga slmt vn fr essum framleienda. Peter Lehmann er einn af ekktustu vngerarmnnum strala og hefur veri a gera vn san 1947. Fyrst vann hann fyrir nnur fyrirtki og san 1980 hefur hann framleitt vn undir eigin nafni. g er eiginlega binn a drekka mig gegnum alla lnuna fr honum. Allt fr Wildcard upp Mentor. etta sinn vorum vi me Chardonnay vn fr v 2008. etta er gott vn - a mr finnst. etta er kraftmiki hvtvn. Fallega gult glasi me gri fyllingu - og eins og g Chardonnay eiga a vera - smjrkennt, eika me gu strusbragi.
Bon appetit!
vil g akka lesendum fyrir ri sem er a la og ska llum nr og fjr gleilegs ns rs!
Gleilegt r

Jlauppgjr: Margra daga yfirgengileg matarveisla sem n er loksins loki - Og nst gamlrskvld

etta er bi a vera einallsherjar matarveisla fr hdeginu orlksmessu og anga til gr - rija jlum, "afgangadag". Alveg hreint t sagt gengdarlaust jlahald! Maur er nstum v akkltur fyrir v a essu s loki bili. Nstum v ... sem betur fer maur gamlrskvld eftir.

Bara svona fyrir stemminguna skelli g inn hlekk af youtube sem g hef veri a spila miki yfir jlin, ar sem The Maccabeesspila upphalds jlalagi mitt;Walking in the air r myndinni The Snowman sem margir ekkja. Yfir fimmtu listamenn hafa gert covertgfu af essu lagi san Peter Auty sng a myndinni, ellefu ra gamall krstrkur. Flestar tgfurnar eru heldur slappar - en essi finnst mr alveg hitta mark!

Vi hfum haft a notalegt yfir htirnar. Mamma og pabbi komu til okkar fyrir jlin og vera hj okkur fram gamlrsdag. Tengdafair minn kemur kvld heimskn - .e.a.s. veri fluginu hans ekki fresta fram a endanlega. Veurfari og arar afsakanir eru alveg a gera taf vi feralg flks yfir htarnar. a er merkilegt a fylgjast me frttum og sj hva lti arf a gerast til a allt fari vitleysu! Ngranni minn urfti gr a ba Kastrup slarhring eftir flugi Iceland Express fr Kben til Keflavkur - s var sr fsbkinni gr. En au komust endanum.

Annars vil akka lesendum bloggsunnar minnar fyrir samveruna hr og fra ykkur mnar bestu kvejur. a myndi gleja mig skaplega a f fleiri athugasemdirum uppskriftirnar, hugmyndir, breytingar og betrumbtur. Skl!

skl

Jlauppgjr: Margra daga matarveisla n loksins loki - Og nst er a gamlrskvld!

orlksmessu vorum vi boin til veislu Pkagranda 5, heima hj Jnasi og Hrund og brnum eirra; Kristni, Hrafnkatli og nju, gullfallegustlkunni eirra, Heklu Gurnu. etta er anna sinn a au bja til veislu orlk.

Og eins og fyrra var haldi ann slenska si a bora skemmdan mat; ksta sktu. au geru sitt besta til a reyna a drepa ekki gesti og gangandi me v a bja einnig upp kartflur, rfur og auvita hamsatlg. Og til vitnis um a aueru hjartahltt og gott flk buu au einnig upp dsamlegan plokkfisk. etta var virkilega vel heppnu veisla. myndinni sst Jnas ar sem hann hrist t skr og sur sktuna. Okei ... g smakkai sktuna!

Jnas ti a elda sktu

g borai fyrst ksta sktu fyrir remur rum. vorum vi boin til vina okkar Danmrku, Kristins og Helgu, og ar var boi vestfirsk skata. Hvlkt og anna eins! Vanlanin vi a tyggja sig gegnum br og brjsk af kstri sktu er hvlk a manni lur eins og manni hafi veri drekkt heitu hlandi af gmlu ogstyggu en enn stndugu nauti. En me tvo til rj bjra innanbors og jafnvel tvr skvettur af kavti m lta sig hafa ... hva sem er!

Og essa rautagngu er gtt a ganga gegnum - til a rttlta ann "decadence" sem koma skal. Er til gott slenskt or yfir decadence?

Afangadagur - Haldi hefirnar. Innbakaur elgur me rauvnsssu og llu tilheyrandi

Eins og kom fram afmlisfrslunni nna nveri kva g a halda hefirnar og elda villibr innbakaa gullinbrnu smjrdeigi. Vi fengum gefins elgsinnanlri sem g kva a nota etta sinn.

elgsinnanlaeri

Vi vorum me tvo forrtti etta ri. Stundum vri g til a bora bara forrtti - eim er tla a kitla braglaukana og undirba mann fyrir aalrttinn - en stundum eru forrttirnir bara svo gir a mann langar eiginlega bara a bora svoleiis - endalausa forrtti. Kannski geri g a bara einhvern tma - hef bara forrttaveislu. Jja, ng um a.

graflax

Fyrst undirbjuggum vi graflaxinn. Sj fyrri frslu, hrna. Fyrst var a hreinsa grafninguna af honum. San var a skera hann nfurunnt niur. Rista brau. Setja disk me nokkrum grnum laufum. Fair minn, Ingvar, var settur a a undirba graflaxssu. Hann tk hlutverk sitt mjg alvarlega. Eftir a hafa prfa nokkrar blndur, var essi notu. Einn hlutur dijon sinnep, hlfur hlutur hlynssrp, 1/4 hlutur ola og san miki af fersku dilli. Smakka til anga til a jafnvgi nst. Hvet ykkur einnig til a kkja graflaxssu tengdafur mns sem kom hrna fram athugasemdakerfinu.

fois gras

Seinni forrtturinn var san, algjrlega decadent og lka mitt upphald (g gti bora miklu meira af essu); ekta gsalifur fr Frakklandi. Hef gert etta nokkur r r, og blogga um a hvert einasta skipti held g!Fyrst var a steikja hvtt brauupp r hvtlaukssmjri. San fois gras du entier (gsalifrur) steikt eigin fitu oglg ofan . San borin fram me heimagerri brmberjasultu sem gbj tilsast lii haust. Hvlkur unaur. arna var ksta syndin fr orlksmessu a fullu greidd.

Vi vorum san me innbakaelgsinnanlri. a var salta og pipra og san brna rjkandi heitri pnnu.v nstsmurt me heimagerri kjklingalifrarkfu (skelli v frslu). Vafi inn smjrdeig. Pensla me eggjavotti og baka inn ofni ar til a vieigandi kjarnhiti nst.

innbakad

Bori fram me gri sossu - gera fr grunni me brnuum beinum, gulrtum, seller, lauk, hvtlauk, lrviarlaufum, piparkornum, salti, ng af vatni. egar etta var bi a sja daglangt var rauvnsflaska soin niur til helmings og soi sa saman vi (cirka jafnmiki af soi). ykkt me smjrbollu. San sm rjma, salt, pipar, sulta og jafnvel mygluostur.Smakka og btt eftir smekk.

Gerum einnig brnaar kartflur, Waldorf salat, heimagert raukl og einnig sm kartflugratn a htti fur mns.

Vi drukkum dsemdarvn me matnum. Sama vn og g hef veri me sustu jl. Eitt af mnum upphaldsvnum. RODA I Reserva fr v 2005.RODA, kraftmiki Rioja. Vn sem g var einnig me um sustu jl. Miki af dkkum berjum, kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum. etta er margverlauna vn og sveik ekki etta sinn fremur en ur. Hvet alla til a prfa essa flsku vi gott tkifri!

roda_i-1.jpg

Jladagur - Fleiri hefir. Heilsteiktur kalknn, pklaur, samt llu tilheyrandi.

Eina sem g geri frbrugi r var a leggja kalkninn pkil. etta hef g rekist va netinu og mig langai til a prfa eitthva ntt r. g var me fimm kla kalknn sem g setti stran pott. urfti 10 ltra af vatni til a hylja fuglinn og setti san tvo bolla af grfu salti, tvo bolla af sykri, handfylli af rsmarni, timian og salvu. Setti san lok pottinn og t sskpinn t blskr tvo daga.

Fari var eftir uppskrift vinkvenna minn r bkinni The Silver Palate, ein upphalds matreislubkin mn - skyldueign, hva eldun fuglsins snertir. Kalkninn var nuddaur me smjri og olu, saltaur og pipraur, sm paprkudufti str yfir. Sama kryddvar sett inn fuglinn samt einni niurskorinni appelsnu. Valdi a setja fyllinguna ekki inn kalkninn - ar sem mr finnst hn betri ofnbku - karmelliseru en a baka hana inn fuglinum.

kalkunn_tilbuinn2.jpg

essi mynd er reyndar fr v 2008, og ar sst glgglega a kalknninn er fylltur - en eins og g nefndi sleppti g v r. Langai bara til a hafa fallega mynd me frslunni.

Anna geri g allt eftir hef og hvet ykkur, ef i hafi huga a kkja eldri frslu. Sj hr.

Annar jlum: Hefbundi hangikjt me uppstf, kartflum, ms, raukli og grnum baunum.

g ver a f a akka Gumundi bnda fyrir sendinguna. g pantai tv saualri hj honum fyrir jlin. Eitt einreykt og anna tvreykt. a fyrra hafi g hug a sja hefbundinn htt og a sara hafi g hyggju a sneia niur unnt og bora hrtt. etta var hreint t sagt frbrt kjt.

Kjtinu var hrsa hvvetna. g tk a tvreykta me mr orlksveisluna og gaf nokkrum a smakkaog vakti a lukku ar. a einreykta var soi annan jlum vi mikla lukku. g held a mamma hafi sagt tjn sinnum a etta hafi veri besta hangikjt sem hn hafi smakka. Vi vorum ll sammla. Gumundur bndi - hafu guslaun fyrir. Hvlkt ggti.

hangikjt

Me hangikjtinu var allt etta klassska. Geri einn og hlfan ltra af uppstf. Uppstfur er bara mjlkurssa - Bechaml, ein af murssunum r franskri matarger. Fyrst er a bra 75-80 gr af smjri potti og egar a er bri er jafnmiklu hveiti btt samanvi og hrrt vel saman. a er elda 2-3 mntur og er mjlkinni hellt saman vi. Hrrt stugt. Btti vi 5 msk af sykri, 3/4 tsk af salti. Hrrt anga til suan kemur upp, passa a ssan brenni ekki vi botninn. Hn ykknar mest undir lokin. Almennt er tala um a elda eigi bechamelssu 10 mntur til a sja allt hveitibrag r ssunni.

riji jlum: Afgangadagurinn mikli. Tvreykt hangikjt me melnusnei og heimagerar tartalettur

riji jlum er ekki til - en vi erum ll fri yfir htarnar og v var kvei a halda matarslunni fram. Og nna bara me afgngum.

Pabbi minn, Ingvar s um tvreykta hangikjti. Hann skar a runnar sneiar og bar fram me unnri melnusnei, salati og dressingu gera r sinnepi, hlynsrpi, hvtvnsskvettu og steinselju.

Pabbi var einnig sll og glaur me hugmynd a bera fram afganginn af hangikjtinu ga tartalettum - nema hva a gafst ekki tmi til a kaupa r inn. r voru v gerar heima r afgang af smjrdeigi fr v afangadag. Skar a niur ferninga, og gatai botninn me gaffli og bj svo til kanta r unnum smjrdeigslengjum. Pensla me eggjavotti og baka 180 gru heitum ofni 15 mntur. San var ekkert anna a gera en a hella uppstfnum, a vibttu niurskornu hangikjti og kartflum, yfir tartaletturnar. San er ftt anna a gera en a bora.

Bon appetit. Og gleilega rest!

Skelli inn einni mynd lokin - af morgunverinum annan jlum geran jlagjfinni fr hsfreyjunni Pkagranda eitt. Blanda af blberjum, hindberjum og brmberjum lttjgrt, hreinum skgarberjasafa og haframjli. a var ekki bara hollusta jlunum!Namminamm!

sm


Undirbningur hafinn: Klassskur graflax forrtt afangadagskvld

Vi erum a leggja lokahnd jlaundirbninginn. etta er bi a vera ansi afslappa fyrir essi jl. g get akka konunni minni fyrir a. Hn sr um strsta hlutann af essu og leyfir mr a leika mr eldhsinu. Fyrir a er g virkilega akkltur. Takk Ssa mn!Foreldrar mnir komu seinustu helgi til okkar og tla a vera me okkur yfir htirnar. etta eru riju jlin sem au koma og eru me okkur um jlin. a er frbrt a hafa au. Tengdafair minn leysir au svo af fyrir ramtin. a verur gott a sj hann aftur.

graflax

g er binn vera a huga a jlamatnum sustu dag, skrifa upp matseil, lesa uppskriftir, kaupa san inn, snurfusa inn eldhsi. Sumt krefst nokkurra daga fyrirvara, eins og til dmis essi rttur. Hann er einfaldur - a verur bara a muna eftir v a leggja hann me a minnsta kosti tveggja daga fyrirvara.

g hef nokkrum sinnum gert graflax ur. Og bi gert hann me hefbundnu snii og san veri me tilraunir, sett stjrnuans og negul, einiber og ginsnafs. En hva sem g hef veri a prfa finnst mr alltaf bara upprunalega uppskriftin best, einfld og bragg. tli a s ekki ess vegna sem a hn stendur af sr allar tskusveiflur og er upprunalega uppskriftin?!

Undirbningur hafinn: Klassskur graflax forrtt afangadagskvld

g var a lta mr ngja norskan eldislax sem er seldur City Gross. eir eru me gtt fiskbor og g hef veri ansi sttur vi a sem g hef keypt ar, srstaklega laxinn.

g keypti 1400 gramma laxaflak. Skar a niur tvo jafnstra hluta og snyrti aeins kantana annig a bitarnir vru jafnstrir.

tbj kryddblnduna. 100 gr af grfu salti, 100 gr af sykri og san 200 gr af fersku dilli, smtt skornu skl og blandai vel saman. Fyrir hugasama m prfa a setja hvaeina anna sem manni dettur hug me; svartan pipar, hvtan pipar, negul, ans, fennel, gin, hunang - a m prfa hva sem er. g er eiginlega binn a fara hringinn og geri v essa hefbundnu uppskrift aftur.

Smuri ykku lagi af blndunni laxaflaki og lagi san bitana saman, kjti upp a hvoru ru og me roi t. Vafi plastfilmu utan um og lagi san plastfat og farg ofan - tvr mjlkurfernur ttu a duga. Sni 12 tma fresti. Eftir tvo daga tti svo fiskurinn a vera tilbinn. Vi skulum sj hva setur. Skelli san ssuuppskrift neti egar ar a kemur.

graflax3

Bon appetit.


Bloggi mitt fjgura ra! Staldra vi og rifja upp jlamat sustu ra.

ann nunda desember 2006 byrjai g a blogga moggablogginu. sta ess a g fr a blogga var einfld. Mr fannst g hafa stana eldamennskunni og mig vantai hvata til a gera eitthva ntt. Hugmyndin var innblsin af bk Nigel Slater - Kitchen daires-sem kom t ri 2005 og segir fr gangi mla eldhsi essa sjnvarpskokks eitt r. Mr fannst hugmyndin lgsk a v leyti, a ef arir lsu a sem g skrifai myndi a hvetja mig fram til a elda nja rtti eldhsinu. g held a a hafi tekist upp a vissu marki. g hef frst r talskri eldamennsku yfir franska, til Norur Afrku og aftur heimaslirnar, bi Frni og jafnvel til Skandinavu. g hef komi vi Asu en bara stutta stund. Nna hrefni - gott hrefni hug minn allan, hvernig maturinn minn verur til, hvernig grnmeti er rkta og vi hvernig skilyri drin eru alin.

eldhusidmitt

g held a g hafi lrt miki af essu. Bkasafni mitt hefur vaxi sustu fjgur r, fr nokkrum titlum upp rmlega tvhundru, g hef veri skrifandi missa tmarita um mat og nna seinast Edward Behr - The Art of Eating (frbrt bla). g hef legi yfir netinu - skoa fjlda heimasna og reynt a horfa alla matreislutti sem ber fyrir augu og safna til eigu eins hgt er. g reyni san a mila v sem fyrir bregur mnu eldhsi gegnum bloggi mitt. Uppskriftirnar spanna allt fr spaghetti fyrir einn upp matarveislu fyrir rjhundru ftboltagarpa, og heilmiki ar milli.

Bloggsan mn hefur vaxi essum rum, fyrst var a bara mamma sem las bloggi mitt en hgt og btandi x san og nna lesa hana tplega rj sund viku hverri. Mest ni lesturinn nrri fimm sund en dalai aeins eftir a g fr eitthva a flytja mig milli staa. Nna er g aftur kominn moggabloggi -held enn ti smsarpi Mijunni - sj hr.Fr upphafi hefur san mn fengi rma hlfa milljn heimsknir, fjlda athugasemda og stytt mr verulega stundir. Bi vi a elda og vi a a skrifa.

IMG_0273

Bloggi mitt fjgura ra! Staldra vi og rifja upp jlamatinn seinustu r.

2006:Hreindralund innbku smjrdeig me Duxelle sveppum

Fyrst er a huga a sveppunum. Skv. v sem fram kemur Matarst er essi afer fengin fr Matsveini d'Uxelle lvari, La Varenne, en ar segir a best s a nota gamla sveppi ar sem eir hafa miki brag - veit lti um a. Maur breytir uppskriftum alltaf eitthva annig a nna heitir etta Ragnar'elle sveppir - maybe. dag notai g rjr tegundir af sveppum, franska sveitasveppi sem fengust Hagkaup, kastanusveppi og svo venjulega sveppi fr Flasveppum. Fyrst var40 gr af urrkuum sveppum var leyst upp fyrst volgu vatni og svo sjandi vatni. Vatninu var hellt fr - og geymt ssuna. Fersku sveppirnir voru skornir smtt. Smjr og ola var hitu pnnu. egar olan var a vera heit var 5-6 smttskornum hvtlauksrifjum og 2 litlum fnskornum laukum dempt pnnunaog ltnir svitna aeins. v nst var sveppunum skellt yfir og eir ltnir steikjast. Svo var ferskum kryddjurtum settar pnnuna, niurskorinni salvu, steinselju, basilku og timan. Lyktin gs a vitum manns. etta er steikt aeins saman og svo er glas af vatni hellt pnnuna og jafnmiklu hvtvni - g notai Rosemount GTR - sem g tti belju inni sskp. etta var svo soi niur.

well6

a hreindrinu. Lundin var vegin og urrku. Sltu me Maldon salti og pipru me nmuldum svrtum pipar og einnig svona fimm piparsblndu. Smjr var brtt pnnu og svo var lundinn svissu a utan - feinar sekndur hverri hli. Teki af pnnunni og lti sitja.

kjlfar essa eru rjr pltur af smjrdeigi flattar t. Ragnar'elle sveppirnir eru lagir og lundin ofan sveppina. Svo er niurskorinn gullostur lagur kjti og meira af sveppunum. Deigi er vafi yfir og innsigla, pensla og lti 160 gru heitan ofn me kjthitamli - tilbi egar kjarnhiti er bilinu 72-76 grur.

well7

Lngu ur eru niurskorinn hvtlaukur, laukur, seller og gulrtur steiktar potti. egar grnmeti er fari a mkjast er vatninu af sveppunum hellt pottinn (ca 1 L) og suan fr a koma upp. Salta og pipra. Villibrakraft a hvaa tagi sem er er sett ofan og svo meira vatn. Suan fr a koma upp og svo soi niur njan leik. Nst er grnmeti skili fr og soi sett aftur pott og lti malla.Niursneiddir sveppir lkt og var nota fyllinguna er sett pottinnog ltnir mkjast suunni.Smakka til. Btt kraft, salta og pipra ef arf. 1/2 pela af rjma er btt t og ssan soin fram og ykkt eftir rf. Mjg gott er a mauka grnmeti me tfrasprota og bragbta ssuna me essu - a bi bragbtir og ykkir hana - g endai me v a nota um helminginn af grnmetinu aftur ofan ssuna.

Bnusjl2007:Innbakaur krnhjrtur meduxelle-sveppum og gullostaglja fyrir tta hungaa.

Seint hausti 2007 hafi ritstjri Gestgjafans samband vi mig og ba mig um a vera me jlablai Gestgjafans. a var ngjulegt. Vi fengum v a halda auka jlaveislu nvember byrjun boi blasins. a fr n svo a g endai Villibrarblainu sem var ekki verra ar sem g telst seint til a vera mikill jlakall - n...fyrir utan matinn auvita.

r Gestgjafanum.bmp

ps. myndin er r Villibrarblai Gestgjafans - vona a au fyrirgefi mr birtinguna!

Innbakaur krnhjrtur meduxelle-sveppum og gullostaglja fyrir tta hungraa.

etta er nnast endurtekning a v sem stendur hrna fyrir ofan. Gat ekki - ekki - haft etta me!

Fyrst er a gera duxelle-sveppina. er einnhvtur laukur, smtt saxaur sem og saxai fimmhvtlauksgeirar steiktir upp r20 g smjr ea 4 msk afgri jmfrrolu nokkrar mntur ar til laukurinn verur mjkur. San eur400 g sveppir, smtt sneiddir (kastanu-, Fla- easkgarsveppir) btt pnnuna. Salta og pipra.Helli hvtvni pnnuna,einu glasi senn, og sji niur milli - alls 3-4 glsum (a er lagi a kokkurinn drekki eitt af essum glsum).Bti steinselju saman vi egar sastaglasi hefur veri soi niur og steiki nokkrar mntur vibt.

er a vinda sr nsta skref.Pensli krnhjartar-fillet me olu og dreifiblnduum pipar yfir. Steiki kjti mjg heitripnnu 1/2 mntu hverri hli.Fletji smjrdeigsbl t og skipti Duxellesveppum milli fillet-stykkjanna, helminginn undirog helminginn ofan . Rai ykkum sneium afgullosti ofan og hylji san kjti me deiginu.Pensli smjrdeigi me hrru eggi og skreytime veikum mtti. Baki vi 160C ar til kjarnhitiverur u..b. 65C (medium rare).

Alvru jl 2007:Afangadagsveislan - vlkt og anna eins.

forrtt var graflax. Tvr tegundir eins og kom fram fyrri frslu. Bori fram me ristuu braui og graflaxssu eins og lg gera r fyrir. Eddi, tengdafair minn, geri essa ljffengu og ykku graflaxssu sem vi gddum okkur . g ver a bija hann umuppskriftina.

Einnig var g me reyktan lax sem Eddi hafi veitt sumar og sett reyk hj gu fyrirtki Laugarvatni - vlkt slgti. seinni rum hefur mr alltaf tt reykti laxinn vera betri. g bar hann fram me blini, raulauk, og srrjmassu me piparrt og srpi.

blini

Blinier flott or yfir rssneskar lummur. Hefbundi eru r bornar fram me gum kavar en a m auvita nota r hva sem er.

150-200 gr af bkmjlshveiti er blanda saman vi 200 gr af venjulegu hveiti. 20 gr af geri eru vakin 150 ml af ylvolgri mjlk me 2 tsk af sykri. Geri kemur til me a freya vel og sst a a er tilbi. v nst er tveimur eggjarauumsaman vi hveiti samt rmlega 2 dl af matreislurjma. essu er hrrt vel samanvi germjlkurblnduna annig a etta veri a vffludeigi. Lti standa 2 klukkustundir og hefast. eru eggjahvturnar nrri stfeyttar og blanda saman vi deigi - varlega svo a lofti leki ekki t v. Lummurnar eru steiktar pnnu - matskei senn - hver lumma vst a vera svona eins og tveir munnbitar.

Me reykta laxinum og lummunum bar g fram afar einfalda ssu.1 ds af 10% srum rjma var blanda saman vi 1 tsk af piparrtarmauki, salti, pipar, sm srpi og 1/3 bnti af steinselju. Einnig var g me smtt skorinn raulauk me. Engan kavar .

aalrtt var g enn n me innbakaa villibr - etta sinn hreindralri - sj hrna fyrir alla frsluna.

2008: Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi

kalkunn_tilbuinn2.jpg

Fyllingin sem vi hfum gert undanfarin r hefur veri fengin r frbrri matreislubk The Silver Palate eftr Julee Rosso og Sheilu Lukins. Bkin tti fyrir nokkru 25 ra afmli og var gefin t njan leik me fullt af myndum. Sennilega me betri matreislubkum sem g .

Fyllingin er algerlega frbr, hn er svo gmst a hn gti eiginlega stai sem sjlfstur rttur. g breytti lti t fr upphaflegu uppskriftinni - btti einu smvegis og breytti hlutfllum aeins - ekkert strvgilegt. Fyrst er 1-2 gulir laukar skornir niur, 3-4 str hvtlauksrif og steikt 20 mntur vi lgan hita 50 gr af smjri eiginlega anga til a hann karmellisekast. Laukurinn er frur af pnnunni og settur stra skl. Nst eru tv grn og rosku epli flysju, kjarnhreinsu og skorin bita. au eru v nst steikt pnnunni ar til au taka aeins lit, vnst eru au fr sklina. 700 gr af svnahakki er svo steikt pnnunni (Valds tk etta a sr) upp r smjri/olu og egar tilbi er a frt yfir sklina me lauknum og eplunum. er hkkuum brausneium btt t (g notai hvtt brau). Svo handfylli af pecanhnetum sem hfu veri saxaar grft niur. 2-3 teskeiar af timian, 1 teskei af salvu, bi urrka, svo handfylli af saxari ferskri flatlaufssteinselju, salta og pipra og svo 1 matskei af gu hlynsrpi blanda samanvi. essu er svo blanda saman og leyft a klna.

valdis_me_sprautuna_756881.jpg

er a kalknninn. A essu sinni var g me5 kg kalknn fr Ingelstad uppi Smlndunum. Hann er rifinn, urrkaur, innmaturinn a sjlfsgu fjarlgur (lagur til hliar fyrir ssuna). Nst er vn klpa af smjri og ola hitu pnnunni sem var notu til a undirba fyllinguna. Bringurinn er san dregin upp sprautu og fuglinn svo sprautaur vvana, bi bringur og leggi. annig verur kalknninn mjkur annig a hann brnar upp manni. er fuglinn fylltur, nuddaur me olu, saltaur og pipraur og smjrbleyttur kltur lagur yfir hann. Bakaur hlftma, fyrir hvert kl vi 170 gru hita. Namminamm.

smakk_smakk_sosan.jpg

Ssan var einfld. Niurskornar gulrtur, laukur, seller, hvtlaukur er smtt skorinn og steiktur pnnu ar til mjkt, er hlsinn af kalkninum brnaur a utan me grnmetinu. Pannan fyllt me vatni, krafti btt saman vi og soi af miklum krafti mean kalknninn eldast me loki . annig tapar maur ekki vkvanum. g urfti a bta vatni pottinn 2-3 sinnum, loki var ekki ngu tt. Soi er svo sigta, annig fr maur hreint so. Tk svo allan vkvann sem fll af kalkninum og blandai saman vi. mean kalknninn bur og jafnar sig klrar maur ssuna. g slkkti aeins undir ssunni, annig fltur ll fitan ofan og hn veidd af og lg til hliar. Hluti af henni er notaur til a ba til smjrbollu til a ykkja ssuna. Sltu og pipru eftir smekk. Ssan var svo kraftmikil a a yrfti ekkert a gera fyrir hana til a djassa hana upp.

Til a sj alla frsluna - smelli ennan hlekk.

2009: Og svona fr fyrir rjpunum; confit du lagopde, snggsteiktar og einnig hefbundinn htt me dsemdar melti og enn betra rauvni.

g byrjai v orlksmessukvld a gera Confit de lagopede (rjpnaconfit). g hafi ur veri binn a kaupa andafitu hj sltraranum mnum sem g hitai grunnri pnnu me vnni klpu af slensku smjri og betri hlutanum af Tuborg jlabjr. Btti san lrviarlaufi, fersku a sjlfsgu, fersku timian og bergmyntu, rsapipar og fingurbjrg af grfu salti. Rjpnaleggirnir voru lagir ennan lg og sonir varlega vi lgan hita nokkrar klukkustundir annig a eir uru lungamjkir. eir voru ltnir liggja leginum anga til a eir voru hitair stutta stund ofni og san bornir fram bei af klettasalati me vnberjasneium og skreyttir me sm rsapipar.

confit_du_lagopede-1.jpg

Mn tilraun me hefbundnar rjpur var eitthva ennan htt. Fyrst skar g niur grnmeti, hvtan lauk, gulrtur, seller og hvtlauk fremur smtt og steikti a upp r blndu af smjri og olu me ngu af salti og pipar - kannski 20 mntur ar til a allt grnmeti var mjkt og gljandi. tk g grnmeti r. Btti sm olu pottinn og steikti beinagrindurnar af rjpunum olunni. egar r hfu fengi mbrnan lit var grnmetinu btt saman vi og svo 4 l af vatni hellt pottinn, salta og pipra. Kryddvendi btt t, lrviarlaufi, timian og rsmarni, samt nokkrum piparkornum. Soi gan part dagsins me loki . Sustu klukkustundirnar var lokinu tyllt pottinn annig a a sau niur um nrri helming. Smakka til og bragbtt eftir smekk.

innyfli_lettsteikt.jpg

voru rjpubringurnar, farni og hjrtun velt upp r hveiti, dusta af, steikt pnnu, a sjlfsgu upp r smjri. egar r voru ornar mbrnar og fallegar voru r lagar til hliar. Smjr brtt potti - kannski 60 gr og svo 60 af hveiti hrrt saman vi og smjrbolla bin til - og egar hn var tilbin var sa soi hellt saman vi (sirka 2 l af sterku rjpusoi). Hrrt vel saman. er rjpnabringunum, farninu, hjrtunum og llu af pnnunni hellt saman vi ssuna og essu leyft a sja 45 mntur vi lgan hita. Salta og pipra. Skv. leibeiningum a hella rjma samanvi ea bta sultu samanvi til a bragbta en a urfti ekki a essu sinni. Ssan var bara a g bara vi etta eitt.

smjorsteikt_me_timian.jpg

g geri lka snggsteiktar rjpnabringur. Fyrst velti g eim upp r hveiti (til a f fallega stkkan hjp utan um r. San voru r steiktar pnnu me knippi af timian. Kannski steiktar tvr mntur hvorri hli. r reyndust frbrar!

Til a sj alla frsluna - kki ennan hlekk.

er ekkert anna a gera en a kvea sig hva a vera matinn essi jl. g er binn a koma mr upp gri hef me villibr af msu tagi: hreindr, krnhjrt, rjpur og nna g elgsklfsinnanlri frystinum, nokkrar andabringur og reyktan lax fr slandi. Sjum hva setur. Mig grunar a etta verur mikil matarveisla.

Bon appetit!


Ofngrillu flndra me beurre noisette, kartflums og einfldu salati

egar g var staddur Lollandi haust fr g veiar og veiddi bi sveppi og fisk. Vi frum nokkrar gnguferir t skg og sttum bi karljohan og svartar kantarellur. Fyrir kvldmat eitt kvldi lgum vi net t Lindhlmsdjpi milli Kraganes og Fejo. Markmii var a skja Hvtskegg en vi fengum lka Flndru (Skrubber) og einn Aborra. Snemma morguninn eftir, rtt eftir klukkan fimm, um vi t og sttum netin. a var ansi srstakt a vaa t sjinn myrkri og san horfa slarupprisuna. Einstakur morgun. Vi fengum tvo hvtskeggja, 12 flndrur og einn aborra. Vi gerum a fisknum strax vi hfnina. Hvtskegginn tum vi strax en flndran var sett frysti og geymd anga til nna.

undirbningur

g hef undanfari veri miki hugfangin af sjnvarpskokkinum Hugh Fearnley-Whittingstall. Hann hefur veri skjnum reglulega undanfarin 15 r. Byrjai me ansi skemmtilega tti um hva mtti finna sr a bora frnum vegi! Hann hefur fari mjg vaxandi eftir aldamtin me seru sna, River Cottage. Hreint t sagt frbrir sjnvarpsttir og bkurnar sem eim fylgja trlega vandaar. Bk hans Meat er til algerar fyrirmyndar sem og bkin sem g pantai seinast, Fish. Einnig hafa bkur Rick Stein veri mr lengi hugleiknar egar a kemur a matseld fisks og srstaklega bkin Seafood, ar sem inngangurinn gengur t a hvernig a handleika hinar msu fisktegundir. Mli einnig me henni.

RickHugh

Ofngrillu flndra me beurre noisette, kartflums og einfldu salati

flndra

Flndra er flatfiskur. Veit ekki alveg hvernig gengur a f flatfiska frni um essar mundir. slenskir fiskkaupmenn hafa veri duglegir sustu r a bta rval sitt fiskborinu og bja upp fjlbreyttara rval hlftilbna rtta. En maur gti alveg nota smlu ea rausprettu stainn ef engin er flndran. Tengdafair minn nefndi eitthva um a nveri a flatfiskar sust meira slenskum m. Me hlnandi veri gti hvtskeggurinn meira a segja veri leiinni! Jja aftur a eldamennskunni.

Fyrst var a flaka fiskinn og leggja hann bkunarpltu. San brddi g matskei af smjri og smvegis af olu potti og penslai san fiskinn me v. Saltai san og piprai. San var fiskurinn settur inn logandi heitan ofninn svona 20 cm fr elementinu. Fkk a grillast arna 5 mntur anga til a hin var farin a poppa og vera brn. etta er svo flatur fiskur a eldunin arf ekki a vera lengri.

Me matnum var g einnig me kaflega einfalda kartflums eftir hefbundnum reglum. Kartflur sonar sltuu vatni. egar tilbnar var vatninu hellt fr, salta, pipra, smjrklpa, mjlkurskvetta, tv kramin hvtlauksrif, fersk smttskorin steinselja og san stappa saman.

Beurre noisette ir raun smjr me heslihnetubragi -en ekki vegna ess a heslihnetur koma eitthva nrri heldur vegna ess hvernig smjri er mehndla. Smjri hita pnnunni, vi lgan hita, anga til a tekur a brnast og fr a sig ennan hnetukeim!San brnast mjlkurprteinin og gefa smjrinu sinn brna lit. etta m nota me hinum msu rttum - eins og essum.Oft er etta lti duga en essu tilfelli er strnusafa btt pnnuna vissum hlutfllum. Fjrir hlutar smjr mti einum af strnusafa, ssan er sngg hitu, handfylli af smtt skorinni steinselju, san salt og pipar og ssan er til. Gti ekki veri einfaldara - bara a gta a v a ekki brenna smjri, er allt fyrir b. Hellt yfir tilbinn fiskinn.

Geri einfalt salat: Grn lauf, tmatar, paprkur og san nokkrar haricots verts baunir.

fiskur  fati

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband