Croque Madame: Opin samloka "muffins style" me skinku, eggi og bechaml ssu a htti Rachel Khoo

herbs

Vi hfum veri dugleg garinum dag! Veri hefur veri fallegt og v um a gera a hreinsa til svo hgt s a fara a planta og s nstu helgi. Vi keyrum morgun fallegt grurhs sem er stasett Flyinge og keyptum grurmold, nokkur blm, kartflutsi og nokkrar kryddjurtir. g tti ansi glsilegan kryddjurtagar sastlii sumar en a var ekki miki sem lifi af veturinn. Mr snist graslaukurinn, estragoni og timiani tla a hafa a af!

a er gaman a skipuleggja garinn fyrir sumari. g tla a s remur tegundum af kartflum, mndlukartflum, asterix og svo Maris Piper. San verur settar niur nokkrar tegundir af kli, krbtur og eitthva fleira. g keypti nokkrar tegundir af timian, rsmarn, salvu, myntu og svo tla a g a s steinselju, krander og basiliku. a er ftt betra en a geta gengi t gar og stt kryddi matinn! Myndin hr a ofan var tekin snemma jn fyrra!

essi uppskrift dag er fengin fr Rachel Khoo sem er breskur kokkur sem er bsettur Pars sem hefur reki lti veitingahs binni sinni. Nanna Teitsdttir, www.eldaivesturheimi.com, setti hlekk sjnvarpstti sem voru teknir sningu BBC2 nveri en m einnig nlgast Youtube. arna eldar hn sna tgfu af ekktum frnskum rttum og meal annars essa tgfu af hinni sgildu samloku, Croque Madame!

Croque Madame: Opin samloka "muffins style" me skinku, eggi og bechaml ssu a htti Rachel Khoo.

etta er auvita sraeinfalt. En ansi sniugt a gera etta svona "muffins". Mr skilst a slandi hafi gengi yfir muffinsi sastliin misseri. g veit ekki hvort g kem inn essa bylgju hrrttum tma? Vi sjum hva setur.

roux

Fyrst er a tba bechamlssuna sem er raun ekkert nema uppstfur. Og a er ekkert ml a gera uppstf. Bri 15 gr af smjri potti, setji san jafnmiki af hveiti saman vi og hrri. arna er maur kominn me smjrbollu (roux). hellir maur 200-250 ml af mjlk saman vi og hrrir mean. Um lei og mjlkin sur ykknar ssan. Salta og pipra. San m bragbta me v a mala negul saman vi. Rachel setur teskei af djion sem er alveg ljmandi hugmynd.

bread

Nsta skref er a skera skorpuna af brauinu og fletja braui san t. er a pensla me smjri og sett muffinsmt, smjrhliina a mtinu svo auvelt s a n v t. setti g sm skinkubita ofan braui, svo teskei af bechaml ssu.

filled muffins

vnst brtur maur eitt lti egg ofan mti (ef eggi er strt er bara a hella smvegis af hvtunni fr) og san ara teskei af bechaml ssu.

cheeseimprovement

Til a toppa etta alveg raspai g cheddarost yfir.

Baka 10-15 mntur 180 gru heitum ofni.

croque madame muffins

Bori fram me smri af klettasalati og niurskornum tmtum.

etta reyndist vera svo gott a g var alveg miur mn!

croque closeup

Bon appetit!


Gmstur villtur "svikinn hri" me villisveppassu og kartflums

Villi eldar

a eru komnir pskar. a hefur vart fari fram hj neinum. dfinni hj okkur er a elda rttinn sem g var me seinustu frslu. Eins og g sagi vorum vi svo heppinn a tengdafair minn, Eddi, kom me lambarifjur fr slandi egar hann kom til okkar heimskn nna mivikudaginn sastliinn. Vi hfum reynt a vera g vi hann essa sastlinu daga. fstudaginn langa frum vi langan bltr til Hgans og keyptum ittala gls og egar heim var komielduum vi steik og bernaise a beini eiginkonu minnar. Laugardagskvldimatreiddum vi san elgsinnanlri me rauvnsssu sem mun n efa birtast blogginu mnu. Vi hfum v ekki solti frekar en fyrri daginn.

Vi hfum ekki fari mis vi pskahreti - hr hefur veri skalt og blsi annig a a nsti inn a beini. a snjai meira a segja ntt og morgun sem er venjulegt fyrir ennan rstma hr Skni. Maur verur bara a kynda arninum og hlja sr eins og framast er kostur!

ennan rtt ekkja flestir. Svikinn hri er klassskur nautahakksrttur sem var miklu upphaldi mnu heimili egar g var a vaxa r grasi. etta var gjarnan bori fram virkum dgum og tti ansi flott. Og gott var a - g man a g var aldrei vonsvikinn me ennan rtt. etta hef g elda einstaka sinnum og meira a segja blogga um a einhverntma bernskurum essa bloggs!

A essu sinni nota g elgshakk sem g fkk gefins fr ngrnnum mnum Gustav og Ulriku Brogren en Gustav er lunkinn veiimaur. g kva a elda "hrann" essu terrine mti sem g keypti egar vi vorum a ferast um Frakkland 2010. g fann ennan verslun Colmar og a var hgt a kaupa essa leirpotta mrgum strum og gerum og skreytta lkan mta! g hef aldrei nota fati ur. a hefur mestmegnis veri til skreytingar t eldhsglugga hj mr.

Gmstur villtur "svikinn hri" me villisveppassu og kartflums

Vilhjlmur Bjarki, sonur minn var mr innan handar eldhsinu, hann fkk af fylla mti, raa eggjunum og fltta beikoni. Og var mjg svo ngur me afraksturinn!

terrine

a fyrsta sem g geri var a vo fati! Ekki veitti af v a a hafi seti t glugga san hausti 2010 og veri nota undir kryddjurtir sem g veri a reyna a halda lfi ! Ansi laglegur pottur, ekki satt?

elgsfars

Eins og g nefndi hafi g fengi gefins nokkur kl af lkri villibr. Fkk kjt af elg, villisvni og ddri. A essu sinni valdi g a nota elginn. Vi hfum gert hamborgara r elgshakki og a var alger upplifun. Elgur er ansi fitulti kjt annig a a er rlegt a blanda ru hakki samanvi. Klassskt er a bta smri af feitu svnahakki saman vi til a auka fituinnihaldi. g notai 150 gr af nautahakki sem g tti til inn frysti. Samtals var etta um 800 gr af kjti.

making of the meatdough

Til a gera gan "svikinn hrna" arf a bragbta kjti ltillega. Fyrst fnhakkai g einn raulauk, sellerstng, gulrt og svo tv hvtlauksrif og btti saman vi. San 1-2 msk af herbes de provance (kryddblanda sem inniheldur gjarnan; rsmarn, fennel, basil, timian og stundum lofnargjr).

San setti g 50 ml af essum jlabjr sem g fann inn kli. etta er venjulega bragmikill og reyktur bjr. gtur alveg - en a kraftmikill a maur ntur ekki nema 2-3 sopa og er maur mettur af essu srstaka bragi. En hann smir sr vel bakgrunni rtti eins og essum. Deigi var san hnoa saman hrrivlinni anga til a a var vel blanda.

filling of the terrine

San lagi g beikonsneiar botninn mtinu annig a helmingurinn st upp r, annig a hgt vri a vefja deigi alveg inn beikonhjp! Setti fyrst helminginn af kjtinu og raai san remur sonum eggjum (hugmyndin a essu er komin fr kjtbingum fr Sikiley en ar tkast a setja soinn egg hleifinn). Raai san kjtinu kring.

terrine ready for the oven

Svona leit etta t egar bi var a flttaallt beikoni.

terrine out the oven

var hleifurinn setturinn inn ofn og bakaur rma klukkustund vi 200 gru hita. Hleifurinn ltur fr sr talsvert a vkva sem blanda er saman vi ssuna. egar maur er me svona ggti m ekkert fara til spillis!

wild mushrooms - Slippery Jack

Annars geri g einfalda sveppassu. Steikti fyrst venjulega sveppi, kannski 5-6 stra niurskorna, sm smjrklpu. Btti san vi nokkrum Slippery Jack sveppum sem g hafi tnt sasta haust (hafi lti liggja sjandi vatni 30 mntur til a sjga sig vatni aftur). Skar lka niur og btti vi hina sveppina. Geymdi vatni til a bta vi ssuna. Saltai og piprai. Btti vi helmingnum af sveppavatninu og san llum vkvanum af kjtinu. Skvetta af rjma og loks var ssan ykkt me maizena mjli.

coto gran reserva

Me matnum drukkum etta vn, sem hefur lengi veri upphaldi hj mr. Coto de Imaz Gran Reserva fr v 2000. etta er Rijoa vn fr Spni gert r 100% Tempranillo rgum. etta er roska vn - krydda. etta vn hefur brag af roskuum kirsuberjum, skkulai me lngu og rku eftirbragi. Passai frbrlega me matnum

terrinedinnertime

Villti svikni hrinn var san borinn fram me einfaldri kartflums sem var ger eftir hefbundinni afer, me klpu af smjri, mjlk, salt og pipar. Alger arfi a skreyta hana meira ar sem hrinn og ssan ttu a leika aalhlutverki!

etta var frbr mlt!

Bon appetit!


Kryddhjpaar slenskar lambarifjur me rtargrnmetisgratni, grnum baunum og brnni ssu

Jja, n eru pskarnir a ganga gar. Enn ein htin! Og mr sem fannst eins og jlin og ramtin bara nafstain! En ekki a g s a kvarta, v fer fjarri. etta gefur manni auvita tkifri til ess a reyni a spreyta sig eldhsinu eins og oft ur. Og g er nokkurn veginn binn a leggja upp me matselil helgarinnar. g var svo heppinn a skotnast lambahryggur fr Kjthllinni sem tengdafair minn kom me fr slandi gr. Hann tlar a vera hj okkur yfir pskana og munum vi gera okkar besta a hla vel a honum.

Fyrir sem lesa bloggi mitt reglulega mun essi uppskrift vera kunnugleg. Sastlii sumar vorum vi heimskn slandi og heimsttum vi meal annars skuvin minn, Sverri Norfjr, og eiginkonu hans Bryndsi og strkana eirra, Hkon og Ptur. Vi ttum saman alveg srlega ljft kvld. Brynds s um matargerina og g hefoft nefnt a blogginu mnu hversu gur kokkur Brynds er! Svo gur var hann a g hef leiki hann eftir tvvegis san ! Og hyggst gera a aftur n um pskana. g breg aeins t af fyrri frslunni me vali melti og auvita ssunni!

a a verka kjti ennan htt er almennt kllu frnsk afer til a mehndla lambahrygg. varveitir maur meira af sjlfum rifjunum. sker maur burtu hluta af sunni og hreinsar san kjtleifar af rifjunum annig a beinin standi t. Tengdafair minn fkk sltrarann Kjthllinni tilafgreia etta fyrir sig annig a g arf lti anna a gera en a byrja a elda!

Kryddhjpaar slenskar lambarifjur me rtargrnmetisgratni, grnum baunum og brnni ssu

grnmeti

Eins og kemur fram titlinum brum a essu sinni fram aeins frbrugi gratin. Vi flysjuum og skrum niur bi kartflur, gulrtur, seljurt og svo polkabeur sem hafa etta fallega hringmynstur egar maur sker r niur. Eldfast mt var smurt a innan me olu og svo var rtargrnmetinu raa fati. Saltai vel og piprai. Hellti san rmlega pela af rjma yfir og setti svo vel af osti ofan . Baka rman klukkutma vi 200 grur.

lambakrna

Fyrst voru rifjurnar rifnar og urrkaar. voru r saltaar og pipraar og san brnaar a utan heitri pnnu, rtt til ess a loka kjtinu. voru r settar til hliar mean nstu skref voru undirbin.

kryddblanda

Kryddblandan var bin til r handfylli af nrifnum parmaosti, hvtlauksrifi, handfylli af braumylsnu, handfylli af steinselju, basil og fersku timian og svo salti og pipar sem var allt hakka saman matvinnsluvl anga til a a var a fallegri heigrnni mylsnu sem ilmai dsamlega.

sinnep

Nst var san a smyrja lambarifjurnar me gu frnsku dijonsinnepi - t.d. Edmont Fallot.

kryddhjpaar

Og san velta eim upp r mylsnunni og san var eim raa eldfast mt og r bakaar vi 200 gru hita anga til a kjarnhitinn ni um 65 grum.

gigondas

Me matnum drukkum vi etta frbra rauvn fr Frakklandi. E. Guigal Gigondas fr v 2007. etta vn er fr syri hluta Rnardalsins. a er gert r blndu, mestmegnis Grenache (65%), Mourvdre (25%) og san Syrah. etta er ljmandi sopi. Djpur rauur litur. bragi krftugur vxtur, eiltil sra og g tannn jafnvgi. Gott eftirbrag. etta er vn sem hefur fengi mjg svo ga dma af msum gagnrnendum eins og mrg vn fr essum framleiandi.

lambarifjur

Ssan var eins einfld og hugsast var. g hafi gert lambaso ur sem g tti inni frysti. a er auvelt a gera lambaso - eina sem arf er pottur og sm tmi, fyrst steikja grnmeti; lauk, gulrt, seller, hvtlauk anga til mjkt. Bta vi brnuum lambabeinum. Fylla yfir me vatni og sja nokkra tma. byrjun kemur upp svona brnleit froa sem er gott a fleytaofan af- .e.a.s. vilji maur fr trt so! Soi sem g hafi bi til var okkalega kraftmiki en a urfti a skerpa v. a er best gert me v a sja a niur anga til maur er ngur me kraftinn. San er a ykkt me smjrbollu, salt og pipra eftir smekk. Voila!

Bon appetit.


Fljtleg ofngrillu bleikja spekku fetaosti og einfldu ksks salati

upphafi hverrar viku hfum vi reynt aelda fiskrtti. essi var mjg svo vel heppnu tilraun.Eins og g hef nefnt oft ur hefur veri brattann a skja a f gan ferskan fisk hrna Skni. Helst er hgt a f eldislax fr Noregi sem er mjg gur og svo er gott rval af msum flatfiskum sem eru sttir hrna kringum Suur Svj! Fljtlega eftir a vi fluttum prfai g a kaupa frosinn fisk t b en a urfti ekki marga bita ur en a fr beinustu lei rusli. Hef ekki keypt frosinn fisk t b eftir ann skandall. Hins vegar keyra hrna um fiskblar og selja fisk okurveri. En oft ansi gan fisk! Fyrir nokkru komst g san kynni vi slenska konu sem selur slenskan fisk Malm og er meira a segja farin a keyra heim - www.gallerifisk.se.

Af henni keypti g bi orskhnakka, lngu, sktusel og bleikju. Allt slenskan fisk - og hefur smakkast alveg strvel. Hef elda allt nema lnguna. eftir a gera grein fyrir einhverjum af essum rttum hrna blogginu. Byrja essum.

Fljtleg ofngrillu bleikja spekku fetaosti me einfldu ksks salati

etta er srstaklega einfaldur rttur. Bara a taka bleikjuna t r frystinum og leyfa henni a aast rlegheitunum. Fiskurinn var san penslaur me jmfrarolu, saltaur og pipraur og svo var um a bil 70 gr af fetaosti muli yfir. Sm skvetta af agave srpi og san handfylli af kapers.

bleikja

Ofninn var hitaur 275 grur og grilli blsshita.

bleikjaeldu

Svona unn flk urfa ekki langa eldun undir grillinu - ekki meira en 7 mntur.

leonardo trebbiano

Me matnum gddum vi okkur hvtvnstri fr talu. Leonardo Trebbiano. etta er vn fr svunum kringum Empoli, sem er mitt milli Flrens og Pisa. Cantine Leonardo er samyrkjub um 150 bnda sem framleia nokkrar tegundir af vni. etta hvtvn er gert r 100% Trebbiano rgum. etta vn er ljst glasi - strnutnar. Heldur urrt vn, brag af strnu og epli, ltt sra. gtt eftirbrag. Fll mjg vel a matnum.

Me matnum vorum bar g fram einfalt ksks salat. Ksksi var elda eins og sagt er fyrir um pakkanum. Steiktihlfa niurskorna raua paprku og ara gula, hlfan rauan lauk og 2 smttskorin hvtlauksrif jmfrarolu anga til a grnmeti var fari a mkjast. var a hrrt saman vi ksksi, salta og pipra. Nokkur grn blndu salatlauf fengu san a fljta me!

Gerum lka ofureinfalda srrjmassu. 100 ml af lttum srum rjma var hrrt saman vi hlft hakka hvtlauksrif, tsk af srpi, safa r hlfri strnu, salt og pipar.

bleikja&ksks

Bon appetit!


More Crepes! Gmstar pnnukkur fylltar me skkulai og bnunum!

a gerist stundum a maur gengur gegnum svona tmabil, .e.a.s. eldhsinu - g hef sustu daga veri a ganga gegnum svona pnnukkutmabil. Og a er ekki a stulausu - pnnukkur eru alveg hreint ljffengur matur. Og er a sama hvort maur eldar r sem mlt ea sem eftirrtt - niurstaan virist bara vera ein; a er veisla framundan! sustu viku geri g pnnukkur fylltar me heimagerum rikottaosti og spnati, sem birtist seinustu frslu og svo um helgina geri g galette me skinku, osti og steiktu eggi og hafi sunnudagsmorgunver.

Eins og svo oft ur geri g aeins of miki af deigisvo g stakk v inn sskp svona til ryggis! Seinna um daginn var mr san hugsa til ferar okkar hjnanna til Parsar snemma sastlii sumar og ar gddum vi okkur einn eftirmidaginn unnri pnnukku fylltri me nutella skkulai og bnunum - algerlega ljffengt. Kannski hefi g tt a nota eitthva flottara skkulai til a rsa upp r mealmennskunni en a var eiginlega bara arfi - etta var ngu ri gott!

More Crepes! Gmstar pnnukkur fylltar me skkulai og bnunum!

g geri nkvmlega smu uppskrift og sustu frslu nema a g btti vi sm sykri. g setti einn bolla af hveiti, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk lyftiduft, 1 msk olu, 1 egg, 2 tsk sykur og einn bolla af mjlk og hrri vel saman. Steikti pnnu.

Chocolate&banana crepes

egar bi vara steikja pnnukkuna annarri hliinni var henni sni og Nutella skkulainu smurt ykku lagi. arna mtti auvita nota bri skkulai af hvaa ger sem var - g tti nutella og a var a sem vi fengum Pars og v var a nota. San nokkrar sneiar af sneiddum bnunum.

Chocoban crepes with vanilla icecream

var kkunni loka me v a brjta smura hlutann yfir ann skkulaismura. Steikt sm stund og svo sni aftur og steikt hinni hliinni.

Sett disk og bori fram me tveimur vanillusklum og smri af myntu.

Bora me fergju og stuni reglulega me (etta er ekki leibeining heldur a sem gerist egar maur gir sr ru eins slgti)!

Bon appetit!


Holy crepes: Dsamlegar fylltar pnnukkur me heimagerum rkottaosti og spnati

Sustu dagar hafa veri ljfir hrna Lundi. Vori hefur aldeilis lti sr krla og dag hefur veri glampandi sl. Vi svfum frameftir morgni og eyddum drjgum hluta dagsins a snurfusa garinum. Nstu helgi tla g a gera mr fer til Flyinge ar sem er fallegt grurhs og kaupa inn kryddjurtir, kartflutsi og fleira garinn minn. a er ekki seinna vnna en a fara a ba haginn fyrir sumari. a verur komi ur en vi vitum af!

g hef lengi veri adandi alls ess sem rtur a rekja Frakklandi. Nna eins og oft ur er g a hlusta tnlistina r bmyndinni Amelie en ar semur og flytur Yann Tiersen strsta hlutann. Hann er miklu upphaldi hj mr. Talandi um Frakkland eiga crepes rtur a rekja anga - og r eru vissulega ljffengar - tli slensku pnnsurnar su ekki r franska eldhsinu. g hef margoft elda crepes - oftast laugardagsmorgnum egar g hrri unnt deig og steiki eina pnnukku sem g ber fram smura me dijonsinnepi, skinkusnei, osti og svo einu steiktu eggi.Fullkomnun diski.

Innblsturinn a essum rtt er fenginn fr njum vini mnum handan Atlantsla - kvikmyndagerarmanninum orkeli Hararsyni. Vi kynntust tengslum vi heimasu mna og hfum meira a segja spjalla saman skype kjlfari um msar hugmyndir okkar um matarger, st okkar mat og hvernig best vri a mila hugamlum snum. Hann br Brooklyn New Yor ar sem hann eldar - milli ess sem hann gerir msar kvikmyndir (og hefur unni Edduna fyrir mynd sna - Featered Cocaine). Hann eldar gmsta rtti, og jafnvel selur , gegnum heimasuna sna - cookinggoodinthehood.com. Fyrir tveimur vikum var hann a elda fylltar pnnukkur me ricottaosti, spnati og sveppum - og a var svo girnilegt a g var hreinlega a stela hugmynd hans og prfa sjlfur. orkell... takk fyrir mig!

Holy crepes: Dsamlegar fylltar pnnukkur me heimagerum rkottaosti og spnati

Kvldi ur geri g ricottaost. Sem er einfaldara en margan grunar. g hafi fyrra keypt hrefni fr sjlftitlari drottningu ostagerar, Ricki Carroll - the cheesemaking Queen of New England.

making ricotta cheese

Fyrsta sem g geri var a hella 4 ltrum af nmjlk hreinan stlpott. Btti t 1 tsk af strnusru og 1 tsk af salti (cheese salt - sem g held a s bara venjulegt salt!). Hitai upp a 90 grum og hrri vel mean. Mjlkin fer a skilja sig um etta leyti og slekkur maur undir pottinum og ltur standa 5-10 mntur. setur maur "butter muslin" sigti (hugsa a maur gti bara nota hreina bmullarbleyju - a sjlfsgu hreina!!!) og hellir vkvanum gegn. Eftir situr osturinn sem g lt san hanga 30-40 mntur vaskinum. Og r var essi frbri rkottaostur - sem tk innan vi klukkustund a tba! Settur kli anga til daginn eftir.

Nsta skref var a tba pnnukkurnar - hvaa slenska pnnukkuuppskrift myndi ganga vel hrna, nema hva a g myndi sleppa v a bta sykri saman vi!

crepes

g setti alltnt einn bolla af hveiti, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk lyftiduft, 1 msk olu, 1 egg og einn bolla af mjlk og hrri vel saman. Steikt pnnu eins og lg gera r fyrir og lagi disk.

garlic fried mushrooms&spinach

Skar niur 20 skgarsveppi sem g steikti 2 msk af kraftmikilli hvtlauksolu samt einum smtt skornum raulauk. egar sveppirnir voru eldair og laukurinn var mjkur btti g saman vi 300 gr af fersku vegnu spnati sem fkk a sja niur annig a a konar niur pnnuna - og rrnar um hartnrt 80 prsent.

the mixture

setti g sveppa- og spnatblnduna skl og muldi heimagera rkottaostinn samanvi. Btti vi ng af salti og pipar og kannski 3 msk af gri jmfrarolu. Hrri vel saman vi. Smakkai til!

the making

var ekkert anna eftir en a fylla pnnukkurnar. Setti vna matskei af fyllingu mijuna hverri kku og braut r svo saman.

Happy pancakes

Nst var a setja kkurnar ofnskffu og baka ofni 20 mntur vi 180 grur til a bra ostinn. mean gerum vi essa trlega einfldu tmatssu. Skar niur hlfan hvtan lauk, 1 hvtlauksrif og steikti 5 mntur. Btti san vi einni ds af niursonum tmtum. Salt, pipar, balsamedik og san smri af sykri (en bara ef tmatarnir eru srari kantinum...breytilegt eftir tegund).

Montalto

Me matnum fengum vi okkur sm tr af essari gtu bkollu sem g stti nveri egar g skaust yfir brna yfir til Danmerkur. g fann essa einni af bunum grenndinni vi Kastrup. etta er ljmandi g bkolla. Er framleidd Sikiley talu. etta er fremur ltt Chardonnay vn. Ilmar af vxtum, melnu. Ltt tungu - vaxtakennt og urrt. Prisvn! Og var svo sannarlega ekki dragbtur mltina!

pancake with tomato sauce

Brum fram me kaflega litrku salati. Grn lauf, niurskornir tmatar og mislitar paprkur.

Einfalt...ekki satt!

Bon appetit!


Grillu plenta me parmaosti og einfldu salati - veisla r afgngum!

Nlega eldai g gmsta lambaskanka me gorganzola polenta. Og s rttur var algerlega gmstur. En eins og svo oft ur eldai g of miki af melti. etta er krnskt vandaml mnu eldhsi! a er engin nlunda a g eldi of miki og g reyni a vera ntinn. g veit a tengdamir mn myndi sna sr vi grafinni grfinni ef hn vissi a g fri ekki vel me afgangana - enda er ntni dygg.

a er lka oft annig a g n a sna afgngunum eitthva anna og stundum er a meira a segja spennandi. Fyrir ri san var g skrifandi a bandarska blainu Bon appetit og egar kynntar voru til leiks uppskriftir fylgdu oft me hugmyndir a v hvernig mtti nta afganga. Mjg sniugt.

Alltnt er etta svo rfrsla - mr fannst g vera a skrifa um etta ar sem maturinn smakkaist svo vel. Og ar sem vi boruum etta hdeginu daginn eftir var meira a segja hgt a notast vi salati sem hafi veri gert kvldinu ur,sem melti.

Grillu plenta me parmaosti og einfldu salati - veisla r afgngum!

polenta pie

Plenta er mala maizenamjl sem enst verulega t egar a er soi vatni. Vi suuna ltur a fr sr sterkju sem gerir a a verkum a a verur silkimjkt egar a er heitt. egar a klnar stfnar a og tekur sig braukennt form.

g hafi haft rnu v a breia a t bretti ur en a klnai og geymdi a sskpnum yfir nttina. etta var auvita engin srstk eldamennska. Bara a skera plentuna rhyrninga (tli a hafi ekki veri a flknasta). Plentan hafi veri bragbtt me gorgonzlaosti annig hn var pkku af djpum blmyglyosti! Ftt er j betra!

on the grill

Hitta pnnuna annig a a nnast rjki r henni. Pensla san hverja snei me smri af hvtlauksolu. Grilla san 1-2 mntur hvorri hli, rtt til a f rkir yfirbori og svo til a hita plentuna gegn.

Leggja disk og setja smvegis af blnduu salati me! San arf maur bara a vera rausnarlegur me parmaostinn. etta var meirihttar hdegisverur!

ready to eat

Bon appetit.


Homemade Gnocchi di Patate with Homemade Basil Pesto

Valds gerir gnocci

Hrna er sm upprifjun fr v fyrir ri egar g og Valds gerum kartflupasta, gnocchi di patate!

essa frslu er nna a finna enskri ingu heimasunnni minni:The Doctor in the Kitchen

Veri velkominn!

mbk, Ragnar


Ntt leikfang: Rmertopf! Bakaur kjklingur me ljffengu rtargrnmeti

Rmertopf

a er ng um a vera um essar mundir! Ng a gera vinnunni, rannsknum og nminu! Svo ekkert vantar a maur hafi ng af hugamlum sem taka sinn tma. nsta mnui g a kynna fyrstu niurstur r doktorsverkefni mnu, en g er a skoa faraldsfri Raura lfa (SLE) kvenu svi hrna Skni. Vi hfum fylgt eftir hpi sjklinga nna meira en rj ratugi og slkt er nnast einstakt. a er mjg hugavert a skoa hvernig essi sjkdmur rast yfir rin. Vona sannarlega a rannsknin mn bti einhverju vi - en a kemur n ljs! Ng um vinnuna!

g fkk ennan leirpott afmlisgjf fr brur mnum. Og kann honum gar akkir fyrir gjfina. g hef lengi veri a horfa essa Rmertopf potta verslunum og lengi langa einn - bara aldrei lti vera af v a fjrfesta einum slkum. Og nna arf g ekki einu sinni a velta v fyrir mr lengur!

Rmertopf leirpottar eru fr skalandi og hafa veri framleiddir ar san 1967. En eir byggja rsunda gamalli afer fr tmum Rmverja (Rmertopf ir lka rmverskur pottur). Hugmyndin er s a ltur pottinn liggja vatni 10-15 mntur ur en setur matinn hann og annig gufusur maur matinn. Framleiendur vilja meina a etta varveiti heilnmi funnar og a maur geti komist upp me a nota minna (ea jafnvel enga) fitu matinn!Hva um a - er etta falleg vibt eldhsi. Og rtturinn heppnaist lka svona ljmandi vel!

Ntt leikfang: Rmertopf! Bakaur kjklingur me ljffengu rtargrnmeti

Rmertopf - preparation

etta var n ekki snin eldamennska. Og ekki tk hn langan tma heldur. g reif leirpottinn a sjlfsgu eins og leibeiningar kvu um og svo lt g pottinn liggja kldu vatni 15 mntur mean g undirbj hrefni.

g flysjai niur nokkrar kartflur og skar bita, tti einnig til hlft butternut grasker sem fkk smu mefer, skar niur raulauk og svo smvegis seller. Penslai botninn leirpottinum me sm hvtlauksolu.

vegetables

Setti san grnmeti ofan pottinn og blandai saman.

setti g kjklinginn ofan pottinn. Nuddai kjklinginn me smri af gri jmfrarolu, salt og pipar a sjlfsgu, san sm paprkuduft og timian.

to the oven

Lagi san tvo heila hvtlauka me. eir eiga eftir a bakast eigin pappr og vera mjkir og dstir. g elska bakaan hvtlauk. Hellti sm hvtvni botninn pottinum. Kannski 2 dl.

in the oven

Sett Rmertopf pottinn inn kaldan ofninn. Stilla 220 grur og og baka einn og hlfan tma.

Bera fram me einfaldri ssu - sem g tti reyndar frysti. Stundum verur maur bara a nota afganga. g er vanur a geyma ssur sem hafa heppnast vel og nota egar maur er latur. Og essum sunnudegi var g heldur latur!

Rosemount

Me matnum drukkum vi Rosemount Chardonnay fr v 2009. etta er stralskt hvtvn. Og er alveg ljmandi gott. Ilmar af vexti, perum og eik. tungu dldi ykkt, smjrkennt me svipuum tnum; vxtur, perur og gtlega eika, langt, eftirbrag. Ljfur sopi sem smdi sr vel me essum einfalda mat.

ready for the table

Frbr sunnudagsmlt.

Bon appetit!


Ljffengir langeldair lambaskankar me gorgonzola polenta og dsamlegri ssu!

Vi erum komin heim eftir langt feralag fr Austurrki. Rmlega fjrtn hundru klmetrar voru eknir sastlina helgi leiinni heim fr St. Michael Lungau hrai sunnan Salzburg til Pukgrnden Suur Svj. Vi kum af sta fr Austurrki s.l. fstudag eftir a hafa ska allan daginn og gistum rtt fyrir sunnan Nurnberg skalandi. Aalmli var a vera komin norur fyrir Munchen ur en laugardagurinn blasti vi - skiptidagur - v er allt frosi hrabrautunum. a er merkilegt a sitja fastur hrabraut! Hva a eiginlega a a - engin hindrun - bara flk sem tefur hvert fyrir ru! a er merkileg stda a skoa!

Alltnt var gott a vera kominn aftur til vinnu eftir tveggja vikna fr. g er a vinna barnagigtardeildinni eins og stendur og a er virkilega hugavert! Gigtarveik brn eru allt ruvsi en gigtarveikir fullornir. a kemur mr alltaf jafnmiki vart hvernig brn bregast vi veikindum snum. Brn eru oft alveg trleg, hvernig au lra a leika sr kringum veikindi sn, hvernig au alagast erfium astum og hvernig au verjast erfium kringumstum. a er margt sem vi hinir fullornu getum lrt af veikum brnum!

Hugmyndin af essum rtti er sprottin fr slenskum kokki sem heitir Gumundur Gumundsson. Fyrir nokkrum rum voru ttir moggablogginu sem klluust "eldum slenskt" og ar kom essi herramaur fyrir. Hann eldai lambaskanka svipaan htt og g geri essari frslu. Nema hva, g lt aldrei vera af v a herma eftir honum - rtturinn fll gleymskunnar d anga til a mamma og pabbi gfu mr nlega slenska matreislubk sem heitir "Eldum slenskt me kokkalandsliinu". ar leggja margir slenskir kokkar r landsliinu fram hugmyndir a fjlmrgum og fjlbreytilegum rttum. Bkin er samt hlffuruleg - kpan ein s ljtasta sem g hef s lengi - og g n nokkrar bkur til a bera saman vi! ema er lka hlf einkennilegt - bara elda me 5 hrefnum - a er svosum ok en g fatta ekki tilganginn me v. Hva sem v lur eru margar gtar uppskriftir bkinni og ar meal essi sem g byggi mna tgfu !

Ljffengir langeldair lambaskankar me gorgonzola polenta og dsamlegri ssu!

etta er dsamlegur rttur - og fyrir sem vilja hafa lti fyrir helgarmatnum er etta fullkomi. a tekur tpar fimmtn mntur a koma essu gang og svo mallar etta bara ofninum allan daginn!

lambshanks

Snds hafi keypt nokkra lambaskanka egar hn var slandi sast. Hn br sr til slands byrjun febrar til a koma mur sinni, Hrafnhildi, vart egar hn var sextug. Tengdammmu br sannarlega! Mr skilst a afmli hafi veri srlega vel heppna. g var heima og s um brnin mn - og fkk essa ljffengu lambaskanka verlaun.

boletus badius

essa sveppi tndi g snemma haust egar a mamma og pabbi voru heimskn. Vi brugum okkur sveppaveiar rtt fyrir utan Sjb sem er nokkurn veginn mijum Skni. Vi fundum nokkra glsilega sveppi meal annars essa, Boletus badius, sem eru rrsveppir og kallast brunsopp hrna Svj. eir tilheyra smu fjlskyldu sveppa og Kngssveppurinn. a vri gaman a vita hvort hann hefur slenskt nafn - endilega skilji eftir athugasemd ef i ekki nafni! Alltnt skar g sveppina niur sneiar og urrkai ofni vi 50 grur nokkrar klukkustundir og setti san krukku til ess a nota sar. Eins og til dmis nna.

onions and garlic

Skar niur einn gulan lauk, ein rauan og svo 5-6 hvtlauksrif og steikti jmrfrarolu me nokkrum greinum af fersku rsmarni (sem hfu lifa veturinn af ti palli). egar laukurinn var orin mjkur btti g lambasknkunum saman vi og steikti sm stund.

broth

hellti g hlfum ltra af rauvni saman vi og sau upp - annig a fengi gufai upp. Hellti san tveimur ltrum af nautasoi saman vi samt einni teskei af urrkuu timian og einni teskei af urrkuu majorami. Saltai vel og piprai.

boletes

Btti vi rausnarlegri handfylli af urrkuum Boletus Badius sveppum. Suan er ltin koma upp og svo er sett lok pottinn. Sett ofninn vi 120 grur og lti vera inn ofninum 5-6 klukkustundir. arna er rtti tminn til a gera eitthva allt anna! Rtturinn eiginlega bara eldar sig sjlfur.

polenta

A gera plentu er lti ml hva tkni varar en a er tmafrekt! Fyrir hver 250 gr af polenta arf maur 1 L af vatni. Fyrst arf a sja vatni, bta vi salti og setja svo plentuna saman vi. Lkka hitann og sja vi lgan hita 40 mntur. a arf a hrra reglulega maukinu. egar plentan er tilbin bti g 150 gr af gorgnzola-osti saman vi og hrri rkilega. Smakka til og salta og pipra eftir smekk.

wolf blass

Me matnum drukkum vi Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignion fr v 2010. etta er stralskt rauvn fr suur hluta stralu. etta er ljmandi gott rauvn. Dkkt glasi, ykkt eins og Cabernet vnum er tamt a vera. Bragi er me miklum vexti, vott af plmum og gtlega eika. etta er klassskt Cabernet Sauvignion - gtur munnfyllir af ljffengum vexti. Gaf matnum ekkert eftir!

lambshanksonpolenta

Rtt fyrir klukkan sj tk g pottinn t r ofninum. Fjarlgi kjti varlega r soinu - kjti rann nstum v af beininu. Lagi til hliar mean g bj til ssuna. Setti 30 gr af smjri pott og hitai. egar smjri var bri setti er jafnmiki af hveiti pottinn og hrri saman vi. Hellti saman vi 600-700 ml af soinu og sau upp, hrri. Btti san vi 70-90 ml af rjma og sau upp aftur. a urfti ekki a gera anna vi ssuna.

Bara a raa matnum fallega disk. Fyrst plentunni, san kjtbitanum. Hella san 2-3 msk af ssu yfir. Svo er ekkert anna a gera en a njta matarins og sleikja vel tum. Skla fyrir Gumundi og skla fyrir sjlfum sr!

Bon appetit!


Ofnbku rauspretta me prrulauks og rkjuhjp samt hrsgrjnum og einfldu salati

lastdayskiing

er maur kominn heim til Lundar. Vi lgum af sta r lpunum fstudagseftirmidaginn sastliinn eftir dsamlegan skadag glampandi sl! etta hefur veri alveg frbrt vetrarfr - a er svo gott a geta sltta vetrinum ennan htt. Vi lgum af sta fr Skni vetrarhjpnum og vorum rmar tvr vikur burtu. egar heim var komi getur maur vnst ess a sj fyrstu teikn vorsins. Snjrinn var horfinn og fuglarnir eru farnir a tsta. a var enn kalt egar g hljlai lestarstina morgun en leiin l til Helsingborgar ar sem g er verknmi stjrnun einu sinni viku samhlia ru nmi.

Nstu vikurnar verur reynt a elda hollan, jafnvel mjg hollan mat - til a venda kvi okkar kross eftir tveggja vikna dvl lpunum. a er auvita g tivist a vera skum fr morgni til kvlds en matarri - a verur seint hgt a kenna a vi hollustu - ea hva me allan bjrinn!

annig a n er bi a leggja upp me smvegis plan nstu vikurnar. Hollusta verur lykil hrefni uppskriftum nstu vikna. Auvita arf a lauma me syndinni af og til, en a verur bara laugardagskvldum. Svona eins og laugardagsnammi!

Ofnbku rauspretta me prrulauks og rkjuhjp samt hrsgrjnum og einfldu salati

Rauspretta er ein af eim fisktegundum sem maur getur fengi hrna Skni og nokkurn veginn treyst v a fiskurinn er af gum gum. Fiskurinn er miki veiddur hrna kringum Skn sem tryggir a maur fr nokku gan fisk. Annars er engin fiskur eins gur og s slenski. g var nna a prfa a panta hj fyrirtki Malm sem selur slenskan fisk. Jhanna var me verslun Malm sem v miur hefur veri loka. g ni a versla hj henni einu sinni ur en hn lokai og keypti essi fyrirtaks orskshnakkastykki. Hn er ekki af baki dottin - nna er hn me fisk heimkeyrslu. g var a panta hj henni - gallerifisk.se - og f a sent um nstu helgi. Hlakka til a bora meira af gum slenskum fiski. Kannski a mr detti hug einhverjar gar njar uppskriftir sem g get skellt hrna inn vefinn. versta falli stel g eim fr einhverjum rum!

vegetables

g var me rjr tegundir af laukum. Einn heilan stran prrulauk, einn raulauk og 3 hvtlauksrif samt einni stng af selleri. Allt etta var skori niur sneiar og steikt vi lgan hita smvegis smjri/jmfrarolu 15 mntur ar til grnmeti var vel mjkt.

tossesvegetables

g ni meira a segja a "tossa" grnmetinu pnnunni me vinstri og taka mynd! San btti g vi einni ltilli ds (180 ml) af lttum creme fraiche, 100 ml af vatni, sm fljtandi fiskkrafti, ng af salt og pipar og svo smri af agave srpi.

rauspretta-1

Lagi fjgur rausprettuflk ofnskffu sem g hafi pensla me smri af hvtlauksolu. Salta og pipra eins og lg gera r fyrir. Mn skoun er s a a arf a salta/pipra rkilega til a draga fram a ga brag sem er af matnum, lyfta v aeins upp - en g er auvita ekkert einn um skoun!

springonionsshrimp

egar ssan hafi soi niur 3-4 mntur og var orin ykk skf g hana upp me strri skei og lagi ofan hvert rausprettuflak. Setti san rmlega 40-50 gr af rkjum ofan hvert flak.

gato negro

Me matnum fkk g mr sm ltilri af hvtvni. egar maur er a elda gan mat virist a bara kalla a f sr a minnsta kosti eitt glas af gtu vni. Rtt svona til a vta kverkarnar - svo er lka gtt a trappa sig rlega niur fr brjstbirtunni r lpunum! etta er gtis bkolla. etta vn er fr Chile - uppskeran fr v fyrra, 2011. etta er ljmandi sopi, mjkt og fnt. Kraftmikill vxtur og struskeimur sem er gu jafnvgi. Fnt vn!

readyforthetable

Maturinn var borinn fram me jasmn hrsgrjnum og mjg svo einfldu salati sem var bara hent saman sustu stundu, nokkur blndu grn lauf og niurskorin tmatur. a urfti ekkert meira ar sem a var talsvert af grnmeti rttinum sjlfum.

Bon appetit!


Knassandi heimagert Vnarsnitzel me kryddsmjri og fersku salati

hotelmynd

Vi erum bin a dvelja lpunum sastlina viku. Eins og undanfarin r gistum vi hj vinum okkar Skihotel Speiereck sem liggur vi rtur fjallsins Speiereck. Hteli er stasett litlum fallegum b, St. Michael. Hinga erum vi a koma nna fimmta sinn - og hefur dvl okkar lengst hvert sinn. r num vi 13 dgum skum og jafnlngum tma af ljfu alpalfi. Sastlina viku voru gir vinir okkar me okkur hrna htelinu. essa viku erum vi svo heppin a foreldrar mnir og brur komu og vera me okkur skum sari vikuna. Fall er fararheill, ar sem bi sonur minn, Villi, og pabbi veiktust skyndilega og liggja nna blinu og reyna a jafna sig.g hef nokkrum sinnum blogga hrna fr lpunum;hrna er frsgn af grsnum ga! Og hrna eldai gnautalund me llu fyrir htelgesti- kki etta!

essi uppskrift er augljslega innblsin af lpunum. Vnarsnitsel er nstum eins og jarrttur hrna - a er selt llum stum hr lpunum. a vri vandralaust a bora snitsel hvert ml - a minnsta kosti einu sinni dag - s lngunin ngileg. Sverrir, skuvinur minn, sem var me okkur seinustu viku er mikill snitselunnandi og komu upp hugmyndir a sma "app" til a hafa smanum til a astoa svanga a finna nsta snitselsta. g er sannfrur a a vri markaur fyrir svoleiis astoarforrit - allavegana myndi g punga t nokkrum krnum fyrir a hafa svona forrit smanum mnum. Sverrir - lttu slag standa!

g fkk rleggingar um ger essa snitzels fr kollega mnum Tmasi Mandl sem ttir a rekja til Austurrkis. Hann benti mr a kaupa ktilettur me vnni fiturnd. Hann nefndi a maur tti a skera rndina af og nota hana til steikingarinnar - annig myndi brauhjpurinn vera miklu stkkari og meira knassandi. Og hann hafi rtt fyrir sr. g br mr v til vinar mns, Holmgrens sltrara, og stti essar drindis svnaktilettur.

Knassandi heimagert Vnarsnitzel me kryddsmjri og fersku salati

porkchops

Eins og g nefndi stti g essar girnilegu grsaktilettur til sltrarans. g skar r af beininu og svo skar g fiturndina alveg af.

poundedchop

San var ekkert anna a gera en a lemja ktilettuna me kjthamri anga til a hn verur um 3ja mm ykk.

porkfat

San skar g fituna niur tenginga. Setti svo sm blndu af smjri, olu og svo fituna pnnu og setti undir lgan hita, annig a fitan brnar hgt og rlega - og fiturndin verur stkk og gullinbrn. Hn er san veidd upp r olunni og sett til hliar. Siblindir nautnaseggir geta san salta rndina og eti eins og snakk (hollara verur a ekki - og tlar undirritaur hvorki a jta ea neita a hafa gert slkt!).

breading

San er a undirba brauhjpinn. Gott er a bta sm salti og pipar hveiti og hrru eggin. er grsaktilettunum velt fyrst upp r hveitinu, svo eggjahrruna og sast brauraspinn.

schnitzelfried

Hitinn er hkkaur aeins undir pnnunni og vnarsnitseli er steikt vi milungshita anga til a a er ori fallega gulli bum hlium.

wienerschintzel

Lagt til hliar volgan ofn mean nsta er steikt.Raa disk.

herbedbutter1

g hafi undirbi kryddsmjri ur en g steikti kjti. a var lka fljtgert. Setti 150 gr af smri vi herbergishita matvinnsluvlina, tv hvtlauksrif, handfylli af steinselju, rj flk af ansjsum olu (ekki hafa hyggjur af essu - ansjsurnar munu ekki skilja eftir sig fiskbrag, heldur sterkt "umami" brag af smjrinu sem mun lyfta llum rttinum) og svo auvita salt og pipar!

herbedbutter2

Hakka vel saman vlinni annig a ansjsurnar hverfi eiginlega inni smjri.

herbedbutter3

Sett lpappr, mta svaling - ea svona karmellu - og sett frystinn 20-30 mntur. Teki t rtt ur en tti a bera fram snitseli.

trivento

Me matnum drukkum vi etta gta rauvn. Trivento Celeccion Fincas Malbec fr v 2009. etta er prisgott rauvn, dkkrautt glasi. Ilmar af vxtum, plmum, krydda. bragi vaxtarkt, krydda me gtum tannnum og eikarkeim. Kollegi minn rlagi mr a hafa lglas vi hnd en laugardagskvldi langar mann bara gjarnan rauvnsglas. Og mr fannst etta passa ljmandi vel saman.

Vi brum fram matinn me ofnbkuum kartflum sem vi hfum skori fleyga. Velt upp r sm jmfrarolu, salt og pipar og svo baka inn ofni 30 mntur. Nokkur salatlauf fengu einnig af fylgja me til ess a maur geti mynda sr a einhver hollusta fengi a vera me disknum. annig fr maur minna samviskubit. a hverfur san alveg egar maur gir sr essu dsamlega ggti! Og egar smjri brnar ofan snitseli... You'd think you had died and gone to heaven!

bon appetit

Bon appetit!


Gmst grillu nautasteik me balsamic beurre noir og bakari kartflu

ragnarobertauern

N fer a la a v a vi hldum af sta til Austurrkis. Vi erum virkilega spennt a leggja hann - enda er etta stra fjlskyldufri okkar. Vi hldum suureftir nna fstudagseftirmidaginn og keyrum sem lei liggur niur til St. Michael Austurrki. Fjlskyldan mn hefur hlf gaman a v hva g er spenntur fyrir essari fer. g er fullur af einhverskonar barnslegri tilhlkkun. A renna sr niur brekkur - er elilegt a fullorin maur hafi svona gaman a v a leika sr? i muni taka eftir v a a verur lti um a vera sunni nstu vikur - kannski a maur laumi inn einstaka frslum r lpunum! Myndin hr a ofan var tekin af undirrituum 35 ra afmlinu egar vi vorum Austurrki fyrra - dsamlegur dagur!

essi rttur var borum nna sastlina helgi - vorum vi me frndflk Sndsar heimskn. a er ekki oft sem g tek upp v a grilla veturna. a kemur fyrir. A minnsta kosti einu sinni vetri er kynnt upp undir grillinu - maur dar sig upp og fer t kuldann me grillspaann einni hendi og brjstbirtu hinni. a er alltaf srstk stemming a grilla myrkrinu. Vasaljsappi smanum mnum kom a gum notum!

Hugmyndin a essum rtt er kominn fr Chef John sem er me heimasuna foodwishes.com sem er kaflega skemmtileg sa sem g mli eindregi me. Hann er me stutt vde um einstaka rtti - mjg agengilegt allt, svo hljmar hann lka einkar vinalega sr lagi egar hann lkur myndbndunum snum me orunum "enjoy" me feitri og mildri amerskri rddu.

Beurre Noir er tegund af smjrssu ar sem maur steikir smjri lgan hita anga til a a a a fer a brnast eilti - er maur kominn me beurre noisette - sem hefur ljmandi hnetukeim og er gjarnan nota t.d. fiskrtti. Vi tlum a steikja smjri gn lengur, dkk brnan lit (ekki brenna) og egar smjri er ori dkkbrnt er einhverslags sru btt saman vi, t.d. strnusafa ea einhverju ediki. Vk a v sar. Vi munum meira a segja svindla dlti essum fornu hefum.

Gmst Grillu nautasteik me balsamic beurre noir og bakari kartflu

preppingthesauce

Fyrst brir maur 1 msk af smjri vilgan hita pnnu, eftir a a byrjar a freya set g san einn niursneiddan hvtlauksgeira og steiki fram vi lgan hita - hvtlaukurinn ekki a brenna en mun taka sm lit af smjrinu.

beurrenoir

egar smjri hefur brnast hellti g 250 ml af gu balsamikediki saman vi og sau upp. egar suanvar komin upp btti g kfari teskei af tmatpr og einum kjarnhreinsuum og sxuum rauum chilli. Hrrt saman. Hitinn er lkkaur en frekar og edikinu leyft a sja niur um 2/3. er slkkt undir og fjrum matskeium af smjri hrrt saman vi. Salta og pipra eftir smekk. Ef balsamikedikier mjr srt arf a sta a rlti me sykri ea srpi (g urfti ekki a gera slkt - var me okkalegt edik).

ribeyesteak-1

g hafi keypt gott snskt nautakjt, sem a mnu mati er af gum gum, og sneiddi niur 2,5 cm ykkar sneiar. Klappai kjtinu me gri jmfrarolu og saltai og piprai.

meatonfire

Fr t kuldann og grillai nokkrar mntur hvorri hli anga til a kjti var sirka medium rare.

steakwithbuerreblanc

g hafi vafi nokkrum strum kartflum lpappr og baka ofni einn og hlfan tma vi 180 grur. Skar einn kross kartflurnar, opnai, teskei af creme fraiche, salt, pipar og svo saxaur ferskur graslaukur. Steikin var svo sett disk og 1-2 matskeium af ssu hellt yfir. Sumir munu segja a ettas ekki ng af ssu - en essi ssa er ansi kraftmikil og kjti meyrt og safarkt - annig a a arf ekki miki af ssu til ess a allir veri glair. Meira a segja a konunni minni fannst etta ng ssa en hn er einn mesti ssuisti sem um getur.

masi

Me matnum drukkum vi Masi Campofiorin fr 2008. etta er vn fr talu, svinu kringum Feneyjar. Vni er blanda r fjrum rgutegundum; Corvina, Rondinella, Molinara og Rossignola rgum. etta vn hefur veri framleitt lengi - meira en 40 r. a er kirjuberjarautt glasi. tungu vaxtarkt og ferskt, rltil sra og tannn. G fylling og langt eftirbrag. Ljmandi gott vn - parai sig ljmandi vel me matnum, sem var alveg gmstur.

Bon appetit.


Dsemd potti: Lambapottrttur fr Lankasterskri - nna er veisla!

g hef lengi vilja elda ennan rtt. g hef veri fylgismaur "slow cooking" - sastliin r hef g blogga fjlda rtta sem voru eldair eftir eirri aferafri. Satt best a segja veit g ekkert betra en a eya heilum laugardegi a elda - helst hgt og rlega. Me essari afer nr maur a umbreyta hrefni sem bestan htt - breyta seigum drum kjtbita ljffenga munnfylli sem brnar munni er trlega gefandi.

fjlda matreislubka sem g kemur essi uppskrift fyrir - enda er um enga nja uppskrift a ra. etta mun aldrei falla undir neina "glamour" eldamennsku, enda eru pottrttir sjaldnast af eirri gerinni. etta er matur fyrir slina - sem vermir hjarta og ltur manni la vel. etta er matur sem maur a elda rlegum laugardegi, helst kldum, og ga sr egar maur kemur heim eftir langan gngutr frostinu. Dagarnir hafa einmitt veri annig sasta mnuinn. Mr skilst a slendingar hafa ekkert misst af v kuldaskeii sem hefur veri Evrpu sastliin mnuinn - hrna hefur lka veri einkar kalt sastlinar vikur!

Mr skilst a essi rttur hafi ori til fyrir lngu san - Lankasterskr Englandi. Fyrir tma invingarnar og ess tma a allir hfu ofn heimilum snum fru eldabuskur me ennan rtt kermakpotti og settu ofn bakarans sem hafi loki strfum fyrir daginn en hafi heitan ofn til rstfunar. Hgt var a raa pottum snum ofninn a morgni og koma og skja hann a loknum vinnudegi. etta er einfaldur rttur - en ekki lta blekkjast, etta er alger veislumlti. Vi notuum snskan lambaframpart sem var sttur hrna t b. etta hefi veri enn betra me slensku lambi!

Dsemd potti: Lambapottrttur fr Lankasterskri - nna er veisla!

Einfaldasti rttur sem g hef elda - a eina sem arf er sm tmi!

shoulderlamb

a er sjaldan sem hgt er a nlgast heilan frampart verslunum hrna. Yfirleitt arf g a panta etta fr sltraranum. Kosturinn vi ennan bita er a hann er auvita rldr en a arf a gefa sr tma a rbeina hann. Ekki lta ykkur a vaxa ykkur augum heldur setji bara ga tnlist og beittan hnf hnd - mun etta ganga vel. Bara fylgja beininu.

debonedshoulder

Svo er um a gera a geyma beini - brna a ofni og sja me smvegis grnmeti og ba til ljffengt lambaso.

lambready

a fkkst heil skp af kjti af essum eina framparti - ng fyrir okkur ll og gott betur. Og etta tk miklu styttri tma en g hafi gert mr grein fyrir - en kannski gleymdi g mr lka bara, svona fndur er eitthva sem g get alveg gleymt mr .

potatoes

Nst er a flysja nokkrar kartflur. Og san a skera r niur - a vri auvita hgt a nota mandln, sem vri fljtlegra - en sjnvarpskokkurinn Rick Stein hvatti horfendur sna a forast a. Kartflurnar yru mun heimilislegri og meira "rustic" vi a sneia r niur me hnf.

onions

San arf maur 2-3 stra lauka sem er skornir niur skfur og svo helminga.

potentchickenstock

g tti kraftmiki kjklingaso inni frysti sem g hafi bi til ur og setti pott og sau upp. Auvita vri hgt a gera bara so r teningum - en ftt gerir mat betri en gott so. Auguste Escoffier sem er fair franskrar matargerar sagi einhvern tma a kokkar vri skilgreindir eftir v hvernig og hversu g so eir geru.

layer1-1

er lti anna a gera en a raa kartflunum, lauknum og kjtinu pottinn. arna er mikilvgt a staldra vi. a er rlagt a smyrja pottinn a innan me brnu smjri. Salta og pipra rkilega og setja nokkur lauf af fersku/urrkuu timian. er bara a byrja a raa rttinum saman. Fyrst kartflur, svo lauk, svo kjt, salta og pipra, timian og ar fram eftir gtunum ar til a potturinn er fullur ea hrefni rtur.

layer2

Raa san einu lagi af kartflum, lauk og svo lambakjti. Muna a setja timian, salt og pipar hvert lag!

stockinpot

egar komi er a sasta laginu er rlagt a rsta ofan hrefni annig a a veri ttara. hellti g 800-1000 ml af kjklingasoi - ekki annig a a flaut yfir en sst . San reyndi g a raa sasta laginu af kartflum fallega ofan. var loki sett ofan pottinn, inn ofn - 130-150 grur 3-6 klukkutma.

hotpotready

Klukkutma ur en a rtturinn er borin fram, tekur maur hann t r ofninum stutta stund og penslar efsta lagi me brddu smjri. hkkar maur hitann ofninum 200 grur og setur svo rttinn aftur inn - en nna n loksins annig a kartflurnar ni a taka lit.

redcabbage

Maturinn er borin fram me raukli, sem er ekkert svo frbrugi v sem vi erum vn a hafa me jlamatnum. Uppskriftin fr Lankasterskri kveur um pkla raukl - en a tekur nokkra daga a matba a - annig a essi uppskrift var spunninn stanum!

redcabbagepickle

Hlfur haus af raukli var skorinn niur, settur pott me klpu af smjri, 1 dl af eplaediki, 1/2 dl af balsamikediki, 2 dl af berjasafa (td. blberjasafa), salt og pipar, 1 msk af sykri, krydda me nokkrum negulnglum og teskei af muldum krander. Vkvinn var soinn upp og svo soinn niur annig a allur vkvi hafi gufa upp.

hotpotserved

Maturinn var alveg magnaur. Hvernig getur svona einfaldur rttur - me svona fum hrefnum ori svona ljffengur!?

Wolfblass

Me matnum drukku vi etta kraftmikla rauvn, Wolf Blass Presidents Selection Cabernet Sauvignion fr v 2004. etta vn er fr Suur stralu. Wolf Blass framleiir fjlda vna - allt fr bkollum sem eru alveg ljmandi, upp ungavigtarvn. etta er fallega dkkrautt vn glasi. Bragmiki me miklu berjabragi, keimur af skkulai, vanillu og eika. Djpt brag me gri fyllingu.

dinnerhotpot

Bon appetit!


Pnnusteikt rauspretta me heimageru remlai og gmstu kartflusalati

Steiktur fiskur er klassskur rttur. flestum slenskum heimilum myndi g gera r fyrir a sayri oftast fyrir valinu ef tti a steikja fisk. Hrna noranveru meginlandinuyri hins vegar mis konar flatfiskur fyrir valinu, eins og til dmis rauspretta. Rauspretta er kaflega gilegur fiskur a elda - braggur auvita og eldast fljtt og rugglega. Hefur rlitla stu sem t.d. sa hefur ekki.a hefur margoft komi fram a g er engin srstakur adandi su. Me essum orum vona g a g stui ekki of marga.

g held a a s minni dsamlegu mur a akka a g "fli" ekki su. Hn eldai bara eiginlega of miki af henni egar g var barn og unglingur. Hvorki g, fair minn ea brir erum srstakir adendur - en nna hef g teki suna stt. g urfti eiginlega a flytja fr slandi til a kunna a meta hana. Annars erhann auvita ein af aulindum okkar, og g er ekki a tala plitsku samhengi, fiskurinn okkar. g hr vi hversu gott hrefni fiskurinn er, s sem er seldur verslunum. ann lxus br maur ekki vi hrna meginlandinu og ef hann fst kostar hann formu!

g hef einhvern tma ur blogga um svona steiktan fisk - kannski ekki alveg eins og ennan. A essu sinni geri g heimagert remlai. Ekki alveg eins og maur er vanur, svona t r b, heldur meira svona eins og Frakkarnir hfu hugsa sr. Reyndi a gera aeins lttari tgfu af eirra hugmynd. Fjandinn, a er ekki hgt a bora svona miki mayonaise me gri samvisku.

Pnnusteikt rauspretta me heimageru remlai og kartflusalati

DSC_0228

essar ljffengu kartflur fengust nveri ti ICA binni okkar. essar fjlublu kallast Blar Kong kartflur og hinar lngu (sst ekki ngu vel ar sem g var binn a skera r niur) heita aspas kartflur og eru einstaklega braggar. Vi byrjuum v a gera kartflusalati ar sem a sem maur leyfir gjarnan kartflunum a klna aeins ur en maur blandar eim saman vi laukinn og ssuna. Kartflurnar, 700gr, voru flysjaar og sonar sltuu vatni anga til a hnfur rann ljflega gegnum r, ca. 15 mntur.

potatosalad

Nsta skref var a skera niur 3 vorlauka, 1 raulauk heldur smtt og setja skl. setti g kartflurnar sem hfu fengi aklna aeins. San kom dressingin; 2 matskeiar af creme fraiche, 1 tsk hlynsrp og svo 1 tsk Edmont Fallot dijon sinnep. Hrri essu svo saman vi kartflurnar og laukinn. Skreytti san me sxuum vorlaukstoppum og graslauk.

breaded plaice

a er mikilvgt egar veri er a steikja fisk brauraspi a krydda llum stum. Setja salt og pipar fiskinn, hveiti - g setti lka hvtlauksduft og paprkuduft og jafnvel brauraspi lka. annig verur maturinn srstaklega braggur. San veltir maur fisknum fyrst upp r hveiti, svo hrru eggi og svo upp r raspinu.

steiktur fiskir-1

Steikt upp r blndu af smjri og olu vi milungshita - anga til a hjpurinn er fallega gullinn litinn.

srar grkur

Remlai var gert eftir franskri fyrirmynd - me breytingum ar sem g vildi ekki notast eingngu vi mayonaise. Trmerik hefi gefi dnsku mayonaise sinn lit og var v sleppt hr.

remlai-1

Blandai saman 200 ml af lttu creme fraiche, 1 matskei af mayonaise, 5 smttskornum conrichons (smar srar grkur), 2 matskeium af sxuum kapers, 2 tsk af srpi, 2 smtt skorin ansjsuflk ( olu - og veri alveg hrdd, a verur ekki fiskibrag af ssunni - etta er lei til a lyfta ssunni upp anna plan, g lofa), san 2 msk af smtt skorinni steinselju og graslauk, salt og pipar eftir smekk.

cape mentelle

Vi brum einnig fram einfalt salat me matnum. Vi smkkuum etta gtis stralska hvtvn me matnum. Cape Mentelle Sauvignion Blanc Semillion fr v 2007. etta er flgult vn glasi. Ilmar af berjum, strnukeimur nefi. bragi jafnvel epli, strna, rltil sra. Ljmandi gott vn.

steikt rauspretta



Gmst grsapanna me blnduu grnmeti og hrsgrjnum undir austurlenskum hrifum

grnmeti

Hugmyndina a essari uppskrift fkk g fr kunningja mnum sem nveri seldi gigtardeildinni sem g starfa tv mskounartki. Hann kom heimskn og var a sna mr tkin og stilla au inn egar umrur okkar brust fljtt a v sem okkur var nst hjarta mat! Hann var me margar gar hugmyndir a hinum msum rttum sem margar hverjar ttu a sameiginlegt a innihalda rjma og talsvert af honum. Eftir a samtali okkar lauk a essu sinni sat essi rttur eftir huga mr, nemaa g breytti honum gn, minnkai rjmamagni verulega og btti aeins grnmetisflruna og notai mun minna af kjti en stungi hafi veri upp !

Svo tti maur a afsaka a kalla etta undir austurlenskum hrifum a maur noti skvettu af soya ssu sem nna er bara ori eins og hvert anna krydd okkar skpum. Titillinn hljmai bara betur me essu svona snyrtilegt skeytt aftan .

Gmst grsapanna me blnduu grnmeti og hrsgrjnum undir austurlenskum hrifum

niursneitt grnmeti

g var ma fjlbreytt grnmeti. Sneiddi niur rjr paprkur, raua, gula, appelsnugula (hefi veri me grna, en eiginkona mn kann ekki vi grna papriku), hlfan krbt, einn raulauk, rj vorlauka, einn chilli pipar og rj hvtlauksrif samt nokkrum graslauksstrum.

svnakjt

g hafi keypt grsalund ytri bitan, sem er aeins fitumeiri en vengjulegt lund munar engu strkostlegu en kjti verur meira fyrir viki.Skar niur kjti 5 mm ykkar sneiar, saltai og piprai, snggsteikti san a utan oglagi til hliar.

grnmetipnnu

Nst var a steikja hvtlaukinn, chillipiparinn og laukinn nokkrar mntur anga til a hann er glansandi passa sig v a leyfa honum ekki a taka lit. v nst steikti g paprkurnar, krbtinn og vorlaukinn anga tilmjkt og ilmandi. Saltai og piprai. Setti san 2 tsk af hkkuum graslauk saman vi.

niursneiddur graslaukur

Btti san kjtinu saman vi, samt llum vkva sem hafi runni af. San setti g 200 ml af heitu klfasoi, 150 ml af matreislurjma og 4-5 msk af Kikkoman soya ssu. Hrri varlega saman og leyfi suunni a koma upp. Saltai, piprai og btti san vi 1 tsk af sykri svona rtt til a f jafnvgi ssuna.

tilbin grsapanna

Bori fram me hishrsgrjnum. Skreytt me graslauk.

Me matnum drukku virlti hvtvnstr. A essu sinni ttum vi til sskpnum Lindemans Chardonnay hvtvnsbkollu. etta er ljmandi hvtvn. Fallega gult litinn, strna og epli nefi. Sama bragi me smvegis smjrkeim eins og oft er af Chardonnay hvtvnum. Ljmandi sopi!

Lindemans

Mli eindregi me essum rtt algert slgti!

grsapanna  disk

Bon appetit!

Ef ykkur lkar lesturinn veri feiminn vi a deila/like sunni! mbk, Ragnar


Safarkar fylltar kjklingabringur me einfldu salati og ofnbkuu grnmeti

Kannski er essi uppskrift eitthva meira ttina a eim hollari lfstl sem maur a hefja tti nja ri me! g var eitthva binn a nefna a sustu frslum a g tlai a stefna eitthva ttina. etta er kannski bara hlfa leiina anga, ea bara einn rija hluta leiarinnar. a er n sm beikon matnum - en bara rlti! Hva eru rjr litlar beikonsneiar milli vina?

a er auvelt a fylla kjklingabringur og a er hgt a fylla r me hvaa ggti sem er. Mr datt essi fylling hug snemma um morguninn og gat v hlakka til allan daginn til a koma heim um kvldi og prfa essa tgfu.

g hef einhvern tma ur gert svona fylltar bringur - og lklega hefur a rata bloggi mitt smuleiis. Uppskriftin var ekkert svo frbrugin - hlt g - anga til a g gi nna egar g var a skrifa essi or - hlt g um stund a g hafi veri frumlegur - ekki nema eitt augnablik. En hva um a, fyllingin var aeins frbrugin, melti anna og svo ssan - og svo tk g myndir. annig a kannski sleppur etta fyrir horn.

Safarkar fylltar kjklingabringur me einfldu salati ogofnbkuu grnmeti

stuffing

g tbj einfalda fyllingu. Setti handfylli af kalamatalfum, 2-3 msk af niurskornum slurrkuum tmtum, 2-3 msk af fetaosti, 2-3 msk af niurskornum basillaufum, lka magn af rjmaosti, salt og pipar og blandai saman me gaffli.

stuffing on breast

Fyrst er a skola af kjklingabringunum og erra me pappr. skar g lundina fr og lagi til hliar. vnst setti g plastfilmu bretti, ara plastfilmu yfir og flatti t me kjthamri.

loin on ttop

San lagi g bringuna plastbretti og setti 2 msk af fyllingu hverja bringu. lagi g lundina ofan . Felldi san bringuna saman og vafi remur beikonsneium utan um hverja bringu.

bacon bound and crucified

Til a gera etta eillti traustara stakk g rnokkrum lngum tannstnglum - til a fyrirbyggja a etta myndi detta sundur vi eldun.

Hitai san pnnu, sm skvetta af olu og steikti san bringurnar 2 mntur hvorri hli - rtt til a brna beikini ur en raai eim eldfast mt og bakai anga til a kjarnhiti ni 82 grum. Tk um 25 mntur vi 180 gru hita.

vegetables

Grnmeti hafi g gert undan. Flysjai kartflur, gulrtur og setti eldfast mt ogbtti vi nokkrum aspasstnglum sem g tti. Velti grnmetinu upp r smvegis af kraftmikilli hvtlauksolu. Skar niur heilan hvtlauk og btti vi. Steikti svo grnmeti gashellunni nokkrar mntur. Hreyfi a til aeins svo a brynni ekki. Setti a san inn heitan ofn og bakai 35-40 mntur ar til fallega brna.

chicken in the dish

sauvignion

Ssan var afar einfld. Hafi hita 250 ml af kjklingasoi. egar kjklingurinn var tilbinn hafi runni af talsvert af vkva sem g hellti saman vi ssuna. Setti san 50 ml af rjma - leyfi suunni a koma upp, saltai og piprai og ykkti me maizenamjli.

Geri einnig einfalt salat, bara blndi grnlauf, tmata, agrku og raulauk. Sldrai smvegis af olu og strnusafa, salti og pipar. Meira urfti ekki.

Me matnum var drukki gtis hvtvn, Montes Sauvignion Blanc fr v ri 2010. etta er ltt og gott vn fr Chile. Lyktin er ferskt, sm strnukeimur og vxtur. Ltt srt bragi, vaxtarkt og urrt. gtt eftirbrag.

stuffed with flavour

Bon appetit!


Pottttar heimagerar Cumberland pylsur og kartflums me laukssu - Banger's & Mash with onion gravy

gaman  eldhsinu

a er r og ld san a g geri pylsur seinast. Reyndar rekur mig minni til a hafa einungis gert pylsur einu sinni ur. a var fyrirsj rum san - egar g var a vinna svfingar- og gjrgsludeild Landsptalans. Einn af kollegum mnum, Hjrds Smith svfingalknir og mikill gourmet, si essari hugmynd og meira a segja gaf mr hulsur og lnai mr verkfri til pylsugerarinnar. Mig minnir a g hafi gert tvennskonar pylsur - eina franska og eina talska. Mig minnir a r hafi heppnast - og veri alveg gtar bragi. g hef alltaf tla a gera pylsur aftur en af einhverri stu hefur orisj ra bi - anga til nna.

San hefur miki vatn runni til sjvar. Auvita hefur maur lrt heilmiki matarger essum tma og lesi mislegt um pylsuger. Mr hafa skotnast msar bkur bi um Charkuterie almennt og svo nokkrar um pylsuger. g fkk fyrir nokkrum rum stt Kitchenaid vlina mna sem maur tengir vi hakkavlina. Allt hefur sem sagt bei eftir v a maur hafi lti slag standa. Og slagurinnvar ltinn standasasta laugardagskvld.

Svj er hgt a f margar gtar pylsur. g hef prfa r flestar hj sltraranum. Svo er rtt hj Mrtenstorgi, sem er mib Lundar, ltil verslun sem heitir 100 korvar (pylsur) og ar kennir missa grasa. Nlega rddi g vi vin minn sltrarann og spuri hann hvort a hann gti ori mr tum arma - a hlt hann n. annig a fstudaginn sasta lagi g inn pntun fyrir 4 klum af rvals svnasu og 5 m af rmum.

kjt

sustu frslu lofai g a vera me holla og ga uppskrift nstu frslu. g laug - en bara helmingum - etta er g, reyndar frbr pylsa - en a er me llu vst hversu holl hn er! a fer auvita eftir v hvaa afstu maur hefur til fitu. Stundum fita bara vel vi - stundum er hn bara hreint t sagt nausynleg egar maur er a elda mat. Og egar maur er a gera pylsur er nausynlegt a pylsan innihaldi visst magn fitu. rjtu prsent virist vera gullna talan egar maur rennir gegnum lkar uppskriftir - sjaldan minna en oft meira. Sltrarinn minn fullvissai mig um a suflesk vri fullkomi ar sem a vri nokkurn veginn 30% fita af yngd. Lesendur mega sl arar tlur - g tla mr a taka Hans sltrara tranlega.

Pottttar heimagerar Cumberland pylsur og kartflums me laukssu - Banger's & Mash with onion gravy

Cumberland pylsur eiga rtur a rekja til Cumbria Bretlandseyjum. Uppskriftirnar eru margar og raun lkar eftir v hvar sslunni r eru framleiddar en flestar eiga sameiginlegt a innihalda grsakjt, salvu og mskat. msu er san btt saman vi - en til ess a f a heita Cumberland vera r a eiga vera framleiddar Cumbria. Alltnt vilja pylsugerarmenn eim bjum a svo s - en eftir v sem g s best eiga eir ekkert einkaleyfi nafninu. annig a g m alveg nota nafni - g reyni alltnt a sna hefum eirra viringu. Nota rvals hrefni og vanda mig vi pylsugerina!

skori

Fyrst var a skera kjti bita svo hgt vri a koma eim hakkavlina. Sonur minn, Vilhjlmur Bjarki (sem er nna 6 ra) vildi lmur vera me. Hann voi sr vel og rkilega um hendurnar og setti sig blu svuntuna sem g gaf honum sastli haust og hf stoltur ahakka svnakjt.

hjlparkokkurinn

Og a gekk ljmandi vel hj honum. Hann var ekki lengi a n tkum vlinni og st sig eins oghetja -hakka 2 kg af svnasu eins og ekkert vri.

hakka kjt

a skiptir mli a hakka kjti ekkiof fnt - vi erum ekki a leita eftir v a f kjtfars, ea svo fnmala eins og er SS pylsum. Pylsan a vera grf annig a maur veri var vi hversu kjtmikil pylsan er!

hnoa

San er bara a blanda rum hrefnum saman vi vi 2 kg af svnasu (keypti meira en a fr a ba betri tma djpu frosti). gsetti 200 gr af nrri braumylsnu, 200 ml af vatni, 20 gr af salti, 20 gr af svrtum pipar, 10 gr af urrkari salvu, 10 gr af mluu mskati. Til a leggja okkareinkenni pylsunar bttum vi san 5 gr af hvtlauksdufti, 2 gr af heitri paprku. etta var hnoa vel og rkilega saman. Villi var srstaklega duglegur a hnoa kjti og tk pylsugerinniaf mikilli alvru!

smakka

a er san lykilatrii a staldra vi og smakka kjtfarsi. a gerir maur eftirfarandi htt - jappar sm klpu saman og steikir pnnu og bragar san . arna getur maur fengi tkifri v a bta uppskriftina - en a urfti ekkert a gera vi essa uppskrift. Hn var gilega g!

troi

Eins og g nefndi keypti g 5 metra af rmum. a passai vel fyrir 2 kg af kjti. armarnir eru auvita ekta grsaarmar, hreinsair a sjlfsgu. Maur hreinsar lka aftur upp r kldu vatni - .e.a.s. ltur liggja vatni tpa klukkustund mean maur vinnur kjtinu. San skolar maur gegnum armana kldu vatni. armarnir eru san rddir upp hulsuna. Maur bindur fyrir annan endan og svo er ekkert anna a gera en a mata kjti gegnum vlina. arna var g binn a taka t sigti til a hakka ekki kjti miki meira en ori var.

pylsur

Bj bi til hring og svo lka hlekki. etta gekk eiginlega vonum framar. Helminginn elduum vi um kvldi ogafganginn settum vi frystinn til a eiga til betri tma!

baka

g hitai ofninn 180 grur me pltunni . Smuri pltuna bara smvegis svo a pylsan myndi ekki festast pltunni. Pylsan var san sett heita pltuna. Stakk nokkrum gtum hana egar hn var sett inn ofninn svo a hn myndi ekki springa egar hn eldaist. Steikti hana ofninum tpar 40 mntur.

laukssa

Me pylsunum gerum vi bi kartflums (mash) me hefbundnu snii. Sau kl af gum flysjuum kartflum sltuu vatni. r voru san stappaar me sm mjlkurskvettu, smjri, salti og pipar og einu maukuu hvtlauksrifi.

San geri g laukssu (onion gravy) sem er sgild ssa sem er borin fram me Banger's and mash llum helstu knpum Breta. Steikti 3 stra hvta lauka klpu af smjri/olu anga til mjkir og karmellisserair vi milungshita. Saltai og piprai. Setti san 2 msk af sykri saman vi og steikti sm stund til a f sm karmellu. San btti g saman um 600 ml af sterku kjtsoi,rlitlu senn og hrri saman vi og lt san sja 10 mntur. ykkti me sm maizenamjli - saltai og piprai. Voila - tilbi.

Bangers&mash

etta er auvita einfaldur matur - en gur er hann. Auvita ber maur fram nokkrar tegundir af sinnepi, sultu og sm slettu af tmatssu fyrir sem vilja. a er san ekkert rangt a vera me pklaar grkur, lauk og svoleiis me.

Me essum herlegheitum var gott a drekka gan bjr. Vi vorum me Anchor Steam og Liberty Ale fr San Fransisco. Auvita hefum vi tt a drekka enskan bjr me en etta er a sem til var t bjrskp blskrnum og passai ljmandi vel me.

Bon appetit!

pylsurlla

P.s. hdeginu daginn eftir gerum vi san pylsurllu (Sausage roll) ar sem maur rllar pylsu upp me smjrdeigi og bakar ofni. a urfti v a vera srstaklegaduglegur rktinni essa helgi til a bta upp fyrir essar syndir.

Ps.ps. Reyni a vera me hollt nst! Minni a auki "like" hnappinn hr a nean - endilega rsti hann ef ykkur lst vel frsluna!


ramt: Tveir forrttir; Humar og foie gras og svo Buff Wellington me ofnbkuum kartflum og frbrt rauvn

a er g sta fyrir v a maur hefur ekki veri iinn vi bloggi sustu vikuna. Maur er hreinlega eftir sig eftir svona gengdarlaust t - eins og a semer yfir htirnar. Og g ver n eiginleg a jta a g er me samviskubit a vera a blogga um enn eina veislumltina. a hefi veri miklu rttara, svona anda allra ramtaheita, a byrja nja ri me einhverri hollustu. Venda kvi kross. En essi veisla var bara svo ri vel lukku a g gat ekki seti mr a greina fr v hrna blogginu mnu.

Annars hfum vi veri a huga a hollari rttum nna san um ramtin. Fyrir ri san strengdum vi heit a elda hollari mat virkum dgum, a elda miki af grnmetisrttum og vi a hefur veri stai a miklu leyti. g hefi kannski geta veri duglegri a greina fr v en g held a g hafi sett nokkra af eim bestu suna mna. mnudaginn eldai g ri gott Pasta Puttanesca, me tmtum, kalamataolfum, ansjsum, hvtlauk, lfum og fullt af ferskum jurtum - rlgott! gr eldai brir minn frbra talska Minestronespu og ekki var hn n holl. Kannski a maur tti a drfa etta neti.

Vk a v sar. A essu sinni arf a gefa ramtamatnum nnari gaum. Hsi okkar Pkagrandanum var fullt af gum gestum. Mamma og pabbi voru bin a vera hj okkur san skmmu fyrir jl og svo kom hann Eddi tengdafair minn fyrir ramtin. annig a hr var sofi hverjum krika. Allt gekk takalaust fyrir sig og g er ekki fjarri v a etta hafi heppnast me besta mti - ll drin skginum voru vinir. Seinna um kvldi var fari t og skoti upp flugeldum. a virai vel til slkrar iju etta gamlrskvld. Svo var ramtateiti hj vinum okkar Pkagranda 48, lfhildi og Jni orkatli. Ljmandi gaman.

Maturinn sem g eldai essi ramt eru ekki mjg svo frbruginn v sem hefur veri gert ur vi strhtir mnu heimili. Munurinn flst auvita smatrium. Gi foie grasins hefur aldrei veri betri og me henni a essu sinni voru sultu vnber. Vi breyttum aeins taf me ssuna me humrinum. Aalrtturinn var a essu sinni var nautalund sem var eldu bitum, tournados, ekki heilu lagi eins og oft ur og svo voru duxellesveppirnir bragbttir me villtum sveppum sem g, pabbi og brir minn tndum snemma haust - frbrir Kngasveppir sem vi hfum urrka og geymt gum sta.

ramt: Tveir forrttir; Humar og foie gras og svo Buff Wellington me ofnbkuum kartflum og frbrt rauvn

er ekkert anna a gera en a vinda sr etta.

Forrttur 1. Dsamlegt steikt foie gras hvtlauksbraui me sultuum balsamik vnberjum

vnber

Fyrst var skola af nokkrum vnberjum sem g skar san niur helminga.

sultu vnber

Setti san handfylli af vnberjum pott, handfylli af sykri og san tvr matskeiar af balsamik ediki og sau upp. Lti sja vi lgan hita 15 mntur - ea anga til a berin eru mjk en halda samt enn formi snu. au eiga ekki a vera a mauki.

foiegras

g hafi Keypt eina litla krukku, 180 gr, af rvals foie gras Pars egar vi hjnin vorum ar feralagi sumar byrjun. Vi vorum ar rmantskri fer fyrstu helgina jn og gengum t um alla borgina. Vi gengum a sjlfsgu framhj Notra Dame sem stendur eyju t nni Signu. Vi hliina henni er Ile de la Cit, sem er nokku strri og mr skilst a hsniveri ar s me v hsta sem ekkist. ar datt g inn fallega, litla verslun, tja, datt og ekki datt! Konan sem rak binakallai mig t gtu og bau mr inn. Hn talai ga ensku og var einkar vinarleg, bau mr Sauternes hvtvn og smakk af essari gmstu foie gras. Hn sagi mr fr v a hn tti einnig bndabinn ar sem endurnar voru rktaar og sndi mr margar myndir fr v hvernig allt gekk til. g keypti v essa lifur me gri samvisku me a a leiarljsi a geyma hana til ramtanna og bera hana fram .

Me svona mat arf lti a gera. Braui var steikt upp r hvtlauksolu og lagt disk. San var lifrin skorin litla bita og steikt upp r eigin fitu eldsnggt vel heitri pnnu. Lifrin er bara lg urra pnnuna en vegna hs fituinnihalds gefur hn strax fr sr talsvert af fitu. a gildir a hafa snggar hendur og ekki lta af pnnunni. a er til sis a eftir a maur hefur sni sneiinni a hella fitunni sem hefur brna fr aftur yfir bitann me skei annig a ekkert fari til spillis.

foiegrasforrttur

San var ekkert anna a en a raa essu disk eins og lg gera r fyrir. Fyrst sm snei af braui, hvtlaukssteikt, san var lifrinni tyllt ofan , svo ein teskei af sultuu vnberjunum. Skreytt me litlu blai af flatlaufssteinselju.

Me essum forrtt hefum vi auvita tt a ga okkur stu vni, t.d. Sauternes, en okkur hafi brugist bogalistin llum jlainnkaupunum. stainn kvum vi a opna eina flsku af Cote de Imaz Gran Reserva fr v 2000. Og a var ekki svo vitlaust. etta vn er afbrag - dkkt, nstum ykkt glasi. roska nefi, ttur ilmur af berjum. bragi - miki, krydda, ber og langt eftirbrag. Var ljmandi me matnum,

Forrttur 2. Hvtlauksspekkaur humar me hvtlauksssu og ristuu braui

A hafa tvo forrtti var afleiing kvrunarflni. g tti talsvert af humri frysti. Suma langai humar forrtt og mig auvita lka, en mig langai meira foie gras. annig a r var svona lxslausn. Vi kvum a gera bara hvort tveggja. Sem mr fannst san vera bestu lausnin srstaklega egar maur er a halda ramtaveislu.

humar-1

Humarinn hafi g keypt slandi nna haust egar g skaust heimskn oktber me brnin mn tv, Valdsi og Vilhjlm. a var kominn tmi a fara a nota eitthva af honum. etta var humar strri kantinum - svona a sem g myndi kalla veitingahsahumar. Hann var klipptur upp gengum mijuna, grnin var hreinsu fr kjtinum og svo var halinn lagur upp skelina eins og sst myndinni.

humar

Fair minn s um a tba ennan forrtt eins og honum einum er lagi. Hann hefur hreina unun af v a fndra elhsinu. Fyrst spekkuum vi humarinn me hvtlauksolu og svo var honum skellt undir blssheitt grilli nokkrar mntur anga til a hann var fallega hvtur. Maur verur a passa a hafa hann ekki of lengi svo hann veri ekki urr. Borinn fram me hlfri snei af ristuu braui og kaldri srrjmassu sem var einfld: jfn hlutfll af srum rjma og mayonaisi, 2 hvtlauksrif, salt, pipar, srp til a jafn t og svo smvegis a smtt skorinni steinselju. Og ekki m gleyma strnusneiinni.

Aalrtturinn. Stakir Buff Wellington me duxelle sveppum, sveppassu, ofnbkuum kartflum og baunum me frbru rauvni

g hef nokkrum sinnum ur elda innbakaar steikur. etta er ori nr rlegur viburur og g hef lka greint fr v hrna blogginu. a er alltaf flott a bera fram kjtbita smjrdeigi - maturinn verur bi fallegur og rkulegur (og auvita feitur - en maur verur n a lta sig hafa a af og til ... ekki satt).

Eins og g nefndi hef g venjulega gert etta heilum bita en br n aeins taf venjunni.

duxelle4

Fyrst var a undirba sveppina. g hakkai niur 300 gr af skgarsveppum matvinnsluvl samt einum skarlottulauk og 2-3 hvtlauksrifjum mjg smtt. Vi etta btti g san kngasveppum sem g hafi tnt snemma sumar, magni sem nemur 2-3 strum sveppum - eir hfu fengi a liggja heitu vanti 30 mntur ur til a engjast t a nju ur en eir voru hakkair saman vi hina sveppina. San setti g vna klpu af smjri pnnuna og steikti sveppina n ess a rta miki eim. Salta vel og pipra. Fyrst lta eir fr sr vkvann og svo sur vkvinn upp. arf maur a gta ess a brenna ekki heldur rista ltt annig a maur ni t llu bragi sem eir hafa upp a bja.

duxelle3

Vatni sem verur eftir spara g alltaf til ess a bta t ssuna. a gefur auvita talsvert sveppabrag. mrgum matreislubkum er rlagt a henda vkvanum en g s engan tilgang me v - um a gera a nta allt sem fellur til.

smjrdeig

g er ekkert a standa v a gera mitt eigi smrdeig - a hef g ekki einu sinni prfa. a var ng a lesa um a matreislubkum og svo skoa myndbnd af v youtube a komast a eirri niurstu a slkt fyrirtki vri bara fsinna. etta er til bum og bara ansi vel heppna annig a a var keypt og flatt r. Skori niur renninga annig a a myndi passa utan um kjtbitana sem voru skornir niur tournados (bita) - hver um a bil 200-250 grmm.

kjt

Nautalund er hefbundinn ramtamatur hj Svum - keppast verslanir vi a hafa nautalundir gu veri og er oftast um a ra innflutt kjt fr rlandi, Suur Amerku ea Nja Sjlandi. dettur maur stundum lukkupottinn a finna snskt kjt skikkanlegu veri. Vi fundum slkt Citygross nokku okkalegu milliveri. a var snyrt og svo skori niur bita. Kjti var salta vel og pipra og svo steikt a utan - rtt til a loka v - blssheitri pnnu. Lagt til hliar mean nsta skref var undirbi.

smjrdeigsbotn

Kjtbitinn fkk a klna aeins annig a smjrdeigi fri ekki a brna undan hitanum. Hverjum bita var rlla upp og svo tbj g botn hvern bita.

fyllt sveppum

San var bitanum stillt upp, toppurinn smurur me gu frnsku dijon sinnepi, Edmont Fallot og san vnni skei af duxelle sveppunum. var sett lok ofan , loka vel og vandlega, skreytt smvegis, pensla me hrru eggi. Geri sanlti gat toppinn til a hleypa t gufu sem myndast vi eldunina t annig a deigi rifni ekki utan af.

innpakka

Raai san Wellington buffunum mnum bkunarpappr. egar bi var a tba ll buffin drgum vi bkunarpapprinn yfir vel heita bkunarpltu. sta essa er einfld - bakast botninn og verur stkkur sta ess a vera blautur og "soggy".

innbaka

Stakk hitamli kjti og bakai anga til a kjarnhiti var kominn 65 grur var a teki t lti hvla 15 mntur ur en var skori kjti.

Geri san ssu eftir knstarinnar reglum. Hafi ur gert nautaso eftir hefbundum leium. Sau a upp aftur, setti nokkra urra sveppi saman vi, samt sveppavkvanum. Sau a niur um helming annig a g var me um a bil 800 ml af ttu bragmiklu soi. Steikti san sveppi pnnu og egar eir voru tilbnir hellti g soinu saman vi sem g hafi ykkt me smjrbollu. Sau upp aftur. Blanda me sm rjma, salt, pipar, sulta anga til a allir voru ngir me ssuna.

Vi brum einnig fram ofnsteiktar kartflur sem voru gerar skv. forskrift okkar r fyrri frslu - hin fullkomna ofnsteikta kartafla - og notuum a essu sinni andafitu til a steikja kartflurnar, fyrst gasi og svo ofni ar til stkkar a utan og mjkar a innan.

Mentor

Me matnum drukkum vi meirihttar gott rauvn. Peter Lehmann Mentor fr v 2006. etta er stralskt rauvn fr Barossa dalnum Suur stralu. g hef a g held drukki flest vn fr essum framleianda sem hefur lengi veri miklu upphaldi hj mr. Mentor hef g bara smakka nokkrum sinnum ur, fyrst fyrir um tta rum egar g tk a mr a elda fyrir stjrn flags ungra lkna (n almennra lkna). Svo smakkai g a aftur sumar og svo nna. Og ekki vorum vi svikin frekar en fyrri daginn. etta vn er gert r Cabernet Sauvignion rgum - og fr a liggja 18 mnui frnskum eikartunnum. etta er miki vn eins og Cabernet vill vera - lyktar af dkkum berjum, skkulai, kaffi og svo talsverri eik. Mikil fylling en samt mjkt me svipuum tnum og ilmurinn bur upp . vaxtarkt og eika eftirbrag. Passai strvel me nautalundinni!

ramtartturinn

Bon appetit.

Ps. a var srstaklega ngjulegt a fylgjast me v hversu margir fru inn heimasuna mna kringum htarnar og fyrir a er g srstaklega akkltur. eir sem blogga vita a hversu verlaunandi a er egar flk hefur huga v sem a skrifar. Takk aftur fyrir mig. Hlakka til a halda fram nju ri - reyni a vera me nokkrar "hollar" en gar uppskriftir til a bta fyrir jlasyndirnar.

Minni en og aftur "like" hnappinn hr a nean. Veri feiminn a rsta hann ef ykkur lst vel a sem g hef veri a birta.


Svipmyndir fr jladegi: Kalknarhyggja - en samt s besti hinga til!

jladagsbori

g bloggai nveri um tvr mgulegar aferir til a elda kalkn. ar nefndi g tvo mguleika v a undirba kalkninn fyrir "lngu" eldun sem er fyrir hndum. Helsta vandaml kalknaunnenda er s htta a kalknninn veri urr. Auvita er hgt a gera margar rstafanir en lklega eru r aferir sem g kynnti a essu sinni r hrifamestu. Pkill vs. smjr. A essu sinni frum vi smjr-leiina a v a leysa etta vandaml og vi vorum ekki svikin af v!

Mltin heild sinni var ein af eim bestu sem vi hfum noti, kalkninn, melti og vni - saman var etta alveg strkostlegt, a bara verur a segjast. annig a g bara stst ekki freistinguna a taka ljsmyndir af matnum og setja etta allt neti. a er alltaf sagt a fingin skapi meistarann - og nna er etta 7-8 sinn sem g s um a elda jladag. Eins og g hef nefnt hfum vi haft hefina murttinni a hafa kalkn essum degi!

fylling

Fyllingin var ger eins og g nefndi ar seinustu frslu, nema hva a essu sinni steikti g ekki laukinn 20 mntur vi lgan hita eins og uppskriftin Silver Palate geri r fyrir. A essu sinni var g aeins a renna t tma og steikti laukinn bara 5-7 mntur og hellti san saman vi tveimur matskeium af gu hlynsrpi, hitai upp og blandai saman vi rifi braui, grsahakki og restina af hrefninum. Setti nja Le Creuset eldfastamti sem brnin mn gfu mr jlagjf og bakai ofni klukkustund.

rsakl

Mir mn er kaflega hrifin af rsakli. Engin annar heimilinu er hrifin af rsakli. En a hltur a vera lei a elda etta skrtna kl einhvern htt annig a vinir ess taki a stt. Setti sm klpu af smjri pnnu, svo 150 grmm af niruskornu beikoni og steiktistutta stund. San hfum vi skori botninn af rsaklinu og hreinsa fr ystu laufin, til a draga r beiskjunni sem oft er af v. Rsaklinu var san btt vi pnnuna og steikt 5 mntur vi milungshita. San var salta og pipra og glasi af hvtvni hellt yfir og soi nr alveg niur. Eins og g nefndi hefut heimilisflk, a mur minni undanskilinni, ekki veri hrifi af essu grnmeti (oft kalla hvtklsktur) skum ess bitra brags sem oft er af v. A v er virist gerir a gfumuninn a hreinsa ystu laufin og skera af botninn. Vi vorum me ferskt rsakl og essi mefer v geri a verkum a allir fengu sr og nutu ess.

kalknassa

Ssan var ein s besta sem g hef gert (g veit a etta hljmar eins og mont - en ssan var alveg geveik). g hafi daganna ur gert kjklingaso r fjrum beinagrindum af Bjre kjkling (sem er kjklingur sem alinn upp "free" og fr mas a ta), grnmeti (gulrtum, lauk, seller, hvtlauk) og lrviarlaufum, pipar og salti. Soi var byrjun rmir 15 ltrar sem g sau niur 3 ltra. a var eins og gefur a skilja ansi krftugt. Me kalkninum fylgdi innmatur (hjarta og lifur) og hlsinn sem g btti saman vi sustu 2 klukkutmana. Bj til smjrbollu og btti ltra af soi saman vi. San rjma, salt, pipar, sm rifsberjahlaup og svo allur vkvi sem rann af kalkninum. Meira urfti ekki til!

kalknn

Eins og g nefndi var kvei a sprauta kalkninn a essu sinni. Hann var san bakaur bei af grnmeti; lauk, seller og gulrt og sm vatni, me viskastykki vtt smjri ofan sr 30 mntur fyrir hvert kl. Auvita var g svo lka me hitamli kalkninum til a vera viss a hann myndi ekki vera ofeldaur - og urr! En hann var lungamjkur og brnai munni.

jlamaturinn

Svo er bara a raa matnum bori. Bi var a taka tappann r upphaldsvninu mnu sem er RODA I Reserva 2005. etta hefur veri mitt upphaldsvn san vinur minn Harold Kndgen, sem er lknir Bern Swiss, og mikil vngingur kynnti a fyrir okkur. Hann erfi huga sinn vnum fr fur snum og egar stilegt safn a gum vnum og er feiminn vi a deila me sr. egar hann kom og heimstti okkur slandi janar 2008 s hann essa flsku rkinu og tti ekki aukateki or yfir v hva hn var gu veri. Sjlfur fkk g nokkrar flskur hausti 2010 og var nna a opna sustu (grtur og gnstrantanna). etta er kraftmiki vn fr Spni, fr Bodegas RODA. Dkkt og fallegt litin. Miki af dkkum berjum, kirsuberjum, dkku sukklai og svo mikil eik. Langt eftirbrag sem dvelur lengi tungunni. etta vn er unni r Tempranillo rgunni. g er viss um a mr finnist etta vn betra hvert sinn sem g drekk a - er hreinlega ekki fr v a a hafi batna milli ra.

Perfekt jlamatur

Ltur vel t disknum, alltnt fannst mr a. Biti af upplri og biti af bringunni, sm stkartflums, rsakli, fylling, heimager ttuberjasulta og svo Waldorf salati sem hn mir mn, Lilja Mara, tbr hverju ri. Svo er bara listinn a raa gaffalinn svo a maur fi allt af llu annig a allt ni a blandast saman - svo a braglaukarnir veri sem glaastir og svo maur sjlfur. O - a er svo gott a vera hedonisti!

annar  jlum!

Daginn eftir er svo tbinn besta samloka rsins. Og svona samloku fr maur bara einu sinni ri. v miur. a gildir v a njta hennar sem best egar hn er hendi og vrunum. Brir minn tbr essa samloku og raar saman llum jlamatnum hvtbrau, sm sulta, ssa, kalknn, grnmeti, fylling, nnur hvt brausnei. Allt etta eru leibeiningar a nttrulegri alslu. Skola niur me jlali.

besta samloka rsins

Hvernig er anna hgt en a vera glaur (og nokkrum klum yngri) egar maur gerir svona vel vi sig mat og drykk.

Nna er ekkert anna a gera en a ba eftir ramtunum. a verur byggilega veisla ... g get nokkurn veginn lofa v!

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband