Gmst frnsk veisla innblsinn af nafstainni Parsarfer; Steikt Fois gras, Confit du Canard, Quiche Lorraine og rillete au versatile fyrir ga gesti

Eiffelatnight

Eins og g hef geti til seinustu frslum nveri vorum vi hjnin rmantskri fer um Pars upphafi jnmnaar. Vi hfum tla a fara til Parsar lengi. g hef komi til Parsar einu sinni ur fyrir rtt rmum remur rum og bara einn dag. g steig um bor svona "tristartu" og fr bltr um Parsarborg. Vgast sagt var g algerlega orlaus (eir sem ekkja mig persnulega vita a slkt gerist sjaldan). Og etta var alveg mgnu fer - stutt vri. Hvlk fegur - hvert sem maur leit voru magnaar byggingar, styttur og minnismerki. etta er rija sinn stuttan tma sem g set inn mynd af einkennismerki borgarinnar - af Eiffel turninum - en vi frum miklu var...g lofa!

Signa

g var alveg starinn a fara anga aftur - hvernig er hgt a verjast adrttarafls "La Ville-Lumire - borg ljsanna"? g held a a s ekki hgt. etta var ri 2008. Sama r gaf Sigrur Gunnarsdttir t bkina Slkeragngur um Pars - og s bk var ekki til a draga r huga mnum - sem var mikill fyrir. Einhvern veginn fr a svo a a vi skrifuumst nokkrum sinnum. Hn hafi meira segja boist til a ganga me mr eina slkeragngufer! v miur fr a svo a hn var feralagi essa helgi og vi num ekki a kkja vi heimskn, Sigrur var ekki langt undan. Myndin hrna a nean var tekin ar sem vi stum steinbekk Toullier garinum ar vi stoppuum um stund og fengum okkur sm hressingu - gerist varla betra?.

stoppa til a lesa

Vi erum egar farin a planleggja nstu fer. g hafi lofa dttur minni, Valdsi, a egar hn verur 15 ra myndum vi fara saman a skoa Pars. Hn verur ellefu ra nna desember annig a a er ekki svo langt a ba! g hlakka jafnmiki til og hn. Kannski gefumst vi upp og frum fyrr, hver veit?

quicheeseses

Vi frum va um Pars. Gengum vers og kurs milli hverfa borgarinnar. Fr htelinu okkar sem l nlgt Signubokkum og Eiffelturnsins, til Trocadero, gegnum Champs Elyssee, gegnum Toullier garana, fram hj Louvre, til yndislega Montmartre, peruhverfi, Marais, Latnuhverfi, Montparnasse, Isle de la Cite og St. Germain des Pres.

Borgin er auvita kyngimgnu (Er einhver vafa um a g fli Pars?). Vi gengum fr morgni til kvlds, stppuum vi fallegum kaffihsum og veitingahsum sem okkur fannst hugguleg. Vi pntuum engin bor, eltum engar Michelin stjrnur - bara a sem gengum fram og okkur fannst girnilegt.Vi boruum meal annars 130 ra gmlum veitingasta Montmarte ar sem vi stum undir laufkrnu fallegs trs sem myndai ak staarins - rmantskt!

undirlauftr

Gmst frnsk veisla innblsinn af nafstainni Parsarfer; Steikt Fois gras, Confit du Canard, Quiche Lorraine og margskonar rillette fyrir ga gesti

g hef nokkrum sinnum blogga um fois gras, enda er essi matur upphaldi hj mr. essi matur er auvita algerlega "decadent" og markar algeran htind hedonismans. Siferilega er essi matur lka grensunni! g tla ekkert a fara t slma hr - hugasamir geta leikandi vafra um neti og tta sig v. Fyrir sem ekki vita er Fois gras lifur r gs sem hefur fengi geysilega kolvetnisrka fu annig a lifrin verur afar feitt. Bragi er srstakt - flauelsmjkt alveg. Mr finnst gott a elda a eftirfarandi htt: lifrin er skorin sneiar og steikt eigin fitu eitt augnablik. Lagt baguettesneiar sem hafa veri steiktar upp r hvtlauksolu og san setur maur smri af rifsberjahlaupi ofan. Namminamm. Me essum rtt er best a drekka st vn, Sauternes er klassskt a drekka me en vi ttum a ekki - og drukkum bara kampavn stainn, ekkert hlfkk ar!

foisgras

a er ekki flki a elda Confit du Canard - alltnt ekki etta skipti. Auvita er hgt a gera etta sjlfur. g hafi hins vegar keypt niursoin andalri. au hafa veri soin nokkrar klukkustundir eigin fitu og svo pakka dsir. Dsirnar eru san fylltar af andafitunni. egar maur opnar eina svona dollu arf maur einungis a strjka v mesta af fitunni af. Og leggja ofnskffu og baka forhituum ofni, 180 grur, anga til a skinni fuglinum er ori stkkt og fallegt.

confit du canard

g spara alltaf andafituna, hn er svo bragg, og nota hana til dmis vi a tba bestu ofnsteiktu kartflur heimi!!! Eins og g nefndi er lti ml a gera svona sjlfur. g hef prfa a gera confit du lagopede (rjpnaleggi) sem var alveg ljffengt - sj hr.

quiche lorraine

Quiche Lorraine geri g a mestu eftir uppskrift r bk Juliu Childs, The Art of Mastering French Cooking, og var nokkurn vegin ger eftirfarandi htt; Fyrst er a gera botninn. Setti 200 gr af hveiti, hlfa teskei af salti, 1/4 tsk sykur, san 150 gr af sltuu smjri (kldu, skori tenginga) matvinnsluvl - blandai saman me v a "pulsa" deigi. egar bitarnir voru ornir str vi baunir, btti g varlega saman vi 75-100 ml af kldu vatni. Hnoai deigi klu og vafi inn plastfilmu og setti san inn sskp ar sem a fkk a standa klukkustund.

Ofninn er san forhitaur 180 grur. egar deigi er san teki r sskpnum arf a hafa heldur hraar hendur - v eftir v sem maur dregur lappirnar - hitnar deigi og verur mefrilegra og byrjar a brotna sundur og vera leiinlegt. Frt yfir smurt mt, gata hressilega me gaffli (til a hindra a deigi rsi mean a bakast) og san baka 8-10 mntur.

kominn  disk

mean gerir maur fyllinguna: g steikti 300 gr af beikoni anga til stkkt og fallegt. Raspai san 150 gr af cheddar osti (fann ekki gryere binni) ofan heitan botninn. Setti san beikoni. blandai g saman 3 strum eggjum vi 1 bolla af rjma og 1 bolla af feitri mjlk, saltai og piprai, san hnfsodd af negul, og hrri san vel saman. Hellti essari blndu yfir ostinn og beikoni og setti inn heitan ofninn. Bakan er bku 30-35 mntur artil fallega gullinn og er farinn a brnast eilti. Flutti yfir disk og borin fram me smvegis af klettasalati.

rillette

Geri san nokkrar lkar kfur, rillette. Vi hfum keypt andarillette Frakklandi og haft me okkur heim. San geri g graslaukskfu, ef hgt er a kalla etta kfu. Setti handfylli af graslauk skl, 1 smttskori hvtlauksrif, salt, pipar og svo hrri saman vi nokkrar matskeiar af creme fraiche. Geri lka laxakfu. Penslai 200 gr af laxaflaki me hvtlauksolu, salt og pipar og bakai 180 gru heitum ofni artil a fiskurinn var eldaur gegn, salt, pipar, sm strnusafi, matskei af smjri og svo var etta hrrt saman anga til etta var a laxakfu. lokin geri g eggaldinsrillette. Skar niur eitt heilt eggaldin sneiar, penslai me olu, saltai og piprai og svo var a grilla heitri pnnu anga til elda gegn. var eggaldini stappa niur me matskei af creme fraiche, skvettu af olu, salti og pipar. Bori fram me nju baguette.

ostar

cotes

Var einnig me nokkra franska osta, Camenbert, brie au meaux, chevre geitaost og san Vacherolost. eir fengu a standa borinu klukkustund ur en maur gddi sr eim, annig fr bragi betur a njta sn.

San drukkum vi auvita franskt rauvn me matnum, en ekki hva? A essu sinni vorum vi me vn fr Guigal Cotes du Rhone - fr Rnardalnum fr rinu 2007. etta vn er ansi gott, a er blanda r remur rgum, Syrah 60%, grenache 30 % og restin er mourvedre rgur. Vni fr samkvmt heimildum netinu a liggja eikarfati eitt r ur en a er sett marka. etta er vn er fallega rautt, lyktar af berjum, krydda. Langt eftirbrag, eika og braggott. Annars kostur vi etta vn er a a er ansi vinalegt fyrir budduna.

Bon appetit!


Dsamlegur humar og ljmandi lusteik me mrum kartflum og beurre blanc hj mmmu og pabba

g fr heimskn til slands um mijan aprl sastliinn. g var einn ferinni, tilgangur ferarinnar var a koma og taka tt slandsmtinu skvassi. g hef oft nefnt a sunni minni a g er mikill hugamaur um essa frbru rtt. g hef spila miki skvass eftir a g fluttist til Svjar. Hrna er rtgrin klbbur sem g er melimur a og a er ftt betra a loknum stressandi vinnudegi a f trs inn skvassvelli. Annars tlai g mr enga srstaka hluti essu skvassmti anna en a taka tt. a var samt gaman a vinna A flokk karla. Hef einsett mr a taka tt a ri og komast inn meistaraflokkinn. Sjum hvernig gengur.

IMG_4538

Annars tk hn elsku mir mn mti mr flugvellinum og k me mig til Reykjavkur. au hfu boist til a hsa mig essa daga og a var sannarlega gott a koma heim aftur. au kunna lka a dekra vi mann. g hafi mtt velja hva var matinn og auvita vildi g hafa fisk matinn. Splunkunja lu og humar! Vi frum niur fiskbina Vogunum - Hafbergs og keyptum essar fallegu lusteikur.

Foreldrar mnir hfu boi Sigga afa og mmu Deddu mat og vi ttum saman alveg srstaklega ljfa kvldstund. Vi rddum um allt milli himins og jarar og skemmtum okkur vel.

Dsamlegur humar og ljmandi lusteik me mrum kartflum og beurre blanc hj mmmu og pabba

la

g fkk a astoa foreldra mna sem su a mestu um matseldina. Pabbi tbj humarinn og mamma s um luna. g bar byrg ssunni. Vi hfum matargerina eins einfalda og hugsast gat. a arf ekkert a vera me neitt vesen egar maur er me splunkunjan slenskan fisk. g f bara vatn munninn vi a hugsa til essarar mltar. Sem betur fer erum vi leiinni til slands lok nstu viku...hva tli veri borum?

humar

Eins og g nefndi tbj fair minn humarinn. g hef blogga held g oftar en einu sinni um essa humaruppskrift - seinast fyrir ri san. Maur klippir bara upp humarhalana og veiir samtmis grnina r. Humarinn er ekki alveg tekin r skelinni heldur fr a hanga fst skelinni sem er san loka aftur og humarhalinn fr annig a hvla ofan hlflokari skelinni. Svo er ekkert anna a gera en a maka essu vel uppr kraftmikilli hvlauksolu og grilla blssheitum ofni rfar mntur. Bori fram me nokkrum rklalaufum og svo pnnusteiktu hvtlauksbraui.

Me svona "winning concept" var haldi trautt fram lusteikina sem var mehndlu svipaan htt og humarinn, ng af hvtlauksolu, salt, pipar, nokkrar smjrklpur og svo inn undir heitt grilli. Elda 12-15 mntur enda var steikin ykk.

grillula

g hef ur sagt fr beurre blanc sem er klasssk smjrssa til a bera fram me hvtum fisk, hn er engu sri me laxi. Beurre blanc - sem ist hvtsmjr - er ssa sem er uppruninn fr frnskum kokki, Clmence Lefeuvre, sem upphafi tuttugustu aldarinnar tlai a ba til hollandaise ssu en gleymdi a setja eggjarauurnar t og bar v bor eggjaraualausa hollandaise ssu - mistkin uru a rfandi lukku! Og annig vartil Beurre blanc. a eru nokkrar leiir a v a gera beurre blanc en ssuna aldrei a setja rjma! Svona gerir maur;50 ml af hvtvni er sett pott samt smtt skornum skarlottulauk, 50 ml af fiskisoi btt saman vi. Soi upp og leyft a sja niur um rijung. er 100 gr af gu smjri btt saman vi og etta eytt saman me tfrasprota. Salta og pipra eftir v sem vi .

kartlfur

Me matnum brum vi einnig fram marar kartflur - svona m lta mistkin f girnilegra nafn. etta voru einfaldlega kartflur sem hfu veri sonar aeins of lengi (me hinu ). rlg eirra var a vera lamin me trsleif og bragbttar me gri jmrarolu, ferskum strnusafa, salti og pipar. Wholla - svona hverfa mistkin eins og dgg fyrir slu. Vi brum einnig salat fram me matnum; rkla, tmatar og svo vnber samt einfaldri dressingu r olu, strnusafa og sm srpi.

Me matnum drukkum vi Montes Alpha Chardonnay fr v 2007 sem g hafi teki me mr leiinni gegnum tollinn. etta eru vn sem hafa lengi veri upphaldi hj mr. etta er chileskt vn - Chardonnay eins og nafni gefur tilkynna og mr finnst srlega ljffengt. Fallega gulli vn, lyktar af ferskum vxtum, ykkt tungu me frskandi og eikuu eftirbragi.

matur

Bon appetit


Stoli slgti; Berjajgrts me myntulaufi

Ftt er betra en a eiga helgarfr egar slin skn og heiskr himininn hvelfist yfir mann. Svona a byrja helgarnar. Valds dttir mn hefur hreinlega ia af spenningi sastlina daga og vikur vegna ess a hn er leiinni til slands. Og nna sustu daga hefur a n algeru hmarki. Hn hefur byrja alla daga og enda einnig me orunum "G ER A FARA TIL SLANDS"! Hn flaug til slands um mijann dag gr - ein - fr Kastrup, og a var ekki til a minnka spenningin. g man egar g flaug einn fyrsta sinn, nu ra gamall leiinni fr Englandi ar sem vi bjuggum um skei, a heimskja afa og mmu. g fkk a sitja hj flugstjranum lofttaki og a fannst mr magna. Mr skilst a me auknum ryggiskrfum s allt svoleiis fyrir b! Allaveganna komst dttir mn heil a hldnu til slands.

g hef upp skasti horft einstaka tt me upphalds sjnvarpskokknum mnum og ar s g essa uppskrift... og g ver a jta a hn stolin! Man ekki alveg hversu nkvmlega en hn er ngu lti breytt a g ver a jta mig r syndir. Fyrir sem vita hvaan - megi i endilega leggja inn giskun athugasemdakerfi!

Stoli slgti; Berjajgrts me myntulaufi

essi uppskrift er eins einfld og r vera! 500 ml af af lttri vanillujgrt (hann notai grska jgrt minnir mig) er sett blandara og vi hana eru sett 500 gr af frosnum blnduum berjum - g notai blndu af skgarberjum; rifsber, jararber, blber, hindber og brmber. Svo setti g 4-5 msk af srpi saman vi og blandai krftuglega saman.

Setti san blnduna mt og setti frystinn - bara 30-45 mntur mean vi boruum kvldmat. etta var alveg gmstt - a bara verur a segjast! Svo gur a g var a koma honum leiis. Hvet alla til a prfa.

etta er fullkominn uppskrift fyrir sumari sem mr skilst a n s loksins komi slandi!

berjas

Bon appetit!


Steiktar svnaktilettur me chevre chaud, njum aspas, ofnbkuum kartflum og rauvnsglasi

Eiffel

Vi hjnin brugum okkur til Parsar rmantska helgarfer sastlina helgi. a er bi a vera lengi dfinni a fara og njta "La Ville-Lumire - the city of light". Og nna gafst tkifri. Sastliin helgi var lng helgi Svj, fimmtudaginn var uppstigningadagur og svo nna mnudaginn var jhtardagur Svjar. Vi bttum bara vi sumarleyfisdegi fstudaginn og vorum vi til slaginn. Vi flugum til Parsar mivikudagskvldinu eftir stressandi vinnudag og gistum litlu hteli rtt vi Eiffel turninn bkkum Signu. Vi num v a eiga fimm ljfa daga Borg ljsanna og nutum alls sem borgin hefur upp a bja.

porkTil a hita upp fyrir ferina eldai g fransk-innblsna mlt helgina ur. Eins og g hef nefnt ur einhverri frslunni hef g miki veri a lesa matreislubkur Stephan Reynauds sem er vinsll franskur matreislumaur. Fyrsta bk hans, Pork and Sons, kom t ri 2007 og var afar vinsl. San hefur hann gert nokkrar arar matreislubkur sem allar eru srlega smekklegar. finnst mr s fyrsta alltaf best. S bk fjallar einvrungu um rtti sem innihalda svnakjt og er bkin raun ur til svnsins. Inngangur bkarinnar, ar sem fari er gegnum sltrunarferli, setur tninn fyrir uppskriftirnar sem eru kaflega girnilegar. Eftir a hafa skoa bkina - var essi uppskrift til.

svnaktilettur

a var lka gaman a fara binn til a versla fyrir essa mlt. Vi hjluum niur Saluhallen og keyptum svnaktilettur hj vinum mnum Holmgrens, g gat ekki lti vera a kaupa eina snei me beininu . Svo rlti g yfir til ostabsinn og keypti nokkrar sneiar af frnskum geitaosti - Chevre. Geitaostur er auvita ekki allra en mr finnst hann srstaklega gur, sr lagi ef hann hefur veri eldaur - chevre chaud.

Nna vorin og snemmsumars er aspastmi hrna noranverri. er aspasinn bestur. Nlgt Lundi eru margir bndur sem rkta aspas. Maur getur hljla til eirra og versla hann beint af bndanum - alveg splunkunjann. a er auvelt a lra ekkja ferskan aspas - stofninn er enn ferskur og ekki trnaur eins og egar maur kaupir hann veturna.

aspas

essa frlsu skelli g einu lagi r myndinni Amelie - rtt svona til a setja mann rttar stellingar fyrir Frakkland... og Pars og jafnvel Montmartrehverfi - en myndin gerist a mestu ar.

Steiktar svnaktilettur me chevre chaud, njum aspas, ofnbkuum kartflum og rauvnsglasi

g byrjai v a setja svnaktiletturnar pkil 2-3 klukkutma. a er bi til ess a bragbta kjti en ekki sur til ess a fra vkva aftur inn vvann - svo a a haldi sr meyru og gu. A tba pkil er afar einfalt. 3 ltrar af vatni, 1/2 bolli sykur, 1/2 bolli salt og svo krydd eftir eigin smekk. g setti krydd sem mr finnst sma svnakjti vel; nmlu fennelfr, lrviarlauf, salva og nokkur piparkorn. Setti svo Svnaktiletturnar og lt inn kli 2-3 klukkustundir.

pkill

A eim tma linum voru r teknar upp r pklinum, urrkaar. g skar aeins inn fiturndina ur en r voru steiktar til a flta fyrir elduninni. Margir myndu skera eitthva af fitunni af. g held a a s betra a elda kjti me fitunni, annig hindrar maur einnig a kjtbitinn orni upp, og svo getur maur vali hvort a maur skeri hana af eftir. Steikt svnafita er lka ri g annig a fyrir syndaseli er gott a hafa hana meferis.

svn

San var ekkert anna a gera en a bra sm smjr/olu pnnu og steikja stutta stund vi milungshita ar til ltt brnaar a utan. Setti ktiletturnar san eldfast mt og inn 180 gru heitan ofn 15-20 mntur.

aspas

Nsta skref var a grilla aspasinn pnnu. Rtt ur hafi g velt aspasnum upp r smri af jmfrarolu, salta og pipra og setti san blssheita grillpnnu. San er lti anna a gera en a fra aspasinn disk og jafnvel rfa smvegis parmaost yfir.

aspas-1

Vi gerum einnig ofnbakaar kartflur me matnum og frum llu og einu eftir v sem g skrifai frslu hrna um daginn. Sj hr. stuttu mli gengur a t a; flysja, forsja 6 mn, vatn fr, sldra hveiti yfir, salt og pipar, steikja ofnskffu og baka san ofni 45 mntur. Vi hfum keypt njar kartflur fr Bstad. a er ekkert betra en n uppskera!

kartflur

var nsta skref a steikja chevre ostinn. Chevre osturinn sem g keypti var hefbundinn franskur geitaostur. Chaud ir bara a maur ber hann fram heitann - a essi sinni steiktur pnnu! Hann var skorinn niur rausnarlegar sneiar og settur urra pnnu. etta er fremur feitur ostur sem brnar vel annig a a arf ekkert a bta fitu pnnuna.

chevre og salva

teyssier

egar bi var a steikja ostinn steikti g nokkur salvulauf upp r sm olu, bara eitt augnablik, au poppast aeins og vera stkk nokkrum sekndum. Matnum var svo raa fallega upp. Fyrst svnaktiletta diskinn, svo ein snei af a chevre geitaosti og svo nokkur salvulauf. essi brg, svnakjt, chevre og salva passa einkar vel saman!

Me matnum drukkum vi auvita franskt vn me matnum. A essu sinni vorum vi me flsku sem g er binn a eiga san fyrra egar vi vorum fer okkar um Frakkland. Chateu Teyssier Grand Cru fr v 2006. etta er vn fr St. Emillion sem er Bordeauxhrai sem liggur suvesturhluta Frakklands. Vi vorum ekki ferinni um etta svi fyrra en a er engin afskun fyrir a ekki smella sr nokkrar flskur af essu gtisvni. Vni, sem er unni a mestu r Merlot rgum og svo ltilri af Cabernet Franc, er braggott vn. Dkkt vn, lyktar af roskuum vxtum og eik og sama er a finna braginu.

svnogchevre

Bon appetit!


Mgnu GRILLVEISLA fyrir hundra manns; Naut, lamb, kjklingur - bulgursalat, taichiki, pest og heimagert brau

undirbningur

Nna um seinustu helgi var hin rlega gtuveisla Pkagrandans (nna m maur segja rlega ar sem etta var anna sinn hn var haldin!). g var mestjrnandi undirbningsnefndinni sem r var undir stjrn Latfu hsi nr. 36 og svo Signjar Vlu kollega mns r hsi nmer 7. Auvita komu fleiri ngrannar a skipulagi essarar htar. g geri ftt anna en a huga a matnum og naut auvita lisinnis Latfu, sem er kokkur. a m lka sna essu vi og segja a g hafi lisinnt henni - allaveganna unnum vi kaflega vel saman.

tjaldi

eir sem fylgjast me blogginu muna kannski eftir v a g geri grein fyrir veislunni fyrra. elduum vi heilgrilla lamb, nokkur lambalri og svo hamborgara fyrir brnin. Veislan heppnaist vel og a var srstaklega gaman a f a kynnast ngrnnum snum svona vel. fyrra eignuust vi ga vini sem vi hfum hitt reglulega san fyrra. Alveg frbrt.

latifagerirpest

Undirbningurinn hefur lka veri skemmtilegur - vi hittumst nokkrum sinnum vikunum fyrir stra daginn og skipulgum og deildum niur verkefnum. Svar kunna a skipuleggja betur en flestir. gtunni eru um 35 hs og 26 fjlskyldur voru skrar til tttku. Vi vorum me fjlbreytilega leiki fyrir brnin, hoppukastala sem vakti mikla glei og svo auvita sameiginlegan kvldver. Vi nutum einnig lifandi tnlistar. etta var strskemmtilegt.

Mgnu GRILLVEISLA fyrir hundra manns; Naut, lamb, kjklingur - bulgursalat, taichiki, pest og heimagert brau

chili

Latfa s um a panta inn allan mat gegnum eldhsi sem hn rekur. fimmtudagskvldi komu Latfa og Sign Vala heimskn til mn og var sko brett upp ermarnar. Allt kjt var hreinsa og urrka og lagt lkar marinerngar.

marinering

Lambi var marinera olu, hvtlauk, rsmarni, rauum chilli, strnusafa samt berkinum og auvita fullt af salti og pipar.

lambamarinering

Nauti var marinera smttskornum lauk, olu, heilum helling af paprkudufti, salti og pipar.

nautamarinering

Kjklingabringurnar voru san marineraar thai sweetchillissu, hvtlauk, olu, salti og pipar.

lvurmarinering

Svo gerum vi einnig marineraar lfur. Vi hfum keypt stran dnk af lfum sem vi veltum upp r olu, salti, pipar, chilli og svo kmeni. Dndurg og kraftmikil kryddola.

grillger

Maturinn var settur str lt og geymdur skp anga til laugardagsmorguninn. Um morguninn sfnuust nokkrir galvaskir karlar r hverfinu og byrjuu a setja upp tjaldi. g vari mestum hluta morgunsins a tba grilli. etta sinn var ekki eins rkulegt rval af steinum boi eins og fyrra annig a g br a r a grafa holu. Grindina tti g fr v fyrra.

grillger2

Vi fengum steina fr Hans rtegren og Jni orkeli. g klddi san holuna a innan me lpappr. Reistum san tieldhs, gerum sm skjlvegg. Og svo var ekkert anna a gera en a kveikja upp og byrja a grilla.

eldurinn

Latfa hafi yfirumsjn me braugerinni. Hn fkk hjlp vi fr Signju og Sndsi. Fyrst vakti hn pressuger skl, blandai saman vi mjlk, vatni, srpi og salti og leyfi essu a blandast nokkrar mntur hrrivl. San hellti hn mestmegnis hveiti, sm hveitihl og haframjli rlega saman vi anga til a hn var kominn me fallegan deigklump. Sem fkk san a hefast nokkrar klukkustundir.

baguettur

a er erfitt a segja nkvmlega til me hlutfll ar sem Latfa eldar mest me hjartanu. tli hn hafi ekki sett 500 gr af vkva (blndu af mjlk og vatni), einn klump af pressugeri, 2-3 msk af srpi, 1 msk af salti og san 1-1,5 lter af hveiti - mest hvtu hveiti og svo kannski fjrung hveitikl/heilhveiti. Ein svona blanda var ng fyrir 2 brauhleifa og mr finnst lklegt a vi hfum baka a minnsta kosti 20 brauhleifa egar allt kom til alls. Svo geru r lka heilan helling af baguettum ekki me svo lkri uppskrift nema hva a var einvrungu nota hvtt hveiti. Deigi fkk a hefast nokkrar klukkustundir ur en a var mta brauhleifa, leyft a hefast aftur a minnsta kosti rj korter ur en a var sett heitan ofninn. Latfa vill ekki baka blstri heldur einungis me "convection" - hn segir a braui bakist rlegar vi a og veri betri. a hltur bara a vera rtt v a brauin voru strkostlega vel heppnu!

bruschetta

g s um a tba tmatblnduna fyrir brsketturnar og geri a litla tieldhsinu sem vi hfum tbi. a er ljft a standa t slinni og elda. Og ekkert finnst mr segja "sumar" meira en bruchettur me fallegum rauum stum tmtum, basilku, steinselju, gri jmfrarolu og salti og pipar. Ftt er meira frskandi.

bruchettur2

Vi grilluum fyrst braui eitt augnablik hvorri hli og svo var tmatblndunni raa ofan og svo var snittunum dreift mannskapinn.

bruchettuger

Stina hsi nmer 6 geri bulgursalati - Ng af iceberg salati, tmtum, grku, paprku og svo bulgur. Latfa s einnig um a gera taichiki ssuna, blndu af jgrt, smttskornum hvtlauk, agrku, salt, pipar og sm srp fyrir til a f sm stu. Svo var einnig gert pest r olu, slkjarnafrjum, steinselju, salti og pipar.

kjt

Vi drukkum me matnum r bkollum sem hfu veri sttar yfir Eyrarsundi. Og auvita gtu menn san unni orsta snum me dnsku li. a hafi auvita veri stt smu veifann!

matur

a virtist vera almenn ngja me matinn. Hann brann aeins a utan. etta voru n strar steikur eins og sst myndunum en ekkert var a v sem var fyrir innan. Kjti var a mnu mati fullkomlega elda - en var notaur hitamlir sem sagi til um hvenr kjti var tilbi undir hnfinn og ofan gestina. annig klrar maur ngvu! Ngrannar okkar virtust alltnt kunna a meta matinn. myndinni hrna fyrir nean sjst r Malin og Signe raa diska sna me bros vr.

Sjumst a ri.

MalinogSigne

Bon appetit!


Gmstt heimagert Gnocchi di Patate me heimageru Pest

Valds gerir gnocci

a er langt san a g geri gnocchi sast. Og a var meira a segja svo a g bloggai um a egar g geri a seinast. a var hausti 2007 og geri g gnocchi sama htt og n nema hva geri g afar einfalda og ljffenga tmatssu. etta sinni hafi g gert heimagert pest sem g notai lambalri og setti bloggi mitt ekki fyrir svo lngu, sj hr. ar sem g geri eiginlega alltaf of miki var dltill afgangur af pestinu. Einhverjum dgum sar tti g san afgang af kartflum og var ekki eftir neinu a ba.

essum rtti kynntumst vi fyrst egar vi vorum feralagi um Piemonte hra noranverri talu fyrir 12 rum san. ar er gnocchi algengur matur. a var alger tilviljun a g pantai mr ennan rtt - g hlt a g hefi panta pasta sem heitir sama nafni en fkk sta ess skl me litlum klum hjpuum ssu. Gnocchi er ruvsi undir tnn en pasta, mjkt og deigkennt og a mr finnst -afar ljffengt.

a a gera hveitibollur - dumplings - er auvita engin njung og hefur veri gert flestum lndum sastliinn tv sund r. Kartflupasta er hinsvegar nrra nlinni og var fyrst gert sextndu ld egar Spnverjar hfu komi me kartflur til rktunar fr ferum snum til Suur Amerku. var til etta pasta - Gnocchi di Patate.

Gnocchi di patate me heimageru pesti

pest

etta skipti geri g hefbundi kartflupasta en a m gera eins og essi uppskrift kveur um me kartflum og hveiti en a er vel hgt a blanda vi pastadeigi, ricottaosti, stum kartflum, spnati, kryddjurtum ea a sem manni dettur hug. a er lka gaman a v a Valds, dttir mn, tti ekki miklum vandrum me a taka tt gnocchigerinni.

gnocchi

Eitt kl af mjlmiklum kartflum er soi eins og vant er sltuu vatni. egar kartflurnar eru sonar er vatninu hellt fr og kartflurnar flysjaar og stappaar. Vi kartflurnar er btt 2 eggjum, 1 msk af jmfrarolu, sm Maldon salti og nmluum pipar, 2 msk af nrifnum parmesan osti og san 150 gr af hveiti (stundum arf a bta vi meira hveiti til a deigi veri tt). Hrefnunum er svo blanda vel saman og hnoa fremur ykkt deig. Sm btar er klipnir af deiginu og hver btur rllaur t langa pulsu, skorinn niur munnbitastra bita og rlla varlega me gafli.

pastasodid

Kartflupasta er soi miklu sltuu vatni, pasta sekkur til botns og egar a er tilbi fltur a upp yfirbori. er a veitt upp r (helst me gtttri skei - annig a vatni leki af.

matur

Pestger er leikur einn. a m nnast nota hvaa grnu lauf sem er og eiginlega hvaa hnetur sem er. g hef gert pest r basilku, steinselju, klettasalati, krander, lka r blnduaf hinu og essu - m.a. nota sm rsmarn og timan - allt verur etta rusugott. A nota ristaar furuhnetur er lka klassker, en a m lka sleppa v a rista r ea nota arar tegundir af hnetum t.d.

12006

valhnetur ea pekanhnetur. etta sinn geri g hefbundi pest; notai lauf af remur basillkuplntum, handfylli af ristuum furuhnetum, 70-100 gr af rifnum grana padano osti, salt og pipar og svo auvita jmfrarolu anga til a maur er komi me ykkt sem maur vill.

Me matnum vorum vi bara me hvtvnstr r bkollu. Vi drukkum Drostdy-Hof Chardonnay Voigner r bkollu.g kaupi nokku oft vn fr essum framleianda. etta eru alltaf ansi g kaup - gott ver.etta er vn fr Suur Afrku. etta er ljmandi gott vn bkollu - mildur gulur litur, vaxtarkt og fremur urrt. sskalt og frskandi.

Brum einnig heitan brauhleif fram me matnum. Bara svona hleif sem maur kaupir hlfbakaan, penslar me sm vatni og bakar ar til gullinbrnt. Einfalt.

pasta med pesto

Bon appetit


Pottttar pnnusteiktar kjklingabringur me strengjabaunum, hrsgrjnum og einfaldri ssu

grmsvtn

a eru bi a vera ljft a vera Lundi essa seinustu daga. Seinustu helgi vorum vi me gtuveislu Pkagrandanum lkt og fyrra. etta var sannkllu fjlskylduht. Vi byrjuum a undirba etta fyrir nstum tveimur mnuum san. tttakan var alveg frbr og dagurinn heppnaist alveg strvel. Bi ungir sem aldnir voru ngir me daginn. Geri betur grein fyrir v nstu frslu.

Annars erum vi hjnin ansi spennt. Vi splstum fer til Parsar nstu viku. Erum bin a velja skemmtilegt htel nlgt Eiffelturninum og erum a kortleggja hva vi tlum a kkja og hvaa veitingastai vi tlum a heimskja. a er bi a vera draumur okkar lengi a heimskja Pars. eir sem lesa bloggi mitt ttu a sj a g er ekki lti snortinn af franskri matarger og matarhef. Frakkar kunna etta!

g er auvita pnulti stressaur, me ferina, me etta eldgos vofandi yfir mr - og g vona auvita a etta hafi ekki eins vtk hrif og fyrra egar Evrpa lamaist rma viku. Tk eftir frtt morgun, a flugmenn Ryanair flugu gegnum raua svi kringum Skotland og su hvorki sku, oku og ekki var flugvlin fyrir neinu tjni. Sjum hva setur - og vonum a eldfjalli fari n a slaka . ska llum eim sem ba suur af Vatnajkli a besta - a flk arf raunverulega a la fyrir essar nttruhamfarir. Mnar kvartanir eru auvita bara hjmi eitt samanburi vi a sem lagt er a ga flk. Gangi ykkur vel!

Pars

Pottttar pnnusteiktar kjklingabringur me strengjabaunum, hrsgrjnum og einfaldri ssu

etta er rttur sem er fljtlegur og fantagur. Hann er eiginlega tilbinn rtt rmum tuttugu mntum. Fyrst er a huga a v a setja hrsgrjnin yfir. au taka tplega v tuttugu mntur - au eru auvita bara soin eftir leibeiningum.

ssa

Nsta skref er a bra tvr matskeiar af smjri og smvegis af jmfrarolu heitri pnnu. mean a er a brna - er kjklingur flattur t tplega tveggja sentimetra ykkar sneiar. etta er hgt a gera me kjthamri, eigi maur engan slkan getur maur bara lami hann me nrlgu haldi - ung panna gerir alveg sama gagn. Sm bending: hylji bringurnar me plastfilmu ea setji poka ur en ig lskri eim - annars endar kjklingasafinn tum allt. San er kjklingurinn saltaur og pipraur og smvegis af stu paprkudufti sldra yfir og svo er bringunum skellt t heita pnnuna og steikt fimm mntur hvorri hli.

kjklingabringur

Hiti 200 ml af vatni og setji t 1/2 - 1 tening af kjklingakrafti - lti suuna koma upp og geymi anga til a bi a er a steikja kjklinginn. rum potti hiti hlfan lter af vatni og egar suan er kominn upp, salti vatni og setji tv handfylli af strengjabaunum. Sji skv. leibeiningum - etta tekur ekki nema nokkrar mntur. egar baunirnar eru sonar, helli vatninu fr og setji skl. San er sm skvettu af olu blanda saman vi, sm saxari ferskri steinselju, myntu og salti og pipar.

matur-1

cloudy bay

egar kjklingurinn er gegnumsteiktur er hann lagur til hliar eitt augnablik mean ssan er ger. a er auvita ekkert a v a setja kjklinginn heitan ofn (70 grur) mean maur eldar ssuna. Fyrst setur maur 2 msk af hveiti pnnuna og hrrir saman vi fituna pnnunni - vi a verur til smjrbolla sem arf a elda nokkrar mntur, til ess a elda burtu hveitibragi. San hellir maur kjklingasoinu saman vi, smvegis einu, og hrrir vandlega. 2 msk af creme fraiche hrrt saman vi, safa r hlfri strnu, salti og pipar. Soi nokkrar mntur.

Me matnum fengum vi okkur hvtvnsglas. etta sinni fengum vi okkur vn fr Nja Sjlandi - Cloudy Bay Sauvignion Blanc fr v 2008. etta er ljmandi gott hvtvn. Ltt og gott vn - vaxtarkt tungu me frskandi eftirbragi. etta vn passai vel me matnum - sem var lka lttur og gur.

matur2

Bon appetit!


Ofngrillaur lax me mshjp, ofnbkuu blnduu grnmeti, hrsgrjnum me wasabessu

Eins og g hef oft nefnt hrna ur er ekki eins auvelt a vera sr tum gan fisk hr eins og heima Frni - a er n eitt af v sem vi slendingar getum monta okkur af ... gin eim fisk sem vi fum a kaupa bunum. Og hva sem allir segja er hann a minnsta kosti helmingi drari en s fiskur sem g er a kaupa hrna, frosinn, sem ku vera af slandsmium. Annars skilst mr a a s byrja a selja slenskan fisk Malm verslun sem heitir Galler Fisk. g enn eftir a heimskja au!

g fkk bk Heston Blumenthal afmlisgjf fr brsa og Sndsi - The Big Fat Duck Cookbook - sem er mgnu matreislubk. essi bk er samt miklu meira en a; etta er sjlfsvisaga, pkku fallegum ljsmyndum, fallegum teiknuum myndum og endalaus uppspretta innblsturs. Maurinn er auvita galinn - en mjg jkvan htt. Hann hefur teki matseld alveg ntt plan - vsindi og vsindalegar aferir eru notaar spart. Hann rir um upplifun mat, ekki bara eitthva fyrir braglaukana og lyktarskyni - heldur einnig fyrir auga, eyrun og jafnvel snertingu. bk sinni eru honum trtt um braglaukana - salt, srt, beiskt, stt og svo umami (braglaukar eru sennilega flknari en etta - vi virumst skynja margar lkar tegundir af beiskju, kalk, fitu og jafnvel me srstaka braglauka fyrir a sem bragast svalandi).

lax

Umami er eitthva sem ist yfir ensku savory (bragmiki) og birtist oftar sum matreislubka, tmarita og blaagreinum um mat. Umami er auvita ekkert ntt nlinni - v var lst fyrst fyrir rmri ld Japan og hefur veri tungum Vesturlandaba nna seinustu rin. Umamier einkennandi brag af mrgum mat; kjti, ostum, soya ssu svo eitthva s nefnt. Marineraar ansjsur eru oft notaar sem bragaukandi efni til a lyfta rum brageiginleikum upp ennan htt.Umami er oft tengt vi MSG - sem er bragaukandi efni - og mrgum lkar illa vi af lkum stum sem g tla ekki a tunda hrna. Fyrir sem f sr japanska msspu ur en eir f sr ssh er hn einnig dmiger fyrir umami. Og v ekki a nota hana sem bragaukandi efni.

Ofngrillaur lax me mshjp, ofnbkuu blnduu grnmeti, hrsgrjnum me wasabessu

etta er einfaldur rttur (my signature sentance). g hafi keypt msspuduftsskammta - einn ltill poki fyrir einn bolla af spu. Setti einn slkan pott, 150 ml af vatni, 3-4 msk af soya ssu og san eina matskei af hunangi. etta sau g san rlega niur anga til a einungis 30-40 ml af vkva var eftir. Leyfi v a klna aeins svo a a ykknai og hgt var a pensla a laxinn.

grnmeti

Skrum niur gula, raua og grna paprku, krbt og svo raulauk. Setti eldfast mt, velti upp r sm jmfrarolu, salt og pipar og bakai 200 gru heitum ofni 30 mntur. Suum einnig hrsgrjn me matnum.

mis

Setti ofnskffu yfir gasloga og hitai vel upp. Sm olu skffuna og setti san1300 gramma laxabita ofnskffuna, me roi niur penslai og san ms "glazinum" sem g hafi bi til. Steikti laxaflaki nokkrar mntur og setti san skffuna inn ofninn me grilli fullu. Steikti 15 mntur ea artil laxinn var eldaur.

humar

Fann einnig 4 humarhala sem g hafi tt afgangs frystinum sem g kva a elda me sama htt og me laxinn.

mislax

montes

Geri san einnig hvtassu, 200 ml af creme fraiche, 2 hvtlauksrif, salt og pipar og svo 2-3teskeiar af wasabepaste. Hrri saman og smakkai til.

Drukkum gtt hvtvn me matnum. etta er vn fr Chile - Sauvignion Blanc fr v 2010. g hef lengi kunna a meta vn fr essum framleianda. g hef oft nefnt a essari bloggsu a fyrsta vni sem g kunni a meta var fr essum sama framleianda - Montes Alpha Cabernet Sauvignion - a er n ori ansi langt san. Alltnt er etta ltt og frskandi hvtvn sem er strgott me mat sem essum. etta er vaxarkt vn - urrari kantinum me sm sru tungunni. Ljmandi gott og einnig vinalegt veski!

matur


a njasta af grillinu: Eldgrillaar flatbkur og Surn Svnarif me masklfum

tmatar og basil

Sumari er lngu komi hrna Suur Svj. Veri hefur leiki vi okkur sastlinar rjr til fjrar vikurnar. Hitinn hefur fari yfir tuttugu stig og a er alveg ljst a yngstu melimir fjlskyldunnar njta sn fram hi trasta. ll brnin hverfinu eru ti a leika sr fr v au koma heim r sklanum og eru ti fram kvld. Hrna er allt fullt af barnafjlskyldum annig a hr er ansi fjrugt. etta lkist dldi v egar knum er sleppt t vorin - hoppa og glejast.

Og ekki leiist manni etta sjlfum - a er eitthva svo dsamlegt a fylgjast me vorinu. Sj hvernig lfi hreinlega springur fram! a er ekki anna hgt en a elska vori. Og a kom snemma r - vonum a sumari veri okkur gott. Og ekkert anna stendur til. g fer fr eftir fjrar vikur. Vi tlum a koma heimskn til sland byrjun jl og vera heima 12 daga. tli vi reynum ekki a ferast eitthva um Frni - sland er auvita best sumrin.

Og eins og gefur a skilja - kallar svona veur a maur standi ti vi grilli. Vi erum bin a grilla mislegt. Auk ess sem g blogga um etta sinn hfum vi grilla kjkling, sktusel, pylsur, hamborgara a sjlfsgu, miskonar grnmeti; krbt, paprkur, eggaldin og kartflur. a er alltaf gaman a grilla. g er meira farinn a grilla kolum en g geri ur. g einnig gamalt gasgrill - sem bara hangir saman ryi a utan og fitu a innan. g held alltaf a a s sustu metrunum, a ltur t eins og a s a fara a hrynja - a hefur ori alelda oftar en g get tali - en raukar samt. Sjum hvort a a standi af sr sumari.

Grillfrttir: Eldgrillaar flatbkur og Surn Svnarif me masklfum

etta blogg inniheldur engar njungar - g hef ur, vori og sumari 2009 blogga um ba essa rtti. En a er n bara svo a suma rtti arf a fjalla um oftar en einu sinni.

eldbku

Eldgrillaar flatbkur

Eldgrillaar flatbkur eru auvita veislumatur. a er mikilvgt a gera botnana unna, annig a eir eldist hratt og veri stkkir og gir. Deigi er gert eftirfarandi htt;2 tsk urrger og30 g af sykri er sett 350ml af ylvolgu vatni. Hrrt saman og gerinu leyft a vakna - freyir svona ofan vatninu - tekur um 10-15 mn. 500 gr. hveiti er er sett skl og salti og olan blanda saman vi.Blanda vatninu svo hgt saman vi hveiti ar til a verur a gum deigklump. a er mikilvgt a hnoa deigi vel - annig hefast a betur og bragast betur. er a leyfa v a hefast - nokkrar klukkustundir. Deigi er ng 5-6 unnbotna 12 tommu flatbkur.

pizza

Geri einfalda tmatssu; tmatar ds, tmatpur, venjuleg tmatssa, salt, pipar, oregano,

Drosdty

steinselja - sett pott og hita upp og leyft a sja dlitla stund. Ofan flatbkurnar settum vi a sem vi fundum sskpnum. Skinku, salami, sveppir, kapers, lauk. Notai rifin mozzarellaostsem var sldra yfir - einstaka flatbaka fkk einnig nokkrar klpur af rjmaosti. Salta og pipra og svo auvita heimager hvtlauksola.

Bori fram me heimagerri hvtlauksolu, salti og pipar og nokkrum trum r rauvnsbkollu sem a essu sinni var Drostdy-Hof Shiraz Pinotage. etta er vn sem g hef ekki smakka ur svo g muni eftir. g hef braga Cape Red fr sama merki og auvita hvtvnin en ekki etta . etta er fyrirtakspizzuvn - v er ekki a neita! etta er braggott, frskandi rauvn. gtis berjabrag og ljft eftirbrag. Meira er ekki hgt a krefjast af vni bkollu.

matur

Surn svnarif me masklfum

g var me 3 heil svnarif, sem var bi a skera tvo bita. Oft er mlt me v a taka himnuna innan r rifjabrinu - en g lt hana bara vera - veit ekki hvort a a skiptir mli - heldur kannski inni raka kjtinu, lgst? Rifin lg stra skffu og 1,5 ltrum af eplasder og safa r 4-5 strnum hellt yfir. Rifin fengu a liggja essari lausn rma tvo klukkutma.

reykofn

voru au urrku og urri kryddmarineringu nudda inn kjti. Fyrir etta magn af kjti tbj g essa marineringu; tplega 3/4 bolli pursykur, hlfur bolli st paprkuduft, 4 msk svartur pipar, 4-5 msk grft salt, 2 msk af reyktu sjvarsalti, 2-3 tsk hvtlauksduft, 2-3 tsk laukduft, 2-3 ceyenne pipar og einnig dldi af chilli. essu var svo nudda kjti og lti standa tvo klukkutma.

Rifin voru grillu vi beinan hita - a mestu (eins og plss leyfi - einstaka sinnum uru einhver af eim a liggja hitanum) - rifjunum var reglulega sni og stafla upp til a jafna eldunina - etta tekur a minnsta kosti rjr klukkustundir - sem gefur ng tma til a slaka og stra nokkrum kldum bjrum! egar um 30 mntur eru eftir af elduninni er BBQ ssunni pensla . arna gefst fri a gera sna eigin ssu; r td. siderediki, tmatssu, Worchestershire ssu, sykri, sinnepi, tabask og hluta af kryddinu sem fr kjti. g ver a jta a g geri a ekki - g fr styttri lei - g hafi dotti inn ssu sem heitir Sweet baby Ray's barbeque sauce - og hn er g! Lt mr ngja a.

Me matnum brum vi fram masklfa - ftt er n klassskara en slkt - alltnt me svona mat. Klfunum var pakka inn lpappr og lti vera aftast grillinu rma klukkustund. a var tlununin a f sr gott rauvn me essum mat, en sumt kallar bara aeins eitt, srstaklega svona kryddaur matur. annig a vi fengum okkur bara bjr me matnum a essu sinni! Og hann lukkaist strvel etta skipti, kjti lungamjkt og brnai munni.

svnarif

Bon appetit!


Ljmandi SJ klukkutma lambalri me ekta lambassu og ostakartflugratni

undirbningur

Hef nlega byrja a lesa eina af bkum Michael Pollan, In defence of Food, sem fjallar um hvernig vi Vesturlndum mehndlum matinn okkar. Bi hvernig hann er framleiddur, hvernig vi frum me skepnurnar sem vi san leggjum okkur til munns, hvernig rktum grnmeti okkar, hvernig vi frum san me hrefni, hvaa efnum vi blndum saman vi a og svo sast en ekki sst hvar/hvernig vi borum. etta er hugaver lesning - talsvert anda bkarinnar The Omnivores Dilemma sem g las seinasta sumar sem einnig er lesning sem vekur mann til umhugsunar.

Vi rum etta miki heimilinu. Dttir mn, Valds, sem er 10 ra hefur mikinn huga matarger og hvernig vi frum me drin. Vi erum nna a horfa myndina Food Incsaman nokkrum hlutum og erum svona a velta fyrir okkur hvernig etta fer allt fram - fr tsi til franskrar kartflu. Fr eggi til ofnbakas kjklings. a eru mikil vibrg um hvernig drum er sltra. Grnmeti vekur frri spurningar - en a kemur kannski seinna.

Eitt af v sem hann nefnir inngangi bkar sinnar hittir - Manifesti hans - alveg mark hj mr; maur a bora mat! svo segir hann lka a maur eigi auvita a passa hversu miki maur borar og maur eigi a leggja herslu a bora grnmeti. g oft erfitt me a passa magni en g held a mnum borum s alvru matur, eldaur fr grunni, gerur r gu hrefni - og miki af grnmeti. a sem Hr. Pollan er a tala um egar hann er a tala um alvru mat er hann a tala um ekta hrefni, ekki eitthva bti- og aukaefna bttan mat sem inniheldur efni sem engin skilur ea veit hvernig ltur t! a er gaman a fylgjast me eirri grsku sem nna er gangi slandi; vakningu um hvernig kjklingar og svn eru "framleidd" og sk eftir lfrnni framleislu! Virkilega hugavert!

undirbningur2

Jja vkjum okkur a uppskrift dagsins. Hn er eins ekta og hgt er a hafa a! Ekta slenskt lambalri sem tti a vera matinn pskadag en vegna ofts lambasknkum fstudaginn langa og svo grilluu lri hj Jni og lfu laugardaginn fyrir pska var kvei a geyma pskalambi viku - fram a Valborgarmessu sem er haldin htlega hrna Svj.

bk Stphane Reynauds, 365 good reasons to sit down to eat, er frbr uppskrift blasu 162; Seven hours leg of lamb. g nokkrar bkur eftir ennan franska matreislumann;Rotis og Ripalles sem eru lka virkilega girnilegar bkur en upphaldi mitt er n efa Pork & Sons - sem er bara tileinku svnakjti. Frbr matreislubk. San s g einnig umfjllun um essa afer sum Frttatmans fyrir nokkru - ar skrifa rir Bergsson og Gunnar Smri Egilsson frbra pistla um mat, endilega kki a. a var ekki ekkert anna a gera en a prfa.

Ljmandi SJ klukkutma lambalri me ekta lambassu og osta-kartflugratni

leiofninn

Aferarfrin er eins einfld og hugsast getur. a eina sem gildir er a byrja snemma. Rlta niur eldhs um hdeigisbili og kveikja ofninum. Stilla hann hundra. San er bara a raa hlutunum sinn sta. Nokkrar gulrtur eru flysjaar og skornar niur grfa bita samt tveimur laukum, tveimur hvtlaukum og nokkrum sellerstngum. Sett ofnpott. San er lambi nudda me olu, salta og pipra og san sett ofan grnmeti. Nokkur piparkorn eru sett me og svo 4-5 lrviarlauf. San er 6-700 ml af vatni sett botninn pottinum, nokkrum rsmarnlaufum dreift yfir. Loki sett pottinn, hann inn ofn og svo var bei sj klukkutma.

DSC_0073

A fimm og hlfum tma linum byrjar maur a huga a kartflugratninu. Nokkrar karftflur eru skornar niur og raa eldfast mt, smurt me hvtlauksolu. milli laga raar maur hvtmygluosti, kannski cheddar nsta lag, mgulega blmygluosti. Einum pela af matreislurjma er san hellt yfir, salta og pipra og svo er auvita toppa me osti sem brnar vel, cheddar til dmis.

ostagratn

egar lambi er tilbi er a lti standa nokkrar mntur og mean tbr maur ssuna. Soinu er hellt gegnum sigti og lti standa smstund. Fitan fltur upp yfirbori og henni fleytti g af. San tbj g smjrbollu potti, 30 gr af smjri, jafnmiki af hveiti. Fyrst brir maur smjri, svo er hveiti sldra yfir og elda nokkrar mntur annig a hveiti bragi minnkar (a er gott a muna a eftir v sem maur eldar smjrbollu lengur minnkar geta ess a ykkja ssuna). Soinu er san hellt varlega saman vi - hrri stugt. San er ekkert anna a gera en a "balansera" ssuna: sm rjmaskvetta, salt, pipar og kannski sm rifsberjasulta.

lamb

egar lambi er bi a hvla sm stund er v rennt undir blssheitt grilli ofninum - svo a a veri stkkt og girnilegt a utan.

Peter Lehmann shiraz

Me matnum drukkum etta ljffenga rauvn Peter Lehmann Futures Shiraz fr v 2007. g lengi veri hrifinn af vnum fr essum framleianda. g er enn a vinna mig gegnum a sem vi keyptum egar vi komum tilbaka fr Austurrki og birgum vi okkur aeins upp, m.a. af essu gta vni. etta er ljmandi gott vn. Dkkur litur, verkar ykkt. Ilmar af plmum, eik. Lifandi brag, dkkur vxtur og eika vn me gu eftirbragi.

g hvet alla til a prfa essa uppskrift. Bragi af lambinu var alveg kyngimagna - og kjti hreint t sagt brnai munni. Alveg gleymanleg mlt!

lambnrmynd

Bon appetit!


trlegir indverskir lambaskankar me hrsgrjnapilaf, grilluu nanbraui og karmelliseruum gulrtum og slenskum bjr

strnuroglime

Var slandi seinustu viku stuttri heimskn. Ni a hitta heilmiki af vinum og ttingjum rtt fyrir a g var bara skerinu fimm daga. g gaf mr essa slandsfr 35 ra afmlisgjf og tk tt slandsmtinu skvassi. a var virkilega skemmtilegt. v miur ni g ekki inn meistaraflokkinn (Takk fyrir a Hilmar) en ni a vinna A flokkinn. Og var bara nokku rogginn - rtt fyrir a hafa ekki komist meistaraflokkinn!

g fr lka skounarfer um Reykjavk og var glaur egar g fr gegnum mibinn. Miki af fallegum njum gamaldags hsum og svo auvita Harpan - g var alveg orlaus - vlk bygging! Svo var veri lka trlegt - umhleypingar - 20 lk veur einum degi, svona gerist bara slandi! g var alveg uppgefinn eftir heimsknina og a hefur endurspeglast hrna heimasunni minni og g hef veri latur vi uppfrslurnar upp skasti.

myntaogkoriander

Annars hefur allt veri fullu san a g kom heim. Ng a gera vinnunni, garinum, spila skvass og auvita elda. Tengdapabbi, Eddi, hefur veri hrna heimskn sustu vikuna og vi hfum reynt a dekra aeins vi hann. Hann hefur greitt me sr, veri duglegur a taka til og ganga fr eftir matinn og s um a bursta tennurnar syni mnum. Honum finnst miki sport a afi hans, tannlknirinn, sji um tennurnar sr. a er svo sannarlega gott a hafa hskarl!

etta er annars bnir a vera alveg einstakir pskar. Hrna hefur veri glampandi sl og tuttugu stiga hiti san snemma seinustu viku og stefnir anna eins nstu vikuna. Brnin hafa veri leikandi sr ti allan lilangan daginn, allir lttklddir slbai, kynnt hefur veri grillunum og grilllyktin, ilmur af elduu kjti, hefur legi yfir hverfinu. Stemningin hefur veri frbr.

essi rttur var gerur fstudaginn langa. Brir minn st nrri v alfari a matseldinni. g var honum aeins innan handar vi a skera niur hrefni, grilla nanbrau og svo elda gulrturnar. En niurstaan var svo g a a var ekki anna hgt en a gera grein fyrir essu blogginu.

krydd

trlegir indverskir lambaskankar me hrsgrjnapilaf, grilluu nanbraui og karmelliseruum gulrtum og slenskum bjr

marinering

Vi sttum lambaskankana Saluhallen daginn ur enda urfti a marinera kjti slarhring. Byrja er v a stinga ltil gt lambi svo marineringin geti smogi inn kjti. Marineringin er tbin annig a;3 tsk cardamonfr,2 gulir laukar, 8 hvtlauksrif, 4 cm engifer,3-5 grn chilli,6 tsk cumin,2 tsk negulnaglar,2 mtsk strnusafi og san 400 ml hrein bragbtt jgrteru sett matvinnsluvl og mauka.Helmingnum af marineringunni er smurt vel lambi og a san geymt sskap einn slarhring. Daginn eftir er hinn helmingur af marineringunni samt mndlum, sykrinum og jgrtinni mauka saman matvinnsluvl og san smurt lambi. Elda vgum hita, 160 grur 4 klukkustundir.

lambaskankar

Bori fram me myntussu - sem er hreint tsagt trlega frskandi ssa; Hn er ger eftirfarandi htt: tvbnt af koriander og tvbnt af myntu,1 grnt epli (kjarnhreinsa),1 grnn chilli, 2 msk afhreinni jgrt, einnlaukur, sm strnusafa,rlti af hlynsrpi, auvita salt og pipar. etta fr allt a hittast matvinnsluvl og blanda vel saman. Bori fram fallegri skl.

nanbrau

Jja a Nanbrauinu. 500-600 ml af hveiti er sett skl, smvegis af fnu salti og svo 2 msk af olu. 3 tsk sykri er leyst upp volgri mjlk og svo er gerisett saman vi og vaki mjlkinni. Mjlkurgerblndunni er svo blanda saman vi hveiti og hrrt saman. um 200 ml af Ab mjlk (ea jgrt, ea fiftyfifty mjlk og Ab mjlk) hrrt saman vi og smvegis mjlk. Deigi er hnoa ar til a verur mjkt og mefrilegt og htt a klstrast vi hendurnar manni. Lti hefast 30 mntur (lengur ef a er hgt). Smbitar eru svo klipnir af deiginu og flattir t me fingrunum lfastrar unnar kkur sem eru pennslaar me hvtlauksolu og saltaar me Maldon salti og svo grillaar blssheitu grilli.

gulrtur

Geri einnig ennan gulrtarrtt. Flysjai 5-6 strar gulrtur og skar san niur munbitastra bita. Sau ar til mjkir gegn sltuu vatni - 15 mntur kannski. Vatninu san hellt fr og gulrturnar f a klna smvegis. mean er karmella tbinn pnnu. Hlfur bolli af sykri er settur pnnu og yfir hita, matskei af vatni sett me. Sykurinn leysist fljtlega upp og brnast ltillega - passa sig a lta etta ekki brenna (bara yfir meallgum hita). er einni teskei af urrkuu engifer sett saman vi samt sama magni af kmeni. Hrrt saman. Gulrtunum vnst btt saman vi og brnaar essari sykurblndu. egar vel hjpa og klstra sett skl og svo smvegis af niursneiddri steinselju btt saman vi.

salat

Brum fram mjg einfalt tmat- og lauksalat. 2 tmatar og laukar eru sneiddir niur nfurunnt mandlni. Raa disk. Sm ola og hvtvnsedik sldra yfir. Salta og pipra. Gerum einnig hrsgrjnapilaf. Smjrklpa leyst upp pnnu, san voru 3 smttskorinn hvtlauksrif steikt ar til glansandi. var 2 tsk af trmeriki og 1 tsk af byriani btt saman vi og svo fjrir bollar af forelduum hrsgrjnum. Steikt ar til hita gegn og fari a brnast ltillega. Salta og pipra.

lfur

Me matnum fengum vi okkur bjr - slenskan lf fr Bruggsmijunni Borg, sem g hafi teki me mr fr slandi. etta er Indian Pale Ale sem mr fannst passa kaflega vel me indverskum mat, Bjrinn er bruggaur r "pale" malti. essi tegund var fyrst bruggu sautjndu ld Englandi, nlgt hfn ar sem flutningsskip lei til og fr Indlandi lgust a hfn og var gjarnan flutt t til Indlands og tti henta vel fyrir langa sjfer og var jafnvel betri fyrir viki. a skrir nafngiftina. lfur er kraftmikil bjr sem vel olir a standa vi hliina bragsterkum indverskum mat. etta er urr bjr, bragmikill og jafnvel beiskur - me vaxtakenndum tnum. Fantagur. Nafni minn, Ragnar Freyr - bjrmaur hefur einnig fjalla um ennan drykk sunni sinni, sj hr.

matur

Bon appetit!


Rjkandi Foccacia me hvtlauksolu, svrtum lfum og auk ess var r afgngum var veislumlt

Porto

er maur kominn heim snska vori - aeins kaldara en var boi suur Porto. Ferin var me eindmum velheppnu, frlegting og gar umrur me kollegunum. A rstefnu lokinni ttum vi einn dag til a spka okkur Porto, a var 28 stiga hiti og glampandi sl. Vi gengum um binn og niur strnd. ar gddum vi okkur nveiddum sardnum, smokkfisk, ykkvalru og bassa. Frbr matur. Porto er borg sem er heimsminjaskr Unesco, enda feikigmul borg sem stendur vi mynni Douro rinnar. Hn er talsvert niurnslu og ar sst a Portverjar virast hafa haft lti svigrm til vigera og vihalds. Myndin var tekin gngufer um borgina, s hin seinni var tekin vi strndina ar sem g var a ba eftir strt vi Castello de Queso sem markar syri hluta stru bastrandarinnar Porto.

IMG_4500

a er langt san a foccacia var borum hj mr sast. Svona brau var voa vinslt af undirrituum egar g var a stga mn fyrstu skref eldhsinu. Auvita hafi g s svona brau bakarum egar vi hjnin frum okkar fyrstu ferir til talu. g man eftir gmstri samloku litlu kaffihsi smbnum Nizza Monferato Piedmont hrai Norur talu. Vi vorum brkaupsfer, ssumars 1999. essu litla kaffihsi var hgt a panta samloku me foccaciabraui, verskornu, me tmtum, mozzarella og basilku - sem var san ristu samlokugrilli. Algert slgti!

a var fljtlega eftir a vi byrjuum a ba a fr g a reyna a baka brau af einhverri alvru. g man a fyrstu bk Jamie Oliver - The Naked Chef - a hann var me flotta uppskrift sem g lagi san a reyna. g tti lka myndbandi, gott ef a var ekki VHS spla (dsus hva maur er a vera gamall - g ver a fara a htta kalla mig ungan lkni - maur mijum fertugsaldri), ar sem hann sndi manni handtkin. Og etta var auvita ekki nokku ml - svona frekar en bakstur almennt.

essum tma var g alltaf a baka, mismunandi brau, baguettur og bollur og svo auvita etta foccacia. Og a var ekki sjaldan sem g var me a borum. g eiginlega hlt a hafa blogga a einhvern tma - gott ef a var ekki snemmdgum essarar bloggsu. voru ngvar myndir sunni annig a a er kjri a endurtaka leikinn!

DSC_0097

Rjkandi Foccacia me hvtlauksolu, svrtum lfum og auk ess var r afgngum var veislumlt

tli a s ekki rtt a vinda sr fyrst braugerina.500 gr af hveiti er sett skl me 30 gr af salti og 3 msk af jmfrarolu. Svo er 300 ml af ylvolgu vatni blanda saman vi 15-20 gr af geri og 30 gr af sykri. Gerinu er svo leyft a vakna vatninu, sem sst best v a vatni freyirhressilega. egar gervatni er tilbi er v san blanda hgt og rlega vi hveiti og hnoa vandlega saman mjkan deighntt. Deiginu er svo leyft a hefast 1-2 klukkustundir eftir v sem tminn leyfir.

egar deigi er bi a hefast vel er a lami niur og flatt vel t. Hvtlauksola ea bara jmfrarola er sett ofnskffu og dreift vel alla krka og kima. San er deiginu skellt ofnskffuna og algu annig a hn fyllir alveg t skffuna. San br maur til hla, grpir og dali me fingrunum og setur san meiri olu/hvtlauksolu. Dreifi san fullt af svrtum steinlausum kalamata lfum og rsti niur deigi. San dreifi g handfylli af fersku rsmarn og timian yfir og svo a lokum ng af salti og pipar. Setti san yfirbreiu yfir njan leik og lt hefast aftur rj korter. egar deigi hefast anna sinn drekkur a sig hluta olunnar - og gefur brauinu sitt einkennandi brag og fer!

foccacia

Sjlfur aalrtturinn var san einkar einfaldur. Meira n en oft ur. g hafi gert essa fyrirtaks nautagrtu - sem m sj hr seinustu frslu. g hafi auvita gert alltof miki af mat, eins og mr einum er lagi, og a var auvita kjri a nta afgangana. Og a var ng um ! g reif kjti af beinunum og skar niur heldur litla bita. San setti g tilbaka ofan ssuna. Btti smvegis af vatni saman vi - kannski 100 ml - og hitai rlega upp aftur og leyfi henni a rtt malla 15 mntur.

pastagratn

San var 500 gr af Penne pasta soi eftir leibeiningum rkulega sltuu vatni. egar pasta var al dente, var v hellt eldfast mt, sem hafi lka veri smurt me smvegis af hvtlauksolu. var ekkert anna a gera enn a hella ssunni saman vi pasta og hrra vel saman. San var smtt rspuum parmesanosti dreift yfir, salti, pipar og svo kannski smvegis lgg af heimagerri hvtlauksolu. Sett inn ofn og baka ar til a osturinn var orin fallega brnaur.

Bori bor me klettasalati sem hafi aeins fengi a kynnast smvegis af strnusafa og jmfrarolu og smvegis af salti og pipar.

Me matnum brum vi fram vn sem g hef haft borum a minnsta a kosti tvisvar sinnum ur. Vi drukkum vn sem g var me seinast borum nna snemma r - egar g geri villibrarhamborgara. Monte Garbi Ripasso sem er talskt vn fr v 2008. etta vn er gert oftast nr r blndu a remur mismunandi rgum. Oftast er Corvna rgan aalhlutverki. etta vn uppruna sinn a rekja til sva utan Feneyja. etta er ngjurkt vn, dkkt glasi, ilmur af dkkum vexti, vikvmum. Heldur urrt vn me gtt eftirbrag. etta vn sveik ekki ur og geri a heldur ekki etta sinni.

matur-1

Bon appetit.


Strg kraftmikil Nautagrta: Beef Stroganoff hittir Osso bucco laugardagskvldi, klassskri kartflums og rauvnsglasi

Porto_Ribeira

g er restina af essari viku Porto Portgal rstefnu sem fjallar nr einvrungu um sjkdminnraua lfa, Lpus. ar er g me hpi lkna Lundi sem hefur sustu ratugina eigna strum hluta af starfsvi sinni a rannsaka ennan sjkdm. g er sjlfur a hefja doktorsnm og mun leggja herslu etta efni. Mitt verkefni mun fjalla einna mest um faraldsfri essa sjkdms sustu ratugina. Vonandi fer maur fr Portgal fullur innblstrar. Sem betur fer hefur maur gan tma - g var a skr mig og eftir v sem g kemst nst hef g tta r a ljka verkefninu. Vona a a taki eitthva skemmri tma.

undirbningur2

a voru ljfar stundir nna um helgina sem lei. a er augljst a a er fari a vora. Slin skein drjgan hluta helgarinnar. Vikvum a sinna vorverkunum, hreinsa til garinum, rta beum, hreinsa jaraberjabei, planleggja rkt sumarsins, kaupa grurmold - annig a a var a mrgu a hyggja. essi rttur er ekki beint eitthva sem maur tengir vi vori - heldur meira vetrarmatur, en a m kannski lta svo a maur s a kveja veturinn me essum mat. Svo er auvita nnur og betri sta fyrir v a elda svona mat - hann er bara svo dskoti gur.

a er ftt betra undir slinni en langeldaar kjtgrtur. Og g hef gert nokkrar slkar - s besta er auvita Beuof Bourguignioneftir uppskrift Juliu Childs og svo auvita Steik og Guinnessbaka sem er einnig algerlega dsamleg! essi uppskrift er eiginlega hrrigrautur milli Osso bucco og san Beef Stroganoff. Osso bucco er gert r klfasknkum og hvtvni samt ru, Stroganoff er gert r nautakjti - g notai uxahala. Nautahalar eru auvita lseigir su eir ekki langeldair - en su eir mehndlair ennan htt sem g lsi hr verur kjti lungamjkt og trlega braggott- djpt og armatsk brag!

grnmeti

llu jafna myndi svona rttur heita nautakssa! En g kann ekki vi ori kssa - a hreinlega ekki smandi a nefnamat sem er svona ljffengur a lta hann heita nafni sem er svo subbulegt. Kssa - alltof lkt orinu klessa! Passar engan vegin! Myndi kjsa ori grta - enda er a lka titlinum hj mr. Jja... best a htta essu rfli. Byrjum a elda.

Strg kraftmikil Nautagrta: Beef Stroganoff hittir Osso bucco laugardagskvldi, me klassskri kartflums og rauvnsglasi

hjpahveiti

Kosturinn vi ennan mat er a hann er raun ekki tmafrekur! a a taki nokkra klukkutma a elda rttinn eru handtkin f og maur getur gert eitthva allt anna mean rtturinn situr ofninum. Hrefninu er nnast bara raa pottinn sirka hlftma! Easy peasy!

brna

Fyrst var a setja matskei af jmfrarolu gan pott (sem einnig er hgt a setja ofn) og steikja 200-300 gr af niurskornu beikoni. a er san lagt til hliar egar a er tilbi. San er a hreinsa 3 kg af nautahalabitum (hrdrir!). eir eru san urrkair, saltair og piprair og san velt upp r hveiti. Bitarnir eru san steiktir - bara nokkrir einu (ef a verur of miki af kjti pnnunni fellur hitinn, vkvi verir dregin r kjtinu og kjti sur sta ess a brnast a utan) rjkandi heitri jmfrarolu/beikonfitu sem eftir var pottinum. Lagt til hliar.

timianknippi

er blndu af niurskornum strum lauk, tvr sellerstangir, tvr gulrtur samt 6-7 hvtlauksrifjum steikt sama potti. Salta og pipra. Grnmeti gefur fr sem vkva sem er mikilvgur a afglj (deglaze) pottinn, losnar allt a sem festist vi botninn egar maur var a brna kjti. g urfti a bta vi sm rauvnstri til a losa allt fr botninum. Grnmeti er steikt um stund ar til a er fallegt og gljandi. er kjti sett saman vi, san beikon, 20 smir flysjair laukar, tvr dsir af gum niursonum tmtum, 2 matskeiar af tmatpre, 1 flaska af gu rauvni - g notai Senorio los llanos Rioja (mnus eitt glas fyrir kokkinn!) og san jafnmiki af vatni. Setti san 5-6 mulda negulnagla, 3-4 lrviarlauf, ng af salti og pipar og san knippi af fersku timian. Hrrt grtunni annig a allt blandist vel saman (a var n ansi erfitt ar sem hn var nstum barmafull). Btti san vi 15 sveppum, skornum helminga, ofan . Setti loki og leyfi suunni a koma varlega upp. egar kssan var binn a krauma varlega 10-15 mntur var potturinn frur yfir forhitaan ofn (170 grur) og leyft a eldast fram ofninum - lgmark 3 klukkustundir og jafnvel upp 5 klukkustundir.

nautagrta2

a er gtt a taka pottinn t kannski klukkustundarfresti og hrra ltillega pottinum.

Villigerirms

Me matnum brum vi fram kartflums - bara klassska tgfu. Kartflur flysjaar, sonar sltuu vatni. egar eldaar gegn er vatninu hellt fr og kartflurnar stappaar. Bttum vi klpu af smjri, mjlkurskvettu, salti og pipar og raspai sm mskat yfir. Vilhjlmur var duglegur a stappa kartflur og hrra san hrefni saman. Voa stoltur gutti!

Valds gerir salat

Valds s san um a gera salati. Hn er farin a vera mjg dugleg a hjlpa til eldhsinu. Hn hefur mikin huga v a baka og er egar farin a glugga matreislubkur. Hn spuri mig meira segja um daginn hvort a hn tti ekki a fara a byrja a blogga. Vi sjum hva setur! Hn geri haloumi salat. Grnlauf, tmatar, niurskornar paprkur , san sneiar af grilluum haloumi osti og svo san smtt skorinn raulaukur. Salati er san bragbtt me sm jmfrarolu, ferskum strnusafa og salti og pipar. Ljmandi salat hj henni... Pabbinn var alltnt rfandi stoltura f brnunum snum.

valdsarsalat

Afurin var ekkert sur falleg en stlkan sem geri salati.

Montecillo

Me matnum drukkum vi etta prisga Spnska Rioja vn. Montecillo Gran Reserva fr v 2003. etta vn er til nokkrum ver/gaflokkum og hvert um sig er alveg ljmandi gott. etta er vn sem hefur fengi a liggja eikartunnum 30 mnui og san flskum sj r. etta er roska vn, rstrautt glasi, kryddaur ilmur. Bragmiki, krydda og bragast af roskuum vexti, eikartnar og krydda eftirbrag. Ljmandi gott vn!

matur

Bon appetit!


Strgott ofngrilla lambalri me heimageru pest og rauum piparkornum, ofnsteiktu rtargrnmeti og rauvnsdreitli

lambalri

ennan rtt geri g seinasta laugardagskvld. tlai auvita a vera binn a gera essu skil fyrr en stundum nr frestunarrttan tkum manni, a er n bara annig. a var g stemning um helgina hrna Lundi. rtt fyrir kuldakasti, var nstum heiskrt - og a vakti vonina um a vori vri nsta leiti. Vi brugum okkur niur b og reyndum a ganga slarmegin tilverunni. Nokkur smblm voru byrju a stinga sr upp t jrinni og blmstra og brinn iai af lfi.

a kom okkur skemmtilega vart a lknanemar Lundi voru a frumsna sitt Toddyspets - sem er rleg skemmtun sem hefur veri haldin hvegum meira en 100 r. etta er uppkoma hr Lundi ar sem stdentar standa fyrir msum kjnagangi, eru me leiki fyrir brn, dreifa nammi, selja grnbla og san setja svi sningu um kvldi sem ku vera ansi sniug. g hef ekki enn gerst svo gur a fara sninguna, en brnunum mnum fannst gaman a fylgjast me leikjunum og ekki sur a f nammi.

Vi komum vi Saluhallen og g spjallai vi kunningja mna hj sltraranum, Holmgrens. Festi kaup essu pnulitla lambalri, sem er a minnsta sem g hef elda, v 1675 gr. a var allavegana ekki sem verst - vi vorum ekki mrg mat. Og a var meira a segja afgangur! Jja...best a vinda sr uppskriftina.

Strgott ofngrilla lambalri me heimageru pest og rauum piparkornum, ofnsteiktu rtargrnmeti og rauvnsdreitli

g bj nveri til hefbundi pest sem g notai me pastartt seinustu viku. g hafi gert aeins of miki og v datt mr hug a a vri hgt a nota afgangann lambalri. Drgi a aeins me olu svo g gti smurt lambalri vel me v.

pest

A gera pest er einfalt. a m nnast nota hvaa grnu lauf sem er og eiginlega hvaa hnetur sem er. g hef gert pest r basilku, steinselju, klettasalati, krander, lka r blnduaf hinu og essu - m.a. nota sm rsmarn og timan - allt verur etta rusugott. A nota ristaar furuhnetur er lka klassker, en a er ekkert sem bannar a nota t.d. valhnetur ea pekanhnetur. Einhvern tma hef g lka nota mndlur, nema hva a var ansi vmi. etta sinn geri g hefbundi pest; notai lauf af remur basillkuplntum, handfylli af ristuum furuhnetum, 70-100 gr af rifnum grana padano osti, salt og pipar og svo auvita jmfrarolu anga til a maur er komi me ykkt sem maur skist eftir - en a fer auvita bara eftir smekk.

DSC_0005

Fyrst skar g 3-4 sellerstangir, 1 1/2 lauk, 2-3 gulrtur, nokkur hvtlauksrif, grft niur og setti botninn ofnpottinum.Lambalri var vegi og san urrka og lagt ofnpottinn. Salti og pipar nudda inn kjti. San var pestinu smurt rkulega lri ogv nst varnokkrum rauum piparkornum dreift yfir.Helltisvo 2-3 rauvnsglsum mefram lrinu, notai Drostdy-Hof sem g tti bkollu inn skp, ogloks jafnmiklu af vatni. San stakk g hitamli kjti, loki og setti 100 gru heitan ofn og eldai ar til a kjarnhitinn var 65 grur. var lambi teki t og lti hvla 20-30 mntur mean ssan var tbin. mean var kveikt grillinu ofninum og rtt ur en allt var tilbi var smvegis af salti str lambalri og a grilla eitt augnablik undir grillinu.

steikjagrnmeti

Ssan var leikur einn. Geri smjrbollu, 30 gr af smjri hita potti, san 30 gr af hveiti og hrrt saman. Smjrbollan tryggir a ssan veri ykk og gljandi.g hellti soinu af lambinu gegnum sigti, hrisan saa soi saman vi smjrbolluna. Btti vi sm salti og pipar,samt hnfsoddi af rifsberjasultuog hrri . Voila!

steiktgrnmeti

Me matnum brum vi fram ofnsteiktar kartflur og gulrtur semvorutbnar eftir eim reglum sem g setti fram hrna blogginu mnu fyrir skemmstu, sj hrna. g hvet ykkur eindregi til a prfa essa afer; flysja, forsja, skaka, sldra hveiti saman vi, steikja heitri ofnskffu me fitu af eigin vali og san baka ar til gullinbrnt og dsamlega girnilegt! Vi gerum einnig einfalt salat me grnum laufum, smtt skornum raulauk, krbt ogradsum.

lambalrimatur

Me matnum drukkum vi vn sem vi keyptum Bordershop egar vi renndum ar framhj heimlei fr Austurrki; Gallo Sonoma County Cabernet Sauvignion fr v 2007. etta er vn fr Bandarkjunum, Sonoma sslu, sem liggur rtt noran vi San Fransico og er grennd vi Napadalinn sem margir ekkja. Vi hjnin frum anga sumari 2008 og skelltum okkur einn dag vnsmkkunarfer um r slir. Gar minningar. etta vn er ljmandi gott. Er dkkt glasi, kraftmikill ilmur af dkkum vxtum ogskkulai. Svipair tnar tungu, eika me kraftmiki eftirbrag. Sver sig tt vi mrg nnur g Cabernet Sauvignion vn - munnfyllir af llu!

matur

Bon appetit!


Besti heilgrillai "rotisserie-style" kjklingurinn me sveitafrnskum, sveppassu og fersku tricolore salati

kjklingur2

egar g var ltill var gjarnan eldaur heilgrillaur kjklingur sunnudagskvldum vi mjg svo gar undirtektir annarra fjlskyldumelima. Mamma tti a til a umlykja kjklinginn kartflum samt ru rtargrnmeti, nudda kjklingin me olu og krydda og grilla svo anga til a hin var gullin og stkk. Me essum rtt bar hn gjarnan fram rjmasveppassu - sem var alveg afbrag. g hef margoft leiki eftir uppskriftina hennar mmmu einn ea annan htt og jafnvel greint fr v hrna blogginu mnu (fyrir sem hafa huga er hgt a googla eftirfarandi: kjklingur site:ragnarfreyr.blog.is .... kemur vel ljs hversu hrifinn g er af v a elda kjkling)

egar g fr til Spnar fyrsta skipti s g fyrst kjkling teini, pollos asados! etta voru srstakir slustair sem seldu ekkert anna grillaan kjkling teini. g man egar g smakkai etta fyrsta skipti. Hvlkt og anna eins hva kjklingur var safarkur og hin stkk og knassandi g - nnast eins og mjkt kex og kjti lungamjkt. g stoppai vi veitingastanum smstund og fylgdist me eim elda, s hvernig eir sfnuu fitunni/vkvanum sem rann af kjklingum rennu og reglubundi pensluu fuglinn me vkvanum. Dsus...hva mr fannst etta gott... j og finnst enn!

POLLOS asados

Eftir a g eignaist almennilegan ofn fyrsta skipti hef g gert svona kjkling af og til. etta er auvita hin fullkomnasti "comfort" matur. essi rttur er eins og slenska malti; btir, hressir og ktir. etta sinni datt mr hug a stainn fyrir a bera kjklinginn fram einungis me soinu sem rann af vi eldamennskuna a ba til eitthva sem lktist ssunni hennar mmmu. Og viti menn...g held bara a a hafi tekist!

Besti heilgrillai "rotisserie-style" kjklingurinn me sveitafrnskum, sveppassu og fersku tricolore salati

etta var engan vegin flkin eldamennska. etta segi g oft og a srstaklega vi nna! tli a flknasta ferlinu hafi ekki veri a ra kjklinginn upp tein og san festa hann a kyrfilega a hann snist rugglega sna hringi undir grillinu.

Fyrst tk g klpu af smjri, kannski 30 gr, og setti pott me lka miki af jmfrarolu. etta hitai g anga til a smjri var bri. Penslai san kjklinginn vandlega alla krka og kima annig a allt yfirbor var hjpa smvegis af fitu. San var kjklingurinn kryddaur einkar einfaldan htt; ng af salti og pipar, heilmiki af paprkudufti. San var ekkert anna enn a koma honum fyrir blssheitum ofni me grilli fullu. a er alltaf erfitt a segja hversu lengi a elda kjklinga vegna ess a a fer eftir yngdinni. Best er a nota hitamli og tryggja a kjarnhitinn ni 84 grum - og er allt lagi. g setti um a bil lter af vatni, me sm krafti, fati sem l undir fuglinum til a tryggja a g fengi allan vkva fr kjklingum, bi til a hella yfir og einnig til a eiga ssuna.

 teini

Ssan var ger eftirfarandi htt. 15 sveppir voru skornir sneiar og san steiktir olu/smjri vi heldur lgan hita ar til fallega gullnir. Ltnir standa anga til a kjklingurinn er tilbinn og bur framreislu. er soinu af fuglinum hellt varlega pnnuna (800 ml), salta og pipra, 200 ml af rjma btt saman vi og ykkt me smri af maizenamjli. Soi upp og soi vi lgan hita til a bragi af mjlinu hverfi.

sveitafranskar

Brir minn s um franskarnar eins og oft ur. etta sinn reyndi hann a lkja eftir sveitafrnskum, annig a hi fkk a vera . Franskarnar voru gerar eins og lg gera r fyrir: Steiktar tvgang. Fyrst vi aeins lgri hita 4-6 mntur og san teknar upp r og ltnar liggja pappr og san aftur vi um 180 gru hita ar til fallega gullinbrnar og stkkar. Saltaar!

tricolore

12527

Me matnum brum vi fram etta prisga salat, sem er ekkert anna en talska hugmyndin -salado tricolore - frt eilti annan bning. Tricolore er hin sgildi rttur ar sem maur raar upp roskuum niursneiddum tmtum, me niursneiddum mozzarellaosti samt baslku blai milli laga. g geri a sama nema hva g bar salado tricolore fram bei af blnduum grnum laufum og san sldrai smvegis af smttskornum raulauk saman vi. Auvita sldrai g san sm jmfrarolu yfir, ferskum strnusafa og svo saltai og piprai.

Me matnum fengum vi okkur ansi gott rauvn. Coto Vintage Crianza fr v 2006. etta vn hef g drukki einu sinni ur - en var enn ngari me a nna etta skipti. a passai ljmandi vel me Pollos Asados. etta vn er uppruni fr Spni og gert r Tempranillo rgum. a fr a liggja eikartunnum 12 mnui og san flskum 2 r ur en a er sett marka. etta vn er dkkt glasi, krydda og smakkar af dkkum vexti, kirsuberjum, gtlega eika me ljfu eftirbragi. rlgott vn!

kjklingur

Bon appetit!


Frbr grnmetistagna me kjklingabaunum, kartflum og gulrtum me ksks og salati

 potti

g held fram a reyna vi grnmetisrttina. essi rttur var bostlnum nna seinustu viku. Er enn eitthva a reyna a bauka vi etta manifest sem lagt var upp me upphafi rs - verur a viurkennast a vi hfum broti reglurnar nokku oft. oftast bara af illri nausyn - a urfti a klra matarafganga! Tengdamir mn segir enga dygg gfugri en a vera ntinn!

g hef sustu vikurnar sanka amr nokkrum bkum um grnmetismat sem margar hverjar eru ansi gar. Auvita tti g talsvert af matreislubkum sem innhldu margar gar uppskriftir - en etta var ansi g afskun fyrir v a f sr nokkrar bkur vibt. g veit ekkert betra en a blaa matreislubkum, renna gegnum uppskriftina, skoa myndirnar og speklera v hvernig g myndi elda ennan rtt.

Fyrsta matreislubk Yotam Ottolenghi - Ottolenghi -er sannarlega g til innblsturs, einnig njasta bk hans Plenty - sem er samsafn af grnmetisrttum sem hann hefur skrifa fyrir The Guardian. San hef g keypt eina svona The Complete Vegiterian Cookbook eftir Sarah Brown sem tekur saman uppskriftir sem voru skrifaar fyrir Readers Digest. Bkin ersvosum gt, en eins og allar svona "complete" bkur, eru r ekkert voalega "complete". Brir minn keypti eina sem er lka ansi skemmtileg, The Moosewood Cookbook, en gallinn vi hana a a vantar allar ljsmyndir. g ks alltaf heldur bkur me myndum en n mynda! Margar upphalds matreislubkurnar mnar eru samt n mynda; The Silver Palate, Matur og drykkur eftir Helgu Sigurardttur, frnsku biblurnar;Escoffier,Larousse Gastronomique, hin talska -The Silver Spoon og svo mtti lengi telja. skreyta myndir gjarnan endurtgfur essara bka. Jja, snum okkur a matnum.

Gmst grnmetistagna me kjklingabaunum, kartflum og gulrtum me ksks og salati

Einn og hlfur raulaukur skorinn sneiar, 4 hvtlauksrif skorin unnar sneiar og steikt 3 msk af jmfrarolu vi heldur lgan hita 5-10 mntur. Laukurinn ekki a brnast - bara vera mjkur og karmelliserast. var einni tsk af kmeni, 1 1/2 tsk trmeriki, 2 tsk af nmluum krander frjum, 1 tsk af Harissamauki - steikt sm stund me lauknum, rtt til a vekja kryddin. var 2 dsum af niursonum tmtum btt saman vi, jafnmiki af vatni, grnmetiskrafti og auvita salti og pipar. Sanvoru 10 kartflur skornar heldur stra bita, 4 gulrtur ykkum sneium, hlf rau paprka bitum btt saman vi og suan ltin koma upp. Salta og pipra. Btti san vi einni ds af kjklingabaunum og fkk af krauma fram 20 mntur. San var kssan smkku til me salti og pipar, stt me 1 msk af gu hunangi. Hrrt vel saman.

melti

etta var ekki alveg grnmetisrttur - v 10 mntum ur en maturinn var tilbin braut g fjgur egg t kssuna (etta er auvita alveg "optional") San var handfylli af skorinni ferskri steinselju dreift yfir.

two oceansBori fram me ksks og san einfldu salati; blndu grnlauf, tmatar, agrkur, gul og rau paprika og san smvegis af fetaosti.

essi rttur kom srstaklega vart - oft finnst mr grnmetisrtti skorta bragdptina sem oft fylgir gum kjtrttumen essi rttur ni einhvern veginn a mta llum mnum vntingum. Vi fengum okkur sm hvtvnstr me matnum. g hafi keypt Two Oceans Sauvignion Blanc hvtvn systeminu - bkollu til a eiga klinum. etta eru priskaup. Flgult litinn, strus vxtur tungu, perur, urrt og gott.

a hefi ekki veri verra a bera ennan rtt fram me lbnsku flatbraui.

matur

Bon appetit!


Ljffeng Sushiveisla: Heimagert ferskt og djpsteikt sushi og grnmeti tempra!

jn skenkir sake

Dttir mn fkk flugu hfui fyrir viku san - um a lei sem vi vorum a renna hlai fr Austurrki a nstu helgi vi yrum a gera sushi og bja vinum okkar mat. Alls ekki versta hugmynd sem hn hefur fengi. Vi erum nokkrir ngrannar sem hfum til skiptis a efna til svona sushiveislna. Og a er alltaf gaman a gera og bora sushi.

g hef lka haft ann httinn a bja flki snemma og svo hjlpast menn a a gera sushi-i. a er miklu einfaldara en margur heldur a skera niur hran fisk og vefja inn hrsgrjn og ang. Einhversstaar heyri g a a vri tlf ra nm a vera Sushi Master. S hltur a vera gur skera fisk! Alltnt gilda smu reglur sushiger og annarri matarger - a verur a vanda hrefnisvali. v betra sem hrefni - v betra verur sushi-i.

A llum lstuum gerir Sigrn orsteinsdttir besta sushi sem g hef smakka. Sigrn er mikill matgingur og heldur ti ljffengri (og verlaunari) heimasu - Cafe Sigrn. Einhverntma v herrans ri 2007 var okkur hjnum boi heim til vinaflks okkar, la og Elvu. ar hafi Sigrn boist til a gera sushi - og a var frbrt. g lri margt af henni - og hn fer lka hefbundnar leiir - notar mislegt grnmeti sem ekki er hef fyrir japanskri matarger og svo auvita grilla laxaro - sem er frbrt sushi. Takk Sigrn!

Til a setja tninn fyrir essa frslu fannst mr vieigandi a setja hlekk lag eftir Meiko Kaji sem er japnsk leik- og sngkona. Hn hefur veri vinsl Japan um rabilen var ekkt vesturlndum egar Quentin Tarrantino notai lag hennar - The Flowers of Carnage - kvikmyndina Kill Bill.

Annars hafa Japanir tt hug minn allan essa sustu daga af augljsum stum. ska eim alls hins besta essum hrmungartmum!

Ljffeng Sushiveisla: Heimagert ferskt og djpsteikt sushi og grnmeti tempra!

Nori blin eru ger r sjvarangi sem er rkta vi strendur Japans. anginu er auvita safna, san pressa og rlla t unn bl og lokin rista. Blin eru yfirleitt grnleit en geta teki sig dkkari grnan/svartan lit vi geymslu. Svona bl fr maur llum verslunum nori. Wasabe er oftast selt sem duft ea sem mauk. a er unni r pipartinni Wasabia Japonica og getur veri ansi sterkt. Byrjendur ttu v a fara varlega. g kaupi lka alltaf pklaan engifer - sem er ansi stur. Hann er gott a taka milli bita til a hreinsa braglaukanna.Fyrir sem finnst wasabe vera alltof sterkt m alltaf ynna a t me v a blanda v saman vi mayonaise ea creme fraiche. Sumir myndu kalla etta algert gulast en maur verur a alaga matinn a snum eigin braglaukum og gesta sinna.

DSC_0038

Fyrsta skrefi sushiger er a huga a hrsgrjnunum. Sushi hrsgrjn er a sem kallast "short grain" hrsgrjn og innihalda miki af sterkju sem gerir a a verkum a grjnin klstrast saman vi og eftir suu. Reyndar innihalda au svo mikla sterkju a flestir framleiendur rleggja manni a skola au nokkrum sinnum kldu vatni ur en au eru soin. umalreglan er a maur skal skola au anga til a vatni verur nokkurn veginn hreint og vel gegnstt ( byrjun er a alveg skja)

er a sja au eins og reglur gera r fyrir. egar vatni er gufa upp er potturinn tekin af hlunum og hrsgrjnin ltin standa pottinum 10 mntur ur en eru au lg trskl/trbretti og blanda af hrsgrjnaediki, sykri, salt og mirin hellt varlega jafnt yfir grjnin ( mti hverjum 600 gr af hrsgrjnum: 1/2 bolli (125 ml) edik, 1/4 bolli (55g) sykur, 1/2 tsk salt og nokkrir dropar af mirin).

Hrsgrjnunum er san sni varlega me trsleif me einni hendi mean maur blakar blai (blvng eigi maur hann til) til a kla grjnin. au eiga a vera vi herbergishita egar maur byrjar a nota au sushi-i.

hrsgrjn

Tempradeigi var fljtgert. Hlfur bolli af hveiti og sama magn af kartflumjli, 1 tsk af lyftidufti er hrrt saman. San er einum bolla af skldu sdavatni blanda saman vi. g skar niur sta kartflu, krbt unnt niur og velti upp r deiginu og djpsteikti og einnig nokkrum sugarsnaps baunaum. Deigi geri g bara rtt ur en a var nota. a er vel kalt egar a fer heita oluna og annig verur a extra stkkt og knassandi. egar a byrjar a f sig lit er a teki r pottinum og sett eldhsurrku, annig a olan drjpi af, og san frt yfir disk. Salta ltillega. Stu kartflurnar urfa aeins lengri eldunartma en t.d. krbturinn og baunirnar.

tempra

Bori fram me "dipping" ssu gerri r 4 msk soya, 2 msk af mirin, 3 msk af ediki, 1/2 msk sykur og 1-2 cm af smtt skornu engifer. essi ssa var lka borin fram me djpsteikta sushi-inu.

Vi vorum rj saman sem vorum sushigerinni. Undirritaur samt Signju Vlu (sem er aulvn) og san Jn orkell sem var a sna r fimm ra lngu sushigerarleyfi. Hann st sig me miklum sma, enda handlaginn fram fingurgma. Vi vorum ansi frjlsleg me hrefni og brutum reglur hvvetna.

Vi vorum me rjr tegundir af sjvarfangi; ferskan lax undan strndum Noregs, Kngakrabbaftur og svo slenskan humar. Ljffengt. Vi notum san mislegt grnmeti; agrku, ommilettu, gulrt, aspas, vorlauk, avakad samt msu fleiru. Svo settum vi grilla laxaro nokkrar rllur. Settum wasabe sumar og pklaan engifer arar. Bara nota hugmyndaflugi. Grnmeti er auvita skori unnt niur langar rmur til a passa vel rllurnar.

Vi gerum nokkrar tegundir af maki rllum.

maki

Gerum einnig Uru-maki rllur, ar sem grjnin liggja utan . a er einfaldara er margur heldur. Bara leggja plastfilmu bambusmottuna, san lag af hrsgrjnum, svo Noribla og a lokum fyllingin. Rllu upp nkvmlega eins htt og gert er me hefbunda makirllu. a er erfiara a skera r niur og a verur a nota flugbeittan hnf svo a r losna ekki sundur.

a sst ekki myndinni en eim var san velt upp r sesamfrjum og rauum kavar.

rllur

Sign geri nokkrar tegundir af nigiri sushi, me humri og laxi. Undir fisknum er vaninn a setja smvegis af wasabe.

nigiri

Jn orkell skar niur afganga af sjvarfanginu og stillti upp disk - sashimi

sashimi

g tk tvr rllur af maki bitum, skar vieigandi stra bita, skellti ofan tempradeigi og svo djpsteikt ar til r voru stkkar og gullnar a utan.

djpsteikt sushi

Peter Lehmann

Me matnum gddum vi okkur japnsku sake vni sem Jn og lfa komu me og svo bar g fram me matnum Peter Lehmann Chardonnay hvtvn. etta er sama vni og g var me seinustu frslu. Vi keyrum gegnum Bordershop skalandi leiinni fr Austurrki og g kippti me nokkrum flskum sem g hafi geymt inn sskp.

Peter Lehmann Chardonnay 2008 er eins og g hef nefnt ur alveg ljmandi gott hvtvn. Klassskt Chardonnay. Ilmar af vxtum, smuleiis tungu, smjrkennt og eika. Ljmandi vn - bori fram vel klt me matnum. Namminamm.

matur

Bon appetit!


Ljffengt Bavette alla vegitari "ara" me parmaosti, heimageru hvtlauksbraui og einfaldasta salatinu

undirbningur

Vi erum kominn heim til Svjar og raunveruleikinn blasir vi njan leik. a er alltaf erfitt a byrja aftur a vinna eftir langt skafr! Vi kum fr St. Michael Austurrki fstudaginn sastliinn eftir frbran skadag glampandi sl og logni. Sannkallaur sludagur.

Vi skuum Katchberg og Aineck, ll strfjlskyldan - mamma, pabbi og brir minn voru einnig me fr. Svona dagar geta ekki anna en veri gir. hdeginu fengum vi okkur hdegisver hj bnda, Schlgelberger, sem rktar krnhirti og margir rttir matselinum stta af hrefni fr honum sjlfum. Vi fengum okkur Hirchbraten mit Kndel und Preiselbeeren (krnhjartarsteik me braubollum (dumplings), sultu og brnni ssu) - slgti! Vi num eiginlega a ska allan daginn. lok dags hlum vi blinn og keyrum af sta tt til Svjar. Vi num a aka rmlega 400 km - og dvldum litlu hteli rtt sunnan vi Nurnberg og laugardeginum num vi a keyra rmlega 1000 km heim Pkagrandan Lundi.

a var bi stt og srt a koma heim. Auvita er alltaf gott a koma heim! ar er auvita best a vera - en a er svo gott a vera skafri. Og nna er v loki... v miur. En er ekkert anna a gera en a fara a hlakka til ess sem er framundan. Vinna og svoleiis - sem er ekki alveg eins spennandi ... En a verur alltaf nsta r!

egar heim var komi laugardagskvldi elduum vi kjkling rotisser-tein ofninum me einfaldri sveppassu og bkuum kartflum. a hjlpai aeins vi a minnka Alpasknuinn. Auvita ekki alveg. Nna er hversdagurinn kominn aftur og vi reynum a elda hollan og gan mat.

gr vorum vi me lax me soya ssu sem g hef greint fr ur hrna blogginu - en kvld reyndi g a gera eitthva ntt! Satt best a segja langai mig mest Spaghetti Carbonara - en beikon er ekki boi um essar mundir. En grnmeti liggur htt listanum - annig a r var Spaghetti alla vegitar "ara" - nema hva g notai Bavette pasta, sem eru svona flt, aeins vl, rr. En a ru leiti var aferafrin og uppskriftin eiginlega breytt - nema grnmeti kom sta beikonsins.

Ljffengt Bavette alla vegitari "ara" me parmaosti, heimageru hvtlauksbraui og einfaldasta salatinu

Fyrst var a skera niur grnmeti. 4-5 hvtlauksrif, ein mealstr raulaukur - skorin niur smtt og steiktir smvegis af jmfrarolu. Btti san t hlfum prrulauk skorskornum sneiar, hlfur krbtur og san 15 sveppir skornir fjrunga. Steikt vi lgan hita 10-15 mntur. Salta og pipra. Sustu mnturnar hellti g 50 ml af matreislurjma saman vi og lt sja niur um sirka helming. Haldi heitu.

pnnunni

Hrri san saman fjrum strum eggjum, saltai og piprai, 30 gr af rifnum parmaosti, handfylli af smttskorinni steinselju og basil. Lagt til hliar um stund ar til a pasta er tilbi.

Sau fullan pott af vatni, 2-3 tsk af salti. Hugmyndin er a fyrir hver 100 gr af pasta skal maur hafa einn lter af sjandi sltu vatni. A salta vatni er lka mikilvgt, a opnar pasta betur annig a a tekur betur sig ssuna.

egar pasta er tilbi arf a hafa hraar hendur. Hella vatninu fr, hella grnmetinu yfir og san eggjablndunni, hrra vel og setja loki aftur og lta standa 2 mntur. annig eldast eggjablandan og verur a silkimjkri ssu.

DSC_0538

Peter Lehmann

Bori fram me heimageru hvtlauksbraui (og - baguettuna keyptum vi t b). Notuum meira a segja Lautrec hvtlauk hvtlauksoluna. Rsahvtlaukur fr Lautrec mun vera einn s besti

heiminum. g keypti hann Frakklandi gst sastlinum og konan sem seldi mr hann sagi a hann tti a haldast fnn rmt r. Tk nna eftir v a hann er farinn a orna annig a a var ekkert anna a gera en a nota hann alla matarger - ekki bara tyllidgum!

Me matnum fengum vi okkur smris hvtvnstr. Vi hfum a sjlfsgu stoppa Bordershop leiinni fr skalandi og keypt smri inn af bjr og lttvni. Vi kipptum me nokkrum glerjum af Peter Lehmann sem er alltaf gu veri essari fljtandi verslun. Vnin fr Peter Lehmann eru alltaf g kaup. Peter Lehmann Chardonnay 2008 er alveg ljmandi gott hvtvn. Er klassskt Chardonnay og hefur alla kosti sem slkt vn a a bera. Ilmar af vxtum, smuleiis tungu, smjrkennt og eika. Ljmandi gott.

bavette

Svo er bara ekkert anna a gera en a setja pasta skl, rfa parmaost yfir og njta. essi rttur heppnaist ljmandi vel og verur n efa aftur borum Pkagrandanum.

Bon appetit!


Alpablogg: Heil- og langeldaur grs me rtargrnmeti frbrri stemningu afmlisdaginn

IMG_2442

a er bi a vera lti um a vera bloggsunnni minni sustutlf daganna eins og lesendur hafa kannski teki eftir. En a er ekki vegna ess a a hefur veri neitt letilf manni - aldeilis ekki! Eins og g hef nefnt sustu frslum hfum vi haft augun Austursku lpunum sustlina mnui! Og hinga erum vi n loksins komin. Algerlega strkostlegt. Vi kum af sta fyrir rmri viku, fimmtudagseftirmidegi, strax eftir a vinnu lauk. Vi dvldum eina ntt Wittstock - sem er smbr Norur skalandi - einna helst ekktur fyrir bardagann sem ar var hur 1636 ar sem Svar brust og sigruu jverja. Hteli sem vi gistum mun vera sama sta og bardaginn var hur. Daginn eftir kum vi san sem lei l - 900 km til St. Michael Lungau hrai Salzburgerland. Tveggja vikna skafr framundan - er eitthva betra?

Vi erum binn a vera a ska nna rma viku, Grosseck-Speiereck, Katchberg og Obertauern. Og a er bi a vera frbrt. Vi hfum fengi sl fimm daga af sj - en a hefur veri sktakuldi og rok! En samt frbrt. Vi hfum veri hrna me gum vinum okkar, r vinahpi sem hefur fengi nafni The Fab 8, nema hva! Tveir komust ekki vegna anna. Hrna var kollagar mnir fr Sviss, Skotlandi, Englandi, skalandi og tveir fr slandi (nna Svj). Svo voru lka nokkrar vinafjlskyldur fr Lundi hteli ngrenninu.

g hlt upp 35 ra afmli mitt fimmtudaginn sastliinn. a var alveg einstakur dagur fr upphafi til enda. Grsirnir mnir fru skasklann um morguninn - og vi hin tkum stefnuna Obertauern. Vi vorum kominn um klukkan tu skin og frum hringinn, Tauernrunde, glampandi sl og frbrum flagsskap. Fri var frbrt! Um kvldi var san veisla Skihotel Speiereck. Alveg einstk stemming. Myndin var tekin af undirrituum ur en hann lagi af sta samt vinum snum niur brekkurnar Obertauern ann 24.febrar 2011.

ragnarobertauern

Alpablogg: Heil- og langeldaur grs me rtargrnmeti frbrri stemningu afmlisdaginn

a verur teki fram a g eldai ekki neitt essari frslu - arir su um vinnuna. g tk ekki einu sinni tappann r flskunni, Harold vinur minn s um a. g sat bara og naut veitinganna.

heilsteiktsvn

Nna vildi svo til a sltrarinn kunni nokkur or ensku og gat svara spurningum mnum, en hann var mjg leyndardmsfullur og vildi lti gefa upp hvernig grsinn var eldaur. g fkk uppgefi a grsinn vri lagur lttan pkil (sem er blanda af vatni, salti, sykri kvenum hlutfllum og oft bragbttur me kryddjurtum). San er grsinn eldaur vi lgan hita meira en slarhring. a arf varla a geta sr til um en a grsinn verur allur lungamjkur. annig a hver einasti biti hreinlega brnar munni. a er nnast svo a a finnst enginn munur lund og kinn - allt hreinlega hefur eldast svo vel - namminamm.

svnskori

Me matnum var svo bori fram ofnbaka rtargrnmeti, bragbtt me timian og rsmarn. Einnig hafi Haddi kokkur tbi Waldorf salat og san ljffenga sossu.

svnakjt

ar sem g tti afmli hafi Haddi bi til Pavlvu handa okkur - Pavlova er, j, ein besta kaka sem hefur veri fundin upp. Haddi setti kiwi og jaraber kkuna og hn smakkaist frbrlega. g hef oft gert hana sjlfur og gert skil v blogginu mnu, hrna er dmi um pavlovuger mna.

pavlova

Me matnum drukkum vi eitt af mnum upphaldsvnum, RODA I Reserva 2005. Harold Kndgen, svissneski vinur okkar og kollegi, er mikil vnunnandi og hann kynnti mig fyrir essu vni egar vi kynntumst Portgal fyrir fjrum rum san. Hann er vnhugamaur fram fingurgma og var mjg ngur egar hann s etta vn hillum TVR - srstaklega var hann, eim tma, ngur me veri. Vegna reglna um lagningu fengi eru dr vn oft drari en erlendis. Hann keypti 2-3 flskur sem vi nutum saman.

RODA

etta er kraftmiki vn. Miki af dkkum berjum, kannski kirsuberjum, jafnvel dkku skkulai og svo munnfylli af eik. Dvelur lengi tungu me ljfu eftirbragi. Vni er unni r 100 prsent Tempranillo rgum af framleiendum sem eiga sr ekki langa sgu, hfu vnger upphafi nunda ratugarins. Samt eru etta margverlaunu vn, kannski ekki a undra egar maur les manifesto framleiendanna, eirra Mario og Carmen - http://www.roda.es/english/index.html. a m deila um a hvort a svona vn passi vel vi heilsteiktan grs. Sitt snist hverjum. Stemmingin htelinu var alltnt frbr og a var hreinu allt var etta hreinasta afbrag. a var spjalla, hlegi og drukki fram eftir kvldi.

Mli me v a i kki heimskn - a er venja a bja upp heilsteiktan grs mivikudagskvldum Skihtel Speiereck. Vi eru svo heppinn a f a njta ess tvisvar - ar sem vi verum hrna svo lengi.

hotelmynd

Bon appetit.


Kraftmikill kjklingur "Diablo" me ofurnachos, gulum baunum, quesadillas og avakadsalati - SKL!

sambalolek

laugardagskvldi sastlii vorum vi me ga gesti; Add og Gumma ngranna okkar r Lagergrnden (nsta gata) og brnin eirra og svo Jn orkel og son hans Einar - lfa var v miur vinnunni (ba smu gtu). Hr ba eiginlega ekkert nema slendingar! a er alltaf gaman a hafa matarbo (hef rugglega vlrita essa setningu hundra sinnum).eir sem lesa suna mna ttu a vita a a er engin lygi.

Ml voru rdd fram og tilbaka. tli vi hfum ekki tpt vel flestum mlum; stjrnmlum fr msum vinklum, nafstnum byltingum, vandasmum fjlskyldumlum, hinum serfiu trmlum, jkirkjunni, jararfrum og jafnvel rttarheimilum. a er aldrei leiinlegt a ra mlin. Kannski var a maturinn... en stundum var manni pnu heitt hamsi - en bara rskamma stund. En svo var lka hlegi og skla. SKL!

En eins og kom fram seinustu frslu skafri sem vndum er hug minn allan. g hugsa eiginlega ekki um neitt anna! Lfi er matur, en matur fyrir og eftir skafr!a var hrein tilviljun hvernig vi enduum Austurrki lok febrar 2007. Vi fengum tlvupst fr rval tsn um tilbo til Alpanna fyrir skt og kanel og vi slgum til. Vi enduum Skihotel Speiereck eigu frbrra slenskra hjna, Dodda og ur, og ar kynntumst vi fullt af gu flki. Vi skemmtum okkur strkostlega me njum vinum bi fjallinu og af v! Meirihttar - vi vorum orin skaflk!

ri eftir frum vi aftur sama sta me foreldrum okkar og vinum. ri 2009 frum vi til Disentis Sviss. fyrra frum vi svo aftur til Austurrkis til Dodda og urjar og a var eins og a koma heim! Vi skuum ellefu daga og a var alveg frbrt. g fkk a elda og vi skemmtum okkur strkostlega - Villi lri a ska og Valds var frbr skum. Nna erum vi a telja niur a nstu fer! Vi leggjum af sta morgun. Vi getumekki bei.

kjklingur

Kraftmikill kjklingur "Diablo" me ofurnachos, gulum baunum, quesadillas og avakadsalati.

ar sem vi vorum ansi mrg mat geri g fjra kjklinga.Fyrir fullorna reyndi g a keyra hitann upp og geri sterka marineringu. Fyrir hvern fugl geri g eftirfarandi marineringu;75 ml af thai chillissu, 2-3 kfaar teskeiar af sambal olek (chillimauk tta fr Austurlndum fjr - Indnesu, Malasu og var - gert r mismunandi chillivxtum), 1/2 tsk af urrkuur chilliflgur, 1 kfu tsk af sterku paprkudufti, salt, pipar, nokkrar skvettur af tabasco ssu og 2-3 msk af jmfrarolu fyrir hvern kjkling.Marineringuna setti g ziplock poka.

quesadillas

Kjklinginn klippti g upp gegnum baki og opnai upp. Lagi san bringuhliina upp og rsti niur bringubeini annig a a brotnai. annig verur fuglinn eins og myndinni hr a ofan, flatur. Setti san kjklinginn ofan pokann me marineringunni, lokai pokanum og nuddai kjklinginn upp r kryddblndunni. Fuglinn fkk a marinerast tpan slarhring sskpnum. sta ess a maur brtur upp fuglinn ennan htt er tvenns konar. fyrsta lagi er auveldara a hjpa kjklinginn me marineringunni og ru lagi getur maur lagt fuglinn flatann ofnskffunni og hann eldast aeins hraar.

ofni

Fyrir brnin var reynt a hafa etta mjg einfalt. Kjklingurinn var kryddaur bara me sm salti, pipar og paprkudufti. a ir lti a gefa grsunum svona sterkan mat - a er bara vsun kvart og kvein. Baka ofni me niurskornum kartflum.

ofurnachos

Ofurnachos - er auvita auveldasti rtturinn undir slinni og g held a flestir hafa panta svona einhvern tma pbbnum ea texmex veitingastu. Eldamennskan er bara flgin v um a raa upp hrefninu. Nachosflgur botninn eldfstu mti, san tmat (tacossa), vel krydda steikt nautahakk, paprkur nokkrum litum, tmatar, raulaukur, jalapeno pipar(og smvegis af leginum), san ng af rifnum osti. Baka anga a osturinn er brinn og verur gullinn.

gular baunir

Gulu baunirnar eru auvita bara hitaar potti. Salati; grn lauf, tmatar, krbtur og svo niursneitt avakad. Salati var san bragbtt me smri af ferskur strnusafa, jmfrarola, og san salt og pipar. Bar einnig fram creme fraiche me matnum - til a kla hann niur aeins - fyrir sem a vildu. Sm bending - bori maur sterkann mat er vita vonlaust a reyna a kla svina tungu me vatni - a gerir mli bara verra. Mjlkurvrur leysa svona hratt og rugglega.

quesadillas2

pata

Quesadillas (stundum kalla tostitas) voru lka einfaldar. etta eru raun bara samlokur me

tortillur stainn fyrir brau. Blandai saman tmatssu og chillimauki og smuri tortillakkur, san rifin ostur, loka me annari tortillakku og san steikt bum hlium sm olu ar til fallegagulli.

Me matnum drukkum vi tv lk vn - eitt af v var Pata negra Tempranillo bkolla sem g keypti nlega. Mr finnst gt a eiga bkollu upp skp og essa valdi g vegna ess a g hafi prfa vn fr sama framleianda flsku og tti a bara ansi gott. etta er Spnskt Tempranillo vn - ekki eins roska og a flskunni en gott engu a sur. Dkkt og ykkt glasi. Ilmar af dkkum berjum - smvegis tannn. Passai gtlega me llum essum heita mat. Gott eftirbrag.

etta var virkilega gur matur. Svona ekta Texmex. Mr sndust allavega flestir hma sig og ekki var mikill afgangur af llu klabbinu.

kjuklingurready

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband