Aftur til fortar: Svnahamborgarahryggur, brnaar kartflur, heimagert raukl, asur, grnar baunir og dsamleg rauvnsssa

jl 2011

Hr Pkagrandanum er bi a vera stanslaus veisla um helgina eins og vel flestum slenskum heimilum, hvort sem a er erlendis ea furlandinu. etta hfst allt me sktuveislu sem vinir mnir, Jnas og Hrund, hldu nna orlksmessu eins og lg gera r fyrir. au buu 35 manns til essarar rlegu veislu sem haldin var rija sinn Pkagranda 5. Og boi var upp vel ksta sktu, minna ksta fyrir okkur aumingjana, hamsatlg, plokkfisk, heimagert rgbrau, harfisk, smjr, smjr og smjr. Bjr og snafs, malt og appelsn og svo var ti, hlegi og drukki. Bara slendingar glejast yfir v a bora ennan vonda mat ( er g a tala um sktuna) og bryja ammnaks marineru tindabykkjubr me bros vr ... og lofa a gera a aftur nsta ri. Hrund og Jnas - etta var frbr veisla!

Jja, eins og var nefnt blogginu mnu nlega voru vandri me jlamatinn - skum rjpuleysis, anga til a vi rtuum essa hugmynd. Aftur til fortar. egar g var ltill var alltaf haldi upp jlin heima hj afa Sigga og mmu Deddu Hlunnavoginum. ar hittist strfjlskyldan hverjum jlum rma tvo ratugi, fr v a g var ungabarn anga til a g flutti a heiman tvtugur. Og jlin voru me hefbundnu snii. Vi hittumst rtt fyrir klukkan sex, hlustuum jlin hringd inn tvarpinu og svo messu Dmkirkjunni. fengu allir fordrykk, vi krakkarnir jlal. Gjfunum var raa undir jlatr. Um sjleyti var sest a borum og byrja a ga sr krsunum. Graflax forrtt sem afi minn hafi veitt og grafi. Svnahamborgarahryggur me llu tilheyrandi og svo s eftirrtt me niursonum vxtum. Alltaf perum, stundum blnduum vxtum og einstaka sinnum jaraberjum. San var vaska upp og egar v var loki voru pakkarnir opnair. etta voru alltaf frbr jl.

Og nna skyldi leikurinn endurtekinn niur minnstu mgulegu smatrii. Mamma og pabbi komu me Natnssvnahamborgarahrygg fr slandi sem og skex fr Frn. g skoai fjlda uppskrifta en auvita var bara best a hringja afa og mmu og f rleggingar. Afi lsti v fyrir mr smatrium hvernig hann eldai hamborgarahrygginn og g breytti lti sem ekkert taf.

gleileg jl

Gleileg jl!

Aftur til fortar: Svnahamborgarahryggur, brnaar kartflur, heimagert raukl, asur, grnar baunir og dsamleg rauvnsssa

Sumt var auvita nausynlegt a undirba nokkrum dgum ur. A grafa lax tekur a minnsta kosti tvo daga og sumir kjsa a grafa hann lengur. En verur hann auvita urrari.

graflax

g keypti 1400 gramma laxaflak. Skar a niur tvo jafnstra hluta og snyrti aeins kantana annig a bitarnir vru jafnstrir.tbj kryddblnduna. 100 gr af grfu salti, 100 gr af sykri og san 200 gr af fersku dilli, smtt skornu skl og blandai vel saman. Fyrir hugasama m prfa a setja hvaeina anna sem manni dettur hug me; svartan pipar, hvtan pipar, negul, ans, fennel, gin, hunang - a m prfa hva sem er. g er eiginlega binn a fara hringinn og geri v essa hefbundnu uppskrift aftur.

Smuri ykku lagi af blndunni laxaflaki og lagi san bitana saman me roi t. Vafi plastfilmu utan um og lagi san plastfat og farg ofan - tvr mjlkurfernur ttu a duga. Sni 12 tma fresti. Eftir tvo daga tti svo fiskurinn a vera tilbinn.


graxlaxssa

Graflaxssuna s fair minn um a gera; hann blandai saman jfnum hlutfllum af 100 ml srum rjma, 100 ml mayonnaise, 1 msk af dijon sinnepi, 1 msk af stu slottssinnepi, 1 msk af agave srpi, 1 msk af fljtandi hunangi og svo handfylli af fersku dilli.

graflaxbraui

Nst er auvita aalrtturinn. a segir sig n sjlft a eftir forrtti komi aalrttur. Flestar uppskriftir kvea um a maur eigi a sja hrygginn fyrst potti og setja hann san inn ofn me gljanum. Afi minn geri etta annan htt. Hann sau hrygginn alltaf steikarpotti inn ofni, ekki hulinn vatni heldur kannski upp 4-5 cm og annig gufusau hann og var safarkur og gur. g beygi aeins t af meginreglunni me v a hafa bara vatn - setti fjra hluta vatn, einn hluta rauvn, nokkur lrviarlauf, 10 piparkorn og 3-4 negulnagla.

svnahamborgarahyrggur

San var hitamli komi fyrir kjtinu, steikarpotturinn settur gashellu og suan fkk a koma upp ur en hann settur inn 200 gru heitan ofn. etta er auvita tmafrekari afer - hefi g soi hann potti hefi hann veri tilbinn rmum klukkutma en ar sem hann var eldaur ennan htt tk a htt tvo tma.

svnaham gljur

egar hitinn var kominn 72-77 grur var hann tekin t r ofninum og ltin hvla mean vi tbjuggum gljann sem var san smurur hrygginn. Hann var gerur me v a blanda saman einum hluta af hunangi, mti einum hlut dijon sinnep og einum hluta af stu sinnepi. Hryggurinn var san settur aftur inn blssheitan ofninn og eldaur 10 mntur anga til a gljinn var eldaur.

svnahamborgarahryggur tilbinn

Me hryggnum vorum vi san me rauvnsssu. Fyrst bj g til grsaso skv. knstarinnar reglum. Gulrtur, laukur, seller og hvtlaukur skori smtt niur, steikt nokkrar mntur. San brnai g eitt kl af grsakjti beini ofni og setti pottinn. Btti kjtinu t pottinn og setti san 2l af vatni og 600 ml af rauvni, bara r bkollu, saman vi. Saltai og piprai og nokkrum btti vi nokkrumlrviarlaufum. Soi upp og svo soi niur um 3/4, annig a 700 mluru eftir. Bj til smjrbollu, 50 gr af smjri, 50 gr af hveiti hrrt saman heitum potti. Btti san suu soi saman vi, skvettu af rjma, 300 ml af soi af hamborgarahryggnum. San er bara a salta og pipra, sulta anga til a ssan er dsamlega g. Yfirleitt arf ekki a gera miki.

svnahamborgarahryggur sneiddur

var hryggurinn skorinn niur sneiar, og hann var safarkur og gmstur, og raa disk og diskurinn san skreyttur me ananassneium.

brnaar kartflur

Vi gerum san brnaar kartflur. Suum um a bil kl af kartflum. San settum vi hlfan bolla af sykri, sm skvettu af vatni, skvettu af strnu safa. Sett hita, sykurinn brnar vkvanum og egar hann fer a brnast er kartflunum btt t pnnuna og velt upp r karmellunni.

Auvita vorum vi me grnar baunir, ekki Ora. En vi suum petit pois baunir rlti sttu og sltuu vatni til a reyna a n essari Ora fer sem allir slendingar kunna svo vel a meta.

Vi vorum einnig me heimagert raukl sem mir mn hafi bi til fyrr um daginn. Skrum niur tplega haus af raukli. Blandai saman 4-5 dl hvtvnsedik, 5 dl sykur, 2 msk rifsberjahlaup, 3 msk smjr og sett pott og hita. Sxuu rauklinu var eiginlega bara btt strax saman vi og svo er etta soi tpa klukkustund, hrrt reglulega mean.

Tenuta San'Antonio amarone

Me matnum drukkum vi meal annars etta fyrirtaks rauvn. etta er Amarone vn fr svunum kringum Feneyjar Noraustur talu. etta vn er fr v 2004 og er hreinasta afbrag. Amaronevn eru ger r lkum rgum, oftast Corvina, sem er safna oktber og san leyft a orna rma rj mnui. Vi etta tapa rgurnar talsverum vkva og rgubragi verur v oftast krftugara. etta vn er, eins og nefnt var, krftugt. a er dkkt glasi. Sterkt angan af dkkum berjum, skkulai. bragi krydda, sterkur kirsuberjakeimur, skkulai. Langt og gott eftirbrag.

komi  diskinn

Matnum var auvita raa disk og noti fram hi trasta. Gur svnahamborgarhryggur er auvita algert lostti. Og a g segi sjlfur fr heppnaist hann fullkomlega - var safarkur, rtt selta, brnai munni, ltt reyktur, gljinn stur og me essu melti. g er strax farin a hlakka til nstu jla v a leikurinn verur endurtekinn. Hva var maur a hugsa a vkja t fr hefinni ... og a jlunum. Hefarbrot maur a gera vi nnur tkifri, ramtin kannski?

vanillus me skkulaissu

Og a eftirrttinum. a er langt san a g geri s seinast. g studdist vi uppskriftina sem birtist eftir mig Gestgjafanum hrna um ri - g man ekki lengur hvaan g stti hana, nema hva r geri g hana enn einfaldari en ur, me v a hafa einvrungu vanillus eins og vaninn var hr um ri.

Fyrst eytti g 750 ml af rjma og setti skl, san stfeytti g 6 eggjahvtur og setti sklina. eytti g 6 eggjarauur me 12 msk af sykri og btti t sklina me rjmanum og eggjahvtunum. Btti vi rmlega 1 tsk af vanilludropum, auk vanillukorna r einni vanillubaun. Blanda varlega saman annig a maur sli ekki lofti r rjmanum og eggjahvtunum. Sett mt og inn frysti yfir ntt. Bori fram me niursoinni peru og sskexinu. Og svo til a setja punktinn yfir i-i heit skkulaissa ger r Na Srus dkku skklai, 2 pltur af skkulai mti 80-100 ml af rjma, ltil smrklpa, 10g, til a f fallegan glja og svo hrrt mean skkulai brnar rjmanum.

Gleileg voru jlin etta ri. jladag vorum vi svo me kalkn me llu tilheyrandi og svo slenskt hangikjt rum degi jla. Helgi heimsmlikvara.

Bon appetit.


Tvr ljmandi gar aferir til a matreia kalkn me fyllingu og llu tilheyrandi - Sm upprifjun fyrir jlin

kalkunn_tilbuinn2.jpg

Jlaundirbningurinn er kominn fullt Pkagrandanum. a er bi a kaupa heilmiki af jlagjfum. Baksturinn hfst nna vikunni me prisgum piparkkum sem vi skreyttum nna um helgina. Mamma og pabbi komu svo nna mnudaginn og vi hldum rugglega fram bakstri bi me v a gera klassskar skkulaibitakkur a htti mur minnar og svo munum vi byggilega skera t laufabrau.

Fyrir sem lsu vital vi mig jlablai Morgunblasins var fyrirsgn eirrar greinar a jlamaturinn hj okkur vri uppnmi eftir a a veiihelgin slandi gekk ekki eftir eins og gert hafi veri r fyrir. g var slandi sustu helgina oktber og gekk til rjpna. g var svo heppinn a mamma mn fr me mr fyrri daginn. Hn er hvlkur dugnaarforkur - vi rkuum fram inn Kjsina og upp Mruvallarhlsinn rigningu, roki og slmu skyggni. Hn fkk vitrun - og huga snum skrifai hn lokaorin doktorsritgerinni sinni. Glaari konu var varla hgt a ganga me. tli a hafi ekki veri besta veiin. Engar voru rjpurnar. Daginn eftir gekk g me fur mnum og ekki var veiin betri fyrir a - hvorki vitrun ea rjpur!

Allaveganna - hvar var g? Alveg rtt ... jlamatur talsveru uppnmi anga til vikunni a vi kvum a fara bara aftur tmann, beina lei heim til mmu og afa Hlunnavoginum. ar g allar mnar minningar af jlunum. ar sameinaist strfjlskyldan, afi og amma og brnin eirra fjgur og barnabrnin llsmul. Heill haugur af flki. Og a var mjg gaman. Graflax forrtt me graflaxssu og ristuu braui, svnahamborgarahryggur sem afi skar niur eldhsinu sem var svo borinn fram strum diski, skreyttum ananassneium og urrum kartflustrengjum og frbrri ssu. San var s desert me perum og jararberjum, niursonum r ds. afangadag munum vi fara aftur tmann, til 1982 og endurtaka leikinn. tli maur veri barn njan leik?

jladag verur kalknn eins og vi hfum veri me rarair. San a g tk vi eldamennskunni hef g reynt nokkrar aferir vi a berjast vi urran kalkn sem er strsta gnin jladag norurhveli jarar. Birti v tvr mgulegar uppskriftir fr sastlinum rum ar sem reynt er a nlgast etta vandaml uppbyggilegan htt. Bar aferirnar eru gar, smjraferin er auvita feitari en pkillinn er auvita gn saltari - en llu mikilvgara, bar aferirnar eru ljmandi gar.

Tvr ljmandi gar aferir til a matreia kalknn me fyllingu og llu tilheyrandi - Sm upprifjun fyrir jlin

Uppskriftin 2010

Sastlii r lagi g kalkninn pkil. etta hef g rekist va netinu og mig langai til a prfa eitthva ntt r. g var me fimm kla kalknn sem g setti stran pott. urfti 10 ltra af vatni til a hylja fuglinn og setti san tvo bolla af grfu salti, tvo bolla af sykri, handfylli af rsmarni, timian og salvu. Setti san lok pottinn og t sskpinn t blskr tvo daga.

Fari var eftir uppskrift vinkvenna minn r bkinniThe Silver Palate, ein upphalds matreislubkin mn - skyldueign, hva eldun fuglsins snertir. Kalkninn var nuddaur me smjri og olu, saltaur og pipraur, sm paprkudufti str yfir. Sama kryddvar sett inn fuglinn samt einni niurskorinni appelsnu. Valdi a setja fyllinguna ekki inn kalkninn - ar sem mr finnst hn betri ofnbku - hn verur karmelliseru sem maur nr ekki alveg egar maur bakar hana inni fuglinum.

Uppskriftin 2008/2009:Strkostlegur kalknn me ljffengri fyllingu, stkartflubku, waldorfsalati afangadagskvldi


kalkunn_i_me_fer.jpg

Fyllingin sem vi hfum gert undanfarin r hefur veri fengin r frbrri matreislubk The Silver Palate eftr Julee Rosso og Sheilu Lukins. Bkin tti fyrir nokkru 25 ra afmli og var gefin t njan leik me fullt af myndum. Sennilega me betri matreislubkum sem g .

Fyllingin er algerlega frbr, hn er svo gmst a hn gti eiginlega stai sem sjlfstur rttur. g breytti lti t fr upphaflegu uppskriftinni - btti einu smvegis og breytti hlutfllum aeins - ekkert strvgilegt. Fyrst er 1-2 gulir laukar skornir niur, 3-4 str hvtlauksrif og steikt 20 mntur vi lgan hita 50 gr af smjri eiginlega anga til a hann karmellisekast. Laukurinn er frur af pnnunni og settur stra skl. Nst eru tv grn og rosku epli flysju, kjarnhreinsu og skorin bita. au eru v nst steikt pnnunni ar til au taka aeins lit, vnst eru au fr sklina. 700 gr af svnahakki er svo steikt pnnunni (Valds tk etta asr) upp r smjri/olu og egar tilbi er a frt yfir sklina me lauknum og eplunum. er hkkuum brausneium btt t (g notai hvtt brau). Svo handfylli af pecanhnetum sem hfu veri saxaar grft niur. 2-3 teskeiar af timian, 1 teskei af salvu, bi urrka, svo handfylli af saxari ferskri flatlaufssteinselju, salta og pipra og svo 1 matskei af gu hlynsrpi blanda samanvi. essu er svo blanda saman og leyft a klna.

valdis_me_sprautuna_756881.jpg

er a kalknninn. A essu sinni var g me 5 kg kalkn fr Ingelstad fr Skni. Hann er rifinn, urrkaur, innmaturinn a sjlfsgu fjarlgur (lagur til hliar fyrir ssuna). Nst er vn klpa af smjri og ola hitu pnnunni semvar notu til a undirba fyllinguna. Bringurinn er san dreginn upp sprautu og fuglinn svo sprautaur vvana, bi bringur og leggi. annig verur kalknninn mjkur annig a hann brnar upp manni. er fuglinn fylltur, nuddaur me olu, saltaur og pipraur og smjrbleyttur kltur lagur yfir hann. Bakaur hlftma, fyrir hvert kl vi 170 gru hita. Namminamm.

kalknnsprautaur

Ssan var einfld. Niurskornar gulrtur, laukur, seller, hvtlaukur er smtt skorinn og steiktur pnnu ar til mjkur, er hlsinn af kalkninum brnaur a utan me grnmetinu. Pannan fyllt me vatni, krafti btt saman vi og soi af miklum krafti mean kalknninn eldast me loki . annig tapar maur ekki vkvanum. g urfti a bta vatni pottinn 2-3 sinnum, loki var ekki ngu tt. Soi er svo sigta, annig fr maur hreint so. Tk svo allan vkvann sem fll af kalkninum og blandai saman vi. mean kalknninn bur og jafnar sig, um hlfa klukkustund,klrar maur ssuna. g slkkti aeins undir ssunni, annig fltur ll fitan ofan og hn veidd af og lg til hliar. Hluti af henni er notaur til a ba til smjrbollu til a ykkja ssuna. Sltu og pipru eftir smekk. Ssan var svo kraftmikil a a yrfti ekkert a gera fyrir hana til a djassa hana upp.

lyngonsylt.jpg


Geri einnig ferska Lyngon ssu. Lyngonber eru miklu upphaldi hj Svum og vilja eir helst fr Lyngonsultu me flestu. Einhver sagi mr hrna vefnum a au klluust ttuber slensku. Ferskeru au aeins bitur og a arf a hndla au me st til a n v besta r eim. Keypti pakka af frosnum lfrnum berjum, kannski 300 gr, setti heitan pott me 70 g af sykri, einni kanilstng, strnusafa r einni strnu og svo brkinn (the zest) og sau vi lgan hita 20 mntur. Sett skl og bori fram me fuglinum.

saet_kartoflubaka.jpg

Var einnig me stkartflubku me pecanhnetum. Star kartflur voru sonar ar til mjkar, svo stappaar me smjrklpu og vnni klessu af rjmaosti, salta og pipra, sett eldfast mt og pecan hnetum raa ofan . Baka ofni 30 mntur. Dsamlegt.

Mamma geri klassskt Waldorf salat, me eplum, valhnetum, vnberjum og seller, me eyttum rjma og mayonaise.Kalknnin var alveg frbr. Lungamjkur og brnai munni. Og ekki var hann verri daginn eftir samloku. Hvlkur lxus!

Bon appetit og gleileg jl!

Ps. akka lesendur fyrir allar athugasemdirnar og a styja "like" hnappinn vi seinustu frslu! Takk fyrir mig!


Bloggi 5 ra! Besta uppskriftin? slensk/tlsk kjtssa me penne pasta, hvtlauksbraui og insalata tricolore

alltafullu.jpg

Hef veri a velta v fyrir mr sustu daga hvernig g tti a halda upp fimm ra afmli bloggsunnar minnar. Svari kom svo til mn seinustu helgina nvember egar g var me nokkra ga ngranna heimskn. g hef sustu rj rin boi til mn gum vinum essa tlsku kjtssu. Um hana hef g blogga ur, bi gera me nautahlum fyrra og svo lambakjti rdgum essa bloggs. essa uppskrift hef g elda sjaldnar en tu sinnum en a er engin spurning mnum huga a etta s ein s besta uppskrift sem g hef birt sunni minni.

Annars geri g mr vel grein fyrir v a g hef veri latur vi a blogga sustu tvr vikur. Fyrir v eru gar skringar. sustu viku var g nmskeii sem er liur stjrnunarnminu sem g hf haust. etta var ansi hrifarkt nmskei, UGL - utveckling av grupp och ledare - og fjallai um hpdnamk og hvernig hgt er astula a hrifarku samstarfi milli hps af flki. Nmskeii tk heila viku og vi vorum fr morgni til kvlds a rna eigin tilfinningar og annarra og skoa hvernig flk hefur hrif hvert anna. Virkilega hugavert - en maur var alveg rvinda eftir. Kannski etta eigi eftir a koma manni a gum notum veri maureinhvern tma stjrnandi.

Vk n aftur a blogginu mnu. a nna fimm ra afmli. a var sett laggirnar 9. desember 2006 - og verur v fimm ra morgun. Markmii var a a hvetja sjlfan mig fram eldhsinu, og prfa nja hluti. Til ess a lra meira um mat og matreislu hef g ferast um neti, gegnum matreislubkur, horft matreislutti og fari milli landa leit a uppskriftum til agla vibraglauka mna. g hef birt nrri fjgurhundru frslur - essi er nmer rjhundrunutuogsj. g held a g hafi elda fjlbreyttar uppskriftir og nnast nota allt hrefni sem g hef komist tri vi. Bloggi hefur hvatt mig fram heimildaleit ogvi v a via a mr ekkingu um vn, mat og matarger!g hef fengi nrri sjhundrusund heimsknir Moggabloggi, yfir eitthundra sund heimsknir egar g var Mijunni og svipa nna Eyjunni.g hef fengi fjlda athugasemda og margir hafa skili eftir kveju gestabkinni og r hafa glatt mig skaplega miki. a er srlega gaman a sj a margir lesa a sem maur skrifar og f innblstur a vintrumr eldhsinu mnu. Krar akkir fyrir a koma reglulega hinga heimskn - a eitt veitir mr endalausan innblstur a halda fram a bta mig eldhsinu!

Bloggi 5 ra! Besta uppskriftin? slensk/tlsk kjtssa me penne pasta og insalata tricolore

lambakjt

Svona eldamennska hefur veri miklu upphaldi hj mr lengi. Bara nna nveri geri g lka uppskrift ttaa fr Frakklandi, Beuf au cocotte, eftir rleggingum fr einum ingmnnum Framsknarmanna, Eygl Harardttur. Ekki a g s fylgisveinn hennar plitk en uppskriftin var alveg ljmandi - blogga um hana sar.

Eins og g hef sagt ur er etta alvru matur, "old School" eldamennska me einfldu en gu hrefni. Me v a gefa rttinum sinn tma er hgt a gera flestan mat ljmandi gan - jafnvel strkostlegan!. Ekki a a urfi neitt srstk handtk til a gera slenskt lambakjt strgott - alls ekki - en essi uppskrift bara laar t a besta; mktina, ferina, bragi, eftirbragi. Og gum flagsskap verur lka allt eim mun betra!

lambakjtrsmarn

Eins og nefnt var ur er a eina sem essi uppskrift krefst er tmi! a m eiginlega ekki elda etta skemmri tma en svona 3 klukkutmum - en a arf trlega lti af hafa fyrir essu - Og etta eldar sig eiginlega sjlft.ess ber a geta a g var a elda fyrir rmlega tuttugu manns.

graenmeti.jpg

Rmlega 4 kl af lambakjti, mestmegnis lrisneiar en einnig sneiddur frampartur, er vegi og urrka vel. Salta vel og pipra og lti ba augnablik mean grnmeti er undirbi og steikt.

Tveirheilir hvtlaukar er saxaur niur og smu rlg hljta 4-5 fremur strir laukar - hvtir ea rauir - a skiptir eiginlega ekki mli. 3-4 gulrtur eru flysjaar og skornar litla bita og einnig nokkrar stangir af seller. Str pottur er settur hlirnar og grnmeti er steikt vnum slurk af olu - a er sennilega arfi a nota extra virgin olu til a steikja upp r - margir kokkar segja a svoleiis ola missi sitt srstaka brag vi steikingu og v s arfi a spandera gri olu slkt - g nota bara a sem hendi er nst! Mikilvgt er a brna ekki grnmeti.

brnum kjt

egar laukurinn er orin glr er kjti sett t og brna llum hlium hflegum skmmtum - passa sig a setja ekki of miki af kjti einu pottinn - annars sur a bara. Vi viljum a a brnist. Salta og pipra milli. Kjti er sett disk mean allt er brna - mikilvgt a passa allan safa af kjtinu - ekkert m fara til spillis! egar bi er a brna kjti hellti g einni flsku af rauvni saman vi grnmeti - sau fengi og btti san kjtinu saman t aftur.

setti g 5 dsir af gum niursonum tmtum t og jafnmiki af vatni. 2 litlar dsir af tmatapaste er einnig sett t. Mikilvgt er a grnmeti og kjti, sem gjarnan festist vi botninn pottinum, losni fr egar vkvinn er settur ti. Salta og pipra njan leik.

tmatar

Ef flk vill krydda essum tmapunkti er mikilvgt a nota bara kryddjurtir sem ola langa eldun eins og lrviarlauf ea rsmarn. g bj til vnd af kryddjurtum; rsmarn, lrviarlauf, timian, majoram.

beauqetgarni.jpg

Suan er ltin koma upp og leyft a krauma vi lgan hita 2-3 klukkustundir me loki - etta sinn setti g pottinn inn ofn, 180 gru heitan. Sasta klukkutmann er potturinn settur aftur hlirnar og er loki teki af pottinum og svo fr rtturinn a malla og sja rlega niur. etta arf a sja niur minnst um rijung til helming. a er auvelt a sj hvenr kjti er tilbi - fer a eiginlega sjlft a detta sundur og renna af beinunum. Smakka - ef meiri kraft vanar rttinn - t.d. ef lti af beinum var me kjtinu arf stundum a setja kraft - en yfirleitt ekki! A essu sinni urfti ekkert a gera - anna en a salta og pipra!

suan kemur upp

egar rtturinn fer a vera tilbinn er rtti tminn til a setja fleiri kryddjurtir sem ola minni eldun eins og basil og steinselju. Skera kryddi niur og hrra saman vi ssuna. Mikilvgt er a smakka ssuna til essum tmapunkti. Stundum eru tmatarnir srir og arf a sta ssuna anna hvort me sykri ea jafnvel syndga me tmatssu. Mikilvgt er a salta og pipra vel - alltaf Maldon og nmalaan pipar.

kjtssan

Gott pasta er soi miklu sltuu vatni me sm olu. egar pasta er a vera tilbi er vatninu hellt af v - best a lta pasta grft sigti og hrista vatni vel af - hafa verur hraar hendur v pasta arf a komast aftur pottinn. 2-3 ausur af ssu er settar yfir pasta og hrrt vel annig a a tekur allt rauan lit. Lti standa tvr til rjr mntur. Pasta sogar inn sig ssuna og verur alveg frbrt bragi.

tricolore

Bori fram me insaltata tricolore sem er auvita alger klassker - etta er engin uppskrift sem arf a kynna. a er alltaf gott a bera etta fram og g ver aldrei leiur v a bora etta. a er eitthva vi samsetninguna ferskum mozzarellaostinum, fallegum rauum tmatnum og svo djpt grnu basillaufinu - einu af mnum upphaldskryddum. Ng af gri jmfrarolu og svo salt og pipar gngum og allir sleikja tum.

hvtlauksbrau

Gerum svo einfalt hvtlauksbrau. Skrum niur njar baguettur og pensluum me hvtlauksolu og

imaz2

ruum san mozzarellasneium ofan. Baka ofni vi 180 grur anga til a osturinn er brinn og brauin farin a taka sig brnan lit.

Vi vorum me ljmandi g vn me matnum. Svo var a skemmtileg tilviljun a g hafi teki tappann r Coto de Imaz Rioja fr v 2004 og Jnas og Hrund komu me sama vn.etta er Coto de Imaz Rioja Reserva fr Spni fr 2004. Merkilega g kaup finnst mr - kraftmiki Roija vn; ykkt glasi. Ilmur af vanillu og eik. Vni ku hafa fengi a liggja eikartunnum um skei. Bragi er gott, tt og vmikill vxtur.

g vil lokin nota tkifri a akka aftur llum fyrir a kkja vi blogginu mnu. Eins og g nefndi hefur essi heimasa veri mr mikill gleigjafi sastliin r og g vona a flk ni a skynja a skrifum mnum. a er svo ri gott a drekka gott vn, elda gan mat og svo bora! Best er a gera allt etta gra vina hpi. Takk fyrir mig.

Ps. Veri feimin vi a koma me athugasemdir ea spurningar og ef ykkur lst vel er ltill "like" hnappur hr a nean.


Frbr T-bone nautasteik me fullkomnum kartflum og kaldri piparrtarssu

a er bi a vera heldur lgt risi fjlskyldunni essa vikuna. a hefur magakveisa herja fjlskyldurnar hrna ngrenninu upp skasti og essari viku sl henni niur Pkagranda 1. Sonurinn byrjai afarantt sunnudagsins og svo tk einn vi af rum. Af hverju eru brn alltaf veik nttinni - hver skipuleggur etta? Vi ttum von gum gestum nna vikunni en vi strum eim ara braut svo a vi myndum gera okkar besta vi a hindra tbreislu pestarinnar. Sjum hvernig gengur.

Annars var g a renna gegnum myndirnar sem g hef teki san snemma haust og ar s g essar ljsmyndir sem g hafi gleymt. Myndirnar voru teknar seint aprl og var grilli auvita enn fullum gangi. Grilltmabili skarast auvita vi sumarmnuina - en a er lka gaman a grilla veturna og mr finnst a vera einkar tff egar grilli er umluki snj, en af augljsum stum nennir maur sjaldan a grilla veturna. er kannski bara gtt a rifja upp gamla takta me v a blaa gegnumgamlar ljsmyndir.

etta er einfld eldamennska. Ef maur vill setja hlutina upp skala voru kartflurnar flknari en a grilla steikina - en kartflurnar voru ekkert srstaklega flknar! Vi fylgdum eim reglum sem vi settum upp frslu fyrir nokkrum san - the perfect roast potato.

Frbr T-bone nautasteik me fullkomnum kartflum og kaldri piparrtarssu

Hr er stutt samantekt af fyrri frslu - vi lkum eftir okkar eigin reglum, enda engin sta tila breyta egar maur trir v a maur hafi n himneskum hum vi ger essa meltis. Auvita m nota hvaa kartflur sem er - en mjlkenndar kartflur henta jafnvel betur en r sem eru ttari sr.

steiktar kartflur

Fyrst er a flysja kartflurnar fyrir suu. etta er mikilvgt skref. a er til ess a ysta lagi kartflunni veri vel soi og veri san auvelt a fa upp a lokinni suu. San er best a sja r velsltuu vatni. Og einungis arf a forsja kartflurnar 7 mntur. Eftir suuna er kartflunum hellt sigti og eim san kasta til sigtinu ( ensku tossed - sem er aeins mildara or heldur en a kasta). etta arf a gera varlega ar sem maur vill fa upp yfirbori kartflunum ur en r fara heita fituna en ekki svo a r byrji a brotna sundur! Ekki er vitlaust a sldra sm hveiti yfir kartflurnar og auka annig mguleikann a r sogi upp sig fituna egar r eru steiktar. vnst er a setja ofnskffu hlirnar og hella eirri fitu sem a nota; matarolu, jmfrarolu, grnmetisolu, smjri, hvtlauksolu ea gsafitu, hva sem er bara annig a fitan s heit egar kartflurnar eru frar yfir skffuna. Kartflurnar eru san steiktar fitunni nokkrar mntur. Nsta skref er a salta vel og pipra. Hrna gefst lka tkifri a lauma a msukryddi a n ess a skaa rttinn. Rsmarn, timian og slkar hargerar jurtir eru fullkomnar ennan rtt. Lokaskrefi er flgi a setja ofnskffuna forhitaan ofn, 180-200 grur, og kartflurnar steiktar ar til gullinbrnar og fallegar.

ofnbakaar kart

mean kartflurnar ofnbakast er rtt a hita grilli. g etta prisga Weber Genesis grill sem er me srskum brennara fyrir steikur - searing station - sem gerir a a verkum a grilli verur algerlega funheitt.

eldu Tbone

Steikurnar keypti g auvita hj vini mnum hj Holmgrens Saluhallen. Eins og g hef nefnt ur hef g miki dlti essum sltrara - v hann getur alltaf sagt mr eitthva um hrefni sem hann er a selja. Hans hefur komi bgarana og veit hvernig komi hefur veri fram vi drin. Og maur finnur a braginu (og reyndar verinu lka) a etta er frbrt hrefni sem hefur fengi rtta mehndlun.ur en kjti er sett grilli pensla g steikurnar me jmfrarolu og salta r og pipra.

eldu

Peter L Cab Sauv

Ssan sem var ger me matnum var eins einfld og hugsast getur. g notai feitan creme fraiche - sem er raun bara ltt srur rjmi. Vi hann blandai g 2-3 msk af rifinni ferskri piparrt, salti, pipar og san smvegis agavesrp til a f jafnvgi ssuna. a urfti ekkert meira.

Me matnum drukkum vi Peter Lehmann Cabernet Sauvignion sem er stralskt rauvn fr v ri 2008. etta vn er fr framleianda sem g kann kaflega vel vi og hef rugglega drukki nr ll vn fr honum. man g ekki hvenr g nefndi etta vn sast blogginu. a er nokku oft borum hj mr ar sem a g keypti tvo kassa af essu vni egar g var ferinni gegnum skaland snemma sasta sumar. etta er ljmandi Cabernet vn. a er ykkt og dkkt vn glasi. Ilmurinn er kraftmikill og hefur sterkan keim af vexti og eik. Bragmiki vn - vaxtarkt, tannn og eik. Frbrt vn me gri steik.

klra

Bon appetit!


Ljmandi kraftmiki svepparag: Penne alla funghi multiple me baguette og salati

Hugh Fearnley whittingstall

ennan rtt eldai g fyrr vikunni fyrir tengdafur minn og mgkonu mna sem voru hj okkur stuttri heimskn. Vi erum binn a hafa a kaflega gott sastlina daga og gera ansi vel vi okkur. Vi erum binn a elda miki af gum mat - og var etta einn af rttum vikunnar.

essi rttur er innblsin af njustu bk Hugh Fearnley Whittingstall - Veg - sem er bk sem inniheldur einvrungu grnmetisrtti. etta er bk sem g get hiklaust mlt me - a er tluvert san a g las matreislubk sem hefur veitt mr svona mikinn innblstur eldhsinu. ll bkin er fallega ger me girnilegum uppskriftum og svo byggir hn lka hugmyndafri sem mr finnst adunarver. Hvet hugaflk um gan mat a kynna sr essa bk - fyrir sem ekki vilja bk um grnmetismat hefur hann lka gefi t margar arar fallegar bkur, m.a. um kjt og fisk.

urrkair sveppir

Eins og hefur komi fram blogginu mnu vorum vi brur duglegir vi a fara gnguferir um nrlga skga sveppaleit og urum margs vsari og fundum fjlda gmstra sveppa. a gekk auvita ekki a bora etta allt haust annig a vi vorum rskir vi a urrka etta allt saman og koma fyrir krukkum. urrkair sveppir geymast von r viti. a m auvita fleygja eim beint t kssur en oftast er mlt me v a lta liggja heitu vatni 30 mntur ur til a enjast t njan leik. fr maur sveppinn sinn tilbaka og einnig lka krftugt sveppaso (sem sumir rleggja a henda) sem g nota san matinn.

Ljmandi kraftmiki svepparag: Penne alla funghi multiple me baguette og salati

ferskir sveppir

g notai fimm lkar sveppategundir rttinn. a hefi auvita mtt hafa frri tegundir - en hva um a - stundum er maur bara stui. g hafi keypt nokkra portobello sveppi, skgarsveppi og svo tti g nokkra venjulega hvta sveppi. San notai g urrkaar kantarellur san haust samt nokkrum Boletus badius (brunsopp) sem er kaflega braggur rrsveppur sem finnst tum allt suur Svj haustin. eir fengu a liggja 30 mntur heitu vatni ur en eir voru notair.

 pnnunni

San skar g niur hlfan hvtan lauk sm bita, 3 hvtlauksrif og steikti upp r sm jmfrarolu. San steikti g sveppina, ekki alla einu, anga til a eir fru a taka lit og svo lagi g til hliar og hlt svo fram a steikja sveppi anga til a allir voru eldair. var allt sett pnnuna aftur; bi fersku og endurvttu sveppirnir og steiktir smstund. Btti san saman vi 200 ml af srum rjma, saltai og piprai og setti san um a bil 200 ml af sveppavkvanum. Suan fkk a koma upp - stri san saman vi handfylli af fnt skorinni steinselju.

svepparag

17676

Sau san pasta skv. knstarinnar reglu, miklu sjandi vel sltu vatni ar til "al dente". Maturinn var san borinn fram me heitri baguette og svo smvegis rauvnstri.

Bara svona smri r bkollu ar sem etta var n virkur dagur. Vi vorum me bkollu fr Trivento sem er rauvn fr Argentnu. etta var blanda af Cabernet - Merlot fr v 2010. a hefur veri erfitt a taka Merlot rguna stt eftir a aalpersna bmyndarinnar Sideways, Miles, hafi algera mugust essari rgutegund. Mr skilst a sala Merlot vna hafi hruni eftir a myndin sl gegn. Hann hafi san dlti Pinot rgu sem skaust upp stjrnuhimininn stainn. Annars er etta pris bkolla. etta er ansi kraftmiki vn aeins urrari kantinum me gta fyllingu og ljft eftirbrag. Lagi gtan grunn me matnum sem var ansi bragmikill og gur.

Bon appetit!

matur

P.s. Bestu akkir til allra eirra sem rstu "like" hnappinn vi seinustu frslu. a hljar manni um hjartartur. i megi gjarnan halda fram a ta hnappinn ef i kunni vel vi frslurnar sem birtast sunni minni.


Afgangar veislumat: Krftug kartflukaka me blnduum lauk og geitaosti

ennan rtt eldai g nna snemma haust. etta er fullkomin lei til ess a nta afganga helginnar. a er ekki sjaldan sem maur sur of miki af kartflum og a er alltaf synd a henda mat. koma svona uppskriftir sr einkar vel. Alltaf egar g geri eitthva r afgngum hugsa g til tengdamur minnar, sem er kaflega ntin kona, og hva hn yri n stolt af mr fyrir ntnina.

Einhvern tma las g um a Stra Bretlandi hafnai rmur rijungur allra keyptra matvla haugunum. a er auvita trleg sun. g veit ekki hvernig essu er htta slandi - en mr blskrar stundum vi sjlfum mr egar g fer t me rusli - hversu miklu maur hendir - maur s a reyna a passa a nta matinn eins vel og kostur er. Alltaf m gera betur!

getost-1

Ostinn keypti g ssumars egar g var me foreldra mna heimskn. Vi frum eins og oft ur sm blfer um Skn og keyrum sem lei l yfir Austurln (Provance eirra Sva) ar sem rktum er mikil og einnig nokkrar sjlfstar mjlkurvinnslur. Vi stoppuum Vilhelmsdals grdsmejeri, sem srhfir sig geitaostum, og keyptum heil reiinnar bsn af ostum og tkum me okkur heim. Vi klruum ekki allt og svo snemma haust fann g einn ostinn vel innpakkaan (og enn ljffengan) sskpnum. Auvita var hann notaur lka ennan rtt (tengd hltur a vera a rifna r stolti).

Afgangar veislumat: Krftug kartflukaka me raulauk og geitaosti

laukur-1

etta er eldamennska eins og hn gerist einfldust. Kartflurnar, sem eru sonar, voru skornar sneiar og settar skl. Skar niur einn raulauk, heldur smtt, 3-4 hvtlauksrif, 2-3 ferska vorlauka og handfylli af ferskri steinselju og blandai varlega saman vi. Saltai og piprai.

egg

Hrri san 6-7 egg, sm skvettu af rjma, saman skl og hellti san saman vi kartflurnar og blandai saman.

 pnnunni

San hitai g olu pnnu vi milungshita og hellti kartflublndunni varlega ti og reyndi a jafna essu vel t pnnunni. Steikt 10 mntur.

 ofninum

Geitaosturinn er san skorinn sneiar og raa ofan kartflurnar. er pannan sett inn forhitaan ofn, 200 grur, og kakanbku 20-30 mntur anga til eldu gegn. Kveikti grillinu sustu mnturnar til a f ostinn vel eldaan og fallega gullinn.

Borin fram me einfldu salati og brauhleif.

kartflubaka

Bon appetit!

Ps. Hn var lka frbr kld - og leit betur r, hafi rtturinn sjatna og var miki ttari og jafnvel enn girnilegri!

Pss. Ef i, kru lesendur, kunni vel vi frlsuna vri g akkltur ef i myndu huga a rsta "like" hnappinn hr a nean.


Ljmandi "ekta" Buff Stroganoff me ofnbkuum kartflum, grnu salati og rauvnsglasi

paprika

essi rttur rtur snar a rekja til Rsslands. Fyrstu heimildir um ennan rtt m finna frgri rssneskri matreislubk ri 1861. Uppskriftin hefur breyst talsvert fr v hn var fyrst kynnt fyrir nautnaseggjum. Fyrst var hn ger me sinnepi og nautakrafti og me ltilri af srum rjma - en nna er sinnepi og krafturinn fjarri gu gamni. nstu rum fr a bera nokkrum tgfum af essum rtti en hann mun hafa fengi nafn sittsitt egar kokkur a nafni Charles Briere sendi inn uppskrift sna uppskriftakeppni, L'Art Culinarie, ri 1891.

Skv. eldri uppskriftum a nota kjtbita sem arfnast talsverar eldunar en sjnvarpskokkurinn Rick Stein vill meina a maur eigi a nota bita sem eru snggir eldun. Hann telur a essi rttur s nnast tilvalinn til a elda fyrir framan flk veitingastum og vill meina a bitarnir eigi a vera gn rauir a innan. Hann vill einnig a maur beri fram unnar franskar me matnum en mr fannst a "too much" - maur er, j, a nota feitt nautakjt og 400 ml af srum rjma - er kannski betra a gera ofnbakaar kartflur. Maur getur tali sr tr um a a s aeins lttara?

essi rttur var gerur fallegu fstudagshaustkvldi nna fyrir nokkum vikum. Kjti fengum vi hj vini mnum sltraranum Hans hj Holmgrens sem er Saluhallen - ar sem g er fastagestur um helgar. ar lgu rum fallegir vel fitusprengdir nautahryggjarbitar fr nautabndum rtt fyrir utan Gautaborg.Bitarnir voru v alveg kjrnir fyrir essa uppskrift - eas tgfu sem var fyrir valinu.

g geri mr alveg grein fyrir v a essi rttur fr eins og sinueldur um ll hlabor - fermingarveislur og ara mannfagnai fyrir um a a bil tveimur ratugum. Kannski hafa einhverjir ti yfir sig af essum rtti - en hann er alger klassk og af gri stu. etta er frbr rttur og hvet alla til a prfa hann njan leik!

Ekta Buff Stroganoff me ofnbkuum kartflum og grnu salati

Наибольшее Бефстроганов известно слишкомчеловек

Eins og g nefndi innganginum er etta snggeldaur rttur - og hann er raun mjg einfaldur. arna gildir bara a undirba hrefni og hafa a bara tilbi ur en kynnt er undir pnnunni.

laukur:sveppir-1

Fyrst var a undirba kartflurnar. Skar r niur munnbitastra teninga. Velti eim upp r sm skvettu af olu, salti, pipar og smvegis af fersku timian og setti inn forhitaan ofn, 180 gru heitan, og bakai rj korter anga til fallega gulli a utan.

mean er um a gera a skera niur allt hrefni sem a nota rttinn. Fyrst sneiddi g niur einn lauk heldur unnar sneiar. San nokkra sveppi - og setti sklar (svona eins og er gert sjnvarpinu).

kjt

etta kjt var einkar fallegt. Skar a niur unnar sneiar. Saltai aeins og piprai.

laukur:paprika

San setti g sm smjr heita pnnuna og egar a var htt a freya skellti g lauknum pnnuna og steikti nokkrar mntur. setti g tvr kfaar teskeiar af paprkudufti og hrri vel saman vi laukinn. San btti g vi sveppunum og steikti nokkrar mnutur til vibtar.

sveppir-1

var grnmeti sett skl og smvegis af olu sett pnnuna og kjti steikt skamma stund anga til a a er steikt a utan.

beefstroganoff

Finca Monasterio

er lauknum og sveppunum btt aftur samanvi pnnuna og hrrt saman. 400 ml af srum rjma er v nst hrrt saman vi og elda ngu lengi anga til a rjminn fer a rtt a sja.

Bori fram me salati r garinum (j, g er enn a f salat r garinum - a er trlegt hva hausarnir halda fram a spretta rtt fyrir klnandi t).

San drukkum vi ljmandi rauvn me matnum - etta sinn opnuum vi flsku af Baron de Ley Finca Monasterio fr v ri 2007. etta er spnskt vn fr Rioja hrai. Vni er gert a mestu r tempranillo rgum en einnig blanda me 20 prsent Cabernet Sauvignion rgum. etta vn er dkkt og ykkt glasi. Lyktin er rlti kryddu og vaxtark. Bragi me svipuum tnum - mikil fylling, aftur dkk ber og jafnvel sm skkulai. Virkilega braggott vn og passai matnum vel - sem lka var einkar bragmikill og alveg srstaklega ljffengur.

matur

Bon appetit.


Norur Afrskt Mesa "style" hlabor; linsurttur, hummus, lauksalat, haloumi og lfubrau

moroccan-tile-pattern

etta var sannkllu veisla virkum degi. Og a tk bara 50 mntur a elda etta allt saman. g er ekki a segja satt. etta var bara spurning um verklag. Svona matur er srstaklega skemmtilegur - raa saman nokkrum einfldum rttum. etta var lka anda ess a reyna a bora meira af grnmetisfi. Eins og g hef nefnt ur blogginu mnu hfum vi Pkagranda eitt haft etta stefnuskrnni sustu mnui og lagt metna a ba til hollan og gan grnmetismat og annig bora aeins minna af kjti - og , egar vi borum kjt,splsum vi aeins vandara og vel mefari hrefni!

g er afar hrifinn af Norur-Afrskum mat. g er auvita hrifinn af mat almennt en upp skasti hef g meira leita matreislubkur me uppskriftum fr essu heimshluta. g btti nlega vi tveimur matreislubkum safni mitt, A Month in Marrakesh eftir Andy Harris og san Whispers from a Lebanese Kitchen Kitchen - A family's treasured recipies eftir Nouha Taouk. Bar essar bkur eru vandaar og fallegar a skoa.

a sem mr finnst lka vera svo heillandi vi matarger fr essu svi eru kryddin sem notu eru. a eru au sem gera matinn svo frbrugin v sem maur a venjast r evrpskri matarger. a eitt a mala smvegis kumin mortli og steikja svo stutta stund pnnu og draga djpt inn andann frir mann gnarhraa huganum til Miausturlanda (j... etta var bara kmen!).

Norur Afrskt Mesa "style" hlabor; linsurttur, hummus, lauksalat, haloumi og lfubrau

ميساشمال افريقيا"على غرار"بوفيه؛سقطت،الحمص،البصلسلطةوالجبن والخبزالزيتون

Eins og g nefndi upphafi var etta nokku sngg matarger - a tkst a elda alla essa fimm rtti tpum fimmtu mntum. g byrjai v a undirba braui. g notai bara mna hefbundnu uppskrift, tja... ef uppskrift a kalla - etta er svona meira tilfinning fyrir hlutfllum. g byrja nna alltaf a vekja ger 5-10 mntur 300 ml af ylvolgu vatni, bti kfari matskei af sykri, annig a geri fi eitthva a vinna r. Set san 500-600 gr af hveiti skl, salta og set 2-3 matskeiar af olu. egar geri er vakna er vkvanum blanda varlega saman vi mean hrrt er. Deigi er hnoa vel 10 mntur og svo fr a a hefast 20 mntur. er a flatt t ofnskffu sem hefur veri penslu me olu. Braui er san pensla me meiri olu, salta og pipra og svo skreytt me kalamata lfum og nokkrum kmenfrjum og san baka 15 mntur forhituum ofni.

mean braui hnoast og hefast er hgt a sinna nstu verkum. Sneiddi tvo tmata og einn stran raulauk runnt me mandlni (srstakur hnfur) og lagi stran disk. Sldrai sm jmfrarolu og kreisti ferskan strnusafa yfir, saltai og piprai og skreytti me nokkrum rifnum myntulaufum.

lfubrauoglauksalat

Geri san hummus. g hafi keypt kjklingabaunir ds sem g skolai vatni og lt renna vel af. Sett matvinnsluvl samt 1-2 hkkuum hvtlauksrifjum og blanda saman. smvegis salt, pipar, ein matskei af tahini, safi r hlfri strnu og 2-4 matskeiar af jmfrarolu (eftir smekk). Sldrai smri af paprkudufti yfir hummusinn.

Grillai haloumi ost rjkandi pnnu og skreytti san me nokkrum steinseljulaufum.

hummusoghaloumi

Sau 400 gr af Puy linsum sltuu vatni 20 mntur. Skar niur tvr gulrtur, einn hvtan lauk, tvr sellerstangirog 3-4 hvtlauksrif og steikti vi milungshita 5 mntur ar til mjkt og glansandi. Setti san heila teskei af spiskmeni, trmeriki, koriander og paprikudufti og steikti smstund me grnmetinu. Skar niur hlft butternut grasker ferninga og steikti san me hinu grnmetinu. Setti san sm vatn pnnuna samt einum grnmetisteningi og sau upp. Btti san vi linsubaununum, saltai vel og piprai og leyfi vkvanum a sja niur. Smakka til, kreisti sm strnusafa yfir og skreytti me niurskorinni steinselju.

linsubaunarttur

Bon appetit!


Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui, einfldu salati og rauvnsglasi

parmigiano

essi rttur er sgldur tlskum eldhsum.Hann er vitskuld ekktur um alla talu en breytilegri mynd eftir landsvum. Eftir v sem g kemst nst var Marcella Hazan efins um hvort a hn tti a hafa essa uppskrift bblu sinni um talska matarger - v allir kynnu etta. En auvita endai hn bkinni. g hef nokkrum sinnum rekist essa uppskrift matreislubkum mnum en aldrei veri spenntur fyrir v a prfa. Svona getur maur veri vitlaus!

a byggi autvita ffri - g hafi einhvern tma biti a mig a mr tti eggaldin ekki gott grnmeti - en nna veit g a a var bara vegna ess a g kunni ekki a matreia a! a m v segja a eggaldin (melanzane) s n uppgtvun eldhsi mnu. g bloggai lok gst um penne me eggaldin og tmatssu sem var alveg strgott. Rttinn hfum vi endurteki san me sm breytingum.

Ferskt eggaldin finnst mr enn ekki gott bragi - a er heldur biturt -en vi a matreia a kveinn htt er hgt a lokka fram dsamlegt, djpt, armatskt og rlti heitt brag af essum fallega vexti. a arf a salta a ur - lta a svitna, annig fer hluti beyskjunnar. Svo elskar eggaldin a fara oluba - upp r heitri olu. a sgur auvita heilmiki sig og v er lka hgt a pensla a me olu og baka inn ofni - sennilega hollara. annig er hgt a n fram essu eftirsknarvera bragi!

eggaldin

Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui og rauvnsglasi

etta er auveldur rttur sem byggir allt sitt v a veri s a nota gott hrefni. Vi reyndum a gera etta eins einfalt og mgulegt er. a rtturinn heiti - alla parmigiana - notuum vi lka mozzarella. a er auvita ekki bara vegna bragisins heldur lka til a spara peninga - mozzarella er auvita miklu drari ostur heldur en parmaostur.

eldaeggaldin

Fyrst er a byrja v a undirba eggaldini - 3-4 stykki eru skorin niur sneiar. Sneiarnar eru saltaar og svo lagar pappr til a soga sig vkvann. Maur sr strax hvernig eggaldini byrjar a svitna. A essu sinni kvum vi a elda eggaldini ofni. a var pensla me jmfrarolu og san baka 200 gru forhituum ofni anga a byrjai a taka lit og vera gulli. er a teki r ofninum og lagt til hliar.

tmatssa

Nst er a gera einfalda tmatssu. Einn laukur, 2-3 hvtlauksrif eru skorin smtt niur og steikt nokkrar mntur heitri olu anga til laukurinn er fallega gljandi. er tveimur dsum af gum niursonum tlskum tmtum btt saman vi, salta, pipra eftir smekk. Tveimur matskeium af tmatpur er btt saman vi samt 2-3 msk af niurskorinni steinselju. Stundum arf a bta vi sm sykri/tmatssu - su tmatarnir rlti srir. Suunni er leyft a koma upp rlega.

tmatssamti

v nst eru tvr mozzarellaklur skornar niur eins unnt og unnt er. Svo raspar maur niur eins miki af parmaosti eins og fjrhagur leyfir - kannski 100-150 grm. er lti anna a gera en a raa rttinum saman eldfast mt. Fyrst er a setja tmatssu botninn, svo eggaldinsneiar, mozzarellaost/parmaost, san raar maur nokkrum laufum af ferskri basiliku. er ekkert anna a gera en a endurtaka leikinn anga til a allt hrefni er uppuri.

raasaman

lokin settum vi ostblandaa braumylsnu yfir. Handfylli af braumylsnu og handfylli af parmaosti er sett skl og vtt me 2-3 matskeium af gri jmfrarolu.

braumylsna

Mylsnunni er san str yfir rttinn sem er san frur inn forhitaan ofn og bakaur 30-40 mntur - anga til tmatssan er farin a sja mtinu.

read

Bori fram me hvtlauksbraui - keyptum bara baguettu t b sem vi skrum helminga og pensluum me hvtlauksolu og bkuum inn ofninum 10-15 mntur anga til fallega gulli litinn. Vi erum enn svo heppinn a a vex kl matjurtagarinum mnum - annig a vi sfnuum nokkrum tegundum af kli sem vi veltum upp r einfaldri strnuvinagrettu.

redredwine

Me matnum drukkum vi gtisvn, sem vi hfum haft nokkrum sinnum borum ur - seinast sumar. g hefi kannski tt a vera me talskt vn me matnum en etta vn passai lka mjg vel me matnum. etta er vn fr Argentnu - nlgt Andesfjllum eins og nafni gefur til kynna:Terrazas de los Andes Malbec Reserva, sem erfr rinu 2008. etta vn er dkkt glasi. Talsverur vxtur og krydd nefi sem kemur lka fram braginu. Gott eftirbrag - jarbundi og langt.

matur

Bon appetit!


Knversk veisla; Peking nd me hoi sin ssu, djpsteiktar rkjur og grnmetisvorllur me srstri ssu

undirbningur

Seinustu helgi vorum vi me veislu laugardagskvldinu til a verlauna okkur fyrir vel unnin verk garinum. Vi unnum hrum hndum a v a mla grindverki sem umlykur pallinn okkar. g var eitthva a rta frystinum um morguninn og fann tvr andabringur, won ton pappr og rkjur - annig a etta var allt teki t til undirbnings fyrir kvldi.

Fyrir nokkrum rum san frum vi sumarleyfi til Calpe Spni. etta er skp venjulegur spnskur strandbr me snum hvtu sandstrndum, sundlaugarbkkum og veitingastum. essi fer hefur veri mr eftirminnileg fyrir nokkrar sakir. Vi frum arna me gum vinum okkar og skemmtum okkur vel saman. Vi frum gtan Teppanyaki veitingasta sem var ansi skemmtilegur - kokkurinn leikur listir snar fyrir framan mann og a var fn skemmtun. Vi frum lka ennan fyrirtaks knverska veitingasta sem var stasettur fyrstu hinni htelinu sem vi gistum . eim veitingasta var hgt a panta essa fyrirtaks pekingnd sem smakkaist alveg frbrlega.

g hef ekki veri duglegur a elda austurlenskan mat rtt fyrir a finnast essi matarger mjg spennandi. g horfi nveri njustu tti Rick Stein, Far Eastern Oddissey, sem voru ansi gir. a voru uppi str form um a vera duglegri a elda mat fr essum stra heimshluta - en allt kom fyrir ekki. Bkur voru skoaar en stundum er a bara svona - maur gerir a sem maur er vanur. En nna var anna upp teningnum. Knversk veisla tti a a vera - a var san strgaman a byrja a elda - vi settum knverska tnlist. Hugurinn reikai trlegt en satt heim til slands og heim eldhs foreldra minna og a tmabil egar au voru afar upptekin af v a elda knverskan mat; vorrllur, djpsteiktar rkjur, nlu- og hrsgrjnartti og margt margt fleira!

DSC_0706

Knversk veisla; Peking nd me hoi sin ssu, djpsteiktar rkjur og grnmetisvorllur me srstri ssu

egar andabringurnar voru inar voru r urrkaar vel og rkilega og settar inn sskp annig a fitan hefi mguleika a orna en frekar. Slk mefer a gera a a verkum a hin veri stkk og fn egar hn er steikt. Rtt ur en ndin var steikt var hn sltu og pipru. Slrsarola var hitu pnnu og ndin var steikt, hin niur, og rst niur pnnuna - annars er htta v a dragi sig saman. egar hin er orin gullin er henni sni en maur verur a halda fram a hella heitri fitunni yfir hina - heldur hn fram a steikjast og verur stkk og knassandi. Bj san til einfaldan sykurhjp; sykur og vatn pott me sm soya og sau upp. Penslai san ndina ur en hn fr inn ofn til a bakast anga til a kjarnhiti ni um 70 grum.

nd

Pnnukkurnar, Mandarin pancakes, getur maur bi til fr grunni ea maur getur heimstt ngranna sinn, Signju Vlu sem er mikill listakokkur og snktaf henni. Hn hafi veri ngu skynsm a kaupa essar pnnukkur srvruverslun egar hn var nveri Danmrku. Maur vefur ndinni inn pnnsuna me hoi sin ssu og grnmetinu; grku og vorlauk. Slgti.

peking nd

Vi gerum hoi sin ssu. Hana er auvita hgt a kaupa - en af hverju tti maur ekki a reyna a gera svona sjlfur. Vi skouum margar uppskriftir netinu og lokin var niurstaan blanda af nokkrum uppskriftum og svo bara smakka sig fram anga til a ssan er orin bragg. Settum 5-6 matskeiar af soya ssu, 3-4 matskeiar af hnetusmjri, 2 matskeiar af hunangi, 1 tsk af tabask ssu, salt, pipar, 1/2 tsk af hvtlauksdufti, skvettu af hvtvnsediki og svo auvita 2 tsk af sesamolu sem hefur mjg yfirgnfandi brag (kannski hefi maur tt a setja aeins minna upphafi og svo auka eftir smekk - en mr fannst ssan heppnast afar vel).

steikt  wok

var a vinda sr nsta rtt. Til a gera vorrllurnar arf maur auvita a byrja v a gera fyllinguna; Fyrst skar g niur 5 cm af engifer, 3-4 hvtlauksrif, 3-4 vorlauka, 1 gula paprku, 1 raulauk. etta var svo steikt funheitum wok samt 2-3 handfyllum af baunasprum. Bragbtt me salti og pipar, vnni skvettu af soyassu, 2 tsk sykri og svo skvettu af stu sherri.

vorrlla

Steikt anga til a grnmeti af mjkt og elda - og allur vkvinn soin burt. er a fylla vorrllurnar.

vorrlla-1

Ein msk af grnmeti er sett won ton papprinn. Rlla upp og loka me v a strjka sm vatni yfir endann. Ola er hitu potti og vorrllurnar djpsteiktar anga til a r eru fallega gullinbrnar.

djpsteiktar vorrllur

er a undirba rkjurnar. Bj til einfalt deig; 3 dl af hveiti, 1 tsk salt, hlfan dl af af braumylsnu (til a gera etta extra crunch), 2 msk af kartflumjl (ea cornstarch) og svo sdavatn anga til a maur er komin me ykkt deig - svona eins og vffludeig a vera. Rkjunum er velt upp r deiginu og svo djpsteikt anga til rkjurnar eru ornar fallega gullinbrnar.

djpsteiktar rkjur

Bjuggum san til srsta ssu me v a hlfum bolla af hvtvnsediki, 5 msk pursykri, 1-2 msk af tmatssu, 1-2 msk soyassu, 2-3 tsk af kartflumjli (blnduu 5-6 tsk af vatni). essu er llu blanda saman. hituum vi hlfa ds af niursonum tmtum og helltum blndunni saman vi. 2-3 msk af smtt skornum ananas er btt saman vi. Smakka til.

matur

Me matnum drukku vi Villa Antinori rauvn fr v ri 2006 sem er talskt - nnar tilteki Toscana. etta er klassskt Chianti sem er blanda af nokkrum rgutegundum, a strstum hluta Sangiovese 55%, Cabernet Sauvigion, Merlot og Syrah. Liturinn er fallega rauur glasinu. Ilmar af vexti og eik. Kraftmiki bragi, fyllti munninn af berjabragi me mildri eik eftirbragi.

Bon appetit.


rjr sper spur - Mexksk svartbaunaspa, ristu raurfuspa og marksk tmatspa me hleyptum eggjum

arin

Hausti er komi a trlega vel hafi vira sastlina viku. Vi fengum eiginlega sumari sem aldrei kom nna seinustu helgi. Vi vorum dugleg garinum og num a mla grindverki sem umlykur pallinn okkar. Eitt kvldi var meiri segja pnu napurt annig a kveikt var upp kamnunni. En hausti er komi - miskunarlaust - me llum snum verkefnum, njum og gmlum. Villi minn var a byrja skla og gengur vel og Valds heldur trau fram. Vi hjnin hfum bi hafi ntt nm; Snds var a byrja a lra coaching og g var a hefja stjrnunarnm sem mun taka 16 mnui samhlia fullu starfi. Allt etta hefur haft sn hrif virknina hrna blogginu.

En vi hfum ekki slegi slku vi eldhsinu. Vi hfum, eins og g nefndi fyrri frslu veri dugleg a auka breiddina grnmetisrttum og hfum stt innblstur va. Sustu vibtur vi matreislubkasafni hafa vaki lukku, srstaklega bk Hugh Fearnley Whittingstall - River Cottage Veg, sem g hvet flesta til hugasama til a kynna sr!

Tvr af eim remur spum sem g blogga um dag eru innblsnaraf njustu bk hans og mr fannst heppnast alveg trlega vel. g hef aldrei veri neitt srstaklega gefinn fyrir spur - lkt spsu minni sem veit ftt betra - nema hva g er mrkum ess a vera frelsaur essum efnum. ar sem g er a sigrast fordmum mnum me essari matarger tla g a reyna a vera duglegur a skrifa um a reglulega pistla.

rjr sper spur - Mexksk svartbaunaspa, ristu raurfuspa og marksk tmatspa me hleyptum eggjum

Jja - best a byrja. Allar essar spu eru einfaldar - raurfuspan urfti aeins meiri tma, kem a v sar.

Mexiksk svartbaunaspa

S mexikska hfst me v a skera niur 2 raulauka smtt niur og steikja sm skvettu af jmfrarolu, egar eir eru mjkir og fnir - passa a brna ekki - btir maur vi 2-3 smtt skornum hvtlauksrifjum, einum kjarnhreinsuum og smtt niurskornum rauum chilli og 1 tsk af spiskumin (cumin - ekki rugla saman vi sl. kmen sem er caraway fr), salt og pipar og steikt sm stund til a vekja kryddi. er btt samanvi 600 ml af grnmetissoi, 300 ml af passata tmatsafa, ein ds af niursonum tmtum, 1 ds af hreinsuum svrtum niursonum baunum, smvegis af ferskri bergmyntu og soi upp. Salta og pipra eftir smekk. Stundum arf a bta vi smvegis af sykri su tmatarnir srari kantinum (urfti ekki vi ger essarar spu). Soi upp og leyft a sja 15 mntur.

Bori fram me tostitas (tortillur me osti og chillissu - steiktar). Span er fr smvegis af srum rjma, nokkur kranderlauf og skreytt me nokkrum gulum baunum.

mexiksk-1

Ristu raurfuspa me piparrta-srum rjma

Fyrst var a skrbba rkilega 1 kg af njum raurfum. San var eim raa eldfast mt samt 5-6 hvtlauksrifjum hinu og nokkrum greinum af fersku timian. San sldrai g jmfrarolu yfir, saltai og piprai og hellti san einu glasi af hvtvni botninn mtinu.

raubeur

Lokai me lpappr og bakai 200 gru heitum ofni eina klukkustund. mean tbjuggum vi grnmetisso; skrum einn lauk, 1 stra gulrt, 1 sellerstng, 2 hvtlauksrif og steiktum potti nokkrar mntur. Settum san einn ltra af vatni t og leyfum suunni a koma upp. Bragbtt me salti og pipar og 2 grnmetisteningum. Eftir klukkustund eru raurfurnar sttar r ofninum og leyft a klna nokkrar mntur annig a hgt var a flysja r, hvtlaukurinn var lka kreistur r hi snu. Sett pott og mauka saman me grnmetissoinu me tfrasprota, salta og pipra eftir smekk.

flysjaar

Til a jafna stuna raurfunum, tbj g piparrtarbttan sran rjma. Tk eina ds af lttum srum rjma og hrri saman vi 5 cm af rifinni piparrt. etta var algert lykilatrii og tk spuna upp alveg ntt plan.

me srumrjma

Span er auvita eins rau og hugsast verur og a verur a hafa gt - allt sem essi spa snertir verur rautt!

Marksk tmatspa me hleyptum eggjum

essi spa er innblsin af ekktri markskri lambabollukssu sem g hef blogga um hrna sunni. Steikti einn grft skorinn, hvtan lauk, 2-3 niursneiddar gulrtur, 2 sellerstangir og einn niurskorin solo hvtlauk 2-3 matskeium af jmfrarolu vi heldur lgan hita 10 mntur anga til a grnmeti var mjkt, nstum karmellisera og ilmandi. btti g saman vi einni kfari matskei af milungssterku paprkudufti, 1 tsk af spiskumin, 1 tsk af trmeriki og steikti 2 mntur til ess a vekja kryddi. Ilmurinn verur dsamlegur. San setti g rjrdsir af gum niursonum tmtum - og lka miki af vatni af vatni. San setti g vna skvettu af chillitmatssu. Handfylli af ferskri steinselju.Span var soin upp og leyft a sja hlfa klukkustund og var hn mauku saman me tfrasprota.

Lkkai hitann annig a a laumast upp einstaka "bubbla" upp yfirbori og braut t 4 egg lka stai pottinum og lt sitja ar 5 mntur - og bar g fram spuna. Maur sr hvar eggi liggur eggjahvtutaumunum sem eru yfirborinu. Veiddi upp eggin me ausu og lagi sklar og btti svo spu varlega kring. Skreytt me nokkrum steinseljulaufum.Bori fram me lebneh braui.

Algert slgti! v miur gleymdi g a taka mynd af essari frbru spu - i verur bara a treysta mr a hn var alveg dsamleg - besta af essum remur, allar hafi veri ljffengar!

Bon appetit!


Ljmandi grillu tnfiskssteik me piparrtarssu, aspas og grnbaunamauki

afmlisbarniogdttirinn

Snds, mn heittelskaa eiginkona, tti nveri afmli og tilefni eldai g essa prisgu mlt. a var n annig a afmli hennar lenti mnudegi og st n til a gera grnmetismlti en ar sem var n tkifri til a lyfta sr upp kva hn a tnfiskssteikur vru g mlamilun. Vi keyptum essar tnfisksteikur af einum af fiskblunum sem kemur hrna vitjun tveggja mnaa fresti. Allur fiskur fr eim er auvita fokdr en essar tnfisksteikur voru tilbosveri. Undrist einhver var etta ekki "blue fin tuna" heldur frndi eirra sem ku ekki vera neinslags trmingarhttu.

a er langt san a g eldai tnfisksteik seinast - sveimr - held bara a a hafi veri ur en g byrjai a blogga. Einhvern tma hef g panta mr tnfisk veitingasta og svo hefur maur auvita fengi tnfisk egar maur hefur panta sushi veitingastum. En a hefur veri einhver trega a kaupa etta t b. egar maur sr tnfisksteikur hj fiskslum eru r alltaf eitthva svo brnleitar og unglyndislegar - a eru skorur v hr a selja "blue fin" tnfisk sem er miklu fallegri (og sennilega ess vegna a hann s trmingarhttu). Frari ailar vera a segja mr hvernig a er me bragi ar sem a er svo langt san a g fkk mr tnfisk a g er binn a gleyma braginu og get v ekki gert samanbur.

Annars bi g lesendur a taka eftir v a suna er komi efnisyfirlit. eir sem eru a lesa moggablogginu geta s ofarlega vinstri sueiningunni er hlekkur yfir efnisyfirlit sem er vista hj Eyjunni. eir sem eru a skoa Eyjunni geta liti upp yfir suhausinn, vi hliina flipanum sem stendur forsa. a vantar bara herslumuninn a klra essa vinnu og geri g fastlega r fyrir v a allt veri klrt nna um helgina! m einnig sj hlekk matreislubkasafn mitt hafi einhver huga v a skoa hvaa bkur hafa hafna mnum hillum og veita mr daglegan innblstur. Nna seinast var g a eignast njustu bk Hugh Fearnley Whittingstall - Veg, einnig fkk g bkurnar Whispers from a Lebanese Kitchen, A month in Marrakesh og svo Cooking by the Fireside - Food from the Alps.

a var hugavert a gera essa lista - sj hversu miklu maur hefur orka eldhsinu og a er tvennt sem mr finnst standa upp r. a fyrsta er hversu ljsmyndunin hefur batna og svo ru lagi skrmlgi hafa engin takmrk egar g vel titla frslurnar - svona er a bara! Hvar endar etta?

MEGA TRB SVAKA ... Ljmandi grillu tnfiskssteik me piparrtarssu, aspas og grnbaunamauki

Fyrst var a huga a v a gera ssuna. etta var kld ssa ger t lttu creme fraiche, notai eina litla ds sem g held a s um 2 dl. Vi etta blandai g 2 maukuum hvtlauksrifjum, 4-5 cm af hakkari ferskri piparrt, 1 msk af srpi og svo auvita salt og pipar. Blanda vel saman og lti standa inn sskp anga til a maturinn er borinn fram.

aspas

etta er raun afar snr eldamennska. a urfti lti anna a gera en a hita grilli. mean a a hitnai, penslai g tnfisksteikurnar me olu, saltai og piprai.

tnfiskur

egar grilli var ori funheitt var lti anna a gera en a snara aspasnum grilli, hann hafi auvita hloti smu mefer og tnfiskurinn, ola, salt og pipar. Tnfiskurinn og aspasinn tk nrri v jafnlangan tma - setti g aspasinn 2 mntum fyrr. Tnfiskurinn arf ekki nema 1-2 mntur hvorri hli. Hann ekki a elda alveg gegn - hann a halda lit snum mijunni.

grillu tnfiskssteik-1

montes alpha

g hef oft blogga um grn baunapure. etta er eitt af upphalds meltum Sndsar annig a auvita var etta borum. a er lka ngjulegt hva etta er einfalt. Maur sur vatn potti, saltar vel vatni, og skellir san sklarfylli af frosnum grnum baunum og sur 4-5 mntur. egar baunirnar eru tilbnar er vatninu hellt fr og baunirnar san maukaar me matskei af rjmaosti, smjrklpu og svo salti og pipar. Smakka til - etta er alltaf strgott.

ar sem um htarkvldver var um a ra var auvita togaur tappi r hvtvnsflsku. A essu sinni vldum vi Montes Alpha Chardonnay sem er lka eitt af okkar upphalds hvtvnum. essi flaska hefur oft ur veri okkar borum og ekki a stulausu. etta er kraftmiki hvtvn. Ilmar af vxtum, strnu. Smjrkennt bragi me eikuu eftirbragi.

Engin var svikinn.

matur

Bon appetit.


Meiri hollusta: Dndur heilhveiti Bruschetta me marglitum tmtum

tmatar-1

g var nturvktum sast liinniviku, fyrsta skipti tp rj r, og a verur a segjast a a var ngjuleg tilbreyting. a er auvita allt nnur stemming a vinna kvldin og nttinni. a er samt ng a gera svona stru sjkrahsi og verkefnin eru vissulega krefjandi. Maur verur pnulti linn vi a sna slarhringnum vi - aldurinn frist auvita yfir. g man egar g var lknanemi og var a vinna Keflavk, vann maur vandralaust gegnum heila helgi - slkt myndi g ekki vilja endurtaka dag.

essa brausnei fkk g mr seinustu viku, egar g var leiinni vaktina, sannkllu orkubomba. etta er auvita bara spin-off venjulegri bruchettu - sem er venjulega snitta sem maur ristar urri pnnu, raspar san me hvtlauksrifi og maur setur san blndu af tmtum, basil ofan . etta ersvo bara afbrigi af essu - nema hva til a gera etta a meiri mlt, skar g stra snei af heilhveitibrauinu sem g bloggai um sustu frslu og notai sem "str" snittuna mna.

Undanfarnarvikur hefur miki bori fjlbreytilegum ogsmum, mislitum tmtum verslnum og hj grnmetisslunum niri torgi. Rauir kirsuberja, plmu, gulir, appelsnugulir og essir frbru dkk grnu zebra tmatar - ng rval. etta sinn keypti g handfylli af rauum kirsuberja og gulum tmtum.

heilhveitibrau

Meiri hollusta: Dndur heilhveiti Bruchetta me blnduum tmtum

a tekur v varla a tala um uppskrift essu sambandi - ar sem etta er auvita lti anna en bara brau me leggi! Mjg gu og frskandi leggi!

steikt brau-1

Fyrst var a skera smtt niur handfylli af rauum kirsuberjatmtum og gulum tmtum 2-4 bita eftir str, hlfan raulauk og blanda saman skl. Bta vi handfylli af rifnum ea skornum basillaufum (sumir segja a maur varveiti bragi betur vi a rfa basil heldur en a skera - mr finnst a ri gott sama hvernig fari er me a) og svo nokkrum steinseljulaufum. San hellti g saman vi 1-2 msk af gri jmfrarolu og san 1 msk af balsamikediki, salta og pipra og svo blanda vel saman. Lti standa nokkrar mntur til a tmatarnir ni a marinerast aeins olunni og edikinu.

brshetta

Skar niur eina brausnei af fna heilhveitibrauinu mnu og steikti jmfrarolu og smtt skornum hvtlauk anga til a a tk sig smvegis lit n ess a hvtlaukurinn fri a brenna.

Svo var ekkert anna a gera en a taka tilvi a hrga tmtum yfir braui og bora me bestu lyst!

closeup

Bon appetit!


Hreinasta hollusta: Petits Pois spa me heimageru heilhveitibraui

steinselja

a eru augljs teikn um a a s komi haust. Og mun fyrr en oft ur - hr bls krftuglega og rignir hressilega. Og a er sjlfu sr fnu lagi! Mr finnst haustin vera frbr tmi, nema morgnanna og g er a hjla vinnuna og a er mtvindur og a rignir - er maur enginn srstakur adandi. En haustin fr maur alla essa meirihttar uppskeru - allt dsamlega grnmeti og auvita sveppina. eir sem lesa bloggi mitt ttu a vera ljst hversu mikil adandi g er.

haustin er lka tkifri til asna aeins vi blainu og prfa nja hluti. nstu mnuum verur mun meira af grnmetisrttum mnum borum en oft ur. Ekki a g s a gefa kjt upp btinn, v fer fjarri. a er alltaf gaman a prfa eitthva ntt. En a er ekki bara njungagirni sem knr mig fram. a eru tvr stur fyrir essu - s fyrsta er fengin fr Michael Pollan sem hefur skrifa fjlda frbrra bka um matarmenningu okkar Vesturlndum (ea matarmenningu llu heldur) og hans niurstaa er essi; Eat food, not too much. Mostly plants - fyrir essu hefur hann teljandi rk og sta ess a rekja au hr get g bent bkur hans: t.d. Omnivore's dilemma auk fleiri bka. San benti Jn orkell, kollegi minn og ngranni, grein eftir Hugh Fearnley Whittingstall (einn af mnum upphaldssjnvarpskokkum og matreislubkahfundur) sem birtist nlega The Guardian ar sem hann skrifar um umhverfishrif eirrar matarmenningar sem vi bum vi og hvernig vi frum me drin sem vi leggjum okkur til munns.

Niurstaa mn eftir allan ennan lestur var a bora meira grnmeti og bora san vanda, vel upp ali, jafnvel lffrnt rkta kjt. etta kjt er auvita aeins drara en a vegur mti a Suur Skni er grnmeti heldur drt. etta er n landbnaarhra! En grunnhugmyndin er eitthva essa lei; kjtlausir mnudagar, fiskrttur rijudgum, grnmetisspa einu sinni viku me heimageru braui - svo f kjtrttir a njta sn egar nr dregur helginni. Sjum hversu vel okkur gengur a halda krsinn. a er allaveganna ekkert a v a reyna, ea hva?

Hreinasta Hollusta: Petits Pois spa me heimageru heilhveitibraui

grnmeti

Spa eins og essi er bragg, frskandi og holl. Svo er hn lka kaflega einfld (segi g etta ekki alltaf?). Alltnt byrjai g v a skera niur heilan, hvtan lauk, nokkrar gulrtur, 2-3 sellersstangir, nokkur hvtlauksrif og svo einn prrulauk. Hitai jmfrarolu potti og steikti san grnmeti vi heldur lgan hita 10 mntur, muna a salta og pipra. San setti g 2 ltra af vatni, hkkai undir pottinum, setti loki og sau af krafti 45 mntur ( mean var g a sinna braui - meira af v sar). arna er maur kominn me gtis grnmetisso. Smakka til.

Petits pois

setti g saman vi 600 gr af frosnum grnum baunum (Petits Pois), knippi af steinselju og svo nokkur myntulauf og sau 20 mntur vibt. San stti g tfrasprota og hakkai allt niur fallega grnspu. Nna arf a smakka til, salta, pipra - g btti vi 50 ml af matreislurjma til a jafna aeins t bragi af prrulauknum sem var aeins rammt. En annars urfti ekki a gera miki.

petitspois spa

er ekkert anna a gera en a vinda sr braugerina.

Fyrst vakti g 25 gr af geri 600 ml af ylvolgu vatni sykruu vatni (30 gr af sykri) og lt standa 10 mntur ea ar til a var fari a freya vel.

ger

Nst var a huga a brauinu (g lg v n - g geri a a hlfu leyti undan). Blandai saman 500 gr af grahamsmjli, 250 gr af heilhveitimjli og svo 250 gr af hvtu hveiti skl. Btti saman vi kannski 30 gr af grfu salti, 3 msk af jmfrarolu.

hrrivl

var vkvanum blanda varlega saman vi mean deigi hnoaist hrrivlinni. Stundum arf maur a bta vi meira mjli/vatni eftir v hvernig deigi er. egar a er ori fallegt og mjkt og dar undan fingri arf maur ekki a bta neinu meira vi, bara hnoa a vel og rkilega 10 mntur. Kltur breiddur yfir og deigi lti hefast anga til a a hefur a minnsta kosti tvfaldast str.

hefast

egar a er loki er deigi lami niur og brauhleifurinn formaur pltu. Skar sm mynstur deigi - en a hefur lka praktska ingu ar sem deigi eftir a hefast aftur og jafnvel rsa en meir ofninum - heldur a lgun sinni betur og rifnar sur. Deigi lti hefast aftur tpan hlftma og san baka 180 gru heitum ofni 40 mntur.

heilhveitibrau

Bori fram me smjri, ostum og einfldu tmata-, mozzarella- og basilsalati. Slgti!

Bon appetit


A elska kantarellur; Tagliatelle me kantarellum og truflum me srdeigsbaguettu - og nokkrar fleiri uppskriftir!

sveppir
Eins og g nefndi nlegri frslu hfum vi fari sveppaveiar nokkrum sinnum sastlina tvo mnui. Fyrst fr g einn af sta - k bara t sveit og stoppai skgunum utan vi Dalby, sem er smbr skammt fr Lundi, og gekk ar einn hring n ess a vera nokkurs var. San k g bara t blinn anga til a g s svepp vi vegkantinn og hljp ar t. ar fann g fjra stra boletus badius sveppi sem eru gir matsveppir.

Nokkru sar frum g og Valds sm gngufer vi vegkant hrna mijum Skni - nkvmar verur ekki greint fr essu ar sem enginn sveppaveiimaur gefur upp snar sveppalendur! Vi urum ansi heppinn, fundum talsvert af kantarellum og svo msa ppusveppi. Vi snrum san aftur smu slir - og duttum aldeilis lukkupottinn. bi skiptin fengum vi heilmiki af kantarellum og fleiri ppusveppi (sem allir eru eitrair); karljhan, brunsopp, sandsopp, tegelsopp og san nokkra bitra gallsoppa (sem allir fru san rusli). etta var frbrt. Vi vorum svo hlfan daginn a gera a essari veii og hfum sustu daga veri a njta afanganna.

g hef legi yfir nokkrum bkum um sveppi sustu daganna - btti einni safni nna um helgina - Nya Svampboken sem virist vera ansi yfirgripsmikill. Stefni ara gngufer nstu dgum einhversstaar mijum Skni - sjum hvernig gengur - a vri gaman a fanga fleiri kantarellur og ekki myndi g segja nei vi karljohan essum sustu og verstu tmum.
sveppir2

Vi urum hinsvegar frnarlmb blmaura - g fkk rj bit og fair minn a minnsta kosti tu. a var n hlfgnvekjandi a plokka af sr essa maura spriklandi af kroppnum af sr. Svo arf maur lka a passa a fylgjast me bitstunum dagana eftir. Komi tbrot sem fara vaxandi eins og skotskfa arf maur a leita lknis. etta er ekkert httulegt - ni maur eim af sr tka t. Ekki lta svona smatrii letja ykkur a leita sveppa. etta er vel ess viri.

A elska kantarellur! Tagliatelle me kantarellum og truflum me srdeigsbagettu - og nokkrar fleiri uppskriftir!
kantarellurundirbningur
Uppskriftirnar eru af einfaldari taginu - en r vera ekkert verri fyrir a. Oftast er einfaldur matur betri en er hrefni veigameira. a arf a vera ntt, ferskt og braggott - er rauninni mgulegt a misheppnast.
kantarellur  pnnu
Fyrst skar g niur smtt hlfan hvtan lauk samt 3 hvtlauksrifjum. Setti olu pnnu og hitai rlega upp og steikti san laukinn vi heldur lgan hita anga til a hann verur mjkur og jafnvel stari kantinn (tekur um 15 mntur vi lgan hita).San skar g niur sveppina og steikti nokkrar mntur anga til a eir uru mjkir og glansandi. Btti san vi hlfri truflu sem hafi veri skorin afar smtt niur.
kjklingaso
v nst hellti 300 ml af kjklingasoi (bara r tening), salta og pipra, btti san vi 70 ml af matreislurjma og sau niur um tpan helming.Reif niur 50 gr af parmaosti og blandai saman san ssuna, bi til a ykkja ssuna og svo auvita fyrir bragi!
pasta
soave monte ceriani
Sau san Tagliatelle skv. leibeiningum kassanum rkulega sltuu vatni og egar pasta var "al dente" var vatninu hellt fr og pastanu san blanda saman vi ssuna.Skreytt me steinseljulaufi og bori fram me srdeigsbaguettu. egar g horfi myndirnar nna s g a g hefi auvita tt a raspa smvegis af truflu yfir rtt lokin. Geri bara betur nst - sem verur erfitt. etta var hreint t sagt trlega braggur rttur - kantarellur eru hreinasta gmsti, djpt brag, rltil sta samt jarbundi - betri sveppur er vandfundinn!
Me matnum fengum vi okkur hvtvnstr. Monte Ceriani Soave fr v ri 2006 sem er talsk hvtvn fr Venet hrai, skammt fr Fenejyum. Vni er alfari gert r Garganega rgum, sem g held a g hafi veri a smakka fyrsta skipti. etta er ljsgult glasi. ttur ilmur, vxtur. bragi trt, heldur urrt en vaxtarkt og rlti smjrkennt. Vni passai vel me matnum - gott par!
Bon appetit!
pastanrmynd
P.S.
Svo hef g upp skasti veri a gera fleiri rtti ar sem kantarellan er aalhlutverki. g hefi svo gjarnan vilja sna myndir af v - en skum tlvuvandamla mun a ekki ganga (tapai 2,5 viku af ljsmyndum sumarsins skum ess a harur diskur brann yfir). En a verur bara a reyna a lsa essu me orum stainn.
Chantarelle au pain levain
Um a bil matskei af smtt skornum raulauk og eitt saxa hvtlauksrif steikt pnnu smri af jmfrarolu ar til mjkt og glansandi. er kantarellunum btt saman vi og steiktar um 5-7 mntur anga til a r eru eldaar. Ilmurinn eldhsinu verur alveg strkostlegur. Ein brausnei af frnsku levain braui, sem er frg tegund af srdeigsbraui, er penslu me jmfrarolu og san grillu blssheitri grillpnnu anga til a sneiinn hefur fengi fallegar svartar rendur bar hliar. er lti anna a gera en a setja braui disk og hella sveppunum yfir. Bon appetit!
Flammekuche au chantarelle
Svo gerum vi lka ska eldkku (flammekuche). essi rttur er auvita afbrigi af flatbku sem er vel ekkt vi landamri skalands og Frakklands. Maur br til hefbundi flatbkudeig, fletur a svo runnt t, smyr lagi af gum creme fraiche, nokkrar rmur af karmelliseruum lauk og svo auvita - stjrnu kvldsins - kantarelluna. Baka vi 350 gru hita steini grilli fimm mntur ar til botninn var stkkur! Bon appetit!
P.S.S
g hef teki eftir v a nokkrir setji "like" vi frsluna eftir lestur - merkilegt hva a gleur manns heimska og hgmlega hjarta. Gus bnum ekki htta v!

Fantagar "franskar" lambarifjur me bkuu tmatsalati og stum kartflum a htti Bryndsar

undirbningur

Eins og fram hefur komi heimsunni minni frum vi fjlskyldan heimskn til slands nna jl sastliinn. Vi vorum langru fr og okkur gafst auvita tkifri a hitta vini og vandamenn. sland er best sumrin. Er ekki slenska sumari a lengjast? Svo virist sem hlnun jarar hafi essar jkvu aukaverkanir! Og kannski veitir ekki af, fyrir Frnba - slin lyftir manni upp og ltur manni la betur. egar heim var komi til Svjar vorum san heldur heppin me veur, skja og rigning samfleytt rjr vikur me einstaka undantekningum. En maur ltur svoleiis ekkert svekkja sig.

Vi num a hitta bestu vini okkar heimskninni og ar meal skuvin minn, Sverri Norfjr, og eiginkonu hans Bryndsi og strkana eirra, Hkon og Ptur. etta var einkar ljft kvld. Brynds s um matargerina og Sverrir s um a fylla glsin. g hef oft nefnt a hversu gur kokkur Brynds er - og vi vorum alls ekki svikin etta skipti - aldeilis ekki! etta var svo gur rttur a g reyndi a leika hann eftir eins vel og g gat fyrir mmmu og pabba egar au komu san heimskn til okkar til Lundar byrjun gst.

essi mefer rifjunum er almennt kllu frnsk afer til a mehndla lambahrygg. varveitir maur meira af sjlfum rifjunum. Maur sker burtu hluta af sunni af og hreinsar san kjtleifar af rifjunum annig a beinin standi t.

etta hefur ekki mikil hrif lokaniurstuna - kannski verur hryggurinn safarkari? Eitt er nokku vst a rtturinn verur ansi tignarlegur fyrir viki.Myndbandi hrna fyrir nean, boi www.cooking.com, snir gtlega hvernig maur ber sig a - nema a myndi aldrei hvarfla a mr a skera svona miki af fitunni fr - enda hefur fitan mikil hrif bragi. A mnu mati vri a skynsamlegra a hreinsa fituna fr eftir a maur hefur elda lambi, hefur hna minnsta kosti jna tilgangi snum ... maur svo vi samvisku sna hvort maur kveur a ga sr henni. a yrfti allavegana ekki a spyrja mur mna tvisvar sinnum hvort maur tti a kasta fitunni ea bora hana!

Fantagar "franskar" lambarifjur me bkuu tmatsalati og stum kartflum a htti Bryndsar

Eins og kom fram innganginum var a Brynds sem eldai ennan rtt - og g kom hvergi nrri. g st hliina Sverri egar hann skar niur kjti og horfi me adunaraugum egar maturinn var undirbinn. g passai einna helst upp a vera ekki urrbrjsta mean arir unnu hrum hndum eldhsinu.

SverrirogBrynds

Fyrst voru rifjurnar rifnar og urrkaar. voru r saltaar og pipraar og san brnaar a utan heitri pnnu, rtt til ess a loka kjtinu. voru r settar til hliar mean nstu skref voru undirbin.

kryddhjpur

Kryddblandan var bin til r handfylli af nrifnum parmaosti, hvtlauksrifi, handfylli af braumylsnu, handfylli af steinselju, basil og fersku timian og svo salti og pipar sem var allt hakka saman matvinnsluvl anga til a a var a fallegri heigrnni mylsnu sem ilmai dsamlega.

sinnep

Nst var san a smyrja lambarifjurnar me sinnepi.

lambahjpur

Og san velta eim upp r mylsnunni.

lambarifjur

var eim raa eldfast mt og r bakaar vi 200 gru hita anga til a kjarnhitinn ni um 65 grum.

baka salat

Me matnum bar Brynds fram etta ljmandi ga bakaa tmatsalat, sem var heit tgfa af talska tricolore, ykkar sneiar af tmat, lauk, mozzarellaosti, salt, pipar, basillauf ognokkrar greinar af timian. var hn einnig me ofnbakaar star kartflur sem hafi veri velt upp r jmfraroliu, saltaar og pipraar og svo bakaar ofni anga til mjkar.

lambarifjur

Svo geri hn einfalda hvta ssu r srum rjma, muldu hvtlauksrifi, skvettu af srpi, niurskornum grkubitum, salti og pipar. Ljffengt.

niurskurur

Me matnum drukkum vi meal annars etta prisga Trivento Tribu Pinot Noir fr v 2010. g var nnast heilaveginn af myndinni Sideways sem var vinsl hr um ri - en aalpersna eirrar myndar, Miles, hlt miki upp Pinot vn en fyrirleit Merlot, af einhverri einkennilegri stu. etta vn er dkk rbinrautt glasi. Lttur ilmur af plmum og berjum. gtt fylling og aeins eika lokin. etta er gtis vn og mr fannst a passa ljmandi vel me matnum.

vna fls af feitum sau

Bon appetit.


Kraftmiki pasta penne me ljfengri eggaldin- og tmatssu

a hefur veri erfitt a byrja a vinna aftur eftir langt sumarfr. g er binn a vera heilar fimm vikur leyfi. g hef aldrei teki svona langt fr ur. Venjuega hef g nota tkifri og unni einhvers staar annars staar, t sveit, svona rtt til a hysja upp tekjurnar aeins - og eiga fyrir lfsins lystisemdum. En a essu sinni kva g a nna muni maur njta sumarsins. Og maur er aldeilis binn a hafa a gott - alltof lengi. Og g held a a s ess vegna sem maur hefur veri heldur linn sastlina daga. g veit hreinlega ekki hvort a g muni leggja a fara svona langt fr aftur, tli g taki mr ekki styttri fr nsta sumar nokkrum lotum.

Jja, a matnum. essi rttur var innblsinn reinni af matreislubkum Marcellu Hazan, sem oft hefur veri eigna a hafa kynnt alvru talska matarger fyrir Bretum og Bandarkjamnnum. Hn gaf t nokkrar bkur en bkin sem vi eigum heitir, Essentials of Classical Italian Cooking, og kom t ri 1992. essi bk er auvita alger klassker. Besta Spaghetti Bolognase sem elda hefur veri essu heimili var eldu af brur mnum upp r essari biblu talskrar matargerar.

essi uppskrift, sem er til umfjllunar a essu sinni, er lti anna en tmatssa "with a twist". En essi snningur sem verur til vi a bta steiktu eggaldini vi rttinn kvendir honum algerlega. g hef gegnum tina aldrei veri neitt srstakur adandi eggaldins. En eftir a hafa lesi aeins meira um etta einkennilega bjglaga fyrirbri hefur skoun mn v lka breyst. g hafi augljslega ekki kunna a elda eggaldin - alltnt ekki annig a mig langai til a bora a aftur. En eftir a g fr a steikja hann rkulegu magni af olu anga til aa verur gullin brnt, umbreytist eggaldini algerlega. a fr djpt, rkulegt og jafnvel dlti heitt brag. g hvet alla til a prfa essa sraeinfldu uppskrift, hn er algerlega gmst.

heimagerur serviettuhringur

mean vi fndruum eldhsinu bj Valds, dttir mn, til nokkra laglega servettuhringi.

Kraftmiki Pasta penne me steiktu eggaldin- og tmatssu

eggaldin

Fyrst er a huga a v a gera tmatssuna. Eins og kom fram er hn afar einfld. Fyrst er a skera niur smtt heilan hvtan lauk, nokkur hvtlauksrif og steikja 3-4 msk jmfrarolu vi lgan til milungs hita anga til hann erlungamjkur og ljffengur (arna vri mguleiki a skvetta sm rauvni pnnuna ski maur ess - en g geri a ekki). Svo setti g tvr dsir af gum tlskum niursonum tmtum saman vi og leyfi hitanum a koma rlega upp. Auvita er salta og pipra rkulega. Niursonir tmatar eru auvita misjafnir a gum - sumir srir og arir stir. Fyrir sem lenda v a vera bara me sra tmata er auvita lti ml a redda v me v a setja sm sykur saman vi ssuna. Vi bttum san handfylli af basillaufum vi lokin og leyfum ssunni a malla lgum hita mean huga var a eggaldinum.

DSC_0507

Eggaldini var skori niur sneiar og lagt pappr. Salti var sldra yfir og svo fkk eggaldini a svitna talsvert ur en a fr pnnuna. Vkvinn dregst eldhsbrfin. Panna er sett eld og kannski hlfum sentimetra af olu sett pnnuna - hrna m nota bara venjulega jmfrarolu. Eggaldini er san steikt bum hlium anga til gullinbrnt.

gullinneggaldin

a er dldi gaman a fylgjast me essu steikjast pnnunni (g veit, I am a foodnerd!). Fyrst tekur maur eftir v hvernig eggaldini sogar sig oluna (og maur fr mrall) en svo tekur maur glei sna njan leik egar maur sr a a ltur fr sr oluna njan leik egar a er tilbi. annig a egar a er jafnmiki af olu pnnunni og egar maur byrjai - er eggaldini tilbi. Tekiaf pnnunni og lagt eldhsbrf. Skori niur heldur sma bita og blanda saman vi tmatssuna.

eggaldinstmatssa

a mano

Me matnum vorum vi me einfalt salat; bara grnt salat r garinum, paprka, grka, steinselja og nokkrar svartar kalamata olfur - smvegis af braui og svo auvita penne sem var bara soi eftir leibeiningum sltu vatni anga til "al dente". egar pasta er tilbi er ssunni hrrt saman vi og svo reif g ng af parmaosti yfir.

Me matnum fengum vi okkur bara smri af essi gta talska vni. A Mano Primitivo fr v 2007. etta vn er gu veri hrna Svj. etta vn er fr Apulien sem er rtt fyrir utan Taranto, sem er skaga rtt sunnan vi miju talu. etta er gtt vn - kraftmiki - mjg dkkt glasi, ilmar af miklum vexti. Ljft bragi, tannn og me lngu eftirbragi.

mepasta

Bon appetit!


Dsamleg tlsk pott-steik me kartflums, tmatsalati og gu rauvni

a var snemma seinustu viku a g kva a elda ennan rtt. Af einhverri stu fr g a rifja upp feralag til Boston sem g og Snds frum ri 2005. var Snds lttaf strknum okkar, honum Vilhjlmi Bjarka sem var sex ra sustu viku. v feralagi frum vi nokkra gta veitingastai, m.a. talska veitingastainn Maggiano's Little Italy semer viColombus Avenue. Vi rtuum arna inn snemma sunnudagskvldi og fengum gtis bor. etta er huggulegur staur me dkkum viarinnrttingum og raukflttum dkum borum. Okkur var fr braukarfa sem hefi n a seja hungur mealstru orpi runarlndunum - dsus! Efst matselinum var boi "All Authentic Italian Pot Roast - only on Sundays". Og auvita var g a prfa etta - en ekki hva?

DSC_0089

Og g var ekki svikinn! Bragi var djpt og armatskt...og svnakjt er stundum bara alveg fullkomi. Bragi af svnakjti getur oft ori alveg frbrt, sr lagi feitir bitar, sem hafa veri eldair lengi. Fitan einhvern vegin eldast burtu en skilur eftir kjti - meyrt - annig a a brnar undir tnn. Og essi rttur er annig. Hann er fullkominn fyrir bita eins og svnahnakka - vel fitusprengdan. Svoleiis biti passar vel fyrir langa eldun vi lgan hita.

Sumir myndu halda v fram a svona rttir s matur sem passar best fyrir kld vetrarkvld. Og a er vissulega rtt. a hefur samt veri svo ri haustlegtupp skasti. Sumari hefur veri heldur dapurlegt svona "veurfrilega" s. a hefur veri skja, rignt meira en gu hfi gegnir og veri hvasst af og til. Ekki a undra a maur s farinn a hugsa um hausti sem venjulega hefur ekki lti sr krla fyrr en um mijan september fyrsta lagi...allavegana san a vi fluttum hinga. Og ess vegna eldar maur svona dsamlegan rtt. Endilega prfi ennan, g lofa a hann ekki eftir a svkja!

Dsamleg tlsk pott-steik me kartflums, tmatsalati og gu rauvni

DSC_0090

etta er rttur sem maur byrjar a elda um mijan dag og arf san ekkert a huga a aftur fyrr en um kvldmatarleyti. Bara gleyma matnum ofninumvi lgan hita og huga a ru hverju mean.

DSC_0094

Fyrst er a gera a grnmetinu. Skera niur heilan hvtan lauk, 3-4 stilegar njar gulrtur, 2-3 sellerstangir, 5-6 hvtlauksrif og san hlfan fennelhaus, skera allt heldur grft niur.

San er a urrka1,5 kg af beinlausum grsahnakkaa utan ( karmelliserast hann betur) og san salta og pipra og nudda svo sm hveiti kjti. er a hita olu strum potti og egar fer a rjka r pottinum er steikin sett pottinn og steikt vi han hita til a loka henni. Loku llum hlium. Sett til hliar.

DSC_0096

er hitinn lkkaur og smri af olu er btt pottinn og grnmetinu skellt t og steikt nokkrar mntur. Salta og pipra smvegis til ess a hjlpa til a draga vkva r grnmetinu og losa "fondinn" sem var til vi steikingu kjtinu og situr oft fast vi botninn ea hliarnar pottinum. Grnmeti er steikt anga til mjkt og er kjti sett aftur pottinn.

hellir maur tveimur dsum af niursonum tmtum saman vi, jafnmiki af vatni, 400 ml af rauvni, smvegis af kjtkrafti og hrrt saman. San setti g 2-3 greinar af rsmarni og 5-6 greinar af timiani t pottinn. Lokahnykkurinn var a setja nokkra Karljhann sveppi saman vi. eir hfu veri urrkair fyrir nokkrum vikum (settir skl - sjandi vatn saman vi og lti standa 30 mntur) og egar eir hafa anist eilti t vatninu er v btt pottinn (bi sveppunum og vkvanum). Hrrt saman, salta og pipra og suunni leyft a koma upp - og soi nokkrar mntur. er potturinn settur forhitaan 120-130 gru heitan ofn og lti vera ar 3-4 tma.

DSC_0097

Kjti verur algerlega lungamjkt vi essa mefer og nnast dettur sundur egar a er tilbi. egar komi er a kvldverartma er kjtbitinn frur disk og leyft a hvla nokkrar mntur mean ssan er smkku til og soin aeins niur til a ykkja hana - kannski 10 mntur. a urfti ekki a gera miki vi hana ar sem hn var nna orinn kraftmikil me eindmum og einstakega ljffeng.

DSC_0098

Vi sttum nokkrar kartflur t gar. r voru rifnar, flysjaar og svo sonar rkulega sltuu vatni anga til mjkar. var vatninu hellt af. v nstvoru r stappaar, salta og pipra, sm smjrklpa og mjlk btt saman vi og hrrt vel vel saman.

DSC_0104

da vinci

Vi gerum etta sreinfalda tmatsalat me blnduum fallegum smum tmtum sem vi hfum keypt markanum um morguninn. Vi keyptum kannski 5-6 tegundir af tmtum, sem vi skrum niur helminga og settum skl. Geri sm dressingu r balsamikediki, jmfrarolu, salti og pipar og sldrai yfir. Blandai san handfylli af ferskri niurskorinni steinselju og basil saman vi.

Me matnum drukkum vi gott talskt rauvn fr Toskanahrai. Da Vinci Chianti fr 2008 var fyrir valinu etta sinni. etta vn er gert r blndu af Sangiovese rgum (90%) og svo Merlot rgum sem fr san a liggja eikartunnum hlft r. Vni er fallega rbinrautt. Ilmar af plmum og vnberjum. Mjkt tungu me smvegis tannnum og ljfu eftirbragi. Passai kaflega vel me matnum a mr fannst.

DSC_0106

Bon appetit.


Allt steik! Kolagrillu langhangin nautasteik me kryddsmjri, heitu sveppasalati og kartflugratni

undirbningur

g var grkvldi vi a abirta frslu um kantarellur og nfundna st mna essum dsamlega svepp egar a vinnutlvan mn lagi upp laupana. Bara d - bar fyrir sig a hn gti ekki fundi hara diskinn. Dskotans tlvur. g flippai auvita eins og mr einum er lagi. Hafi ekki bakka upp tlvuna tpar rjr vikur og s v fyrir mr a a hluti af rannsknarggnunum mnum sem og sumarleyfismyndirnar vru fyrir b. morgun hafi g san samband vi tlvugaurinn - sem sagi mr a a vri alltaf hgt a bjarga essu. Mr ltti strkostlega!

g hafi haft vit v a bakka upp ggnin mn fyrir nokkrum vikum annig a a tapi er ekki strkostlegt - en a er alltaf flt a lenda svona. Sr lagi egar forvrnin er svo einfld! Jja, maur lrir svo lengi maur lifir. Er ekki nr a sna sr a matnum.

einni af hverfisbunum hefur hangi nautakjt sem hefur veri hengt upp mismunandi tmapunktum san vor. Glsilegir nautahryggir og lundir hafa fengi a hanga ar til gerum skp a minnsta kosti 10 vikur. Niurstaan var vgast sagt girnileg. Kjti hefur fengi sig dkkan og fallegan lit og leit afar spennandi t.

nautakjt

Allt steik! Kolagrillu langhangin nautasteik me kryddsmjri, heitu sveppasalati og kartflugratni

a ga vi a grilla steik er a svona matseld er einfld - en er auvelt a klra henni. Helstu mistkin felast v a ofelda steikina. Slkt er a mnu mati banna. Oft er tala um rjr leiir til a elda steik; rare, medium rare og svo ruined (ntt!). Ftt er girnilegra en a tyggja einhvern sksla!

kryddsmjr

Fyrst var a huga a v a gera kryddsmjri. g hafi keypt smjr Frakklandi sem g hafi tla svona hlutverk - franskt smjr me grfu sjvarsalti, namminammi. Fyrst var a lta 100 gr af smjri n herbergishita, bta vi smtt skornum berki af hlfri strnu, 2 smtt skornum hvtlauksrifjum, smvegis af smtt saxari strnumelissu og steinselju og svo auvita nmluum pipar. essu er san hnoa saman og svo rlla t pylsu, sett lpappr og inn kli.

gratn

San er a huga a v a gera gratni - sem a essu sinni var alveg klasskt. Kartflurnar voru skornar nfurunnt niur matvinnsluvl. Raa eldfast smurt mt. 300 ml af matreislurjma hellt t , salt, pipar, smvegis af nmuldum negul. Svo setur maur auvita ost ofan. Baka ofni, 180 gru heitum, tpan klukkutma - jafnvel fimm korter.

sveppir

hugi minn sveppum hefur straukist seinustu vikurnar - a tti ekki a hafa fari framhj neinum sem kkir bloggi mitt. etta er ekki villisveppasalat - allt fengi r b - enda var essi mlt eldu ur en a sveppatmabili byrjai.

sveppasalat

Hita grill - blsshita!Grilla fyrst sveppina - blndu af venjulegum hvtum sveppum, skgarsveppum og svo portobellosveppum. Salta og pipra auvita og setja san til hliar grillinu.

grilla

Steikurnar eru penslaar me olu, saltaar og pipraar og san eldaar 1-2 mntur hvorri hli, allt eftirykkt steikanna og svo hita grillsins. Ltnar standa nokkrar mntur undir lpappr til a jafna sig ur en maur gir sr eim.

matur

montecillo

mean steikurnar hvla er um a gera a klra a gera heita sveppasalati. Sveppunum er blanda skl, safa r hlfri strnu settur yfir, sm lgg af gri jmfrarolu, salta og pipra og svo er nokkrum matskeium af niurskorinni steinselju blanda saman vi.

Me matnum fengum vi okkur rauvn. A essu sinni var fyrir valinu vn fr Spni - Montecillo Gran Reserva fr v 2003. Vni er dlti rstrautt glasi, ansi krftugur ilmur, ber. Bragi er einnig krftugt, dldi krydda me lngu og gu eftirbragi.

Kjti var hreint t sagt afbrag. Meyrt og bragmiki. g var feginn a hafa ekki veri me unga ssu - kjti fkk a njta sn ennan htt betur en ella.

letseat!

Bon appetit!


Sumarveisla; Insalata Tricolore me heimagerum mozzarella forrrtt og pnnusteiktur kjklingur me njum kantarellum


norway.gif

Maur hefur auvita eins og allur heimurinn horft dofinn af hryllingi yfir v sem tti sr sta fstudagseftirmidaginn ann 22. jl Noregi sastliinn. A svona atburir skulu geta tt sr sta Noregi er erfitt a skilja! Maur fyllist lotningu og von egar maur horfir vibrg Normanna vi essum skelfilega atburi - hvernig eir hafa stai saman og snt a svona ofbeldi mun ekki brjta bak aftur. g mun aldrei gleyma setningu sem var sg kjlfari - "Om en man kan visa s mycket hat, tnk hur mycket krlek vi alla kan visa tillsammans" - Og eir sna krleikann verki.Lfi verur auvita a halda fram. Vi verum a efla lri, opna okkar samflg og tala gegn v hatri sem Normenn, kannski vi ll, urum fyrir.

Vi hfum veri sumarleyfi saman hrna sunnanverri Svj. Vi erum bin a vera saman sumarfri san byrjun jl. Vi hfum teki v all rlega - tluum a njta veurblunnar sem vanalega er essum tma rs. En veri hefur ekki beint leiki vi okkur. a hefur eiginlega veri skja og rignt stanslaust seinustu vikurnar - me tilheyrandi glei. Einhver veurfringur sagi sjnvarpinu nna fstudagskvldi a Lundur hefi fengi versta sumarveri jl. Og ekki ljga veurfringar - sama hva Bogomil Font og Fls hafa um au ml a segja.

emilogyda.jpg

Vi hfum reynt a vera dugleg. g fr plagrmsfr til Kaupinhafnar upphaldsbina mna, hwl.dk, sem selur grjur eldhsi og verlaunai mig fyrir a hafa veri tvr vikur hrai. Vi hjnin erum a reyna a lra lnuskauta me Valdsi dttur okkar. Vi frum me tengdamttu Ales steinanna vi Kseberga, fengum gamla vini okkar, Rakel og Znka heimskn, frum me krakkana skemmtigarinn Bakken, og svo brugum vi okkur til Smlandanna, me mmu Lilju og afa Ingvari, seinustu viku og skouum gar Astridar Lindgren. Mr fannst hann alveg strkostlegur. egar maur hefur vaxi upp vi bkurnar hennar var meirihttar a f a ganga gengum yrnirsargar fr Kirsuberjadal. Skoa Mattasarkastala og sj Ronju og Birki leika sr skginum. g held a g hafi skemmt mr jafnvel og grsirnir mnir!

kantarella.jpg

g hef lka reynt a sinna eldhsinu mnu eftir fremsta megni sem og nja hugamlinu mnu, sveppatnslu. g hef reykt beikon, plokka kantarellur og karljhann sveppi, gert kjklingaso, teki upp kartflur, sinnt garinum, teki til blskrnum, sett saman ntt Weber grill, elda hverju kvldi. En hef samt veri latur a blogga - en a stendur allt til bta.

J, og mean g man; Mig langar lka til a nota tkifri og ska eftir athugasemdum. Ftt gleur manns heimska hjarta meira en egar lesendur skilja eftir athugasemdir, vangaveltur ea spurningar um matinn ea eigin uppskriftir. Mr tti vnt um a fleiri myndu skilja eftir nokkur or hrna sunni minni.

Sumarveisla; Insalata Tricolore me heimagerum mozzarella forrrtt og pnnusteiktur kjklingur me njum kantarellum

valdistricolore.jpg

g og Valds hfum lengi tla a ba til mozzarellaost. Einhver hvslai v a okkur a slkt vri kaflega einfalt. Og a reyndist alveg hrrtt. g pantai hrefni (strnusru og ostasalt - ekki josalt) og bk fr www.cheesemaking.com. Fyrst setti g 3,5 ltra af nmjlk pott og btti saman vi 1,5 tsk af strnusru (leyst upp 100 ml af vatni) og hrri vel saman. Hitai san upp 32 grur. btti g vi 1/4 tflu af rennet, uppleystri 70 ml af vatni, og blandai varlega saman vi. Lt san blnduna standa 5-10 mntur og san skar sundur osta"curdinn" og hitai svo aftur upp, nna 40 grur. Hrri saman og nna sr maur a osturinn hefur skili sig fr "whey-inu". Osta-curdinn er san veiddur upp r vkvanum og settur skl. Vkvanum er hellt a mestu fr. g valdi san a setja ostinn rbylgjuofninn eina mntu, hnoa san ostinn, hella vkvanum sem skilst fr r sklinni. Endurtk etta tvisvar sinnum, en hitai ostinn minna hvert sinn - 30 sek. egar osturinn fer a teygjast n ess a slitna er hann tilbinn. Settur inn kli. g geri ostinn nkvmlega eftir leibeiningum Ricki Carroll - sem snir sna afer vdeoinu hrna fyrir nean.

Osturinn var san skorinn niur ykkar sneiar og raa ofan ykkar sneiar af tmtum og svo skreytt basillaufi. Gri jmfrarolu sldra yfir, sm balsamikedikskremi og svo auvita salta og pipra.

tricolore_1101318.jpg

Kantarellurnar hfum vi tnt um morguninn skgunum kringum Sjbo sem er mijum Skni. ar fundum vi bi kantarellur og kngssveppi og nokkra ara skilda ppusveppi. Vi vorum ansi stolt af veiunum.

kantarellur_1101320.jpg

Vi fundum a minnsta kosti 2 1/2 lter af fallegum strum kantarellum.

karljohan.jpg

Og svo nokkrar tegundir af ppusveppum - Nokkra geysistra karljhann sveppi. Strina m sj af pennanum myndinni.

brunsopp_1101323.jpg

Nokkra - Boletus Badus (brunsopp snsku).

sandsopp.jpg

Og einnig nokkra sandsoppa (sandpplusvepp? - latnu Suillus variegatus)

g er binn a vera a lesa um sveppatnslu nokkrum bkum - The Complete Mushroom Book eftir Antonio Carlucci, Mushrooms eftir John Wright og tilheyrir bkaseru The River Cottage Handbooks og svo hef g einnig stust vi forrit smanum sem g keypti og kallast Svampguiden. g ekki nna fjra sveppi me nokkru ryggi sem g hef tnt mr til matar og hafa smakkast dsamlega. Fi einhver innblstur til sveppatnslu af essum lestri - arf alltaf a fara varlega. a er til heill hellingur af eitruum sveppum sem ber a varast.

kantarelluraponnu.jpg

En vkjum n aftur a matargerinni. Fyrst var a hreinsa kantarellurnar og skera niur ltillega - en mikilvgt a hafa gta bita, annig njta sveppirnir sn betur. Steikti smtt skorinn lauk, samt nokkrum smtt skornum hvtlauksrifjum sm olu milungs heitri pnnu. Btti san sveppunum saman vi og steikti anga til a eir voru mjkir. Saltai og piprai. Lagi til hliar.

kjuklingur_1101326.jpg

Tk nokkrar kjklingabringur og lamdi t anga til a r voru um 1,5 sentimetra ykkar. Saltai og piprai og raspai gu lagi af parmaosti yfir. Steikti san pnnu upp r klpu af smjri/olu fimm mntur hvorri hli. egar kjklingurinn var eldaur var hann lagur til hliar volgan ofn mean haldi var fram me ssuna sem ger var pnnunni. Smvegis hveiti var hellt pnnuna og hrrt til a ba til roux (smjrbollu), san skvettu af hvtvni - sau niur fengi, svo btti g vi 2-3 dl af nju heitu kjklingasoi pnnuna og hrri saman. Sveppunum var hellt t pnnuna, 2-3 dl af rjma, salta og pipra. Soi upp, smakka til og bragbtt eins og smekkur manns segir til. San er kjklingabringunum aftur btt t - hita gegn og bori fram pnnunni.

isosunni.jpg

Me matnum vorum vi einnig me njar kartflur r garinum sem vi hfum teki upp saman daginn ur. a er meirihttar, finnst mr, hva grsirnir mnir hfu gaman a v a taka upp kartflurnar me mr.

_kartoflur.jpg

Kartflurnar voru sonar sltuu vatni sex mntur. San settar ofnskffu me heitri andafitu og steiktar sm stund, salta og pipra og san sett inn 200 gru heitan ofn 30 mntur.

salat_1101329.jpg

Me matnum geri Valds dttir mn etta fallega salat. Grn salatlauf r garinum, rauar paprkur, vnber, raulaukur og svo niurskorinn heimagerur mozzarellaostur. Sm ola, salt og pipar og balsamedik.

maturabor_um-1.jpg

Vi drukkum gott vn me matnum. Terrazas de los Andes Malbec Reserva fr v ri 2008 sem er argentskt vn. etta vn er dkkt glasi. Talsverur vxtur og krydd nefi sem kemur lka fram braginu. Gott eftirbrag - jarbundi og langt. Gott vn sem er lka gtt veski.

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband