Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui, einfldu salati og rauvnsglasi

parmigiano

essi rttur er sgldur tlskum eldhsum.Hann er vitskuld ekktur um alla talu en breytilegri mynd eftir landsvum. Eftir v sem g kemst nst var Marcella Hazan efins um hvort a hn tti a hafa essa uppskrift bblu sinni um talska matarger - v allir kynnu etta. En auvita endai hn bkinni. g hef nokkrum sinnum rekist essa uppskrift matreislubkum mnum en aldrei veri spenntur fyrir v a prfa. Svona getur maur veri vitlaus!

a byggi autvita ffri - g hafi einhvern tma biti a mig a mr tti eggaldin ekki gott grnmeti - en nna veit g a a var bara vegna ess a g kunni ekki a matreia a! a m v segja a eggaldin (melanzane) s n uppgtvun eldhsi mnu. g bloggai lok gst um penne me eggaldin og tmatssu sem var alveg strgott. Rttinn hfum vi endurteki san me sm breytingum.

Ferskt eggaldin finnst mr enn ekki gott bragi - a er heldur biturt -en vi a matreia a kveinn htt er hgt a lokka fram dsamlegt, djpt, armatskt og rlti heitt brag af essum fallega vexti. a arf a salta a ur - lta a svitna, annig fer hluti beyskjunnar. Svo elskar eggaldin a fara oluba - upp r heitri olu. a sgur auvita heilmiki sig og v er lka hgt a pensla a me olu og baka inn ofni - sennilega hollara. annig er hgt a n fram essu eftirsknarvera bragi!

eggaldin

Meirihttar Melanzane alla parmigiana me hvtlauksbraui og rauvnsglasi

etta er auveldur rttur sem byggir allt sitt v a veri s a nota gott hrefni. Vi reyndum a gera etta eins einfalt og mgulegt er. a rtturinn heiti - alla parmigiana - notuum vi lka mozzarella. a er auvita ekki bara vegna bragisins heldur lka til a spara peninga - mozzarella er auvita miklu drari ostur heldur en parmaostur.

eldaeggaldin

Fyrst er a byrja v a undirba eggaldini - 3-4 stykki eru skorin niur sneiar. Sneiarnar eru saltaar og svo lagar pappr til a soga sig vkvann. Maur sr strax hvernig eggaldini byrjar a svitna. A essu sinni kvum vi a elda eggaldini ofni. a var pensla me jmfrarolu og san baka 200 gru forhituum ofni anga a byrjai a taka lit og vera gulli. er a teki r ofninum og lagt til hliar.

tmatssa

Nst er a gera einfalda tmatssu. Einn laukur, 2-3 hvtlauksrif eru skorin smtt niur og steikt nokkrar mntur heitri olu anga til laukurinn er fallega gljandi. er tveimur dsum af gum niursonum tlskum tmtum btt saman vi, salta, pipra eftir smekk. Tveimur matskeium af tmatpur er btt saman vi samt 2-3 msk af niurskorinni steinselju. Stundum arf a bta vi sm sykri/tmatssu - su tmatarnir rlti srir. Suunni er leyft a koma upp rlega.

tmatssamti

v nst eru tvr mozzarellaklur skornar niur eins unnt og unnt er. Svo raspar maur niur eins miki af parmaosti eins og fjrhagur leyfir - kannski 100-150 grm. er lti anna a gera en a raa rttinum saman eldfast mt. Fyrst er a setja tmatssu botninn, svo eggaldinsneiar, mozzarellaost/parmaost, san raar maur nokkrum laufum af ferskri basiliku. er ekkert anna a gera en a endurtaka leikinn anga til a allt hrefni er uppuri.

raasaman

lokin settum vi ostblandaa braumylsnu yfir. Handfylli af braumylsnu og handfylli af parmaosti er sett skl og vtt me 2-3 matskeium af gri jmfrarolu.

braumylsna

Mylsnunni er san str yfir rttinn sem er san frur inn forhitaan ofn og bakaur 30-40 mntur - anga til tmatssan er farin a sja mtinu.

read

Bori fram me hvtlauksbraui - keyptum bara baguettu t b sem vi skrum helminga og pensluum me hvtlauksolu og bkuum inn ofninum 10-15 mntur anga til fallega gulli litinn. Vi erum enn svo heppinn a a vex kl matjurtagarinum mnum - annig a vi sfnuum nokkrum tegundum af kli sem vi veltum upp r einfaldri strnuvinagrettu.

redredwine

Me matnum drukkum vi gtisvn, sem vi hfum haft nokkrum sinnum borum ur - seinast sumar. g hefi kannski tt a vera me talskt vn me matnum en etta vn passai lka mjg vel me matnum. etta er vn fr Argentnu - nlgt Andesfjllum eins og nafni gefur til kynna:Terrazas de los Andes Malbec Reserva, sem erfr rinu 2008. etta vn er dkkt glasi. Talsverur vxtur og krydd nefi sem kemur lka fram braginu. Gott eftirbrag - jarbundi og langt.

matur

Bon appetit!


Knversk veisla; Peking nd me hoi sin ssu, djpsteiktar rkjur og grnmetisvorllur me srstri ssu

undirbningur

Seinustu helgi vorum vi me veislu laugardagskvldinu til a verlauna okkur fyrir vel unnin verk garinum. Vi unnum hrum hndum a v a mla grindverki sem umlykur pallinn okkar. g var eitthva a rta frystinum um morguninn og fann tvr andabringur, won ton pappr og rkjur - annig a etta var allt teki t til undirbnings fyrir kvldi.

Fyrir nokkrum rum san frum vi sumarleyfi til Calpe Spni. etta er skp venjulegur spnskur strandbr me snum hvtu sandstrndum, sundlaugarbkkum og veitingastum. essi fer hefur veri mr eftirminnileg fyrir nokkrar sakir. Vi frum arna me gum vinum okkar og skemmtum okkur vel saman. Vi frum gtan Teppanyaki veitingasta sem var ansi skemmtilegur - kokkurinn leikur listir snar fyrir framan mann og a var fn skemmtun. Vi frum lka ennan fyrirtaks knverska veitingasta sem var stasettur fyrstu hinni htelinu sem vi gistum . eim veitingasta var hgt a panta essa fyrirtaks pekingnd sem smakkaist alveg frbrlega.

g hef ekki veri duglegur a elda austurlenskan mat rtt fyrir a finnast essi matarger mjg spennandi. g horfi nveri njustu tti Rick Stein, Far Eastern Oddissey, sem voru ansi gir. a voru uppi str form um a vera duglegri a elda mat fr essum stra heimshluta - en allt kom fyrir ekki. Bkur voru skoaar en stundum er a bara svona - maur gerir a sem maur er vanur. En nna var anna upp teningnum. Knversk veisla tti a a vera - a var san strgaman a byrja a elda - vi settum knverska tnlist. Hugurinn reikai trlegt en satt heim til slands og heim eldhs foreldra minna og a tmabil egar au voru afar upptekin af v a elda knverskan mat; vorrllur, djpsteiktar rkjur, nlu- og hrsgrjnartti og margt margt fleira!

DSC_0706

Knversk veisla; Peking nd me hoi sin ssu, djpsteiktar rkjur og grnmetisvorllur me srstri ssu

egar andabringurnar voru inar voru r urrkaar vel og rkilega og settar inn sskp annig a fitan hefi mguleika a orna en frekar. Slk mefer a gera a a verkum a hin veri stkk og fn egar hn er steikt. Rtt ur en ndin var steikt var hn sltu og pipru. Slrsarola var hitu pnnu og ndin var steikt, hin niur, og rst niur pnnuna - annars er htta v a dragi sig saman. egar hin er orin gullin er henni sni en maur verur a halda fram a hella heitri fitunni yfir hina - heldur hn fram a steikjast og verur stkk og knassandi. Bj san til einfaldan sykurhjp; sykur og vatn pott me sm soya og sau upp. Penslai san ndina ur en hn fr inn ofn til a bakast anga til a kjarnhiti ni um 70 grum.

nd

Pnnukkurnar, Mandarin pancakes, getur maur bi til fr grunni ea maur getur heimstt ngranna sinn, Signju Vlu sem er mikill listakokkur og snktaf henni. Hn hafi veri ngu skynsm a kaupa essar pnnukkur srvruverslun egar hn var nveri Danmrku. Maur vefur ndinni inn pnnsuna me hoi sin ssu og grnmetinu; grku og vorlauk. Slgti.

peking nd

Vi gerum hoi sin ssu. Hana er auvita hgt a kaupa - en af hverju tti maur ekki a reyna a gera svona sjlfur. Vi skouum margar uppskriftir netinu og lokin var niurstaan blanda af nokkrum uppskriftum og svo bara smakka sig fram anga til a ssan er orin bragg. Settum 5-6 matskeiar af soya ssu, 3-4 matskeiar af hnetusmjri, 2 matskeiar af hunangi, 1 tsk af tabask ssu, salt, pipar, 1/2 tsk af hvtlauksdufti, skvettu af hvtvnsediki og svo auvita 2 tsk af sesamolu sem hefur mjg yfirgnfandi brag (kannski hefi maur tt a setja aeins minna upphafi og svo auka eftir smekk - en mr fannst ssan heppnast afar vel).

steikt  wok

var a vinda sr nsta rtt. Til a gera vorrllurnar arf maur auvita a byrja v a gera fyllinguna; Fyrst skar g niur 5 cm af engifer, 3-4 hvtlauksrif, 3-4 vorlauka, 1 gula paprku, 1 raulauk. etta var svo steikt funheitum wok samt 2-3 handfyllum af baunasprum. Bragbtt me salti og pipar, vnni skvettu af soyassu, 2 tsk sykri og svo skvettu af stu sherri.

vorrlla

Steikt anga til a grnmeti af mjkt og elda - og allur vkvinn soin burt. er a fylla vorrllurnar.

vorrlla-1

Ein msk af grnmeti er sett won ton papprinn. Rlla upp og loka me v a strjka sm vatni yfir endann. Ola er hitu potti og vorrllurnar djpsteiktar anga til a r eru fallega gullinbrnar.

djpsteiktar vorrllur

er a undirba rkjurnar. Bj til einfalt deig; 3 dl af hveiti, 1 tsk salt, hlfan dl af af braumylsnu (til a gera etta extra crunch), 2 msk af kartflumjl (ea cornstarch) og svo sdavatn anga til a maur er komin me ykkt deig - svona eins og vffludeig a vera. Rkjunum er velt upp r deiginu og svo djpsteikt anga til rkjurnar eru ornar fallega gullinbrnar.

djpsteiktar rkjur

Bjuggum san til srsta ssu me v a hlfum bolla af hvtvnsediki, 5 msk pursykri, 1-2 msk af tmatssu, 1-2 msk soyassu, 2-3 tsk af kartflumjli (blnduu 5-6 tsk af vatni). essu er llu blanda saman. hituum vi hlfa ds af niursonum tmtum og helltum blndunni saman vi. 2-3 msk af smtt skornum ananas er btt saman vi. Smakka til.

matur

Me matnum drukku vi Villa Antinori rauvn fr v ri 2006 sem er talskt - nnar tilteki Toscana. etta er klassskt Chianti sem er blanda af nokkrum rgutegundum, a strstum hluta Sangiovese 55%, Cabernet Sauvigion, Merlot og Syrah. Liturinn er fallega rauur glasinu. Ilmar af vexti og eik. Kraftmiki bragi, fyllti munninn af berjabragi me mildri eik eftirbragi.

Bon appetit.


rjr sper spur - Mexksk svartbaunaspa, ristu raurfuspa og marksk tmatspa me hleyptum eggjum

arin

Hausti er komi a trlega vel hafi vira sastlina viku. Vi fengum eiginlega sumari sem aldrei kom nna seinustu helgi. Vi vorum dugleg garinum og num a mla grindverki sem umlykur pallinn okkar. Eitt kvldi var meiri segja pnu napurt annig a kveikt var upp kamnunni. En hausti er komi - miskunarlaust - me llum snum verkefnum, njum og gmlum. Villi minn var a byrja skla og gengur vel og Valds heldur trau fram. Vi hjnin hfum bi hafi ntt nm; Snds var a byrja a lra coaching og g var a hefja stjrnunarnm sem mun taka 16 mnui samhlia fullu starfi. Allt etta hefur haft sn hrif virknina hrna blogginu.

En vi hfum ekki slegi slku vi eldhsinu. Vi hfum, eins og g nefndi fyrri frslu veri dugleg a auka breiddina grnmetisrttum og hfum stt innblstur va. Sustu vibtur vi matreislubkasafni hafa vaki lukku, srstaklega bk Hugh Fearnley Whittingstall - River Cottage Veg, sem g hvet flesta til hugasama til a kynna sr!

Tvr af eim remur spum sem g blogga um dag eru innblsnaraf njustu bk hans og mr fannst heppnast alveg trlega vel. g hef aldrei veri neitt srstaklega gefinn fyrir spur - lkt spsu minni sem veit ftt betra - nema hva g er mrkum ess a vera frelsaur essum efnum. ar sem g er a sigrast fordmum mnum me essari matarger tla g a reyna a vera duglegur a skrifa um a reglulega pistla.

rjr sper spur - Mexksk svartbaunaspa, ristu raurfuspa og marksk tmatspa me hleyptum eggjum

Jja - best a byrja. Allar essar spu eru einfaldar - raurfuspan urfti aeins meiri tma, kem a v sar.

Mexiksk svartbaunaspa

S mexikska hfst me v a skera niur 2 raulauka smtt niur og steikja sm skvettu af jmfrarolu, egar eir eru mjkir og fnir - passa a brna ekki - btir maur vi 2-3 smtt skornum hvtlauksrifjum, einum kjarnhreinsuum og smtt niurskornum rauum chilli og 1 tsk af spiskumin (cumin - ekki rugla saman vi sl. kmen sem er caraway fr), salt og pipar og steikt sm stund til a vekja kryddi. er btt samanvi 600 ml af grnmetissoi, 300 ml af passata tmatsafa, ein ds af niursonum tmtum, 1 ds af hreinsuum svrtum niursonum baunum, smvegis af ferskri bergmyntu og soi upp. Salta og pipra eftir smekk. Stundum arf a bta vi smvegis af sykri su tmatarnir srari kantinum (urfti ekki vi ger essarar spu). Soi upp og leyft a sja 15 mntur.

Bori fram me tostitas (tortillur me osti og chillissu - steiktar). Span er fr smvegis af srum rjma, nokkur kranderlauf og skreytt me nokkrum gulum baunum.

mexiksk-1

Ristu raurfuspa me piparrta-srum rjma

Fyrst var a skrbba rkilega 1 kg af njum raurfum. San var eim raa eldfast mt samt 5-6 hvtlauksrifjum hinu og nokkrum greinum af fersku timian. San sldrai g jmfrarolu yfir, saltai og piprai og hellti san einu glasi af hvtvni botninn mtinu.

raubeur

Lokai me lpappr og bakai 200 gru heitum ofni eina klukkustund. mean tbjuggum vi grnmetisso; skrum einn lauk, 1 stra gulrt, 1 sellerstng, 2 hvtlauksrif og steiktum potti nokkrar mntur. Settum san einn ltra af vatni t og leyfum suunni a koma upp. Bragbtt me salti og pipar og 2 grnmetisteningum. Eftir klukkustund eru raurfurnar sttar r ofninum og leyft a klna nokkrar mntur annig a hgt var a flysja r, hvtlaukurinn var lka kreistur r hi snu. Sett pott og mauka saman me grnmetissoinu me tfrasprota, salta og pipra eftir smekk.

flysjaar

Til a jafna stuna raurfunum, tbj g piparrtarbttan sran rjma. Tk eina ds af lttum srum rjma og hrri saman vi 5 cm af rifinni piparrt. etta var algert lykilatrii og tk spuna upp alveg ntt plan.

me srumrjma

Span er auvita eins rau og hugsast verur og a verur a hafa gt - allt sem essi spa snertir verur rautt!

Marksk tmatspa me hleyptum eggjum

essi spa er innblsin af ekktri markskri lambabollukssu sem g hef blogga um hrna sunni. Steikti einn grft skorinn, hvtan lauk, 2-3 niursneiddar gulrtur, 2 sellerstangir og einn niurskorin solo hvtlauk 2-3 matskeium af jmfrarolu vi heldur lgan hita 10 mntur anga til a grnmeti var mjkt, nstum karmellisera og ilmandi. btti g saman vi einni kfari matskei af milungssterku paprkudufti, 1 tsk af spiskumin, 1 tsk af trmeriki og steikti 2 mntur til ess a vekja kryddi. Ilmurinn verur dsamlegur. San setti g rjrdsir af gum niursonum tmtum - og lka miki af vatni af vatni. San setti g vna skvettu af chillitmatssu. Handfylli af ferskri steinselju.Span var soin upp og leyft a sja hlfa klukkustund og var hn mauku saman me tfrasprota.

Lkkai hitann annig a a laumast upp einstaka "bubbla" upp yfirbori og braut t 4 egg lka stai pottinum og lt sitja ar 5 mntur - og bar g fram spuna. Maur sr hvar eggi liggur eggjahvtutaumunum sem eru yfirborinu. Veiddi upp eggin me ausu og lagi sklar og btti svo spu varlega kring. Skreytt me nokkrum steinseljulaufum.Bori fram me lebneh braui.

Algert slgti! v miur gleymdi g a taka mynd af essari frbru spu - i verur bara a treysta mr a hn var alveg dsamleg - besta af essum remur, allar hafi veri ljffengar!

Bon appetit!


Ljmandi grillu tnfiskssteik me piparrtarssu, aspas og grnbaunamauki

afmlisbarniogdttirinn

Snds, mn heittelskaa eiginkona, tti nveri afmli og tilefni eldai g essa prisgu mlt. a var n annig a afmli hennar lenti mnudegi og st n til a gera grnmetismlti en ar sem var n tkifri til a lyfta sr upp kva hn a tnfiskssteikur vru g mlamilun. Vi keyptum essar tnfisksteikur af einum af fiskblunum sem kemur hrna vitjun tveggja mnaa fresti. Allur fiskur fr eim er auvita fokdr en essar tnfisksteikur voru tilbosveri. Undrist einhver var etta ekki "blue fin tuna" heldur frndi eirra sem ku ekki vera neinslags trmingarhttu.

a er langt san a g eldai tnfisksteik seinast - sveimr - held bara a a hafi veri ur en g byrjai a blogga. Einhvern tma hef g panta mr tnfisk veitingasta og svo hefur maur auvita fengi tnfisk egar maur hefur panta sushi veitingastum. En a hefur veri einhver trega a kaupa etta t b. egar maur sr tnfisksteikur hj fiskslum eru r alltaf eitthva svo brnleitar og unglyndislegar - a eru skorur v hr a selja "blue fin" tnfisk sem er miklu fallegri (og sennilega ess vegna a hann s trmingarhttu). Frari ailar vera a segja mr hvernig a er me bragi ar sem a er svo langt san a g fkk mr tnfisk a g er binn a gleyma braginu og get v ekki gert samanbur.

Annars bi g lesendur a taka eftir v a suna er komi efnisyfirlit. eir sem eru a lesa moggablogginu geta s ofarlega vinstri sueiningunni er hlekkur yfir efnisyfirlit sem er vista hj Eyjunni. eir sem eru a skoa Eyjunni geta liti upp yfir suhausinn, vi hliina flipanum sem stendur forsa. a vantar bara herslumuninn a klra essa vinnu og geri g fastlega r fyrir v a allt veri klrt nna um helgina! m einnig sj hlekk matreislubkasafn mitt hafi einhver huga v a skoa hvaa bkur hafa hafna mnum hillum og veita mr daglegan innblstur. Nna seinast var g a eignast njustu bk Hugh Fearnley Whittingstall - Veg, einnig fkk g bkurnar Whispers from a Lebanese Kitchen, A month in Marrakesh og svo Cooking by the Fireside - Food from the Alps.

a var hugavert a gera essa lista - sj hversu miklu maur hefur orka eldhsinu og a er tvennt sem mr finnst standa upp r. a fyrsta er hversu ljsmyndunin hefur batna og svo ru lagi skrmlgi hafa engin takmrk egar g vel titla frslurnar - svona er a bara! Hvar endar etta?

MEGA TRB SVAKA ... Ljmandi grillu tnfiskssteik me piparrtarssu, aspas og grnbaunamauki

Fyrst var a huga a v a gera ssuna. etta var kld ssa ger t lttu creme fraiche, notai eina litla ds sem g held a s um 2 dl. Vi etta blandai g 2 maukuum hvtlauksrifjum, 4-5 cm af hakkari ferskri piparrt, 1 msk af srpi og svo auvita salt og pipar. Blanda vel saman og lti standa inn sskp anga til a maturinn er borinn fram.

aspas

etta er raun afar snr eldamennska. a urfti lti anna a gera en a hita grilli. mean a a hitnai, penslai g tnfisksteikurnar me olu, saltai og piprai.

tnfiskur

egar grilli var ori funheitt var lti anna a gera en a snara aspasnum grilli, hann hafi auvita hloti smu mefer og tnfiskurinn, ola, salt og pipar. Tnfiskurinn og aspasinn tk nrri v jafnlangan tma - setti g aspasinn 2 mntum fyrr. Tnfiskurinn arf ekki nema 1-2 mntur hvorri hli. Hann ekki a elda alveg gegn - hann a halda lit snum mijunni.

grillu tnfiskssteik-1

montes alpha

g hef oft blogga um grn baunapure. etta er eitt af upphalds meltum Sndsar annig a auvita var etta borum. a er lka ngjulegt hva etta er einfalt. Maur sur vatn potti, saltar vel vatni, og skellir san sklarfylli af frosnum grnum baunum og sur 4-5 mntur. egar baunirnar eru tilbnar er vatninu hellt fr og baunirnar san maukaar me matskei af rjmaosti, smjrklpu og svo salti og pipar. Smakka til - etta er alltaf strgott.

ar sem um htarkvldver var um a ra var auvita togaur tappi r hvtvnsflsku. A essu sinni vldum vi Montes Alpha Chardonnay sem er lka eitt af okkar upphalds hvtvnum. essi flaska hefur oft ur veri okkar borum og ekki a stulausu. etta er kraftmiki hvtvn. Ilmar af vxtum, strnu. Smjrkennt bragi me eikuu eftirbragi.

Engin var svikinn.

matur

Bon appetit.


Meiri hollusta: Dndur heilhveiti Bruschetta me marglitum tmtum

tmatar-1

g var nturvktum sast liinniviku, fyrsta skipti tp rj r, og a verur a segjast a a var ngjuleg tilbreyting. a er auvita allt nnur stemming a vinna kvldin og nttinni. a er samt ng a gera svona stru sjkrahsi og verkefnin eru vissulega krefjandi. Maur verur pnulti linn vi a sna slarhringnum vi - aldurinn frist auvita yfir. g man egar g var lknanemi og var a vinna Keflavk, vann maur vandralaust gegnum heila helgi - slkt myndi g ekki vilja endurtaka dag.

essa brausnei fkk g mr seinustu viku, egar g var leiinni vaktina, sannkllu orkubomba. etta er auvita bara spin-off venjulegri bruchettu - sem er venjulega snitta sem maur ristar urri pnnu, raspar san me hvtlauksrifi og maur setur san blndu af tmtum, basil ofan . etta ersvo bara afbrigi af essu - nema hva til a gera etta a meiri mlt, skar g stra snei af heilhveitibrauinu sem g bloggai um sustu frslu og notai sem "str" snittuna mna.

Undanfarnarvikur hefur miki bori fjlbreytilegum ogsmum, mislitum tmtum verslnum og hj grnmetisslunum niri torgi. Rauir kirsuberja, plmu, gulir, appelsnugulir og essir frbru dkk grnu zebra tmatar - ng rval. etta sinn keypti g handfylli af rauum kirsuberja og gulum tmtum.

heilhveitibrau

Meiri hollusta: Dndur heilhveiti Bruchetta me blnduum tmtum

a tekur v varla a tala um uppskrift essu sambandi - ar sem etta er auvita lti anna en bara brau me leggi! Mjg gu og frskandi leggi!

steikt brau-1

Fyrst var a skera smtt niur handfylli af rauum kirsuberjatmtum og gulum tmtum 2-4 bita eftir str, hlfan raulauk og blanda saman skl. Bta vi handfylli af rifnum ea skornum basillaufum (sumir segja a maur varveiti bragi betur vi a rfa basil heldur en a skera - mr finnst a ri gott sama hvernig fari er me a) og svo nokkrum steinseljulaufum. San hellti g saman vi 1-2 msk af gri jmfrarolu og san 1 msk af balsamikediki, salta og pipra og svo blanda vel saman. Lti standa nokkrar mntur til a tmatarnir ni a marinerast aeins olunni og edikinu.

brshetta

Skar niur eina brausnei af fna heilhveitibrauinu mnu og steikti jmfrarolu og smtt skornum hvtlauk anga til a a tk sig smvegis lit n ess a hvtlaukurinn fri a brenna.

Svo var ekkert anna a gera en a taka tilvi a hrga tmtum yfir braui og bora me bestu lyst!

closeup

Bon appetit!


Hreinasta hollusta: Petits Pois spa me heimageru heilhveitibraui

steinselja

a eru augljs teikn um a a s komi haust. Og mun fyrr en oft ur - hr bls krftuglega og rignir hressilega. Og a er sjlfu sr fnu lagi! Mr finnst haustin vera frbr tmi, nema morgnanna og g er a hjla vinnuna og a er mtvindur og a rignir - er maur enginn srstakur adandi. En haustin fr maur alla essa meirihttar uppskeru - allt dsamlega grnmeti og auvita sveppina. eir sem lesa bloggi mitt ttu a vera ljst hversu mikil adandi g er.

haustin er lka tkifri til asna aeins vi blainu og prfa nja hluti. nstu mnuum verur mun meira af grnmetisrttum mnum borum en oft ur. Ekki a g s a gefa kjt upp btinn, v fer fjarri. a er alltaf gaman a prfa eitthva ntt. En a er ekki bara njungagirni sem knr mig fram. a eru tvr stur fyrir essu - s fyrsta er fengin fr Michael Pollan sem hefur skrifa fjlda frbrra bka um matarmenningu okkar Vesturlndum (ea matarmenningu llu heldur) og hans niurstaa er essi; Eat food, not too much. Mostly plants - fyrir essu hefur hann teljandi rk og sta ess a rekja au hr get g bent bkur hans: t.d. Omnivore's dilemma auk fleiri bka. San benti Jn orkell, kollegi minn og ngranni, grein eftir Hugh Fearnley Whittingstall (einn af mnum upphaldssjnvarpskokkum og matreislubkahfundur) sem birtist nlega The Guardian ar sem hann skrifar um umhverfishrif eirrar matarmenningar sem vi bum vi og hvernig vi frum me drin sem vi leggjum okkur til munns.

Niurstaa mn eftir allan ennan lestur var a bora meira grnmeti og bora san vanda, vel upp ali, jafnvel lffrnt rkta kjt. etta kjt er auvita aeins drara en a vegur mti a Suur Skni er grnmeti heldur drt. etta er n landbnaarhra! En grunnhugmyndin er eitthva essa lei; kjtlausir mnudagar, fiskrttur rijudgum, grnmetisspa einu sinni viku me heimageru braui - svo f kjtrttir a njta sn egar nr dregur helginni. Sjum hversu vel okkur gengur a halda krsinn. a er allaveganna ekkert a v a reyna, ea hva?

Hreinasta Hollusta: Petits Pois spa me heimageru heilhveitibraui

grnmeti

Spa eins og essi er bragg, frskandi og holl. Svo er hn lka kaflega einfld (segi g etta ekki alltaf?). Alltnt byrjai g v a skera niur heilan, hvtan lauk, nokkrar gulrtur, 2-3 sellersstangir, nokkur hvtlauksrif og svo einn prrulauk. Hitai jmfrarolu potti og steikti san grnmeti vi heldur lgan hita 10 mntur, muna a salta og pipra. San setti g 2 ltra af vatni, hkkai undir pottinum, setti loki og sau af krafti 45 mntur ( mean var g a sinna braui - meira af v sar). arna er maur kominn me gtis grnmetisso. Smakka til.

Petits pois

setti g saman vi 600 gr af frosnum grnum baunum (Petits Pois), knippi af steinselju og svo nokkur myntulauf og sau 20 mntur vibt. San stti g tfrasprota og hakkai allt niur fallega grnspu. Nna arf a smakka til, salta, pipra - g btti vi 50 ml af matreislurjma til a jafna aeins t bragi af prrulauknum sem var aeins rammt. En annars urfti ekki a gera miki.

petitspois spa

er ekkert anna a gera en a vinda sr braugerina.

Fyrst vakti g 25 gr af geri 600 ml af ylvolgu vatni sykruu vatni (30 gr af sykri) og lt standa 10 mntur ea ar til a var fari a freya vel.

ger

Nst var a huga a brauinu (g lg v n - g geri a a hlfu leyti undan). Blandai saman 500 gr af grahamsmjli, 250 gr af heilhveitimjli og svo 250 gr af hvtu hveiti skl. Btti saman vi kannski 30 gr af grfu salti, 3 msk af jmfrarolu.

hrrivl

var vkvanum blanda varlega saman vi mean deigi hnoaist hrrivlinni. Stundum arf maur a bta vi meira mjli/vatni eftir v hvernig deigi er. egar a er ori fallegt og mjkt og dar undan fingri arf maur ekki a bta neinu meira vi, bara hnoa a vel og rkilega 10 mntur. Kltur breiddur yfir og deigi lti hefast anga til a a hefur a minnsta kosti tvfaldast str.

hefast

egar a er loki er deigi lami niur og brauhleifurinn formaur pltu. Skar sm mynstur deigi - en a hefur lka praktska ingu ar sem deigi eftir a hefast aftur og jafnvel rsa en meir ofninum - heldur a lgun sinni betur og rifnar sur. Deigi lti hefast aftur tpan hlftma og san baka 180 gru heitum ofni 40 mntur.

heilhveitibrau

Bori fram me smjri, ostum og einfldu tmata-, mozzarella- og basilsalati. Slgti!

Bon appetit


A elska kantarellur; Tagliatelle me kantarellum og truflum me srdeigsbaguettu - og nokkrar fleiri uppskriftir!

sveppir
Eins og g nefndi nlegri frslu hfum vi fari sveppaveiar nokkrum sinnum sastlina tvo mnui. Fyrst fr g einn af sta - k bara t sveit og stoppai skgunum utan vi Dalby, sem er smbr skammt fr Lundi, og gekk ar einn hring n ess a vera nokkurs var. San k g bara t blinn anga til a g s svepp vi vegkantinn og hljp ar t. ar fann g fjra stra boletus badius sveppi sem eru gir matsveppir.

Nokkru sar frum g og Valds sm gngufer vi vegkant hrna mijum Skni - nkvmar verur ekki greint fr essu ar sem enginn sveppaveiimaur gefur upp snar sveppalendur! Vi urum ansi heppinn, fundum talsvert af kantarellum og svo msa ppusveppi. Vi snrum san aftur smu slir - og duttum aldeilis lukkupottinn. bi skiptin fengum vi heilmiki af kantarellum og fleiri ppusveppi (sem allir eru eitrair); karljhan, brunsopp, sandsopp, tegelsopp og san nokkra bitra gallsoppa (sem allir fru san rusli). etta var frbrt. Vi vorum svo hlfan daginn a gera a essari veii og hfum sustu daga veri a njta afanganna.

g hef legi yfir nokkrum bkum um sveppi sustu daganna - btti einni safni nna um helgina - Nya Svampboken sem virist vera ansi yfirgripsmikill. Stefni ara gngufer nstu dgum einhversstaar mijum Skni - sjum hvernig gengur - a vri gaman a fanga fleiri kantarellur og ekki myndi g segja nei vi karljohan essum sustu og verstu tmum.
sveppir2

Vi urum hinsvegar frnarlmb blmaura - g fkk rj bit og fair minn a minnsta kosti tu. a var n hlfgnvekjandi a plokka af sr essa maura spriklandi af kroppnum af sr. Svo arf maur lka a passa a fylgjast me bitstunum dagana eftir. Komi tbrot sem fara vaxandi eins og skotskfa arf maur a leita lknis. etta er ekkert httulegt - ni maur eim af sr tka t. Ekki lta svona smatrii letja ykkur a leita sveppa. etta er vel ess viri.

A elska kantarellur! Tagliatelle me kantarellum og truflum me srdeigsbagettu - og nokkrar fleiri uppskriftir!
kantarellurundirbningur
Uppskriftirnar eru af einfaldari taginu - en r vera ekkert verri fyrir a. Oftast er einfaldur matur betri en er hrefni veigameira. a arf a vera ntt, ferskt og braggott - er rauninni mgulegt a misheppnast.
kantarellur  pnnu
Fyrst skar g niur smtt hlfan hvtan lauk samt 3 hvtlauksrifjum. Setti olu pnnu og hitai rlega upp og steikti san laukinn vi heldur lgan hita anga til a hann verur mjkur og jafnvel stari kantinn (tekur um 15 mntur vi lgan hita).San skar g niur sveppina og steikti nokkrar mntur anga til a eir uru mjkir og glansandi. Btti san vi hlfri truflu sem hafi veri skorin afar smtt niur.
kjklingaso
v nst hellti 300 ml af kjklingasoi (bara r tening), salta og pipra, btti san vi 70 ml af matreislurjma og sau niur um tpan helming.Reif niur 50 gr af parmaosti og blandai saman san ssuna, bi til a ykkja ssuna og svo auvita fyrir bragi!
pasta
soave monte ceriani
Sau san Tagliatelle skv. leibeiningum kassanum rkulega sltuu vatni og egar pasta var "al dente" var vatninu hellt fr og pastanu san blanda saman vi ssuna.Skreytt me steinseljulaufi og bori fram me srdeigsbaguettu. egar g horfi myndirnar nna s g a g hefi auvita tt a raspa smvegis af truflu yfir rtt lokin. Geri bara betur nst - sem verur erfitt. etta var hreint t sagt trlega braggur rttur - kantarellur eru hreinasta gmsti, djpt brag, rltil sta samt jarbundi - betri sveppur er vandfundinn!
Me matnum fengum vi okkur hvtvnstr. Monte Ceriani Soave fr v ri 2006 sem er talsk hvtvn fr Venet hrai, skammt fr Fenejyum. Vni er alfari gert r Garganega rgum, sem g held a g hafi veri a smakka fyrsta skipti. etta er ljsgult glasi. ttur ilmur, vxtur. bragi trt, heldur urrt en vaxtarkt og rlti smjrkennt. Vni passai vel me matnum - gott par!
Bon appetit!
pastanrmynd
P.S.
Svo hef g upp skasti veri a gera fleiri rtti ar sem kantarellan er aalhlutverki. g hefi svo gjarnan vilja sna myndir af v - en skum tlvuvandamla mun a ekki ganga (tapai 2,5 viku af ljsmyndum sumarsins skum ess a harur diskur brann yfir). En a verur bara a reyna a lsa essu me orum stainn.
Chantarelle au pain levain
Um a bil matskei af smtt skornum raulauk og eitt saxa hvtlauksrif steikt pnnu smri af jmfrarolu ar til mjkt og glansandi. er kantarellunum btt saman vi og steiktar um 5-7 mntur anga til a r eru eldaar. Ilmurinn eldhsinu verur alveg strkostlegur. Ein brausnei af frnsku levain braui, sem er frg tegund af srdeigsbraui, er penslu me jmfrarolu og san grillu blssheitri grillpnnu anga til a sneiinn hefur fengi fallegar svartar rendur bar hliar. er lti anna a gera en a setja braui disk og hella sveppunum yfir. Bon appetit!
Flammekuche au chantarelle
Svo gerum vi lka ska eldkku (flammekuche). essi rttur er auvita afbrigi af flatbku sem er vel ekkt vi landamri skalands og Frakklands. Maur br til hefbundi flatbkudeig, fletur a svo runnt t, smyr lagi af gum creme fraiche, nokkrar rmur af karmelliseruum lauk og svo auvita - stjrnu kvldsins - kantarelluna. Baka vi 350 gru hita steini grilli fimm mntur ar til botninn var stkkur! Bon appetit!
P.S.S
g hef teki eftir v a nokkrir setji "like" vi frsluna eftir lestur - merkilegt hva a gleur manns heimska og hgmlega hjarta. Gus bnum ekki htta v!

Fantagar "franskar" lambarifjur me bkuu tmatsalati og stum kartflum a htti Bryndsar

undirbningur

Eins og fram hefur komi heimsunni minni frum vi fjlskyldan heimskn til slands nna jl sastliinn. Vi vorum langru fr og okkur gafst auvita tkifri a hitta vini og vandamenn. sland er best sumrin. Er ekki slenska sumari a lengjast? Svo virist sem hlnun jarar hafi essar jkvu aukaverkanir! Og kannski veitir ekki af, fyrir Frnba - slin lyftir manni upp og ltur manni la betur. egar heim var komi til Svjar vorum san heldur heppin me veur, skja og rigning samfleytt rjr vikur me einstaka undantekningum. En maur ltur svoleiis ekkert svekkja sig.

Vi num a hitta bestu vini okkar heimskninni og ar meal skuvin minn, Sverri Norfjr, og eiginkonu hans Bryndsi og strkana eirra, Hkon og Ptur. etta var einkar ljft kvld. Brynds s um matargerina og Sverrir s um a fylla glsin. g hef oft nefnt a hversu gur kokkur Brynds er - og vi vorum alls ekki svikin etta skipti - aldeilis ekki! etta var svo gur rttur a g reyndi a leika hann eftir eins vel og g gat fyrir mmmu og pabba egar au komu san heimskn til okkar til Lundar byrjun gst.

essi mefer rifjunum er almennt kllu frnsk afer til a mehndla lambahrygg. varveitir maur meira af sjlfum rifjunum. Maur sker burtu hluta af sunni af og hreinsar san kjtleifar af rifjunum annig a beinin standi t.

etta hefur ekki mikil hrif lokaniurstuna - kannski verur hryggurinn safarkari? Eitt er nokku vst a rtturinn verur ansi tignarlegur fyrir viki.Myndbandi hrna fyrir nean, boi www.cooking.com, snir gtlega hvernig maur ber sig a - nema a myndi aldrei hvarfla a mr a skera svona miki af fitunni fr - enda hefur fitan mikil hrif bragi. A mnu mati vri a skynsamlegra a hreinsa fituna fr eftir a maur hefur elda lambi, hefur hna minnsta kosti jna tilgangi snum ... maur svo vi samvisku sna hvort maur kveur a ga sr henni. a yrfti allavegana ekki a spyrja mur mna tvisvar sinnum hvort maur tti a kasta fitunni ea bora hana!

Fantagar "franskar" lambarifjur me bkuu tmatsalati og stum kartflum a htti Bryndsar

Eins og kom fram innganginum var a Brynds sem eldai ennan rtt - og g kom hvergi nrri. g st hliina Sverri egar hann skar niur kjti og horfi me adunaraugum egar maturinn var undirbinn. g passai einna helst upp a vera ekki urrbrjsta mean arir unnu hrum hndum eldhsinu.

SverrirogBrynds

Fyrst voru rifjurnar rifnar og urrkaar. voru r saltaar og pipraar og san brnaar a utan heitri pnnu, rtt til ess a loka kjtinu. voru r settar til hliar mean nstu skref voru undirbin.

kryddhjpur

Kryddblandan var bin til r handfylli af nrifnum parmaosti, hvtlauksrifi, handfylli af braumylsnu, handfylli af steinselju, basil og fersku timian og svo salti og pipar sem var allt hakka saman matvinnsluvl anga til a a var a fallegri heigrnni mylsnu sem ilmai dsamlega.

sinnep

Nst var san a smyrja lambarifjurnar me sinnepi.

lambahjpur

Og san velta eim upp r mylsnunni.

lambarifjur

var eim raa eldfast mt og r bakaar vi 200 gru hita anga til a kjarnhitinn ni um 65 grum.

baka salat

Me matnum bar Brynds fram etta ljmandi ga bakaa tmatsalat, sem var heit tgfa af talska tricolore, ykkar sneiar af tmat, lauk, mozzarellaosti, salt, pipar, basillauf ognokkrar greinar af timian. var hn einnig me ofnbakaar star kartflur sem hafi veri velt upp r jmfraroliu, saltaar og pipraar og svo bakaar ofni anga til mjkar.

lambarifjur

Svo geri hn einfalda hvta ssu r srum rjma, muldu hvtlauksrifi, skvettu af srpi, niurskornum grkubitum, salti og pipar. Ljffengt.

niurskurur

Me matnum drukkum vi meal annars etta prisga Trivento Tribu Pinot Noir fr v 2010. g var nnast heilaveginn af myndinni Sideways sem var vinsl hr um ri - en aalpersna eirrar myndar, Miles, hlt miki upp Pinot vn en fyrirleit Merlot, af einhverri einkennilegri stu. etta vn er dkk rbinrautt glasi. Lttur ilmur af plmum og berjum. gtt fylling og aeins eika lokin. etta er gtis vn og mr fannst a passa ljmandi vel me matnum.

vna fls af feitum sau

Bon appetit.


Kraftmiki pasta penne me ljfengri eggaldin- og tmatssu

a hefur veri erfitt a byrja a vinna aftur eftir langt sumarfr. g er binn a vera heilar fimm vikur leyfi. g hef aldrei teki svona langt fr ur. Venjuega hef g nota tkifri og unni einhvers staar annars staar, t sveit, svona rtt til a hysja upp tekjurnar aeins - og eiga fyrir lfsins lystisemdum. En a essu sinni kva g a nna muni maur njta sumarsins. Og maur er aldeilis binn a hafa a gott - alltof lengi. Og g held a a s ess vegna sem maur hefur veri heldur linn sastlina daga. g veit hreinlega ekki hvort a g muni leggja a fara svona langt fr aftur, tli g taki mr ekki styttri fr nsta sumar nokkrum lotum.

Jja, a matnum. essi rttur var innblsinn reinni af matreislubkum Marcellu Hazan, sem oft hefur veri eigna a hafa kynnt alvru talska matarger fyrir Bretum og Bandarkjamnnum. Hn gaf t nokkrar bkur en bkin sem vi eigum heitir, Essentials of Classical Italian Cooking, og kom t ri 1992. essi bk er auvita alger klassker. Besta Spaghetti Bolognase sem elda hefur veri essu heimili var eldu af brur mnum upp r essari biblu talskrar matargerar.

essi uppskrift, sem er til umfjllunar a essu sinni, er lti anna en tmatssa "with a twist". En essi snningur sem verur til vi a bta steiktu eggaldini vi rttinn kvendir honum algerlega. g hef gegnum tina aldrei veri neitt srstakur adandi eggaldins. En eftir a hafa lesi aeins meira um etta einkennilega bjglaga fyrirbri hefur skoun mn v lka breyst. g hafi augljslega ekki kunna a elda eggaldin - alltnt ekki annig a mig langai til a bora a aftur. En eftir a g fr a steikja hann rkulegu magni af olu anga til aa verur gullin brnt, umbreytist eggaldini algerlega. a fr djpt, rkulegt og jafnvel dlti heitt brag. g hvet alla til a prfa essa sraeinfldu uppskrift, hn er algerlega gmst.

heimagerur serviettuhringur

mean vi fndruum eldhsinu bj Valds, dttir mn, til nokkra laglega servettuhringi.

Kraftmiki Pasta penne me steiktu eggaldin- og tmatssu

eggaldin

Fyrst er a huga a v a gera tmatssuna. Eins og kom fram er hn afar einfld. Fyrst er a skera niur smtt heilan hvtan lauk, nokkur hvtlauksrif og steikja 3-4 msk jmfrarolu vi lgan til milungs hita anga til hann erlungamjkur og ljffengur (arna vri mguleiki a skvetta sm rauvni pnnuna ski maur ess - en g geri a ekki). Svo setti g tvr dsir af gum tlskum niursonum tmtum saman vi og leyfi hitanum a koma rlega upp. Auvita er salta og pipra rkulega. Niursonir tmatar eru auvita misjafnir a gum - sumir srir og arir stir. Fyrir sem lenda v a vera bara me sra tmata er auvita lti ml a redda v me v a setja sm sykur saman vi ssuna. Vi bttum san handfylli af basillaufum vi lokin og leyfum ssunni a malla lgum hita mean huga var a eggaldinum.

DSC_0507

Eggaldini var skori niur sneiar og lagt pappr. Salti var sldra yfir og svo fkk eggaldini a svitna talsvert ur en a fr pnnuna. Vkvinn dregst eldhsbrfin. Panna er sett eld og kannski hlfum sentimetra af olu sett pnnuna - hrna m nota bara venjulega jmfrarolu. Eggaldini er san steikt bum hlium anga til gullinbrnt.

gullinneggaldin

a er dldi gaman a fylgjast me essu steikjast pnnunni (g veit, I am a foodnerd!). Fyrst tekur maur eftir v hvernig eggaldini sogar sig oluna (og maur fr mrall) en svo tekur maur glei sna njan leik egar maur sr a a ltur fr sr oluna njan leik egar a er tilbi. annig a egar a er jafnmiki af olu pnnunni og egar maur byrjai - er eggaldini tilbi. Tekiaf pnnunni og lagt eldhsbrf. Skori niur heldur sma bita og blanda saman vi tmatssuna.

eggaldinstmatssa

a mano

Me matnum vorum vi me einfalt salat; bara grnt salat r garinum, paprka, grka, steinselja og nokkrar svartar kalamata olfur - smvegis af braui og svo auvita penne sem var bara soi eftir leibeiningum sltu vatni anga til "al dente". egar pasta er tilbi er ssunni hrrt saman vi og svo reif g ng af parmaosti yfir.

Me matnum fengum vi okkur bara smri af essi gta talska vni. A Mano Primitivo fr v 2007. etta vn er gu veri hrna Svj. etta vn er fr Apulien sem er rtt fyrir utan Taranto, sem er skaga rtt sunnan vi miju talu. etta er gtt vn - kraftmiki - mjg dkkt glasi, ilmar af miklum vexti. Ljft bragi, tannn og me lngu eftirbragi.

mepasta

Bon appetit!


Dsamleg tlsk pott-steik me kartflums, tmatsalati og gu rauvni

a var snemma seinustu viku a g kva a elda ennan rtt. Af einhverri stu fr g a rifja upp feralag til Boston sem g og Snds frum ri 2005. var Snds lttaf strknum okkar, honum Vilhjlmi Bjarka sem var sex ra sustu viku. v feralagi frum vi nokkra gta veitingastai, m.a. talska veitingastainn Maggiano's Little Italy semer viColombus Avenue. Vi rtuum arna inn snemma sunnudagskvldi og fengum gtis bor. etta er huggulegur staur me dkkum viarinnrttingum og raukflttum dkum borum. Okkur var fr braukarfa sem hefi n a seja hungur mealstru orpi runarlndunum - dsus! Efst matselinum var boi "All Authentic Italian Pot Roast - only on Sundays". Og auvita var g a prfa etta - en ekki hva?

DSC_0089

Og g var ekki svikinn! Bragi var djpt og armatskt...og svnakjt er stundum bara alveg fullkomi. Bragi af svnakjti getur oft ori alveg frbrt, sr lagi feitir bitar, sem hafa veri eldair lengi. Fitan einhvern vegin eldast burtu en skilur eftir kjti - meyrt - annig a a brnar undir tnn. Og essi rttur er annig. Hann er fullkominn fyrir bita eins og svnahnakka - vel fitusprengdan. Svoleiis biti passar vel fyrir langa eldun vi lgan hita.

Sumir myndu halda v fram a svona rttir s matur sem passar best fyrir kld vetrarkvld. Og a er vissulega rtt. a hefur samt veri svo ri haustlegtupp skasti. Sumari hefur veri heldur dapurlegt svona "veurfrilega" s. a hefur veri skja, rignt meira en gu hfi gegnir og veri hvasst af og til. Ekki a undra a maur s farinn a hugsa um hausti sem venjulega hefur ekki lti sr krla fyrr en um mijan september fyrsta lagi...allavegana san a vi fluttum hinga. Og ess vegna eldar maur svona dsamlegan rtt. Endilega prfi ennan, g lofa a hann ekki eftir a svkja!

Dsamleg tlsk pott-steik me kartflums, tmatsalati og gu rauvni

DSC_0090

etta er rttur sem maur byrjar a elda um mijan dag og arf san ekkert a huga a aftur fyrr en um kvldmatarleyti. Bara gleyma matnum ofninumvi lgan hita og huga a ru hverju mean.

DSC_0094

Fyrst er a gera a grnmetinu. Skera niur heilan hvtan lauk, 3-4 stilegar njar gulrtur, 2-3 sellerstangir, 5-6 hvtlauksrif og san hlfan fennelhaus, skera allt heldur grft niur.

San er a urrka1,5 kg af beinlausum grsahnakkaa utan ( karmelliserast hann betur) og san salta og pipra og nudda svo sm hveiti kjti. er a hita olu strum potti og egar fer a rjka r pottinum er steikin sett pottinn og steikt vi han hita til a loka henni. Loku llum hlium. Sett til hliar.

DSC_0096

er hitinn lkkaur og smri af olu er btt pottinn og grnmetinu skellt t og steikt nokkrar mntur. Salta og pipra smvegis til ess a hjlpa til a draga vkva r grnmetinu og losa "fondinn" sem var til vi steikingu kjtinu og situr oft fast vi botninn ea hliarnar pottinum. Grnmeti er steikt anga til mjkt og er kjti sett aftur pottinn.

hellir maur tveimur dsum af niursonum tmtum saman vi, jafnmiki af vatni, 400 ml af rauvni, smvegis af kjtkrafti og hrrt saman. San setti g 2-3 greinar af rsmarni og 5-6 greinar af timiani t pottinn. Lokahnykkurinn var a setja nokkra Karljhann sveppi saman vi. eir hfu veri urrkair fyrir nokkrum vikum (settir skl - sjandi vatn saman vi og lti standa 30 mntur) og egar eir hafa anist eilti t vatninu er v btt pottinn (bi sveppunum og vkvanum). Hrrt saman, salta og pipra og suunni leyft a koma upp - og soi nokkrar mntur. er potturinn settur forhitaan 120-130 gru heitan ofn og lti vera ar 3-4 tma.

DSC_0097

Kjti verur algerlega lungamjkt vi essa mefer og nnast dettur sundur egar a er tilbi. egar komi er a kvldverartma er kjtbitinn frur disk og leyft a hvla nokkrar mntur mean ssan er smkku til og soin aeins niur til a ykkja hana - kannski 10 mntur. a urfti ekki a gera miki vi hana ar sem hn var nna orinn kraftmikil me eindmum og einstakega ljffeng.

DSC_0098

Vi sttum nokkrar kartflur t gar. r voru rifnar, flysjaar og svo sonar rkulega sltuu vatni anga til mjkar. var vatninu hellt af. v nstvoru r stappaar, salta og pipra, sm smjrklpa og mjlk btt saman vi og hrrt vel vel saman.

DSC_0104

da vinci

Vi gerum etta sreinfalda tmatsalat me blnduum fallegum smum tmtum sem vi hfum keypt markanum um morguninn. Vi keyptum kannski 5-6 tegundir af tmtum, sem vi skrum niur helminga og settum skl. Geri sm dressingu r balsamikediki, jmfrarolu, salti og pipar og sldrai yfir. Blandai san handfylli af ferskri niurskorinni steinselju og basil saman vi.

Me matnum drukkum vi gott talskt rauvn fr Toskanahrai. Da Vinci Chianti fr 2008 var fyrir valinu etta sinni. etta vn er gert r blndu af Sangiovese rgum (90%) og svo Merlot rgum sem fr san a liggja eikartunnum hlft r. Vni er fallega rbinrautt. Ilmar af plmum og vnberjum. Mjkt tungu me smvegis tannnum og ljfu eftirbragi. Passai kaflega vel me matnum a mr fannst.

DSC_0106

Bon appetit.


Allt steik! Kolagrillu langhangin nautasteik me kryddsmjri, heitu sveppasalati og kartflugratni

undirbningur

g var grkvldi vi a abirta frslu um kantarellur og nfundna st mna essum dsamlega svepp egar a vinnutlvan mn lagi upp laupana. Bara d - bar fyrir sig a hn gti ekki fundi hara diskinn. Dskotans tlvur. g flippai auvita eins og mr einum er lagi. Hafi ekki bakka upp tlvuna tpar rjr vikur og s v fyrir mr a a hluti af rannsknarggnunum mnum sem og sumarleyfismyndirnar vru fyrir b. morgun hafi g san samband vi tlvugaurinn - sem sagi mr a a vri alltaf hgt a bjarga essu. Mr ltti strkostlega!

g hafi haft vit v a bakka upp ggnin mn fyrir nokkrum vikum annig a a tapi er ekki strkostlegt - en a er alltaf flt a lenda svona. Sr lagi egar forvrnin er svo einfld! Jja, maur lrir svo lengi maur lifir. Er ekki nr a sna sr a matnum.

einni af hverfisbunum hefur hangi nautakjt sem hefur veri hengt upp mismunandi tmapunktum san vor. Glsilegir nautahryggir og lundir hafa fengi a hanga ar til gerum skp a minnsta kosti 10 vikur. Niurstaan var vgast sagt girnileg. Kjti hefur fengi sig dkkan og fallegan lit og leit afar spennandi t.

nautakjt

Allt steik! Kolagrillu langhangin nautasteik me kryddsmjri, heitu sveppasalati og kartflugratni

a ga vi a grilla steik er a svona matseld er einfld - en er auvelt a klra henni. Helstu mistkin felast v a ofelda steikina. Slkt er a mnu mati banna. Oft er tala um rjr leiir til a elda steik; rare, medium rare og svo ruined (ntt!). Ftt er girnilegra en a tyggja einhvern sksla!

kryddsmjr

Fyrst var a huga a v a gera kryddsmjri. g hafi keypt smjr Frakklandi sem g hafi tla svona hlutverk - franskt smjr me grfu sjvarsalti, namminammi. Fyrst var a lta 100 gr af smjri n herbergishita, bta vi smtt skornum berki af hlfri strnu, 2 smtt skornum hvtlauksrifjum, smvegis af smtt saxari strnumelissu og steinselju og svo auvita nmluum pipar. essu er san hnoa saman og svo rlla t pylsu, sett lpappr og inn kli.

gratn

San er a huga a v a gera gratni - sem a essu sinni var alveg klasskt. Kartflurnar voru skornar nfurunnt niur matvinnsluvl. Raa eldfast smurt mt. 300 ml af matreislurjma hellt t , salt, pipar, smvegis af nmuldum negul. Svo setur maur auvita ost ofan. Baka ofni, 180 gru heitum, tpan klukkutma - jafnvel fimm korter.

sveppir

hugi minn sveppum hefur straukist seinustu vikurnar - a tti ekki a hafa fari framhj neinum sem kkir bloggi mitt. etta er ekki villisveppasalat - allt fengi r b - enda var essi mlt eldu ur en a sveppatmabili byrjai.

sveppasalat

Hita grill - blsshita!Grilla fyrst sveppina - blndu af venjulegum hvtum sveppum, skgarsveppum og svo portobellosveppum. Salta og pipra auvita og setja san til hliar grillinu.

grilla

Steikurnar eru penslaar me olu, saltaar og pipraar og san eldaar 1-2 mntur hvorri hli, allt eftirykkt steikanna og svo hita grillsins. Ltnar standa nokkrar mntur undir lpappr til a jafna sig ur en maur gir sr eim.

matur

montecillo

mean steikurnar hvla er um a gera a klra a gera heita sveppasalati. Sveppunum er blanda skl, safa r hlfri strnu settur yfir, sm lgg af gri jmfrarolu, salta og pipra og svo er nokkrum matskeium af niurskorinni steinselju blanda saman vi.

Me matnum fengum vi okkur rauvn. A essu sinni var fyrir valinu vn fr Spni - Montecillo Gran Reserva fr v 2003. Vni er dlti rstrautt glasi, ansi krftugur ilmur, ber. Bragi er einnig krftugt, dldi krydda me lngu og gu eftirbragi.

Kjti var hreint t sagt afbrag. Meyrt og bragmiki. g var feginn a hafa ekki veri me unga ssu - kjti fkk a njta sn ennan htt betur en ella.

letseat!

Bon appetit!


Sumarveisla; Insalata Tricolore me heimagerum mozzarella forrrtt og pnnusteiktur kjklingur me njum kantarellum


norway.gif

Maur hefur auvita eins og allur heimurinn horft dofinn af hryllingi yfir v sem tti sr sta fstudagseftirmidaginn ann 22. jl Noregi sastliinn. A svona atburir skulu geta tt sr sta Noregi er erfitt a skilja! Maur fyllist lotningu og von egar maur horfir vibrg Normanna vi essum skelfilega atburi - hvernig eir hafa stai saman og snt a svona ofbeldi mun ekki brjta bak aftur. g mun aldrei gleyma setningu sem var sg kjlfari - "Om en man kan visa s mycket hat, tnk hur mycket krlek vi alla kan visa tillsammans" - Og eir sna krleikann verki.Lfi verur auvita a halda fram. Vi verum a efla lri, opna okkar samflg og tala gegn v hatri sem Normenn, kannski vi ll, urum fyrir.

Vi hfum veri sumarleyfi saman hrna sunnanverri Svj. Vi erum bin a vera saman sumarfri san byrjun jl. Vi hfum teki v all rlega - tluum a njta veurblunnar sem vanalega er essum tma rs. En veri hefur ekki beint leiki vi okkur. a hefur eiginlega veri skja og rignt stanslaust seinustu vikurnar - me tilheyrandi glei. Einhver veurfringur sagi sjnvarpinu nna fstudagskvldi a Lundur hefi fengi versta sumarveri jl. Og ekki ljga veurfringar - sama hva Bogomil Font og Fls hafa um au ml a segja.

emilogyda.jpg

Vi hfum reynt a vera dugleg. g fr plagrmsfr til Kaupinhafnar upphaldsbina mna, hwl.dk, sem selur grjur eldhsi og verlaunai mig fyrir a hafa veri tvr vikur hrai. Vi hjnin erum a reyna a lra lnuskauta me Valdsi dttur okkar. Vi frum me tengdamttu Ales steinanna vi Kseberga, fengum gamla vini okkar, Rakel og Znka heimskn, frum me krakkana skemmtigarinn Bakken, og svo brugum vi okkur til Smlandanna, me mmu Lilju og afa Ingvari, seinustu viku og skouum gar Astridar Lindgren. Mr fannst hann alveg strkostlegur. egar maur hefur vaxi upp vi bkurnar hennar var meirihttar a f a ganga gengum yrnirsargar fr Kirsuberjadal. Skoa Mattasarkastala og sj Ronju og Birki leika sr skginum. g held a g hafi skemmt mr jafnvel og grsirnir mnir!

kantarella.jpg

g hef lka reynt a sinna eldhsinu mnu eftir fremsta megni sem og nja hugamlinu mnu, sveppatnslu. g hef reykt beikon, plokka kantarellur og karljhann sveppi, gert kjklingaso, teki upp kartflur, sinnt garinum, teki til blskrnum, sett saman ntt Weber grill, elda hverju kvldi. En hef samt veri latur a blogga - en a stendur allt til bta.

J, og mean g man; Mig langar lka til a nota tkifri og ska eftir athugasemdum. Ftt gleur manns heimska hjarta meira en egar lesendur skilja eftir athugasemdir, vangaveltur ea spurningar um matinn ea eigin uppskriftir. Mr tti vnt um a fleiri myndu skilja eftir nokkur or hrna sunni minni.

Sumarveisla; Insalata Tricolore me heimagerum mozzarella forrrtt og pnnusteiktur kjklingur me njum kantarellum

valdistricolore.jpg

g og Valds hfum lengi tla a ba til mozzarellaost. Einhver hvslai v a okkur a slkt vri kaflega einfalt. Og a reyndist alveg hrrtt. g pantai hrefni (strnusru og ostasalt - ekki josalt) og bk fr www.cheesemaking.com. Fyrst setti g 3,5 ltra af nmjlk pott og btti saman vi 1,5 tsk af strnusru (leyst upp 100 ml af vatni) og hrri vel saman. Hitai san upp 32 grur. btti g vi 1/4 tflu af rennet, uppleystri 70 ml af vatni, og blandai varlega saman vi. Lt san blnduna standa 5-10 mntur og san skar sundur osta"curdinn" og hitai svo aftur upp, nna 40 grur. Hrri saman og nna sr maur a osturinn hefur skili sig fr "whey-inu". Osta-curdinn er san veiddur upp r vkvanum og settur skl. Vkvanum er hellt a mestu fr. g valdi san a setja ostinn rbylgjuofninn eina mntu, hnoa san ostinn, hella vkvanum sem skilst fr r sklinni. Endurtk etta tvisvar sinnum, en hitai ostinn minna hvert sinn - 30 sek. egar osturinn fer a teygjast n ess a slitna er hann tilbinn. Settur inn kli. g geri ostinn nkvmlega eftir leibeiningum Ricki Carroll - sem snir sna afer vdeoinu hrna fyrir nean.

Osturinn var san skorinn niur ykkar sneiar og raa ofan ykkar sneiar af tmtum og svo skreytt basillaufi. Gri jmfrarolu sldra yfir, sm balsamikedikskremi og svo auvita salta og pipra.

tricolore_1101318.jpg

Kantarellurnar hfum vi tnt um morguninn skgunum kringum Sjbo sem er mijum Skni. ar fundum vi bi kantarellur og kngssveppi og nokkra ara skilda ppusveppi. Vi vorum ansi stolt af veiunum.

kantarellur_1101320.jpg

Vi fundum a minnsta kosti 2 1/2 lter af fallegum strum kantarellum.

karljohan.jpg

Og svo nokkrar tegundir af ppusveppum - Nokkra geysistra karljhann sveppi. Strina m sj af pennanum myndinni.

brunsopp_1101323.jpg

Nokkra - Boletus Badus (brunsopp snsku).

sandsopp.jpg

Og einnig nokkra sandsoppa (sandpplusvepp? - latnu Suillus variegatus)

g er binn a vera a lesa um sveppatnslu nokkrum bkum - The Complete Mushroom Book eftir Antonio Carlucci, Mushrooms eftir John Wright og tilheyrir bkaseru The River Cottage Handbooks og svo hef g einnig stust vi forrit smanum sem g keypti og kallast Svampguiden. g ekki nna fjra sveppi me nokkru ryggi sem g hef tnt mr til matar og hafa smakkast dsamlega. Fi einhver innblstur til sveppatnslu af essum lestri - arf alltaf a fara varlega. a er til heill hellingur af eitruum sveppum sem ber a varast.

kantarelluraponnu.jpg

En vkjum n aftur a matargerinni. Fyrst var a hreinsa kantarellurnar og skera niur ltillega - en mikilvgt a hafa gta bita, annig njta sveppirnir sn betur. Steikti smtt skorinn lauk, samt nokkrum smtt skornum hvtlauksrifjum sm olu milungs heitri pnnu. Btti san sveppunum saman vi og steikti anga til a eir voru mjkir. Saltai og piprai. Lagi til hliar.

kjuklingur_1101326.jpg

Tk nokkrar kjklingabringur og lamdi t anga til a r voru um 1,5 sentimetra ykkar. Saltai og piprai og raspai gu lagi af parmaosti yfir. Steikti san pnnu upp r klpu af smjri/olu fimm mntur hvorri hli. egar kjklingurinn var eldaur var hann lagur til hliar volgan ofn mean haldi var fram me ssuna sem ger var pnnunni. Smvegis hveiti var hellt pnnuna og hrrt til a ba til roux (smjrbollu), san skvettu af hvtvni - sau niur fengi, svo btti g vi 2-3 dl af nju heitu kjklingasoi pnnuna og hrri saman. Sveppunum var hellt t pnnuna, 2-3 dl af rjma, salta og pipra. Soi upp, smakka til og bragbtt eins og smekkur manns segir til. San er kjklingabringunum aftur btt t - hita gegn og bori fram pnnunni.

isosunni.jpg

Me matnum vorum vi einnig me njar kartflur r garinum sem vi hfum teki upp saman daginn ur. a er meirihttar, finnst mr, hva grsirnir mnir hfu gaman a v a taka upp kartflurnar me mr.

_kartoflur.jpg

Kartflurnar voru sonar sltuu vatni sex mntur. San settar ofnskffu me heitri andafitu og steiktar sm stund, salta og pipra og san sett inn 200 gru heitan ofn 30 mntur.

salat_1101329.jpg

Me matnum geri Valds dttir mn etta fallega salat. Grn salatlauf r garinum, rauar paprkur, vnber, raulaukur og svo niurskorinn heimagerur mozzarellaostur. Sm ola, salt og pipar og balsamedik.

maturabor_um-1.jpg

Vi drukkum gott vn me matnum. Terrazas de los Andes Malbec Reserva fr v ri 2008 sem er argentskt vn. etta vn er dkkt glasi. Talsverur vxtur og krydd nefi sem kemur lka fram braginu. Gott eftirbrag - jarbundi og langt. Gott vn sem er lka gtt veski.

Bon appetit!


Dsamleg nauta prime-ribroast me furusveppassu, brokkli me graosti og heilbkuum kartflum

Eilfsdalur

Jja - etta verur sasta frslan fr Lkjarkoti a sinni, v verr og miur. etta voru dsamlegir dagar fallega Lkjarkotinu. Vi vorum lka einkar veurheppin, fengum slenskt sumar rtt fyrstu dagana, en svo egar komi var Kjsina leit slin fram r skjunum og dvaldi ar me okkur allan tmann. Og ftt er betra en slensk sumarntt, a sitja heita pottinum oghorfa t spegilsltt Mealfellsvatni. Og halda svo veislur - mitt upphald.

Eins og kom fram sustu frslum vorum vi me fullt hs gesta nr allan tmann. Og a var frbrt. etta laugardagskvld var engin undartekning - vi vorum sennilega 12 fullorin vi bori auk barna. Hsi var fullt af glei, mat og gum vnum. Svona eiga laugardagskvld sveitinni a vera.

Frum og sttum kjti a Hlsi (http://hals.is/)semer Kjsinni. ar rekabendur, rarinn og Lisa, litla verslun ar sem hgt er a kaupa vrur sem eru unnar bnum, bi nautakjt og svo msar sultur og fleira ggtisem hsfreyjan tbr. etta er falleg ltil sveitaverslun og gaman a sj a svona fyrirtki rfist. Hvet flk til a lta arna vi.

 gtar

Dsamleg nauta prime-ribroast me furusveppassu, brokkli me graosti, heilbkuum kartflum

furusveppir

Vi fengum nokkur nautabein me steikunum okkar sem vi notuum a undirba soi fyrir ssuna. Fyrst var a nudda beinin me olu, salta og pipra og svo setja grilli vi beinan hita nokkrar mntur til a brna au. Sanvarbara gert eins og a gera, steikja grft skorinn lauk, tvr sellersstangir, tvr grft skornar gulrtur og nokkur hvtlauksrif olu me salti og pipar ar til mjkt. er a bta vi beinunum og svo setja vatn anga til a a fltur yfir beinin. Nokkur lrviarlauf og lta suuna koma upp. egar hitinn eykst fer brnlitu froa a birtast yfirborinu - allir pritanar myndu fleyta henni ofan af sem g og geri. Hva gerist geri maur etta ekki er erfitt a segja - en soi yri gruggugra en ella - en hvort a a hefi hrif bragi vera gfari menn en g a greina fr um.

sveppir

Svo var bara a sja beinin eins lengi og tmi leyfi og san a sja vkvann niur um sjtu prsent. Sa soi og leggja til hliar. Pabbi og mamma ttu furusveppi sem skuvinur pabba, Diddi fila og kona hans sgerur, hfu tnt Borgarfirinum.au hfuurrka annig a urfti ableyta eimme heitu vatni. Leibeiningar kvea um a maur eigi san a henda vatninu - en slkt finnst mr fsinna, annig a a fkk a blandast soinu. Til a drgja sveppina hafi g einnig keypt nokkra sveppi sem gskar niur unnt. Steikti sveppina upp r smjri samt furusveppunum.

kjt

Nsta skref var a ba til smjrbollu; 90 gr af smjri, jafnmiki af hveiti hita potti og svo var soinu hellt saman (1 1/2 ltra) vi og hrrt stugt. Sveppunum var btt saman vi og suan ltin koma upp. 250 ml af rjma var san btt saman vi, salta og pipra. Soi niur nokkrar mntur anga til a a ssan var ykk og falleg.

grillinu

a urfti ekki a gera miki vi nautakjti. a var nudda upp r jmfrarolu, salti og pipar og svo lti hvla mean a kolin tunnugrillinu hans fur mns hitnuu. Steikurnar voru san grillaar 2 mntur hvorri hli anga til a r voru eldaar eins og best er (a mnu mati) - medium rare.

af grillinu

Ef etta er ekki girnilegt veit g ekki hva!

pabbimebrokkl

Vi suum brokkl stutta stund, en a var splnkuntt fr Fr Laugu Laugalk (fann bina Facebook), sltuu vatni. bjuggum vi til einfalda ostassu - bita af Ljflingi,bita afblmygluosti, skvettu af rjma og dlitlu (!) smjri; sett eld anga til a osturinn var brddur.

brokklsssa

Brokkkli var svo sett eldfast mt og svo var ostassunni hellt varlega yfir. Salta vel og pipra.

brokklmessu

Grilluum einnig kartflur me matnum, fyrst voru r forsonar nokkrar mnutur sltuu vatni, svo hristar me sm olu, salti og pipar og svo slengt grilli 15-20 mntur anga til a maturinn var tilbinn.

kartflur

Me matnum drukkum vi algerlega strfenglegt vn - Montes Alpha M fr v 2006 sem er vn fr Chile. etta er vn sem er a mestu leyti gert t Cabernet Sauvignion 80%, Cabernet Franc 10%, Merlot 5% og Verdot rgum. etta vn keypti g tollinum lei til landsins - a er ekki gefins og g hef aldrei lagt a kaupa etta ur - en mig hefur langa mjg lengi a prfa a. eir sem lesa bloggi mitt vita hversu hrifinn g er af vni fr essum framleienda. g held g urfi varla a tuanda a - Montes Alpha Cabernet Sauvignion er eitt af mnum upphalds vnum fr v a g byrjai a drekka vn a einhverju viti. etta er dkkt vn glasi - fallega ykkt og lekur af brmunum egar v hefur veri velt glasinu. Bragi af dkkum vxtum, jafnvel t lakkrs, djpt eika og me lngu eftirbragi. Hlakka til a drekka a aftur.

matur-1

Bon appetit.


Besta "like father like son" fiskispan me bllngu, keilu, humri, rkjum og dsamlegri blskel

slarlaglkjakoti

Vi hfum vari sustu dgunum hrna Lkjarkoti og hr hefur veri fullt hs gesta. fstudaginn kum vi fegar til Reykjavkur leit a matfngum og frum va. Vi komum vi fiskversluninni Kirkjuteignum og sttum keilu og bllngu. San stoppuum vi Fr Laugu Laugalknum ar sem vi sttum blskelina sem g hef veri a dsama sustu dagana. Pabbi tti humar og humarskeljar heima Lnguhlinni sem vi tkum einnig me okkur upp sveit. essa spu gerum vi fegar saman - enda heitir span eftir v. Hn var eldu stt og samlyndi, svona a mestu leyti - okkur greindi ltillega um hversu miki af einu og ru en num alltaf mlamilun. Og r var essi spa ... sannkllu skaspa.

Sustu daga hef g elda og bora miki af fisk. a sr auvita einfalda skringu. a er vegna ess a slenskur fiskur er svo trlega gur. etta er eitt af v sem maur saknar miki hrna ti. g hef oft skrifa um a ur. reyna Svar a bja upp gan fisk. En a er bara ekki hgt a keppa vi au gi sem vi hfum slandi, a selja fisk sem var dregin upp r hafinu daginn ur - ea um nttina - ferskan strax daginn eftir.

a var ng um gesti kotinu ennan dag. Auk mn og fjlskyldu minnar voru mamma og pabbi, tengdapabbi, mgkona mn og fjlskylda hennar, brir tengdapabba og konan hans samt barnabarni og svo vinaflk okkar me rj brnin sn. annig a hr var fullt hs af glei. Og ftt passar betur svona strar vntar veislur en a elda spu og brau - og ftt betra. Og spuuppskrift er alltaf hgt a stkka srsaukalaust.

Besta "like father like son" fiskispan me bllngu, keilu, humri og dsamlegri blskel

flatkakameorskalifur

Bj til eldsnggan forrtt handa gestunum. egar g heimstti sland aprl gaf Vigds vinkona mn mr a smakka birkireykta orskalifur sem mr fannst afar ljffeng. g hafi keypt njar flatkkur fr sveitabakarinu Auklu sem g fkk Fr Laugu Laugalknum (nja upphaldsbin mn Reykjavk) sem voru alveg srlega braggar. r var v essi kaflega einfaldi og rstk forrttur - flatkaka me birkireyktri orskalifur og steinselju.

humarskel

Fyrsta skrefi essari spuger var a gera so - a er eiginlega alltaf mikilvgasta skrefi allri spu ea ssuger. Vi ttum svo miki af humarskel a a var ekkert anna stunni en a gera krftugt humarso.

so

Vi steiktum fyrst einn niurskorinn stran lauk, 2-3 sellersstangir, 2-3 niursneiddar gulrtur, nokkur hvtlauksrif, nokkra gamla niursneidda sveppi og svo 4-5 greinar af timian nokkrum matskeium af olu. Salta og pipra. egar etta var ori mjkt og gljandi settum vi fullt af humarskel pottinn og steiktum 5 mntur egar vi bttum vi einni ds af tmatpr og steiktum fram fimm mntur. Hrrt vel skelinni og hn mulin eins miki og unnt var. San var btt vi 4 ltrum af vatni, annig a a flaut yfir, og suan ltin koma upp og etta san soi af krafti 2-3 klukkustundir me loki . San var soi lti sja niur 2/3 og svo sa og lagt til hliar mean nstu skref eru stigin.

grnmeti

Vi skrum san niur tvr sellerstangir smtt, einn heilan hvtan lauk, skrum tvr paprkur niur unna strimla, 2-3 gulrtur niur me skrlara, 2-3 vorlauka, 8-9 fallega sveppi og einn heilan prrulauk. Og ekki m gleyma gum bita af ferskum engifer! Grnmeti var fyrst steikt upp r olu anga til a a var mjkt og fallegt.

grnmetispu

bttum vi saman vi talsveru magni af hvtvni - kannski sem nemur heilli flsku og leyfum fenginu a sja burt. helltum vi soinu saman vi og leyfum suunni a koma upp njan leik. Salta og pipra. 750 ml af rjma var hellt saman vi og suunni leyft a koma upp aftur. Smakka til. Settummeiri fiskikraft, lauf af nokkrum greinum af timian, salta og pipra og svo var nokkrum matskeium af chilli garlic ssu btt saman vi. Svona leikur maur sr anga til a span sjlf er orin bragg.

fiskur2

egar maur sr fram a fara a bera spuna fram fer maur a bta fisknum saman vi. Fyrst keilunni og bllngunni, svo blskelinni, san humrinum og san var gri handfylli af rkjum btt saman vi rtt ur en span var borin fram.

hvlkfiskispa2

Fiskurinn tekur ekki nema 6-7 mntur a eldast, humarinn 4-5 mntur, blskelinn eitthva svipa og svo rkjurnar bara 2 mntur. Skreytt me steinselju, ea ru laufkryddi sem maur t glugga.

vafningsbrau

Bori fram me heimageri grilluu braui. Braui geri g nr alltaf eins og hef margoft sett a inn bloggi mitt. Fyrst a vekja ger 300 ml af ylvolgu sykruu (20 gr sykur) vatni. Blanda saman 500-700 gr af hveiti, 2,5 tsk af salti og 3 msk olu skl. egar geri er vakna er vkvanum hellt saman vi. Hnoa rkilega 5-7 mntur. Lti hefast anga til a deigi hefur a minnsta kosti tvfaldast. Svilkona mn, Inga Dra, fkk san essa fnu hugmynd a lemja deigi niur og deila niur nokkra hluta, rlla t langa pulsu og san vefja kringum birkigreinar. Pensla me olu, salta og pipra og svo grilla anga til gullinbrnt.

vafningsbrautilbi

Me matnum drukkum vi m.a. Peter Lehmann Layers hvtvn fr v 2010. etta vn er fr stralu fr framleianda me sama nafni sem g kann srstaklega vel vi. etta vn er blanda r fimm lkum tegundum; Semillion, Chardonnay, Pinot gris, Sauvignion blanc og Muscat rgum. etta er vaxtarkt vn - pnulti t stari kantinn og rann ljflega niur me matnum. etta vn er lka ansi gu veri - undir tv sund kall. annig a mr fannst g f miki fyrir peninginn.

matur

Bon appetit!


Heilgrillaur Hagavatnsurrii me strnuhollandaise og einfldum sonum kartflum Lkjarkoti

eldaundirblumhimni

Vi erum bin a vera eindma gu yfirlti nna seinustu daga. Eins og g nefndi sustu frslu erum vi stdd slandi um essar mundir umvafin upphaldsflkinu okkar; fjlskyldu og vinum. Miki hfum vi a gott! a er alltaf gott a vera sakna en sama tma verur maur pnu hryggur vegna alls ess sem maur missir af. En svona er a n - og er ekkert anna a gera en a njta ess tma sem maur me vinum snum... er a ekki?

Vinir okkar, Vigds og Bassi, keyptu hs vi Bergstaastrtinveri og arfnast mikilla vigera. au hafa unni sleitulaust hsinu seinustu vikur og mnui og vi hfum fylgst spennt me eim gegnum fsbkina. Nna um helgina hfum vi fengi a astoa au garinum en hann var vaxinn ttum kerfli sem hafi teki stfstri vi bakgarinn. Aldrei hafi g s anna eins. Hvlkt rtarkerfi - maur fyllist bara lotningu fyrir essu illgresi. Vi grfum upp eins miki og unnt var, san lgum vi dagblaapappr yfir, svo moldarlag og v nst var tyrft yfir skpin. Vonum a etta dugi til a upprta essa rans plntu - sem er reyndar vinsl til matargerar, sr lagi franskri matarger. Hefur stt ansbrag!

urriitilundirbnings

Seinnipartinn gr frum vi a trtta og g stti fisk Hafbergsbina lfheimum. Finnst hn alveg frbr. Lenti spjalli vi fisksalann og vi urum sammla v a a vri skynsamlegast a prfa urria sem hafi veri veiddur net Hagavatni stuttu ur. Vi keyrum san glampandi sl sem lei l upp sumarhs foreldra minna vi Mealfellsvatn Kjs. g og fair minn slgum upp tieldhsi - blan var vlk - og er best a elda utandyra.

a var lka srlega gaman a brnin mn, Villi og Valds og frndi eirra Marteinn, gtu veri me mr eldhsinu. au voru spennt a f a hjlpa til. Og g var srstaklega stoltur af dttur minni sem hlt vel spunum og stri verkinu af miklum sma og skipai brur snum og frnda fyrir matseldinni. Vi grilluum fiskinn strri tunnu sem pabbi minn lt tba einhvern tma fyrir lngu san en hefur lti nota.

fiskur  Portugal

Hugmynd af essum rtt er fengin r nokkrum ttum; egar g var Porto Portgal rstefnu byrjun aprl frum gengum niur hfn og settumst ftklegan veitingasta ar sem fiskurinn var grillaur ti gtu - hreint t sagt strkostlegur. San hafi g einhvern tma gert lax "en papillote" me karmelliseruum strnusneium, sj hr, og svo s g ennan girnilega urria borinu hj essum gta fiskslumanni Hafberg. Og svona fr um sjfer ...

Heilgrillaur Hagavatnsurrii me strnuhollandaise og einfldum sonum kartflum Lkjarkoti

ValdsogVilli

a arf vart a hafa mrg or um eldamennsku eins og essa - svo einfld var hn! Fyrst var auvita a setja upp etta tieldhs - en a voru f og snr handtk og pabbi og g vorum ekki lengi a v (a tk svo lengri tma a ganga fr - en a er nnur saga).

strnur

a nsta sem var dagskr var a skera niur nokkrar strnur og steikja upp r smjrklpu pnnu, ar til r tku sig gullinn lit og san leggja til hliar smstund mean fiskurinn er undirbinn.

tronirfiskar

Fiskarnir voru san vegnir og urrkair. Saltair og piprair a innan og san settar nokkrar strnusneiar samt sm knippi af steinselju. Saltair vel a utan. Hita grilli vel og rkilega.

komnirgrilli

Fiskurinn er san grillaur vi blsshita yfir kolum fnu tunnunni hans fur mns. tli a hafi ekki teki um 7-10 mntur hvorri hli - a er lti ml a sj hvenr fiskurinn er tilbinn, bara a kroppa aeins hann. Kosturinn vi a elda fiskinn heilan er lka s a a eru minni lkur a hann veri urr - beinin og skinni verja hann mgulegum mistkum kokksins.

jernisst

Hollandaisessan, sem er ein af murssunum franskri matarger,er ger eftirfarandi htt (mn tgfa er ekki eins og hin upprunalega - sveitinni svindlar maur). Ein matskei af dijon sinnepi er sett skl samt sex eggjarauum. 50 ml af rjma er btt saman vi (pritanar munu eitthva segja vi essu - en almennt er rjmi ekki notaur smjrssur) og san er einn teningur af fiskikrafti mulinn saman vi. Hrrt saman. Sett yfir vatnsba og egar blandan er farin a hitna og ykknaer teningum af kldu smjri btt saman vi einn og einn senn - samtals kannski 300 gr af smjri (g veit - miki smjr!- a vri hgt a nota creme fraiche- g hef gert bernaise me bara creme fraiche en slkt var ekki til hrna bstanum, sj hr). a verur a gta srstaklega a v a hita ekki ssuna um of - ar sem munu ekki eldast og vera a ommilettu. a arf v a halda sklinu til a finna hversu heit hn er - hrra stugt - taka sklina af hitanum egar maur finnur a hn er a ofhitna - og tempra hitann me v a bta vi smjri. Og er ekkert ml a ba essa ssu til.

San setti g nokkrar matskeiar af ferskum nkreistum strnusafa. Ner mikilvgt a smakka sig afran, salta og pipra eftir smekk.

strnuhollandaise

Kartflurnar voru san sonar eins og lg gera r fyrir. Settar skl og velt upp r smri af olu og salta og pipra.

grillaur

Chablis

Me matnum drukkum vi etta gta Chablis vn sem Snds stti TVR. ll Chablisvn koma fr svinu kringum smbinn Chablis sem er noranveru Brgndarhrai. etta vn er framleitt af vnsamlagi rjhundru vnbnda sem ba kringum binn. Vni fr nafn sitt einmitt fr nni La Sereine sem rennur framhj bnum. Brinn er geysifagur. Vi vorum arna ferinni fyrra egar vi kum um norausturhluta Frakklands hsbl. Eitt besta kvldi var egar vi gistum Chablis og eldauum ennan gmsta kjklingartt, sj hr. En g tlai a skrifa um etta prisga La Chablisienne La Sereine Chablis fr v 2007. etta vn er fallega ljsgult litin, strnukeimur samt lttum vexti tungu, sm sra. Mjg gott hvtvn sem passai vel me matnum.

komnirfat

Bon appetit!


Frbr fiskiveisla Lnguhlinni; besta blskelin, grillaur humar og lucheviche

island1

Vi fjlskyldan erum heimskn slandi um essar mundir. Frumbururinn minn hn Valds hefur veri hrna tpar rjr vikur og veri eins og blm eggi stanslausu dekri hj fum og mmum. Snds og rverpi, hann Vilhjlmur, komu nna mivikudaginn og svo kom g sastur fstudagskvldi. Pabbi og Valds tku mti mr flugvellinum - sland var essinu snu - ekta sumarveur; skja, rok og grmi, en samt eitthva svo heillandi. Mr finnst a alltaf srstk tilfinning a koma heim og keyra til Reykjavkur gegnum hrauni - essa mosagrnu eyimrk.

a var teki frbrlega mti mr egar heim var komi. Fjlskyldan sameinu njan leik. Skelfing hva maur getur sakna allra - oft fattar maur a ekki fyrr en maur hittist njan leik. Pabbi hafi stai vaktina eldhsinu. Og s hafi veri duglegur. Hann hafi byrja a undirba essa matarveislu kvldi ur me v a verka smluna. a ceviche s einfaldur rttur verur maur a huga a v helst daginn ur.

Frbr Fiskiveisla Lnguhlinni; besta blskelin, grillaur humar og lucheviche

Ekkert af essum mat var eldaur af undirrituum, g sat bara vi borbrnina umvafinn fjlskyldunni minni og lt dekra vi mig. Og a kann hann fair minn betur enn flestir og hann v allan heiurinn af matargerinni. Takk pabbi! g fkk a smakka njan slenskan bjr - Ging. Hann er bruggaur Skagafiri af brugghsi sem ber sama nafn (http://gaedingur-ol.is/). etta er ljmandi frskandi bjr af lager ger.

ceviche

Hann byrjai v a huga a smlunni kvldi ur. Smla var marneru blndu af ferskum lmnu, strnu- og appelsnusafa. egar vextirnir eru kreistir er aldinkjti lka skafi innan r eim me skei til a a fylgi me. Handfylli af niursxuu krander er btt vi, auk hvtlauks og svarts pipar. essum legi l lan slarhring kliskp og stku sinnum rta blndunni. Tveimur tmum ur en lan var borin fram var smtt saxari paprku, bi rauri og gulri, btt t samt smttskorinni steinselju. Salat sett disk og blandan lg ofan og loks skreytt me strnusneium.

essi rttur er srlega gmstur, en mrgum finnst a koma spnskt fyrir sjnir a bora hran fisk, ar sem lan er ekki formlega eldu. En fiskurinn "eldast" xaxtasafanum. Sran honum hleypir fisknum og hann fr sig ara og ttari fer eins og gerist egar hann eldast me v a hita fiskinn. Og niurstaan er srlega bragg og frskandi.

meiraceviche

Pabbi geri einnig frbran rtt - nokkurskonar blskelsspu og notai blskel sem keypt var hj bndamarkai Fr Laugu Laugalknum. essi skel kom r Breiafirinum - fyrirtki heitir slensk blskei (http://blaskel.is/index.html) og a verur a segjast a etta er ein s glsilegasta sem g hef s. ttur og braggur krklingur - s besti sem g hef nokkru sinni smakka.

jsblskel

Uppskriftin sem pabbi studdist vi, er a mestu komin fr Jamie Oliver. Best er a elda krklinginn wok-pnnu. Fyrst var a setja wokinn fullan hita og reyna a f hans eins heitan og mgulegt er. er er a setja 1-2 matskeiar af olu pnnuna og svo 2 kg af blskel - hrrt rkilega sm stund og er ttvi; tveimur smtt skornum hvtlauksrifjum, remur smtt skornum strnugrsum, tveimur rauum chilli-um - auvita sxuum, remur sentimetrum af smtt skornum engifer, 1 msk af sesamolu, 4-5 niursneiddum vorlaukum, salti og pipar og san 1-2 handfyllum af ferskum krander. Hrrt essu anna kasti anga til a krklingurinn hefur opna sig (muna a henda eim sem opna sig ekki = ntir) og bta vi safa r 2-3 lmnum, einni ds af gri kksmjlk og slettu af hvtvni. Lta suuna koma upp og bera fram.

humar

Pabbi geri einnig humar a sem g get nna sagt, hefbundinn htt, ar sem g hef blogga um a nokkrum sinnum ur. Humrinum er lyft upp r skelinni og grillaur me hvtlauksolu.

Me matnum drukkum vi vn sem Snds keypti tollinum nna leiinni til landsins. etta var Montes Chardonnay 2009 sem er vn drari kantinum fr essum framleianda. g hef oft blogga um stru systur essa vns, Montes Alpha Chardonnay - sem er lka srlega ljffengt vn. etta er vn sem g hef smakka ur - fyrir nokkrum rum san. Ljst lit. ykkt glasi - vaxtarkt, sm sra og smjrkennt eins og Chardonnay vill vera (sem gerir au svo g!).

matur

Bon appetit!


Gmst frnsk veisla innblsinn af nafstainni Parsarfer; Steikt Fois gras, Confit du Canard, Quiche Lorraine og rillete au versatile fyrir ga gesti

Eiffelatnight

Eins og g hef geti til seinustu frslum nveri vorum vi hjnin rmantskri fer um Pars upphafi jnmnaar. Vi hfum tla a fara til Parsar lengi. g hef komi til Parsar einu sinni ur fyrir rtt rmum remur rum og bara einn dag. g steig um bor svona "tristartu" og fr bltr um Parsarborg. Vgast sagt var g algerlega orlaus (eir sem ekkja mig persnulega vita a slkt gerist sjaldan). Og etta var alveg mgnu fer - stutt vri. Hvlk fegur - hvert sem maur leit voru magnaar byggingar, styttur og minnismerki. etta er rija sinn stuttan tma sem g set inn mynd af einkennismerki borgarinnar - af Eiffel turninum - en vi frum miklu var...g lofa!

Signa

g var alveg starinn a fara anga aftur - hvernig er hgt a verjast adrttarafls "La Ville-Lumire - borg ljsanna"? g held a a s ekki hgt. etta var ri 2008. Sama r gaf Sigrur Gunnarsdttir t bkina Slkeragngur um Pars - og s bk var ekki til a draga r huga mnum - sem var mikill fyrir. Einhvern veginn fr a svo a a vi skrifuumst nokkrum sinnum. Hn hafi meira segja boist til a ganga me mr eina slkeragngufer! v miur fr a svo a hn var feralagi essa helgi og vi num ekki a kkja vi heimskn, Sigrur var ekki langt undan. Myndin hrna a nean var tekin ar sem vi stum steinbekk Toullier garinum ar vi stoppuum um stund og fengum okkur sm hressingu - gerist varla betra?.

stoppa til a lesa

Vi erum egar farin a planleggja nstu fer. g hafi lofa dttur minni, Valdsi, a egar hn verur 15 ra myndum vi fara saman a skoa Pars. Hn verur ellefu ra nna desember annig a a er ekki svo langt a ba! g hlakka jafnmiki til og hn. Kannski gefumst vi upp og frum fyrr, hver veit?

quicheeseses

Vi frum va um Pars. Gengum vers og kurs milli hverfa borgarinnar. Fr htelinu okkar sem l nlgt Signubokkum og Eiffelturnsins, til Trocadero, gegnum Champs Elyssee, gegnum Toullier garana, fram hj Louvre, til yndislega Montmartre, peruhverfi, Marais, Latnuhverfi, Montparnasse, Isle de la Cite og St. Germain des Pres.

Borgin er auvita kyngimgnu (Er einhver vafa um a g fli Pars?). Vi gengum fr morgni til kvlds, stppuum vi fallegum kaffihsum og veitingahsum sem okkur fannst hugguleg. Vi pntuum engin bor, eltum engar Michelin stjrnur - bara a sem gengum fram og okkur fannst girnilegt.Vi boruum meal annars 130 ra gmlum veitingasta Montmarte ar sem vi stum undir laufkrnu fallegs trs sem myndai ak staarins - rmantskt!

undirlauftr

Gmst frnsk veisla innblsinn af nafstainni Parsarfer; Steikt Fois gras, Confit du Canard, Quiche Lorraine og margskonar rillette fyrir ga gesti

g hef nokkrum sinnum blogga um fois gras, enda er essi matur upphaldi hj mr. essi matur er auvita algerlega "decadent" og markar algeran htind hedonismans. Siferilega er essi matur lka grensunni! g tla ekkert a fara t slma hr - hugasamir geta leikandi vafra um neti og tta sig v. Fyrir sem ekki vita er Fois gras lifur r gs sem hefur fengi geysilega kolvetnisrka fu annig a lifrin verur afar feitt. Bragi er srstakt - flauelsmjkt alveg. Mr finnst gott a elda a eftirfarandi htt: lifrin er skorin sneiar og steikt eigin fitu eitt augnablik. Lagt baguettesneiar sem hafa veri steiktar upp r hvtlauksolu og san setur maur smri af rifsberjahlaupi ofan. Namminamm. Me essum rtt er best a drekka st vn, Sauternes er klassskt a drekka me en vi ttum a ekki - og drukkum bara kampavn stainn, ekkert hlfkk ar!

foisgras

a er ekki flki a elda Confit du Canard - alltnt ekki etta skipti. Auvita er hgt a gera etta sjlfur. g hafi hins vegar keypt niursoin andalri. au hafa veri soin nokkrar klukkustundir eigin fitu og svo pakka dsir. Dsirnar eru san fylltar af andafitunni. egar maur opnar eina svona dollu arf maur einungis a strjka v mesta af fitunni af. Og leggja ofnskffu og baka forhituum ofni, 180 grur, anga til a skinni fuglinum er ori stkkt og fallegt.

confit du canard

g spara alltaf andafituna, hn er svo bragg, og nota hana til dmis vi a tba bestu ofnsteiktu kartflur heimi!!! Eins og g nefndi er lti ml a gera svona sjlfur. g hef prfa a gera confit du lagopede (rjpnaleggi) sem var alveg ljffengt - sj hr.

quiche lorraine

Quiche Lorraine geri g a mestu eftir uppskrift r bk Juliu Childs, The Art of Mastering French Cooking, og var nokkurn vegin ger eftirfarandi htt; Fyrst er a gera botninn. Setti 200 gr af hveiti, hlfa teskei af salti, 1/4 tsk sykur, san 150 gr af sltuu smjri (kldu, skori tenginga) matvinnsluvl - blandai saman me v a "pulsa" deigi. egar bitarnir voru ornir str vi baunir, btti g varlega saman vi 75-100 ml af kldu vatni. Hnoai deigi klu og vafi inn plastfilmu og setti san inn sskp ar sem a fkk a standa klukkustund.

Ofninn er san forhitaur 180 grur. egar deigi er san teki r sskpnum arf a hafa heldur hraar hendur - v eftir v sem maur dregur lappirnar - hitnar deigi og verur mefrilegra og byrjar a brotna sundur og vera leiinlegt. Frt yfir smurt mt, gata hressilega me gaffli (til a hindra a deigi rsi mean a bakast) og san baka 8-10 mntur.

kominn  disk

mean gerir maur fyllinguna: g steikti 300 gr af beikoni anga til stkkt og fallegt. Raspai san 150 gr af cheddar osti (fann ekki gryere binni) ofan heitan botninn. Setti san beikoni. blandai g saman 3 strum eggjum vi 1 bolla af rjma og 1 bolla af feitri mjlk, saltai og piprai, san hnfsodd af negul, og hrri san vel saman. Hellti essari blndu yfir ostinn og beikoni og setti inn heitan ofninn. Bakan er bku 30-35 mntur artil fallega gullinn og er farinn a brnast eilti. Flutti yfir disk og borin fram me smvegis af klettasalati.

rillette

Geri san nokkrar lkar kfur, rillette. Vi hfum keypt andarillette Frakklandi og haft me okkur heim. San geri g graslaukskfu, ef hgt er a kalla etta kfu. Setti handfylli af graslauk skl, 1 smttskori hvtlauksrif, salt, pipar og svo hrri saman vi nokkrar matskeiar af creme fraiche. Geri lka laxakfu. Penslai 200 gr af laxaflaki me hvtlauksolu, salt og pipar og bakai 180 gru heitum ofni artil a fiskurinn var eldaur gegn, salt, pipar, sm strnusafi, matskei af smjri og svo var etta hrrt saman anga til etta var a laxakfu. lokin geri g eggaldinsrillette. Skar niur eitt heilt eggaldin sneiar, penslai me olu, saltai og piprai og svo var a grilla heitri pnnu anga til elda gegn. var eggaldini stappa niur me matskei af creme fraiche, skvettu af olu, salti og pipar. Bori fram me nju baguette.

ostar

cotes

Var einnig me nokkra franska osta, Camenbert, brie au meaux, chevre geitaost og san Vacherolost. eir fengu a standa borinu klukkustund ur en maur gddi sr eim, annig fr bragi betur a njta sn.

San drukkum vi auvita franskt rauvn me matnum, en ekki hva? A essu sinni vorum vi me vn fr Guigal Cotes du Rhone - fr Rnardalnum fr rinu 2007. etta vn er ansi gott, a er blanda r remur rgum, Syrah 60%, grenache 30 % og restin er mourvedre rgur. Vni fr samkvmt heimildum netinu a liggja eikarfati eitt r ur en a er sett marka. etta er vn er fallega rautt, lyktar af berjum, krydda. Langt eftirbrag, eika og braggott. Annars kostur vi etta vn er a a er ansi vinalegt fyrir budduna.

Bon appetit!


Dsamlegur humar og ljmandi lusteik me mrum kartflum og beurre blanc hj mmmu og pabba

g fr heimskn til slands um mijan aprl sastliinn. g var einn ferinni, tilgangur ferarinnar var a koma og taka tt slandsmtinu skvassi. g hef oft nefnt a sunni minni a g er mikill hugamaur um essa frbru rtt. g hef spila miki skvass eftir a g fluttist til Svjar. Hrna er rtgrin klbbur sem g er melimur a og a er ftt betra a loknum stressandi vinnudegi a f trs inn skvassvelli. Annars tlai g mr enga srstaka hluti essu skvassmti anna en a taka tt. a var samt gaman a vinna A flokk karla. Hef einsett mr a taka tt a ri og komast inn meistaraflokkinn. Sjum hvernig gengur.

IMG_4538

Annars tk hn elsku mir mn mti mr flugvellinum og k me mig til Reykjavkur. au hfu boist til a hsa mig essa daga og a var sannarlega gott a koma heim aftur. au kunna lka a dekra vi mann. g hafi mtt velja hva var matinn og auvita vildi g hafa fisk matinn. Splunkunja lu og humar! Vi frum niur fiskbina Vogunum - Hafbergs og keyptum essar fallegu lusteikur.

Foreldrar mnir hfu boi Sigga afa og mmu Deddu mat og vi ttum saman alveg srstaklega ljfa kvldstund. Vi rddum um allt milli himins og jarar og skemmtum okkur vel.

Dsamlegur humar og ljmandi lusteik me mrum kartflum og beurre blanc hj mmmu og pabba

la

g fkk a astoa foreldra mna sem su a mestu um matseldina. Pabbi tbj humarinn og mamma s um luna. g bar byrg ssunni. Vi hfum matargerina eins einfalda og hugsast gat. a arf ekkert a vera me neitt vesen egar maur er me splunkunjan slenskan fisk. g f bara vatn munninn vi a hugsa til essarar mltar. Sem betur fer erum vi leiinni til slands lok nstu viku...hva tli veri borum?

humar

Eins og g nefndi tbj fair minn humarinn. g hef blogga held g oftar en einu sinni um essa humaruppskrift - seinast fyrir ri san. Maur klippir bara upp humarhalana og veiir samtmis grnina r. Humarinn er ekki alveg tekin r skelinni heldur fr a hanga fst skelinni sem er san loka aftur og humarhalinn fr annig a hvla ofan hlflokari skelinni. Svo er ekkert anna a gera en a maka essu vel uppr kraftmikilli hvlauksolu og grilla blssheitum ofni rfar mntur. Bori fram me nokkrum rklalaufum og svo pnnusteiktu hvtlauksbraui.

Me svona "winning concept" var haldi trautt fram lusteikina sem var mehndlu svipaan htt og humarinn, ng af hvtlauksolu, salt, pipar, nokkrar smjrklpur og svo inn undir heitt grilli. Elda 12-15 mntur enda var steikin ykk.

grillula

g hef ur sagt fr beurre blanc sem er klasssk smjrssa til a bera fram me hvtum fisk, hn er engu sri me laxi. Beurre blanc - sem ist hvtsmjr - er ssa sem er uppruninn fr frnskum kokki, Clmence Lefeuvre, sem upphafi tuttugustu aldarinnar tlai a ba til hollandaise ssu en gleymdi a setja eggjarauurnar t og bar v bor eggjaraualausa hollandaise ssu - mistkin uru a rfandi lukku! Og annig vartil Beurre blanc. a eru nokkrar leiir a v a gera beurre blanc en ssuna aldrei a setja rjma! Svona gerir maur;50 ml af hvtvni er sett pott samt smtt skornum skarlottulauk, 50 ml af fiskisoi btt saman vi. Soi upp og leyft a sja niur um rijung. er 100 gr af gu smjri btt saman vi og etta eytt saman me tfrasprota. Salta og pipra eftir v sem vi .

kartlfur

Me matnum brum vi einnig fram marar kartflur - svona m lta mistkin f girnilegra nafn. etta voru einfaldlega kartflur sem hfu veri sonar aeins of lengi (me hinu ). rlg eirra var a vera lamin me trsleif og bragbttar me gri jmrarolu, ferskum strnusafa, salti og pipar. Wholla - svona hverfa mistkin eins og dgg fyrir slu. Vi brum einnig salat fram me matnum; rkla, tmatar og svo vnber samt einfaldri dressingu r olu, strnusafa og sm srpi.

Me matnum drukkum vi Montes Alpha Chardonnay fr v 2007 sem g hafi teki me mr leiinni gegnum tollinn. etta eru vn sem hafa lengi veri upphaldi hj mr. etta er chileskt vn - Chardonnay eins og nafni gefur tilkynna og mr finnst srlega ljffengt. Fallega gulli vn, lyktar af ferskum vxtum, ykkt tungu me frskandi og eikuu eftirbragi.

matur

Bon appetit


Stoli slgti; Berjajgrts me myntulaufi

Ftt er betra en a eiga helgarfr egar slin skn og heiskr himininn hvelfist yfir mann. Svona a byrja helgarnar. Valds dttir mn hefur hreinlega ia af spenningi sastlina daga og vikur vegna ess a hn er leiinni til slands. Og nna sustu daga hefur a n algeru hmarki. Hn hefur byrja alla daga og enda einnig me orunum "G ER A FARA TIL SLANDS"! Hn flaug til slands um mijann dag gr - ein - fr Kastrup, og a var ekki til a minnka spenningin. g man egar g flaug einn fyrsta sinn, nu ra gamall leiinni fr Englandi ar sem vi bjuggum um skei, a heimskja afa og mmu. g fkk a sitja hj flugstjranum lofttaki og a fannst mr magna. Mr skilst a me auknum ryggiskrfum s allt svoleiis fyrir b! Allaveganna komst dttir mn heil a hldnu til slands.

g hef upp skasti horft einstaka tt me upphalds sjnvarpskokknum mnum og ar s g essa uppskrift... og g ver a jta a hn stolin! Man ekki alveg hversu nkvmlega en hn er ngu lti breytt a g ver a jta mig r syndir. Fyrir sem vita hvaan - megi i endilega leggja inn giskun athugasemdakerfi!

Stoli slgti; Berjajgrts me myntulaufi

essi uppskrift er eins einfld og r vera! 500 ml af af lttri vanillujgrt (hann notai grska jgrt minnir mig) er sett blandara og vi hana eru sett 500 gr af frosnum blnduum berjum - g notai blndu af skgarberjum; rifsber, jararber, blber, hindber og brmber. Svo setti g 4-5 msk af srpi saman vi og blandai krftuglega saman.

Setti san blnduna mt og setti frystinn - bara 30-45 mntur mean vi boruum kvldmat. etta var alveg gmstt - a bara verur a segjast! Svo gur a g var a koma honum leiis. Hvet alla til a prfa.

etta er fullkominn uppskrift fyrir sumari sem mr skilst a n s loksins komi slandi!

berjas

Bon appetit!


Steiktar svnaktilettur me chevre chaud, njum aspas, ofnbkuum kartflum og rauvnsglasi

Eiffel

Vi hjnin brugum okkur til Parsar rmantska helgarfer sastlina helgi. a er bi a vera lengi dfinni a fara og njta "La Ville-Lumire - the city of light". Og nna gafst tkifri. Sastliin helgi var lng helgi Svj, fimmtudaginn var uppstigningadagur og svo nna mnudaginn var jhtardagur Svjar. Vi bttum bara vi sumarleyfisdegi fstudaginn og vorum vi til slaginn. Vi flugum til Parsar mivikudagskvldinu eftir stressandi vinnudag og gistum litlu hteli rtt vi Eiffel turninn bkkum Signu. Vi num v a eiga fimm ljfa daga Borg ljsanna og nutum alls sem borgin hefur upp a bja.

porkTil a hita upp fyrir ferina eldai g fransk-innblsna mlt helgina ur. Eins og g hef nefnt ur einhverri frslunni hef g miki veri a lesa matreislubkur Stephan Reynauds sem er vinsll franskur matreislumaur. Fyrsta bk hans, Pork and Sons, kom t ri 2007 og var afar vinsl. San hefur hann gert nokkrar arar matreislubkur sem allar eru srlega smekklegar. finnst mr s fyrsta alltaf best. S bk fjallar einvrungu um rtti sem innihalda svnakjt og er bkin raun ur til svnsins. Inngangur bkarinnar, ar sem fari er gegnum sltrunarferli, setur tninn fyrir uppskriftirnar sem eru kaflega girnilegar. Eftir a hafa skoa bkina - var essi uppskrift til.

svnaktilettur

a var lka gaman a fara binn til a versla fyrir essa mlt. Vi hjluum niur Saluhallen og keyptum svnaktilettur hj vinum mnum Holmgrens, g gat ekki lti vera a kaupa eina snei me beininu . Svo rlti g yfir til ostabsinn og keypti nokkrar sneiar af frnskum geitaosti - Chevre. Geitaostur er auvita ekki allra en mr finnst hann srstaklega gur, sr lagi ef hann hefur veri eldaur - chevre chaud.

Nna vorin og snemmsumars er aspastmi hrna noranverri. er aspasinn bestur. Nlgt Lundi eru margir bndur sem rkta aspas. Maur getur hljla til eirra og versla hann beint af bndanum - alveg splunkunjann. a er auvelt a lra ekkja ferskan aspas - stofninn er enn ferskur og ekki trnaur eins og egar maur kaupir hann veturna.

aspas

essa frlsu skelli g einu lagi r myndinni Amelie - rtt svona til a setja mann rttar stellingar fyrir Frakkland... og Pars og jafnvel Montmartrehverfi - en myndin gerist a mestu ar.

Steiktar svnaktilettur me chevre chaud, njum aspas, ofnbkuum kartflum og rauvnsglasi

g byrjai v a setja svnaktiletturnar pkil 2-3 klukkutma. a er bi til ess a bragbta kjti en ekki sur til ess a fra vkva aftur inn vvann - svo a a haldi sr meyru og gu. A tba pkil er afar einfalt. 3 ltrar af vatni, 1/2 bolli sykur, 1/2 bolli salt og svo krydd eftir eigin smekk. g setti krydd sem mr finnst sma svnakjti vel; nmlu fennelfr, lrviarlauf, salva og nokkur piparkorn. Setti svo Svnaktiletturnar og lt inn kli 2-3 klukkustundir.

pkill

A eim tma linum voru r teknar upp r pklinum, urrkaar. g skar aeins inn fiturndina ur en r voru steiktar til a flta fyrir elduninni. Margir myndu skera eitthva af fitunni af. g held a a s betra a elda kjti me fitunni, annig hindrar maur einnig a kjtbitinn orni upp, og svo getur maur vali hvort a maur skeri hana af eftir. Steikt svnafita er lka ri g annig a fyrir syndaseli er gott a hafa hana meferis.

svn

San var ekkert anna a gera en a bra sm smjr/olu pnnu og steikja stutta stund vi milungshita ar til ltt brnaar a utan. Setti ktiletturnar san eldfast mt og inn 180 gru heitan ofn 15-20 mntur.

aspas

Nsta skref var a grilla aspasinn pnnu. Rtt ur hafi g velt aspasnum upp r smri af jmfrarolu, salta og pipra og setti san blssheita grillpnnu. San er lti anna a gera en a fra aspasinn disk og jafnvel rfa smvegis parmaost yfir.

aspas-1

Vi gerum einnig ofnbakaar kartflur me matnum og frum llu og einu eftir v sem g skrifai frslu hrna um daginn. Sj hr. stuttu mli gengur a t a; flysja, forsja 6 mn, vatn fr, sldra hveiti yfir, salt og pipar, steikja ofnskffu og baka san ofni 45 mntur. Vi hfum keypt njar kartflur fr Bstad. a er ekkert betra en n uppskera!

kartflur

var nsta skref a steikja chevre ostinn. Chevre osturinn sem g keypti var hefbundinn franskur geitaostur. Chaud ir bara a maur ber hann fram heitann - a essi sinni steiktur pnnu! Hann var skorinn niur rausnarlegar sneiar og settur urra pnnu. etta er fremur feitur ostur sem brnar vel annig a a arf ekkert a bta fitu pnnuna.

chevre og salva

teyssier

egar bi var a steikja ostinn steikti g nokkur salvulauf upp r sm olu, bara eitt augnablik, au poppast aeins og vera stkk nokkrum sekndum. Matnum var svo raa fallega upp. Fyrst svnaktiletta diskinn, svo ein snei af a chevre geitaosti og svo nokkur salvulauf. essi brg, svnakjt, chevre og salva passa einkar vel saman!

Me matnum drukkum vi auvita franskt vn me matnum. A essu sinni vorum vi me flsku sem g er binn a eiga san fyrra egar vi vorum fer okkar um Frakkland. Chateu Teyssier Grand Cru fr v 2006. etta er vn fr St. Emillion sem er Bordeauxhrai sem liggur suvesturhluta Frakklands. Vi vorum ekki ferinni um etta svi fyrra en a er engin afskun fyrir a ekki smella sr nokkrar flskur af essu gtisvni. Vni, sem er unni a mestu r Merlot rgum og svo ltilri af Cabernet Franc, er braggott vn. Dkkt vn, lyktar af roskuum vxtum og eik og sama er a finna braginu.

svnogchevre

Bon appetit!


Fyrri sa | Nsta sa

Innskrning

Ath. Vinsamlegast kveiki Javascript til a hefja innskrningu.

Hafu samband